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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( i7 T# [+ h2 k( F7 R/ r! I. Z
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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$ h. S+ I" s( l- x可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! Z$ r3 a) G" e a3 M' M W2。水煮蛋。: U9 Q2 Z4 ^2 K- U! T: [
4 `* `8 O* A: n. X) i8 G用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) w' l8 m1 p- ~/ S# T
7 E/ G/ }! C) k+ N% M做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：$ m6 A1 \6 q2 e1 i( O! r
! X S# c, D/ T( y! R9 i三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5 m6 K& @6 R: J. ]! B
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十分钟，蛋全熟。 }" {- L$ i; o" g6 J& `
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3。水煮菏包蛋. A' J; l- }6 g4 i9 G- l
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水: B) i& b7 d3 P4 g6 p
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% {2 l+ B1 M' z/ l4 g2 F: j
3 s/ j* A9 \+ P3 u; ^. d, Q5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 Y% H; D8 h# u" ]6。菜豆蛋
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0 l/ h' s# T& ]& m6 Q6 U用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 D( t/ ^; |2 |
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# R) K$ v9 v/ R x: R: w& M4 U0 ]
5 e' Q9 i/ w0 ~8 Y7。肉碎煎蛋1 x) ]: }) u/ ~$ m5 U
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 W4 @/ m5 z9 ]- E' p
5 C, O0 F) m# O% Q# c0 d$ X0 c2 f做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋+ l' T% G# J1 k) c/ M
8 L( O: u" V) W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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. b/ p" J9 `* ]% w做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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8 {3 V- Z: ~- k( X* h5 [' f) [9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" g" G9 A1 v- B! o
! ^ L6 |, i& R! M% Y8 v% U10。腊肠煎蛋# R( X% q, z# r0 t& C. l8 j
' C' ~. G$ h x- \用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋* k# r( u5 B b. o$ r* V
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 Y% L8 M* N8 Y: m p* ^
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12。芙蓉蛋; [ p3 d' T7 B+ r' \
6 X- a( [9 c& \6 U( v3 h用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, F v5 [% K0 U/ P1 T( q; M$ p. i
, W" v% y6 X$ a. T1 C* Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ O, ]2 x' n- b% Q13。啦啦煎蛋7 H1 x$ H/ ^% {* j0 a- p" Y
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& P8 p0 z% g4 V
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 I6 u" T, V. C/ \( t% O. z
% ?* R3 L' k+ ]: f14。蚝煎蛋
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0 z( k' ]+ X5 q; T' v/ y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 u% x' S1 O; l& ?, R# O
5 E* w% M2 D; b做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 g: ^3 S, s, ^+ `& T% n3 h
! ?. q2 Y9 w, v5 [1 i. D4 Z( y15。苦瓜煎蛋
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$ D" H) K+ S" x9 [. f用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 _0 D0 G% I" R2 m" e
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋0 T* y$ d4 A, e, A. R" H' U- M( t* @
1 V' e% D( }$ M用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* |9 _) L3 |2 R$ [+ v6 h' G
o$ }/ n* q/ Q3 C3 ?/ K) ?
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。, @/ A1 A( T: L, @: c
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17。姜丝煎蛋
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2 j8 i( t, |. Q* I& v5 Y用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, X" F) T7 p0 ~5 ~
* I! n) s" _' ^1 P做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 Q3 Y Q" I1 N% G' {18。银鱼煎蛋2 U( V2 b' S: t/ h4 _
7 g& o5 K& c: u& v用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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+ ]- M( i0 m+ p* T+ @( j5 S- {做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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1 |6 b: [$ h5 z% W. y做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！. l5 Z3 V; v' h- c; K
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21。蒸水蛋
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5 ~. M+ i( x9 P+ M5 ~6 U E; Z用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 Y/ m& H; ?) d* B
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22。肉碎蒸蛋。6 k* @6 L2 Q4 z
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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1 U+ E V4 l: ~& J8 X9 I6 D0 O8 s做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! X. k! x9 q1 ]# U
" C! q9 |1 g B1 a! y* F23.大虾蒸蛋
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. I- v: v1 n# d- V7 q. l用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 t) \) h% `' ` S' M
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24.梅菜蒸蛋1 @ r2 _* u/ K! S
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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: P* k. A; @3 P材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 S7 W F# m* N- E; U3 i
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了./ p1 M# o% M- v: ?, j' l
" _# Q( b* X! c1 L* V26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* a8 I: n; S/ y4 Z, S
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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A: A6 l+ W9 d注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.- R3 @+ F' v: a9 Y
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27.姜丝蒸蛋 I3 I( X/ W2 B! r* Y9 g/ F
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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# S: v/ o3 B+ d5 [) X* ]做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. e! s3 K+ I" J ?! a( e0 u
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28.姜丝蒸蛋 II* f K2 d# Q8 V9 r# ^ c
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& R) _: `- K# a) V" R* w做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 k5 N* R5 J4 k$ p m
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29.撒乐蛋饼.4 x# [8 b8 T- a+ ~7 |
' H7 X& t3 G- Q; L用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用./ |4 X7 w7 x' X) o+ d
: v9 [9 _9 f) V; d3 N: v5 H4 w脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 x/ K- Q0 [" I9 l8 U
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撒乐蛋饼做法：! r' U i: ]% j
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。$ B g3 s/ _8 B+ C/ a
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 Y) Y$ ?# O! P1 I
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30. 芙容炒蛋.
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$ G7 x4 [ q1 ~4 m用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.% Q; Y2 u8 n. b3 U! b- W
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31.蒸半熟蛋.
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7 {8 Y: \* i1 p/ c2 {: f6 [; P. k用料:蛋1粒,小碗1个.5 l3 X* r9 ~8 ?5 v, P- b7 b. d( W
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.* ~% i+ D2 ^& }7 z" H7 H
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32.茄汁豆荷包蛋.9 a8 F) L w* i+ I
( q1 g' l1 }+ n5 o& K( |用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 Z- e0 G8 ^0 e" a9 }5 H
3 X+ ?$ f) y$ K t2 r0 c做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
7 S- Y9 Q0 o6 @5 q& F# J7 k R2 S5 F8 e4 n+ |! |
33.酸甜蛋5 I# }/ ?9 H& B+ ?% X9 C# u
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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& S4 L- s* P& o3 ~酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 e5 N4 D$ T9 m
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.- i' W8 Z2 w: @4 W. s3 e
$ c: J1 U0 [( E' J1 N34.泰式炸蛋5 v- n8 g0 x7 R+ z
/ @1 u1 l/ v' \( ^6 P! J& z9 l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 n9 B) ]+ ?; H% b9 q4 q3 _# G! k
1 K% w- `& C+ V* G( M7 c9 { A
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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