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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ a, z( c; R; t6 N3 H
$ Z1 E+ }" z" c- W: ` Y6 A: B6 l. i% Z2 i9 |; n1 N# O" I) t( V
材料% c+ E; ~" D; [ P
* |# k6 \9 N1 m5 b6 X6 b
上湯 - 1公升 3 x4 A; G& n. C2 b* |8 t
雞胸肉 - 100克
4 T9 U3 b6 b( m# _2 d0 c% N粉絲 - 30克浸軟、切段 * z1 u- G9 W( F1 Z5 b- F1 a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : N, N2 M. S7 A" a
雞蛋 - 1隻
! V& \! N4 I5 l8 P( F D+ O, \調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- [6 x6 S. I- }+ e5 q& G8 T* J8 y8 @: g3 g ]
烹調:. w. e9 g1 U8 H- t1 G0 Z; e
3 O( c3 b% C* @! Y) G a1 將雞胸蒸熟，切絲。
7 M% |1 E2 `2 |8 w. D, M4 Z$ K+ g) F6 l/ B
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! ]2 n% K9 U$ J4 g4 e# P% K% Q2 ^# F4 P8 M; v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
V9 m" {- p! _5 `- H. d0 f! L6 h7 R% s" w. [% t
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 h$ c2 \4 O" ~* _
. m% o+ ]' u6 K, L8 n" }
/ {; F L$ w1 y3 \/ N. {" c3 L( Q-------------------------------------------/ z8 F- o% y9 V3 s( d, m% H
煎薯餅:# `, O* w4 T$ N6 N" }( ^, t
-------------------------------------------------
+ U( K$ t/ G1 C3 Q4 L: \) U, |材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
: v0 v7 G6 g- h6 o0 S, v- O: s# q) C$ c8 D
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# w+ ]5 x. t2 o+ U3 Q, G
" J. O$ |- [7 p+ F! ?4 _5 v8 ?做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。& }% H; b' {" L; T5 x' x2 @$ c; h! E
: l% B+ c1 v9 r5 o; f# k# D二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" b2 f# s$ G" B做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ H( y' w% A s y
( |, x) Z: Q L2 Y1 u------------------------------------------------' ~7 X: p* `0 c& Q4 e
椰汁凍糕4 Z6 ]5 _, V/ S8 |
3 g8 a2 V) z3 ?7 q/ t材料: & L3 W. F( n0 Q. s' t
水 + n$ D# G6 S8 Q% }6 U& F; p) q
250毫升 + r1 _- ]1 b! w! V \% s5 m: g
砂糖 125g # o) p. x {7 }# O, X
魚膠粉 25g . N( ~6 w n; r& v& U9 w6 S
椰汁 250毫升
. \5 n' w8 {4 c \鮮奶 250毫升
+ L* F$ U5 Y: `7 l蛋白 150毫升
0 w7 x2 g( F5 j) Q$ h3 f0 H5 _# U" c+ e
做法:
3 p; p0 q: n' d) ?+ H1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ t+ D0 v5 g9 R. D: a4 K: w. n- {; j5 [( t/ E3 y0 f
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 Q: q: \, b! ]
: P$ n6 d) m* T' f- T1 \/ u
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% R! ~1 z1 r& z+ {5 x% R# A) w. F3 @心得:
i$ p( W. ~; ~/ e5 i* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# _/ Q* Z8 [% K/ m; p; K* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 q' C% k0 A" G' a
-----------------------------------------------------! M! I1 i/ ?( |! a, W% X" v
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / N. g$ J. r8 \6 U% ~. E
\& f* \* E7 g$ c6 Z5 }, Y6 u% g材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 G, B) z2 {. a4 `: v/ A& X' ]
& [$ p1 t6 [/ a: [; q& J- u做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! & N8 b; w {0 I% ~; v! u
% T+ Z) Q( j `-------------------------------------------
. z8 u5 Y9 j/ ?" c2 ?蓮 蓉 西 米 布 甸 8 C9 c7 W+ `' S' ~
6 k8 d; Q7 i- `3 r2 N6 j2 m
材 料：
8 ]0 o8 |- l' u西米 100 克 % `/ \# U3 {7 v, V+ F9 ]0 a5 T
水 650 毫升 & Z9 l b7 i* n* \
糖 100 克
: _, H; ` S0 G# L& m8 ^; i- K牛油 30 克
. z$ r- P' n0 w, F2 \3 C蛋 2 隻
4 C: _( g# Z) p: w. N/ J栗粉 30 克 ; w7 g, q% |" c
吉士粉 30 克 : O& j. y& |4 Q' V
淡奶 75 毫升
( G/ Y$ n" T8 p4 N1 [蓮蓉 80 克
! ?" E/ B m6 C# R1 O
: c9 N$ F2 I1 r) ]/ i4 i+ F做 法：
% T) ?+ o* P |' G5 x1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 d2 `/ }) d& [& `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( i7 Y/ z' X- `
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 w# F8 H, s0 n# b1 _' b7 `- t4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! N% E7 |7 q2 u1 c& }' y3 U
3 O0 W# c9 A! n: c---------------------------------------------------) }1 r+ R: M, W6 ]" Q+ d+ P+ O
糖心朱古力
; ~- C: s+ _ B0 W b% h
' l% m2 ^8 ~, [+ D材料: 份量: , n, i) D8 h6 R6 R6 ]5 T3 y
牛油 100g
) | d5 k$ E) I( ]3 n忌廉 50毫升 # f3 w4 m: S& H0 r& ~6 T/ p, l
黑朱古力 350g 5 r! `4 Z( D# K, ]) u2 j
濃咖啡 50毫升
' n) q8 F& C \白蘭地 1湯匙
) t( e7 E% E& J4 t" g' l即沖朱古力粉 適量
4 M* q7 Q0 E" g+ y' c5 q1 L% {+ h/ f! a9 i7 N. @( V' k
7 k2 Q6 u- P m6 ]
做法:1 z% {! f& y1 w' }
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& H1 r' ^: U& z' G+ T
6 ?' g# I1 i% b+ I# u5 a& A' S# b在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 l1 x& I$ I/ H
) i; o) K& |& }1 ^4 k Y: y7 R第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即8 r, B3 x" z3 S1 h
可。
6 t' Z) d: B6 k6 |' k& U8 I2 n-----------------------------------------------------------
2 N% D& N, j: x4 g7 g鮮奶布甸 $ }1 k |* B" C4 i
- n4 v1 y7 @/ ~
材料：
! s H- Y' G: Z& S5 D+ O2 W
1 J) O0 Y# H( }9 i牛奶 450克7 b/ }. y* q6 R( l
糖 45克
8 C U1 K0 d+ o! Z8 h5 y蜂蜜 1大匙
; g) I- C+ s/ a' ?1 E* I# d蛋白 2個 4 }& S8 q' A* |+ }! R& B# d6 L
鹽 少許9 F, N" ]$ b( p. s" V
+ G9 O* }( `3 |* k( I L& R7 G3 O& J8 C+ @% Y8 N* @
作法：
. `9 R6 a: Q( p0 ?1 F6 Q6 W; V. f j. ?' X" Q0 l8 p
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ {7 x8 y* p, y& l2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 p9 @) v+ ]4 c$ r# ?6 I; n
3. 中火蒸10~12分。
. B6 x2 Y$ o( E. F------------------------------------------' Y" @ J$ A: w! }9 J& B( ~
鮮奶燉蛋白
; @) Z3 D1 u: c6 T) ~" H/ |! F6 |8 t1 \
材料﹕２人用 8 r C* n; V9 q7 q: g+ O
蛋白 ６隻 . B. y! @6 s" {
鮮奶 １/２杯
' E3 ?" a3 i: g1 B* B4 a清水 １/２杯 : V+ g8 @) e' N# h& R# ?
糖 １２０克: X1 }. h& `; _5 ^5 i
- B. e/ y3 f- Y
做法﹕
6 Y/ B' |. L# r+ b) n4 I3 E4 x1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 B- n' j' }% T5 s6 J0 @- i) I
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % t2 N/ M$ j7 L+ H" J
3. 燉１２分鐘即成 4 @' {( n. Y+ H
------------------------------------
' i* _2 H, [/ d* a' i雜 錦 蕎 麥 冷 麵" Q( B6 W8 L! z. X+ _
* e. B1 K+ H/ C8 z材 料：
' @9 u9 c+ k+ W W2 兩雞胸肉* T z6 Z. O. g9 z" S7 C6 l
2 兩青瓜
( r" [" l' G/ ]* x* B& _1 兩紅蘿蔔* n/ e, ?, s: t# V. s
3 兩蕎麥麵條- N( ~6 y$ |1 t: U1 {6 M7 b
' _( L, V( R) d3 J烹 調 方 法：
# D: {# R+ Y- X2 o8 \1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 K) v6 y1 W4 i+ E0 J( b: i
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# [' ?. H3 Z) r% D4 X& Z# c3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
% w9 O0 Q/ [' Q6 _0 O8 _4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# ~: l: ^. D3 B& {+ ]5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
2 n7 K( Y9 X1 b1 R' j/ A-------------------------------------0 I( p+ f, {9 s1 v0 u
簡 易 芝 士 蛋 糕5 H+ B5 s9 e( f' B. }
- R5 W9 y1 ?5 g" e/ y+ r1 z' ?& l
材 料：
6 T5 s3 m8 `: t+ ~! m6 _9 T+ ^消化餅 6 塊 : q: C9 m7 ~" t1 @
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 n: C. R0 W5 r4 }+ i煉奶 1/2 罐 5 k5 ~& x8 Y3 J6 e0 A7 O
牛油適量
?0 `. ?0 c6 G+ C& o8 [, r, S( r' |. y, s- [9 e) d2 x3 `
做 法：3 i& v) N' h$ h( i/ I9 ]
1. 將消化餅壓碎成粉狀
1 h2 h5 I( A- a, O; W; M2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 j# R4 v( c2 ?; b
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, m; @+ {+ a6 P7 s) ?- a! G
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ A, b/ Q( M; m& E
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* O* c+ M/ ~# R4 P$ k/ {" z) L$ z0 H! X* C
---------------------------------------& C/ x v c2 j' _- k& A
雙 皮 奶1 f& ~" i0 m5 H8 S- \" l, ~' U9 c
, \( T% E% q# x0 w) C1 c. I( q' `材 料：
' ~- ]# F7 u1 D4 w鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( ~+ N" E5 l# ^! H7 z" [) y雞蛋 3 隻 . w' g+ t! D& @
幼砂糖 4 兩 $ G" S8 ^" u: P7 c+ b. K9 S
白米醋 1/3 茶匙
+ r0 ~/ u& ]! {, ^' h
& A' S+ H# w4 z, z, [做 法：
$ r4 Q7 r; \$ C7 x" F: x3 ?6 h1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。, q4 l/ Z- m2 h" X
2. 待凍至表面結成一層奶皮。) s6 H, U# [3 m8 l
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 n" Z" |7 K! W5 z L1 |. |
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 _' p& v' T) O- k- G1 n5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 a* o5 Y1 g2 ]; [4 W1 L: s+ W; M
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
4 _' `$ X0 {/ K( ~/ v
2 n7 l# A! A8 m! x, B9 j7 l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# L) q; G2 }* B1 `: c蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。: x0 y" C2 R; M5 J
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- r6 M* O6 N ^牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' c+ n( y( V9 W5 u4 d. @-----------------------------------------------------" L z8 X2 @5 n( j* R- K
糯 米 慈+ m# }3 K+ ~/ b/ B$ X) m- _
! L) b* K0 |. J+ \1 F. n& w" F
材 料：
4 }" X+ Y' n7 h糯米粉 100 g
: C: E. q$ G" V" a' x' z2 O9 ^豆沙 50 g! Q* j T7 J, m3 a% V" j7 g4 U. \, X5 t
練奶 3-5 茶匙5 x. v+ m& F+ @6 S- [& z; x/ ?
水適量
5 a* \9 n; I; M5 Q8 ~耶絲適量 6 m) |) I i2 e' W
M0 { y" Z) o
做 法：
; w% L& ^% `; C! H1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 }* l: B. e+ T
2. 把練奶混入粉團中。 U4 Z: c% i" A
3. 把粉團搓成長條。
. N: x2 |* L$ y4 E4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' F; ^" B7 @; S9 @$ a3 T8 z( X* a# ~5. 將豆沙分成若干分。
) v3 W- C1 p& n3 I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 V/ k, N' g5 W7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* O2 o8 p: R7 p7 H0 ~: l, y# I8. 灑上耶絲即成。 |
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