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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋 h2 C1 W( U( w! A& E, g4 n
) `% `! y2 B, f& \1 v( L- i用料：鸡蛋1粒，酱油少许1 M5 R! |. b$ p
# [7 M2 N6 }) ^/ O! \做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* L1 x% m. f3 B* p1 M) n; e7 Q
4 v; r# r+ Q! n' a+ F可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# T" O# n7 @! m7 D
0 n( r8 L0 V8 C# l5 S在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 r# Q4 e+ r2 u2 ]
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2。水煮蛋。4 p! u- K' X Z7 J
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- z4 B- H3 ]! H2 d
- e. t" S1 _2 ^( F煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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8 ?$ I; c* {' u十分钟，蛋全熟。
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4 ] F" E0 [/ F2 J3 j5 ?9 t, E3。水煮菏包蛋
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4 U' S) P4 d" p0 S3 }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* O' v" t! S$ L: W3 i1 [5 ^
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4。生煎荷包蛋
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* T. @. `( Y4 K, ?' F- F% u6 G# n用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# N9 B* V, I; S+ c" r
6 g0 d1 R3 l8 w9 c5 n% ~
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& x/ j* w* {7 V; R) F3 r& b8 ^
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5.菜莆蛋
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# B; t* h+ N" f L1 f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 B! C8 W ?- \! ?做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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7 N: [+ S2 C# v% d* F6。菜豆蛋" h# V- E! N, i" O, `4 H( E% m
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。: ^/ u8 E$ d3 c" l. ~/ l0 ~
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7。肉碎煎蛋9 [7 v% Q4 |$ r( f+ }0 w
: m R+ Z$ \: S. e* M$ u. z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ `4 s3 w2 i) r% }) b6 c
! H# N' O. u5 q
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
7 Y E W' B- i: g9 ~
% F+ g4 z$ R" f/ Q! |+ c8。虾仁煎蛋8 h1 J4 Z$ H: O$ O4 J
1 |1 @' Z3 p5 v( V; x4 B+ l用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, W( r, t+ d4 p
. r6 @+ a, {9 ^: }
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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) w. ]. }+ i! q2 B9。大葱煎蛋3 v( E! `, s+ R8 _( [/ I- N# x
. Y- J3 Y& Z8 U j4 |, }5 D+ Z用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ i4 K& M3 [+ K' s" I2 B% Y
8 f" m$ o& W% U1 {* F- v$ w" k" W做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; q2 \+ ~- V2 `7 n5 J# Q
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10。腊肠煎蛋
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. Z- ]9 Q0 u/ Q- H用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 X; d' g; M& B) N+ U% f; O) S/ i
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 O& [ K- l, a* `1 @ O. H炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
. r4 Y' u( A. B* y, G7 O
$ L1 Z; U( \. l! I, n$ Q* P3 p11。 江鱼煎蛋
5 C- S" y0 j. U+ \$ C' t( }5 }8 Z$ K6 c3 Y
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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l9 ], `8 c4 r- Z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
7 S: C% r4 O. I& o" G$ _9 Y' I t
4 ? _. [4 o# K5 J! x12。芙蓉蛋! b |. W$ p9 _+ z- e8 G* I4 D& y
: K' U H2 P: J, V# r& o2 q* e用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 ^; `& R1 x' W" `
% c% u5 W5 z1 Q* Q; o
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
* Q4 q$ Y# X. A5 u
9 C0 a x) k$ y4 V; R1 `! J13。啦啦煎蛋
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* }: W& t. N8 S5 Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
& l! e/ D$ F% J( p' h0 W+ b- }
" h1 F5 D2 h0 q% ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. [9 l8 z% L3 F
5 Q- Q4 s* K9 o/ R% A14。蚝煎蛋& |! h6 u: x' l
5 Q) k) y8 q# k7 U i
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
, Z7 h, O+ C0 F- e) x
8 u h) S' q i/ \$ S+ w$ Q9 z6 o3 G做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; T" b* E( f# }' t: D& q/ `
3 ^) q# ?6 r" b15。苦瓜煎蛋7 h6 g( ]. n% U2 [/ Z, D* b
2 v: ? W' h; s9 w3 ]
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，7 o. M4 K2 e+ r, L
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: O: ? c" A& k* C5 b% U/ D
% W, r. W0 R0 s/ E' Z& L
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 V6 F1 N8 J- r: {' H) }
8 ]. M- }* B; l ?0 v
16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% c6 ~. P: v, r& O. F* n. ]
! ^" I7 C8 Z/ U6 x w. ~
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* J i+ U" M( ]
6 Q% K* R- G W2 ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# C$ [% r5 t6 L0 c M/ `. R
C# R7 L- S# ?5 ]) ]' i17。姜丝煎蛋
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. [/ n r; Y+ Y. c用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ [$ ^# K1 h7 ^6 B, h( @3 Z
" u% U, s. D$ L6 X! R: i c2 \
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 ?" P: K; }1 S
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18。银鱼煎蛋4 m8 J1 Y) G3 b/ G9 h0 x
0 F: M) S0 x" l/ u1 g
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
. R3 I( o8 j, X4 X* H& Q
; Z# H% O0 a' U* E3 R做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 n: y; B* L9 X/ S n& R0 S
- P' X( w- T) T1 [! `3 n19。煎散蛋 I
. l8 T- \+ i6 t' X$ m
( Z1 b% q1 S" B用料：鸡蛋3粒打散至起泡( |$ p- p/ S: s; l$ ^6 G, M
: `! H9 b5 u( C- |! S5 @; R( \做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
' u. X5 L4 P: b& |( Y& @2 S$ n
% B" V6 N) k2 _, r3 F+ K% P- ^20。煎散蛋 II& Q8 T+ e- g- Y) w# r, a! M
3 F* j, V; i$ F( M用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ [" K, |5 d& y* N6 r: m/ X. Y
, y) e, ~* W3 J% t做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ ^/ i D7 C6 a
3 B* M3 r# D* q! w21。蒸水蛋
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" c* J' z* m3 T5 Q/ O% F. |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 _! g. _0 c) s
0 g V$ ~8 s; a+ D
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 z% K, R( A/ |' _/ u% c" b
' c! ?6 z) @- W7 D/ s+ Q9 x1 c做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。6 M' p1 s% g: p7 \
+ [" c; ?1 H' @6 m x5 n9 L22。肉碎蒸蛋。; q; S+ A- K, Z3 Y) C2 z/ W2 u
! X0 d. r2 ~* B- _- r1 w7 n用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
5 C9 D2 l- I9 |! s
' u/ d$ k# l$ p* g做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, S8 @1 j; {6 H. ~2 a" A
! X, A- {- `5 c1 o4 `1 G% g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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7 m! s! k- @1 m. }23.大虾蒸蛋
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, N8 t; x! y: J3 i; }$ N9 \, v用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., B, Q2 {5 _$ ^+ k1 ~- d8 l
% P m+ v, I( e8 o) k9 f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 N- {' h' H+ O& Q% i
: b% G& J0 D: F24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' z1 Y) {' R8 ]) W9 I
' j! O6 o# h4 k- M0 @# B- B7 [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ f# h2 l1 F9 q9 C" ^8 y% i
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25. 家常鸡蛋汤# S* H0 `+ ?2 d+ l7 u
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& f7 j' Z5 B3 H/ S
; _/ C$ C1 p) _0 \8 }: Q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 e, T( s2 m' [' b3 [/ F
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26.扣肉蒸蛋1 g4 z- V0 z( t& s( q/ H+ d0 O) M! d5 H
) m9 X: @; s; g1 ]$ H# c: ?用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I; X K( _- C6 n8 G G3 z
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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^. Z4 j' E8 U. g& C; R28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.4 X( X b& P5 w4 v' f
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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4 S+ j) C, ]! Y# H用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 `, D7 Q4 e6 a& S& j6 s# h
2 o# g! g) |4 S% t: D5 Q
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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! O7 B# y. m2 W+ y( c# ^撒乐蛋饼做法：
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9 v) o5 B8 q3 `$ O/ a用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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- U: ]" f- _9 _! m- \做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ B- V7 K% u( v9 }8 I) B7 p. j8 y
& ^2 N' M/ e) K/ a. D30. 芙容炒蛋.) Q% O! T6 q1 `8 G* Y; h* R
4 W% y% _1 N4 @; W
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) V0 q- ?- }. I! T
: n& w' y( y8 k: g5 n% z做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.; A3 _) R- B6 |8 F
* U' s1 j4 Q/ K+ ]用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.1 e) }( q$ f" W, E( _. x n! F( C
; l' O4 G: K- e1 M6 Q9 h2 a32.茄汁豆荷包蛋.
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5 w( E' u7 W+ I& \* q2 g& M0 k8 W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% I& e8 I, L1 u: X
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! E) z) S7 H1 e$ y
$ W: O$ v0 `- d8 p33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( R# \5 \4 H( K6 O
j# y& l; R0 Y% u酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用." c4 F( J1 P/ ]) Y8 n4 R8 I8 a% L
, j. E. s7 E' f" X3 J* ]. G' u做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; V" d+ T9 X' N
/ y _" |( {8 Y* Q. `34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
4 \4 g! l" M; P Z8 G( `8 k$ f" X, [8 o, o+ B r
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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