啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
& v# x/ j# W$ I" c! y9 w1 E香港人應該要注重下食生果
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9 y+ Q# `( O  ?, H! Q) Q　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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# `" o) P, P8 [6 Y+ p•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ( l' t9 a3 \0 ^9 M$ O* L
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•注意新鮮度、成熟度：
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7 z  r2 v$ e. O, @; f+ w- I選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 1 y' p0 W4 U! l5 b. ~
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8 d9 v0 N) ~/ B) J5 W! H: _•認識水果成熟的特徵：6 Q2 C7 h6 e% x. v

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+ p: {% a7 e# M一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。9 D- G5 K, W* U3 B' y  C9 E: [

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! p+ l: r+ z( o9 x什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif* m; l) m4 u$ L4 }' P6 z! h

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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6 e9 p5 U9 f- e* A; ]　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 + Q0 Z- ]& M0 A7 P, x

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0 g) e7 u  y. a4 g: Z' j　　果形和硬度為選購水果的重要指標 : |4 g6 d2 s% o6 S/ z; r
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& W1 ~6 s" z4 M5 G& x; h% e•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ' s% g  }& F1 b+ t3 V

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•硬度：
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  K+ ]  G: ?* m水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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! Y5 y2 \4 L: d/ x7 p- {0 T, H1 r$ p水果也有天然保護膜
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) k2 L/ V' Q. T( q" v. w1 {　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , L8 r) W7 A% @1 I' I4 z

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 7 M  `; I. a/ h7 ]7 P
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如何判斷水果成熟的象徵 2 n- G/ F9 u4 W8 A8 q" ]( b

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6 p/ b; S& E9 [$ Z( m, G•香氣
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! D5 Y) h. P5 Q- y水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。) G* m' u4 C* |
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, i  r7 u2 r/ I8 q% s/ E* W風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 $ Q6 n! Y  b" ?' W  ~/ N9 W
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. Z4 f' ?. I' A　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。% u& w" a' m% o& \
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。/ A' \  s* J6 ]" y, |& w' R) T0 \
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。2 w' \: [  {. h" z+ m+ p( E

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ! E: b, \( ~- A0 W# v- V  h
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ' ]1 m) X9 z  }% ~6 Z3 C
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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4 f8 O# o" H" [# F) V. A# w; r$ I華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 5 g6 U7 D  y1 N. R; M; r8 d$ g
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  }  d, h/ K6 M  Q( t0 s- w8 V* Y購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 : a# p  [" s7 m+ J0 c  W% e" Y3 ]

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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, D: e, ^4 J3 d) O1 P' m% H香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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+ N! D, s+ X  T新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。1 D! l. F: Z. U" O- B$ U, e

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  r8 v) G  ~; h! f楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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# k/ |# d0 m: g7 l  o龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。) w; R: K- j" E, O! q! T

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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1 I7 D" W" u0 c5 p# {芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。9 K2 ?6 i, k- U6 ]- d- d( w

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ' o+ ^9 t9 I0 H

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。: m, Q" j5 h/ G

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, J/ `& Y3 v+ v# w3 Q哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 1 F; T6 f5 ^% v3 a9 d' n$ U
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ; _1 k6 c( n0 f2 D# S! a
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8 n: I3 J$ h8 d, o1 i* L4 w士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。5 [8 G" o3 U1 N# X* ?" }

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- T0 \7 X% n0 u1 P6 E8 ~7 @& [2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。+ k  d) r7 ?+ `0 n  _3 d
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& ?/ Y4 `$ T5 P  |- a2 `4 ]4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。0 S! p( F/ X2 q

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ( ~  }! L. |, R: X
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。/ a  e8 W2 r. j! Y
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( N- s* d+ S# |7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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1 W& ^7 X4 ?/ o. E- |水果保存方式
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. B" w/ ?2 y- B, h  H6 F1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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3 [, a2 S" F( N% b2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。! d, k; Z0 W- r( e3 b
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9 }. h0 j9 ^% Q3 ?2 G& V3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 4 }" w& d5 o" j* l: `5 @& l3 }
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, L, B1 v* h7 v$ x$ c哈密瓜食用方式實際操作 " W9 `; R7 q4 I7 [
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  l+ a. H) c+ Q  \1 P/ s

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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2 \2 y4 v1 L) u* y  {, u
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鳳梨食用方式實際操作 6 ~- Q. Q" D" T9 k
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8 J' r& L8 z: n3 T1 r好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 * Y) n% ~2 Q0 l) A3 |: g

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
4 I5 ?9 J/ N" s4 v+ R5 f. l. T6 }: b7 Y& Y
用嗅覺2 q$ C! e. p7 L

; g0 Y3 `1 K: A+ Z6 e散發香甜氣味，就是甜橙3 v3 Y9 b9 Y! V
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用觸覺
, p5 J; R# O: V( e" f! R  p1 K3 R
3 }. E5 V2 e9 T& @- u% k0 _5 L甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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1 C2 v0 J$ r- u) D6 Z0 O3 a  a用視覺
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" s" z3 o, Z6 k) Y" S; @5 _外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好$ z5 u* N& H$ C$ N, A

6 f* g1 G+ c$ T3 b9 h9 G/ J0 w$ b; Q
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看外型6 q5 ^. l9 ?- @# R* ?( r5 f( G
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。  \. ]- H6 h7 K3 J* Y
8 p; I' n* Z, ], B1 @. d

/ i$ e. A( w9 @! L- `. D$ X$ n" K' v% p' K
用感覺! j3 {6 q- b  R7 e3 b0 \$ d
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。  W6 [. @/ }5 h8 Z

9 U- X' W7 ~) ?1 y例如 :6 ~7 C1 ]: z, u% S$ h/ z

+ L2 A3 y+ J$ K% F1.蘋果) p' x: l! _) D' d' O- T5 S# w! V7 e
" ]  |  Y1 n' B6 G
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。9 ?# v3 G9 a- X" j# u

. q+ ?/ \/ X# O/ g( s( a* ^' N2.西瓜- F( }: S0 C$ C3 q/ I

- M% ^7 }; r! C* E拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。" u' S/ K4 h% e. N* p

) m# t3 B3 S0 s4 l3 B2 U$ T8 a3.蜜瓜／木瓜% X* V1 a! d9 n" K+ Z8 S  p, @
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用鼻貼近聞，有香味就好。