【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁- x0 P4 O: A5 V$ R
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菜系:　　　家常菜
$ D/ [: w- g! i/ Z# [2 I% T時間:　　　普通
, Q$ p- K5 n/ V2 P6 p食材類型:　其他
8 ?& i5 }0 T& a, Q5 Z% U# ?味道:　　　醬香
' l, S: \; E. D0 c6 I$ F, x適宜季節:　無關; l+ ~+ a) d) n  L# a2 {
烹調類型:　點心
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原料:　　
0 S+ G; F' x* u0 i9 H8 D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
  u0 L' \3 O1 \$ t桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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7 f0 h  u! \. ^0 @6 N  D肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
$ g' l/ M2 Z9 j時間:　　　普通( ^8 y3 R7 A/ H& {6 l9 |1 p* W
食材類型:　主食' G: m- K3 a" t9 C- p
味道:　　　鹹鮮* v: e2 l( ~  V' h9 S0 m
適宜季節:　無關
. N$ H' w. _# f& u9 p烹調類型:　點心; J& d" E8 }0 {- X  M8 E0 X
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原料:　　
. Z- P5 M; I" ~, X! {- t* R) v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。4 Y! ]! h. c$ }; b

# ?* I: d3 c; G, O: x做法:　　0 n  w  \, w( ?6 @+ U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  B+ ?" J' k3 d% O2 G2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, H+ p% W+ `* \! s. H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- f4 o% R- l1 |9 y1 t# t: c4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7 ?3 l% M' b/ B7 H% y5 e5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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- |8 t4 o) i' ?, q& M4 C芋頭糕1 Q8 Y2 k5 I* |* R

$ p: w+ N6 P+ I* N( W菜系:　　　家常菜5 T6 X$ N0 K" D* n# s! v& s
時間:　　　普通3 E  m5 [9 G: D* L& {
食材類型:　其他素菜
/ i. [7 v/ J& u: e味道:　　　鹹鮮3 q/ F2 b# E* _/ Q2 a/ D" c
適宜季節:　無關- T6 ^8 [; y9 U, m" Y- I  c. J
烹調類型:　點心2 ~1 {9 c' ~' y( H3 g. i
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原料:　　
! e  M8 ^" G- f, B4 n) U% m0 O( H芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 |% _5 e- f. [  H& D& }糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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, h) g2 v# h8 ^9 y7 b2 Y/ V) z做法:　　2 U# o6 \) G" x% s2 C, Z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. J- }% V9 |( l* `# ?& Q
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。) g, [3 M7 J7 R! K( U0 i
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- c9 P4 Q! ?+ c; b, q- @

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沙黃蛋角酥
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; O5 I  A4 _5 [+ g, s菜系:　　　其他
; U& k6 ]2 C/ E( I8 C! t時間:　　　普通/ I4 }  t. G1 J1 _; x" o2 }
食材類型:　點心/ {/ I% C& p. Z, A2 m# K: E# R( ^. @
味道:　　　香酥
0 U# S7 F1 j1 R' B9 @5 P0 O- B( G適宜季節:　無關
1 ~1 F. E7 W) ]5 ^2 u* V' q3 F烹調類型:　點心
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原料:　　
7 h  S. d; X( a$ X7 }7 [( p/ n3 K麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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: q" F0 R9 g( I- a: {. F/ y做法:　　4 b8 o  C! y) t) @
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ ]/ D/ ?8 i8 J3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 ^' x% g6 N! p4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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. C. ~' T" G% V. t! v) d; H0 A3 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]