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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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. A, T% c7 _+ ~1 r; e% u9 g用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 n. J+ w4 [, B4 Y2 G
8 c9 P/ `- \; p9 L ~* c* c可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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( b# C" y! M- A4 W6 `3 k在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。; Z9 M( C# p5 k! D
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2。水煮蛋。
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: T8 L* B/ p. l+ f用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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3 [4 y8 A9 Q! W! Z1 q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：) [6 B0 I L8 A2 c/ i0 Y. {8 D9 \& I
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 b1 F3 m' A- x( T六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。' k, c8 |" b' I( @' N- f
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋) P# S* N6 T' [4 R
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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9 E( t, o6 H8 C# i1 I& r6 Z做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. |. `' F5 h! f/ \. R& H/ C& E
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5.菜莆蛋4 ^% e" [! t" ]4 L `
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) T: G/ [5 O5 @$ ~/ }9 H
) f, d0 R( T0 N$ y, q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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7 u: a& t1 J- b2 X/ ~6。菜豆蛋
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! l$ u: |( H8 a! Z6 O8 [用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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7 b' [# \, @4 d ^! z, m0 U' n. I做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋4 Y8 m$ V0 d1 C! i* W' S* q
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 b" ]! v6 `4 H: f. K. g+ ~+ O; [
1 r1 \( e. p j) R( ?8。虾仁煎蛋
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. H% h, y- k$ Y& |$ l5 l用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ `) H, E) @/ h) U& V, V' I3 e
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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3 x% g3 c. [' j9。大葱煎蛋% Q! S8 d- s2 k0 @8 E4 I: S% S5 s
! P" I' d# e2 y/ \用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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2 N6 v0 y& E; ^" C: @7 V. ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 y5 ~ n% L& T
N0 H* K$ T$ |9 f# G10。腊肠煎蛋! ?' N/ r0 a% r$ Z6 ]# k3 G
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
9 M7 s% G& q& Q) A, [
& @& ^. U4 e# @: U炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ b# N/ A, P( l
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11。 江鱼煎蛋" K4 M% I( ]2 k
# i2 f; B, g6 L3 @( G) t用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋7 J% q1 `, _' d/ U' d
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。' A8 A! F2 l- g$ H7 d. p
- v% V1 w; V+ m) u" Y5 ?! B做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( r, m, M5 D6 t* ^' H/ s% P1 N
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13。啦啦煎蛋
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% f) C' r( }# R2 [7 F用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 ^; b% {8 T0 r* q
6 R' l+ V+ l" f* h0 H2 X! ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, r; l+ @- D; @5 }9 q
' X1 P( w) i5 u+ h O h/ k14。蚝煎蛋
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* E# J: Y# a/ ^! \ J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。* M8 ]6 }1 X) l9 m1 E0 I6 n
, X7 E! ^9 o# K/ q1 W
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。- l3 y7 j2 L$ O5 o
7 K% H4 z7 Y- I) ~, j7 ~15。苦瓜煎蛋9 H+ r% F4 s# `
4 O+ ~# @ M2 K4 J用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, ~; J9 a; i' U6 {. q5 {; P( l! F f- P
4 M9 [0 b$ l6 V% q: S$ y
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 a$ ]6 k" G9 `; i2 N8 R
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16。豆腐煎蛋
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* O4 p/ ^* l6 c9 |' [* ]用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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& `* y+ W- N v% z% O: A( M调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
2 n2 u5 R# s3 s) z, g
& e. W; [5 {2 U) U' j7 u% ^做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& F4 ?) ]3 _: u* l
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17。姜丝煎蛋" ?. G: \/ [7 I. T( p5 f. j
& s( o9 ~, o; M3 k用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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a" H4 w k& F4 B! {# Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) Z- ]+ ]( g" I* m6 j18。银鱼煎蛋8 f* O- t3 D- V
" Z1 P) V6 H P
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。& ~: H- N" T8 Q; n* l% g& t
8 s7 C! Z* p/ T4 e6 j
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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9 o% \7 n: Z, [- Q6 z' r8 c# l# ~2 U19。煎散蛋 I
5 b& ?6 c4 u% L9 r6 N/ D
# D `) M7 w% p: y" {# g9 X用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 s. ?5 `, f7 a3 l& n
6 a9 u* G, w: x- h- J; H8 H
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ k$ I3 v- c& W( J1 o' a# b' u. j
# p$ b& V6 |( z. B& k( o) `% H; v20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( L* N8 P/ R' u$ q+ t) w8 u- U2 t
* E6 `( }8 a) _- D& H21。蒸水蛋' o( |# g8 ~2 A1 y/ G
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. ]# S+ |# S- S! J# ?
! V5 l S+ h1 E8 |% f, [. u8 L调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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6 h9 v0 F7 _! @" O5 m! F. \* o) ]22。肉碎蒸蛋。
R; G6 R3 Z! m, t/ Q. l
$ {9 d" |$ l% a4 V0 l+ B; d4 H用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ C+ J0 z: F5 a: B0 ^* N& d（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.7 v( H( Q4 h4 @
* O9 t" @$ _7 @; T' Y- r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 N+ x$ S( M& `8 z$ k! V
' n1 s( q2 r' A# j G4 t& }' ?( m5 ?- x24.梅菜蒸蛋
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1 i1 r& D e' v/ _; e7 y用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
" [" Z) B) x+ Q% A! z
8 W, _5 M" C$ d6 ]) Z25. 家常鸡蛋汤! ~# W: H6 i6 ^: K
( }, M( e5 g7 V s- U8 W8 F- _( B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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6 z4 |0 @. M( G: ?做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
& L. e% z% Q; B1 [ X" ?/ ^. k7 P" R8 I+ ?8 A
26.扣肉蒸蛋# {: ]) x9 t3 M
- x* V* U/ y) u1 z9 W用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* v% d$ }$ v- b. p; L
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., U; g! K% O* G K* I- D7 j
- l) G7 N- o& F+ F: Z+ c4 }. \7 a( q6 k27.姜丝蒸蛋 I
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% A% V. Q. s& Q用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! n; A& Z' q$ E+ W: e4 c0 y5 ]
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.8 n4 T& }. ?+ j/ a: z f, y
/ @5 q3 M! ?7 A28.姜丝蒸蛋 II3 i) [# c# R, o9 c/ L
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.2 t( f3 q& B6 s) N% M$ ~
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.: n5 A* e+ z7 G( @7 ^- C ^
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用料:鸡蛋3粒,
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9 B. h6 {; V+ E! Q4 y2 X/ u7 ~8 t虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& ?- B$ h3 U, W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ b( ?$ V$ ?( u# d! T% L2 R+ S
0 i" ]8 p0 Q; y9 x) H K
撒乐蛋饼做法：8 a5 R, _7 Q" e% p4 @
- d) l ~/ }5 E7 r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# B( a0 Q- s9 l
% ^& J( Q1 z' v! f0 a# t& ^* D做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* `! x6 |/ Y' |$ R
0 O8 F* J, C$ F6 M9 P30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 \ @( V$ m# K) i6 E, i& ~# U' ]
% x4 p' f# _' \" g- {! x% i31.蒸半熟蛋.! A- ~" p, ~* N% q# P" @& O) X3 [
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用料:蛋1粒,小碗1个.& L4 T* u" j |2 y3 y- N+ w! r
0 B4 v+ P* I8 H3 g3 X; y
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% u* K! L3 k5 q6 F
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32.茄汁豆荷包蛋.4 j1 q/ W5 p0 T7 @! e& Q) D
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: p, B0 N5 }. G, J# y% Y' K
& h% W# p7 z% m做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: B8 \7 I7 A" e' }3 U
$ w ~% Z; S( A' _" a ]) T33.酸甜蛋 O- V! L8 a' o* ~0 [6 w. ]$ g
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.7 w. P$ Y% ], }; ]
- ]4 d# Y) M5 ^2 x酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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$ O# I' F& H2 N! D: f做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
( L( _/ e7 | @, c* w6 ^ b: f/ k& D6 \3 S
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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