tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 ~4 s( Y' i! D( O) `1 x% r; C) C' B( b; v" [9 P* V

- v9 [; a- r8 `5 P) ~What you mean?Can you give some example.Thz.

1 z/ j! G2 S6 I
7 w  H0 b! Z/ B7 L, R

& O: T  Z0 D2 Z2 q8 [sure
. O, M* a3 S0 K% i( b1 X" @5 R2 r+ Q. _
* v( f. c( n3 b: b
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: z" V" E; ?0 u2 J, N6 R
6 |, v7 o3 S: k7 j8 T9 l' k8 e$ a
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 S8 c# n7 b8 r1 Q! Y$ ^# T1 n

8 l: E9 }, E: a5 U) J- }5 E) S. V- z4 c3 ?5 f" y
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: C6 g. c' d' N% }0 F( P: W; o

* ]1 Z8 i( q' p0 Y5 [8 @: m/ {* _/ r1 o: G# k, M1 I
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# o7 e" R- R& W6 `" J7 l

4 M4 z3 G& J. `5 @: I( h- m 6 m* h6 ?. N' A. U% [$ F
材料5 U1 f' v' l$ h/ x7 Y) l9 [9 o' D6 w

. D4 a) l9 n$ R% ]% s
: n" _5 {3 E: c3 P, m5 S牛柳 - 160克
8 Y( x5 f/ s, Y( \2 g) o' e西芹 - 160克 8 K1 V+ H! o5 i2 U5 E- Z7 y* j3 Y1 `
XO醬 - 1湯匙
. y2 k1 h' q- K( }3 Y蒜茸 - 1茶匙 ) w) G! e- `5 Q8 b0 I
紅椒 - 1隻8 f- s5 t6 L. A9 @( V' g

# n3 g+ O+ @  ~8 y# u& k: B& s# _, @  調味
$ @+ L2 ~" y) z( r2 r
( ]3 D: k7 j: r4 c4 O生抽 - 1/2湯匙
$ G1 f6 {0 O# x; E; k% X胡椒粉 - 少許  
5 d) _1 N6 M; k/ ^/ a. @生粉 - 1茶匙
7 f. m8 q' i0 }( L糖 - 1/2茶匙  
: M) y, D# x; m2 h  f" }油 - 1茶匙
: Z) m4 p. H) Q水 - 1湯匙6 ~3 ?: w. @4 u/ s1 i3 v

" C# i) X( o# g2 H, I  芡/ ~0 B9 \0 ^+ T0 j; J5 W* b7 `7 X

% ?( @" q" s4 h9 h& I麻油及胡椒粉 - 少許
3 |/ \. b: ?6 R, f; V# `7 C蠔油 - 1/2湯匙  
1 v/ v6 W9 T; ?  C4 b老抽 - 1/3湯匙
/ b9 T! @. q( I; J, |3 ^  i生粉 - 1/2茶匙  3 d' k9 e) p# J, Z1 b  w6 _
糖 - 1/3茶匙 ' E+ b. Q% G' c3 M" v
水 - 3湯匙 $ T7 v$ {9 F! _7 t% U/ l! M

4 y  ~" g! r/ t, Q+ N
$ w5 G( J: t; y% u& `; \1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 s) c% A8 o' v! l: B! a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
" `/ N* _( d$ b# Z' i3. 牛柳泡油，取出。  
# j5 j$ Y( ]% C6 ^( w4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
/ x+ b3 _) Y; H, G' c% z$ ?5 }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  c; Y4 m: i0 d7 o4 s. r8 h; C( `$ g# G6 J6 W2 n

0 Q+ G& P5 K; H& J2 N6 O材 料 :
) {1 U4 y) _7 Q4 g, X1 v  y
5 c( j3 {' G8 E$ j. B+ C竹 笙 半 兩 $ `  z, D# ]+ R. b9 _
嫩 豆 腐 一 件 ; W3 d& A& M6 ~6 g$ A* t; u' t: q& I2 S
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( d8 W, B) U0 T榨 菜 粒 半 湯 匙
, z) u. ~! j# Z8 J甘 荀 粒 一 湯 匙 9 W2 V5 v( f1 M, n' P$ b* J
唐 芹 粒 一 湯 匙 " T4 ?. ~9 F8 ~4 U. O$ _9 T7 Q7 B
西 蘭 花 八 兩 : b  ~# O2 Q. R7 T( `
蒜 蓉 一 茶 匙 , h% O$ m, ~, M+ }

8 _) S( ~6 V) Y' o調 味 料 :
  A) u& L! Q8 e( @4 Z3 O5 U
$ F. ]. h  ]* V+ N) p5 ~4 X; Y$ `4 W- S9 O
鹽 1/3 茶 匙
  _1 b$ B, {0 }7 k, N糖 1/2 茶 匙 ; x! x% O$ z9 V9 I- [# ^; r2 ~
粟 粉 1/2 茶 匙
4 f- j6 A" [* \8 D! c蛋 白 一 隻
, s, u$ B5 l4 S1 i' j9 u麻 油 少 許
% F+ Z" s. _0 C4 c- O" ~胡 椒 粉 少 許 1 O& w6 ^+ p8 j+ T" b7 j6 ?

3 q/ \3 P" ?- C8 B) b0 Y' h
7 A5 a- u! A" Y# R* Q / R9 A7 R/ e. q4 l  b. G
. q$ X# D$ h; e& C( [1 j. H
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : W* y8 A4 E7 E) Z. r4 Y4 w
生 抽 1 茶 匙 ( u  S# @# v, h2 J, {
糖 1/2 茶 匙
5 f5 r9 L( T( ?2 l5 n. @; ?麻 油 少 許 ( b" e" b1 l1 }. `
胡 椒 粉 少 許 3 |# H; J+ t: w6 Y5 V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. X: ]2 Y( s) I- p: y$ B! P, W& v
1 v) b: K+ n/ V  T7 g7 i7 N1 T. R) R% x) Q+ k8 k

! G, i. U5 l4 Y& Z+ P
' x& c4 t3 F5 x+ h5 g# c" V製 法 : $ v* ^$ Y& a/ l
! n9 R6 d+ Y' N: I2 f8 b  P
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. ~: c5 ?  }6 {) l

1 [# L/ @3 [/ X# ?* N , `) n7 {& ^& Y# O  ?3 E: X+ |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ C, r3 A- B0 n( ^# Q; \! x6 s% E
" y3 f" X$ ]# K7 r0 Y/ c3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 T1 C  q2 ]+ |

, n; ]4 r$ l- V( {1 T4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ F! J% l, s: r- c4 {. ]7 E
# A9 @7 r2 L3 t" x9 H. T4 h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , `1 h+ E. O7 f0 g
冷麵 400克 ( x# V  p+ B* T, Z! `0 {2 k
叉燒 75克 " P/ H3 x) H$ ]
冬菇 2隻 9 e7 S9 @: ?1 a2 f" N. i5 T
銀芽 50克
; }, y9 r1 w* o/ {' K青椒 50克
, i2 @1 q* H) J/ J. ~紅蘿蔔 50克
& W( q+ m7 B! X1 a7 }2 T調味料：  / _7 q6 z; P$ r: ^/ I2 ^9 Z
生抽 1湯匙
- R+ ^$ m! P/ B麻油 1茶匙 . l0 ~4 x1 m8 m1 X
獻汁：  
7 b* b; Q& c; D" }! F& Z% D鹽 1/4茶匙
8 F& ^. o7 c( N. G6 n糖 1湯匙
, `* i+ G8 _3 u- U# V生抽 1湯匙 + \, O. a' O3 J/ Z: {% E: U9 u; A; {! W
熟油 2湯匙 $ ^' t! v) o/ A+ j1 C' V5 |) H
麻醬 2湯匙   j) ?3 x, n7 z0 D
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! ~9 R$ B# \/ E/ c( i開水 1湯匙 9 T0 T5 M' ?  n
  
+ V/ t  q6 P' n1 c 0 Z% |; F7 p7 F& W" S
  & ~6 u  K! j# N2 Q' `* \

& C+ P# @: P! S/ ~4 N/ @製 法 :  0 B4 k3 U6 _: z
1./ K( o  N- f( x! u5 m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # [$ W& e. L" O& p9 R

' Y2 D& h* t1 X) r; [; B# N5 \; F2." A0 q" |- S3 m, ?9 B8 u( I- y- l( ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 z! l3 a. M& R 5 U& l. M& `9 ], e( R# ~1 _
3.4 Z# }. D0 i/ s+ m8 C
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! {  C. c# J: L$ T1 v 7 X2 Q6 N$ ^  `! s
4.
+ s9 N& Q1 O+ h* k; G 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; A- I, ]% ~" y+ H& F
* K/ a4 v, G8 }7 j+ u$ r( O
5.( o4 ^; A5 @5 S( h5 o; f
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. f) C  A* u1 s( w
4 a4 F8 k5 P# n* ^/ ^2 z1 ]# W材 料 :
2 r  U7 v" i% K6 B( s# @
# e! p6 D4 A/ s9 W* ~急凍龍利柳 十兩
$ W* _; u3 `! g$ x7 l洋蔥 1/2個 1 ^7 J  r4 M+ R3 q" {
甘筍 1/4個
. \( t$ l* P$ B8 C6 H0 G+ ]蒜蓉 1茶匙 % L6 n7 V8 p) Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ W: j' |& E$ Q: c4 V面粉 1湯匙   V: c; g2 z3 Z" s$ [- g
上湯 1/4杯 & n+ C1 n' v3 K7 V/ B
椰汁 1/4杯
6 \& F: s0 T- F8 ?刀嘜粟米油 适量
1 c: q& e5 [- Y$ d調味： ! V+ r1 c* P, A
鹽 1/4茶匙 7 N  r  C9 @6 Z1 L. ]' d
酒 1/4茶匙 ; P/ c, L+ P  q  |4 u
粟粉 1茶匙 ) p6 I! i6 n" }1 F1 X% r" P% L
胡椒粉 少許 " b) t8 e+ R( Q
  
. g" b6 ]7 Z+ o) f  O
7 B4 ]% C0 A& S) ^+ ]製 法 :  8 z: {- g* F; T1 }
1.
9 s# @  ]5 i- {3 r/ Q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( t5 z5 x$ B6 k! I& f
: i( a8 M: m0 ^* T) k8 ]% d2.
% C+ y1 L: B* r) C0 A$ Z! j, i4 P 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。# U2 y1 |! k0 n0 \! d& @

( r" \+ J. Q% |# h3.
, d$ R4 N1 L( I) c7 ? 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( u% a, ?/ P5 ]) r) K) c5 A" g" n

  V1 @6 B! W; ~) {; F+ W6 _$ d# q4.( |4 v4 d4 O. @0 h9 h) m5 E8 n# r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ J& E( i0 }4 N  m  A. V, a: J8 @
: i5 N: N$ U7 Q& T( T' z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ; o' H7 k8 J; O! k( n

( a5 W( x- B. H$ j7 S  ]- b$ K% s( S& Z4 A" F, @/ x6 Z% p- m
青瓜 6-8兩 (280克)
: p/ `. e! o$ b蒜頭  3-4粒 ; {' U/ s2 _8 Q# w/ ^* Q2 c
紅椒圈  少許
6 q- G( b1 j8 x7 Q' K1 X& Q, y) T' E調味料 ' Y( o  E9 M5 e' f0 [0 ^: E' o
生抽 1/2湯匙
) k/ I: N6 C4 @9 m6 y" O9 N; D- M1 G糖  3/4湯匙
2 |; v. d2 \$ t" w! T. `& l鎮江香醋  1/2湯匙
2 H& N% B# S. m. o  }麻油  1/2湯匙 - O) x2 @) k9 z$ Q/ w+ O% I
胡椒粉  少許 " a9 M- a- k6 T0 Y2 W4 g
7 ]6 j2 W6 b( |' L9 l9 O

: _( F% H, A# w" a  w( a
7 \- Q# T' \. D* R5 `/ p 3 @/ }( w/ s' l5 U8 Z, @3 c3 y
: I  u$ k1 t: L
製 法 : ! i$ B8 G& H  ]( e# z& N1 R; Y! p9 J3 D

) B% }2 v5 @$ T$ _! K- m1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 j7 ?! k3 w! H7 t4 Q* F4 ?
8 r; }/ b0 @  Z. Y2 R: ~5 S8 S
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 m6 D. Q3 r% \! J
9 l. o5 I( c3 U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 c9 N8 B0 ^3 U2 Z8 I; j
青椒 1個
# M! f3 ]. m4 E. x7 M' F. x紅蘿蔔 1/2個
; _7 b; A2 n; Y8 W; ~! s3 `7 M冬菇 2隻
. \7 j/ m/ l  ?, I筍 2兩
; S  `8 R2 @& x: \# N& U% V0 Y花生 2兩 , f/ M: O( u: P3 L
豆腐乾 2兩
+ Y* k) H$ T/ B6 ^調味料：  ' G7 l1 R% R, |
鹽 1/2茶匙
; l4 f" U% j& |; F糖 1/2茶匙
+ b7 n2 E8 }+ D* S# f生抽 1/2茶匙 & S0 T" D% X5 [
粟粉 1/2茶匙 . M) R9 |" ]# W: G# t. Y% w, w
胡椒粉 1/2茶匙 ! h2 M  o1 O1 U: c8 [
水 1/2茶匙
3 B' N% W8 |! H2 {/ y  # n/ L7 j8 Q3 [; ~# U1 L" H& e
* N& X2 _9 ]6 f
  
5 F7 h- K8 n* @$ s7 _% O+ m  J  L
6 v& [& ?9 ~8 z5 t製 法 :  " I  O# \/ W; K" W
1.- A* b! |; F6 K$ F
花生炸脆。 + }% a) q+ {1 [# A/ M

( m$ j, k# o; C. J2.
" {3 n& S" H( g& B1 G 冬菇浸軟，切粒。 , a* S; D# G& t( E9 X- ^

3 F* K" F7 e; s; {0 B/ a) K3.
8 [% `0 y- y7 u! h0 i* Q 其他材料亦切粒。 * Y: A7 C/ z1 U# z  a; B

7 V7 f& h. P1 G0 O4.
. ^; l1 w2 ?7 U1 \' M, Q7 _ 預備調味。
3 M' j* M& E7 c& Z8 U ) Q  r, K- h2 y9 U+ c
5.$ e' _1 N  u: o2 x8 P) P* J( @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   s' v6 M$ N& W  d7 \7 O' t

$ N5 p; R% Q* {# J7 Y6.
* c; o6 }$ X" u/ { 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 @: h6 f( ^  K5 A4 l. ^) Gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% x7 q- S8 v; C3 o. n$ c) ]

4 K: f, G) D3 {7 P) M- M8 M& U
1 `/ e. D+ h0 S* w) ^That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! [3 M) v0 X, J. I/ q( U  j
6 o( {7 D  o8 CLike this to get points?
7 E+ B' S0 W, z5 [1 I; e7 j
0 i. P3 h1 x+ L$ y! D1 i- @http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
- |- e# S) U: I3 A2 k( n3 K, G  |7 |- I# x* u
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
, z+ W- Y& s5 A+ z* V, h水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ s, @7 k% M8 i; p5 t% |

2 ?  g" k5 f/ X+ @: @油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
# R, F' `; V/ ^2 @; M  u( h- x
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 O' k& x# h: T2 A7 p1 j
7 }! V& g9 }* ~( L. k# k. v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 b: g+ r% Z  ^% t, L( b5 g  |  
1 f7 a' x( x" E, G& M) V0 q$ U1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 ]+ I6 I" ?1 ?: l; ~4 I" W# Y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & z0 n  c  Q8 b$ _5 q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  $ G0 v- P( p: Y9 K" Q

# U$ N; M( @! ~馅:
+ h( y7 m0 C; ^) SA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ I. i+ y5 R7 U0 x   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 K4 x0 m% @# D" X0 W4 F  `
% W) m3 @/ p; `- aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
$ X/ M8 ]$ m$ I! H
2 L* S) L) O3 b. Y馅做法: / t/ L7 C/ d% J: q" j! ?
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )