將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
4 w  g! B2 C" Z( x3 l
" M8 J( g, W) q$ N, B9 c* S
+ c. u* y1 W# [1 C生抽= Light soy sauce
. r* f4 f  U3 K  j8 {老抽= Da...

( I* |' z3 |5 |) g6 ~

9 V* |9 E* T! r( a% `- U關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響./ j# Q; X8 h+ A0 p! d) J9 C# R

4 I$ `- i! ~* m4 z9 V希望以下個 list 可以幫到 kaka:; a) J5 J9 o+ f0 S+ U

) W0 @* E: v( V2 m. ^面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
4 i( r1 p# I( l   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t) g/ G6 m- M, G4 i; {* {7 x; C3 I
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
! Y* y! d9 p/ d　　全麦面粉 whole wheat flour\\3" j$ P# y! n6 `$ j' f. w( c
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T/ L+ Q, }" K; q" o  S
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
5 g6 }1 g1 \, s5 v2 u* ^3 S　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
4 K$ B) X& |& L* |/ ~" b$ t! L　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
, b4 D9 o, U0 O1 E( L+ }( s　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B6 E2 v! P" m$ P' J
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
  j) S, w+ E7 L* n　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
; N1 ?0 S* g; ]7 L2 l- Z( C　　马蹄粉 water chestnut flour$`
( F5 z( [  N0 {) I5 F% W2 A　　葛粉 arrowroot flour1=K'f1 }: u. ]; W0 p8 P- f0 S, B
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<6 p7 k' T3 R: K' F% g! _
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
7 |5 l2 o# r5 S( ^# b/ R; k　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
- d# Y6 a& d  m& q! z5 W! J　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar") A6 x/ W3 F% |. S- \1 N- R
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
1 W# F; @2 u7 K/ h( `/ T; Q　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
7 O3 V- h) `0 ?) ]" F" h. x: }　　蛋白粉 egg white powder？_A
! o6 m7 |6 W3 b" H9 Y　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN3 x+ D3 H* l) Y1 u. _6 f: i+ n8 g* V. v8 d
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
' j. ?" i9 C' k　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz1 Z+ c( ?6 C, u2 |4 F( G+ a
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
4 n! F% p# d" E# ~　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
2 e! P3 B9 T  V# [　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;- G; E( M: U+ U! n, ?5 Y
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
6 v2 B5 i3 R5 J6 I- [  h　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ/ Y6 d  K  G1 ?0 S( `6 R
　　白矾 alumFp
' m* w" R8 \& {- w　　硼砂 borax'DSLn
3 c+ v7 k) {2 W& f& u- t0 ~　　石膏 gypsuma]
, A$ v% Y1 y9 ]  n$ H　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
/ V, ]' m) w) F8 A$ t2 ?　　面包／面饱 breadA.>Id; F  Z- b  Z; O- b
　　土司面包／吐司 toastAe=
2 d6 F& B* l$ |7 H3 M　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#6 q7 e! k/ c) i) p+ l9 W& Y2 Y6 ~
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS% \0 l- X7 S4 W( Y$ e/ \/ x
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*4 Q3 b0 l8 w% n  f5 L
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J99 T4 X' l4 n5 W, h% V9 m5 U
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
" H. s# W9 l; D. _　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
) X: ?) \: a2 p  g1 W　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
- X+ o1 W1 n* c" b+ z+ ?/ g　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
3 w# d2 Y. I" Q- k# }　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{9 U# d6 J; a3 r; V  f$ u# Z
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
- z+ e" `& ^' J6 V　　金黄糖浆 golden syrup^NM
; A' e* H# h+ I9 s& M　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
1 j! J" K# s+ \( {0 O& [　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
. G/ |* u: T5 P- `　　葡萄糖浆 glucose syrup<*0 f* V6 P: w6 `* e8 H" U
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z; _  r! g- @! g
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
5 H3 w1 U3 T3 t6 O　　焦糖 carmaelV$ \: q, X: o7 S+ B3 h, T
　　果糖 ＥfructosQ6 r/ [( F. U5 a8 i) T. N
　　乳糖 lactose!V#e_$
6 @6 T7 i; G; P; k　　转化糖 invert sugarP
* T6 W7 ^. g7 Y" o　　日式糙米糖浆 amazakex2 B. I9 I" _! i6 R% L; l! t
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
1 w3 Q6 P; y) E. w9 `8 W# F9 S* G　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
1 ?+ l7 Z0 H/ C0 t3 J6 _　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
+ B1 o$ {6 z1 Y6 K　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
. W$ k/ Z) p4 Q　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO& }3 C9 H# N9 _. C+ z$ G: I: {9 `
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
! |& D# w1 ?# K: B4 z8 X　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG, f% k+ _; Q0 B- m, ?! l3 n
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[4 ]# ~; b! \( _6 A; }* h
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4, G' h) ?7 M/ ]) F
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
5 {! N6 z, C% R, J　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO% q- l( X) |4 Z, e( m& |
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
, u7 d% l: M1 Q, J　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
: Y3 S6 s3 l9 s　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ13 E, D7 L3 j1 }' g# f3 z
　　牛油忌廉 butter creameP]X#  D5 C3 y! ]4 S0 K
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
4 e* |1 f1 w6 e$ G3 X) s. L　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR8 a9 L7 H) l$ }  ]( \
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
# ~7 M" n& G0 ^1 q, D$ D　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1  K1 m7 m% M* {
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq5 d& G( C( U# K# G. a
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
6 k# h+ d& t; ?$ S　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
0 f* N6 x, X, j% }5 g　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
' m/ {8 o  ~8 R5 {1 A* J+ p1 Z　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
5 ?, S8 H: V9 n1 G　　食用色素 food colouringl*(
$ O& R1 Z0 V4 C　　牛油／奶油 butter2"- L9 x; D9 x9 O
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q5 l* E% b& R$ T# r' v
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN8 |! E* B; M! t8 n- f( y2 G
　　硬化椰子油 cophaRjQ* V# ]* T) u, x/ D: y
　　烤油？ drippingz#e:a~7 y7 X$ j. N8 C3 ~2 |5 q
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
  U" b+ X, `, ~2 z+ }, c　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
' W% j* N7 a7 o% A' h, l) D　　包括：lW9
( A. G9 m/ R, g1 O5 }　　1 light whipping creamDP# y/ e* D' p- r( V2 I
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<5 [( G5 |4 @1 i/ ^2 |
　　3 double cream／pure cream/6 I. I' v/ G/ M( K" ?  U
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
; O* f- ?5 O- z7 ^　　酸奶 buttermilkV=7=6 R+ [0 {& |7 l- M8 T
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|' J6 c8 D( E/ f- \
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm: U" j5 S- R' J! _: ?
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
) k$ Y! D9 E" N9 j# O1 h　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+' `* |# }8 `4 j* D$ E' U% R- ]
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|  J+ f3 _8 s0 M1 F
　　起司粉 powdered　cheeseV% `9 L! M3 H: A/ @* X' X. z* W
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
4 W$ R* r6 S$ D　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8. k" ~! T6 ?8 b" z
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
8 `' W& S; D, `& D1 K1 D) U; R　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP2 w2 [) E$ ]2 g
　　黄豆 soy beanH\W=c
9 I) C4 r: I# |9 R7 R7 R) U　　红豆 red bean／adzuki beanb8
* l% B! t3 T  n0 n' q  `8 r　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec' e% t4 g; e, q8 c( M9 V+ I  R
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
! ~5 d: n2 P% O& n+ i2 U　　薏米 pearl barley'!Bz(g; s5 \% y) i% u& \8 X
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
: @; \; [0 u; Y　　莲藕 lotus　root%[RNW
$ W- G- a( o! Z- @" p　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
* c6 `3 o8 P2 k, T3 o2 p! r　　红枣 chinese red dates:J}Pe
7 u( J" v" ]: H, u4 [　　蜜枣 preserved red dates$%y5 Y5 D/ b$ q* q. i5 r" |
　　枣泥 red date paste.`
  F, ~  E4 [$ {9 z! V　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>6 n4 k  X# a( |% M' ^
　　葡萄乾 raisinD# d. C& w  p3 \0 R! B& A
　　柿饼 dried persimmon<n$ w7 [3 ~2 J- a6 n$ o3 a
　　桃脯 dried peachV{
/ ~& o, s6 ~( {7 G　　杏脯 dried apricot`3% M4 _- g3 E7 j9 c3 V' X8 R7 s. O, i
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
! \$ S: C& X, H( I) E' t　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
8 B. {  U$ y3 F6 R8 Z' ?  m　　百合 dried lily bulb`n5
5 t4 V; o% Q9 g: o% w$ ^* S( b　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#- d* h5 l5 i  ~- s7 `9 a
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
; a1 l  [$ y  O. E9 ~! _　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
) Y6 J- v( j8 s% X, ~* ~　　花生 peanutW5CB@(  F: [' \: D) w- U5 ~
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
% w6 Z" ]9 y, ~1 f　　崧子／松子仁 pine nut?; x/ }% ?  h, p+ j
　　栗子 chestnutZXT+ j/ z3 K. ?' V
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
2 `, I3 i# x1 B, @　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX  H* \4 q  a7 K( [  a# J% j/ S
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D# W* `+ l& z# b6 u
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
$ W% h0 f) Y6 `3 ^: u　　南杏 apricot kernelM:X.oo1 K2 b+ H4 x1 H, M6 F. i
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
* N$ `' Z) o$ w& S2 A, c: ?* l　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}; I" K! g% m9 W
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF  E) N7 W  _% X. A0 x, }- f
macadamia / california nutzd' J5 F6 }8 G! `9 Z: X( s
　　山胡桃／胡桃 pecan+
! b) q6 p* L' d* {7 M　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'* _' q3 S+ t7 Z# x
　　白果／银杏 ginkgo nuto
! q9 p3 Y1 M" x7 [9 j$ \+ E$ g　　槟榔 betelW$
1 G9 E# Q2 g' \　　芝麻 sesame seedA
- o" Z+ ]# \4 k! o4 ^% n# C　　莲子 lotus seed6}W`S*9 P* @; W  `  Y, J" V
　　罂粟子 poppy seedP
/ h2 c( u  x( d　　亚答子 atap seed+]H{?7
) c( q; J- [2 a& i　　法式吐司 french toastjc"
& r9 @8 \* I3 b, S9 o" f　　裸麦面包 rye bread8ni
# m$ N: i: Q: z: \$ R9 Q　　派／批 pieMT
, n( x$ y6 E7 A6 t　　塔／挞 tartYf
) D9 ~1 q8 G/ L- Y; L/ [2 x& y. [$ ]　　冻派／冻批 cream pieroD;" P" G' i+ c5 j; L
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
( j" ]$ b+ f( _/ p1 ~$ `/ q% v4 |　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe6 K3 }9 ]3 C& e) Z" Y
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>* h" l8 P6 q+ ?; x1 h4 L
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
* k6 O! y$ p' ~- a# s　　泡芙 choux pastry / puff3, F  ~# s* W" h' @+ n- v6 x$ E
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
3 P% E6 Y- f0 l　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
5 I$ }$ Z* }$ t　　可丽饼 Ｅcrepe<|
' U- }3 a4 j% a. }8 _, t　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd- e1 h& W' K% S5 ]! x
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
1 U0 p; v! x* [& u% k　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
3 Y" [! W' i3 J% O! o2 v　　曲奇 cookiesyxu
( e. l2 V. Z. I0 q: f　　慕斯／慕思 mousseuk
( @+ C% N9 N4 y" _# t3 |$ b　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
5 |+ C; _8 i+ S6 C/ o; u6 [　　司康／比司吉 scones.!edAy
5 u( S6 q: f) Z/ T　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
2 d# Z# s8 J8 ~+ p9 T　　洋芋块 hash brownwKAM  W" q* X" D6 M3 M
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
8 M7 r/ w- E1 D+ Q# k. e　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
+ B) a: U, ?6 a2 i, O8 N　　格子松饼 waffleI! W. W+ }, p; v5 e6 y' H( U. a9 h2 e
　　蕃茄酱: ketchup&}R
) R, J" D: j8 q6 J7 n) M　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs/ r4 C9 J) u$ l
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%2 E! i6 q8 P" V" m% l
　　苏打饼干: saltine crackersenve( M7 S, D( @1 e4 Y+ m
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
" A7 g: O. [3 N　　乌醋: black vinggarh' u) \( R% c2 {7 y
　　辣椒酱: chili sauce@y
2 R! w. J& C3 D5 [　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}7 m! Y% u5 o$ [! T7 P& c) s* R
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M; Q$ n2 Z! G" ]" }% Q
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t7 T& p+ \5 H& D  m
　　黑木耳: dried black fungusc8 d3 Y' P7 i+ o' [7 B# t1 T
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
1 F' V# N9 E( E5 x# ]; \1 M. v; ~! v　　虾米: dried shrimp_'q
0 c: Q) ~+ `' `/ ]　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
  F: `3 B6 m6 ?" _　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
, @, y" l$ f7 Q& ~" N: v' `　　姜粉 ginger powderi)o7 i. b: V9 R) ^+ J* z0 Q
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
8 W1 _$ n# S, t: E  n; u　　洋梨 pear!~`[#) n$ g! Q. i$ w; A' @0 ]" n9 h
　　杏桃 apricotP8tx" D2 a& e; {% Y; I0 A  Z, _; u
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
6 O4 o2 H5 H& S$ E) _　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS2 p  Y. S& j0 h! n- ^  }% P- D6 k
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf; a% l  H4 H8 P$ D( O
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
, @! x9 j9 ?: _) @: u　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl. x# a0 L3 j/ k5 }8 x" i
　　豆办酱 chilli bean sauceuY. Z% u& S6 v6 Z6 ~: t
　　XO酱 XO sauceJgW
  k2 h( a; ~/ t8 ~) k8 u　　桂圆 dried longan](B<7
2 F2 z: Y& I" h; N0 N( h　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V- |/ F  b; [* d# |* s7 C( @" N( d7 H
　　烧海苔 toasted nori seaweedn1 {. U: B3 B. M1 `3 K  o
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
: R! p2 B  O- S  N' j% y　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm% l% R( }# c4 q5 M' Z
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/2 Z" D' S0 t9 N( ~/ w
　　威化饼干 wafer biscuit'g
1 u/ h. \$ a/ |. \　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
% b, ?& K& ?% p* B  Q5 k1 _　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture