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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( n5 {6 [; N+ d. z& i- }
6 [* u7 t, X: j! f' a' G" _* p
/ C" l2 K6 Z6 w& q% ?. x材料3 y$ T4 N7 S5 {6 X4 J
8 D; d/ P: p4 d4 L
上湯 - 1公升 5 h6 V. y; J) z ?; r0 U
雞胸肉 - 100克 9 F k+ Z( o* P" n
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) W, i9 \5 A% O) u0 F# h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 ~7 N6 A1 T+ h8 n雞蛋 - 1隻 ; v B' ?4 z: j9 _$ m& `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , ]1 E/ w9 N/ h& c6 M" K( ?/ E k
. J Z+ V0 f# `7 i$ a! v4 m3 i
烹調:& n- ~4 C1 [6 H0 o7 F
, j8 T# D/ d# |4 v# u+ w1 將雞胸蒸熟，切絲。
) U, K$ F) Y: q2 V0 T% h+ n. E0 y7 Q; [9 u# _
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 X/ @ D) {) W0 s/ B7 f; }* j: `0 Z+ `+ a" q: Y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: _! E7 _7 |1 ^3 M8 o3 z4 x, l
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 g8 `( S; X. |$ B, r) ^3 u
6 |5 e" v& L( h' H% b$ o5 `8 {+ K9 a4 n
-------------------------------------------
( n7 R/ j" D# s6 g9 E& B2 U( b煎薯餅:
( p Q5 J/ R; ?4 W-------------------------------------------------
( n `& J/ @, q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; _2 T0 D* A; ]9 E: ?( j4 `+ c+ \( m% e. J/ z. I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: O8 N) W1 u5 p: n; a: x' H8 `. R* F2 A/ K0 U4 } c+ ~
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% f/ ^8 h% m0 L0 Q2 p9 {2 o0 z3 {# m# l+ b, A# L6 ]
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; | t5 E6 Q- Q1 I8 |
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
2 V" j" P& Y7 ?! f8 C: n! v$ Q: h" D* X- ^. n. Z8 i
------------------------------------------------
+ v) Q" _2 S- h' f# o* h9 ~8 N椰汁凍糕# r/ ^8 p) [4 v# Z( W
0 d) {8 V' K {5 _& M& F. [) ~材料: ) `9 A! y: U2 {6 `4 q9 O5 Z; Q- L
水 / Z& q6 X/ B% U6 r! E
250毫升
4 F: }5 W$ a3 ]- _9 }+ ~砂糖 125g
6 A' m W4 L9 r9 ^& c6 B' G魚膠粉 25g
1 ?" l+ h' c- f. B8 `; r5 B椰汁 250毫升
- W$ S3 u, y! p0 g, {9 z2 U鮮奶 250毫升 ) o8 }7 K4 ^& I1 g$ W, E2 `' y4 z0 T6 x
蛋白 150毫升 5 c# c6 g3 a$ f$ u$ P
8 s' o5 @' n0 L做法:
/ z1 t4 A! N8 l# Y2 M( k5 |1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( b* N z; P& e* `' x( S; w, H9 v* b% P, `8 j
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& w" _4 K% k3 n H, `
1 V. F# n. j# \8 \% k& K3 t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- m4 o6 @. T. ^% O4 E! X心得:
5 |% e/ Q2 q/ s6 Y3 ^* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. w) S% K; d, i# e
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % b3 o- c% c1 i4 z
-----------------------------------------------------) _ q6 S' Y% ^/ T7 Y! W
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & L" e/ g( b7 }5 [* I" {
$ U# p' a9 G& j- k; h9 D7 q) e材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! N) w t# B, ]+ z; o6 Y7 C1 p
7 f/ `$ ?! o4 v7 d _做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. X: ^4 N/ O9 V) N/ V/ Y& l. U4 R t2 F% m1 }# C4 g
-------------------------------------------
3 g# c% o2 q0 m4 q蓮 蓉 西 米 布 甸
2 s; \0 [" q- S0 Y. @0 b8 I: B
5 ?( }; J7 |' c3 E. s. c; |材 料：
* ^; H1 p; h r( {: m/ O西米 100 克 3 X. W3 b- K) Y8 d
水 650 毫升
( t6 A6 C7 K) y# B糖 100 克 $ E. z4 f( U: r
牛油 30 克 # m' t0 B$ a+ B5 _+ p7 e" H
蛋 2 隻 ' n) ~1 _, S% i( P% o [
栗粉 30 克
- h9 a( B3 R% {: y. K$ ?$ t吉士粉 30 克
+ _! |2 d( Q% b6 Z淡奶 75 毫升 $ @4 j# i3 s; {/ r1 Z( ]: v' r
蓮蓉 80 克 . U4 s- a, G4 L' S6 U
0 G* B- l Z3 n2 [2 w& C' F做 法：5 c! C" \+ O* z7 J( ?
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% U" }4 e# d8 F( n' P4 x
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( |+ a2 B' e0 {3 R+ U+ ^- h' J3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 z5 W8 K! W& J
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! I" j8 P4 s" Y& W$ o4 e2 g
# }3 L! { d6 u3 J" C+ ?
---------------------------------------------------. M# C' r# @ F$ t9 n/ g. c
糖心朱古力
/ l ]( X* C+ a2 ^/ B
2 S# }. B9 k4 U# l2 `& m材料: 份量: ) l- w8 l- A4 l) W: V/ E {
牛油 100g # P/ ~7 A5 a* H6 ~4 n$ m5 P
忌廉 50毫升 L$ x8 i" r7 E1 |" o) l( w( o. O
黑朱古力 350g . G, y2 @( u* d0 c8 E
濃咖啡 50毫升 6 K" N9 ^ J4 m* B: H( m# U
白蘭地 1湯匙 % i$ n7 e1 k0 t: `* w& m3 N
即沖朱古力粉 適量 7 e+ y! a1 w# m Z; K
3 b. h7 W5 s( J' o5 [
$ f/ i! K) P8 e: {# w7 U4 U做法:
; l! u: J) h ~& e+ N; j @將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% ?# x( I- h% a; t8 W6 W/ ~$ [
' y: U* t) c2 J9 `# L4 G+ `在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 v# _, w1 G, p5 ]! g& C5 X4 h) E9 l% \/ S' F
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 c/ K- K5 J( E9 @; e9 C
可。
5 A) G- R& L a# {9 X2 o: a2 j) Y7 t0 {-----------------------------------------------------------
2 M7 ? \$ C$ o/ [0 [& c' H7 A鮮奶布甸
- \ H v- W: J2 |. @) N1 v0 e( h; J" S* b/ b+ u7 ?) F2 ?" s
材料：$ }7 a$ P# W. x/ Q
) B0 b8 N" q8 T1 z V( W, G0 @9 I牛奶 450克: _, F1 H! [& y/ s
糖 45克6 b& \, W2 K0 g7 X+ J
蜂蜜 1大匙
5 H' K+ c+ [! p8 U6 Y蛋白 2個 # r) s- m% F" `/ h: n
鹽 少許
q6 j6 r. D. i8 Q, E0 o( _( a0 j! t r! a" L/ N: c5 [1 K( N( A' E
^! K6 s: \3 h! \# ^
作法：$ N* r! ^% `. A1 f6 d( D
# R. ]+ ]/ X. \: e- _" k1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。! H3 h4 w) O# H# n& |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 X7 H. J# V% m& Y7 j
3. 中火蒸10~12分。
7 m( a8 U$ M$ U$ o1 _------------------------------------------
( J. g4 d) |8 }$ U: c& N0 D3 J- P8 W鮮奶燉蛋白+ y! r4 @) K% _# o7 [! C% t
3 Q7 g4 g, R7 L' N8 r8 t
材料﹕２人用 $ I8 u6 a/ b) A& p0 W# c" O/ {
蛋白 ６隻
9 ]% o1 f& P+ Z鮮奶 １/２杯* S2 M$ R6 d. K' k' i, U
清水 １/２杯 + b# {% k: {% a* U: ]6 a
糖 １２０克8 n+ w2 n7 L8 Y8 r& b; u" ]; m9 }
: x) Z* t! g8 d7 W# s, Q" A6 @. l% H做法﹕ 3 F c* p9 Q+ S- J8 b- k/ I3 \& \
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 + S* T# K% N1 g: r
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' c9 p; E- v8 B( ~( \ e9 M3. 燉１２分鐘即成
) W& F, ]; E) X/ L( A& e------------------------------------9 X. y5 Q$ e$ s( ~$ _. M
雜 錦 蕎 麥 冷 麵0 J! p% I* h1 _* \ A3 n4 A4 V3 |
6 y( U0 g. A1 R6 s
材 料：
$ @* O) H! n! e0 p4 j2 \/ t1 t2 兩雞胸肉$ s0 \, h, ?5 z$ p1 x
2 兩青瓜" ~- U; O8 {3 m. M, y& |
1 兩紅蘿蔔, F0 |8 K7 E9 ~& j
3 兩蕎麥麵條
! x) M; {! m9 g
$ k8 l2 A' R" j6 ~+ C烹 調 方 法：
" u% ^( e" a# B$ _1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( [, w& h7 l8 e5 ?
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
9 f" x5 l1 \7 J$ b- ]3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
v" m% |! y( s) _, n4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. v$ V2 ?0 F, a, `# n( e3 v5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. u9 C, t5 U b2 V-------------------------------------, C v) v1 p, P3 n3 ~
簡 易 芝 士 蛋 糕
. p: Y$ d9 _5 R% Q* y; h' P" J
, y- V2 T& z: J材 料：
0 n3 B9 s5 |# M; G消化餅 6 塊 2 I3 _- l0 ^" A* a: z4 b
原味菲力芝味醬 1 盒半
+ x, ]' U/ U6 _; I# K. L6 e0 F. h煉奶 1/2 罐
8 @' A9 N# ~. t% P0 C9 K牛油適量# ]* H, U2 V: O V; M
/ [. h5 W: V, c6 I1 z做 法：, F5 Z% O' }7 W# b
1. 將消化餅壓碎成粉狀+ y2 M; }) f( b- i9 D4 P
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; N! y& r3 S" Z8 A
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時4 B! v) E! B! G9 h) N1 T
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 B# W) I8 y2 o
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。- L# I# N4 s( w) j' [" A9 E
5 H' I9 o6 T: P' ^( [% {, t9 _---------------------------------------
, j: G2 f" |( @. Z) {/ r雙 皮 奶
; N9 ?2 d+ X- d6 B7 d
) ?* q: g8 g) c7 n材 料：
2 n V# e) N; A( a, u0 }- N$ [鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 T! W; E$ F* K* f* A& o雞蛋 3 隻
& V) ?, ^% _! `% ~8 U幼砂糖 4 兩 ) P% W3 \5 I- H/ @" I# _
白米醋 1/3 茶匙
# Q; v8 I6 ~& Y2 e7 j" {4 W2 }9 k' c
% I/ s3 d6 B2 T% F/ r做 法：
6 V5 x+ X, l5 b2 m+ M( r1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 Y+ M4 ^) ~6 Q0 C! a' H4 ^1 w. [
2. 待凍至表面結成一層奶皮。& a1 h% I8 {+ d+ @( |
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& x7 }3 R" y( E! n/ D4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 U M6 m" ^$ r U5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。1 ^$ M. }- J7 ?, F l, N: i
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# e7 X1 s( D% `- M; B h7 s
' w$ c8 t1 s. S- T: {% z- h$ W** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。( C g# R8 s$ R) }! A+ u3 G W
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。% P' J# W' m' F) A5 r) L
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 j% {" {+ _% d
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 L8 ~, c7 L) m% p6 C" K \-----------------------------------------------------
# n, h' x) q! [. W- M! g糯 米 慈
0 h2 e! ?3 z+ E$ a" k! q2 [6 B9 a0 ~4 e! p4 h# ~- e1 e0 a9 G
材 料： # t6 C) f5 J) B+ V1 `6 t6 \3 P9 z. r1 \
糯米粉 100 g
( h( k7 C! m' Z5 g( y/ @, |& @豆沙 50 g
2 d& B: P* R9 n/ g5 x# X; J練奶 3-5 茶匙
+ p3 d" d( f. X' E; [水適量& Z7 E F: b9 y( K( J
耶絲適量
" ^, u/ q5 w' R0 x& \4 U# c5 H' v7 J' n; ]& }- B# G
做 法：
! W4 V: s" q6 A1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。( e( w6 r Q0 y: K9 b; Q3 R8 |
2. 把練奶混入粉團中。
1 a ? L" g! c8 _- c9 P3. 把粉團搓成長條。
6 L0 K4 ^' Q8 h& e, e! G$ u% Z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; P! U# B( a4 w! I. a! e% O8 ]7 o9 s
5. 將豆沙分成若干分。
: `% M( t7 o8 l9 D |2 c6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( p! n1 J! c/ Q z7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
/ R: v. i% x$ l' C; ]8. 灑上耶絲即成。 |
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5 l) H- ~ Z2 _
