【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
4 u" B8 n5 y( P7 w. E% B2 D0 g5 k
5 J6 Z, T1 u6 z+ v菜系:　　　魯菜
, q2 |2 j' J( {3 B0 z5 O時間:　　　普通
* d, `3 i! F. F食材類型:　海鮮河鮮2 l3 `. z0 w$ I+ _& O: x
味道:　　　鮮香# B, l; I8 o1 t% H" {0 u
適宜季節:　無關6 ]' }* q& j' u# p
烹調類型:　湯7 L" @4 t: [, W9 d4 W% M8 z/ {+ I* z
- M- V8 R3 N9 r7 T2 s( c$ z
原料:　　+ _: Z1 A8 N7 h4 V
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( S, t# F( C# P) C' W8 @
* d4 V6 D3 B( j5 m
做法:　　
  C' I; q, `- {* v, n水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.. V* i3 C  f8 M: x/ K, c# ?3 k" f

5 {8 W$ f" R0 s1 e
0 Q& p: R9 E8 J! N/ I開水白菜# }" p  R3 g) q8 z

8 H: h! {! l' J菜系:　　　川菜
3 v) c' K2 _: E# M6 O時間:　　　普通# F( ?- M1 u9 h0 Y+ E- Z( \
食材類型:　綠葉素菜. v; ]5 N# T3 H% d1 n
味道:　　　鮮香6 I3 }. Z  A5 V0 p$ H7 Z
適宜季節:　無關  e. L) M! D- v7 I
烹調類型:　湯' E( Q, |: ^0 C
( U: J1 v9 O; w# _0 H8 Q
原料:　　
& y& @7 U0 B6 Y3 D2 L白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) F/ G& J5 L! _8 L" R
7 w% L+ }8 M) {' E1 b( H
做法:　　
8 E& v2 R) B$ y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, }: |. V" N$ F9 {! s' p6 \
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) g: @- [+ I. q3 j; n$ a
清湯蘿蔔燕
0 _% |; t1 Z' x$ t& ?" F0 B! y- \/ A2 |9 t5 h
菜系:　　　家常菜6 ^8 d- Y# r  K! ?& J  L- q
時間:　　　普通$ l# m8 f5 r1 [, Z# D0 h+ `) j
食材類型:　其他素菜
! _9 X, c% @# e; A- L味道:　　　鮮香0 r( \- Z9 d8 ?% b' b; G
適宜季節:　無關
+ @( J! e+ r; e, D: |6 k烹調類型:　湯5 x8 S$ l. N/ O; l/ d

% k. A9 ^5 p$ E" V原料:　　
9 t7 {1 |% F* k, ?( W) |象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 R5 S( e. X0 D- n* L1 u" {# S9 E. \) X7 u
做法:　　7 J! O' [$ I1 K+ q) {0 f
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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' {. i/ ^4 ?. ?. i' u; ?. [2 E5 l) A4 ?$ g3 ~7 \+ }; t
清蒸冬瓜盅
! P, E- @; @6 x
, S; c" ]. u: o' v菜系:　　　家常菜
( ~' x( B) x) h" j; _2 E1 N時間:　　　普通% y! p) q3 W! ]5 t
食材類型:　其他素菜
- I6 i% |. n: ~( P- r6 B味道:　　　鮮香
; w% O; ?8 d/ ?3 U. T適宜季節:　無關
* ?/ R7 a5 e) x( L1 g烹調類型:　湯
6 r: b8 W+ l, w. d* ]  Q# w. i( M! N# y4 K( G! g
原料:　　0 W+ b/ G5 f0 Y! K. U( D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 f- ?2 }1 K8 E  h) F& a, ]. A
5 ^' M+ K; P  g+ j7 t1 Q做法:　　
2 N7 ^; g% u9 _, I5 f! X% [4 r冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。$ q! G: e9 T* d2 L* ~, K2 h% E/ ^
7 q- t% v9 _: M8 _
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砂鍋魚翅
# [- c1 L0 P& n7 M  |& l7 _! l* o4 t) y4 N
菜系:　　　京菜- e/ z* f* M% L# j. W& `0 u' C
時間:　　　普通2 d9 h3 C1 C3 f! `
食材類型:　海鮮河鮮0 J- K! Z% p+ @- x6 a) D, G0 }
味道:　　　鮮香" V2 o) G. T4 h3 E* _
適宜季節:　無關8 l; @$ ~3 B/ u' k
烹調類型:　湯5 n) d1 g$ ~, X7 E* H% B7 T
7 ^+ j1 ^  x* }) K: W
原料:　　
$ Q: C3 }6 w+ t* W4 O% g水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ g: B. f4 f7 s( o+ x) S0 v
+ Z" |, i$ P: Q2 W: w
做法:　　
: d9 t, m* x: f4 k. O: E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 ?4 J2 Y4 J& K. j: `6 m$ W，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 n' [; v6 b' _$ a  I+ v2 h

% {3 C  ~; n4 K, E$ p
# P, X: f" R7 Z砂鍋魚頭
" p6 c4 X. }7 }
8 `& t+ C  ~  F9 F1 V菜系:　　　家常菜
' O7 `7 ^* H, \時間:　　　普通
! }* ]7 d) Y% I' p食材類型:　魚類
  Q8 b, Z8 W& b* o1 w味道:　　　鮮香, C, M0 Q. U* i
適宜季節:　無關% W; x5 g/ j5 L7 u6 ^( R
烹調類型:　湯5 p; e$ j, w- C

: U, c3 R8 F" t4 l原料:　　
% |9 i6 X( a' H: r5 h4 }7 N/ X鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1 Z/ v' a' h6 p  m5 L, @, I. ]: H7 T: L+ t
做法:　　# ?- q; m% {  w" ~6 G  R5 s& G" A/ U
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。! V2 M5 E  G6 U1 z3 p% Z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' q2 m  X4 @3 k: x1 i

, b3 N: }1 E% i+ a/ ^
6 P# X1 G7 J, f6 r% S西湖牛肉羹3 C7 F7 l, U" X5 t: ~; ]0 Y$ G. b
% |( a) G# H, C/ Y4 d9 E
菜系:　　　浙菜( ], L0 h- S, r: r5 y. u  Y/ H! @
時間:　　　普通6 B# j# J' m  c7 g' K1 ?5 v, X" n
食材類型:　牛羊肉
) c9 |4 b4 Z; `3 p, X味道:　　　鮮香
2 k" _! o& N$ b% v! k適宜季節:　無關
! m- ?2 {  C0 M3 W) W) ?" ^9 j烹調類型:　湯
" {* a9 G) O9 o- @
1 M  a+ o5 D4 x8 D! s原料:　　4 _! I5 i+ Y- L* T. s" G+ [
雞蛋80克，牛肉200克。
3 ], w4 u7 o& D6 b) |- a/ [9 w5 Q* |( l( g4 m  z
做法:　　
; j3 s. c0 G* \# n將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
5 r9 Z# R. A  H; s
+ t+ T! z! s/ x) X& I
) Q/ k/ }  f1 M蛤蜊汆鯽魚0 S8 Y5 X* u; {4 H
9 M, @+ [  P! f* Z1 H; o8 J
菜系:　　　滬菜" _! W4 p* U6 @6 G$ V
時間:　　　普通1 k8 |4 Y' w9 i* e
食材類型:　魚類
' U- A/ D# I6 M& [4 ?4 Q# ^7 @  ^9 ]味道:　　　鮮香8 }% u2 C+ C/ R! {: y8 `8 |
適宜季節:　無關
4 J3 n% j  b3 F* S6 _, v烹調類型:　湯* O' e# _' Q' v7 \
: v2 u% X4 I& e) Q$ v, m5 r
原料:　　9 o5 P0 W5 j. @9 W- g& D
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
/ F4 s& e* X$ S  b
* L/ @4 L) M- P3 ~! t做法:　　7 [: H; s9 i' j5 }- @
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。' P- o* P: a/ [4 a6 Q
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" e+ l/ e5 j! g1 O6 c3 |$ a; |2 w3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
0 E4 T6 i: c% d+ m/ u& Y: i2 S$ H. [+ e  \4 Z/ u% z
, D9 F2 m/ {8 v2 {* i5 R/ l
魚頭濃湯& V6 U2 h5 s; V: q8 R" g2 F
( L3 b+ {# a9 F% X( T$ \
菜系:　　　家常菜2 u# i: V; P* D3 W
時間:　　　普通8 u3 W; Q- z6 L6 X6 Y
食材類型:　魚類8 y- t9 T1 a1 q' T1 H9 n& [
味道:　　　鮮香
3 u+ K5 d1 I* c) ~. B適宜季節:　無關% t3 {1 j3 P  H5 @! f
烹調類型:　湯
$ {3 k' _3 s% R4 }: ^
" t4 I* o5 l7 m: ~; o) e! D5 v# t原料:　　
/ q" g2 d6 T9 N& v; D" B5 P花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
. I- d3 G3 T, F2 D3 l  f: F" X  E1 ^: G8 Q2 P
做法:　　
( v# g7 |9 z; L# o1 \* c' {% s1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 n/ e, `' Y0 W
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。; w' `$ A8 u  Z( Y" K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% ^, K- U2 G9 _- P
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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; c* X0 F1 n  R: ~菊花魚丸3 b0 G8 _8 J) h  E4 h- o" W, b
. j2 u: i, }+ Q- E* u8 A
菜系:　　　粵菜
5 e" m7 m& V1 J: R時間:　　　普通
+ r& l) S: n# v8 V  A2 g9 w( q食材類型:　魚類0 h. x3 P2 D( t2 W' ]+ g
味道:　　　鮮香
* T  r6 j6 E$ I( ~+ G6 y7 Q" @適宜季節:　無關
5 M8 D) _  j' M5 Z& R" L烹調類型:　湯0 T  s% s0 i5 L( j6 d& M1 E0 H
( M1 E! Z" g% a1 ^# y9 A" h
原料:　　
" ], y& G7 t7 G  P2 [: {: \白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
: C- i6 {2 N( _' ]/ Q0 n; e4 ^
5 _7 H- q" W' W; T做法:　　
5 D1 I  A% C# `4 T將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
! Q8 _" f, `3 l' t' @: O
( [9 q. r: z, `% g" ~
# D4 i1 @2 @' t米茸芋絲蝦煲# Y# b! [/ W7 a: `6 {
* _! y/ y- j9 a, P6 |, V' \
菜系:　　　粵菜* A/ `) R5 k" T5 L
時間:　　　普通
9 a+ J9 F) O9 ]* Z7 t8 ^食材類型:　海鮮河鮮
. R9 _' k5 q1 c; f味道:　　　鮮香- v' L( T  [; s5 I& M% Y+ l0 ]
適宜季節:　無關4 d" F# c  Q8 ]2 o
烹調類型:　湯
- h5 Z9 `2 N" x4 c: c
: K7 u% z2 P: P& U6 ]/ Y0 V$ m原料:　　
% M4 a1 v2 e- d活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ N: j7 n% f  B! s調味:
5 H: H2 E! D+ `* k9 L鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。& e8 R7 w+ Z" z6 R; Y- p
獻料:. l  ?' F1 p. y' V+ T
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
# v) C# D" }: `& d
% u& ~# `: R0 [做法:　　
$ V4 `- E6 }8 U, u1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ s4 I) e" G$ ~6 I$ b' X. R0 d
2、連殼煎熟待用。- A, n6 a6 A: \0 K: Y6 s# ?# d
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( w3 B: Y3 @# a0 H* [( E; m& f
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 Z2 ]4 E- Z, v! |5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
# ]3 \& @" V( K  C4 B; k6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2 k$ q% |- v! H% E3 X
& |5 v6 _* A! j# m! H, ^, Z! R/ K

0 Z$ D8 w# @1 O2 g, f; l+ ?2 g蕃茄雞煲5 {/ u9 U/ k" O" ~2 e2 E. F- E
* o& {& Z3 W. u' N
菜系:　　　家常菜9 w( ~- X; b7 D9 g2 l1 b1 \
時間:　　　普通3 y1 B" N7 g4 m$ g
食材類型:　禽蛋+ E) Q6 M8 D3 U$ ^( }
味道:　　　鮮香
6 s( b2 P& B( S: m9 E% H適宜季節:　無關4 o. d) M! F$ k; W; k8 v
烹調類型:　湯! g/ E7 b, i5 m' ?. _7 e

  L/ e$ h3 W' N$ a8 {5 B$ O原料:　　
0 i* w" G8 ?( M雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。; e+ d/ `: Z5 |- b% J# j, V  ?$ y

( A0 Z/ ~; b" u% `做法:　　
! ?- W! X3 t, [8 T" e( v①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 z' T0 Z+ W% K( T
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 @: j! A0 ]! P0 q5 ?# A0 X  T
2 B6 x2 n! J4 X5 ]
9 `4 X! Y' e2 o0 T+ h7 k肉片粉絲湯- f3 g' i- {4 B& T2 g' r
: G% ~) s3 d2 A' X* p6 ?0 f1 e' |
菜系:　　　家常菜
4 r  Z# A" J0 w, C( Z! K時間:　　　普通
( ]: z, s! {4 s7 Q3 c* J食材類型:　牛羊肉( S) f, `) w. @1 o  U( |/ M! o9 V
味道:　　　鮮香
, \2 _- K' N! G5 ]6 Y4 G適宜季節:　無關& E$ Y* I  A- u4 P  F
烹調類型:　湯) {) G) w9 A# D( b  C; u

: N5 F8 M4 t$ k5 I9 s2 `  ]原料:　　
4 U  L8 s! }  }: @' D) W4 p牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量9 |+ U9 p$ i* n  j
: g# O& }; J9 u4 F& ~( {
做法:　　
' _% ?4 c" g8 n" u5 u/ j% H- Y5 p①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；! w! d  A6 }0 \" q9 o( {! G
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
2 B  ~1 n, H. @  N! R3 f
( I0 n3 j1 t2 w  U) {! X
4 r$ M: N1 Z' B# b4 G3 l成都蛋湯$ [0 v5 I( l' E5 c
9 _2 f( v0 J3 j; c/ J% n
菜系:　　　川菜9 @* \& C% y* c. l( g8 \- \
時間:　　　普通) \: L  M8 z" H$ i$ E6 S) B8 R
食材類型:　其他
  F9 e$ L% J) y4 U+ e味道:　　　鮮香
5 @  ?' {# ]# _: R" N" R) ~適宜季節:　無關
3 A4 s3 V# `! ^2 |3 x烹調類型:　湯
, F7 Q3 g/ X6 u* c
* Z. F6 |, W+ \0 {" z原料:　　' b& m/ m/ U% N; C
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。( J& x; p' {2 x1 {% P# v/ |

3 T9 u4 u( S: z做法:　　
# \4 B& I$ p  z6 [! h+ Q) B9 Y1 D5 }( A1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。+ O+ B6 o0 w0 V0 b8 N" {% w
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。% J9 X' f' c, ]+ d6 N

% o# A3 D. _( o  A) ^4 w' R$ U# k( [4 v1 |; A- b
複元湯2 Q7 b7 a2 f$ L2 ^  ?( h
( P' o' g+ j0 d3 g. ^
菜系:　　　藥膳' |# l0 `2 ^7 K- E
時間:　　　普通( W! M  a# e5 Z* w& l; i* D
食材類型:　其他
! [% ~- W2 R' D3 m  j味道:　　　鮮香6 C4 d, m, ~: k* i2 Q3 l* F
適宜季節:　無關1 X. O* `8 g5 u+ Y
烹調類型:　湯6 g0 F( L% h) T3 |2 h5 H

/ `6 c5 ]: u7 |& D) Y' g  D原料:　　  h" \; U4 t" w" q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
7 I" g, Y9 z7 B4 }& i# r) u' r9 V- }( f; c
做法:　　- A1 L# a/ ~; E, r
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% D  W3 i9 y& P. S
& Z1 k3 l8 K. z+ M- K( r6 K
5 }$ K2 a0 ?8 P- a9 |: v1 ]
荷包魷魚$ S! s0 S1 h$ }6 h" `& ?. C
0 _! z3 I0 i& P; _+ U4 Q
菜系:　　　川菜
3 J- A# v3 J) C( C! U" a3 F/ H時間:　　　普通; O$ B1 u2 Z7 w+ i) U
食材類型:　海鮮河鮮
# p& g. }6 z) K  J9 l" O味道:　　　鮮香, ]5 x. Y% R, K' e$ E
適宜季節:　無關) K9 s5 _6 a* m
烹調類型:　湯% U, y4 i" j$ L# ?" H8 }

( r$ ~. o; }3 Y, N原料:　　
, @0 i( ^( H- F! Z水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) [1 U0 p7 d5 f
* v  @7 \. L  a. Z, }) [做法:　　
5 S7 W+ e9 s6 u堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0 H& c0 b* B, o( g

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# R1 i1 D& I8 Z竹筍香菇湯% x4 K' z$ v/ X) l4 p+ t* N, ?" }
" Q/ ]+ t6 O" _
菜系:　　　家常菜. a1 N& j3 h4 i1 `$ R
時間:　　　普通- J+ M4 p/ O5 ^0 v. V4 r
食材類型:　其他素菜. N/ w  U- H$ Z: t& t$ I; e# K$ @7 X
味道:　　　鮮香
1 B( P# K) c. j' G- n3 J6 t1 H  l適宜季節:　無關
; G5 a! Y: u( f& q* e烹調類型:　湯( R  o6 Z. e8 a4 y* T

2 |1 d" v( e: y  N8 a  ]4 P原料:　　
" \# I" f% u; e2 Q, d5 I& D! L7 A- J香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  _' G7 v% h- E: c2 E# o! ?

2 S& d6 {% x) w0 U3 ~' b做法:　　
. |; r; `! p5 Q8 P+ v% u8 J將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' ^6 Y  q/ F: o( s0 K  A
  g9 T! C1 S" A8 R  E
- a) w' U0 w# t- W) Z4 Y( h- V+ ^
粉絲香菇蛋湯0 m+ u  Q7 b: ]. P
* I4 m, L( T6 z1 W! V+ |
菜系:　　　家常菜
. q- D: e! }- Y+ j& F時間:　　　普通
& K, i! `5 a0 E) ~食材類型:　其他
6 J% q: k! U6 i味道:　　　鮮香# T# [) S& b; G
適宜季節:　無關% o, Q0 x9 J8 H1 \
烹調類型:　湯
% }, [" A: l( V/ x4 t8 O" g# {, w
( v8 i7 V4 y* q. _( T1 j# S原料:　　* X6 B. j5 ^9 g" X
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
6 m" K# K( |% z8 z
8 C7 F2 y7 F, G# H; u8 ]" s做法:　　; `9 @# b4 @! V$ h. V
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。( ]1 L! F# N  u. _# I
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒8 P8 J+ L, v8 d( N2 I* D
入煎。) N) k; z) O( ^$ r: U2 W4 ^
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 n3 r. b0 `% V) v
* l5 ?' @5 O+ r$ W  p- B

$ B2 u; Z$ s7 O! e黃芪汽鍋雞8 Z' q* N: e: G) ?
9 I4 D& u  w' T* u
菜系:　　　其他- v' v  t2 a3 C& \
時間:　　　普通' w  U6 F& J, }2 v: M' c
食材類型:　禽蛋) u4 x5 _) W% V$ R8 ~' H# r% I
味道:　　　鮮香
* i) i' o$ `5 E9 d* K適宜季節:　無關2 g& f) H, z3 J& h7 z
烹調類型:　湯8 }$ o6 P  i9 W7 J0 k$ J
$ L. q' m1 `& A9 ~0 Z- w3 ?
原料:　　% a8 x0 r6 s5 @1 [  p  P
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( S3 t/ z" s2 O! p% l- l
6 f; {% j/ X) Y7 y/ p2 h: l6 n
做法:　　* J) O( z. [; f( q5 |( t0 ^; Y8 `
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。% F# i, E. M) ?4 d) S2 Q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。$ C# g9 g( h" [" [

) [% F: F; s& \3 t* k& _
5 u6 Z: Y' b& b9 q, D! a9 ~煲仔魚丸1 P1 z  G4 n6 B3 Q0 T

3 ~2 g- K* S) v, U# U菜系:　　　粵菜  w( L) ?" P3 {  y
時間:　　　普通, o8 Q% x: K8 t0 G* Y8 l* {0 p$ W
食材類型:　魚類
- L5 Z, q3 R6 I) U味道:　　　鮮香, O, i3 j5 i4 d& b8 Z, N& q0 o
適宜季節:　無關9 J% T" C( P' K% i
烹調類型:　湯" g6 c2 E7 m8 m$ G3 T

2 C' C+ @+ J: S6 c( d原料:　　
2 K1 f+ X  a1 M& J: F絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
7 N: ]' G8 [. L$ a生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。& R( r0 j9 P/ ]) _- o0 D
+ i  D* G; Y1 v$ C$ V+ d
做法:　　/ c- l  c: Z  m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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" }5 d( i( L$ L9 M+ l2 c清湯全家福9 u5 m; ]1 V2 {( q- w1 c. R5 V9 D$ x
/ n0 j( j# z0 `
菜系:　　　魯菜
. q1 V) s! G6 G6 H( x時間:　　　普通2 t5 e6 u6 V. o* s% l+ {0 |
食材類型:　海鮮河鮮
( C  i8 r, W/ h味道:　　　鮮香4 u# O. ]8 t4 }' P2 P
適宜季節:　無關7 D3 ?$ G8 w4 l1 @+ u/ b
烹調類型:　湯
8 j7 \$ ]9 b# ?# a. o5 y, ]$ C
- ~. Z+ c" ^2 H& i原料:　　
6 F8 ?8 b  N- m! L  M9 J9 ?3 {水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ n1 Y0 X' l1 y) r' M/ p1 M  D
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ q  t  A3 [) _7 L8 i+ ]精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) e& A, H4 v; X+ \7 `6 g; p

7 g% L$ D: Y' @; e* N2 T做法:　　: b# v. b4 |8 J! C3 r
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 r$ ~" Y' z- q' T% w9 D* r切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  P4 O; [" W0 k
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個  G& n' o+ \/ ^) l: c
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 @* n+ W1 K1 N3 J' O, Y9 O
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可