【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
, l8 S) J9 X& f+ h6 a, o  m' Y1 T- v# L2 @0 O; G- w& T8 ^
菜系:　　　魯菜
+ n4 l( R  K7 a7 u1 K4 R時間:　　　普通
, z7 j2 R+ K) a$ \$ q7 i6 i! f食材類型:　海鮮河鮮) e/ W4 C$ n% }- R
味道:　　　鮮香  |  t. t9 y: P; |4 t1 Z8 L
適宜季節:　無關
% I6 [$ D2 q% P; Q烹調類型:　湯
$ B2 V/ y8 G: I- m, T, n
3 x8 r& S- }9 |6 \& L/ R# A% D原料:　　1 P0 [- E# G6 K4 P( e( R4 H! Y: N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 x$ f+ y6 ~  }' n- L  W! w
6 n$ Q: ~# f7 T# \! ]6 j做法:　　
7 S+ W+ `0 d! r* ^# }水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." _, N) [6 X2 x, Z

4 O) H' O1 d* l
7 O" M) d) y, w# b! k5 @開水白菜2 n+ n, O' G: z/ X; V/ \0 ]
  n7 S0 s' F  ]. Q
菜系:　　　川菜! ~$ [3 I8 k5 r
時間:　　　普通4 E! E7 x- o$ X4 a2 g1 c
食材類型:　綠葉素菜; [2 i/ O9 }' u
味道:　　　鮮香
2 x1 w! Q/ S1 l適宜季節:　無關" b( d- Y: E  a) X, |1 ^
烹調類型:　湯
! H" Q5 k: J6 Q, k$ b8 e
$ e: B$ M$ F+ |; H5 ^原料:　　
( I. b# i* [) c& F! u白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 d* |/ `& t/ |7 q- ^
& J& Q$ b2 B# }- q
做法:　　! D8 i. V6 v; j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。; t0 D& R( a/ o+ R# Z8 M
- R, c# D; {- S, k# Q
- E3 f. f9 Q3 b4 o' ^: x5 N0 _
清湯蘿蔔燕
9 R4 S1 c4 u; H4 }& }+ Y- Z" z- m  h; b% L5 B
菜系:　　　家常菜7 F2 r( u; D* O! G0 J2 c
時間:　　　普通
- A* @8 W, |; u, L2 n4 S  o4 ^食材類型:　其他素菜. H0 q! W2 G& s0 |' Q
味道:　　　鮮香
, M3 [, W( x; x. F適宜季節:　無關8 j3 f0 w, S/ M2 c! n
烹調類型:　湯
: Z- g' K; ], J7 C3 Q
8 t1 [, I- u9 w: R. o! }3 i5 t% H原料:　　
1 f7 x5 d: l  \. |$ p7 g2 P5 R象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1 p/ y8 R, @1 ~- R
: V6 M6 t' D& l' B# w. r5 H2 J做法:　　/ d9 F7 x2 B3 l# v! T# s
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成./ {" {9 {* Q  l; w6 g
' }: S+ k+ M& }$ L9 j

6 E7 E  w! f3 w# L' R清蒸冬瓜盅
" D% C! {. \3 F# m: m# p( ]7 X! L7 _5 v' j
菜系:　　　家常菜
+ B/ r  v4 i* A& C! |) [時間:　　　普通
' R6 x' a, o  P1 l! [食材類型:　其他素菜. s. N4 R8 \$ t9 \6 Y
味道:　　　鮮香  `( M  U' y( z) ^! ^3 |' p
適宜季節:　無關
6 T( U+ M, a7 X$ H- s# w6 P烹調類型:　湯
, R& ?# ]9 n1 s8 ]& w  |: E, M2 n$ v% z' r" `
原料:　　, N+ ^6 r: s* _7 L; \7 Q( b5 f
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8 k3 F$ \; _+ J: M# }0 {( i

# w# H1 `" z2 a$ X5 r" x1 x' _做法:　　2 f1 v( o, w+ _1 ~% N: n
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
( M* f: _) F* c' B. o) M7 v6 ^3 U) e, E% r
6 _! }& V  y) K5 V, M7 W
砂鍋魚翅
. Q5 r" L5 H) y: f) O
* y3 S, |& Y4 z* ?9 v' Q菜系:　　　京菜  Z; G4 a% V4 l1 |2 ?
時間:　　　普通* z5 U# o0 E4 |/ |5 G4 H$ b
食材類型:　海鮮河鮮
& `( H1 _- Q# D8 p+ s5 u# Y味道:　　　鮮香1 z$ m: a5 D) m( z
適宜季節:　無關* U  O* ^8 H* c  a
烹調類型:　湯
  y# a& D$ J4 I0 n
  z+ {3 Q! o( f. h原料:　　
( l5 }$ c/ |9 ^5 h" K水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
+ W- u, B8 n3 J$ O7 Z
3 Z  ^5 h4 L# D7 B, i% ?做法:　　
) I. J0 W3 v! k) V- `火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 I  T+ {4 ~$ `! Q，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% o2 y" ]# E, u
5 \- r+ H  F, B2 R
( Q/ \7 ?: C6 H+ `
砂鍋魚頭/ e  [! r0 M/ f4 t( u
' c) M3 t% D$ d' ]' j
菜系:　　　家常菜# G7 @7 z: k2 Y6 h$ w) d: E0 E
時間:　　　普通: w; s4 S- j7 l( h5 Q4 l
食材類型:　魚類
% @' i% o% L! C: x味道:　　　鮮香
/ r- z" ~+ `! d6 g/ [8 l4 z適宜季節:　無關
6 r1 Q" v$ N% \8 H% t, @8 _烹調類型:　湯6 i' H& |* ?: h) Q, W5 P" Q+ ]

& N! y/ H$ h8 h  P9 T3 x0 w2 L) K6 q原料:　　
  n' K" @. f8 ?! f鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5 f5 I" n" [, R6 j1 V7 P2 [
! a9 q5 R# V2 s8 i3 J: m/ S: @做法:　　
, b% ?. |4 p, O3 s. Y6 D①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
" ?4 ~+ ^7 k# X& g& `( b4 t②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。8 m7 y' ]' w. t2 P1 P* B
: l2 k) L9 F9 i4 i$ e7 s2 P# ]

# p8 ^! Y  F) b/ U/ ]9 p西湖牛肉羹
0 U! A9 A$ Y- D
8 u( c8 N$ y, r  y& x菜系:　　　浙菜7 M1 C/ E3 Z% N
時間:　　　普通/ D% X/ ^+ l8 a% O
食材類型:　牛羊肉
. ?" f, \; @' }6 J味道:　　　鮮香
+ l- _# i- l% x2 f6 ?適宜季節:　無關: n  O- n. `' R% g- t) y
烹調類型:　湯7 G% l1 b. C) n% m( q0 W
+ B  g5 {! z! c  V/ c
原料:　　8 c2 S# K' t7 h8 ^+ i; @8 Q
雞蛋80克，牛肉200克。; j- {8 V! S& `- ?; P
5 T3 i4 q8 n0 u+ H/ W
做法:　　
9 j+ d8 _, a1 C$ i將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
& _- P; S" M/ I6 k6 @6 F- ?- G* [3 k' |

4 [* s; l, h" O; O9 Q蛤蜊汆鯽魚  O0 G' g' k( j/ Q- e5 Q4 u9 {" l
/ t. @& ?& e+ v1 G0 x" N
菜系:　　　滬菜
0 I, u* ]" _1 ^) b, c$ G時間:　　　普通
6 N) u- T! d4 t1 y, C/ k食材類型:　魚類
' [  T4 M" P& }味道:　　　鮮香
' l' H; T$ M& s  f適宜季節:　無關
. c  T2 b% c' A6 D/ t1 T烹調類型:　湯# u: T# H3 R% `* i) v) A! [

! D* C; F. T" W  {, E1 F原料:　　
5 Q1 Y( t5 K( L6 j/ F活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
) |7 O/ ^7 r: a8 f% Q6 D* f5 s, b# T+ f4 |, a
做法:　　
( G; {" s4 l$ e5 r7 q1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, g3 r4 [! a& Y+ x& x
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 H/ h, M4 H* |% S" b9 ~; k, Q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。$ ]% O& a6 q! {0 s3 o; N

" E2 x, u" r, a3 |2 K: }, `) j6 F4 N: G5 C+ \, M
魚頭濃湯
/ @5 p" \1 f% @5 W
6 U( K* _! E3 W" J  h; u$ \菜系:　　　家常菜
3 T  \/ b# w* g0 D& H# T時間:　　　普通
0 F' O" P3 T+ d) x& B" H% I( p食材類型:　魚類
# q8 y! @. V* O* J0 N0 c. P% S: b味道:　　　鮮香
- U8 }. x( _3 {- B+ V: j  o適宜季節:　無關4 ^9 P8 R* V5 B, l! a7 \
烹調類型:　湯
* C( F0 r# }" j. R0 d1 h/ r0 a, U: r, L6 L  _
原料:　　1 Y' @/ Q% V& B! S& e) y& x
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; _6 d: L- L, h" ?: p
+ P" s: |, r! b% y做法:　　
; v% V3 {8 ^3 [1 Q4 P& x' E1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。+ `5 k' J, O) x) Z3 F
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。$ u4 p: }' |6 _9 g- p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
, E' ?% ^" ~! n. A% v! F; ], D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; d0 @4 Z0 [. g0 B
" D/ H' k3 M! N' j9 j; R* [2 N+ S8 d8 j' Q
菊花魚丸. b8 v* p) I% E1 P( c! v6 q
1 H  h  s1 _8 K6 ]8 S2 W
菜系:　　　粵菜
& E% t0 a0 E9 Y9 K1 I5 L5 K時間:　　　普通7 f( M" `: f% ?0 J* L
食材類型:　魚類
- E* a1 T3 S- x8 s味道:　　　鮮香
( {$ k7 d' K$ |適宜季節:　無關
/ p. `1 d0 M& b+ ~烹調類型:　湯/ ^7 H5 m* c: u) B& n( k  M: _
. ]3 y9 E' @( l: l( L
原料:　　
( {/ j, N3 n" Z6 ~# h4 t: ~7 Y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
8 s! C3 g2 R2 }- d$ t8 S' [% b* h  j
- |# B0 U8 J" g- B9 s" G- y做法:　　( s" w" W# Q$ ?
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 e0 n. [2 g) j
) ]$ }& b; a4 j+ L
) e/ }) ~9 C' z+ p: ~1 r! z; D. V
米茸芋絲蝦煲
# G, S3 U4 i4 J9 _% w5 ~9 s: i
9 V, X! ~! h. g: \# D; L菜系:　　　粵菜" `6 [, \2 _' H. q/ n) V$ H. {7 N3 ?
時間:　　　普通) t( [* p$ ?" M& c9 V
食材類型:　海鮮河鮮
! r5 Y: D/ R1 ~& g+ g9 e1 l味道:　　　鮮香9 o# p. ~& V3 N+ R0 v, @$ J
適宜季節:　無關4 E: m) j4 |1 _6 x
烹調類型:　湯, C9 `8 w. K* X. o* s
' n) Q: K4 ?" s- P
原料:　　5 h* y3 F: H( J% H) Y$ R) K' r* |
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ X) W2 M$ u& }! T
調味:
; i4 J- F  V1 m* \鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 |  V2 I) R9 [
獻料:1 k/ ?3 f1 e7 P; d* S. p
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& V* c9 H4 n* X* X+ {0 g' Z7 g; m' Q) g5 |4 z6 m% G3 ^2 ^$ h
做法:　　& p4 ^1 }1 k* m
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
( M% ?% j( I% l# I; b' k- k2、連殼煎熟待用。
% B9 v$ A* n. P# v3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
9 V3 \" T% {! q5 @& W3 x4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( y" P, A: s, y4 @- i/ p2 ^
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
- y! D% C7 }* i* _: L. p  m( V6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。: k; j6 k4 c, b9 p( p
/ W4 J* W) J5 J0 t2 L8 S
6 A$ l! |, H( i8 P" _
蕃茄雞煲
& q6 c# |7 d  e+ M' y7 l$ G3 P2 W6 t9 I
( K$ S  y; f  s5 L  ~! W/ |! i$ l菜系:　　　家常菜6 {( \" X. W1 V, y1 ?# J/ |. D) i2 t) T
時間:　　　普通- G5 W  W* p2 R- J& @3 G5 I
食材類型:　禽蛋
2 B, r" p) M; F% W( [味道:　　　鮮香
# n3 {: E+ C& d2 v適宜季節:　無關
6 o, m5 H, i/ H烹調類型:　湯) }4 Z- Y5 e% u: j! ?2 f; C; s
1 \8 \. ^' p; D7 U3 F* l+ N6 B' b
原料:　　
% g6 _+ O: w  ^3 g3 c/ R雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
' t) w! J7 l, R8 O1 `$ I5 A/ F6 @2 q, H6 Z4 }
做法:　　' u/ g: o( }) y/ `3 `  d
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. y+ c; g/ n* k% ^, F
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" X1 e5 S( l6 {0 b  @$ L
1 J6 ?% M' U# Y. o! i+ k

8 s5 w9 P: ~: ^$ ~' W/ W0 V肉片粉絲湯
3 P  h3 q7 v1 N/ B2 R% g! h
  k% ?9 O( G. b2 V. }菜系:　　　家常菜
% O6 v# a, P8 C) n1 |時間:　　　普通2 _9 F. U, ^3 G$ F1 O# N
食材類型:　牛羊肉) P! K9 j) G* `( B; I* d
味道:　　　鮮香
) p- d, u: _) W適宜季節:　無關
1 v* L5 \- u6 p烹調類型:　湯
5 I, ]* N2 A- j* n9 g/ |+ W
4 t" _5 r8 ~$ ?" W( i: u原料:　　
* U, L( A6 k! i- z' L" i, x牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( t  L' E" L5 J6 O6 P) v' b# o

% p% X3 u( H4 V+ ]% k做法:　　
2 O; \& [" i  M  t5 o. n. z  K' Q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；) `/ j/ L* r6 N+ U" C5 f+ G
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
+ V4 b2 k+ {! g
% L  t8 d+ P/ D  v& T. S/ G, C, J! G; T! G! n
成都蛋湯& P% q8 V: p9 f8 u# O+ }

' I6 f& j9 R- _3 s8 H5 k9 Q9 X菜系:　　　川菜
/ q. L! B$ D* i7 C  X時間:　　　普通1 v( o9 L* B6 u
食材類型:　其他
' U. y. W1 o! k味道:　　　鮮香
' C! f$ H. Q$ I# j4 @適宜季節:　無關* s) Z  Z# M3 x  V# n9 _
烹調類型:　湯$ b. P+ G  S5 P4 _" O# k3 U

# V0 o6 Q) ~+ O原料:　　
2 f+ ^9 [1 C# L* m4 H雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- Y! i) A, j' M! K  ^
9 G- K; w1 D. ?/ ]  z& a% B做法:　　
* V- `3 i2 m$ R, W1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。$ `1 M$ V8 ?* Q$ R% j, ?
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。% g' q  l7 u4 b; B2 h  e4 w

( H& h, m, H1 c1 i8 q. h! g8 W: ~! \1 p- M6 K
複元湯- l4 S  t5 ?( d9 F

8 {$ ~) u* e3 \: \菜系:　　　藥膳/ q( m* N$ V1 }1 R
時間:　　　普通
5 h% }& f/ u, Q: ]* {食材類型:　其他1 X2 r/ P6 b; W/ |! m/ H1 J: t& q
味道:　　　鮮香# T+ }7 y& F; }% S: h2 Y$ ]
適宜季節:　無關1 B, b% s0 j5 D2 {
烹調類型:　湯
/ N  G& N5 e/ E& h# p# x
, p6 N+ T5 |' u# q+ s  i原料:　　
3 L0 \6 H. e2 s/ {2 p+ p9 M, e瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ o: s  `, P! z# G- ?
3 {3 ], F: ?0 M做法:　　% N$ ?. T. ^# ]5 a1 N+ a1 g
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) N) R# u( Q2 ]* ~& b
6 i8 G4 f* t8 Y+ d: T' |

8 t# p' E7 w/ s1 s; w荷包魷魚& R/ n) r9 p/ V" m

- A8 X! o" ]. A! K) u" c* J5 B( z菜系:　　　川菜% A* Y$ {$ M4 D. w: Q) T1 }* Z3 r
時間:　　　普通
7 B" b1 [9 a1 w. ^食材類型:　海鮮河鮮
) R: m6 H7 h9 ^" v; i6 |& ?& E5 p味道:　　　鮮香4 p3 Y) I4 b: a# a$ X
適宜季節:　無關
0 N- F$ N: O. p; H* |( ?烹調類型:　湯
4 f3 K7 H5 Z4 \/ N1 D: J. G0 O: v0 k$ r+ j2 q
原料:　　
& K' g$ X: t! O6 A0 }" ?/ n( S1 u水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 C' U6 @" r; @7 C6 l; H( ^- D* U4 v4 Z* a  N
做法:　　' f  l4 a* C4 k1 o
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。( P# N4 @4 k  e& f; b# `

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$ f5 Y7 t& A$ A) i. E* U* w( ]竹筍香菇湯% O8 ?8 L. j( G9 f, v

6 @* k+ R1 K5 q# w; Y7 L+ @6 \, p菜系:　　　家常菜0 [/ S& I7 ~! N2 J  d! K, ~( t3 u
時間:　　　普通/ k% ^2 a# q& ?) ~- e5 c; O
食材類型:　其他素菜
/ A0 K; A6 E8 m$ @0 y味道:　　　鮮香
& S+ S: l! o) g$ T7 U2 J7 H: U適宜季節:　無關
/ a7 M- L& \; v烹調類型:　湯
. z, H3 G* l, _$ R/ ^4 ?5 l- z# e( q: R
( j4 a( F' c; Q! Z3 d原料:　　; M$ q% a2 y# F0 D1 T! L
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
$ O! y- T3 S8 ?: F' P8 x0 ?
5 ~' [% \# A* p' A8 O) [做法:　　8 J" U/ L7 e/ B, T" ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。. X) J* C2 M% y- N, |
9 x. c+ F; k' U8 ]& @9 T5 @3 }

# n* W6 S; _! ]  J% L粉絲香菇蛋湯; w1 ]% B. J; |2 U' e

. Q+ m, e, |- e& }菜系:　　　家常菜
5 S) Z# d; a) ^3 f時間:　　　普通
! z: N" D! V/ J) K1 T8 d食材類型:　其他
7 d( U- O3 C5 A6 i2 R味道:　　　鮮香- o) ?: o& q0 H5 J+ ?9 x3 ^. K
適宜季節:　無關/ D& C( f1 Y. c
烹調類型:　湯3 N; G0 u6 q; A6 D/ h9 A0 |9 |

( N* ^4 q) A6 l1 w3 @' i原料:　　3 I3 _2 @* h! h% F
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。! g( E9 Q) m* V  j
/ o( W5 B4 U: e1 ?" L" R7 E
做法:　　$ M: {3 e, i5 P+ D* T
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 p" [8 v* t  G) i# G5 }: v②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 e9 Q$ N; d3 M$ Y
入煎。
- v9 y" l+ h' r+ @③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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5 ]' |. Z- y( w
黃芪汽鍋雞+ g  t# }8 ?: X) ?1 b
7 _3 K! ~5 l' D6 C1 y$ @) u
菜系:　　　其他3 j4 W' z, l1 Z) k  x; X
時間:　　　普通3 K7 I( d$ b6 Z/ |% Y+ y* C) V, U, T
食材類型:　禽蛋
% v3 N( O. L  k, p# V8 r) k  O味道:　　　鮮香
8 M  U/ Q; O8 R! S' Z% y. o適宜季節:　無關) t& q# {1 C* g( o5 x
烹調類型:　湯4 A, y2 U9 K* k/ B  r# N5 F
) k% C, @+ H+ d, i* ]
原料:　　3 c9 `# f6 |% o$ y+ E
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" v  w' q: `8 ]: k  V
2 C  U3 c: K% k2 S" y+ A' w
做法:　　* v$ O5 N* b% r+ g
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- `' e5 r- d9 Y- ~! @% v+ R" V2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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7 v: S; r2 |; B& s& r# y
煲仔魚丸
6 R; c1 Z& I3 U/ J; s1 B; _# c% p0 W" g) q$ ?6 o7 n' t3 h
菜系:　　　粵菜
' a0 [1 ~' j% P  u時間:　　　普通
  _8 @  X  w! E* C( T+ f食材類型:　魚類/ }* Q7 x: o4 W* Z
味道:　　　鮮香
( i; {6 ]! }' g. M1 v1 ^' Q9 \4 X適宜季節:　無關
0 j% R$ s9 _+ i) F% s4 B烹調類型:　湯
! q) C& d; y2 A. B
2 C$ t6 Q# \$ }+ y" u% ^1 \! J" ]7 _0 f原料:　　
$ a2 i4 @2 q' c5 L絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
, a- u% _# J9 c" X1 |生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。- |3 l7 r  U7 a
8 C$ W1 e+ ^2 G
做法:　　
4 f. G- J5 R0 |, ^將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
* X5 g: [2 K& B5 O( V" M( k9 V* c' @( B1 U* Q3 |
菜系:　　　魯菜! H% q. D, l( d! p9 W
時間:　　　普通* J+ [; [) H: z3 S: U% W
食材類型:　海鮮河鮮9 f) _! S# y' n' g
味道:　　　鮮香% b8 n8 G2 D- [! L# F6 r! Z
適宜季節:　無關2 H+ [2 B  b1 P8 l& C
烹調類型:　湯, n( o' b- T# B4 o' e, S
- K( K$ x' R7 M3 ]5 O/ J: \
原料:　　
) w( j/ r2 L$ W" C# P; ]  D3 Z/ D水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ ~6 v+ A+ V% s' {4 x) V
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# V2 @& s2 m+ ]
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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+ h! N- `, ?8 z做法:　　5 r8 {4 s; \" r- h7 p
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
0 ~; M  |! k& ?' e9 L, h切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
: E9 d' `* b0 ], X  O1 Y2 g湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# y0 S8 P' O! W+ V+ a$ T
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 Y$ R. T6 {2 B6 m' \
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可