tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  V7 j: L' T3 E% r
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9 T4 q7 e: s; }$ C% }What you mean?Can you give some example.Thz.

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  @/ J3 [, z/ Z- w1 X7 N
: m/ I1 M  \' ]+ Csure 0 U( V7 a$ K# {* t$ X+ `! F; z0 J4 W

; n  R' x# d! r- [2 N7 R% J# J9 F& K, h
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 a" P; m9 v, @1 q9 c7 b. |1 D" q

1 ?5 m6 O& G0 N/ _& [' M
! W6 o+ P4 l0 f0 z0 l2 vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
; r. Q0 j, x$ u, T9 K& z0 g: P% F% z6 l9 ?" T& g7 l

; g0 x: R5 O8 N( Vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒- w& n! P) [+ D' T8 |
' p. D$ T% ]' L8 W: U# _' E' |

3 U7 k! X4 u* s7 P3 h' _; s& t 材料
3 J- u( H- t" g
" a  Q$ _; {" i* P
: k8 a/ b, F% a4 L7 K牛柳 - 160克
: E6 [1 i" ^1 J+ h: ~0 b西芹 - 160克 " s0 M0 Y3 P" @5 D8 g' Q
XO醬 - 1湯匙
* M* W+ F) ~  F& Y( X$ Z蒜茸 - 1茶匙
/ b8 t  w9 o3 n, K: S紅椒 - 1隻
; h$ y0 H- P+ h4 T1 j0 n# t0 v1 i: m2 Y  ]7 }4 _
  調味2 C6 X& w4 d2 }# N+ n' q2 T

4 L* Y, a0 ~' D1 a$ n, ~# u' u生抽 - 1/2湯匙
0 S* i1 D$ l5 V胡椒粉 - 少許  
6 X& y/ `  ?3 t- i( o, I* P生粉 - 1茶匙 % z/ ]$ v8 Q& Z. G9 J1 p
糖 - 1/2茶匙  
3 U. e) z2 T" M$ S油 - 1茶匙 3 S! u; O8 X5 W  E: {
水 - 1湯匙
5 I4 O. M* {. W6 }
$ W8 f9 z, C5 A, I4 t) v+ y  芡& p, V, m/ f8 ?  @

' h. M4 y" y8 }; F麻油及胡椒粉 - 少許 + I2 S) O# O" A6 M$ G; C2 {
蠔油 - 1/2湯匙  
: a4 y+ C9 s# R( |/ c  l老抽 - 1/3湯匙   W' S4 l# v- r  L5 \" ]3 o, d
生粉 - 1/2茶匙  0 a! E2 X7 J! X/ S: N
糖 - 1/3茶匙
9 z5 U8 O; _* e水 - 3湯匙
3 [: d) S( ]+ K; z+ l/ o1 {
+ K$ ?4 k' |* {) O. U
/ G6 o! E8 u" B0 q' P1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" T- t& L3 V# `3 O5 M! q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
8 N0 ?' m/ w+ }3. 牛柳泡油，取出。  
- b+ ~$ b7 l6 u! X) I' c, J4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 y1 L) b$ Y0 t
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& [: R# l' p( ^. m: w/ G
1 ^' Z+ L. ^  G! b5 B5 `6 h
% `% {( y. [! h/ K) c1 S3 z材 料 :3 B! D; T8 D* M) M5 m4 h+ O

! F0 ?: R0 a9 c3 \* V- }竹 笙 半 兩
+ N3 j- N, }5 N- c, G0 Z) Q9 A$ ]嫩 豆 腐 一 件 ! @0 d: C' G7 O
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , t  a* l1 T6 e( m
榨 菜 粒 半 湯 匙 8 e6 Q: u; D& U5 N
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ i9 B3 g# i4 K7 {: t1 s4 o4 d唐 芹 粒 一 湯 匙 1 Q, H' j, S' C0 e3 N- [, W. P1 j
西 蘭 花 八 兩 % P& H0 G6 f* q( r, F% ~
蒜 蓉 一 茶 匙
' z$ g6 _, S% F' d( j# w
. z# e9 }- x; V+ j5 L- B調 味 料 :2 D/ J; g% T* j$ @

2 d; E6 l% Q4 _: v+ ~% ?& O" i! L4 e  p+ @; `. n# W* M" n
鹽 1/3 茶 匙
+ h1 ]" l4 ^0 T5 S( J8 f糖 1/2 茶 匙 : v+ T& _& ]% W; p( V2 {  y- M
粟 粉 1/2 茶 匙
4 m6 Q; D  h: `" q8 I6 Q蛋 白 一 隻 + X% D! g% J& c6 v
麻 油 少 許 9 E9 c: V  s+ b
胡 椒 粉 少 許
2 g, h$ [! C! C2 @( t* l! t5 ^& m
8 O$ J& q1 t# n  i
0 `. Y8 S3 k& ?
3 {+ ]8 o" s* {+ T+ o9 d  ^/ X( ~) c! E0 G4 Y& R: O
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% k3 s1 w' E1 n4 X/ Y& J6 Q/ Y生 抽 1 茶 匙 ' r& i) D: c6 m3 k2 v0 q
糖 1/2 茶 匙 ; e) P* V/ F7 d% H
麻 油 少 許
& r' r( ~, d2 m胡 椒 粉 少 許
( t- h' E; E, D! D+ z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' C; W+ I( y2 N, s4 _! ~6 v2 U+ Z

; U# \" u; e" h* W2 k3 {' S 8 N5 m% Q4 M  d2 M
, B. P6 B# V2 W' y5 G* f7 r
製 法 :
- b5 a$ \0 E8 E. A- q3 L) Z) @$ O3 C( S4 v
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# X" d2 Z; r+ X) b
& y8 ?- ~" H2 e/ t8 W. ] 0 j* l& H; d: |( T3 ^* H
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 l, P% i. K. o' \' R* C2 a& S : m( A) c9 D/ t  J" Q* j0 ^
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& A% |# ~% C2 X1 L3 ^
, q% r  ~5 x8 C* l6 ~2 k4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 p6 m% z- G  p$ C. N5 Q' j
/ f7 {$ f5 M1 x1 N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! |! r1 }! K* g9 O/ x冷麵 400克
" P4 u6 y. i& O( T叉燒 75克
* m; q" i" S4 V2 Q; X冬菇 2隻 & l6 i: D. i9 P; X: e% Q
銀芽 50克
4 k# C" A3 U, C8 g2 M) E. N& Y4 U青椒 50克 + ^3 z: K, N- f; M4 t+ E9 c. e
紅蘿蔔 50克 1 |8 V: X/ v6 w* L6 W0 F5 M
調味料：  8 C1 ?/ n' }6 Y8 J
生抽 1湯匙 : H# F+ v5 N9 z1 s* c0 P
麻油 1茶匙
1 n* ]2 F7 i9 d6 ~) C/ V獻汁：  " j/ U7 s1 @! @
鹽 1/4茶匙 5 [& v" U: h- T( Q
糖 1湯匙 $ e; Z4 ^5 Z3 h+ ]
生抽 1湯匙
; J$ g7 o  j- w1 ^2 K1 |3 T8 {熟油 2湯匙
6 E0 q0 H0 w# K, C5 y麻醬 2湯匙 ! W+ e3 Z4 w3 R3 [1 M
斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 w  v) v( h% P: r
開水 1湯匙   T" J5 B2 V7 i! D
  
# o2 m7 N" ]5 \: |
2 t6 R% A/ H8 t  2 M3 r9 [6 d5 V

) }2 s1 D+ M( i; R5 N7 @* n( r. @製 法 :  
) ]2 L! E0 a' |7 o3 b# m, C" [1.
) v/ a( V# d1 D0 O, b7 e- A# u 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # f# T8 O0 e+ D5 v$ J
! l) _/ p" d0 ]8 J# S3 A
2.
& p/ a7 ]1 f/ B7 @' f- C 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 g* K3 q& o& S: v0 u
9 o) N  S4 q9 Y0 q% K4 s% n& l3.
2 D) i+ m0 q9 ` 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * T) J* o( X5 V+ p
6 |) {6 n7 M7 k* G; H
4.
  ]  R6 a! p- \6 Z% p  j. K 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 Y% z+ u' U+ Y: u. R
+ h2 T; w0 v, r; w- @6 l( t& g5./ ^! C; S/ z& m! ]3 k. M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( U6 _9 x- a, ?4 D, m/ q" [) b1 z
9 F; F8 S% C! a  }) V1 P3 Z
材 料 :
) ]* `& ?5 u+ O
3 p; u: e$ a% _# b7 e急凍龍利柳 十兩 : |% T- Q! b& b2 L
洋蔥 1/2個 " n; z! N; R0 T5 }! d+ k7 G
甘筍 1/4個
- _5 `# c  W- p蒜蓉 1茶匙 4 X7 V5 y2 g. P1 f
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 H4 ^6 K7 h" c+ [面粉 1湯匙
5 i7 {+ ?% ?8 j7 W上湯 1/4杯
' g' [% X1 t8 X椰汁 1/4杯
1 c6 v5 I8 V. n" K4 e6 G  T刀嘜粟米油 适量
+ J% H4 l! X! j& \調味： 7 l9 o4 }4 X5 F9 B- a" W4 e
鹽 1/4茶匙
( V" S1 [; o& o! a. Q酒 1/4茶匙
: Y# s; I0 x" J7 I粟粉 1茶匙 ! q, a$ c7 a4 K; |8 i. I
胡椒粉 少許 ' {8 L7 d7 i+ H* i
    X% [) ]' I8 Q5 I, v1 }

% K. |9 R1 q7 v, L4 ]製 法 :  6 @; E, i* M, B6 p9 j4 ^
1.+ m  B/ Q  w* C4 U* B% ?+ G3 f. E
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。" t0 S  L" N  z+ D* c
4 n; R6 d' G7 R1 w! `' P
2.
/ s' W9 U  V& d& E1 N* s3 v 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 r7 T! e* l( P; k

4 T- F$ ?7 y( {3.3 i6 y5 Q- t+ [1 q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 I! Q4 }; K. }: C6 l
' z! D' x2 w# D) N5 B4.
3 d( i! q' B) I8 C( L8 c 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 K( G" K: z9 H) D4 C5 l2 b
  a+ J; i% Y+ Z( k5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ; i- N& V7 `3 Y: x

, H* m8 ]( r3 V% b0 `
+ x- l  G+ L1 `) C  u; X青瓜 6-8兩 (280克) ; o6 K  p0 E7 w( U. Q: j+ f
蒜頭  3-4粒 1 h6 ^% a) r) k  D1 R
紅椒圈  少許   t$ B( V" T" h2 o# k
調味料 + \( j" r$ Z" `/ u) k# O- ^
生抽 1/2湯匙 7 M2 ]0 b9 [( M$ i' K, M
糖  3/4湯匙
' t% @( }; E  J' w9 g鎮江香醋  1/2湯匙
6 {, J# H- N! p) o, ]' |" ?% T麻油  1/2湯匙 0 P0 P; S/ g* q  S4 L
胡椒粉  少許 % @/ Y' e* f& j/ g3 u6 t# p

$ J8 ~3 K7 l) Q& P
# C$ @& Z/ c* U" }1 b0 F& K! f9 l* L! E& |+ Y! O8 Z) ?2 R

6 ?" v) z1 f! l8 C* F8 K7 _: m  j9 ]( J2 V
製 法 : ! a0 C" B6 z5 X* N& \9 N
/ _  k9 ~7 ?( I6 C* q7 N
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 R- g: h& [! K% ?, ]
6 y. g* u$ v1 k2 C1 o, U2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
( u4 O* v% i; v2 I9 j- k" n
# |8 [1 Y0 U/ c: x" z9 ]8 v, z& _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) u  D, S$ Z$ ~8 ]8 C$ y
青椒 1個
) q% B& T5 e5 q  s+ w7 J) e: n3 W紅蘿蔔 1/2個
' o0 I& W# s6 X" p冬菇 2隻
0 W* G3 F4 P2 s" C9 t6 l* b/ o& R' f筍 2兩 2 d& f# [0 g; s6 R3 E5 x: _% }
花生 2兩 * R8 M4 q6 |+ o1 N
豆腐乾 2兩 ( z, C" P( O- b6 _' i- y) d0 G% Z
調味料：  
' }) }# {1 M( T7 d7 A鹽 1/2茶匙
; G4 s) t8 E/ L6 h, q* H糖 1/2茶匙 0 [( P9 Q9 {" O3 c9 F) s8 Z2 X
生抽 1/2茶匙
/ M  V; n& f8 u粟粉 1/2茶匙
$ [$ z: W. M4 s8 T$ b' O胡椒粉 1/2茶匙
& U8 j( D7 \; e) Y; `: J% [2 p5 L# C0 S水 1/2茶匙 3 ?' S/ ]( K- {# ~
  7 Q( Q; I; F) I& ~/ D  |1 ?/ z; x# V2 s

' y' D6 ~& v2 B' o  
1 _/ [& n1 L' U. Y1 s- t2 S! I8 i* y% P1 d. c  F3 D8 r' R0 u+ F, q
製 法 :  , E2 k. }, @0 |' E6 V
1.
, h  s9 k; l! o* d3 x 花生炸脆。
8 v* D  r% {: d- y0 K. Q6 R  R, P 5 G7 e9 v8 @. E, L# Z% e
2.4 ?3 ^4 U/ J9 p3 C# `: C
冬菇浸軟，切粒。
1 @1 Z; U; y! @* J; U6 |
7 `# Y4 z1 w  I" `8 S- r! F2 f3.
8 H/ ^0 a  y' l# P. U 其他材料亦切粒。 ( f& X$ Y3 X* Q- O  E* e, ?# r

( [, c' y. M' A' u0 A% r3 _# _4.
; e: i+ M" `) |4 o6 Y1 b 預備調味。 ( {( q6 h7 M5 {5 |- M
, @+ ~: ^0 B: z- V1 t8 e
5.
* I8 s( N# ^1 v) O! e 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 # r( P9 j' v3 q8 J) T7 \3 [; D

' I! {/ }) v; v( E: K. e6." C9 |0 }+ D1 S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* ~1 I- q( ^# y! y8 ]& ]
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# M% Y1 K" }( `- n) a

; ]( I1 c0 x9 X0 ]2 ~. A
1 O' t6 C6 ~4 [& nThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.5 t2 s" j3 Y* X+ O
1 D1 W3 l2 Z6 R& h  L
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9 u* R( E8 R% O# k% zhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; {/ v4 v9 g0 n- P1 v5 n* }% e4 W
9 ^# n' N3 A# q1 m7 h
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. K* s1 P2 }- p/ l+ z+ E水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ X5 P" {1 q' X' o9 H
1 g' W' Y# U) p% H' \
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g8 @* G' ^, w. z" S  Y7 E' ~" T

$ r7 `5 h; @7 W7 L  |1 u水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3 P3 ?& }# Y0 M4 d' v/ C; u) c7 n
- Y) K% ^, r, X/ O1 t$ b0 }油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # E; T/ x- k: |8 |% j
  
6 @2 g' b6 U3 e5 Z* g. Z& ~1 Y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ) T+ ~) x8 ^3 P+ c- h
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 a& l! r$ K+ y0 C/ b" n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  9 \! q" ^" k) V: M' X6 ~; G
  o; u# r7 Z$ g1 j* S1 u
馅: . c' C+ U6 @1 {2 ]$ n
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 q3 o  D9 H/ M- K& g7 Q3 Z
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g- ~) y5 I0 Z8 y, ~3 G/ {. ?- M

! r' E: H! n% {# y. Q$ k9 ]B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ' b9 @! R1 y; k. W6 R
+ ~3 v; a7 Z8 w; G
馅做法:
9 q5 r2 Q8 F1 O6 b* e$ h- x将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )