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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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; u! h2 B, Y% y. L可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ X% c& x7 \( Z- o
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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4 L& H, a4 y2 V8 ]做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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* r: m5 J. p& }+ d/ h" X, S& i% H三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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8 A: ]5 i) l. |; \( ?六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。& ?* u' q- X) D7 F
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十分钟，蛋全熟。* p9 z" b6 G. \# } @
' h1 ?+ A) U+ B* N3。水煮菏包蛋
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3 }5 V+ w' v1 V. U, G$ x; g& y用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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% o \2 n, P+ [& k做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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( G5 `' C5 N* U! Q; h用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" Q& A1 \0 c/ D1 G* @! p# ?
; D: `8 C8 e" L9 A9 c/ v4 M做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: s) e4 R( Y4 N. C# \1 \$ b2 H, y
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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3 y2 u5 D: O6 v6 c' g6。菜豆蛋. Q$ U# R0 \$ J, V
# ~% j4 X5 h3 `4 l$ A4 C1 C$ H6 E+ k用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( N4 T8 P. X0 S
, K1 k9 n1 S4 j/ v6 Q: }- z+ [2 G7。肉碎煎蛋4 e l" Z/ {6 y9 L8 o3 l
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( j# ~6 O* C7 U! G) U8。虾仁煎蛋; i- @+ }. H2 C% r
. x$ G$ a/ d7 v4 j1 J3 Y用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
7 s& N7 Q9 \( h3 l' t, s
9 l5 l% m( `: D9 ]: B2 q% m/ x9。大葱煎蛋8 R3 s3 U4 [) ^3 _+ H
3 C0 n1 { F! m. a9 [5 m( B, w: h用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' ^2 `' Y( u$ ?' i( H0 `. L
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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9 q* m5 N& u: Y" T10。腊肠煎蛋
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) G3 i) m ?) g! u5 C3 ?& a5 ] E用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ U& x6 K6 ~/ z. @3 I# \
# A0 l& E: V+ K& i' e K# {做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 Z9 @0 ]7 Y r1 D$ S" A4 w
9 D8 h- D) U' E w4 c炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; F" r6 s) N. m: q: h" b* H6 s
0 }" s9 ^0 b5 F- _# e! L* f6 g! I11。 江鱼煎蛋
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1 P, @- f' k) k. I) p用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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2 C8 i% n! X8 p做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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5 A9 H; }1 R4 S+ H, v用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 m5 N# x* }! M/ ?
2 d9 w% u# x2 f8 u做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. p: u: E8 g4 Y! @$ C2 i
, r. |. |, G% g+ Y' y! ~! c13。啦啦煎蛋/ X6 B" i# l9 G& F: M
) n# D, g; m; \8 _用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& R. o( L6 }$ W: d* T2 ^) u
) C0 |+ d. D* Q* \4 \做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 ^: Y" i* k6 p8 i
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
* m. P0 `5 O/ p4 H l5 z1 ?0 I) |/ q8 u' z! r6 ~$ r2 }, I) e
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 t3 E2 U4 i1 R) P3 `: C" ?0 V, G
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( k: i6 B0 k$ ~
, X2 p' H% }4 n6 f: O* h. S' C
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* p& |) |1 M! N p* @! a
% ^* R% H }- U: q0 Q, P9 |$ [
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. F9 R; g$ q( A
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16。豆腐煎蛋1 C+ ~" V, S3 Z* J# G
4 I$ Z2 [$ b) ~6 m) o, o用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
1 V; L- S$ @: n: M' G. V. S# j6 b0 K$ A4 B; P
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 Y1 X9 i7 Q) U, [2 V做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% g4 z, O9 H+ |1 d$ x" V; [
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17。姜丝煎蛋$ [; o. F+ {* B
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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( F' l/ m' o' X/ H4 L/ t9 {做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 |* p% ^/ D2 n+ s18。银鱼煎蛋* S9 k7 J' }# H0 m0 |" `# U2 o2 u
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 r8 P$ H7 X5 d U
# C$ Z* i; C7 o9 S% o+ @# P) @
19。煎散蛋 I/ C& g- B( `2 b
. J' Q B& s. ?+ n9 c# h" g用料：鸡蛋3粒打散至起泡
) P A) y1 \& B4 B" W+ k0 ?
' u- f! q' I4 S! C) T$ H做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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* ?% l9 O9 y" Y用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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5 {6 K- G0 O; B. ^0 ]" X" u: W用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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7 h5 Q8 y6 M( _* A; O. Q% C8 Y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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4 d: f2 y! y7 e: F做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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3 M: Y3 M8 M3 {+ V E$ r6 A22。肉碎蒸蛋。
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8 _, ]+ ~& D( `& j0 b# B k8 c用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。/ r V! h& `: |: `
' W" w* Q) L/ w/ Z+ N做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ v/ {0 c+ `# K5 U3 T（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 q, Q# W* b8 `: x
7 L9 B/ A/ v3 Q% z23.大虾蒸蛋. ]2 P+ P. j' K3 _2 b1 H- b0 n$ ]- c
7 s7 n. f# @, F" C/ J用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; S- h ?. E y% V, T1 s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤- a7 W" u3 G; D/ i; k7 E! Z h: M
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( D. u, ]2 p5 W: d) U4 r5 p+ M# [
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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5 B0 h: q* g2 P4 S5 Y) M9 J8 C7 {26.扣肉蒸蛋% m" Z: `) v, e
9 e, X6 j# L- |) P, x+ ^- U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.+ H% x8 e& r: R! `- d$ o7 a
$ A+ ]$ T2 B# F) K8 s, o/ m! n注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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8 T# }9 b! @ c27.姜丝蒸蛋 I
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$ i! ?; B4 U$ H( G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- a7 t! _% P1 \* u7 T
5 \ H+ a$ a0 l+ z7 n8 i& B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II" `7 M# v5 t8 n1 P1 `
. l4 E3 K# @: w6 B) x* `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 g. q7 m ?+ w9 D4 Q) m6 }3 ]
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." W/ }: `/ P/ N4 f; v0 q
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.5 j) S2 p$ |8 F$ O- c. b4 p1 t0 c% w
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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6 d! C* l/ I; ~6 S6 K" v# F撒乐蛋饼做法：
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/ t4 L8 Z8 x# g0 T, [( u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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4 G- C5 K7 P4 G1 g+ r9 ` `30. 芙容炒蛋.
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4 k# i. h( \1 a0 I, y2 P用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' f9 i0 W) h* v: F' K& Q% l* l5 `6 |
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋. O2 V$ R& `) O2 c# @% M. J
4 }' q: a/ M# o k用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. u3 b5 E2 w, E# j
8 Y0 |" B- B! N- |& R) X0 b$ v3 e+ S2 T32.茄汁豆荷包蛋.
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/ M; L$ b; I! E& b- _用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. ~/ R( |" Z/ F* W: Q
K( d j1 o% m8 d9 q6 H# _
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." h- ]3 J ~. p* K0 \" u% [& I
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33.酸甜蛋
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+ k( h" U, M# R' i/ Z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ l2 R4 A9 X6 S. v9 ?/ \3 i酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
5 y) w* \ M1 P1 u
: m2 d1 H* P6 `! K! ?6 v& W/ C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." c7 O( U4 v7 S
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34.泰式炸蛋, d$ l3 T& _+ c2 j
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.# }3 Z6 _/ ?. u; g
0 J9 J9 m$ F! I4 N做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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