tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% e" G2 k" O* d0 e) w

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% o: C# M  A1 U7 s4 o( o2 o  Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# a& @, L1 c1 T0 h6 G- y
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 {9 @1 q# r# a  F4 t- ^
0 q2 v2 J$ p+ [9 l( [

( {% `0 p! F% P4 `! X9 smake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ s" }3 u: P, H
7 O6 {  ~9 k9 f+ D3 x. ^9 K
& D; A, `+ K$ q0 O9 B% ^1 _) P 材料
; H: Q5 R7 j& m
6 c3 r& s" @. _4 \, l5 y: @( I
; Z% L/ e- y: O牛柳 - 160克 ) W/ X1 P$ M& `  N  d
西芹 - 160克
+ v% J! v; f' w- B5 e$ C5 WXO醬 - 1湯匙 7 F! O  X4 J* G; R- I
蒜茸 - 1茶匙 ( I# @8 l8 v$ K
紅椒 - 1隻
$ a: n5 C* D, u3 h/ R- @
) r+ y# G' Q& B* {) g  調味
% M3 \' o/ |' x; E3 I7 P( U; P/ ?+ _. {# Y0 P
生抽 - 1/2湯匙 4 R8 X5 C; `$ x" ]' f/ E; f; U1 u
胡椒粉 - 少許  " M7 n2 B3 E6 Z; e. H
生粉 - 1茶匙 6 ]* e( [9 D0 K. [
糖 - 1/2茶匙  5 \; w5 X  z- b: ]+ o) ]1 M" N
油 - 1茶匙
- b5 T. G7 W& ]" c" O2 f) k4 F0 a0 [& y水 - 1湯匙" x' }4 T/ s' q1 u
3 V7 o  Z) |1 b
  芡
( q! n: o) W7 F6 |
5 {3 D3 [9 }9 f/ K; w麻油及胡椒粉 - 少許 9 ]- v* [4 i5 f) i5 R& h1 r% r9 a4 P
蠔油 - 1/2湯匙  
- F9 R2 j0 I' F8 u9 s1 r/ E老抽 - 1/3湯匙
5 A) o$ {5 z9 E5 M" ~4 |生粉 - 1/2茶匙  # b/ d6 L' i5 `4 ^
糖 - 1/3茶匙
) O0 c4 U4 A) W* g水 - 3湯匙
; x9 c6 K% [  C2 E9 {4 Y8 _
% a" ?9 s. U  F6 u 9 w+ D0 Z* |+ g8 Z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' w( x* O8 X/ Q6 k2 A1 M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  8 h5 `  O; q! l7 S: j0 }% p
3. 牛柳泡油，取出。  + P/ P" p: i1 x! q" q: w
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ T$ H% J. l9 H7 b# `% g竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 u! T1 C# L" X6 Q! C; d2 k
, D' k( G, k8 Q) B: k  }: u6 E$ f/ I& S; x) s8 Q! K3 t' R
材 料 :' a7 k6 o  _: z( `! W; a9 L2 {; G

4 u: k3 j( k, c9 s6 ~. E竹 笙 半 兩 + a, O6 C4 R) G
嫩 豆 腐 一 件 + m1 q; U! g4 r: d( F! f
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . g% G6 R" Y! q+ k( q  F) |' S* l
榨 菜 粒 半 湯 匙 1 H" Y* u! {- U# `7 h$ {4 \
甘 荀 粒 一 湯 匙
" }* U- n* @. g0 I  D) R: M# B唐 芹 粒 一 湯 匙
( I* [4 {2 z  c) l" u: a4 s* c9 ]西 蘭 花 八 兩
5 X' @. E  @* Z" K6 @2 b7 t( C4 R蒜 蓉 一 茶 匙
4 g$ A% D. E; M! i- ~, O7 z4 U" T5 n6 ?2 L
調 味 料 :
( q/ F, m1 _; e! j4 X6 y6 c
/ ]/ v9 j# G7 a
! p8 z& ?! Z3 X5 b) z8 j6 @/ h鹽 1/3 茶 匙 5 ?7 X0 j: i0 T# k0 |* v
糖 1/2 茶 匙 7 z/ y2 n' o4 x8 l# W  l$ d$ y
粟 粉 1/2 茶 匙 ' k! i2 L5 ]- F5 R1 r# n. O
蛋 白 一 隻 & q' h& P+ c7 j2 u  f
麻 油 少 許 # D# y. I/ z- u
胡 椒 粉 少 許
8 a6 K" F; m) Q" R ( O; e6 U) [& g3 ?: S, M* ]) k& S

1 b( a% J- Z  C
" J( {) x$ a: r, V4 B6 f3 |
* _4 [/ [. h# d  }0 d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & ~8 x* ~/ i) C7 N) j* L
生 抽 1 茶 匙 # g  N! _$ y& H* Y/ p% z7 {# g
糖 1/2 茶 匙 1 m# H$ m, k( J8 I- B/ R% c' s8 e
麻 油 少 許
& r9 _* l6 C  E* U5 G胡 椒 粉 少 許 7 h2 s' C5 I5 d( V3 l5 d# S
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 C. W: b4 T6 W. q$ I) N' @
; `7 G0 Z: O9 Y' c$ [* Y
: }6 p$ a: j9 @) n
+ N4 S" N) O, X8 v8 C: a

9 F$ F" Z& y5 Y- \7 S製 法 : & V, i1 y, L' e0 Y6 O; g+ y

" b* E( _/ ?1 W/ p( W$ }+ T1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 }2 U# }$ ~6 J: f8 Q$ }
2 T4 s4 z; N" |5 k. H. y
, q/ F7 y9 p* d0 ^# Y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! q2 p8 z) G5 E5 b$ Q & c5 L, |5 w3 I7 E/ B. f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. u$ _1 q1 V2 r7 \: _* O
+ j0 Y* m( J6 Q* R. V) p2 b
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 j9 e$ v4 I, w$ c" ~/ S6 z ' J9 c3 {* S# Z, N& ]/ ~
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " k% F7 r$ s, c1 }0 K% _. J
冷麵 400克 " u% E% U) r( J: W
叉燒 75克 & L; x9 T& X' w' [+ c" E1 c. i
冬菇 2隻
0 p/ g) q1 I( d5 S& `" R1 I! Z銀芽 50克
6 r; n, D4 m+ o5 _! a( U2 j- g青椒 50克   |* o2 Z' A; ]. I
紅蘿蔔 50克
4 n  ]9 M; }- S7 y* b7 v1 A+ ?調味料：  
$ p, s. g6 E. S6 X; K/ E$ Q: i生抽 1湯匙 8 ]; V: u, t+ @, C. `
麻油 1茶匙
" x' q1 W% H: k$ R獻汁：  ' b2 z, m( S, n
鹽 1/4茶匙
8 W6 D8 Y! Q2 g. ^$ Y糖 1湯匙 6 S9 l# K" U. R; y
生抽 1湯匙
4 n5 B% N) ~! Z9 B" }# e1 d/ R熟油 2湯匙
9 z% _/ G% D) ?6 f- W. ~6 ]2 v, Q麻醬 2湯匙
: P* f: Z9 ]# w' c/ Q9 A3 o3 D斯高辣椒汁 1/2茶匙 * A+ v6 ]: o8 r) ?: ~0 E
開水 1湯匙 4 g3 q; ^2 S6 L+ A
  + Q9 K1 l% H7 A; }

4 E5 Z  S8 P4 Q+ R' z+ u  4 B/ _$ m  y. d
  ?7 D9 @7 A, }# ?
製 法 :  8 q8 G8 W9 J$ `' p
1.
# U% h4 C. f! ?" ]! B& { 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( i! L9 I4 r1 K9 _7 M! N' s

* |$ v  L) N) x4 ?: J5 [2.+ ^( |" o; S, U0 B6 e! b1 w
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* v! K. Q  n  j7 o$ {  ]/ {( K 7 @4 t. a  _) M4 N, J7 G# `; D
3.
3 F& A) a) x! e- b 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : X- {6 V1 E/ W1 o# O

0 v' x5 f  r* J1 v: R4.% d1 Z( \+ \5 y4 A% D
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 b1 y+ q! ?, r6 S
1 f7 j! G( P% h- ^; j+ G
5.  a9 l! h, X0 j2 z+ N7 h: [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 @) Y# Q# ?+ i

4 u# N( H; e! Q" F9 W1 T材 料 :& \; o# E& Q4 O, R3 N9 X* t
2 c9 _8 B4 V7 P. a8 l* r9 S/ {
急凍龍利柳 十兩 9 L5 v5 n) v9 K5 B/ d2 |
洋蔥 1/2個
+ @3 v  T5 b+ E% ^9 s1 x甘筍 1/4個
. Y' P. \8 ]/ d# T1 g( b蒜蓉 1茶匙 ) V6 D# P4 d4 @0 u- b" y* w. w- |6 ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- l$ G$ g# w8 D1 h面粉 1湯匙
9 D" H1 O5 o3 `+ a, K' `% f上湯 1/4杯 / s& {0 a* q" f  s
椰汁 1/4杯
; w  u9 Y- B. _. F2 F! C4 }刀嘜粟米油 适量 * ]* f1 a5 y+ }1 I5 Q
調味： 3 ]* u3 ]6 D  j+ h  ~' a( U6 y
鹽 1/4茶匙 2 v& i! I1 R) U0 w8 W
酒 1/4茶匙 ' L2 b. P' A7 o; \$ o% R# T
粟粉 1茶匙
9 L1 r. ~( y) A, d4 b; J" U胡椒粉 少許 3 h- h! ~3 L$ e' p$ o2 g
  8 Q' O9 P' Y* f3 ~
2 d: |' |0 s8 ?! P
製 法 :  : X) n9 n1 y! t1 Y
1.$ I4 J; g5 Y' q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ C: `7 s8 |! `
* i% D! o- p- [; l, M& z2.4 j( g- V* @5 w4 Z+ r) }" o( f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ j' o. _, w8 A5 H% Y! Z5 y% r ) _7 [0 f# @/ o9 g3 W0 x
3.
2 U! `( ]) e2 Q( ] 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ l% i  K$ b* N: W

  j7 Y7 p: o. P! T0 V2 ]" `4.
  d( y+ b& S) | 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ G7 e3 @: H" a* Z4 d% K ; F* G8 U8 w) ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
0 a3 P* o0 \; K( s+ ^5 M( H1 @
+ i5 e, f9 z# e4 v8 P  z# C1 B: O1 p4 _( Z( e3 M& N
青瓜 6-8兩 (280克)
2 r8 |, \* P: O" u! x蒜頭  3-4粒 9 }5 o2 M9 w4 m( ?1 y6 g, t
紅椒圈  少許 4 {2 T: q6 N4 l- U+ N( q/ t1 G& F
調味料
* }9 O4 C& y, I' ]1 l, I" R生抽 1/2湯匙 3 V. Q' B2 i$ @- F/ h
糖  3/4湯匙
7 y) L4 ^4 j- h* Y3 Z8 K鎮江香醋  1/2湯匙
% K5 A4 B( ~/ }& u麻油  1/2湯匙 / B. z. ]! y# g1 x  T( }
胡椒粉  少許 ' X+ w( z3 G* e1 t- N. r& K
7 o* {" Z1 m; Q7 \

- V# ~4 L5 h! C, z, A  O9 O. s, a+ i% P) d8 C1 a8 G3 Y

4 O* q; H0 v, d/ l' Y) D% T. e, H/ U5 c& O4 j1 ]
製 法 :
1 E7 r# ]  s3 ~/ h4 j5 ^( t- }* i0 a+ Q2 z% q# q8 i6 O
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# K* C% M( W6 C: H
3 d5 P* S6 t% g5 [: t6 p% u+ U  x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& U2 c4 ^* f$ Y3 q7 f! o 7 K) b8 L( a6 J1 |4 H: {
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& n( n+ e3 ]/ x7 V2 T' `1 \; K青椒 1個 3 Y/ |7 g: q4 K( q4 }1 R% k
紅蘿蔔 1/2個 ; V5 c9 |: ?; B* q9 L' y' h" [8 t
冬菇 2隻 4 t% x8 B: F" |
筍 2兩 % z  ~4 I. h7 R  R8 v. C
花生 2兩
' l1 u0 G% i( i! @4 M豆腐乾 2兩 1 m5 Y" I0 q1 D
調味料：  . W$ C8 I! B8 X! Q& a
鹽 1/2茶匙 % N5 B: m8 L  _7 N9 A# i0 A
糖 1/2茶匙
4 d# ~2 ?8 B8 V% M7 \+ P7 r生抽 1/2茶匙 3 G* Q4 h4 c! X. W8 K4 H* p5 Y
粟粉 1/2茶匙 $ Q1 `' d+ d1 m4 }' \5 s$ {5 z% n
胡椒粉 1/2茶匙 . K. C7 l3 u8 {, Z6 l7 ~# Z
水 1/2茶匙
. P9 d  w; @2 q" M  
8 G7 L" I$ D1 M1 I
( Z: ~+ i2 J) M/ u# Q; _+ S0 h  + F! y+ u" S0 s: _; H; c" P2 {

$ z! t$ J. ?5 n$ B製 法 :  1 t/ T! \% b& o8 b9 E4 z, f% {$ J
1.( K) B3 M" d  z$ h% g
花生炸脆。 6 ^8 O' ]* U6 ^4 o2 L

0 e! S. h0 Q& _& ^6 m2.$ |1 D6 U7 R/ F
冬菇浸軟，切粒。 2 M/ T) L) N$ ?# O: c

" o) h8 }8 i5 P: k3.: M7 G8 E: G+ g: K. Z
其他材料亦切粒。   J7 a6 e" q' @
$ a: Z: q" U( ]" }
4.$ N, \' Z! ~$ u9 D. n
預備調味。   N7 b+ P2 b3 D3 N+ B
, {/ X' b# G% B5 D, J* o7 [) }
5.
& Z4 U9 A% {- H9 L! R: x 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 _. d$ B5 B  n) i; O7 r

/ R. K5 Q  \& e/ F, v6.
' X. y3 Q: p) V) h 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 J! A. p3 f, i3 W! t- ^
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* d, c: p( y2 Q: o' E: f

9 _/ Z. v7 ]. A" |5 x+ L

, A* d; w2 o' W: o$ i  h9 r0 sThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.' |/ N% u5 U8 \- u* U+ E

0 R& c3 w: Q1 ILike this to get points?
' S& m) S' i: E9 g5 j5 Q
# s1 e( i+ i* _' o' {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
2 W- C% B8 Z5 o6 `3 F+ _/ T
  Y3 f" z1 m5 s" E9 t) g) n0 C[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ E# M' @" b" t+ Y; ~2 f* V水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ }" Q8 \: \9 J$ l/ f9 M* B1 I- {9 O7 P0 a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* _. @) I) j5 T& w1 i$ {% Z$ z& H0 ^: T; I/ N
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
) X3 z. A* h9 @4 n: a2 w! N+ x9 k$ h7 Y2 U& m. Q
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " y2 h+ n  S. m$ U
  
7 Z( C2 |* m( x5 i6 _; k. U1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
/ `- k) c7 L7 B& V2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
. m% ?3 F- ^' t2 V& b9 c& B3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' r( s  H# \: I( x- X0 ]# ]$ w" d2 I, x" W/ ~
馅:
% X9 V! O8 {  I8 ]( J7 oA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # [' V' q+ D7 F# f
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- ^$ t* I! B0 h$ S2 P1 t; V) G" ]2 U7 k2 f0 I) s
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
6 R% n5 |5 _: V7 H+ w
3 j7 u, n5 Q: T1 v% f. u, O- ?/ M馅做法:
5 W- z/ q5 d- s2 `将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )