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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
& A% h) S0 T, R+ t% x) u
) \ n) {; z0 m$ `. Z) Z$ W. Z4 ?+ ~5 N7 d; N' m
材料% p( {* m# R6 C7 `; N
* ~% @- C3 [) _& M上湯 - 1公升
$ X0 q/ o3 e2 M3 X+ |雞胸肉 - 100克
/ [" i' \$ d i' Y# g2 k: ?1 r' v; s5 ?粉絲 - 30克浸軟、切段
* u' A7 u' @2 @6 V* }" B5 v( ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 M' R8 Z* P5 a+ U! t9 U# _$ k雞蛋 - 1隻
) m9 W1 |5 ?* T調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 L2 F, Y0 x% c7 O% p
1 _% o& @3 Z3 `) k# z- l
烹調:
2 d! B4 U7 k- }/ B+ u
+ R' F4 D* l6 c0 Y- G4 h9 T1 z+ F. d1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ O( k$ i) c. }' l9 A/ R
7 G4 t; ?5 ~; `9 B' P: I; P2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 P0 y( z P/ U9 A
2 V: q7 |) q |/ Z. _
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : I6 J8 r/ J- `1 R4 Z# v8 V
2 I0 ~( X9 j% Y, I! \/ g
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( [1 F7 }' S5 N7 |6 }1 k7 F0 j2 P
0 N; K( U8 j+ l; j, {
-------------------------------------------
6 |0 Q3 Y& Y4 p, u0 K煎薯餅:
! b) f. j4 N0 ?5 F-------------------------------------------------
. z$ Y# [; Q6 v' D0 f4 a v$ k: q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) Z0 j. H0 _$ \
z! p; I+ q: h+ Y冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; M! x/ ~+ i: w
6 f% k1 l, f0 z/ |; ^) H7 P/ _5 F
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
@) w2 A3 L# x2 t( ]4 ]
- ?2 e2 j3 t4 u二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 }/ B! y" _* S, C9 D
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
" W& w b, {4 O1 w: q1 {$ z, K6 |: Q1 `% Y, n# P
------------------------------------------------
$ b ~ F3 O4 @9 f+ {1 w椰汁凍糕" g, N ^4 u9 `' g3 `/ m
2 {0 V: x5 I" ?6 I材料: / z+ `, T3 t) c( L
水
! @1 ^/ _% j' t0 |5 L250毫升
+ d; i7 L& d, e, l. X _$ s1 }砂糖 125g
4 q( W* C/ n c" R魚膠粉 25g ' C; P) F7 E5 c4 n
椰汁 250毫升 * w; L! |* ]- `- H% I* T8 C. U% W) N
鮮奶 250毫升
1 R' E- p) }$ Z5 D蛋白 150毫升 / N3 S$ b! s; e! o& B5 a
6 D; d1 x# X; e z3 |做法: ! i" W% L# ^. s$ v+ @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 _6 D1 \6 `' c# t. l# o$ j
8 i2 a. A% E, w2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 v, n, n, D( ~
" M0 I2 e2 X, w, `3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( g+ _4 P# ^# _! j( U0 g心得:
. j6 D6 a9 F8 ]/ E5 a* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: n+ p6 p$ ]1 Z# U4 C
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - t* g5 \: ]6 _. _
-----------------------------------------------------/ D' @$ r6 L( E( h) B& V
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 u4 \+ ~+ f! P( b+ y* _7 a; ?
- c. _3 H3 p. m5 T3 c+ t" k) p
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 U. b, _' B" ~& d; w. g- ?% H5 H
6 S6 R+ b3 j- P3 j6 R- H做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! : }* l$ D/ h4 n1 T! r& S0 @
9 x( L* B$ H5 U2 K4 @' x) U5 r
-------------------------------------------! l- A3 {, L# J9 M" V4 w N
蓮 蓉 西 米 布 甸
: X, H& ]: Z+ t w) E/ ~
; N$ p9 Y2 ~; _- p0 C材 料：
( t/ J7 i Q; f4 y) c2 T西米 100 克 2 z) n+ m2 Z" H+ x8 u$ y
水 650 毫升
' A/ \9 M; m+ M, D; a糖 100 克 / M9 t& I! v' }' R( k3 B7 S
牛油 30 克
" g" c; B0 R4 |蛋 2 隻 / y2 D8 x$ j4 K7 u5 m8 z9 v
栗粉 30 克
; H& L# h" q( N! q( j吉士粉 30 克
$ z! `- T) R* e( o& j淡奶 75 毫升
" z/ O% D$ m; y" b+ [. I3 o( q蓮蓉 80 克 " A8 ]4 Z6 b7 O
f. G$ g2 l5 \6 K' F- a4 r/ q
做 法：* l! x+ {! W# @: T. M, a+ g- T
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% ]: P3 R H2 i6 F2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; P% {8 q1 |/ L
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% v$ \5 ~# v7 y+ Z% y
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ l' i3 i* x* Y A1 Z9 s8 L
( j( j) T, M L/ f# M8 a---------------------------------------------------
6 w# B. \$ s, D0 M* ?1 Y$ B9 O0 D; b糖心朱古力
1 a- e6 d( Y+ B9 i3 F% q7 B+ X' Z. ]" ~" h' [3 G/ w7 Z
材料: 份量:
: v. z) V1 R5 K4 _3 p牛油 100g
, F) T9 d7 a" v忌廉 50毫升
s4 o) V$ g2 \9 C( Y黑朱古力 350g 8 _: i1 W' q3 ^) R- o7 y, D
濃咖啡 50毫升
' c$ i, W9 U" x" a白蘭地 1湯匙
# m7 |) X( C/ ?5 Z7 L6 \即沖朱古力粉 適量 & i3 m) `; ~! D
9 i6 y# H3 [& `
3 m! d9 h/ C. a/ m4 }做法:
, t# r X% q- Z* {$ N將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! R: U; t: [- }
9 e! V+ d& K2 o, J/ R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( |( g h3 v: w( z
2 I% h' D5 a. B) h( b5 o
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 o7 S6 o% R" B; K
可。( A1 \, u' ~4 m, C
-----------------------------------------------------------% q) ^ I) \$ q. Y+ q) [! h
鮮奶布甸
& _$ Z0 x) x- I: A8 H2 n* E" {/ A6 _3 Q7 N, D1 o: b3 u/ B* @6 B
材料：
- ~& J n( p! P5 W9 H
3 A/ Y& X9 X7 W; ?$ u4 M2 Y+ Q; {( }牛奶 450克9 B9 m/ i( @ u
糖 45克
4 V- v, ^& c$ W" i6 w$ J# S蜂蜜 1大匙9 c- {) H6 t4 B+ n& W- U2 e
蛋白 2個 : w2 ?$ U/ N- t* X
鹽 少許$ F6 d1 s8 k' [2 `
. {$ Z* J( u1 a; {- _0 `5 x7 I9 X. R& _- \6 L
作法：' E; ^% s4 u- [- I: ~5 K r
* k0 }& [+ `1 J0 i, \$ ~. _: v
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% t" [" S- K1 m2 v- L6 I2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
; e* K8 R1 d# a7 N' s6 o6 q) [" `3. 中火蒸10~12分。
- y# l3 {5 H# b0 x( _0 O------------------------------------------0 m" t) W0 _% y3 i
鮮奶燉蛋白+ V& S. S% y/ P
) f: B. n3 m8 R u7 x- T' Q材料﹕２人用
5 q! |6 ]5 V8 P9 m3 h# t8 D蛋白 ６隻 4 R% H# p) }1 j" N& T5 m6 T
鮮奶 １/２杯' P4 Z, V$ r2 Q+ T. s8 H1 o" N- e
清水 １/２杯
: e. h9 |# c( x; O1 N- p糖 １２０克
' `4 F: V4 y- \
* A# r- E7 X3 b* L做法﹕
* _9 [' e8 Z2 S8 c1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 l+ w9 i! K' n3 z5 U) @( @2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） & u2 `; ~1 A" p+ \% q
3. 燉１２分鐘即成 ; v! `0 d& Q* w' r- _' {; d$ w
------------------------------------
0 ]# U, D, B& H- P雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" S. F' [ ]* a6 T0 `
# L9 t8 z' w+ m/ A# X材 料：: d _1 y) K! H
2 兩雞胸肉- ~) W! o5 x8 S" J( U
2 兩青瓜, d& R2 [% s7 D/ L5 `1 G
1 兩紅蘿蔔) Y1 H1 F( }7 L1 n8 P& n4 q1 r
3 兩蕎麥麵條
7 T6 W- K3 T, e m7 S! J6 a, r7 H9 P9 g5 l g. `
烹 調 方 法：
, y: ?8 I* M1 j8 l5 [8 a# z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 a* l+ x- g4 G# F" H$ X( b9 `
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 & L A# G0 X' Y5 ^# `9 e* p
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* s( b, L, A/ Z6 Q$ v' n3 Z4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
- ~, ~* C; p( o, g& x5 p5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! v' ~" a6 v2 g! y' w5 f/ F& l" p0 f3 `-------------------------------------
7 l) U2 A( g% g2 g9 ?% t簡 易 芝 士 蛋 糕6 J6 k! ?6 y( Y6 b* _- t: t( [
2 B) D; J4 _# N- k- _# i- b
材 料： & G' P* c) ^; A% P5 s
消化餅 6 塊 ( x: E+ z" i; I" b6 X$ d5 A
原味菲力芝味醬 1 盒半
# r- P- J7 D! x. Z/ u+ R! d8 B N煉奶 1/2 罐
5 Y: K, }1 A$ D. N牛油適量! H( c" W* `% a, C" M& h- A
, t; L9 E/ w) F- L3 Q
做 法：6 @% m5 d: t4 A* P) u; z
1. 將消化餅壓碎成粉狀
" P: l/ {) U' B7 X% V2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 x- Q/ ] B# ~, d) k3 u3 L3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, X/ F# J9 k/ L$ r( [, @) E" v4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
/ q( h) [$ s* @# p4 _5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& B" Y% o( e$ `5 K" {: s* d
. x6 z. H" n+ N/ u6 U
---------------------------------------
( R# n; G: Y! I. r" b; _% c3 G0 @雙 皮 奶) G% y" X4 h( e, c: j
0 R# G! {; E$ W a% X
材 料：
7 H0 H) _8 E; Q: ^鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' b0 c ^7 y2 Z
雞蛋 3 隻 & A; b/ c) E G2 `# G# J
幼砂糖 4 兩
$ }- E9 B% G. h7 D a白米醋 1/3 茶匙
! m- V+ F* E" ?+ {" z. K x; F+ ]6 G; H5 d |
做 法：
# V* o: _8 R6 ^8 a1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 }" q8 O. l) |5 D/ N% I8 r2. 待凍至表面結成一層奶皮。' P3 t* O. f5 k( b% [& Q
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 X |2 m! K1 S' N2 t4 a4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& Y" _0 b- K& v0 |- ~
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! r( w1 E) }% W
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" p' I# X2 l$ p g
$ R0 z, W7 Q: x4 d/ m** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ K& X! c8 \1 p) j$ p% l/ x
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
% ]. ^; h8 ]) h$ g/ S! |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 _. I! ~- f+ f" Q牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 j) G" l7 n5 i$ R3 w
-----------------------------------------------------% [" {, _) ]5 C% A
糯 米 慈
9 }) `, Z7 s5 T5 @3 v2 ~+ {: o! |2 W
4 O9 C: e/ s, a0 c2 n" H- N0 B材 料： 4 j5 V' p* s$ L
糯米粉 100 g
/ h) `/ S# ~/ {' _% K5 Y; p* z0 M豆沙 50 g. M2 M( _" k" ]( H% ~) Y5 n
練奶 3-5 茶匙
$ X7 \$ Y+ S6 D8 P. o水適量
0 `3 ^9 v5 I% f- c2 `耶絲適量
3 n( ]6 v8 |" N" \, _& f' u% }! i! b# _3 V/ m) `
做 法：7 x/ O4 d! ~. O- ^+ @
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。8 h3 h/ m) X* B: o
2. 把練奶混入粉團中。( k$ T, I, B' g( o
3. 把粉團搓成長條。
( Q( K9 u* U9 i% O. b6 C4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 G& o1 O% e5 c$ G# L4 \
5. 將豆沙分成若干分。
3 r$ r+ {, j% f/ b* ~/ r; w7 N- C+ F6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% ]( {, e) V7 h N4 a
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% M& ^% O2 {/ T& q& F2 ]# W7 A8. 灑上耶絲即成。 |
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