【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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* a% X. t% H; B' f. U/ J' w菜系:　　　家常菜
( p. P" x! l9 N' m6 W7 h4 W時間:　　　普通5 n6 e- S6 Y( U: Q+ p
食材類型:　其他! o" h& W3 q' ^: b' Z
味道:　　　醬香
; g/ D& V8 E% V7 S適宜季節:　無關! R$ H' A( Q4 @9 g3 D
烹調類型:　點心
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原料:　　5 G- r( g0 \- x
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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- k; T, E0 D' b6 S7 i. H做法:　　
: D6 Z; h; K: e. u0 |8 M桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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7 p) |# M0 n% R0 T$ L肉丁蝦仁蒸餃' v8 P0 Q% q! {1 h
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菜系:　　　家常菜
/ P1 ?$ ~' g! v/ \5 w% h時間:　　　普通/ p& ^5 U( H( `6 M
食材類型:　主食9 s$ I9 X9 I/ c- {
味道:　　　鹹鮮
) z& ?5 u' E6 c% M; h適宜季節:　無關8 |( U: O: e+ O$ O3 u! A
烹調類型:　點心
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原料:　　- _/ q, g! [% C+ p- ]
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　! K* B1 {; c+ H* a
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- z2 n* i9 n! |8 Y, v2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 r* z# V. U. m3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 m( t8 Y. N0 ]4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# J: }$ I) G# _' p7 W5 u  D1 g" G
5。上屜用旺火蒸12分鐘。4 F& o5 f3 f# y

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芋頭糕
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: n" p. o+ x( T菜系:　　　家常菜9 M* j/ @0 {0 ~. d, m
時間:　　　普通& E! v& N4 ]1 a( v* m  r' ^
食材類型:　其他素菜$ w: T6 U. F6 q- u( I3 e
味道:　　　鹹鮮
- s) p0 D2 t9 k6 x2 Q7 E1 u# L適宜季節:　無關6 c& o  o: O) J, p+ J- T8 k8 x
烹調類型:　點心
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原料:　　
# v$ F9 g6 E) R! X. A芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' }( y1 s+ C- @# ^  i0 d1 [1 b糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. O. ]: V& P% Q" h9 d

$ ~5 H; A" R. Y0 @0 q$ U) C! G做法:　　9 R! r# y6 f2 c4 w4 o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% k& y, Z  v9 W$ x1 t; z9 U2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! a' @' L6 x0 u3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥) g% u2 o& |+ S6 B' @0 g& O

' s6 S5 O% V2 `9 `& {/ H菜系:　　　其他
2 Y% i, T  \2 Y! q5 A時間:　　　普通
! O( ?2 }8 Y3 a9 C3 _食材類型:　點心
/ Z& D4 X) @+ O2 \味道:　　　香酥5 D9 ?4 `& T9 ^( o  z9 t  d! e. A
適宜季節:　無關
( y0 Q: k5 M: l- _# Y& {1 V烹調類型:　點心
; C2 D- M- ]0 m* H) v7 k: }) W* u1 _/ i
/ c" G9 }0 y$ `原料:　　# n6 ]& y" h8 f: r# l$ [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 M1 U) d' f% o9 `8 h

$ h3 y" F* X' t做法:　　
5 \$ U& ?$ K3 d/ r$ f( T+ @: q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* l0 U' L& j* c0 p- K3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& `3 l4 }+ m+ d5 V5 \
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。. S3 v3 c: s: U- O7 }1 J

% B8 n; ^+ F/ x) j5 E' q9 w, p[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]