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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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+ U$ z) n& D* [2 E用料：鸡蛋1粒，酱油少许* V8 X3 x/ C! S4 F
6 q1 |" U- l8 F/ D; G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。% z) r- @; a1 E4 u
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: U6 q; ~9 w1 |+ L: ~
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2。水煮蛋。 g( A. R+ N) X& W5 J
* Z3 l- S+ j, G2 l+ Y用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：/ M) J: U# x; ], r
" y$ y8 F8 |7 ~; [# z+ Z6 N三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。; x3 @& f4 `& m6 Y# @8 U7 \
9 A' K* c6 H6 Y3 n) `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。& [: w, J( P) \' ]1 k
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十分钟，蛋全熟。
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) v: r# Z3 d8 f* I" D8 o9 t3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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u! P) } _" T. n0 z! U, h1 H做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! O: l8 X r$ b+ i
% I1 v! N K0 W4。生煎荷包蛋
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, Y V! z7 Y' ]6 _: m用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' |. p% F$ n! f6 `7 ?, s
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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9 j$ ?, ~ n1 N8 w+ o用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 j1 ^ w1 |. w, b8 S1 ~做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 m0 ~$ D2 b4 n8 n" C& e$ H
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 u2 c; X4 R& e; D0 }; n8 j9 k- |, x
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋5 f }2 V# h7 O+ @9 Q( V
3 O8 `: g! i1 b2 j3 D% _: V& G用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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, \5 Q9 e8 v5 u8。虾仁煎蛋* r9 g2 Q6 r% a5 q2 J! o$ [* u8 ?1 q& I
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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2 p0 X' `, y& d! p做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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) }, h: f" Q# h" q; c用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 u0 D7 z2 k6 A M( u3 l; [4 _6 ?
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: S, X3 S/ u0 {/ S, d* @: }11。 江鱼煎蛋% g% Z2 V _0 p7 q4 w' g
/ K: d5 m- d7 c2 C8 V用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。7 Q5 U; N$ q5 d* R* q
$ u( \% }$ [: _/ e6 \8 Y5 t
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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5 B& p( Y/ D/ T' w: X8 n' T6 D12。芙蓉蛋: T. {; N( ]- s4 a# c3 ~* O7 _
4 T' P- O8 _! g2 x9 c
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。/ |( a( ~9 x5 X- v1 y% k( E
2 H$ [% r% L3 M0 k5 i做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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! y: p/ U# v! R. }用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 A4 c i! f# I& z
- }2 g) Z, {' s5 V; F0 O
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- x* U o& I, `% y( e
! L5 H) o. N* E, t: p14。蚝煎蛋! ?. f' Z8 u6 T+ i C1 ?7 }, s
8 A8 f" t( ^4 X X1 p& r; x
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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$ L7 f7 ]( v, i做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋7 l$ ^" n, }8 N! ~. s/ k
9 Y" R# ~( R0 @; ]% g9 e& N用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: C7 X2 ?1 W6 j; ^
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
8 J" y% {* w$ U: {5 `% u5 A ^
$ @$ ?' j* M8 C/ {/ O/ |9 f16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 ? Q: s j; v+ e1 M
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋' Y: Z+ [* B7 g0 y
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 N$ G7 P& Z F7 ^, L7 b
4 ]% P1 A5 O5 }# {: |* c18。银鱼煎蛋0 w" Y& l; Z, D# s: l9 T
7 V8 K1 J2 [1 v) o1 S用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. X2 I# P" ~. u% K6 w$ J
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 w* C5 `2 R. p6 }
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19。煎散蛋 I
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# W& b8 ^; m9 K6 Z6 P! `用料：鸡蛋3粒打散至起泡% m g: I' K+ |3 U
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II! s6 c' ?! k9 K
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ z5 U, L) o+ U& w
% X3 c, Y8 _! A8 q7 W6 A做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！! D& T& d1 w! @" t) }) m
6 ^/ `) @: [6 T" v9 o: o21。蒸水蛋
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8 K( c* T. G* x$ F; h$ E$ n3 L5 ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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+ l3 s6 [2 q+ k8 y, d! F- a做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。: j* v4 p- @; p5 F2 G3 @. H
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22。肉碎蒸蛋。
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2 V4 \' z1 D8 e5 X1 ]用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! y' I/ I3 t/ G
& K4 {9 d k z4 }3 r( \做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 @# } O7 s( @+ ?( p$ p J7 f
9 L% h- Z3 s [; E$ z$ I3 M23.大虾蒸蛋- y: `; B" H) V3 f6 ^- m
$ S0 _$ |' Z5 x5 G4 e" d# U用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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: B1 Z* Z5 |/ `8 q& A! s* X做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. o q- r# ~% q) F
5 f% p }4 s3 C5 _) V) l24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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# i3 w7 @; ]+ x25. 家常鸡蛋汤
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8 c* i$ B$ p$ Z9 s) T) L6 h材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& W/ d% V6 J% J2 w
0 l5 }3 f, t- S8 l- ^! t! u做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 p" D/ h- u, I9 n) B. R, x
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26.扣肉蒸蛋
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- m8 o9 c, T& y# f" N用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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0 X. u& l7 U( C5 l3 @3 z* B6 [做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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! F- `$ n; d1 v5 p' M注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 n; ^% t$ p/ _+ V7 w* m& c+ ?+ n4 J27.姜丝蒸蛋 I# Q+ I; u: o+ E% g8 H& X" I
% o. z! k q& H) A! g用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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/ w7 b9 T: q+ D, F. C28.姜丝蒸蛋 II- ~- i8 `$ ]1 s' W% L
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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8 m7 a& W! }. {9 s2 m做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒, W$ R* }, F& _* X
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 W) w9 b6 f9 |/ a" n5 z脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& |7 ?* {5 {8 E, s& I, g* _
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撒乐蛋饼做法：
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& v- ^& W; R9 o. M7 j+ e& }! |' r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 D) \" [! r `+ D+ n1 N- _/ D
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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4 g- o0 l7 z' ?( e做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 c+ j4 z& b+ p1 B
* `6 ]& a$ H- T31.蒸半熟蛋.
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. K* T e7 P* i( ~用料:蛋1粒,小碗1个.
* L8 J" f' w E. r$ d! q7 W- {
% n- M: m1 R$ C! g3 G& U* L# y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ u7 x* P# k3 o8 I
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32.茄汁豆荷包蛋.9 n$ r4 D8 g! P' g
; Y8 H. m( K4 g) w用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.3 n3 h# |/ X. e2 m
7 F$ N2 s6 ]& p做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% s: a+ F, z, ?; I
0 ]' k9 P: _4 S% ~7 I酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
) `/ W& y" x G6 k# E- W# v/ q: q* r7 i- m
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋- A' B- Z. Z6 _& _7 I! R
' a5 a9 a6 w1 K3 p6 I- q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! m% P m# `. z: G0 v
* Z+ b- R" Q' _ ~4 s' D做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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