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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 r- M! {, R& O8 f M3 `# v( y" i
r7 `, v* `/ A x' x; q+ e' k0 L
8 K1 T$ y( ?6 ]' b材料
4 `% W, N8 J7 N$ ?6 ~
) R0 D3 u9 S* N* W" }( a. k$ v上湯 - 1公升 1 ?. Y0 W8 w/ H9 i- V% d
雞胸肉 - 100克
1 E8 i: p+ C9 t' }, g. P粉絲 - 30克浸軟、切段
' I h: E0 X8 B c- C" b冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 G. {: s! ]7 u
雞蛋 - 1隻
3 C$ g I3 z3 P9 ~. |; H調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 U _, M3 e+ P5 A( b% ^. `9 j
, O# [# Z) J; d2 e$ c4 u烹調:, @3 b. N: N/ | j# b3 |. v
/ t4 u* y) l8 R* Y
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! n* Z' L' I0 i7 @2 M
# }2 v% ^9 d! `0 y, N& M& X6 M2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 Z* G& H% o7 `. [8 S
4 a; ?0 `! A5 q0 w6 v3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 O" x0 o9 W& Q; B9 E- i; l4 Y: r% j
" D3 Y+ ~$ g5 Q" t$ X* V4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 # C9 M% }( f) g2 D5 p
6 X6 B, W1 y% ~) V
/ Y/ r: z$ E9 B5 i" \) B-------------------------------------------" m0 P* z' z7 J& ]
煎薯餅:# \- D; ?' `. l- Q
-------------------------------------------------
& t) k1 M4 }0 _材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 I$ Z& S9 k/ ~) }7 Y- S! L$ V2 ^6 \' t1 g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 I8 V1 v& S+ t0 C+ t7 U! g' o% _( U
2 A! n' c: S3 L做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。) \4 z& a1 I/ q9 P' t; n) \7 \) p
* ~5 {" q, C. P; G# U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
K* f2 }" s Z3 K X8 I做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- x: B" N( @0 ^* S3 k1 ~) C/ F, Q
------------------------------------------------
3 g* N( N$ m6 \# K. s0 r椰汁凍糕
* E% E$ I0 j" w8 L7 r$ s7 \6 o3 M5 }6 a% \7 [2 J( X
材料:
7 ]# _% j! @, B( ~/ J: Z水
0 ~" `% `) |* E/ |250毫升 * D" D7 r( I6 @# |2 P; @
砂糖 125g
- ^6 w9 M8 Q2 {7 K8 \魚膠粉 25g - {/ ~7 z6 J U
椰汁 250毫升 0 N# V: `& { ^0 t' V
鮮奶 250毫升
. X" Q0 h% q; Q8 {: a蛋白 150毫升
& p0 r8 T; [' h9 l7 P3 s$ @. u8 ?9 c# K W& O# p+ L; v
做法: + A& w/ {9 W# H, i7 o' }) [+ y h- ?" r
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 L: M. w8 u( V7 t: m \" \9 X% |
* Z d; ^* M- R7 r3 w2 W+ j
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . _/ ?2 Q6 y' L# Z' G0 ]) C
, p' y0 y5 w6 t2 H
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! a3 L) [5 o1 ?1 G
心得:
3 [& w, j8 f. w& H* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.0 B2 U. t0 n2 r+ b) [- t& V" N
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) j$ P8 ~, I$ l% q-----------------------------------------------------
# Z4 [+ {* f* g楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 P6 r b% m! b
! S. s6 d1 X% g4 o材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 3 [, V. L5 i6 x2 m$ i
) E, @! G$ M1 M. r; N0 \做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 [4 M t# S( ?$ X, ]) h
; C8 q/ V% s0 _( ]-------------------------------------------8 S" L9 z2 T2 E8 r" s! s6 P& L6 l
蓮 蓉 西 米 布 甸
! a% c( ~: ?9 k# D5 P; h3 U; u. e7 h3 ^1 G
材 料：2 G5 P" `! j6 H. I( Z# L3 g1 X, p) e$ `
西米 100 克 4 e' X0 o5 T3 Y7 N+ V# s
水 650 毫升
0 H8 ~: |4 w" d8 l$ y9 m/ ~糖 100 克 + [4 y" n+ [1 f; a% \
牛油 30 克
7 j0 H' H! ^+ o蛋 2 隻
) d; j" ?: x# h$ s3 Y栗粉 30 克 % U# F( P* f1 g' x& @. n* c3 Q
吉士粉 30 克
- w: j0 M9 m; `+ }7 G- C2 T& b) H淡奶 75 毫升
* c0 W2 G4 @3 e) E2 m0 r# g蓮蓉 80 克 4 P3 l7 [5 }: O6 S2 d
4 z; a) q" I. B% n/ f" d* O! ^. \
做 法：: Q% W3 Z* l1 k+ i
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 ?( k1 C9 ]; e$ R7 f) B
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
v2 A3 H4 `" q! }7 K, L3 o5 }% W3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" R" p$ t) z$ a7 c4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 q, i, m0 c/ Z6 M C$ g/ T6 a/ E& \
---------------------------------------------------( ~+ q; {) h% P3 X" C" k
糖心朱古力( C4 `% {( `& {. h9 K/ L5 z3 j! ?
: K9 ~+ o5 a" T/ }1 d* f9 x材料: 份量:
- z1 W' q% A" ~牛油 100g
, O( o1 P1 D$ n* g忌廉 50毫升
; w( Q* ~/ j! J; @* R0 z8 c4 c黑朱古力 350g
, _& J+ Y/ A7 a! T8 q' @! B2 ^濃咖啡 50毫升
+ L% m9 |6 t5 I白蘭地 1湯匙 7 D9 O6 b3 _, ^; U# {* c- P
即沖朱古力粉 適量
& I) w1 x) C- ~( T2 K
( `+ o: i* b% V |3 G
% e9 T1 s! o; g/ T' v8 X: N1 u Y) J做法:- {+ Y+ H8 ]% z/ w0 i: J
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
) }! M5 B4 Y! I( \: ~& Y, E& P8 F3 T! n- b. o) N9 K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* P0 e9 A; c2 m* c0 g3 b8 V
/ t+ R) E7 L$ H4 ]& K) }0 a
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 Q0 S5 Y- t% `) \' v
可。0 i' Z' M5 ~9 ~" @2 ?6 W
-----------------------------------------------------------/ n/ E+ G* E# [2 L; v2 d" d
鮮奶布甸
8 e2 t6 p0 A) L+ }4 B$ A- W" @( W' ~+ N
材料：
`0 o/ p: t& u1 m
$ n' k7 \; g U7 U牛奶 450克
# e% H% V5 B. |' _糖 45克8 b) I, G4 A$ ?2 @4 h" S) i$ @6 D
蜂蜜 1大匙* N, ^/ R1 ]* S1 Z' c
蛋白 2個 ! o: x& s7 F. w' u
鹽 少許. F3 X, T& c+ P- ?* c" [
. b. T* S( \) H% _
" ?* |- ^. s9 }; P作法：7 @& `- U: ?( I
7 M' J8 A/ R! {0 [, Q# R- y+ {5 ~1 G
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; u [ n0 }- H9 X9 a2 q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。0 {' p3 {$ y, E
3. 中火蒸10~12分。% f7 c, `/ ~ g; e Y8 l, v8 I9 E/ G
------------------------------------------$ @' S7 y9 `" k4 F5 l5 _
鮮奶燉蛋白
# Y) k5 q: ?( R
; l! a8 c2 R9 _材料﹕２人用
3 l9 W/ d; c% y$ O蛋白 ６隻
& k1 h) B& F, C鮮奶 １/２杯1 g/ Y. b7 C/ Z# r3 _
清水 １/２杯 5 r; k5 C, G7 b
糖 １２０克7 j, a6 H# K7 e1 e2 R) X4 f( A8 Y, D
3 Y/ t$ z% M- L) V
做法﹕
, b7 @* G4 ?1 t2 L1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 p' F( h- e$ k j9 @
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 G; i1 [4 p7 l
3. 燉１２分鐘即成
8 t5 ?$ H1 A: J$ i------------------------------------
9 J' Q! e9 V+ u' x4 j雜 錦 蕎 麥 冷 麵* y7 b+ j; \7 O
; e" m( z+ J2 \: h. R- i5 g% n材 料：
" P! N/ _$ Z8 _; ?! b2 n2 兩雞胸肉; B% x' o: o. W2 I7 O% t. k) s
2 兩青瓜
1 N: [! Y% E& x1 兩紅蘿蔔1 L$ J% A6 E9 o/ P+ H o; ?
3 兩蕎麥麵條$ u+ t7 `% `. p; @$ A: ~
9 b7 C/ P4 ?0 ?) E+ w' D& v烹 調 方 法：
. S) w# T4 ?6 z% D, D1 |6 o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
' O8 u/ W9 M! x$ a, d2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 W, B+ }6 h4 U# p- _. Y- {, o* P/ j7 K
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 D6 J+ e1 u! B+ z- d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! {" M; V+ l. g7 C- U( Y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
6 X8 ^; Z2 K$ {-------------------------------------
9 t" ]. @, u1 v8 T0 X$ L簡 易 芝 士 蛋 糕
; i& h. d- c. @9 L: i& d9 j% o- {! {; g" ] G5 T3 h% ?
材 料：
) O) \0 |% {* Y+ z' n. R8 r消化餅 6 塊 / Q5 f$ l) q6 M0 m
原味菲力芝味醬 1 盒半
! n- t& ~- I0 m& E; x0 V# ?: [/ e. J" z煉奶 1/2 罐
; O+ f( U; z+ Y" v牛油適量% o: J' L. [/ P- J0 U9 J
& m Z" ^) x, \& u
做 法：
, U; V0 l, f" k1. 將消化餅壓碎成粉狀
: G3 r; |& w- E9 i7 m, J* ?0 p8 {2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; |$ e2 [1 |$ t2 S( A/ C
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時4 w4 S6 D/ F+ _) _- u6 g8 R2 E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* c6 B) ]3 P! v E: {5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 \( g: _/ q9 D- M
: {7 z7 i& \% b2 X---------------------------------------
( T1 P3 E" w7 f$ e雙 皮 奶
+ I& R& Y$ k$ i4 q. N: n
/ `( L0 c; o4 H5 e$ l" a, r+ }% f材 料：
1 Q- ] q% _0 R" A鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' {9 [3 Q% |1 f: G
雞蛋 3 隻
7 d# w- n! b6 X4 r( x8 D幼砂糖 4 兩
F% A) f% Q o, \. v白米醋 1/3 茶匙
1 W8 L: z/ D8 d, @ w# a3 S" M$ X5 y& u
做 法：9 j1 r9 U0 X. m
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: Y$ p8 J8 E, B! \2. 待凍至表面結成一層奶皮。) D+ m: n) j: t8 q' j- f5 h% R- T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, N' Z& m t6 |, V/ t6 ?' ~# S4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。' C% [* q% h, u2 E! C: U
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 V1 s* W5 G1 K. v* l2 M6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: h) o$ i0 T' V# D% w R0 [) O/ y
" t* \5 O/ F# C+ A( l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 Z! d% T5 x) _# I5 w2 X
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 `* b h7 v1 j1 w* o8 Q$ I5 l4 x
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
5 I& ]; f6 T% w) f5 y' g牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 I3 `% S9 q* E4 r# `) C
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) Z+ O9 s% K- z8 m+ [糯 米 慈
' }$ o8 I0 G" D" P1 U, L& ~: x) i( p- h- G$ C
材 料： ) L; K/ d+ H( ^5 ^6 j/ }
糯米粉 100 g
4 _! D! g7 t. R2 g" i豆沙 50 g+ C! P* B' i& O5 D
練奶 3-5 茶匙( |" a% b. _ E4 H; S) q
水適量
2 z: [, ^, Q0 J0 X2 }耶絲適量
( ^4 A1 G/ |8 Q2 o2 Q2 v/ n$ ~5 C# v ~: s! m1 Y6 J5 M
做 法：, a6 j7 P5 y% x4 R0 K" `
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, E& W2 q! z5 z9 T) X
2. 把練奶混入粉團中。% G; L! s; r* P0 I- b
3. 把粉團搓成長條。0 g3 @- H3 u: j2 d: E. ?
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ \& ]0 p* _' M; ?$ A7 D
5. 將豆沙分成若干分。
9 e0 u( E1 p% f I: p6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
! p# d+ N( p1 M% i' z" u7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" S' R: m: K3 O; d
8. 灑上耶絲即成。 |
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