tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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, M8 O- m8 `* Z* ]& q1 U6 F) E
8 ?/ ^2 _, I/ q; D- N085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! a7 A( s- d% _0 v) L. \' _; r

# G, h! p" i* p- d  l# Z! _
: k# K4 J6 M; G$ }4 s3 XWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: K: ~' B8 p  h' U6 C5 K( J7 W6 Z

  Q$ M3 b7 a3 D0 G
2 j- _/ F3 c2 `4 Z2 `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ s  q/ U8 j- d, d2 p4 _" c
# P# H: ]! p3 `. M0 U% F: K: X# K# }+ i0 ]1 ^5 q
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; f- }  b; O& @3 Y: h; Z
4 j5 B  h! w" }) _4 g 9 S0 x7 I% P7 y: H8 w5 Y  l
材料
% n- k. T5 N7 H/ `( s# Z( P! q" K1 d4 D' `1 d2 J/ f! r& ]/ ~
6 v' X' N2 G0 p% C! e# T' A
牛柳 - 160克
6 F  e% c- l- m6 g6 q西芹 - 160克
# \4 O9 H' ]; e) _6 FXO醬 - 1湯匙 9 y2 c; n3 \2 s9 T! o, ]
蒜茸 - 1茶匙
( k0 ?) Q- j& j8 w紅椒 - 1隻
% \0 E; p. f3 s! e- ?1 |8 M( Z
' H! e+ t) x$ d  調味4 N$ {0 U$ `0 O" ^. F% k4 p: {3 H
* g) }" z" u# g% L) j
生抽 - 1/2湯匙
! g+ w: F9 z$ Z$ z: V2 o9 V胡椒粉 - 少許  & }8 w! M( D( h7 f% Q- s7 p
生粉 - 1茶匙
  L  S  x$ p2 {$ L4 j+ M+ v糖 - 1/2茶匙  " c3 Z3 D0 T" S, K0 T; w
油 - 1茶匙 + M8 S/ X2 |: b) ?) X* B4 N! ?, ^
水 - 1湯匙! U! x+ T+ E2 c2 F/ ]* {* p
3 h$ c: i3 I) D, S# W8 j& g
  芡
) l. g" q( {4 ^4 u7 m
% R! L3 o- p- i  S1 _: q4 P2 l麻油及胡椒粉 - 少許 - o# W# q' r7 j; w- C
蠔油 - 1/2湯匙  & N( B  L( i. u3 A
老抽 - 1/3湯匙 6 P3 n! I5 V2 X
生粉 - 1/2茶匙  
; M+ G9 s) M5 v% O糖 - 1/3茶匙
' F: K$ Y& O6 y2 B, q& `水 - 3湯匙
- r/ r: c3 L3 |# D; n( U2 V4 Z. s! ~. a1 {* s! ~, T
  T9 `! S# k' Z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 r& x  L2 r8 Z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) i. t2 ]- Y9 H8 J5 D7 [3. 牛柳泡油，取出。  
- U! F, p, v. ~/ R0 ^$ W4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; v7 s' l+ g1 x) \) w$ I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
4 f1 B: R% O' o, B1 ]. x: C9 Y/ x
) o1 g" X/ A+ T; X; w6 S' h  f. Y6 c' D# f
材 料 :
* V* N7 k* K- p7 n7 z0 B  y" B+ v/ x8 |3 N
竹 笙 半 兩
  Y1 X& Q. y2 ]嫩 豆 腐 一 件 " D  O5 T/ m- y: A3 b' S7 U
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * L# h5 A% p; o
榨 菜 粒 半 湯 匙 # {3 [1 O" M  o
甘 荀 粒 一 湯 匙 ; W) w* S  v3 P
唐 芹 粒 一 湯 匙 6 ?6 E/ m9 x& K: z/ L# s/ E
西 蘭 花 八 兩 ( ^7 i! {" j/ \% b* y6 o
蒜 蓉 一 茶 匙
: R4 x: J" i, U, m, Y" g3 D* Y9 j* @- ]# s2 M, `* s
調 味 料 :* O% m: d' ~# W: \

: k0 G( L/ F0 W; _: o0 ?
5 {4 R. r# G3 D" L3 H鹽 1/3 茶 匙 , r" b+ x! A7 M6 |7 B( T
糖 1/2 茶 匙 / y" U& T+ [0 |/ x+ j9 z- R# v* P
粟 粉 1/2 茶 匙
' ]0 M* [& M/ Q8 \/ W蛋 白 一 隻 ) N; m  ^; i% f% r. X$ A1 X4 R
麻 油 少 許
$ p: N# [8 d/ h; o胡 椒 粉 少 許 % {* y* Z; ~: S$ [- u9 m
2 \6 Z1 ^' h( d) v5 @& x4 s
' r5 k3 P5 a) R5 N

1 G: {* e+ U0 B
3 x( z: N) Y1 L$ L; x獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 `" j( H4 o5 L8 V$ a3 f2 {' ?生 抽 1 茶 匙
9 u  c  m, X$ J. D$ j糖 1/2 茶 匙 : T: }5 p5 W1 Y" ^
麻 油 少 許 ) K4 f) O" K) |& f% q. C( h
胡 椒 粉 少 許
' e5 ~6 ~, e: `8 J) E" Z5 A刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ N& Q$ l3 R' [; I3 |% r5 U6 H) [3 T; b
. Z+ M% v2 N; H8 X

8 d0 \# B$ j  }6 {+ [4 \; u7 M7 L, x- h2 c% F
製 法 :
- V* G! j  j6 R, \7 g) u) f+ |7 |0 D- m9 Y- N' r! ~  b
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 A) s7 c" q1 z- n# J$ u8 @1 F" D+ b7 u9 |) q, B. F8 t( H
4 {8 ?; }3 a8 m9 t9 z/ B" @4 s
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% F& }: Z& t7 u! p  \+ M9 N
: q" ~5 f8 g) u; z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, y/ ?( o, W& e& n6 Q % x* [  i9 r. U6 Y" N
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 S) Q, r; f2 m
5 R6 r, N, C5 o8 g$ o4 ^0 G4 [
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! t. W/ w1 h/ X5 [6 M# [, [冷麵 400克 1 o/ x, L: I; S2 X6 [1 n: W0 ~
叉燒 75克 # `6 t% K) L  @5 C* a4 K
冬菇 2隻
8 u6 q* t9 i8 l9 c* b) ?7 ~銀芽 50克
3 m- Q/ i+ [( ^6 E5 c# P! b青椒 50克
1 Q8 n# Z/ n& Y" A5 A紅蘿蔔 50克 $ \  d4 v: Z2 {' ?
調味料：  ; w% |0 ~& Q/ K8 x) a
生抽 1湯匙 % i' p' Y8 d$ V2 P6 S8 |/ F5 d1 r
麻油 1茶匙 / m0 d& s+ o1 B0 F5 q. C
獻汁：  ( A2 a% w* @( z- X6 F
鹽 1/4茶匙 2 w& O9 g8 p2 v/ c/ i: S5 i% X
糖 1湯匙
- a- Y! O" S4 y3 _0 j生抽 1湯匙
/ B# E; \4 C* D! ~熟油 2湯匙
2 _) p$ Y9 d8 s9 K9 x5 O9 }麻醬 2湯匙
7 V  _- A. F4 z* ^. v$ j3 a. L" u5 L+ a( m斯高辣椒汁 1/2茶匙
% G9 c( i8 O: A) ~) n% O8 P開水 1湯匙 0 X7 u2 k2 ^. j2 p2 k) V! g! z  f0 T5 U
  
7 L$ I6 x8 g; P3 e1 n
7 Q. j% m  I( n. G+ v  & h* H% K2 i4 ?

& N- A, g! ^; k) Q' h% a製 法 :    D4 d' S  W2 U, G7 v: E/ F
1.
  N. H4 h, R: j$ {7 Z- r9 S2 O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& I3 w" y, c6 w1 @
" H$ i* `. v7 h& L2.3 |; b+ Y: Z/ A$ M1 z  z) ~9 V
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ' r/ o7 w- m9 p4 [1 ], H+ E
/ G" h- ]5 |9 N0 o' r+ b
3.
) _( w1 z& f1 g1 X  I, {4 N- V/ i 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" O1 I& M; x  _
! `0 V0 _. X* K" _8 C# S& y4.& s6 i& ^: n  `+ T8 T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 K, G7 e# W1 f1 ]
% L% Z' f8 d" _- X7 s' l5.8 x8 s! B& T/ `
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) U1 K3 o6 v, P" Y

! n4 F3 O( P4 c: ?% w. B) W. z5 _材 料 :  f7 M' r3 ~8 L3 J9 i/ k8 S6 p
" ^% G8 f/ X( _/ {5 g+ A- A7 E  b
急凍龍利柳 十兩 ; w+ F1 H6 ~) P/ z
洋蔥 1/2個
0 @. {5 ^# Y& s+ A& \' ~7 W6 G甘筍 1/4個 3 b; T3 b3 U0 z% r
蒜蓉 1茶匙
8 Q% N1 w0 q! H" t2 `7 A4 S黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% o! E; X6 ^; B8 A面粉 1湯匙
  n1 Z6 _$ c/ W6 X6 E上湯 1/4杯
, }4 t4 ~1 ^4 E0 d2 W3 J4 G) p椰汁 1/4杯
5 T2 \4 q* j  t. T" G3 ^" E刀嘜粟米油 适量
3 c. _+ p0 h0 E- J* }" X1 N$ x調味： ) T8 ^5 C) z/ Z2 {" a# a
鹽 1/4茶匙 9 C3 u% `! X, j% @4 U
酒 1/4茶匙 " K, l" A3 M  ]- |4 p) R, A
粟粉 1茶匙
* W. E. Q& x8 o2 D5 y胡椒粉 少許 % K: V9 r( t6 j
  
, U- q$ g, n/ d8 m, u7 O5 n+ F" w( S# g. I  r
製 法 :  
4 B1 ~3 _3 T( E4 h5 F, S: W- ~6 P1.1 c" T0 N/ }* G- M2 L
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% o+ j) V  P5 z3 S  U ) Z7 e  y2 k, ^3 P6 i9 w- c, R) c
2.
) r& V& |! g1 o/ h: J% d2 Z 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- D, \( U$ d: c( r: }( a
: I! F' G' Z& z) b& k& k3.: W. W) F- `6 u6 d
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& R( u2 X% F/ O$ ]

+ S0 F1 F! ~5 Z! N9 Z4.7 }9 M7 v: S' ~' a& W- r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 ]/ q0 I1 @; E! q
( Z2 a# j& a; m- ]6 v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
, f- r) P1 n7 m# c
2 p7 B1 K7 U8 P% o% V9 }
7 L' {7 _- j" Z; d$ |) B青瓜 6-8兩 (280克) 7 u7 f' y! E- X. x/ f
蒜頭  3-4粒
! Y! \0 i( c% ~) j& \  }- `紅椒圈  少許 ' Y9 m. T! q' e. W" F3 H
調味料 9 v9 T) L2 Z8 `, I
生抽 1/2湯匙
: c6 P% b( H5 j! p糖  3/4湯匙 1 Z9 o5 n2 k& e" X  N& B$ D( k  @
鎮江香醋  1/2湯匙
8 [9 w; W' C( M3 [& Y麻油  1/2湯匙
/ b0 D  t3 w' z7 Y胡椒粉  少許 3 `; J5 C/ [( k  O/ O  R7 Q
( d+ N2 U$ {  H* v+ x, T: a

& l( S* S& ^. H: U* i9 @, ]
0 u9 o7 z8 c9 |' M  ^" K$ X
) A+ m' q/ o5 Y0 h0 k) ~; p  O
. j9 k/ b2 x9 ^$ s; z製 法 : ; ]/ h! a+ T- R( ?2 _2 `$ O6 X+ X2 C
0 D+ @# }) b. d& k+ Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 W; b4 k. O$ R3 O' [  b! `

8 ^$ C( u" N1 v/ `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) j( J3 b$ g; ]9 a
7 f3 y: Y! |$ G6 v3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + L2 ]- j* J7 j* R/ m7 v3 i! U" n
青椒 1個
- P. h+ Z2 h& M! T4 C紅蘿蔔 1/2個 3 p1 K( O: a. a( P8 z7 Z
冬菇 2隻 5 f+ [( t: v7 u
筍 2兩 . V: J7 [5 v% Y+ v8 J9 M6 J1 n4 m
花生 2兩
; Z1 H# t9 m" i- @  _, A; t5 o豆腐乾 2兩 : G$ \5 _- |2 t3 @
調味料：  
1 g" W) v+ B# Y! M9 V鹽 1/2茶匙
3 j& U' A, i6 H( p- S3 Q糖 1/2茶匙
3 H# U' D$ U  Q1 _生抽 1/2茶匙
0 J! v" r& _& j0 F0 g粟粉 1/2茶匙
' C8 o' e( F) q胡椒粉 1/2茶匙 6 t4 v8 m4 h" f. i2 s; A  @
水 1/2茶匙 7 R" s4 v" U1 d( X
  
5 s+ L- a3 |, M1 _* ^" w9 g  J" c/ e
* R  Z- h. m6 F$ I8 i# f% w  
+ A0 v, Q7 r$ `9 N$ ~0 {2 n4 O) ]
4 `6 |4 n3 u9 j" ~( c7 ~. _" ]製 法 :  " R7 b- p: S" A3 [. [, [0 q- ~
1.. a0 b) H2 H1 c+ Z
花生炸脆。
" v, T/ U7 W* d' e " j5 n0 u/ z1 c2 Z: ^
2." Q) m& M1 Y& K9 H5 U& q9 O
冬菇浸軟，切粒。 ! X! B6 n8 U; S7 S7 D  `, A( U3 }

1 F) X1 Z% J; G" V9 P0 i0 \) S3., z2 O+ F1 T# g2 c! ?4 d
其他材料亦切粒。
5 |: g1 _0 }% P' H1 n
! w  F/ C. `, M+ s4.! _! K  j7 G- M5 C" ]8 p9 v  o3 f2 M
預備調味。
% ~% Q+ F$ u3 v 3 z* l0 X* P, b
5.
( K* r% _' Q& c, P: Q; F 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; `; v% ^2 N: @# v8 L5 Z/ l 4 B9 Y) L+ I- S$ v6 t% m
6.
; B0 D/ o5 g' f6 G5 h 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" ^: e! k( n4 I$ E( t( epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 u  F* F) @3 ?  b- `$ z0 C2 v

8 `/ ^" H( E# N$ w( r/ X, U
9 B7 f5 z- G' k' X) s5 I9 h3 mThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.& {$ X* K8 _6 k" ^7 L1 U9 x) Q
# m6 z1 P7 m- b9 S% q1 V- G
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% `% M3 C1 o/ M+ v3 n9 [5 w$ v
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/ Y9 Z  {: ~8 _+ @4 ]3 J' V
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lks

皮
! T2 v. S% E! r% C# d0 d9 t( d水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
) R) S6 b: ?9 C" z* M6 a: m7 R5 g" ]7 [3 f0 d+ B
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
  T" v8 F+ D& X8 h6 n2 n: v
& e- \, v' ]! }- o1 F水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 o9 u  F$ _" [4 Q9 b/ V. k5 W  }

2 a) i% Q% s( q4 [. e油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7 Z+ l( @8 K: G( b' r. ?- {
  % z7 S+ b) Z0 a2 i
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 Y. L! p+ \. n# x- U8 O  M
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # Q& Y. E, P- k. {, r! S8 F0 v/ C
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" q1 K" w! U" t  c3 b! U: A% F' n
8 H  {+ J1 d; l3 R馅: * l* e1 g' W/ r; l( `
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g $ y+ N$ {+ v9 U
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- g% B9 U, A% s' X- E6 V/ {4 c
, l& r8 ^5 b! S7 i/ JB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
7 C/ X$ u6 A5 p9 ^6 z2 y8 {" y" z: d
馅做法:
# U% J' U  u, H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )