【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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4 v) l/ ]/ e# s菜系:　　　家常菜: o+ x; s/ i$ p! U, F; A
時間:　　　普通
& q! ^4 V( O" E6 f食材類型:　點心7 M" E- X$ Y; {. N: H
味道:　　　甜香) `# Y( \4 l& M* J6 w( Q" H
適宜季節:　無關, Q5 V; s- \" ^
烹調類型:　點心
  X( \* `. h- W& t/ N. |! V1 u) n
原料:　　. p! g" U8 [6 _
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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6 c/ {; @; n& b  t  r- {4 h( t) s做法:　　
1 o+ m: L* ?3 h7 z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。, b  @' h$ f; R
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。3 S5 H% \; B9 G& O' n% u  p
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核桃酪
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  ]: U. B  S4 y# o, ?* ?5 l2 f菜系:　　　京菜9 B0 R! h3 w  {1 r! K" e
時間:　　　普通7 M5 C- h8 Y% ^
食材類型:　其他
2 a$ P% P& U5 t5 s  N味道:　　　甜香) j4 L* X9 j, {# y+ S- W5 x
適宜季節:　無關
* l. ]. K7 S, Q" C烹調類型:　點心
/ p% m' Z  y! F& e- M; z) a. L! X+ M! X" E4 t# a
原料:　　" V+ B7 z5 n$ t6 J; I
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克9 A3 I& ]6 I7 I! M8 d" C. E
白糖………200克9 z6 I) A" ^1 O8 Z

. B8 {: w  V- `8 t) W2 i做法:　　
. j. J) d: w' }1、
( C5 w1 h% k  G! y將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
0 E& c2 l, f8 a7 Y, W- o2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。0 h" F2 n- a5 ~. K' l, z5 }
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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4 E9 ~& [3 U: N0 M9 D* K/ B1 c. v2 B/ N" R" s5 F5 v* }% n
綠豆湯% [, J7 ?+ S) o8 g! B  C

  s0 v) I( h& s- ?9 _% T菜系:　　　家常菜' O5 X  q+ ]7 U  Z! A1 j
時間:　　　普通
. E+ ~0 }9 |. B7 b# ^) W食材類型:　點心7 p  M2 c: u1 j" u* w
味道:　　　甜香
  `" j1 H3 O! J1 o2 j2 v  G% L: J適宜季節:　夏季
4 P% o' g3 ~9 Z* w, g烹調類型:　點心
5 J% T+ {" d# V4 \7 S& }- ]/ X- \# q
原料:　　
* t, |8 t1 [# h' c- U綠豆
' Z# N/ c2 V7 Q. Z# v- C+ A4 V
5 @' v' \3 r7 Y" X; X- q% Y做法:　　
; J* U" s6 I0 F8 Y0 B[制法一]
# f3 G8 {* y6 ]6 M將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
7 `5 n, K* c! I& Q0 f; K: v[制法二]
# Q7 o5 q5 I9 |$ L/ B- K* u0 Y: F. q將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。' L* P6 Q0 e1 w) e  {/ a* {9 U$ E: ~
[制法三]. W# h* W. b' c$ j6 [! @- K) A3 p
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
' P. ~, U; X- B6 n, |[制法四]1 c( ~0 r0 E' m1 N0 Z
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 J  l2 U8 D  N9 P[制法五], u" h/ \  @$ Q4 n  q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
6 B. j2 ^- A! k3 u3 e/ D3 L, f8 O+ [& \' h7 u7 q' |
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蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜
/ M5 V) G6 n( |3 S+ @  B8 x時間:　　　普通
) o7 s+ T, ]- P' s9 Z食材類型:　點心
, [! l+ O2 J- `( z5 A味道:　　　甜香: {$ w- x- j& j/ C
適宜季節:　無關" u5 ?: s' X7 v$ k; g
烹調類型:　點心+ H0 Z, H. p8 ^6 o  ~

' h2 K9 V  y, j; k" l原料:　　* ~# Z" p. ~, U
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克+ V0 y; m; L( N. }0 R' t' w% t  |
- q, P- V/ G! j
做法:　　4 I- c3 C( f1 T, j" k+ r. g
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。' Z+ E7 _1 J  {! I/ W9 E. y
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( D  ]& W% [' G" G; w% Y4 z藕絲羹/ l: ~/ `  U  m2 o+ Z; p7 M

3 B  m; X+ _4 }5 A' c菜系:　　　京菜
, e# P9 j+ M* \! E' J時間:　　　普通! D( Y3 B5 m* M7 u0 U2 t. Q) E5 `  p
食材類型:　禽蛋
0 D1 q% {* y! `) z& ^5 i; z味道:　　　甜香9 ~" s; _5 X9 K" u0 b1 H
適宜季節:　無關
5 N! {6 }, |, O( c2 x烹調類型:　點心
  T: i" L# K+ z' f& b5 S7 b; B8 o" [
原料:　　
  q3 @. M, x# A( M, C藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
  a$ }( f$ `7 l, q4 [& V蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。* |5 Q9 V& L7 \9 q: S
6 q; I7 _& l7 n* n. G) v6 j
做法:　　4 z4 W9 K: ]# u' M& A7 x
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切$ z6 F8 b0 b% ]( Q/ g3 `* u1 R
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
/ q, z) v" b- C1 v鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
2 ?7 Y/ J" ^! ~  i) \水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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2 h) W- n3 [  g$ S+ |0 f水果霜淇淋
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3 F$ w, F* C: h; V+ I菜系:　　　西餐
" o0 v8 ?3 l# G2 {, t* Q* X0 L- P/ A時間:　　　普通
! n6 p4 `: I) S! v食材類型:　其他
7 }& P7 _; W# i2 _: h味道:　　　甜香7 J  z1 {4 h0 i% G7 d+ a
適宜季節:　無關
/ G2 n9 K, }( e8 Q1 @烹調類型:　點心( f/ b0 E3 y2 t) K( u6 Z0 h% |

0 A. l' p  q# m7 L$ A原料:　　6 `( `3 i* N& {
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。5 A9 {5 x& O4 Z" t; Z
$ ]! i+ w# H+ M/ _! g' D* r
做法:　　0 o% H3 m5 x' L" o! r! B  L
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。2 x0 @% s" ]/ h
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。" J) J- b( c! P# c2 n, S
' C7 f; L: |5 o) _1 n
8 C$ b3 [5 C4 _5 G
鮮果羹
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菜系:　　　家常菜
  A' z4 a  R1 X$ z' p: l$ e7 _時間:　　　普通
4 q, K8 @% }+ g7 b4 M食材類型:　水果% ?2 N8 D3 A8 z: j) t" ?6 Q% `
味道:　　　甜香4 [; K6 s  F* ~) ^* K& S, Q7 u
適宜季節:　無關9 g0 }" _" B: J1 C& k# z
烹調類型:　點心
$ u) \6 T% ~8 `# f% n* Y
: m3 {. [  T8 k5 O原料:　　2 |9 Y/ }1 g8 B3 A
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
# F0 e7 ~) O- K. Z. R8 E+ `6 k$ |5 C6 H; j; w2 C7 G+ L$ t( {
做法:　　
5 o& l9 D5 e) O% i2 n1、藕粉加水調成粉漿；
; F8 D9 c9 H6 H# e1 E2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
5 F! k3 W3 @' o8 G( l0 W
: R9 X; k8 z: \0 Y, O5 q
+ f2 C) R3 T; u' q* j椰汁水晶凍
3 o3 ?- J9 G. ~- ]9 J7 y, E
- Y2 n* m1 t# z3 A& |/ Q菜系:　　　其他( w0 m, K1 ]) B: W: G$ t
時間:　　　普通
% T1 ?' X; A" g( |8 n1 g+ P食材類型:　水果
) t$ ^4 F+ t/ r, n; z0 f% F& Q味道:　　　甜香" g- E: e- f0 \1 [+ e% ]1 c
適宜季節:　無關! J( v0 }6 @% ]; z& i9 m
烹調類型:　點心: m: L& ]* }' D3 Q8 d: Y. k2 [
: k& k6 f  E4 n! ^1 i  m
原料:　　/ D( F- B$ i( R8 T' a
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
1 F, e" x" V7 Z/ W, L; ]3 A+ c' B* E
做法:　　
" |5 l- \$ H! |2 s1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
3 ]/ p$ G- H. g7 ?5 v2 Q' V2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
6 J& O8 `) N4 w" H8 G3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。! C6 f9 _7 h- t) O6 u( ~& V
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。