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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' \3 ]0 V o, `0 S y
, U5 r3 D' n1 }& l/ P }7 J
1 m4 u8 c1 A+ C( q% I
材料9 _; W- N; X1 n- Q; y* S
* B1 A' _0 ^$ n8 Q: z# h3 ~7 o
上湯 - 1公升
- _$ p0 H* p& \+ O雞胸肉 - 100克 X2 @% L& L1 S9 D( Q9 x( w- X
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! P% ?8 \6 V( \2 l c8 F' U4 h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# e/ \$ a+ }* c0 M! Z9 k雞蛋 - 1隻 - R) B6 j. O% F( H/ r
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 B. k; W) y9 ]; [8 O, D6 X) M
% N; ~. w" ?" w- b6 E8 n) m
烹調:
, f% W- F: d! |8 |) E- Z1 v0 c4 h5 L! F8 m0 O' g
1 將雞胸蒸熟，切絲。 1 O( z0 x B: @1 q: R4 h. @! ^
+ C8 n; j o, D m1 `2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) z" a: R1 G1 s, f0 A, J% K! U
; p8 j3 H9 J) h& j( R, l' q
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * S1 q2 b- u. J+ L- S
/ |9 `! f( C# B" G; g
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 / c6 Q$ z8 L% p+ b
0 w1 ]" U5 h) ^
+ q, [( s. I. l0 Q% q9 x-------------------------------------------3 C5 K& h7 S' K" |/ S# m
煎薯餅:
8 K, s6 M x+ z% M! g, h: c# |# {-------------------------------------------------
7 B5 J% `7 A9 ~' f材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 \1 j0 W( x+ M* v8 E- G
" t9 l7 i8 |1 S* X' M% E3 W" z) f# v% p冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* @0 j8 L1 }+ \4 e$ T
; b% o, ^& J& n' ]做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 @7 W1 n: M2 n
" z* ~' W6 \5 S8 @# o8 B! X7 E8 E二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 B q( t& d# I& f) O% J( @! f做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 [# K' l9 w0 g
0 T' g5 x6 j8 e- n2 l4 k; y------------------------------------------------* V; x, p. ~ D6 Y0 T
椰汁凍糕
# s5 R& W M* p' G0 d% S
6 }- r% [6 l* t1 i9 J( u( ~材料:
4 ]5 b: ?. l+ P% `$ E水 1 H' D2 `$ F! [+ }: \, b
250毫升
6 C/ e. E4 K+ X% n! H砂糖 125g & D+ {& D8 \1 |( \
魚膠粉 25g
% O7 X: n. ?" ~. B! D9 M, q椰汁 250毫升
w9 H5 [4 z. t- ^7 }鮮奶 250毫升
0 i" u2 j2 S5 U% Z蛋白 150毫升
& q) x3 u' C. X+ }/ B$ ~, A1 a$ d5 y2 e" Y+ G4 _
做法: ) E6 M+ G# p% i8 ]( m
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & y: I: v' a1 W
8 d3 N3 S2 L0 W% g, E
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - V* q/ j v" U- O! m; y
- q2 @- t8 K- |) _2 d, k4 o* O
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 F d5 A1 q$ H& K5 m6 ^心得: 0 {. e7 w: M/ H8 s: @1 A
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
( _+ [) Q# Z) B* X7 H* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) G: Z) ~1 X# L9 k3 S, u0 O-----------------------------------------------------. G0 t1 P- P- X
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 O# q8 U- m, f& b
+ F; k J; I, p2 T$ E
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
& k/ h, o3 n- X; L" ?5 G# v
$ k* N# _3 v J* t7 Z9 Z做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
E; T) |+ T6 a$ D0 M( p$ V2 J- S! b @, c- {# q
-------------------------------------------7 I) ?* K6 s1 S8 Z, `
蓮 蓉 西 米 布 甸 1 u& p2 j0 Y' l* I3 o# P% z; Q
) Z4 ]5 X, {- u" s$ R: l: g6 ^材 料：$ G! w6 U3 Q* b0 @
西米 100 克 6 H: t* k/ m( `7 e. r& s5 {& Y* a
水 650 毫升 ! `, `, s. \) ]( L0 h/ n
糖 100 克 : F6 F9 y3 [" u) `) M' E3 i8 O
牛油 30 克
0 f2 t3 a; B7 t% {蛋 2 隻 : Q4 I3 }: @8 i; X \
栗粉 30 克 7 ?* b4 w; q. ~" V4 c
吉士粉 30 克 7 z z8 T. ]+ R, O' y ]0 p( u
淡奶 75 毫升
/ V6 I) I, t# I) t7 F# R: _ x" n. S. |: ]蓮蓉 80 克 & E1 w$ K4 v8 [ K* t4 V% G3 m
! S" w/ v9 P$ I3 {$ ~: ?( e做 法：$ j$ ~) j% ~6 b0 b- R! a" j, Z" N2 y
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' ~5 c# d: T1 V: h' @$ d) R2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 C8 a9 ~. V7 b7 }4 ?3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" I+ w% ~+ d0 r9 I. C
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ k/ w( B4 }) w/ Z, d8 ]
5 V a0 ~' X# L* ]. }
---------------------------------------------------
( [& O& S6 c' ?糖心朱古力
+ x# `* T0 L5 v3 Y3 U% n7 N( }5 k$ U% U3 ^; k Q2 K4 {) q8 Z
材料: 份量:
$ k4 e1 t* g6 b! }: T/ E牛油 100g ; t* b) E" ]" K1 F0 k+ _
忌廉 50毫升 " F/ r- j! n5 K' }/ r) a) M2 ^: B) T
黑朱古力 350g
0 r9 @; d \& w濃咖啡 50毫升
$ K1 i8 d* U3 W. {白蘭地 1湯匙 ( v% X! I- k/ X3 z7 l' M: }
即沖朱古力粉 適量 : d: D( C' B4 t0 v; a
$ t: w0 P7 _( U4 [- N! x7 R
) {: R/ A* n+ \$ k' R做法:, [* r" b! ]- S
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! j9 }. | v& e
+ R! D: j! h, }' j! f
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
4 f: L' Y9 v9 F) ?; r% B+ ]' Q
9 d) e7 A7 `! F- o# Z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ s$ P3 d" x2 A$ T! ]$ g3 h
可。4 _* p% ?/ u, {+ L" u0 g# l
-----------------------------------------------------------
1 d* m' w* }$ _0 Y鮮奶布甸
% j. P+ q1 M- Z. n9 I8 N" ]: b1 @$ s9 ~* c
材料：
) K5 e+ g$ {1 J, w
7 {9 Q$ h1 ?( e& ?牛奶 450克
8 r) r1 e* P4 K b糖 45克! S# r" P+ ]! y& R/ t2 J
蜂蜜 1大匙
' g4 n* W/ b. @蛋白 2個
5 g7 P! z, T# w; {' j4 [1 h9 V- j鹽 少許
( G" H5 t2 q F: I( Q
: P3 a) o, }; ^: x' c* x6 T: {4 f" B' G6 }0 Z% W- ?
作法：' c& q F3 y/ g r
. x6 I8 ?# j5 G, [" s# L; i+ p1 L; G3 X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
; H1 x+ X8 F' P3 T m2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。' K2 f% V" ?3 h" [1 t; ~
3. 中火蒸10~12分。/ X. {3 D+ g5 s2 {
------------------------------------------! J2 W/ w7 }6 g% L5 ^7 T* U! J$ x
鮮奶燉蛋白. }5 b3 z0 }; p# B% |
/ [8 u1 C% p5 C* [8 C' v2 P
材料﹕２人用
8 e9 d/ G' T/ G蛋白 ６隻
! a. v. o6 }1 B+ Z; Q A鮮奶 １/２杯) E! a m$ c7 k: j& y" o+ j! q
清水 １/２杯
* H$ [0 l/ O/ X( F糖 １２０克4 R% g& y% B" A. |. @
! L# t" |1 Y7 h' c z做法﹕ 0 v$ b: a3 H- O$ I% A0 W4 U% L
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
. o1 x x7 R1 M1 ~1 ~2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ u; |5 V5 B4 O6 j& M6 E! g3. 燉１２分鐘即成 " M3 N$ z+ L: H' u4 P3 g# V
------------------------------------
7 I/ [/ A M$ Y- w3 |雜 錦 蕎 麥 冷 麵' ^4 Z( J0 n+ }+ u& X1 K- ~; d
; N f2 J8 `9 E
材 料：: m" h; k7 G' `. Q# T. C& \
2 兩雞胸肉
3 r6 @6 M6 }5 q4 `, e5 W2 兩青瓜
+ [" ]) L. }% C- P/ N1 兩紅蘿蔔
2 ]! f* O- d/ j. D3 兩蕎麥麵條
6 Y( y0 A* B! |) [. f6 X1 v
5 O+ r5 O5 F( T( u- y烹 調 方 法：8 d; J0 \: g2 ]; T0 m7 y K& f
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 G4 h. H5 Q5 ?0 i( Z
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " L% W d1 u* I3 q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 \% U9 \$ B1 I0 ^/ J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
5 z7 i( Y) W3 A' e. b- r. i% G5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' ~/ j. i" ^) m7 U- f
-------------------------------------- v) X/ f+ _7 e0 @3 c
簡 易 芝 士 蛋 糕9 c! ?2 V: f( F$ [1 i5 i
7 t U4 G) D9 S7 Z1 s% D+ {
材 料： ! q, j& d l+ }( q( p1 L
消化餅 6 塊 ; K% {3 d+ ~7 f
原味菲力芝味醬 1 盒半
' z" R: |; a* a6 k煉奶 1/2 罐
! z9 ?' j# e, s牛油適量
# V B% a9 g \+ ?; v* e5 q8 z
做 法：! G3 ^, H h) f; d' _
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 ^) i/ O7 v7 Q
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: Q5 }7 A3 y4 {) V4 z; v3. 放置冰箱內冷藏 1 小時- t+ t* }6 V2 b1 D9 }% i E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 q5 b+ B/ {* ^- B5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
0 R2 z2 W$ m+ M, Z Y0 O2 W8 y
2 w$ i: X8 P3 [---------------------------------------
/ I: l+ b" A7 X! |% E3 ]/ P; C4 `雙 皮 奶5 T+ O# {9 o j% U
% |5 @: U( h/ ?材 料： " d+ N. L' m: [% V* |5 s6 A1 y* O' u
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; `& ~% I& n R- T6 a5 }. |% H& g雞蛋 3 隻
) n1 E0 C" C* C7 e$ O+ ?* l: d1 l6 m8 ^4 R" q幼砂糖 4 兩 9 h4 @) l& U: w! D
白米醋 1/3 茶匙 " b0 x- D0 a0 P& ? C0 g5 f1 v3 V5 H
% Z% t9 f, _* Z( n5 e
做 法：0 ]; q- W1 U& x% W' I! ?
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' Q6 l7 ?" B- h$ h& _2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 C. ^8 O, s: v5 x0 ^& c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。" z: x2 l h3 d; Q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 V- A* b: Q# W3 S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。 n5 D+ N! S! n$ M! r; {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
2 S4 O& ^2 h1 l8 {
1 p, K0 Q$ w3 ~5 Z# {** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. v' C5 \- F) p; b) V蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; D( o& E4 c, P( }& u& R米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- j, n; w/ E6 i" P( C; ]/ C& j牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 e! ~0 _$ I; m
-----------------------------------------------------
( Z! m5 \: @7 l2 z, @' @糯 米 慈
& J8 M, [# |* | `7 H/ u0 T
* e( u( ]" A# Y% G3 }" U% P材 料：
; \0 ]' H/ L) }8 W! ~4 [糯米粉 100 g
4 p! k0 `1 }. h9 W- o0 U豆沙 50 g+ w7 L7 H; p0 T% v: c' s9 y8 R% w
練奶 3-5 茶匙% n( g3 t! X' F
水適量
+ c' b- i2 V. B) D* `0 X耶絲適量 - c( {5 S" S" v( h2 l8 K7 l
# W; _6 ^# F' K1 t1 W0 D
做 法：
1 ?( Z; J; N$ w" ^% R0 @1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 k5 C' N( a+ t7 c1 V) D
2. 把練奶混入粉團中。' b2 J1 l0 n' G+ z4 u. p7 I
3. 把粉團搓成長條。
2 [4 U7 u. g2 ?) q! w. L7 M4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( O9 D" o; I- [ Q, k" W- n8 Y
5. 將豆沙分成若干分。9 r6 ?& I* B& V% K7 B( J; [
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。# B- a0 |" Q2 H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# H$ i& w: O$ F: b
8. 灑上耶絲即成。 |
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