tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 m2 ^* L6 x2 n2 R. R- Csure
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4 ]0 M! b9 M0 l9 d0 J2 h, k5 H5 R2 Z' r  x( A" q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, d9 ], [3 x2 a

# }7 p/ i9 V  ~0 ^+ |" O/ A/ |0 B0 {" I6 ~' c
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' G& y. E& K2 Y. }6 U
/ x, C* y! M" q6 \# f1 O6 H
/ t+ z* z0 o) P7 |4 g3 [( X% \& x* S
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- z. s! w( ]7 F8 y9 p# d

  J; Z' p4 P. F
2 D# S2 I8 S7 @3 y0 bmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 G6 S# A& t5 B# S' l1 w
# B) Z* p% y1 l

9 V: C, w5 X7 H5 Y4 [ 材料5 ^" y; j  T, j$ ~6 \

. v" B. f3 G9 Q+ ?8 W, n+ k1 n) {' t& S9 f6 N
牛柳 - 160克
4 r! a) G1 b. x* I' H4 M西芹 - 160克
; M& E; y6 N/ v  _9 d; |& b5 sXO醬 - 1湯匙
3 m8 k+ P5 d  s* r. I蒜茸 - 1茶匙
5 c* m' @# _. J9 T& H$ b( O紅椒 - 1隻+ }" ]( ~: w9 A; M5 o$ ?& ^

4 Y+ U$ a2 D. n" ?# ]5 ?  調味& G' M: b2 j  p

. U' G6 s& F' S4 D  n7 N2 g2 O! t生抽 - 1/2湯匙 " y8 H  E! R% z( h1 I! C
胡椒粉 - 少許  
2 B- z  H, T  V生粉 - 1茶匙 % y3 [) F% Q+ X% @+ u( _% s
糖 - 1/2茶匙  
0 y0 W4 h% }! {, b6 f3 o油 - 1茶匙
3 o; [# c6 y8 O/ p  m0 a- O水 - 1湯匙
. k$ R0 V) C: {* V2 s# f  m/ ~# T& j9 p' m# v; C6 v6 Z" T4 n4 C
  芡( R$ w& D1 g- G" D* g# F: E
/ ?" U/ c2 t3 R# u# {! {
麻油及胡椒粉 - 少許 * ]  t2 s# C7 c6 d
蠔油 - 1/2湯匙  # D/ @+ C5 y% P7 A) e
老抽 - 1/3湯匙
" h/ c( E+ ?! d7 B& w生粉 - 1/2茶匙  ; z' S0 P+ E( G$ x
糖 - 1/3茶匙 4 x# G- D: ^4 e
水 - 3湯匙
4 _( w; ~1 C7 f% X% @( ~" a3 p7 S% g. t) i( ^; Z% l
+ h5 y+ G7 H* U5 K- g
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 C+ x0 ^& M+ a; i" f2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 q' _! [1 f" d* B2 Y3. 牛柳泡油，取出。  
! Y; s) K5 }# o7 F/ U' y5 y4 n4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
2 |( L, E$ q+ B' F. |5 @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% j3 ?1 o8 }* L; {1 p  ]+ j. o
% @6 u; n# l/ ^8 A
5 P* N. A" X3 o& [% l材 料 :
" J$ i9 f) ?5 p
( ^+ u9 R1 B/ b. a1 x3 x" z竹 笙 半 兩
. P9 G# r  b% F" s6 N+ R8 K: y/ ]嫩 豆 腐 一 件
6 x8 \/ D7 ~& g  m8 Y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; R. N% x8 Q& v
榨 菜 粒 半 湯 匙 * s1 I5 N+ N$ \# B
甘 荀 粒 一 湯 匙
" E( u1 W5 G& t: c唐 芹 粒 一 湯 匙
: _2 d( K3 [; u西 蘭 花 八 兩
& i) `8 q* y2 G/ h# B蒜 蓉 一 茶 匙 % f# E1 s! P, C
. r9 s) z, Z" R7 D" H
調 味 料 :
* B1 n( e# M2 {2 R' b0 V5 e1 d& q: [8 M+ Q1 ]9 O8 Q
. ~  o, N& E. R  x0 m5 K3 j' K
鹽 1/3 茶 匙 0 o7 s& @: G* {- \! ]2 ]
糖 1/2 茶 匙 ( L( h- k, x' P4 l) {& s& N5 H
粟 粉 1/2 茶 匙
7 m, V9 ?; t! b' Z/ ^7 K$ \蛋 白 一 隻 & o+ e" ]& z: _) b
麻 油 少 許 ! h' X! g* H. s! S( ^
胡 椒 粉 少 許
) T# t6 a* f6 O) G 0 Q9 K  @3 ~# \
5 @* j5 v5 |7 [' e

" [, _& e+ U$ N# l' w
' x" q6 ?+ ]* u: S0 L0 d8 \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 U8 G5 i$ e, Z. y' G# N4 s生 抽 1 茶 匙 , O0 E: \$ p4 p0 K! ^
糖 1/2 茶 匙 4 a% E$ m1 i7 [! j4 r/ O( m2 G
麻 油 少 許
( |; ]- f0 a" J) }胡 椒 粉 少 許 & x8 C8 A- q. a; M& @3 e
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: W" k- B" \5 n( w- u! m+ L2 F, K/ T
  x- D9 X5 S) N; R
% z! a  a+ P$ n6 c. r6 e ) C5 y( Q# w9 W5 ~( I; `

. R, t0 y; Z6 s製 法 : # D% l8 k* e/ K

! d/ d! ]. |0 w1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. e1 m0 D7 p1 p
+ ^6 n, L1 G1 x6 @  j2 D  f" O3 ?  Y

& k' W! _3 d5 Q( D- c2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 y  U! U8 G, M( b/ Q4 ~. v
2 A1 z" I9 W2 u- ~" p: W
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 d2 p% l0 p! e3 |" e
+ q  i3 S) |% S' d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( R/ _7 R) x5 ^1 S: z  d' `' @
2 \# Z. e0 i, |/ }5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 t  F' f$ T0 T0 q2 H冷麵 400克 & w3 a! p( y" Q1 _" Z- {
叉燒 75克
! g, p3 B6 C6 M9 p+ n冬菇 2隻 , j% D) u6 ~4 A) m7 Z
銀芽 50克
" H, M& G( d/ V& W青椒 50克 - H7 M+ v4 j; @$ [- f
紅蘿蔔 50克
; e# Z6 y$ ^/ K: E調味料：  
$ s5 W* J3 Q# s% A生抽 1湯匙 , f# U9 y1 _/ E6 g: [
麻油 1茶匙
% o3 U; h$ B! s, X獻汁：  
/ I7 m% ?# \6 V. d- e. m2 K鹽 1/4茶匙 0 @5 \4 q/ I$ W; e+ h
糖 1湯匙
0 D8 q1 \2 s+ G  a1 Z' B生抽 1湯匙 ! D) a! J$ U/ r. D
熟油 2湯匙
; `: j* j! k, G# e) @0 z7 h麻醬 2湯匙 ' [) J& ]+ b: I/ y, y" h5 F: D) ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' [9 [1 b0 k6 l開水 1湯匙 5 v/ a0 X) ^+ J9 A" u! V/ ~2 W
  + w$ A  [4 S9 @7 }6 [
6 Q9 p% w2 m( J6 H
  
% W  M: p0 D7 P% c/ p
4 e: C' b- h" J; q' I製 法 :  ! S* J* W6 R2 r
1.  u2 T- O0 P! [& X* w4 m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   }# i  P1 K- _" S0 p, `) H

( z$ f/ C) _6 E6 c  m4 o2.
( T" ^0 r8 C  L" r' {( }/ x2 i7 p 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: g* J3 g" b$ E3 a3 x$ H. C
: {8 `- b1 X! ?- U: q* y3.
4 }' d& h- `1 A; J$ Z% G' W$ b 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : I. f& N: }& L* v! y) }6 B: W3 @" p
' G, f* F4 C7 k5 a8 u, v7 e/ u
4.4 g- O' ^8 `9 @# |
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  M2 r, g6 W! z) S/ o# l6 P
. w8 E$ K2 N- ?; |7 j  e* Q5 M% l5.! Y1 `* j: s* n7 g" V) a
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 V" k3 u) z$ a+ g0 |+ z
# t# u; o% f3 G材 料 :. Y, `# F' b: E& O6 l3 Q* D% i
% Q$ {3 d5 y2 K$ V! B  e: Q8 A6 n
急凍龍利柳 十兩
" h7 }  I$ w* n5 b) Q5 w: O洋蔥 1/2個 : A# W( z- [) \4 t) X
甘筍 1/4個 $ V! g4 W* Y2 G5 b( {" o
蒜蓉 1茶匙 5 _' ^4 n; l" V" }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 J5 S! G3 t3 S2 y
面粉 1湯匙 5 ]+ ]( d5 o5 Y2 x! ]7 ?# M
上湯 1/4杯
6 E. z8 V2 e$ T" a椰汁 1/4杯 # K: a7 C4 J7 B8 C5 ?
刀嘜粟米油 适量 8 o  k$ B4 M! y( j- p7 T
調味： : C' C6 q# F  B6 e  k
鹽 1/4茶匙 9 h. W. u- y$ z; V+ v! \5 Y3 |: ~( r
酒 1/4茶匙 8 Z0 w: h5 R8 `( c9 D- m9 A0 ?
粟粉 1茶匙 5 G& o$ c$ A& d
胡椒粉 少許
. {$ @  u2 [$ t+ m6 T& e  : M9 w! K. I( p3 s

, e9 t! ?' A0 L* N# t2 t) C0 I製 法 :  
) a7 d1 w9 ^) p$ M* s1.
" Y) ]0 M$ v# {$ q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( X: ]4 Y! `9 Y  r; z

: r: J# v4 Q! s" Z. G4 b2.: [$ M! g: t+ c% G4 E1 G6 {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- X! B) D1 t* X0 g& |& j8 c- E
' V! l5 O9 m5 O% `: W# G3.
5 w' v/ `5 G; p3 U' _3 a' J 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) S' x. {1 \: W$ ~' y
: D( \0 L7 x: S) k$ t" i4.
5 k; }7 i8 [" t7 P& A! O 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; ]' V8 y) {3 Y6 ]4 t' w1 C

5 M+ t  {4 a8 B$ i5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 5 J5 q, u" A5 z3 Q+ I, c8 f
( T0 u& D! N# K7 h% y

% K) p- i8 V! A6 X+ L青瓜 6-8兩 (280克) 8 v" z' e+ b( E' r* R1 ?6 T
蒜頭  3-4粒
$ p7 ~0 e# ]+ Z紅椒圈  少許
  \8 T- K3 n/ D7 g) a調味料 ! m+ z8 A( s4 B2 Q$ k/ ^5 T( Q
生抽 1/2湯匙
+ B% M0 A' u% T+ O( m* |8 N糖  3/4湯匙 - ?" n4 {- i' D. }5 H5 S, X
鎮江香醋  1/2湯匙 3 Z. x2 H) \5 q7 r! |' m
麻油  1/2湯匙
8 F3 X, k4 h; E( b' Q" y胡椒粉  少許
8 J# }6 }4 S5 |7 _4 r' x/ Z
! u- {& r& z8 l5 y) ^7 c+ n1 o
6 S$ E" U4 l# n
3 |3 |. M2 y3 `6 k 7 y, h5 r* H# Y( ]
7 m4 [! `( S2 J4 w7 ^: z2 S
製 法 :
5 R; V- ?; q1 W8 x+ G
7 K. t! h) S6 `$ q/ k, e1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" E- a+ Q# U7 |" d
/ k/ n3 y4 y$ `: g& v- u4 Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% O" I' U- \) Q; g$ S4 R9 v
' E' E* y7 q' ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
6 V+ y5 I, ]" S8 m; [青椒 1個
& l. P; f: z3 J6 `1 {3 u紅蘿蔔 1/2個
! n6 S8 {3 T9 u冬菇 2隻
' W/ Y3 ], a% c: R3 }4 ^筍 2兩
# D& Q1 M( _" m# d3 F0 M+ A花生 2兩
2 o$ F0 m) S% W& F8 v豆腐乾 2兩
7 I' [* j3 _* D調味料：  3 B0 K, T' x& g. W9 c7 g
鹽 1/2茶匙
, L' G9 R8 @1 |5 |糖 1/2茶匙
7 r' m' `" F' I' u4 t  F生抽 1/2茶匙
1 l7 L3 t* O. i粟粉 1/2茶匙
; J/ x  k4 Z% ^$ c) k2 p+ |7 z胡椒粉 1/2茶匙 4 V( l. m! |3 j; E! K) _2 |1 L5 |
水 1/2茶匙
0 n3 L' z" F. c& l. @  
- Y5 E+ S; \  M9 n" @
* ~( ~* M. p& t. G9 V; `  0 N) J* O7 {8 d9 b0 _# s; T

9 \* n! o- _1 k製 法 :  
' S" _& c- B& f) n7 k9 H1.
8 |9 m  C. N2 n 花生炸脆。
  _6 G0 d& T% I$ i! x4 p " F/ @3 X0 U4 ]$ F0 m# r
2.
" m0 k$ u8 l1 T. I# e 冬菇浸軟，切粒。 ; d5 Q+ k$ M7 l& m1 J% h" I) Z

4 r  |  M/ n" M* C% w. A% [" t3.
5 _. u) d! h7 O- e  M* S 其他材料亦切粒。
- ^# N9 B# p4 X; k4 k. Y/ T" {. ] 6 B) P$ Z4 `  ^) C# o
4.: h; N2 }% d# d% P- s
預備調味。 9 P0 ?) t) S8 F- a8 P5 L
: }7 _0 n' \1 W1 a2 L' L
5.
( T" T* _% b) j7 Y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& M- Z  l  K9 g; u& a# X
0 T2 X+ ?# \8 O, p3 g6.
0 u1 }: N$ n. p$ g5 l- F$ w- V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. D7 q: _0 y; E2 t% V: E
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1 X3 G' S* ~* }3 J( D4 Y- u

* C: M8 e7 r( J, R0 N

7 ]4 L1 q' Z  t6 l  gThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., X9 A) O9 g8 p+ ~' P

' o# w1 @& ~. t/ i. v, [0 M7 A( v4 \! _Like this to get points?
; h  b& P  r9 [0 u& D. |! B/ O; X) {3 e% }2 l  \( E+ Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# |( t. M' k0 C! C
) q" _. w7 T$ h& Q: J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 $ Y7 L7 k" a- h! A# m# m. O5 l5 R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* n0 w) j2 C0 e" u' A! s
: W# Q9 J% `, H% R/ V3 R7 k
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
! }& p. T; l' p0 B$ R
& e/ {* }# d9 _5 Q) A' f- o: X( I水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。: D& H7 j0 i, O+ V$ ?

/ a( u% V( e1 i$ Q: u8 M油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 H: l5 n" E. p4 e& c' m
  ( W4 `* b0 N) y  k3 Y
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ v0 |& |4 O" U2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 X6 r5 W# @9 C7 \3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 e0 M' X( @0 B7 \
3 s$ \: @, k- u1 v8 |2 f1 `
馅: ) f: i8 o8 Y# D3 x  v
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
7 z$ X$ a# M/ i: P. a4 `8 q3 h   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 `- ?( V5 r: X4 @* e
/ m& |7 V0 L6 I& ]- K$ V) O2 E7 `# H8 MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 `& w0 F4 T. [9 [6 G- l2 q4 g5 g; p2 V$ r% y. P
馅做法:
; S& O. L  ]7 W! {  x将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )