【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁4 e4 |' L; w/ D0 e

( b$ n' L7 I( A* @* F+ S菜系:　　　家常菜
' q4 X  {7 D) k, m: h+ ~時間:　　　普通- W/ T7 v5 g) N# J0 K* _
食材類型:　其他& M' O+ n( s/ W% K& e4 E" p
味道:　　　醬香) m0 H$ H; d' l2 L# u- Q8 v2 F8 j4 H( }
適宜季節:　無關
, P% d6 y  p4 @. y烹調類型:　點心' a, _* k; j& C! w& F

) A$ m6 K; o/ y1 j8 l; u( ^- e原料:　　
# s% t% g3 V1 k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。8 |: \1 B( R5 x  k' i( t
. ~( U. `7 s" ], ^; D
做法:　　
5 f: h3 X) i" v5 X桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
/ E5 k) U# M! c) l. t0 m& Z& G- j3 S7 s" W& |
8 x6 k& `, P! y) h5 J* q
肉丁蝦仁蒸餃
' ]6 p& D4 f- q2 `, r3 \% a0 y) F9 D4 {# A2 p5 j* o6 i
菜系:　　　家常菜) F) l& A3 Z& U0 j8 U: u& |/ l
時間:　　　普通
  G$ x0 I7 p4 n8 N4 }5 T& _食材類型:　主食# e: z/ ^5 G% E; t' q/ X1 F9 `
味道:　　　鹹鮮
/ [; g8 K/ D. l+ O適宜季節:　無關
# e$ X: _; L# L. a烹調類型:　點心3 j# x& B4 R( Z0 p. \* J

7 r& |- J6 a6 I  `5 B原料:　　, k7 O: r: S4 i# S
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 v; w1 K& y) V
+ ~  c7 g- u& v3 ~7 m
做法:　　) i, B, ^* }$ |5 y: V5 l0 G
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, [) l& j; U7 }/ Y& ?  k
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  t  _. T3 E) O1 j2 K3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# R+ P% |& o' V7 [( J0 t6 v
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
1 M; u0 t# j2 l, g6 g) {' n; P5。上屜用旺火蒸12分鐘。
! I4 V5 e* b( V9 M9 b# g5 ~
. q6 G5 I6 `* c8 y# F, f! P1 S5 e! M7 X) A& f
芋頭糕& X2 k# \5 ^0 @0 v" K

1 ]3 F! d& i' w0 F3 H菜系:　　　家常菜
/ `3 Y* e; w5 }: P. d7 P$ h: z: ~1 y  P時間:　　　普通
$ Z& J% I& H* Q9 P8 J0 d& e食材類型:　其他素菜3 @8 h" n3 B& Q' m: y9 U% r- U
味道:　　　鹹鮮  k) q- E' Y% ]' m
適宜季節:　無關, e0 o7 ]( k$ [: Q% q$ f' e, L
烹調類型:　點心
1 u, ?6 N/ M" Y) L
: u% k& s3 Q$ v7 ^: j/ r  p原料:　　
6 \4 @- Z1 x# L5 O( S芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, T# M, D' m7 X+ B" w; s& J糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。! M, x0 @. y# u: F2 C; \9 G% O" x

# T; A+ m1 J4 A. h" ~3 ]做法:　　" M# `6 X$ s2 |8 q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 u  W1 }9 }/ @% V2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" B) E" ?( z" F: q1 m# G
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。& U* n/ [" |. o& i# [

, Y6 d. A. k  N9 |& j! x2 r, s
% ^& b0 o$ N& l4 I* R
: Z+ [$ F( W5 m沙黃蛋角酥: J1 \# T# J# F

, q/ X3 k# m1 `8 U菜系:　　　其他9 e; C: y: n1 f6 k; W
時間:　　　普通" q, a5 y8 d/ a7 U" {" h* Q
食材類型:　點心
4 ~' p+ _* Y, w% K' j* e味道:　　　香酥
0 Z7 J5 }* p9 N1 h$ \& n2 _: p適宜季節:　無關
) H: Q; U: n5 Q! q5 _: O烹調類型:　點心$ F5 a! m, @! F4 v) r
* U2 i0 H, n: u7 o4 G$ \2 ^
原料:　　+ S' n+ V% p6 b, b8 d5 m3 Z0 ^
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
8 i' C+ n( j" G+ T" b. c' F/ t" g. `- f0 P2 |- r7 t) D
做法:　　7 h, ?2 n: ~! K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! E; j7 J; u, J% o( O) m$ B& S3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 z  z( s- ?. q/ V1 p* V/ l) s
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
, R7 ]; J8 F$ W2 C& Q) Q+ O* i' v
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]