|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅9 g) G3 ]; m, ?4 s. G( M
* y; N: |/ a- o" a8 Z4 A* T8 L, {& q$ K' q, V: e3 M
材料 I0 P- h6 K5 V# O1 L
* ]" y, x7 h/ k) _+ U/ y# |; ]上湯 - 1公升
8 T- E9 ^2 @, A2 X$ f5 b雞胸肉 - 100克
" Y+ K. F, |# }1 B粉絲 - 30克浸軟、切段 $ m4 [' {" K7 V! R& i Y" p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + F( U9 s! J: p% ] S' f
雞蛋 - 1隻
; u% p1 ]. |" @$ ~6 w調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 @$ U- Y( { H8 [' ~
4 q) E9 B. Y0 l3 t% y烹調:
/ p( _ h* \9 D |7 O* d( b# Q
1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 f2 g. Q2 z- G0 o$ ~
) V; C5 \ X" f" U/ Y1 N7 ?
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 C& a0 a' |6 Y0 `
0 a# l, G; N: G7 {# o3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # O2 h9 x5 D! L H# ^) d' e
. F/ F5 R1 l/ V# s, d0 c4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 {* _% p6 A" s, t) ]! i
) r5 {+ E$ |; Q9 y3 d) c c, ^4 L) {6 Z
-------------------------------------------
6 g1 J% _5 B3 A( z% ?煎薯餅:" M- w: X$ F$ ^3 C/ C+ o4 @9 \
-------------------------------------------------& W6 {. v3 ], m0 t) E' m- X
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
$ K9 M7 r9 z( `, i. J& [1 M8 n0 m/ {) a9 I4 \" P
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 q; Q9 J4 E7 N! I
3 D+ a! S* H0 O0 H9 F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ v1 x" Q" b8 }" R: l+ J- `! V" \9 f! N/ O* q5 e7 z# x% t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
! E/ k# G$ T$ \做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 s o% j# U% E/ [
# f- v- e! t; Y; H8 l7 V1 k, j9 c. [------------------------------------------------) B8 M8 c! {/ v3 H5 A; V
椰汁凍糕
: H% o; }. d6 ?
! J: R- e; q% a6 ~2 r! i材料: 4 ^- T; F; E% n8 c! X8 b8 ]7 ]
水 6 s) A9 m% G9 ~+ Y8 T
250毫升 % l+ Z5 }9 ~# q$ D) ~; k. W
砂糖 125g
* C, ?' j! ?. v+ F& x魚膠粉 25g
8 l( i2 q( F8 u+ C% @! g椰汁 250毫升
W- d* c# }/ G鮮奶 250毫升
5 X( z; p9 K$ H( a0 x S蛋白 150毫升 # B) W- X) m9 ^* X3 M
: B# J8 G; c6 j' k/ @' p
做法: 4 M5 H- n+ \2 q3 X7 [/ b2 d
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ) ]* ?) y4 m9 @" | Z3 z
0 A! \& V( h# q" {) R+ B/ t
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! e1 `$ m! Q$ v! [
! w" L/ ]. }' O7 D q9 U3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
& j L% \0 b6 r' c心得: 0 [ C; V0 B: Q% j: E( i2 }: B
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., |8 W& V: _# g, ?7 _: y0 N+ `
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 [' e2 ]9 @5 o& S7 W/ x- u-----------------------------------------------------
+ i* a8 s4 u; v8 q& s) u楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& \3 A; V% O8 v+ \$ ~ B9 F8 x8 }7 X/ V; G" {2 y% m9 r8 N% i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
a* G0 j" A# `! B7 G$ Z; e' { m- S6 A3 ]5 y7 a
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) n- W3 m, S2 l# Z
3 k! o" i( p0 P+ @6 l-------------------------------------------3 L: M) e9 K# Y- f
蓮 蓉 西 米 布 甸 6 a; [6 o! l. E+ R. H
l$ C! W& ^: P. K" J/ c9 J材 料：3 b A- `: g, O* |- z
西米 100 克 1 g3 h8 u* _/ C5 n: Y, {5 z
水 650 毫升 ' S. }8 G |" x- b- R' u6 }$ M
糖 100 克
1 s+ c2 P: C) A& B8 d( ?牛油 30 克 4 d0 y# r T! @& f: n
蛋 2 隻 ! O8 e9 Q$ w* L
栗粉 30 克
# s2 K0 ?; S. Q% N ?3 D: s* @吉士粉 30 克 % m' x4 G, T% T* M3 S3 c2 @
淡奶 75 毫升
7 [: X |5 q# Y# P% a) f蓮蓉 80 克 % y1 F& n) ?) i7 K$ D0 x7 `8 b7 [# Y
# n5 e: v- G2 S O; e# }
做 法：
( N* `% j9 K5 F1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' o! w# T, ~" v ?. M. a4 f% [0 Y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 N, a8 } A- O( I3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. Z4 D9 b" ]! V* X0 `+ B4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' U& ^% G( F7 W5 W
, \6 V/ t0 |0 p1 Y% x. C5 G1 g
---------------------------------------------------. t& I: g/ J; h+ W% ^# K
糖心朱古力
+ U% ^% n2 ?' b, r7 e# t8 k9 g: S* X& S# K3 a+ M" r/ g, S* F5 [
材料: 份量:
4 H% H, J$ C" R) N4 [% s1 P2 W牛油 100g
) |& ` B$ Z$ n忌廉 50毫升
* v4 R6 P! V2 q S0 s黑朱古力 350g 8 Z8 U. |* T% m( R- P
濃咖啡 50毫升
. `" S) O1 a2 R+ Y白蘭地 1湯匙
! P; P3 `6 D2 I1 J$ ]* [# [即沖朱古力粉 適量
1 c p: h2 \8 r# e
7 i7 `" W+ v H3 p
- a1 i$ h, O4 I做法:
0 a* `" U3 J) E3 ~* C/ j4 _將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
! g, G8 {( E- p( D" l- E# G5 |2 j7 {/ A) f$ v" o) d
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
6 H i9 B% A$ A+ C
4 H- Q) G7 {) J5 P; e+ z+ U第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 V& A9 A( T. p. m
可。
* S& H. `7 y4 i7 ~6 G------------------------------------------------------------ {% d$ \/ D7 U
鮮奶布甸 5 Q/ \6 F" @- n8 V% p6 y4 [
% b8 b% ~" a, O3 K' m$ ^3 m材料：
z; F; S; V& i) l
' G& c8 t* @! C/ s牛奶 450克
& L# y0 g% Y: f糖 45克$ C: I5 N+ [- \% {
蜂蜜 1大匙% e v& S% C0 Y) K" k
蛋白 2個 p" e' ~ ]$ r1 H3 m l1 A
鹽 少許
( _+ W+ D3 k( R: J
, z' z7 H5 I' K9 |& B; ]/ U! P3 E) r1 G, ~ g
作法：7 ^4 c$ G0 C4 p/ B
7 V) i& Y" f: X4 N6 m& y7 J
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。$ @1 D8 W) D4 ~# E+ `5 z8 X
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" |" Z, K8 H H# o$ h. c9 V: G3. 中火蒸10~12分。
! w- g) t p- p0 @& i0 x------------------------------------------- a5 j) t0 H, T
鮮奶燉蛋白8 t9 p* t0 C( `. t1 f# F/ v/ j0 s
! U- S: j; O$ l: O( Y
材料﹕２人用
# ]0 i' S9 _9 x) f蛋白 ６隻 9 N4 u, t4 p7 S: c
鮮奶 １/２杯2 |8 V+ D& ~' M0 U6 u/ o' A
清水 １/２杯 ( j7 s2 B3 _8 B: Q
糖 １２０克
9 b9 v, ~" a% v% H
* l, m4 [0 W8 U做法﹕
" m: b. x# Z3 y* |1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 E/ W* R3 h! q$ `* Q4 L i2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * q7 y: f! M9 E/ r& C9 U+ l
3. 燉１２分鐘即成 - N: i) X6 j5 D! g7 X
------------------------------------
B L$ i' n) b& `2 o2 e( j雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 V- T2 Z" F# n) ?. }
: Y+ l7 O/ q# d) ?$ u7 E( m材 料：
7 `6 f% C( T0 l2 兩雞胸肉
5 E/ @1 Z- ~" l& s- G% n2 兩青瓜+ q9 y6 J- k9 A1 p: c: ]8 \8 b: l' |
1 兩紅蘿蔔
0 T, F+ W- ]/ H7 V N3 兩蕎麥麵條
3 `5 I2 ~5 x r2 w* p
8 S1 k6 C1 A3 [. q) G5 X烹 調 方 法：
5 N; u8 ^" ]) L3 F/ O$ v1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 d V' f6 `! ?; b9 L. {! v4 P* G
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
4 a% l% M1 Z9 s3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
5 u' |, M6 }2 ?8 U1 L0 F4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 . D0 H) q; E4 F( S$ E
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % C, G5 D( @. v& P _* Z9 F
-------------------------------------: l3 d6 ~3 a. M6 x2 x: [
簡 易 芝 士 蛋 糕8 }8 m% D8 `1 K7 N
7 @* ?5 b; l" m" e$ f材 料： ) s9 O, X, v0 c/ ?) ^5 m
消化餅 6 塊 : S* T) n5 @7 p2 e* b9 ?7 ~
原味菲力芝味醬 1 盒半
& ]3 ?& F8 v% O: T$ y" T# j' \煉奶 1/2 罐 / Z* u/ g% J- |( o+ @7 ~; C3 E. X
牛油適量9 v7 B- O2 j1 y4 u6 w' z& C
8 o6 g F! c. m' R; o做 法：
- ~: u+ v) b; J& g! j1. 將消化餅壓碎成粉狀
' m H/ ~/ Y9 \2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# A, o P! R4 y8 ~
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時" D% G5 K3 a @
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
1 o% }# e. m% |& m8 |, m7 {5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
$ u+ i1 l6 g& {
$ e5 |9 m! ~8 |: I2 e7 @---------------------------------------/ S, [& D+ N! r/ S6 i
雙 皮 奶
" u% y- L& n$ @, s% j' y% [' E
. S6 R; U+ m: m+ [材 料：
, g( l* S- N' E9 ]3 z- `鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 S8 O+ z- c3 y; q) y% [* v
雞蛋 3 隻
) E$ w# }7 U6 t! C幼砂糖 4 兩 8 } v! a5 ?4 O n4 `& Z6 O. V
白米醋 1/3 茶匙 # G) z, f# L! }! O8 }# E& F
+ C* s( [ B5 n- P( J8 W$ @
做 法：. h, _' ?3 V7 y4 R% d9 T8 E
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( D4 k5 }$ m+ O6 N8 `2. 待凍至表面結成一層奶皮。6 ?0 h' X8 Q2 S
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
I6 i ?- ^7 M9 t8 s4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( i2 Y5 |9 k b5 F# o0 V! K, `5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 i% [# U" Q, D5 P/ a' [# [
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
8 P' {: b' r% Y& P% y4 g4 {4 T+ S! e8 T0 h* |" d, S) a
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 M+ F' y$ K7 W6 |9 k; v蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# A3 Y" Z/ |2 B2 `$ ]5 G) v米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) P& Z5 v& a. P; Q, n5 u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
( K. N7 r C. `( j0 Z) C-----------------------------------------------------
7 ~ i4 C( L2 `0 b* H4 Y糯 米 慈2 R" ]* F( W: a: P9 h9 V
8 p. [+ A& M' @
材 料：
+ z! j( U3 H6 H2 @2 B& F糯米粉 100 g+ K5 p* _1 m0 R8 F9 p; l
豆沙 50 g
- d- k R5 C% G練奶 3-5 茶匙
9 r/ x. q$ M/ g& w$ V' E5 X1 ?/ T水適量
; j* l* D' [- a* W' @- y耶絲適量
& B; ^* k+ C, H- A) T2 a; S# g+ F- P# E( n3 ?
做 法：
6 S% n0 L( a" u$ v, h) E, F; K8 X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
p, P7 D5 L+ j2. 把練奶混入粉團中。( s" d4 I; w& Q5 q& I* B' f4 K# ~, j9 J" X
3. 把粉團搓成長條。
2 [, w* ]$ m6 S, L4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" C) c& H0 t) g2 w+ K- E5. 將豆沙分成若干分。" P8 G0 d+ n: s& |' R
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
# R& e0 E9 p( t! d$ R/ ?* L$ T8 G0 x( ~7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
$ i# v. @2 `& ~3 B: Q+ i5 D7 |* m4 d8. 灑上耶絲即成。 |
|
