將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
% B: n: F3 e4 ~
2 I: J! Z6 _- N! q0 D( f  I
: T& _/ s) t! F: X9 c生抽= Light soy sauce7 Z! \  D8 c; t4 L8 w; B
老抽= Da...

+ T& [* |' m! H& P* j
. [+ w4 S/ ?7 B4 ]( n0 E9 U6 U關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
+ \# C  T' r1 w  S# K
- `9 z. Y# c! r$ H# v希望以下個 list 可以幫到 kaka:
  `5 D  H6 _* a4 n& b/ Y! {1 v  u: E5 {9 ]; {. ?
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
  ^/ D6 t7 g! K. `  q   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
! [  _8 v1 e2 `7 a9 i   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|( w; c* O8 Q# ^/ ]( k
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3" a! o# B: f2 T, o, z2 V- X- s, i7 b
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
1 H% A' d% T$ F' c- }　　自发面粉 self- raising flourTqLQ8 G' R* l# z! E2 p3 g
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
  r, E0 j! b- ?) s) o; u  F　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
4 L0 H+ W( h8 `2 e! `: A　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
/ m1 C1 j; p# Y, o3 a　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
) o$ E9 [) }/ O5 g　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K. P. }0 |6 X- m4 r% s9 {3 R
　　马蹄粉 water chestnut flour$`4 O* L" Y6 u+ z9 `' S9 M
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
& ?& N8 J! J* U4 _- _4 i  e4 @  m7 T　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
" a3 Y1 H, o4 w+ s) ^7 B, |5 E% B　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
# D# @5 w: I& R. ^7 ]/ v: ?　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p3 S1 @; Q7 x9 y9 s) D9 u1 y
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
7 x% @+ \, q6 \, D' D) D# e% G　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
4 d# Q: _' Z* q5 l6 L8 H　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j0 _% x5 |. J& U
　　蛋白粉 egg white powder？_A
/ H: N" m* L$ u5 |3 g- n　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN6 w! X' m* r0 b/ M
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
7 f) q3 a; N5 y& |. ~( o8 p　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
# F" U4 M/ f$ B  s3 o　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
* s: M" u9 U( g) ^. K　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
7 S3 ?7 u" E- L; p　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
, O/ Y% b3 d! A" M6 f& T+ X　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
% z4 _# v: X9 j3 n　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
) F# |6 h, m3 ]　　白矾 alumFp
5 G7 n4 J4 {" @- F3 u" _  T# l　　硼砂 borax'DSLn
" F. X7 [8 }! c　　石膏 gypsuma]
# ^8 v% v  a( l& y: H% A( U! G" f　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
8 F. B8 M- k+ ]# f　　面包／面饱 breadA.>Id
. a  h! w9 G7 c. w3 N' m　　土司面包／吐司 toastAe=) g& g8 ]5 e; a  u! @
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
+ v$ ~# w- s+ b　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS  _! i& A% H6 W& \! K' c
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
2 Z! [* M0 v2 `, c9 q　　香草粉 vanilla　powder|BG(J98 ?# P7 L; C$ D# B+ C; ~+ W
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z; c  Z# V; V# n( r6 m
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
# g4 q$ X( l+ q8 B3 I# V　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
( V# F) `2 K7 o& f　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
: a, K& x' D( N4 Q1 S+ w7 M　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{& W  M. d% X, x; N% r" G/ a$ X: T
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^  T# a; \5 x; F6 T* T; p4 {- T
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
6 Z# N! f) i/ k: t: Q" I9 W　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|$ m( e; }/ R, Q0 L
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a$ P$ ^, b  N1 g: K  v( v
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
/ T/ B3 H5 u( d' N　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
. r, `/ l6 Y/ g* t　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w6 Z2 u& Z0 p4 F/ @4 T
　　焦糖 carmaelV
: l# B* n4 Y3 r9 B" Z; A　　果糖 ＥfructosQ1 H5 G* G8 k+ E
　　乳糖 lactose!V#e_$) Q% J  q; n0 f  P8 X$ @% s6 y: @7 k
　　转化糖 invert sugarP
/ Z9 v; t$ M3 o8 Y1 e, o  `3 a　　日式糙米糖浆 amazakex
: W  i) k4 K2 R! {/ Z　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
0 F9 g/ J$ b  @6 T9 }　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL2 j7 e0 o! O/ b8 c& C
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"3 K4 Y$ `) ]( d0 C
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
& v/ }" e0 D( s　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
& O/ D3 X4 @4 ~6 ]( w　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
; o9 }' W4 c8 W6 y, }# C　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG; n- t: }# R# z* {8 {! ?1 }* L
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
9 Y" D3 S1 q* x3 k　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
& t8 o9 v- m3 ]0 Y; X0 u　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
" R4 G1 M( A& F3 R# F3 H0 a　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO; a% ^( j. e5 [) ~8 W9 B
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
. o" F+ v) m/ j# G+ A　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W! g1 X. S6 J6 C% k" |, b8 H
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
0 J; ?0 W# z8 @; G; j/ Z7 a" H　　牛油忌廉 butter creameP]X#( c$ |* L5 m2 d! A
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`5 x% G# C6 K6 Y& a% _
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
. M" {$ L5 e1 j8 C% G　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
; J7 K) }2 j* v$ j# W0 S　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips17 R* K4 k+ g# A3 v
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
+ T8 p+ a& M- p( i　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
5 z5 c* ^: ?, V+ k% y! ]/ U, m　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
1 P# j8 W/ C, g4 ?7 |' b9 X( V& I　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
3 U2 W+ M$ D& Y/ d0 G　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW% m4 G. H# `9 c8 W8 u# t; v
　　食用色素 food colouringl*(( S* D: i' V/ {( q& V
　　牛油／奶油 butter2", {& c; t7 i- G$ x* [8 {
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q4 _; j* ?: n! A. ~4 G9 M
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN/ b0 {, U" w8 f+ i- r
　　硬化椰子油 cophaRjQ
( D+ d8 w/ @1 u: T# u, x　　烤油？ drippingz#e:a~
2 N, B+ ]$ z& H+ X　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K: D8 n7 o' T2 J- E$ h
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
3 e3 P% _4 K, t0 P* M% y, a% s　　包括：lW9
' X& S+ i* P4 b9 H# q　　1 light whipping creamDP2 \1 X3 @- v! D( e! U8 }. }9 v
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
) ]8 v0 A9 c9 o4 T  d　　3 double cream／pure cream/
: c- W: \1 b7 J7 D9 \0 P　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
9 |0 W8 Y  o+ D; m9 t0 r　　酸奶 buttermilkV=7=
0 ?2 U- P5 y4 h4 I% Q/ s5 j/ |* P1 e6 q　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
& o7 J  K% p: ]" m2 b0 G+ l' ^( N　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm3 P8 V$ l7 u* I% N/ x4 l
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
! Y$ V  @0 L6 w' j! [　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
& w2 w# @: v3 d, F; D　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|% n, X& N7 b9 @
　　起司粉 powdered　cheeseV
% e) h) y+ Y6 E) @7 N0 l　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
4 r2 }% H* U1 {* q/ V; \# Q　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8" B9 U- Q1 x, Z+ X! ~% O/ [
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
6 F8 M% Z1 q8 |' j/ c: f- `　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
# i- E2 y0 s8 R# ?( e' I' g　　黄豆 soy beanH\W=c5 ?3 ~7 \$ j/ B* n: W8 D
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
% O2 J5 v* C$ E( o) b( ~　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
" a" J* K. B" q' z; G& q. n　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B5 t6 e7 k. K% B5 V
　　薏米 pearl barley'!Bz(g* ]" P. P$ r8 b% X( z
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
2 B# V- _% D7 S7 D　　莲藕 lotus　root%[RNW6 ~7 \" |3 n0 L, S9 S5 A7 Q( [
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
8 E( O% R6 L6 ~) M! `* U4 P' H9 I　　红枣 chinese red dates:J}Pe
. E) u5 t) m* Z2 w- l/ P　　蜜枣 preserved red dates$%y
& T  m6 Q  f( O; T　　枣泥 red date paste.`( {! d, k$ P# `1 @
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
3 v/ a- F" B7 S. q) L& ~　　葡萄乾 raisinD
( u5 u4 |! c) _: k/ V' i6 E/ c　　柿饼 dried persimmon<n0 q* Q! I8 n6 l2 w2 ^1 ~( O
　　桃脯 dried peachV{2 _0 j" G; t# U4 t6 [0 O+ y
　　杏脯 dried apricot`3: C. l) K- G5 [' V2 [2 U0 I
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
! x: u5 d+ ^' _3 h9 X& V　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|9 d. t0 M$ W& ^, E
　　百合 dried lily bulb`n5
. Z. I6 {7 B* j2 [$ y3 i1 A. w- I　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#/ d& s& V% e5 W5 P4 U4 ^# S" n# s& k
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng9 c, t& z. c' f0 w% l6 _, j
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,27 _: D' j9 t$ ]7 w
　　花生 peanutW5CB@(! p" S; |/ y* {/ H# \* I
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
& k7 ~3 w0 W9 b8 q5 v% I' V7 ?　　崧子／松子仁 pine nut?! f+ {7 S* y2 a% O: V4 O
　　栗子 chestnutZXT' N* q' W' N6 ^2 V) q& |
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
  ?" j. ~: N* j　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
6 t: m: \2 u" G% n9 l' j" A3 t2 Z　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
  J" t; o' a$ W3 z8 R　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}# k5 D) `, D/ G* d0 {0 \. q
　　南杏 apricot kernelM:X.oo& L2 n# ~: d) B# z" s
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
$ o0 s) ^0 s( R+ V' h% Z　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
2 Y% h9 \, v1 l; ~3 g6 M　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF) r4 L7 W! g/ R# }, ^) p
macadamia / california nutzd, h" n* J, x1 b- L4 v9 v+ d
　　山胡桃／胡桃 pecan+3 B6 ^/ I- e3 H9 n- r
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
% C, S+ O8 r* `$ @; R3 L# O9 }　　白果／银杏 ginkgo nuto
9 A1 e# L: s; Z　　槟榔 betelW$
8 |# x3 D. D4 Q7 C　　芝麻 sesame seedA$ O& B( U6 _" \( Q! Z
　　莲子 lotus seed6}W`S*7 k5 F, z7 m0 j0 v2 F% k
　　罂粟子 poppy seedP9 Z1 r) x  ]9 O
　　亚答子 atap seed+]H{?7
/ ?* _' W* |6 J　　法式吐司 french toastjc": K- j2 Z4 J8 x8 x
　　裸麦面包 rye bread8ni) U- a9 J$ ]$ Y8 a! j+ B9 u! v
　　派／批 pieMT
' p. C* C0 L2 \　　塔／挞 tartYf
+ k2 j3 I* l* z, J' D( F1 _4 d　　冻派／冻批 cream pieroD;2 m8 H9 z9 Y5 ~  M3 [0 m- w: d
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
8 {2 S. L) v# {3 L+ e　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
& P* v5 p' s' h/ B$ Q& u( `& s  f　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>! A0 S# i) e& T' R# Y( @# F
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
( G' ?+ w& j1 ]; t6 M　　泡芙 choux pastry / puff3
3 L5 A! C9 g( V- K" a7 N/ q　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"; E' [2 G/ f, a2 @* F
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
0 X0 Y- f6 U' u$ W$ d, h4 Z　　可丽饼 Ｅcrepe<|0 @% [3 Q4 E/ H
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd' O. G& @  W; [: `
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M: V& A- h9 z' w) ?1 B
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL0 q9 T0 {7 a: }* ~0 X$ q5 E0 r4 n
　　曲奇 cookiesyxu
/ v( J' f7 j7 l. M! T; ?! A　　慕斯／慕思 mousseuk
& _6 c) O8 z: p0 {　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
4 N; X! l/ @- n6 l1 _　　司康／比司吉 scones.!edAy
1 V) d5 v' ]. s* N$ _　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
4 E( S% P2 F. _　　洋芋块 hash brownwKAM
+ G: v" J3 K0 \4 O9 k& y　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
5 k: h7 @! c! G# r1 I　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4+ ^$ K* k$ i& O0 J6 @) `
　　格子松饼 waffleI
. q' a7 o( G* N* p: F: o1 U　　蕃茄酱: ketchup&}R( r& z. S( q/ ?/ Z: f( W; g
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
3 ]- j5 A2 R/ W4 r8 \. a6 q- b# P1 q　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
7 K% `2 E7 q3 ^6 H* n4 X　　苏打饼干: saltine crackersenve5 W7 V& a% a" z! G
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
7 q3 D1 B/ b& ?. k8 ]1 y* m$ ?　　乌醋: black vinggarh
4 `: t/ R! k, r# C9 E3 `! @+ E& q　　辣椒酱: chili sauce@y
# _; E- {1 u1 o5 u' B　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}1 a! x* E7 Z8 D3 _! Q
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
, Z" V2 k0 K" l' L( e　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t0 Z& r# ~+ O4 k! v0 M. f
　　黑木耳: dried black fungusc
: Y% v2 t2 O* I　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF3 w, e  M+ Q$ R
　　虾米: dried shrimp_'q
( ?6 g- E1 p, a3 T5 n0 ?9 |　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT' m5 w0 G# t* M3 z- `7 N
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d1 t5 y+ A2 S. e3 J/ u6 r6 h
　　姜粉 ginger powderi)o
' o5 g9 b- c, s; y9 y　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
# q. ]  F5 q% ~( n+ t) G% N& A; g　　洋梨 pear!~`[#; v$ `  H# P: i
　　杏桃 apricotP8tx5 y. `8 Z! ]/ i1 J3 ]
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
- q# D: K) n3 E1 M　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS. v+ S& r4 R* z: i% \
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf! J/ V" k4 C% U7 J
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/* @( M# N( C7 G0 x
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
7 [: M6 [( ]. X  c1 v. W　　豆办酱 chilli bean sauceuY" j' v* R+ B4 Z# ]) b
　　XO酱 XO sauceJgW
: y  z  x* r0 g/ a' D　　桂圆 dried longan](B<7
" w; C, i: D, i) @0 p" p! |) w3 Q2 b　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
3 n4 t& r, C, T$ z　　烧海苔 toasted nori seaweedn9 p& }# `* T9 p& n6 g7 E
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM3 q' j: C) O9 w* s
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm4 u. ?# R  Z3 b" Q. G' ?! y5 @
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
% G) e" o' j( W  s: \& K　　威化饼干 wafer biscuit'g7 {. D0 i/ U  B4 J" J& K
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&- ]7 Y: [1 R. F7 D; U
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture