tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; j& F) F+ {+ i, k% L  f" Z' A
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: K" z1 W3 D2 y$ r# R& F9 |
What you mean?Can you give some example.Thz.

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1 u  s2 K6 n& Y: J7 Ksure
' H" \+ a" l. D: f" p! I& e, X8 h$ h$ Z9 A  ^

% |9 o* U9 _" ^085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% M" `9 C$ ]) f, d6 k. o

6 f# ?1 _4 ]5 o( l! I
% @  M2 _" S! J/ BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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) s& ^1 Q7 D% p9 A7 K+ }; F0 g+ Y& w* k& \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ x3 i" p, e2 p' W4 H4 I# I
( A% r) D* M# W, o7 f0 C1 }0 A3 Z, H8 Q! l% j' x
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% ~# F8 D# p" T+ x
4 q  f% ^9 A4 v' v+ v/ q2 c
7 B) |2 y' r( \" g1 a 材料* U0 d3 M& G' `+ ~1 n. {
4 s9 H0 i. T$ V1 }2 k. I. |

! P. C1 m3 N8 X. f3 @牛柳 - 160克
$ W8 R6 H! r- _) g. o西芹 - 160克
3 ~5 b' E! w! T% q& p- UXO醬 - 1湯匙 & F6 k+ x- z. }# x5 \2 h- H
蒜茸 - 1茶匙
1 s6 K! S5 p/ ?# ~5 x2 f紅椒 - 1隻
, u+ p; T" c$ e* X4 y6 Q2 N4 b( o/ O0 D2 z
  調味
1 V: p6 S9 A% o4 Q2 H3 n; }: B
% ~: C% o1 U" {! C+ e+ ]7 M0 B生抽 - 1/2湯匙 , Y$ z" D& r- X( K8 q
胡椒粉 - 少許  
0 L! w- z& _* i& U2 E生粉 - 1茶匙 / _$ b, f5 y: q" n
糖 - 1/2茶匙  6 m; b7 G0 K; R
油 - 1茶匙
2 W6 H1 J+ H, N  @/ Q水 - 1湯匙
+ F1 |, y& Z7 ?0 K% d$ z
$ I! k9 C6 h7 ~' X  v- r6 w  芡
% ]& O8 I8 k2 O+ |8 j1 @
; m7 g1 z; o6 I: V9 K- B" N' }# \; c麻油及胡椒粉 - 少許
' ^$ i9 M  o* S! ~蠔油 - 1/2湯匙  ) N; z* O! M  G9 o' j+ R
老抽 - 1/3湯匙
5 I6 p- C' U/ f  y# X/ L; R1 M/ W7 ^7 R: j4 R生粉 - 1/2茶匙  
8 F% H: W9 _% f2 P5 j* C糖 - 1/3茶匙 7 e! T* p( B. o! ^( I5 w
水 - 3湯匙 ! W' ]+ x  v& s9 ?2 ~

* G) F( H4 i5 L1 q
4 D& D$ t, m+ _9 i1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# _8 b+ U1 `. C0 T4 ]/ Q* y6 p$ j8 ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  Q) p0 s: `! V; C/ m3. 牛柳泡油，取出。  0 y0 A; g" z, ~8 P! ?
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
& ~: N7 ~1 o7 c) k- J0 K竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 j1 d6 i/ N5 J+ q6 y8 ^
8 v% x+ ^  W1 _( i6 X$ b/ \" |1 E* R3 N+ H+ Z  c! v
材 料 :
4 ?, T! K4 h7 g4 x/ _5 i+ U
# X4 E4 }2 b; H, x: ?2 c竹 笙 半 兩 0 i% P( o% i( _( P: R
嫩 豆 腐 一 件 ) `4 u; Z- {5 ?9 T: K% c
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( [2 p2 s& X4 C1 m+ f" x* I/ Y榨 菜 粒 半 湯 匙
& w( \# u; \9 Q甘 荀 粒 一 湯 匙 3 B0 n6 l8 P/ A: M) z2 t+ |
唐 芹 粒 一 湯 匙
- l' ?! }0 o; t5 U西 蘭 花 八 兩 ' A4 L% Y: b7 p. E2 w5 ~
蒜 蓉 一 茶 匙 ; w" ^& @6 O3 H, Z1 H

) v) {! |& ~, V調 味 料 :
, Q; z) N, B+ h3 f9 X* Z9 I( D0 m1 v* ]% b

7 I8 M6 Z8 b# r$ a鹽 1/3 茶 匙
: N7 i! R6 q! u  B糖 1/2 茶 匙
3 h  N! N% R# P2 c粟 粉 1/2 茶 匙 1 s3 E$ K9 u5 Z& @
蛋 白 一 隻
( Q5 V' y$ g" z$ y* L0 C麻 油 少 許
$ S  C8 b& q: `胡 椒 粉 少 許 9 a, O6 C, k* P: Y
( r* W% J1 e9 A6 q, A- j( m' X3 ]
5 g% ~. @9 X5 a

# y) F9 v  U6 ^4 w0 A2 G3 i' p0 K' A; c1 `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 |; _2 N7 ]5 |
生 抽 1 茶 匙 ) t% P3 R/ M3 V* \# `) i3 V7 r/ @0 T$ w
糖 1/2 茶 匙
8 A9 h& U/ C/ B麻 油 少 許
& @0 R% e8 T( s) M( ^, u* ]5 T7 m胡 椒 粉 少 許
8 Y/ N- W1 k# r' w# ?- Z$ F刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙   a, c: X! `8 e  N1 X& P

- a. B2 T& z9 y; Y: v  w4 _5 P
3 [; p% F+ ~% U/ _ ( g3 O+ M: ^2 s
$ n& A* D0 b! u4 f" N8 m
製 法 :
& E& g4 x. Q' c* b2 Z7 q! B. {/ Z) U# r4 v; B3 t
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 i# P2 ?7 i& W8 H: @3 {

  N5 p7 n# h8 U9 m) s: a 4 F! {7 H7 S& u+ ~, F; Z) @
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ \* Y' x, H$ n, f- J4 C

; L! V- F, T! n. _3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 h! ^- e. t( b
0 x" t5 T* G0 R8 p
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. n# w) j3 G& Y# G4 |9 n

0 E; ?" D2 |# l% X; S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ( b+ N5 U* P3 z, H3 H+ p4 d
冷麵 400克 : r: x& U( s- v; d! R4 Y% F) d
叉燒 75克
4 c# A4 s4 q0 _; p冬菇 2隻   z5 d) N0 M5 ?! r! x  R* W
銀芽 50克
  o3 E- J4 \& H9 P6 P- G7 ?" C青椒 50克
3 ?. V: z: M. ~紅蘿蔔 50克
7 q! g. g8 G! T- y9 C: R調味料：  
0 {; e. @- W+ m7 u; H生抽 1湯匙 ' p. H2 i) Q6 f, S" U" V" {8 K
麻油 1茶匙
4 F- Y' p0 b# z2 A5 P" B( M- n/ ]# k1 v獻汁：  
' l. e% v6 y& O* q" i鹽 1/4茶匙
) ?* r4 Y$ m/ w2 ~7 X1 L5 b, |糖 1湯匙
1 {; S7 z9 N& M生抽 1湯匙
$ V9 o0 e2 b7 R6 @* i% {& b3 Q熟油 2湯匙
, r$ g4 k2 s, @/ X. D麻醬 2湯匙
8 _( A9 u( g" B1 v: T斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 G  l. y& ^5 f4 j6 }開水 1湯匙 # l1 x. b3 h# q) K' _; [: l( `( d
  
1 a5 b5 A; i8 b
) A, j2 m; X- n  
$ s% o, b2 h0 {9 d* @% ]8 l" o+ R" \. D9 e" W. |
製 法 :  
8 E; }& b. _3 h3 D0 S1.
! I" K$ b& y0 e/ o& g3 c! l 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : L4 K8 M4 O6 {* J) E5 J; d

& W5 w4 ]2 c6 C& F1 @2.. @5 G% T$ t: ]9 V) m. ~( n
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 * W( e/ F0 z' n: d
% p, A2 f% j8 @9 q
3.8 r9 K+ g. A: {4 |; D$ y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' g( B7 s4 x& ]1 b3 v" K" h
* N* _6 L) Z  }; n- f6 k2 ]
4.9 N, f. Q8 L4 }% o7 A3 k8 K
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ x4 |4 G; y# \2 u; a % n* w/ T! q) H" L
5.; _7 x4 p; P1 g4 h
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) D" g  S3 v5 v1 ~4 r# N/ }7 }  h% b, e
材 料 :2 S, n6 c# x) y# }5 D$ `: R3 F  Z

/ @$ A$ ~; Y; V4 L( v" v- b' z9 c2 y急凍龍利柳 十兩   m7 g$ C2 t. B7 s/ z2 y+ x0 l
洋蔥 1/2個
1 d) D  W0 j. _, L9 a! A9 y1 n甘筍 1/4個
" J" H& B( p; R0 t% `1 p蒜蓉 1茶匙 ) b, \; }* Q( P8 ~/ h
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% \1 Q3 L, M$ q6 \- u% f% S4 f面粉 1湯匙
4 `3 s6 V* r5 c- O  q' Z; G1 {上湯 1/4杯
9 t+ K/ r$ {* [1 e" E1 `5 i椰汁 1/4杯 % i6 D6 [$ e* a. ?7 u3 S
刀嘜粟米油 适量
9 O, w% ^8 X) D  T調味：
2 c/ B" _7 G: \" o/ g0 W( l鹽 1/4茶匙 . _/ \) G' w# ~; }5 E
酒 1/4茶匙
$ D  w+ I, @0 r/ U粟粉 1茶匙 2 G% m- D& k8 u" U9 Z4 }
胡椒粉 少許 ( x1 Z5 r, P1 }# D$ [
  4 |4 i  q! a* Y# s6 w

- b: |( N5 ^/ H( ?+ X6 s. `製 法 :  : H, I. T( O2 d$ T; _
1.7 z) Y2 b, V' ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# y* n( y5 V* y1 K! @

3 h* c4 S' g/ x- |2.. }; v; I4 M' X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 E% ~( X0 f+ x7 E

' S4 a& j" \- \  i8 G3.
$ l/ F0 a& q% A& B! ^ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 c. H' p: M# R4 N$ @% k
1 ~. g- i  W( ?- u+ Z
4.
# L' j" ]! d. |2 C5 i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' ^3 W" ]: w6 H2 l8 n 1 V, d1 Z$ W; b2 F+ u8 s2 j
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
" M. P* Z$ O  L# v8 |* M6 A8 w4 H& g# F6 O
& p# ?. x+ H; n3 B. x: X1 ~
青瓜 6-8兩 (280克) ) g. C  N: f0 m: [) k; `7 g
蒜頭  3-4粒
6 O: J# d- Q0 f& w紅椒圈  少許 $ q; ~! @; m* T6 @
調味料 7 ]2 A4 q. n- s& C6 ^3 u0 f
生抽 1/2湯匙 1 A% n0 b0 {+ J$ l
糖  3/4湯匙
  K2 U" _( w; I# Z鎮江香醋  1/2湯匙
" G$ \& `/ ?5 }; u, `! J; e. z麻油  1/2湯匙
0 i9 s" T" a9 _0 K! Q5 J4 ~胡椒粉  少許 / n* C* R+ p2 {7 @! v6 H1 _
/ [; b! b0 N1 e( K& @
8 J8 y! k/ B/ t6 c; S
' \  s0 e) p% u+ n  }5 X2 B  \; a( d" c

  J' ]( J$ f" r0 r; Z
6 U6 q( Y+ ?4 m* j) [( y- _) D製 法 :
& {% b4 t7 N5 Z% n. Y6 a7 u# b! p$ n! H2 C2 X! F, n0 X, R1 [
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 L! H- ^0 {/ e2 w- f1 ~4 u
0 @2 |" R* v( d  w1 O. }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, [8 Y2 m- t/ b9 ~, g
, _: u" x* z+ C, e
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ s. }: {9 E: Q
青椒 1個 1 x" k2 s1 o" h! [4 o: p
紅蘿蔔 1/2個
3 }5 K* s& Y9 X6 r6 u$ f4 C) L冬菇 2隻 , o" i+ M% g, B( W. ]5 |
筍 2兩
9 m5 `2 M* [: x  U6 T" \+ n! r" U花生 2兩 & ~; a9 |7 m$ W2 _9 o' u
豆腐乾 2兩 1 b  _; r  w4 J5 F7 |
調味料：  
2 v, m! W# n' [3 ], Y鹽 1/2茶匙 & D+ t( n- }. a/ d$ _* B
糖 1/2茶匙
8 [8 F9 K) b7 [生抽 1/2茶匙
$ {3 D3 Y+ v2 L( `粟粉 1/2茶匙
" d  U; u% M1 h" O胡椒粉 1/2茶匙
- q! T8 F7 u) y3 n水 1/2茶匙 & T5 O7 W: G0 B* s: Q* m8 S/ z
  $ ^" I+ ^/ L& O8 N

! L3 s) k3 p" X, ]1 v( L  ' ]6 j$ R3 w. m
9 ^- E8 I" Z, Z% @/ C
製 法 :  ; |. l4 B- n) u+ Y* K2 j5 a% L
1.+ e4 C! l) X( g* Y& p) g
花生炸脆。
& X2 j9 m- U) O5 T3 X: U; u
" a' H7 h5 B; q2.
$ Q% {! @- ~" D8 d& {6 t* d: @( l( y' S% ] 冬菇浸軟，切粒。
6 I5 |& i* e( }, u( |" o   c1 b. F% b+ t3 F( s
3.7 X) n7 _4 V) x
其他材料亦切粒。 , `9 [$ R7 W. b; ^) E. K3 I
  ?, l' {# b  X' X- o
4.+ h; o3 ~7 _! i: v' v2 t" l
預備調味。
2 Q1 a% M, @8 v- x3 X8 l; D9 z
( m( O* _/ E) _8 I9 b5.( x' U2 n$ a5 ~+ U* m
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( `& K! I0 s$ r: | 0 G7 O3 N( n& p) G; K, H+ x
6.
% R2 [7 R1 B% `: a" ~ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

% d+ o$ r, t% c) a4 E5 x' {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 p9 d$ f- s, n' R

. C' i/ o2 |& o5 p7 ^; q
% |4 R+ b/ n# a( t+ NThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ Z$ M6 I% o# F- T( v# C1 B

2 b2 ]5 ]9 k& ~. D5 y/ L* K* |Like this to get points?; c$ P6 r1 b8 \
8 d) M4 M3 a( x: Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
  v9 j3 v2 I: P- x! L; _$ ~3 H- m; _4 ^9 t5 ]1 V
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & i$ S7 V6 V  C! N" y
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( B3 N$ W5 {$ S6 x6 G' O2 q" J5 u
3 E5 f/ k# @+ t/ a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! V6 }  @/ w5 r' P- H

) c7 l7 Q& {. R& `' c# T0 p水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
1 [' v9 p# g* ^* b: ~* Y2 o0 u8 M
) f/ i6 P+ J1 D3 z; m; h油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ u; M  b! a2 k2 e/ l3 E' x, z  3 d; S# n+ L4 t: @% ?" T9 i5 m
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ' d1 W% n' e6 t! t5 P! p; ^7 g
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
$ S7 T$ d( l6 r4 p+ ]9 r) y3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" c) a  D4 W% L1 M" p5 A9 X" F. s+ j7 I! Z+ F9 @" W( p
馅:
2 }  m" u* P$ u6 E8 g  n* `& ^' W3 fA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ! w4 ^4 ?; Q( \! h' J7 @6 n7 u
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g- ?( P3 K$ H6 X1 w

" T. q! X+ m/ A4 t! G( l* H  RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  s& P$ `& F1 k! d4 c! c; j& b! o1 C
5 o$ b  q9 F; H/ E4 J( \馅做法:
6 G) y/ z* _6 M* }" [' `7 j( v9 n$ a将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )