【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥% q7 i4 U' q; ?+ i4 S2 V0 U: b# [
0 m3 H% k1 U9 ]* ~9 X7 v8 n, \- t
菜系:　　　家常菜
/ @/ A- ]; e$ C) V( k1 F1 y時間:　　　普通
- O9 \! @3 y$ z: P5 B8 p食材類型:　點心
' O" |" d: ~/ O: t味道:　　　甜香
5 ^& D; t2 I% }" L7 z, J適宜季節:　無關3 d4 [) s4 g8 i
烹調類型:　點心  F: L  W3 s+ U0 {/ z% p
2 e$ m& X7 \! v
原料:　　6 M- X  G" a- H' H
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
* ]- l4 l! T6 a# x- y( _+ d
) g$ J# [/ u2 X/ Y  B9 a" L3 Y做法:　　
: G. p* r! V$ N5 [; D7 P# G（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。+ G5 ^7 L: z# X2 j- K& V
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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6 W1 b: L# I# v1 s核桃酪
; ]+ T  f# X7 t* [. }8 c/ G( t
菜系:　　　京菜" X  J1 R) J7 V
時間:　　　普通
4 E: x5 D7 R8 y& T6 p食材類型:　其他
2 j% k& @9 l$ P6 z+ J味道:　　　甜香
5 C9 j& q& b3 ~# K# C5 _適宜季節:　無關
: T/ D3 c6 \9 Q  Z烹調類型:　點心" u/ O- `, m1 [
6 M- z. N, I. v& `: V% m
原料:　　
, A. E, K! y- ~' z+ }) u核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克3 s1 k& p+ o1 s' D6 K9 X
白糖………200克2 b$ T' y0 H* j. Q

: l$ @6 r0 L% K做法:　　1 @# M/ @; @, h' y! E' ?
1、" }% f& D$ I: H! i
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。3 b/ D0 m' Y) G& E; D
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
4 }5 h! B' r( B1 W: R) K3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( e% L8 r; k1 V

0 @0 e& h5 K% _0 P# U& n/ u  [. {
9 l' J( M; @% z8 b( ?6 S# }* A綠豆湯) `; \, E0 I/ r( s+ E5 w6 }
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菜系:　　　家常菜' c/ O6 x4 P- b# \5 e
時間:　　　普通5 f  Y1 f1 |/ ]8 j8 W
食材類型:　點心! I' G# _2 S/ \
味道:　　　甜香
* l8 _: O  n! o7 [; \( H6 V適宜季節:　夏季* q" r" |% a2 w2 k
烹調類型:　點心
2 F$ a! ]: ]/ W- O- `
5 l/ n/ i3 X7 _/ z: _2 ?- Z" T# D原料:　　) E5 p) }+ K5 \3 A7 D1 d, ~0 C
綠豆
. n4 i7 ^/ z1 U) B, x
5 m5 U6 M7 `% K做法:　　
+ K6 J9 Y5 t* J( [[制法一]6 T" C4 ?1 D  ^) e; ~8 n
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。: T: K/ i/ R; i6 X# j- x8 Q
[制法二]) i9 S% ?) w1 D! v0 j7 L8 Y4 x
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
" B1 h9 M7 ^( Y9 E7 H1 z[制法三]. Q( n) U) B. C( a; i
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
8 c+ _4 q8 J% Z* m. T; X! i, c[制法四]% a! b) z' |# v9 n0 Z5 d
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
/ _+ j; N. W( E% \/ C[制法五]
1 K6 x) p& P* q4 B1 f將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。- B& _* n. J2 f" ]# c

4 q1 p) k4 T3 ]5 d, @6 A+ F0 Y$ _) R
* l9 P  W6 o- f; z蜜汁紅芋0 x1 T, _2 J9 {* f

, \2 P' m0 ]7 ^( t! M菜系:　　　徽菜$ ?! w* l4 N, Z1 A. [0 x: L
時間:　　　普通0 N+ n# D4 M1 F: z( s
食材類型:　點心
; m; k5 J+ s. N$ S味道:　　　甜香( b) Q: `* j3 q% V# l3 |) _2 M
適宜季節:　無關
2 x+ B  G2 S9 p3 @! ~) j烹調類型:　點心* g: @0 {6 _0 J' X+ g5 S
6 k4 i3 M, ]) \2 ?- o9 E! r7 r
原料:　　
& t4 h& I$ A0 e% T, e1 u9 }紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
: C7 D2 t+ a. y% \0 e  l: @  G; }: v$ U$ A" ?( i
做法:　　9 [+ k: L( m5 R7 D' u$ z
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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% n; m! R% ?! g& Y
& \% ^! A% a5 s& ]* b藕絲羹
4 p0 O2 V1 W& X0 {
0 w# f  G, G1 L( G. g菜系:　　　京菜
# v! }+ k& I1 I/ U1 y! b# i" {時間:　　　普通
# N' }: Z' l1 w; {* V& Z9 `食材類型:　禽蛋
$ K1 M* {) i& x, b  m. T味道:　　　甜香
2 e. k* ~$ v) S, |! o: ~適宜季節:　無關8 D  _1 @9 b; K9 h/ R
烹調類型:　點心9 s/ ^) _9 P% y

; r7 z$ a7 g, k原料:　　7 Z1 x/ ?, f: n" J& O
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，$ [4 ^8 L1 S, V2 y
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
$ k8 R% f; ~, F2 s' g5 j' Y+ z; _! V2 C6 y+ n# `& j$ c/ x' ~) }* N: E0 \
做法:　　
! l& W+ W$ R# P% S  t% y5 {1 {將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切& M" a* ]: Z9 _
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
2 S0 A' [# A2 N鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克! F( ~/ \, h/ O7 R
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝7 H$ o* o$ z+ T/ u6 S3 ]7 W! B

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6 U  S$ H9 a% r5 Z水果霜淇淋
3 k- B5 h" X( j1 G9 z, r4 u
* G/ a* W$ ~% m) l! B8 m) C6 d菜系:　　　西餐
- ?( K, U! e6 ~' I* u- n! ]6 [8 Q4 m時間:　　　普通
2 H4 t5 \! \7 s) d# G' m2 \( n( c. A食材類型:　其他7 a4 Q5 E6 Y8 d% r% W) ^
味道:　　　甜香
! p$ F5 c; v  B  _9 i% |4 |& u適宜季節:　無關- V! X) v  V) I7 b  r
烹調類型:　點心
9 E2 {* I5 G/ s' a6 A! S8 Y" u: u) Q  g. U
原料:　　
* i' Y+ Q; L9 e) ^* c6 i* r# D罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。3 j- f" e' L; f: Z5 B. |! Q: p

; @  X8 x1 {2 P) ]" h做法:　　
# D/ n: x" Q& G; L  o1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。9 ]9 O8 F. \5 l! ?$ d; F
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。3 X: |! d- Y! ^: o! Y
& ?" `! s5 D: R& c

4 `/ N6 d$ M$ M: k鮮果羹
- K0 f1 Z3 a# J" S
( q2 X( X  _4 M# m, [菜系:　　　家常菜
* x/ \) j% s0 `' Q: d* G: n6 c3 \- H時間:　　　普通
" N, V- b7 i  w4 C; S7 \$ b+ B% J食材類型:　水果
+ W. K7 s, I8 j, M味道:　　　甜香# O; }5 x1 n; b
適宜季節:　無關
2 d4 e6 Q) C9 Z( o) A' D烹調類型:　點心3 u' Q, A, v/ V& b& n4 x
+ W5 L0 @2 y  R9 ?" |& p7 @
原料:　　4 O8 X7 ~8 U' B( s7 r+ k& W
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。) O6 C9 f, E; o; |$ }+ r  f% w

! o8 t& Q2 [1 Q' ~+ \+ v1 R' w& D做法:　　6 x& ?' X! |8 Q& S# q: ]
1、藕粉加水調成粉漿；# M1 Q- G- ^6 M0 R8 B9 ?' \
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
9 m8 }( N  H# C  V% J7 }
% e/ }7 Z: H" a* l0 @# b
2 l2 Q, ^. e, L5 Q; S, a椰汁水晶凍
3 _5 X7 |5 R- U1 q' C) g7 D$ }; j8 \% o; I" D: _
菜系:　　　其他% W, r% L* C- e1 z! J2 v
時間:　　　普通/ X# r; b* X$ s5 e% b$ ?# V
食材類型:　水果
* N+ x6 ~9 r8 j! e. L味道:　　　甜香' {: q, P6 v. ], s
適宜季節:　無關
* R* @& {6 f" ^8 l$ P. N$ n烹調類型:　點心
3 h/ t( w9 D! ~. C( U$ X, o$ }/ B( o: m4 d$ \7 J4 V6 C
原料:　　
8 B% j/ ^/ z2 P: {/ D洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個5 C% j# t& [/ D
" p# o# Y; M# N: ~& l* T" J5 N4 ~# K
做法:　　
6 b  h6 }# C9 D' Z! V" h1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
2 y) C6 S6 ]4 b2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
! U* e) n' J9 f9 [7 _% Q+ f, _! R3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。) {2 d9 o% C3 _$ g4 ~
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。