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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# p* O5 p+ t z7 b' R用料：鸡蛋1粒，酱油少许5 y i, U" ?. Q) [( n( r' i
9 {2 K* e/ \ b. W; P- [' U做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( X# S7 t! U- q/ M5 p4 V' d5 h
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。1 { m2 m, [8 _0 `# y' Y
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。$ E% w" i3 b) ]) W" ^
0 h! y/ C$ g7 w7 }1 f! Q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: w1 R4 m7 i( Q* i! i) U9 U
5 j% @+ N* P+ ~+ ^7 _. \煮的时间：3 d( i9 v1 H. C4 [
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 w5 U$ d. n( d( a5 E& U
# S# w {: b/ j, X/ Z1 y* t; T十分钟，蛋全熟。. p9 v- @0 s" [5 M9 |3 Q
' P( F* k& Y! x. L7 H) B! K. u5 o3。水煮菏包蛋
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4 y9 Z7 H) {7 P7 Y, \% r* [用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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; `2 |4 W. I5 K5 B- F) ^# t, O4。生煎荷包蛋
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$ D& `* \, `: ^. U8 O用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; ^5 t3 s1 A+ f' H
5 X. C: k6 |) x: K l/ X( ]5.菜莆蛋
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9 o7 R) H; y/ `6 v. G用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. Q. p- y; T5 d0 _8 @7 p0 H0 d
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 Z! F; b$ y( Z6。菜豆蛋; J. A- `5 F. B/ E- \6 `! F# k' H
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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: h- X! j1 S2 b: w, {5 t做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋, R! E$ `7 W, d5 c3 Z
+ Y3 ]* a9 J$ T0 B8 V用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# ]9 {" v# g2 D6 Q% k9 E
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?$ e5 g: t& E* i7 Q: y) [+ d
" I' ^) v% ?# M5 e) \+ D
8。虾仁煎蛋 t1 s4 B; L0 x4 ^; K
: H; s# W$ @) L# v- J8 F' F4 \用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 f" k, _ M/ g/ U
3 Z) N, A% }' o8 }* a0 ^做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- `: r. {3 Y% j8 E8 t$ Y
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10。腊肠煎蛋9 U* i% q0 U. u( Z( L
1 ~: J% `9 B0 u' U8 ~用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。# ~ y/ h' M a) f7 P! j6 n
/ ^" |8 P7 S; V6 W, t+ J* t& E4 V做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' q$ t0 X/ ?8 B$ K u
1 h: I% f1 V7 Q4 [8 J0 e炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 ^5 J6 H7 Z. I# G/ R3 {" [9 \
, P& V- l, m6 l( ?11。 江鱼煎蛋2 q Z4 \2 Q7 b" u& N
; P, K7 C+ @8 k* }用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, M; G. B6 C/ C- z
: p1 S, P5 o3 g8 [; B: X7 n
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。. Y# A' x# g% R- o0 ]. i& J5 v
2 m' _6 g1 q4 a! Y12。芙蓉蛋% g6 q1 |* u& |$ H: L
" F6 C. R; J! X1 T0 \
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- U( y& x! } @) \2 d k: S5 D
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。# V4 r# K, B% J- E. [, H
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13。啦啦煎蛋* M" r% T( [0 E5 h# ^: m
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 a+ w5 s5 Z" k( v/ O9 \
6 e' C* i3 g! j1 I- T4 L4 ?做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 _2 K6 U' u5 [' K
9 T- K* o1 b3 O14。蚝煎蛋- t* L2 M8 A+ P% C+ ~' q& @# H
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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7 t2 `0 Y0 o3 ?% ]. s3 {% N0 n做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 P) ]* ~; h- k/ R
# W$ E! D8 J0 d8 b: z, x15。苦瓜煎蛋& `& N6 v7 a3 C. Q7 z" _: |3 m
, A C% S, {: h3 g用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， u3 D' K( Y. w
6 c- n# M# r4 n7 p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ j: H. [0 m# \: @- `" O& ~9 X
! Z2 ^+ {- o$ p8 [6 y4 p. w
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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% l1 G" D! \- f/ T! B4 `16。豆腐煎蛋( N7 u8 }; v2 T) S
) `$ l2 z6 c# _, U& u" e1 o% G, T用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
8 |" ?1 ]/ j" a
' V) L; L( \$ G- S- c1 X2 [做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& k5 H. M( w6 t; H! G j/ H( [
6 o+ P9 t0 S& {$ ~7 {17。姜丝煎蛋
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2 J% k5 _: K" i7 D. T! z用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& q2 M5 W3 F3 }2 y; a) i( S' q
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 l1 K- \" d/ a
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18。银鱼煎蛋# M7 \6 ~' o3 F9 [
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。( j0 K$ b: ?' y2 O4 A
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- c( S2 {6 O4 w) o5 n3 O8 T: _* x5 R
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19。煎散蛋 I* u/ }" R7 V1 k* e% \
6 `. p/ t2 ?* L% f用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 X2 d' U/ v; l% s$ V8 o3 m! `0 ~
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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4 }: G L) b' C做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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8 p# A$ X! X8 Y) b7 j( ?21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% _+ O2 G1 h, {# q5 j
& G" B: A; y7 h& a# h9 I0 j调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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( n9 B) z; i3 \+ c# E6 S! V8 u做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。2 M0 p& f- Q# |! K: s
! j9 O* h# U) a4 w& c; o: t用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 w1 o* U" Z& H+ k/ X( Z
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 q$ p3 _" o! z9 e6 D; L! k: p8 M
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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) g) i6 b, M, } d$ A用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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4 O& H! ~$ ]) W+ z- Q9 X* l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; j! ~6 @2 ^! N! g3 h- R24.梅菜蒸蛋* c; t5 D1 ?9 [4 @
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许./ `& x7 N5 l- y2 G* w
1 s3 a; H4 w) A# j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.! _ }1 P! d ~; A! L$ T
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; v4 _) h& i) Z! ?: m" t
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26.扣肉蒸蛋5 \ ^4 x4 t9 d, {1 U0 m
" `- v: C3 l0 w( d: v; n4 `& k用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.5 r' ^, f% C. Q. y, G8 g0 @: i
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 A4 Q7 O, |3 K; a4 ?. w. e7 `
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II! \# R; ]9 r$ U7 Q ^* y$ N
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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# W' {0 u- K2 |. I, k" v做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.; R* U- a+ B; T# D* P+ A( [; U
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29.撒乐蛋饼.3 b6 w1 Q$ f3 W; T9 h l+ d
3 M3 c* c. k! W$ G, R用料:鸡蛋3粒,
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& R- R( R) B) _5 v, U虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' P* h, ~ l5 v6 C
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# d' O5 T: w; G( ^' c! E4 z
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撒乐蛋饼做法：1 o! [( I W3 X2 k
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ P L& F) Q2 E做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。% ~3 d0 u Q. Q6 x+ Q
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30. 芙容炒蛋.9 v5 s7 z; r7 }
) N( c* K9 N; {$ \. T7 ?用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
2 M( V6 r) s: B. F# r+ G8 K) X# T2 @* H6 j1 L6 t. b
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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; I; e- S$ l! L4 b31.蒸半熟蛋.
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; d( J* C2 L4 m& Z$ o0 [& f+ }用料:蛋1粒,小碗1个.5 X; p; N* J" u! n F# I
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.- s- d u7 _+ _0 m. g3 E- e
3 v9 p Z4 _( w32.茄汁豆荷包蛋.
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# t8 V2 v6 ~! _9 _# x0 z, i) m用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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( b+ s/ i% O& Z3 p, T! \' D做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.* ~1 v7 Q! ^0 p
" L9 @2 X# p% T1 T33.酸甜蛋
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& z+ M" h1 ~5 N5 z' {& x" r0 ^0 w% B用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
6 T% ]1 B* J/ [' c+ u
) N, i) I& h- s4 W" d6 Y. o8 h酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
# C# s( {6 ]0 e, B: S/ K. C- G& d( m. ^; e- Z0 I9 m
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! p9 {3 F x" f3 l7 {$ ]( I0 C2 E( L
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34.泰式炸蛋3 j) T" i- P0 ?/ x5 q9 y4 ~
6 b/ N3 U) X0 R% ~. B- G用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., U1 T \! t7 U6 d& n$ f7 [
3 [5 R( k2 S1 u, k, W& q+ H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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