tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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$ Q( \# A* r9 D+ f7 f$ U
% N" V# I5 j- O' n5 `6 s' usure " g' j  ~: ~( x9 a7 k: k% t( x
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% J" {# e0 q) ]& l* s
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# @: y7 ?8 s9 H0 f: U) Y# HWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& k/ d- y5 x" D3 t4 B" E4 c/ U7 a, V
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7 u  \0 t6 h5 j0 p. `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ X% e. z% p" g- l- N9 z
( \4 c0 p' y  R 1 a* J2 G" i' {% V1 i  O
材料
- R* X# Y+ S! @' H) }3 W5 W7 b9 r6 ^- g: w9 h, L7 S' V* q

2 @0 l# p' n8 N6 S- j( q牛柳 - 160克 ) [! P/ J8 c, e' A& K$ `, j4 J
西芹 - 160克 ; J; O: t/ C- D
XO醬 - 1湯匙   J5 y$ B$ n* x$ g+ B
蒜茸 - 1茶匙
- B" q5 j! W2 ]" j, U: Q- m. d紅椒 - 1隻' g! c2 q3 Y3 |" S; y/ p% G! Y* h$ @

5 K: t0 X  M& ~9 M' `! _  調味
( P( O7 o7 w, ^; }' ]$ f( L) j1 K6 p3 E
生抽 - 1/2湯匙
- E8 r6 J" X, Z# S0 g' m胡椒粉 - 少許  
, f$ ^3 f8 n2 e6 h: f生粉 - 1茶匙
0 y  R6 V4 |5 ?0 ?, W& P" l糖 - 1/2茶匙  
$ T( f! Z- v% M油 - 1茶匙
+ m3 L& R. E% s4 {* q$ j水 - 1湯匙. q) h( u, w" ^" W  W3 n

. _% r; O; b3 S  芡; a1 ]: n2 P% G) U) F3 |. [9 ?) i
( o8 G+ W0 l- U5 }* ?' r& @
麻油及胡椒粉 - 少許 3 H& a+ O5 p, I7 i
蠔油 - 1/2湯匙  
) d4 b6 E5 c0 B. f2 h+ R6 m老抽 - 1/3湯匙
2 j! N/ G$ B8 Y3 q生粉 - 1/2茶匙  ( v! f6 P8 g6 i  y" x
糖 - 1/3茶匙 ! E7 z& T% p3 `( W0 F
水 - 3湯匙 ; s: ^/ t" e' `9 ?" H
5 w: {# u  `6 ~% M

7 W# r" a, c% ?3 b2 B% t# K+ U1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. ]) {4 o  B. S* |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 O3 v+ d# n$ H/ I
3. 牛柳泡油，取出。  
5 r; L+ Z0 H2 u0 \4 Z4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 u- a2 }; I) f# J' O% P竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。4 |% o# R, b2 _
1 N- [: Y1 z, q6 b! W& [9 w7 V

% c; C4 J! u" `' A3 y% {5 b* D0 q材 料 :' O. m0 Q  d* O, N* d

" [6 I. l0 B1 j( m; B/ Y; E! g$ h竹 笙 半 兩 7 w# _4 c, S; z2 [3 ~0 h* l, T
嫩 豆 腐 一 件
4 `. h- w8 S/ Q% K9 N0 c% I5 X' c" ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 h/ T8 k- Q" W0 X' E* D* }榨 菜 粒 半 湯 匙
/ e3 s- |+ F) g8 j! z9 [甘 荀 粒 一 湯 匙 2 T( m) a& B, Q/ E+ d
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 ^/ n2 Q/ T% O
西 蘭 花 八 兩 ( v  t. W4 {9 G3 b8 ^' [! h6 l
蒜 蓉 一 茶 匙
4 u" T& e  J$ f7 l! n) o+ m" C! Y
& ~2 I& `; [3 h. n# S調 味 料 :) R$ ]$ _) E" m& r
) Y. {* F+ H8 j0 l* @9 [

  c& y8 S  x$ x3 e+ C: [6 ]9 i鹽 1/3 茶 匙 & [3 j$ k0 R  x1 y4 m
糖 1/2 茶 匙 4 ^/ ~/ W! ?3 _) o( X! j% Z9 x6 G
粟 粉 1/2 茶 匙
+ i1 E2 p5 v7 X% h2 m- T0 x! f4 w蛋 白 一 隻 $ u, R4 e) B& Y3 d7 o; G
麻 油 少 許
) |5 j. C5 |8 i7 I) P胡 椒 粉 少 許 4 Y1 {+ t6 A  b  F9 ^* d
: N2 j' k% f6 I

6 M! H% I; A( k2 Z
) T) G  i' `: y1 D% v: g5 R* u- q) Z6 ^( l6 J7 {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, U5 z: ~% W' p. S* `- K生 抽 1 茶 匙 , M8 m  o" d& \& _
糖 1/2 茶 匙
/ ~, X3 \) u( `9 W麻 油 少 許
9 @8 v( s. }" f# E" ~8 F, t- D胡 椒 粉 少 許
% k& z0 a( L# X. q! l8 e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, Y9 w( Q; E9 Y7 z7 ]/ [2 c9 ]3 s& f/ o
& K+ E$ Q! i& n3 Z" |  \% x
% c9 a; I- A( r

+ b" v+ y: K$ j1 \) }製 法 : : J+ B7 T5 e+ h0 Z6 I
  N  A5 ~! K: k! K0 Y0 I9 i
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* ]7 v. s8 f, x# h: A* a" M
9 ?, ]0 I, Z$ \2 C5 [! c7 q

1 h9 B2 e  Q. }! _4 s2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 b4 ]& r# u$ z9 l) t % c5 E% B- K8 Z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( Q1 D; S+ `* H* ~
. I' s# h0 ]6 x: k8 S5 ~3 M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( P. A5 k5 p! D5 {

! S7 m+ |3 K" |8 Y0 t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 @+ Z* ^1 J. \6 `冷麵 400克 2 g& F9 v) d7 @
叉燒 75克 9 Y7 ^; \; {! X9 v' g$ {
冬菇 2隻 / X: T2 f$ d1 I, i* V. m& w- v
銀芽 50克 ( f0 c3 Q2 o; A" z" F2 b' H; n
青椒 50克 2 q: O, g. Z( X* B0 F3 k
紅蘿蔔 50克
6 ^6 L0 \( H" J- @3 Q4 G! Z調味料：  
* E, g/ }" }- Q+ A生抽 1湯匙 ' [+ I' W0 b2 |! o
麻油 1茶匙
) V& P" d; y5 B5 `* ?2 A* G獻汁：  % |' |0 d+ b( p, E
鹽 1/4茶匙
4 k. t4 H, U$ v" h糖 1湯匙 - w5 a0 E$ Z0 B( w3 a' v9 B
生抽 1湯匙 5 V& e' L/ y& P9 }! A: f
熟油 2湯匙
& N, `8 C. \" R9 Z7 w, J麻醬 2湯匙   O+ q! E& x% E& T
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: H3 t/ x$ Y( x. o# e0 O/ Z8 a7 [開水 1湯匙 % b) n1 Z3 [- Z  l5 o
  
9 I. s; Z7 r* |; [8 z+ \% m6 @3 f- N
) j+ e" O! B- i1 ?( [% A  
9 w: f) z; r$ Y: |: {) H( o6 t( s; ^4 p* B! }$ z) G  M) }
製 法 :  / L% q1 q3 \, `9 x, s
1.% L5 R5 a; T" ]7 i/ E" n$ I, m7 z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 K$ L  ?" i8 \* `/ U 2 M% A3 \0 f0 ]" d
2.
2 h: b: \4 P. v7 Q+ H5 b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) F8 b0 w+ ?" v; F0 W; D
, ~% t7 [2 @: w: f+ c; K3.
# H& A2 z5 m' Q4 Y2 M% s 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 r; H/ ]: F" I# \
) R$ o% K# I& z
4.: U$ E+ N1 k" q+ X# ^
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - N3 l7 s2 N: }8 K2 S9 @
/ G) N2 a- d( Z4 q1 o5 {
5.& }1 [; C9 ^+ N$ K) ^( c- B! Z) w
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' @2 d9 ]5 p6 K
) b4 g! @& |& x( e. q1 w# i' p材 料 :
3 N+ b# @8 U2 `: _  O, a; Z/ h. i* f  N$ N# H+ U: i
急凍龍利柳 十兩 " f, t1 }, x: }( f( O) t; B# t
洋蔥 1/2個
! v* p: E5 s+ ], [甘筍 1/4個 7 V* N% B+ k" o! b7 j2 q. L5 @
蒜蓉 1茶匙
( y: e6 }0 x; ?1 p- }黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 S0 z* o, e5 g/ |4 a' |: J$ @+ @面粉 1湯匙 5 o  v# o9 |# t, R/ F) U
上湯 1/4杯 " n7 U) y0 a! A1 y+ p
椰汁 1/4杯
( w8 v4 |7 m" o# e- z刀嘜粟米油 适量 ( G9 I* N# r* R
調味： & E* r$ K) Z. k6 \, z3 h
鹽 1/4茶匙
# K  v0 @" [( K! R* X酒 1/4茶匙
3 v# E5 \0 Y& t6 y" m粟粉 1茶匙 + T. k. x) o" C0 U9 v
胡椒粉 少許
$ h- ^/ T! |3 P5 e3 E  
0 B$ ?5 G6 i. C! {6 H1 X5 l3 J, k) `- F1 o8 \4 c
製 法 :  - A( ?6 X9 \9 s) g9 c" \5 P7 C
1.& u& j) ~! z% u1 i! U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 ^5 f5 T3 a; v# |
! o! q) D, ~) n% }
2.
* r. d' ?6 Q4 d( E) R6 I 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. l2 Y; V9 ~. O

$ X) t/ d3 D3 P0 q7 V3.0 {- [# z2 I" m' w( z) n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# h- C, G, J( j. V# E' H! n
. g# H* D6 Q. L; G  i4.
( B# ]9 ]& u& n- u& R* I9 K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  i' A, ~4 z  O6 X
1 {% H% w2 X+ q; K5 }5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
( z- N' s- q$ S/ t* G$ X+ x
! k3 H0 D7 v2 }, R
7 \" {; Y$ M& z8 y+ k青瓜 6-8兩 (280克) & n6 c  V, U$ W; v# D' V, g
蒜頭  3-4粒
" \7 k5 r% i# ]. b. z紅椒圈  少許 . N* p: g- v- m5 _' U6 ^
調味料 , D2 j& q: L" X! W" H& @0 b2 c
生抽 1/2湯匙
; \% |; c; _/ s+ Q0 l; V糖  3/4湯匙 9 X3 m; s4 \& K; p) b: ^6 h
鎮江香醋  1/2湯匙
2 m; i8 m9 i9 g# a5 r麻油  1/2湯匙
$ R2 k: x! l( G  B7 J5 q3 d  E2 A胡椒粉  少許 : j; X5 s) ]+ p( o: S, Q# `* o4 z5 I

" u8 r0 n& T% E: J2 V4 u- q
, T8 }8 \. b" [6 U- j
7 E4 B% ~2 |  G( r; O7 z6 Q) M
: R+ J" n+ z9 X* G9 f# P, O: I5 M" N/ y& n  o% j) R1 [7 R
製 法 :
( S7 Q1 `5 s2 O2 S8 j
) x" d( }; p3 N' l8 t, I% h1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 D; b$ e8 O: z
8 V9 F9 f5 y5 }8 x  P" c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% \+ b' [; r* x- ~$ T
3 C9 g8 d5 @0 E' G3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- @& S% j% M+ O, K; T, \5 I9 J青椒 1個
5 f7 X4 I$ s. @0 W$ q2 |8 e, B紅蘿蔔 1/2個 0 h/ v+ [1 u* C# L  Q% d! Y2 Y
冬菇 2隻
- o; ]$ t$ Z" F$ D筍 2兩
5 `! _! V$ L/ Q' ^花生 2兩 ) q6 U; l- |$ L) u3 r. p) v1 t
豆腐乾 2兩 ; u: v: f6 u. Q' E; N' n
調味料：  
$ ~0 ^) B5 u# ^: U6 q4 o. K( E鹽 1/2茶匙
& W/ p/ \5 s4 Z糖 1/2茶匙 7 Y5 @3 l; C5 K9 O6 v( C7 ]$ ?3 h
生抽 1/2茶匙 3 l" V( d0 F2 B
粟粉 1/2茶匙 , v- X( q7 \; ?7 n+ |
胡椒粉 1/2茶匙 - o; ?. D$ ^# Y/ `. I+ E  V
水 1/2茶匙
' H$ w* \/ v0 ]  
5 ^8 Y9 M8 N8 T3 ^/ k
5 a7 \: Q& W0 ^& ~2 I, S2 j4 x  ( a5 D3 f* J* [5 e+ P# E
' c1 x4 t# A. M' d/ W
製 法 :  ! w3 V( R, ]* \4 F7 a3 D
1.
5 B' }; n$ n, R8 u6 A; }! t7 u* P& c# z5 r 花生炸脆。
" U5 h& l- ]2 z4 X/ ]% J$ U+ ~ 7 J+ i* `0 c/ K6 w7 f
2.
" u" h9 o7 `# ^7 u 冬菇浸軟，切粒。
# Q. F2 K  k. ~- m# `$ ^ ( h1 J0 }5 g8 d) f, O. @/ W
3.
. w9 m2 G8 Q/ c7 }, e) Y 其他材料亦切粒。 & F% \- J) E" G

% r# v1 ?. N: d6 f$ k5 T  `' |4.0 B, \1 F9 ^0 _# z
預備調味。 & ]4 k* I% I  W- z

& z* ~+ C) ]5 D% g9 }5.) J4 k' U, G" x9 S; W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & Q. I% o8 E$ P5 E
+ h! v  z. K1 R4 o4 }7 ?' [
6.
2 m( Q9 {2 U$ |2 P3 j3 }6 b) u 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 }- t9 p4 r$ o4 E& S9 l- ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% S! o, E. b% o  K; {2 [7 h8 ?

( [6 s/ \7 Y- C9 _
5 b4 Q: A) q+ t1 @That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 X" a$ o0 S9 ?' g' A! g$ Y3 G+ g# I# e# @
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, {) c( U  l0 d1 M  {: K2 [  z' r+ C6 ]- k
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
/ K: D  D1 c. \
% D+ R5 ^5 Q* U: F" i- J8 v[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
& }' |5 h) }7 y水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* ]% F2 ]6 T* ~! @+ B6 v+ p$ }9 O  H
! d8 I  x6 w, a( l4 W' g
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& \' C& M& f% k* K0 F  ]
8 w: b8 S* A8 i- B5 N9 X  n, h
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。8 p5 N, l6 W$ {9 z% `# m- J
6 |; @. y$ U8 m
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 h: b* ^2 o& F  3 E! x. _) q) W! ^) K/ i
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 W8 r# I$ Y+ X% o; `, E! a
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + Z9 J8 I2 k5 @# T& f9 n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , `8 D3 T$ v8 b
+ ]2 _2 a  @4 `/ M' \& v
馅: , E2 A  K$ M3 F0 J1 c  z$ c
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
6 ?5 D# q" s% S/ M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# O$ Y: R: i: V5 V5 o4 E9 P

3 f- {7 v6 ], r% ^6 f  MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
: o  D3 `: Q9 H% ]/ e3 V/ q. ]( O
/ H/ z4 Z- N4 O7 [$ w5 [% {" Z5 b馅做法:
) j" z) ~  W) q  k3 }- }+ C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )