tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ N+ c+ g( P8 r; l

3 X! S# h* J2 e; S* U1 }" V! S+ Y/ c3 m# x
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3 z" m! C$ {/ n+ L: e3 o. l; Y/ S
9 }  U3 K. T5 Y' d# K: u  @5 A
sure $ I4 j0 f9 X  M( ?

  q2 o7 }+ t' z/ O6 x4 D& }* I/ G) c
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! Z1 _& J  W8 _; n
- x! G. H2 Q% G, M6 C1 w( Q, _# Q- T& P$ W  [0 o2 B5 q$ M
What you mean?Can you give some example.Thz.

. k8 @  J5 m  S9 j# h% F+ {$ J7 r  o7 j1 Q3 Z

, s: |5 t7 I6 B1 c1 `2 B4 N: m( G9 Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 y/ q/ Q" q0 s# F5 v+ M* Y2 C2 `  K/ H" q2 N. Z# b

1 \& q, ]5 p* F) `$ R2 @$ o; f2 ]! vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒+ g5 z7 T6 P: A" N8 T
, x- f. f% Y" m! Y# h1 t

, H1 Z; Q% @, ~; [ 材料
  N) c: t4 I6 l% r9 G/ U2 h: A
$ f+ I7 T+ V6 z8 s( V" p+ I0 {$ F1 |/ W4 O
牛柳 - 160克
8 d! o. t) f! z2 n( l4 E# b西芹 - 160克
0 Z. q$ E' q9 K5 wXO醬 - 1湯匙 ( _! T  o. N" U; H
蒜茸 - 1茶匙 . h$ b# D! c3 @: N( q
紅椒 - 1隻& L! R5 z9 h, ]- i

  A8 q9 D( a# l2 [+ y% R" R5 M8 \  調味
. @4 c' Z' K6 \/ l+ E# \
6 G6 q! _( n$ l9 }, Z, u生抽 - 1/2湯匙 9 {0 Q7 h3 {* T4 F- O' Z
胡椒粉 - 少許  
& o3 D  k% F, C# j" n2 l% ?生粉 - 1茶匙 # w  W1 I  K. U/ \; J/ a" `8 s
糖 - 1/2茶匙  . m6 O8 c, m+ v
油 - 1茶匙
; [1 o: K% i5 k水 - 1湯匙( u  v5 F! R. j5 L$ ~! d  m* Z+ K% C

2 U5 a0 r# F( z; o) b# q  芡1 w, |7 _! t1 M" U8 P' `3 Y2 ~  ^8 Y

7 W6 c# ?& N$ B8 k" x( U5 `麻油及胡椒粉 - 少許
* J! C+ U- P% d; ~蠔油 - 1/2湯匙  3 c2 v- m2 f4 N! z" W. m( z$ X$ {
老抽 - 1/3湯匙 # g  m* u( p: {/ k4 s# E
生粉 - 1/2茶匙  . g  S3 Q9 L) |  D! P; S3 H
糖 - 1/3茶匙 & V0 u9 @: r# W* i
水 - 3湯匙
+ ^7 |4 o6 z/ U* c5 T9 s( [8 K' D% [
: i2 x; J& O8 x* p( A
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  j& E0 T4 _7 m* R: j8 O8 j# b2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) ]% `3 Q8 P. C) ^# n1 k& z3. 牛柳泡油，取出。  
8 G3 Z, N" I4 M& q/ Q" F( t4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ Y' y# U5 }+ k+ H* }# }8 f* P; j: q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  p. v$ f9 d5 R: u3 |6 o5 z
+ m# [2 N, ~/ t2 y6 e( J. R2 z" B
% V- U6 M  A( r6 F
材 料 :1 {1 C  R4 W4 F& \/ s. R1 y

- `' b7 f7 F: P竹 笙 半 兩 1 P0 w+ p& T2 j0 q: u4 Z; L0 N
嫩 豆 腐 一 件
- S* c+ V5 j& {* Y0 z% i! `' z- E8 V雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) R& f. F! m$ g' o1 U( E3 Z
榨 菜 粒 半 湯 匙
' e- w6 J/ E! d+ Y甘 荀 粒 一 湯 匙 : s. G5 j1 a$ ~2 l5 X  }& A' c
唐 芹 粒 一 湯 匙
) m  A; r$ b, m. e$ j2 _9 p西 蘭 花 八 兩 0 k! q" n' `" z5 Z  ~3 E
蒜 蓉 一 茶 匙 + i* N. o) {9 N! E  f' Y
1 k, g4 k' O0 Y/ v  ~- L+ @/ L
調 味 料 :
& e4 m3 ]/ G3 T* g* P  a/ A; R% R# U* T$ N

+ q7 H/ Y6 e* w' S5 k鹽 1/3 茶 匙 / t3 ~! }9 f) n4 h
糖 1/2 茶 匙
* X% Q2 \2 p5 |. U! g) G4 Y, D! c粟 粉 1/2 茶 匙 % D, `; ~3 j5 \# X0 K
蛋 白 一 隻 4 O! m7 H! a; D! P, P! Q
麻 油 少 許
, P+ ~' r# m- F' s- W胡 椒 粉 少 許
& s' }5 }: b$ F0 m" d0 R) j$ B 6 ?, q2 d, E( b& D& q' k1 V- h

& U3 C# {# q7 ?, K  {4 x* ] 0 W! x8 Q, e& K6 u: \
, i2 K3 [6 K1 D% e8 o$ @
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 L' J4 }! V* }$ S8 n) d$ l6 _生 抽 1 茶 匙 ! G  N$ j. f4 s8 d' \
糖 1/2 茶 匙 # u0 V( U+ v' L3 e/ _# `% N
麻 油 少 許 ; m! h( K: F0 o9 V
胡 椒 粉 少 許
/ V5 g6 k1 v  Z' ?( o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# o8 D% Y$ t$ U1 |. S, g  s( M
8 Y% _& d, H5 u9 |
+ ]3 o: R, f* Z4 L: b0 u 8 W8 _; ^% A' l
& ^7 a. w1 f+ h9 k& e7 A5 ~1 q
製 法 :
& K5 [% q& V& P: T2 x: E. n5 l# A. N4 K9 C3 q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 ^" {% _( k' f- s* \4 ~* ]

& E; |! y7 Y$ t6 ?) D
! c* m% z" g% V# ], ~2 O+ Y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  l9 y/ A6 _- V' H, M0 m4 ~' [ 1 H# a; t: s9 e( D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 V! S) x& L, `" d
# j, D; b4 Q! b4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" V/ ~7 x, G) n( Z3 M& ?
2 k7 C, ]9 ~5 N& _7 H5 V- `
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * q, H( U+ ~) Z+ i/ v& B3 [
冷麵 400克 % V( p% @0 G0 m0 x
叉燒 75克 - `8 `; S4 D$ G7 V- e0 o
冬菇 2隻
) E) C6 _4 m: ^8 a7 |4 W8 S* y銀芽 50克 * |( _/ C5 b3 P: A" b7 v
青椒 50克 ' A! u- u6 K2 j/ M) R. G% N
紅蘿蔔 50克 / t. W) E. t3 L: k% |. @
調味料：  1 V- h5 i6 V# p; f/ H1 l
生抽 1湯匙
. A3 R* C* r8 }, V$ H8 r麻油 1茶匙
; R/ q4 ~3 s9 [/ q1 i; ~9 W# @; G獻汁：  + Z! G+ C9 ^7 a1 I" c' Z& e
鹽 1/4茶匙 ' T3 u4 C' @1 s
糖 1湯匙
+ s' Z( w$ g) l7 a) _6 [生抽 1湯匙
( u4 m  B1 ^: |, e6 x2 K熟油 2湯匙
( i; u& d& A7 q! {& j; \麻醬 2湯匙 8 v  T3 U# Q( `8 b, v3 d0 b
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 K! x4 O6 U! c開水 1湯匙
$ d1 G7 Q# `* ?9 @( J2 Y  1 g5 H4 R) \  r3 D# `

# {+ M6 D4 ^. |4 J, y6 Z; R# m  
4 I% n" n, M6 d% m: C& F9 |. {8 J
製 法 :  
& J8 P- T) q0 R  b) O1.: N0 s$ G0 j4 d' n
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & W$ T6 R! S+ M

) N( y/ I' V/ y$ s2.+ R' c; y  K) d8 q4 _4 Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( x5 [' U' \& g7 G; ^; c , w7 M% q3 F* q4 x  t2 g  \
3.9 d3 e* G+ o, J" N
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ! O* L8 J+ \1 J2 k) X
* }' t1 O1 C8 A2 h- Y% z
4.
! ~  k& i/ y2 z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 k+ @0 @/ W  j* J . b, p2 r9 G4 h4 Z
5.
$ d4 c/ O5 a; e- I2 _( a3 D 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 x" X9 i7 S$ z; z  C  J
2 c7 j1 I5 T0 D/ s材 料 :
' I# a) D% f- N, C; Y9 M4 R6 o
( k' j6 [1 r' u1 q( R急凍龍利柳 十兩
' o( z: u, B% H% Q6 e9 `% v洋蔥 1/2個
5 a0 h. i; W  r1 x& n) K甘筍 1/4個
( f/ F4 \( v! p* ]: b' c  v" u蒜蓉 1茶匙 , h' S, a% L) c$ T) j6 ~" F1 Z% F5 @
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- q: I0 V6 S  Q% o) r0 t面粉 1湯匙
( c6 P0 y, _7 \" p" W0 Z6 ?上湯 1/4杯
9 o% A) r8 }! ]5 J6 X椰汁 1/4杯 9 _7 c6 @3 D' L+ T4 a) I3 V
刀嘜粟米油 适量
2 J+ ~9 ?9 Z$ [- w調味：
- N6 A) @) b7 V; q& }7 n. v$ y! g. y鹽 1/4茶匙 ; R# I; g1 J5 G# u6 G( |# t
酒 1/4茶匙 6 N: I! w2 E3 b  Z3 r
粟粉 1茶匙
. x! [* {& A/ q% C0 t0 ~0 I$ e胡椒粉 少許 1 a: e9 w9 l. g  U0 o+ y) p
  
7 p1 [, ?. L1 R+ u& X" w# h, {7 H$ |
製 法 :  7 e& v+ b, G6 G; g! B& E
1.
! B" ~% U3 F; x% Y2 E 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. p( n1 b, D- D5 r6 i+ {
, N& b) R2 k4 t1 `2 n6 [& h2.
7 ]3 z0 Q6 u1 O! b& p. `; c/ m 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( O7 f+ y6 [# h
2 i' g# u) o+ d7 L" e. i
3.( U3 O9 R0 y/ L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 \8 G: l; {" r* T: q
7 f" [7 f* i# u+ k
4.
  [# H3 w# T* A9 x& c. D 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。9 ?1 e: a* ~# Z) p  w# p

0 }, U% \. e/ V' C1 c2 g  k5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
4 B3 j4 \; T  m2 z' I0 l2 Z& O3 L  h- W) T, G& o3 ^, ?

# z/ A) T: s0 U& N3 L! k% a+ \青瓜 6-8兩 (280克)
( Z, W+ L% J8 {6 z. Q) t蒜頭  3-4粒
% V% m. X( h* W! Z, w! f紅椒圈  少許 ' d% f. m% I9 ]% k& ~  e: S  j
調味料
% |/ ^& t1 Z( V* r( {2 f生抽 1/2湯匙
, `/ Q2 i$ [- r! f- d* \6 B糖  3/4湯匙 7 s& E  B7 Q& t/ d$ v7 x
鎮江香醋  1/2湯匙 - s! C, P# t% ^& C: z; B
麻油  1/2湯匙 6 G0 b2 Y1 A# i+ t0 {
胡椒粉  少許 $ h0 n" y' k; O6 T& b( s
" e# a! d: f' O) f2 t3 i( n6 E

6 s* b) }- n# @! B8 \# `7 i6 b7 c# ^# N" w% E8 G$ V: \& c( U
; Y- n: @( D  ~; ~2 T
& E0 P! }  u' b& E+ \. C4 e5 [% S
製 法 :
' z$ \. y2 g9 o" H" x2 ]+ B
) [+ j) t; p. [; H' _1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, l$ @9 i& W2 e- P+ u1 j / l" ?7 M$ a+ ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  i. n: \& p$ y" d
% J$ u. X1 s; v3 ^# j! w
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" m6 M" Z2 e& M9 y7 \3 W5 `青椒 1個 ' @, {8 ?% x* s) `& O' D0 Q
紅蘿蔔 1/2個
4 X+ J* J" z: U* g冬菇 2隻 ' ?( @1 ]; e  a- _
筍 2兩
* f$ V' m& `) _/ f; A3 F8 [* h9 Y花生 2兩
5 S: q2 T' b. ?' Q5 E2 |0 j豆腐乾 2兩 2 p- r! A& n% W" y9 M
調味料：  
. y0 W0 k- \( B9 ]  y. F鹽 1/2茶匙 ' R( {- }: I! a: [3 T6 P( n
糖 1/2茶匙 0 X1 g; T& A* P" H4 h1 b1 W
生抽 1/2茶匙 " f$ C" E% N& u
粟粉 1/2茶匙 . k2 X( X. p4 y
胡椒粉 1/2茶匙 0 S/ A5 a6 x0 j+ |
水 1/2茶匙 7 O' |$ ^5 j! O7 {! U
  
& r  T. L! I6 [0 s! h1 d/ j
5 v6 x& _8 M) f  * B! R9 D: R9 f, J& v& c+ \

3 P( T  e6 ]8 `- B; }4 V" p6 P製 法 :  
" i: a% ^$ [, ]1.
: |; v7 G" h: U1 \7 \; U; z 花生炸脆。 1 C. D$ T5 g! K- n. u

2 E8 t4 |( ]5 |* T: b2 `2.; U& b* _. P9 j7 j0 m
冬菇浸軟，切粒。 ' k" ^4 D6 [  G

( t" [9 q- l3 M3 @3.. U2 i  f/ @) U0 Y( [2 X2 ?
其他材料亦切粒。
2 w( s2 g3 f, M. ^; n6 x* U
' `8 h2 e, M. N4.
9 q" z5 z- @. l3 M, _; X 預備調味。
- e. R$ h+ i9 q0 L1 S" P0 u $ @* W6 j1 F! P* _
5.
1 Y- W7 E: D. ?2 a% M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  c' B% g8 m( n0 I+ C  g 5 c' w$ c: Y6 m% P
6.
9 d- |! z) X8 Y" M 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 w4 D, s5 o; V, Npost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......) F& k! ?4 Y; R  [% h

; r, G* V5 q5 k, z
. x* z% [4 H: u/ e/ o
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 k, X, j6 p3 {7 |$ B5 J5 d
9 Q8 `# x  E$ j' J; j) a5 F; [
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, \( d+ X% ~/ K/ E8 V' ]' y' s
/ p4 A/ g9 h/ k5 N7 l1 Chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% l- y# r+ t# L# w/ V
( M" F+ M1 W# f! |5 p3 m[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & X# N; Q" F& }6 c/ t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ Q- J8 k5 _% D7 S1 R% Q& m) c3 i& \$ `* l8 g# J
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
2 O+ T5 |0 i( D. I  l; v! U- q# d6 o& o
9 ~9 K( s5 ^( i8 k4 D水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。8 H7 e1 z$ ]+ R( {; M

0 O- F6 N6 |3 B' a油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 n) N# U3 b* C* h$ y& A
  
6 T' _% {: R; ?9 l2 E1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* F2 {+ T( S: m# @/ [/ m2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  5 C+ N1 p0 A7 r8 X) T2 L$ T% {
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  4 W. X* Q$ l# S8 I" R( U, i
. l! u$ W& r9 U6 J
馅:
: K# ]2 v7 E7 ]9 E4 i: hA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 r9 D* m3 ?0 K1 U- u   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 j/ q% m1 m" n
* ]( n) ~6 b' M8 z6 D+ \$ Y
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 4 I' J% b: a, \) z- h
/ _4 o6 C2 a6 O1 c6 C/ h
馅做法:
+ v; U7 T! K7 _: N" A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )