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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# Q) ?* ^1 s, O# ?) e# y& S, B
2 b# W1 G0 t# N: J, m* d用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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4 q4 \1 J) P! ~9 ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 `* O. N0 q, P) j& N9 ^, i
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 {0 ~3 M2 w/ \/ a, Y+ e# f
& Q% O [8 U$ s" b7 ^* O3 T2。水煮蛋。: e* k. r" \2 b& w' n, Q$ W, l
3 m* W- \ ?1 E, U& a9 F. M用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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$ T2 R1 j% k! {# k f P做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。+ I9 f. N, }4 }
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煮的时间：; u7 D( J( l1 f- Q( B H
{- ?0 H2 J: q6 A, A2 x9 c) K7 y三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 C3 J& |: Q+ d z# b5 Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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5 U6 l! w) P! x3。水煮菏包蛋. g$ m1 r$ @" R/ N# F' N% Q
( k$ u7 c, J0 M$ M8 E! o用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 @7 y9 ?( k7 U+ G; v) {4 @+ W
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 g9 D1 [! i6 b+ S) D
. Y7 D" A4 ^% S' L& {' T4。生煎荷包蛋0 D. { i, m6 [5 O) }
C- ^$ K/ E: V0 Q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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! Z2 f4 e3 b3 u( p4 p5.菜莆蛋( D! D0 {8 N. m0 |
( N! H% ]- O5 V, w( f% @用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 \+ F0 s- [% n: g
6 `! \; A5 c9 p" L' C! S# `4 m做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋) G3 {0 r" [+ X/ r" u
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 P7 N: L6 E/ P q) O0 i* W% g8 F# m
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 O! a9 ^* s* _8 {5 a8 V/ k
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7。肉碎煎蛋- l- }+ s8 X$ B$ ^2 x2 t) `
% ^1 l @! [6 x0 I. [' B用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# O. C/ [+ B. C0 h: x$ ]
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. v8 Q- w( D" Z5 r/ t
5 n- C9 ]/ l, T8。虾仁煎蛋. B' p1 F" v, s- c6 a5 |
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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; n: j3 i' F g8 K Q! b$ _9。大葱煎蛋% r: {& ?: p7 n! @) c: m
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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: w/ F0 ^$ O' v1 \' W. m- D& r做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" w+ y9 T1 l+ {0 V/ S( \
: v7 ]# N- Z8 Q9 e1 D) x做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 u5 C# l6 p2 W1 j5 l" s4 A1 b8 d( \( e" ]. _8 r' l
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。. E9 b3 D0 J( `$ E
1 n' j+ V0 S, R, D( y11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
* }4 L; Y! Q% B! O) a8 l- s4 R0 R2 t9 Y! D0 E4 j0 W% K
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。+ N+ l( o$ N4 Q6 \) t& s) |
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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( ]6 J5 Y& U3 z13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量2 U' ^, L6 Z7 w2 g- L8 Q5 Y
1 M% r$ m+ J4 s3 s做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# I+ {: \7 n! R: P( Q
- q* v7 [. u6 ^- [6 l14。蚝煎蛋 s) M5 a3 l; B3 v1 ?
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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3 t+ K3 p8 q& F% v& X做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 N6 u4 L3 @) V& T2 ]
( I: h9 a6 A9 D @, ?7 A15。苦瓜煎蛋
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n3 b2 P' r" c) r% G用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 k6 W& z: M) o5 o1 L" ^调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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" ~/ v% M7 i" G; ~( u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。! k* j! K/ Q9 m8 B- x
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16。豆腐煎蛋2 [" e0 t% o1 k; k
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& n. q! g4 W. K0 Y
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, U- I( L% i) d3 `3 P: y
7 t1 O& ^6 _( _2 F1 D; K& f做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
7 V) w' K9 ?' S) M, Y, I5 H, k
- j7 V4 t$ \& L4 w8 `18。银鱼煎蛋! t6 e' b6 Y8 ?9 }' ~& d
* P1 `: T0 b( V: d; `9 P" N: p用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。* H0 Y6 u" l* |, x
2 g! Y1 `( @' S( p5 B1 X19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡# M5 {, l+ c4 f4 Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( a; ^/ A5 |* ~ E' q h6 A
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20。煎散蛋 II6 ~0 U2 \7 U* R+ B1 R) p2 u1 N
/ Q3 q' S) J7 }: B: g( t2 E% x( c用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！/ m7 E7 v1 x; }0 o' h
) J+ o9 V. D# S2 ]7 p, R* T21。蒸水蛋
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: t, c$ S: {. I. ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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1 L( i/ y5 C! a调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 i- `, o& g" N3 _. U
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。8 {/ E4 z8 X Y5 Q
9 } N9 _4 x9 {. `( `22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。' p( m* E- ~. Z; X: y2 C3 h" H
9 Q# [. o2 W: o做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。8 v6 Y/ e6 @: d) T/ V+ i
, `3 g$ T; {. x5 \! z9 g7 L（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 Q9 Q, N: w3 d. I, x! l3 c
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* @5 w( K4 r& w g6 k& Y1 @
& A% x9 W* c! A2 T$ O% |% N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ N" b4 \, C$ e( h5 B5 @5 s7 x
0 m# u- u+ m. S+ U24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.% ~+ j n" H' x9 S; `
. F+ ^1 D ~# h3 I0 e* g5 v做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
0 J1 T, o" u A
/ l0 Z, @ O2 C# n+ V0 a25. 家常鸡蛋汤1 V& n0 h& V1 y7 X% [) S+ J
$ e6 S y* ?6 q0 c" B( G材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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* i$ T5 y: o1 D' T/ q# T; Q! ^( z26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' x& ^- y7 o" \' ]( m8 n8 d
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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, `1 k$ N& B0 _ J9 g注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 r3 d. C$ u2 ~ \4 g. X27.姜丝蒸蛋 I; s. p1 @0 ^( { }
2 u, V1 N% i* |: B& V% s用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ x3 m: E2 v( L0 w8 E- e' [$ G
8 h, a0 L2 R+ Y: j做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 Q$ t# g! `# {- M- D
( e/ k3 h+ }9 Q, S! P5 \; g28.姜丝蒸蛋 II8 K6 M9 O- W; H ~9 |- z8 B& _
- J) Q! d6 P$ g9 u. c ~& T1 W% w- l用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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$ n( X# m+ A5 n做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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2 e+ B# b9 F7 I1 t3 I N# c1 a29.撒乐蛋饼., K2 }9 s7 [* r' k4 t
b. R; m8 Q8 i4 Z$ o' \0 R用料:鸡蛋3粒,+ f1 F0 M6 h7 I$ d* v3 j( n
" v0 o& x$ m5 F+ `虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 V# I- y: M# Q1 x$ c, j H" k8 L
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。6 e* Z2 c! \& J( _! P. ^
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撒乐蛋饼做法：
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- S- m. p. ~" z% |' A用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ a" M% q I! \3 R9 u# _+ p
1 ^$ U4 F: Y- X$ j4 o U做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 k# l+ g/ n0 e/ C" b: D- G
# W# @' c0 i, I. W$ \30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ U# ~4 \- c$ _4 R" L# S
$ f; u7 i2 z1 R# j8 p7 u做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 Z5 \; h) U3 B31.蒸半熟蛋.
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' S9 x0 K+ F" y# T. s用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋." D7 Z% i3 c2 N# C" l! z c7 K8 h
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. B0 q; a+ H* f8 H
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 I0 q; E- [$ Q$ y; k# y
c2 v% v( I7 v$ C _33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.* n; `( Q- _. S( t% `
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
7 r2 m' W9 T4 s" G; \! u
' A' X% r8 z5 L- h( {. X2 l34.泰式炸蛋
: x/ }' D% P/ J! O3 ^ Y$ U& T
* s0 p% \# j1 Z) u0 w/ _( v用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.9 B6 B( K8 l6 v9 ?
! O) L8 `4 A; X+ Q做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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