【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
( p1 u1 ?& R: ]2 B
) s. P$ y- U$ A5 [菜系:　　　家常菜
( Q5 P# L/ K. ]* _+ |* X2 P) v時間:　　　普通
: f7 G  t. N; B' ?食材類型:　其他" T2 X5 e- m7 I3 v& G
味道:　　　醬香
9 m7 D' i3 E/ D8 y/ ^0 O* G2 b適宜季節:　無關/ z+ }& r8 V8 o/ E. l
烹調類型:　點心
# v" X4 O5 M- w* f$ U/ @4 V7 e! n$ t2 l+ j$ r5 p( T! D
原料:　　. A% T: F! U; Z4 K$ `7 E, s; N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
* Y2 B4 A; c1 b: N: K  i( N* ^8 j5 P5 V/ ~* ?5 t
做法:　　/ O  o  n( u3 [
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
" l0 H8 F! M; H6 T2 F* ~2 F0 v% x) Q0 p2 {, e9 Q
) r# Z- B1 U0 a7 h& V7 v6 q& U. v
肉丁蝦仁蒸餃
: X7 t8 T9 ^. Q' J1 F4 n( j, E% C* Z9 d; ]: c" r# G
菜系:　　　家常菜
6 _6 l- S3 s  y! L時間:　　　普通
8 D+ W+ u9 h& S4 M1 u6 P% }; l8 D食材類型:　主食
" s( `7 H# c  Q味道:　　　鹹鮮* u. C" g0 P+ s) v- Q2 q
適宜季節:　無關3 ^8 w/ E( d. F" o0 J
烹調類型:　點心
0 Z, e5 E7 Q8 c! L' _5 u
: c8 z1 i0 D& _) ?原料:　　
; c! @9 _: Y1 T& Q8 v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
$ e, G! d4 y4 |
* N: O* X) |  _5 A' {做法:　　
( f4 ^; l4 D* Q3 j1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! g4 s7 K$ l7 g4 J$ G2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* p9 ~$ X( U: y$ r$ i: R3 l' K. R
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& B" U  O  z# s  O% L  J6 R) a9 R
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 h! i) l# n& j( U+ _. @( n" c8 x4 P
5。上屜用旺火蒸12分鐘。# ?/ A+ k6 Y! y% L- F

' ?6 o1 O9 [& [* Z% g9 `% o2 a4 g% q- }4 @5 |4 o$ B
芋頭糕
/ H) c  Y% q4 j1 k/ `% W, z# y$ v0 J4 u5 s4 X7 J. y
菜系:　　　家常菜, T! j. n1 @  s& z9 @( |, D3 y; Q
時間:　　　普通
- b- _6 K  x! A- A食材類型:　其他素菜2 p# T; r) @6 n5 k8 Q
味道:　　　鹹鮮/ G! Z" I3 x- L5 \- S  h$ E
適宜季節:　無關; p: N5 t- G7 u; d  \; [% G
烹調類型:　點心
- C0 z5 I- {/ B5 M& q8 {% `$ \! B
7 z( g  N" r! F0 d( n, _$ {3 L5 t原料:　　* W7 D; w* L4 \8 K( d0 `7 J
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' ^8 _+ E0 R; l6 j! {, M糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。5 h4 t: Y' L7 _4 E- h" h
4 V  K$ d* J) X) }+ B& @
做法:　　
6 c' W1 l5 s/ l1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# P& B3 n$ x  |2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 O" p8 r2 G; a3 e! c
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
. v7 z) S. Z7 X" G7 ^9 b0 B7 O  }8 A# ^3 u

0 n; x) [$ F/ Q2 E
+ }0 M% ?% A' N$ X' A沙黃蛋角酥  S! @( V! X2 {# J, v
% ?% H5 X# s0 v/ `! {
菜系:　　　其他
$ F* X7 |3 R, h0 ^; }3 J時間:　　　普通* |& a8 s3 J3 @% t/ P
食材類型:　點心
4 o3 Q$ r* I- ?) x4 \味道:　　　香酥# }) B9 Z7 N1 U/ p# f8 d6 J& B8 A
適宜季節:　無關
: r7 f0 w8 ~3 s, g9 o( {烹調類型:　點心
; H" E6 r7 Y1 b* j, D- U, I5 `- h  h6 E4 k  U
原料:　　, a/ a4 ~5 b( u0 O" U" ~- n6 }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
: w  r9 d8 [! m: {& n4 e( C$ y  v+ w' o' K' x
做法:　　$ B9 N% b0 s% S) d) U
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 Y" {. G# p# @/ p
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 K7 b* p! o6 K
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ }9 r" v/ s- F0 l3 I0 \
: S1 g9 O" X- V
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]