tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! C% ~9 Q5 P5 k( \4 v# \2 K
7 H0 y; I8 W5 z2 a5 M
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
* P- Y3 F, _( |
0 [# z5 v9 Q" R. P5 r. F0 J6 {: J/ t7 X* Z7 E$ T
What you mean?Can you give some example.Thz.

1 w) U" i( O3 j$ O) u

4 a7 X5 T3 _" G5 c
$ q0 q+ Q  ~  l, bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- E1 a2 r/ \0 D% }/ o, |& w' n. D# M5 B  z" x2 [" |8 B; p4 [

& Q& Z  _8 \5 J$ p. [" M, amake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒5 ~4 R( L9 }/ Z; q/ ~
4 a7 X( |% w0 v% h
1 o. @+ h4 J' R+ R" K1 h+ {
材料' w5 @6 e$ |4 q- e

" `9 Z4 u# v6 l; m6 j- P- Q5 e2 O- R, I- T$ }7 e" F6 f: t
牛柳 - 160克
6 g1 V2 n, v  H/ S5 x2 y+ ?  {& j' @西芹 - 160克
, N* ^; h  A& }! S: G* [8 v* {/ s9 DXO醬 - 1湯匙 6 ]5 P" x: B$ n/ z$ _- d$ n( `/ o
蒜茸 - 1茶匙
' R; J$ m; J4 J. z+ |7 w紅椒 - 1隻
' W# v9 I/ p9 @% z2 F( p& E
; H& V* D1 D* z* P$ _4 m) [  調味1 @4 Q/ U9 B( a. k, a% a  S$ a- f
; L% N9 j' ]' p% S* d
生抽 - 1/2湯匙 ; y- j! I! q4 ^4 W
胡椒粉 - 少許  
8 d4 r4 b) N# d+ F$ L$ p6 O- g2 W' u. _生粉 - 1茶匙
2 P. {0 |5 o7 q5 ~" G: M2 M糖 - 1/2茶匙  
, ]' m  T& L9 U' f& O/ N7 W" ]油 - 1茶匙
  I; ^7 l! y; G' b8 Y. W水 - 1湯匙. B0 E) f0 T' ^  ]+ g
' c4 v2 p9 y9 x  F  W) U" {1 s
  芡
) t0 U1 N* h4 k" y  ^" ^0 M+ [' r, S+ B, `" W% u! V  v
麻油及胡椒粉 - 少許
0 D6 u6 ~. X/ t* G- Y' T4 m( I$ w. A8 b蠔油 - 1/2湯匙  9 B; c8 e# ^! j. k- {: I& a
老抽 - 1/3湯匙
2 T0 l) h: |( Q* X8 Y生粉 - 1/2茶匙  
! l/ Z  M! {) m  ~- [糖 - 1/3茶匙
. g0 x! F) G7 r" e# J水 - 3湯匙 / `* o' ^, k, i) W! c; e) D
7 h- U4 a& e9 G1 I' T9 z: F

. Y& b1 f7 g) G8 @  [0 W. V  O1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ [, E# I, R6 f& v& q. W$ e2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
8 M7 @, C7 b8 w7 d3. 牛柳泡油，取出。  7 X% Q' s1 N  F  c: @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - {1 Q9 d: u& _1 `9 |
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- I( p. [% z( F5 K2 O  ^0 B4 N7 k2 g9 Z# t% P* J) I; P4 u
( L9 N3 `9 I& V9 I& V* s
材 料 :
" L: S# m" ^* z: M  }% G- [3 Q; s4 Y  z
竹 笙 半 兩 1 z- V% y/ e1 Y" ^& t1 x( S1 e
嫩 豆 腐 一 件 + F8 j, s' b' a8 F; q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# a2 S1 `1 w0 K榨 菜 粒 半 湯 匙
) v7 j  A7 ]; C: i甘 荀 粒 一 湯 匙
) h& Q, J, B" |7 ~- \' |唐 芹 粒 一 湯 匙 : O5 C: P  Y+ k. |4 K0 ]1 E% ~+ k
西 蘭 花 八 兩 % E% u3 g0 k2 f) O  [2 D
蒜 蓉 一 茶 匙 # ~& ?0 f1 l3 Y8 G* Q% p2 ^

, X! F% N3 u) k% I調 味 料 :
  X  K# ^1 u) I6 v' m" Q  A% x
. I8 w% ~) U) I5 Y/ K  Q- c4 B% a) H, R5 K; D
鹽 1/3 茶 匙 8 C8 [) k3 z+ T) d) A& K# G
糖 1/2 茶 匙 ) T" p* L5 _# ]7 X! X* |& A: d
粟 粉 1/2 茶 匙
" d$ ~' E& r7 \& K7 J蛋 白 一 隻 : B! t& F" c: S* l( X  m
麻 油 少 許
, g. T: f* K. @( R胡 椒 粉 少 許 1 i- N$ H1 ]/ X- Y
' x% l' D0 n( @6 y( E, s0 X

# G4 M- ~$ s' f
: [6 G% a4 ^; z- S- a  `2 k/ i; E- \, n5 X# u; \: F" l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' E% \; q, w) ~! Y; M
生 抽 1 茶 匙
7 C' i. H$ F0 ?5 `. J9 P& Q糖 1/2 茶 匙
. o) x7 ]4 h, A5 H- F# k2 D; F麻 油 少 許
8 O4 I& I4 V9 N" f( s胡 椒 粉 少 許
& [* @9 V- Z' O. b4 Z* v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 _. r3 _$ W, h5 o; k$ Z, K

8 T, Z$ _! q+ D) M7 t% o5 u1 u4 G4 f  D* O0 f1 w
$ l. \" d5 ?$ K+ N
8 V- b5 }9 h# \( q7 z1 b
製 法 :
) `" B2 T& J: Q1 o. ~9 M" ^- b) D- F
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' J/ x' ]  Q8 W8 V

2 x' k7 Z/ l4 x) f5 o: p' `
- k+ ~$ s$ r) d/ j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ i: h4 d/ g$ v- O2 [7 ]& J6 E % Y) }% v" v% O4 T" U) }& O3 f. w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: ?3 v$ O6 }1 `& {

8 z6 v" _7 |6 L( g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 ^5 g' Y! z& E+ G, B
: _' t5 C6 B; h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  t  t) Y7 ^3 e- C& y, J冷麵 400克 3 N. V; N6 H! _+ y
叉燒 75克
0 p- t6 z  [; ]- e冬菇 2隻 7 Y) Z- Z- g& M0 l3 N
銀芽 50克
- ?6 |( v) b8 M3 c+ s- _* \青椒 50克
( y8 u5 n9 n1 ?8 _- l! S1 D7 m紅蘿蔔 50克 8 @8 _$ Z- S! X! n' O4 h
調味料：  
! f  d# _+ B: N: o生抽 1湯匙 0 K9 F, c( a2 c9 ]- U* {& _
麻油 1茶匙 # U6 ?$ H/ H& S/ n4 x) _
獻汁：  
0 z$ u- b! \" c% _8 E9 c鹽 1/4茶匙 0 B" b' ^% |+ w; D/ n* D
糖 1湯匙 " J# G( {* {. ^/ e
生抽 1湯匙
, t6 G9 r$ A+ Y8 f3 K( S1 v; e. E! y6 O/ O- b熟油 2湯匙 1 h; N1 J5 ~  p; s- j
麻醬 2湯匙 . z4 {+ {2 d; B% n4 q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 a; y( z2 R, O) U! Y8 I
開水 1湯匙
1 q3 _+ M- G/ u. Z  - `! @0 q; w* `) F" N! N
- o" z5 l' s7 K8 w& [
    Z5 j7 J8 o/ t& A+ c" \
( B5 |# u3 D5 x6 T# C. d  E5 {0 w
製 法 :  
& Y% O9 J; N% h8 w2 N/ V1.7 t: |+ Z6 q: V: b& J' n  Q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6 q  U* A5 P* ~6 @& n5 I , P: I. Z+ e+ j
2.
! y. v2 M, M8 W3 _1 k 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % t7 Z! z& |- ~, P4 h. z
2 {; R# C% D" A! P+ h! D* \
3.  Q* C  [. N' @
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , P9 Q  b6 Z: V4 g5 g; f( M

3 b; _2 c4 X* L4.
) V" [8 M3 [1 p, j: R; [9 @5 H 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, J3 V% n" N/ K- x. e- A
! V& Q0 ]9 {& n7 l. F' t6 P  I5.% o0 F! p' d* I. O. _1 E
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! c/ T  [4 J/ T* U) j. x
. E6 T9 W) Z/ |: r3 L0 }5 J材 料 :
6 s3 e' R9 g* H. P: h/ M! ^) W- Z/ E8 z& Z/ `
急凍龍利柳 十兩 % c0 o8 M: F3 A" u+ u+ F
洋蔥 1/2個
& _8 ]$ y, _' ?2 R1 i/ C4 C6 f$ C甘筍 1/4個 0 l) o# _( z: Z0 @0 s# E( c5 v& p
蒜蓉 1茶匙 $ H) M' U! `  ~! f. _8 k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
0 k4 P/ u, q1 X5 f* Y6 _' x3 t6 f" f面粉 1湯匙 " J( A* L4 X* z& v! U+ q, R
上湯 1/4杯
1 C$ m+ f9 U& a; h3 E/ I3 [: `椰汁 1/4杯 / `% G' x2 C+ P' y6 W& G% `
刀嘜粟米油 适量 / G+ d, R* {; @6 o, @* S+ r
調味： 5 x& c4 p7 g0 O1 c$ w& M
鹽 1/4茶匙 . i; A; G, k- u
酒 1/4茶匙 ! i# H0 E0 G$ I( E7 W
粟粉 1茶匙
+ b2 D( o4 }6 {: Z5 ]胡椒粉 少許 . w5 d% @5 s( Y" y3 ^
  , W& q7 P6 `. g. ^% W8 f, s
  P# q2 m+ E# X, h6 d
製 法 :  
+ [" u# o* Y3 q1.% N6 E  y, L6 T
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& Q3 P6 y2 t' m# F
4 C; Z. A# S- C- K0 s
2.
( T! G% z9 @4 s4 ]! p 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ G: `4 g4 a. u+ x' X$ V

/ k( V, |# z: J3.. ]0 e" I9 a1 u, Y( b) o
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 A) X& p1 S3 `; ^ " K$ {# X: J# N! ]/ k" a
4.0 v+ y5 e7 I2 C$ N; ]
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 ~; I4 M3 @* c8 r" _' p; W8 w! b+ S   f5 G+ a4 d- h, S3 w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 Q2 U5 X& \9 X* I+ {9 Z
/ Z4 v, |8 a' ~# g. c% k

* u; J$ O. p' k( B! j; j青瓜 6-8兩 (280克)
% `7 I8 m$ M# r6 e$ T蒜頭  3-4粒
. i' J+ ?3 w, Q紅椒圈  少許
8 N9 g" k' y3 j' Z" `  Z調味料
! b! r, ^- X2 P4 h生抽 1/2湯匙
- j5 c( \$ B/ I0 ~8 S' p" M/ H! e糖  3/4湯匙
/ D6 `: L% a( P0 G6 w2 ?" b鎮江香醋  1/2湯匙
, T5 F1 R6 Y3 o, C8 t麻油  1/2湯匙
; W0 ~7 V9 _* X, o( `胡椒粉  少許
% q+ e( r0 E; f6 h4 W0 e' _# ^" g/ d( q
1 U+ r, Q& K- j! w
# u2 L; c: T5 V+ }
* B' s( J8 P) w  ~

, S. `! r; U3 x$ x" A製 法 : 0 f3 M6 l+ z, I: n* q* n) o1 P

) D+ y1 A0 b. e8 [" a3 m1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" c  H' }0 s& b! m, j  E+ i
; T: v# R$ X& ^- C& S  r% c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 ~) {) b  A" ^- ?4 q

  b) K) y7 @3 p" l+ [3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : p( c9 ^! r8 ?" B& x9 U9 @  m9 T' i
青椒 1個 & ~6 R. W8 X/ U) y# b" \
紅蘿蔔 1/2個
$ q% o8 W) F, b! K% X冬菇 2隻 . V5 _8 C: ^' e
筍 2兩 6 H8 X- ]3 p& S1 S) M
花生 2兩
. I& Z6 M4 b. w$ s! t! D8 p* |豆腐乾 2兩
! ~% c+ s; E4 M8 L- R調味料：  % Q' k9 J, K2 I+ J
鹽 1/2茶匙
; T, v% R4 u7 J5 O- i糖 1/2茶匙
6 F% C6 X' x0 W. W; G+ x: A/ }生抽 1/2茶匙 . ?/ ?* [" O" @
粟粉 1/2茶匙
0 `- w- c+ V3 h9 N7 d4 R胡椒粉 1/2茶匙
; T# c$ b" T3 J  ^7 V6 L" W水 1/2茶匙 ( j1 N" a/ e( [; W
  
6 Q& H! T+ k+ ^5 `" L
* A$ Q  N- L& p  
0 i6 F* P0 u9 j
# ]' k/ t! q8 |製 法 :  6 g4 s: t* q/ N
1.6 r: i5 A* C6 R; E3 d) z4 N
花生炸脆。
) w+ {1 l! F; N
9 ?1 @9 ]+ p# k! Q2.$ A8 k" \: N' d- p5 E
冬菇浸軟，切粒。 + q2 O7 }- u" t. X1 C5 u% t$ n
0 r0 y5 h5 L# q! f" N, K
3.9 V" J: E9 ]; T' i; _8 j, x$ C
其他材料亦切粒。
/ Z: `5 Y1 j! M5 {
( e5 A4 z/ G7 Y! w4.
" ~" g5 A/ ~/ j( p4 Z3 z5 p4 Q$ | 預備調味。 $ [6 l4 l2 Q, q7 X: s% \
; L" |" q, V4 K
5.$ y+ f9 v! C0 b2 Y9 f
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ' D% r& A+ ^' A
5 t; }: e: X  r2 K/ n
6.
" j3 x: q: P+ t 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, a1 J7 r2 a; h+ `* t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ e% n& s3 ?* w( J

$ s' u; ?6 z' y5 u" u6 V
* h/ k- f7 x, b3 E; n$ c/ N  ^7 P
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 ]8 _' n0 |* u' F2 z# N$ Y" w

. V; U$ c% s$ G2 H: n; iLike this to get points?
5 Z! }% j# M: }9 ^/ G/ ]* o" v1 n6 z! O
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* y" i1 F9 Q3 I& b, }

3 [1 }: H' ^' }2 i& N! J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
4 X7 ~7 M( A5 \水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
6 r' O# R1 W8 b" x3 B  r! Z1 P' M1 M- h
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* g' o. z1 @* r3 d% e0 Z+ \* E# m/ l9 R4 G5 D; l" a* N! x, i
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 }( F! d4 F8 D5 _( q; m

3 ]/ T( o: P' T3 T油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 / i5 G( y$ g) i0 P0 o1 p
  # H& @% P2 y7 J
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 i: {# d2 Q" _2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  : X6 D- ~, w2 p2 i3 ]
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) d: T4 p* Y1 w4 J, C9 |/ ?! N. f+ P
馅:
7 [# F' Y1 U9 K9 iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " M: v- d7 {0 R% i8 V5 T
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 w6 D' O0 ]: m. v) o5 I
" P4 U9 u2 t% H/ u$ j  a
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 0 x$ T& m( K3 G* g* x8 J- D
+ x+ }  d0 Z) J* {
馅做法:
0 a9 g& Z4 c9 z6 ]9 X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )