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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋$ @2 u; {( \; s A1 |
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* J8 X- A6 C/ f4 Q3 M- v0 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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/ X9 l! c1 k J5 S- Q! c可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 I( }- r' |# M: j
) n8 b4 j, N* s在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。, B6 Z9 i0 y; J# z4 z
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* C/ e- b& p& r2 r7 k
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 h# t6 q) d1 X5 T5 K+ v煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 N3 Y+ O/ y" J5 U% v/ _6 G' D六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 `" [; V2 [& v$ z; _; j, m
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十分钟，蛋全熟。
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5 \! L# c/ N! L$ t3。水煮菏包蛋% z' |4 W* Z9 }& p! p# r
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。$ S/ @2 _$ ~* W3 G' w5 x
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 ~ z- b5 Q) h& Y& B* ^6 w
, X2 V3 l9 k# A2 x4。生煎荷包蛋" K. U! ~! k+ C$ T: ~
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 i2 e( k `; j S% Q% g做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋$ j+ R: ]3 O' ]& _. K3 c; W, k0 K6 {
. O" z0 P9 @( d/ x$ C# V/ q: X用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! ~- l% K! O3 h* W2 l做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋+ j$ w e7 ]- n* W2 I
: T T8 e6 O5 ^1 o8 P; b! D$ ^; e! }" v& q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ j2 I( X5 N& K6 |' J% B6 n& }* T做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' r+ S; v. h4 p1 ?
; T' x2 E- @5 x( n) c+ r7。肉碎煎蛋) B" `: `# `- X: u8 a
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?$ M8 h: {& ~- P5 [' f
% X& T6 N- `( G* K( m8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 }. u- y. {. ]# m8 a- O7 c
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 o# X6 O% c. z0 L
4 b. m+ r* n$ N# X" |6 @4 P9。大葱煎蛋
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2 f7 c: s: o8 {' ]用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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3 Y: V4 q- E/ m0 Z" |* i4 t用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: b( X% R& e& [! O4 ~
% P3 l' [( W2 w9 @0 _做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( c, h& ^ y; x" j7 c0 P1 J. U. F
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋) E; s+ w: E, D3 O ~, X K
" L5 _9 U" C% u用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 j, ]$ F' c$ p
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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/ t+ t7 D8 w8 D( x( |/ F S* M4 k- c12。芙蓉蛋: g) p% x2 V( h2 R
8 Q. n3 ] r, s4 v6 R4 m用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. ?. ^$ k, `3 U6 d
! }# f7 P4 `4 P, W' S13。啦啦煎蛋% E) j$ T8 y1 E- k' u& }+ m$ D
' S% E: [4 Z+ f/ f) K# j, ^用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" X4 N% ]0 _* F/ x9 W2 y3 V2 e
3 l! Q9 W; P* L0 F做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, ]* Y0 n4 [. g8 \1 |' l) b5 e
: d; W+ ]5 A$ X# Y- S9 y) Q; t14。蚝煎蛋
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, r) ^7 V4 O4 v0 l+ c用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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0 O3 z ~! v b做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' ?1 r* b' ?; G8 X! n/ F9 G1 X
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 a4 Z1 g! z- V. Z
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋% [' R+ f9 D* L9 V. H$ ?3 t0 W
8 n. {* B6 C. Q8 K% v* M' r用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 M8 j4 X7 ~9 j: S: e2 ~9 Z5 t
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ X0 V7 ]" V' c1 |0 B, c
4 U' N6 p; S$ c$ [7 a做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 o/ S7 H$ q, j* l, W0 w
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; e+ K, G b0 ~# V
9 R* b# i) y2 S5 b1 @做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) ]/ D3 B7 {1 O* a
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18。银鱼煎蛋4 U& y$ \ K0 g" l8 k: h* q/ s$ p
9 k; V8 U/ Z" b! i用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ x. a$ S# { L* c( m做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) c) q. _9 g) Y" y, b. m# n5 g
3 S& R! g6 B6 v! f19。煎散蛋 I; y) ?+ F# f6 W& ~; [6 l1 { Q
6 K0 H% s5 `/ J7 m9 M用料：鸡蛋3粒打散至起泡6 h3 x7 \2 | U: _
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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* \- L' q! ?: ~ Y20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 M7 Z3 V; z+ S8 Z) W7 v( ]
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' v7 d5 E0 q9 B; H% v+ V L, Y
5 H+ k4 M8 G. X21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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6 Y* }8 C1 c5 b" v5 V: F. H2 t调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。0 N3 s9 C" i+ }: u, s& J
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 x2 R7 y: P2 M' P
$ g- U# V) q1 d3 [9 ^做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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4 b4 b8 k" o% s6 p7 r7 I用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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$ c" Y6 a+ b# Y$ C9 f8 x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ J( X( k L& n2 \$ f1 l+ h
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- D' e! {0 t, x; C+ s7 Q
) k' a, ?5 P* |2 J8 W9 ]做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ k3 y4 { H$ J, s! \, e) q
$ s1 o* n7 V, X2 C# [! ?5 p1 S9 r25. 家常鸡蛋汤
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& f( I* M1 B J8 v3 _' |3 S% a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." h" i8 t' I) M; G
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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' O9 ?2 u# ^+ d. J26.扣肉蒸蛋& Y- n8 y, m+ U9 d2 [! A
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., D) q( P q4 Y: [ n6 H; X4 D
4 u! s$ X0 q9 V! @9 Q t& X做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.- x5 Y5 y0 g0 c
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 b( k: K, \7 Q0 l27.姜丝蒸蛋 I5 W0 G; m$ u+ ^$ c! }& w' O
- ]# B' K9 L# V; ` _* d* s用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.' B, a0 _% R H4 f* C/ R% a) E. ?
* I0 f2 Q* _9 o做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% i8 [* N6 T/ t* [% H
6 V: K% T+ c' j3 R做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 N k5 C$ P% D, t/ i( f+ r( y
) Q, p% o( b- d5 V' Q
29.撒乐蛋饼.8 j6 ^+ s" P% e- l# I3 c5 e9 _
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用料:鸡蛋3粒,6 {" }) A; e) S0 g, [8 n8 _; h4 b
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.3 v1 a& S( C9 ?+ T* M
& B; k' T. E, R. Y1 A" o1 e3 {5 Y( _脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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# G- b& b9 c k/ R撒乐蛋饼做法：
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/ d- f# i) z' u0 a用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* d ]/ C7 H# c$ o- f+ |
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.5 c# J' V; x# O6 [- p/ C
/ G% M Q- L. I! [% R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ m# ~9 d/ _0 y7 Z/ l
4 I$ d) _& Q: k1 S( z0 a做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 Q) X5 n# w! f/ S4 ~
$ F1 E# L& u+ j7 A- H1 w* q- E31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." l+ Q4 R8 m) B% p$ A
8 _5 K8 V7 @2 [8 H Y2 u32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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; f, I4 R: n; t, K# v做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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2 ~+ K0 Z6 X4 j6 b7 L) k7 t33.酸甜蛋8 H' n/ a; U9 l+ z1 |
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
9 J* u) q2 J5 L3 `0 r
$ H% I4 W: f/ n8 W$ j9 c3 N酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.' G. R0 C$ U6 }- `! W" n
: b, w) W& `& d! K# p5 @0 s' M做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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3 A1 q0 f- {2 U b0 v* ?" B# p8 I* P用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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3 e0 {; }" k* Y4 a8 }做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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