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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅# C; N) }; B/ r
( Q, r! F+ u2 \7 S: `9 ~* }& h
, u6 y5 [ o( n2 s8 d5 D材料( V# S5 w: J0 s) t" [% r
0 y0 }2 M, P5 Y% E
上湯 - 1公升 ) Z+ o8 `, J2 ]% W
雞胸肉 - 100克 / l( {& a; d; f& \- D' j
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ O9 r* O5 Q8 z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 o4 T$ }, n# U! o' F- R雞蛋 - 1隻
' E& t7 W% D. c% ?7 V調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( J- A+ W2 @. x D& b7 X" b, k
5 ~6 i6 I& _3 `8 H+ m& C烹調:
7 e9 Z; _: D- S. A9 V! p% \/ d# S4 O" A l/ J9 H5 q6 l
1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 A3 y. f# h- }7 Q9 B
2 E {/ m0 k- q3 O7 s2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 v! z. ]8 }5 i5 k' a) g2 o |: r a9 e* s) E
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 o% G; c2 W4 J
" P2 ~4 o* y* ^0 K* Q/ x: j' t
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 E$ _; e* \( R1 L. S! [/ l& x. y! D- T1 ^, V7 I& x
6 H/ e$ ?! z* U9 b. @-------------------------------------------5 o; ]* S, O8 J/ F& K5 I2 u
煎薯餅:
; _* l4 y% L) t! o7 r8 Y* z0 a-------------------------------------------------
: q: v% H# U: P5 Q: X材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
3 E$ Q! t- I( e# W. y
$ v% {. Z# C' Z5 ]冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ {/ C5 h' P: P& R
% c- W8 x' @: |+ _做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' j) Z. N: |: a' K; ]5 s
: b. J8 `% W8 v/ _# @ K) U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* C! ` Y0 [3 W1 t
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。/ U# U' X0 x6 u4 b2 `3 v" \
; Q7 B6 n2 _* J. ^& J0 }
------------------------------------------------- |& f, j8 C& `! j* G. c7 A
椰汁凍糕& ]* K8 o* b% e) z
7 ?/ Z. L5 n, ?材料:
: e. M% [, _1 ~& K$ {/ P% t水
$ U n# h1 w/ `6 O! Q3 X250毫升 : E7 }1 x9 U. s! w e$ @' ~6 U! u. P
砂糖 125g 5 v) n0 f9 t8 ~' ], {1 |! Z" r
魚膠粉 25g
( _, D' _* j @/ z& h$ f椰汁 250毫升 " y. u/ Q7 a# ~4 s8 s
鮮奶 250毫升
% O, c4 r I5 }4 _% C2 R蛋白 150毫升 / V J1 T( J3 b; c( F8 X2 Y
# ?6 F: I0 n" K* O0 ?& A
做法:
$ r6 N9 z9 p0 c1 I W6 k1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
1 }( c- Z+ @! P" T- \$ F5 s3 O. }+ _( @, _2 l; y8 @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 Q, h' f, p1 x
2 T2 G s2 I3 ?7 S
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( ~ y. ^+ V6 h, a% J3 u7 b心得: 0 p1 Y3 d" v# X: n6 Q8 P$ b
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 R1 ?: K. d$ ?; \" u+ J$ N0 ~* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & | M; y: i! s: {' p r
-----------------------------------------------------. C" c7 E3 n) D! Y# Z% V( q* g
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ a/ J$ k2 c* Q; {/ V1 C
' k9 R# K- y* P# L材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 ]" e/ L5 G( \- c" C9 _$ G* z4 v& M$ v8 c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! X9 a9 x4 k2 ^
- a/ t' D( [1 h, e* S! O7 |# H-------------------------------------------
$ L! R% F4 X" o$ m8 @蓮 蓉 西 米 布 甸
/ p8 ?! `0 V, `6 X6 [4 Y+ p' @) r5 T% ]! w( I
材 料：, ?# t& v* H* D. O& M$ ?% L5 Q$ m
西米 100 克 0 f. J$ r$ d* K& O2 G, S4 p5 N
水 650 毫升 & \- |2 r1 u& I1 g
糖 100 克 " z& h) B n! g* c2 J, v0 n8 Q
牛油 30 克 ) Z- s/ F+ F9 K
蛋 2 隻
: Y* G3 i1 G' I% D2 y- d& O栗粉 30 克 + E2 U Y6 `2 g$ x' W6 Y8 \7 r
吉士粉 30 克 $ |6 F, p, s j h# {: e( d2 ]* L
淡奶 75 毫升 + `) S. B/ F0 @8 g3 W7 {9 T4 Y
蓮蓉 80 克
5 V* A; `$ X" M
9 b) W }9 [( M8 [8 P) D7 ?做 法：& M& A6 N# Q, j- X3 [/ q- e( D
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 m i4 s A& k6 ]6 C: J, p1 [, z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
9 U9 u+ o1 I4 R- _' V- d3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 _* c$ }2 c5 S7 x( S
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 u# R6 ]7 P+ V' j: Z6 X$ r7 f% s
5 ^" F" O0 {0 O' t---------------------------------------------------" p0 g7 {. w- e# }4 p K5 E
糖心朱古力
1 Y0 F! N. l' G- c0 l6 D s! q" t; [
材料: 份量: # u+ l' }. q) u+ n( Z( V
牛油 100g 8 Q, D! M% H/ p( x/ u: p
忌廉 50毫升
* ] z( H- M( h黑朱古力 350g + E. k# U, t& `" _
濃咖啡 50毫升
$ v$ z& D2 w' V6 `白蘭地 1湯匙 4 _& W: G" R, H7 h' A, u8 E
即沖朱古力粉 適量
. t3 Y& S: C) m3 g3 M# U. A' c9 ?" Z, V1 A4 T$ V. T9 }
% u" W1 J/ W4 G7 b( g; [
做法:2 }2 ]! @* A) t8 G2 k0 I6 D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) Z d% M& L6 W
% k' ^4 Z' |: p7 l( d% {- n" h& Q) B
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
2 i) {/ w, z8 ^& J7 Q
! t U- I1 P" k第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* ?. s- K% n+ A9 h! [! g8 g可。
: n3 j% a4 F( R3 _* Q-----------------------------------------------------------3 g% ?. z0 ?# I! _
鮮奶布甸
) m/ q* U) h" p0 p* l/ G9 B
0 }! Y; N: l' F# W材料：
n6 S" @# _) S% K" u2 v0 G4 y# c, P+ b2 B
牛奶 450克9 P) V7 q; B1 ^ X" g/ o0 l5 A& h
糖 45克
! X+ B R1 W0 h蜂蜜 1大匙# s# o" F' d" O/ k
蛋白 2個
2 S$ g7 w# i H1 Y, {5 i. y2 k$ W, s鹽 少許. n3 d/ J* P! P9 n, H
' m" ]# D$ w& l
4 ]% r- \' `9 P/ U9 R* ?: R作法：
: `- n" r5 a2 ?3 W( o* r1 o8 B! T3 j
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: ]. D7 f! G3 S4 i* l4 ^1 M5 E
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ s7 _: V' R, F% i+ x: N
3. 中火蒸10~12分。
+ `- Z0 K# [* A------------------------------------------- T h7 o' Q) W* X" K
鮮奶燉蛋白# H& N# `- H- H% q
: [ J. b% m5 q4 r' {9 j5 |7 V" e
材料﹕２人用
" }% A7 p2 w3 T' R( t$ ?6 x* h蛋白 ６隻
7 P2 X- _3 n; [8 ]0 D, A0 f8 p鮮奶 １/２杯 m3 F' [$ f+ h
清水 １/２杯 ; k) O) q# z; i. l
糖 １２０克' D( D3 I8 h/ M. }1 y
) N$ Y2 t7 p/ z3 i$ r
做法﹕ * p) t$ \/ J, @! t& a
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! d/ m2 O0 [' C3 B6 D) w( b
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ! V* V" b$ E8 a G% Q$ o
3. 燉１２分鐘即成 e5 d X" x' G) I: }1 X
------------------------------------, k& e& D5 G0 X4 k, F, q
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
7 c8 e, c9 Q( ]7 W, Q; {
9 K1 _& z" `; ]5 [) ^/ B+ N材 料：2 i) ^8 S5 b* p5 o9 O6 ~
2 兩雞胸肉
$ v& D5 q f* K2 兩青瓜
+ K, a" s% I4 T$ @' ^1 兩紅蘿蔔/ [8 O& N& u4 B% [
3 兩蕎麥麵條' H; i% ?7 _8 l M0 ?& }
! ~: U/ w+ a* b0 s* r0 U2 a) H烹 調 方 法：) x4 M+ h5 q1 M; J9 I: n5 R7 l
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
$ q6 {2 t h: e `- E5 ]2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 {! p- R. c! {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 + r- _/ {2 ?) B( C2 x6 w6 \
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 " J G5 j1 y9 O; w
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( a- Q4 }: C' q1 }-------------------------------------# }. J; `' Z2 j' J# {* a/ M( }8 Y! w
簡 易 芝 士 蛋 糕
" L& b! {6 K6 U' O
! L* I# K9 B" w# g9 m+ U材 料：
8 S5 f3 c$ p' X消化餅 6 塊
. c* u) M0 n( y' ]' k0 n, z原味菲力芝味醬 1 盒半 ! Z# E- Q' m' M4 ~! @6 |
煉奶 1/2 罐 0 G% e( a& `- @) l3 M1 P
牛油適量
3 F' O* p2 Z4 m$ i! t5 y8 D' }) D$ ?" G
做 法：
" D; B# W6 ~( E5 u; G1. 將消化餅壓碎成粉狀
) V1 Y& \1 y+ X) ?3 C: x- q* T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
9 u* |+ ~# i5 ~" K! l! K% J3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 k* q1 `' D' ]2 r4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" ]. Y, t) J, Y5 w# A- H* f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。4 n, h* v- ` Y$ W. I7 n
) x* u& Y4 v# ?! d# q---------------------------------------
4 m+ `4 U0 m4 [: F9 y! E雙 皮 奶
) R$ K) [% p4 `/ N. J% y# H' X
' R% ]" q% v( w3 l+ ]' w7 x1 v材 料：
( w) |# z% z$ x$ n3 ^ _鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 2 S; P9 ]' g% g. u
雞蛋 3 隻
% `3 R9 \( {0 x2 r0 x: X幼砂糖 4 兩
; `) Y& g" O6 Y) q" H+ n" U白米醋 1/3 茶匙 # q& Y' w" ?7 \2 @& @
; E b/ W6 ~7 W; Z6 M; e
做 法：* l+ ]0 ?* Q0 q7 Y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- A* z; T+ L9 T3 Z( R2. 待凍至表面結成一層奶皮。, t' ^/ X( h3 B! U! o1 T% k
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. d8 X0 m9 v9 x( A! `
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 S4 P! F. c8 J, j% d5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. V8 N/ T$ I( q' h$ l V
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 M1 {3 Q* x( G) l$ Z9 e
7 }" b0 @* i. t** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( [2 a ~7 r2 @8 b$ r" a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ M0 {2 Y9 I( O: G- d* t& A' v
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
W) K0 {, `* ~, |- _5 i牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. h4 F" z! H1 E" b" O3 i-----------------------------------------------------
* R" a( |3 ?3 ^1 J8 t# k+ k4 _糯 米 慈, |6 U% F. _ h* _* ]2 J, V
6 I. Z! v4 C0 S: Q' @
材 料：
( y$ u R- ^, U0 r' A0 k5 M0 X V糯米粉 100 g
1 k6 ~9 D) `7 Z豆沙 50 g
/ g) r& ^3 Q7 X( B( m/ T% `* M練奶 3-5 茶匙
0 L& X$ s9 T- I. _4 Y% X$ X, t! _水適量
, [2 w1 C: b2 k+ Z耶絲適量 4 ~. P- S. L, V1 v3 o2 D$ X6 d
3 `) {/ e% L4 K% P) I做 法：+ G I9 ?2 ^, f1 D
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 l* a& |" y6 d; N2. 把練奶混入粉團中。
- a9 ~" Z6 q# ~/ H4 q* D3. 把粉團搓成長條。; U2 z/ e4 S7 B4 Y9 B4 k
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 i$ w8 h( r1 ^- a
5. 將豆沙分成若干分。8 D* Z1 `* p6 W3 g6 J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ c+ w0 K( g- j; q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) L/ \0 p, E2 @5 I2 M+ l8. 灑上耶絲即成。 |
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9 k/ q) F* ?' G# A
