【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 f3 b# K1 [2 u# u1 o* k5 \
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菜系:　　　家常菜
- m6 }5 `! c. ?, a" t( |時間:　　　普通
. A- }' H0 C4 H# v: H食材類型:　其他
! }3 j. p' U5 ?5 s  J味道:　　　醬香
/ Z6 s4 ?: f) u4 y+ j  e* f適宜季節:　無關1 F4 {+ T' T' _2 [
烹調類型:　點心
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原料:　　- N  G( L2 h1 L( R6 X1 R9 W
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ X' S  M6 J- E! E0 X. A% X
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做法:　　
6 e5 ^+ B1 j! C4 B( u9 f桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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  E+ I+ K* |$ U5 d1 l菜系:　　　家常菜$ [( X( E3 e& s& [" D
時間:　　　普通1 C1 y/ y) u. B" G, }& v$ ?! r
食材類型:　主食
4 Z5 E" {3 Y6 |2 Z味道:　　　鹹鮮
6 v  J( a) F7 B/ f適宜季節:　無關  |/ E7 J8 ?) n' n
烹調類型:　點心
# W+ @: T, d1 z5 }$ Z" t3 N! j2 x& n& ~: C: ?& ~$ u! M
原料:　　; c4 Y/ H( {% k# V
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ |6 r8 A9 {1 i' r
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做法:　　* B* b# ~: c) f8 c+ e
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 g. J) N$ m$ [; g
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
/ ~# g' l4 F8 K  A3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 H- a  _, Q: C* _6 Z2 g' t
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ Y" j* v0 b8 H& C4 @- l1 J$ _
5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ k0 P, V( v9 t2 t1 |

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) ?, Z  w6 J  T& {芋頭糕+ y2 `# W! W# B1 ]
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菜系:　　　家常菜! I" ]$ f$ ~% |3 x9 ^7 o* @
時間:　　　普通
, V. N1 |/ _- L5 S, S食材類型:　其他素菜2 l6 O. r4 q5 U3 T! \! v
味道:　　　鹹鮮0 Z+ M4 `8 l- z3 H6 a  [
適宜季節:　無關, k! S/ L. J$ P6 T: G
烹調類型:　點心
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原料:　　1 ~. W! e- _) Z0 t' ?0 a+ Z" I6 n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 ?" t2 x3 K0 \; l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 o. J& W2 f( Q+ Y- Q* o
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做法:　　
( H* E; [: h2 N5 Q0 `% |1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( Q# l/ ?, M9 J" D3 ^& t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 y6 ?! H5 _/ X! \% T% F$ r/ q3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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8 d+ F3 j. o( E: a6 q菜系:　　　其他- w3 v9 X* U. O* s3 h$ Y/ ?
時間:　　　普通
* f7 f  G" d! J6 G2 n/ x9 X" G食材類型:　點心- i' E% ]; B0 N1 c- a
味道:　　　香酥# U. n9 E- G, Z2 @! R1 \2 Y
適宜季節:　無關# F& T1 g+ {; }3 J
烹調類型:　點心
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0 j$ R" `7 H3 ~) Y* ^# G原料:　　' I. t. v" P. w- @* r& j  A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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; Q: a% p" D1 S) V+ j做法:　　% p: ^( M" }3 u4 m
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 e- @/ y8 a( C  ^& v3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 M7 a( C4 C6 J& S/ [  E) t4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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* m: I" }6 X1 b' D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]