tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 w" s) V+ f: ^7 B3 J7 Y/ B' m

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9 n9 G, p4 q2 U5 M4 P0 \085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" y8 \: z$ w- `- _- h1 b! a
3 H. O- S8 r* {

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% k0 W5 ^1 n" @# U% ]! Q5 l* A0 ]7 X' E! j! k! k! g
! c2 m3 U! w! H
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% _$ P/ P9 \8 l4 t4 i! G 5 U4 W/ {* R$ F0 C7 r
6 l, H! D- M# b# U; j
材料) d+ f5 _9 J$ P' W

( e- E/ `+ C9 \- A
+ N# V& l$ ]0 X* I" R牛柳 - 160克
" ~/ l* K$ S% q$ l西芹 - 160克
4 Z3 n: a/ u" OXO醬 - 1湯匙 * E6 s0 ]" d- H* M7 R( G3 S; D
蒜茸 - 1茶匙
! r) ~2 I6 H2 p4 v紅椒 - 1隻2 k: f3 o2 i. M2 k8 O  s+ q

' k8 m0 I7 G" U  _  調味
3 c' t' i$ |! \3 Z- `: P1 y
/ R2 a- w  {* C& I( d生抽 - 1/2湯匙
! U9 e: O0 z; e! v. [6 j$ m* X胡椒粉 - 少許  - `1 D' X5 b2 f
生粉 - 1茶匙
. y% }5 Q4 l, y& M. |糖 - 1/2茶匙  9 w4 [. X: J5 y9 T& i7 D3 P
油 - 1茶匙
7 R- G$ R* Q7 e0 B  g: b水 - 1湯匙
& u1 G3 t$ m" g* _$ n2 t
" t, l+ d8 s- H  芡& n6 I5 I% \( E7 j# P7 |

) `, h( u) |' s& ]  j麻油及胡椒粉 - 少許 5 G" I* `5 C6 }) _
蠔油 - 1/2湯匙  
2 E& T& m  L2 X2 d1 L+ `; `# T老抽 - 1/3湯匙 ( x3 ?, R6 d3 ~1 e: ?
生粉 - 1/2茶匙  6 u+ s5 E  o1 u% P. R
糖 - 1/3茶匙 & |' s8 V% t$ x% b' K9 G8 Q7 m( _
水 - 3湯匙
+ v' h: Z0 {7 U9 h6 t3 A7 A& i' f+ U3 p4 M7 H
% d2 {# e5 l$ Z! w1 W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 * q7 `8 }+ u( o0 ~; I1 C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : k1 s) N$ }! z4 _" B& q4 @
3. 牛柳泡油，取出。  0 q  {8 `, C$ y! B3 X% u- ~, ^
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 c' G; I& J# A5 h; x! \+ X竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# h  S: J8 Q; V  p/ J$ G$ r- n

5 I# S& l% h" {+ l- G6 `' q& S- v2 J4 r' J( e# c8 W9 E
材 料 :
5 P; ~/ c' ^) Y: H8 D. b5 X
/ _5 t  q3 H: Q. g. E0 w竹 笙 半 兩 , b6 P1 u. @. e8 o2 {
嫩 豆 腐 一 件
+ @4 A+ K4 l' H! ?! Q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! [/ |) Y, P: Y3 `( V4 O) V
榨 菜 粒 半 湯 匙 ) B+ o4 b* n1 g8 B" {* u+ k1 U
甘 荀 粒 一 湯 匙 # \( \. k! l" N/ \; G7 n
唐 芹 粒 一 湯 匙
( }3 K" N5 H7 |. ~; A: {4 ~  c! F西 蘭 花 八 兩
' C6 L1 L: k4 N  y蒜 蓉 一 茶 匙
+ v5 x# B" O" Q- E6 l1 v# ?  i% n% J% z* L2 p# z7 X+ X
調 味 料 :
/ {4 C% Q& t3 \4 {
" b. V5 q  v/ |) A0 {4 t) R& k3 \! e& ]: A% T7 v
鹽 1/3 茶 匙
& F; J* W0 m6 ]3 Q6 N5 L糖 1/2 茶 匙 ) S) T: _, X+ p
粟 粉 1/2 茶 匙 - j% ?5 |# u' j! n; \% W; b7 h6 h
蛋 白 一 隻
3 a- s7 l& N/ Q麻 油 少 許 / ?! J9 V! i5 D* e* h8 ~3 i
胡 椒 粉 少 許 ! z; l* y) X# I5 {& B% W9 |% ^1 j

, U, |* B/ U' J) n; v: L/ q7 R& P/ m3 n- v+ y6 ?$ H$ `

, M$ n6 s; _# I7 v$ W8 x0 {2 |6 ^* r; }1 `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 j- x+ W( H" g, g0 w& }- J生 抽 1 茶 匙
' a  J8 C" A" k1 x糖 1/2 茶 匙 2 U  B  f* Z5 ^+ @+ Y' y4 }
麻 油 少 許
# i# e5 ]8 v7 ^3 y  c3 |* V胡 椒 粉 少 許 ) B( ]1 |8 M7 T& e) o0 ?
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 i2 A; e$ ]1 g& f* b

4 F: T9 g1 ]* @! p- X" p) {& j0 v. G# [
: p! y' S+ C. r, a+ r6 _

$ V7 b" q+ D' h1 O: v製 法 : 2 _: V6 j5 X& i2 A+ g

) {" E/ H. e2 E0 m6 i4 h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( Z2 l/ d* {" v5 i
8 s& f" u  b9 O' H5 V- g5 M
3 r4 A' i  i* s
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( V' J. T) r( [3 Z) a# E' k0 r( r
+ }! v( R% X$ R5 `. b. K3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 L$ l% M0 T0 q) @, s
9 h& k0 `% @  O8 ?9 w$ w0 g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- p  q; q; n7 d5 E& j# D5 l + z# o; q: O4 y) G- f, @' j
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * `/ F  H3 y: d' M0 w9 V
冷麵 400克 + e- f/ B; D4 F
叉燒 75克
+ Y; R& m/ w- A5 y冬菇 2隻 * Z3 V7 z  Y" v8 U
銀芽 50克
0 f. ]& B5 {! @- ?青椒 50克 ) a: o9 W" R# S2 @/ a
紅蘿蔔 50克 , `$ A  }' w0 R7 k8 x
調味料：  4 T/ y' x( k' O3 U
生抽 1湯匙 6 L6 H$ }( ~5 m) v2 m* v
麻油 1茶匙
* X2 o" ~  ^7 K' H8 B/ x* c獻汁：  ' [$ C- V6 t7 q/ Y! T5 O8 a
鹽 1/4茶匙
/ t) ^; w& T0 Z4 r" Y& H3 |4 O糖 1湯匙
2 y7 }4 |( U1 ~3 r& N生抽 1湯匙 1 Y! c- X7 u7 q' n2 q8 I; U
熟油 2湯匙 - G$ n3 g9 S/ |5 T- M( A6 q! _
麻醬 2湯匙 5 `. y8 K; N. U/ c/ f8 h
斯高辣椒汁 1/2茶匙 . ]' V( @8 Y' `* y! k- K8 ]  c2 [2 `
開水 1湯匙
/ V! s& }! ^4 a' J7 {" d2 ?  
. L' k$ b4 R! e 8 }+ E4 m- B& o- N# ^. I! j
  " x# M, N! i6 y5 X. I; a

: q7 U3 o  l. d* L# m( l製 法 :  
. k: n. m$ O5 O7 w1./ M- g* k6 ]$ H6 L, k2 K! g
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ A+ [1 R( C6 R( d, `
, K3 e/ L, D, m# \8 i* {
2.
# s3 N4 w2 E% _4 |# X- K 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! b4 |  b% P! i9 j# S0 f# c! ?

2 T/ ?& x0 z' [' w7 ?3.
, g# H/ o! ?2 ?( l 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' J5 c1 o; h) K4 T3 F* }
& c9 g. W4 o# @$ h7 F- K4 l
4.8 P# Q" Z% C- g8 \0 E1 ]% U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # I1 l" E' f  L+ U! O# a- d* W
7 ~& |2 S, p3 b9 n
5.- [  A$ Z) r9 B7 f: Z2 }& I, a+ B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。5 C$ Z0 X# v7 {9 u- g$ b9 L9 A7 q
9 e( a2 y0 z+ ^0 u
材 料 :
& `1 Q4 F- b( S3 K
' h0 F* X6 b% `, W2 p& o3 Q急凍龍利柳 十兩 7 L9 ?6 F5 s6 G, B8 j# K
洋蔥 1/2個
4 A1 d  f2 n6 W; Z% b甘筍 1/4個 / _+ _& T2 r; C0 D
蒜蓉 1茶匙 6 l0 T, T  \* I+ \7 M
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # F& \+ S3 p- p! ~8 F+ x# }. ]% n5 R
面粉 1湯匙
7 x8 |) m1 \  Z3 I8 |9 N8 U/ N上湯 1/4杯 7 q% c2 B6 M  I+ ]
椰汁 1/4杯
9 A: N: f7 @7 b9 d. \- g5 p刀嘜粟米油 适量 8 S5 w) p4 K: @
調味：
( Y6 j2 T9 J* |鹽 1/4茶匙 / s. c0 y" u- f( S& F
酒 1/4茶匙 % l: Q# u4 d! T8 r" ~3 A) h
粟粉 1茶匙
% f0 Y" T/ K$ j3 x胡椒粉 少許
) W  t/ A2 t0 z: e. M  
. o3 j6 n: I! x3 E, d) Z5 q6 s
. b( w2 }6 ?6 {+ U; j( @& S9 s1 z製 法 :  ; U8 |7 H; A6 K% W9 b+ [
1.
7 F5 j2 [+ F+ ]1 Z" S$ r- u 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。  q, X4 y' {: v, Y

$ y7 D- p# I2 y: E2.4 y4 P" v- R: q+ X. S, _. I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, e3 |9 W+ l3 O. F8 O- T
8 L$ p% a9 C& I8 H; S- l3.
: B1 c- T, g; a  V 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* e  ], a3 d# L! H
& }4 b7 n) Z! n% K
4.6 W# e; Q5 g  B- t7 ~0 N. b1 Q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* k, {: t5 |4 g9 I
8 z2 e4 {, o2 X$ ]; T5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ x. A1 _- S- G% P
; Q7 k$ P& J7 G4 J! l- }9 A1 H# T) i) T' H
青瓜 6-8兩 (280克)
5 F" g. l$ _, }$ E9 z, j; }蒜頭  3-4粒 : v0 T" }+ W* R& v  k
紅椒圈  少許 ! ], C# e0 Y, x
調味料 : x# t' D% Y" O* v
生抽 1/2湯匙 % J: U6 O* m7 r5 X
糖  3/4湯匙
8 l; u/ |1 g, k. S) _  f鎮江香醋  1/2湯匙
& v  c6 q: {! E2 C8 x" N5 z4 X; `麻油  1/2湯匙
$ X5 a3 f4 b: z) K% @7 j胡椒粉  少許 ( h9 P! |% I7 u
0 u  c4 m- C5 ?/ v

4 n$ q9 v! O, K2 v9 r% O: a# y! U6 G# Y  i- `$ s8 B4 Y

& O5 J$ Z" E/ g5 A/ Q' D6 i% W
8 r- X  {# Z4 y' P) P製 法 :
- O. q! u6 c: L: ~! Z
( w, h. \) A; _( t$ \3 g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ b' s( d" H- N% ?( r7 e

! Q, ~" L2 X! k& Q0 G/ \2 P2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% d% |$ E1 J! x$ T, `
2 c+ F. y* I! \7 |/ W
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
5 \. y' Q4 _6 G0 o/ T- x' w青椒 1個
) P, ?8 `; E" k紅蘿蔔 1/2個 2 g* I* ^) E* x. R5 ^6 m8 j
冬菇 2隻
( R7 m: i1 a3 v筍 2兩
4 l% W! ~, y8 I0 `花生 2兩 0 J' u$ Y! G! y+ }
豆腐乾 2兩 6 f! a+ b7 q' [  l5 O& u. o: P
調味料：  8 L' Q$ p4 q0 r+ s/ H
鹽 1/2茶匙
+ e: a0 d, m' ]7 g2 N' o  S糖 1/2茶匙
" T/ H4 X0 T$ U5 d9 k$ n1 D生抽 1/2茶匙
" m) L! M$ x( j粟粉 1/2茶匙
' M1 [2 l% w& C* J. z0 F5 S/ O' f8 O胡椒粉 1/2茶匙
/ g* l3 |" k" R水 1/2茶匙
5 `! z: h+ N& G  & F/ k3 w/ T, W# _: i! q& D

1 v- S6 i4 ~5 n- v& q% s2 ?  
5 ?! w* ?6 w, Y0 V" d' b; {( T) `, _6 l8 x8 Y. I/ q1 s/ U4 {
製 法 :  
1 p; d6 p/ K# C9 f1.& g! F# j( ^; Z6 V2 @4 c
花生炸脆。
1 P% r3 w$ L9 e( ]8 m0 S0 H
! \3 M- }0 H+ Y( u! R5 P2.
  t/ }5 u1 F* B) k5 d. N  y 冬菇浸軟，切粒。
# T  C7 w% L) j & a: e3 Y1 k7 o, @
3.
7 g1 U7 g* _+ Z2 i! M' {. Q2 t 其他材料亦切粒。 " E, d1 y6 O# t$ d

# A# K5 k% R( R4.; c1 g1 c* ^, b& Z6 l) W
預備調味。
( l7 z2 y* C, K; ^( P 0 K5 V1 D- H  p5 m# J& U( h
5.
$ ]! J+ f, n9 L' W; ~4 W2 x 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( A4 a+ }/ e  d; O  w2 ]% Z
* E9 Q) h1 Q7 Q( Z0 \& g# z
6.+ w! x3 f6 N! u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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6 E! Q" Q& ]7 y6 A, |4 H
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; D$ o5 K% v* P
! k  M+ _$ [8 v# |8 ]That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! S; h6 V  o' S- U! p
! Q# h7 |$ g) h: T- T2 ZLike this to get points?8 \/ Y: a1 \1 H: L8 z2 E' _

1 _6 S* f* N" z9 _8 m* ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: n% R7 b9 h: Q" D* r" d

+ s' K, R: L4 ~, w[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
8 a' ]7 j0 v* E" M3 v水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g5 Q' ^+ _2 X1 B. U
( {. z4 l) w" z7 b$ b
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, T+ s7 F+ n7 z9 A# r( [7 t7 i& o) c" v& }" l5 U, u
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. C( \+ x7 o5 Y: k1 T$ F$ d8 ^# `# e8 y  Y% ~
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, |* s$ E1 D; o. ?. _& L, y( \  
7 E1 s7 J9 f8 p, ^$ ~- a1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 X; d& {' _3 ?2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & E. Y  I2 J! D
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " ]) H: V$ X& U! p* Y/ h. K2 A

. L% I  g) |) }- k馅:
4 ~0 y8 g$ E- |5 P5 }* X% w* V; EA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 t9 s8 m# x) x  G% }( O
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# n9 e8 T- b. Y; B  \

- a1 d3 Y8 [' ZB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 : Q; C$ |' q8 u; b

7 U+ w$ E+ }1 U, k馅做法: 6 ]& H- ~- A  M9 J
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )