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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
1 u- a2 }; I) f# J' O% P竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。4 |% o# R, b2 _
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% c; C4 J! u" `' A3 y% {5 b* D0 q材 料 :' O. m0 Q d* O, N* d
" [6 I. l0 B1 j( m; B/ Y; E! g$ h竹 笙 半 兩 7 w# _4 c, S; z2 [3 ~0 h* l, T
嫩 豆 腐 一 件
4 `. h- w8 S/ Q% K9 N0 c% I5 X' c" ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 h/ T8 k- Q" W0 X' E* D* }榨 菜 粒 半 湯 匙
/ e3 s- |+ F) g8 j! z9 [甘 荀 粒 一 湯 匙 2 T( m) a& B, Q/ E+ d
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 ^/ n2 Q/ T% O
西 蘭 花 八 兩 ( v t. W4 {9 G3 b8 ^' [! h6 l
蒜 蓉 一 茶 匙
4 u" T& e J$ f7 l! n) o+ m" C! Y
& ~2 I& `; [3 h. n# S調 味 料 :) R$ ]$ _) E" m& r
) Y. {* F+ H8 j0 l* @9 [
c& y8 S x$ x3 e+ C: [6 ]9 i鹽 1/3 茶 匙 & [3 j$ k0 R x1 y4 m
糖 1/2 茶 匙 4 ^/ ~/ W! ?3 _) o( X! j% Z9 x6 G
粟 粉 1/2 茶 匙
+ i1 E2 p5 v7 X% h2 m- T0 x! f4 w蛋 白 一 隻 $ u, R4 e) B& Y3 d7 o; G
麻 油 少 許
) |5 j. C5 |8 i7 I) P胡 椒 粉 少 許 4 Y1 {+ t6 A b F9 ^* d
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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糖 1/2 茶 匙
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% k& z0 a( L# X. q! l8 e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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+ b" v+ y: K$ j1 \) }製 法 : : J+ B7 T5 e+ h0 Z6 I
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* ]7 v. s8 f, x# h: A* a" M
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1 h9 B2 e Q. }! _4 s2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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. I' s# h0 ]6 x: k8 S5 ~3 M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( P. A5 k5 p! D5 {
! S7 m+ |3 K" |8 Y0 t5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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