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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋* X0 J& A# f% E0 z8 W: m0 @+ y
% G7 O! [9 E1 O6 D" P2 Z用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 y8 S: Z" t! }
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- |4 ?5 Q5 S4 X- U6 ^
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。7 z, k$ j& C7 n
( q) r0 }6 @7 q7 v! D5 R/ V9 Q用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, @* z8 h6 V: J6 X3 h
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。1 o' u) G' H6 A: e
J- h3 ?, ]& D' d- \煮的时间：
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1 I. J7 `8 m! ~$ v7 A# m三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ b: _5 x% N7 _; b! A* o6 c7 t8 A
* c( n* q5 f- x6 Y' @% z六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。7 m: Z/ e* L. f) |, p, N2 `: {4 e
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十分钟，蛋全熟。& {! M b; l$ T- L7 D
$ w0 Z8 s* x0 k9 k' F* Z- N3。水煮菏包蛋6 `1 ]& L6 }, _) f5 f' G& J# [* `
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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" f# b5 G v4 @, D3 x# p( }4 X2 K4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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. p5 Y$ p$ q6 K: [ H8 E Y- I5 @: X做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; Y% R& m0 D! y" P9 n c
& _+ y" E0 J- Y1 K3 l5.菜莆蛋( J4 x' Y8 V, U6 c' D. B
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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5 W* i% c6 _+ U5 E" `做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋/ M3 V W7 I, ^) ?" c5 v
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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. r3 @ z/ K( u% g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; X* W E7 l: Q' K+ ]5 a% }$ S
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7。肉碎煎蛋" a1 U! ]9 u5 r5 k
% p* _3 }4 h/ L1 t. X用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?" M2 h$ \1 B, K7 d: n
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8。虾仁煎蛋
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" a0 C4 h6 t: k7 ]6 o# r' P用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
4 Q. R5 r' I* W+ Z; g* u
) B) q7 F& }/ j2 N做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。/ E$ T3 M! u: g% a4 ~) P
n) j* V/ P/ o Q
9。大葱煎蛋3 @7 E" p7 b( `: R
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! n$ W. u8 @8 `9 P; E2 C( s3 I Q
3 i/ f: W% e6 i做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ A/ g9 _, y! n
3 L; o0 l3 \6 w3 ?9 G1 Q2 L. J% g: ]
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 J! f8 O2 h* H& h9 o; U
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋( T# c- A( }/ ~( F9 J b3 g
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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8 v# C: {/ r. a8 f$ S ]: t用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋4 R8 M6 F3 m8 H6 {/ T
3 N' ?5 R; l1 \, K用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; _" f$ p6 }) P
$ x* M0 h3 Z* [2 @3 {- H14。蚝煎蛋
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; @5 j& l* B/ P1 \9 l用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋/ }9 }& J1 R: x4 ^" P
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& |* ~" ?- h8 \4 d1 d0 K
6 W: J+ C' _2 y! L) V$ q: d) f- D
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% O# h$ O7 k9 s5 {3 k" v- D
8 t4 g: v7 A2 G7 T) g& u
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
4 G2 j! I& S4 \$ T0 F! F6 T/ y' H1 C0 L, A7 r( |
16。豆腐煎蛋6 U7 o1 c* I7 M7 J- x* l
2 r, R& ?8 z! P
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 P/ q4 q3 R8 z- c
6 }! E: _' z5 A; O6 m! q9 X5 t" E& K调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) i" C; ^* i5 m
7 D8 v! b& O) e/ n3 W# b& ^做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ ?( H4 O0 U' ?! u8 f- b
5 A+ V. S/ n0 A# j% [# s17。姜丝煎蛋
$ x" y3 G' Y7 Z+ f( E' V5 ]# B+ P: x/ [1 ^& {8 b% ^; ?
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( _( o P$ v# l& v
7 r- @: k' l4 W! I# Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 a# X0 u* J, j: `! ^5 i
& p7 T: L& [6 r0 k18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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# {- p6 x2 j: c1 k- G7 ^做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 B) z$ F+ [, O
1 d) n" X( g" I8 G& {$ @- x19。煎散蛋 I4 `5 G1 x$ n9 M% K6 C* C( p
5 l7 h1 U9 P8 F! R) @. X5 b
用料：鸡蛋3粒打散至起泡' g: _9 v. ]2 N8 Z6 ?2 F5 M
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. y. T% `$ R+ o8 b" j8 R20。煎散蛋 II
6 F0 m; g4 e- D/ u! o# g8 m1 F8 }: {( @3 j- |3 E! Q8 ]
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% w# u3 b3 d- f [6 m
' z7 t8 B5 o1 l. H& k21。蒸水蛋
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}; T' f; s4 P) S用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% ^* F8 x/ [: p, {- u
) \8 t+ S [/ Y
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ W7 \4 i% r$ L7 ~" p l
I! s. y* u+ I7 E% i7 @! v
22。肉碎蒸蛋。
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V- W) \7 A2 x+ |用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
& s# O q) `/ S" V y5 {+ u
* _( a: @- o8 r做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
) d: y+ B' a6 f
7 K# y k% h7 f6 B: G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.7 b2 \" M2 q# Z
1 U& A, f, g+ B/ }. I, n, _1 c, C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋/ a, c3 j: {- L6 V4 p
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
9 s* e7 x) v3 X* w, M" S
5 D3 @) Y1 ~, l) K+ c; C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤; S% j: S- p* |! a6 d
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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9 t4 x% J) P, M' z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋1 i$ n+ K, M) A& x' U* P; V
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了." y& j4 O8 E1 L+ X4 M4 x% X
1 u: Y7 }+ V. i- ]9 C9 R; E注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: ^: |" K; g' d0 F; h2 G
0 S) F- W9 B/ L/ C6 |27.姜丝蒸蛋 I& U4 j9 W. W& w6 c D4 h9 n
; d* Q% f# A1 ~1 H( d& C用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.* `( Z2 F. o' K6 L0 F* }
, H* h9 P' J+ p* |做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 Z: c7 r* R. [: x$ e. O- F7 W
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28.姜丝蒸蛋 II
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' `$ s6 e R6 G7 u用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.# d( d: z* Q4 i5 a0 l" ]; }/ k
9 B# O8 Q2 n8 J& K做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ ?2 Y, p5 `( L' a0 s' j
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29.撒乐蛋饼., e6 `; [9 e* ]
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用料:鸡蛋3粒,5 L/ V5 B% H+ H; O# i% w: ^ W/ `
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 e8 e% F1 E/ k; E/ G6 G
4 {0 y. {4 W! S/ `脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
2 {. R+ o4 s! j( y6 [) C
' E5 x, r8 k; x- g6 B# y" p撒乐蛋饼做法：
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( y3 a9 i; U0 ]) q" N7 F" [! q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
, F9 W/ r B! I, m: w) W5 S* t+ V9 ]% k
# x7 g# F/ E% G$ c3 t做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.* Y* h% T: h7 }
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." y8 ~5 v7 ?$ J1 X3 C0 [
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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& x3 J, D o8 M- I$ y3 S用料:蛋1粒,小碗1个." b: M Y4 _5 u/ q1 d3 l/ U# x- A
2 P5 B, r; x/ n5 k做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.$ y+ m% t+ p; B$ P" k1 g
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., W5 M1 S, c+ D! d6 ]3 T& B. b' n* ^
" H- g3 k3 ?- x, j5 ^' B/ G! V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) p/ W$ r9 C& z7 R
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33.酸甜蛋5 r! X7 n, J7 |- g u
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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3 [5 k2 b# d: E酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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* M0 R+ G |/ l( L4 @) e0 y: P- G$ A做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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; L6 _/ ^5 y0 G. ~; z34.泰式炸蛋 P6 }( R a* q' d
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 o9 q. X, N- W7 q# ?5 @6 f
" j) X& r, i [% q做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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