【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
: F  j; m# Q5 R1 }2 `1 ?2 J) p3 O) J$ E
菜系:　　　魯菜+ X1 n% p) o( a' j, s0 i
時間:　　　普通0 X! z; ^" W3 r$ T
食材類型:　海鮮河鮮* }" z9 B. L- l- {' f, t$ H, w+ b
味道:　　　鮮香
, A1 f- W3 |( N適宜季節:　無關
2 A& y# C0 v) O. }9 B( I, W烹調類型:　湯5 l" Y& B8 L6 I  {" B6 ^6 }
4 G, L3 F0 k: Q- o- a3 F0 V7 |
原料:　　
* m& L) O4 E5 i! h: B) t4 ]3 E水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# _4 J$ @  h: q0 u
: P; p0 ]( J; c/ l" l( [0 X做法:　　
3 f  K! G, L: L+ q! y水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
/ M, w% ?" U; i# \# H7 m3 d) i- V) `0 Z- {& K& g

# V  Y$ a( u! Z$ N開水白菜0 d& e7 C' ~8 ~- Z
2 Y/ p! W& k3 }% w
菜系:　　　川菜
, D' a" d' B; K0 T時間:　　　普通
. H  N& U' K8 S食材類型:　綠葉素菜
' U# P2 @! C2 b8 F4 J* t* a味道:　　　鮮香
6 Q2 u7 u2 Z' i5 S9 M適宜季節:　無關% i0 K, l: H" a$ V( u) l4 U
烹調類型:　湯  f) G! `4 N4 ]$ Y

! M5 G$ D' W- E$ M" l原料:　　% ~1 i! n% ~  Z4 T' C
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( x6 `9 d8 U: c  S2 D/ H
, S1 L& X5 [" O8 t, N# ?2 {
做法:　　0 {. X% e8 n! R% S; s; C$ Y& k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
- E( Z( I' R* P* V5 ]/ t
8 b9 b( e: q1 `5 }2 ^, F. S
9 L- {" I5 Y3 c7 N清湯蘿蔔燕. C7 ]0 K0 u/ f) P; D
; d8 `/ p" d& ~" J0 z6 L( k2 t1 f
菜系:　　　家常菜
$ }) i- q5 o8 n- x' T- @時間:　　　普通
% t0 J  }3 B2 [. B食材類型:　其他素菜
6 `8 _) f2 L1 E/ U/ F7 ]: v味道:　　　鮮香0 s4 v  C% ~( B! j9 g+ |4 E
適宜季節:　無關
8 I3 _) f0 J5 Q  @烹調類型:　湯( f% ~8 S7 t" ^$ _4 a! v; J8 z! R( R
; C4 l* ], E" [- k0 x1 m+ g
原料:　　3 I) W4 H* T2 [& w: r- n; ?
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許" A/ O" V; h4 ?; ^7 O

7 R% y2 L$ T8 `4 |$ I5 u做法:　　
* P  _/ ?0 m3 d* {) J" d; Y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.# [/ g# D0 ~2 R( [  F% [

% l5 G2 b% f$ U, G8 v8 K" t& F: e0 o# z' B
清蒸冬瓜盅" B/ E& W8 A* F, J7 N
0 R% I) k3 t( \5 V3 U
菜系:　　　家常菜7 U, _  g& V2 Y- Z( W
時間:　　　普通" N. @! D2 Y3 ]/ B& v& ~) ~
食材類型:　其他素菜
+ m. g/ \+ T% G味道:　　　鮮香" o2 c  E% x. [( d+ \" |: o% I
適宜季節:　無關, {/ G! @! D: z1 |" K) {
烹調類型:　湯
, H: |& z( W/ T5 ^
% G* p2 a; g* d5 C原料:　　3 X3 \# F/ ?3 a) k! b. {3 h2 I
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 F2 ?$ j1 B7 ~/ y8 |  ^- b" f4 d- q, t" _! h6 O( s
做法:　　6 H; ^8 u* s& g# C( l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。& U) w7 B! y$ E% e. \& l
, H. l. k+ q+ P- c2 k. x8 M" n$ j

4 n( a1 M1 O/ s5 C/ H5 t" s砂鍋魚翅
$ q6 c( y: |- d/ f7 F
4 C# u$ f0 v2 y菜系:　　　京菜
% e  g+ Z  D! u, B時間:　　　普通( {8 z% u5 T. |2 O' W' h
食材類型:　海鮮河鮮; ?5 |" F) \! b
味道:　　　鮮香
4 }- D* S2 p" |6 c& K: f! k' b1 H1 Z適宜季節:　無關
+ N8 L3 h7 z' ~+ w6 \, H烹調類型:　湯
/ M: J% z# m; u: p
" z/ k4 ?! k( k; q0 {* I原料:　　  L/ q) t/ @4 n% w! H) l7 v5 W# B
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
( X& b2 ?; y: L# _" ?
8 I4 L: k3 e# F2 h. g) O- Q: X/ h做法:　　
, C3 S" k3 W0 i! D. Z8 `- f6 y7 E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! Q: f7 M( G4 M/ ]
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。6 z- K# ]2 o  R6 l7 {; T; }; M. X

  W8 s  W6 z  L, F& H$ h1 A* L2 K& x* v7 X
砂鍋魚頭& @7 ?0 V+ E0 `. e1 K3 W5 [

/ C2 C) z- {9 a菜系:　　　家常菜
2 @/ S5 {% ~& }' {! v時間:　　　普通/ x( z, J9 h! G
食材類型:　魚類8 k, N) O0 f9 {, G. o5 {. v
味道:　　　鮮香" Y+ ]5 Y' S3 {2 u# d% ?8 x  j
適宜季節:　無關
0 S3 Q' m/ T2 ~1 h. t烹調類型:　湯
1 A  f) U, {% l: r5 T0 u6 _
8 M" R$ Y. Y9 H; [, o' P9 X" a% y原料:　　. J2 A4 E. u3 X3 @- I
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。% \" Y2 J0 k% ~9 s2 o  I
0 {. X7 L- X. Y' n* y
做法:　　
0 z" Y! i0 {. M. G2 s( d0 N/ K①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) }0 w( t; K9 G+ v" M3 e
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
$ ?" F3 N2 i; w5 z1 q! R9 X. R0 p6 D/ j  r% g

+ S4 O2 s% ?2 [% D( k8 Z$ v西湖牛肉羹- ]" {9 |/ ^1 ?; r! @, D: [6 @

7 ~# |3 \2 E2 F! [; ^3 m/ A菜系:　　　浙菜
; T4 d/ w+ t% c3 U: \$ ^時間:　　　普通7 D- \* d$ U6 u  E% ]
食材類型:　牛羊肉( a0 v3 O( |# R# z( d
味道:　　　鮮香* e$ _. [' b* N4 Z
適宜季節:　無關5 E$ L2 n, \: L
烹調類型:　湯, U, f. r% Z* M2 X0 k/ U- Z
4 ^. C; K% O& e
原料:　　
* X5 x- u' `# {0 G0 |5 I雞蛋80克，牛肉200克。1 g( K. o  |' ]

- K0 O3 H+ B4 M8 a做法:　　# h! O! ?3 x8 F; C# X
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 v# F' K  Z6 x/ |
- K9 `4 I8 X, b- y7 h( t1 u
" \8 h4 r1 T! ^) g% }
蛤蜊汆鯽魚
( F% y- E* _9 X8 Y8 i  c$ }- }$ `: S# _2 b% g
菜系:　　　滬菜
! I( y5 I; W* X* i3 a時間:　　　普通" \5 S' }4 h  [
食材類型:　魚類: w9 Y; }# X' p3 t* S2 s8 l- s: K
味道:　　　鮮香2 I0 q% ?, |" n# X  F- E
適宜季節:　無關8 I5 P3 H+ {7 l9 K4 b
烹調類型:　湯
# k8 \$ \! n  c* Q7 v. g) y2 p' c, W+ x2 ^3 h, A7 S: W% W5 }; Z
原料:　　
; z+ ~! b$ f! r  u. J# n活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
  q4 T% n0 a, @' R6 l
3 g- |5 ^* R, `% B做法:　　
2 r+ S' Z& {) g# T4 Y: _1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9 x, e4 d' u& F# L: c: W# i3 Z2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9 V+ A; I, E' F* v/ K/ H1 Z3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。" L; n2 b8 p- v: @. h7 j# A0 H% Z
) i' `# v5 h! R$ |. {

+ s) H4 P# _8 L- k8 C: y' V5 z魚頭濃湯
0 z6 E6 I9 o. z- a' Q- r  H5 a% J9 j% g# M4 G# {+ b. C
菜系:　　　家常菜
) E) u# Q1 S! J$ M6 q時間:　　　普通1 j9 d. V' Y. H) p% g
食材類型:　魚類6 ^7 |" o' L8 g7 J& B% }
味道:　　　鮮香, e" F% T( P) \: [, j( K9 \, l
適宜季節:　無關9 }0 `, f% C4 h) I" N
烹調類型:　湯& v7 G1 e2 r& N  E& U) d+ a
) ]9 ^8 i# T' w( A
原料:　　
8 w% y- z5 e7 L花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
" i9 Z1 ?7 _2 ~
- A6 F( p; G2 q. u- d( _做法:　　0 S2 U* L+ s. N, O/ ?
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。: K' [: X  ?9 [9 K+ K
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 L% R: D$ y2 b; f1 g4 |& M. s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
/ \- P& o; `2 h' ?9 D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% z( E0 H; S8 T' _+ g
1 l3 E8 l1 I5 L& U8 K" y+ o  ]
' x' p  K+ d1 c2 L; v$ ^. N
菊花魚丸- p) i8 P9 I0 E! b) |- U8 @
! D. H, o" P- G* O2 g' _- l
菜系:　　　粵菜4 }9 b, |, u, M2 R; J5 j0 [. R
時間:　　　普通
8 Y# z( G# ~, M/ ~食材類型:　魚類: c7 z# @. r% q/ \3 w3 d
味道:　　　鮮香: P& _# \/ o" z) X
適宜季節:　無關
3 b  B+ a+ ?0 Z  A+ u烹調類型:　湯
6 @) w. H" K% }- j# V6 @7 k" _5 p' z8 x6 S7 Q
原料:　　
$ H8 ~) t; ]# W  ^0 g# {白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
( e! k" V+ z6 @/ K% q  Y5 x" i: C0 `" b; w, T
做法:　　* P& Z( e0 Y0 _! P
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 S" W' ?- @. S' [) _% w0 v

! `' G# u$ Q4 Y" }! F1 H: d
% f% g6 @/ C6 X0 @: P3 w! e9 x4 f4 S米茸芋絲蝦煲) o  {( I/ b- N* C2 f4 s8 R0 V& o
' U1 C( R$ H* U' @
菜系:　　　粵菜
" S' y+ ^6 A! s8 `時間:　　　普通/ P" u6 o) _4 C. Q* Q# I
食材類型:　海鮮河鮮) p% A# Y" S" f/ |; `
味道:　　　鮮香7 n# Q+ G- O2 o) r
適宜季節:　無關
& J* u# X9 `# x% r' w) x烹調類型:　湯
' t( Z6 t7 J. ]. @: f9 z  I+ Z- B/ c' p% r
原料:　　
, |/ g- @# ~; D* \+ [" c活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 D8 h% s7 D+ e, _# E/ f
調味:( U+ A8 l. K7 e" t" W8 ~/ z
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。; s/ D! J8 {( h: P# T8 E
獻料:
. f+ G( E% l4 t4 N2 I生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ f; H, m* g; x3 @: s1 l& x
* }' y8 v5 _7 U0 m做法:　　
0 u1 Y! G* j, Q# u5 G/ r& D, e1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 A- c6 N) J9 D9 u7 ~
2、連殼煎熟待用。
. T# Z; j7 B0 t& [9 I* F/ x% d3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ r# |. q2 P0 n9 D
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 V$ z- i! O- K4 ?+ P5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
. W# @) [1 j! E) @/ b6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
. T+ f+ o& j, J5 G$ _9 J
6 |1 l9 T8 u& l& a# {- i1 M$ q% J
0 l" ]* w2 d, {) f蕃茄雞煲5 v. w: \" r; Y" T" J' W; s
# U* A9 B& [) m( H; C8 D
菜系:　　　家常菜
* @2 Z) e+ N/ m5 q3 c時間:　　　普通
# N2 k1 X( A0 N. o食材類型:　禽蛋& t5 Q* i1 i: S5 B2 ^
味道:　　　鮮香
6 j4 W( Q# q' h$ B! A3 e適宜季節:　無關
( U8 n- @& O0 H烹調類型:　湯
- [* S3 B; a  I) L+ V1 E0 n. \* j+ w, l$ f  D
原料:　　
7 e1 i% g0 H# p- C7 I8 b9 Z" r3 D雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。8 w; N: C$ V, P' ]0 E, S5 k

: i4 J- c0 q* i9 B1 g1 D: G! j做法:　　% }% W. \! x  ~9 k# `
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
; s6 T, y1 ~8 T' _1 e, F9 @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: M. `& n8 B( x( I3 @7 X7 O" d1 `
& p  ?- p) m: n1 _( ^* ]$ J6 Q1 l
1 }/ w% n; X1 g' @7 F' V
肉片粉絲湯
, n$ D& [7 M+ r2 u9 m
1 {3 R5 `( W' o2 F# w# l菜系:　　　家常菜5 [: o1 y" m: q, O8 J& r+ Q
時間:　　　普通/ F2 d( s2 }7 W$ g. C
食材類型:　牛羊肉
% r! R7 S, U6 {6 B$ Y& G6 K味道:　　　鮮香0 M4 ?6 k# U, H0 x2 I2 q" `1 s/ F7 n% R
適宜季節:　無關, N2 M$ Q" M' p% u9 G, e7 r
烹調類型:　湯
2 }: u! V8 I2 r# \; w! _9 i) K" y9 L4 D* }& s) q
原料:　　6 n4 H, K' R; s' T
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( T( q* F2 G3 `6 L+ ]8 V9 S
& E: J7 q$ m# S1 Q! |做法:　　# H6 f% x* V+ e" c0 _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' b  [- L% T- Z# Q②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) ^# ]# Q  [3 Y

) o% y/ @& j9 V& g" f; u! J
1 i9 e! F! W$ q8 ?6 f成都蛋湯
8 W7 K  l  h2 e* M7 M
8 O/ b8 y  w+ H/ ]" U菜系:　　　川菜
- m8 V9 g; D( y時間:　　　普通
! I3 D# W, V4 |2 \食材類型:　其他/ ^: Z0 m) U* _. I4 z
味道:　　　鮮香
& I7 `7 z; W/ M( R- g適宜季節:　無關
7 k! w8 j+ |" p* S2 W6 N烹調類型:　湯
& k( q  k* o! _3 V
3 g; \5 ?2 r" u! z: P6 Z原料:　　* C5 \2 F% Q5 T
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' [. X+ v, O- p9 f' d2 r: l. x5 I: {$ a" E$ p, M3 N" e2 L
做法:　　
' R6 ]. c) v& g5 ^8 ]1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 F( l+ h; F9 u/ [3 \& R/ o
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4 h& D! v7 v& j; N3 d
8 z2 V+ ~$ [. M5 {
* t+ m6 ]9 ^6 b( C8 L: X複元湯; }9 m+ @' `1 a0 V

, U/ Q$ V5 C. n: E; p菜系:　　　藥膳
8 P4 \8 w% T$ l0 _時間:　　　普通8 m# j; [: ~2 m' K. L4 @( P
食材類型:　其他
$ Y( m8 a: ^6 ?/ P( T9 C& q味道:　　　鮮香
3 E# ~2 i( T7 V% R0 \適宜季節:　無關) E# l; j3 b! ]/ H
烹調類型:　湯
5 u- f$ v# F& U: j
0 N0 w" w& q/ U; g& Q) u9 }原料:　　$ t9 ]! w' M# F5 ]0 j; @
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 B( N7 L4 g* K0 X$ t9 S& n' A5 n1 n' f( \( I( u
做法:　　, t4 F# F( S; |! A! P7 k1 L0 u* A
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
0 b$ ]; j/ F/ [$ Z! `$ n! i& p) q1 L& f
0 R6 J2 i6 A& B! n6 `; H
荷包魷魚
9 B5 r) s. L- ]/ d9 e, p+ z1 d; h6 \
菜系:　　　川菜
5 \1 }6 r( r7 {: W2 ]時間:　　　普通
2 s5 B7 V) M4 S, d$ H- D+ a食材類型:　海鮮河鮮
  {, r$ D: N. J! d味道:　　　鮮香+ h6 D' @/ E, M7 X) Q1 V. M0 n
適宜季節:　無關
( H6 d" G, [4 T+ v! t6 M% ?4 r烹調類型:　湯
4 w3 H$ a% S3 q0 Y& w8 W+ V, ?/ p% s, i2 y" k8 V
原料:　　
3 u; o9 _$ b. Q* ]; E9 [: N水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 X$ H  J3 _+ h; A) P) r

7 y% e" H% f& _, m( {6 I% m做法:　　% j3 C7 w; F# B
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。  Q6 M2 ^7 y+ P1 T8 q2 Q) Q) ~

  g; F; @/ e% F. W2 ^% J' X4 R7 _3 l
竹筍香菇湯( ~8 B6 Y! ]+ q/ D0 b5 C5 C

; |. h3 j6 j: t5 K8 ]! J菜系:　　　家常菜2 i' i. k# j& h
時間:　　　普通
6 P' |# ^0 t8 Z" S8 [0 }$ h食材類型:　其他素菜
+ w$ k8 N7 C( U2 {5 M味道:　　　鮮香
- I, W6 {3 t- f( b, H# I/ [$ D  r' W適宜季節:　無關
2 s3 @9 |( x" z- m烹調類型:　湯
( u6 f1 i6 G# ?( p
+ p4 N, G/ q8 \6 y原料:　　$ J2 L+ ^# s/ e* o  }- R2 J
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 t* @3 o6 t  s& P3 D9 X

( C% N# C& U$ u做法:　　' U2 E5 ]! c2 e2 {
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
8 Q+ W& x1 a, X1 E2 o' Q& p) I# Q- V. N& R7 o3 n3 Q
9 x! i6 I* V, y* u9 ?, k
粉絲香菇蛋湯) n  |2 f- t  R4 o& x$ q

3 F; X% M( v' C菜系:　　　家常菜
9 [4 y# |0 Y1 ~$ Z時間:　　　普通  ^$ L8 @# x- D
食材類型:　其他
/ e) d  O/ g. P3 Z+ e, o! T味道:　　　鮮香
/ ~, P  D& U" B適宜季節:　無關2 d# E' o& }( K! C, k. d& n
烹調類型:　湯
" I$ i$ Z+ o" @. v
1 h% N: X* K2 A7 b! R, F0 [原料:　　
) S! ]- v0 e( Y6 \粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。# o/ f1 s. _  c% x0 ^; @: S2 H+ b8 d
/ l" e# Z8 U) @9 V% B/ A
做法:　　
5 T# b2 ?9 J* M, T; i# h：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
3 \) l( E6 U% ^9 S  z②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ J" f+ t( t5 w, y, r
入煎。  ^! k' A9 Q( q8 s6 r* w  o7 z3 c
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入# T/ \" N% _; k" A
& A# e% t" U. D. S& a3 P. b
5 @( S. |7 A: E2 f1 R
黃芪汽鍋雞4 R$ O9 h) _, {  D3 y

! }" x  j2 g0 Y- q8 m( g菜系:　　　其他8 J+ e- p7 G% ~6 O; ^/ l* L( R
時間:　　　普通
: a, J% x( T- c! f: R+ z: z7 w6 C. x8 c食材類型:　禽蛋
& B5 H" W7 j+ i0 B8 W8 v9 p味道:　　　鮮香
' L* ]  k% `2 F6 o適宜季節:　無關+ F2 J9 T. l4 x; F
烹調類型:　湯' J" V% D: h  o0 ?
* B0 a6 E  D  S( Q7 H2 C
原料:　　, @$ P7 p' @/ d0 F7 O
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。: L; c6 c5 ]! t; ^
% e: o7 x+ }# X1 N% ]9 k
做法:　　
  M4 R% O1 g0 {) m4 J  P1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。& K9 A4 [8 Q% @) ^
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
) i, x: g9 s, B7 i4 K1 T% s' X; m6 W' d3 m6 }
+ o0 @# Y) t0 ^! w
煲仔魚丸  B5 \0 f% Y& G. T. w: p3 J
/ A' Q  j1 D! }  o- m, {6 d
菜系:　　　粵菜
) v* x% E3 c% u) ]- {8 j時間:　　　普通
3 F/ t# _, E0 T1 ~8 G. R& [" P食材類型:　魚類7 C) _  T) w: G4 P% _! J2 j3 Z
味道:　　　鮮香
( K* c0 p( N& L* G! j適宜季節:　無關) s: Z% g8 f1 c6 `; D
烹調類型:　湯( k9 {- w! X6 p: x5 L) [2 r
0 t+ m  G, V1 _- a
原料:　　* E6 `2 z' K& i) h# V8 h2 K
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，5 y- o& x8 \" d* g. u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
3 g% t/ q$ x7 _0 u* ~  l' }$ E2 W3 S* v) C
做法:　　! v* o  \8 R5 O- c
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
. o5 v2 J' @4 i" T; n5 }
3 c, {) _# h! ?( N% p
2 @6 }8 t, E4 p! e% K/ C清湯全家福
* D' G4 x# D* U; Z( g8 _( i
( d- w8 H+ J7 S$ p' p菜系:　　　魯菜& w8 x' \' \* T1 }$ p) r7 n
時間:　　　普通
; d4 \6 @+ W: t+ a食材類型:　海鮮河鮮2 E1 s% D/ q& ?4 I
味道:　　　鮮香
8 p2 \7 m1 t6 d6 u, _適宜季節:　無關
9 X9 n, \* D; v# J. E) v/ V/ M% k' _烹調類型:　湯
" G/ T# w1 K8 h* \" H7 v" N' U# |
8 k: `4 m4 C: x; \1 L+ x: m原料:　　# ?( ]# G7 j, g- s
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 z0 Z9 [) h2 B/ D( c) `
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 d. b" F) u5 ?; U" I5 u$ r' S) [: k
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克0 v( t3 @; g( K

- q4 V% g# c' U! X. I. E# G做法:　　
! j  }4 k, W7 L- `' F雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 q# y9 i$ v. N% Z7 V% k! [5 e切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清1 ?' X( b+ ?, f. ^" u* b" F
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; s% k& S8 t4 P$ I4 b: j
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 t3 j: v- a# i入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可