tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 Z8 D# y+ W3 @1 @0 u1 b

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! k( q! Q! Q0 \' X8 ~
2 O9 t1 G4 R  q6 M5 u" K
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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- j: D: x% {1 ]* Z$ r6 U) x3 {. T  y* y2 d/ \# S& c( E7 [  C5 ~7 N
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: N* }9 r& v( Y+ |: m, D

: X5 v2 ]: p9 [5 M  spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 t) ^9 K# ~7 o/ c6 E& A+ p* n
  M$ h) b0 y% T3 ~# w' D# z- n% O  I
7 d3 z+ U; v# O3 X7 K% y( u+ jmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
" h- |% _' a8 X
( \2 i2 z8 H$ W7 V
* R# N5 e2 ~/ O1 n) l8 j" g 材料
/ v# w/ ]+ U; x9 i$ X! F1 W3 x
2 Y6 p5 H; R; i$ p6 K$ K2 F$ q0 a5 i2 Q; [" z* y7 l3 N
牛柳 - 160克 / w/ }+ B9 l7 Z9 Q5 A6 S0 i
西芹 - 160克
( `* y0 a) i: Y3 A. n0 \+ u# m0 {XO醬 - 1湯匙
/ v! T. Q% @' w  {蒜茸 - 1茶匙 $ T0 s$ o& B! S6 Z
紅椒 - 1隻
0 P5 z* p2 q  f
' Q+ i- W$ K; I$ `% K  調味
1 H( v( s2 f, ?' c4 [
$ L% t5 K6 w$ X生抽 - 1/2湯匙 8 d- d" y9 A7 U4 Q- q8 I
胡椒粉 - 少許  - D; I6 j' y+ N% m! h% M0 v2 f
生粉 - 1茶匙 , o6 y% J! Y5 T. w4 j
糖 - 1/2茶匙  9 H6 H+ S4 D2 U8 @: p8 Q( }
油 - 1茶匙
% G8 u% Y" z+ K- ?, t# n% o3 _" L水 - 1湯匙5 b/ |6 g. ]4 R  i2 o
" v5 S3 q! I1 @
  芡; T$ h9 P1 Y8 x
) \% {% k$ l$ Q' R7 V3 j0 k# U
麻油及胡椒粉 - 少許
3 E0 K2 J% @% w蠔油 - 1/2湯匙  4 @4 `6 h% L$ X) \4 J/ Y
老抽 - 1/3湯匙
% j: S" Y$ z. f. z9 D生粉 - 1/2茶匙  
+ \! h$ t# D. I9 M糖 - 1/3茶匙
% r- P- y0 |9 t- M水 - 3湯匙
% J' K6 U) e& S
  y1 `/ s0 z5 t" Z' X+ W+ D! T
8 r0 S0 ?, o3 i+ K' D0 u4 B! v1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . \# R3 E& j8 h6 `4 _
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! u; ]- ^" g) {; n& \3. 牛柳泡油，取出。  
7 I3 E/ ~" c! R# @5 ]; k3 W6 }4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & m- N$ \" a2 w8 n% Y: t
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 M7 {* f/ \$ Q+ b
" e2 B3 e( O; ^9 ~
1 k. S7 E: {. P
材 料 :
4 c, c! R0 i9 |4 F! H
; M0 c/ I" t/ V/ [. O竹 笙 半 兩 ! r$ g1 F% t  D8 j
嫩 豆 腐 一 件
  T  e# k0 p$ K. k1 O+ z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' Q& G. x! }# ?! J8 B# _, Z榨 菜 粒 半 湯 匙 ) X: `1 W9 \7 p4 h+ k
甘 荀 粒 一 湯 匙
/ S) P9 V4 b5 w# d$ Q6 @3 t) m$ t9 S唐 芹 粒 一 湯 匙 . o  v2 G& e& c# {1 ~! a
西 蘭 花 八 兩
* T6 g; G0 r4 H# v蒜 蓉 一 茶 匙 2 t6 P9 }2 p6 j# r% R

! w7 f& e  ?' u) D調 味 料 :
. f% J) {1 j) D! X# a2 \
8 b+ x7 Y1 I0 q: U) ?4 `" t/ t/ f
鹽 1/3 茶 匙
% x$ G  \, Q$ l  M7 M1 p  K! Q* ~( _糖 1/2 茶 匙
, H2 u( o& e$ g& o0 }5 a) u粟 粉 1/2 茶 匙
6 G( s7 o8 o+ g& ^蛋 白 一 隻
; P  ?3 M9 q0 W# h8 @, K1 w6 _麻 油 少 許
. U# p( Z( ~+ t3 v胡 椒 粉 少 許 7 x0 e# a0 Q- g; M

/ L, O. S8 K. d) c  E3 H! q, Z
* h! a' i3 v" ?( n
  v- Z& H: j6 P- j, N
% i+ L+ L$ K: E3 L$ V! O8 N獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . T/ t2 h1 k% g# Q
生 抽 1 茶 匙 1 V, J  t, Q' {( ^- V+ D! I1 U9 J
糖 1/2 茶 匙 2 ^' q1 N4 Z. C' H5 Q5 d( o
麻 油 少 許 1 k- E* L$ G* w; H+ m& N
胡 椒 粉 少 許 + S( Q5 J4 G2 n
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 E# V9 z3 H+ s; O

$ k) I9 H' D7 y% R: s' Y7 A
  H& d' [- k0 Q 8 {; @+ ]5 S+ q0 I/ \
! ^! l/ v- W7 @( J
製 法 :
" k% k* m: e/ k7 z: m( s
7 E! S4 Q/ b# O6 ~6 y& M" F1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" U+ s' L3 l; F/ _! y2 c8 \
$ I8 c) b- b/ k2 h; f# y" s1 f
9 e( O6 `/ u6 @0 y# E2 c2 V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 h6 e2 H2 P, U* Q' O; A

- Z3 ^" o8 P! K. R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 o, |; D6 e7 v

+ L0 h9 R( e3 m' X- d4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, B3 f' C; T- F, t3 ?5 ^& m
. d* K8 g& e3 q+ z. M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
7 X6 o* c, p+ B冷麵 400克
* p1 G8 M5 h4 R叉燒 75克
5 Y) b/ D2 u- Z. {& m/ M1 ]1 H% @冬菇 2隻
: K! T! N, ?0 j! t6 `3 q, f+ j  w銀芽 50克 , R2 t4 r9 D2 |" e, e8 z, g! x' a6 R
青椒 50克 & J# c& z3 p; c3 b. R) i# O1 k
紅蘿蔔 50克 . G# i& _  d( j9 T4 D( q' r
調味料：  
5 @. f7 s7 Y: Q' }5 d& B4 p( R生抽 1湯匙
# f! A* S6 \; ?1 p8 h5 Q麻油 1茶匙 & l* L0 f& |1 K2 k+ t
獻汁：  / S" `, P, h6 S  ^9 `# ?
鹽 1/4茶匙
2 O) b3 l0 Z; ^. N. L, g0 p+ r糖 1湯匙
1 D7 ~7 N; s- f9 @) ]1 X: j生抽 1湯匙
' S/ Q1 @4 f5 i. R8 F( h熟油 2湯匙
2 ]; {' T7 t# c麻醬 2湯匙 5 V" D, l  m, V3 q4 @
斯高辣椒汁 1/2茶匙
- E$ C- v8 F& M  f# e開水 1湯匙
6 I: Z! T; y8 U" i. P2 c  7 A9 U' R' J3 r: B6 z

6 I1 U6 N2 \" t# z* ?6 ~0 t  
9 G4 E3 {2 j: P$ J
3 Q2 Z+ c. q5 }3 Z$ ^* p$ ?: R製 法 :  / C6 _$ C* I# }/ ~
1.0 i) ?$ b9 O: m+ \7 Z2 [5 [
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 0 P& S6 O+ M5 ]2 q% @/ ?; q' D; x7 L

7 V3 r; A' i* z4 p2.: J* R! g0 G4 U, t
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 A6 ?& q3 [. F' ]1 f3 Y2 B) U

3 T1 w( J" h+ N1 s; J3.1 f4 B$ ]6 q: u* X; M
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 f3 a& F/ u9 O* ]) z5 ?6 }
! u8 t. o5 i+ N* Q& J3 j+ s4.9 D5 F* ~2 F4 J- E! @7 s
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 `; ^1 X1 D/ i4 B
1 ?8 B5 S. e! y0 b4 A$ F; e$ V5.
* _: t. ]" J" I# ?* i, x 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& N. t5 w1 K2 Y" r% x/ A. z9 g2 n; z9 |% S+ ?9 V7 i+ _
材 料 :  O: H6 R3 \! V  W) F- {0 C! L% X
: V# y+ f7 f' O$ ~3 ?
急凍龍利柳 十兩
) J) ^: V5 j+ q8 ?5 d" H! `洋蔥 1/2個 - R& m* p, e! x' a. o! X5 \
甘筍 1/4個
1 h4 j4 y% k  u蒜蓉 1茶匙 3 z4 P, `8 N' X8 P7 u1 x- @
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 c5 s1 ]3 S& `- A1 s* n4 t面粉 1湯匙
5 y* \4 I) o2 }+ ~5 T上湯 1/4杯
3 r  b+ {, O% r, O1 s( {' e椰汁 1/4杯
4 k) R2 R4 Z# o+ n3 ?1 `刀嘜粟米油 适量 ' s, ]7 s' `/ B" ]0 H$ B* o+ k
調味： 6 U; w+ C3 x/ N
鹽 1/4茶匙 ) S& J; ?- {  ~5 j4 }
酒 1/4茶匙
' u8 O8 K) I. x- z粟粉 1茶匙
" t/ O6 {3 e, v- l胡椒粉 少許
9 S! E3 x, @4 r* v- m, K# B  0 p( V0 M' H1 s' `) T3 |# ?& A

/ e( z  ?0 T1 l3 k7 B: A$ d製 法 :  ( i, m" @& M3 {6 T$ e( ^# I
1.) F: e6 s' ^1 i+ z; l9 C9 D7 j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 m5 p3 C# H) X* W
# y! h" I7 w% l4 G$ {$ T# [
2.6 f8 n7 D6 z( V) |% k9 f4 V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* b: X" I( X; W4 b  u( [" _

/ l" v1 B0 R( L( {5 r1 G* C, y% b3.
' d8 J3 i8 k7 |' w 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; ^7 z0 s$ j7 u. P& |5 y " S( A+ q7 u: i0 K( E5 u: Q
4.$ u# R7 r1 V; ~; U5 m6 z; R" o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, k2 b/ G# ^  m7 V0 P: V
) z* l8 @/ E8 `. X" Z1 t+ c5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 8 f: C- M! j% `! K' k, h3 ~  Y. b

3 W9 N  i: O! |2 ]0 ]% X. r9 B- ]
青瓜 6-8兩 (280克)
; Y5 a# H9 U  q# v蒜頭  3-4粒 3 c/ L- q& v; j' O. @( S
紅椒圈  少許 ( |, x( Z7 F; Y; k! c0 i
調味料 3 k( Y) Q$ |% y( k( _3 o9 x
生抽 1/2湯匙
9 o( J: z) b/ d. H6 C  B* O0 p1 o) F糖  3/4湯匙 6 x, s& F  r- E* F" v
鎮江香醋  1/2湯匙 . \( F0 u! p0 n
麻油  1/2湯匙 2 P5 C6 O- o% {
胡椒粉  少許
5 J6 }$ O: C1 H+ @
0 O6 L0 L* x& H8 z0 b
% Z0 E) x$ W4 K# q% c% U* K$ n3 n4 e" B/ ^3 l' B
; X0 t+ Y1 n2 R3 q/ C2 V1 h. q
: _, E2 n& W0 Y; _7 O5 _: W* G
製 法 : 4 @5 M. Q& l& @3 p$ Y

# l0 e, ]/ S3 E: Y; W9 A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
; V4 _$ Z6 S! b4 f3 V% Z( Q
4 ?8 F) J4 ]7 T4 l2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% |+ D) @% B- |- P% \
) F8 u% l7 ]# G3 r+ Q
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
0 V( E3 a% p% A2 W% C4 l1 [青椒 1個
) ^3 l: C2 q, v* c9 Q' F+ r紅蘿蔔 1/2個 . R6 M- Z( W7 F) m
冬菇 2隻 % ]0 `# q' h% v/ b( s% y& }/ a
筍 2兩
% W- F- N) {) E5 N+ n5 n, f9 X: J0 ~花生 2兩
1 h4 p4 W6 S3 `4 O9 d豆腐乾 2兩
& V# l( E7 w, Q5 G' z0 H. X調味料：  
5 @/ F2 W& m& K* F% z0 F鹽 1/2茶匙
) q4 z3 p! T; T糖 1/2茶匙 , G/ L/ F) N: \& Q2 }
生抽 1/2茶匙
) k7 n+ _" X. v; V. [& n粟粉 1/2茶匙 : w; L6 ^: E& `2 g
胡椒粉 1/2茶匙
2 i' }. z2 ^  \4 z4 U- k5 A, b水 1/2茶匙 % d6 _% c6 q; k, d# q
  
: ^9 N3 X- i. l- q
: c( f4 Z6 a2 u: ^! T) c0 H; G: k+ j  
/ F" f( J" n0 S; L! d  I1 f/ T; [) _+ F7 f
製 法 :  4 [" H1 ]& `' o! l7 m
1.
# m8 i# K9 a' f( w/ C 花生炸脆。 - V# W+ V9 v) u  _9 d

, Q) L& |" L! S2.
, c4 M) L6 t! q6 m1 d8 Y 冬菇浸軟，切粒。
( v, l* b/ t' z2 }; T8 M 9 B- l( q' Q2 J! j
3.- Y* D: t( Y6 ]4 v
其他材料亦切粒。 , n6 }$ Q) d  {% E) e' {: D
4 @: ?) p( j$ W
4.
- ^6 }2 i% v! c3 X, r: ~ 預備調味。
( G3 C+ N5 p1 V$ ^; j% L# w" q 2 Q/ U+ G7 k4 A1 Q' E, Y4 V4 I
5.$ E) Z! I3 ]' |) m4 M  f: `
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " o; j1 k  o; R8 z6 t+ H/ t5 D
- c( S2 h/ I7 _) a' ]% L
6.: O3 }2 @6 T" L$ Z6 }
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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* z9 J3 d5 m& l0 D* Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! c& b4 M4 O) w& q( T

% v: r7 Y, s  ?6 }
! e  Y$ ]: ~7 T5 m$ o8 VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. j1 c- |3 b, z$ m  E& b
6 |% I, A: _, Y" P+ w
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: e* L7 R1 L9 k9 J9 S# c% }5 x
& r/ }( s8 {0 w9 F& n* phttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ k# ?! S: o, g0 d8 u- ^) ?, G

$ Z! q7 v. B/ S[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 , K) m  Y- B# a4 X- \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
1 c. k/ B; o. a! [1 h6 l* P: N& x* r- a+ Z: h; O' a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g4 c. g6 x) w* ^$ m9 {% r" D0 M  ?( F
8 ^/ _$ T  E: X1 C+ [, t/ `% T
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& L% e2 f; N' o: h/ ?( g: g

+ U$ s1 w6 h/ \- J油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " V0 o- q" i8 P# b3 F3 K
  
, t8 c& r! {' I" R: Z' ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   H4 Z3 ?* `' U# `, y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
$ ]2 B) b# U. r3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ! y) k+ F& F# x- g5 N" T+ x8 B
. @- r7 S0 R5 n; ?( I  B
馅: 4 X# |3 ?9 p& U( Z( h9 n
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 u1 b. g8 H" Z) O3 R8 N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g! L$ {2 c& g+ n# R( u- d/ I
  w" v: J7 |" J
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* C- o+ y" q- @, M4 k- F# `/ z/ u4 x, f) G4 C8 s
馅做法: ' z: Z; C5 S! t3 u
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )