tenmadio

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4 G& v3 |% y9 ^- t: l( q2 B$ @  |" H+ Q2 K/ c& U6 a
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What you mean?Can you give some example.Thz.

* |% S! N/ Q7 f; i' \- y
8 }5 h+ B( p. V' [- u. Z0 b! d) R

2 k- C# G; N- e5 |6 H0 G' Ssure 2 p" X5 g- m3 T: p5 x

+ [* r9 }* Q- Z1 r  @5 ?9 i8 \& L0 Q2 S3 L! [, v/ B
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: n2 Q5 }9 M4 b; J+ l5 l

, P7 E( z6 R4 c% p0 _
2 x, J1 [. M4 {) q) _What you mean?Can you give some example.Thz.

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* P, Z6 ^" _( S/ O! l
. K7 a2 O  i. h8 m6 e' E' a
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! }1 Y# o  i+ O1 A* q! d. @
( D( F( B1 G# ]( T- K6 o
7 @) o2 G6 G- t7 R
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 X0 r* A. m( j5 E, N9 q+ P

9 b: |3 V: B6 s! ~" \
  d5 q8 M2 A0 f7 ]! o: _ 材料
( F, T0 y( P: V0 R, w: q
, C. X9 a& N, {7 \( J1 ^
% Q$ D2 I9 f' t1 L, e! T牛柳 - 160克 % s0 s+ @) I" Z; A5 g) |8 i
西芹 - 160克 9 m3 C  O) I% b! ~3 [
XO醬 - 1湯匙
: a# r/ B. q; `1 _- }1 ?9 @# \蒜茸 - 1茶匙 7 Q) l! I& t0 J: P
紅椒 - 1隻- \8 x- Z% D$ N9 @  g3 s0 c
4 z# _+ C& Z" g+ e
  調味
! c8 f$ ]  \$ \. q; C# C# U$ K8 E* d5 N" S* R* R7 C
生抽 - 1/2湯匙
  ]6 Q' O- m, a; z, v0 `胡椒粉 - 少許  : ]% E" ^4 [) q  l3 w
生粉 - 1茶匙
  p  p4 y, B( Z9 ^  m糖 - 1/2茶匙  
! r( }, Q5 b/ }" t油 - 1茶匙
3 y0 \. a# A/ b; O5 E水 - 1湯匙5 r6 z, I" Z' ?3 A
, P! Y5 c& o4 s, t, ?
  芡
8 X' `' i3 d' o
8 r) U: `+ K0 a9 B' ?7 l麻油及胡椒粉 - 少許
# K, q) C1 p) {3 b- P/ S蠔油 - 1/2湯匙  9 j/ W) D5 w  V, Z: g, b3 f. T
老抽 - 1/3湯匙
3 ^( h, w% P- N' h! b* p生粉 - 1/2茶匙  
( K# m! [9 j& l  {糖 - 1/3茶匙
4 D# o9 R- l/ P水 - 3湯匙 : R5 o, s# X4 ^6 X# g! m
& S' o, q1 T) o2 k# U8 m. m

2 G, |7 ~. q  E  t3 w1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, g2 ^9 u6 ?5 c+ `. l9 B* a9 k! p2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    Y0 |. j! [9 l% F) r& d6 c
3. 牛柳泡油，取出。  
! w3 ~8 p1 t- u1 q" _+ b4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 . T0 H1 P& y$ a- r$ U5 r
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 k# d4 H, }- X- x

( S- g! \6 ]+ @( H5 W
3 p( M4 H/ n- Z( ]4 C材 料 :3 Y' u% v$ H7 e2 o
$ J$ l: x: q, A) _
竹 笙 半 兩 ; }/ B1 B' O0 p- M& C* {& M
嫩 豆 腐 一 件
* @, B% l$ O3 u, Z5 N0 T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8 ]5 g( D# @3 y# g# z" a榨 菜 粒 半 湯 匙 : S( `# j6 x0 V1 B2 J- P, K; q3 T& s
甘 荀 粒 一 湯 匙 : L0 n0 |8 Y6 i, t# v$ {1 m2 x) z9 d# c
唐 芹 粒 一 湯 匙
; U' h" D! q6 v8 k8 B# o西 蘭 花 八 兩
- g" ^; k  X, T; f; N蒜 蓉 一 茶 匙 7 a& x: S3 o9 L2 D9 u1 v. j
2 |1 g/ D  p5 L; ]3 Z/ k+ t
調 味 料 :+ p/ f: G0 N0 Z! K% ~

$ ]' x; S9 g5 X! B: @) Q, M/ S( [% o/ x! W' u6 Y7 X. ?/ K- f9 P
鹽 1/3 茶 匙 ) h5 V# Q$ z) A* \
糖 1/2 茶 匙 % r) M! d2 z" [' J
粟 粉 1/2 茶 匙
- T) W/ i4 r6 i3 n蛋 白 一 隻
! K$ ?, {7 {$ A+ k$ P" j2 \麻 油 少 許   q/ Q- i4 T+ O: S" c" y  h( ?5 N" d
胡 椒 粉 少 許 / o- @, {6 [; I! `* o
; `, z2 ^" p: G' d) \* y
2 [; w0 `  g# g; [7 a
1 B$ ^+ ]/ H3 _5 r. Y. c9 C: G& e6 k( c, E

0 \5 N9 x- n' o5 `% T  R獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& n7 Y# ]8 ]1 k4 h生 抽 1 茶 匙
8 u9 P; \* |) r+ ]# `( P糖 1/2 茶 匙
' W6 Y: y/ [" _+ s+ p& H, ]  d. d麻 油 少 許 " R% J; E5 C) R
胡 椒 粉 少 許 5 N7 Z2 J4 V7 e5 d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" l4 E4 _: A- _  P1 j( W9 U
: L' ^5 P! K: p* i: z/ Z/ {
* N4 D8 y( T- @1 x8 g * b% `* ^  a! D' g; w; Q

. R! a/ @% r/ D製 法 : 0 x7 x" T: Q0 |- }( `5 \& e6 W, p
5 J# L8 i8 f+ X7 @8 ]! p2 @
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ S' L- {" a! e8 W$ {. k5 O

# O# ~6 K* @5 y/ m. q3 w- O" @
* p- |5 t# Z  _& {6 |! `9 d$ B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 Q' y  F9 z* t4 o% J

$ K$ ~. X3 e! C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 K) ]+ ~& N4 S/ W/ h( p
% Y% ?) G. E+ M8 ~4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( g- U+ Z& i9 t
& u5 M; [- Y; x) \# D5 D
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
, ^8 {8 M. k* F! {5 G冷麵 400克
+ S9 x# ?5 l; i, {3 N2 n叉燒 75克 9 n4 i/ d7 m8 y
冬菇 2隻 ; ]3 I) s: C: @% z" b5 D& Q0 `% @
銀芽 50克
) n; M2 L, G, C7 O# S, a青椒 50克
0 N# |( t, R% A紅蘿蔔 50克
, h! D- Y: c& A# R調味料：  
7 E% c( ?6 R# P) c- u生抽 1湯匙 * I0 f& P4 D) e
麻油 1茶匙 % T3 G$ J) V* L" P+ i
獻汁：  + y- l. m4 j/ x" \  B$ b& r
鹽 1/4茶匙 3 E* D4 @  o8 i5 K* X; \7 R2 k
糖 1湯匙
+ N9 g: j$ }* L. y, K5 b% d生抽 1湯匙
0 V' M* U  |+ o# ^# m+ f- l熟油 2湯匙 9 e7 t7 O1 o/ x0 g, ~8 _
麻醬 2湯匙 $ H" j# O% ^7 l& S
斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 H+ T9 v: i. \7 y: w) w$ p' w
開水 1湯匙
! m: Z2 j0 m0 K+ D8 m8 K3 q  }  . y# a7 a! y( h! s+ o1 u/ z
5 M) B! l: k$ N' F, l# `$ h# L
  
+ L- V$ ]3 J8 |: x8 P" l* l
3 _- u6 R) t1 I" S/ p2 F製 法 :  
9 F$ ^- |0 c; i/ G. v1.) p: \! f# _9 A  {: K& C7 u& F# R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   E3 g3 I9 V5 ?
3 ^& i+ U& K% R0 {! A
2.8 M! |! e% M7 R: t( o, |5 f5 M. x
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) a$ b( [6 z, x6 c/ s

9 {: z4 b5 d$ l' B6 [' o: ?7 I" o- B/ d3.
+ N# R6 O# G! S6 `6 I 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% T! R$ o8 E3 c3 q
- [! p9 O5 _0 s1 T+ u4.
, v8 Y( M& C" j0 p  B# [1 w+ i 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 x2 v5 M' u# ?4 u5 O7 @1 J

2 P# x7 O) L4 W# P% g( m5.
) F$ J- r6 e2 w% l6 w 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( K* K  f- ]: N+ t+ X
6 ^; C, F9 Z% b& }. k5 @
材 料 :! Q2 `# r0 I/ B9 n

* Y" e% L' y$ |/ o+ s急凍龍利柳 十兩
  q2 O2 z, f+ D9 t/ J3 v/ j4 K洋蔥 1/2個 $ @6 a: X. V7 e4 `8 T/ L0 A
甘筍 1/4個 . d+ m' J# m& ?8 `+ j% R
蒜蓉 1茶匙
- X% ~. L# u. H- R& F. `黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 P8 ^* _& }  O9 `3 [
面粉 1湯匙
. l& l- ^# W; K$ }8 f% y& E上湯 1/4杯
. h1 a* T8 Z2 T  C3 ^+ N3 x椰汁 1/4杯
6 k- X% @- o+ S! }刀嘜粟米油 适量 1 ^' e4 ]% L7 Q# Z, w
調味： - }+ D. s7 V- z  N+ x
鹽 1/4茶匙 ) X8 a# `1 _" y2 ?$ t6 L
酒 1/4茶匙 + s. `+ \; R" N6 u* n1 S5 B9 _
粟粉 1茶匙 9 X# f! ~: X! [( q$ j- a
胡椒粉 少許
5 q$ d' ~0 K5 Q  6 n6 ]5 }; i' {6 O' N7 q
: @6 {) `- [8 C6 W/ D  f; i
製 法 :  
2 R& V0 `8 e" T$ q1.
. E) d0 S) f1 M) f+ T3 w- ` 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 }0 l  X) v- R* l! r
! V. ~1 e/ {! y: t2.
% u$ x/ x* W- O- _ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( \* k! q9 |6 i
( S& s) {3 p( Z
3.
- ^  ?7 k, W) T/ k/ y 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ z5 s/ d7 y% V1 s  f( r- W
) B4 K7 ?% Z2 I( {7 V- f0 @4.
9 _7 _5 C6 `' Z! m. G+ |& K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 [7 S: D) L, Q0 o+ _8 _
' A  |! p" K  D5 j. Z8 p7 g4 r5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
( h  `) j4 K. t; H9 k1 ]1 e2 U( ~$ P! k7 H) q1 m% h4 s

7 J$ h1 s0 X- W. s) K9 B青瓜 6-8兩 (280克) " N$ i9 i' N  q. }6 o3 N3 {
蒜頭  3-4粒
# C; k6 T; I& c- r紅椒圈  少許
) U1 C3 G& X$ X1 Q7 a$ m- R調味料   k7 M- G* e9 h$ p, W0 P. ]0 ~
生抽 1/2湯匙   A8 |( w/ L/ e" J
糖  3/4湯匙
1 M4 J% l- Q. s# b. d; R( P鎮江香醋  1/2湯匙 " x/ |( @/ k# H! x
麻油  1/2湯匙
! |" y$ T& ~# A  e! s胡椒粉  少許 4 Z2 |3 I( D6 a" m5 @
: }) u& d6 I2 E; L& B

3 c5 A5 a& t" \0 P6 V" L/ B3 Y4 v( [, X" e
0 ^8 ~7 }+ O5 z  S0 `; Q& r- X
5 w9 E/ Y2 R2 [+ K' j" J' B. c% @3 t
製 法 : . w7 W9 K  Y; y2 U
* A+ O' k* V# j5 }
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# _# ]& O3 r4 v1 [ 6 S( D7 I$ |5 Q1 Q' r& ^% t1 B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 ?- ^3 S  U7 @; G( {

4 }% d, d9 ^( p8 U: |0 F3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  , B4 L' p6 S& ]  H1 c8 Y
青椒 1個
5 Z1 m, ]5 l/ a, {( o& ?紅蘿蔔 1/2個 1 K. d4 N* m2 O8 K5 P
冬菇 2隻
6 P8 e  i4 P1 W筍 2兩
8 V# C9 w! s" Y( K) ]3 c花生 2兩
7 W" S6 A9 V" c7 `! q5 \+ R豆腐乾 2兩
! ?! J/ \2 q4 R調味料：  
& c$ U. I1 _' O7 P0 T( w; t. c鹽 1/2茶匙
0 |) y" Q5 L/ m2 N# m糖 1/2茶匙
; t5 T) @+ b5 M% y4 h0 R生抽 1/2茶匙 " x+ @, r( d+ ]2 ~
粟粉 1/2茶匙
0 t$ P: Z1 H' G* u- h胡椒粉 1/2茶匙 $ g  A8 M' I+ L' ^; J
水 1/2茶匙
3 J' m& U' R5 X+ X5 x  
- ^# O7 X& ~6 C0 ]' S! M3 y% |- k ; j: M' e  X) s. X/ r6 F
  
, ^6 Y5 T# r! m# t' n( F
: {% X3 j# |! X4 ~8 a3 b) W* B4 G  L製 法 :  
% O  G/ r5 ^  S( y4 C1., X7 H" o2 }$ H9 N: D2 Y
花生炸脆。 / ?% [( Z' b& z9 Q) ~" A
7 {& ^' T7 i/ B! E; N
2.  P0 G0 O& N2 Q4 a
冬菇浸軟，切粒。 1 j$ w' p% u2 l
) W+ J' h; Z8 @4 G( w% w6 y( P
3.  d8 o/ p* p) h* t% @' Q/ a
其他材料亦切粒。
. m5 i# A8 b# @
& t- I0 ]- e  y+ o2 U4.
- U# B+ h/ f) x2 J( j3 m' b 預備調味。
+ r; t9 ^& J$ A( H* T$ _9 h
8 Y- S0 v1 ~  @- ^- C" d$ s' }5.: |& B) B4 `2 f9 z1 Z$ c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; u" c, L* W. U  x

; n+ r$ y3 C( G# m* c* Q6.0 ~3 t2 K  H+ x  n8 A3 O/ s1 \9 l
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 k( \" {9 [# {5 Z. Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 N9 k7 {; e" M# S* O# p' n0 ?

2 E0 G$ W  X% D

7 Z  o9 e0 t+ Z: k) T+ e( |That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 A1 f* J: o! `4 P! V* j+ R% U' _5 \) w% K( P
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+ @# G" B1 K( \7 `  ?7 _. e
1 E* d. p* M1 P, `8 xhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 Y: ^* ?3 O) ]1 H
  m/ z* Z) w! n( K0 S$ Q; ~
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lks

皮
1 q) Z" h# L# {$ ]( E& s; \水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g8 Q3 b1 b9 L+ ~  z2 ?* v

, H7 k; g% T5 T( C5 L! X油 皮: 面 粉100g  白 油 50g* n. I" F: K! n& o" j2 s

4 C7 L8 B5 m4 @/ T/ Z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. o1 n- @6 R  p& \; m, Z
" |- q( L: |4 k6 X  y& M. w油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
: Y/ S( c6 f) K- \# k1 \, w4 s) }    O' i9 s1 y3 E/ }
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! g' K0 L6 l4 E  T: a& ?2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , }1 z! \8 |4 ]' X: X: x
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    j7 d  o/ i+ G" \/ {' p3 A

% F# P3 \. u; g4 N+ ]- m/ u7 K馅:
- |5 h5 r& H. |# m) z3 qA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " {" i' n# V$ w& I6 ?
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
* q/ b9 b7 S7 d$ p( z5 J7 q- d, j9 t4 ^3 g
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 3 e/ L1 @2 n/ c; k8 A* Y
; n1 t- }* a9 g0 h) P. R
馅做法: , `# v$ r  a2 w+ r
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )