【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁+ s6 O( Q3 m+ f8 R( g* \

4 _, K  q2 l, z9 m; ~  R菜系:　　　家常菜
) ]8 ?% o0 B0 s2 g! c) `6 f+ J9 R時間:　　　普通/ Y9 _+ j0 `. M) H' \! z- j( e+ S
食材類型:　其他
( R" ~; e! |- S3 ?1 I  M+ }6 O味道:　　　醬香
; p* l' s4 `# K( R9 U+ ?/ @適宜季節:　無關. g" V6 z: k4 U0 P* {
烹調類型:　點心
  q- H: H; t3 u1 U) G% I! S4 ]; P. h& a/ k, I' }0 `% p  c7 R; r/ I+ M
原料:　　' p% ~0 Z& e8 |4 K' @/ |  v" p6 Z# E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' C; m' z, @' K  s: u# W
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做法:　　! K  V* ?) ^+ l4 s
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& G& V1 o! h* k- }4 p1 R

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  w( U! x* E, K# I& c肉丁蝦仁蒸餃
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! z5 c0 `9 o8 I" U菜系:　　　家常菜0 C* ^0 m$ c+ L" P0 @0 h' ~
時間:　　　普通, X, j) d  i, @6 j
食材類型:　主食
( J5 O% J, r* L. J, o% k味道:　　　鹹鮮( V! J, O0 s5 H. H% D) [6 N5 m$ e8 p
適宜季節:　無關
1 z9 M, K( U9 \3 U6 Q3 A! g5 j) ~烹調類型:　點心
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原料:　　
8 U8 `- {1 L0 M1 g- Y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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. ^- F' `! e3 ^3 I8 u- V9 L做法:　　
9 Q# N3 L4 K$ r7 G8 t$ {! b1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) ]1 t( L" K4 P9 D/ Y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* q+ m$ B0 c/ N+ O
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) v' f: |- D6 e+ I( w, L( z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 e' t+ z: ]# H: o' z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 s2 H6 v9 ?) q" c! A
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芋頭糕
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, H) N" Y) Q3 {6 |7 v  R' A( ^菜系:　　　家常菜6 {7 n  O9 S% B$ H, U" }  s/ F
時間:　　　普通
) P/ G( X& b0 b: u' E# L+ i7 ?) q食材類型:　其他素菜
: X+ z" B, f$ W% z7 I" Q" @) `味道:　　　鹹鮮, j; K# I, R" i- d/ I
適宜季節:　無關
# y" E# _' R" G5 C烹調類型:　點心
! t' p  n" W9 D) `6 Z' O- K$ h
原料:　　
6 e5 ]! K  q! w* J3 t9 B5 a芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙* l, `' [6 c" s, y/ l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
4 z' i0 P" M! |& [6 s, [1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 x- ?* W9 }2 @; x: c
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 ^: Z8 Z+ @9 r' O9 [) R6 i* D
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: H# X5 e4 X2 e' d

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沙黃蛋角酥
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3 ?) b/ A4 u9 y菜系:　　　其他
, @: {8 o% \6 h0 C, h8 }時間:　　　普通
) c& l- i0 k  v; Q7 I& I$ ~食材類型:　點心
4 @# X7 y; G8 T& I" D味道:　　　香酥
1 R/ ^6 w  I# e. r. m  ?適宜季節:　無關
# e' k5 Y/ I" W* S" A  D* s烹調類型:　點心
; ?) s2 O- X" S2 z; X+ n$ G' F" h+ `4 B2 @2 O8 U- w
原料:　　
8 E, I$ M; a- N9 D麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; {. v4 z+ h3 a, s; w& _
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做法:　　
2 N) T- M1 Q- F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ W( W' {* T8 R: q! d. }" I! D
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. P8 p$ F' g5 ?  ~6 T4 V, L8 j4 L4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7 H+ _8 w3 N& Q" ?, u: I0 K7 e

  S( z4 e2 x' [9 y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]