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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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; w: r+ x# x) e# }3 x用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" E- p) i8 X$ f: ~
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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% T0 C% [0 }( y( s- V5 M在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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% X& j4 M, v' j: B* d% J$ h# |# b用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( h& V; y# ?1 Z$ u* K& Y- f9 U, d
6 y5 w9 M$ x4 {" w7 D& b6 d% S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 l3 ~- K7 o; N! L Y) H4 I煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。$ C- `, y. L8 x% i5 M; T0 o% U
$ A1 A3 l' l! ?8 ^' p |十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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8 |" E+ s7 m8 S: @7 W" V% ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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% g1 `( U' f: f" u1 E: n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, z M& \& [9 e U6 K; W* s
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4。生煎荷包蛋$ i: I! n( T6 o) y
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水: k2 f4 L9 |8 r
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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" O! l' h) _/ x, {8 }' L3 U5.菜莆蛋
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& [; X: y2 B3 L9 V; X& Z$ u用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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2 T" u. `/ V) Q, g& |做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋/ o( s7 ?9 b7 v! Q
% S! b6 F: I4 N) f q) Q5 E# e用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# {8 r' C$ I) [8 D
! z6 ~' H2 L+ m ?" c e/ {, B7。肉碎煎蛋
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$ V4 b; N) `! F用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; }) G) B H- ~- W
1 ^% b; ?- j' x; U7 Y- y( t8。虾仁煎蛋1 K) u* i* s/ r& J
! `4 R4 x; v9 ^2 E. H. Z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ h! }, @) W+ K- ~
. r8 y5 h" }2 ~; M# @* r1 ?做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# [: A8 O* ]5 F. z' c) k- k4 ?9 _
3 X- R0 R6 ~: v) V9。大葱煎蛋# T$ X" F3 [/ z7 Q* d( N3 S/ Z
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' E" z) h' S/ H" @3 F! K0 |0 J5 D& z, F
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 E+ S- _! q9 L
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10。腊肠煎蛋
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: K h6 r( D7 \& m1 I* y" Z) B用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
; u. {4 Q& L8 R$ q2 Y R \+ m e
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 U9 ~' s/ W- X. o5 L
: u/ T7 A! C- Q$ B5 p& l
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。" n; m: W4 e" W) j; x h9 P
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5 o- O1 H" K+ M; Y6 l& U
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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* f/ A$ N# s- r, Z9 S4 d/ g做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。3 O- _8 }, ]6 G& F+ V4 _) Q
, t7 B% y3 Y2 Q6 D5 L8 }12。芙蓉蛋
2 Y& a5 O1 O- V6 X" X0 d: p3 V# S) r; k D
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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' i' X$ h* v# o/ R( q: N用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 v- N7 `& e2 C8 M
( F% F$ ^; Y, i做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 B4 G; r- ^3 F: r$ X2 e
% L$ r" `& ]5 u1 P* e1 s
14。蚝煎蛋
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" v2 j! Q5 l, W9 W用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& E. m" h3 v; I: H
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ ~" M- H3 @8 R7 N7 B* n! G+ Q `3 T
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15。苦瓜煎蛋" W, `6 y3 [$ ^' f: w6 c
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，$ D; z- w* X- y. f; V/ g
) J! J: c; k( q2 c2 B$ c. ?
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 `; j. X; {% l; E( S% W: {做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# Q. Q; w2 T/ T7 M+ |# s$ K4 R
; M3 j- T- G- D8 W& k
16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 a4 t) Q% c& P0 q7 W
) B# u; U' m) C/ Y, P, {调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; z; g" Y# [, P7 ~# b做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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* V3 P0 `" J2 H( p+ a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ {: }2 o4 p2 J, d! P: |
& f- D: O$ J, n0 g0 E8 M3 l% ^3 C) X做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋 B5 I( V4 `# `% Z. y2 [! R
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ u( N; a8 u" {% R( i: E
, A% d4 H3 l% z4 {2 \19。煎散蛋 I7 y" ]+ o- m" o0 B
& ~1 S2 N }+ w/ U9 h用料：鸡蛋3粒打散至起泡+ u- X4 N0 T" n. E- G2 V7 I9 M
' `8 j6 r3 Y* t1 u/ q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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" ^) ^/ n# @( o% }用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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! D( |. Q' d. E21。蒸水蛋# t5 ^ |- L% ~8 `; o5 W j
. v ]) w. E% v7 w% M) ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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& `6 v3 M. G! B# K调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) e4 U$ V1 C! z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* r% [8 d* J2 ]& o
( n8 U/ D& y1 ?( Q, ]22。肉碎蒸蛋。) u& X; N. h, i
8 f3 a! u$ w+ X# a/ ?9 i3 T- H用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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' ` r T; g# A2 e8 ?+ B做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） d A4 ]0 T8 G% F- l
4 r0 Y1 \5 t3 I; d! h% m6 U23.大虾蒸蛋$ H- ^" H5 Q5 `: M/ G" s7 O
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* _" n" u: l1 P$ @( M
$ W& K9 o) ?: X9 u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* N$ y- R \) d
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24.梅菜蒸蛋4 u- ?! R7 L" e, f$ G
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% B, f% C4 O* s( z5 w做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.9 B3 y& y7 \' U! e9 o6 D
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26.扣肉蒸蛋2 ] s- [. I, t5 f- A
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. o, M5 T0 Y5 Z
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ e G$ t5 Z$ b
8 h3 V/ r# U3 W/ W3 b6 N! f& H3 j27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& k5 T& x' X5 K9 E$ V
! w5 W+ n3 x& ^, J" A: ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
2 `) n* E" u. m
4 M9 _6 A$ o4 n28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.+ ^ I7 t1 K# y4 _- m6 o
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 p0 B+ |- H" d) \* \5 G
! J3 S" D8 h$ `: K I; C T7 T29.撒乐蛋饼.* `% r6 Y3 v Z+ r9 R+ w9 K
9 s' U" U" V* I2 o6 n用料:鸡蛋3粒,' d1 R6 ^' B& B# q, B
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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( E B; V: |3 v I# a" h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 K/ ~6 A' D" ^7 l& C/ D+ l- R
/ f6 [) y% _8 u5 j撒乐蛋饼做法：( n9 Z1 V! G9 l( [; u; ?
8 z6 i6 d" Y u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 Q; x" {& R }. S
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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( }% R7 l, {1 H; Z. e$ i30. 芙容炒蛋.
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+ w* ^0 f1 |- B0 U- O. F' Y用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." z& O5 N" z& C" {3 A- F
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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' }& ?# L/ u7 m5 w8 }31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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. J. L( `/ D! Z1 L6 C做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ b, g5 o$ a5 `* V3 B
' g# k0 i4 B* D7 j% D) e$ s做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 R8 r( P. [$ R3 d3 w3 Y. d( x
- w, W+ q- M. O. l( N0 F" e' B33.酸甜蛋
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( }8 Y2 C) k# k) y( T0 u用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 V& d, U; S" K1 i# w# U
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 A5 e5 v/ c6 {7 ^" z+ q( J! Q
" t2 g4 F4 m' v2 F7 W( Z4 }做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# s' ]' d1 G8 O0 f' D, Q0 {! I! V# S
5 e# f4 q7 d1 k. A d1 U" {
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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