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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- q4 `; ^2 B( L% y
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许. i% c, I/ d. _1 b6 n; X. ~
0 c5 S' E- `; @4 C做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 [ k8 L8 z) n0 K3 T8 s# H
3 i7 Y g1 S- k3 q: |( e; t* F" A在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: r- H) a* Z9 ~
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2。水煮蛋。 t0 h0 c- X0 T# v' K
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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/ o4 u( C! M2 i- Q. s& [+ E做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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% s! u- l. }; E! e. @0 B) Q煮的时间：$ H$ ~4 Z9 @9 s. {- P; }# c
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# h( n9 Q" `0 v J2 Z六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; w2 j. U8 \: u7 V* L" m
e9 Q; _2 K; q+ R5 J+ n$ W* y+ J十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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; n: P* P" F, \% W3 Y用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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& ]' }& r1 r* d# W$ \$ j做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋 E2 N7 J, r- D. C$ n% {" w
# Q$ Z0 T" w3 f用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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$ ?" T$ {. a ~" [# y# ]1 h做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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z8 T" b6 ]4 ~. K% w' g* M; p用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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# M4 a. Z7 L9 h1 f7 l做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。+ U$ p( l- K$ z" o& @" {
- s6 Z7 L; Q2 D6 x. F$ ?0 m6。菜豆蛋4 I+ j2 i0 M" Y+ T' p' N" u, r# b
" \, ? E4 X( t6 u; m. N用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, A( v8 i9 r! Q) x
7 P! o/ v1 \' ^) H7。肉碎煎蛋
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4 _. V! O( e8 n& T2 b4 a用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" }! T( i" V7 P$ {3 k. C4 A
9 z& ] N7 }+ k做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
, }5 h9 i5 `4 a3 p; s% o6 W
& S( ~- T3 @; p! L4 {# d8 m( I8。虾仁煎蛋
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! Y" E3 H) i* |- N! T* o用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
$ G0 K8 _! I' r- p( |2 B, g
+ o- N) D: b1 X; T6 @ b# w8 M做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- \8 B6 Z- r. H+ V: y d' C
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: {. @0 w+ w! j, j) `! F
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10。腊肠煎蛋
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K0 C- Y: F5 r5 x1 h% |用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ M7 A g* K/ j2 `
9 O: L: W1 E7 a8 B+ a' r3 I0 q. [- [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, [, G% P( T0 A炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 B7 q [$ c& l0 B* i0 I11。 江鱼煎蛋% U# ^9 D @6 e0 @0 y
2 U* R5 t7 G9 T% o+ t' }用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ t8 q; u' h1 a* q
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12。芙蓉蛋
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7 I B( C$ f1 N' [用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。" x( Y* Z- l5 y5 Y t
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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2 [1 a' L0 \" _2 I) }: }用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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4 s6 O, u$ i: W, z) |6 k e做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& Z2 M0 `/ E- P( [14。蚝煎蛋0 L+ \" { |4 p1 ?1 x
6 p- Z* M4 g( g9 Q8 u用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! z/ H* K# q1 k% i/ B15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，- d' q; e% `) f2 T
7 N7 y' c+ T- A
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 K& X7 L5 I8 R9 W9 g% I+ e! P
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ p F, I- D% r
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16。豆腐煎蛋 D$ J5 k5 z7 H- a; y8 q
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 i% t# s- P# x" \4 F
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 c! k# g6 N3 F) u" f
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17。姜丝煎蛋9 x0 G" B8 m3 @- O" q [0 M
( c4 k( q2 s2 L2 s用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% W2 t d8 A4 z7 w- G: \4 W/ B; N$ ~
t' ]& A8 r& s: j" x. R做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: ^* I9 b* x: |. h9 }+ q
3 a, f; j, D& r% a18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。 [2 u C0 l1 O. A+ }) ^7 N1 j }
4 r+ P2 n% G* x2 c. g# Z做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 C; z2 t7 E0 j1 p/ y19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% ]0 r, l5 I/ v. o做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( d% y- s1 C3 w( U" v# L7 }) [" a/ H
. v: T: Z, G; X20。煎散蛋 II4 W( i: e9 z. N' Y
`) }! M" T2 F3 \用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ K3 X# \$ c( |5 _3 {5 L
* e9 S7 E! E9 `+ Q" z( v做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 p) g+ g; b( ~$ @; t0 d- B
9 e" U8 d0 S4 m" V21。蒸水蛋 b9 Y6 J" Z7 K; l, |
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; P! o$ C. r6 f/ x8 e
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。+ {0 w! o. C4 m; \4 {
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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' }7 o- S- p6 h5 K* v' ^22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 u: J4 ?+ Z! \6 b* \' u1 t& R
, R: j7 ?* v8 s3 e% K! `做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。! I% F1 B& Q E% e
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. C3 P5 l+ G8 L+ P% N
1 v* O" } c9 E* E7 q$ }* j23.大虾蒸蛋
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* s5 `' s8 p! \- M; U* M6 l( `用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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, Z& `$ i/ `3 U3 P用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' n% W: _+ A7 F$ ?) A4 f
# K% i3 r# J: ]做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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$ B, c& ~3 a( U) w( e$ @+ B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' C& a+ R- b9 m8 y2 z
& O$ c b9 }, x, }- Z$ Q. y2 q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' Q( f/ [ R5 q( z9 B5 e6 e- s
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 H2 C" ]: T e8 H& R) |# H
" I0 Y6 \, K3 J- n' C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.7 P+ g2 q3 n7 m5 |% U5 I1 K% ^+ D* o
+ p. S( i$ _/ S27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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% E! b$ M3 s' _. r做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.$ J2 {6 ~0 t2 U$ J! G7 J& v( @
6 Z) O" h* h- S4 s- H4 f z28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 a$ \2 m) i3 Y# E7 q
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! x# ^' J9 U; ^0 S
8 j/ G2 l) P: p- L29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,+ s P1 _& S' ^& h- F; }
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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% N1 G, W5 P! }+ @1 ~, F脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, ?' y @/ f0 M* r
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.# m7 T2 @" r( c/ N
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.# g' I1 A1 x2 |2 W4 ? b
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; \; E2 |; S+ b; o8 N
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31.蒸半熟蛋.: _" B* v4 E; j) N% `1 Z5 w
: D7 l: z* W5 O/ p! ^- Q5 j8 V) i用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 ?) f8 ~$ `4 t
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32.茄汁豆荷包蛋.
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- \( w4 l- \5 \% i用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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3 E# k$ B$ n) q, N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., J4 n9 W$ o( H1 n5 W. {
; x! ~: O: K( V& R& j' c* ]33.酸甜蛋1 B" L) |: Z# Y( ^ C: a' a5 r
/ Q9 c8 a' w+ U Q8 H% g% z! l用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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1 d; e& b2 k+ Q( G* p4 e酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
4 h( k6 O2 x n8 D- T9 b0 Q+ ^. Q7 ]2 N3 P2 b7 `0 J$ X5 y
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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! {* F4 h& P/ g+ j3 x$ H: p做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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