tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" x; E5 K3 s$ J: d- R( N- ?* {
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
0 l/ p  [' X, Y1 Z9 u- ]/ d) p$ Z+ e# Q! K, m3 }0 Y- K

! W" I4 @/ q6 q6 U0 F$ sWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 C; K6 g( T( O3 Y/ h& V6 x* \
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1 C6 K' B) m* H3 W2 H. d8 }
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 x8 V& l. F1 |$ y. s
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* j6 r8 b- i' b5 g, G4 k7 Imake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 U0 i( _  ^' z# j% K0 Q
- \& [2 L$ }" F$ U% S( R7 Q
* B- a1 C6 N3 Z; T, m 材料0 z% ]7 M; Y8 B8 r
, Q: Y7 W( `6 ^7 G5 m: M
! r9 u% W6 U, p$ r9 W0 J! N& L
牛柳 - 160克
2 l7 O/ q2 C% n6 A西芹 - 160克 - f& b+ E. J% t* H- n, X+ I
XO醬 - 1湯匙
/ z& m+ W! r0 K' {# Z- ~蒜茸 - 1茶匙 : m* m  \' c  ]2 q" y
紅椒 - 1隻5 n) \$ I3 [2 w  `

! U: w8 {0 Q  ]% D! ^  調味
: @' z8 O! G9 s3 T8 n+ ^$ [% V0 M4 |( t' c7 y; ]+ {
生抽 - 1/2湯匙
! ^( y: J% }  [2 U3 q6 \4 x胡椒粉 - 少許  ( ?. p, k6 ~& [, @; l% g  C
生粉 - 1茶匙 7 L( e- n4 i5 g. @! V+ ]0 M
糖 - 1/2茶匙  
/ u2 ?& Y3 f9 K8 S+ C" e% s油 - 1茶匙 : X9 O/ D; ^0 z3 S5 I
水 - 1湯匙) {# v$ R8 A# C
& @) }' ~$ m) H7 [
  芡
  v4 x2 f/ N" H, M$ e; @, \3 f+ ?
, X" Y: U4 {1 y( e: Q. R  E7 {! v9 v麻油及胡椒粉 - 少許
. I+ c0 }. Y2 _* r& `( y蠔油 - 1/2湯匙  6 y+ r7 M" P9 I+ l- M
老抽 - 1/3湯匙
" T5 U  L) @: w7 @$ V% v2 u生粉 - 1/2茶匙  
  d8 u( N3 [9 @糖 - 1/3茶匙
7 D. e0 F: i; z5 [6 ?- F$ k3 i3 ^( d水 - 3湯匙
5 G0 g7 w' K5 n
* n0 r6 N5 Q. k% F* s  a9 p / e! g1 K' O) }# ?  X( R. N! ^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ; s9 x" b. i  Q. }  m. ]6 \
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: g2 C( K  x6 N2 ^5 l0 M! Y1 @3. 牛柳泡油，取出。  5 ?* |% y1 ]$ p1 y. p# b
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 6 |: n, M+ g7 j; j+ T  X# K% x
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。: j+ C" F" c3 ]4 {. k4 ?

5 b2 `2 |3 x/ e0 {) f6 C8 Y6 b2 i' M5 X% Y2 A) r- r8 z
材 料 :
" ^4 c' s  Z2 a6 G- d* l
3 |) G& ^# O- ~" z$ w0 I# Q- d' e" N竹 笙 半 兩
# d( v. t% z8 k! p5 M嫩 豆 腐 一 件
; W9 ]) j- ], w雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / a  G. a- B1 j& Z
榨 菜 粒 半 湯 匙
- L& A( k3 B2 d! J甘 荀 粒 一 湯 匙
3 j4 P7 m- a& Q( f/ m! t, p$ ^唐 芹 粒 一 湯 匙
8 s  s! n* ]0 W西 蘭 花 八 兩
) I3 C$ X* Q6 u蒜 蓉 一 茶 匙
9 Q% z3 H+ Q& X6 e* @' q& k4 K5 i  q' T
調 味 料 :9 k) t: O4 Y/ n% ], U

4 ]+ B) [/ b6 [8 O* W, P0 ^' m# ], X) f7 s
鹽 1/3 茶 匙
" O  }8 M& I2 O' ~0 b3 _1 E糖 1/2 茶 匙 , n. n. b3 J6 m, o
粟 粉 1/2 茶 匙   K' E- q# _4 P' u) x  t# ?8 F! f
蛋 白 一 隻
1 ?/ T" D. v1 g% d! L5 d2 k( }麻 油 少 許 ) F' R5 [0 ^) B+ R) S! m% n
胡 椒 粉 少 許
/ q  Y- T& M/ v; C. [. r# d . H3 w" w! Z* B8 B1 C/ Q7 v3 ]0 z* W
, z: m; O; D; U2 u% w
$ H6 X+ @  M' w! g/ C. ^: X

% f6 {1 K, R8 v獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   y+ J+ Q$ R3 Q3 Y
生 抽 1 茶 匙 % [- g. E9 c5 J7 o9 n/ @# }
糖 1/2 茶 匙
8 W3 \5 f1 s9 Q! ^. G& A麻 油 少 許 ( O2 l! }6 q3 t! n5 a( O
胡 椒 粉 少 許
9 U' v& b& C  i7 |刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
5 I8 r. g4 v, b! _6 Y) |+ n- g* T/ Q) z8 ?* ?# U* c4 `5 H8 ^1 v

) K. l' }: e( M! m. Z - i5 a. l* j. U1 S: _; M0 q$ e
7 G# G* ?! O9 u, c5 n8 j
製 法 :
; |+ b( }6 L$ s# @* d8 }* J
( E! D5 l! k/ F1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ _  B5 a. O1 X* E, y* {
/ T, K+ O6 C9 l4 H9 ? 1 U( @9 @7 e. d4 j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 m; K1 [# A) r1 @  H5 @. C . G+ V6 b. ^/ S5 m6 o9 I! G, ?
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. O/ ]+ V) T5 J7 _8 F
1 _% g; e  i7 q. B: H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) d3 f& k* S, Y5 J& z. @" V
+ \0 l: W; @9 q. _: ~" y5 V+ Y3 u5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ; C# [  o2 E$ ^% u& R! V7 Y
冷麵 400克 # f. L, ]- h: r' g8 m5 D
叉燒 75克 + J% `8 I% B4 @# Y
冬菇 2隻 & Y+ K6 u) g+ y: ]
銀芽 50克 ( @( ~+ H6 W2 L5 V( y* x* T, m
青椒 50克
+ X) J' \. \; P) @紅蘿蔔 50克 $ y1 z" c  y8 m/ C
調味料：  
/ T" q" d# y1 J6 s9 F生抽 1湯匙 ( X. T) q# N( [' z
麻油 1茶匙
5 q; S* q% R. X9 g獻汁：  
, B8 M6 w$ W0 S! E鹽 1/4茶匙
/ m, |+ Y: B) c) U8 r2 N. f. k- C0 r糖 1湯匙 - O: z! Y6 d3 i4 V' k' Z- Y5 d: R
生抽 1湯匙 - B0 Z; w0 t# E( v
熟油 2湯匙
  d* ~7 F9 ~$ J) R麻醬 2湯匙 % f  R2 A/ Y% ~) |5 S8 g- v8 i
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ U+ s- P4 m4 `5 ~. ^; j開水 1湯匙 + P  Y: `% B9 }  W) K! l' J' x. e' _6 _
  6 E: h3 R" z; F+ L
7 \6 B9 a9 }4 ~# ]1 X: V& m
  , ?+ ^; x: |  w

. }5 p& }( U2 w製 法 :  
5 U2 @5 @; b% I( f1.
6 e( }3 q0 L! u 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' l" y, `* V2 v3 B  Q' T 7 b, V, F* O# A& G5 `5 m8 k0 p/ V
2.* y$ W. |) d) r: d% D* D3 o3 k
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ r1 t) R% \7 i
, Z+ o9 b( N' |  G7 E. q$ i8 H
3.- C- j$ p, {, B: M. a' b( H6 i2 V! O) x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ U7 G2 t4 A9 [& J% |- y
8 R2 A4 G/ w" J8 n9 c4.3 A. `+ J% |+ b" c2 Q5 t# ?
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, H" ]9 T2 ?- E. G0 Z* z ' E1 y4 ~. p" H1 L# L: ^
5.! d" R6 t: u7 J( \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ \3 ?! c0 K; D# v7 p( O7 q  W- ~
7 M) n9 s7 h' m/ a) b$ S" ]" {
材 料 :
; j$ n2 D0 I$ i  `6 M: H! f" @6 h. e; V" u! l5 m% M- B
急凍龍利柳 十兩
+ }8 \: z7 [& H6 Y/ W* v9 v3 d- z# P% P洋蔥 1/2個
4 L6 i" t2 r# w0 c' b1 g4 P甘筍 1/4個
7 e2 ]  p2 I: `! v, r) b: T# B5 Z蒜蓉 1茶匙
3 f% i$ q* T* x$ C* Q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ l5 n. L: c) F, V面粉 1湯匙 : L8 E+ ~0 {  z: f7 s, w
上湯 1/4杯 0 a9 X; u# ^; I& H$ i! b
椰汁 1/4杯   h" j* g! Z. ^/ p9 ?3 C! a# S1 y
刀嘜粟米油 适量
$ _( a- m1 B( z% g- u8 f) c4 [1 c調味：
1 w9 F) ?, t9 u8 _3 b& J鹽 1/4茶匙 6 q# _# E! H. r# h: g! @. }+ w
酒 1/4茶匙 / Q- e* E( T9 D: J4 o3 o# a1 D
粟粉 1茶匙
$ o8 `9 f* F/ z& ~1 l8 h: u胡椒粉 少許
  i5 ]7 K( i/ l' {1 n" s  5 J$ ?  y& k% C" K
/ _6 B- Z  e3 @0 @. s, F
製 法 :  
- j5 ^8 B% [1 i% m1.4 V2 o6 _$ v3 a* U, Y& @4 U+ c/ O
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# X, y& o7 y" S. {1 X+ N  o

, G6 l3 ], W3 p8 w" H7 k; y2.6 R, R+ C& \# H0 N: J$ {9 K  \
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 Q/ K& n7 l. l, ?
1 |& B5 o: v8 A$ H* r  D' W
3.4 U; U) X% q# g7 G
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* H4 `( c$ q/ S) k7 u / a1 j; D( `6 e4 a  |1 y. T
4.6 {# I: k9 M4 e# X+ g3 g  _
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! b$ A& K3 _: h$ _! U( X
* H9 ?9 Y; ?) V) \% o8 j& w! Z; }
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  s0 A0 e4 ^# \+ J' b$ p( S+ R6 W0 E$ ^8 e# j+ N4 E

) P; S3 V$ Q" m9 }/ [青瓜 6-8兩 (280克) + N& j7 I$ p( d/ Q6 L) G
蒜頭  3-4粒
4 a* U8 j7 C  x* R$ h紅椒圈  少許 5 r% ^" T- Y) g" W6 V: S
調味料 + y, _$ m- p# f
生抽 1/2湯匙
- e( }4 ?0 R# k4 U2 `糖  3/4湯匙
" t6 e; M9 @% m0 u* {7 s; A. r& ]: {鎮江香醋  1/2湯匙
/ s$ n2 M% Q$ ]麻油  1/2湯匙
! c- m% i. N7 K5 L; @胡椒粉  少許
) m7 w0 n! A- q+ o" U: E2 |% [: H) T  X/ ]* W3 n- ^1 \8 Z( ~

, v# H3 q- _. r) i' N% J; U! c
+ }) k: H* y% m' U$ Q8 x0 j
9 _0 l* @0 C  m# o5 c! K% s
+ o( I8 O* z) i) M' y; Q  y3 u製 法 : 2 c; @) G* U6 I

4 [1 l7 U! M4 s1 s9 H6 A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 \. Q+ t- ~3 a9 t
+ }  F: V% g4 |5 T" h: p) y0 }
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, ?5 |8 I3 s; P5 A8 [) {

4 T5 H) E! {( X6 `- f3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" k4 a+ }' x* D7 _! f+ T青椒 1個
# R$ i0 u) a: i; {5 o. f% S) L紅蘿蔔 1/2個
3 E# h8 l/ L2 a. v4 v冬菇 2隻 , y6 L- V6 T+ ^1 ]
筍 2兩
- w. `- a) x- r" m花生 2兩
  f# }& b! e# W# u9 P1 M豆腐乾 2兩
" J5 e9 z# {' ^# q; B6 F7 x3 A調味料：  7 {( Z! L1 h% ~1 ^
鹽 1/2茶匙 9 b) a4 Q' ?# Y% A4 Z
糖 1/2茶匙
; t, m0 l0 P6 a- y) j+ l生抽 1/2茶匙 . s) g9 P0 x& Q8 P5 |' Q: t% z
粟粉 1/2茶匙 * F( v% k# J) v# W2 ]; N
胡椒粉 1/2茶匙
+ f5 L1 t/ r( k水 1/2茶匙 ; }3 p6 \8 I6 H+ E0 R7 n
  
& X; _; V& f+ N3 W0 H
2 R9 e! m3 j0 `* H; V9 G, W+ R  
/ K: @/ G! x+ h8 U5 Y, x
3 S  i3 A7 ]3 [) R  y' i製 法 :  . q3 u  Z$ M7 s* F4 v
1.- M" M3 ?+ `2 X2 y$ t6 k/ r* y
花生炸脆。 & [; a. _% K% G2 T4 r" u+ ?+ i& S
2 k' i8 S' C# T# x
2.
0 u& X( F: v, G& ^# m: d 冬菇浸軟，切粒。
6 z, x; S$ ~9 Y( B& E" ^+ C
  t3 X( o$ y  ^9 B* Y$ ?! x3.8 J, V6 J  _5 c  C1 d' k
其他材料亦切粒。
. ^! l+ j& K9 [( u: k
+ z3 k- w& i, ~6 M& f+ x, N4.
& F! q5 G- b3 y 預備調味。
0 Q, T- k5 p/ X5 G& b
& `6 L( s( m  J/ `, b6 {( m5.# R' y3 D0 l# z0 E! P% w/ y9 X, {0 B
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 k, x4 F; N" A( K " o7 _' H* [7 a% d: p2 w
6.
  `" K+ y8 P9 x# K' a 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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4 |8 p# g- K8 L2 y0 D
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, Y7 M) H6 J+ t9 Z# I/ [

! G- a1 D& T4 \' J+ F
+ ]8 t1 z0 d) z1 \That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; ]3 \  s$ {# c, o9 g4 ?! O, \# a# e0 ?: u9 ?
Like this to get points?. _  U2 U, S4 J6 l& u. r2 r/ \

6 [: M# l* F" y% C; ^, @: ^http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj( b4 g5 \+ \' w1 W! f

8 L8 |2 W9 y. V+ i[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . H0 L# @/ D1 S& f  n
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; I+ f* [6 [& r) U+ F& b  j, X

" j3 l: N$ K2 e9 m; K9 E* a! n  }油 皮: 面 粉100g  白 油 50g# p. l  `& T) [8 T) Y8 _* Z. I

' N, }) o. X: @6 a3 j5 b水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( m# ?! ?, U) x' o9 G
  N* ]  i- I7 I( q
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
7 v) }7 s; S' E( G$ F  
; k+ Z! d5 \& T0 y9 p1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( ~) r, Y) K+ X% [/ }1 D+ E2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + }$ ~+ w; N  n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% ?6 M" V* D7 x1 {; t  r2 i3 |
$ w7 a$ D  ~& a* J# C馅: % |8 r3 X. X& @/ L! P% U* ]" C; z
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 q0 B5 j+ S" X. \
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 {3 ?' K' a- F0 m
2 e2 t4 X+ k) Z, e' M" c9 XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / k. k. L( T8 u1 h) Z# Q
. }  [% v9 m0 C
馅做法: $ J9 C# H# F/ q! y& M9 H
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )