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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅+ g$ l: b4 x) T; }
: S6 o( ]* ?( }; L. q5 k4 [6 G" ^& f) Z: B
材料+ S, a* T& F+ `; F% G
0 P+ p: Z& @4 c% Z上湯 - 1公升
0 a" m( l. l2 ]( h雞胸肉 - 100克
5 N; z2 Y* F, K' r& [" K/ i粉絲 - 30克浸軟、切段
; I+ E5 S# u4 q: U* }3 ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) l' {2 k' J, t( {: I
雞蛋 - 1隻 / Z* m, C+ Q. K) n' e8 k d- P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) Y! [1 h* B ~1 q4 R
0 v6 q$ A9 P! f烹調:
, O U5 ]$ ?8 _6 H+ U& b/ W9 w. [. Z: c/ i* X
1 將雞胸蒸熟，切絲。
# u" x5 n2 K- d2 S ^) h! h/ e6 D& |# K0 B, k4 m! ]3 ?3 f# q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % G$ U( H: \9 b. a+ ? k
2 Q! I3 W- r9 e2 L
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) ~- V1 Z, t/ d* E
s" n* g: t6 \2 \9 }& M) o1 z- b4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - X A/ ]* y" j+ B6 _$ t9 A: `# I0 s
* D: j G" E/ s
( W- ?0 z! {5 p/ Q% a
-------------------------------------------1 w( ?7 a" j5 A; d) p8 N
煎薯餅:
: u* J: H! v" _9 E1 J( ~-------------------------------------------------
+ X) O+ F) _5 e: ^6 c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
% f* ?" {+ D' K7 x# w
9 n. {8 x: b8 e3 l8 K% R7 `冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. N$ W9 b& c' P' Z+ e- A3 ]& Z. T' C8 m* R4 }% E
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) q: @: H' @7 n7 {5 d0 e! f8 j4 J. D
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* V7 b( t) T7 p做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
" C( B9 a3 E6 F9 v
: s% y. e% Z8 S y$ Z6 Z2 h( ^4 q W- m, E0 g------------------------------------------------4 G& F1 D) A1 i o! U [+ @+ C
椰汁凍糕
2 o: F. [7 @$ D4 T% ?; j) H9 s h3 b$ }) Z* [- X6 H
材料: ; p- X2 |" L! q, d. d- q
水 * ` @" D8 ^2 U0 p
250毫升
2 g- u: t: l/ I( n0 T砂糖 125g - y% P X# Q- P5 u" Y% K
魚膠粉 25g
8 g7 F+ e* ?$ W; M- n椰汁 250毫升 " Q0 R/ q7 N- |
鮮奶 250毫升 r7 ]1 [/ S1 L. i/ D) @8 ]
蛋白 150毫升 ' m' X+ J' K; C" N) F A- c
1 |& \6 z4 B# {# Z做法: : @1 n9 ~- K! e7 r2 q( H u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 H9 s3 x a3 ]5 N- E4 r
" p/ u; G2 U. W. x! s i/ t2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
* p. q4 L3 y9 `0 F" D; J( |4 X& b
2 x- R9 D$ N! P! r0 j$ y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 b& j( w h) B9 q& [
心得:
% n! B4 M5 n' {+ T3 W* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# U3 q! Q. n: d9 {! E& V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% |- N& {- ^% o( |8 j* ^+ i-----------------------------------------------------
& G) b5 }4 U1 C2 {$ I' k楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , ]& y& C% ]) q$ ~6 t
& O' P1 J+ E8 H, ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
8 @, q1 X& M5 T: |7 a( J6 W& K, r
6 }2 R6 \6 P6 v" H# \做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! " _% K" j5 _. b5 p8 W- N
, g$ `. S \/ P- g-------------------------------------------+ z! Q8 D& q* O5 J7 L
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 R0 U2 W2 {2 J0 b& i2 m( `6 r, X
; f) |* c3 _- V( l材 料：
3 Z. Z5 q% G* Z3 _# }# F2 `; K西米 100 克
5 L( Z8 }8 ~# K% L, z8 t+ j) ~水 650 毫升 $ C e; p( P: x, b* A
糖 100 克 " i- p- R/ N1 @3 ~
牛油 30 克 8 L# J9 X0 B. Y. H
蛋 2 隻
: `: _! H- E! E" ]: b+ Z栗粉 30 克
* r" t, P g: h6 |3 N吉士粉 30 克
. X6 L5 S+ Y ]# i& q淡奶 75 毫升 9 P/ ~/ l. x/ i) v ~ F) l
蓮蓉 80 克
4 p4 g2 x: \: P6 p+ w) Y4 S) }- U7 B$ h
做 法：/ z, D. @; B) M
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) O B' y' ]' d& q3 F. a- h2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ u' ]' V4 n+ E, p
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。* u$ V9 W5 s# F, j' s
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 T& Z9 R- a# r J1 C: q
3 p( D( o- Z _5 s3 i
---------------------------------------------------
* Z* b0 N7 N; x$ u' I) P糖心朱古力" u( l8 i K2 a
0 r4 J/ {" c2 U2 n. Q, r9 @$ s
材料: 份量:
7 p7 {3 l( ^4 ^% P* U* I牛油 100g
. o# _! g! i6 r1 a7 W X忌廉 50毫升
$ w( ~1 @6 V" D' [, ?黑朱古力 350g
2 c- t# I9 P! a# a濃咖啡 50毫升 3 [( J0 v7 R# P
白蘭地 1湯匙
( `" m* U- t, k m$ G$ m* U! v即沖朱古力粉 適量 . R- A0 I( {7 y
8 W. b6 c4 ?: d8 U8 [1 V
9 @7 S+ `+ a" E, X
做法:3 m! r- c1 k6 t/ u+ A% c0 d
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; u5 D8 {- y2 G# i0 z6 m9 j/ Y
2 |3 I' r" X: ~) E! N
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" E4 Z# i5 S$ e% O" L1 y
, i* }6 ]. E* i第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- k+ \' Z1 b( g' S可。! B' `7 a K) a5 t" Q
-----------------------------------------------------------
( D' ]* @5 h3 j! ~( k/ ?鮮奶布甸 4 P5 y: w7 ~* j2 u! i
3 K! x9 N0 I+ I3 u8 c( Y5 ^材料：7 H4 e" t1 n3 G) @4 Z9 L0 t
0 i2 X$ Q6 @0 _. U2 j
牛奶 450克+ r( K+ e( S3 F2 y0 U8 S, ?4 ?3 b
糖 45克
. n: g: K- x; v( y' P9 c蜂蜜 1大匙
( O0 r/ u- H5 P$ N) T2 H蛋白 2個
7 V6 s* B% M. V) |# f1 A0 z鹽 少許
/ _/ `/ Q" w( N; S! r8 H( H4 K& |6 k1 L& n! y0 B( z+ t/ l
2 J4 R/ j/ m' u3 |$ G
作法：# S7 @" U$ f( b
$ V' C Q. E4 G% `/ G; W. ^
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" ~& q+ v& l, a( t
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。* W4 q% X( h4 E2 H( f& v& _: N, ~
3. 中火蒸10~12分。
: C# N' ~; d" g# S% b4 j------------------------------------------
" a* |7 X" u6 Z& k. O' o鮮奶燉蛋白
: i: w# }1 t5 u6 k' U0 L! N2 | G2 t* e
材料﹕２人用 + ?9 ~2 N; X, f9 A5 a
蛋白 ６隻
! n9 [/ Y T( }' G6 B鮮奶 １/２杯9 r$ l" `5 f8 X; e4 o m
清水 １/２杯 . w, q& E1 U: l
糖 １２０克
2 O! {. ^0 H; ~4 g( I$ v
7 o3 e- p0 n5 q# O; c做法﹕
# b# D0 [! X- U5 y9 C0 T1 N$ x k1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ' I! C; N$ x! B B+ O
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ J. ^( E% s/ G+ F/ g3. 燉１２分鐘即成 6 n' A) D0 a0 _' ~+ Q0 Y8 B7 A
------------------------------------7 z, ]$ S' J" o- P% L- F
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
' B7 |7 o1 Z: @" E
7 K, q) E: z4 N* z3 I. o材 料：
6 I; G/ P% s" x4 U2 兩雞胸肉0 L0 Q) @& C2 M, p5 V8 f6 e# L2 X
2 兩青瓜, B! ]' J" T5 a p3 A. |! F
1 兩紅蘿蔔
- h G3 s: i, a, m6 h3 兩蕎麥麵條
. Z! t$ v2 U, b
; F/ I1 J5 m$ y. t烹 調 方 法：
/ u% O% Z, Z2 Y3 Q) J2 e6 p/ _1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
b, G) z O3 I C6 P2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) L6 O3 q# |( z% g8 U4 W
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / ]; K5 A& ?* F, A' |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / x& N% i1 W) {8 _: C/ {
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; {: }6 n: w2 x5 E" k-------------------------------------( ]6 O# t! G" Z% `( h5 ~8 z
簡 易 芝 士 蛋 糕
3 H+ R8 e* |8 ]$ a. D; ]
5 N6 O9 ~- i: T$ f材 料：
1 ^( c% h* w6 P, d; [# L2 z消化餅 6 塊
8 T( {4 X+ a* h. D( ]( d8 `/ ]3 C D6 k- H原味菲力芝味醬 1 盒半 4 k4 _+ K: A: ?: P2 @7 |
煉奶 1/2 罐
- u' R- G& ?1 \4 i8 z牛油適量: c+ {+ o: |3 D& p" d. Y0 \
( J. P. k9 p8 o7 `* ~5 A+ X9 {/ ]$ x做 法：
: W" x6 l0 _" ^' y1. 將消化餅壓碎成粉狀; N' m9 x0 Z& b. Q
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# q9 ?3 |4 G% [- v; i1 z! [3 v
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: v/ l o! H- }6 h; L V* `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
3 a& ^2 ?( { ?) z) y5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 {: R V% l8 B0 G( S
5 r/ ]% `. \1 q4 R0 k/ [---------------------------------------
" M6 W3 [* S# U$ u" ]$ m, c5 c雙 皮 奶+ f5 _; L/ S W8 p; n4 l5 B
7 K, T/ }3 @; n) W( T- t, A( Q+ A
材 料： . @1 `) f* `8 ^# q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 0 p$ W4 C: W0 t! u
雞蛋 3 隻 * F4 I" a) c5 U( ^6 v# y7 `
幼砂糖 4 兩
6 B) g, I. R3 ?4 ], Y6 k4 o" u白米醋 1/3 茶匙
) ~* }% o; t* P0 b% G+ f/ ]- [( q L. b% K: R
做 法：
& G* n5 i$ a5 O- ]1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 X& k6 \7 }7 X' Q2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ u( K8 ^0 o3 n" I4 J, {" @
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. o7 Y) |( [1 q b
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; l w# y/ A. a P' D5 R& S' x- p
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
; c. o% j2 n4 @- x" v6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
Y* S9 E# n+ X: V( d$ u" {9 i3 p" Q# _* n8 p s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, r9 J9 C4 V& [
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' m2 e% c4 `9 U, \ Q1 D
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 p4 a- g! O+ E* [4 D
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 e2 s+ G3 f: E-----------------------------------------------------
" R+ u7 ?) V) q. k' H% o1 K" D糯 米 慈, V0 O! Z* q5 J+ H' K
( h$ M) y' c8 ] f材 料：
! N. X7 ]6 E Q& L% h4 ]糯米粉 100 g
, i" r* a& D ]; k豆沙 50 g
1 a2 |: ]* J& P( ?6 \練奶 3-5 茶匙. e. L# w0 N* g
水適量
5 p5 M! b6 E% h) v/ F8 ~耶絲適量 % L7 ^( O, b# S9 P4 [" r1 s
5 G$ A* H8 G& u3 b; t
做 法：
7 D. ~. M6 D K" S, | O1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
6 ?# D& }! W4 W# O8 k2. 把練奶混入粉團中。
4 K" i- q) B1 S3. 把粉團搓成長條。$ }" |( u1 ?4 ?2 ?+ k4 c9 {
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ K. [/ e" x; A# @9 K- {2 X
5. 將豆沙分成若干分。
. v3 Z6 ` j/ k* M! P, m6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。5 G- C& D; X" A& W
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。( z1 L9 o0 `- p, u2 F& e+ b" F
8. 灑上耶絲即成。 |
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