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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* t$ C/ t4 \1 W3 b/ B
# v$ K l% |) P
c7 @ C2 J% B+ r& {/ X, r材料
9 c! V7 Y) g) t8 x, B4 ]& J9 u
( ]1 Q( i% M# S上湯 - 1公升
9 q# p% U7 m; A- {; m# ]雞胸肉 - 100克 V7 C. D# ~8 H/ Z% ?3 w+ ]+ }
粉絲 - 30克浸軟、切段
- j/ k$ K+ q: M ?. |( ~冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# [" h! f3 s( w& {% I# V, w雞蛋 - 1隻 ) D% J5 y2 \' v9 Y' F! F7 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + u7 z3 c" P9 ^+ M6 m
/ R* h) w+ q+ r7 q y
烹調:) e2 Q8 d1 R, |: u* z) Y( o- y
' P0 M7 l2 p( E: p4 x/ T
1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 z/ ?. H% R# ^4 {2 |+ E
7 }8 j* @( F+ I* t9 O3 c) s2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 E; H; }- A. ^1 C
4 }/ w* W. x1 \' J3 w! b, G; @3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% o3 z- h. j- n1 ]: x5 r5 l7 ?2 i6 q% `) o) g% ?* U) Q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 & V0 P# C, \: w+ V2 r* S* _) M
, z6 K' o; ~* m( s: _. q
! x6 m' C* h, b
-------------------------------------------
5 C2 w4 X7 u% w q6 T7 a) r- p6 g煎薯餅:
5 e- ^: X* e+ B0 L' Y-------------------------------------------------$ ]" q4 X! U4 Y& T1 R" j
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; L ]+ S, l& D: \
' c5 P% _; A$ \; `! m
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: j+ l, K1 v/ l/ n+ L
0 N' O( B9 b4 B" |' O" m' d! I做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
3 o f" `6 V. Z" @- q& V- q6 @: j3 ?3 E& y0 e
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" m4 d" }7 W: C' n' u/ K& \" p
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ }' U& x& {3 n" o' m* j2 v! X3 G& `5 J+ b( h/ K
------------------------------------------------
9 b( w* S' P7 b$ E! J2 X4 U& t椰汁凍糕
4 l' l2 s0 U* J# n
) C t# s1 I5 N# `材料:
, T* A; q, |' w* r9 F水 + P6 g! [8 N$ U: |0 L) V" }& U
250毫升 : _2 i1 F* P- w
砂糖 125g
6 v9 ?: x3 O1 J( y7 v, q; d: B魚膠粉 25g 5 a" i5 Z4 v9 x; \
椰汁 250毫升 r$ N: R9 e' E+ ]9 ]) |: x9 ?
鮮奶 250毫升 " Y+ L% b/ c/ v7 {# s$ _' J7 f# y
蛋白 150毫升
9 j' o3 p2 P% ?
6 T+ B6 b; V& B8 B9 D# [做法: 1 ?$ s! c8 j( M9 s( a' `7 _4 l) \# v. u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 C7 y1 o- C+ ]+ m; ~/ r: G0 ^5 r& G# Q/ F" K" v
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
( g8 g. m! g: U1 \7 D6 e& ~7 ?4 g2 E+ m+ E3 Z3 ^
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 x- b- S' O0 \* J& Q6 C% N3 P心得:
5 Z. m1 q9 |& @8 T* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) R$ X# ~! Q0 O' | N7 E* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. z1 a" l# e: ~- C7 o
-----------------------------------------------------
- C# u, N6 T V* n& A5 _) S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ ~" Q# b" v4 n
( M+ K N% r! x, g材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 X# U; e. R0 O) G! t( \- f" @# H4 h
7 a1 c: {. k: H: V5 ]做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 b% C/ n! N- W# b0 P3 ]. @/ q4 O2 |6 z: }
-------------------------------------------
- C1 S: ^- K7 H1 ^# C! |蓮 蓉 西 米 布 甸
+ Z, `; w: G) J8 \; H2 Z( Y$ H0 u: ?% p6 H H/ C
材 料：
0 j: L) O1 p# V) t* {; W- @, n西米 100 克 ( B9 p( \5 v' M* R4 D- U5 {! r& z
水 650 毫升
; J; ~2 `% Y) x: g0 t l糖 100 克
3 D/ o4 z' m3 i牛油 30 克
% m4 @ {# q/ y) m蛋 2 隻
) m) y \7 K6 I4 B& ]9 `栗粉 30 克 8 h7 x# L! Z+ Z- o! q6 T/ t4 N
吉士粉 30 克
& F: I; n/ M4 w# g# L1 Z7 I淡奶 75 毫升
) L; }& B! O# [" b% V蓮蓉 80 克
3 r* y2 ?* v$ W S, U B* Q0 g$ x) V$ f! V9 ]% C
做 法：
: b2 {/ }) c" x$ H: p# p1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 k$ S, \7 {1 E3 m7 B& e5 G2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
U( l! P6 P: C3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。, _7 a' G/ E, l" H1 Y( e3 V6 X
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 I0 P& h/ a& J/ W7 H. ]' O; s0 w& h2 I" C7 p% Z( t. } `( v
---------------------------------------------------
9 Y$ ^: ^! s8 B糖心朱古力
9 @0 m, O' P) C" d) H( T: H8 \, U* M+ X
材料: 份量:
8 Y' `- g4 _: B$ B' m$ T" K7 T牛油 100g 8 u% m; U% [+ s @+ Y
忌廉 50毫升
+ u( n5 j5 _/ l7 s2 l: b0 L黑朱古力 350g
# @' C: O( P7 w5 g m0 E濃咖啡 50毫升 X1 i" U9 t2 s9 j& D
白蘭地 1湯匙
0 m- q- C1 X4 e7 p. n) w即沖朱古力粉 適量 3 O, O( T& j$ \4 O
! V: i) D, m$ D2 x; E& Y$ E
5 @- g# v0 ~7 ^- ?4 x) T: R9 q' J
做法:
) r4 ]& C, z1 D5 X, `. J) N將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: g$ U. Z4 |) A1 `0 C* j0 ^1 B
7 S0 Q: T, E7 ~/ r0 @6 t在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
5 Q, L6 c7 `; g0 H1 Q$ W; b, l1 t% X; ?% n* ]
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 h o0 Z/ b3 M3 ?: s: o
可。+ b# ]6 Q1 x( V: X1 {4 [3 U* b3 f/ k
-----------------------------------------------------------. F; K" b/ x( K* Q
鮮奶布甸 ( b, Z1 n& V6 L9 o8 ~2 O Y
% M8 c7 j- Z9 l# U! l
材料：& f- @6 i% ^6 a# R2 G
, b3 k6 s& N% [( d- B* o n牛奶 450克
. N5 s7 B* ?) S8 U5 k糖 45克, B0 ?- T: F. I
蜂蜜 1大匙
' ]# p/ e% C: E; o蛋白 2個 0 k \( M3 U5 P
鹽 少許% P) y0 z# L9 B" c- _' X9 U
# k3 } K2 h8 F3 ?7 L, R& T+ D
: q* t3 l ]; h0 Q6 ~ ^: O作法：
8 o2 N# D6 C, L; v0 J/ G5 }: F2 Y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 R( X' {1 A5 _& p% Q+ o2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。+ r; Q' C7 a+ L/ \
3. 中火蒸10~12分。
2 \7 X3 w& v6 Y5 b------------------------------------------& u0 B2 ]( c3 ~ w1 t( p4 F
鮮奶燉蛋白
9 b6 W" M; A( a, Q y0 h. V8 g1 m& W4 r& o
材料﹕２人用
1 a# } k' A' b! ?; {蛋白 ６隻
& C: x l8 L4 X; x# V鮮奶 １/２杯
( i+ y4 `4 `% f- k( S+ I清水 １/２杯
% u% |* S$ G+ H0 o- x糖 １２０克4 O2 y$ `1 ~5 P: b0 C
' Y# H$ N! p( v4 v' @4 o, N+ C
做法﹕
& F+ M$ x. y: [1 ?' E1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / v0 s; |3 w* C" @
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - Q! X0 b( P2 E2 D8 j$ p a5 }& E
3. 燉１２分鐘即成 ! A& c" b3 J0 C# p/ g4 o
------------------------------------
7 Y5 R9 `( S4 n* Z5 Y& G( x雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- w: [( F, n6 w7 _; l ^- ]7 j
/ e) M3 _, W* f2 B% G; k6 s+ ?1 W材 料：
$ N6 {7 V9 u, `( `1 p2 兩雞胸肉
, x& v& e; O) e3 o8 k+ h1 m g) X. r2 兩青瓜
/ S4 h s2 f9 d" h: { L- B4 S1 兩紅蘿蔔) N+ p$ `* j; T0 l5 B7 i/ z
3 兩蕎麥麵條% j7 Z. o+ n8 @' f1 B1 V
4 \3 Q6 W0 [9 e% y. i% N烹 調 方 法：
+ H/ J+ a' {7 m1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 F6 }' f6 g, Z% X: v c# I
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # S1 R3 ?; P& q% h& g; k
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* K) r, Y/ z% @4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
, O q# J+ j* K2 F( y% e6 c5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 T n: b* W) F) S7 v" y-------------------------------------7 ]9 [" D8 f, |
簡 易 芝 士 蛋 糕, Q3 n/ x1 Y" I$ R
; ]7 h: t. Z+ }5 x+ ?材 料：
2 L* j! O& T8 ^2 V5 H* P1 w消化餅 6 塊
/ b: S4 p2 k( g+ m$ C$ o1 ]4 g9 i原味菲力芝味醬 1 盒半
+ I6 N* X/ S7 z q煉奶 1/2 罐
9 a3 R4 J0 l2 W$ e$ ^1 _( C% p2 H牛油適量6 H; s& Y" ?" [0 k2 P# a& ]
4 a! i' `7 q0 }: K& F
做 法：+ l: H' a' d% f& ^1 d g
1. 將消化餅壓碎成粉狀
& Q3 F- P9 D: M( o. F" g9 v; T; b2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ O% D4 }1 X3 a- q8 Z# @3 a3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
Z2 m2 {# J- e) K4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ ~+ M3 L- f7 s' Q" M- G" h
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 B# A% l' Q8 x5 t5 t
; b8 S! \- ], e- f$ z% @---------------------------------------
% q- q( d' x1 P9 p( i3 u# {雙 皮 奶" p1 d( w8 x( ~: c( S6 d
$ y. `# ^& j+ S {7 D( T材 料：
7 h4 ]1 c& u: ? k鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ t' K! B9 M. v/ e7 H雞蛋 3 隻
4 p+ O4 q3 r4 I6 X6 h' @: h幼砂糖 4 兩
' ]7 J% X; E# C: \4 h( F白米醋 1/3 茶匙
" o* a% y! x$ ~5 g8 E2 e- R, Q4 [; B
做 法：9 U3 G8 n: M ]; A) A$ x
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# r: }% b# P' z$ C; @! h! i( m, {2. 待凍至表面結成一層奶皮。! t( g5 m+ h H$ A, x5 _
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。7 X) x4 B' ?/ L3 V0 O
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ Z3 u5 `9 Z/ ~# A F7 t8 R8 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: [4 a4 o; v% F& B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% Z9 G" o* u8 |: d# x$ ^/ x6 b
. V; R5 }. o" _0 U- j( ^# |9 |2 E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 A% f7 t7 R+ r! c' F; @0 x% F7 j蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 V7 I9 B: z& h3 H7 k4 w1 W
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, j( B& r! k/ n" @牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 J9 m3 [7 e# Y6 I5 d
-----------------------------------------------------
! w7 F3 }; K2 X! [糯 米 慈, K0 d7 V' x# b" D3 J% c
' o% p, h8 \6 _9 T: ?8 B) e材 料：
( t1 \ q! D+ l5 ^4 n糯米粉 100 g; A! u) W7 L( E7 o, n0 F7 C9 j
豆沙 50 g
1 Y( @7 r4 Y" V* W! C' ^ K, U練奶 3-5 茶匙
+ N1 e2 i( X3 N( E4 Z, u2 q水適量
Y% n1 q" V7 n耶絲適量 : Y' O5 Z: i4 L" A, ]
+ F' b% n$ k$ X% N' a4 [3 b做 法：
. O' D" @" Z N' w W" C7 Z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 ~4 p9 I4 \5 w% p2. 把練奶混入粉團中。& {1 a& w8 g# P: @, x- A4 S
3. 把粉團搓成長條。
f) X9 X7 A: X! n; q4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ c, q, g4 v& F- t" n, X
5. 將豆沙分成若干分。
5 e( {6 s* N' ]6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, N j; a# d! Q+ v; [. ^7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' \# Z* E2 N9 D3 K1 X J% @0 O1 {8. 灑上耶絲即成。 |
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