將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
* ?* ?* {/ Y# Q( G2 z
' a+ `" }8 C' G" ]) \9 q% g+ j1 d8 h1 t
生抽= Light soy sauce
; D: S) ^0 N6 v老抽= Da...

& c7 X2 l( }1 m1 v

: V7 v- p. @- [) j! p- C; ^: i關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
- h- D$ m6 g3 V. g: I* Q! r/ a% G  s( _: t2 D  h0 e2 t5 T& j+ ?; U
希望以下個 list 可以幫到 kaka:! V0 D* P! N$ J" k9 L

. |% P0 Q& w) O+ ^: ]" w$ Z面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
2 K# e# V8 T' m   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
4 }8 F  @' o1 ^2 v& |# r# z4 N$ ?   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
$ s/ j& u. g5 }3 r) H　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
, P' E- D9 ?: o, F　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
* C2 u4 }* l0 c  w　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
: h4 s+ X4 _+ }% }- I9 }9 V　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
) C/ j' S1 C4 [5 ~5 b" h　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV+ _8 z  O' m5 h. K+ }! T6 M
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B  o# i- `3 ^% l# O
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
( x8 E1 L- z6 m+ i/ a: e6 _　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
* h' Y6 W; U% ^5 F# F+ u　　马蹄粉 water chestnut flour$`7 ^+ \1 P# A: P5 V1 A
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f* i& U  j$ g: A9 B
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<1 g8 a2 }+ C% f! L0 v  G- |
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
. Y( a  a1 U5 q9 A& B9 E　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
4 ~- y& g. X7 J, \  r5 A0 C　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"2 e# E* x- \* @# t# u8 f
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
$ n& V$ H, F3 Y3 `　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j6 T+ c& M4 a; n2 H' t
　　蛋白粉 egg white powder？_A4 e5 \" Z4 [$ U  T1 g$ E+ }; \
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
' }9 T7 G, u  C! O; [2 D. r　　糕仔粉 cooked rice flour{*
7 d' t. W$ [5 d% \　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
: W5 J. W& G! r0 U# h　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%8 \" u4 E5 l+ r
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
" G9 t! a: u7 X3 z　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
0 d$ Y4 N5 [/ R  E7 g　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
4 X! E2 X% E) `: F　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
) V1 e# g/ ?) h: K4 |2 E& I' B　　白矾 alumFp& P+ ?5 `1 M: I8 N- c5 |# j
　　硼砂 borax'DSLn5 `' [- f" }7 g5 I  l& d
　　石膏 gypsuma]1 K* q7 P. v( s( _
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7$ h( J4 G- n5 R. u/ N. t
　　面包／面饱 breadA.>Id
7 K8 [$ O, Q; c- L　　土司面包／吐司 toastAe=
! a& I, B" d/ U( ?6 C- v& J- K　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
, R& e% v" u, h! g' [/ h　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS" n" Q3 Z9 V5 S$ l6 i: p
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*; Q# r! K1 D, x& z
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
- y2 `! N$ f$ i' _( p5 B　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z: t( G$ q% ]+ H: _& P0 Z$ t
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4) m8 {: j' A. m3 J/ m: I8 |
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet: `9 w! F' c8 m
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|/ _* U# f% n8 e9 B( J1 c6 z
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{9 q) b2 Y6 p2 T" v( C* E% k
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^& P5 e% m+ M' [' k) m3 L3 q
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
  @; ~) s" K2 f- A6 z7 ]　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|; G, k: `+ Z2 }
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a6 m" R1 ^6 A6 O
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
& Q) I3 ]$ _: s' [　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
) n* _5 a+ O9 k: I. ~% j　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w* X' O- X9 g1 I4 t$ b
　　焦糖 carmaelV$ t+ D' q- z1 A
　　果糖 ＥfructosQ
0 f) J. H9 U3 O1 m& z' Z　　乳糖 lactose!V#e_$
0 Z, V0 Q% J% p　　转化糖 invert sugarP
" C) ~' T0 y" G# R  v　　日式糙米糖浆 amazakex% V) G" V  Z) \, x6 d9 e9 X9 F1 l& g% v
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
, r2 s; s/ ~+ k, w# E/ ]' o　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL: k% X& o7 s& k& w/ Y
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"( D, J- ]2 z$ w
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF/ A4 N3 f7 S3 F: i6 R
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO3 i8 c7 e6 j0 |$ o# r, K
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\: r4 X$ T7 `  j* @2 a5 t+ {
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
9 {9 C& S; v3 J! H4 O2 |- ~　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
/ f+ G7 n% \( I9 N/ r8 ^( w　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
' m$ I4 Z3 W' L/ i, T: U　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
0 Y, E& a+ r6 B) O* e3 k; w* D　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO/ H% A* x/ a; m, c# ?( G3 Z7 F
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
0 y" H5 g# k: m　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
. k+ c+ K$ w' y5 a1 O- E　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1- K9 B- Z5 |) H; k: q
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
- P3 p- |  C: e+ F　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`* S+ h1 e! N/ Z
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR( U8 W- G: o- M2 W) ~
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB3 \& G) e& I; ^7 r
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
  O7 I: _" h* v+ q1 ]# ]( \　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq3 W( }6 Z' A  s$ u
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1+ u. a$ ]# J4 {+ `5 z! k1 G
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
6 i7 f" d( D' Q0 ^. W　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
: ?; ?. `! G5 A% o  g　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
* A! K1 t, y$ R　　食用色素 food colouringl*(, O2 t# w' l1 J1 z9 T/ T. ~* ?
　　牛油／奶油 butter2"
, J! m3 v% I5 U0 |: a' n7 i# K( S　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q5 h/ F! p4 Q  U8 U& {% B* u
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
5 t& f1 Y1 `6 ~+ N! s　　硬化椰子油 cophaRjQ
; \# ?& {8 H0 R8 l! i0 s$ Y- H　　烤油？ drippingz#e:a~
! C! Z# L: y; Q. G0 d, s　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
% E' C* e/ ^( D3 P  a! L1 R　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
8 D! p1 p) F% D( ~8 }) b0 V8 ~　　包括：lW92 q& y; g9 Y9 x' Q; J
　　1 light whipping creamDP1 g* G" V  a4 p6 ^2 a: u8 j: L
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
1 ]( p2 ^  H9 b6 ?: H) R. _% ]　　3 double cream／pure cream/
" N4 O" }2 a/ I0 K　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo: V, a* E  l! m
　　酸奶 buttermilkV=7=' v' ]- K7 X0 c7 a3 ]+ y
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
$ Y. }7 X) e* V* z: g5 M　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm# x: Y7 e9 x" s% F2 c0 O
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6; T9 t5 L% d7 ~% o0 J0 K
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
. N/ {" K1 K* [" S　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|: e9 ^6 L4 n7 G9 p
　　起司粉 powdered　cheeseV. B! F4 U( r: n4 @
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
: k# d9 X( D8 F: i　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
* g$ t( Z0 w/ e  {2 j　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
) B) H( {3 k9 w* A2 P+ t( C  Y　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP7 _5 a8 m% G. y# d3 S; B% ^
　　黄豆 soy beanH\W=c
% Q% I+ F8 Y1 w" U6 ]9 R　　红豆 red bean／adzuki beanb8
0 e3 C7 W5 G! c8 M) \( r- B/ S  s: U　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
7 M8 B- C7 M5 x6 i　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B; l' U4 S1 Q' Y5 D! J5 y
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
& y6 U: o1 n  |! W　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA1 B2 K. w% g5 H4 h" L) }4 y
　　莲藕 lotus　root%[RNW
- @" O" G0 g; }8 f0 ~　　莲蓉 lotus　paste*0EE5; n! g: G' _9 k) x6 n7 q9 z8 y! h) z
　　红枣 chinese red dates:J}Pe
* X- I3 a1 _1 W! B" a; r　　蜜枣 preserved red dates$%y
! W4 _' g7 s) z( W0 T: T' d* K, J* p　　枣泥 red date paste.`: d1 x( ?4 @- v/ `- W! C8 b
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
) g) n* C' k/ i: o7 [　　葡萄乾 raisinD9 d4 s- [3 G( d2 m2 ]. b: s
　　柿饼 dried persimmon<n0 Z) t$ M9 {8 g+ R, Z0 @- P
　　桃脯 dried peachV{
; p4 N, C: ~1 w+ O) f+ V* X) {　　杏脯 dried apricot`3
" I9 J1 `' l3 G$ d9 @/ g( q; M　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
1 v# t/ x! l& @5 h" D! l　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|+ i3 ^; X, [5 N; E- ~
　　百合 dried lily bulb`n53 O4 _1 H/ B& e7 u+ ]
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#) K6 s8 b. R+ v, Y1 H# ~* e
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng8 w9 \: ]! p" ]0 [$ ~
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2' R& F* E& r6 B! z1 ?" ~
　　花生 peanutW5CB@(7 ]; P) p% v1 i9 Z& o# Z. z
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
  [! p( e$ y) a1 |6 W3 K　　崧子／松子仁 pine nut?1 [0 F3 M, t) {/ y. V5 D5 R; B
　　栗子 chestnutZXT: P2 j' t! z. _, ^
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>) t0 [2 I4 f1 j! M0 @0 ?
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
% k& [5 A. N$ c( e, @8 s　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D2 t5 ]" s  K% t6 }
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}# w, a0 B5 i1 n$ k0 M3 c
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
8 H, z0 w1 A5 A' T% M　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
. e3 a0 |2 P& A' [　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
) f" I, [  j: ~: C, `　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF0 h1 i# @4 @& ^: o
macadamia / california nutzd
$ i' k" y' {' Z! n7 o. z　　山胡桃／胡桃 pecan+
: Q: e! U+ b2 @5 r　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
. r) d+ D6 W5 ?& ^0 y5 ]　　白果／银杏 ginkgo nuto5 c" _7 n9 a5 o! Y  |1 j$ Y$ {
　　槟榔 betelW$; w) n6 C6 `0 s& v( b
　　芝麻 sesame seedA
" W3 k, _8 |  p+ t" h6 ^5 L' A　　莲子 lotus seed6}W`S*
/ c) T" o- q( {1 N　　罂粟子 poppy seedP2 {* `; T) F, r& o5 [3 ]& d/ ~, ~
　　亚答子 atap seed+]H{?7
( S3 P) |  H6 J# D) T) u5 n( v　　法式吐司 french toastjc"
+ X/ `& }: q* C; Y　　裸麦面包 rye bread8ni
# I( u% K& Y0 ]　　派／批 pieMT
! R' `6 C0 ~4 j1 r- m; j9 @4 v9 |　　塔／挞 tartYf
) ?+ g' [' ^* h. S; a# P8 N: C　　冻派／冻批 cream pieroD;3 z; P5 e5 ?2 }' Q, c6 R
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV! k' m; C) i/ b# y
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
4 l: x' J) S- W　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>  ~$ P. ?' N# b, z
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in) ^+ ?' `, [5 m
　　泡芙 choux pastry / puff3) f$ m0 h& S. s' |7 Q# z
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"' v8 `9 ?) I$ x
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'$ l% E" e0 l9 z# Z) X! y1 D% R$ v
　　可丽饼 Ｅcrepe<|, ~" v; o: u8 G# z7 g7 i4 w
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd% Z' S2 l, |2 J5 M: e3 V6 H) d
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
. I: b' z9 g2 B4 f- p' S　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL: m7 I) W/ F7 s6 D8 ^2 C5 g
　　曲奇 cookiesyxu# S/ \: O; G) N4 D& b2 l
　　慕斯／慕思 mousseuk
# s8 _3 M  A2 P$ T　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!, G9 Z! p0 j: D5 g" n
　　司康／比司吉 scones.!edAy4 J8 |! H( R; Y% k
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
0 I" Z1 H) [: Z7 S　　洋芋块 hash brownwKAM# m, @0 W) T) h" }  D. A8 e2 l
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa! u6 |1 t) K7 o: O2 S
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
. ^2 f& m, W* J/ w　　格子松饼 waffleI
! u0 d! v2 G% Y5 ~　　蕃茄酱: ketchup&}R. l! {, ^5 o- \4 w# k) C. `( W% f' p5 t# m
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs* E/ N/ Y, N1 B
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
0 w! i3 M6 b, g/ d3 n5 g3 E) |1 [　　苏打饼干: saltine crackersenve
0 w" v+ B5 u  R% T: Q( W8 M$ ~　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
% f! R  O' C! B+ W　　乌醋: black vinggarh( i4 \# g! H$ o
　　辣椒酱: chili sauce@y3 ^, z% h9 j, x; b$ |5 s! y1 p) q
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}& T/ C# @1 i# p
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
+ `( Q" `( }  v" f- R" s　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
! j) r9 e, L5 ~* b8 E; ]　　黑木耳: dried black fungusc
' J9 R* k* ^: J　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
: v$ U. I. z7 p. P) A2 P　　虾米: dried shrimp_'q
/ E" ]; [3 q  \, Q8 r2 @) S　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT/ m( _# U/ X- P* n
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
0 P8 ^& I  b6 S, m: b5 V3 t# P0 e4 x　　姜粉 ginger powderi)o
2 N9 Q9 Z, ~# X8 x6 h4 ]9 L  L& E　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
& a- q* B% e* D5 s+ v　　洋梨 pear!~`[#
$ e" \& \7 [7 }( h  X　　杏桃 apricotP8tx1 U) T1 U" w7 s) C
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
. x% t) B) [' y" N) G# d/ n8 L8 M　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
* j# X; ?+ `% u" l* H1 J　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
! p) V# W: a7 j$ V* l　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
* D5 b+ c* E" Y' S6 U　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
4 N/ y% U1 r5 ~  a$ P1 m$ y1 w　　豆办酱 chilli bean sauceuY
9 g+ P0 O2 ~- ~/ M　　XO酱 XO sauceJgW
) s6 d! X' w, h2 d: d+ M5 W　　桂圆 dried longan](B<7
0 S3 d, I* ^& c  T- c, G0 B1 G. j　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
' Q1 a; A2 B# d. Q' M　　烧海苔 toasted nori seaweedn0 y; S  E4 C+ Q
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM. \/ n2 K: l) Q" u" L
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm0 n* D+ U$ K6 [' r
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/* t3 X1 O# X* T  ~# q& p
　　威化饼干 wafer biscuit'g- ~* ^  H) ~9 k) Q5 n4 }. P
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&- C+ K7 I' s# M/ J% l
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture