【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; e! i( O& [: D& h; |
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菜系:　　　家常菜3 V, q$ g; Q1 a& f8 n
時間:　　　普通9 m# O) Y6 Q( v1 B2 q/ P; P. Q
食材類型:　其他
# C' h& o+ m9 _  o味道:　　　醬香
  o7 `: s8 e5 n- \; ^適宜季節:　無關
/ c. o" ]6 d4 n  i) ^烹調類型:　點心
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原料:　　
# B$ A8 ?# e0 K$ V6 S2 m" ^幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' S% o, \9 ?+ O
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做法:　　$ x. b5 ?4 h$ b4 Z
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) O. V+ o2 r7 c* h. d7 m
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5 U9 Y- k% P+ ?. f4 _肉丁蝦仁蒸餃2 }* i! T. p. [

) Z) G& Y; k' ?0 ^. d! M& T菜系:　　　家常菜
8 g9 G4 `9 s' ?: x時間:　　　普通
3 k$ h3 l9 N4 s0 q, C) C食材類型:　主食9 e* c3 D, w  K' ]4 t
味道:　　　鹹鮮+ ^  ]7 F& R1 m
適宜季節:　無關
7 |* B+ X! U  R8 Z烹調類型:　點心
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8 I( G% O5 G5 q0 q; f2 x1 Q! j原料:　　
8 o5 U' A, g  F" K- T6 [精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　* I" E/ `$ l' G1 a3 C7 Z( L
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) A( `1 Z5 h6 V% I2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
6 I% _* W  {3 d( k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 K4 }( h8 n6 Q  x. {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) F7 a8 [4 d' P: D5。上屜用旺火蒸12分鐘。" A9 f) ~) X5 ~1 J

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# ?# x  }, k$ ]) x( v芋頭糕4 p6 ^; O( F$ k5 T& s
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菜系:　　　家常菜/ A" {' w, M* G: d8 W. ^
時間:　　　普通1 ?) k/ a6 a6 C8 f# p  b
食材類型:　其他素菜
- [6 [* g# k- ?3 T) g* [; {味道:　　　鹹鮮
9 b, M8 M& S/ W  G. @( P適宜季節:　無關4 f7 I/ ]# l; c% L$ }
烹調類型:　點心" [' g+ @  S( g; r* E7 v
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原料:　　1 x8 }6 N# K( ?) K
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! Z) h1 A4 f( _4 h4 o. [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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7 P! F5 D( |8 D( [/ G  g( s6 Q做法:　　6 @& S5 _( t! u6 T  N# }
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 r  `2 r# e# m$ G2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: `, `9 O4 s0 {2 {: v5 ]3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; J$ W" U- f  _3 \

8 |# T$ J) M$ v8 `# Z8 E! ?5 U$ L! E) }3 Y" }2 w) @$ R' {, x

  }/ ~- h/ p1 l& V5 S  T沙黃蛋角酥# e( q  v# P) ^2 G2 R# ~9 w
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菜系:　　　其他
8 g5 c) A* G9 O* c3 r3 X6 P時間:　　　普通+ m! i$ s& Z" P! L
食材類型:　點心, T& n6 L/ P, v; L" M5 t, Z! X5 S
味道:　　　香酥: c$ e8 l4 h6 F9 L! a3 S
適宜季節:　無關
' Z+ w, ~- H9 a, |# ]8 w, l烹調類型:　點心
+ I" s" H: L$ j8 n1 I1 `" W
7 U4 Z$ e& |$ K/ n  |9 t原料:　　$ I* |& I% X6 u$ h" {+ i
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ `8 s2 ]. v# u7 j1 Z- ~' X& T( {; v
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做法:　　$ y$ f! m% h/ y, t
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# _' m) K9 f1 S* C
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 Y" l( h9 Q, P8 ?) {. U  i4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 l! }- k9 O1 K) O! |, w) i
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]