tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) X, h( S" m  {# k8 l  T3 S

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What you mean?Can you give some example.Thz.

  O- b+ ]1 I3 j& d
/ ]1 M; p, h* B( g- ~" o, y9 ]( I
/ u$ c- s! U! c. u- b/ i  qsure
. V" X) R4 o' {8 H  R" N
2 o" A+ [/ t2 {0 v# R
5 W6 d# C* L1 _& H085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
) c0 m7 e6 `* C% o
& X+ K4 F% h, @" u* i, m% |! n4 j9 g4 S1 x+ B
What you mean?Can you give some example.Thz.

; t9 L( l# M) r0 v
# I" z6 z, P! L8 `5 a
$ b, a$ e3 [0 i$ e' spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 y8 u* N4 x. h( U% u* l
! O7 O( u3 d+ D' {/ b/ l% }: A! l1 z" |; Y: ]
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
7 \, P$ S; G& E; P) P 7 B% t1 j; `- w$ o2 n* ^

' ^# ~8 Z, |/ K% r2 U 材料. }, |! S# @3 U. R3 `* t1 A+ E
9 l) g; o4 v6 v. u: k

* [& @6 N: N; J0 Z- N- b牛柳 - 160克
3 @5 I; ~: [& a/ n西芹 - 160克
; H" \5 m4 b! p# |XO醬 - 1湯匙
" F; ], b2 S" s蒜茸 - 1茶匙 " f0 x$ T% x4 S% _4 W( l: [- ~* z
紅椒 - 1隻
4 y9 E! N$ u( C! r. ~% R& ~( v/ h1 x! t+ O2 k, r- x& k& N! \
  調味
1 r$ A7 T) x  y8 D7 H; p
, F# S# @9 ]* A1 i生抽 - 1/2湯匙 ) w( R; `: O" P$ r( ^
胡椒粉 - 少許  ) \" d9 S! j: O2 e" |2 |
生粉 - 1茶匙 . X. m0 |+ ^7 T# [$ N5 m! I$ `
糖 - 1/2茶匙  
) w4 I7 x" Q% ?0 A# x; U# ~油 - 1茶匙 / M: }1 H. i$ M# [  z4 }; _$ ~. t
水 - 1湯匙
& T6 I8 w. t6 t: v
  c* l1 U9 z5 `+ x* A( Z  芡9 [8 r) f2 ~; S+ M
( n6 g/ b. B- v/ U' ]  f& a5 r
麻油及胡椒粉 - 少許 5 Z4 K3 z3 J" Y! o) ]0 a: K: ?$ M
蠔油 - 1/2湯匙  
; s! z9 n' _+ }0 a% z老抽 - 1/3湯匙 3 ^& S8 N$ Q7 p6 e+ ]& ^
生粉 - 1/2茶匙  
9 F3 N2 M! s+ \) e1 t) o糖 - 1/3茶匙
0 u! }9 W( J3 f- R- V( Q8 \5 x; c: _水 - 3湯匙 . i1 b; m0 a5 i1 y/ k
$ L7 j9 S- X. t& k5 j2 f

; A6 w; g9 ?; [; k, z' i, Z/ f1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% `; s/ N+ U  d4 e7 C8 k4 o5 \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' m) b, j& {/ M1 C2 p: w' N( m3. 牛柳泡油，取出。  , [- R$ S$ q5 b' ]5 m2 T( u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 . G# i/ ~9 d! M" p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 ^7 P' z) g8 |$ v' r' o
; o1 D( K$ b) E- Y* x# }+ t- h. S
0 h' a$ l7 X7 O2 q, K/ J1 G
材 料 :, i2 {$ V0 B' m. @8 i2 m5 |

( J9 Z* q3 Y# q- F9 @/ [: t4 B竹 笙 半 兩
2 c) P( z  I0 _7 |嫩 豆 腐 一 件
; ]% W0 ?" r# j& E% f2 q6 H雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 0 ?  u$ `" P9 ?% c9 V* F
榨 菜 粒 半 湯 匙
7 d, I* @) _" q- q: u+ |甘 荀 粒 一 湯 匙
5 W6 F% c. p# r唐 芹 粒 一 湯 匙
* P5 y7 E, u' Y9 n6 a& |西 蘭 花 八 兩
* |4 `# O+ a3 G/ q蒜 蓉 一 茶 匙 / _+ ~# |# p0 H! ~5 q/ m1 V
6 i' n1 h$ H8 s0 V5 i
調 味 料 :
: Z6 w* D: B: T7 t
) n, \! _& z* {, l: m$ X1 U. @# B& a5 m' D. k5 n
鹽 1/3 茶 匙 6 |0 Z: V' ]; ?2 @# f" U9 N
糖 1/2 茶 匙
' V3 E; n7 d: q) d5 K粟 粉 1/2 茶 匙
% W7 y5 P7 m& x2 T3 l/ J4 {3 ^0 _蛋 白 一 隻
7 C  S* {& f4 p7 U( ^" D麻 油 少 許 : ]4 _8 y3 P+ }  f$ B  V7 v
胡 椒 粉 少 許 1 p  X4 ?' Y$ ^% G0 j2 ]3 w0 l
( u/ `$ ^6 \; u

! {. P$ ~$ P7 }7 Q, X0 w4 p
) Z4 ]% M5 X8 I! q- _- f0 c- Z
0 F/ ~5 g6 S" O獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# ^& X+ ], i8 T/ R0 U5 N生 抽 1 茶 匙
5 |9 ]3 z8 z1 |6 r  x2 h1 v3 b糖 1/2 茶 匙 " |2 d( O4 P1 j/ o$ C7 ^/ x. f
麻 油 少 許
7 k# |! t! c/ \5 b% K  Y9 h胡 椒 粉 少 許 ( |- f2 w& Q: E# q7 h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, B' j' o/ [1 L( Q$ \& k0 G) S- d
) g0 @# s- I: f: U
' {. H% _0 i+ U2 {: ]( S   b$ K9 i( t6 a8 M9 ^

! M3 [) t) H1 ^6 Z! ~7 I8 Q, k2 b製 法 :
" @8 A. L! w$ ?/ U6 V+ ~! ]+ K+ j
4 d7 s: _5 }- I, R4 o% X' F6 }, q* x1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 |, D7 q- I1 r" J7 `* t; b

) J" Q) G- ^5 i' ], z$ E
8 A: {- W, X2 Q) e% u  W4 {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( q" e" H1 K% o1 ?; D  J
2 @" y/ D$ D! O4 B: {3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 R! a4 x5 i/ C  y$ e
1 {: K; ~  o- L& u! K4 n
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. ~. @9 K% [- C9 S
2 S- i# O! d& @( [( d
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
) e& r- F4 [: O9 ?6 w冷麵 400克
4 n6 D5 Z/ Y+ w5 z! V5 d+ k叉燒 75克
( i/ t0 l) g6 l$ v& M冬菇 2隻 ! ]  S/ }5 a/ B8 h8 s! [1 Q% F$ K& S
銀芽 50克 8 K. C! ^& V8 v* g
青椒 50克
9 Y& `6 h5 E6 j) i* B紅蘿蔔 50克 7 H+ h0 z9 {1 C6 P& [; A: `$ W
調味料：  
- B- ~5 F! B2 R/ l# b生抽 1湯匙
! s- B4 q2 r$ @( ?3 N( p麻油 1茶匙
4 K* R! r" l" D, L# o( V2 X5 a獻汁：  
, w! A! Z3 d! V6 {: ]* J0 v4 l鹽 1/4茶匙
6 R$ i5 M0 X9 Z糖 1湯匙
- Y$ T) C3 Q+ N' G生抽 1湯匙
1 c& H6 n( S7 C4 ]熟油 2湯匙 ! x# @- ?# u0 x& l* w
麻醬 2湯匙 " a& t# P1 w! U) Y2 @6 ?' Y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. c; }7 i, c. P開水 1湯匙
  |" ]" b' `8 S# ]- X7 [    A) B; |2 x1 m# V+ O1 X

% E* ~7 a6 q* f* T3 Q  . ~6 C( G5 `! b5 }
0 P0 N* e5 S7 W, D9 i7 k
製 法 :  
' _3 Z) Z. d( p( C  Y1.5 d; ~6 _+ `6 v6 ?: x" ]1 \
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 A, O9 g; |) a$ |5 ^( A
# O  G* n. k* [3 S. u
2.* w& q7 ~/ a% {9 A; ]+ }, t( o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% t: D3 x/ a6 ^6 F6 s9 G + d3 U, P& E( p
3.
( u. M" z4 k" r4 {& Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! Y+ E3 R6 ~: l5 V
6 O' m! G8 {9 g0 e# l4 y# o4.
  y3 K5 D* ]: r: G. t 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( K) q3 l% m# |' {7 X& S5 [$ ^3 a
$ o0 l9 d; z5 Q% U9 _. C+ ^  Y
5.5 g  ~8 ]8 O: B9 S
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' N. U8 Y# b1 [
2 d- e- `  P" p, T& e+ }- Q
材 料 :
& [5 k  K+ W( ?; j; o
5 @$ X! L9 [. c急凍龍利柳 十兩 ( Y5 S( @' U& o' K2 f; W! z. X
洋蔥 1/2個
* {% i; Z5 {& J! d2 t甘筍 1/4個 * N2 X% W) V$ a; x
蒜蓉 1茶匙
7 C" M8 J  E) U* R% F黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, S! }6 Z! X( `面粉 1湯匙
* M$ r" a8 e1 E上湯 1/4杯
% ?! n8 d4 S6 o! O/ y, q椰汁 1/4杯
' h7 D, N5 ~8 g2 `6 r  Y" E刀嘜粟米油 适量
# X  E/ d; y3 k/ L' ~! j3 v調味：
/ R( V- p" n! v* D6 G鹽 1/4茶匙
& n0 A' h0 `7 q酒 1/4茶匙 , y9 D7 t% E. i: G  I/ X( t3 {
粟粉 1茶匙 5 w! j8 ^$ t' H* N+ T7 y' r1 y
胡椒粉 少許
/ n3 I8 \4 Q5 ^; n* Q# |9 c7 \  
3 x( r- L- x3 m) z. W& G/ b2 }7 f9 _5 i3 y
製 法 :  , u6 p3 Q* B7 N( s) z
1.
" @4 V( \- N! |0 b 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。9 [- Q& `3 J& C% z% d6 s6 G

- L9 C5 G+ x8 W2.
; B9 {* C& X! `8 i) s$ ~; \$ ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- \* T& A# t  q1 X9 \
  U/ a, N- r6 f; x4 y$ t1 U  W3.
6 T& |1 H1 u0 K) }: w# e% f1 M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' U" U+ u$ A# F& t: d* b 9 [+ w! `) z  u' f
4.6 B- y" S6 I  c5 `. B' z3 Z$ b+ B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ I/ W) Q, q" u( t( G) C# U+ x

# W5 j. _0 w; y6 @! w* `) z& F1 M5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " ?$ C% r  p) l; w8 Q6 C; _
0 i) ^; z: N6 v$ b4 `& q
- P1 k# f, [, R5 R1 C. A1 L
青瓜 6-8兩 (280克)
, Z# v- w  |. `8 i蒜頭  3-4粒 ! b$ p6 Z1 C6 H7 X0 J5 I. X$ p* p& t
紅椒圈  少許 , `5 Z% |) ]8 n
調味料
6 d  G# T# G* B# Z" [# w0 f生抽 1/2湯匙
. r9 |8 u. l! G* ^5 D; F糖  3/4湯匙
* H! ?( p0 t7 H0 ?, N鎮江香醋  1/2湯匙
! X  e  O; S% N( q( R麻油  1/2湯匙 9 }( z) W' Q: g& w/ B+ ?% b
胡椒粉  少許 5 P6 x, _$ G, A0 e* H1 m! Y, q# C/ j! {
! V  ~/ q: m, {( u% C
! G- x( s6 n6 _  [! r) b

1 Z# U# O$ V% E6 u- B9 V- R
' `) [3 ~! I- r& j. u! [# |6 ~7 G0 @  b* w/ G+ v6 |$ j
製 法 :
+ K; A9 b! q1 S5 O! G( S
+ A' ^; F& `9 N( [  p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  I, C3 r- r7 L, t( i, p " s1 a) N% S: U& o- d) I1 }
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。; M: \4 ]* B5 {4 N- S
2 s/ r1 M8 _* p0 @: \8 ?# L' y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ H& x: A# A6 v青椒 1個 7 T( A# D0 N0 z# r2 _
紅蘿蔔 1/2個
! N  E+ O' H) g- V+ D+ R冬菇 2隻
5 G; T3 \/ ^5 f5 i$ E5 f0 Q* D+ j9 k; T1 R筍 2兩 ( g  m- C& v7 m1 T! Y$ _% v' e' W5 d
花生 2兩 ' v4 d7 C8 t0 ]7 f  Q
豆腐乾 2兩
* M2 {7 @- j% C0 d調味料：  # {: m1 d7 z6 A3 n( L
鹽 1/2茶匙
  ?& C6 W4 Y. ~糖 1/2茶匙
, L" I8 |  L$ c$ X0 p2 W1 V( f生抽 1/2茶匙
% p7 K1 |% q6 o) Y粟粉 1/2茶匙
. b" |* I5 o& F; f胡椒粉 1/2茶匙
4 c6 @- q4 O% e1 Q" T9 G0 ]水 1/2茶匙
4 f. u, F9 w+ Y- B% o2 A  % I! c5 c3 {: K2 _" o2 d# S

1 Z+ I2 R8 o- e  ! ~- I! ?0 _1 r( `  q/ ?" M
( L+ [; }0 v2 d' l& p$ L/ b) f- P, l
製 法 :  1 N8 C) ]0 ^# `! f0 ^' o
1.
6 k1 V2 m5 S7 ]" v( }* \ 花生炸脆。
& Q" v* P4 X9 O3 \" H ; @, i% U) n' P
2., n6 l1 r8 J- l: x- l
冬菇浸軟，切粒。 0 ^( T' Q" P% m% q1 w
# p+ X9 g, l2 p+ T& ?1 ?
3.
7 b1 [% a; P" T, O8 Z* m 其他材料亦切粒。 + {# Y' x# S) `/ O
. s' ~7 P! _8 Z. z' X, Z: G0 c
4.
) s0 J% `6 B& ?" L  I  w 預備調味。 + E/ u6 I" |8 h( l9 ^
, K* S# G: \5 b# J; S# f+ A# L
5.$ j& h  o' C1 |, p0 A7 z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " ^" l4 g4 j6 J2 ]
! i2 i* a9 p& v2 @0 X$ y, }
6.
7 U/ l4 ~: r! O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! y& t; L: e! I# y
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5 i. u7 j; U- m

0 y6 A2 Q4 V6 z* s  k  u5 \1 z
) _8 Q8 x( q  j& Z% V& L% e0 r( q
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 b3 O- g8 g# \' y$ Y% y

6 O7 R( W9 t$ {1 ^- `; l) ALike this to get points?, j8 {+ d& k# \  B3 f) _# }1 ?: U' w
% @5 _# `, R0 ?9 I
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
/ S4 ]* L% U( Y9 I. @# c
6 X  m- D* W) K  F[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % E/ Y* f- L& B$ j, M2 J0 ~
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# h8 }0 E% G" Q0 u7 H4 o* m7 Z
0 N3 L  M2 O) x/ A3 ]
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
3 y+ c+ t% e+ E' t" f/ ^" B3 R0 T5 Y  g4 l! |, Q1 Q% V2 ]
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" _- p7 f: Z0 k1 Q
8 n: z" p; t% [. I. l2 T; B
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) T# ]  ]+ d' L
  
) U, I5 r+ h8 d0 W1 h. O8 ~1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ) k% H8 k) N. N" a3 c0 O& w( F4 `
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
0 q+ j# @  y2 V, t# ^  B3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
4 p/ d7 h# A* F
' c" t' S  m4 r/ C1 b1 c; p) {4 t0 B馅: / v0 S! s( U; T1 I& q& W$ W8 A
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % W1 Q/ z3 q) o$ k" R4 R
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 a# c6 ^$ M& x/ \
6 r- n& u' ]! K+ y1 P3 O; GB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; n5 P# M( `+ W' |2 {6 H  N* P* e9 ?. M8 @  Q: f9 ]% ], ?
馅做法: ) p- t6 t3 C! I8 S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )