【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' D! c/ o5 e! j3 {4 x
0 [3 u. _( n4 f( h) ^, y
菜系:　　　魯菜/ \+ s4 S% t+ c" f/ T
時間:　　　普通
/ k+ i  C' D* }9 c8 k. o/ J食材類型:　海鮮河鮮
2 V5 n! ]! b+ b% k, J( R8 s味道:　　　鮮香* n) x  ?, Z4 C9 e
適宜季節:　無關2 _+ _' U( v  F% |. n
烹調類型:　湯
) e4 J2 I. V4 g! ]3 C+ G  Q! L; F7 q$ L
原料:　　4 s) V, M  z& {) @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
, [" u5 ?5 z( M5 r: b. q% ~1 g3 D( J) K8 v2 W
做法:　　
7 V% i: e' h3 n/ ?水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜
) U6 \, `# C7 j' O3 \6 X/ X/ q8 p  z5 d7 ]0 n
菜系:　　　川菜2 C1 u- T( q4 [- U4 _- `5 \' q0 T
時間:　　　普通
( @) y2 m3 R9 z4 S1 I食材類型:　綠葉素菜
( z# k2 R9 g& n味道:　　　鮮香+ I5 C3 D( |! o5 Z
適宜季節:　無關
) I; D/ Y7 {0 f烹調類型:　湯: u9 J7 t5 e6 b0 n) M

, H, T0 X. F' a) S+ T& x) f原料:　　
: c# h7 e4 p- m9 ~4 P- h  A" h" D白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" B) Y! p3 K3 ?; o7 v
9 d% }1 s+ k! T9 ?3 h" a. b
做法:　　
( F/ m; _' I3 L" h8 e肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
' F+ T2 D9 l& p0 f  Z9 p  \* q6 [  H7 b: p1 @3 N
菜系:　　　家常菜
& k# }. _" \4 X9 e. D* [* g( b+ j時間:　　　普通
% i: \5 f0 z% \6 e6 Z! ?: ^食材類型:　其他素菜* {5 t; `* b9 L) ?) |" i
味道:　　　鮮香
3 i2 B5 Z" k' s適宜季節:　無關
5 D: }+ _# P1 D. S; h烹調類型:　湯
( A7 h: o9 t5 W$ E# L9 }
* E5 p; t% k" f1 s! h& q2 U# e  h% F原料:　　4 {1 D- A" f3 T9 j  E5 i2 j0 [
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 b# h8 Q& Z+ I) L
, C! F" g- @  K( m1 A做法:　　
! X1 z' [* D& j1 q* b+ ~將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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. F, N' ?* o6 ?- C: a; F5 ^; o7 U) Y' H
清蒸冬瓜盅4 w, G- d8 Q; e! c3 z
/ K' E5 M+ E. |, J- J2 S. V2 S
菜系:　　　家常菜
$ S5 o/ \, ~! q時間:　　　普通9 s9 f5 t6 U4 R+ ^
食材類型:　其他素菜
- G0 Z& z3 H3 T味道:　　　鮮香
) |" S, c6 o9 Q$ s適宜季節:　無關
. D7 }9 c$ Y# C, r" }3 H( I# h烹調類型:　湯
; [* H1 O  J$ Y& ?
6 N. W* c( r+ U& o原料:　　) Y* A" ~  }) d3 o. J. b4 ?; n
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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' j1 Z; K+ f3 L2 @做法:　　  [  n# S8 X8 U5 t1 H  O$ Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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% v+ i* f) x6 K& r$ B& x6 _1 R
4 V& i3 y3 _+ I, w6 O% c& K砂鍋魚翅9 H9 c: P% j6 H* n3 U
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菜系:　　　京菜3 n2 {4 k6 o6 v: B/ K) A- d
時間:　　　普通
0 o; ?/ Z4 m5 f! i: ~# f食材類型:　海鮮河鮮
& p! l! Z5 C# ^% ?% I! _味道:　　　鮮香* z/ _& W. k' W4 u# Z7 d& p9 z
適宜季節:　無關
# a. q+ W3 O% P0 J: h烹調類型:　湯" t( j) q( h* E( Q

5 D, e- ?4 N, t' ~0 ?+ [原料:　　
5 }+ q2 A9 Z3 [( c( C( j水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
  h/ o! o& \* j
' O$ r) X/ U! T1 {8 P' k做法:　　' W" ?! T1 W1 |3 y0 Q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
4 D; r3 S1 H* L7 a0 X，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。' E5 B3 L+ m3 Y- k" v

* }! i% g/ `7 K3 l9 w0 v3 S$ {) u9 A( J1 U. @, H
砂鍋魚頭  I& Y, R5 k6 P7 d( Y$ J+ ^8 ^/ z, f

( j: t6 N: @9 m% e4 R) \8 i; F菜系:　　　家常菜; a$ e7 J2 K4 X# p( b
時間:　　　普通
9 }3 Q) H" {+ E; z2 V) J食材類型:　魚類  F! _; }: Q6 A; z
味道:　　　鮮香
4 z. O3 O# h+ s6 x% l+ t適宜季節:　無關
. J8 n- N. [8 N  w( [7 S0 Q* S烹調類型:　湯
# M' q& J  Y) B5 Q) C8 I/ B
+ l9 D$ b6 ?/ L3 E- J! j; m  m原料:　　' Q- r5 K: I1 r) |+ s
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
) J9 R6 ^& }3 _# W# J  m+ F+ L6 Y9 u2 H
做法:　　& u' z6 ?! X( Z6 x
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。3 M/ p* m* F# J# Z' d3 P
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
& N- X& Z5 D$ S: i  n7 A* o9 t, C7 I% a, z: c' S
- l* V' a" q3 W0 X2 B# I+ `$ Q
西湖牛肉羹: w( f9 A( w. i' T8 q  R7 W$ |9 `

; D% \6 \  u0 e, w3 s8 v: ?7 a" c菜系:　　　浙菜. q& @# X3 F" M% B; o  S
時間:　　　普通
; _/ j& c$ r1 }4 }- }食材類型:　牛羊肉; G. c1 _2 s. L1 W$ P$ D
味道:　　　鮮香
# D. @0 `* M! W. L$ I$ y! T適宜季節:　無關+ t$ C( D' S* ?  I
烹調類型:　湯
& L) c, e0 Y, F: o4 }+ u: f8 S, O( a# ~1 ?, _
原料:　　
+ u  S9 @& ^8 Q9 L" A雞蛋80克，牛肉200克。4 _. |6 y5 M" z% O! S9 ]* d# R

# I+ M6 R2 R; i8 i, ~做法:　　
2 F" w1 s" R( K0 `% g將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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+ }, D4 Z& A) |- f蛤蜊汆鯽魚; k; e# H) {5 Y4 d

3 z& W3 t+ J# m5 l+ v( p( F菜系:　　　滬菜
* ^5 @+ M0 b- o9 ^0 g3 o2 T時間:　　　普通0 j$ _+ a* g: n* g
食材類型:　魚類- s4 f2 Z+ W( D7 i
味道:　　　鮮香
( o" {) [. z0 O8 B! f適宜季節:　無關, O8 E7 C: ]( B1 ^/ M
烹調類型:　湯: M* A1 d8 U. |# q
: u; b6 ~5 d4 |/ J( g; {+ k
原料:　　
1 ?$ f/ f2 B% C' Q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- \- D; Y) L" @4 D8 @4 I; z4 W7 P8 _2 n2 ^" p4 K3 Q$ \
做法:　　  `% \! r7 K( a1 x5 B5 Y
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: G4 ^: g& [/ _/ E6 E# M+ O# o
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 Z' [( M$ e6 m/ ?6 i3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& R* |  X5 r, H
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- ]0 M0 |- e: I: l; N1 Q  K* t魚頭濃湯, C6 j+ B* P) T8 z% C

9 W3 {4 Z, L7 b( l菜系:　　　家常菜
; k+ Y/ p' t; F/ p+ U時間:　　　普通! N2 n" i: f, b7 H( b+ D# i' ~
食材類型:　魚類
, Y/ M% i, a/ }6 @& R( i" H味道:　　　鮮香
1 F9 I" [! B- M2 }) y- J0 W( S適宜季節:　無關
9 v5 p+ }/ K$ @2 x, K, I烹調類型:　湯
0 _( e5 D" h! r! |6 y6 z0 O& i+ F+ v) f4 x  L
原料:　　
8 e* x1 e7 n  W花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% s' H6 Z, {0 b8 x$ g* I0 {

- _) F! x# N  \' W* E; X! G, y! w+ o做法:　　
) O8 L4 }1 y1 B9 ~& ]6 v) J( W1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 Z0 M0 v# v4 V+ |
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。0 n8 m  X  C7 D) b/ q6 E! j$ Y  ?! q
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。6 R7 S4 J9 W8 o5 R5 Y* @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* J' J9 l* l4 W: M$ {! V

- W+ G  o& d" N- _4 k% G- `7 o# d1 W1 H5 z- A) I+ X
菊花魚丸4 a: K& J" }! y8 I8 `2 T& t+ e
) e( q9 S5 g6 Y# ^- y  i0 ]1 f5 c) J
菜系:　　　粵菜8 O5 Y! |) y4 o- m5 ?# t0 P1 u. ?
時間:　　　普通/ f1 g0 u7 V1 {6 G( R8 |2 Y
食材類型:　魚類# b" d4 Y' x' n6 O2 z. X
味道:　　　鮮香# B4 v  U/ F. A- _3 h: c" c
適宜季節:　無關- B" e, u# L0 J- |) Z! j5 X) @
烹調類型:　湯. u) X" G) j5 Z5 n5 O  w7 h" u

5 M. I3 ^- d) H/ j/ z. V原料:　　
! c; B% [2 ^0 W2 u白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 L& i3 i3 q+ V1 F% _; |# O; d' x0 K8 J. ?; E) N
做法:　　
7 p3 O9 [" e- R' m! f4 @將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
; u& @* |' g! N. L
/ V7 a+ M; c' k; N, ^
3 s3 g& N% J+ R* }" b. |5 f: V! o米茸芋絲蝦煲
3 R! x1 h/ k, j8 S1 i* M- W+ A3 F; ]3 H2 B
菜系:　　　粵菜1 p8 C4 G9 k: W1 u9 w+ k
時間:　　　普通
: Z, o( B+ J7 Y- ~& \# j  a食材類型:　海鮮河鮮
1 d. p6 M( |( M/ ]: U% a& |/ K味道:　　　鮮香
: z& S2 I9 `' s% b6 C2 z& i+ T. n適宜季節:　無關
! P' M. R: K$ |7 q烹調類型:　湯
5 l# q1 v5 X1 G; N; `7 O
( z1 I/ y" E! C0 p原料:　　5 `- k% u0 D" S6 F, K1 J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。. o. I# [" ]1 Q- R( F7 S; N) T
調味:
( Z, Q8 A! g% U$ R# h, z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
0 o% J. t4 b4 ]獻料:
% y) E' Q  i2 W/ B6 o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; u. X2 i, p6 }& j+ b. }, j  n6 `" u0 e0 R. t3 I
做法:　　1 p1 \2 U$ G8 w! r" {
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ t: K9 i1 |+ \9 V: [/ a: w
2、連殼煎熟待用。+ O! E! p% B9 O. N
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5 S6 G, f7 s1 E- l: b& z, l2 B
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 J4 q/ V  t1 [- c( b5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ }  T" u2 z+ N
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。; v( {8 r- L, r# J5 Y8 W

( \( Y- h+ O, \# y& h& S' q$ R1 i+ n; A6 f9 y
蕃茄雞煲0 X) Y" U1 U" y; ?
( @9 J1 I3 U' Q: e( U! p
菜系:　　　家常菜
1 k+ C5 O& e. a3 U時間:　　　普通
( q9 Q; E$ e2 k& v食材類型:　禽蛋
! P3 X  c# O0 {* U. g) k7 q味道:　　　鮮香
8 P9 g' m8 @% z! \* `7 L適宜季節:　無關
) }7 Q/ J4 v7 y. J) K5 p; A) L0 @烹調類型:　湯
$ }& A- D6 X& R
  U7 X0 z" |6 v# k' ]4 Q* W原料:　　
/ H; o0 m# S7 L* G  r雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) n; v1 w0 D, d$ ~
! ]/ L' L9 ^' }; }做法:　　2 R4 z% {8 M% p  N" J- R
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ }- r4 S: u7 Z$ N5 `②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: K; I9 i2 q, v$ o# Z
5 M- P1 J. e7 O! ?/ E1 [) r
4 G5 b/ E5 t/ K9 H# Q, d% Y7 A
肉片粉絲湯
5 B+ X4 v) L5 j0 |5 `6 ~! p
& a. C; L) }1 A' a菜系:　　　家常菜
; F/ _! Q. r' S- d時間:　　　普通
! q5 y- h' P( g, v4 `! v! X食材類型:　牛羊肉
7 B4 D2 Z! `1 w味道:　　　鮮香
( o2 e# M% o+ E: |適宜季節:　無關, j5 o# L  c7 N# X$ R0 ^" H- C# G
烹調類型:　湯
8 I6 a" t# g2 a) p" _; }- p3 a/ F; j  n+ z
原料:　　
, C7 n( `. M* h& G$ l$ M$ F$ F- Y( ^牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 C* O1 e6 W$ N) k0 x$ c
9 L, }6 P. Z6 c: g+ @3 Q做法:　　
. Z, ^, M( o( E+ f/ }- L①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
2 t- r1 B, X3 O5 |4 D8 C②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) ~& x) i+ c; [- z7 v8 Z6 \4 J
- A5 {  u) R) Q, c9 M% n

; {# z+ b& j9 m. K5 U$ P  {) `成都蛋湯( s9 t6 Z$ o1 u, C. w
) s% @* w  Q! x/ {; k
菜系:　　　川菜9 a! J; ^$ y5 s- V6 B* i
時間:　　　普通: g0 b6 j! q. `& @& }- _! v6 {
食材類型:　其他
6 v  S! j7 O* s/ o0 O/ V/ ~味道:　　　鮮香
. }" x' `# a: ]. S適宜季節:　無關3 g& {3 {! T* R# s6 y
烹調類型:　湯
* \) w. r4 j0 {2 `# I5 F- p) k9 p$ W3 W4 K
原料:　　: b( c+ S9 y  Q( k* A* ?2 y  x
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
* w0 `; g* ]) E; s8 `4 ^( g4 h9 y% W8 ~1 }0 A
做法:　　) @7 ^8 r+ s- R" }8 T
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。$ o  f; ^! p+ C* [
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。: |( }0 T# R1 y8 E0 R: X/ J: R8 b

: j/ ], ~  ]  `: h0 Y. P" Y  d8 ^5 U3 H- j7 y" K  o4 b
複元湯
8 m; x0 N3 a. r5 {$ }$ t0 ^
6 Y% i" a* R+ J' |* r- S: t& Z; d% ^菜系:　　　藥膳. G5 b# c# {' o( X; W- g7 h5 e
時間:　　　普通
: N" ]7 G0 l) q. U+ J$ q食材類型:　其他) R5 j/ R9 u3 [8 t  e
味道:　　　鮮香) N" \5 `0 H: @
適宜季節:　無關
2 u/ Z3 M0 |. u, y烹調類型:　湯  F1 B7 W2 Q6 M2 t
* m- u4 D, U4 A4 i! K' }- Y4 \
原料:　　
! R  c7 u9 N) f. E. t' v1 h瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, b2 |) X7 Q6 c+ i0 Z% H( c4 H! s

7 a: u9 S( \0 T  O1 S; g做法:　　) Z6 ~3 S, H1 W
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。# k' X4 x4 Q. x  q9 h0 g
$ [  }3 b% L4 d) W0 G
  q; J- ]6 K  \/ A8 p- F
荷包魷魚
5 N, a! k, g- H0 p- A) D& _8 z1 {  v4 [
菜系:　　　川菜! |( j# {5 |) n( x. I: ]
時間:　　　普通7 F- p  P6 ]+ v! ~! ~+ T
食材類型:　海鮮河鮮
2 \' F# Q( z# p; J味道:　　　鮮香
; K. ~, x! p. T, P1 y適宜季節:　無關
2 i; p& m% Z8 c- c$ E烹調類型:　湯* v) E, r8 z; o$ s6 h1 b

* F6 V( \6 _: D) n. e原料:　　2 @* ?) ]9 N- Z1 r/ A5 \
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  M/ E+ o: i2 G- K5 k+ |5 U6 h( B
; D; X5 y. q/ }- f$ }  Q/ C. g- X做法:　　
% Z2 r: K" k; `; a0 \堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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+ l# n; g6 L% V  X6 i6 U, k竹筍香菇湯4 \; B! d/ ~1 Q$ n7 c4 |
" y/ y3 N0 w% W  j. u* r0 r
菜系:　　　家常菜
, F5 G& Q' n2 B* w; |4 L7 G時間:　　　普通( b6 D1 M& e  r, c& q" s
食材類型:　其他素菜
; n8 X3 ^  l# s. }1 V* f味道:　　　鮮香( O5 t/ @: t4 P1 l1 v. e
適宜季節:　無關+ c' L0 @/ @: D2 j! }( _
烹調類型:　湯( y9 [* V) x6 F/ F

( k$ W) z7 X8 W& W9 z& `1 x原料:　　# Z3 h1 ^8 u. P4 @
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ |% b5 [$ z2 Q
& j: r$ C  P, R7 t2 D6 R
做法:　　
+ y- s( v  J0 n, }1 L( C將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
- h* T! b2 z4 K# K
! s) y# o9 O( n
* d; E  P7 H( J2 A1 C& L) ?粉絲香菇蛋湯
  u- m( j1 y" o9 n2 @- K# ?  D, H! O9 U5 f1 a/ C
菜系:　　　家常菜
: ]  d- u& {* t' a! s- a時間:　　　普通
- ^( U2 z% ~, |5 x" J% r食材類型:　其他
  _% O/ G5 j. @8 U# D* b味道:　　　鮮香
+ {- D; P: B2 a4 |( ]適宜季節:　無關; j% b3 }& m( H9 N
烹調類型:　湯
1 q* D1 H* @. |6 m
, B3 V4 x2 u- G8 _. l原料:　　
1 t2 j/ u+ E- E- i. T4 o3 C/ T& y粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
- @) V* }+ E, K* J; [  l
# ^9 Z; N( X: ~做法:　　
" p8 w8 F7 o9 N$ x0 a8 l" e6 ]0 l, S+ K：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
( h$ G+ F% E& A2 g; e& f②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 E  N, T! U; r1 ]: b入煎。
, J2 n! r9 \! ?1 X1 }③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 x' t* }( T5 q6 w0 F* [9 d( A

1 b1 M7 a, m2 w. c+ X( y" t; T' X/ o" [* ^9 a% D! H4 I
黃芪汽鍋雞
& Y6 A/ {0 I& z1 u' I6 y/ P3 e! y; g6 P6 ?  b  U+ B0 x, z5 T
菜系:　　　其他
7 i6 ^* X2 u5 h時間:　　　普通- u) X! {! _# d8 R1 f
食材類型:　禽蛋
, Y" |: G8 M3 s/ j8 s味道:　　　鮮香# b2 k; B+ q7 Q* F8 d  j1 @
適宜季節:　無關, g& w+ ~) s  K% V
烹調類型:　湯/ x8 c- `3 Z# _1 \+ p3 q% V

1 \9 `9 Z* y9 S* F/ M' X) i0 [原料:　　
& O3 l% c- ]/ g0 p2 q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# p  }+ k0 ?. F6 N2 ~) ~& y8 m

# O" Y/ S8 B- H  U3 s做法:　　$ u% z6 m5 x3 l6 D% O$ l% K! s
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。7 b0 S# i, n) p/ O5 ]
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. C: e9 U. q# ?& G# S! ?
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8 m/ k# u4 A! ^" K% i$ a
煲仔魚丸
8 q3 X1 [* x; t9 r6 [& d# r& A6 O% X; T
菜系:　　　粵菜7 T7 k0 M4 E; A; A$ V, T' X
時間:　　　普通
- d% Z/ w# e% S% l食材類型:　魚類4 P& C6 v& Y: E% A1 t: n. V
味道:　　　鮮香
, i! I* ?: [7 ~; K; Y6 D適宜季節:　無關
1 ~* }3 q, p* J7 g( o$ K2 J  s烹調類型:　湯
; h$ V* S' k* ?6 M; x$ T4 d' [
/ f/ U. \7 ^/ M. u+ @0 g4 l原料:　　) W- h9 X6 y0 ]/ `, T- x/ ]
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 W1 \+ o) E) C* p- d生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
0 O/ @% l2 T; I9 J$ B4 M* d  f$ ]' v- {: I3 o8 h
做法:　　
9 i( M$ c2 {9 V( e將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 Q! F  v  ~2 T; W" }3 A5 j# f

1 }; d+ r0 Q4 f* ^4 s: e
2 r: x# b! Q# _2 T清湯全家福
% f( |! _/ b, ~# K! l* _. R( Z5 }% _
菜系:　　　魯菜
! O" O0 f- p" r  @時間:　　　普通
7 W: R* ^7 k- x食材類型:　海鮮河鮮* m) f  B- `: p0 F* D( @" Z1 i  q. T
味道:　　　鮮香: B9 ]: g; Y, B" B3 m1 Z
適宜季節:　無關8 C: H0 D, `1 G( {
烹調類型:　湯0 n* b/ r. N3 M! {; E5 O* ]

& v+ t" L/ J! b; {/ U- i原料:　　$ m0 P. g; T' Y5 L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 x' _% {5 W5 S
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% f1 o+ F$ B' `3 @+ C7 X: `
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　( G, c! P. G- V! q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
- Y* A) }+ j- r5 _. [: U切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) R8 z; V; v7 c" a; P6 H湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# R) @; Q- T8 Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 ^& Q( F  [, V& k- H/ l8 g8 L
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可