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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; o4 S& u! w. H' N! g
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许# d4 r) Y2 R/ ^. |1 ^5 a5 |
7 a+ A9 I! j7 x做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) Y2 k% Z! M' ^1 `0 V
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 e8 R- K+ g" d9 y
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。" w4 l& Q4 t x3 T4 @; }( ?7 S
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2。水煮蛋。4 ^1 S; h7 z! }8 C2 |
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# D4 O: l T( J, D' I8 k
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：$ \& o% o1 X$ J8 [7 u
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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* P% j: a( q- t8 a六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。0 n/ Q8 g7 A* e/ q- L0 J
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3。水煮菏包蛋- `9 C& A* T# H; j
9 R" {& {8 R1 k8 z+ @2 R1 W4 [用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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; f3 Q8 _# h- g% i6 J# \! v4 j% P做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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, C) C, T$ o3 o y8 o用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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3 m }9 i8 k* w! j做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 V" G4 ~: r* p
0 m4 w! }- L/ ? s) d7 J5.菜莆蛋
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' r9 `" b2 d7 e. J S0 Z1 X! a) l0 d用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 u, a% G: B" q$ p z
( T# X. N$ J& ?! [做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。6 m3 T! m7 K; Z9 F( F9 f0 q
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6。菜豆蛋
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& f# ?( b* b/ [用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 d, H1 v, m5 o& A6 x z# C' {
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。, T2 J4 [' i5 J
1 E3 k3 _2 a( X- H做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 y; y2 @1 W& z2 u, G3 l5 N
2 S5 v* I! x7 z* y9 }6 v7 Y8。虾仁煎蛋
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1 P. y( A7 K+ N, |用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋7 {" Y7 x2 U9 l
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 _3 ^5 \1 h, m6 o9 b5 Y0 C
# v: h: |0 t$ e0 E! O10。腊肠煎蛋
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2 E$ t; b/ q% `/ I用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: K; c4 A0 N: r9 _/ _
; \5 Z. ~+ E. E+ a, [5 \+ M3 |* L炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 e( b5 n+ \% Z7 J6 B; A9 P# i/ T
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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* g& o+ s9 u/ X( x$ U5 O3 b! R) T# L做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。% r5 l% z4 o8 z
, g# ~) L8 u( H6 U12。芙蓉蛋0 ~2 s0 t) u) G+ x0 f
' R; a+ H5 j. o/ w+ h' o
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。6 n( N1 J) R4 J& b L
' Y0 W1 c* d% n) A7 N做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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& }0 H/ h% ~4 ]" a; r13。啦啦煎蛋1 v: m2 U9 A( p+ P
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- g; X9 w8 l8 Y( j& |% J& _
' E* X0 ^7 P. X" |! j. T3 z14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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" X. P \5 C5 f8 ~3 m用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% b9 s& `2 s% i- B+ W2 k& |
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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1 O" s+ z' N2 w5 w0 s做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 \/ O" A7 E& s) w- J1 G
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16。豆腐煎蛋
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/ V+ m8 l& V% N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 t* q p$ A- ~$ S
: J q" N6 Z0 W9 b. |调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。# g4 j: v; |6 k' }7 d% N
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" s( y7 \3 @3 R) ?; f U
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17。姜丝煎蛋4 E9 o5 S. `5 S: a$ @1 d
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" K9 l' h! p- X3 A6 n$ r
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 N, S0 N7 p, v. Q18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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7 `( q. K; t: _) e' e做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% T! ~5 k" [$ S- Q5 I; V* s
) W: l- q$ G" R19。煎散蛋 I
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& B5 @* L# W! H& N1 I5 b# e7 p% ?用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% f6 n3 W. }: ^! X做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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6 D4 f% e. {' W5 _1 D0 _( f) s20。煎散蛋 II
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& j. h$ ^7 d# R6 a( E& R3 Q用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 y$ ^2 l( d$ n& J. T
! S/ m# K) d2 b* H做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋 S3 C8 Q" X& m. r
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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' l" L2 O) m5 R- m* z, F1 w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 g. R5 M' y! W
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# D1 ~* N) j3 X; D; n5 O; j6 B* e( J: A
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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( o: V9 j/ P: h- x# J# R( u做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ T6 j3 w4 D5 u* f4 `; ?
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' L9 P, G, y5 X$ J9 y% j
0 q% Y/ ]2 J$ N( x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 Z/ o6 ~3 M- U7 w1 Y
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24.梅菜蒸蛋
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; o& u4 w( l! ~用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- C" ^1 m; ~0 Z) ^# ~* c3 x2 s
- g) }1 I5 ^* Z, y) C9 P做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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; g0 `& t0 p3 _25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; z* k* O' G, ]+ V! Z
. u! ?/ `: s! o! X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 I1 Z# u( M }0 u: n5 F5 x
) v! Y( }& o2 g$ Z. v9 l+ M; h26.扣肉蒸蛋
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; ]1 E8 v+ C5 m/ f) D# A# I- N/ H用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( r: W/ x6 r/ b V! M' y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 V0 r5 i- f$ I! V* |7 L
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27.姜丝蒸蛋 I
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# _! h$ z+ y; b# V* _用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 o1 g4 c( K z6 R2 C
8 P2 a' M+ t# O& R5 H L1 q; l做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 C! m/ Y7 B7 @
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 x: x) J7 C) S$ Y- k8 S& N# O
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29.撒乐蛋饼." l2 G7 V* U0 i- B! ?
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用料:鸡蛋3粒, r; w( a: [1 {, t( h" Q3 C
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.( x, ^* R8 I# S3 z
( ^9 y% E; `0 E; Q1 X- N脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。' j2 H9 n( \1 _* Q% F
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撒乐蛋饼做法：
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& Q+ T5 l! d- D4 ?7 \/ e用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。! {- B# d9 v$ ]2 }* m8 L5 ]" D
) k* a" n9 d( b3 c做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. r& } M. E3 ^* d7 p% h
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; F0 q: ]# Y# a
! _( N* d5 |& G$ q; p, V' X/ [31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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6 v c- f, X; X* j用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋) B6 T% r6 `5 c* S& v0 t: ]
' U" N: {- P- ~9 K: F用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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4 X5 W" `, R8 l! T! G4 S, d做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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8 ^! q: Y+ n. U& ?- q34.泰式炸蛋
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2 {9 n3 T2 b+ Y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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% H/ c% T$ o' d做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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