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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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9 F+ |7 M" Y7 @+ c用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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7 {, t! `2 u; @2 n! K做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) B% q/ \. n+ d' g: ` W0 R$ t
5 Z% w5 Y1 w- y1 m! W可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 K, y2 X4 O4 ` w9 t在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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, p& ?: O0 |9 O) O$ h5 N2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。1 g P' R% C! Q L |4 @( Y& N
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& F% e* ~" S) `: a1 I; H# v' j
5 y0 G) D$ n$ S5 b: t煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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8 _. Y( c% q) b7 ]六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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& v4 O8 m$ A ]2 S( ]. u M3 h/ Q8 D& `3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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" ?2 t! N" q$ D9 a$ e用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 R- e' x4 L, t
6 {) u+ Z4 k! d* y" H. S做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。9 l! t3 `8 U# m4 n5 q/ N
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5.菜莆蛋* N. H/ O% L& z
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋- h! t4 R7 V# C8 z8 t
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* m- O4 N1 B# A4 C0 a9 V8 V4 L做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 o$ \( C* J ^ J' b% n5 c) E# J/ |
' p8 J5 j$ I7 e% @ U* {- @7。肉碎煎蛋
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! \6 T9 G6 `9 s( E) x用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: w/ O( K2 ^1 C# f- r! M' A2 W6 }
. m3 I3 ?+ N) s9 H( }做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
5 m' A8 H( g4 W* S: K+ O1 G: q. e& X$ z$ C' i+ O4 E6 H
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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) j4 L1 S I' E; D) x2 N7 e% a9。大葱煎蛋
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$ w; {9 r; _! K用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. A7 ^1 _3 [" s/ Y/ q+ ?
7 v0 D- K* q& j) h, I; t做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋- h, ]3 y7 Z; s6 j% e% W4 _0 i! H6 O
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% u6 X* A2 F* Y, E8 \
# r. e; M/ y& W& [) z5 B做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; ?- k7 F ^9 R
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 b$ x5 w- L8 i7 ^+ }* I
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11。 江鱼煎蛋
- V, z0 Z, u, q; p. K
/ k+ V6 c3 f8 U4 k6 P A用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
7 C" q z, E" t# d& V
: F, } j H( I% ~* n做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 k6 ^. N- C( _) [
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12。芙蓉蛋# \* p0 N! L1 Q4 l
6 L3 U6 A4 Z+ C8 g4 M6 r5 i用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。' w1 I7 I9 `4 P# W; m) E5 Q) Z
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋3 ] k0 d* [$ c% k- A" B- y
3 J3 j: _% D: R7 P6 k
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 A8 |" c& N+ W7 y" G: J1 F
1 Z$ X$ L! G& z* L: j- A
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋* P& J+ I" \% ?+ k& J) t4 j+ x
; c v5 P! H/ @8 ]8 F: u! ?用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
9 p% q4 k9 B& O. [% I( m* R4 d. K8 h, D% Z$ [6 B; I2 g/ I
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 k5 X7 I. I! V( {- v
5 A+ M( m3 E1 p! C: l1 z" _# z) M15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 h" A9 G. p5 j( h
6 S2 C4 H6 b0 r调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。2 L" x# v- W, w) O8 V/ H% E
$ H3 w. C& x% E$ M6 `做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 T+ V3 D0 d8 L: p4 F$ p
- {4 K4 e7 F% F) A6 R+ ~" l16。豆腐煎蛋) \& m* i. _5 i' h# G& x
0 X6 i3 z( F/ J' \, V用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% Q9 Q. v0 W! s0 a4 U! Z/ f
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 L$ o' G4 J( ]$ n6 Z
! |5 {' c. x/ O! l. I' U, K做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。, u4 o8 S" t/ [# ~2 Y
, L+ d5 z2 C+ f0 Y2 k8 `3 }17。姜丝煎蛋" V# a) b; u( Y5 x
O0 Y! n6 J1 R; G6 G/ N用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g6 \4 D% }( |! B
' c% E9 A1 n& m" S做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. n9 R# W" Q/ r* v
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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0 d8 G- L( m2 x. p) g( a) H做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。4 { P1 d) |: E C% W
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19。煎散蛋 I
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, \# Q0 t% o" f. E用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 P9 i1 |3 l. J0 _) z
) i2 {/ j/ c* Q1 n1 S做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 ~# Y1 Q) v$ e6 o$ y
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20。煎散蛋 II
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7 h" d5 u$ H6 V- k" Y用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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3 K) o1 j) ^- M" c2 |* Z做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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, l8 M1 C8 @& R' H: g; [ g21。蒸水蛋
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5 N; J% d7 n& a- }- D) ^用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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! u# d) X6 W9 l) n) T" _2 h做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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/ ^1 e5 z" X a9 e Y! r2 N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。0 u: Y; V& @- b ?3 V3 v" W) ]
2 o! W2 ^" j5 X8 h4 y# k（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 g- K- F( F6 a5 x3 `
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 Y6 C6 I1 g% s1 U$ s& w. r5 z
5 C' I$ T |1 k) H2 j4 I; h24.梅菜蒸蛋- W7 \ k0 t" I+ `, s1 \& `2 X
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 U$ w" G$ y+ K7 L
% [! P7 C1 C+ \ [3 _做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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9 h- A, Z' H! }+ A0 h; S# o25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) `+ p9 c# i4 K
) E3 A3 \; n4 i+ y! Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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# `8 {: P# F" d; D用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 v2 _" k& L# O$ j' B
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了." k9 z; v" k% _# m/ h8 F. E- \
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 D! E! O B) }7 _
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27.姜丝蒸蛋 I; Z1 b2 p( H8 ?1 |0 U) e2 W
) T+ f( O+ `5 m9 q用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.% _8 v N+ j7 W9 b( J
+ T& F' m& ^5 q& s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.' f6 m# V; M0 V' b
( a7 g2 n/ d1 c0 r9 x: j# b; V28.姜丝蒸蛋 II
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5 U+ U' j8 V4 \8 G) W用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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! O$ k; ]/ x( p8 S3 E做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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9 l5 k4 I# ?5 p% Q2 t1 J用料:鸡蛋3粒,
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" }4 ~" G$ ^! m" v m- I! E' O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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" z' u5 A+ Q. q4 ]# X9 @1 ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
# n3 B6 |' o* L: E" N; D( f9 t) J& s c8 K: h2 ~2 {" W; d
撒乐蛋饼做法：
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: `6 K8 O4 [( z" O2 ^, Y用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ [' }* S# K0 J6 ]$ L$ W30. 芙容炒蛋.$ I9 ~* ?, g# T- S8 f7 D; I( n
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. O* ?- m& W4 M, X, D m/ v( I
: p$ I# K- ?# k8 |8 R0 s. ~31.蒸半熟蛋.2 D# M! N" c4 [: @/ ?
6 v1 w7 h2 U/ E6 Y" Y
用料:蛋1粒,小碗1个.
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% T9 ?( r6 c+ I9 E5 B7 X7 Z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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5 h6 B* u% [5 `6 ~* L; ^. G32.茄汁豆荷包蛋.
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1 U4 ^6 D; C& S. X* ^4 W$ h$ n用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 i3 @5 h0 M+ l. @0 m" ]1 N; K( p
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33.酸甜蛋0 T) p' }6 V3 {1 w: |/ r
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.) r T% K: H9 p3 n
: R& c7 j: {0 F5 p1 a+ m+ T做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." b: M8 v. k, B9 M7 _
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34.泰式炸蛋
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, c- }/ ~- y: N" u用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., }/ h( u. m1 h0 m" i
4 Q' ^. y) N9 v, o% ]
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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