【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝# s0 u  R7 F  D) ]
& Y' D% K% W) d8 Q& n- Q/ [
菜系:　　　魯菜
! _: R0 H# J# a. U5 W4 Z* I! x時間:　　　普通& c8 K$ e- P0 ]8 y
食材類型:　海鮮河鮮2 j* A: `6 x; I
味道:　　　鮮香
. Z) }) X; u7 g0 w適宜季節:　無關* @1 v7 c+ \4 }5 u. h+ f7 U' \, n/ b
烹調類型:　湯
9 S' w; S8 G! M( v# ]' g' G7 |9 p  {$ y- s$ m
原料:　　
. u7 K. `. A" |7 g水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個. z* H& ^7 L/ v  v. K8 ^$ ~# R
; M  H$ T8 [$ L* W8 {$ x4 X/ G( \
做法:　　) A% L/ T! i$ J% K" m
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
* I6 b! \7 R$ X
; U. R/ j+ I6 G" r* O, B9 N8 V8 ], N8 S: j: y
開水白菜
, N. [$ a* p1 O7 X% b/ I; o+ P2 ~5 G: T+ {3 F8 g
菜系:　　　川菜
$ T  O6 N, Q" o& S: F8 m時間:　　　普通
$ q! E1 M% ~  G5 H食材類型:　綠葉素菜9 Z! V$ Z& {+ w) n
味道:　　　鮮香9 F* @. D9 y! C2 o
適宜季節:　無關
5 Q8 h- m) q* h6 |2 q' |; c+ V5 ?5 J6 x烹調類型:　湯
' h7 `) D0 C- |" t5 m5 V
1 G6 v* o) N  q* ]原料:　　1 p9 y; W: H1 s, q8 s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
+ h# B% R! m+ `' m9 d
/ I, M& T7 H- r) x0 r做法:　　
  O) e& F& G0 P肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, t( A# a* X) C) z& j( _1 A
% O$ k8 V- o" |. ~# `; ~
# N* ?* [' {" n# i! o7 g
清湯蘿蔔燕! t) ~9 f2 h4 O

, |( Y2 K' V" H3 M5 Y3 C, m6 L菜系:　　　家常菜
$ o7 X) A! j! h6 B& ~' v: Z時間:　　　普通0 P7 K$ A# X) k/ y
食材類型:　其他素菜& i  @( U, f# @* u+ D4 C
味道:　　　鮮香
6 G* K4 ^' Q: `. `. X  M適宜季節:　無關0 Z( u8 d2 t* W9 _: h7 }0 c; `) a
烹調類型:　湯' u! C& C6 c$ Z
: ~1 e0 d* h$ \; P8 c
原料:　　
- g# p! P, z9 z1 i# S$ J7 ^) i象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# N$ h  R1 Y( b) [4 I3 ]! I9 n
, u9 N. z% V1 R; b+ ~
做法:　　( b% \( @! z9 e6 c
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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$ z  U. L# {. @. [& r3 _清蒸冬瓜盅( r, X# K" T% O1 y+ ~
8 m- m4 d) R* N( @
菜系:　　　家常菜1 G4 W2 I& \0 W1 y
時間:　　　普通
( b) F8 s) o8 r' }3 {; ~5 l食材類型:　其他素菜- V. A( w& B0 S( D. R7 ^6 M0 m
味道:　　　鮮香
/ a& l7 V& Y: n" S1 r5 G適宜季節:　無關
! p5 }& n* z& G' I$ q烹調類型:　湯
7 v# N) L& R( s& y+ ?8 [4 Y" N8 ^& m
0 q$ ?( G1 Q+ L0 R" d8 q" n. a原料:　　9 Q7 d+ _( N7 t; D) g* Y1 [: \
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# T& j  [* G' o* I/ Q# V6 r" t

) S3 w/ [, x5 n: x2 A# z: x做法:　　
( f! Q4 R  I& N9 j6 ~冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
  r/ F# N- Y) T7 w$ O" J
: q9 {6 W0 E/ W. s" u% ]
# o, Q- D  O6 T7 {$ B1 W  u2 L, K! L砂鍋魚翅
. |# g% X( e  k; C+ [' R- e9 d9 j6 k# }& ~
菜系:　　　京菜
/ j9 e2 q' F% A1 s$ }時間:　　　普通# Z; y  r( G/ W2 l  c- A& K
食材類型:　海鮮河鮮
* V" s- t0 a6 [! \( K; `味道:　　　鮮香
7 A1 [) ^; L$ y! q適宜季節:　無關2 K/ p6 o# O/ a; b7 ^. Y7 `
烹調類型:　湯
0 z$ ]3 v$ a+ G  q; v
# R/ q: _$ }  J+ \7 C原料:　　
  r- u* u" u. P# ]/ D8 g( x水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克. a  [/ x/ y6 B1 B* e

" x6 \) G5 C/ f$ c2 ^8 `4 T% s做法:　　) Y( v' c$ G1 @8 r; b
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& a0 A7 C& g4 g$ }! Q8 Z6 \
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: b+ {. P9 X7 d) N6 _8 h, R

+ K# J7 `: v' a( [9 A* W' u4 D$ r; W( A& a
砂鍋魚頭
. ~) o& V0 M" m; J/ q+ Q
( S$ j8 G0 h' Y% p* l1 H菜系:　　　家常菜0 U# P" j4 x9 I! {" k
時間:　　　普通; H5 n/ Z+ b- I$ W3 u) p/ X5 D
食材類型:　魚類0 b2 {+ r' L$ t" G% J2 t9 Z. `5 Y2 p
味道:　　　鮮香. @7 L4 h2 ~, N! M( l
適宜季節:　無關7 C( h5 A' n! b* k1 o
烹調類型:　湯
/ U. l" v0 _6 R3 q% a
, W! H, x0 }  j+ ?6 q. Z7 u* I原料:　　
4 r5 [0 L8 y9 d0 \8 j8 J鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
: \8 _) o7 z# E( U4 W4 }& ?# v- p  a+ ]3 @+ I6 y& N) d  }
做法:　　
, o% |+ M" X" M( I$ K①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 f: p+ Y4 c6 z* \4 d- O' ]) p
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
4 @; U& r% N, p* Q' O( m0 D
, I' D* E" F! l+ X
7 q; ]) ]9 d# ~3 p. H西湖牛肉羹
- ^4 l( X5 [) j! U9 J: v" k* w- n5 W% x
菜系:　　　浙菜8 R4 @0 M% x" P4 M5 k
時間:　　　普通
5 K" w' E+ {/ J/ K3 |$ ]. ]食材類型:　牛羊肉* U% r' X7 a: P" U" U' a
味道:　　　鮮香
4 R0 U2 r! l! \% ]) I' w適宜季節:　無關
5 U( _1 y! {, b5 W! x4 f8 z烹調類型:　湯
- {6 P; i$ x6 F# V& s8 j( m* H6 I& ]  b! a+ o2 E
原料:　　8 k: k0 i$ z1 ]  O- S( Q" [0 A
雞蛋80克，牛肉200克。  n  S+ ]7 \9 A  {: G: {
1 A2 Q' s. t, J& k" R
做法:　　
  b% y2 X: A0 O- h將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
% m1 |- f1 B( b& S6 I7 F8 w+ u. O# V) L+ A

0 j. }5 Y1 Q: d6 K  l6 k4 l蛤蜊汆鯽魚5 R4 ]7 Y; Y" [: s, V( q
, W: J$ `1 k0 S, m( v
菜系:　　　滬菜
4 z/ E, d7 X7 G$ W3 j時間:　　　普通2 w+ l9 z1 K# w- d* Q3 T
食材類型:　魚類9 _  B% K) l1 v# |7 H* v- z0 D$ Y
味道:　　　鮮香
3 G% \6 w! F& t+ R! R" K( H適宜季節:　無關0 K! ?  M" Z& S: R+ `- C0 d  k( O
烹調類型:　湯  T, B+ m9 ~, S8 W# Z
/ m3 `5 S* p) ]0 I' V4 ~
原料:　　
5 N: P) S9 |% I1 }& Y$ F( h" _活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻, B, U/ S, ^" z& u9 c

( a7 k3 J0 L  E8 b* U& N; d做法:　　
! R. g. H- W4 A! @1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2 |: T% t- h  H2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
7 S- C1 S  c! j" u3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。8 s+ {, B( h( U4 }& ~- L' Z
- H  H, ~8 ^: E* L, `

1 ]% j" x' _7 z魚頭濃湯1 C3 i) @  g* g& G2 \
* d" B3 O/ [% ^  e/ K( [5 l
菜系:　　　家常菜
8 G6 _+ x1 u  ~4 `* S0 x時間:　　　普通& M, {. |+ T- ^/ K
食材類型:　魚類$ E: [" H8 T6 f
味道:　　　鮮香
5 w" I' j2 t4 v/ I適宜季節:　無關! k) ]; ]7 A2 }0 M9 ^
烹調類型:　湯
6 A1 e) R% v9 Q, {; _7 h" W6 K2 x$ W9 A8 a& D( R
原料:　　) }! R- J4 M, P6 L' S8 h
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ b5 a" U* X% k4 _

- E1 V# ?7 G& V' s  z7 S4 c做法:　　- H( U; s% W. [+ Z) X  P+ I! I
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。! S$ e' _& f( W) `9 ?
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。; d  s, Q$ s/ W; H7 c
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  B% b. U& Z! O6 y8 o2 g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' e3 m1 @8 u# {0 |0 p

# Q8 p6 h9 i# H& O( [5 `+ S( J( a2 n: ~1 d5 U& f
菊花魚丸
) u7 |* \7 r, t- c7 U5 |! C
; l; C4 M& d* a, A  S1 [菜系:　　　粵菜& V# T* V7 W$ Z
時間:　　　普通
! C" W& E# [' ]5 z& l5 X食材類型:　魚類/ K' _4 {5 _& H! D% i
味道:　　　鮮香" w3 Q3 u3 I) A
適宜季節:　無關+ U; x7 k2 B3 i& d( G+ Z9 w
烹調類型:　湯
& q  n; W9 {- H- K6 K5 |, z, F' t& K
原料:　　! `( @# |, f5 O" O- H% p( K! N
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
1 \+ L+ P6 b; E: B' O9 J
% }6 @/ g0 @+ U% m做法:　　3 ^& R3 i# C! Q& |/ j3 M
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
$ @# S; g2 b* D5 n/ Y( ?* v# v7 X: z- v6 ?( W+ ]. I2 P/ l
& H: Z1 q2 o3 H, s; N; W
米茸芋絲蝦煲$ [- Q$ @7 K, a1 _
5 L( P. }# g/ Q
菜系:　　　粵菜+ K& H4 e) o( i0 ~
時間:　　　普通( R* t/ I! d5 }3 D
食材類型:　海鮮河鮮4 B* @$ v, `# m
味道:　　　鮮香
8 P! R9 X# q( r  H! z: n# ]& ~適宜季節:　無關1 M* q1 K  J3 U6 ?/ C
烹調類型:　湯
6 _7 Q4 k: o7 Y6 ]/ {  m
& M: I7 c, J. V2 w$ d9 K原料:　　+ O$ K# [9 P, J5 b8 C, Y1 w
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。" d: ~! l# {) t: w3 C$ N& c' c' J
調味:, ^) n! p( [: r
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
- p# Z4 h  G6 v% `獻料:
* p% v/ A- I: w! o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) M, @" I$ q3 t: d% u, ?- f8 s3 Z/ I$ N8 s* a+ i. [
做法:　　, {( ^+ L5 e1 P% w( X6 Y
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
8 N: o7 G  y( ^$ I$ g7 I2 C' \2、連殼煎熟待用。. B. v3 Q0 }7 d2 r! {! A# g6 Y" L' h! W
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
8 c' t1 w" A) }4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 k* ]) `5 C" D# C- I* x5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  G' E- p) @6 M8 g) A8 m) R  }7 ]6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。* e3 h5 z2 K! R+ f5 ?; A- n
/ i$ H$ @& r3 L$ U# e3 g0 I
/ Y, v9 T' [4 p3 H5 C* M
蕃茄雞煲1 g' O1 h. |2 g! S; n9 ]& V  e
* i' B- ~/ M. I
菜系:　　　家常菜) m" w' }- w" w, f, D
時間:　　　普通( N  O/ K, }! c. u5 T
食材類型:　禽蛋
$ B7 Z) E1 j$ A+ n: c7 F2 m% A味道:　　　鮮香9 k/ [" }7 Y4 E  ^7 s: o
適宜季節:　無關
# Y1 s9 Y% Z3 ~( w/ W% }: l烹調類型:　湯4 Z: J" P6 C; ?/ }' W5 Q( J

1 c' o0 k9 m. @$ @9 J% K. V原料:　　
+ N* c7 Z% c& F9 g1 \雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" p+ D6 E( a1 L: N+ v3 H" {3 u8 A3 c5 b+ g: G
做法:　　
# |, l* v- L" t# }①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. q7 N; N! {" j5 L7 D
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. _, O$ P- l, }2 m$ P2 M% |: s: q
1 f1 X  c, c5 X' X& @* P; ?0 j

) Y  ^* Y5 e) e+ |肉片粉絲湯
7 b6 X2 }1 T3 v/ F1 Z; z# c  T. x. V' U' [: `
菜系:　　　家常菜
# k& a( r. F. H  E* e時間:　　　普通4 P" l, Q) X# c! w7 r
食材類型:　牛羊肉
9 x1 M1 Y" q( c0 D, m+ a3 b味道:　　　鮮香3 O/ w$ f$ k1 u9 x
適宜季節:　無關
6 J. v! }# ?4 ?烹調類型:　湯
/ g' p6 n/ |# n5 o
- i5 A9 @: }* r1 v: g" V1 A原料:　　8 D' P( y$ Z' ^
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 v8 K' t0 G4 T( [: t- l& h: x% }7 j; k4 N3 h3 @* L" ]
做法:　　
0 l- B* ]0 x, W! l' i, \! c①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 a7 ]9 A# `6 a0 P! ]②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。8 u8 p  N& E% p
4 f6 H; u. i" J/ S
9 n: y" p5 |& \+ V# n; ?
成都蛋湯
5 F# [/ m7 i  t, y
) p9 _% E$ B) y1 R* |/ J% Y2 s( D  q菜系:　　　川菜7 ]. a1 B( F! a" `8 o: p0 e5 f- y
時間:　　　普通
& G" i1 B6 a) r( _! C! I  v食材類型:　其他  Z+ Q! Q5 e" G
味道:　　　鮮香6 V4 c, r4 a! T$ s+ E9 s
適宜季節:　無關
7 L9 n" Q2 M  ]烹調類型:　湯* [1 u4 ~* p# P. D

! A4 X  B, a, i  J原料:　　
1 c) L# N0 @5 l. h6 [0 K# b雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' l; d6 ^0 [, q5 T8 D) s7 O6 I
/ `- V1 b5 w5 C, `做法:　　
9 y3 U6 }/ `3 \% C7 q4 S; t1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# f7 ?4 P1 Z  Z6 ]1 x% v2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( d4 S) i( [) ]) b& [8 Y  o& @
8 e/ M# p0 t2 h  U3 Q! t  |+ L) M
: K4 m" P  t+ u- b複元湯( O5 d: @& R+ i2 K
6 G4 l" F1 F+ X0 l' c+ _
菜系:　　　藥膳, V2 j3 g' Z' b( Q/ w# r- P/ g! T1 o
時間:　　　普通4 N- {, h+ `9 L9 ~
食材類型:　其他4 s6 U/ |2 P0 M) N% c+ S/ Q" N3 |
味道:　　　鮮香
5 W$ l9 y# g, }* |% v- U適宜季節:　無關
5 N4 z/ O  X3 l" h烹調類型:　湯3 ~% N- a" e8 }+ j( ^
1 A4 L: {4 c9 ^$ Z* e6 M5 V4 c, X
原料:　　
) c7 n" q) c! t% G$ r瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" r$ j& w5 R3 i! n! w4 e4 p! p3 @" N
做法:　　
: m9 s; v' J- X+ D6 i; P將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' h- G$ K" c( g- J
2 b1 c: h- c. Z- v5 \
+ I: n" [; h; i/ ?* Y: c/ C( q荷包魷魚% f& C/ s; F, }3 ]  u2 D

: T' q; N  d2 P* K: {7 R菜系:　　　川菜) L% u) P0 E4 p3 E7 O
時間:　　　普通9 \3 u+ C6 j5 d7 [9 z! k
食材類型:　海鮮河鮮
) K5 y+ E( B8 A5 t! N0 _1 o味道:　　　鮮香
+ q0 V' R- {9 n; i" R8 C6 A適宜季節:　無關
+ s( e/ A- X: L  F9 T+ ]  i7 D: l烹調類型:　湯
5 F* O$ `& E7 l' ]) v, K$ R+ I+ T
原料:　　) O  O5 Q  a' g, K" l
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。% s1 T) R. Z, e' C: S: F* q
" g8 z, b1 n4 N4 K( W7 V* e0 v
做法:　　
8 ]* q; v8 h9 T0 B堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。2 q, v2 Z5 \2 {0 J5 M& {) S

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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
/ G, R/ |6 ~: m5 H- q時間:　　　普通
3 V9 Y1 z2 U$ X' t& x4 o食材類型:　其他素菜
: ~% [" ]* Z* M1 n8 }( }味道:　　　鮮香+ j/ }5 v$ B. e7 p+ v, R5 ?7 J' I
適宜季節:　無關
  [/ g! V- A) q: [% H; W烹調類型:　湯
! g* [6 e) H" f# B% r( a% {0 B7 p8 [
: l3 h& ?) J" i原料:　　
- j5 j  I1 s, w! I2 c1 B7 w香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 w. [" t# J  c3 D& U( N6 c" ^! H$ s2 h7 L
做法:　　8 Z/ _: U- P& h2 K7 X
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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5 O( ~; _% R6 \3 `3 f# t1 ~$ o6 v" d6 u8 R6 {3 V% p
粉絲香菇蛋湯
3 i0 C# a& {7 U& }: T+ _8 [7 Y; k: f" R, j$ r+ v& s
菜系:　　　家常菜. x4 ^! J/ J$ T) n! r. [5 q
時間:　　　普通1 [% p: F- c# h4 T3 ?% ~# b/ x
食材類型:　其他6 S& N, _' |% f) c  n
味道:　　　鮮香/ n$ k% |) Y1 S  Y  `, H
適宜季節:　無關4 n* o' m6 \7 T; X; Y  ?3 [& L# T
烹調類型:　湯
4 l& r+ p* c2 W9 U& f. P8 f' G4 m8 X2 P3 E- o: u% h0 i
原料:　　5 [: f$ ?, l3 `
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: o" Q, J+ l0 c- N5 p

1 @# J  ?% o8 L4 d: C做法:　　
) X# q, p# b' N+ Z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: n* T3 {$ n: G9 T" B( N: M- S% ~6 j②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
2 q! P; {4 J2 b" j) N) n, s入煎。
9 a) T8 Q$ ?3 m0 t8 |! T③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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1 @3 w( ~* {! }6 B
黃芪汽鍋雞
5 s! ^2 Q: b! Q3 c/ j6 ~; v
% a% G: x! g, A+ d3 d1 x6 V菜系:　　　其他& S( |0 F2 ]0 A1 {9 s
時間:　　　普通. w7 h" _* `" M/ `# x8 Y
食材類型:　禽蛋
1 n- I8 w9 T! n5 B. p1 v% y" y味道:　　　鮮香
: h1 ?" I. e. M5 S適宜季節:　無關
' G8 M; ]5 N0 p* ^2 F+ u烹調類型:　湯2 q' j: }3 f2 o( P
4 r, X1 x5 E; f
原料:　　
+ L2 b6 R3 T9 c8 i黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, C$ Q' s1 O1 A+ q, m% H/ R
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做法:　　
, v; S* S4 W2 N/ c; i" v: q1 i1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* o8 E: @: ]5 a5 t
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。+ o: S- V$ U3 L$ u: C% T$ e) y4 y

# T5 X$ ^: J" Y/ E9 c2 }1 {  Z+ x: v! R$ ]
煲仔魚丸# I0 L( m5 A% Q
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菜系:　　　粵菜/ d% X* M8 K; O) Z1 }
時間:　　　普通
/ a% y: H7 [4 F1 g7 \食材類型:　魚類/ ~& y4 F% H/ i4 v$ |. i
味道:　　　鮮香/ H2 j5 E# S4 {% e9 Y$ ^
適宜季節:　無關- u5 T! u5 X0 t) s+ B
烹調類型:　湯
7 w% B. N% t" Q
; N1 p" M( E7 x, W( R原料:　　& Q3 l( h% R5 L$ c
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 a6 }9 d8 q! H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. i2 s  w; h/ U4 q- x
; r6 w3 A- Q# E1 S
做法:　　
5 t; s! v8 k( E: W2 k$ U將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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8 c: J, `9 u8 C9 s2 C清湯全家福% B) b* C( D* Q6 c! E' ]1 r7 v* p9 A/ s
6 p4 R% N4 `8 _# n' c& f
菜系:　　　魯菜
0 I. m% |/ _& l0 S/ q時間:　　　普通% _, }( e0 z/ e( c3 {# ~
食材類型:　海鮮河鮮
; I8 X  _/ T2 J* E味道:　　　鮮香1 N# B& j, L! g$ G& z. J
適宜季節:　無關
& y, _% W. r: W$ c4 [烹調類型:　湯
9 {) G4 w8 b) ~3 i0 V5 T
+ B% D. r4 V1 ?, u% }7 r( i原料:　　4 }8 M; h; b: a- N  t, ]5 j2 g
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. n  p" {3 A$ n5 }* c
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
1 H, \, P! w8 |/ N$ }" \8 }精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 Z! ~$ I9 Y6 j  s, b* z3 @3 l+ V

7 L& j( R. d" S3 k4 _, o. F! |做法:　　- f8 c9 u5 p. b! J
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參- g- R8 ~4 O1 a" u& E' i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
2 U$ l3 k6 I. Z1 F" [8 s( t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5 o( L$ a! P! {! r大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 e& o2 r; n1 v入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可