【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜% |% u7 ]  }( B- s% c/ w" T
時間:　　　普通) \+ R9 L; R3 p: S( @8 q. g) ]
食材類型:　其他; q2 q/ v1 e* n* \* W' @
味道:　　　醬香7 Z) P+ B  f* j1 E: \) e; n& d0 b
適宜季節:　無關
0 U% G3 a. x9 O+ s  t烹調類型:　點心
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1 `, E3 L+ Z+ O, u( M原料:　　
# X- c  i  b7 L3 d# I, y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
1 O( K( o0 c' A% u" f/ T
+ [( p5 L5 M2 u5 t4 p+ J2 i" X% x* H做法:　　' c" ?2 {" h* ?  p( R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。! \4 H4 J, Z$ ?

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜" E0 Q+ g+ t$ i+ B6 k9 E  Q# f
時間:　　　普通, j( m$ C) ?* `; L3 G
食材類型:　主食
  \9 `/ o8 |, H: \# \0 K. w味道:　　　鹹鮮
# q' p0 i$ }, f8 g) i適宜季節:　無關
' X) J7 l1 Z& X9 _/ j7 c烹調類型:　點心
" Y+ h0 u" S) T' J1 Z* p- ~2 n/ }7 G
原料:　　9 j# p1 e% g3 }$ f$ U. P7 h
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
, c& N& h$ S- N* U% c- T8 k1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。! Z$ N& b4 g9 S
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; J4 \/ u8 o0 c: V' \" x
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 {0 D; u$ a6 ]! a  k8 I, C; t' P' q0 Q, Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# e: j( W# M" y7 d. t; ]5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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$ {0 m3 M/ `$ `8 ?芋頭糕1 Y6 g! r& S. V/ w$ D: u; E! w
& q$ D# b% ^& c) N3 M. j" V2 x
菜系:　　　家常菜
$ U$ M$ ~  J' y- P' }1 J* V時間:　　　普通' i7 d- r& _$ d* l( v# P/ X+ o
食材類型:　其他素菜# Y; g6 U3 E8 H! c+ Z, D6 m! m6 B; e
味道:　　　鹹鮮
: C! t% Y" d6 g9 Q7 i0 X8 R% h* S適宜季節:　無關% T5 M6 w) X" c" c. `/ U' {
烹調類型:　點心6 l6 c4 b+ Q5 \2 R* ~, A

; V$ F, [# G6 e! k( L原料:　　
2 Q. g; J: y  u- @+ V# K8 [芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" O% F/ [4 V, d
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
2 d' K- ^8 O; f3 c9 ^& e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. ]2 W9 L! O! u/ W. d) I
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! W4 Y, A$ s8 P# T7 N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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, N& A8 e4 c" N7 Y: ^/ p, f+ j沙黃蛋角酥/ z$ T; m$ ^# `! @. r9 |
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菜系:　　　其他4 O: g( H1 b$ F. i
時間:　　　普通
4 g' G: F9 L% p- P3 n6 w食材類型:　點心( B0 K& E( ]1 r7 O/ ^& r
味道:　　　香酥! B! G6 x0 y: `+ g( `& _! d
適宜季節:　無關* G4 `% ?4 i- a- C
烹調類型:　點心
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原料:　　
# f# E! L' [' k6 A3 U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+ m! g9 |: v* s7 q
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做法:　　
5 ~6 m. N8 M; C7 O1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) v4 x0 `" O' g2 r! ^# x1 `2 H. g! ?! {$ F3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! a. N; W9 D' j- c% ?% h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 f' l" U" {* o+ X# o
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]