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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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( b! a# c2 ^7 H; Y* Z. A) D用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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- r9 Y3 u6 H+ a做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，, v) g8 [" k V
# ], Q. J4 N* {, N- v n9 ~可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 u% ~* e6 P/ L3 T I
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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* a# y; w- ~- s2。水煮蛋。
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3 U( z6 u9 G/ k, u7 D用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。8 i5 W# [- t$ x8 `& i" X
7 j: r: w9 s6 O" M$ J- t2 k做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ r a8 A+ Q* w9 a% F煮的时间：
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6 J3 l' G& ^# C, s% ^; F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 K* j$ _ p1 o1 L六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" w6 l* a; N8 I" m% V
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十分钟，蛋全熟。
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' M* T6 P% j, M0 N3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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4 i# |2 N, `( L$ \( i- @: y" ~做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ [4 o! Q; l$ I+ i9 s
2 e8 [, R& ~+ v4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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) ^: t1 A. D- h做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, Y8 X. o* D% Z$ `; N: ~4 k: K5 C
2 T/ r8 t s) Z2 r5.菜莆蛋7 T8 _; u' e& y! u2 Z% ~, C# A
% L1 t z( k4 u8 q! v0 {用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。# q+ H3 r7 j" G9 A0 h& p" x
: y* H1 g! i4 X( I, b8 y0 X6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& K- x* C# c/ v) W) j8 f3 r
2 |9 ]- L& n5 t3 ~& s3 n/ E1 T7 ?" I& |2 [7 e做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。! {$ e: I$ ]1 N& [! u' w4 V& ~
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7。肉碎煎蛋 r ^# O5 Z9 _5 k( [
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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2 L( L' w. e$ w. I9 o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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% g& g+ F) | q8 I/ Y* x& g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋! x* ]) I( p' N* o0 j
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 k2 j5 ?4 ]9 @# \0 X
1 m8 r( h+ f! _% b y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 Z) p( \' v5 {& F" Z7 E* S
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10。腊肠煎蛋- P8 { a' \/ D
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! H+ u6 d, }+ G! _8 N炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。+ k- W+ e. P0 X
* ~4 H! }5 v9 a5 W1 P11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ J& z) k1 e) n/ f1 r8 i
3 w% q8 w1 I5 i8 h7 C) B% ~
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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9 I6 }4 B. Z2 Y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。& |+ N% X7 F2 A* w
9 A0 Q0 {0 {% k0 f, g13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- m3 M' z& V- L6 e
1 l) M0 }, r+ w8 y. \9 M做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 |1 h. V; x3 K3 A9 Y
! }/ t. N: g' C14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ J: _/ P$ [+ b2 q
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋 t- D5 U1 I ^$ {4 @. r
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ N$ }: M8 M0 n5 |8 Y: ~调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。5 a( g. N; F) \4 R) L. X9 V/ {5 h
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 O* z0 Q6 N2 m! C
! H: H& Y6 j: p: Y) z& Y' Z16。豆腐煎蛋$ {" Q! o4 j4 ^, h0 d; ^) F* @
3 P; J( E `, |& K用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。, X. J { [5 K0 {, `& Y2 }6 c
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 Q. ?! E9 b W; @' J1 z4 u
# r, ~3 C% o% \做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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( {0 @2 Z# T8 y17。姜丝煎蛋
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$ a" B, ?5 `6 I用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ } g5 o# m. r
' S: @! p" k- \9 M$ u$ t
18。银鱼煎蛋: W) |4 }. {8 k! v
1 z- ?/ ]$ S9 O b. c1 s( }) r用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡) j& v4 ]' O* P3 p" x; W$ n
5 ?) y4 ?( H- G- j8 C3 o
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& m5 d6 V. L7 q. W2 W20。煎散蛋 II
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1 D+ h& o( F" {5 w3 A用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 f4 N$ ~) y. M; W1 S% r$ z7 b
: u4 f& b' f" y% K* ]7 E21。蒸水蛋' ~7 c3 X: a4 O
# d% b0 q: `+ V用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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" S; a" r+ s7 X9 }, {调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: S7 k, S' e) k! t) k
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; P' U% z* y( A: L
% ~* E1 z2 Z6 I+ A- x2 @! |22。肉碎蒸蛋。+ l0 k- Z* t4 X$ k S0 N7 _0 T/ @
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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; r* Z) i+ Q5 e8 k6 u做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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1 n7 p! ~& T. X* m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋1 l3 ^; [: W* ?% X9 D- J
+ r7 `$ r: R' M6 c6 y8 \# _1 d用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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1 ?7 F7 ^3 b- {; y( f2 s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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. K/ ?" E4 g0 o8 N( I4 e! |24.梅菜蒸蛋6 F+ w$ \+ G/ s. Y! g
: h. N ]* B& y Q2 v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.5 w. z M8 V. b U2 F5 J7 t
! u# B3 z# [' [: N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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8 ~7 g4 E. O0 d. K4 q材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., e) m! O. s( D: T! B! l& w6 \
$ F' g/ W7 \8 s1 i" U$ l做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( x R# P6 `" ?3 q26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 c$ }; P: y/ p6 r$ V& f
5 ~6 K, j6 r5 y6 B- d- s6 z I做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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# f, j! ~' H$ b6 r注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. p( m t1 m* \) B
4 [* I8 V/ C& k& P' ^: A) j* m27.姜丝蒸蛋 I& i2 ?, ]- \: [' ~5 M6 _" D
4 m y* Z( [" {用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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7 R( m9 C& S2 h; g" i8 ]做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 C7 R7 L7 E8 ?) g) g
$ h: K; K" B1 N2 }
28.姜丝蒸蛋 II+ k3 B: E1 A' L& i, W+ r
: J% H% ^4 K0 W. o: R用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 s0 z. F, |/ I3 g, t% B: I& Z
' I: @+ Q& E! o, Z6 Q做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 M3 o& X" S( D+ K1 A2 L
, N/ M. J/ n7 q/ b/ u( V* u9 o29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,( d% W. {* C3 _; B$ f1 F& v. }. |
/ e' u5 M# `$ Q+ \) @- ?2 K虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 t& _$ L, l' c, u# |7 U& _9 ~
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：, Z# y$ m% P# q; C. \$ b
! I+ K1 e; S1 y0 U用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! m( O0 L8 F1 n9 m- i5 d Q
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30. 芙容炒蛋. N0 R- V- }& a% w
# S9 `* X9 ^7 \/ V1 U: p( n用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.% R7 T0 g) ~. P' h& W3 w
5 I" z% ^0 B/ d用料:蛋1粒,小碗1个.# h! L% w) S+ p; A
6 H2 @9 c0 C, p: X8 U做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
2 P( D3 n- L+ E6 w# b7 A8 Z I8 R5 o$ e9 j" K; p' M9 P9 i
32.茄汁豆荷包蛋.4 n2 p/ h1 B5 g
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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1 m% c6 o6 ~6 v8 e& y0 V: n做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 Y! g+ c! w5 D1 }& ]$ D
3 M" H8 o5 p1 T7 X/ g9 |! F做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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4 X x0 @0 W. R& t- x. ^34.泰式炸蛋
8 ^; w- ]' U+ c: h) @ c, D+ f) _ m/ L& ~- ^9 z. c
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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" w; H, N1 d C2 q: j# s9 i( q. H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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