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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅% A J" \5 Y) F0 _+ H# s5 ?& w2 i
" s6 z- k, j) G$ s! E4 j
[* N# K$ x1 |. ^材料5 R: v8 ]6 J9 A z
& \( a3 V* a" T' h/ ~0 J- S- S+ t上湯 - 1公升
* l. L8 T/ Q C' M H; p5 ^雞胸肉 - 100克
; d5 S1 l# V) {粉絲 - 30克浸軟、切段
. y# _$ }; B+ Q" V2 c冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ g) Z( P6 `: r. G" @* V雞蛋 - 1隻
7 i" |4 S5 F5 ?/ T6 m# L- w! [調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 P e2 j/ c: }( C# Z: y) d
" j+ j ?) E6 |
烹調:9 Y0 y6 \5 Z' x- p5 l* `! {) q" ?/ U
3 X+ M3 J, Q; ]) }. G
1 將雞胸蒸熟，切絲。
M; L( T% \; X* {$ D0 J' B/ i7 D* s! p- u/ h+ A
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 q3 K& {+ z7 s( x1 E3 D
# a! H4 ^. w% e9 |1 ?2 j9 O3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # [) P* v' ]/ |1 p- X8 q
4 S2 H k, h% K! w! v! j
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 Z# p7 h& Y: U" i7 N6 @: ]" P
0 v0 d7 M/ { T% C$ R, f) Y/ t4 g- s$ H" m/ a/ m
-------------------------------------------" m, O1 F) [& z) [
煎薯餅:1 H$ q" a0 K6 G) x: z
-------------------------------------------------
V R$ l* [# E0 g+ q, {材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# R6 _8 j8 P" X, v. n5 O9 J& |
& |0 S3 V5 z: e; ^冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。& {6 }# L" e4 d/ h; i! t" p6 N/ q
! b. A& B( I. b8 X0 O
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
c8 _* a! C3 w \/ a" n, D8 @8 W7 _/ S( a; N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。+ V7 v+ K. q+ b: O/ g+ V \
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ y1 h7 ]4 u$ x4 U. t3 Z: ^: _3 g$ F: c0 v0 |7 y, \6 @& k- L
------------------------------------------------" e1 H+ F) M% } L. Q" Q. p' r
椰汁凍糕
: y! ^$ B7 c& Y2 h0 @4 \# R* b' ?" Z8 Z
材料:
+ b( Y; j7 F& j! s; ]# i+ B- V水
1 K2 l& i) _' M6 F! o: z250毫升 : y. F' j' [% C7 F6 k5 |
砂糖 125g , @, Y$ C3 j6 a( G6 i( T5 B) ?
魚膠粉 25g 3 e/ q$ C9 C9 B* @; F+ i4 W2 E
椰汁 250毫升 6 `& T: W) c7 u# s1 `
鮮奶 250毫升
7 T. M' j. S8 f; R* D2 ^6 |蛋白 150毫升
+ X( s( k/ j8 f5 y5 j6 d* W
/ n8 s/ e1 N0 k5 @; H2 c做法:
/ L" L! `" i/ i( V' S9 D0 x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! z" Q6 e; [# W* U
+ I) c' u6 ?3 n9 N2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ( y/ @0 `$ @) `) p% l
Z; e3 P( J, b) [- x A4 {3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 x1 V8 A y6 l% W4 o. f, j- o
心得: * p3 ~6 U$ C5 ~ D
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, G @8 Z/ k3 l# W/ z% s* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 W! J! I; R S7 H' w# r-----------------------------------------------------
" F1 U& I. ]5 x) h' j( {, p5 `楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 g# k3 N# I1 ?2 m. | B# o$ A- p! W2 E* `0 o5 j' V- }' J4 F
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . y, Y+ p/ k5 [$ ]( C
2 s* ]; i7 F. J8 W; m4 N$ {1 L, E: B
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 X, x, k) S6 A( ~
2 S; [* P/ k* e" E9 {-------------------------------------------
3 D' d9 r- T; i% M4 e1 W' k) s蓮 蓉 西 米 布 甸 0 `! A G/ w# I7 n
8 ]# {% O8 k# }& a) Z& c; u
材 料：4 u% X. k0 {& e: S5 b, [
西米 100 克 + i: B/ A0 X, i& L3 E
水 650 毫升 , @$ C! C( Q$ H7 \: k
糖 100 克 % @5 b) Q; E$ ~
牛油 30 克 ) m& T+ b+ Z1 p: j* F
蛋 2 隻
% h: m" w. r7 Y4 ?) I* J S栗粉 30 克 . ?" k- f0 p) B
吉士粉 30 克
# N* R7 g9 }# K) W6 a% f淡奶 75 毫升 ; o' X" f! t' F1 |0 x0 j- j+ h1 I) C
蓮蓉 80 克 , c) }& z7 G( V0 H8 a4 Z! C
1 K6 j( }9 s0 H" `% f l
做 法：
. p+ C" W. u3 e8 K4 X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 ^0 w) ]6 A9 ]5 [/ R: F
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" G& @( U7 h5 t3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ {+ }: D7 ]" W9 Z3 Z4 W1 @4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 |( h _4 G- |7 v ~
! ~: W9 Y2 b9 j0 B: L' \9 j6 P8 G8 N
---------------------------------------------------
+ T: O! c' r7 H9 E8 |" t7 }糖心朱古力
9 V% _& J y H( m9 }( N2 P8 [9 Z0 s0 d; q! m' S1 _. C5 U- F
材料: 份量:
" v: v: _' _3 w6 [ V牛油 100g 5 k2 d2 Z% j0 ?' S! s8 W: T( \0 r0 A
忌廉 50毫升 / F' O& T* M' n0 v) ~" E, f
黑朱古力 350g
i- {/ V3 q! m$ s- x/ |0 t# e( o濃咖啡 50毫升
2 @; I: \/ o2 \7 o4 N r7 I) V: Q白蘭地 1湯匙 & t8 R" V% t% D' U$ g
即沖朱古力粉 適量 2 T% G$ T# f$ l# a" m. u, a
6 m1 p S3 _; s% \+ {
l |2 ~! \9 z! W
做法:+ A( i4 t5 C: C' g/ O# O( Z
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! Z8 x' T- X& g( a
+ y4 U1 C; Z9 M) ]: i- t在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 p: U7 u6 j$ a; J" a" I
5 `3 G& G m0 E) r, y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 t- B4 T5 }: W可。
4 l0 o* ~# O6 ^; b. Z, _-----------------------------------------------------------0 ^6 m' D- g) r& y/ M& K, F* j
鮮奶布甸
4 s3 W. V! \& @" x) I/ O. ]8 u
1 d& Q) g3 F2 N' v材料：/ c! V. Y9 @' r: g
- ^# E3 H1 J; [( ~
牛奶 450克
; o8 x, Z4 z/ I8 f" r糖 45克
/ A7 U( f# t3 k c g蜂蜜 1大匙
! _6 `" T/ z& k" {: b蛋白 2個 : k/ D( x& Y( O8 M, U
鹽 少許6 O3 Z# W+ T* }# T9 _5 j. q
& m% A( ^+ s# R+ m& p) I8 Q: S
/ ]/ }8 i6 j3 o3 p h作法：
4 L2 K, `2 A5 g( e9 V1 ]) _
) q- N# |2 s* f G. r# _" C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
4 C; d* ?4 h) @( h# \2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 C$ o( l" O1 ^' W3. 中火蒸10~12分。2 A' Q% ^1 F; f7 U9 a
------------------------------------------
7 h/ W2 m: I1 S/ k4 W5 E6 [鮮奶燉蛋白8 H7 y9 g) T. a0 \( W* {; o+ _8 v
: c" G+ n% N% `5 Q. G3 Y' M) j2 Q8 o材料﹕２人用 * n; F; K% J$ z: V0 I, v
蛋白 ６隻
9 n4 d* R1 E/ _/ h7 w+ \5 u鮮奶 １/２杯
6 K+ S) q+ n$ q' G' X清水 １/２杯
2 y- U0 S) u8 g: h: A# I U糖 １２０克' I7 K6 x- ~+ l: v( F
' C, F8 w" s' U% c8 d/ V做法﹕
2 [7 J# y; @3 Q( U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; M- J; d( L* V1 h
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% B; y9 N7 ?# u% b3. 燉１２分鐘即成 0 u, R8 U# @) b4 `# V
------------------------------------
F9 y7 w6 `( R2 c% W1 y7 I. u雜 錦 蕎 麥 冷 麵: e+ F# ^* u- ~* C$ k( _" s) t
2 X8 i5 W5 U1 Z& c3 ]. w {! i2 S
材 料：! n- K7 N2 P! e
2 兩雞胸肉
( X; X! a; X0 s" n& C* u2 兩青瓜
9 D9 ?5 g) m! r, J2 W' u1 兩紅蘿蔔
2 ?* l$ Y4 |% j% ?( Q0 l* ]3 兩蕎麥麵條
" @0 J! H" S/ \6 v Y+ V# [+ T0 P+ V0 m k# H" ?
烹 調 方 法：
- O9 w* a3 ]' l3 C1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& O! E; f1 }9 l V# m& \- K2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 O5 L, K, X* F+ X3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
K% `8 {0 s5 w5 s2 C3 v4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 } d b/ G# { X( l+ {0 T7 a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( A0 U/ ]7 V7 |; J. H5 F3 O-------------------------------------
2 D* A7 ]/ ]% W6 D! q簡 易 芝 士 蛋 糕
' Z0 v, N9 J0 o
' r& \3 ^6 g9 O( z' k8 n材 料：
+ O$ s( ~" F. p, l4 }消化餅 6 塊 8 }6 d6 D* h& D9 b8 j
原味菲力芝味醬 1 盒半 % \* ^; L7 N) ?" Y3 o0 S0 j+ c
煉奶 1/2 罐 , `+ I, L4 _& g; g7 i
牛油適量' y- L# g+ f) L' [) k+ y
9 m0 B0 ?- x) ^ t做 法：, e/ g! P) A* V
1. 將消化餅壓碎成粉狀
: ^: I1 z5 G& q4 ]! D2 @/ g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. N4 W% ]" }% V/ N( C3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
^2 ^+ y" n/ N% e4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ E* t6 l( ~' c; P {# G
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 s4 O2 Z) T: B J
, ~/ b% }8 ]! Y. V1 Y" Y---------------------------------------
2 {' y: D! D I雙 皮 奶
& W9 Z( p7 N7 y/ X
4 B# E, r6 }6 h7 y材 料：
5 V, ^! w& E4 e5 I2 M鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ S1 o$ s0 h* m ]" J3 {雞蛋 3 隻 " n$ c- F& x& i: \4 c8 V
幼砂糖 4 兩 # z8 j/ m$ B2 `6 o' J8 Y, E
白米醋 1/3 茶匙 4 G* O7 g3 K8 a, _1 M) {$ z
& n$ A1 b: O; T
做 法：& c, l6 ?* S" z+ m& P% y4 p
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ H8 n* ]5 y7 ~, A# R, R/ H2. 待凍至表面結成一層奶皮。
2 w3 e3 d* C$ L, S# q, d8 l5 _7 f3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
( j- G% S# i9 Y2 q2 F* Y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, j/ }0 K, t: Y: G; a; j- ~5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. I8 F0 f: O3 L3 @/ p+ K
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# g- @& Q5 j4 O& B- ?% Z
. u/ L' i$ U% w1 U8 E
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" B( Q$ h# o. }. V7 h' x' Y: z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 u6 v+ P3 U8 K米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 n. `# m* z1 I: X' D5 v4 i
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
( `1 d0 t$ k: J1 u-----------------------------------------------------
5 p1 [" j* d8 D糯 米 慈
' W% A, ]! L0 w# n2 T; v2 ] [* h0 E% L; f' ^' ?
材 料：
- B: z4 f3 g2 _糯米粉 100 g9 @3 B8 X( }- t" U- a9 o0 @ M4 u, s
豆沙 50 g8 ~7 }1 Y: ^# y0 P: K
練奶 3-5 茶匙* l# M. p) J2 x6 H6 r: ?
水適量
9 O, q( h/ f1 K0 K8 ?! E! c, L耶絲適量 ; N- ~) W+ ^4 Q4 c
' p+ Y/ a3 ~/ |3 P- ?
做 法：
/ G- c# y" t# y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ B- J9 i0 f+ @# s2. 把練奶混入粉團中。
' C- G: s) b: Q. e1 C, u5 [. u3. 把粉團搓成長條。' m2 R; x! v& G7 `, w, ^
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 h9 I# p6 H3 R& W+ ^- O
5. 將豆沙分成若干分。
1 p3 K' j5 `$ f6 z% d1 h6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
; i H; ]3 g/ Q9 F, O( h7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。9 _) {! T! J" r% K& W
8. 灑上耶絲即成。 |
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