將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:9 `6 N$ V3 i3 J

% A$ U: L- z5 P. p; H& i' \  a: |
+ M* w0 A, n6 y+ N2 H生抽= Light soy sauce) h3 S9 g) O6 r& F, W& J
老抽= Da...

/ M# B. \; j3 y( d+ P6 R( }. @- n5 {4 e
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.- R5 w! _1 Q! ^5 k- z/ O4 Q

) e  e" {' `+ J希望以下個 list 可以幫到 kaka:
( [+ _: O' R1 Q7 O) S# ^4 u; R3 v. p7 J2 ~3 `  @; B% r
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
" B9 F8 F. x" W5 [4 _' ~0 \1 ]   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
; u- x0 O9 ?' j4 L4 Z7 A   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|% q6 b5 f7 O, J9 X8 z8 k; F
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3) J: `* g3 R. J* _9 a0 J
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T! _# B9 h4 Q1 j" P0 t) D
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ' M' v( d4 S7 `& ^
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
6 N* a, J6 L: L6 |) d& X　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV3 ~- B; _( Z5 E5 ]
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
- }8 J# q7 c+ l  m% w　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
4 d: o' @$ [! R  A: v　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K- N/ G# u6 f" i6 s! g- W" R
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
9 ?" n$ Z/ O& \8 `. ~' |　　葛粉 arrowroot flour1=K'f3 z: v* Y) r. T" H2 c0 ^
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<7 Y( M" W/ L" f) W
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
8 ]9 {" B/ u( D5 b0 u　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p- S: a% t) N- i) w+ z# ^% [% ]  g
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
' w. n- x% g& C. t& h% R  Y6 p　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
4 R" |' t- d% u# m( J　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
/ V0 ~$ H+ V* |& K( B　　蛋白粉 egg white powder？_A1 a( @+ n, D. f# Y2 ~# Z
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN4 A) d8 W0 A* A7 D" u! ^
　　糕仔粉 cooked rice flour{*  }" }- x  \7 R' U5 z; Y' F
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz) S- b1 L+ A+ `
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%% g; i- U/ V( W( ^& j/ ]
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=1 r5 s4 B; J/ I% q8 ~
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
: j3 K- i* e' c9 E　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
: M% t3 o, y4 |* r, R　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
) Y! A% c3 @9 B& h　　白矾 alumFp2 o! `- V2 P% @: k$ B4 n$ Y
　　硼砂 borax'DSLn8 ]- J4 O3 _4 _$ n- z) y  H
　　石膏 gypsuma]
4 p& j, L: e7 ]' o! h　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
  }& Y. T. Z5 Z, M% V# X: F* t　　面包／面饱 breadA.>Id5 O4 P' u  Q0 n( M+ d  ~) c  j0 c
　　土司面包／吐司 toastAe=. i( P) L6 E' J4 _# \
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#( y- @" z* Z2 C( H+ }+ k, w
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS7 X. G% V4 Q# v
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*  W  C: A* L* o' {3 Y! Z- J* K
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9+ m  d0 }& J; Z+ c/ Y
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z6 g+ B! i$ y, @4 b! R
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW40 M- |4 f+ K) g7 x- g7 G& ~
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
" t/ t% j- p8 y0 e9 `8 f0 q6 ^　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
5 P2 i: \2 x) b8 Z  O) v　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{3 g. |9 w- a+ |( t. p
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^2 f" N2 \. ?; m( g. h/ Z
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
0 U, g- x' a+ R* y) }　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|6 D/ m" \! J7 y2 \4 h& M$ J
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a  {& \% |# ^  _0 E/ t
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*% W  L6 J' @8 ?, n; d: k, K
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
9 k; V3 o9 [. d# E6 j' V　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
) b0 H! x: c  z! @) [　　焦糖 carmaelV
, \1 n9 |: @( P/ C" Q　　果糖 ＥfructosQ
, X# L. _; r2 J: a. X) i　　乳糖 lactose!V#e_$
! o! y7 D7 e# e  n! [3 O$ w1 s# P　　转化糖 invert sugarP/ k% S+ M4 Q  W& Y; h
　　日式糙米糖浆 amazakex$ t" ~" @2 ]& g1 u8 z. z" |2 g5 t
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
  `/ h$ l$ [7 A, X6 M- w　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
1 z7 F- l7 b* @  c* m　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"" f& [$ ]/ ^1 W$ q
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF( c/ ~- Q9 k0 t! V6 |. P
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO/ S' D/ _9 w5 ~& i
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
3 Q* I& t, J( b- {　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG& v. I3 }' o$ x2 ?
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[  X: f8 w) U* s4 L0 k/ Q2 t! F& c2 F
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4& Y  @4 `1 {% j  A! \( d( Z# i
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/* M0 u9 i3 T8 T0 r5 [5 E
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO& J! v5 L% S- N+ ^+ U
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA+ L; `$ J- b, a
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W7 P5 f' V6 S% |$ U3 B
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
; G6 Y8 L& L( j2 {+ o- X9 T( T  Q　　牛油忌廉 butter creameP]X#7 v) Q& o8 }6 L  {: v& f
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`: f+ J" \% i5 b7 w, t
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR9 m, @& m/ A) u" G0 |0 w
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
$ D" T* H! h6 _! s: ^' p　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
' N! e3 X( n' {, R3 V& N4 W　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
* h3 e. k/ {' r, ~$ F　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
0 Y# J' l% \, n% F& @  J! D% l　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
1 x4 D4 p7 Y9 D7 g: o/ J* R　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP! E( \0 E7 ~  y6 ~4 T  ?
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW' T9 s0 ~' y* {" I( |) B' v
　　食用色素 food colouringl*(# g2 V+ u8 J9 _3 n
　　牛油／奶油 butter2"% ?* ?. [  m: \# p; v/ ?* ]$ u
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
/ m9 c' F0 z4 [# M3 N　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN- w8 L: N- L& r/ d4 ?
　　硬化椰子油 cophaRjQ$ B6 @; R7 R: \) b. |
　　烤油？ drippingz#e:a~
1 ^5 H" J5 b( }7 g6 R　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K( R  c: h+ [8 V, h7 G
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q7 _' i0 t& ?1 M4 g1 h
　　包括：lW9% z' V& g& T2 C$ Y6 u
　　1 light whipping creamDP; B9 S1 C) t7 ^: _4 R- r: D
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
5 z+ F: K( @& R6 P5 K# b: M　　3 double cream／pure cream/# p# I4 I% t' z; f' i, t
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo# |; |- ]2 o+ q, L7 n0 q. b( W
　　酸奶 buttermilkV=7=8 H% w& N% Y+ q4 X! M/ g
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
- p) ^) ^0 Z: m1 s  _+ r# x　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
/ {8 t9 q  R% T& I! I* z. q　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6& `2 I* O4 r; N; Q* u# N) d) ?
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+7 F7 ?# k: ?% g/ L
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|/ `+ u8 H% V6 U& g% ~* G, o
　　起司粉 powdered　cheeseV2 {, @* z9 b* M, X
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB& b) X; k/ \5 T+ B3 D/ W
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
) n7 Q+ R0 p: V1 ]) _  Z　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S# r, h  F' Q$ P" X
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP. X+ q& T8 i6 }, `% l
　　黄豆 soy beanH\W=c
. `8 j( L2 K; G) W% a6 y　　红豆 red bean／adzuki beanb8# [, W) ~4 s' Y+ z: d! \  k
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec# R2 i+ S- p/ U: ~2 O
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B* V, \3 h/ S& r2 U) i6 p4 L$ V
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
2 P7 w( _- Q, I% D# F　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
& v7 A2 r4 h$ {5 \, |1 Y5 a' i+ Q　　莲藕 lotus　root%[RNW
4 S/ i5 U; X- P　　莲蓉 lotus　paste*0EE51 ?$ f, M, J2 l( o7 n; r
　　红枣 chinese red dates:J}Pe/ t$ {/ h; N0 f. y8 G, M
　　蜜枣 preserved red dates$%y
% _; l5 ?( k* V　　枣泥 red date paste.`* ?# |. t4 x" m# q) [% i
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
$ l. I' u2 P6 Q2 V+ o! c　　葡萄乾 raisinD7 V5 J! K" W2 {8 l/ k7 a. x  B
　　柿饼 dried persimmon<n
. W% `. U0 X1 K" ?" W* ^　　桃脯 dried peachV{: s* b, A/ c3 m+ r5 ]
　　杏脯 dried apricot`36 M7 ^/ D, |2 @3 N0 H6 J; O
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
3 B; e4 Q1 d0 A" J& H　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|& i2 q) b4 X  c+ K: L1 y
　　百合 dried lily bulb`n5  z& n( T8 O4 d9 ^
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#! M' Y* Y" ^6 {1 V+ c
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
$ L" f# o5 J" S$ j( g6 d, g* f　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,20 z" {/ X& Q! G
　　花生 peanutW5CB@(/ W! p6 |. q8 U
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_6 n* o6 _1 @" j( n' Y4 q9 W
　　崧子／松子仁 pine nut?9 e! R& R8 e& m) ?! l6 t9 _
　　栗子 chestnutZXT
" u3 y8 ]0 b5 T# a　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>  O9 v- S& h" s* z" Y
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX! A/ p- ?/ Z( {  K/ V% z' c
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D- O0 u* O( A8 M- H& p; C- e/ S
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
% \3 k! U" B; R% f3 I. K8 ]' E7 G# U　　南杏 apricot kernelM:X.oo3 D( I/ z/ u! |; u/ h1 X
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
/ H) T6 E+ Q9 e& `6 F+ p7 G( g　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}$ V& Y* n- k7 x' j
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF  {/ c. T$ l$ c5 _& O. y4 u$ P
macadamia / california nutzd2 O3 F; u9 A* @* \' C
　　山胡桃／胡桃 pecan+
4 w/ a* {, V( C  l4 y　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'  m' [/ V5 F7 r# v7 C
　　白果／银杏 ginkgo nuto4 x& x1 r( Q9 W4 k7 Y
　　槟榔 betelW$
$ ?' b4 ]) E- m- z! t9 u　　芝麻 sesame seedA) Y) d3 v- H% z$ H* V3 v" @
　　莲子 lotus seed6}W`S*: ~# U1 Z4 |- `& o
　　罂粟子 poppy seedP
8 t/ N. H: a6 |; x　　亚答子 atap seed+]H{?7: J8 [1 ^/ V" y' t% M: X3 U$ ^
　　法式吐司 french toastjc"- _3 k  }% Y* v5 W
　　裸麦面包 rye bread8ni
* h6 S: P3 |) W9 ?　　派／批 pieMT
$ a! i/ N8 g6 j! @5 `# @　　塔／挞 tartYf
/ z5 q) y( u4 t- T' O8 i- U　　冻派／冻批 cream pieroD;( ^% T5 x& L; `1 @* r/ n/ p
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV. O8 i% T9 T- c: G; @+ e* Z' R5 l
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
0 K4 l& R9 h- M4 a/ U+ j　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>4 Z# K; k, Y9 o5 g% K
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
! o1 Q1 [! g6 j2 X　　泡芙 choux pastry / puff3
* M. P4 j- U5 X) `# S　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
# W. H# h2 o+ q  o3 t　　蛋蜜乳 eggnogd~0') G% S/ l( x( N* o
　　可丽饼 Ｅcrepe<|$ ~7 N/ @# V& z2 {6 r2 E" |7 [7 r
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
3 i  r7 r$ y& ~6 {& y　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M  V. u! B! U6 r
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
2 T- m& O6 c& P* R; y　　曲奇 cookiesyxu
; U( [# q  M% v2 f　　慕斯／慕思 mousseuk
9 H: P- H3 ]6 u　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
* N- e9 ?) z) H2 }1 ?6 F　　司康／比司吉 scones.!edAy1 V( r$ Y8 V+ T- r
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y7 \# s) ^% @: Q( Q/ E1 r3 Y
　　洋芋块 hash brownwKAM
* c) j8 R. ?5 C/ v0 y! B( }　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa  m0 b8 ]% I4 {- u7 N
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4" I0 L* {1 S/ \3 c  a3 [- K( D" ?
　　格子松饼 waffleI
0 R! J3 q" H* v; n　　蕃茄酱: ketchup&}R
: ]6 P( V, F/ B　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
- g) ^4 A' g2 S; D+ T4 }　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%" S9 T# b4 W" I( s& V% N
　　苏打饼干: saltine crackersenve. h+ i2 X3 Q; V4 Z9 J% ?6 O- l
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
3 e* v7 y" X0 G3 y( |; [) S　　乌醋: black vinggarh7 g$ }$ t% P" U: [
　　辣椒酱: chili sauce@y
$ q( J* ^7 J2 W* \6 N- n! e& a　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}  A/ ]' w' [$ H- z) G
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
2 X6 _, ~" h; `% i　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t4 [6 F# B1 h, N4 E+ ^- y
　　黑木耳: dried black fungusc
6 d  Y( s% ^. I. A6 }　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
% N: Q) P$ d) |0 Y( I　　虾米: dried shrimp_'q, W2 o% S3 u! F1 q2 [( w# j
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
& g5 b# X" y- R! S& p# B　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
  A5 |0 \* M4 S9 y1 @　　姜粉 ginger powderi)o% Y7 R/ A5 r8 E) @3 h8 Y+ ^9 |2 w/ c
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q) X* O3 ^& X3 q4 Z
　　洋梨 pear!~`[#% i0 n, t0 E* v' X
　　杏桃 apricotP8tx' V" k% g- E% _2 H% C
　　无花果乾 dried fig:m!Vc5 x# m/ V" o$ N9 i: O( x, e( b
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS+ d2 o. m5 l5 D: T) N3 g9 s
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
& `- n7 y- |  w( t　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/3 z$ c) h! U) n! ^7 T3 e
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
: ?/ u( [- `6 Z" a) p& \　　豆办酱 chilli bean sauceuY. P' u; j2 z. H
　　XO酱 XO sauceJgW
+ Q0 U) o- U6 h" w　　桂圆 dried longan](B<7
) S4 O1 y  U/ p  `, |: Z- M4 T　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
& b* m1 f% G& W' j: U& I　　烧海苔 toasted nori seaweedn1 B" `1 e! n9 I6 I2 V) d3 l
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM! c- r5 F6 E; d& x3 @% Z" [
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
% P, `% N& L3 w9 A　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/7 b: H% N: h' _7 Q4 z
　　威化饼干 wafer biscuit'g
1 ?- x& x$ u6 i; {　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&$ n; F/ ^9 i4 N0 c# e; x1 r1 V
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture