tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 j. y1 \* v& i
2 S/ r/ k- i$ A7 r" S$ }! U) j+ S% X$ r5 l+ X
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* D4 X& ~5 ~: O7 t
4 Y$ m/ `' q) g

4 i5 j$ m4 X& u/ a+ p3 s/ m8 y: Y7 jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

# p" s& i3 L& t/ |/ M* l. S0 B7 p! y' L, \4 B0 J

+ [5 B9 G2 e9 \) n" g: D2 Epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( c. e7 E" }) L# D4 F* y( t6 F6 `

7 |9 n% N0 h" O/ i" c( i" S
7 k4 `7 Y# D/ S' M7 O" Mmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒. C6 t! g" V( c- T1 H

) W- `1 m+ D( U+ _
8 e, k) M0 S% z% [% {- i 材料
( c* M/ k5 g$ H1 z! x7 Y6 V0 O  d/ Y( y7 P

6 m/ \. Q% j6 M% p* z牛柳 - 160克
. Z5 [8 ?' G7 B* G. Z* ?5 ^: r+ Y2 c西芹 - 160克 9 u* i0 T2 s+ J8 F
XO醬 - 1湯匙 - I" C3 [$ D; w3 M1 j/ ~
蒜茸 - 1茶匙
% r5 H. R) l7 Y8 [紅椒 - 1隻$ i# N$ a+ K& N3 Z* {5 V6 l6 V- y
) X1 Q% M9 ]- c7 k( |2 }
  調味- o2 v) ]. t7 I# G, k4 ?0 W3 G
/ A+ j1 Z7 N3 |  C/ w1 b' \: j( e
生抽 - 1/2湯匙 / M; t9 h4 }. v7 A
胡椒粉 - 少許  
/ ]9 f; J3 w6 K0 B3 k生粉 - 1茶匙 % Q4 r! [! t1 q$ k+ }' H" N
糖 - 1/2茶匙  : K% X2 i) l" D3 c, @$ K
油 - 1茶匙
- W& O% L, @) S9 Y# `' x水 - 1湯匙$ ]& u; Q5 L; L* l/ s* I* t

* q4 T1 H( }% k) C& k) p  芡. c. _4 b. B8 g. w7 r

& a2 Y# ~- u$ |, R1 w7 ]9 @麻油及胡椒粉 - 少許 5 Q7 f; m) P3 h% l: `& R) m2 T8 V
蠔油 - 1/2湯匙  ! @! h4 `3 E9 M
老抽 - 1/3湯匙 2 W: c  ?9 U: p
生粉 - 1/2茶匙  
2 b$ u- S# \0 d; Q' K糖 - 1/3茶匙 ' ^2 _8 `4 K+ c6 I- w9 q4 r" n7 p8 Y$ _
水 - 3湯匙 5 J2 V3 ?( b/ w. L9 J6 g; P4 }

6 V3 U% r; C9 Z# u- X
( i; z$ I$ n2 H1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 S  a! I1 k6 @2 @# C3 p2 s" I2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% J' f- H8 _! ~: g5 Q7 p3. 牛柳泡油，取出。  
0 y7 l( P8 t% M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% e/ E! L' m6 j& R) \竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  i; b* {! {% f& q4 d& Z0 N
; t1 i, W3 }" Y4 w
# x5 m8 V/ P' q9 S- ~材 料 :9 [4 A1 E, W1 N: R: w
1 q* Z* G  ~7 W& \+ ]6 Z& B
竹 笙 半 兩 # ]5 i! U# g. G, y4 m
嫩 豆 腐 一 件
3 y: U! z9 _( e/ t  i' m$ r$ `雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! @. C; _. L" t$ @& ?
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 e# S) m0 `6 R: ]$ h甘 荀 粒 一 湯 匙
4 F1 h7 P3 x  W: B唐 芹 粒 一 湯 匙 5 d" y, d! [: C- T  H
西 蘭 花 八 兩
" x% o8 ]( c; E; `蒜 蓉 一 茶 匙
/ C! A0 ]  _6 x& u) t# G* v$ e- y. Y2 C" v- n, a
調 味 料 :* u: V- r( T# }' s" c

& G4 g0 {" t) G" X& V; e8 X
8 `3 }' M4 ?$ J  t7 Q6 g/ _! M% V鹽 1/3 茶 匙 % `& q0 |) I% {4 W
糖 1/2 茶 匙 + q6 z8 S8 \3 a
粟 粉 1/2 茶 匙 / v- U$ t5 }: q4 e, i) I+ ?0 h
蛋 白 一 隻 2 ]  X* G6 g) H( G
麻 油 少 許 1 N+ R' e1 G1 K0 _" K; ^9 J
胡 椒 粉 少 許 # ~- q/ [2 U# L/ l2 F" N

! n4 X! g& P0 g' f/ a
( `- D% q# ~9 Y" _, I 9 k+ t+ m: `6 x& g

/ F! a6 ?% v+ {5 i: X% c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 z- c. l3 V9 G& I$ Z$ p1 |生 抽 1 茶 匙
& |, G  g0 m( {4 s& i0 Y糖 1/2 茶 匙
& @/ w5 e# V5 G% |- k! N/ L麻 油 少 許 ! S( Q: ]% z0 I# Q# ]- ]' Q# e; p; l
胡 椒 粉 少 許
: D5 n( y; [7 l0 D3 d刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* e0 e, Y6 u1 A# t! e/ z  i% U) F1 P) L: E$ h2 T$ h+ E( f4 \
( y0 h2 v. W+ R2 q( X
; A5 ~, C4 |: N8 c* R* A
* e; _" P7 N' I) L" }- q3 E4 M
製 法 :
8 z  c3 I, [- R+ ^9 [' M* k8 n- v2 Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 o4 c  `6 y% e. r8 z; |

2 M/ m" e' J! P, {3 f5 ~ , [; R  @' ]8 ^6 \1 T
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( _# R$ A, N( Z4 _% s* P( Q, C
" x$ X. m8 S) S% ]5 |3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# S7 v4 z5 ~; V) ~: z

  a- \5 r( d" _  ~- M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 t. Q, T" W6 s0 k1 k   P9 j) f3 K' \7 r+ \
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& p* d" W% \+ f% g0 t  ^8 X2 X冷麵 400克 $ ?. P6 B- X1 X/ B5 z
叉燒 75克 - n; r6 h, k! W; r$ a1 c
冬菇 2隻 4 S: u; {3 y2 L/ _" V7 s+ Z7 i
銀芽 50克
, }0 t  ~/ t9 X! I8 W8 u1 _! y6 }青椒 50克 , W# t& J$ y9 t& Y+ g, Z6 h% x
紅蘿蔔 50克 / {6 _0 j7 N- m5 |, [, I
調味料：  
9 }! y2 D$ ^5 ]; m- g6 W5 u- {; k生抽 1湯匙
' Q) K* C& o$ k+ ~# i麻油 1茶匙
. ~# p" M& D# v獻汁：  
  j7 r) T6 A# I  f鹽 1/4茶匙
; o& |; b& v, Z1 h+ R* Y糖 1湯匙
9 @/ \0 O* g- ^0 q4 ]" a2 t生抽 1湯匙
& i  e4 S( m" s. \熟油 2湯匙 $ X9 ~6 J5 q1 y3 ~, ^$ l/ @3 D0 @0 g
麻醬 2湯匙
$ x% D! U# u% ^/ g斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 f! }5 ~% I% d; ^開水 1湯匙 + d7 |/ ^8 X4 I4 G7 o0 A( K+ u
  
4 f: L( |1 H$ R $ a0 ^* F( _' @# j* }$ h4 x  ?! c+ P
  ; G6 d7 i, Z6 \5 z* I2 \
! l, w5 \, n7 ^1 F
製 法 :  1 n, S" K- F- E  ~4 ]
1.0 f' m( g- T- o# H
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 H  d$ L1 o. c) Q# j  C, }
, A7 C" e  W) C0 T5 t) L% R& k2.( c  w: n8 B0 z6 C/ ^  ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. k4 V" m2 L+ I% o& |
" Z1 O. t# F$ Z  V$ b3.
% T+ g/ f: R, {8 ]8 U 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* T8 I, a$ |, z
$ M! D2 T/ [- {$ I8 s8 S' Z8 F4.
  o  s% h1 {( k& v 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 V/ }# _% z6 d! U/ o . W4 y7 ^0 S0 ]& c1 t2 ~7 `/ Q( c
5.. _. D: J/ w* q8 t! g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 [, |% v! }$ n+ m4 O3 c+ i: U
, [7 I/ h7 E0 R# w0 P7 y) j* `1 Y材 料 :' ^- ^% s4 {- M

+ z2 R4 }8 I( Y/ a' o) c急凍龍利柳 十兩
4 x* M: l, y) x) d& N6 J# G$ w洋蔥 1/2個 . ?7 y: L/ T- u( S& I2 V1 _
甘筍 1/4個
! Z( T% E' E: L. H$ P蒜蓉 1茶匙 : Y& l+ A5 R0 l/ M8 V4 r6 a, A0 d
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 G, }2 {% \7 M$ T; W9 Y
面粉 1湯匙 " {# S5 _# n) v* z- u9 f
上湯 1/4杯 ' x, I7 I9 ~" S% I4 x
椰汁 1/4杯 ' r7 j* L$ x; P
刀嘜粟米油 适量
7 v+ ]% z" \  w* ]' D+ Z5 X+ {4 A調味：
6 Y, c9 m8 |: a* h% Z. W鹽 1/4茶匙   o) A7 N  {) w- ~7 F2 k' t
酒 1/4茶匙
* G& S, F5 _7 {粟粉 1茶匙 * E, W" c# a9 c5 C+ i# L
胡椒粉 少許 9 [2 }% k* K/ Z
  ( @$ F8 ^8 A3 C/ n% [3 q6 X

' g# X: Y* X7 I製 法 :  ' l, R* p6 J4 H
1., P/ F( [2 z" ?) W5 d  |
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ z+ D0 {4 ^5 f3 c
" E( g* ?# x' w: {
2.
( z9 j* q% v& A( _8 P; V8 q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 G0 _$ b$ ~2 F3 \, l; @
) ^! ]% ^" U0 N2 C( H! d
3.2 n7 [# \, o7 a" ^' C- \
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" A' o: b- r3 a/ F4 r9 a  |, K6 z ! a7 i3 ~9 ]0 ?$ k
4.( t4 L! k) Z) U& v$ d
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 T8 I( I' t/ v3 w  z + \' u+ i. {2 F. H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) U  j+ O* r9 I7 C. z# {5 J8 H7 W) l+ u/ J! X+ `7 _/ a
* n; V  S, g5 m5 f
青瓜 6-8兩 (280克)
% {9 Z4 Z9 s6 z. ~/ t蒜頭  3-4粒 # _3 l( b* f' y3 n+ m$ Q
紅椒圈  少許
: S- b) Y5 F2 Y* q調味料
; G) F1 a, B9 O/ S+ G生抽 1/2湯匙
6 m' c& K# g( S. ~( v: W糖  3/4湯匙 , B# k1 M, O% J6 D4 H
鎮江香醋  1/2湯匙 " a5 Y' ?6 A9 _1 C
麻油  1/2湯匙 + U8 u- g, t0 C( H3 J2 F  z
胡椒粉  少許 $ @" n0 `+ ]& R! B: z" M- G

0 U7 i% n3 q: m, d! z6 T3 i 8 p0 }% ^) s1 ]( E8 l

6 J2 f( D( k  w7 U# w4 z8 d + T& e# A5 C( T2 x8 G3 B3 ]" J1 U

- T& z7 ~9 M$ |製 法 : & V" N8 t, a) i. j1 O0 ~& t. y
$ @+ I! K& a! c4 K. n' e
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 [( Y  B+ @( e/ |

, S' q! W* ?% C: J+ v4 l; y% k2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# ?$ W  q8 d9 S/ M* z3 d+ O
, z# ?- |5 M9 u. l8 q# K! k) v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 g  J5 m7 }; A: w
青椒 1個 * M; ?( c' R4 U/ H0 m& P
紅蘿蔔 1/2個
) Z, I8 g, w& K: Z0 b冬菇 2隻 # P2 t: E- n0 _4 \  E2 c
筍 2兩
9 T4 L; Z  s2 x: n3 E; r花生 2兩 % W% S8 A# `  E6 r1 F, m
豆腐乾 2兩
3 x5 E* p8 S% Z! S, s$ \調味料：  
% u2 u6 @$ T. t  t5 m' f! H" g鹽 1/2茶匙
4 K/ l  ^- p4 i) A8 @! _糖 1/2茶匙 " x0 d6 }, a  z( r; b
生抽 1/2茶匙 8 f; i/ I9 l3 S
粟粉 1/2茶匙 7 f9 o6 s* m) L) _8 `$ ^, G
胡椒粉 1/2茶匙
& ?. ?4 ?4 v0 i4 }# Q水 1/2茶匙
8 v* u9 j( L: |7 o, \/ W  
7 f; K9 c4 t6 T8 J0 l 1 R" O' j: E: O! G0 n
  5 W3 Y' |& O' e# _

. r+ v: N" b2 c. m5 q) w% L製 法 :  ) Z* v" {4 K+ Y
1.0 ~+ A( M; V( s- |7 l4 I' ?6 D
花生炸脆。
: p( p% E9 |, k+ S1 @
: W( M8 G& p( @& }. D2.( ^- }5 D4 \+ X" D5 r! q
冬菇浸軟，切粒。 $ Q# }) E4 w; S- J/ W+ `/ h

- n+ p% g  b- Z! M3.
9 Z. F6 R$ R% {) f- W2 _' S 其他材料亦切粒。
0 L, P- K. X' J8 O. E4 b7 j & _# Y4 |/ D! ~$ }: Y9 ^
4.
/ F- |. ?) b% K2 u( j 預備調味。 $ b, Y: z! w$ @

* q+ W  |% h5 d8 z1 b) _2 f; x* h5.
1 T" {6 W0 }8 L* t/ Z6 u 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 o8 w; T) N3 @  u* R1 D' k* r

% U0 R* A# j" J6.+ j' n# V8 T! c9 K% K5 d5 R; W
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 ^  T$ B; p3 C: b9 }' N3 wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 o6 q' q7 l4 q. K

% Y, N) H7 O) e% o; y7 L; E
1 K( d6 a( p0 f
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; f1 N0 I7 c+ i) v! U$ S  {1 N5 ]9 F* |( B# W0 i; M" a
Like this to get points?
6 ^' g6 D4 K0 G; H; ^$ v
" t. a! I& r  Y* u+ N7 Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj6 G9 D1 c7 u% l* p4 R! ]# L0 G
8 X# O0 f" r0 T0 k! L) |8 o5 C
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 + z4 ~; J9 f+ `' S, }
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. j4 n& s- `: i0 Z( A1 e' f( j
2 V1 a& }7 x! M7 p2 W! U
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% S6 q# V) y2 j+ V- L2 N
! _% r. {+ f1 r2 D
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。) \6 d) {# j6 Z9 ?6 K; `/ ]" y' u

5 b  K4 y" Y/ \: n油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 3 `+ B* j" `) ], x" z; v
  1 }: i) f- _1 }) y- h7 p: M
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 V( @: l1 d. u+ ?  a# U/ \+ ~2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( Z+ K% O9 w$ t* e# i2 [4 j
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% C4 L0 @. p6 V+ J9 `: h( L/ G# M+ r; r
# }) C1 X- v" w! n( M! U, q0 L5 B馅:
; @7 }. G7 B; K' R, ^A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
7 b6 V9 P2 P; R) [7 m) h; |   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% Z8 s; K( X, D8 G' ?0 U$ s2 {1 o" f5 \" z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
& Y$ S" p) K- _# P; H  [
2 }  W3 {3 S- [9 ~馅做法:
9 i( A' w9 s& y; _- x' ?: ^: D将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )