tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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7 d. r. I+ T2 H* Y  ], L3 }! Y9 }3 a6 r
sure 5 c  O& J, z& O2 `* G  t9 F; D

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' ]* C8 C* z( Z' |+ u085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  r4 U' y5 F7 H) q+ C

& J1 F* B0 e8 E  y4 Z# R$ J) S( G8 Q  a! w% v" p2 w0 x  R3 w. ?4 p
What you mean?Can you give some example.Thz.

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7 I& p* T# ?9 z' c& H$ e0 @
/ \- l4 ^- s  p. b: H' C0 S
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......$ x" P: @8 i' V+ V
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/ U: X+ F2 s7 s4 p& j
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 b' v" h' c- T4 U

) d7 i" W: [% U. s7 g: z ) e4 T! I8 N6 f9 c5 u
材料( a8 x4 L$ h& m; z. f
% N* r; Z4 h: F1 Q2 ], V9 ~8 ^

* U- z3 v9 I/ B2 ?; ~5 Z7 |牛柳 - 160克 + R8 x; T5 Y, Z- ^6 \$ L
西芹 - 160克 / j, m8 @+ }6 {, Q( V6 \
XO醬 - 1湯匙 ; u9 D9 I% G7 r) p
蒜茸 - 1茶匙 ! z! d* H) ]1 o9 K$ x# W3 B3 P
紅椒 - 1隻5 @" Q4 g4 k$ |, x0 E, J

, a& \; B/ b7 x& E) t' t  調味, z9 y5 f: i9 F" s

9 n( `5 p5 h* @" e; _' ^生抽 - 1/2湯匙 ) W+ c& d5 e' p; E
胡椒粉 - 少許  - J# a1 I* G+ c# V0 R6 U! S- \- z
生粉 - 1茶匙 ; f  h6 J/ W7 }. c
糖 - 1/2茶匙  & }& ]3 `- Z1 L
油 - 1茶匙 3 l1 J6 s1 V1 P
水 - 1湯匙# G* N' _) w# `

7 N% w% T% W$ v  芡
. q: r8 ^) @; `- Y" v" X: k$ M% D$ D+ f0 Z+ j2 U( H& u4 V" K
麻油及胡椒粉 - 少許 8 a: K, A/ N# C( Z0 `4 L
蠔油 - 1/2湯匙  
7 u% {! z; Y# f# ~/ ^老抽 - 1/3湯匙 3 J4 J( R5 G8 K1 p4 b% i
生粉 - 1/2茶匙  : ?  h# d/ Q8 J. s- n3 `
糖 - 1/3茶匙
9 {. c3 `/ X' y# f# ~# v水 - 3湯匙 , a$ r, ^/ G8 t% s* u: W

5 U7 q6 M, R  Q7 {- }
" _& q1 j: L. B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 M- G' t2 D% ?2 ?9 R$ Y; `; Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. w8 E% V9 g* E3. 牛柳泡油，取出。  
, J( K* a; Y. w' I4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 " a4 c# x: T; S+ `6 K" h7 W8 H8 K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ U8 X7 X/ y4 N3 Y: I/ g# K1 H  Z( r8 n
7 q7 `5 t: j! H( S/ _1 A
材 料 :
/ d+ m+ e6 b8 [/ ]' a7 B9 A, h: [2 D- m2 Z. C
竹 笙 半 兩 . L4 A2 I3 A/ w8 f  {2 U
嫩 豆 腐 一 件
! X. E2 r1 I" y0 }1 p5 u  W; Q- {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 e+ c- S( L" G8 f1 Q榨 菜 粒 半 湯 匙
/ P! ]$ V" Q% \  s) K; \8 }甘 荀 粒 一 湯 匙
& X5 m+ f$ j2 n/ |! N* o唐 芹 粒 一 湯 匙
0 _7 F9 i6 Z2 A* m) j0 y西 蘭 花 八 兩 ! v: [* v6 E" o" g: u, G4 t. J& Y
蒜 蓉 一 茶 匙
3 ]0 P. \  S, W
' s  Y' d- l5 H9 l  a調 味 料 :8 }) u: g7 c' U3 u% X, r4 h. N8 X

4 A" J8 ^; t0 G) c4 X$ A
  K( w! A8 p" ~1 y& D$ W2 g9 d! r鹽 1/3 茶 匙 : J) a! {8 I9 H
糖 1/2 茶 匙 6 E4 [* L$ P' [6 M, s: `
粟 粉 1/2 茶 匙 0 b" g( W+ k- Q. K' W: V/ }
蛋 白 一 隻
' E$ m/ W3 M6 |麻 油 少 許
$ U0 z4 {- n( s0 c9 E- }胡 椒 粉 少 許
5 J9 L3 M% y+ }+ o- E' Q
7 Z2 Q( f; P) U* F5 ~
2 v( O; P" k& E% Q   A: ?# _! J  Y0 r2 v& k  C9 N
% p& o1 F0 k1 G4 i  R8 A
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 _8 p) b9 {6 J8 }+ O生 抽 1 茶 匙 # }2 z" H  a; }- G6 }8 z2 f
糖 1/2 茶 匙
: h/ \5 a/ Z) C麻 油 少 許
* z! l; @4 Z5 S& Z; V5 {胡 椒 粉 少 許
$ X- f' F0 l, y8 A+ o( i刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 0 y1 r: G5 O; p, e- j
, B& S: O  ]7 Y

3 Q, y+ I. r, }* @$ \5 O+ ~
" F0 l3 V. u, U$ T
" f% \: \: R3 ]( s. W- j製 法 :
+ `) |4 ]/ O/ R0 y$ e7 F3 s( n8 R7 A. ]2 x# x& J& b
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) x8 {$ B( @, i1 T8 `1 k

6 g) _3 c* y9 C$ Z
, r7 x8 T# O9 g7 n; d, V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. T+ x3 e' c$ Q% \ 8 |, F- L: ]0 N2 |1 f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" G4 m& ]8 k) @$ i3 y: M
" c3 D4 |" L+ O* c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) w; ^0 F5 h% J2 s" x$ e# I ' J% v0 C/ ?' v
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
2 e6 G9 O7 m& ^* r冷麵 400克
2 f) h9 u- Y9 K2 t6 u) e叉燒 75克
8 U" j5 m2 \/ U. z# C, z5 }冬菇 2隻 0 n/ P) B  X. e% }
銀芽 50克
4 i$ t% f, {2 t/ F' D青椒 50克 0 z( i5 s4 m2 g% r5 D, u
紅蘿蔔 50克 ) a# e0 _# S. C* v8 D: \
調味料：  0 e2 B) u9 A2 w0 m' m
生抽 1湯匙
& g' s: g" v0 P. W1 ~) S; h麻油 1茶匙 ( v) A0 E% e% `1 k
獻汁：  , g" l! Y9 a; s) D
鹽 1/4茶匙 & K( C+ V, D" u9 T5 q/ p
糖 1湯匙
  C& \& [- F! k- C+ P生抽 1湯匙
8 c# f4 w* q' A% Z' O* U5 d熟油 2湯匙
) T* `# N6 a/ m% S$ `5 H# f: R麻醬 2湯匙
* ?; X! ]6 K" I$ e) m9 b8 i9 U5 u斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 |  ^( b; s3 x% O9 a' a. Z( _開水 1湯匙
) a: N) x# l4 C- |/ s) W) T1 l  6 K8 \) V% y& k2 ^9 _. k3 S5 ~
; G9 b) T5 x/ A' p! n' W) l
  
$ ^  G7 Y  D) g& s+ C/ o6 K. I) w; L8 @7 w
製 法 :  ; B5 }' }# V( e  V2 q! s* W
1.
5 e; U) {+ {4 J$ Z. W 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! C. a1 H$ h, K$ i4 q
' N& F- C! p" C  |+ T2.
5 k* k, m( ^& P) j) `( a  C 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。   d  o, {" v2 Z' q
- E3 G; F7 B8 f* h) L
3.
# C- Z, m: {( h& u 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ) \% f; |, _# C( q; s+ l( w
& k) L. x3 Z0 \# I3 z/ B* }
4.0 [0 c$ f0 I7 V* M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " C7 I, S' y+ y+ E. T7 K) V+ c2 b
5 ~* ~, |7 ^7 L
5.
* ]) R4 {, D! ~& {7 M9 F2 G% J 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 |5 B" p* f: U5 @  r( o: ~: [
) X) `8 p8 l; Q材 料 :
( z; x& A* u7 T
1 D& F8 {0 B  e' h( J7 i急凍龍利柳 十兩 5 J3 u' V7 Z! \! o
洋蔥 1/2個   O* x2 l- {4 j# @. z% }+ e5 Q
甘筍 1/4個
/ m- ^. f5 U- g. ?2 \2 v/ K7 F4 z蒜蓉 1茶匙 8 d" |3 o* k$ F7 i$ A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ O& Y0 F4 [5 j) L' U
面粉 1湯匙 - b  a7 L4 {# y" s/ d8 b
上湯 1/4杯 ; i) m4 F; A  Y
椰汁 1/4杯
/ g1 e# D- w; g" `  N: }刀嘜粟米油 适量 * {5 w5 K  q' M: Y
調味： , D) v6 V3 y0 S0 R
鹽 1/4茶匙
  z; V7 ]5 C) }: q. O1 B! w  o酒 1/4茶匙 ( [$ W9 j: O! M+ Z' a
粟粉 1茶匙 6 x* q, f! i, J' [7 _* i3 \
胡椒粉 少許 3 j8 W/ T! N5 P8 L4 y8 z: t
  
6 C0 G+ k/ B8 e$ T2 b/ x
( x' z" P4 t' c3 l) z2 d( E( @製 法 :  " W% o) }2 f, }
1.
. k" j' a, e" Q; h5 x 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 v5 u* j) D( G/ x6 W; j
& H  }% v. w# W( ?$ v' d2.
! U9 {0 N( g# i7 [7 v 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% ?& @$ E0 B3 J6 r* n0 r
8 a0 n) H! G# u- r! G3 I3.
: n, U6 e7 D$ k" j' p 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 i6 h: \+ s; Y$ c; r8 r7 k/ F : _$ }6 r7 z+ a0 L' ~4 G0 S' A
4.
- L) {4 U3 ?/ j) k: k+ n, t; H 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。, z* }( e* Z# }  L; W( X- n8 d& N
( d" A! t! n$ t, L- }' \
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 8 L' G) K" t9 G: R8 z

' j: d; \  _4 ~: ~/ {8 H9 M8 _: b
青瓜 6-8兩 (280克) - q8 Q; m& p1 b6 g9 n8 Z2 L
蒜頭  3-4粒 6 ?' r: ?) l& [: E$ K
紅椒圈  少許
5 J  p& H/ z) N2 W調味料 3 ]2 V2 W8 I: Z2 z$ u6 S
生抽 1/2湯匙
' e' a; q/ V' e: _0 j糖  3/4湯匙
7 H: K6 k2 {- ^; G3 F! ?' I7 s8 Z鎮江香醋  1/2湯匙
% d: u  _2 a+ m% T% u9 K麻油  1/2湯匙 - c; `( Z) V4 k
胡椒粉  少許 1 ^  x7 m+ d3 d; k

1 T/ i, u- [7 ^% m) B1 z% v
' r% @' {  I7 u0 X. Z9 r: d; F( E
3 ]! g+ q$ a# M% ^3 g- s
* r& X  B1 N* C4 v2 o
* I0 y: T$ i! R, I3 L製 法 : , }" g! E3 t) ]/ j
# G7 M! \: A, }+ t& o, h) M
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. X) {$ n2 d  K. Y. c7 X+ o# s

( ]* f9 a1 i' ~4 z! N2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. i6 Q% r2 Q; K 5 k8 B* l+ H& V2 @! N+ k$ V, v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
! S' ]$ u, s8 {3 O3 {- [青椒 1個 * \: e/ O7 {/ o2 Z& o% D
紅蘿蔔 1/2個
% R/ J( n. y, j* e冬菇 2隻 ' V: b; i- ]+ e; Y. r/ r) v& M
筍 2兩 : u5 b3 k* {/ a; J% a4 O9 |6 x' ]
花生 2兩 " D/ V; t9 e2 v! V! |/ z
豆腐乾 2兩
7 c2 r3 q3 L6 S1 [調味料：  
+ x1 ~9 m0 K4 Q6 Q2 S/ y; Q鹽 1/2茶匙
  G+ ?# A3 C, ?* `! f& T2 p糖 1/2茶匙 8 ?" K* u' i1 ^6 K/ ~
生抽 1/2茶匙
/ q5 R& d0 E3 J* T粟粉 1/2茶匙
8 N& V" Z; \) D7 r0 B$ [胡椒粉 1/2茶匙
! Y' v1 h  ]' V9 {  u' ?0 p水 1/2茶匙 + j% \# i9 N  D8 i8 N; c
    o7 _+ l" U( U2 m" [  ^

& b" n7 _8 Y, k% d' W$ w$ f  0 j) t) K" S5 z! o! k

8 y8 x( l2 C! T% R0 e2 R, \! A製 法 :  
: _. o6 T2 g* u7 Y. d0 y3 a1.% i2 g7 u* u" J  i
花生炸脆。
; b+ e2 k/ Y! w- ^
- n# X& u7 i7 F7 s* e' ^5 k2.* x9 R4 W1 p# }
冬菇浸軟，切粒。 6 S  s( f7 J/ \  s, {/ Y, I' Z
$ V  {1 R( u9 U$ _4 Q
3.
3 x% D7 x3 W, _ 其他材料亦切粒。
2 g5 W5 v! R: i1 U% W % S8 P& X1 i  {. ?' ?
4.  m8 o) t1 d# h5 m/ i
預備調味。 1 e% J6 r$ H" f# d
3 \. m8 e6 b- _, }0 I
5.* g- i5 p8 @2 ^4 f- w; ]4 }, \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & E# P* C8 c/ R4 _" l5 A

6 _7 G3 V* h" y% m+ I$ I6.: ?$ U; M. I5 C( S$ i7 V# G+ X
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( V( |: t, N$ U: {! w- ?. R
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$ a6 S" u6 K0 Q' ]0 s

" ?- ~- A% s( Z* x- g% {6 h
) C5 K, i1 d3 P) z) w% I+ FThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.* e7 O) k) [+ W1 d1 k0 O+ S

$ X8 `1 G1 Z9 k: n2 [! H+ BLike this to get points?
$ ^4 u) a6 Y) A+ P1 ]7 z
6 G, K4 L5 L! E* @  yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& S; `: ?, N. V$ h  p  i) X3 Z/ e
" }1 E* P( V2 T4 X- C
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
! P7 R& @4 ^& k6 b( L9 V6 J% L水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# u2 K3 Z* o* `. C2 J
" I6 w, t% _. n$ A
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 j/ f4 P8 b5 Q2 K$ V9 M$ l) Q
7 M8 K+ C: |" u9 d水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, \* t' w! Y9 U3 t8 @' H. L6 j. J4 U$ u/ e) m7 f! x0 n2 l
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 5 h1 V( R4 y# K
  8 D" B# B/ M. g
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ i+ W! k# f2 f2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
' C0 [5 P: G, ]3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) |+ c* v! [/ e) Z" k6 [
; p* a4 z  K5 J$ g7 M/ G
馅:
  \  G, Z; b6 [* kA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
  g( x+ T( M% l* K+ i, }  z% M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; K4 @- B& H! r  @: i
. B$ |. ]/ L! D, L3 m$ _' W) XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
4 R! W; f; l0 p4 Y  E2 T( f0 x, z% D1 k; O1 b! w
馅做法:
/ ^5 @0 b' H, r5 C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )