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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' w( @" |" U. J w2 {, O3 F1 A7 y. F. F# v8 j8 ~- E. E% J
2 [6 P6 m: ~" ]2 ]3 k
材料
& |; O' v8 r `6 t+ ?! }3 n- o) Z; {* Z: [
上湯 - 1公升 % N% H6 D+ b" y+ g( x5 w
雞胸肉 - 100克
$ W+ n/ B3 Y* e& K* Z0 Z% w粉絲 - 30克浸軟、切段
& m8 l: ~0 s' F& B冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 [4 u9 k g, Y+ `
雞蛋 - 1隻
( K" q; V/ B( I1 N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + ^3 P7 T+ M1 Z' T O
/ v% I5 @. [6 R' R
烹調:
2 W! O8 m& F2 J9 |) J# L5 ~, [/ e" q* J8 E3 r& C; e
1 將雞胸蒸熟，切絲。 $ o7 x" H9 w$ e7 e; N
' p# P4 S, X- k: J [% I+ Z2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / D* o8 T% b* X( ^- A
$ d. c( ?3 o1 c# l( c; y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 B3 e+ n; \( P: [' V
% [/ p6 T7 m( N9 t" G- _7 p0 g* ]
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 x& j* s! d# B# X8 j; t: c5 D3 y3 w3 Z+ r5 ]
! l+ c& c! F% F/ `- |! a-------------------------------------------& I/ H0 ~ D0 R: ^
煎薯餅:" k" L" p6 A" {3 G; A) v2 a
-------------------------------------------------
& O9 U! b* z a. A- E材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 H, k$ }0 h! d+ \" B( F S( W- J ?+ b( p6 B+ x I3 m
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。& P$ ~& E% w$ b+ E& e' ~$ n
`# N" ]3 R3 _- j做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 H w3 C8 L- t/ B& y! w* o/ e0 Y6 v- ]0 R' K* e- e' d0 d
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- t. ~2 S/ |$ Y: T n! D- y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; [+ O* R, b( |4 X7 L; E' q# c
, O: _6 v; T0 }) u' d, x( h------------------------------------------------( A+ H$ [9 n! @2 s
椰汁凍糕+ D& @9 z# J! [) }5 M
3 s2 d6 t$ P7 `" M2 y& V材料: h* w$ O: T8 z2 v' |! }
水 : W8 Y; e# k) \5 g% s! s3 E# b
250毫升 ) f: y3 z. s- D8 ]% X; `
砂糖 125g $ w! @, `6 K4 S. }& M: ?
魚膠粉 25g
0 ^# o: o+ A) t' \3 M椰汁 250毫升 0 r" x; A4 B& j1 {' Y: U
鮮奶 250毫升 f B+ ]% O+ }# z& M$ n1 p/ T3 m7 A
蛋白 150毫升 ! K- s8 k3 r1 h6 b7 }, U! g+ m( g, U
( H' j8 k- `% {1 i1 I6 w+ b8 @! a做法: ; |2 n) W8 X+ P6 B# n
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
) Z$ V3 m8 T/ K
% l: B' r( S( ]8 F) \! Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. l g' @8 x, r+ k/ }6 ]- E# G. n% L$ G: N; k* f J+ @
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
5 p" h8 q/ F- J& _% q# v心得:
q! d+ p1 A8 K& j* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.( n1 A/ n" ~$ h
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : u1 X9 J& `: ~- f
-----------------------------------------------------
a- _; ?9 I' ]. e9 a1 D, G楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, @0 c6 m: U( q5 t O4 z M1 ]% p) o
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( l. p% k* O) \! t# x7 U. [( B
9 F6 `. o3 j X J+ b+ N做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% _3 B& O' D; l$ l
$ j2 P. d) m) E) ]6 O' Y6 j-------------------------------------------
2 m* K3 \2 {% L" v蓮 蓉 西 米 布 甸 # R/ { ~0 O& z* D
8 ]; W- Y+ a3 z" `材 料：+ c' @5 o0 O: N! Y0 k m! ^1 `3 m
西米 100 克
/ v. F' m0 \- ]3 h! K* l' m7 j水 650 毫升
9 g! s& N7 [+ H! `糖 100 克 8 T u7 S6 x# W. E8 C
牛油 30 克 7 h! i+ m- v& t+ @5 m# t8 }! D
蛋 2 隻 8 I) I& Y, P1 e; m3 M
栗粉 30 克 * Y4 C$ p, B1 q9 \( w
吉士粉 30 克
9 T0 h( h0 @1 d淡奶 75 毫升
4 \ o3 P" U) I% M蓮蓉 80 克
4 K, u+ s4 b* l1 o: N0 S1 g: S/ L# L: }+ L# F
做 法：* t4 c" S, s% e
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# H7 o P2 }1 D& C- K; i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 f7 u0 d3 a5 I, a, M+ _8 }3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
3 [5 \! t% M% ]2 A) \% I' V7 o4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. E0 @- @& x. V
) B: b7 B, {: P---------------------------------------------------
/ S. I4 Y _" Z3 O+ ?& e. d- {糖心朱古力2 C" o4 Z- ?0 D* `, u
' S4 r: m( P! c) X材料: 份量: , [7 l4 }/ u3 Y5 y. n, ~
牛油 100g
# |5 Y0 b1 O9 ]) n2 J忌廉 50毫升 ) z4 d" y0 e {1 k7 x# q$ z7 h" _
黑朱古力 350g 7 W: O6 {# G# D- @+ a8 L
濃咖啡 50毫升 ; A6 U- z* X. @* ?, k" A* o
白蘭地 1湯匙
, q2 D/ f( F6 Q4 e0 P5 t8 e5 g @; ?即沖朱古力粉 適量
% [1 ?$ x* @/ a$ h9 F, q4 ^' Y5 `; R) w
) v; l/ u' c- J
做法:
: B8 M& e5 y0 Y將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 w. o. h, s8 }7 x; ?
3 h6 ^7 }, o8 J在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
0 c7 W# g, e; d# u: J# {
8 T' T5 n2 p4 r# w/ q第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% y1 D. K1 |0 w! {$ G可。
0 R+ V2 C- {$ m0 A8 p4 n-----------------------------------------------------------% e% s' }5 @, }. F% U1 g
鮮奶布甸
+ C( E' k4 p1 j+ @4 Z
5 c; ~0 J0 c9 f0 ]" t0 Q材料：: b- T1 ^2 H2 Z$ E' |1 r8 i
/ @- M) N& R; V6 n! Y/ Y牛奶 450克' Z- t* |& u* x n6 q+ Y' c- F
糖 45克: v) h* N( x& e
蜂蜜 1大匙
, j* l( Q2 {3 v2 r3 Z" r蛋白 2個 ; x5 U: q9 B' e$ [+ z
鹽 少許
! S4 n _( s- `
7 V/ Z! S k0 e" X/ z6 \
' ^$ F6 A+ s* Q2 A, V作法：4 C9 o* N: S; `) G
0 |5 ?) ?% Z5 ~0 |
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 t( i% f% i+ y8 M/ v3 R5 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* T) t; J- U+ L- ` I4 l$ r: X! I3. 中火蒸10~12分。1 s0 I9 k2 B1 Q; u$ A1 }& u* b3 ^" X
------------------------------------------
& H4 L, w; l! w* k' i0 a9 c6 g鮮奶燉蛋白
# n. F" }0 n! d7 P
0 g; R' m: }2 X9 s材料﹕２人用 * w, H' ]+ q6 s. D r
蛋白 ６隻 5 A" S t& Y( |0 P3 p; L) `
鮮奶 １/２杯1 m N7 \' z! T! ]
清水 １/２杯
4 W; ]) V& N6 z. }4 j! a! b0 j糖 １２０克6 U( B, D/ N6 u' H, U5 w
1 f) L+ @" M; R! s: v; v做法﹕
, C3 N2 K5 m/ K1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # d% k$ ?0 P/ D( w& ^2 D F
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 ^8 g9 i3 F3 m! u0 w; x& S/ X5 y7 m: f
3. 燉１２分鐘即成
, L; k; J' J+ A. f------------------------------------* c/ ]" |5 y0 d8 C. |$ F3 f
雜 錦 蕎 麥 冷 麵2 G& |, L+ h/ y4 k v1 c/ w
$ I' _; o: Z# L* F \6 D( }材 料：
" @, s5 G8 e7 O6 s, K% `; T% \1 D2 兩雞胸肉
8 `* l' W$ j5 }% b& Q6 m: _4 O2 兩青瓜
7 N; ^1 Z8 v2 c1 a! ^1 T8 e) P1 兩紅蘿蔔
# ?) {: n+ g5 h0 W3 兩蕎麥麵條
3 I* X& [+ L( ] v/ O' R: o. s; e+ H3 v6 e( e: t% k( K0 N
烹 調 方 法：9 {! |* Z) e6 u
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ [. _! r' }$ w \* {2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ R0 g7 J+ S# T, v7 I6 H& Z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * F1 y8 Y' r2 d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# j& a# M2 R; L& A7 N/ E5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - b+ q/ Q" @& ?8 E( [
-------------------------------------; E6 n$ c9 ` x7 x
簡 易 芝 士 蛋 糕
; Q+ P! T$ a( v' [5 X
9 ?8 R; n& U, O$ { e4 j材 料： 7 ~' r# v/ S/ v+ b; W, s. {$ q
消化餅 6 塊 " R L# O: \4 y$ U% \
原味菲力芝味醬 1 盒半
- }# A) H& P9 @- A$ v- f* n煉奶 1/2 罐
5 ^) [# i4 r2 O2 r, u( ^( N牛油適量2 L4 B$ y0 H$ X
; d: T3 S! O; b8 }& ]做 法：! X: q. e: q: t9 W. W* G
1. 將消化餅壓碎成粉狀
% Q$ o7 X& J. ]6 I$ F! F W2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& x8 {& K# ^. i" A* M* f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時7 r4 z. g+ ~& f$ [
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 W# w6 E7 k' \$ o* U$ ^2 [
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。0 [7 v" a. o, C) o7 g4 Y! Q
! v& c/ X' v' h4 e5 A+ X6 |: [4 U---------------------------------------
% C" W1 e( a3 \$ [2 [* P2 d4 S9 k雙 皮 奶
9 n( s# X' c8 F' J8 g% Z5 t) T! l6 y0 \/ u3 Z4 {
材 料： : y" w5 q' m# [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & O: n9 e( S& t" N
雞蛋 3 隻
' u$ ?+ v& a! J2 z C6 _0 v幼砂糖 4 兩 4 Z2 m' X! p/ i. y$ b# x) |: Z/ V
白米醋 1/3 茶匙 4 q' p! C' L, y# r
3 {& @4 Z: U0 f& h做 法：+ I! l0 T; c1 D% D5 ^
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 G: |3 ^3 X# h' y+ H# W, v2. 待凍至表面結成一層奶皮。# {9 T" ^1 s* x" R0 A) r
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& ^$ b( S: D# K) E4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 L; j' F+ W+ R0 p7 }
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: W) l: d# l: `3 T X& o' O0 X. F6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 V, q( K {' _" ]* j5 u5 v1 [6 B
/ y& A$ j0 F. Y N4 p/ V" l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 G. V9 B$ M$ v+ S: U, @- y( ^蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 S0 N; v1 A# P
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 x4 S9 F0 w; l: Z1 d牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( P3 Q) w7 Q- d9 a# Z$ [) N' D
-----------------------------------------------------
+ ~9 l8 \9 d3 j糯 米 慈. w9 e/ r& f2 H2 ^
# _' b- R8 b& e; H
材 料： 2 Q0 M9 }' z Z a" G& ]) h) Q
糯米粉 100 g
. a* D' ^! c9 @+ g8 H豆沙 50 g7 X$ M) G" o* y6 K! {2 b$ T( w
練奶 3-5 茶匙# ^) Q6 n+ `1 H0 Q5 E
水適量
$ K' B* @) O4 E r耶絲適量 5 L y, ~; @# B) C' N
2 |5 ?3 a% X" u做 法：2 J8 I0 T8 \) E+ ~ o k: @8 V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
* V. B+ f8 T$ r$ I2 z2. 把練奶混入粉團中。- b9 L4 J2 n. b& r* a
3. 把粉團搓成長條。
a$ l9 V& n, S) U2 c4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
+ a8 s- b, c" Q$ [4 R( Z+ z% y5. 將豆沙分成若干分。
' |( B; Z( l$ L7 u6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 I' _: B) s2 g) E ]
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* p2 ? X+ K8 } H, h8. 灑上耶絲即成。 |
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