tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 ^- D  J0 c' c9 W2 v  D
2 L6 m- V) T$ z
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1 `9 O1 [! X- G# M5 C5 Q( D/ J3 i4 t' ]7 x  v( F5 y
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# b: P/ q, s! i( B( K

# X* v) U( b4 _" J9 |& F( E8 t6 n5 M* a4 ]4 O5 ]4 c
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7 l. W! R+ Y/ k; `# c2 p% T/ y$ p+ i9 i" g4 ?6 F
( E2 W; g  J" L# \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! r9 P1 \, v) a& E/ }
) a: ]1 N, l% O# ]+ g6 k. m1 r5 I6 c, t. S0 U. J1 |
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CHECSS

XO醬牛柳粒
  e5 c+ y/ Z- U5 ~$ H3 ^
, z' `, o0 m; ?1 e+ ?) a " o1 k& A3 o9 _8 d1 b
材料
+ N( x8 O5 X0 D5 }. Q4 k+ R. u- \+ _- E$ z0 F7 v
: g6 ]3 R& L5 D  q5 H
牛柳 - 160克
0 k/ A; v" G/ g, }7 p. i( B西芹 - 160克 ) s, r0 t+ G! _$ I2 ?4 |1 g9 _
XO醬 - 1湯匙
" J9 b9 c. K' |* ^; w蒜茸 - 1茶匙 ' {, N: y' C( F0 N- h2 o
紅椒 - 1隻
" Y4 l- u% E' u6 K+ L( E
6 r% o( G1 m. K2 J, u5 R  調味
( i9 u1 D, E2 F8 X0 F
+ a+ m4 E9 Q- V1 e5 j3 b: b! e+ O( o生抽 - 1/2湯匙 " s2 ~5 ^- \- n& O/ H1 {
胡椒粉 - 少許  
( ^, H( {, u/ n' B1 M生粉 - 1茶匙
7 T4 L& B/ X8 w: I3 y) y( Q! F糖 - 1/2茶匙    X7 M4 V6 N6 K
油 - 1茶匙 3 x7 N  O7 x& Q
水 - 1湯匙. E# W) W' G& A" ?# O. J

4 d0 z/ {+ X; ^: \, e  芡
. T9 N, j8 D$ F% A( I- `
3 g& t4 a) G, s( Q( W- C- t* i麻油及胡椒粉 - 少許
" d  \4 _9 e% J蠔油 - 1/2湯匙  
. J9 y9 V# P! N5 F/ I老抽 - 1/3湯匙
$ y+ ^& G1 ~, ?  W) t2 s9 S生粉 - 1/2茶匙  
2 a3 a0 Q2 N6 W2 ?, z5 a. p糖 - 1/3茶匙
6 K( ~  W; Q, Y) g4 H7 Y0 {' c水 - 3湯匙 $ S$ N- N* v1 ]% l

; Q1 j, n8 q4 L9 c1 A8 Y7 f6 u * r" z9 C0 F, x* N5 k
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : [2 s; l8 o+ J: ^$ u
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ y# G5 Y% b" J3 Q/ ?3. 牛柳泡油，取出。  
6 i6 {# A* f) q" x$ C4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
" e4 f9 `0 L* X. m: \; \竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, W) o9 d1 U7 S  T; G; h. w7 U- h3 K0 I* P* y/ s- `

0 K- U5 M5 _% o% ]# T) |- G材 料 :) ^# W' s- \3 \6 i
+ G! {* H9 C* f' O
竹 笙 半 兩 2 a; C; S2 o( Z8 R- n) l
嫩 豆 腐 一 件
2 M& B& T* I3 n4 m& z2 z+ \; q* `4 R雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 P; A# x5 \) Z( r- y8 U- t
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; [# x# a5 T; }
甘 荀 粒 一 湯 匙 ) q* R6 \& ]' n$ J6 G
唐 芹 粒 一 湯 匙
: z- l8 ]- I1 n+ l$ ^西 蘭 花 八 兩 . Y- K& A4 e  U; C
蒜 蓉 一 茶 匙 : L# B) R# e) W$ q* t7 R4 B+ ?

7 s, D/ i7 R, j- u% _6 h8 e7 `8 v9 I1 ^$ k調 味 料 :5 Z4 n' N" W0 {  n
' c3 _  r6 k* R; ~% ?% p5 o  y

6 e0 X1 ]- o" d: G7 ~鹽 1/3 茶 匙
# D: i3 M$ q, _1 P; y糖 1/2 茶 匙
- m6 i* w) n1 }5 L: n' u' s1 ~粟 粉 1/2 茶 匙
  t+ b  o* E1 @4 X! ?蛋 白 一 隻
' C: y0 q; F0 w0 I麻 油 少 許
9 V6 l' i7 s; k/ V7 C2 c胡 椒 粉 少 許
, b$ G0 f" s: G" [" o; k1 w% n! G 1 W4 G( P0 a0 w7 l0 p
1 @0 }& t3 u: _
) G- z, B8 e0 X
& Y# \& b1 B4 |! N: s2 p
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# I7 [& S1 b" z( X生 抽 1 茶 匙
2 m7 H& c# B. H) _糖 1/2 茶 匙 , {1 {4 @! h9 e! [5 o  X  f+ j. N
麻 油 少 許
. k# O' y  T( @' a胡 椒 粉 少 許 6 @+ u5 x7 N0 d% x4 w
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 @+ k  I3 d4 @& H9 X; u4 ]0 b( a) @1 d5 v
$ r/ G/ M5 K4 P
" |; _: L8 S$ N. i; I( m+ O5 H

7 g  ]5 y% g/ }製 法 :
' t/ e* O# W5 f9 C6 ]" y
) d! F7 K% P& P. s% S1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 W* I4 X/ i4 l' R; B+ @
* w/ W% Y2 Y/ F# N1 g5 P3 _

9 l8 o# x, v2 ^2 T2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
2 J! s" T, r; Q " [% f" n$ S* _5 j2 |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! v1 @" _0 M0 X8 n
. Y# n$ Y! I6 ?& G- O' t4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 g7 |/ N. u; D
( f8 s+ u$ k* C9 l2 Q/ J, t/ G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; C3 Z6 }" y; L+ e# J% F; ], {冷麵 400克
6 @% v5 Q1 h" s  }& I6 f9 ?) P叉燒 75克
' q  X7 b- u$ Y" ~% H. o冬菇 2隻 $ D% u& O4 `4 f
銀芽 50克
) ?; D, ^* a2 O! P% O; A青椒 50克
" Q2 P8 D0 N9 k1 z0 F' I) Y* L) _紅蘿蔔 50克 ) ?- b1 t) ]# k, ?+ L" j4 `% i
調味料：  
  `& l. I5 q, z9 c生抽 1湯匙 # S- n4 [* g3 h+ A" I: g% v7 k+ R
麻油 1茶匙
9 x% y- c$ C+ [7 ]. n0 H獻汁：  
3 h- ~3 P, N6 U8 ^4 F8 R- l' e鹽 1/4茶匙 2 P( H5 T5 j7 ]6 s1 u6 Q* y
糖 1湯匙
/ ]7 d+ C! I& b% K生抽 1湯匙
. ]  i3 j, s: r+ F3 p$ P' r熟油 2湯匙
# i4 m4 _5 R; w( }% s% j; Q麻醬 2湯匙
8 e7 V1 y: w* H斯高辣椒汁 1/2茶匙 " H2 o+ `; a. Q7 T9 G) h
開水 1湯匙
% ]# i1 `2 P5 Y  ]  
# S1 O7 C3 U; j( R/ A& ~ # b$ a! J8 e# g* p! r1 g
  # |- l/ Z# c4 n. {6 F

6 P! D: o( I4 v  D+ I製 法 :  ! U) }! O  I! @7 y; H/ V9 W* {: S
1.
6 a' j( R) e7 s- \ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " c- m. \+ F* O" m

7 I9 r' a; p8 v( j5 `2.. ^- k, O7 o) \1 G8 n. l! S
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* v: s+ u; H9 ?- B, P
* V  U1 w! s$ y, R3.
& k. p' P. B" H- h) ~2 S4 B 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 O1 ?+ _% _" \7 [) F$ Y9 X( f! ` 8 H) E' K+ t% C; P& q
4.
) n" a, ~8 V/ M7 Q: s5 G 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  U- b7 ^) u! c& P  I( R
7 c0 V6 [. A% V, _% k5.7 o7 j# g% w$ H% \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; O! ^: _) D9 |9 n6 t, X5 m
) s6 o: F5 Z0 Z
材 料 :
- D6 V9 W8 X5 M% K0 g& K( I7 s/ H6 I0 L9 r7 T( u" @! ^
急凍龍利柳 十兩
$ ^. I( M; L9 O! h: ^" @洋蔥 1/2個 8 s* V( _8 ~3 I
甘筍 1/4個 2 o6 S9 W  _3 s/ U% w4 \6 ?' u
蒜蓉 1茶匙
$ W2 t- `/ X/ G4 t6 }黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + o# L0 e( x- V$ c5 C2 N" W
面粉 1湯匙
% G- s* H7 N! N7 \8 U: E$ G上湯 1/4杯 : ^, ^* d6 ^: G* c
椰汁 1/4杯 8 k* [' \/ y) ]; l* j
刀嘜粟米油 适量 ' o3 w% Q- q5 E5 g2 N0 k( i
調味： " z7 J2 x, O1 p  C1 R+ L0 [! z2 G
鹽 1/4茶匙 . L! j9 F$ M0 V! @# Y7 r+ X. |1 M
酒 1/4茶匙
6 S9 `% g' M3 ?. l) `# C5 e# F粟粉 1茶匙
- H# j- K+ V$ z胡椒粉 少許
4 `; m' q. z3 i4 Z2 H  8 i7 _# _/ x. m, \( T1 q: e3 W' ^
9 z; \+ N$ L) y7 R
製 法 :  
: s+ J& k2 z3 H* s( t& w1.
6 i; v  I6 m- L5 w 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! k7 A( D9 V6 u% q / x! G. ]0 U8 \" M4 P4 I
2., B6 J6 [& E( \2 G, y, l2 @
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 L8 H2 C0 U( m: [: r# a4 |
( K$ f) ]9 w5 G
3." L* I: M; z2 l, J9 a6 i9 m/ E
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ \1 k4 l( \  a- L  d6 L9 S
2 q* d, w$ {; M' R- D# g: u4.
; F, |8 h3 m# N) @6 k1 d 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. }) x8 a  F+ w- X- g : J. ?# _$ F/ {9 i4 [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 5 N" ~: I  ?7 R: a

% a6 }" i* h' C0 O) L3 h( ?0 O& o; w; h2 Y
青瓜 6-8兩 (280克)
+ R. a+ N& p, \/ A# v- C) }' u$ @蒜頭  3-4粒
0 z: W+ `/ ^+ L& Y$ |5 B9 C紅椒圈  少許
0 b9 J) Y& G9 S" w# W7 P+ I$ h調味料 , X* W, m9 N" _7 |( c/ v4 i- L
生抽 1/2湯匙
  X. a. m6 H: S' H6 T# s* s" Z糖  3/4湯匙
/ }( G0 P; J7 h鎮江香醋  1/2湯匙 ) B0 k1 h3 s# B( I
麻油  1/2湯匙
6 J/ f$ t9 D; ]* V6 H( v胡椒粉  少許 " ~0 w% l3 |/ K0 {! c2 W! E5 a

8 j8 K2 U! T/ J0 P* @ ! x  }# I# g8 x5 b2 U& p

4 \0 N$ h3 h4 {3 [$ i' V7 Y: Z 0 r$ Y  [1 I. v2 H$ B$ P- t

1 ]+ p$ O/ c4 Q# K1 C2 N/ Q/ w製 法 :
) ]% d8 ~) a( J5 _6 N6 X- j0 f+ h; r6 B& o' k# w" j5 v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 W1 U4 v# R! H9 e; l; k
2 l7 M* |* L# M& s, d( E
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
( {2 S8 x+ _* S
5 c+ t. H2 O8 G$ ~9 v9 {3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  0 R! u! }' N$ W" T" s4 l( J8 S
青椒 1個
/ |- k. P0 S* o紅蘿蔔 1/2個 / s* q% `% {' J; k
冬菇 2隻 / z' g$ N% |0 J
筍 2兩
4 a- p: r8 U' b花生 2兩
$ c! i; M6 H( r( c" C; Z9 x9 \豆腐乾 2兩
* ]% f* f( h: w9 M調味料：  ( P: z2 S0 Y& {( ~0 a6 D0 b
鹽 1/2茶匙 $ q8 z6 q8 y  m: t1 d2 o# m
糖 1/2茶匙
" ?; |. i; j0 d. v2 b2 G4 ]生抽 1/2茶匙 : h& P' M+ l! R8 [
粟粉 1/2茶匙
2 A* ]. o* V$ u6 O% @  D胡椒粉 1/2茶匙
" {: E( O6 ^( Z水 1/2茶匙
- \/ M/ L- c) h3 N1 |( ]; W0 c/ z" _3 M  
: T8 k* V6 Q" Q' P5 c 3 o0 Y$ n% h$ i
  # B3 N, j* d3 m: }9 [
/ v/ D$ o# r- {3 B- K1 V  W
製 法 :  6 i' s) F/ Q/ N
1.7 T0 ^1 Q+ e6 H+ t. Y9 T  P" g6 t
花生炸脆。 $ m1 s; A3 X4 k) p" _* U$ d
( @8 d# f5 b- j
2.: [, Q* F: ~* X! m  s, ^
冬菇浸軟，切粒。
' l3 D; A! k9 K 3 ]- A6 Z) R  w3 n9 r  O
3.
5 q+ ~  b4 h% \" d 其他材料亦切粒。 1 R9 H9 U6 n; j$ h

5 P) O/ q/ h5 y1 S9 b4., j4 k  l: k% ^2 t; K0 I" L
預備調味。 0 L4 |8 R8 d9 t/ T' r' @

6 Z- B3 K0 A: {5.2 ^+ W- x: Y2 o8 i4 v
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ k0 k# k1 d7 Y+ W! G( Y$ \4 d
8 Z( R8 u- P5 b2 `( S6.
/ u- n( P2 t% K8 o 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) }5 ?# B: u& j9 @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......3 O4 Y' i! u& ^

( q  Y" r7 N2 {  Q; o; ^5 b9 T2 ^5 Y- F  J% [
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.7 J1 D3 A7 o$ @4 s" G& `

9 e: o: o5 [8 N5 S+ k8 _$ NLike this to get points?5 l2 B0 `( t/ P' S! }5 L" F

( D3 L9 _, A! D  xhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ v% i# p/ M- A# |
. v" N' b& u; y7 e# y, @. e
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 # S# |6 X- s8 I5 N' O/ E) |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" I8 z  N- ]( ?3 X. U7 K& _
: }7 K, L- X+ n6 e: i油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ T2 M+ ~1 s% F
6 F: b3 G# {; n0 d8 _
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。* W/ N! `8 [/ v  ?# P- J; K$ d* e
4 O. ?# `9 n, l2 x6 L
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 2 d% V8 o, ~4 b# a
  ' w6 S) e# v0 h" P; t& A! H' ^( n0 M
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / f/ K, N& H: B" V4 _0 a3 G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- e+ B* L& a* l5 ~& x/ a8 m4 r3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( W2 \  y$ R1 a, ^6 F  d8 O( Q8 W$ \! l. _' d4 Q9 S) |4 D
馅:
) m: O7 l3 f  {. q, q. JA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( w# @9 ?! @% W# Z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g! x" f) |1 o, p5 P" r' V. M
' b) |" j- _' J) v; U4 e0 N0 W6 r
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
$ y3 O' H, C8 J" A" E2 h! `2 O0 B$ T3 T. x# f$ f
馅做法:
/ f1 Y# C4 o5 Z& e; [3 B$ A- K将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )