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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅3 v2 z7 ^1 c) y, @* h z
9 ]9 } _/ K! _5 e
9 x! F4 }/ c6 t% P材料 W7 U% D- N8 i. H
2 J* O! n4 r$ {! T) C# F+ G
上湯 - 1公升 9 [% K( z1 y) B$ k
雞胸肉 - 100克
7 I( I2 V$ @ f: r X( Q; |5 \粉絲 - 30克浸軟、切段 . s- M; K. z9 o c0 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 I3 B4 E) T9 i# k9 B7 w' L$ o4 G
雞蛋 - 1隻
8 E7 U( ]' [& a4 w調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % _) D# s' S# `
9 |7 P S) |2 `6 m$ |烹調: s+ A0 Y7 [0 v7 ^
. g/ B8 C' k3 E' G$ e! r" K1 將雞胸蒸熟，切絲。
. p/ t7 k2 h* I- T: C) b/ j: V( X
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% u9 s, v/ b* P( X3 h- Z- Z& d# [5 H: { O
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, W: J- c# w% w. X+ q* t5 L9 n
! @% [( P F5 Y- A4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) V9 ?) n# ?0 _# H7 _3 q' g3 e j! z9 B
8 Q& S; u/ b" K6 K ~ r# `) U- }-------------------------------------------
5 a# G# ^2 u9 F7 H( c, q煎薯餅:
' q2 Z/ e$ |4 l-------------------------------------------------
+ F. |, P4 u4 b6 f9 y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# z6 }9 X( m* o0 @' z% u8 o7 p
6 {# R- e/ q1 n$ [9 {冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。2 Z8 I/ Z* ^2 x* A5 O) W( x
; u) e% Q0 b) d2 C; j( s做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' j; Q* r7 w2 s- t* w5 [% D
- R h5 R( s# |4 ]6 M l8 y9 o; B
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& E' ^% R8 i8 z5 R: S8 Y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 l; m& Q; ]- G1 s" A& ~4 f
5 m' Y' D( ]2 M( L' {6 W------------------------------------------------
' y1 N- e8 H( Y椰汁凍糕) g4 e- z( V0 ` f; t) d2 B' b8 z d
6 L+ v0 B# U% w+ U% I+ t1 F材料: , k" r# ?1 P: d
水
% S1 A7 x" M8 v1 h: J9 R) M3 B& u250毫升 0 ^. @6 E1 G; j7 A4 E% g/ y. x- d, s) s
砂糖 125g ; e& i7 }; s3 E* r D4 ^
魚膠粉 25g
+ L& C1 _2 _( P. z6 y7 S* ^( R椰汁 250毫升 2 D! z8 Y( j' Z, Z$ e) V
鮮奶 250毫升 + O7 A; ^+ E0 @' R9 N( n
蛋白 150毫升 ) P& f4 U8 y( i' d5 o" r
1 d) m" O) A8 C' f( M做法: + ?, ]% |3 q) G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; E, k( D+ Q3 c! G9 m, o# A' l! O5 G9 |2 F/ i& A; S* F& m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / [! i5 H! i1 f& U
- {: p4 S! r, x9 C) K3 r9 |3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 k! [/ I) v" S2 I. C7 I) J
心得: 5 Y: W2 h4 n }7 U8 X# x, q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' r$ P) P! K, \/ k9 Q7 z
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 ^. Z+ O: r X+ L
-----------------------------------------------------
7 y3 g; I, D8 D5 Z1 q; |楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 A2 I" P) J5 i2 Y0 G; S! j5 @ J# t: \8 W/ i* B7 w6 C
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ U! |9 @6 b4 m% }/ |" v8 k
, m9 Y- A, E5 S0 b7 e0 k做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
8 }6 }/ _2 _0 m2 H9 F* i
/ W+ M6 l1 O# x$ J-------------------------------------------( r, c3 Z% m& D( p; |
蓮 蓉 西 米 布 甸
+ D; a2 } U1 h+ e. b9 h
4 ]. L2 _1 O# ^: D; r8 }% d, K材 料：
8 F6 D) a6 f. r! M( G& N7 i" S) ^西米 100 克
, l, ]5 ~3 P; \水 650 毫升
. m% V! v1 |7 ]' w+ A糖 100 克
: u( j- Z+ e9 J ~- L6 w牛油 30 克
% `2 j& J2 u# P1 B8 w- z6 R蛋 2 隻
9 t( E9 s2 J( _' G3 d5 b栗粉 30 克
7 d2 t# F5 o# O5 H& b吉士粉 30 克 * N5 n6 I2 i5 a! @! |( z* G, k+ k, u
淡奶 75 毫升 & R) f+ S5 D8 v& g7 N& R8 l
蓮蓉 80 克 / Z1 I o9 C( W6 ~
U8 c9 ]9 R" Y, l
做 法：
, f# e& a$ A3 ^* Z1 H1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 @& [& M- C6 m1 X5 T, O- u1 z5 z7 a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: s# `: S: Q x* c* f3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- A: Y* U" A# ]- C1 m% @. f
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 s1 {' l3 S9 O+ F( w/ y* [; f1 A) w8 D7 G$ F
---------------------------------------------------
1 }% Z. { [0 W, b {, `9 f9 s糖心朱古力
8 ?6 O& J9 w8 |' o
) |0 @7 k$ f/ b9 ]' k材料: 份量:
" X2 ]1 Q3 u& S& j牛油 100g
" T1 S# P7 S7 R! h V忌廉 50毫升 ' n5 e7 \# }: @6 d
黑朱古力 350g 2 _7 V9 l& m! P' z
濃咖啡 50毫升 7 d, Z& j$ O: u( k- X
白蘭地 1湯匙
1 C& K! \, G5 f+ ]8 [% {8 R, K5 v即沖朱古力粉 適量
" Q# H( V2 V6 f% |' p' e' T# ]7 ^
I9 K- p: E7 {0 g7 a2 p$ s做法:+ V% i5 r# K+ N1 N: w
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 a: [4 }4 D7 U# q) z* R
. C' v( b* Q$ w
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 ~0 s. f( _9 ]+ J& l; i/ |9 {/ t
# N' B: f! n: f0 C. `: G/ Z
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 P; M5 t6 s8 P1 I( q+ H7 N
可。
7 a. C/ w( f# R& T-----------------------------------------------------------% l- @, k2 I, N7 W7 q
鮮奶布甸
4 }) D5 {) z; t2 t& }" u* y& H9 z7 K' n. W; k2 _+ u
材料：+ Y2 W, s! v5 I' a& [
' j9 {* I1 H' K8 c$ A, v2 }
牛奶 450克8 ^9 B5 n2 C: m- X
糖 45克8 A8 l9 _7 n4 [' Z$ @" L5 v: [+ z% W
蜂蜜 1大匙4 l4 w1 G/ k! x) h) l/ O
蛋白 2個 & G" h# ], f% c0 A+ `" s% t/ f
鹽 少許( q. d' N+ p& |1 s6 y$ [ ]; m. a3 X8 o
/ h( W) u8 w. e5 J; l
) d" v( [0 @& p2 [+ U) L# {作法：; ~ S& |$ R4 h$ Q9 a* ^ ~0 Q
8 K8 b6 A2 G% ^6 \: T6 S! [* D: |1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) R2 z: f; [+ m- f7 T2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 P8 p- E, D+ J, A) `4 N3 N
3. 中火蒸10~12分。+ }2 M ?- o- L' A1 E7 B
------------------------------------------8 i4 M( v/ b, G4 y
鮮奶燉蛋白% K- W4 d7 s3 C: M' |
+ A* ^1 r$ ^; h1 v: m: L材料﹕２人用
3 r( {3 N) c5 ~0 u" f3 U蛋白 ６隻 0 E" B6 Z$ E2 m. M8 w9 G% N* G
鮮奶 １/２杯
- Z, l+ ]: A5 E" ]" b) `清水 １/２杯 4 x7 E6 m$ x/ [0 k0 T' K
糖 １２０克
8 J$ {. {% M" X9 R% y8 U+ w$ O& I" l8 h1 v
做法﹕ & q/ g+ @0 f+ a
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ b" [+ g t) C0 [
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 q' J5 A, b5 f8 L* N3. 燉１２分鐘即成 . ^. k4 b5 v, }* x6 ~
------------------------------------
5 I8 M+ ?# m5 f$ Z& c ?1 R雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) J9 u% @' X, Y. n3 I
- x8 O! k- s1 W* m; M9 m T材 料：
- J8 V% R6 U$ ?8 S2 兩雞胸肉
( p# G3 Y# U! i, _" b) |- A2 兩青瓜
! P3 e' |! e& P S( X$ E. P1 兩紅蘿蔔
; o2 ^: }, k; W, @% M5 m" A3 兩蕎麥麵條3 i; r* ]3 P I u7 [, l
4 H. i; Q6 f) [烹 調 方 法：8 s( L/ Q' F8 n4 A9 D3 j# f! P% C
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 t6 m0 G" z! c! s6 U9 u
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
9 B+ @3 ^) \2 T1 b. d7 C: G" t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( s4 S- T0 S( [* S* K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ y3 g# k! P8 [6 p( J6 s& y& }3 n$ m5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, D# M1 l4 r) B5 F-------------------------------------
! U, @0 T0 [7 Y6 u" p% g) u: f$ I$ \簡 易 芝 士 蛋 糕9 V( f# m/ u Q
4 ^( i9 r) C/ p0 c材 料： 7 B$ v! s1 k8 c7 @; L
消化餅 6 塊
- V& R4 @) r( K3 w4 c. k原味菲力芝味醬 1 盒半
5 B+ {4 y) r" D0 x: @煉奶 1/2 罐 9 M# Z' `- q r' m
牛油適量" V: `8 }. y! |. |$ A
. k; o) K( m9 W8 A: @; [+ I
做 法：4 p& u/ S M5 {# S+ A
1. 將消化餅壓碎成粉狀
; `2 v: O# P! d2 l2 F% L3 r2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ k6 Z$ V2 J, N; V# ~3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 v# X/ u: A( ?$ n1 \, L4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ a' }, b9 I6 _+ F3 ~& o" s5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
' z5 P L( K) x. g: ~0 ?6 N
5 Q8 U# _/ d0 Q---------------------------------------
; }$ e4 ^; P d4 ^/ {7 `: y* G. g雙 皮 奶8 _+ O8 ?2 U, H: C+ ^" v
9 Y' a, s0 h1 P1 e6 O) z* C材 料：
% b- l# s7 c* h8 a Z9 a5 ~5 B' g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) # r/ p4 W0 T$ K$ @' w& z8 e" L+ I
雞蛋 3 隻 ; R8 @. h' X; [. X' Z: i
幼砂糖 4 兩 / z3 d" S: A; Q, W( `+ f+ A' @6 @
白米醋 1/3 茶匙
" d; A8 Q% l5 h; j
: M3 q3 d" G, s做 法：
$ l3 T5 B% T( X6 l$ b" k1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 d( \+ y3 Q9 K9 V: {$ e! r; t2. 待凍至表面結成一層奶皮。
' K5 W( I9 U9 q9 `4 n3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 Y2 ]4 R. L, ^5 J# U
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
. v. d# h1 C$ v8 F5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
; W! A8 a5 d9 D/ w& U } Z, |6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 v# ~8 m2 G4 L8 j/ Y2 ]
! V: c! g& L4 b6 T: i" j# C& |0 O; g
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 Y. i {+ u* s% J
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 {. F2 s+ `& X/ A) W* k" Y0 a8 g9 x
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
" T8 F' G7 j% E% o5 U! }0 @: G牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! [7 k/ C7 I1 R/ R; D! |-----------------------------------------------------
& s: Y" c4 t/ w. d糯 米 慈. _; U* j# J! K1 H* u- X+ X
2 { _& `6 ]8 t4 Y0 z( m材 料： ( ~. o7 G. N7 M3 k& |
糯米粉 100 g
! v, c+ Z* d9 D% F q, h4 n% \' z豆沙 50 g2 \' S) e! q6 V# m2 g; T+ k
練奶 3-5 茶匙6 Y6 Z" L, T4 o+ V5 y6 |
水適量% O/ z/ q5 v; G! W$ u- s
耶絲適量
# t2 s f+ G. K1 l0 O" J P
x, j* t. u/ F& ^5 `做 法：
8 h9 m6 X% k; Z) l3 T$ D9 x1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 u0 S1 V. ]% j' @5 z
2. 把練奶混入粉團中。
6 c, A8 q4 _7 s [; j3. 把粉團搓成長條。& O, V! U) r0 ]. U1 Q3 Z3 r, o
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。' M& z& k M3 v! R2 ?- D
5. 將豆沙分成若干分。
, _' k# w2 @& ], B6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。( g7 \* t) L1 W- e
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% h6 X/ _/ F I% H5 X& p5 B9 b
8. 灑上耶絲即成。 |
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5 ~# X) }6 e. m* h/ a& h
