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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 |5 q# y0 H3 N. x
% T& V: y5 k0 C) {& e) [: @3 S1 b% S. U Z0 f: p; r' o$ n
材料2 {5 Z" T# i. E# N+ A; _. \& |
/ y( w+ F" v& N4 Z. |8 M上湯 - 1公升 & R o! q0 ^) {3 a( a
雞胸肉 - 100克 7 Z/ `3 E; @+ ]2 \4 s
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! U5 ^* O, ~: X4 M; ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( g. ~* |+ ?0 s0 c雞蛋 - 1隻
% V$ x9 R! G5 ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 f4 m; F5 X/ U3 C' |8 B
8 o, g6 [& q# {. W
烹調:
5 r1 m9 r9 r3 Z& N2 T5 t$ g' d0 f3 Z" d4 A( l) a2 L7 {2 n# `
1 將雞胸蒸熟，切絲。 " a7 Y% A. B. J; ] f& }3 l
2 E3 a' h& v1 t8 w2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + U. a9 a- T- c7 [- V
8 n9 {" W. {: S3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; O) o' z; w1 B1 G% A
: a: A0 U- N6 R/ r% J
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % `+ l% t! N( I. ]9 L! E' Y
9 p+ _2 [8 `3 H1 i) E/ w6 i) c( E; T7 H
% i1 F! A" z/ W; ^. @ H-------------------------------------------
: ~" l. h9 s+ D. F9 s煎薯餅:* y# ?+ n# k* [! M- d+ d& {
-------------------------------------------------4 |8 G% f% d$ ~. h' Q2 o+ i
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，4 Z8 d/ X) `1 M( v' W. O. u: n
8 c5 o+ G3 H& E3 n, I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 y% e$ c, _3 N6 V/ q2 @& c
* G. Z) X1 p7 x. t
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。- n; k2 r3 @8 E: {4 m; f
# I) C7 X* ~) @! V+ d
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。/ N, k- x! b+ S' i
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" G# z$ ^1 a0 u/ w# _ r! C" y! ~: g
- c. @1 @+ F/ X$ k6 D/ p: v/ h------------------------------------------------( y' W+ u( T9 `2 L/ y( @
椰汁凍糕7 D7 A# u* l1 H! h
9 ~3 g* ~1 o. y6 w$ I8 V
材料:
" o' m7 ~; R* \水 + J2 V9 J- J, U& Z3 U
250毫升
& e4 ?' K" S2 \7 w* N$ |砂糖 125g . _ R9 ]" H8 z; P( d! N, S
魚膠粉 25g
3 z" W& e: T* h1 D5 {% V( v+ D椰汁 250毫升
* j) ?0 }. x7 e- U9 g7 h# _! C) h鮮奶 250毫升
: s, u, ?8 Z, ?4 k% u J8 p% e蛋白 150毫升
3 o6 j5 A4 F5 Z N; o5 R+ |/ s$ a P" o
做法:
; o0 a: X3 |0 U% G, V+ W1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , R* g$ _' h$ l6 w, y
6 e1 N7 c \4 M# O% p* X X" O7 Z! V
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
7 Q$ a; O3 I1 V+ [6 i# x; }, w1 c) Q' p2 v
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . D. }2 U- k8 |/ e
心得: * s4 I; {! x& k* x+ ]0 j4 z* i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.4 H+ B# m0 u0 J( q/ G; i* S
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, c3 x' ?7 _3 B5 E) W2 d-----------------------------------------------------
0 C, R2 _6 R# H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 I8 V! q @ I! f$ i& T
6 p1 R0 M. P. `' M+ f+ d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' ^1 @: T I0 |, J9 N9 F4 @, a: F/ g
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! & ~6 A% o: e' S( n& l- [
8 q( g4 g9 b0 \& R' c: ~" k-------------------------------------------) y) L! C' y3 T# k4 e+ c
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 l" H4 }+ N- W0 n
$ z7 t0 v& q8 ^4 g5 }. W# v1 m5 w材 料：
7 n' O/ ~* g% c8 v8 @西米 100 克
& [8 E8 z2 I/ [- Z% }水 650 毫升
( ]7 C+ L9 t% j0 S7 }糖 100 克
3 q# u$ O1 o- M& A' T牛油 30 克
, \: u7 h; z3 }9 T8 A& h蛋 2 隻 ! c2 ^) S- S" |: G2 R! {: X' J( z
栗粉 30 克 " C8 U) T6 W/ y$ a5 A7 q( W
吉士粉 30 克 * C. Q; f% r& g% X0 _
淡奶 75 毫升
( P$ ^1 x2 G" S蓮蓉 80 克
3 [0 ?. G: h" E4 D2 }* ]- c+ A8 r9 g& @9 @, u/ m! ?0 V
做 法：
1 }: f7 b& A: z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 {5 U/ } {" D( a6 f8 n) v& v2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。, w# K+ |! X, E1 N# q$ S
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 |: Y- [" k- c3 d% {8 x: n: _
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ V3 M" p" d+ ?0 e4 L4 C
( L" F! I$ }3 v& U* o---------------------------------------------------1 O, I: y. A" p8 J! ]& ^
糖心朱古力% `: e0 p- X3 M* `: K; S- ^8 R
. B( j# z8 H7 r, i# W3 C( V材料: 份量:
3 g+ l7 s! n3 M2 @2 }* `1 z牛油 100g ( r0 N& {" i) X# J2 A; H
忌廉 50毫升
- ~2 O( x9 w$ u! {黑朱古力 350g
1 M, W; A: L3 c/ I' M濃咖啡 50毫升 , Y6 u( t: B9 q- m' Z( R$ x
白蘭地 1湯匙 % L1 Q7 _5 j N3 Y. ~$ H
即沖朱古力粉 適量
: ]4 h6 d% g/ q G8 M1 f9 h D& a5 E9 _* ~. j' Q, h
: d8 w% t& I$ A, R, g- l( n
做法:
5 j2 T7 j" O7 g將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ C3 C" G" E4 _& e- Z( \
- D. O% [, F7 v" k) Z* R- A% h5 W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 N2 K# q; `3 [: W2 D+ V2 l
6 b$ H! P- z: Z" ~1 x第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& d$ L% ^- Y+ M" g8 T
可。+ \: q3 H0 {! z+ l/ {
-----------------------------------------------------------5 i0 n, K/ p& }( R0 p5 G. M
鮮奶布甸
9 ^# X- Y8 i0 j1 R+ `0 ?2 l8 w* g# H0 y0 Q: t7 A1 r% i, e# B
材料：
( _. H9 y) {+ P/ Q( J8 i9 U4 E; H! _, l% H' j* F7 A
牛奶 450克: Z U0 g5 K _" u0 F. V: f2 \; _' a
糖 45克
0 t" H7 @4 R$ U3 b6 I+ N# ~蜂蜜 1大匙. R: t* m3 Y3 ]; [+ ]
蛋白 2個 % u5 Z- D! x: C
鹽 少許
, R8 ~: D- @5 S1 L3 l. }% _" n; d' f, B5 I# p- h
8 T* c6 O+ x7 m" |! o+ N4 J4 J
作法：
0 ^/ C9 G- I! X0 }5 `, I' s- B) z8 y7 i6 p/ n* Q+ f5 e5 x6 M
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) Q6 t6 i3 u) G4 r ^& h \; y2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 T* X* R# j8 V, P, e- Y; C; D8 z3. 中火蒸10~12分。0 p) L( d$ j+ d. u( P/ B
------------------------------------------
4 _' H1 G+ p! Y- N( K* p9 ]鮮奶燉蛋白
`+ _5 R* X3 o0 c
3 t4 A/ P, @, x7 W# _3 M _材料﹕２人用 7 Q7 c; P2 I- |' q% S
蛋白 ６隻 , g% g; t# Z5 W7 J
鮮奶 １/２杯( f; w% `7 j% F1 h
清水 １/２杯
2 p+ @5 }$ o9 D9 `3 R' R' ^7 K糖 １２０克
2 U, G l* n) A' m( \7 g s: d9 z# {0 E# {7 M+ H) {8 ~ V
做法﹕
3 `$ n* a* |6 } c+ }5 L# U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 a" P* r. d. p5 h8 j
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% i5 y2 @( A3 C7 K Q3. 燉１２分鐘即成
( z" S( Q8 U( y% z& J------------------------------------# g6 U, e+ _6 X E7 t. Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* p4 j I: j) a' b& O; ?; ~% M% P: t# L3 _$ g; N; F
材 料：
3 s$ m/ t6 z1 q5 ?7 M6 @2 兩雞胸肉; u0 l" k6 R0 n/ i7 b {: R
2 兩青瓜+ C2 s- A0 {: D3 J( {5 a/ z8 j% W
1 兩紅蘿蔔3 Q6 Q/ Y1 u4 u% T9 s1 ]
3 兩蕎麥麵條9 V3 _3 c1 H" X; C7 Y5 I
) A( y1 {+ Y! a/ x2 G
烹 調 方 法：3 x3 \0 \) y! P9 K% [8 h: v
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 K1 i! ~7 v& ^" A7 E: _. r! L" y
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 n t: t6 z) w$ u3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 Z+ E, k, y( A4 ]6 F0 r
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
- R( c/ C7 _" t; ^' r5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 m$ P- n! e) M4 |* R3 h! M
-------------------------------------
$ j+ Y r8 W9 R! {簡 易 芝 士 蛋 糕
; Y+ n0 l$ f" a F4 j6 i5 A2 U1 ^+ h, O# ^- a& z. c# ^* } r
材 料：
! I6 P: C) ?6 I" _7 @3 ?! b+ J消化餅 6 塊 " y# i' G7 Y+ h2 _) z6 l
原味菲力芝味醬 1 盒半
Z- z! b3 L2 b煉奶 1/2 罐
3 Y/ {0 G) h4 B: v/ ]& ]牛油適量! [5 Q& e, S1 q
, k# u$ u0 S( x做 法：3 q, H0 C: b1 x, e+ @/ N
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 Q j, O* V1 {/ S$ a9 U( o
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
5 g+ c$ W' r, O7 I! i3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 R" P/ Z' A- P% s3 C' T4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
, U$ u1 p3 z, J* H% B A5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ @% i% `# J! p8 K
" Q' x+ d- t' x/ `* j, b--------------------------------------- {) x% }% `& U0 O7 A D( }) _* c8 p. s- {
雙 皮 奶$ g% B ?, G7 ?( ^8 a" C; Y, M7 F0 @( S
: E7 Z) D) z- S! P S
材 料：
* J/ |, g2 g+ L* v; p0 a鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ O# G3 w2 c* v v/ Y0 K雞蛋 3 隻 8 W4 e6 H) {' _7 _
幼砂糖 4 兩 & _: r" Z) h! q5 X- c O7 s- [
白米醋 1/3 茶匙
) ~; b5 t5 l4 z& v- t5 J' k |) Z9 v$ N
做 法：
8 \$ p2 H/ ^) Q, ?' h/ C H1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% i6 [8 w0 \" K+ h7 b: n8 `6 L" T
2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 }: X6 R: {% Y1 d j
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 u$ H; m- Z$ A9 E
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; G4 S) `" l; [3 T5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 R3 ^1 o: |' M( C- u
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 M5 v) C# ~. ]4 Q) R/ |6 U: r0 ~
, ]/ Z$ F. m" n+ T4 I
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; e1 G' r0 D7 [/ ]" L- ~8 v4 _蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* |1 K9 A, o, }0 x4 J米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( {- N& ^& ]! [3 w; p1 a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" e* u ?( g) @-----------------------------------------------------% S% v4 @1 O; U2 f& U7 f9 F
糯 米 慈
# {1 n; o w ]1 k7 g8 d# J8 d# D9 }$ }3 h7 \
材 料： 1 w8 E( z* Z0 X V6 L% k1 I
糯米粉 100 g
; j8 _, l/ K% p7 x2 w* u1 j, f X- J豆沙 50 g
H/ _% f, _; h# F% `+ L練奶 3-5 茶匙
3 A) @& j" I0 x水適量 ?' o+ r3 \5 V r
耶絲適量 , N6 [7 Z0 r- j7 p9 d
6 ?7 W! o, D# g+ \. v做 法：) l( A6 E1 I1 B" c
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 V# d5 b* Y6 A. N1 V2. 把練奶混入粉團中。
, j& \8 X* x( ^5 C& b& B. ^3. 把粉團搓成長條。
! e1 R1 F/ z6 _1 Z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' n* M6 D: d" Q# F. e5. 將豆沙分成若干分。
& C4 r2 q" B) a6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ D0 w5 f/ Z* f2 c' Q2 T
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
5 x' X" r9 ]: Z5 t0 d6 A0 @8. 灑上耶絲即成。 |
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