【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜& H4 W$ J5 }) c$ e  o( K( e
時間:　　　普通! t  d& ^3 c. y6 |7 p" u
食材類型:　其他% B7 m* k+ Q7 d( m" i, k
味道:　　　醬香
6 S: C0 n2 ^0 A+ D$ K' e/ a適宜季節:　無關  Q! O( g; {& |$ f: ^, _! U
烹調類型:　點心' I% d& U, [" a+ a0 n6 J

, _- E3 x! b! z* Q) o% p原料:　　# h( R) l( t" N7 [
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- e, C0 i0 W* Y0 |- a

5 Q' o/ ?8 z3 o4 T3 C4 C4 D做法:　　
, X3 X  I. U( c桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。. o+ Z; D' h( j# X8 u; i2 O

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1 v0 R  @9 R3 h# q肉丁蝦仁蒸餃3 u" V2 \  `, o* U  \$ |$ @
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菜系:　　　家常菜5 P2 g* V# Y0 e- C! L9 m
時間:　　　普通
$ v5 Y: h' r( x% W5 R食材類型:　主食
. f4 A9 X; @4 N3 ?味道:　　　鹹鮮
! {; I6 @5 B2 v0 K( h/ R0 m4 R適宜季節:　無關3 ^( S& H3 R, O; }- x( F. F
烹調類型:　點心; i3 U/ C! B: x. D
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原料:　　
& a2 n( P" `2 a. T' U精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　" V) w, F% A2 j% {% R1 e
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  ]3 d' H' Q2 R4 w+ p5 [; a$ w8 o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 l1 M5 l; ~6 {$ v1 g( R( z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 y7 D# o& R" |, i/ R! l
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( O: U' C( a; z( j! t, @1 H% P' u
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, \; v' q- Z3 M) Q! p- Z* l芋頭糕
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菜系:　　　家常菜# A8 x0 u. u4 Z* [' G4 R
時間:　　　普通
; n  t4 E3 a: q5 a* o) R3 ?食材類型:　其他素菜4 l" h0 J8 m/ W( p4 Z
味道:　　　鹹鮮3 b  v5 |+ U+ ^! F
適宜季節:　無關1 |% {! K; q" S+ v: k
烹調類型:　點心
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1 V, c3 K- J% K8 G1 ~& D原料:　　; `3 b5 X1 e$ ?4 |* ?
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( i2 k% D1 s$ r9 ?; R0 T糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 Y2 C8 d* _) s, b1 {/ b! X

6 H' N7 P: ?# Z: K/ D- N, D做法:　　) T  ^' K1 v# s
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* g8 H$ H+ m5 v8 O3 V6 x2 e
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 X& c6 I! `; _# d" E- {
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他( L' G) f* h. v, L; T
時間:　　　普通) W8 F* S9 X0 ^" e0 X- U
食材類型:　點心
. W5 r8 e8 w  j2 r5 v, k2 j, ]/ {' j味道:　　　香酥
* U  [7 I3 H  Z! A適宜季節:　無關, G1 s& M9 ]! ~0 K
烹調類型:　點心; U. Q0 l  y3 w3 Y$ _2 l& D  i; G( y7 Q
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原料:　　! ?, ^; I! ^3 H: |* H9 e  y8 t8 |
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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3 `) V& e9 P& g( r! P5 d3 F做法:　　/ d# u) F  D: \' Q1 U% w' a, M
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& q, m. F$ K5 a5 O. U+ ^
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, c, X. P7 U! y) \3 @& Y
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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7 a* T+ J+ |% J3 q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]