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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- L, |3 o, J. b$ c6 x
?$ y+ W" D2 i- k) [3 }/ Y/ K+ l3 a* x, U i' l$ X" x
材料 W2 Z: b* x. q5 P$ E9 w& j! r
0 @ ], @9 T3 C, y( _5 g& A! C K
上湯 - 1公升
1 F% `/ A/ ~+ F+ m) n雞胸肉 - 100克 ) B! v; y/ _4 h1 |' b& R- o
粉絲 - 30克浸軟、切段 3 ^6 E& U0 Z2 _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * i' l% `8 r; y* m' Q' O9 I: J
雞蛋 - 1隻 " R- ?) x& m( d5 {3 e/ ^ k$ F1 R$ d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* X! r* u) v, q) i9 ], J
+ Z' T; f( ?& [5 V; [1 Z烹調:3 M2 I* s4 {% I" y$ @( z) t, _
9 i6 X+ _/ ]# R+ [. C
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / n* [, C# \+ L3 e
+ y3 Z( z" k1 a) S: G1 `2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # o1 r* I+ [ T. u4 G" B) _/ N
0 O1 h4 i! @6 F3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; W1 J1 R( |1 g% h
9 ^8 ~* z- e) u0 u
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 0 S1 M3 H9 B- [/ y
8 T% a8 _1 J6 ]. r% y
- I9 Q8 Y. _( b% }+ d C: r+ F-------------------------------------------
/ S, N" z; ^& N+ i煎薯餅:8 E1 o) N; d' Y9 f1 H; G" [
-------------------------------------------------
+ a9 d% F8 J0 [% y& Y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 D. W; \3 M+ j/ p2 F* R# f
1 M" S; `( a" v冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。- j& {) j6 w; \5 r0 g( D: z# W
5 m) E' o* l- ^7 K+ c/ m5 ~. m- `5 a3 j
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, Q+ A$ \: D I$ P: X$ }: D
& x% J2 z- \: @
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. m* b& h) x3 B. m5 d
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。! g0 [9 h: w8 y l" |( E
3 h. V$ x; U# r' t# W; _: ]1 j/ x+ d6 C
------------------------------------------------! q4 o5 s" `* `& ?
椰汁凍糕5 C6 i( r# \- @& Y
3 V! q3 z. a1 h7 v& x; Q! N
材料:
2 Q8 Q1 W; }9 K; M* {) }水
3 S* v3 O8 ^' B# Z* u& V) Q250毫升 % c. J v" C# H$ E6 X" F$ R5 E
砂糖 125g ) `' l: F% b0 Z( }: R; Z: C
魚膠粉 25g
% h5 k/ ~9 o/ {/ p6 J3 Y+ H椰汁 250毫升
5 F1 k& {1 N- @! S$ z7 W鮮奶 250毫升
! H$ s* H8 }5 G0 O蛋白 150毫升 9 k& e$ @, F: \3 U7 T
0 F; y; |, L4 i
做法:
! `' |+ o2 F9 j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 j$ |7 e, ]* r1 R- P: n4 t1 ^* @1 _6 R
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. & j- w0 N, M1 [
# D! r. V( x, U0 r7 L3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! e6 p8 A! O* d9 q6 J% G心得:
2 z2 |/ R3 a% n: P# t5 h5 S u* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. W4 n8 ?3 A( m$ L2 L% O* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . h7 C7 S, O: E5 |4 Q: t
-----------------------------------------------------* f7 ^4 e; C4 }6 G
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 7 D3 o* ^7 U3 H0 k# n
& ^0 } y5 L& z$ d* h9 F& c7 i$ w
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, V3 u2 K# c' L) L9 Y3 D. T& S; k4 K6 H V$ b+ x; y8 {0 ?
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! " _' ]& E6 ~$ U' ~+ r
! p% h$ k; J, _0 z4 T/ n5 }! Y4 C
-------------------------------------------1 R; T& D. a: L0 u4 t# P+ ^3 @
蓮 蓉 西 米 布 甸
5 U# v9 w2 d( c+ K6 ]) z v: W- b. S7 X# ]) Q+ I9 b( c, x
材 料：/ U' A. W; Z4 I
西米 100 克 Z m! ~+ Q" J: M
水 650 毫升
1 J) ^8 h0 O; K6 a: x/ B( ~- G糖 100 克
1 G4 l6 \5 h% r2 k& B牛油 30 克 * x" f; c* S/ d5 |6 L
蛋 2 隻
7 a9 E G$ M- o栗粉 30 克
3 A8 z' f6 O8 R# X) N3 `吉士粉 30 克
7 [" ^7 x1 L# W6 Y淡奶 75 毫升 7 N2 R9 _5 Y1 v- B9 t) x
蓮蓉 80 克
+ a4 \( I. R6 {- v( |* @
6 _( z3 S5 B1 w, l& n! d& i* R, w, u做 法：
, R4 I- s7 Y; S$ V: z( d0 n1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 a7 `$ r# C* g* |% D8 S3 V2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- h+ F0 c# _8 t$ [! A) ^7 F3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 P g( }8 k: r! v2 G ?' `4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. r2 X" R! H" s/ S* e0 z
/ O# h2 J5 Q3 Y; s& y---------------------------------------------------
4 {1 o3 L6 \/ m, D5 i' N糖心朱古力
2 p8 R% e. D" y# R7 @. w# `' L7 m9 W% x# I4 X; a, z, l
材料: 份量:
& q1 k: O+ Q, l1 w! M/ _. A牛油 100g ( r d, c+ w; {, {. t7 m
忌廉 50毫升
5 {$ `* t$ [* j! C; Y黑朱古力 350g 8 l1 h& p9 g( m0 o# r/ ^) N& h/ J
濃咖啡 50毫升 ; Y, ?! o# L. E+ k0 G
白蘭地 1湯匙 ' W3 O7 W/ T i9 o- Y
即沖朱古力粉 適量 5 B1 N* b8 J- i4 T$ f/ h9 f
/ [% d, _( d8 K6 U) N( i. P
4 m( S9 L `2 @# V" h& p
做法:
; b3 ^' f4 Q" s& e( v將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% i: a4 a% f/ g- ^7 `
5 Z+ n, O, L. L
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% d0 U, p3 g1 S u: n4 L; l1 I1 K- I5 I; `
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. K9 t$ f, w! ]$ t$ K) _
可。" \( M# M( q+ Q
-----------------------------------------------------------$ G$ v- l p. N4 c
鮮奶布甸
; ]& H ^$ `2 ?+ b9 I! u( p0 |6 n% c
材料：; P. K2 M: @$ D! G+ S
+ l1 ? \5 N: {; I, t牛奶 450克
5 d6 G2 A; w) W) C$ V5 `! w5 z# _糖 45克3 A' A. S3 J! V. G# F
蜂蜜 1大匙( e; I r: v3 n0 a+ I1 C! o
蛋白 2個
* {( _' t7 `# ?6 r6 G鹽 少許
* _5 D4 A" L, d
/ ]1 D' q! T* N, J1 X+ m4 R4 D3 c$ L5 U4 ~: i# j- ]
作法：+ ~/ X0 S) w( |# R
$ X/ A0 Z) h( Z6 A N2 m- n
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 U4 E3 x$ Y( I) e2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% H+ w1 s6 _0 K5 L" r3. 中火蒸10~12分。
# h, t1 `7 W; T7 N/ V------------------------------------------
4 b* a' L; s2 R: n( y鮮奶燉蛋白
$ p8 x4 Z* T; Z
1 Y3 [5 C/ M6 `9 O& m6 z材料﹕２人用 , B) x b4 D& w+ c8 `- d ^
蛋白 ６隻
: @+ Q5 e) E) t鮮奶 １/２杯 w6 T. i" l$ q- N" V* ?% V
清水 １/２杯
, X4 W4 w, K4 ?0 B/ k糖 １２０克
+ X* \+ i' _( S# ^. w) F" C2 c9 U0 a/ F* e$ E$ x% x
做法﹕
( X% Y6 m A+ y4 b2 d1 I5 ?. Q1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 8 {7 y j* G0 y) I
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - a! z$ F& g' b# u4 a) D
3. 燉１２分鐘即成
y6 \* _! K8 j6 G# T4 Q------------------------------------$ k! k. \4 v& |5 Q3 Q0 r
雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 u) A& p! a* s( q5 W
9 I) y3 ~" N% d: ]
材 料：1 R$ t0 c. V! T
2 兩雞胸肉
8 G' }6 g$ A0 B3 E2 兩青瓜8 @7 x6 N- O' e' W0 ~" x! S
1 兩紅蘿蔔
) H9 q5 y4 a( a; V) C V0 q) D, P3 兩蕎麥麵條; H6 t1 C/ _6 N7 p' m. ^
. b0 V6 O! S7 K; |/ k q
烹 調 方 法：0 V- u5 \' u3 m# S$ b( W3 n8 ^
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! I$ ~' k1 \! V& { E8 N! D4 G% K
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( X" { T% V* H3 U
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 k9 y4 R7 h& x% ]
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 D0 v+ b' R7 @3 k, j$ S3 g
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( w+ q5 g: @- v' J0 @* i
-------------------------------------
2 e: S9 m( o# S$ U8 u8 P簡 易 芝 士 蛋 糕
4 y/ G. M! ~! W: y1 @$ q. R6 x2 z# S/ h4 X1 q
材 料： # C6 B6 e4 L7 f. S
消化餅 6 塊 ; Y, Y) P1 t) c: k/ O5 b: a
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 M+ }" W! F! }- B& L6 N6 a/ r3 H煉奶 1/2 罐 . ]6 a1 E" b o/ g
牛油適量
7 l E/ w* R- e, e2 Y
) K3 h$ |& j* b$ {" ~做 法：7 m- l" y& ~8 J2 v! }4 p6 Y) I
1. 將消化餅壓碎成粉狀8 e. K! H/ x6 A4 m, \$ ~ c, w8 R
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 ?& b( ~9 D% `7 @+ f/ o8 ]( d
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, B. k* @* O# y& |0 m, z7 h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* X; M& ?; X! p9 W5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- b0 {% m, o: e, ?6 l" F" \& ~% |& e+ L9 h0 h
---------------------------------------
! v) e* e9 K D2 G+ B雙 皮 奶
" d% O1 \7 ?9 v' _
* p \/ B' b/ y4 P; t2 R7 g材 料：
0 H9 N7 ?9 T0 D% ~% k2 u$ x鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
j- V9 G* d" [* E雞蛋 3 隻
: x6 @+ {) x3 ?5 l7 e幼砂糖 4 兩 / q$ |9 x9 ^9 `; [- G
白米醋 1/3 茶匙
& U1 \/ W) d! v1 C4 w
- X% J" Y. z. P. P* a7 f) @7 v做 法：) w+ @: Q/ {5 |% W4 k
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 E! A# S5 V+ N0 X) |
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 [9 _, K# H! I1 v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。( l1 } Z+ r5 Q. I- K
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% S, ]4 z0 o2 H, h! s7 \5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! F6 e+ y) N$ h* Q H1 V
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。$ ]& g. P, v6 {( s
! ]+ t- O4 _2 s! ]** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ R7 i- I3 X( M- C+ {7 u
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# m3 ?# h& y* j( t9 @, ~米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。! H Q! l$ V$ H
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
2 p+ |9 U6 W( E! G" Y0 i8 n----------------------------------------------------- t- K+ q7 ~7 z* c, f; D
糯 米 慈
+ p# O* K. w4 A0 D0 w
( z/ u' v& d7 G# a5 |材 料： - x0 }; h; X B: q# m
糯米粉 100 g
7 w4 ~$ z- c4 x8 p' [8 B# j豆沙 50 g
F. ]$ A' n$ ^' }$ m練奶 3-5 茶匙
0 ? @- G. }& |- U7 o. a水適量
; Y/ w: b& u" c& G: d( e3 E耶絲適量 ' u3 `. u6 W" { W
, B! g2 d. K! S
做 法：7 A S" R1 m1 Y$ R/ _( W/ L
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 v X" v9 C% X+ z
2. 把練奶混入粉團中。) S |, l+ A4 v, E) j( R, ^3 I- T1 |
3. 把粉團搓成長條。
! N! }( q; P. {+ B3 j, z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) P4 O/ f+ }! B, @& k5. 將豆沙分成若干分。
3 v& h- n" X3 n) w; w' B6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; R7 w6 T( t* h1 w
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。& ~5 e* h+ k; L h
8. 灑上耶絲即成。 |
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