將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:! A, [4 V: m/ s( c+ _
/ q' H0 Z! K$ \5 U% ]
/ Y% O) }' a/ A& _/ I# \
生抽= Light soy sauce
+ N/ R9 `2 B8 w/ R( ^3 N老抽= Da...

; q8 U7 Q0 p' H& r, @+ \! F* H

! l" f) V8 h, l" v2 }+ s, \( i4 V關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
. s* j% h/ ?; S/ w& t5 j( @) [2 I8 M9 Z7 l, s
希望以下個 list 可以幫到 kaka:9 E' F7 m+ K, X6 w. E  I
; Z) ^6 S# ~) \1 j+ y  V2 D; e8 E
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
0 _3 ~7 q3 @! ?3 F  M' y3 `   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
) n* T- n( l+ a3 s   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
% \: b+ c, ]. @. g. E6 ~　　全麦面粉 whole wheat flour\\3: _# m( U5 u) K3 F, b! A
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
2 r) C+ ~) [! b7 ]: m; \- B7 }　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
" f5 k  E5 E% C" h, @8 N# U9 O　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
6 O+ ^; s. e: s　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
$ A+ B# U, A4 t7 f7 R# k9 z　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B% x1 R* C$ [  E! o/ K
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
( }( f6 M3 T: H+ G! q! Z! v0 I　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K7 |# I# Z5 y' D7 r
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
8 ]* L1 I  k; o  A8 {4 c　　葛粉 arrowroot flour1=K'f9 ]5 @, ^6 }. G3 q2 O$ S& p5 _
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
) E6 j/ k- h9 v　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
( O7 ?7 P8 ^" t( q& H　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p* B7 k$ x6 z- O; B' F9 Q
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
7 o% ^3 S* D: n; e, b& ?& K7 b　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
/ W6 L1 ~4 d0 V　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j1 I" D- I/ W) k
　　蛋白粉 egg white powder？_A
8 i9 `5 t4 m* g5 ~2 X" J( d　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
- w2 a6 q" D* p6 F3 Q1 X0 ]) S　　糕仔粉 cooked rice flour{*6 F( I& X; D+ L7 e% ]& q  d1 K
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz7 |7 C/ b, E8 ~/ h; F
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%8 Q8 Y9 q' }/ e  O6 E3 g
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
" v* m" m% {& O+ f　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
; f' q  r+ n9 I3 ?　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
' E6 ]2 a" I# d  H* L( t. X　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
0 Y6 l, g$ R) _2 E2 C　　白矾 alumFp3 E5 D6 B3 B* G6 R
　　硼砂 borax'DSLn( U) S2 ~! T# H5 p6 m* h0 Z
　　石膏 gypsuma]8 X- T! p3 _5 r6 e. J5 f  ]$ C
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7+ _: u" B5 a- _% b( N$ @
　　面包／面饱 breadA.>Id
6 Z* K: _  @' ?4 ]" q　　土司面包／吐司 toastAe=
+ T. X- @' Q! K# y0 F  c4 p　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#( ]" j& A+ M8 O$ v  O* O; n# _
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
1 Y: U, ~- R/ k) u# I! N9 A- }0 q' F2 g　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
, g& u/ I9 f! O8 L, B　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9( J- E4 u: k$ a$ ?7 i
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
' H. M8 a0 ]9 S( }　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
* L/ _+ U! D  P5 H8 D9 I　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
# p' l+ z4 c! x9 y: G) ^5 h; i　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
" Q: e  X; U) B8 U　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
0 ?  u8 d' }* v9 S3 n! \　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
: t* O8 _* S; y# U6 U, r7 P( u% W) o　　金黄糖浆 golden syrup^NM
0 ]" i2 w& O6 u2 v　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
5 w; }4 S( s! ^& b0 B* o　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
( ~# _# j; |0 J  p7 a　　葡萄糖浆 glucose syrup<*. C) D% J  A! r% H7 v
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
; @% K  \9 c" X  W　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
9 K' w3 q# a5 b& h　　焦糖 carmaelV% B, P. A8 x) r. I" Y7 E
　　果糖 ＥfructosQ& i6 h+ C) ~7 }6 L, w
　　乳糖 lactose!V#e_$
$ T3 k# V' M& t( a2 [　　转化糖 invert sugarP( W6 j& ~. c9 ?5 T/ r
　　日式糙米糖浆 amazakex
$ h# Q. y2 ~7 E( d, ~　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
( b& j' I. b$ i. R& R8 `　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
$ Y% }, X- Q# m# O1 U4 i* j0 h) G8 o　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"4 ?( h  @4 E/ r
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF! s/ ?+ I, D. c8 h- J/ }# E7 U- N
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO9 L6 {' {( O7 ~1 |; V) d. f( ?
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
! o6 S: e1 x8 x0 {9 u- W* Y! w　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
' s% J4 V7 i( L- @　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
9 b. W" D  E. Z7 {/ H$ n9 K　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L49 z1 L2 H9 L' R. A! }+ F4 d" f
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
3 J# A* x. n2 C: H+ p% N' J　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
% ^% x0 g/ z  S) W　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
" Y5 K3 f/ D' Q% h1 g" Q　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W" X/ k# J6 L) M7 E) e$ c
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
2 F6 |( k% r) f' x& i　　牛油忌廉 butter creameP]X#
  s+ G+ W/ C6 A/ L+ ~　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`- \" j# g0 }" q, u/ t7 n9 D
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR7 Q* m8 e) [7 w% S5 O# `9 X
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB$ o1 {4 u  f# p) `  U
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1  Z0 d3 m' e: ^5 `7 J& f$ I
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
' N/ ?' ]; M& t: k, D) s　　凉粉／仙草 grass jellyj(1$ @( X! n% q) L% w, |) [
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4/ Q; N4 [! K6 Y, D
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
* u  o) z/ i2 I　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW9 e' H% L% h* |/ @3 U% U$ W: g
　　食用色素 food colouringl*(% ~4 ?3 r' C6 V  o0 e0 g
　　牛油／奶油 butter2"
) i: P! C- m  V: t# E2 ~. B" _　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
1 s0 b1 s( }! @' n! A( h) E0 H　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
( K5 x$ J7 e. g: u7 f9 v　　硬化椰子油 cophaRjQ; D  F& w2 b3 @: X5 f. G6 [' ]
　　烤油？ drippingz#e:a~
* M: ?* J* r# p' i. k7 J- g& X　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
- h0 P! D1 D9 H" E　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
/ U5 S0 Z* p2 ?" [+ ]　　包括：lW9
( h3 {/ B) R5 e7 R　　1 light whipping creamDP
& }: l0 i, N- D' V* i7 S　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
4 |, H$ n; I' V2 g　　3 double cream／pure cream/( j3 w% x0 z* s6 t. V) m$ W
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo/ X  F0 q9 N/ }6 x8 t2 {
　　酸奶 buttermilkV=7=
5 X1 X5 v: N9 U/ F" @8 ^$ ?- c% y　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
+ x- I4 s  S2 C7 ^% {; }" ]　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm  c" u5 P$ M% F6 c
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%63 t4 A. H* n; ?* r
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+% `8 j" [( ?" ]! c* B, x5 _+ G
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|/ H) u8 d# b' C" W, J6 X# L6 |+ F+ Y
　　起司粉 powdered　cheeseV0 m! Y9 f$ J( e* e
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB0 A! K$ p% O9 n5 `9 ~
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese86 Y$ l$ @: G" k! [( P9 m
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S& s; C2 s8 B2 D( H9 m
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP; Q8 }% F1 E3 A; C6 f2 @
　　黄豆 soy beanH\W=c
2 X4 t6 x3 O3 x# F; F7 w　　红豆 red bean／adzuki beanb8& M. A* M1 R# }' g& y" d# C
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
, C  e& ]  N9 l& R/ S* D　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
  Q& f2 L) Q! I- Q% x　　薏米 pearl barley'!Bz(g8 B) @3 W$ Q2 m2 E! Z
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
, E8 c) Q. T& W+ y4 B; Z　　莲藕 lotus　root%[RNW9 D7 Q- R$ u& D; w
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
: S4 W5 l' }3 K  n1 o　　红枣 chinese red dates:J}Pe
4 A+ X5 q+ {7 S　　蜜枣 preserved red dates$%y
" q( a3 M6 |" M' y　　枣泥 red date paste.`
' k/ v  Y& L! H7 X4 Q/ c　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>; W8 o( `9 W6 H0 e
　　葡萄乾 raisinD( Z1 V6 ]. K6 t* [2 d/ w9 M/ |$ Z
　　柿饼 dried persimmon<n+ c" n- Q/ M# `
　　桃脯 dried peachV{$ l8 w: m% S# N& @3 M2 r$ U5 c
　　杏脯 dried apricot`3
9 }  V' X& P8 Q% J3 A8 }- B　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.& Q7 F& R7 M0 K
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|; E. i  G) S# n2 t! U3 X
　　百合 dried lily bulb`n5) {( r- T6 j0 G
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
: v. i8 w. A1 |; ?$ v7 \　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng$ ?% Z) r$ y  B9 {2 ~
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
) \+ h: c- _' h& x　　花生 peanutW5CB@(! e# S' N8 O$ m: ]! [
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_1 d  p4 S, i4 Z6 Y
　　崧子／松子仁 pine nut?
# X9 o6 y0 B: D( q# a4 K　　栗子 chestnutZXT6 S9 n6 k/ h. q' ?3 f" V
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>; f5 A: H4 V% }0 k- T/ ~/ t1 w5 e$ i
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
4 z! y1 }+ g! _0 S" b% ]　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
% |6 t* j9 a; W" \1 i; {/ O+ H　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
( \5 e; A9 q& H! b* {2 H: l　　南杏 apricot kernelM:X.oo
$ s5 ~# u* m8 a4 U　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf9 \& c0 z) s" b6 X2 q8 T+ s. i
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}- H( u) k7 C( u0 |; r; K
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF1 i6 W" x' C* z! _$ J; W
macadamia / california nutzd
0 a! [& `) [" U5 r- a/ g　　山胡桃／胡桃 pecan+! |- p! n; B' P- j4 Y' b
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'5 {& N" s6 L2 ]" T5 h4 v
　　白果／银杏 ginkgo nuto5 S5 I! N0 w" q$ V# l
　　槟榔 betelW$7 b+ e) _9 y4 k7 w4 D" D3 O1 w
　　芝麻 sesame seedA
, R4 f0 z& X' ^5 K7 D! k5 s: G　　莲子 lotus seed6}W`S** M( n; }; s% n) A( c
　　罂粟子 poppy seedP
  X0 z: ?( p+ H　　亚答子 atap seed+]H{?7
, n, j3 o( H6 \; m+ F, ^　　法式吐司 french toastjc"
3 Q7 Y+ G3 X8 R3 j! @7 A0 D　　裸麦面包 rye bread8ni/ Q; n9 p  P5 n; B3 A# ]
　　派／批 pieMT
0 z& `) @# h0 L2 ^　　塔／挞 tartYf# D5 t& a  A, R4 h  U
　　冻派／冻批 cream pieroD;9 E5 M9 p9 w# {, M
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
6 u. a2 A$ J7 l8 j5 {8 x& V　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe" u% r. b$ U  S; ~# V$ d
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>4 h5 L, V# K( I8 Q! T
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
2 `( j& l" ]" R$ S8 t　　泡芙 choux pastry / puff3
& M% ~1 S) |- E2 a6 S7 J9 m　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"# k, ]+ @3 G2 w( D- A
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
& |# @, y7 b2 O  g: |- B, T　　可丽饼 Ｅcrepe<|! |' c2 C6 h/ d0 o! @1 f  b( W9 |
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd2 k7 m2 L$ ?9 I. K; k2 E  h
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M( j, k! Z/ ?& S7 T
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL# D# m! s' E5 x/ V. G4 ]9 \' F
　　曲奇 cookiesyxu5 o  S  g! O/ n4 n
　　慕斯／慕思 mousseuk
; S1 s' o0 L. {, V5 K* j　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
* j' m9 _; l/ E0 m( @. M0 b　　司康／比司吉 scones.!edAy
; m4 g3 F0 q0 r3 x: u) m$ u% T　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y9 y# y$ g' \# _, v8 m) @. w
　　洋芋块 hash brownwKAM
# }, |# z. v+ i+ o$ n　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa. S* ?5 m3 X, E0 V9 u3 g
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
& o2 E6 Q6 j" h2 \) f8 z* `/ _  D　　格子松饼 waffleI
- ]7 M) d0 \1 u　　蕃茄酱: ketchup&}R
# c, R  h/ O; n3 k7 R　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
5 {4 [2 S4 t; T, Q　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%- F; u3 A0 G! `: A, \1 B
　　苏打饼干: saltine crackersenve6 V" L; L+ d+ p/ ]  @
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
2 e' |2 x* g( x5 w" F　　乌醋: black vinggarh
0 b$ b: |2 C) l. w　　辣椒酱: chili sauce@y
) j: N( t) ]  Y+ @3 {5 C% ^4 d　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
5 }. b6 b/ d0 k# [$ r1 ^9 Z　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M7 A* y: S9 h, {. k/ ?3 m
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t! w5 g' |3 R2 ~$ N7 H$ [
　　黑木耳: dried black fungusc
' J# x' }/ F& x% ?　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
: o) U. `0 ]6 r/ X7 h1 V1 e　　虾米: dried shrimp_'q' M3 ?: B4 ^. X
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
# t- p, C, z6 s- F! y2 _" |　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d2 b! x7 [6 @/ o  P
　　姜粉 ginger powderi)o. k$ ^: t, [0 H+ n
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
7 `. H  g4 F) i  W9 `% h9 T8 p　　洋梨 pear!~`[## ]0 t. X" l  v( z
　　杏桃 apricotP8tx1 t: i% T* u. V3 }3 r: o
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
0 j0 {0 C6 U9 t$ ]　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS, Z4 p; m) f  P0 }4 E3 q8 W0 v# Y
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf& H/ k" c6 ]- h5 m8 A
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/! y  V" F+ U1 ]2 g: [+ E
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
& F1 B  W. U4 B2 g0 O8 m: q. T# g　　豆办酱 chilli bean sauceuY( @2 |! }3 i8 ?
　　XO酱 XO sauceJgW! R$ b% S6 y8 o
　　桂圆 dried longan](B<7' M# |, I+ u* ~
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V( S  t6 }$ z1 h6 r: {: X0 _+ i
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
3 Y+ h" t* g: [; B8 k　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
5 ]: j( Y4 R; t7 ~3 q　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
! `/ X7 z7 I9 _8 k' ~　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
0 U' p( N* ^, g: k. L( s$ m　　威化饼干 wafer biscuit'g
' ^& U5 ~3 U) Q* T* l　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&% _5 P+ `" v& `8 g5 V% F
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture