將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
. j* n1 x  S9 c+ y/ t0 s5 @# I+ o' A+ ]5 t% m0 q( l$ ?
2 G: D$ n2 D  j7 W, M2 c
生抽= Light soy sauce9 i1 F' y2 X) U3 I: S
老抽= Da...

9 V: y: h/ M5 X5 P# t, I- b! A
! O  K/ i2 E" K9 r% t0 e6 d% o
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
# V1 i; N, I  A- N" D
# r; ^' Z+ \, g6 m- G2 Z1 N希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 V( G' _5 j3 j

' s6 v. o% N% l6 @1 N. G面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc4 [1 V# a: \8 D( S
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t3 Y+ v7 X  L$ j( I
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|# R# u  y( {# q/ O$ n; C
　　全麦面粉 whole wheat flour\\33 w+ ~8 B- \, A; b$ k( H# Y
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T. o4 h, {; O' m4 \# Y* m  q0 `
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
8 t& k$ v4 k) `0 b; C! z, \　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ& m$ w1 l  m0 y5 [* v8 S/ h3 \
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
+ I, Z% m3 A; [; o$ `$ h6 F) s　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B3 q1 y9 B6 {- C1 r
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
1 {$ K( ]3 S2 G6 l" Q　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
: r$ `1 o; Y. ]7 p- V, I# i3 `( p2 c　　马蹄粉 water chestnut flour$`
5 p$ w6 d" u5 L* c1 }　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
+ h7 \* p) P. r/ F　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<# T: f) j7 @+ f0 N% B8 z
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U7 p/ ]" B* c$ M& W% S3 _
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p, a. L& S: I; d6 L& R* F
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar": K* a( N2 G, e6 b0 h, q' N
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
5 z/ V- ~3 B# P& \: s: y　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
4 T0 s* H  g9 Q% j- o5 Q　　蛋白粉 egg white powder？_A
1 _; W0 N# S5 @& c$ M　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
+ @$ Z2 Z3 g/ D4 `　　糕仔粉 cooked rice flour{*  V' F) f- e0 }9 U3 ]
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
1 E# [6 {# Y. w8 I2 `0 G' g) \　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%& |% C9 E5 P. V( |( c* l7 K8 S$ D
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
% n1 G6 X' Z* T9 K　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;8 e% I5 c& N; u5 z2 x$ }: l* j
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
) L1 k3 }# a. T* Y　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ( U$ j0 h+ Y3 \8 V
　　白矾 alumFp
$ {. h" L7 w% q7 ~" u　　硼砂 borax'DSLn
0 e1 y% C! k9 w0 M　　石膏 gypsuma]4 i; Q) j  ]' f: i- ~1 p
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
' n2 w+ q" E0 O* ^- u2 O# _　　面包／面饱 breadA.>Id; U. u9 y# J( j1 A
　　土司面包／吐司 toastAe=- \5 s' x1 x0 i) V5 m! X9 k* |
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#/ s- X% E2 p) ]/ o  e& d  n* K
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS# I) a& L  y% N1 f2 r: Z
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
* ^- _  Y$ H2 q8 G! q7 h  d3 d　　香草粉 vanilla　powder|BG(J96 \' @6 W4 U6 Z  }$ b; s
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z* W, |) `" `" l+ s8 f0 v+ ?
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
. Q# |7 \0 ]; @: I# e, l　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
, z2 W1 j  h0 @  B4 m　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|5 L: t- u4 w: z( W1 V
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
4 u. ?, t3 f6 A$ K　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^0 w, U1 n9 W8 e4 s+ h$ i3 D+ h2 p7 o
　　金黄糖浆 golden syrup^NM# n7 H* j' y+ W! N: F
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
( y% u- A) e6 S4 ?% K, G% K　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
9 }) N$ g$ y2 u8 E" y+ a& B　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
$ M, [# L( T2 E& C: \3 H　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z) t6 h) ]# }$ `/ }' V3 R, @
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w) ?# t& w* a# X! {2 U; Y
　　焦糖 carmaelV
- o4 _) r& h1 ~8 e9 C& t7 b: z( B- W) i　　果糖 ＥfructosQ. y+ }7 r1 N. k# Q, C3 `
　　乳糖 lactose!V#e_$
, o6 g6 E. A+ y2 l2 u5 f: K　　转化糖 invert sugarP
7 b8 a7 a# [! \　　日式糙米糖浆 amazakex
  ?+ M/ F% E7 f0 t4 o. I　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W5 h# }* K+ @! S
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
: G$ R0 W+ N% J1 E) z, o7 N　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"3 A. o  q6 D0 B1 N$ h
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF* L* S; R9 i6 |& e5 u
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
% f3 \8 k8 _0 l( l/ H& n. R　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\9 h  {, _$ v' L: I- @# X% w; ~3 R
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
7 g4 E) j2 E% J" y# S* ~　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
- w9 w: F& D. H7 }# Y　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
0 r3 @* q: P5 m- w; H/ O  A7 x　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
  b9 N( }& G) E, ~- z9 \; |　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
5 V* ?. w# A7 D4 |　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
3 E6 ~9 o% X+ l' ]9 C8 b; a　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
8 _: y  T( X: a7 E　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
: H1 X- J. c2 @　　牛油忌廉 butter creameP]X#% f5 K. z5 o' s0 v$ z) H* P
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`( Y. D. z) A' j
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR9 Y4 }* Z* _1 M- \0 Q: n+ k
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB2 _$ y/ h6 ^' Y& ^& ~' ~/ f8 \/ r
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1( [# C6 W- @. Z" Z( h; j" K/ \" }
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq% d4 Y2 j% ]. j" u, m+ W
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1: T4 |( v. A; p4 D' ]7 X& _
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D43 e2 j: T: p$ I1 {' g3 S
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP6 ~4 Z1 }2 i/ w. t3 R3 t/ b
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW4 C! F7 L3 E' [! |
　　食用色素 food colouringl*(
( p. M. v6 h6 A6 t, U$ B9 o　　牛油／奶油 butter2"0 ?1 M, W# D# w, X6 Q" n
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q- l* e: Z- L' ]3 G# M
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN; Q9 O+ z% X( M9 t5 F% L7 Q6 {
　　硬化椰子油 cophaRjQ) X6 ~$ V6 e% r' u- O
　　烤油？ drippingz#e:a~
- n. z+ J, v- u8 h　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
  K0 _9 h1 z* l' ~: g: q6 V" b, }0 d　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
) I9 @0 G% r: `# u　　包括：lW9
( a  C' b" d# e, q8 f  e5 V　　1 light whipping creamDP
4 o' o5 y+ c, q/ A　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<  Z1 }1 |( ^+ q0 I6 H
　　3 double cream／pure cream/6 I. f; G! b1 n8 V$ K
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
$ d. R4 x3 T' d$ K5 t0 h. W　　酸奶 buttermilkV=7=) S0 h- O& f4 G% }! `
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|% m& z$ D, I1 r% K8 n; g) R
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm5 T* O$ J$ O$ t/ q0 T9 K! Q
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%64 N  d1 x; f4 N' R
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
" [  E& g5 C- m7 Z! U3 l* H" k2 N　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
$ S" \' s7 ]0 X) z- @　　起司粉 powdered　cheeseV) P& E, [+ n2 `' j/ T
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB  E* }& F/ A1 f2 ?1 Z2 U
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
8 Q/ @" s; J* K; |9 ?- ]　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
3 ^; W4 f) K5 U3 w+ j, }2 @1 A　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
$ C% F( G  A' Q# V$ G8 m　　黄豆 soy beanH\W=c
4 n2 ]7 Z8 E5 n, y　　红豆 red bean／adzuki beanb85 j1 O& V5 b, c
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec. N  d3 P0 o) k1 ^; [3 o, O! v! M% F
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
; m$ `* M6 l4 _$ F　　薏米 pearl barley'!Bz(g
% |4 X$ m6 d0 q& w& t8 t% `6 ^　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA# L! C# c- l$ r0 ^
　　莲藕 lotus　root%[RNW) T( V6 F5 q7 h7 L5 x8 x0 O4 O
　　莲蓉 lotus　paste*0EE57 I* o! R$ H# {& S' y1 f
　　红枣 chinese red dates:J}Pe$ T6 K* ]+ I7 L4 o, g. T
　　蜜枣 preserved red dates$%y' X- [- b3 R) o# }$ y* A# e
　　枣泥 red date paste.`
7 z. L2 M) g' d# s  e- q, e2 p7 V　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>% b8 e5 t1 Z( y8 E! {+ N- d% i: A& I
　　葡萄乾 raisinD
- @, C8 O# g; w* ^- o8 G: ]& C8 I　　柿饼 dried persimmon<n/ T$ h4 L/ n9 ~
　　桃脯 dried peachV{
2 a; |$ s* j. B* B. v  ?2 l6 c　　杏脯 dried apricot`3  {# ?0 h# U4 o7 |4 j
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.$ l" A+ }" b6 l7 J: Z( ~; g( L
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|$ m0 `& q! \5 X! f
　　百合 dried lily bulb`n5
/ R& Y) L2 {' o3 ?$ d　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#% @& J9 P4 a" _
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng2 Y1 J4 N5 V: ]
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2: f3 |6 |  D- G5 C4 p
　　花生 peanutW5CB@(* c/ u/ C2 Z7 c/ e3 M
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_9 H5 z. t7 Z5 u) q
　　崧子／松子仁 pine nut?* f8 X: Y' }2 k3 c  I
　　栗子 chestnutZXT) h: T& e$ g0 `% t
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>: s" H% |# w/ M+ D( q
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
4 s; g! \8 c- \3 l& p5 c+ [　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
8 v& r( @8 M% I/ G' j　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
4 _/ p- T# y7 u　　南杏 apricot kernelM:X.oo
; s4 L7 w5 s8 v; Y　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
* W+ j* I! O4 J1 }　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}8 s/ R3 _) {, h( C2 ]5 n
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF$ x# J/ }% x. _
macadamia / california nutzd
- e1 e; N7 r- F. u" ]4 D　　山胡桃／胡桃 pecan+  a0 j5 {) [2 @
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'6 e( W# g0 K+ R1 v0 o, a3 H
　　白果／银杏 ginkgo nuto
9 Q7 v1 Y0 U: C/ l6 d! P$ ^+ C  W　　槟榔 betelW$, W7 V5 W1 j0 J( t- ~# c  `& [
　　芝麻 sesame seedA4 e4 C' q! a! l4 R
　　莲子 lotus seed6}W`S*2 X! C' k4 R+ X* Z
　　罂粟子 poppy seedP
; _# G2 _+ ]( X3 I! g. S　　亚答子 atap seed+]H{?7* c6 h7 r0 g6 q) ?: [: V# r# V" @5 q
　　法式吐司 french toastjc"
+ G8 C6 x1 B7 o3 J/ t$ c　　裸麦面包 rye bread8ni  U/ D8 n9 o# c/ M( o* e
　　派／批 pieMT# r' j  B3 k$ m- j) j! R! Z
　　塔／挞 tartYf& Z+ P0 w* o  U4 s! D& m
　　冻派／冻批 cream pieroD;
' k% B% |5 E2 ^; O+ r$ x: T  h　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV% G" n" M1 g3 T, D
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
; Y/ |7 v3 l4 S4 D0 Q) x　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
# g" Y2 Y8 h: l+ d　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in5 c8 p% U$ W: d+ X6 S* T2 ~9 b2 ?
　　泡芙 choux pastry / puff33 t' j& |) O( L8 m7 ?; O
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"" T7 z2 m% _" H6 J% G* Q
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
6 ]/ }1 V  D; R2 u/ D　　可丽饼 Ｅcrepe<|
; A/ `  o  V0 o) \1 \; A　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
. g: H# I  }, {0 X) Y/ J# M　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
. ?1 P/ N1 q, c5 j9 Z　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL* f: y  Q4 p6 {$ X- s& ~2 a  I+ i0 d
　　曲奇 cookiesyxu* J, u- r( ?9 J# b/ q/ L) `! {
　　慕斯／慕思 mousseuk
) k5 q5 N( x/ e% d5 L$ ~* i* L　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
$ q7 c/ P8 p7 e2 b0 A; I　　司康／比司吉 scones.!edAy- J5 [# V: c1 p6 A' c# Z3 }1 ]
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y4 \+ u  ~8 i% @
　　洋芋块 hash brownwKAM
" ?+ i2 f6 q! P　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
- p7 L8 |0 i( N　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4; A  [" B) R- v& k8 l- x- K+ n
　　格子松饼 waffleI9 q6 f& s3 @/ Z5 d9 s0 H
　　蕃茄酱: ketchup&}R
+ C8 Z9 O& `1 M) o$ K  E　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
! I) h% Y- U& v6 z) P0 c) M　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
$ K2 g4 t* O9 R* n; q　　苏打饼干: saltine crackersenve$ }1 T+ q) \0 M1 V3 l
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2/ {) }0 d/ e+ q+ m9 D( C
　　乌醋: black vinggarh9 z" d+ z2 L- _$ d
　　辣椒酱: chili sauce@y
* |( K0 f' V% W! H' @　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}' L* o/ w5 t$ Z+ B
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M# |% P6 P6 m/ ?1 M- W+ f7 Q7 \8 E
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
  o/ X. s: ?  F+ Q- ~　　黑木耳: dried black fungusc
  P" |4 c6 x8 s  Q　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
; \# w: y' w' Z" Z1 u4 Z# b　　虾米: dried shrimp_'q
  }; p" X# N! ]' q　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
1 R; B  N* M9 X4 e1 X　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
1 O: N1 l+ p3 y) f8 T) h% V/ H　　姜粉 ginger powderi)o' b  Z: p5 s& X: C, Z* {
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q# Q& y2 l, G3 u" _" z+ Q/ ~  K
　　洋梨 pear!~`[#" a1 |; ~0 _3 ?/ \' h  Z+ B/ P
　　杏桃 apricotP8tx
9 W9 }- P7 X4 ]1 l( w　　无花果乾 dried fig:m!Vc; S* J7 J1 V0 b' n& I
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
# f9 f$ T. E' D. u. g+ @* _: x　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf9 T7 z" Y5 q; P0 Z( a
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
! K( @- Y# c5 N- T  x　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
: ]7 h) S9 e# w" W　　豆办酱 chilli bean sauceuY( R' n8 i1 x1 i4 O! o' \
　　XO酱 XO sauceJgW, B, V4 Q4 U0 i% O) V( |
　　桂圆 dried longan](B<7% u+ `0 q, t# w$ V1 @9 S
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V4 `& W+ f7 n' x/ s+ b
　　烧海苔 toasted nori seaweedn, i- [& K4 t- S; G: _
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM9 U: I$ a9 L: i- n' e
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm# P; y& ~: M0 ]% v
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/$ [; h+ C6 O; D: M' g) ^6 j
　　威化饼干 wafer biscuit'g; `5 l4 g3 G$ v
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&8 z$ v$ q6 }6 \5 }6 h! i
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture