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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅3 {/ R2 r& H8 ?+ W. U0 D% e* ]
1 c# K% k: x& L0 v* X3 h. F$ V5 ?6 f
材料
( H* Z+ v$ k* u2 M1 ?+ q3 n) S1 |4 X; y
上湯 - 1公升
+ J3 J7 @6 j- l7 p# N5 C% `雞胸肉 - 100克
2 f# k$ j# ]/ g粉絲 - 30克浸軟、切段 5 w7 \ I4 C8 r: V" `3 U* L( n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; Y; G& g; l$ N2 q雞蛋 - 1隻
. Q* |6 o7 r* Q! B. r0 T# q4 F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - [5 B1 o) J" @5 G8 A. N5 {) k
: ^, W" h* F# J4 `烹調:. V" W3 ~7 h, r) I+ z
% M; T7 i7 O; k
1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 _3 \6 N- A& I+ b% r7 y7 M) W4 f
9 @+ f, e( ~/ i4 m6 ?# g2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 R0 Y; \+ H( ~ B/ A
! E8 `7 ~5 ?4 l& a8 k3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 f( F! Z+ ~" q6 ?
' h3 j+ T Z! V; l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , t1 z8 u |7 m3 W& }6 d: F
! l5 A/ n" H9 x+ m y& X& G, j
- V* y/ T0 Y2 D0 e3 p-------------------------------------------
1 Q' l2 Q( n! k煎薯餅:- y8 Z4 ?9 ], I; K* T) C
-------------------------------------------------0 M& f, m$ @1 |
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
* s3 N0 E# K- A' a6 S. v9 T$ D7 r' N1 ]+ l* z
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。5 `& P/ Y7 ~; `* E
2 R! Q* e" i1 @4 w8 f$ H' t; x& \
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( c& K, E9 K6 @. {- f3 ^1 j4 w/ R' Z6 q
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
# Y; R8 L1 g' e9 V做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% E5 F* v) @ s& P0 L/ g1 B9 z9 `7 J8 s' b
------------------------------------------------
+ x; x( }, A) _1 e( _) R; `椰汁凍糕3 E- I/ _4 f8 h! i, O2 D
6 F& d- [" i; k$ |7 _1 C$ E
材料: 5 g: w/ B; j. h- Q
水
5 u% x8 U2 f# m" @2 D. t5 P/ [, g250毫升
9 E. C0 c" ]3 G9 E7 c1 n0 ^砂糖 125g
0 q! g+ U/ k8 X; i魚膠粉 25g
% E! j, I- `" R$ }椰汁 250毫升 3 D) z6 T+ m. O/ P4 v+ h1 D. u
鮮奶 250毫升 + X5 W% Q& {. Q H0 X1 z" w! D
蛋白 150毫升 ) L3 ~# X9 c/ M% J+ T
0 [! b# B& }" ?3 Y# W
做法:
+ ^2 r6 v3 w5 @0 _; d$ E1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 a/ ^. W. g" H6 M* G7 x
/ q7 Z% v' _$ q: J7 V# a2 _. C* S+ R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 H* @$ Y/ S4 t; z
# b! l. s' u% @3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" [+ Q& k' L: g8 ?4 N心得:
/ v0 m- o! h, y* ]6 e' u+ f C1 t$ F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
- m% o( t% J+ P* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ l* j& C; o) R& }* d. y-----------------------------------------------------3 L. o, E% ~$ h5 y: x: k; }
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) # i2 p; F" E+ a3 C4 H% I$ A
, b/ b9 b5 r; o/ U+ `
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( \3 a$ Z+ S5 W1 i! W, S1 |
% r. G- e7 N! ?7 ?8 D做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 g7 K ~& e! j
4 g1 R( z ]& Z9 ^3 g/ Q+ M-------------------------------------------( L/ p' A; y E8 I( d- G3 M3 R& G
蓮 蓉 西 米 布 甸 6 B) K W! k9 Z* c! ~. s- j
. m. D$ W2 D7 F5 k {
材 料：1 I3 a4 V: ?8 b5 i5 {) {- E, U9 G+ U
西米 100 克
4 S+ a! k3 {7 o1 B9 G水 650 毫升
* T; w# q$ R" d0 T糖 100 克
% I; ?, ^0 G' ]. ^$ ? ^% ^0 ?牛油 30 克 7 `+ ^4 t* z3 U K7 x! N: _/ o
蛋 2 隻 q+ ^- c7 j2 T% \2 s
栗粉 30 克
3 X* Y7 `5 N; [* }吉士粉 30 克
: w8 h0 B) A( P- R( E" i! A8 E淡奶 75 毫升 3 g4 E+ y/ A& T
蓮蓉 80 克
2 e l; A7 m1 p2 o3 B; R! A; c* a9 I& x+ b7 c) ^+ Q5 z a
做 法：6 q j% L3 `$ b* T% O5 w
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ `) Y# q* V) p9 f2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 o# c; F; ~- `+ u( ]1 n: m% j; s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. d, B) E* K+ k, s* [4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
" R3 Y# c) b( \
* p8 l! }0 G% u5 Q6 y) {% N---------------------------------------------------
0 j& h) H% C7 W2 V1 I, H& M糖心朱古力
, N* q+ F. ? Q' G$ |* U- n, i6 Z, R$ S' d: {" m- J
材料: 份量:
% \, c6 m( N4 R E% ~5 I牛油 100g 6 G. f! s3 r7 u9 o7 Q+ |3 ~
忌廉 50毫升 / L3 v" \6 L i6 A
黑朱古力 350g / o0 C0 I+ a2 B7 ^4 @
濃咖啡 50毫升 Q# A# N( V5 J
白蘭地 1湯匙
e, W5 ?6 L# O; O! i0 L即沖朱古力粉 適量
! i1 ?5 J/ m2 Z l5 B3 @$ U/ Y' C# w+ Q: X$ f
1 V% x/ |& q0 U/ H" b2 Y1 c8 b0 t; k
做法:
- S4 ^9 \+ e2 z! {4 ~. T1 A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ ~8 q' e3 _0 I: {
7 j9 W* W. f N2 x: i在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
# ^6 ^9 v& o& v% i
$ x5 l( U1 e( {7 s# r- f第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 r$ A1 m* v9 ?" T可。, ^! V- P* J6 Z
-----------------------------------------------------------
+ g; t4 B8 k, Z& T- ^鮮奶布甸
: ^# z! Z }$ G% z
$ ^7 [7 q$ o' p0 x3 M% G! s8 H; ~材料：
% J& U6 M/ ?; R, G n# ~/ `
4 l; h. T) s; A' S( U! d4 }牛奶 450克2 j4 p: R h' i/ M! j" {. f4 C
糖 45克
8 i6 R0 s: [& J n蜂蜜 1大匙2 u1 \( ]* c: b+ ~% J
蛋白 2個
! H" v* Y# F7 u& V! U鹽 少許
6 _% b7 w4 ^# A+ L3 w
4 y7 y% r4 y) X; t1 Z- A q! ^
. k$ L8 h8 M0 _) k* t作法：
, @8 M. ^7 n, i) Q. [
$ g# Q1 U2 G5 w8 T% x1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。, I9 ?4 [4 t# i* x5 p. S4 C7 d1 Z
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; b$ T+ a8 J- z3 N) ]
3. 中火蒸10~12分。5 S3 n, r+ P7 w( z! G
------------------------------------------! \0 I4 B! b5 m( k4 M+ |. T( I
鮮奶燉蛋白
5 P3 S7 _1 {6 ~# c# T) I$ B5 Y. {5 S o/ f
材料﹕２人用 3 c- k. a0 `: i$ B
蛋白 ６隻 ) h& X' _7 u& R& [8 I! Z8 x
鮮奶 １/２杯+ F8 J" R. X6 ]
清水 １/２杯 & n7 O6 |' ^; D9 O
糖 １２０克
" u- ^) y2 {: y! {& B7 D) ]( [& b q" v
做法﹕
8 s W- x- h& N* K9 _( x3 u1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 A" E6 |: P( m2 {) }2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' V2 M, x) I2 S! t i3. 燉１２分鐘即成 ) i( M7 i6 s; R1 o4 x: H! n
------------------------------------( ? t6 }# `+ a, x" {( R5 m
雜 錦 蕎 麥 冷 麵' V2 T; Q, Y% y: {0 h: z- M
, o. {2 ~9 W7 e9 ]! |材 料：% p6 L3 `1 U) H
2 兩雞胸肉
7 L: z: {/ f9 U+ Y. \1 I# s2 兩青瓜3 Z2 K4 I3 \9 ]% }4 P+ X
1 兩紅蘿蔔
# y3 J' S" @2 G. ]8 j& K' `2 E3 r7 @3 兩蕎麥麵條5 `& y) I0 H# F; t
. p: Z1 s! {3 B烹 調 方 法：0 S8 N7 |9 I! N! M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" a$ S, y! g0 E6 ], m# g2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
8 A! ]' b" `# e+ d# k9 t3 y3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # s! g! Q5 s. [1 g5 ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& j/ d- j! Y: ]0 H( ?& O) c2 r4 s9 W5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 / u% u* q% D; |( P8 s
-------------------------------------
Z# u* k7 y$ ?/ O# R* h簡 易 芝 士 蛋 糕; J9 R5 H5 x8 Y/ e
( L8 _6 s3 C; j+ g4 ^/ V材 料：
5 z# G' |( y, b* o消化餅 6 塊 % y. O' F7 z6 K9 @
原味菲力芝味醬 1 盒半 . j3 n5 l c! p) U( [" w
煉奶 1/2 罐
( }/ j9 i9 Z5 m& Y# W- b9 _! ^2 }牛油適量
5 J5 _8 d2 m& O; y9 U. C4 C
) m9 m9 T+ y7 M4 Q做 法：
3 d4 c) x# |& G; }* u% b6 e1. 將消化餅壓碎成粉狀* Y7 p, e Q9 x
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 k. c1 M3 i( j L2 e, B" L
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ k1 s6 a+ y$ q" X) \
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* I( [, h3 l% z) v; v5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( q8 z" _- L' ~- K- d: `
8 p1 A3 ?: W& d- c0 r+ m* x( w---------------------------------------
8 D' {% w7 U% b, w% A# {雙 皮 奶& V% G( M- \) g; q' k6 o9 M) p
, g$ K" O# b0 p5 ^4 s
材 料： + f+ j/ h- T5 W. J# R8 K
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! M+ s& ?- h; h6 G
雞蛋 3 隻 , @( {5 @: u' A/ U4 A: v
幼砂糖 4 兩
: p4 @( C9 S) V Z/ d, ], T白米醋 1/3 茶匙
; j. F7 D" I" h+ g
) \# m# i! d+ x5 U, C0 E) q4 Y做 法：* M9 W5 ]& G; n
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: A# L. \4 w" |. L( v2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" Z2 v0 J8 a6 l- D6 ~0 l3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, L- a! z4 \, X; s4 Y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: _5 K" K8 P& b! l; y$ @5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" S; o' |& x. d* k6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& i3 n$ v# H" l
4 ^+ `! q* { z+ J' a
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 C2 f1 {+ e6 L4 j* L( H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 }- q+ w5 S8 x: h米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# ]" |# b- o3 ^5 W: a! R
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ h& F4 ~; n6 F- y
-----------------------------------------------------8 W1 ]) j' d1 m$ a$ D5 Y
糯 米 慈
! k9 Y/ M7 I9 n: B7 v0 {6 i6 S1 f- e: X. E% }4 U
材 料：
# ~- F" X* Y8 M. w; m糯米粉 100 g$ H, T( Q$ z N( @
豆沙 50 g4 k. ~8 ?! W1 F4 m {6 c
練奶 3-5 茶匙$ \% N, k* v5 T& W/ k6 D
水適量3 ~- M4 t# G$ s/ O
耶絲適量
5 @3 \0 T0 X, g# b. {) @/ n, ]7 M
& a# P+ K' G$ H( @. I0 M: b& @. V做 法：
) s" T: `% q6 q; K/ |" J1 }$ t, t1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 t# l8 ^5 T5 a# g
2. 把練奶混入粉團中。
; l1 |: m/ K- Z2 ] h3. 把粉團搓成長條。
9 Q/ _2 y1 U: Z/ P* G; d4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) T$ Y! b# Q0 [8 f5. 將豆沙分成若干分。
5 `3 X, k+ t' H, C. w; U6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' u4 ^ {# D7 a7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' F0 M: F# o. L3 T5 p5 r% u8. 灑上耶絲即成。 |
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