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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" W; P+ [% @8 X# P9 G K
: Y5 A6 b0 N6 [: Y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 r9 K4 v$ E5 U0 B, {1 Q' e
) }' ?- G5 C! L( P3 v: d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 r5 \ G6 y2 i6 m1 @7 j! } Q
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 _7 [4 y, h. v7 |
- R. P+ E# m1 @( z5 P2。水煮蛋。% f" `0 j# s. W2 e
6 ~/ z; h2 b3 t' V用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; Q+ w5 I# r" {
- @% h- Q' T% b) l7 t \煮的时间：
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5 X/ q! s9 z" {* i/ ?三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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; P5 l! @# ~# G B/ v六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋" i2 a7 Q1 z; z6 Z
; u) u" J0 z/ y( }- X7 }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。# z T7 D. h! F4 q0 [( K
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# L O: Q6 J# P0 f- f: q1 V; f( V9 }
& v; E: U1 s. P, X# O8 }5 p& U4。生煎荷包蛋
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/ t0 R8 d1 Q$ |+ x; ~# L o% e1 j: M用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ I% ?) Q$ Y5 g3 R# I5 B做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。( h6 s- V% b4 |& z) S- f0 B% v3 P
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5.菜莆蛋
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* z" N6 [/ ?- E0 x6 p5 q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% q% c& A2 c% U) m
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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' @1 z$ w7 a6 r1 ^7 x, q, {用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) r8 f4 N J5 i/ }# ^" R- p做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7 V) N. f! ]$ o" L7。肉碎煎蛋
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1 k% Y' L9 n9 ^ L用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; d) b3 P7 V' \! ^
: v) m" z, i: k5 k做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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" R" s* W3 F4 j4 f2 H8。虾仁煎蛋' d& O5 S/ C* o% l' f
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" j; X" U: p2 d" M
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9 F' Z( p6 E; ^% L: S2 o9。大葱煎蛋) {4 U& Y- l5 b# T- i/ w7 D
/ O) @3 ]# X" Z$ g; s用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 j* ?. I8 p) `9 c8 E* g; U
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10。腊肠煎蛋9 p& ~' {+ _; g
X3 c% S- F1 C, j0 {( x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 F, r3 k9 v' }3 ?$ e
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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: H! x, [/ G8 }4 r* K用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。+ k, |3 E- p7 Q8 W/ f# k
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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x5 G! ~; v" g6 F; ~12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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: p7 ]7 B1 r" L* k% k做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 a4 s! x& F/ B. X: b6 w5 \4 ] `
. n' g7 d7 Z2 t, _6 T+ V5 P Y13。啦啦煎蛋
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' d# _5 }3 Z1 _0 O* ?" e8 Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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) I6 `* \* n/ z做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 F4 i5 j5 j' Y$ X4 G: N7 ?14。蚝煎蛋$ W0 J3 k9 B! s+ d0 x
/ D" h) E, }4 y
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
0 \: X$ ]( O1 d
+ O) |$ j* B. Q# }) t# t做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 y- I7 \; j$ p
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15。苦瓜煎蛋
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% y) P) z" ?- b/ o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 j, h# C' c$ Q( ^' ~
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 e$ m. V5 ~1 c
" H# [. ]# s F, k7 Y
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。, t- [" g `, O4 g0 B" ^/ Y/ ~
, D2 P9 ?- @2 F% x8 d7 b" ?6 Y: D# V16。豆腐煎蛋& w8 x9 d9 p" T6 u
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。/ @! V7 j0 y6 r9 \3 k! d/ F, \ B
4 b! \8 u: V: ]8 y调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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" d9 w5 g7 _9 e做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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4 y- Y. n$ T0 |* Y' I# n用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; G0 x( ^% E; W+ L5 y! h5 |% \
2 D4 ^3 K& Y% F, e* P) d7 c$ j做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋- J: w9 p! g; o
- K0 I! e) K: M( |9 x用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# y$ F% J1 a: u% \
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19。煎散蛋 I3 y1 _* S9 j: k2 M' \. Z1 t
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 p2 X; s q" j% [) C# j5 _
& V# Z2 M1 m; f1 |4 c* u做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& b: R, Q7 Z* B/ I" S( y
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20。煎散蛋 II
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, B# x# i6 p( x% i5 i* Z用料：鸡蛋3粒打入碗中。( K) \0 X5 X7 s8 w4 c
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ C* Z& K/ D! v( O ^
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21。蒸水蛋2 c0 w7 c' g: a& Q# g: F! V
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: [! Z/ B+ l* Z
" F2 O( b* E% J# F: b4 c8 D' @做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。' o* B# ~$ w" y- W( }# @& _: q3 z
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。" U4 h: v9 e T. z i! c8 M5 H
4 s; Y) m4 x7 i5 B+ \0 s2 y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）' L9 |) @( L. F$ f# s' z1 w/ x
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23.大虾蒸蛋5 z b3 M% ^6 P; F0 `4 V
( U' n1 {1 m, h- l$ _# y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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1 b3 T: J7 P: L( E1 {4 K* D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.+ G3 o; s6 w6 q& q6 D1 e
P E" {, }" ]+ i7 L, V8 p+ ^24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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6 a! h: v. L5 b0 w W# [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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1 h9 b( S, f; ]# l25. 家常鸡蛋汤7 @8 D% i7 P" V: \: {6 T5 ]
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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( }: O# A% ]$ r( f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了./ S# H p* o! {( g
9 J) x; r: A6 W3 [4 l( m' r26.扣肉蒸蛋7 M0 ?0 S3 |. C: N1 e
. G2 V9 Q6 z8 `: ^. u3 z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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7 `" B3 P- ~* P- ~2 e( O注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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/ ?" r: ^: r/ h& P* r3 R27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- J" C/ `+ k, J& y0 n) i `. L2 m" V
8 i6 ^: z* x& e* ]0 C( B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- A' S n+ @, ~4 W/ {0 f9 O& A2 B
# B. ?5 s+ w5 N1 H28.姜丝蒸蛋 II8 e& S* b( \. c: c
1 f0 K& R# X+ Z7 I; T# \
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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4 w% Z6 m% S0 y- [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 n5 X {5 H, w/ y. G" c. U
N K+ w" X- I l: \2 \4 y" r29.撒乐蛋饼.7 G. h$ f; }! o0 x7 |0 k4 K
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用料:鸡蛋3粒,
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) U$ E p0 Y1 ?$ s, _ e2 f虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& y1 M* ~8 f6 d) b
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ i0 i) r8 y- R1 G# l6 J6 C
6 M' g& F: U. l# W+ C9 _& h撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' ?7 m2 s0 g% d# ^
; p9 M$ N2 m3 u5 l6 D2 g3 T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.$ o) D5 d8 g; K* x- ~: K
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.# I$ u% o+ g* |6 B: q9 _( u# u) `
$ t3 E0 h W, K: z) x7 l4 A& h做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 N1 p. Q: B" C+ T, G% c/ q! {31.蒸半熟蛋.' v7 A! e( X3 s( \- G
) K5 m. I% p, x/ U0 z/ K
用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." ]/ X- l3 ~+ ] W, c0 O4 f! |; s
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32.茄汁豆荷包蛋.3 `$ m1 n, H0 f+ I+ d# \
( S% b% N3 z& {# }用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; n% h% y. q1 i$ D1 @% Q1 k
5 K1 E/ w1 I$ U: s: I33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
2 r$ T n5 r7 s+ I4 |, G# B( _) F# q& l0 z" }
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋5 Y+ y3 b) E! o# j9 n
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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