將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
1 {0 o, N7 M2 ~/ K2 t  \8 _4 W- c- e+ ^1 m3 a" k2 b1 L! Z

# E) w3 e' ^$ ^5 _& p生抽= Light soy sauce. W  i! ~9 U1 m3 L. E, M
老抽= Da...

" i0 _5 f, b  C
5 @8 e! u- {  Z! z) [% d5 U關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
/ T) S# l' A1 x- U6 J/ @2 b
- y. z+ f% g; [7 c, O$ O; k希望以下個 list 可以幫到 kaka:. K& q7 D/ K3 s# M- X  Y5 [

5 P1 @# s5 X  g# h面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc  e9 E, w, m' Y+ u9 t6 @7 _+ F
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t: j# \* T' o) {9 h5 D) a! `3 o. g
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
% ]) m" L+ {/ t6 C$ U" x　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
# n0 r' S7 i0 Z0 d3 v　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
( r& s# h8 \" M, \4 q; k2 c0 N　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
2 q$ o8 C- i. \, Y8 C2 J$ x) i　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ& T4 d, y3 i5 I8 d
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
& A9 R# `& s/ K  Q3 s. {　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B, n. T0 \1 f  l0 {# m
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;( {8 k9 Q& s' e' o. J
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K8 X# n8 f  M- I+ Q
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
  l: c( j1 a  s' x/ D1 {+ P　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
2 R8 h5 b1 _3 T, G* t　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
- d! p$ o1 K9 y) ?+ Y9 }# n　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
8 }( B, A9 y0 q　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p( a. O$ Z& b  l. o+ P
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"4 `4 R+ s- o; ~! R1 H$ r
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--# l% Y+ [2 N0 \, |4 r5 [
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j( u; d1 B: l# {& ~  w+ O
　　蛋白粉 egg white powder？_A
7 y4 Q1 C0 ^; q) z　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
& A( U/ F2 }) Z# r9 U& _6 [　　糕仔粉 cooked rice flour{*5 E* a2 D3 G# m
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
2 v( M7 b3 w9 [5 @% _$ y- c　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%- F* Q. X) w  Y+ z  U# C& {
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=0 M* F* H# f/ r' s$ q
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
6 [' q. h4 B7 f' Y　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
7 V) F7 o5 h0 _9 g' Z' ^  M　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
/ \+ B; ?  V5 Z  Y& c　　白矾 alumFp( I- I, s* D( R. @
　　硼砂 borax'DSLn/ g- Q, H: R6 s  x) l* X2 Y9 d5 z  @7 s
　　石膏 gypsuma]+ Y4 |- D1 h6 c, n7 Q& c& O' q- p
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
) l: K! I" _# y* B+ K! w' J, m# D5 F　　面包／面饱 breadA.>Id7 I/ Y; k. [4 o
　　土司面包／吐司 toastAe=
) X" b, }+ `5 S# j0 p$ g: M7 y2 u　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
; `# Q4 {, D- S) H　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS1 N/ U1 L! C. `* f4 q
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
. m/ \! t2 g% b! ^; m　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
- {" E. [5 h, s0 t# j$ z/ e　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z3 b+ n5 I* B/ ?) `4 k" C
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4' t9 e2 t& t9 R  X
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet3 B% h! L9 v$ Y; b0 m! u
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|$ x" [$ R/ X  m2 l- a; N4 M" o
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
$ z/ ]9 g$ C) ^/ ]2 `　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
) m4 R. S- T- p: k4 R　　金黄糖浆 golden syrup^NM! e( U+ V( @  i; E; l
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
) `6 g  \: \8 Q5 [2 E0 q　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
  w% r1 E1 I( n- k6 _　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
& Z( A+ E$ R. v3 e  A& f　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
6 m' a* m  q& n% X# y- }8 O　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
, [- V+ K1 a4 I0 h2 M% ^0 Y4 E6 H/ P　　焦糖 carmaelV3 A$ A. a' f1 j6 {3 ~( d: [1 m
　　果糖 ＥfructosQ
5 g4 b5 [9 v; I5 K6 m! V6 N/ O, y　　乳糖 lactose!V#e_$
" e5 i% ]% l" u# Q　　转化糖 invert sugarP( W& f1 z7 t& w" ?+ m
　　日式糙米糖浆 amazakex& |* A+ d4 }1 T) X
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W5 B& v& t- Q: {: s2 i9 H7 w
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL% Z" A: E- U8 O1 f0 k
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
/ G8 H8 w$ h) S8 }　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF; B9 f8 n0 [; v% g& u5 u9 y5 r
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO# k& r  Z( l8 [. n9 w- v: p, E
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
8 V! }  V+ M4 m5 A5 h+ n! G0 e& N6 M: \　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
6 o1 l1 v* y' ^: B1 N4 h( Q- N* {9 N　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[! Y6 q6 \, z7 w0 a
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L48 T$ d0 Z# S' q' M& A- d# l0 c$ f
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/  g9 y2 o" w  h4 e8 {
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO, b( o& v! B( t6 z5 O: p3 n1 M" ~8 S
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA& _% s- R$ M+ Z/ c, \
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W* j) y- y9 [1 z( o) r$ o
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
, _0 c! K$ d& k" h% U1 e　　牛油忌廉 butter creameP]X#
% ~5 H, O2 H' m5 |1 I0 H4 f　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`: V5 ^5 a1 w8 \/ K" W( y7 x& ^8 G7 E
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
- B$ W; P5 e* O　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
2 S, S' a# i; l　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1& V  K# `, C/ c0 P0 c0 B% Q
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
# ~  \0 A# @/ v$ C1 \! l　　凉粉／仙草 grass jellyj(13 I0 Q% A( `" Z3 Q6 W1 A/ ~
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
5 f' l% C) Y" G　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP: q+ [& A, l8 w0 o- ^4 C: Q
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
0 m  _- x4 U+ G9 z/ l; v: e　　食用色素 food colouringl*(4 `. k: M, D+ {( k8 t* s, k1 D  M
　　牛油／奶油 butter2"
2 M' P- W) R; O/ E8 e　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
) }- Y% K( E0 m9 v　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
& }# P; `+ o" H2 M/ O　　硬化椰子油 cophaRjQ4 z. N, l9 `* F' x# }4 {
　　烤油？ drippingz#e:a~3 _  j/ L4 X8 `9 S
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K/ q0 \  b2 W7 ?2 ]
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
: w) y. M" a5 g9 I  M* v) g　　包括：lW9
4 n! q! [6 y5 X4 I/ T　　1 light whipping creamDP
0 X$ |- M, p) k　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<9 t) `7 G$ o5 }/ ]# w# T, e$ A
　　3 double cream／pure cream/
3 P+ c  p# n# o9 A6 ~* |( i( b　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo1 j1 l7 M# ]7 R4 o( M
　　酸奶 buttermilkV=7=
9 U) c8 u& g2 D4 n　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
5 n2 n9 _8 r% X  p" G　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
. {$ T3 N; A% m) o8 l5 ?　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6  c/ h. e& K4 Q* p$ n& A# K
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
* g: P; C3 l$ ?2 w4 Q' Q　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|# o6 c/ G3 {/ T7 @* L3 \! T0 C9 P5 ^
　　起司粉 powdered　cheeseV& P, h% I9 F) f
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
: r1 [5 {0 }6 [0 h$ H! [. A! z　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8; \1 d: u  _7 W% r1 X0 R
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S* z: H- Q4 F  X8 `0 u  O# w/ d
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
8 a- i. h4 G6 ?4 e% r/ t+ |" w$ O9 R　　黄豆 soy beanH\W=c4 n7 x' U% F2 x: i+ y
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
! Z! E- G+ Y( Z" \- i! L, w　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
" F8 G* t1 o& a7 G  s　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B- {5 E9 |: d# \" T
　　薏米 pearl barley'!Bz(g" r9 W7 u6 D9 Y5 |) H) h
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
1 X& Y  ]% W" w# d+ G　　莲藕 lotus　root%[RNW
# @( s6 j7 l3 J! D0 ^6 z/ I  ]　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
- g- f' y7 f* Q. J5 C* X' d　　红枣 chinese red dates:J}Pe
8 Z: O8 n4 d- [( c& F) ^5 T' O8 i　　蜜枣 preserved red dates$%y
  p. x7 B. `6 X　　枣泥 red date paste.`( P. m. }2 @, Y! ^
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
  A5 B9 Z! H* F. a6 ~　　葡萄乾 raisinD
) R# E2 A) C' s8 [. K* U# m6 G　　柿饼 dried persimmon<n
5 t( Q3 w1 a5 a5 Z5 H0 W　　桃脯 dried peachV{
" G9 W4 O2 d! S- `: \5 S: W- U6 \　　杏脯 dried apricot`36 A$ B# }1 M( o. d; K" ?# d; D3 g
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.) d7 Q' }# _+ ]1 Z* s! e
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|2 L( B2 y1 z( }3 O
　　百合 dried lily bulb`n54 o8 C! v: w$ @! h
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
3 r9 G. g  ]1 I" \" O* Y: o7 g　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng. r) e* ^( ?4 a& f, Y
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,27 S: e2 V2 s  O: Q& P. O4 q
　　花生 peanutW5CB@(4 s7 U0 T' V; O( k
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_$ x3 H: s- ?8 c: C
　　崧子／松子仁 pine nut?
6 F  Z9 `3 r/ l4 Y6 M8 \0 I　　栗子 chestnutZXT! T' x4 b: K: ^! F2 j9 W' @$ v
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>% R! k* ~3 H5 s8 h" V* R
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX2 ~2 J5 ]7 a! Y/ p0 s) c
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D. n' |+ K! b7 R: O) {& u; y
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}) W. k  F) A; O4 g5 P
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
- d3 x7 q# X6 V' {! g/ n　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
# ?) e! [, K5 l　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}: l- l) l+ j2 K# T. \) t
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
/ P% }) Q: A' D" x# |+ Y0 Lmacadamia / california nutzd
4 X9 v5 U+ |$ r. F　　山胡桃／胡桃 pecan+8 t) ?9 \% g( ~2 a; o) n$ [
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'5 W7 N. _& V/ E$ E
　　白果／银杏 ginkgo nuto
: a5 I# }2 g5 z6 s  Z4 E6 G+ K　　槟榔 betelW$
& Y/ M3 {) p( G; N: G; z1 a　　芝麻 sesame seedA
7 ]0 n8 A' h3 V　　莲子 lotus seed6}W`S** M2 B) j. C( Y6 L9 q' x6 R  E5 e
　　罂粟子 poppy seedP
( F! k  U6 D' e　　亚答子 atap seed+]H{?7
+ ^7 ~( m5 _* V' z. A　　法式吐司 french toastjc"
9 o, k' A  I$ j( p+ x# L% A' S1 Q　　裸麦面包 rye bread8ni3 q4 K6 a; e4 R# v) d6 E: S% r
　　派／批 pieMT, D1 K3 }4 K3 ^
　　塔／挞 tartYf
5 y. p/ r$ |2 d0 n7 e　　冻派／冻批 cream pieroD;
. ^; Q4 g* J3 u, \" A3 s6 X, s5 |1 J　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
, K$ g  n% X7 q, D1 W# i/ d　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe5 G% h' N! L" [# C- x
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
; E5 H% M0 z# `  M$ C) I　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in; w0 h0 e: E3 |8 N  |+ e( Q
　　泡芙 choux pastry / puff3$ g# ^  g( ~/ ]3 [: s7 a
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
% @; P8 X& G% M. p　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
0 ]" o0 j# k) m  `/ G　　可丽饼 Ｅcrepe<|
; X- b* W. s2 l+ ?) J0 T4 p) M- D  a　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
& ^' b4 q, K- J- ^- F, K1 ~　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
) }9 ]3 j- O; b3 h5 r　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
# ?" g5 E" T; g6 z% [　　曲奇 cookiesyxu' R: M: k# T7 @! J& ?% W6 i' E
　　慕斯／慕思 mousseuk
: v; v* {0 G* r4 M, {% x　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!& f/ v) t& R' Q# \9 u
　　司康／比司吉 scones.!edAy
! b0 o7 Z: g  b* b' B/ S　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y2 P+ ?. r$ E. H) F, D- |' H
　　洋芋块 hash brownwKAM- ^# K  B1 {4 U$ ^% `- H9 p
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa. I9 q4 H1 |" V! ], r, ~' N( J% r
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,44 Q! C0 f3 e$ H% a; l& x
　　格子松饼 waffleI
5 c) t/ U9 j  Z4 ]- x# `　　蕃茄酱: ketchup&}R7 G- h# o$ Y5 i
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
8 S9 U+ {7 x2 D# G1 H　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%! T1 h1 q* u+ S: K2 J
　　苏打饼干: saltine crackersenve. D- ^& B, r% X& I6 ^+ |; A* m
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2( q1 D3 X0 x" g7 p1 b/ ^
　　乌醋: black vinggarh
7 r6 S9 E1 j, K# h　　辣椒酱: chili sauce@y
) X& J) j  }; {. i: ~; y" A2 Z! ~5 v　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
: J2 b* N) r  Y& x　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
" u7 _# t5 b: y; g6 `, R　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
4 w! s" ]5 c, C$ A) |! p　　黑木耳: dried black fungusc
) N1 @0 u4 \, P　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
. H3 ~) E  N- O# g0 K! z: E& i6 G　　虾米: dried shrimp_'q2 f+ X9 E0 n4 B
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
8 I, _( l$ L' I9 C　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
  I' Z( u3 {! ?( r' o　　姜粉 ginger powderi)o. ?! B2 N9 X: h  ]: ?
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
/ J( t8 I, b4 q5 C　　洋梨 pear!~`[#! ~3 E/ b* j) I5 r# X
　　杏桃 apricotP8tx
5 v3 Z9 ^1 j6 A" ]1 c　　无花果乾 dried fig:m!Vc
" H  h5 X  U+ b9 t# l: W　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS; [/ ^" N: O6 p6 K3 S
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf5 ?) R7 }, n2 H% x- W6 ]* j
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/. y) ]4 [3 X5 I8 v$ i$ N- E" p
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl# x1 j  o$ X3 T8 T) R, P
　　豆办酱 chilli bean sauceuY3 H- @' h. r/ S7 r; ?  R8 R# d2 o
　　XO酱 XO sauceJgW# K; s' Z3 Q% T: s! f) _
　　桂圆 dried longan](B<7
; ^5 f( u0 I2 {" u& F; Q　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V1 y# s/ k0 i! B- j; F
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
' H) w0 m1 F  H1 M　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
$ K* J) P. H! g* C　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm" ^( w2 u) f6 J2 N, H
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
2 c; u; I- g; _; u& B. T　　威化饼干 wafer biscuit'g
  O% H! V# y3 P$ r! N) y; J　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&1 B/ ~  v5 S1 \( [, L
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture