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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅1 n4 P8 X; Y! n' Y
2 d9 |7 e3 C3 s5 G7 r
^9 l7 t6 K( h: Y- Z S
材料
) ]. e1 z' c/ v2 A0 u8 C0 A$ Y
' u; o. X# \% r" A上湯 - 1公升 % n; p$ k x; X, M' d% R
雞胸肉 - 100克
3 y$ Q* F% |- t( l粉絲 - 30克浸軟、切段 " i: y- A) G) |1 P0 ^3 ]! m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. S; c. c( T/ a# O$ @雞蛋 - 1隻
, X9 {4 |8 h5 u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; b: {2 |4 p0 b: U
N% Z6 y. O7 A9 h烹調:; Y) X" l( c8 ~2 _1 j: \& y: z
/ }/ y8 u( D5 k: w/ V* T) N1 將雞胸蒸熟，切絲。 # c0 V3 j) ?) u. Q
- I2 d( V9 b( B. I" Z w3 J `2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - H: l+ d# |2 R" q4 J% K2 b
7 ]9 y8 R$ a/ G |! d4 H
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + o9 R w( D, Y0 F$ A8 z+ b
: a6 d2 v" I( Q! P4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; J) z2 u( @4 O( Z2 W. ?- L& o' y8 {. w$ u; w, l
/ ?7 F! e1 T) g' p# Q7 f9 S-------------------------------------------
& ~& _& g* D5 I' W, f: B- f+ S煎薯餅:; u1 E, i: W+ Y
-------------------------------------------------
9 o" L: r# {0 Y; i材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) j; B) a( C% f1 ^) r" {6 Z7 X% d: c- n1 t) d: H4 ~3 [. i
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: [) Z$ q# E/ b8 j8 m& X) S! X
: \3 ]8 A, z5 y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 z# R5 y) p1 ]2 W" A
) Q* d) V8 N" m! Q. u3 q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- k% l' @: \' d9 Z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& m8 O! v, m2 ~7 S) K3 o3 \. [5 O0 c8 S+ o
------------------------------------------------# O& e% O/ @, v, I, O7 T( D7 c
椰汁凍糕
& T9 r& O4 ~, C6 t% b
5 U' _. V" W/ S6 Z2 ~ ~材料:
. N) A. p" v7 ~: N( b; U水
+ N" Y9 T4 m4 A, q9 \, Q' E250毫升
1 I4 P# r2 n: h- X3 ]3 s& @砂糖 125g
' J& e2 L2 H( w: h% q. g2 I; P* Z) P魚膠粉 25g - m: L0 Y2 P6 a: C
椰汁 250毫升 $ D5 T% r9 U# y8 ^0 {/ e" E9 T
鮮奶 250毫升
/ X$ t; Z. y& A3 z$ k9 Q蛋白 150毫升 ! |! u# A; l w- a7 B* ^/ E8 q
( l$ i1 U: H/ H: {
做法: 9 ?+ G$ V7 R/ \: k
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( O+ d0 B$ ~3 _$ m8 ~
8 ]) t% G/ |$ T3 Z$ c0 O( A" P' L2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
Y! p, Z9 e$ V( U& P& A( ?& v: V: s) M W8 u2 \
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 0 v% \4 f8 W# T, D0 c3 R6 {$ U
心得: , R. i6 {3 C( i3 }! F+ p2 B
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 X9 @1 E1 h0 K4 u- G. V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. , Y. N+ F, |4 u, f
-----------------------------------------------------3 m- i4 ^4 N! z+ X6 S
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 R7 `/ G4 f0 _; b" J! \+ \. v
! X! c& z& z. D- ~9 {材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
! D! P! t" u. h
* _9 U) U( ]9 g% F& d Y% l3 w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; Z& m( s- L+ v8 r
% Z; }$ o3 I1 h$ G' ^( }
-------------------------------------------$ g$ @7 T& G, x8 Y
蓮 蓉 西 米 布 甸
; j+ ?/ |6 F1 O& [$ g6 c7 {
6 D* ^9 B6 Q" H8 N) a0 C! y& S材 料：
3 X9 x2 j; k4 X$ P西米 100 克
, s* q5 {6 {3 N& Z; ?, d水 650 毫升
4 d, J; M; N' p7 z糖 100 克 ! K3 L G1 [# Q7 b3 t
牛油 30 克 ( p L9 d4 m' \: N/ A0 e
蛋 2 隻
0 q7 B, n* f% z. C5 a栗粉 30 克
% g/ q% _2 N* ^' B吉士粉 30 克
3 S h0 B$ ~& v c, |淡奶 75 毫升
! |3 H1 H% j( x$ T4 o$ O: l$ k- s蓮蓉 80 克
) I1 O @9 z2 E$ w
# |0 |5 O. w% r0 d做 法：
0 L% I( H" G. Q. Y1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) Q1 n8 |8 h- j2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 O, u1 j4 p' J3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; x! g( d8 V0 n1 s' |: k, G3 l; Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) ]1 O) E t" |2 E0 e, I: i
6 ~: ]- l4 q8 v5 u, O6 A! W
---------------------------------------------------% P9 k" S) J2 j: v; H, ?
糖心朱古力% W4 R d( [4 ?2 P I
; W0 ~& @# V$ t6 u# M4 h8 F, Y
材料: 份量:
1 Y: w1 p3 p5 Q2 v* f( E5 w牛油 100g
/ X" U- b6 d+ B$ U/ j( M7 y3 E忌廉 50毫升 ' O+ w. Y. j9 {2 [6 t
黑朱古力 350g
# m! ~) L# }4 e/ `. v6 [濃咖啡 50毫升
b1 e' U0 E8 t# g白蘭地 1湯匙
5 Q' ~) |: _9 d3 o即沖朱古力粉 適量 7 i. T! Z- d8 i3 @1 o) S# k
2 g, I; _& ~' ?) v
U" i7 N- ]9 H
做法:
4 K" U' U# M/ H; s% V# v' m將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! l e$ J# H& z: j' q
1 t& s8 q$ m6 k
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。- n i. v. k* F" A1 a9 h% s
; w8 {0 x7 P, A& g# L- C: J9 t8 q* t第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ f. d) t! \9 O
可。5 y8 j7 a- g0 r( ^+ Q; R
-----------------------------------------------------------
) t' `) y5 l: }! e' @鮮奶布甸 ; Q# I3 ]/ ^" [5 p. g' \6 L3 [
/ n* {! N% l( ~4 L. |材料：
5 H7 b3 M7 |1 L6 k1 D. E
1 r; `$ ^5 `2 ?牛奶 450克3 x& Y5 o: Y9 U. Z' L+ k) v" D
糖 45克
7 b1 r# @' _8 \蜂蜜 1大匙8 t8 d' T0 K2 G
蛋白 2個
+ @8 p: T+ @) n& f; h2 v, |( e鹽 少許
9 F, y/ N) i0 l% \$ Z# | {) Q9 e/ z; x4 Z _
5 W- L( d! h6 c2 z
作法：
6 |2 K6 a- a* F2 }# Z0 ^0 l" k' Q6 y5 F! }0 \' r$ e3 B9 U0 b7 y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; J+ K" ?: i7 }2 E9 m6 r
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 }, m& l7 @+ K1 {3. 中火蒸10~12分。
, d* z. _- C% W* d4 l* ?% ~------------------------------------------% P. v: R/ z E* m' N U; N
鮮奶燉蛋白% L, F. g: o+ o- q& p, U# e
+ [4 `& c1 v8 A; M8 n" O材料﹕２人用 # Z( w1 R9 L& c# O
蛋白 ６隻
) l3 R* `8 N3 f) z鮮奶 １/２杯! o$ @; f. W. C' s6 d2 Y& l
清水 １/２杯 1 y! u1 ~) K& K2 r' S: n" q6 d9 ^
糖 １２０克
( a. j/ S+ ?/ @+ A' B% s4 Z: r) t4 w
做法﹕ 0 b- \* e' o0 p' w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 A: b' R; V/ @: e. W+ j- g. p2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 9 H) \& f/ `# J8 _( c8 T
3. 燉１２分鐘即成 1 F! w% ?" N$ n- ~$ \
------------------------------------+ J9 Y) V0 m) j7 Y* R% b3 e
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" l, V0 L! p! y1 P# m% @1 a1 }( ^/ b, ]7 ^" L2 U) F+ o+ _
材 料：
" q7 U* [3 n$ o' `2 兩雞胸肉
9 F b$ a+ a" o& _0 O V. q2 兩青瓜
, U1 b [8 X9 ~% q7 C1 兩紅蘿蔔
- J, i- d% I/ n4 a( K3 兩蕎麥麵條
# d9 \6 s' e9 |% ^# P# V: Z# C6 |9 R7 ^
烹 調 方 法：
6 p9 V2 f+ x& G$ l1 E9 Z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 W9 C O( U$ t5 J, x' [
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 _2 V% V* |% L
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 5 ]# b1 R. F2 _8 | T! G$ {' ^4 t8 g; @
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! V M! a- W( n9 Z! F8 |
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " L; s! c; ~* d* ?* _
-------------------------------------! _: c1 q) r3 y3 R" v n1 @
簡 易 芝 士 蛋 糕$ K! H( o( C- I2 X8 Q) l/ z+ C* Q: G) n
8 s: e1 v( q0 Q
材 料： + D/ K5 _. c- A. a% |* M
消化餅 6 塊 " G3 J5 p G4 i' f/ \: T2 a! C+ i
原味菲力芝味醬 1 盒半 ; z. v4 m: i- X# n
煉奶 1/2 罐
' Z6 b) K" A3 `. m" Y1 E! N' n牛油適量* h+ R* x! O2 h( |5 n
( Q3 f- |" `- _1 I做 法：7 _9 h. r1 Q3 ~9 y, z: j
1. 將消化餅壓碎成粉狀
( y0 K" f& c. S- Q0 E2 ?2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底, v0 U- \* p9 l& |5 |
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
O V% {% ~2 Z( h @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ `( D ^+ g* F& ]5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 G+ s, Y: J: M! C5 y( M0 r9 G+ T
8 R* v5 G% J( J) J3 Q: d8 i
---------------------------------------
8 c( M4 g2 U) z$ C雙 皮 奶
4 I5 a# ~9 C9 U; C7 K, F) O+ ]4 w6 o) K" }
材 料：
8 @8 l3 W" t& j' X! U$ y5 ]鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . T3 u1 B% j @
雞蛋 3 隻
5 x# ~. N6 i l幼砂糖 4 兩
' F+ Q4 h: e9 T% U5 r白米醋 1/3 茶匙
5 P7 w6 A* D* x/ C. d$ e, C) W5 b% ~" \+ h4 W
做 法：
0 n) ]6 U; p) [* _( |" i. ^1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 l# a# F' ?) K" W# I2. 待凍至表面結成一層奶皮。" o/ x3 Y) g+ H9 n1 R, A
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 F% ^9 f. c' `1 C/ I4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。9 R9 K* p, @ o
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
0 k0 l! i" A: ^+ ?6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
/ a$ M. }3 t6 V; c" G+ G; B9 J/ \4 v/ [/ s- K0 G
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。2 h. [7 m; f+ k$ k0 c& b
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
- Y1 L4 q& q6 J5 c2 k1 @( r6 R2 C米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ u4 ?$ j) E( v$ t' A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
2 ^2 B# i" w$ y+ t: f! o4 A( ~7 v-----------------------------------------------------
% y8 i% D$ B. j2 t3 Q) k- Z1 {糯 米 慈9 Q+ }: L D D$ R' ]
& Y+ C% ]3 p8 K$ s# ]* {7 \: T; t) p$ E材 料：
- `& B. B$ @5 j& Q8 Q糯米粉 100 g
: q5 D9 V" z/ {3 }; x; h9 ?豆沙 50 g$ A3 ^9 ?. f/ z, R, r* f h% z5 r
練奶 3-5 茶匙
6 m/ Z) l: |8 N* c- S5 ^) H水適量
$ Q* }4 \& f# f$ j% W耶絲適量
" x, D1 u$ i7 i7 d% h4 K$ Z9 C, |
做 法：& R6 z7 Y$ O4 g
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 }4 X# }0 D* t
2. 把練奶混入粉團中。
9 T" f, h: E7 P$ z4 q6 Y4 W3. 把粉團搓成長條。
8 z% s( w& z) c) i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 N6 U5 z# P+ }- L( T
5. 將豆沙分成若干分。7 D0 A- K! H' G; u8 F
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。9 d p! U s0 M7 ]1 ]" K
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 U( y# G4 ~; Z
8. 灑上耶絲即成。 |
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/ F+ m1 A0 f* r4 c, r9 f
