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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
: J2 s) Y' a! z& c3 H
! s( \% Z1 v7 [% H! p6 l用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 w; U) H: B, B: N) R1 l( ~- z+ C" f9 a
" B3 S* e2 o& d9 n; {+ `
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， \7 U5 h& N. k/ N Z
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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; _3 R' ]8 @" Q6 e* m4 f6 [2。水煮蛋。
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3 \0 {; m4 T7 ~用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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) R5 ^8 n5 r$ b做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- i/ T6 o8 G. R+ a
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煮的时间：
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5 V- |. s% V0 s2 I! d7 U$ q* m三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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7 U5 X$ ]- L$ K4 D* Z& y' _1 V4 T十分钟，蛋全熟。
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$ E4 h9 j5 D! [8 ]2 m3。水煮菏包蛋3 V( [1 K f& W2 `8 y% \/ S; @
: m7 R: o" q2 P用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, |' G P1 S/ R5 d; L( Y7 m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 N% f7 x0 M8 o; E7 ?
4 h& {6 K" ^/ A# W* w2 ^0 {4。生煎荷包蛋, d1 x: t, Q, A& t
+ y% M7 e1 R; S9 Q; E; G用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- X: D8 C1 q8 h) F( r
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5.菜莆蛋% m/ n6 [; b7 i& y! k0 d
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, O x! W3 }. j2 ~( f) L) `做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 D0 O( y; H' ~, v) ^
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6。菜豆蛋" @0 R3 d% c& W
& L' J3 q; v+ d用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 Q% f* a; r9 F0 ]9 ]
j# M3 [+ q( L+ A! Q做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; ^! ]0 g" ?. N9 }
/ [7 F, i4 T& v# r' v" |. L1 n8 k7。肉碎煎蛋# ~& _( ?, W* m: J2 o: ^# m# @
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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* _( V1 G; K- x b: i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
: U2 a$ w$ C4 ?& {( G6 G' C, z T) n3 y$ J+ G( p) t
8。虾仁煎蛋; h. I! @. E( q( _+ k3 k
2 P1 S }6 l/ D4 ]3 U4 q用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
2 h7 f* ^! k) X# l1 Y+ i) f3 h, R$ @3 T* k% K( X0 e, x5 @
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。2 W: ^- h; }9 R' Q( p
4 I! e9 I. X* ^- g9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 C. N5 D- w" j- A% {
' q# M I0 M: W$ r- b做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
1 i# w% e- U2 B( m6 r" X3 k
8 u5 T, A j3 S* |10。腊肠煎蛋
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1 n/ y* {, K3 i' \0 b用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。7 S8 S* T- @1 O: |
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
7 Y# R# z) ~% _4 r0 d$ H
2 M* ^+ o/ Z( X2 E' p, Y11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; ]6 Z* P) T4 |$ B) n$ |
2 k s3 _6 H- }+ D做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
) o. ^2 Y9 f) F. t
% @7 r: T* V, T% v7 a% L/ n12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
" a: m+ W1 `8 z2 x! M' m) d; u9 R! k3 g
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ m ^4 m5 T' S* K
+ Z7 ]/ N6 _: _& X# a13。啦啦煎蛋9 _4 I# l! X9 P: w
5 s5 L. M+ J) t
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 d+ I+ q5 E# H# [3 |
& O# `, c+ m. s& X& L, c& e8 _
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ O" [: ~, C% B# L( W$ X! Z( r
3 j" D) Q+ ?2 A! N7 I' Y' Q14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( q8 [/ m- h% d9 l# D( E' }
$ r2 A% Z. {, L1 u, R; s* a; L" n% W
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ Y- w& E- }. I4 E6 w( c; B5 c ]
' v# k( \% N; C$ Z/ K c+ M15。苦瓜煎蛋
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/ L" Y; P! G: X6 V" H$ h8 t, f; ?用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
* H" `9 C1 C" [) C! w) F
( U0 l* u# l6 K$ w调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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1 o5 G* _% s. l; k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% @5 ]" V$ E& }! m/ T/ |; j$ {0 E, t
% A" p( @! I& s; T0 H16。豆腐煎蛋
* a3 J7 Y3 B& m8 T& H- G. z4 X, u5 I9 A: D
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 s r9 r& d' H2 q: I6 \* q
, Z* k4 L8 s# r# i8 n5 ?, R+ U; l- [
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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. h* O; a. J; ?17。姜丝煎蛋
" Z; \: a! ~$ a& Y2 t6 o/ h+ _7 P- @6 ?% |" ~, A
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- T8 k% i8 b( ]- s9 w
( k; t: j3 `, @# _18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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3 o0 x& [: X% g9 B9 b4 x* K做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; T9 P% m- ]! E2 l; v
) F' @( k' u7 T! F7 v; f y- l19。煎散蛋 I% @3 i7 L* h4 \8 M, y
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡- t8 y+ l2 K$ \ ]" U+ G8 X
, {7 X* N) a: o0 F5 z2 E5 v做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, [5 K# ^$ A8 N9 l' J" z
- R4 [3 s/ d; \% l% Z7 M20。煎散蛋 II3 a( p4 }- g1 D( M. M
7 S7 ?4 h. L4 {* [/ L) H用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 c. k+ e# [+ ]/ `1 e! I5 b; J
: H# Y' L' i) v( I2 z& [做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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# O; n! J0 [3 o用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% Z7 ?/ o, z) ~( F7 ~* Y3 x
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! b' S+ m- j9 B( e
2 v2 o _$ u$ o% c5 G做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% ^0 E$ e" W2 r* e4 o7 G. n6 y
/ a; R" O/ H. h, `, F22。肉碎蒸蛋。
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5 o( D( K: I H( f; b/ x& [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: f1 L* x2 K& u, ~/ D6 t% Z, f4 a
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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& X+ j5 i/ }" S* L& W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., @5 n- o7 q$ z+ k, s
# S- @/ z# }7 k& V T
24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.5 x! M/ x5 I6 n! Q) C. F+ _ J
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 E& |- v* l& z8 Y7 I' I
7 B3 e$ G* q: j0 d! R25. 家常鸡蛋汤
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2 c7 Q6 \4 e0 p) S W- K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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+ F/ T0 Z' ~5 M9 u* o做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 r H7 M; Z; ~2 ?/ L L1 V5 h
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26.扣肉蒸蛋: c9 S) X3 [% C' G
7 S6 I& d8 U- q, x0 B- z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.9 q* R# z, U& ?' m
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 H* G4 P, I6 E0 g
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 U1 T4 j4 Z* J2 a" P' T. _- i& S
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27.姜丝蒸蛋 I% q' w8 M- M7 ` h8 K; Y" |
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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8 N1 y$ T) e0 {6 N- `/ x4 O28.姜丝蒸蛋 II* x1 s0 } x, L' e- A' |
4 d9 t0 G$ a8 Q e用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 x2 Q0 \! a0 r$ z3 N8 v. a
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29.撒乐蛋饼.+ @" n! G# a8 O# }$ S! B
: {" d Y D! |( t6 Q9 U8 F7 H用料:鸡蛋3粒,- m8 L- k; f: g+ P* p A
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 e# A: B5 Y8 E& \. I
9 N; b7 _8 N0 t& R' X脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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# Q1 X0 J; e, s) l撒乐蛋饼做法：& `; w8 a" j, p9 q4 d
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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) R4 z( }2 d" \. i5 ^& b做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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% d! [, B8 _4 i( l30. 芙容炒蛋.
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1 f; j& I3 j. w6 J% P+ e用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
% y& ? [( c4 x ~9 i" o* l2 w& J
! q, Y O+ p$ U) {" h/ c31.蒸半熟蛋.
; x- R" a" G" p6 }/ J* W% `! y% V1 n( ]" o) E
用料:蛋1粒,小碗1个.9 s! d# i, s3 d+ ]
9 N0 I- q" r7 o3 A; R+ Z" ~, i做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.( v4 h7 C9 {1 L, }: ^" A# p
% I: R; _/ j+ S用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
3 m& i7 C0 y' G! h! `9 B* [
8 u$ Z3 B) _. U2 x33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
6 G; }6 M3 E+ H& c
$ O2 w& O. K9 V酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.2 ?& z2 u) A. v! ]( f X2 Y
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
" T7 b% U. s+ B" a, X
" j0 C# m9 V0 p( l0 f/ }34.泰式炸蛋4 k6 P8 K# E+ E6 Q
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 \, @6 v- n G d0 G& I
( Q9 d5 w, T* a" v1 y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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