【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝2 e8 R# V- ~; ^" Q
8 `# _& D8 e' [
菜系:　　　魯菜" x& C' {( ]: W5 n
時間:　　　普通
8 Z- E' P5 c. f3 n( e9 u# g3 Q; O/ m食材類型:　海鮮河鮮
  Q( T/ @+ U: E/ ^# v味道:　　　鮮香
- i3 z& @' n" W* @# `2 ^& P適宜季節:　無關. m0 v% A+ V& y
烹調類型:　湯
. |; E+ H( ]  ?# [" j7 P8 ~9 _
  h# j* t  s" K( q5 t; t原料:　　
, _# I* k$ T6 q" H1 A" l/ P! E/ O水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( j* a6 j/ ]3 m; {1 W3 ]9 @

6 ?. W! I4 `0 i1 }$ k$ L8 ~做法:　　) N" s5 c- e/ V9 W- r; i! T
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- o; J6 Y; Z7 `; l1 R8 f) o* _
" @( k. ]' A5 r+ A

. N+ y6 B* M  d5 [" b/ _2 Y2 U/ T0 q開水白菜2 V$ J! m( w- N& H

0 t" W; M1 U( ?# g0 i9 y9 M) C菜系:　　　川菜2 D) F, I$ k1 r
時間:　　　普通
4 l" t$ y0 ~- h' v& H食材類型:　綠葉素菜8 [4 _6 R% A! m( H% w( ?6 H
味道:　　　鮮香
1 `! H- ^5 y5 ^$ Q% w適宜季節:　無關: N6 R9 p0 a9 O+ l! Z
烹調類型:　湯
- b8 ~8 q$ [( n& i" {4 @" ~
0 s$ e5 E$ r* Z# v6 @- m3 Y原料:　　
/ N& k4 ^3 R5 ?: a白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
/ I8 x, [* O/ t- E$ ?
$ Q8 ~) ]9 Z" ]. Z+ w$ E6 d做法:　　) d6 ?2 S  y6 J8 K  o! e9 @
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。' K* M0 e) `& Z9 m7 `
) `. D1 ~/ o2 G* [$ Y
0 d$ W/ e# U' i
清湯蘿蔔燕
- E" j# Q$ x0 `' }/ S
" C- b$ G& c6 o2 y1 }菜系:　　　家常菜& q& H' X8 S) L
時間:　　　普通4 L) E5 R8 o$ s/ n- U8 Z
食材類型:　其他素菜6 F  }6 `: K# g" `
味道:　　　鮮香) n6 ^9 k1 [: y$ [
適宜季節:　無關8 W( Y6 i* O/ |) N1 L9 k0 a
烹調類型:　湯* [7 x. u$ u3 R9 @: Q4 r2 I

( @' ?5 i, d; M, h& \5 W原料:　　& ~) ]/ a* R- T, P4 |, K
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 S4 e+ U1 b$ G+ J9 @2 Z: {1 K; y1 j. C
做法:　　  y. Y- P7 ~2 B5 }8 L" e
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.* i$ M9 t. h& l7 S, Y5 N/ f

# Z, {" w) L" o3 t6 p" L6 d: ?5 s/ k. G5 P* K
清蒸冬瓜盅
4 D# t/ ]: I/ Q, o9 a
3 v8 k6 g1 R8 G8 c- |, q菜系:　　　家常菜4 a4 L# J; X$ e
時間:　　　普通/ _8 p. @, `2 L2 r' U; O- ?
食材類型:　其他素菜. u: \8 A7 X7 ~$ N
味道:　　　鮮香" {( L) s' l4 j* w, w) d# V
適宜季節:　無關: `8 M; m4 t# L0 {
烹調類型:　湯/ j1 r9 m" J. {$ \. Y- j% \

8 h! v3 y2 \  |& n' m3 O原料:　　, _% l3 K4 [; t' M
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克7 Q; Q4 u, O8 M2 M2 Q) W
4 ]. _5 I( l2 m3 r( I. w: w( r
做法:　　4 Q. e9 F4 }  K0 B3 ^( H. o, f
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; o- C3 I7 O( [4 y8 B/ K& Q
$ U$ D& r" v% ^* {& ?
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砂鍋魚翅: T) s! f" v: {6 {+ Q

9 O, b. B# I9 }; X9 L. H1 r2 w菜系:　　　京菜2 S$ y! d1 b: s8 |+ M* S$ o+ S0 f
時間:　　　普通, v6 M( }4 J* p& O
食材類型:　海鮮河鮮
7 D2 Z5 p% Z3 g8 p3 q味道:　　　鮮香
+ O' t) ^+ l. s) }# ]適宜季節:　無關
1 s% E2 @( \4 O: W& D. a0 p8 R烹調類型:　湯
* \/ I7 S) y3 Q# Q- P
5 c. K: u0 ]1 R4 [原料:　　% J- _$ f4 @; b6 B2 _8 j* U
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克, p, |1 C; L6 w
) b/ y) P" s6 I( b
做法:　　* \1 a' |+ D& ?! y6 t" q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
, `( |5 V4 a. q6 Y' T，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
# Y* }% n$ `5 c/ G1 Y& q, s9 x& [; i/ n2 m( c8 D1 ?) m
/ \/ c. _1 C6 Q  R; @4 O
砂鍋魚頭5 {* o0 ^% ~! W

6 K( E: {/ R  ]* Z: H菜系:　　　家常菜1 \/ r# K( _* ^# M
時間:　　　普通
% ^) T! e* o- y" N+ a食材類型:　魚類: X) L, M# ^5 c& r6 u0 T2 @+ ^
味道:　　　鮮香6 N. |4 l( X* o0 W% N( O  L2 e. [
適宜季節:　無關6 D. W! b! X: E8 q
烹調類型:　湯& C. o6 e. x$ ~# J) s
; |( Q( E  a' O4 t, Y
原料:　　
: U! ~6 f7 m6 O9 U  t# ]鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 |; _2 ^. B  Y, i: `8 i) ~
( D5 Y6 p3 S, }0 x7 n$ d
做法:　　
4 a/ H- J2 r8 y0 I! ?. h# L1 J①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 K9 j  a  e+ i8 v9 {2 m②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
7 V5 d) X, z3 r7 y% E* l/ D8 d3 }2 X+ V4 f+ j

' p# _1 L  c; R1 ~8 O" E西湖牛肉羹
! E% o9 X( r9 |9 j4 O8 h5 j
  ^1 J: o; M# ?. b菜系:　　　浙菜
; b1 t2 {, W. ~+ z; S時間:　　　普通
/ Q) p1 m: y2 k3 z  m食材類型:　牛羊肉# M$ u9 T% U6 X/ X% w0 q% ^$ a
味道:　　　鮮香
! |3 J; b' }0 p+ V2 F7 u4 s適宜季節:　無關
" e! g( K1 P5 a% ^0 Z4 M烹調類型:　湯
4 n# l" o* ]& n/ K3 ]/ D  M  I4 I; {; Y
原料:　　' G1 ]& N, t- I
雞蛋80克，牛肉200克。& {- A' O: P3 Q% O, T3 n: B( C

# M4 K" r% h7 i; G+ Z7 w$ g5 M4 c9 k7 h做法:　　! _6 _6 V8 y+ P% V# s7 u1 F
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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0 `% E' z7 ]* e& b5 A, o/ l+ o/ B+ f2 ^) S/ R2 v% G  P
蛤蜊汆鯽魚& e, B& y; l1 A  y$ E, V4 O* f

5 h* _8 Q# Q: {4 `- s" b菜系:　　　滬菜+ F2 e1 z" ?) }- J$ z9 ?
時間:　　　普通
6 G% x. H9 d) a' f食材類型:　魚類
+ m% o( |/ P  p7 l; }味道:　　　鮮香; X2 e9 f7 \. M4 I7 S! f
適宜季節:　無關8 r( W+ X" N8 e! m' B- k6 I: @- T- M
烹調類型:　湯
: E6 A2 Q# {6 E4 `
5 Q% }& J- k" Y0 s. L原料:　　
2 _& F, s" F4 e( D% q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 g' K5 S/ S  s/ c) p, Z3 t# h

% b  d& }+ v5 P; J; O+ e做法:　　' [# C  j7 l" m1 l9 K
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
7 i$ }0 Q, H+ E2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。' v, X% ?* [3 L9 J; g$ Z0 k: x1 i
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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4 ?1 t! c: v  }  U# T  {+ ]6 o: R& w魚頭濃湯! |, ~9 y" K# O6 l3 T$ B
; j' B4 h& O. m7 H) h9 T. c9 \
菜系:　　　家常菜
/ O3 D: [8 Q2 P9 ^4 K時間:　　　普通
* H3 i& O& ]- w9 H7 ^7 w/ d食材類型:　魚類
+ R( I2 N  U# ?; x2 t8 w! s% p5 S味道:　　　鮮香! Y9 ^+ M! [8 y& d3 D2 {
適宜季節:　無關
0 R8 |" ?9 k  e# }* I& U8 n  h, b烹調類型:　湯
" M& `. K5 F5 [3 d4 q8 L: b! R; I, K
原料:　　, L/ @- N' {! W- j7 {- `2 _
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
/ l  v1 |4 N1 ~, G3 z$ r6 x5 s! M" n0 x, \# V0 e
做法:　　
  Z0 ~, P4 W% G7 ]; D7 H1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。, C4 y- W8 ?3 ]& A, E4 Q
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
$ @0 {" a5 t" p3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. z  Y5 p3 s" {/ R; t2 J/ Y, Z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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1 k& _% b5 [5 y5 q, E
菊花魚丸  t- H% `! Y% ~+ ]& T
& m4 a% `0 e9 k8 t
菜系:　　　粵菜
- ^& \* X. f  ^. [時間:　　　普通
6 z6 C5 ]$ ?: _8 M9 U; H7 p* P食材類型:　魚類9 ?5 }2 k* J. k  C- D
味道:　　　鮮香! h% }) l/ b% G* B- F; o3 V, Z/ I
適宜季節:　無關
! ^/ `4 \7 _4 h* a4 K* W烹調類型:　湯
4 _: ?- J1 V4 Q
% L& a3 _3 [8 {! [5 }6 W: v( d原料:　　) E) |) E" W  j
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 m$ p, a) N8 g+ l4 n; u4 n0 l
; ]2 d. z2 n8 G: ^+ A; p. c8 M
做法:　　! j1 ]8 h$ C- \5 \) T0 d
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' P- q5 G. d' e$ l6 {
6 t: T, x: v  f- @! k, R% Z7 u! a1 i! G
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米茸芋絲蝦煲
0 r+ ^$ o: C. m- s; U) T: g% ]5 z$ q: y( a( X6 ]- i5 p' y
菜系:　　　粵菜4 E0 p7 D5 ], r  v
時間:　　　普通
1 n' Z$ O6 y% c食材類型:　海鮮河鮮1 ~; d/ s8 Q" m; L4 O
味道:　　　鮮香- p! d; Y+ H( }1 P" m% _0 ?
適宜季節:　無關
) M( H* i9 T3 ~/ \* |5 B" ?# a烹調類型:　湯  }8 c2 p' c: g
% N% j, q3 s) u5 ^* `6 ^/ j
原料:　　9 Z$ ]1 q# k" F' C
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
7 J( ~+ P2 K. ]9 I6 |( S調味:% e" Y4 \* i; ~- G. w
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 t# h, U7 L! U: B+ h7 |  K6 X0 d
獻料:
2 L# k& Z8 A# B( }生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2 t) B: f+ K: h6 l& ?% i
4 e; R  T3 \& }3 g8 S* D做法:　　
1 {- Z5 l! n' E9 P3 P/ D1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 F. Y3 j" C4 g. m: v" l/ Y3 i0 a
2、連殼煎熟待用。
, u1 H& H+ k% I* M) V$ R9 J3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 c8 j2 W2 `- ~
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6 T9 m0 K# F1 Q, k  i; Y( u5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
- S. R$ ^, I! X( L7 }0 J6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
1 Q" L0 G7 p5 m  H& j- J$ ~9 z
1 Z# M9 g* C+ M% J' ^
% B. i3 l, P1 y/ l; k! t& D. k蕃茄雞煲
, T! a$ M, K- [3 M7 ]$ L1 b
7 t; s; L( A! D" x菜系:　　　家常菜
7 Y2 |! ?) U: z" }時間:　　　普通
( o; j5 A) t# }8 u食材類型:　禽蛋- w0 y; w9 P/ l9 ~; V" i
味道:　　　鮮香8 p" U6 n% o' j' i7 U
適宜季節:　無關9 n4 v( [& B; B2 l
烹調類型:　湯1 I5 L2 U$ y* {" a! Y* A' ]

( H' B9 Y# p; X% k+ n原料:　　
. k7 k7 j! b' j( A1 u雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: M9 e9 U) V( |$ {7 i

3 q" n4 v" D& e- V9 f# b5 r做法:　　% x& F: t9 [* z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
* K+ P, c) ]5 k②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
+ X; M+ H! j( ^
$ Z! I. a% H% q; T8 O
! y, B' n! b1 c" m肉片粉絲湯
: _9 |! g4 T, X; p0 h$ |3 b+ Y) i* Y3 m  u8 f& G# a* E6 |
菜系:　　　家常菜' C8 b' Y% q% O0 f
時間:　　　普通& Y4 \9 z8 L  w/ H: {8 ~
食材類型:　牛羊肉8 J( ]7 q2 D: ]! t; D6 c  Z
味道:　　　鮮香. b- r  c0 ?/ K2 I2 ~0 }
適宜季節:　無關( r  N$ V( ^# Z
烹調類型:　湯
7 p9 Z9 g# U0 D" m9 P
4 l( h/ a  d. j$ N; c7 b0 E0 W原料:　　
! i: \- f) l  _, K: c/ ~5 T6 o牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
+ j5 X2 H& O/ |+ G. T0 r) U# U9 w  N
做法:　　
+ i# k; G; J/ z- K2 H6 m①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；7 O, D+ M  Y6 Q! L6 |
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 B, n: E& h4 C8 D; {; v; `' U
7 c, k0 m9 {! Q9 l9 @4 y/ z2 B  @4 |
成都蛋湯
( @3 o9 r1 I+ T
# _9 K/ D( V6 {( y菜系:　　　川菜, F/ M2 k2 L! u" S( X
時間:　　　普通
/ Q0 I" f5 o# }食材類型:　其他9 u# q) g& i9 S4 j9 o! R* L
味道:　　　鮮香
& @' y$ x& J1 O) Y0 S適宜季節:　無關8 B: Z5 x* ]/ R6 ?$ l
烹調類型:　湯, G$ A- l4 M5 I/ S. A9 e' m7 T9 r
5 l% Z6 r$ L) w( p7 |
原料:　　2 K! D' }( I' ]' Y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。- r4 h5 V; `$ t6 k- s+ ^" @3 [

. U% Q8 N, _2 C3 \8 s做法:　　
3 j4 P8 c; R$ P6 f% J1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 s. A3 _$ e7 j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# ?4 u2 R: s* B/ n3 U( ^1 z9 \

; J" i! N8 C$ [( U: o# g, f. t$ T/ Z  h! ?1 }: A4 V9 {
複元湯
: {; A7 E% }# F: N2 i' K5 ]; Y1 Q; X8 c& |  p" G2 U
菜系:　　　藥膳) S: |$ {: u, U  X: u( c( q
時間:　　　普通1 R7 T; W9 g' z9 _
食材類型:　其他' e3 l$ q' ~; k  |& ]. Z+ j; ~
味道:　　　鮮香
! F* i. K$ N( H' _# D) N+ d適宜季節:　無關( K) r% h" G5 \( k& @8 f3 m
烹調類型:　湯$ s1 R) h( }3 G+ c

% y  N  |+ I7 I0 `原料:　　
6 o2 ^" s3 n, C0 t瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 O9 ]& C' r4 l) ~; F/ O8 p9 ?

: {4 O& {; I& k) y5 D3 l/ Q做法:　　4 E7 T3 H- f4 G0 |$ L. ^. J+ ?( Q
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
. v6 w9 j% [# X* d8 L! Q
% q/ r' ?0 }7 e
- s8 b6 A7 A: M; B/ ]7 n1 }荷包魷魚% E4 j- s' N0 m8 H
2 s9 |% d1 _" f4 k/ v
菜系:　　　川菜
0 S$ w7 b2 @% V! d6 B時間:　　　普通9 C" u% P9 m6 \( T& u
食材類型:　海鮮河鮮
. K5 y8 l4 |' X( O7 u味道:　　　鮮香1 M, b1 L- _; M  c, b0 A( ]
適宜季節:　無關
4 h! X7 B( R1 S2 c* g+ P烹調類型:　湯
7 D+ D$ s0 ]* K
4 Q( d* a5 C0 D7 Z! g4 Y' X原料:　　9 v5 ?8 I$ F7 L, ], E# @1 j# U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! {7 m2 H- m6 r- x9 }' F! L
% B+ g; N- D+ h5 Z! U1 a5 ?/ P
做法:　　  @9 {! F; V3 ^  m% h/ }( v- O# s
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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# @2 e3 D" u& [( @竹筍香菇湯: p% z; y( @" C% W1 ~
* k2 M  H. k" j3 t# m( b
菜系:　　　家常菜/ Y& O1 N3 C1 V, I" [6 F# F
時間:　　　普通
/ }  [8 @: s- `食材類型:　其他素菜
% Z$ K. ^" ^9 q7 ^1 T味道:　　　鮮香
4 ]% l& {( O6 Q  M適宜季節:　無關
$ d6 T- [7 y6 d烹調類型:　湯
$ N: F7 `" N# u2 Z" L8 _
" W9 r  Y" X% I6 S: d原料:　　
) x( G. N' i, T) z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。3 e$ ~9 Y/ ?' |6 k
: ]$ x- y* m" c$ ~
做法:　　
: {, R  i2 f8 z4 R( d將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' K; O8 m( \$ `6 }* b
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& A1 y# G3 y+ S4 i* z粉絲香菇蛋湯
% r# T/ C. P$ b' v9 d
: t; Y- E- }7 S0 Z- `% L菜系:　　　家常菜
5 b1 |/ l  j3 ^時間:　　　普通
- ^$ S- d7 ~; z6 p4 B0 R食材類型:　其他
8 l+ \7 r6 Q& l! J6 |味道:　　　鮮香7 ?( p! `9 {6 }, u: r" I0 y
適宜季節:　無關) a* @) A+ X7 Z- ?9 F" ~5 w
烹調類型:　湯7 E5 ^' o$ l5 Q9 W( C+ J) o

' o) l' ~+ ?' h6 i2 ?1 W原料:　　2 |6 ?- M7 h0 B2 m4 x1 Y
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 o: g' b/ T. @

, R) ?% g/ q( a4 L/ j/ e0 e2 ~0 C做法:　　
+ n) A4 ?( S/ f/ K6 b. K2 t$ u* p$ J0 M：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
& S0 i0 z; S# |" F7 V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! c; [- N6 v1 t9 W; f入煎。! b7 x! j; b* D% ?' u  z$ L
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% e1 i% e% s: f7 ?

3 z  a. p8 s+ ^  O1 y9 u( ^3 M9 ~* |5 H. c- d& a
黃芪汽鍋雞
3 A$ M5 ]& q" x: s  k: p2 n& a, M2 l; b$ N
菜系:　　　其他/ K0 f; B) Y9 X0 M
時間:　　　普通
3 l/ A7 A. a% h7 i食材類型:　禽蛋6 ^) Z  \% z8 p9 W
味道:　　　鮮香
3 s3 u3 w0 y, Q2 o適宜季節:　無關
# h& ]0 W$ e+ x* ^2 S' V. N/ ?' w烹調類型:　湯0 v1 C& S, ^) j! i8 h# ?4 v0 j

& p; d5 N; M+ E2 c, A' y+ w原料:　　( T% s% v$ m5 J
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。$ ]$ _" |$ p: N* _7 e" Y

- _( W& o3 H& s! w. u做法:　　
: s$ c- a& j% f* y: \+ ^1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+ U3 g) n7 K2 }1 U2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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/ |' u: `+ a) O( U
煲仔魚丸3 d" P: _5 d/ e+ B% s

% @5 _8 [0 i3 v+ T$ g, U9 u菜系:　　　粵菜+ @7 x5 \0 c5 l6 V0 C4 l
時間:　　　普通& s+ C5 p6 U* O. l0 M/ P& Z
食材類型:　魚類
# e/ V. u( }- g. c/ p味道:　　　鮮香! Q/ P( y0 V5 ^; {
適宜季節:　無關" l9 w  ~5 ^% d6 _; J
烹調類型:　湯
" C# R, _8 l7 y; X- a. x" L. S! h9 U6 A8 P  F7 x
原料:　　2 f+ Z1 M2 I6 S3 @% D( E
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: f1 q' G+ l* a7 F8 d  }5 Q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。& W6 G- E6 m( F$ t3 M) _

/ R( n7 F: u" a- ~: D8 `, g$ o做法:　　& X1 j! t% V& q( p
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福9 v$ ?/ G- f* A$ e

/ N* Q7 ^! h' [5 O* K- \1 v0 p菜系:　　　魯菜0 M! s0 _( T6 u$ S, K6 D2 v
時間:　　　普通
: o+ q+ C; {6 c5 [食材類型:　海鮮河鮮
- ~4 l$ d1 ]' Y3 C: N味道:　　　鮮香
$ X6 I) f/ z0 ~, S* @適宜季節:　無關' G+ `% H8 a% p/ g8 m# @
烹調類型:　湯
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原料:　　5 ^/ |: Y% I' Q9 T/ c3 q
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
; ?. |! M' F) G" o0 M* z5 [菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 j& d& i1 K4 V% @$ C" ]2 y5 t精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 e. [. A3 p) A. U1 [. D$ k
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做法:　　/ l( O7 F+ m6 d' E. a5 ]
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3 [( X! v1 w7 k; m6 ?: n0 x切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清! w' x0 f' a2 O6 ?% v
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個) h- P4 H7 o: I0 t+ _# z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" ?% P- q; A" I9 j5 w( x; L" G8 n7 `
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可