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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 " a4 c# x: T; S+ `6 K" h7 W8 H8 K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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7 q7 `5 t: j! H( S/ _1 A
材 料 :
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竹 笙 半 兩 . L4 A2 I3 A/ w8 f {2 U
嫩 豆 腐 一 件
! X. E2 r1 I" y0 }1 p5 u W; Q- {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 e+ c- S( L" G8 f1 Q榨 菜 粒 半 湯 匙
/ P! ]$ V" Q% \ s) K; \8 }甘 荀 粒 一 湯 匙
& X5 m+ f$ j2 n/ |! N* o唐 芹 粒 一 湯 匙
0 _7 F9 i6 Z2 A* m) j0 y西 蘭 花 八 兩 ! v: [* v6 E" o" g: u, G4 t. J& Y
蒜 蓉 一 茶 匙
3 ]0 P. \ S, W
' s Y' d- l5 H9 l a調 味 料 :8 }) u: g7 c' U3 u% X, r4 h. N8 X
4 A" J8 ^; t0 G) c4 X$ A
K( w! A8 p" ~1 y& D$ W2 g9 d! r鹽 1/3 茶 匙 : J) a! {8 I9 H
糖 1/2 茶 匙 6 E4 [* L$ P' [6 M, s: `
粟 粉 1/2 茶 匙 0 b" g( W+ k- Q. K' W: V/ }
蛋 白 一 隻
' E$ m/ W3 M6 |麻 油 少 許
$ U0 z4 {- n( s0 c9 E- }胡 椒 粉 少 許
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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糖 1/2 茶 匙
: h/ \5 a/ Z) C麻 油 少 許
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" f% \: \: R3 ]( s. W- j製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) x8 {$ B( @, i1 T8 `1 k
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, r7 x8 T# O9 g7 n; d, V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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" c3 D4 |" L+ O* c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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