tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; [- ^) @5 o7 _$ l

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4 T* a6 ^. j: `# q! k) ?$ ]) h) X3 k5 S. i
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 m. ?* K1 N4 m* X6 F( r" X
% C$ ~' y/ |# }+ K* l0 W5 [
* N( n+ y& J5 T( ^( B1 O; WWhat you mean?Can you give some example.Thz.

. n, @$ E. j7 b5 E
* O* D1 G/ l) t4 V/ z1 O
1 ^0 m- T1 y* [, ]2 G" j" gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 D5 {9 Y& K+ l. m( O$ `2 s" y1 ~0 g: N8 d
5 K: g) w( f, N* o7 Q. v
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒5 y% N& a' {; e4 t

8 V0 T' k. A! B: E) z% R   @+ G% b( r9 \2 ?
材料4 g' Y6 A% C, N5 d' X- {% I+ N. {

, m5 Y6 O% x/ S* q8 b) ?9 E0 G  @6 o3 b; I, V* _4 R- [
牛柳 - 160克
5 l' |' D) F& J3 I* ?4 w/ i西芹 - 160克
1 Q- g4 a% u; S- hXO醬 - 1湯匙 2 u1 |7 M# q6 V% V# p8 G, T& W# f4 F
蒜茸 - 1茶匙
  v, s6 K1 ~, w. u* _( T紅椒 - 1隻
" a+ [" i$ U& g+ w9 R! i# K# _" b1 R0 e- F2 x6 d$ `0 A3 [" N
  調味: |5 L! b' p# Q+ }5 L
5 W* u& j' |. ?& _7 n! I
生抽 - 1/2湯匙 * r0 o! B6 _( H! I* Y) v
胡椒粉 - 少許  
& q3 i: ^: o. I生粉 - 1茶匙
; C6 R; Y  l. F! O' }& x糖 - 1/2茶匙  
0 T0 Y/ e/ s& h油 - 1茶匙
& X: i6 h4 }9 v- ]水 - 1湯匙
( e3 l% e  C5 Z6 ~6 ^+ C2 G% O! r7 [/ `: A' U
  芡
9 f1 n9 l* }4 g2 L0 n; h$ v# {9 g( R: B# u# Z& V0 U7 a& v
麻油及胡椒粉 - 少許
% L4 w/ C% |6 N7 U蠔油 - 1/2湯匙  
& K8 |2 Z/ P3 e老抽 - 1/3湯匙
) q8 O: d- T- [- }0 X4 `生粉 - 1/2茶匙  8 r; K* b' k, q( S% ^, j
糖 - 1/3茶匙 " R/ R+ g" B" G8 y
水 - 3湯匙 ! ~# A9 [3 }7 `# ~! Q$ W8 }
( h" U# b- E$ _/ J3 ~8 {/ h

2 M" _' c6 b6 V1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% _* k" S0 S) N$ P9 Z7 t2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
* x$ _; ~+ ?% I7 u- ^3. 牛柳泡油，取出。  
* O) j5 `# r* U) ^0 m7 h4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + [+ ^1 W( `! f$ U' r
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 V" v) G0 ~" K; Q
5 E& t8 t* X5 g7 N- ]' _6 }5 v9 [( c: _7 b9 [: s
材 料 :" r, T- L/ @* o
% k# \7 A# Q; s
竹 笙 半 兩
# [( N) Z7 S. u/ T4 o嫩 豆 腐 一 件 , m$ R+ ]9 z7 t# @3 b4 e
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % H5 s8 ?- M4 F( H
榨 菜 粒 半 湯 匙 5 u' h" C/ g: p9 e
甘 荀 粒 一 湯 匙
: N4 b* g) f* l7 ^唐 芹 粒 一 湯 匙
: g! v" G3 _: v. E; i' a" v! Z3 u4 f西 蘭 花 八 兩 4 f6 i7 ?* ~9 B  V
蒜 蓉 一 茶 匙
" O# T& l5 m! \* v6 U
8 \" Y! d! M6 M) h8 _調 味 料 :
3 D$ `4 |" ~" H* ^2 k4 Z
$ [% E1 q' Y3 |. G5 V5 i0 O2 z, ~- R
4 q+ l$ }$ q+ Q鹽 1/3 茶 匙 ; f. ?1 z; k" e  G' ^$ K
糖 1/2 茶 匙
7 b; y! J9 M! [0 |! Z- ~粟 粉 1/2 茶 匙 2 ]# k5 \% \+ Q, A0 U/ m  H
蛋 白 一 隻 / j/ Z4 K. O7 Z( E1 ]
麻 油 少 許 % V( x* W% y! h' i# o) Z
胡 椒 粉 少 許 + @& F( R/ S! i$ X" K& Q+ `

0 {6 n1 e* r- H, q& R/ D3 {
4 Q. `9 {3 v  ?5 g4 d4 A/ K0 x # O7 P4 o3 M0 y# X

* @" s/ V1 S. h$ Q' I/ f+ [獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ |  H! n( s5 z6 N生 抽 1 茶 匙
4 `, b' h  x# N/ f* w糖 1/2 茶 匙
7 `, u: X3 O* [麻 油 少 許 4 d0 l7 t- l* Q, M! M! b8 }, Q
胡 椒 粉 少 許
" Q; d; |) O' c6 ]2 {- Q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * Q' a7 V" ^# I
) j( z# A/ q' y

" W6 @1 c$ c' _
0 T0 K$ A6 J2 Y
* _( E7 Q) v' a0 ^製 法 : % ?" T" L: Q4 m* W
2 d; L! E, |8 G" a
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' |& f9 P, ~0 j: u% x. v

9 l( m% A0 g, }+ o; b) ^ 3 F9 T& B8 P- _- ?4 Z; N( I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 |: N/ H% n8 ?( I( g
& h  i3 H0 k5 m7 S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 Q  a; ?9 P5 Z
& X6 h3 j$ u+ I7 n( O) J2 n* j# Y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, P+ a5 \! y7 e$ s
: ]: K% N! M6 O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , h, [- ^  B/ l: R$ _# d2 m/ A8 V
冷麵 400克 & _& K9 H, c' b4 G
叉燒 75克
* v( X; L8 [5 M* h5 M冬菇 2隻
/ Y8 W6 {2 i8 t. e5 O銀芽 50克
/ Z6 T* _% X# i' R+ ~# a6 j7 `0 K, S青椒 50克
5 R- b- l" W! E- v7 q3 y! a$ K4 d紅蘿蔔 50克
7 t8 ]5 Z' L5 q( r) F9 M; Q" A調味料：  
% H, E1 \. b/ J! y+ Q生抽 1湯匙 9 m! j' E' y: p$ _
麻油 1茶匙 * \1 ?# m" W( ?+ w. B
獻汁：  ) x5 k1 G, f7 n0 {' I7 W
鹽 1/4茶匙 1 T& K( F( r! H* |
糖 1湯匙 * A+ u% b% l$ ]2 C$ R+ N2 K% p# A
生抽 1湯匙
& o' O4 E( X0 Z% `熟油 2湯匙 3 T2 y4 c; c1 ]; j* m( o$ R; \7 s! @
麻醬 2湯匙
7 Q1 `8 T+ m# H! X1 `" r+ U斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ L# H4 d! z/ [" t3 T, [% v: z* Z
開水 1湯匙 * e6 z5 p" V: a% ?5 }. o
  * U& d# Y/ H; E$ w2 o7 u8 O- s
) ]2 R! o- R* c: M. a' [8 V
  
5 g! O" t. R: L) f7 F# {9 |2 k. K' a, h$ r( x
製 法 :  
  f5 W! |1 Q' A% j( B, V1./ V- ]5 U; p$ K! l, X3 j
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& |& H, d1 e, j
/ a$ a2 R) }) R! P8 b2.
. @5 J9 c) f, k, ^/ s+ I0 J+ ? 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 & {, A1 _6 P' _8 h2 d" m* q$ a

6 g# ~4 {4 L+ ^' t: A) B3.
! O+ S/ C- d  E$ N  n  Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- }# n! ~  g$ ^8 e- @) e ( O3 w- o1 i2 l4 j& a
4.
( |" n" r% W3 \ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ |3 J" T% T% A3 D! L" v7 W
+ X  f% f& y4 g0 z" p- O5.) ]7 @: P. Q3 \  F. W
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' _1 Z! _/ J7 z8 I& z; c+ E& u
: K& V( y7 x+ ]7 a( @材 料 :  \( Y7 ~: l' s

& Y8 s5 b9 V* i1 Y% m急凍龍利柳 十兩 $ L1 b4 ]+ c1 N) u. y3 n
洋蔥 1/2個
- k# @3 ]' a8 d+ }" P' e- M甘筍 1/4個
# I/ e# S3 i$ q' s. X$ N6 o蒜蓉 1茶匙
& e: y7 w- S: u3 x' D" }! @黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. p. T( \4 }! c面粉 1湯匙
& d/ [% K3 O* u/ g' @4 u2 ~3 w7 N2 b上湯 1/4杯
5 D& G# Z$ X# J% ~! {! p2 d椰汁 1/4杯 ! U& U/ j& y2 t) v5 E% B
刀嘜粟米油 适量
, ~: i. |! S. T, R9 a9 M) F調味： % p, v$ t8 r* J8 X8 h2 Y0 V( P
鹽 1/4茶匙
1 ?0 P( P2 O- ~7 ^% j酒 1/4茶匙 3 e; k4 W# a) V$ P9 X
粟粉 1茶匙
9 X8 W. D6 n0 ~# J胡椒粉 少許 # |* V/ q3 |- G3 h1 Q
  & W- }: }4 {2 n, U, ]' g, q- a! u0 G% R

2 j4 H8 i9 F6 F$ _$ {8 S製 法 :  
$ s, v# v$ g9 I* t) X8 t1.
- }& G. k$ z! X( a3 Z/ Y 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。: l* \. [  M( N) O% `8 n

, Z9 O' S5 D$ R& Z( H: Y2.
: g6 ]2 y9 j0 w# P. l5 Z 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 {1 K) C, C, m$ {% @. n6 p
: ?* U5 }) [" Y4 y8 v0 l3." f2 s/ A' [0 S+ u* G: w# Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。; I4 k3 _" Q, w, Y  F
6 |' J: N1 \! ~/ n' c2 ^9 b6 ^8 T- d0 }
4.
' P. r( _9 c  B; b# F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 [2 w5 J9 e# f4 K8 S3 l1 V1 e * D. Q9 a5 P5 Z, x+ ]7 i
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 w$ `. }6 p2 n) L1 Q$ J5 I
3 ]' f! g) y' G$ Z0 ]! ?
) Y. S5 `0 ^0 x+ m" Y青瓜 6-8兩 (280克) , b9 ]2 D, }6 j2 I$ q
蒜頭  3-4粒 % S$ K! `, I, \7 c! ?" E  v5 S! J
紅椒圈  少許
, [$ e/ S' f: s0 H" g8 q2 l調味料
; m* J) q+ Y' r1 x% x5 ~  L生抽 1/2湯匙
4 D8 T0 d2 `) N% c% {5 o. D6 Q糖  3/4湯匙
) a  E5 [( G2 d( A鎮江香醋  1/2湯匙
5 f" n0 X7 S7 P6 N2 ]4 J麻油  1/2湯匙 # q1 L. n! t7 d! ]
胡椒粉  少許 : p3 J) ?8 A3 h, t* C+ e

0 k$ `% c: q2 t6 B7 U 4 _& g' {& Y9 g

5 y; s4 @0 A2 z! w9 h
0 O0 B4 z( u8 C% w" m
: v: z! Q, M2 S8 O& {製 法 : + _. I5 y: Z2 P  e+ K( Y( `

! l+ Y- \$ n5 P: Q! l6 u  p/ I1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; M+ t* s6 G4 z& D, D- _+ L$ A" m
; _+ P6 i" Y; d6 z- V1 Q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 j, L. I+ Y/ g/ h
3 v6 [. o. n- q* R" Y: s3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  * g  O' ?2 m1 F. |# f" f; U% x
青椒 1個
5 @4 v7 `0 y( l' R4 ?. f6 N7 T8 {4 Z紅蘿蔔 1/2個 1 l+ q* q3 ?1 {# t. a  u- z
冬菇 2隻 $ u+ O/ _, b  H
筍 2兩 - a& ]( F. Z/ Z8 A
花生 2兩 + X; P; t, P5 o( r( B
豆腐乾 2兩
- H0 t3 X- [+ R調味料：  
1 p" A' X; R. r% @' o& i: i0 ^鹽 1/2茶匙 7 @+ D. X( N; \; C) B* M1 R
糖 1/2茶匙
9 P  l' z) C% e; K生抽 1/2茶匙
# |" }% `+ C$ e4 H+ a粟粉 1/2茶匙
" [5 g% j1 z5 H0 o: F; v6 n. g胡椒粉 1/2茶匙 6 _% W: Z" N' T7 I  O: J+ U; v
水 1/2茶匙
/ F; y& I3 M7 p4 b; E  
2 T0 l" N) Y! C9 z 5 b4 s% @+ Y( v  N5 v8 k; ]# {0 @
  
- E* }. ~* j8 g+ g8 Q% n8 {- B) M2 b  e
製 法 :  : q+ s# P( c$ f
1.) H* X6 N; z! a/ E! L+ U% e9 k
花生炸脆。 * J1 \' S( ~7 o

( V& x7 C1 O7 P* `; w2.' q" j, ]5 U1 \# h) r
冬菇浸軟，切粒。
% l1 a  u  x2 [4 J; |
' l7 ]- o+ f* N  }, p. Y; g3.
$ e" k0 T5 I4 Z9 J% ? 其他材料亦切粒。 & U0 z7 i7 l5 S8 R* I, _6 E

* [; }4 S% ?" h6 l" V4.* o# j- o% f. G( |
預備調味。
% B9 d! d2 w5 h/ Y4 g) X6 H: b
0 p- m/ x5 c( x* }+ i$ E# N5 m) i5.
4 ?% K$ k1 k+ r5 Z; C; D5 \# c 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  U% ]% V  c6 r: ~6 w' r6 S
- p2 W' o5 O3 C0 P3 }6.
( D# s# x- E% x$ Q1 H$ f 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 v( e' ]' Q% s) U7 }. ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% X" d5 P2 {! l8 T: e: o- x

( k) j* E2 ]* I
' O5 j& G( ^, i) U, iThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.& H' K1 a8 ?: w7 Q2 a9 ]; Y- X

! A; Y, v& `- B# g2 i5 _Like this to get points?! _8 Z4 }7 x0 I6 V# N' I

, l; r8 }3 ~- T  {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj" Z' M' B9 b+ F( W$ U: G2 H

% a: B/ T7 e. N2 }: F! l4 s  a, f[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
4 r$ T5 g2 ^2 R$ M, P3 P3 ~4 u: x水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ D6 p; l$ g: s" C+ }! K. U0 d" c8 x9 l. O3 y) ?
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' ~* r6 m& m3 R* z! @3 f5 M' s" c) T$ {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。2 o& ~+ |. E# i5 O

1 i  K1 \0 @6 S/ B$ B油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
7 A" G1 v3 w0 F  k  5 ?8 Q7 n( m2 A- `& G( Q# A2 V, u
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 \. Q& ~$ `  m2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # A) j# j; b3 _
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 }5 w% n& r& T  U- v5 {$ {+ h8 ?' k9 C  A8 I/ D- O6 I
馅:
1 T+ M) X: Z5 F" Z& T9 @+ ?$ oA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 R% P0 ]8 Q6 D4 y$ v) f, e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' V: `0 }$ n% J( |! o# Y. ^8 I
5 [5 T; k0 y& D$ M( x) S- ~* V
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, d! @8 {( u7 T) E: W9 N/ e* ]  q
  N, B+ s* k0 k4 j# ]$ t: k馅做法: ) u# Y, U1 @' \! n9 s5 i5 @% k
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )