啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~6 M; ?$ |2 y9 P4 _3 M8 g2 N
香港人應該要注重下食生果
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- K* ]7 X1 a7 ?　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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: K" K5 K/ u7 G  I# q; p9 ^0 C•瞭解水果產期、產地：& E% O' Q# q0 O* Q6 _; r1 r
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 G6 N2 k8 g* J! V9 p* O9 J•注意新鮮度、成熟度：4 x$ G9 O4 U# @9 h9 T6 @2 T

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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/ {" h& y9 M. Z: E+ u& u•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。; {* W0 v3 z2 w* v5 _

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$ x) _/ p$ a+ c0 c$ g什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif  m; Z. T/ a2 x, r+ g% L  u6 l
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 % D+ N; i, y# ]6 N9 t" T9 I

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/ a; p% J2 _8 y9 M, K- q4 t8 A　　果形和硬度為選購水果的重要指標 " G7 n9 C1 z; R3 D/ M$ Z% |: K, J) |
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6 Z9 l1 ]3 G! u, ^+ L  o. X•果形：
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) S- S: b5 x. S1 a1 X0 G$ S每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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5 J- q* O4 [3 S, r•硬度：- A: g& L! F6 ~/ ^

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2 d" ~% a: `) o; D* H- X6 {水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。0 t; a& p$ l# H8 `5 g8 S
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% l/ t0 k$ }2 M; {$ M水果也有天然保護膜 8 B$ u; B% H9 ~0 M# J# G. q
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. w) }+ w2 o" g5 O　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 # |$ A( s( s9 s7 `

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5 V! G! H! d$ X( z9 O" a! c8 m: e　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 8 l- ^( t& B# @0 ^. _* i

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 K  g2 @2 |8 B; }+ d: \
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, `9 P( T4 p6 w- j風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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. `; I4 V9 R9 R  z  {　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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8 x) @# J8 a* r  s( c$ @[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' {! c7 X" x! J7 x6 Y

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4 }' P( a7 ^( c柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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4 N* H" L( N! b# }桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。8 f$ C' x( L3 ?6 L8 j0 U6 S3 F) G& H
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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5 [; Z* V" d7 P8 r; |4 ^/ T: g* c泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 x7 x: {1 ^+ y, U1 i
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6 \, r# P9 k3 S: y) D% r西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 0 m7 b. T9 w0 l8 _/ c1 V6 B
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 2 ]1 ?( p* Y' i, a+ ]2 y

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: m$ T6 S4 G+ X+ E& q0 g! y購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 * K  y7 H$ {2 @* v
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。* b$ W4 h. D! c- `
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 7 N0 B' f7 p$ F; x" e" ~, L

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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4 p6 w$ K. X' ?4 u+ R葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 0 T' ~4 w  j, w0 `* v3 Y. O
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9 _! Z3 `1 T2 a5 x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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9 p4 O$ j4 O* {' ^# F蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。) _5 p$ u( c3 J$ U2 ]7 x0 M8 h

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% i! ?2 P$ g, A, c3 @, N哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 5 b) j* W5 @% n4 H
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. C& U- t4 R: l! T% |/ u% i車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 8 U! K/ L: B* n% Y
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" E" _; J6 x) K4 v' Z士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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* j5 l# U" w7 M! `+ ~& H3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。& P/ ~6 U0 ?6 q% B- N# s- }7 v
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2 \( t/ z) u! L6 I% `4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# V! b  T% o1 k9 S1 ~. l  |
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) I2 N* o" j6 g$ Y5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! Y+ K4 L" ?0 H
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+ a: _) d- t; h6 Q: @6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) P8 j# _4 n: I9 ?) G7 H0 S
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1 `  u& \3 Z6 a/ p7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。/ j9 f4 c3 o% s: D$ V6 U4 d

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) l. m, Y+ y- }. q, a8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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1 S% x5 ?" J. N; ~# j0 ?, @9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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. ]0 z2 P# Y) u+ L3 n, ]水果保存方式 % `# I6 j, X+ ]

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& s( R0 i# @8 z1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。! v1 Q1 P1 ]2 E
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( A3 z  _# f; ~$ l8 |; n/ j. _2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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& Z+ N# ?" B) p/ _& P# o4 Q$ e5 O3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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, r( V/ K" Z" K0 N3 [  w0 m3 e/ x- h5 l　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  O: J! x4 d# q" F

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3 S! k+ J2 n( h3 s處理方式/ }" N2 }1 w; M+ g" p4 Y! A( V- R
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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, Y' x5 J5 u' x1 d: c8 z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 # @, ~: ~3 e8 p% I

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
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+ |; o. Z3 X: X用觸覺& k' M: J8 [8 I' d

' ~# H5 S6 C* d" b& R: D甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺
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. a; D8 V7 W4 L, W) Z外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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' V. w, K- e4 N& t0 x0 L看外型
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3 a' Y, }& V  w2 |# S5 r$ ~: C9 T圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。) L6 q* g/ N, L. v3 W

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用感覺. m6 t2 n9 N2 q3 A  d6 f

! Q$ d7 E# C$ L) a# J4 \輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ( K3 G' l  L9 k; T
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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9 B: q$ g+ Z+ A例如 :. e0 s: \0 e+ ]
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1.蘋果) A7 m, ]+ K( I! F1 d3 _9 y

& o) k( m1 ]2 T. Y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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# U' w+ ?, l9 j& \' Y4 b9 J. N2.西瓜# B( ], @) w9 _: o; s

, p1 p$ D- P9 a- \- Z1 X" b拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。7 x1 |/ h9 C: d7 L) t

; R) `5 r1 |/ S! P. I! C; d0 P3.蜜瓜／木瓜: d' L8 r5 Z( {2 U; ]  n+ o6 j! Y) N
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用鼻貼近聞，有香味就好。