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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
! }' d! I- [+ ?# N' L' x
. ^* x, L* }6 P1 Q! x; _( t+ m- w; G4 o8 R' j5 h& Z1 P* ^
材料
6 D1 E. w8 ]5 G! i* e( B9 {0 L" I/ | { R @( n! s
上湯 - 1公升 3 _) J8 ^' M' a2 N( e& P6 L+ K
雞胸肉 - 100克
4 H; E/ J. ]) A$ i& F' v粉絲 - 30克浸軟、切段 9 Q2 y9 N1 F2 u. N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 o' @# h7 p4 X+ }9 ~
雞蛋 - 1隻
# q. v3 L5 @/ T& f" ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + h$ M1 R& L$ o& m7 t+ F5 _' @
& n( M" T2 k: v8 q烹調:4 z, ~( x0 M& g+ }7 w+ p+ i9 Y
& n2 I. L, V7 l2 u0 Y" X
1 將雞胸蒸熟，切絲。 $ x: o2 t! p6 `4 z* p" `
5 b! K" u0 r; ?6 [6 k a9 T9 C5 q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % ] y/ J( P# m6 G+ j0 z
. e4 `# X5 z# D& E$ D7 v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / q% `! V- G' V, \. U
/ S) F: [0 t) z1 s9 v! b& Q8 C; T: @
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! }! e4 T$ k1 ?2 L3 G
: y* b& H) t B# C" Z' w, G& v* L. W R
-------------------------------------------% u, w9 `8 k5 O; G. W; r
煎薯餅:
9 b( S0 M( s3 g- E" M. Q3 V# X-------------------------------------------------
' v2 c0 F! d: k1 T& j2 ~材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
4 K4 F7 |1 g8 h$ [9 [+ [6 k* p5 [% C" E$ n* h' ?
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ f7 s( w8 {: C5 x. m. ]4 N
/ W8 ~! c' ?+ T/ a" ~4 ^5 w0 Y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 [5 G: l2 h; c5 v$ r
3 f/ T1 N3 c; [& b4 ?+ `5 V二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. s0 m" [. T0 }% q7 `( b- L9 `# F
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# e6 H$ i% v4 _8 B f
& z1 p5 n# ?. x9 a
------------------------------------------------
& o6 ^7 O( N( ~& f! u- ?椰汁凍糕7 A9 Q) C2 C# b8 t U
) B1 {) ~# B: U$ j8 `7 ?1 _ J材料: ^! J' @; F; |1 {- y
水 8 P# D% U( l8 V- ~
250毫升
6 ^6 e; O8 C0 r- Z8 @砂糖 125g
) O5 _3 b9 K! A( s魚膠粉 25g % d* ~$ P8 c# a e6 ]# F
椰汁 250毫升
+ \; _+ m! }* s k1 G1 ]! V鮮奶 250毫升 0 i/ }" q. [' a5 K$ l0 e& o( P
蛋白 150毫升
* G2 z) r$ H2 H
6 B; m: A4 e* Q1 t% L做法:
7 u+ ~+ z* y9 G; ?1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; c1 S+ ~/ g5 o5 f( |: d6 `5 O. E$ Y; F. q( |6 F, H. g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) D/ E, B6 r" [8 U g
6 }, ~( `5 C6 Y/ U/ u# ^3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 q- g- h3 ~2 j' J; i; E' L& @. |/ M心得:
Z/ t3 x9 {9 S" _# Y* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. h4 s5 |" }" g& r* p7 g0 f
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 l2 P+ ?+ \* n+ U( A# ]- Q
-----------------------------------------------------
; Y7 C( Z( u/ X7 R楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& @7 u1 z" N; b0 C0 a
- M2 g8 ]9 C0 S3 T! T# i材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , @1 l8 k+ Y$ Y; x+ I
* h d; H! k( N( k
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + U( D6 s" J7 F% u6 q
( Z1 k) }7 V$ S) c-------------------------------------------: `2 @* g. o1 G2 U! b) ^4 s+ [
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 \* ^4 e& U5 d# O7 N! g8 _
# w7 t3 @3 G$ ]' g$ U0 @材 料：
1 C/ R; l( f a l8 a西米 100 克 / K; m3 Q) z' S
水 650 毫升
4 I- f! k, X) A- B糖 100 克 * A l4 t) h) E$ C' ~! ^& H
牛油 30 克
1 n$ T+ }/ j" S! h2 C6 M蛋 2 隻 * t6 g# k4 u) S6 u& B" g
栗粉 30 克
- w9 x3 W$ l8 Y7 x$ n6 O3 g吉士粉 30 克 , g+ ?' U9 U H; g5 ]
淡奶 75 毫升 + a% t& o) F# E3 S* {$ `
蓮蓉 80 克
; B1 S4 I$ X3 M& G% @, P' {
q/ \* H$ E( d; q! }7 \( j做 法：
& |: ]5 s$ Y/ t; P m9 n' w1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
2 A6 y5 ~8 P& f7 H6 j9 T2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& {& ^3 p4 N3 m' a
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 [" B0 C0 R1 I' e9 t
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
2 t2 d1 X! T, G. c' D" k# ?/ m
i4 h, \0 l4 M# ~---------------------------------------------------
. x. { _8 F1 A- ?, Z糖心朱古力
, \5 ^3 r. F0 g& H+ p7 |, R+ T7 t9 D4 }& @
材料: 份量: " a* [( U% B7 O: R: x1 Y# `
牛油 100g , ?6 y0 ^* e( j! F( ?( \: L; i* [
忌廉 50毫升
/ g7 L p3 T- Y) E( J* T. F黑朱古力 350g
7 n) ?3 z3 V8 d% {. w9 C濃咖啡 50毫升 % `; C' [& {3 |
白蘭地 1湯匙
' Z; o) u2 n0 b9 g: m7 ]; e v. V0 I! _即沖朱古力粉 適量
" ]1 f) q: r2 p3 d1 i
, r& E6 n1 j6 D/ I/ W) r% H) i& m! b! M
做法:7 x- n3 H6 e% c# g1 O0 \
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ e K6 F0 G7 X5 j. ]% m8 o6 a' t1 ?5 ]$ w4 b/ p7 u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。. h: a4 b" P. R( j
/ o x, Y3 A" ~+ w$ d+ O$ u+ p7 O
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即7 D9 `+ g5 H3 P0 U, X
可。6 Y* t% A: J6 y* r3 b6 b
-----------------------------------------------------------( ?2 M$ b- i" B# N% J
鮮奶布甸 4 O; D* W6 a" X1 u9 U
( x/ g5 _7 s: ^/ e' d, x5 ?6 ^) J
材料：$ j; p, i, O8 a& l
8 Y9 y8 y1 x& r8 p9 W: w牛奶 450克, c/ P3 o+ M! w, e
糖 45克- D' j9 u/ c; P+ K) R0 K, |
蜂蜜 1大匙
) S5 K' V. [' l! v0 ?蛋白 2個 . e2 p6 \2 }% \6 F9 \* t1 b- q
鹽 少許$ `0 a/ M0 x- F6 A2 a5 K' G8 R
, y2 v: r: P* z- o: ^
8 U @8 P+ M: g. H4 s作法：
4 v; _& \ }6 E5 x( M- R
, v% j1 N) t$ ^% ~1 R$ X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 }, x" B; M% |2 M( _
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
t8 c& j% k, S" q( v* V2 E3. 中火蒸10~12分。3 f7 {! K! D- o/ W1 O
------------------------------------------1 x' r$ h( l. E$ | Z4 Q1 G: |
鮮奶燉蛋白 n0 }* q% {3 }6 k( L O3 A, U/ K
- o G& N" X* H: D, y6 ~ `4 k# F
材料﹕２人用
( G$ L4 P- \2 E9 R% P9 x% d+ s蛋白 ６隻
: |8 d: v# Y& Z: l: \$ C. {鮮奶 １/２杯1 s& i2 d6 D d5 r& f, h
清水 １/２杯 ) Q8 G7 J+ e* z1 ^
糖 １２０克' b$ r; I1 q" x# _. n+ y+ g
3 x# g1 M' K, ?做法﹕ 6 ^' ~, a+ L" N. N; `3 ~- G! \* P
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
. F/ M, |+ J( g/ I" j- M3 s2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / `3 o9 [' @6 T9 X' U& e+ \
3. 燉１２分鐘即成 7 D7 }8 B4 M+ |$ G: ]8 u
------------------------------------: B* k; U/ |- S3 M4 u5 ?! z2 p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. D9 C6 y1 K- X# D$ ^
5 ~! [$ m; j2 q( Z材 料：1 R- P: v6 C1 [0 S% a/ Z
2 兩雞胸肉! U+ A5 V: @5 O9 m, A# `& K
2 兩青瓜
& b; F, E) q: Z: U! u5 p1 兩紅蘿蔔; u- J4 T& q s7 V- _5 w) ?
3 兩蕎麥麵條, Z" ?# @; R) B
4 L, P0 w: M5 P+ ]9 z. L烹 調 方 法：4 V* r" ]" B$ t0 Q) y3 t5 |" S$ y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 7 @! c7 G4 J/ W
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# A1 p9 O( Q6 t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 H4 f& F$ B) x8 f3 {1 q& |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" h7 o5 e5 H; t. ~9 J5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' \& b- @- x0 F- q/ z' n) u' i3 j: x-------------------------------------
4 ^- D3 b* Q, i2 r: a$ j簡 易 芝 士 蛋 糕( W* I8 A5 {9 ?6 b6 _
u' l5 A3 v) l' w# y. A, a材 料： S. H& ~: L8 E/ w7 x$ F
消化餅 6 塊
5 P, ]0 {& I1 h+ R. y- G+ ~6 ?原味菲力芝味醬 1 盒半
3 R' t/ e( S7 b/ e$ N7 H% b煉奶 1/2 罐
: [. ]9 T$ ~& ^) L2 T牛油適量, W# h8 R! B# h0 W) m7 i
+ n; O6 @6 M5 s8 E: D) o: W
做 法：
/ b A3 ~6 h; u7 {1 N; h1. 將消化餅壓碎成粉狀
. V. t% t0 Q& d( C: O2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 V5 g7 U' f- w5 J! S1 k3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ R1 d$ t0 `1 q: d9 B4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: d; q9 I# W3 a+ t' [" R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( ?' y2 d( a$ r$ q6 v! G5 V, t/ _9 t
---------------------------------------
) v Y* r* \6 Y# Q雙 皮 奶$ L$ r0 ?% z8 \
3 G% f( b+ ^- }5 g% [9 P
材 料： , C( s+ T/ u/ H; R1 z
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
" l* O" l+ g+ Q" L雞蛋 3 隻 ) C' J s- ?( ~: ^8 Q6 L0 V
幼砂糖 4 兩
- S% [& o4 s: z2 p# g白米醋 1/3 茶匙 ; ]/ V _5 a% z0 S2 {- n0 U
; W8 g+ z) F% B% y7 q8 r做 法：
) i* E$ c; U' } [2 ^1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# t; J3 G8 q6 O2 a3 I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 u4 [ B- K, {5 j$ u! ?
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' [- g0 l2 ~( a4 \% t8 e, ?$ U
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# I; t r% F6 n: ^$ L
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& A0 l5 N7 Z) x; o" s- f6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 Q8 F0 t. @9 R" u: o
2 A7 y$ z# d! T5 {* {, E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。* n+ _2 g* d6 K
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. c# l( _2 o: B) F+ {! P0 t米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: Y$ C U- {/ f S/ [& j
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 ?" T" V, j9 z# H
-----------------------------------------------------) E, H& n; H- z' [9 {4 \
糯 米 慈. e+ x) a2 ?3 a% j
8 B" m3 `. K' O
材 料： ' j6 f, j& y! l/ p! Y" o6 p
糯米粉 100 g
+ g+ j" h8 j) { t8 a3 H! a豆沙 50 g
) O c1 e8 e' t1 Z* m% n練奶 3-5 茶匙
+ t2 W/ d( E0 x3 N' ^1 C7 @# I- m水適量' H5 {, y2 w$ Q9 _% u
耶絲適量
( M3 R6 v8 ~0 g: g& d6 ~6 k
" `6 e( M9 N& r做 法：
7 Z( J7 ~2 M' Z( \- {1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
O' S5 f! A U0 _. T2. 把練奶混入粉團中。. C5 I3 o) ?3 _5 v' R8 q' d) U; z
3. 把粉團搓成長條。: O% d# V( |1 _$ y, f) z D
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; Y& ~, V* c, X! q2 \5. 將豆沙分成若干分。
; D( F3 N2 p% g0 M9 P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
I9 W* }/ a- x' S8 F; x! y7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& ] X$ p% H' B8. 灑上耶絲即成。 |
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