|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
* G! ?' F9 G; E% i% g" @ k6 P7 @5 R
$ t. M4 ]. [- {7 [材料% U. [5 O0 ~8 x h8 k
W5 M, @7 @( u5 D" \$ k F, F上湯 - 1公升 / Q3 l, @& T& ~
雞胸肉 - 100克 # K. \! ~2 e3 o" E! f) Y) G3 k
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 e( t- u6 C% K2 b0 u* t# }0 x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 d9 q% N0 h: @4 m% e7 U
雞蛋 - 1隻
, C4 V( J- j, ~7 e8 k5 H G( ]1 j調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / J: N/ N; ]7 L7 [8 H7 ]: i+ ` G
4 l" P% W' y2 m0 X
烹調:
0 e( N/ _/ D/ Q: o6 z# i- \+ o! E3 S6 {* E' Y6 m6 E
1 將雞胸蒸熟，切絲。
& q& E% F+ _8 j
" K, u( w$ D g. ?3 }9 }( b2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; L9 I: a% o$ q! b% @
/ z* ?) D8 j3 l/ }2 l+ v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: Y9 X- v2 `& t+ v$ G" F4 T2 a2 A9 ?6 }* @
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 / P3 C% S+ X2 |8 V1 Z
, x) s- t3 R& q
3 F6 O6 T% f0 G' I) Q Z- n-------------------------------------------) b0 s/ h) G3 d* k
煎薯餅:3 z7 h' g1 f' s$ g
-------------------------------------------------
( h, k9 [0 k" a' H1 \: U, W材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 B; E/ x/ c, S5 T* ?, y9 B- }0 m& R4 a- f( o4 f+ C+ v* ]* N% Q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
e" s6 Q. F# C
) p1 g( Y x2 d6 \& @: J做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
, s y9 U( }2 r" A, n- O, x( z$ \
5 C" F0 \1 s* D6 K- Z二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. H% c1 Q8 H9 W* R8 w/ q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 x- m; K' S8 l9 V. V& i# i" @* W8 E r m/ t9 A9 i2 w
------------------------------------------------% Q, F4 R2 e) U7 D
椰汁凍糕9 a( `$ _4 e6 H
) a- s% X9 E2 u1 k0 {; {. h材料: 6 G+ z' y1 M' M4 A' N
水 # W( t2 C* O) ~( S
250毫升
6 u: i4 x4 M" x% V6 u' L! q, K k砂糖 125g
* A# N7 b: O4 w+ y. Q z/ Z+ x魚膠粉 25g
, V) U# H1 \6 S! X( `* w. i" z椰汁 250毫升
0 s+ A5 t( p; ~ }" w1 ?3 F鮮奶 250毫升 ( P' ]: I( r* B/ ?; i V8 u2 J
蛋白 150毫升 ) q5 e3 U# K, ], w9 u4 ^) r
3 s7 R( V0 J& Z! V做法: ^% d4 s$ ?9 H0 N( X+ M$ u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & T% G% r- Y4 \# c
" X8 ~; ]5 G9 [0 z" N. M* M. L! @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 g! A: e4 P# }* P- W$ a
* y. M9 H: y/ R' D3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
8 U1 N/ l$ L! N4 i心得: 8 O3 H$ {9 X6 \& R
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 e( O" h. v) T9 a) y% ^+ n" a, O
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. / n# c. ]3 d- c, g! F
-----------------------------------------------------
- S* I3 h8 s F0 \! S/ \; r6 k9 c8 _楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
) o s4 x+ ?& C( E' t1 j% k4 N" N+ b4 E) J4 A5 Q" }- E. k: j
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# t% J' e3 ]) C& j0 c7 y! l+ b' i$ O. G0 L! k4 i
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 k" m! \ X1 r% J* l) y
( S* N1 \% |0 c7 Z2 D-------------------------------------------
; t0 T6 {8 N* Q8 y1 [; O7 d蓮 蓉 西 米 布 甸 0 j( u. F9 r) f4 P9 Y0 N' ?* n
; r# O) ~0 j1 b3 Q/ z材 料：% q U! N- s/ ?
西米 100 克 1 l0 v J1 Z7 I- D% M. V
水 650 毫升
* H( q! Y. B! G6 Z& \$ x1 f5 o糖 100 克
, R! r, Z( [2 `8 V" u) X牛油 30 克
% }% q8 Y7 F2 }4 Y. E$ K/ U) y蛋 2 隻 7 r+ \$ B$ J5 E v* X4 @
栗粉 30 克
5 Y; x! X K. m" z# z9 A吉士粉 30 克
1 _0 {; _! ?; g$ i: X淡奶 75 毫升 * {# H% |! J7 ?8 P5 y
蓮蓉 80 克
/ k- T1 t3 Q+ ~% u* N) k+ y
: X0 t$ }- Z3 g1 q0 i7 |做 法：
2 m c4 C+ Q! F; c2 g9 r2 K1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
, g( I) r3 d& q$ y- A. q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 }; b* C3 W( b/ J* s$ _
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% o0 u6 D0 f. [/ j t0 g
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& D+ {# Q# X6 K; N; ?
. n, d5 Z0 j6 `8 A
---------------------------------------------------
- Y8 k) T; K& C- D2 `糖心朱古力7 n- z9 V5 l7 ~6 \# G* n
2 j5 |" S: `) z5 y$ R4 U材料: 份量:
: u0 L \% \0 M牛油 100g
. P9 `2 D! ]& @- P* S/ Q忌廉 50毫升 4 j9 a. p7 z' \2 j* j; R9 B+ g& l
黑朱古力 350g
2 `2 F2 v Y# ~% F4 c l濃咖啡 50毫升 ) @0 u( F& e: O8 Q! q" @6 e
白蘭地 1湯匙
3 S( F0 U) @; y) ]* k1 Q即沖朱古力粉 適量 ) p4 ~$ {/ z y
, e' `7 [9 v) i5 c
) }: D4 \+ c) k, T! u) E做法:( }. X7 D4 A5 Y3 e' k' z9 a5 q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 a" I6 e4 C8 j. q; l+ C: w) E1 B7 B8 D9 K( s+ |0 k6 C* B
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, n9 s2 j i. B4 F$ X5 \$ s2 J$ g4 e3 A+ V) ~+ d# T
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 s) Y+ }% w4 M4 P可。
3 w5 l0 m6 h$ a2 K3 A-----------------------------------------------------------
" p4 d4 s5 L" U) S$ C鮮奶布甸 ) ?; j2 l7 `6 E J* Z
! ]: \1 C; i7 T材料：
# }9 _, V* t t: z% ^ v- o! {$ ^! O9 E. n& H
牛奶 450克
3 s% b$ h) R8 h* \ {5 n' |* z糖 45克
1 u' |- v$ \* e7 @蜂蜜 1大匙
2 O; z5 W9 C3 U蛋白 2個
& s- a0 d1 s$ q5 E( r鹽 少許
8 }2 V# S9 X+ d+ J5 z* g& P/ D$ M& ]" x6 v) i5 y5 r2 f2 p
; F* d3 b4 B' `& p# d: ?作法：
0 P: ?2 \- e' d" |' @4 n# F4 ]' D7 e
6 D) A" l! ^8 t6 o- `7 P- [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; |# J0 e* h4 k5 Q5 X
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
1 y+ w( m5 _0 |3. 中火蒸10~12分。
6 x' p, ]1 h0 G3 h7 i) z------------------------------------------4 o/ Z4 q, R6 O1 y$ `
鮮奶燉蛋白. }5 x6 P# Q* a# v
* q( |" L- [0 Q! t" w! G
材料﹕２人用
* ~' e6 q7 Y( F7 v( Q& }蛋白 ６隻
% I2 A( X/ U) j' I4 Z) E! G# ?鮮奶 １/２杯# P0 [% Q( c( l2 y1 ^% C
清水 １/２杯 / ?; `$ @# V2 L% r% v. q0 `2 S8 T
糖 １２０克
! r9 V9 A6 W; r" k; g" P* ]7 s' V ^, u! w7 l9 w0 g$ F
做法﹕
4 _' C% N6 b9 V2 F1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 h0 C$ k1 P. H2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 ~. K* `' U6 o1 m9 t/ \, f
3. 燉１２分鐘即成 7 b) r& i1 r. W( ~% Z$ \. v
------------------------------------1 T4 t: O5 G; P2 g- _
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 x& ~" b6 O# r8 t' }8 K# R6 J7 P: W8 f
材 料：+ W. K3 [( H' i9 a0 v
2 兩雞胸肉) F$ h; W1 }) W
2 兩青瓜5 x0 N+ r! Z5 Z$ ~- H- G! V. _
1 兩紅蘿蔔' L9 u @) L7 |
3 兩蕎麥麵條
7 ~. t# N$ z0 V! ^, P5 l
. [% F: l: J# M- P6 Q烹 調 方 法：
0 K- }+ F+ G3 l4 d2 H- t1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
h- P% w, n+ ]2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' L" ]+ f0 I3 y: J+ S
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 ^9 V ~& Q: c h8 Z1 @& \) }4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 & |! s; y" _% F! {8 ~4 L8 y" B
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
: C$ {6 ], P8 R3 r7 c-------------------------------------
8 H6 i7 @ S8 _! k簡 易 芝 士 蛋 糕
2 B8 H* B, M- S/ g7 ]- S
8 y) I' B2 a: I' [9 m& h4 X材 料： ! D- V, P& `1 v" J& {. w
消化餅 6 塊
& M" x& {) r) u; g b原味菲力芝味醬 1 盒半 ; R. Z* K; M" v2 s0 J$ j+ ]
煉奶 1/2 罐 7 @* j' {1 h% F/ _' z
牛油適量7 _8 x% e9 \" h0 o: \! a- c8 [5 G: O
/ {+ n( M" d* L) T
做 法：
+ m5 H7 L4 t( R, i& v4 J2 L4 v1. 將消化餅壓碎成粉狀
+ e( E4 @' b) C+ q& |; Z2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底9 c0 i# @- K7 I3 ]' V
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 r$ \* W) U* f2 K+ c
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ C4 u& ]6 c; C0 p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。# U- p8 U5 W O2 _4 H0 `
! Q1 P+ n, f3 m5 G/ Z: m* {$ ?
---------------------------------------
( ^' j" O9 y% t3 U& R雙 皮 奶0 D- i3 L% T# [ J7 N
) [$ I$ ^% {. ^5 l' l9 D
材 料：
1 R+ L3 A* f7 Q/ l2 {鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' ]$ G: [3 U+ N$ S雞蛋 3 隻
5 z& N& \! r+ x: G1 e" }幼砂糖 4 兩 % c2 m5 l5 M8 j7 \9 l
白米醋 1/3 茶匙 " X5 H2 F; i6 P- `0 V0 u
$ ^$ u6 `( t$ m* ^- v+ ~
做 法：
( b6 n+ @: ?0 e0 L1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% m% c5 w2 U/ H- @! }* y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 e! a* B6 Y+ L1 C, J9 S+ c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
3 f4 E8 b, P. Y' h' x, E4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 {; V, u1 Q: M5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* n! B0 |& _" f$ y' J) T3 w
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& U4 n$ A9 m P) A9 S
2 b, |0 r* C* a' E8 s; C** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 Q) P5 S& ?' b& {9 m2 M* U3 j蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( C% Y: Z0 l" K, S& P米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 Z! P, D# p3 _+ D- ~' I* w牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ Z; l5 g V" n0 D
-----------------------------------------------------
' I* h! f+ b, y7 _3 h( B4 E糯 米 慈
8 S4 p* Z1 B% u) d. W; h. `. ?$ d* Z1 m9 i3 D+ f
材 料： . ^+ b+ k. m! I! b Y
糯米粉 100 g4 e* n+ F9 u7 J( z: r5 @6 W
豆沙 50 g
: _% l. b" t3 V5 X# z3 `練奶 3-5 茶匙
0 U4 W5 U* V& v4 ]! n; x4 g水適量" Q. D( _4 k. J6 t
耶絲適量
) Q3 W& {' J% }9 j. Q/ @! e0 n, l: j& r7 L3 {
做 法：
: D4 b) u6 N) t f- M1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( p3 `/ e1 c2 U7 `8 o% A2. 把練奶混入粉團中。7 w* h9 o4 {' L) }0 o) G' ]
3. 把粉團搓成長條。: H' w1 a- Z' h' A. m! ]" f4 T
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. B$ X; l% U& t( b$ G6 R2 I3 U+ D5. 將豆沙分成若干分。
$ r S$ i; I5 P0 I1 h7 Q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 J/ i1 f v6 P7 L9 q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; o2 C, ?; z6 B* a8. 灑上耶絲即成。 |
|
