【飲食天地】甜香類點心

jjyy

八寶粥
9 C' S; K1 m2 \9 T' a, d& ^
9 q6 v* @" [8 H. }菜系:　　　家常菜- V- U- z$ w3 f4 v8 H0 x+ H  _
時間:　　　普通
3 f0 {+ x- R9 x' A5 R$ x- I) _食材類型:　點心
* m" h" i' |  p4 F9 P/ P' J. U味道:　　　甜香
! h2 }: R3 ^  X+ N7 h2 N" \適宜季節:　無關+ R5 W2 Z( g& [" ?
烹調類型:　點心
: F2 P! ?' P" m" F: I+ e! ^, L- S( {/ ]6 E- |
原料:　　
6 t3 R0 ?6 X. i/ d8 e$ P6 p江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量: W9 @( C+ W# O$ t: W; r) c
1 }% j* f( }( c: P' t5 f
做法:　　8 _% y. {: {/ m
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。) k! o$ t# Z1 k6 m
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。$ F; M# y, G9 F# w
- R% p+ c* B8 ~- |
! S! t: T  ~) y1 Q* b
核桃酪5 V7 H4 l/ y3 e0 O/ C$ A

2 a1 j# Z" C1 C; C$ M菜系:　　　京菜
0 Z# U. v9 F$ m* ^2 e7 L/ x時間:　　　普通( x, m  e$ m3 a. t) y$ ~! @
食材類型:　其他0 B: K& [! N9 w/ u# D: l
味道:　　　甜香
: K# `/ S- n7 F9 e+ i( E適宜季節:　無關. t* q% M1 g3 g  C0 E! u
烹調類型:　點心0 E2 O5 Q% k& P- x" X, m. Z  ]% o

  F( H: e$ m1 x6 u, h, D4 U: V原料:　　$ Q* k: `* l7 C5 T) h: f
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
8 z8 ?5 \, F0 O' D白糖………200克
8 ^6 \- X8 g/ l2 L& g7 x3 [! g) n2 c' j5 b
做法:　　4 I4 h* k; [& x/ U9 k
1、
8 Y& W( u2 V$ _* C  m$ {7 j0 ^將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) s" h( ~7 T3 T! {8 J
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 d8 r4 b& ]% c! u2 \
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。4 l% l, g3 h/ a
/ V4 I( L& J& ]$ T; `. r
. ?3 u7 M" X. O1 u( y
綠豆湯
  F, F) `: x- i9 \! i3 a- F% [# o  f) E: c5 W
菜系:　　　家常菜) |* }' ^( W7 O+ F0 p3 s6 `
時間:　　　普通
& d- `- P" w' M3 A3 i% b1 n  i食材類型:　點心$ u0 i" g0 C% ~; ~4 K
味道:　　　甜香2 T. z5 t- r/ P% H2 p" \2 ?: O* P
適宜季節:　夏季
: j2 v( f, H7 X8 q2 S烹調類型:　點心
( L8 X: y1 V2 U
+ [$ c5 m2 i; l" |原料:　　
& n: @/ Y& d; n8 K% V2 `' f綠豆, N1 S4 r  A( W+ C: I
" ?4 s5 x! U7 p1 c# L
做法:　　
$ K; ^) @/ H7 ^2 `[制法一]$ o3 |' o7 R  N( H( h2 q) c2 x* p5 L
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
1 n3 f* Y$ g- t  p+ P[制法二]
7 `. ~/ A% `& A3 I- s將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。' _% Z* Q2 t2 r0 y+ m! O! ~  s
[制法三]- c7 D& R; [4 c. b+ J
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, U0 \9 Y% \: J
[制法四]
, b8 P* o+ U' E3 q" A將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
! K) D1 u# L8 d- q2 V9 ~2 `[制法五]
* L/ h% |% m/ T; S* ^; s將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 u8 ~. X/ x/ {
, f0 [, d9 ^% Z6 H; W6 m0 A: ?
9 k8 l! S& v: v' f
蜜汁紅芋9 |& g$ B: E- d- \3 e
+ W: Z6 D- G& W# c+ q
菜系:　　　徽菜
2 o& b& n. S  x- r3 q; K2 ~時間:　　　普通
. r! _# {. g1 u! v/ Z  x( i食材類型:　點心& _( k7 k5 \" I4 S+ m7 a
味道:　　　甜香
) `0 |  ^/ U, S1 x( o2 r適宜季節:　無關8 R, n# ~) m; ^* G9 |; Q3 _
烹調類型:　點心
, r: A5 i+ a) }' u2 j0 Z& y0 P  U0 C% Y
原料:　　
& q5 r( g: [. |( y7 A' `, H紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ n5 ^) k* c9 [4 ?! K0 Y# L8 N' L; |9 m; V8 g( v- i2 G; G6 f
做法:　　
2 f& P) x! v' @; B% T; j選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
' C" W" e' h3 l+ s& Y: z
" r3 Z8 c- n7 G# U  b5 q% J6 G. Y7 Z% O
藕絲羹* Z6 p, [" u1 d$ u! q
0 j& A% J: a) I) Q! K3 h' T3 ~$ X
菜系:　　　京菜, a2 G3 h6 ^  _/ k& x" R
時間:　　　普通
( W/ H, M! @: g$ F$ C) B- q食材類型:　禽蛋
+ R5 T1 W8 B! b1 b" k味道:　　　甜香
9 J6 v5 c0 L3 t% |# C4 A8 Q適宜季節:　無關
* k: R  I9 U/ v烹調類型:　點心
$ h4 E. H: q$ Z9 W4 p2 W- S9 g
. ]3 X. h0 V3 v. L6 N7 ]0 {原料:　　
) k9 b7 v# Z+ c3 D1 |藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，& }; _4 q) \. H( h5 ]: t5 k
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。* `) U' n* d( s6 P# z
+ a7 k( a6 T" ]# _+ V' |
做法:　　: Y5 C; I" H. V6 }
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切1 l) h4 Y! c4 ]* ?4 n3 R
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- l# T& [" b% S) r/ w7 |& ~
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
4 j+ Y! W( Q7 b. K% M水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
9 _: y9 D) s1 V8 O& S: M  N! c( d$ i2 w# S7 c
+ g4 U  Q' y1 f( ], q
水果霜淇淋. W' O5 G/ {: T: m$ y$ |) k
3 M6 X4 w' X7 x+ I
菜系:　　　西餐
  @0 {, F% u0 ^/ m+ Y6 D時間:　　　普通% Z. s; F% V% N  X# o8 W
食材類型:　其他
0 X6 y! K; R: X( F8 h8 i; ~味道:　　　甜香
& ~+ k( Q0 }1 @) l& q+ {" ?0 c適宜季節:　無關- o6 C1 ?' R3 w" L" a# N3 f
烹調類型:　點心  J$ Q" n. o. W; J( T

  z7 o3 P% z9 N2 V# C- P原料:　　
4 ^/ V) i9 z4 }/ r! R罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
) B1 L! c6 |( |' ^
- ?/ K0 z  K2 }做法:　　
, X% A# |$ C5 I; u3 [1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 O# c/ T- z# q3 Z! s. y
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ G  ~1 C2 a7 V

9 r2 \6 q" A! }5 l- G; l0 V5 F5 V) V
/ h: w8 |7 F/ J" Q鮮果羹' s6 @( x- o5 u

; L9 `7 _1 U2 c. h- A菜系:　　　家常菜9 p1 T, }8 g' k& v# k; A
時間:　　　普通
5 y; Y3 \3 S, a: z食材類型:　水果
0 F1 p7 l1 k' F8 d, j味道:　　　甜香
$ z9 j1 N% X! i8 O適宜季節:　無關
& i/ k/ L2 x8 N5 V8 U; B0 j# U烹調類型:　點心; w* A6 P8 M+ O  i3 T7 ]
& g" t+ m' Y0 J+ x! G$ O
原料:　　6 @3 O9 ~' ^2 x1 w9 V) \
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。: J$ q, S3 C' O. H5 M- ~

' s* S* t; k5 i! S5 `% m. x/ g做法:　　
8 W7 t+ |3 R, G6 l' c1 I. _1、藕粉加水調成粉漿；
4 H' C9 {/ z1 q; J2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。9 ]- ]/ ^/ S# Q8 E

- I& r  x% m. q) I# l' C2 N! ^: B, P3 m5 a9 {) j) _( ^4 @4 _
椰汁水晶凍
" X( f6 m6 j1 a- m/ {
+ j9 o+ D* C$ |7 P1 r8 C菜系:　　　其他
7 m' x$ m% E' O* f- d6 w時間:　　　普通
  j2 T+ Y8 [4 @, c' ^; E+ q( O食材類型:　水果
2 E6 t; G5 n$ G' v1 ~  x$ |味道:　　　甜香
, ]5 D" R& `. V2 q' t7 Z1 @8 W適宜季節:　無關
9 r6 a- F) C. L$ w$ r烹調類型:　點心
( g6 y9 g. s( d) b0 _4 }* E, w4 M9 z2 R7 V2 e
原料:　　" W( h, c3 U: q; y  o
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
- _: o& a" f) D( E' ~+ Z
% \  B$ m0 r: j3 T: ?# k做法:　　9 e4 W0 E* |2 Z5 {. G1 f
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。; _6 r/ K4 b/ i) n* F8 s& [
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3 ^+ A$ @9 L7 [  `$ t3 `* M3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
' e( s1 J% H* g6 \4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。