【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝% c; h0 R& o& S/ t( Y/ d

6 s8 s! e) s& Y, r2 h5 Y- q菜系:　　　魯菜
# G. G8 K; p# D# z6 D& J時間:　　　普通
# [9 }& y3 H+ R! N食材類型:　海鮮河鮮. ~" t8 A' ?" S4 ?7 Y% w
味道:　　　鮮香: s* @! B  u/ J) |
適宜季節:　無關
( F; @  A+ S$ |/ M) I& @. h& B烹調類型:　湯/ C& Z( r5 }" l& A1 N3 ]

9 E* J2 U/ [2 c( X原料:　　
: w, l3 E8 f% T9 F) k7 g0 c水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個& g7 V9 o; F: }
+ A' K( g" _0 W, n
做法:　　
4 M* m, G( Y$ z水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.7 e% q. N" d9 i

* f- A& |4 w0 k8 s  T1 k$ m& M2 E6 `: |6 ^
開水白菜
$ [2 k( A, S) w0 v6 w7 g0 _8 u* n6 R4 c; ?* B, u
菜系:　　　川菜
2 P6 B" H- x7 v) ?6 P- g0 J時間:　　　普通
4 A& L3 D; C. o1 {) r2 {食材類型:　綠葉素菜
2 {) M- k4 \3 k# g, o味道:　　　鮮香
. x( U+ x0 [  k% m" z  ^$ o. [適宜季節:　無關6 p$ x9 c4 c: z* c
烹調類型:　湯
& E9 F, g+ p9 E) C' n/ f' G: K$ D2 c2 N0 K
原料:　　/ b: C3 y% {( B0 _  {
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. ?7 F! g2 X1 N5 ]; r9 E$ T5 y  n- j
做法:　　
8 w( ^7 B1 r  h6 t肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。3 l4 }1 e7 P4 j* K
/ C( e: a1 f( ^/ R4 g/ f5 B

$ F. V2 O& u, |4 V清湯蘿蔔燕
% I# n: d# [4 l2 F& H$ O$ U+ I2 ]7 X% d; k$ m4 f
菜系:　　　家常菜
1 L4 t/ F. |& e6 G1 K5 V時間:　　　普通
% k$ j0 U* f4 u食材類型:　其他素菜! q# Q, E7 j6 ?( i6 r
味道:　　　鮮香
/ s# E5 Z2 k  U0 K( K適宜季節:　無關
+ ?1 [5 n/ O1 I7 d# k1 O烹調類型:　湯
- z! D9 x; r# s% P- Q" {$ F' }( \8 D# ^# j. T+ m) ~
原料:　　
; l. S2 M1 c0 D6 Z象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 }1 Y+ D' }% x, j

  Q! ?$ ~2 |3 b  u2 ]9 a* R! a5 j做法:　　
) G' _' m, h, g' F8 e5 o將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
& a7 V* u' a& ?' H. [- J& _1 o& @* {) Z" S" f, k3 b2 X' ~
5 f7 {3 E4 c' m$ [( |
清蒸冬瓜盅
6 V  S: z% a! n7 v1 I9 e$ _: Q5 b$ h" H( I7 ~
菜系:　　　家常菜
' r  X" e: [5 S時間:　　　普通1 ^/ W- s  e5 E, g6 R
食材類型:　其他素菜
+ m) ~+ v" f. P5 p( @) ~味道:　　　鮮香
) X" A; z) c: h. k適宜季節:　無關! @- T2 v. }, y0 T$ |4 r
烹調類型:　湯4 q& H8 W& D6 f. D8 \* R& Q
& T, s: U* F6 x
原料:　　
7 j, ?4 n9 X, Q! |  T綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克  y9 W! c! W/ s1 F; _4 j

6 t, m& D( f! y% v做法:　　
7 S6 V# O% }# }7 U冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。& j. |) j7 e$ f( Z

# l0 @2 r5 l) ?# {7 w; K% S+ a& T. t! R* V
砂鍋魚翅: S' U; `8 I* ~% d: f
' b# |0 Z8 F9 f0 H, {' e! L
菜系:　　　京菜% D3 c$ k. t% a% \8 [* `
時間:　　　普通
' ]% u6 H5 a/ p6 A" B食材類型:　海鮮河鮮
9 ]1 r( L8 n, z) G6 k  K味道:　　　鮮香- o( i5 r, e. @5 y
適宜季節:　無關
0 h; e3 ^( g3 [& w7 B! ?烹調類型:　湯. ^( z: ]6 E# m- N9 a! H" t, X6 W

! U1 J4 \  O8 c1 R' b4 r0 u& l原料:　　
3 I7 a' b$ U3 F" ?2 l4 b! g水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ ^, E& q3 r% V- }

' v4 a: T; S: {9 |9 U3 z做法:　　( {' w( |  Q9 E" P! e8 x( g! V/ }- k
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 S2 r1 t6 d# U1 J+ s
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 w; p5 p5 e+ n3 ]% i$ B

* t0 c6 T/ _5 B( C
& l0 r* _* Y4 u: B. Y% s砂鍋魚頭; C- w5 b& M5 R5 \0 [1 x

0 M$ g  w7 r8 e0 _' D菜系:　　　家常菜
8 B, I- A" a# _時間:　　　普通8 v+ B% l3 R7 r" B: M
食材類型:　魚類% z0 p6 p9 b- {
味道:　　　鮮香
2 W7 H- A: ]6 F適宜季節:　無關
$ u* r% N" @' Q* {, y8 U" N' N烹調類型:　湯5 w! u7 e* a5 @0 A, }# M
' x5 Q) `0 k& H/ ~0 C0 ^; f
原料:　　
- t) k% r% I) G) w2 J鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# q% f7 N) ^/ M+ ]7 P- v
! a( S+ Q- N8 n# j
做法:　　
& I  S2 M/ g7 W) W①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。% y- X8 ]3 d7 G5 |5 ^
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. l/ X3 v) W5 C' G0 n/ @1 J' e
. N5 t) F) ~; I- f1 Q

" i6 h! ^' @& J: v西湖牛肉羹) M; k0 W9 S7 C2 C6 m

1 d0 U" W+ H7 t. R0 ^" {1 M$ T菜系:　　　浙菜) h# k6 b4 I1 h5 x: K+ g4 q8 W9 ^
時間:　　　普通0 H9 N4 f4 j3 H8 w5 g
食材類型:　牛羊肉
) I1 }3 U- D& A# B9 p! w味道:　　　鮮香
- g6 e9 ?, O/ _適宜季節:　無關3 h" m7 j# Q/ h/ j
烹調類型:　湯+ P- h% Q7 C, t4 X

4 c; X, d, F. V# C0 {% `原料:　　! E% ~' y" Y  T: x) A& v; k; L
雞蛋80克，牛肉200克。
/ v# y: a4 p2 Z, L& c. O. S! b
' I3 L( P! E4 o2 p* Y5 ^做法:　　9 y! `7 V3 R# S; y: t5 i
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( W$ l% |- X0 X( u# u

: n$ P# }6 @1 t: a8 P. n) K! j9 y$ X: J
蛤蜊汆鯽魚
8 r) _! ~* d$ y( N0 ^1 O. l' Z' B$ x6 K; x. a# ^* W9 I
菜系:　　　滬菜
; [: x3 W1 A# G$ a! e時間:　　　普通- T+ z2 r* `" R" z( I: T. D
食材類型:　魚類
/ y1 X" f! J% S) ~8 P味道:　　　鮮香
, t* J: c  C# M/ D( }6 S4 z+ t適宜季節:　無關. c, W" U4 Y1 D+ [
烹調類型:　湯
8 ], v  h4 A) A2 N/ J" a6 _
3 U# ~8 ^$ U5 j$ s) W5 G- w# C5 u原料:　　
# j5 X) G* ~* ~! a1 C3 B活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻. v. B4 e- _! G
, m/ }+ g6 R: K
做法:　　
( g( p; g* Z/ t% `1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, J4 Q+ Z4 R; ?  u1 f1 F& O
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。  @' g! u0 v% T* V, X
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。1 f" t0 c1 u1 A, V  c1 |

; X/ `% q: y! D, D2 u" |) P. R; W
  K7 e7 l' S2 f魚頭濃湯
( S  w5 I. X5 h( k$ Z/ b) @% [- p5 v
菜系:　　　家常菜+ U! M" b7 h$ ^- X
時間:　　　普通
. I# M) y* E3 g# K+ [! y* B食材類型:　魚類
6 V2 I3 Z9 I9 }# [& A9 n6 G味道:　　　鮮香* O; h% ]# c' `' c# Z4 |
適宜季節:　無關
3 w8 P% f, l5 }烹調類型:　湯* B5 i( n% K1 T! p# h# S
$ G: ^, X* b/ `
原料:　　
% q2 a  h( K3 [) c& n7 n花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 }* O. {$ r) n# C. K( l3 Z% T' R3 i# i! E" x; E3 j# K
做法:　　
( l7 X6 |7 r% {$ S- _1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
5 U1 Z' }% f1 B4 P, C5 h2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
5 ^  n' t! q: c& g6 Z% V( k" N3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
0 Q# U0 m# H. {# _8 I注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 Q# u/ y* r  ?, a1 u3 P
% Z& B5 D* t2 ]% @
& j$ r- @/ B( S
菊花魚丸
( i! U! s7 P- Q4 ~: K" f
1 H5 a$ M1 `" ]) @" `9 y) G菜系:　　　粵菜$ l  T1 q- l) ~3 y0 n" q0 h
時間:　　　普通4 s6 Y/ R. l! @/ A/ Y) x# d
食材類型:　魚類
+ Z" b) P2 B: b0 i# Q味道:　　　鮮香8 [+ v6 `0 E/ O+ i$ Y
適宜季節:　無關
5 I& o7 e- @) Q- e& l6 x烹調類型:　湯/ x; l8 P8 }6 H8 ?

+ P; A$ Y& x6 v4 i原料:　　
: q: H( t+ L* |$ E- Z白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 E: ]" a$ ~$ o, s6 N. L- p4 O

1 \- h) H: ^; W# t6 T# g7 M做法:　　5 D: y4 }- w  ^7 M' Q5 E5 r+ z% w, Q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 _  m8 @6 U' Q/ ]3 v1 b( b( R

8 A; B3 L% o/ z% B2 k# k
+ Q9 b, Z. r! r! h7 N, @米茸芋絲蝦煲
7 X: v+ b% @* U+ d$ ]4 B
  z: C3 @* a2 l: h菜系:　　　粵菜
0 {$ O% `0 b: V0 ~4 B6 a時間:　　　普通
9 h6 B5 l/ o- ?; V' r" ]! w食材類型:　海鮮河鮮
& q8 }: p( q: u; r: v味道:　　　鮮香
1 o$ u) J/ j! o* ?3 T. V適宜季節:　無關7 [# A0 I5 Z6 m2 w4 B9 H/ w: ^/ p
烹調類型:　湯* s6 e% c0 e% J/ j: ]' |+ n
& @' X# {: A+ C+ l
原料:　　! T4 P" i' }# z0 I* ?) A
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。. Z5 \5 G2 l2 C4 B6 g; g
調味:/ d1 ^, q- \$ B  {9 m$ d" e
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& b: H4 o# n7 X: A' }' I4 R* g2 f獻料:
! L, c' n7 |% V3 I# v生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
" c) w( C5 `) M6 u" H. I. ~
, S1 e) M4 b  ]9 E& J做法:　　
0 s+ P# X8 ]7 K* p1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) y9 Y/ U( q+ g- [& K
2、連殼煎熟待用。$ a$ q2 B$ \: a; `7 b
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 |9 C7 s, ]. z& ?9 Q) e
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( k5 O" U+ j$ q
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 p( k: W3 S6 i6 ?( u
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。' J( U# I, Y2 P- V, g) X/ ?. w

  m  n% A% X  R) X2 ~) m! C0 V( l9 E5 ~/ i% W, c
蕃茄雞煲
% y/ Z: c' F/ n/ F3 J  c
. v% z  s! C* O0 v5 m菜系:　　　家常菜
. c2 a: E3 ?' I/ {8 A9 c時間:　　　普通
1 Y+ ]* t7 V* @' G$ n* S食材類型:　禽蛋' P0 F9 k* ~* H, `/ \# Q" m, o4 ^
味道:　　　鮮香
3 l6 y. j5 m, R2 z4 B# Q/ X3 l適宜季節:　無關- j! s9 l. j' I& r8 x, B6 j
烹調類型:　湯
9 z. e8 P" z$ _" ^& \( h% e
4 Q. {4 ^& |, `, w9 _) v原料:　　
5 b* n. H4 f$ B% k. ]3 e雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 b9 M# y3 J) j2 E# Q# s

* W4 y) u: k  O5 j( P: z做法:　　( Z3 _2 x  P2 X7 p
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
. m- G3 c  h1 J) D$ s' a. V( v②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
5 T. N. d, S& p  t7 w4 B) Z& Y
: [) }3 F7 Y9 g' A2 U/ u
* e! q$ ^2 u& J* I% Q3 o0 W肉片粉絲湯
4 w. n( i' x9 G7 D
: b% Z$ l! ^- O; p  E菜系:　　　家常菜8 Z# n" M# V1 q
時間:　　　普通' q% U" K' h4 C8 x$ O
食材類型:　牛羊肉
: a' t$ Q" ~+ r: l; X味道:　　　鮮香3 a$ p- B; L% \2 ~3 L
適宜季節:　無關
6 I# v7 J. w: k* l/ W烹調類型:　湯0 p0 g) C% A& G& M

0 I9 k6 k# j; c3 |  S+ E原料:　　
: e* z4 b8 Q$ U8 @1 E- }. c+ M" p% _牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* Z% ^2 l) \6 t2 }4 Y- G# @
! C( L' @+ K4 H8 V
做法:　　9 h2 q8 z" c+ i  P4 y# D
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
, \7 ~- z% ?* i②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 h' \5 X* {: ^' w# t

, k3 j/ Y, K  a; x$ G# D" H
+ J& C2 k# q: F, A9 \+ H成都蛋湯5 W7 D* G: J3 C: }
, [1 D: \8 D# D$ T5 g
菜系:　　　川菜
$ P3 w- n( j$ F/ I! {# V, i時間:　　　普通
7 t- s9 T% B/ N, O) M  L7 D食材類型:　其他6 v0 ?, ^4 y9 ~  o0 _3 E
味道:　　　鮮香- @3 K- ~3 X) ^. {2 u3 ]8 _. Q; B
適宜季節:　無關
8 F* W# \. ^- n烹調類型:　湯4 C" E! J9 f- S
: v" U, W' g. b+ n4 Z8 q6 b1 ?
原料:　　& [1 O6 E7 j% T  ]3 }- F* `2 Z  p. d
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ A5 p4 H! E7 Z* o; V$ g% X1 L) o/ i& S" a' ~5 R
做法:　　5 B! R# f' w( {/ |
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
1 d) x' F/ b5 |) T/ \$ @2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
% A$ G# y  u+ V/ c7 P. L5 u* X* j/ x/ K7 A
7 ~6 H6 [+ G5 P. v% X
複元湯* l5 O7 d5 b9 I

  f8 }5 q) o# x菜系:　　　藥膳
8 i2 Y  B! s+ j7 ]; Y0 g- ?4 X. a時間:　　　普通, W9 p7 Q8 I: i3 W
食材類型:　其他
0 `" f5 i9 v4 h( L- ~# t* A5 m味道:　　　鮮香
! p  t: B* t7 `7 `! l適宜季節:　無關
1 E3 f! W; E0 t$ s+ y6 ]烹調類型:　湯
( W* h4 c$ I  W+ {/ G; d
- ^  Y: p& B+ E$ ~* A; w原料:　　; f! C+ L4 z& G
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 ?+ G6 a/ R& w! Q. w% r3 c! i
3 W6 d5 i0 G+ ~8 h" k做法:　　
; {4 e; R- S# J) |8 F將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。( E1 e. p4 H% f
/ u! t& \! Y* w# d$ [# ?
* A% c1 ?' u* Z
荷包魷魚
) T- l' X. F, m, P" k) H# Q3 w# M0 f
菜系:　　　川菜
0 T8 O7 J! |& `; |6 @  M時間:　　　普通' i: {3 a2 z2 |
食材類型:　海鮮河鮮6 c% h/ T3 T4 F$ q7 ~6 B
味道:　　　鮮香
* n: |, @9 f# \$ H8 ~適宜季節:　無關2 s& e7 d1 j$ I3 _
烹調類型:　湯
3 i$ V9 t& b4 K( e5 L0 B) n6 s
; E, ?; Y# a) |7 d原料:　　
, F0 S* E- A9 H5 y% a3 t" N/ t水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
4 l5 V% e9 ]8 [- {0 @6 P3 T
% E7 a0 D6 z* x( `9 X做法:　　
+ p$ @) |/ s1 P! J- q  b* s堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, Z4 P* \, Q6 T( d

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2 Z0 m$ j5 U$ Q" c5 _' D' w竹筍香菇湯
8 E" T, r, J* Y* W6 e7 K% Q& D& C* f
菜系:　　　家常菜
5 ~4 o2 e( H7 d$ {時間:　　　普通2 R6 Z/ C) I- B2 h  b2 J
食材類型:　其他素菜+ ?) b$ R8 s8 L6 K4 U3 h; S
味道:　　　鮮香
% `0 k: P8 w0 E適宜季節:　無關# z  ~# M" H" ]2 {; D
烹調類型:　湯
. M  K1 p& b. p$ _2 W; c$ @: ]1 D: o+ V8 ?2 X% B
原料:　　
# C4 w6 k4 U6 Z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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$ R! m: K8 y+ k9 ]5 ?/ m' Q) K做法:　　7 z: ]! M# E3 k! ~3 t- l- p
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。1 Q) ]0 ]+ [% W6 K$ }

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1 t5 f- I& ~+ r( H6 f粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
; w4 w% x# k  W0 T% f時間:　　　普通
: }- n; L$ `. j食材類型:　其他  U  U3 B$ ?! U+ @; D8 k0 @9 |
味道:　　　鮮香
, M8 {9 [3 d, o+ z# Q* U/ O3 K* T適宜季節:　無關4 k% u- v; o. Z  H2 s
烹調類型:　湯
. Y8 H( e8 \8 B
+ a5 z1 e/ [) \. o4 K+ I: ?5 L# Z原料:　　
0 O& _6 p) Y& |9 ]粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 k" @( `: x0 R
. f8 {  e: l6 O, `) ^
做法:　　
! q* h0 W& L8 b' b$ k# n; V：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
, }& j( l+ |3 T/ G1 u. F) A1 j' _②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' Y: |. D' _8 A
入煎。
! l: M: L/ `$ Q) p③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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3 a" U- E- D7 P- _1 W. z& w4 I% @( g1 t: l  L  H) ^# C, ?8 H
黃芪汽鍋雞( Q  @( g$ Q; K* C% M# Z8 }# t

5 Y6 e+ M* c7 G; e" |菜系:　　　其他
# p' F2 r# v$ a. e3 D時間:　　　普通
- j. \: @+ p, |" X8 ]  l5 R食材類型:　禽蛋
/ g5 s& e, g" k' ^1 n% B味道:　　　鮮香) i+ |- ]8 }& I
適宜季節:　無關
9 z. T* E7 N6 F4 _1 y+ I烹調類型:　湯
) P; V" ?' t3 m, r4 U9 o' m; g
' f& h8 S1 G9 f: ?& O% F  z5 [$ S原料:　　$ L8 Y& Y- D7 j
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 ?8 d: f( U9 J) J, e: w: z7 b

# a0 \, O0 w- e, t做法:　　2 z2 L$ D& I& ]
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
$ ]- s6 }3 F0 V( _& Z# ?2 }  B2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' h# L' Q3 t0 [. T

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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
" |! H( T* m  O0 g4 ]5 I* }; }時間:　　　普通
4 J! e7 B6 u- \( _/ {食材類型:　魚類
6 A! H  Z5 g8 x, a5 M3 n# u味道:　　　鮮香
3 ]* f/ K) y. o0 {3 O! O適宜季節:　無關# S  O' N- e0 [" G
烹調類型:　湯" H8 {8 m) Z! J" h# V
$ R2 k4 u, s" Y' `* Q7 @( W, l
原料:　　
4 ^- {. s1 _( ]6 j絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 l3 m7 d- {: t
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ U! V6 E2 g5 [+ W$ c9 H9 x

7 X, @% N+ Q6 u+ v$ |做法:　　% c6 c; s* U2 l: A+ ^& k( l
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ N9 W4 U6 k& e0 s

# D7 d* e5 E* s* ?* p- n( I& s  r: F8 `0 Q+ y( ^
清湯全家福3 m6 c3 y$ W; h5 N" g

5 e2 x8 E# B: `: u! u& d+ y菜系:　　　魯菜/ @4 _. W+ u4 N' F; C9 s+ V
時間:　　　普通# @( I1 t" W9 E" W. p" v6 `
食材類型:　海鮮河鮮
" [! f+ v6 E+ i- t4 N味道:　　　鮮香
& H3 e+ Q6 B7 @適宜季節:　無關
( [8 Y8 ]- ^3 t3 ^* \3 E烹調類型:　湯7 F' w0 i; |# M- p/ X; O4 g# \" r% F

' V% Q6 y8 m9 `  Y5 }- `原料:　　1 w8 u* ]0 e( I: u# Q$ ?6 A# H& V, k
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 @" G* K, T1 K3 @8 c
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，& `- \! g, C, ]* @3 A
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 ?  A+ }7 ?: q* R4 W5 N5 s
% J$ F  z0 i+ h9 T! W
做法:　　
0 Z  s) {. o/ T" j) h雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3 ~" e: C0 ~' v- @+ m4 G切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, U* j2 P" [$ h5 N: E+ k湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
  A. |) s: q! a; t! L. D大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
4 @3 _) M8 j) l' F8 M入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可