將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
) f6 z$ w8 o. |* b: Q" H
+ w4 G) P) `( `% f. i, }1 [6 J1 \. |8 V5 Y1 V
生抽= Light soy sauce' F: T2 t/ g5 G
老抽= Da...

' z( Q" s* G% K9 `( H

6 i+ P9 K1 D% I! ^關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.: @% j+ \/ n4 q3 T0 L
( y3 J' U  T5 _7 n$ Q1 Z
希望以下個 list 可以幫到 kaka:3 B/ Q$ H0 d$ q. X
0 U3 ?# D$ D; i, z9 v0 R5 g
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc0 M0 w* s. M' y" l- N' W
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
2 k7 a& W; Q+ m# U2 A" k   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
+ _! c+ Z& T, h/ Q! f" o& K% O) `　　全麦面粉 whole wheat flour\\3+ b  ~& R5 x- K5 \5 A, a' r1 w6 R6 F
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
# k7 H# y. E, }+ t* Z1 |4 `, X0 p8 R  d　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
; r  q3 I5 y2 `2 V3 r" e5 w　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ4 |8 f. F; Y! l* G
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
% }( _! s% o4 A" a+ E　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B# X' e* [. }* f
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
' E# Y, t* F: w! s' J7 u; u# x' j　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K7 H9 F" {" ^! h/ y+ d0 E) @
　　马蹄粉 water chestnut flour$`/ k* }% Y; l  c" ?7 P: r) J
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f$ L) `$ ?, E4 I  y' G  j- |# [
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<" _3 c! s# Z9 |" X* R* D) S3 ~: [
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U: H( x% J! @, @; c9 h8 d
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
9 T! f, n7 I6 V) [, G4 W　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
" u9 K4 e7 A) q- `　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
" f* b* v$ R. \, q, T1 S% I' U* b　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
$ u  R8 x' }" ~4 D" s. ~　　蛋白粉 egg white powder？_A
( i6 D. K+ o( D& R; W　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN$ r8 X6 V$ i( M6 ?* }4 `& x5 w
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
1 u' S. R' x0 d$ ^. a/ G; z% `0 o　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
2 T6 ]3 n) g% }8 F2 G　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
+ @  l7 U6 i5 s; v  k　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=. \2 c- v& q3 i$ Q  g
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;. s9 _9 \2 F2 h0 Q7 P' E+ C
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
- u* G4 x2 D8 r　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ1 z4 G( J6 K% f4 H- N6 \" W
　　白矾 alumFp
0 q( T$ z4 t4 E) I: J2 x' n　　硼砂 borax'DSLn
6 a6 W3 J  {  Z. b- N　　石膏 gypsuma]
4 M4 g4 ]7 t( I8 H6 m　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7* _/ ?% p4 ], b( z- S
　　面包／面饱 breadA.>Id
- ^% f+ w( q/ M' r　　土司面包／吐司 toastAe=
1 r8 |! x# F" o& C　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
) t/ [/ x: B9 T　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
! j% x# h* K: `, `% l) h* j　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*0 m5 O3 B) ]+ ^
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J91 v4 L+ R7 H* c
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z5 {/ H8 h  O) c6 j% R  ~! Z
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
  I- i1 e" L% M　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet, f9 c! Z8 I4 n; ^
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
/ I9 {3 Y: L- f+ W* u" t' O　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{  V7 n8 V# _- F, W6 y
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^4 n& P4 R/ z7 j' I) Y
　　金黄糖浆 golden syrup^NM& D! ?+ h2 t& z0 v; z8 l
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
$ i; N2 h5 Q9 Z* k  s' c　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a& C' g- x; G. Q
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
7 Z% I4 j7 u2 U" k' O* z　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
2 P0 a3 @2 y! z, U; ^　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w  A7 j) {2 T$ _" Y; O" H
　　焦糖 carmaelV
. N6 l& X7 d" M, C5 q8 s8 Z. N　　果糖 ＥfructosQ
6 [: P3 E9 h! V　　乳糖 lactose!V#e_$
  P. a( G# P$ @. [　　转化糖 invert sugarP
/ Q% p0 _# p: x& t& s　　日式糙米糖浆 amazakex, A& N; k' a/ x1 Z
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W( r& f( h% ]* o, S( c: n% M
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL; [/ W+ p" `+ d/ C; ]
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"' |0 g7 `. A( w& _
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF, P5 z  k+ l: f# H# I5 `/ R) I
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
+ D& z4 f# l, |2 F! {; A. }. o　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\9 T! I) V8 W+ \( p
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG% @% k( i4 {; E+ g  ?
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[6 P' E  N0 R  U
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4: J9 v1 u/ Z0 Y. Y; d/ }7 u
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/# i$ r7 U8 n2 b" f" k4 b
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO' I4 S7 S) x  _5 J3 f
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
% R0 _0 }4 t7 l1 t/ m$ Y　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
& V* i- g* T$ a" O1 m2 K! Q. e　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1+ L9 o, o( B$ \9 p3 ?
　　牛油忌廉 butter creameP]X#, X; b4 ], D8 v. D5 M8 Z5 o, N
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`4 X, N) {  Q( J+ \
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
5 Z, p: ~* l0 k+ T+ ^9 v　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
* H& N8 U2 R& P6 x. w$ v! a1 P　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips17 W( m9 Q; f! V& P
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq  q/ _- X5 C0 _+ G6 v" _- F
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1- O0 H7 H$ l4 e* E- J5 E
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4" y! v5 j% g* o0 X& ~# e* {) f
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP" I1 o! W, Y- [% u8 {( ]. y
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW8 w& ]' x; C- d* F
　　食用色素 food colouringl*(/ N1 l' ]& p$ Z  N; f, V* }
　　牛油／奶油 butter2"
) u7 [+ g; h7 j+ D, Z　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
, K/ T- i8 |% Y7 n# ~8 `　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN7 T# J2 ^1 ]; W$ j, f1 Q
　　硬化椰子油 cophaRjQ
) Y: V6 d8 k5 O7 Z　　烤油？ drippingz#e:a~- o3 X7 t/ Y( [3 a1 K2 b
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
  s( @3 U' E6 C5 z! R　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
  d$ t/ ]8 b4 }- G/ v4 T　　包括：lW9
+ b4 D) c9 P2 m- N/ r/ `　　1 light whipping creamDP/ }3 ?2 S. g2 c2 K' T
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
: A( O0 F1 g% m* J& _  [' |6 L　　3 double cream／pure cream/# l7 S( r& O6 _
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
* j1 f9 u6 ~0 X- A　　酸奶 buttermilkV=7=- @+ Z: T/ p4 K6 p7 B& a0 }: M: I
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
) S; ]2 j7 Q; G' ~0 o　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm: R; ?- X, J4 N2 [; U5 [
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
$ x* x0 Z  C) [; e$ p　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
3 L# K2 J; O; a　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
9 m/ p. @$ \: [　　起司粉 powdered　cheeseV
, A! V8 o0 }, ?8 J* r/ h, X　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
1 A. t1 b3 D5 l& v5 w! T　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
4 j# C% l5 R: S+ g8 Z　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S. \1 U6 y0 q; z9 M7 d) X/ Q8 ~
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
) ^* G4 Q. S% O3 s6 D　　黄豆 soy beanH\W=c+ u9 M; k7 h7 q% n/ `
　　红豆 red bean／adzuki beanb8/ h: y4 r- M) K! r/ P
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
, \- Z! h' Y: b　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B: `5 H5 F2 |" W/ g+ Z
　　薏米 pearl barley'!Bz(g9 G) p" A. u1 n) I2 N8 o. X
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA# a/ q6 X1 ~8 ?
　　莲藕 lotus　root%[RNW/ l2 ]. C  d' B  ^
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
# g+ Q4 b  O& T4 h1 r) v" S4 D+ ^　　红枣 chinese red dates:J}Pe& w3 X: E" f% w" j8 C* j/ e5 r" A) j
　　蜜枣 preserved red dates$%y
/ G+ J7 M6 C' @! |, x6 O6 w) M9 x　　枣泥 red date paste.`7 Z9 {% z, m0 Q2 f; i8 o
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
6 J7 a6 P3 k4 Z. B3 e( p" j　　葡萄乾 raisinD1 Y2 H  h! J0 f; {8 e/ U
　　柿饼 dried persimmon<n4 G5 z% X$ C: J, n# n7 a
　　桃脯 dried peachV{6 o2 i: l3 D; c
　　杏脯 dried apricot`3
5 B& x8 R7 ~/ {' y% `' I; b　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.7 z6 @6 y/ h/ Y7 P7 Z0 L1 O0 y' W
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|$ p. I" A! G6 l% `% J
　　百合 dried lily bulb`n50 c/ l& W5 H2 p
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
2 s% M6 N1 Z1 ]% ^" ^　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng/ o' \: \. Z! ^) c" m% I
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2+ l& _. f7 o* {: j( `8 U4 T! s( i7 C
　　花生 peanutW5CB@(
# E2 s1 D2 I1 U* j: K- C　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_# W8 Y) Y, K# `  W, j- N. B. V
　　崧子／松子仁 pine nut?) n! m( K! Q& V1 N+ ?6 }, r" n8 e
　　栗子 chestnutZXT
' E& {2 ?, \- z5 Y　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
" b( f' n) R+ U8 y, v: Z2 L9 l　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX0 I! w5 w' P  X2 E. Q
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
* |: S. Y5 J9 x  U) l, Z9 C　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
' ]4 h! i8 L! {! c, [' d& M　　南杏 apricot kernelM:X.oo
; K2 B% o# d+ N3 \2 x0 z8 t/ }4 T　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf( b! Q6 O3 \- L8 P2 U
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
6 I' J8 f) @1 \: n+ [# ^　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF2 v2 Z3 I; J  u0 }% H+ T
macadamia / california nutzd  X2 P4 S. X4 k( `; R# Z9 ^2 i6 I
　　山胡桃／胡桃 pecan+
5 z: p1 {$ G1 o　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'; V* }3 o% _9 L/ U9 Z
　　白果／银杏 ginkgo nuto
: p9 r& k$ Q# A　　槟榔 betelW$9 s: T7 q) K: q" \, X$ Q3 i2 Z& x
　　芝麻 sesame seedA* W" e. D" {1 O5 k9 `/ J$ V
　　莲子 lotus seed6}W`S*8 r1 c/ i7 s6 `- ]8 ~% ^3 P3 f
　　罂粟子 poppy seedP- \1 {# ]+ k; ]2 k1 [) ^% W( `
　　亚答子 atap seed+]H{?72 ]- [9 G4 ], X' K
　　法式吐司 french toastjc"
. y1 I: W5 `. [- _& e1 ]　　裸麦面包 rye bread8ni
& P) r" G: ^0 \! |" a2 c9 _( Z　　派／批 pieMT, r* O9 E0 }( d0 ?- ]# M
　　塔／挞 tartYf
0 j, H$ a6 j- O4 B+ x) s　　冻派／冻批 cream pieroD;
' ?3 h( m% ]) ^( {　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
3 ^& d  \& U% ^' l5 G7 a, h: V' s　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe4 i. i  ~# `4 O1 |/ C; m
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[># m! B" s" \- D) b$ L6 i
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in8 o! `( O3 l, y" _7 I
　　泡芙 choux pastry / puff3; k; }* c9 Z6 c( |. m
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"$ Y) f7 }, N' O* \4 C. Z7 T: n
　　蛋蜜乳 eggnogd~0', F. M# h" T& ]' {' ~4 U
　　可丽饼 Ｅcrepe<|- p- }" B7 [- V! V( c* {" X0 l
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
# O! R  m( F1 k4 x+ I　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
1 u4 ?# j  }, M$ k: _# M' e　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
$ M) \/ I7 n3 }# `9 x% l　　曲奇 cookiesyxu1 |/ b" n2 ]9 ~- u) [- c$ v
　　慕斯／慕思 mousseuk3 t: }7 p  l; i- V0 q
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
3 O2 f2 r- e3 C　　司康／比司吉 scones.!edAy
+ |( C% d$ l+ O2 H9 s　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y3 ]* i  p4 `; r3 K
　　洋芋块 hash brownwKAM, |8 o0 x% w% O5 X4 \, d$ k# P
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
9 o* ]8 r2 K+ \0 g7 f　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4& w; _+ s$ d4 n' |# C5 E/ v
　　格子松饼 waffleI
1 [) t# P0 ?; K6 r( W" f/ X+ ~3 i3 Y　　蕃茄酱: ketchup&}R
+ Z! \3 j7 A. T2 s% {2 o# n) R: X　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs3 y. W) ~6 }$ A  D  x& l! F
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%9 n. `1 C3 O$ Z5 H" X( x
　　苏打饼干: saltine crackersenve
$ j5 @7 r) g8 E$ a% B　　白醋: rice vinegar (工研醋)29 z0 q4 R2 ^1 R' ^, ^9 Q% @
　　乌醋: black vinggarh% q* M( b5 R" c" u3 J' D5 K' ~
　　辣椒酱: chili sauce@y/ r8 ~5 f, {' [* Z/ |
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
& B$ i" F3 _, w9 ?5 [3 J　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
0 j% o+ [' R0 S8 n- T& x, ?　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
) T$ M/ N% U' S$ }2 E" a　　黑木耳: dried black fungusc
) [3 W9 J5 r$ ^1 u9 _　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF" M: \4 Q: l# {9 X
　　虾米: dried shrimp_'q
% S. Q4 s2 B/ I. o* g　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT2 V& k& `, f- A; i3 G8 P0 n
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
7 ^6 A- n9 @7 s# U2 b　　姜粉 ginger powderi)o1 d) ]& o" I+ k+ }  S5 J' h+ ?
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
5 z$ x& t% ^4 ^9 [　　洋梨 pear!~`[#
" |) k) u4 W/ G4 o0 R+ c% ]　　杏桃 apricotP8tx
4 V3 d- G1 G4 ~5 F7 }　　无花果乾 dried fig:m!Vc' }) P" D' {" n/ K( a
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS7 t, ^. i& o: f1 b' T% H
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
2 I$ p4 O2 @$ A: o3 P, n　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
; X. v* y5 u* j! B' K  x( m　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
+ o/ ~: v- A; }$ U( e, F　　豆办酱 chilli bean sauceuY8 r( r. L( M) y+ o
　　XO酱 XO sauceJgW
& S5 |! i3 o4 ]! }4 B5 a8 N' m　　桂圆 dried longan](B<7
+ ^+ p  O$ l! O- j  ~　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
+ V0 S' c3 a5 G; v. h　　烧海苔 toasted nori seaweedn3 m; g% U6 e3 O3 g4 u4 j
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
) p! S. y+ E8 }: q  K6 i　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
& r1 C! V1 b; H& s1 R7 x4 @8 P　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/, G( J, p: T" M- g) L9 s* B5 U
　　威化饼干 wafer biscuit'g
, f% {. x5 C/ o) ]" [! Q　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
  m# r! o' h) v　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture