將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:: @- b8 z7 ]3 Y& e. i
( w) T# {; g, o/ Z; R

$ g8 w% Y5 L' `2 r4 q- ^生抽= Light soy sauce/ K+ i$ `" D. _, t' X/ u
老抽= Da...

* ^- ^% Q1 B* ]

  o/ O1 |+ n4 s6 i8 [關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.) o% M5 b, z/ F* R3 {

1 V6 n& I2 I! D: b, N希望以下個 list 可以幫到 kaka:
( }+ z9 h5 K* y* S- V" S! c- y6 m9 {5 S
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
. i5 ~( e( I8 D5 J9 _  U   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t! e6 W. t' m! o
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|) L+ ~/ W' h1 s/ G
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3, a4 i- @( G7 N9 n: q
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
* a5 K# K7 k" O2 v4 W6 z2 c　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
: Y7 m" B# A1 w9 H　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ' _! `; A. v3 _4 p
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV3 q( X0 ?7 r6 n1 X
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B3 Q  B8 ~; V- l, p" Z9 u  E
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
2 M: M) X' i# @: f& `$ T　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K4 J2 H7 C3 R0 R2 U
　　马蹄粉 water chestnut flour$`: w' ]; d2 D- Q) @7 m" R
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f, E2 o7 \+ |) J1 [: Q- Z
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
1 l* K0 y1 ~2 j. p# a　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U& V) f; ^, [) k9 K
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p! I! M+ c) C) ~, Q
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
) u/ c1 E# j+ Z( F& \- w0 \  |　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--9 `* ~) W8 T: D- o
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
: l2 g0 H* x6 @3 o　　蛋白粉 egg white powder？_A
+ D) h7 D& y4 E  T! x　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
, }5 A! v' i6 u: A" p2 |) ?　　糕仔粉 cooked rice flour{*  j; b2 ~& ]& g8 D7 M0 v: |
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
) U" t1 V1 [' p8 |+ @　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
+ B4 u# Y" X1 `　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=2 K' m! y0 c( ~
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
, M& K3 T' j) N5 W2 _$ M# @. b( @　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
& I% o0 U; O0 Y4 p) p9 k' d' Z5 a6 u* `　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ8 Q6 B. E- [* X, ?( p1 x. k& p- W1 e
　　白矾 alumFp2 a; m* Q  m/ y  ~7 y/ E5 n6 t
　　硼砂 borax'DSLn  g0 k+ c4 j0 b$ h; V
　　石膏 gypsuma]
: x# e- x# p6 a8 m　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
$ L2 |. J3 P2 o- N" J+ ]　　面包／面饱 breadA.>Id  K- N/ ^; m& p
　　土司面包／吐司 toastAe=: D7 |3 Z5 u5 l& @9 h
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
5 Q* u4 Z6 n: z) F/ \　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
6 p( n4 _9 U; W$ X( R　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
& N( F' c6 U+ _+ {) ~　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
, g6 D4 Z' {) b$ e　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z( V9 k, u& h5 R8 ^7 y
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
/ A( P, [' q4 i( b　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet  A5 O$ S2 D+ h* i6 ]! x8 b
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|/ f4 g4 e" _! C. k6 M' O) E
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{+ a# n! s9 U% s2 M( a  n3 A9 M& n
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
, b: `0 _/ y/ J7 n　　金黄糖浆 golden syrup^NM
( H/ i7 G: z. g* f4 V# U8 ]　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|- p- b0 U' q  G$ d9 G8 |
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
7 S7 N# ]- z  m　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
" Q% p( C9 j) _; l6 W: u, z2 A　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
7 E* k" ~1 q5 H, o3 O' z( ]( h　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w0 i9 j$ c+ V7 d
　　焦糖 carmaelV3 ^& J0 E5 U% ]
　　果糖 ＥfructosQ
% c# s; x6 n( }6 [6 p* G& e# T　　乳糖 lactose!V#e_$
' S: R! h, G& R% m& F: f3 |　　转化糖 invert sugarP) t- p3 d" G/ f+ b; b/ t
　　日式糙米糖浆 amazakex
* U' S" z/ T/ h: I# S　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
, P+ o5 a$ T- \2 w. {5 e6 r　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL: c$ k( R) n! b5 K3 {
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"2 l6 o6 G7 Q$ ~; k' A4 A0 V
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
3 i* `! w4 ?2 d　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO" C" o; f" H- i0 R
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
" W- F" d' B$ |% C　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG$ J8 A; g9 K& s: ?8 J# c
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
- g( O0 V( B2 ~0 \　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L42 P, `! L4 b7 }1 i
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/$ B; ~) x; M2 M( _, A8 `
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
$ d/ d1 ^9 j' O; L* e* R　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
' o/ X4 c" s5 O; z　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W3 g, p# h* x/ t! M: Y
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
4 m1 Q  F: k# Z4 F! ?  T( W　　牛油忌廉 butter creameP]X#2 [! `) K: P+ l9 R
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`( h  m2 I; d# d0 N- D
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR# R; x5 p# M, N2 y7 Z6 ~9 U
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB8 M$ r0 m/ ~% w+ W9 n
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
0 G4 M$ a$ Q; {5 E　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
( X2 g. J; L, ~) M) T　　凉粉／仙草 grass jellyj(1" z( s* y& M! A0 {$ u2 s
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D47 i" `% a, K* f* c5 t7 _
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
1 {: g* `- E* Z8 ?' g: T2 h　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
% T/ d( Z# f# Z( _6 M$ P　　食用色素 food colouringl*(
; J. ^" e. W: K+ E0 K/ S# T　　牛油／奶油 butter2"
3 ^; \: h- p$ M  u( M　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
0 X3 p/ ~/ A9 v9 k3 D7 W　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
) z4 F( k- d+ p- l　　硬化椰子油 cophaRjQ
6 D0 w* f- D( o( P　　烤油？ drippingz#e:a~7 I  ~5 G; t+ e$ Y2 w1 x1 p1 z
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K5 J( m& V; _; L8 ^) \- `2 w
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
6 I9 ?* _! f$ `: m5 c& O　　包括：lW9
( o3 r6 d8 F9 _; ]0 g% b　　1 light whipping creamDP
' |* v. {1 |! X( D6 Q0 }　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
8 I6 ~; Z5 E4 J* i' W7 D4 F! O　　3 double cream／pure cream/
6 g! U- Y4 p1 o5 W9 q) B' q5 E　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo6 R/ M+ {+ O. V
　　酸奶 buttermilkV=7=
( j% y: q6 |3 T( k! K$ ?5 S# u　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
2 f! n  O+ ^6 h, _  g. _( A5 b5 ^　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm9 t8 A1 L, E3 y- s2 Q% P
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%63 ?" E: o( [) F: s
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+3 M- [  h! \  |2 I1 }1 |
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
, Y( h* _0 [1 S0 ?　　起司粉 powdered　cheeseV, {1 ^, A5 A. k
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB6 `; t( e; |8 K
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
# A: u* }5 f$ [　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
- t  s7 h  i1 e0 m5 s0 Y　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
6 W6 |3 ?8 p) H7 X3 N' y　　黄豆 soy beanH\W=c9 M: p5 o+ G' @
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
1 y$ d# m9 x+ F1 m7 U　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
, s: x' d2 b# ^) L, ^8 g　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B  w8 d. n' B3 E* R$ b& F$ v+ T8 I
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
" K3 f6 {" R) C/ H6 d, n　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
9 t4 @6 I8 S) _7 L2 d* m: U' ?　　莲藕 lotus　root%[RNW5 z5 a+ T' ^) v5 N7 p5 s
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
1 s/ }& z9 E% U( n2 T　　红枣 chinese red dates:J}Pe! c  U8 G) B+ I0 C
　　蜜枣 preserved red dates$%y
. W0 L8 T: ?* M9 S1 ]( X　　枣泥 red date paste.`6 d4 G4 j; V0 G' h8 h# p
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>+ v( k1 Y) W2 L$ O- `
　　葡萄乾 raisinD
: J- Y. Y7 o( V. v/ r　　柿饼 dried persimmon<n
# U4 d2 D, k* \' d7 c) ^/ R　　桃脯 dried peachV{' e+ e/ q# _; J  D- D, C4 I! W
　　杏脯 dried apricot`3
9 J5 G2 a+ v& u2 k$ A" u  D6 k　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.: k& u6 e5 U$ u+ W+ H% ^7 C; S
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
( o; z( X& I! m; c　　百合 dried lily bulb`n5
7 g' M  \$ y* }) Y; B4 `9 r　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#8 G, E5 K/ \9 X& K2 I* K
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
0 A7 Q9 u$ }7 j  h　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
3 t- k! n4 X9 E5 f5 m　　花生 peanutW5CB@(1 U* {2 s" R" t" b/ r
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_! K* e1 C6 _& w1 A. E! |, H7 A  R8 A
　　崧子／松子仁 pine nut?3 P3 ]3 n& I6 d$ ?8 \
　　栗子 chestnutZXT% l7 h" ^8 k1 W, W+ \
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>+ ~& F4 h: x4 J2 Q* ]
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
4 ?- P  G* S, y4 x0 g, L: Z, q　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D8 t$ h' V3 z$ t3 @9 H
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
( V% G2 v4 Y7 T$ G6 K　　南杏 apricot kernelM:X.oo+ j6 M2 _/ ?) y1 W1 S; W0 ^* e
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf/ K: t3 F2 y7 E5 O$ M* M
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}) L0 [. ^' z, R* L' |: b2 E
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
1 C/ A$ m4 f. G( J% Q* B: g7 smacadamia / california nutzd$ z% ]' ]# i3 _" s2 c# p5 G
　　山胡桃／胡桃 pecan+
; q7 ^3 @  V  r" W) k. K　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'5 L4 ~& d) J$ |. V: s
　　白果／银杏 ginkgo nuto) l9 z  z: `1 ^; @
　　槟榔 betelW$% I* O+ v7 Z3 |8 H( @. D' K
　　芝麻 sesame seedA
! a) z9 s0 ~9 n; n% |3 O　　莲子 lotus seed6}W`S*
0 {& ]2 D% s2 _$ D  @+ @: v　　罂粟子 poppy seedP# w. I9 k# C, o0 \) @. M% U
　　亚答子 atap seed+]H{?70 X& t/ W; j9 I% P
　　法式吐司 french toastjc". j3 r  h3 ~7 X* e) o. s0 j8 n
　　裸麦面包 rye bread8ni
( w# p' m: w) z2 s* }/ O　　派／批 pieMT
0 H( q  G8 j0 {$ P- S* `　　塔／挞 tartYf
; }2 Q% c! Q5 j9 e/ q　　冻派／冻批 cream pieroD;2 P2 n9 i2 V! Z
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
8 ?" O6 |1 [, h5 O  I　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
) H! A+ y& i% H6 n! v　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>& T0 l+ `: d2 b% L5 U% r; c- Z
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in, G; h- ]% F% i/ ]  n
　　泡芙 choux pastry / puff3! E) z8 d  [8 j5 x
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"' b* q: @4 J: k, J; y4 [! g
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'1 O% q' U# A, F  `- x, B
　　可丽饼 Ｅcrepe<|$ |( K, r8 h+ R
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd- a: E$ _$ H  h. D5 i9 J( h# {
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
! N; m4 _( e, T　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL  z3 l$ {- a$ V* n8 [+ J/ ^
　　曲奇 cookiesyxu
, |' f7 m' w& q# W5 E+ ?" z, E　　慕斯／慕思 mousseuk
3 r- T4 B+ y" s* Y3 v9 V　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
$ g7 Z) s# V2 l' E) q) d　　司康／比司吉 scones.!edAy
* ?" T7 m9 ~4 g; |- t　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y! t, G( b3 N- e' Q1 `- q# W
　　洋芋块 hash brownwKAM9 z7 N, K2 `8 b2 c' `$ Z
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa/ i9 X9 \! z6 k0 d% i
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4: }' p( x; x( J0 f' M5 A5 r  X
　　格子松饼 waffleI$ @# e7 H6 l8 S' f
　　蕃茄酱: ketchup&}R
  X1 Y9 m& f8 B2 o) L9 I7 c& H$ F　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
; N" g+ Q. x- C% u9 _　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
% ?) P6 ?! T5 L' ~1 n7 ]　　苏打饼干: saltine crackersenve
- {2 e9 ~6 |3 `6 u5 E5 X1 a　　白醋: rice vinegar (工研醋)25 \/ m* L  j" ]7 n, u
　　乌醋: black vinggarh
% Z0 x# {1 |# _# r　　辣椒酱: chili sauce@y! p7 A% t& ]* w" Q# b, l& M: B
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
0 g( z0 ?/ j: w% \( f5 S　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
! j; u2 C* H; u1 W- l　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t2 A# W: T% S7 `* m7 y( _% k
　　黑木耳: dried black fungusc' T$ D/ P( g2 o/ G- y5 a
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF) |6 N& n3 V/ i& b" M" H
　　虾米: dried shrimp_'q9 P7 n9 D/ O8 w9 t
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT! Y. ]0 n! W  Z5 l' D
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
$ f) {/ z' e6 R" T6 j. i, V　　姜粉 ginger powderi)o: R* ~: p: S" z7 g" T1 \. {2 x& \
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
3 r. l3 m9 l. @; P　　洋梨 pear!~`[#
6 @3 e( \- p; H3 L% Z+ Q; z# z. H　　杏桃 apricotP8tx, g& Y! I' {' Y4 y6 P% g" j
　　无花果乾 dried fig:m!Vc! o# }0 U" H# [% j4 N" f# D
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS0 d+ b) w+ L7 Y: w/ r7 e3 ^
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
: |8 Z5 G1 C+ g% L/ f4 l4 [( b& m　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
5 h% e+ R* m- r( @  C. @- t　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
  i5 g& W2 l3 V% l　　豆办酱 chilli bean sauceuY- C0 k" S6 {9 D, \+ O1 ~$ t- V
　　XO酱 XO sauceJgW. H( E7 k0 Q$ P
　　桂圆 dried longan](B<7
+ T# M7 L3 u" b: Q2 g! A　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V# e+ H, ]  W" L* c3 U$ ~1 m
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
# D6 _. U  b$ O: q$ y: A$ g　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
, q5 {& ^# y4 s　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
0 S, S5 B% p3 O* t& R2 ?. l　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/" x7 v9 s2 i) @' T: I8 L& W& Z
　　威化饼干 wafer biscuit'g
, G2 ~  Y3 F* M) h　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&$ ?  A* o& _6 `  b# O9 o
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture