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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许. Q# k. @' P7 ?5 q, f: z
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 y* U O J: B
* I4 H, c- W+ |& P在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。6 R5 z& [1 V4 B* Z6 @1 ^) I$ ?
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2。水煮蛋。
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: m+ l2 v. b" Y/ m% a: n8 R用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。# m2 e ^, A$ E: M$ H
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煮的时间：
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: }. e, X% Z; `5 }/ @三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。: E- K' U! S! V7 J7 c
& d/ |! W$ `7 w, h; x/ W# c六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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% P0 h# y3 l' m5 P十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋; [4 r/ R6 [2 E
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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0 g0 V! y: T. W" Y* [做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。; d3 @, \" ^/ u- K% N' r/ x3 A5 o
8 E# b, G* @2 H4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ u& U( x, e/ j' s2 s% e# Z% U做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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4 C d: k6 ?# Q! p( y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 X9 S, x! s, r3 p" J
- ^) Q# ^2 x$ q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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5 ]. L. t/ h( [) l0 B7 j3 @6。菜豆蛋7 ^4 M- y2 R" J/ u0 q
1 ]% g7 [$ C% A9 Q3 W& ]用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
5 V: j6 ~7 }) X' ] G+ B. L3 g9 ~. l' ?6 y: a5 k5 P& X
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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) D& t! a8 m# g9 c- ~- b2 Z7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 y% T' N; ?( e5 Y: s u
( P- q, q8 Q+ `. v8 r* r8 k8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 j8 R" {0 h' s
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9。大葱煎蛋8 C8 t+ W% X8 u7 g
# a+ ^* `3 a# u% L用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。9 l; G4 q8 b9 F- h: w+ y
4 V7 N4 T$ h3 N# k2 w做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) y! H* z, k5 `! D; Z" T r
- D1 l/ w; }" ~( V10。腊肠煎蛋( G7 P+ b! {( K* [
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
2 X; ^; |8 R f" \& q, W" G
, n- m/ v$ A1 c" D/ g$ P5 U. q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 \2 k) k- M! T& U! }1 O9 _
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11。 江鱼煎蛋
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% L& l/ h% M% \- ]1 e用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( ~5 q0 h7 G7 k
: T' N2 a1 p8 ^* H' E6 s
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- P$ p) |% c5 p% M q/ \% e
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12。芙蓉蛋! g& u# ^& H+ q' x* C
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。# A) _* n _, Y; k. r8 u( s4 B
; }9 @1 J3 J/ G2 j$ a" S- U做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 [% B: ? N. _. c# ~
+ d# Y9 s6 L3 J3 x7 F( c) M, m13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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- I& n, b- c2 v4 W6 T2 L做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! ?! ^3 B4 |: e' N14。蚝煎蛋/ ^4 I9 Y* F4 a6 `/ C
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。: _# _$ {- I' ^' G# I' v v
4 ~& e! I1 J/ j" P( l7 t6 A做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ w% z% x- G5 C. ^15。苦瓜煎蛋
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) h( Y$ K$ k+ v% ~9 G+ k+ d6 G' F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ O: L+ `( P3 s$ k6 U, T调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 e- k' r s. j+ t- A3 `! N
! ~2 `) D: A3 D' {, Q0 ]6 A16。豆腐煎蛋
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6 ~8 O' ?5 L2 p; B" L# n ~用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! k! j2 ~. z8 @1 n& \
" e* h+ K& |4 s; f' N
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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. m' ^, J: e$ B17。姜丝煎蛋9 c2 w! d/ `) d5 F
3 i" c4 n+ m( q1 V: M4 j/ B' R
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" s3 K% ~3 j# {5 L+ {+ k5 z) g
& I$ r# W. Q0 i$ A3 P做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& e% ?: d6 G" O0 t1 y( W2 F18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 x+ y+ w% L! f O
( i2 r$ A) o, `, D% V7 }# z7 O做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 M3 ?' c8 z) l/ G l
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19。煎散蛋 I
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' i# E z- V( f2 C# ?用料：鸡蛋3粒打散至起泡- t, N2 Y9 g- F6 S! ?
, y7 `$ a' D+ j1 t K, c做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 v/ F! p5 ?; E8 q' T) L
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20。煎散蛋 II* i, s9 i4 f& v
5 |, e% ]# s; P' g用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 n/ P6 [! M; F. I2 u做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ p }* ]5 T& s8 K6 Y- |+ n# i
; u- W s( D$ {7 x21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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9 B; y% w: n, Z9 `; f# U调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; {1 O; s* ^) z4 z
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 Y/ s) H( @2 d9 G. W* x
6 J1 S3 }0 C. E+ L5 a（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） _0 T6 ?; h: u! a" B2 b6 v
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23.大虾蒸蛋
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9 U S2 k) i$ m0 s用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& g& y" ^. Y, u4 k7 k3 \5 I
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 i& R7 P% j4 C! C- F* d+ J
1 j; h; c. N0 E1 |; s; F25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." u9 B8 R/ [4 i. R- m9 Q2 [
% u, T- R; x- i( A/ B# n26.扣肉蒸蛋
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% Y: E4 c8 Y$ Z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! D6 }/ q- d& g* v$ |
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.* N' s" c3 D$ F4 L' ^. M6 {) ]7 g: i" @
# F# c4 u- r! Q& w) A27.姜丝蒸蛋 I2 [0 q7 h' H+ U7 z @
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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' A+ X. |+ X( G8 p, T5 V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 ~$ @5 U) h& Z+ q" E5 L28.姜丝蒸蛋 II
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& _7 }/ P c% X2 s用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% B* y+ Y( [) M# n! H
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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9 f, B. Q$ L* [% Z" H5 l用料:鸡蛋3粒,
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. o4 l" A5 C+ ~* [9 l( e虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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6 ?8 k" J" `& J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：5 X; `+ G# I. f3 C3 L
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 E* T( l. H% l* ^5 E( t
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30. 芙容炒蛋.
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! k' v1 {! ~1 x1 |3 ^4 s4 E用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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% A1 u) j: ^) [4 g3 m9 x6 j: X做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! n7 F9 K' _4 y
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31.蒸半熟蛋.
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0 Y, d U/ M3 C R用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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8 n1 d& H, ~6 B( B2 s+ o32.茄汁豆荷包蛋.: ~8 ^* f0 i. `! w: ^: M5 }
g) O+ ^% j( u2 g4 `6 q6 [9 _3 v用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.8 l O5 j7 F. F6 Q$ Y2 D
$ {. _. }) _1 O* T9 L) x做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 C% f( z" k' s+ Y$ |1 @
& h3 b% q1 {( C' V; l33.酸甜蛋
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8 w, Q c3 v, _, H; y* D用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.- ^ z _& R, C& O3 T
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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8 ]1 ^% O1 f2 |3 Y/ W5 a v4 P5 p做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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5 ~" {5 ]' w, m( [! C5 n4 Z; ~/ b34.泰式炸蛋( L6 I! C! q, _+ ^! ]2 c
1 o8 R, N2 s$ Z% z. d$ P! J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% i+ {6 @/ `. N+ ~! n" k
7 I h" K# o. I% K1 W9 s6 Y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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