【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ y4 D# L& k3 b$ c$ L, [/ W
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菜系:　　　家常菜! E9 k; e, P" |( m2 _
時間:　　　普通4 x) z! U% ?1 ]- u7 C) }) C% v
食材類型:　其他
# w2 h4 j( o2 S$ z! f' O+ _味道:　　　醬香& g. E" V! ~# x) \
適宜季節:　無關- e: r5 }/ a0 ~% @8 V/ D. [
烹調類型:　點心
( [9 f% d, Y" C. ]- O) \8 p$ W/ o; v
! K' V( T4 e  I3 I: w) m原料:　　
" N# X' L5 _; V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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8 X; ^9 R/ c6 a- v- ]  Z做法:　　  C3 }# k/ O' `4 _# n
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃; o  H/ j- `8 F' F. T2 H
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菜系:　　　家常菜
0 k% l% b  `$ j0 e" O時間:　　　普通2 R0 u3 u3 U# n, e+ G5 }" C. v
食材類型:　主食
- [8 u0 z6 `+ Y# h. M味道:　　　鹹鮮8 C. s' W! R% ^! q! j+ z3 M3 r
適宜季節:　無關
* ^$ M  t/ O) q& i$ r  a5 G% D- X1 q烹調類型:　點心/ @. y: Y) L( h) l% A
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原料:　　
* a5 D  V2 e/ F8 b; O' W% O精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ I; }0 f" D& Z* e, m$ |做法:　　
& H6 p) J3 a  e3 `/ x1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 r& v4 P) _- ~/ R: p
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& P$ P, l8 s3 f$ L$ O2 |
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 u" [9 g5 c  e6 ^$ Z1 E
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
( Q/ O- {2 t9 q# K5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕5 J; ?: j% E& j& ^. T
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菜系:　　　家常菜. W8 o3 k6 {8 ~0 \) q
時間:　　　普通
$ ~7 ^) _$ S8 `& t6 C* I5 e食材類型:　其他素菜5 U& G& C1 v+ i9 R% q  w; O  Z
味道:　　　鹹鮮
. `9 a! T* W: [) B! P" u$ g! C適宜季節:　無關" `; Q# t: s- c% v! f
烹調類型:　點心
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: G; O2 T0 V& A- U$ I原料:　　' \' K$ o5 S' @" W. c, W0 u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 l9 i; P* @' g! J
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　( p2 V' O0 d$ z! x2 y3 E
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- S8 A- {; `; I8 f( V1 D
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: p( q( t; L: A
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* z% u/ h; }- g0 I3 w
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7 M4 M& e0 S* J0 |/ `沙黃蛋角酥
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, J4 `! Z! {9 S8 R; j. {# d菜系:　　　其他
; ^" [' P; O/ Y5 Y時間:　　　普通
3 U& F8 J9 Y% _) j& q& D食材類型:　點心. D/ A8 C, c% @& B
味道:　　　香酥
7 s2 n6 E2 g- u, `5 P4 a適宜季節:　無關
, N! z+ s5 G! p烹調類型:　點心5 X/ n$ S; R/ d: u, I
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原料:　　
1 P; O, s4 x! [" I9 H  P麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! r& k! g7 r: [7 _
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做法:　　
" G& _" e# J( x% g! I! _7 F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 B+ N6 t3 ~9 h! Y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
0 [, i; \% F0 z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 _5 K" M% e% ~- d- t

- R% H; M; O0 Z( W[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]