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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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; V+ m8 y6 q# K$ i做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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6 k I h( ]. v可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" g$ N/ y6 ~& a2 E
9 j+ [7 |# ~2 |1 L* E1 |在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。; ~9 t$ q, h6 c: B9 L. v
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 J0 V/ `3 g9 F* ?: _
$ G% \0 g1 N& d0 V0 x, |# {- a煮的时间：
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7 M2 }. n1 W e三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, g- G: c9 m& h
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十分钟，蛋全熟。/ n! K8 `8 d3 i4 ], X! `6 W
5 J9 u: @9 z. [; i6 G% |, n: B3。水煮菏包蛋* X7 S$ `* m' K' M3 h$ c1 t4 |; q
# C3 S, V! f1 y6 H. D用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。& V0 A. ]$ v Y. A! X3 J" o
1 I+ S! u" u) Z0 c: K做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。9 B# J; g/ u( c9 t" {
; t/ }& w* E& P7 @' m+ B4。生煎荷包蛋& o* e: `* v6 l) i: L
; a" S$ |/ |" _ h- H# ^3 F1 [用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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* k6 X* P; f- n: e( W' Y8 C! A( M做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 P2 x2 P9 q5 E
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" }( a8 M$ h* H9 }8 n- t+ p: k, p
$ n' q% S r$ B) o6 H; @0 {9 W; _做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋% \* R% Z% f' ]/ G5 p3 k
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: Y3 N$ Z# ?( N; h" K3 s) t
* A* _; O. G/ }! p3 g1 U做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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/ @* `5 d2 g' F: ~0 E用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; k) M6 _. g& N
4 W w: n" t, z- U1 H* I做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# |2 _. \# K9 {/ G
+ o" _. Q$ J2 r N* C8。虾仁煎蛋
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% ^* B2 r6 S. B+ ^/ t, a/ b% e. i用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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7 s9 v5 {6 e0 z5 C: G/ v做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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/ W* Z1 X$ m1 l0 r! m8 a9。大葱煎蛋! M- K' [4 H' Y+ S D
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。# z5 ~. p" \7 k! n
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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% s! m7 L. ^' j: H B7 q) ^10。腊肠煎蛋
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7 j3 a( |" R0 C3 p. p用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: w5 ~$ \: `- S; [; u
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 y$ \" ^+ n2 @) |5 o( N4 M G炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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3 E6 h2 |( n, k, N2 |: K' I用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' t2 C6 C) N1 I, d9 E
1 R- h2 G D/ a: w0 [. Z1 \3 E12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; ?6 ~) D( `3 j" H- l
0 M2 \5 R7 ]3 p; k! h, C; Q( s
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。, Y0 L* @* ?: J& b0 T( }
2 ]4 B+ _+ T+ s9 N13。啦啦煎蛋
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& d3 A- u. @9 I( \' ]5 w' C用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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9 Y1 t5 {% k# f2 p m# N做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ P) M) A8 ]% m$ n% o& E+ ?7 r14。蚝煎蛋% y2 y! V4 ~, l5 a1 h
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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3 e$ ~- A! _6 n做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ ^' ]; n$ l% @/ ?1 o, s
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15。苦瓜煎蛋
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" S! A% s3 j# M# s0 H用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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# T# M* D! ^6 P3 z9 U调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* n0 i9 ?! n2 G7 g- O# D( A
3 U6 ~! n4 G. i1 V做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 N1 j, ], y$ r X( M) w* _0 w6 X
O) T" }; ?+ G
16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) } @- ~% b, M9 O2 z1 o3 I
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ U- u& G# Q. @2 t3 u* V. ~- V
+ X* x2 Z# d: l5 p% C做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* z& P8 I- g3 K! u, d, S& p% i9 }
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋+ w1 P; P' u: W4 L/ [5 @4 K
* ?. Z$ l- ^8 U* m" ~" E用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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# t9 O, d) M" D/ X, T/ O做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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C) Y) ?) n3 |8 ]+ c19。煎散蛋 I' f; n7 Y" Z# y$ L4 S
7 `4 o7 Z% M4 V$ k用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 ~+ |5 U2 o+ o- y! X
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20。煎散蛋 II+ n) g5 k- U4 b
' i2 C" {: O3 D$ O+ N) c$ C用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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) _/ B |- I( k0 M9 r4 ]21。蒸水蛋8 ~* t! f+ q, h0 i3 x
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% x [3 K3 q" b! K" x% @' c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" X% z: J h) j8 K. Y
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。: f7 ?$ z* q$ D! l ]
1 Z: Q3 K% [2 K22。肉碎蒸蛋。4 N. j% S- }! C$ [( v
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: e4 j0 g/ `+ X$ A
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）7 ^, D, Q1 k+ l+ o0 b7 C9 J* P
2 B- B& k% |6 ^- c. ~23.大虾蒸蛋1 O* C; f5 H9 j; Y% K+ _
K/ Y. y# L3 ^' A3 ]/ H: L1 c& K% W用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." | t& L7 i& T8 _0 e; I
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋) e0 @* E+ u" q* @8 c ?- U
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& |3 n1 b2 X' x8 K
! N7 P4 b! X/ z9 F; |2 Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 W' X5 h9 S E. R7 f4 ^
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25. 家常鸡蛋汤
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- J- v# A6 P) [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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" A% m5 k, q- ?) g4 Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: Z: m1 z x, s) {! z
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26.扣肉蒸蛋3 ?9 H0 R" z$ a: t; F0 F6 m. ?# c
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I9 ^% g& Z! d9 C" [6 h8 r
5 i% r0 M$ K9 `, {3 `2 [' y s/ d用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- l: v: ^# ~9 F( y: M: O
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II0 D6 @1 U' B( h# {( l: k
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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) a1 X# `2 ], C5 { ]% f! c做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 v5 [- j7 C. k$ }/ I
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29.撒乐蛋饼.
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: r; `2 W1 h) f! p( G6 o用料:鸡蛋3粒,6 p' C( e: a& U
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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) o: C9 C7 Q. W7 D8 @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 H. `" t }0 n. `& J' |
1 M9 l3 \$ ]! d0 D+ m% Y+ S* P撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* a% V) Z) Q7 B3 b$ A( c" M
1 R$ h; I y, O1 \$ I1 Z2 _5 }8 @30. 芙容炒蛋.3 } o+ A3 Q4 w
- [0 F; x& m1 n7 @+ O用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.; ]( i4 f& ~7 o+ d4 X( d1 x* j
' G4 x* u6 \' l) e1 }& v' _: P做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.0 B* Z& L: V# k$ \7 d' q
# U6 N0 F, @; I0 |7 `% }用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.6 t* J' W* t5 H8 E
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32.茄汁豆荷包蛋. [- ]/ P; N" ]
! x9 P4 T7 X1 d! l用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% r0 [5 @' V" _' E: A
& [& t. x# e7 b3 B& P! S; j$ Z6 t
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 k5 {; T$ d% O0 q& C! \& ?
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33.酸甜蛋. C) C8 e; r2 p' f6 O t
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
- U) n1 G& V5 _5 k. g# }) d: e! G( S' X/ Y ~* j) l Z
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用." V/ C k8 t) `8 P& M0 e* B
+ @5 u2 A1 b6 Z, Y L做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# Q& W V. x% a& q- |
* T# Y" j4 |9 A; K34.泰式炸蛋- D3 ~/ \' J) ^, u
5 @& d- U# H. f3 `: `: ]6 o用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
- V# W. n4 D- y' o$ h& X( ?$ }0 d& n- n9 X
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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