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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: r% ` j( D1 u3 I- _/ z' n1 k8 _
* o7 q8 o4 {# Y$ K2 X: Z9 q! F
% B/ k: ^$ p6 y! w" v2 s1 e材料
9 n& `2 Q% i: n
$ U! b6 t$ a$ Z( t2 u( g0 |上湯 - 1公升 # t! E0 |) j0 Y, o% g* @6 r
雞胸肉 - 100克
4 U8 J% J+ \ [: w0 \# |粉絲 - 30克浸軟、切段 ! T4 ^# ~" x8 }; O+ j. q2 y6 V( ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 T/ u* @, i4 |1 p; U- L" p& [! ^5 p4 c
雞蛋 - 1隻 , {; d' c: G- J( ?/ D- q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 @- J- o1 m) T. i0 W2 I5 i- b5 @1 F ?2 O$ |( }
烹調:
1 @, H: P0 V a N1 R* s+ n
4 D& C& d3 {: b" S1 將雞胸蒸熟，切絲。 6 b( _; F7 A- p* E
7 d. t Y; G! V9 Q; C& Q2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 {( \' Q5 }. W8 x, y
7 w6 n5 M% {+ d" ?; e3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* ~8 K& {0 L! |0 W: g; v
5 g, e' v0 r6 x" Z3 R+ l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( e1 X' U$ B+ L0 ^/ ^- l) d+ N9 N5 @0 w2 R
$ `9 I( V6 z6 E" Z" ^
-------------------------------------------
" i3 I }; P3 {1 c) L煎薯餅:
( L' ?! U! y6 P2 c& y7 I, y g-------------------------------------------------
. [) c8 G/ c1 {3 e材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 f+ ]6 Q! ?8 i6 O2 @, G
% g) j4 e! Q2 C; p% _冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' L7 Q3 g8 {/ J1 Z0 w/ o+ q
1 }: v1 v& z" U ~! y/ p$ ]做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
* [4 `7 d' ^1 |: }6 n2 t" H r9 @' v7 U7 U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ n: d5 ]" d4 B! |6 F3 d
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* n5 M; O# n; q" ^
* f6 r) \- f4 `, R2 A------------------------------------------------1 q& Y) ~2 M3 D& A% R3 v
椰汁凍糕
, K, y0 P: E$ ]# q; U/ d6 d7 m9 K" S! K1 ]; {; F
材料:
* S. {: h) s4 Y水 ! f0 p8 [' w9 `+ `7 n) w8 r
250毫升 / l/ U( b+ u1 \$ E0 I
砂糖 125g 9 p) m: i- R9 D* |& u3 w" X1 Z
魚膠粉 25g / k' w7 z& D. W' g# F0 b4 s3 Y
椰汁 250毫升 P6 f4 y( K/ M
鮮奶 250毫升 6 D6 V2 F/ \ M
蛋白 150毫升
: {; X/ [& J4 ?
6 Z1 h8 T: S, v做法:
7 q& ?, g) M; L0 v( C5 @1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ \& \3 ~! o) z" H/ [5 ?% U
2 Y& w* g: N* X3 x0 ]) N% u$ C! D2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
$ Z; f8 ^) K+ b0 S p7 B+ F
1 q( g s, U3 ]) ^5 |4 S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( X2 b4 j, g( b% `3 R心得:
( M3 ]6 u- C* U5 {/ l9 }# K* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.) o+ p; U' {9 c& H5 j/ f# O
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 0 W$ o4 t8 s: f; z! `6 V
-----------------------------------------------------
$ F. @+ z& q& x; R3 {楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! w( u/ s4 X4 a, P" K
9 m. V- W- P5 M9 U8 K5 T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ Q$ \8 u6 ^$ Z; j3 z
/ w- F/ @* K; r" g3 t3 H做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 4 ^7 {* M1 |% g( w( _. {- c6 ]1 u x
8 o2 y B* U$ |0 ~" H D; R6 c-------------------------------------------
& D8 n/ {! X5 \5 |/ j蓮 蓉 西 米 布 甸 4 @6 D. P7 |2 ]: w9 J
* B }. K f. @7 O* b
材 料：
; g& y8 n0 k4 j" k$ N) r2 [西米 100 克 $ p8 V3 B6 q5 o9 R7 R% g: E
水 650 毫升 3 c! L% |% C4 ~( E- V
糖 100 克
8 ~- B l( E1 O9 q# f3 E. k4 o牛油 30 克 " e, p; `+ x: z, |: x
蛋 2 隻 / S/ R; R/ v% [+ P+ E2 @
栗粉 30 克
; P, B1 y* I$ f* |+ z3 C吉士粉 30 克
0 H) z/ Y G, ~, n淡奶 75 毫升 ' W' \! G4 u5 d. E/ Q1 [/ h
蓮蓉 80 克 4 A( Y; U: s& h
0 N7 q+ H: y* Q0 H8 G% s' v h, {做 法：' T# D8 {& e0 _. V$ s' U7 j
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ m+ P. k5 C6 O. a5 X! F I2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 Q: \. {7 [& T% b: r- l3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# |. F0 P5 I7 M
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& X d6 ~5 ?8 K) V/ R! D
& u4 @8 A3 P# `4 A* O! ?$ C- ?% O
---------------------------------------------------
, d+ ]4 X( f& j l' r4 x糖心朱古力( j# H6 O$ L3 p! k3 R/ c/ z
3 i% U1 l2 B7 J6 \0 ~* d材料: 份量:
" }" O! {- ^+ V" y$ `牛油 100g
, S: h0 M+ K: F, b5 e$ x5 ?: b忌廉 50毫升
, F. J$ L' c; s3 W. e黑朱古力 350g
, c! [0 K/ D' Q3 k: `7 Q濃咖啡 50毫升 $ u- ]* K& E" k& M- [
白蘭地 1湯匙
' |& U! H. K1 K+ T即沖朱古力粉 適量
4 I# h0 V, ?4 h, }) P+ @* h/ o% R* P0 o& \, Q1 A5 R
( k& D( c- {9 s7 T @做法:& H2 s( i( D2 X8 L" E& I3 a
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, Z+ d& D) W4 c% J" A4 n
! ^, e" l, t* A& J+ x1 ]& |
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( F6 {2 v$ m- X! T$ k* W4 C" k2 V8 }
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% R7 `$ p% w0 Z1 h可。; C3 o3 ~4 E) f, p! Q1 ~
-----------------------------------------------------------
' H4 Z( E# ]5 l" u# L# K/ n# t鮮奶布甸 $ o$ G3 m: j5 T
2 [2 p# ]% w6 p* Q R( W
材料：$ X; z& c, J: ?) }& i
: B. s9 L. I( c4 L牛奶 450克) ~: C `1 S0 o+ `; F" p
糖 45克9 f" E4 O' `5 G& G! f
蜂蜜 1大匙
5 S5 [. z2 ]. M" Y- L蛋白 2個 % M* k6 `' r) J L
鹽 少許
5 f- r( E7 I+ [" w% L( y" ?
) f- ~: h& |( {0 U8 N- ^1 T' E/ ~
, t" D/ J! I7 l; T作法：( s0 @- S' z7 d, f/ Y
# C& H0 p& M* `0 e+ [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。1 M3 r, n- c$ M% W
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 b$ O+ t9 D o5 N% @: s+ ~+ M7 h3. 中火蒸10~12分。" G1 G6 Q1 }* i5 z
------------------------------------------ F4 K" R; P H! n9 ]1 d8 b
鮮奶燉蛋白
8 [% b0 ~ M6 l' t
+ |2 o' n9 X) N5 D! L& Y) }. o材料﹕２人用 - z5 y/ T: R1 b* S, r |2 z
蛋白 ６隻 , l# f! x: t( c. P2 w& b+ E
鮮奶 １/２杯# o) j" G j! [- q4 B
清水 １/２杯 2 Z* _% R" e: t7 I
糖 １２０克6 K+ {% g( b' f
) y# d, K- `5 N: F$ |- w0 U, v
做法﹕ 5 Z& l. |% n2 I4 ]6 ?
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 . {, G' C2 }) V7 E
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） G' m$ ]% {3 I, u$ N: s6 l
3. 燉１２分鐘即成 , b4 ]+ x" K U; r) Q% t
------------------------------------* L( G2 R* Q0 B9 Y1 `
雜 錦 蕎 麥 冷 麵! ?9 t( T, H% o( A
2 q! j% a! t! t: H5 c( y材 料：
4 Q! r$ `8 y! N( `2 c$ {2 兩雞胸肉/ p. J& O) n+ J# a' K0 O2 ]
2 兩青瓜
' E( C+ B8 [ D* P( W1 兩紅蘿蔔* x' x2 A8 G2 ~
3 兩蕎麥麵條6 K+ i8 T4 J( K% _: K- H. y/ a
3 x& J8 h- D6 }: ?4 |) ]$ w
烹 調 方 法：
& w- @6 ^' g6 E7 S) S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ A( T9 H) g1 P8 g) \5 Y( ?
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: B6 ?4 F* h/ l: z2 X I/ C; `3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " \0 f9 o5 C* E2 N9 d8 Z* a
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
- L: E4 x& e7 y4 A7 U5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
- L0 t" x/ G7 {$ v. w& k0 U-------------------------------------; ^2 |( \+ h. b) l7 ?
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 W* I$ I, X- g4 S. N3 D% i' x) d4 Y$ ~7 {4 p) V" S. c
材 料： & s$ y' Y2 k. ?. q5 G: m% t4 ]
消化餅 6 塊 + A. A# W! J* j; z+ @+ ]0 ?9 G1 g7 b$ b
原味菲力芝味醬 1 盒半
: G4 i6 j! s; W0 ?4 {煉奶 1/2 罐
4 ]3 y0 I1 M+ |6 J+ g3 a, u* t牛油適量
! E/ I% g6 j9 H3 n
- ]6 y) G! Q) v7 C做 法：* q8 T, i* q# D7 o- v2 P8 x. @, y
1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 c' E/ q7 q! f$ a2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& o3 }+ O: i8 X
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 p; v. W$ B( G7 J, z8 A# R4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ e1 [# c: R2 w# B6 g. Y" Z& a" ^- a
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ ^: r. g: }7 l& x( c# N m8 g4 R) I- g' _
---------------------------------------
( ^, b; L/ J/ F雙 皮 奶) s; c$ L1 g+ X. Z1 ^( k
7 w; c1 N( m1 o, Z7 _! l! m
材 料：
! u; N; V! @, i& |$ V( i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
E' R \$ S6 [雞蛋 3 隻 * j+ N5 O& _* Q3 j D
幼砂糖 4 兩
" [( b. K1 x9 y6 o5 ^: `3 J: v6 {白米醋 1/3 茶匙
+ r" ~ E0 G# e1 f5 q+ G0 y) r- j A4 v. ~* d0 |
做 法：
# A7 T4 p( F2 W0 C1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
3 T( ]+ f2 Z4 B) c. W3 g2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 w$ A% K$ G- c
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ J8 E7 [& T& W1 s4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- z) Z% v! t0 o/ q! U& j
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ G8 I4 k* \' J$ H4 S; q6 j, T& p6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 x7 L& |8 q' e. i x; `! R+ Z! s, U# B; G# K$ }
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。) Y% L7 s& Y1 q5 p
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
5 f3 k6 _6 n' p( z1 {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% ~' O8 }% m' a, `( H! J
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 L" \ V- _' V! F* y9 p1 ~-----------------------------------------------------4 \6 ]3 Z. ?" W* u& ^0 O( l
糯 米 慈4 g# _, }7 K, i) Z! ?2 h# l
# M5 l# }, [( u
材 料：
3 ]$ t ~3 W0 @2 t, C" h糯米粉 100 g
0 m6 v. G& W3 m, b4 g+ E豆沙 50 g9 u! c2 Z. |8 l3 A1 k
練奶 3-5 茶匙" ^/ K- N" d; Y2 P
水適量9 a* x1 S! ^+ ]+ w, y# v
耶絲適量
5 m8 B. _7 _% U5 w o1 X! Y/ {0 s1 J
做 法：! _; ?" X& Z3 X' w: z0 P+ H
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 t1 A y9 r$ L: p! m. |( \2. 把練奶混入粉團中。
/ T* ^- `6 x% h, D+ u* {3. 把粉團搓成長條。
! g Y1 r8 n* b4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
% E0 L. S+ @6 T" @4 j& K5. 將豆沙分成若干分。
; d# [# [4 C J# V( F6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% X& f% h* ]# h7 G% N7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。& {, R0 q1 X7 e$ e' j( I: j& k
8. 灑上耶絲即成。 |
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% v; z$ d/ U+ Z4 U8 ]
