啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~9 y5 Y2 N2 k; I
香港人應該要注重下食生果
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3 F' q* S; ], U7 \5 ?( e　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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4 R2 p* |+ c, \* l3 s- r; v•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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4 B' w. i- m* j; |% w) J" D' I. f•注意新鮮度、成熟度：! J9 Z5 g. l# k

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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' U. m. r/ y" y$ {/ b•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& A$ V+ T/ y6 c( D
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/ I0 [; `  }) d6 J; I$ c7 a什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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3 f! Y% |5 ?5 c1 ~/ f; P8 j; e　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。, j# G- E, g* [' z

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6 y; d9 X& C& M% Y* A) g: y水果選購重要指標 ' M: v- @% i0 Y+ v
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3 A) k: H# L4 F' M! {& R6 Q　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：) L% ^, b" ]( O) R( ~4 }
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 . X! ?* P+ p3 O5 b( X" n
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( A7 n/ |& N5 E/ x- e9 y6 V•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 " f  U4 n/ ^* V" t* K& Z

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1 c0 R. L3 _; y- I　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 $ P8 Z; I* ]9 x$ s2 V

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 - r3 f; D" d, s# s4 b

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7 g( F5 x8 C' A•香氣- m% \' [& j5 f0 i4 N5 w, F" A
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 . E) M- C; }( h- H$ V* q0 b

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•果色: i- l$ c3 o2 L# c0 y& i

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# N7 N+ l) c& V% T未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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# C8 l0 M/ \: ~" [4 V: l9 C風味是決定水果品質的關鍵
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' {' y3 E7 L0 ^, h- x$ J  X4 n　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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6 c" C+ ^: {0 C: P4 v; u' }　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ d1 s7 u$ i; J8 Z: \

. k" ]" L  S$ w4 x& }% y[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。* b+ ^- k1 ]: f. {6 S
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# Y* u4 [& E/ j7 {* m- ^0 R% Q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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; L2 s& ~! R" I6 `- X( e! o# W鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 4 w, M% ~$ z) A, c) L# H+ B! N# ?0 b

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8 G, {& @% \, Q! v& C  }3 I泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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- k; `  k$ ~3 Z/ b  K) L西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 $ z" L5 D( m% W- S% d7 j4 |6 k, p9 `
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ! {. R5 v* ?. m

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ) l$ u. f* P# Q7 B2 P8 o7 a
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- u- W, l2 r' F2 y$ H檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 & |5 O* L, P/ Q# r

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9 P& O+ D. s, @# n香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 6 c0 j! u! o9 c, G
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。& d( Z) j9 [; K

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& F- c- M$ L% e楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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5 Y' u5 m0 B0 Y' e7 j& C' x荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 9 e2 R$ |9 n$ K4 N/ M

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! Y3 U$ f* f( J. O* s, K芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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6 I( [' K- Q5 [; c/ f1 T  K葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ) \% i) T1 Z$ Q; V( w0 b/ F
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 2 M* M6 q2 o) z7 ?: Y2 A& D

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. }7 `+ ?2 W6 c4 K% Y: s; g奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ' f6 t0 \; J7 b( Y* f6 ?7 J
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' P9 o8 N0 ~- _4 h士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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+ @' ]3 c$ ~3 a1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。' m9 A! I/ g: v( z

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 @! O  M3 h, [, T/ [

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+ l$ t% W9 [7 z* r7 H3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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- t1 x. _1 Q# t4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。0 J$ y2 M' c8 V. X- B0 B* k, F0 x3 _

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' F5 z2 j  H2 w2 D( X  c, `5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 * u, `4 L( u4 x2 n  a$ @

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。( Y& v$ W, P7 D6 C6 o
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. n+ u  T" k2 m* j, R! S: K3 \7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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7 P7 P; p  z* H* w1 C' P$ E+ X+ L8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 6 r! g/ B2 j. n! C2 D

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。+ h/ C; x$ p3 g9 E" x+ j, q
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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+ w! ^; S% v2 h1 ]$ M6 n3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 2 L) P$ e$ V+ ^7 @$ v
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哈密瓜食用方式實際操作 5 |5 V3 F! @& L" n  g0 J
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( G1 ^- n6 P3 Q4 t- L- o1 L% K　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。* Y9 y0 ]) [6 j; q/ X) @
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處理方式6 s; k& T7 t2 A6 ]4 m
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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( p3 q1 g/ Y7 S) T鳳梨食用方式實際操作 & V3 F1 p: ?3 i$ H
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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% e' c; j. A1 R/ Z/ D+ A削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙. s' v7 S$ B3 I( r# \9 R. y

! O' K& U% {2 y3 J: p  Z用嗅覺/ R& U- R6 J& u8 j6 D

0 O9 I) N- y1 b# O5 H散發香甜氣味，就是甜橙( d1 ?; j) C1 K) i& Z& Q- Q7 T! f

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+ d3 D) d+ n  m8 }: Y( }" O+ w; ~& F( P* z1 Q
用觸覺& x1 g, `  U# m. x; K
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺2 Y( Q. Z* j. |3 }2 C, M" K$ u' M
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! t5 O) p$ H8 J. W用視覺
3 m+ r! K: s$ C- Z! _  g( U( H: C' O( ^6 S' ^' S1 G. @# {6 S8 \$ ]
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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0 F( t' {- w. I& g1 V5 ~$ A! E9 N0 Q3 G
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看外型
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4 U" y! g9 K$ J2 Z8 ~: w圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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6 e4 Q( j$ r9 T  r: x+ U4 Z5 R, a: b, y6 E7 g8 Y# d3 d
用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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5 T/ r7 ?2 l1 }; o: M0 F" M4 U重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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( L- q. }; @& Y" Y  @靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。6 O, W+ O, k2 [& Q( p$ Y4 y! V

! V3 _5 l. r! @2 ^例如 :* a* Y$ E6 ?5 I  R7 C! P

( S: K7 L5 Z! G  V9 d6 s1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。3 k: o2 I% h& E- ^$ Z0 J
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2.西瓜) A" a+ w1 _" @; \; c. o+ p2 R
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。