tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; J' `, H/ _6 U/ V  o

4 K; W; O, \, s  f3 h) f2 I2 v* c$ u# E0 K; S' B0 [: A! b
What you mean?Can you give some example.Thz.

: f1 d0 c! D  I+ T% y* p/ v
, e1 Z; E1 Z  U( K* v9 @# S8 N- V
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, K+ r! |6 k) \5 i' q
7 i( \6 @3 h7 [+ y
8 |9 _, Y6 G% Y+ c, R0 ]
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒% {7 `" N0 F1 I9 h$ h! K! Q

$ x" p: M8 y1 X+ O; l/ v 1 n4 q6 N! B4 f+ Y' o0 }( G
材料  G% B" R9 I+ Z* Y5 i* d

; p) f5 S% Y" M
! b$ ?+ ?; L$ H  w, `% J牛柳 - 160克 $ R( m% V% l9 T3 e! U% ]1 ]( N
西芹 - 160克
. O& O! W) }% R4 nXO醬 - 1湯匙 # q; ?! `9 k+ z4 b
蒜茸 - 1茶匙
# M, C: a8 b' e* h4 \$ x紅椒 - 1隻
8 o: E5 i% Q/ H3 r/ S1 M- J7 Z" J* J  v+ a/ v% X5 A
  調味# V' ]2 M8 _& g5 \% Z" g/ U. T
7 b% a! d2 S* `. K, q3 P5 k1 e
生抽 - 1/2湯匙 + j/ |, \  P3 o0 y0 x2 R! l
胡椒粉 - 少許  
( m9 c( q/ e) r  w. |. |0 |, k生粉 - 1茶匙
/ h4 o' Y: n! P; N9 t' D. `$ t糖 - 1/2茶匙  7 j; v  Z# {+ F! l# H
油 - 1茶匙 ( M7 _% ~( r; P* t3 e9 F
水 - 1湯匙
7 f0 \3 m) s, w, [( x# M+ l$ V4 N' f: d# x2 h8 Q: W
  芡
0 e/ J, O: f: [, c
2 n- X, T# U8 I. v  ?4 C8 @) F麻油及胡椒粉 - 少許 * l' M1 O9 r6 c8 ^5 R
蠔油 - 1/2湯匙  
8 E% b' O* G9 L老抽 - 1/3湯匙 * p1 S& J8 e0 D$ e8 t( e: ], l
生粉 - 1/2茶匙  
, o6 R4 d, D1 S3 U" N7 W6 C糖 - 1/3茶匙 ! `3 J& e/ h2 P3 _" E& G) Y' i2 L1 z
水 - 3湯匙
; i- r* ~! @8 o8 T! R
' w7 w4 l& u3 @1 Y
% M) }6 u' t( O% S" q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + c: ~8 }& L; [/ J$ y4 q; y: @
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  H, h/ l( W% y7 I# }# a: n, j0 h3. 牛柳泡油，取出。  
. }/ ?4 C9 `  a0 `, J" K4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* e; j- f8 v1 @* i竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" w4 P) {( B' I! X. f. a7 U8 e: F3 g, s2 N/ V, H1 o9 S

& z2 d5 O- q. D4 N  Z) `材 料 :
3 Z3 l& x* y6 g6 A5 h4 n) U8 ^' ]5 p; _  I2 @3 Y4 l
竹 笙 半 兩
6 S, p' ^7 _9 a/ e# a# X嫩 豆 腐 一 件 ! E% `$ [$ L+ m$ M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / v  w- |5 i" H4 v
榨 菜 粒 半 湯 匙 % w8 ?& r0 y  x" ], A9 J) S' v
甘 荀 粒 一 湯 匙
" ?8 Q; j- D* Q$ V唐 芹 粒 一 湯 匙 6 K) G1 w9 C6 h) [( K
西 蘭 花 八 兩 * `& m* ?" @) h! V9 u3 |
蒜 蓉 一 茶 匙 9 l) [% t; \% p0 Z3 M% r2 S

  U. {- T. f: k9 ]  b8 j調 味 料 :9 [3 R, M9 e# L! E3 M9 i. G
7 e9 Y* Z6 f5 e7 ]4 n

' K# G2 U- ]2 v6 I2 Q1 O5 \6 a; t鹽 1/3 茶 匙
5 |" o) G5 H( m) l9 R糖 1/2 茶 匙
! ]: j) _# e0 R0 `4 Y* \粟 粉 1/2 茶 匙 9 x& q& w) L' L' _$ A# j7 P) O
蛋 白 一 隻
: t6 \0 ^: y" R4 ^& X' x5 G, h5 H麻 油 少 許 7 U: q/ T2 Y- F7 ~! m7 a
胡 椒 粉 少 許
, i6 _3 c& F2 L3 T
1 P* w0 o- x- l/ o0 U8 l- ?' o- A
5 E' {* E* q/ Q
/ W8 t) X: l, i+ Z8 U- }
; O5 ?/ }% h* M1 O獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 u5 h: q# e% n! ^4 G: [4 b生 抽 1 茶 匙 % {# M$ f; o/ M* ]8 [9 V
糖 1/2 茶 匙   d) h, P2 J6 r7 B4 _3 z
麻 油 少 許 8 S0 j9 ^( C2 `. I4 g6 Z7 X
胡 椒 粉 少 許 2 C* T* l( i+ [" o/ L  S6 s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& M$ a- D+ a. e3 K; R* G
% L: n/ ]. ]4 I& @0 y1 v3 w/ x$ y) a

! q& x- t: A, {7 B+ H
; w6 G" Z" {( f/ A  p- V2 j, f製 法 :
; W% y3 T' T4 T: Y, s
& B" ^. n8 k- M4 k/ y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% C8 G0 x( J$ ], y8 Q, v( E3 @! P

1 |- H7 {5 j9 w/ r # l* r8 L9 E4 K# d! [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 j' ^2 V$ G0 C1 i
% Q8 q4 T. O' A, F; H) {- ?; r
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" ~2 A$ {: E' ]
: F8 m' F$ T4 n3 _4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 S% X# s7 k' \9 b8 r3 ]# Y
% W# c0 R/ \, n8 p) [; N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 r* f7 l; A4 k1 i' _9 J; c冷麵 400克 ! Z3 P/ p$ Y8 u2 F" t
叉燒 75克
5 ~' u( q/ g* M/ Q  y冬菇 2隻
: ~9 M* _- ]* @9 W: `& @+ @% I銀芽 50克 9 C" x9 _8 s: K* R
青椒 50克
2 n- J" g9 P% c5 z5 H5 W( o+ D紅蘿蔔 50克 & t! t( D, w8 I* d1 D
調味料：  0 {! e9 P) T( M# J9 Y" e
生抽 1湯匙
5 z$ p0 w, E# O8 j麻油 1茶匙
& a% f! z4 `" d8 H獻汁：  ' _+ v! j! z; l
鹽 1/4茶匙
' M* N* g9 I6 Q2 {糖 1湯匙 * f" k+ y2 R( K/ R
生抽 1湯匙
4 V' u( i" ~5 k$ a熟油 2湯匙
1 f% T& y7 |+ n, k; M. E8 W7 |0 \麻醬 2湯匙 + ?+ {- S' c; `! Z4 [8 R9 D6 ]% L: \
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ |3 S' N1 B5 b' ?8 }% `7 W
開水 1湯匙 , o: w" h! U5 B1 `$ j1 C' Y
  % Z/ W) t6 Q  l* Z) X
, W+ O/ s: v2 v) w  z
  
- q3 {2 c, ^, Z: H$ J9 v3 l* L  Z9 r5 n7 X0 [" V
製 法 :  
) c: b5 U3 l% E/ C1.0 D3 @& v6 |; m  H: H! @
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " A5 `# Q" p+ i4 O& A5 Z7 k! I/ ?; Z4 o

1 _% Z  B- H) o1 [2.) b; w! M: z9 E1 @4 |
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 8 Y$ `* V; V% R

( y+ ?, l+ v& h. O+ c$ ~3.
; X' V+ v5 s# i- l3 x" u 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! a& w! _( [7 k. U
7 {+ j6 V. K" ]8 |/ l4.
% z0 s9 O% N. Q7 F 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, f9 E6 N. g6 D; a7 x ' K/ Q9 o2 m# F) J8 I8 ?# H8 ?/ _
5.4 a+ Q8 W: b+ N7 N$ m  q; a$ w
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 j  T7 X) D9 \0 X

5 w" P0 ^% V: c/ Y! g1 y材 料 :
7 `4 j" g# G* K6 u
- L7 l+ m" _# Y1 i0 C1 H4 e. E急凍龍利柳 十兩
  C3 m# T* x3 ]6 A$ |洋蔥 1/2個 8 U& K% Z5 ^. T( F  E5 w7 ]
甘筍 1/4個
# t- h, y6 T8 H" E0 l/ |蒜蓉 1茶匙 ) K7 z& V: F; b; s3 z" _/ G! f
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. _; m, ^  L9 K3 e9 r( Q. \面粉 1湯匙 " r- R" B' L6 ?) k/ Y) w& p6 p
上湯 1/4杯 ! |1 X8 P3 s  J8 U- {1 s
椰汁 1/4杯
: O# V5 M) }* S刀嘜粟米油 适量
* d/ S+ x7 ]1 V0 M調味：
; L* Y/ `4 k5 {鹽 1/4茶匙
7 A/ Y. o8 Y. R1 Z& X' C* \酒 1/4茶匙 4 j# _, ^4 T% z
粟粉 1茶匙
7 x  m5 K& @' ]$ D: X9 A胡椒粉 少許
3 w, y9 Q  {. q9 X0 ?+ `  * o2 W) W2 f5 N# Z/ m3 L, p

4 }3 S; A0 |# s% v" o& `製 法 :  
6 }3 O9 U; a& C' Y1.
  g, t) K6 g2 v6 a- f. H7 e 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" w/ B* ^7 V1 d & S* I* r0 ]3 }( c
2.& b' @( D* u% u' Q1 O  n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* V% A9 S  p* R  E0 w 7 s8 [3 `# l3 O5 z- ?9 X) Y9 u
3.
- d) D! _( T3 ~7 v 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* Y9 K7 X' h; K* z  z/ d6 y . |( h, {9 H+ C  P- w1 \
4.
' L: X% G3 A" v! @ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 v. A/ ]& H! t+ l2 C9 x
% k, L8 E8 T  V+ d$ g8 a/ W5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 v" c0 p, ^6 D! [
1 j- c/ L# L+ O

# C; J2 `/ ~  @/ _5 w青瓜 6-8兩 (280克) 0 |1 u% ^2 _9 o4 l/ B# g. ~5 v
蒜頭  3-4粒
) Y! P" J8 C2 n0 m: V* x紅椒圈  少許 1 X& d3 y" V+ {/ k& i: e4 w0 y& {
調味料   c& u/ ?' t* t- k6 {" Q
生抽 1/2湯匙
' O$ c" M7 V" S$ N# g' S糖  3/4湯匙
: P6 E* R) y6 [3 w  z鎮江香醋  1/2湯匙 3 _3 \+ o" B+ E( h& l: B% p0 g1 G
麻油  1/2湯匙
2 `/ c- B) `" Y4 K, |0 v9 w胡椒粉  少許
$ x9 r9 x8 J8 F, f3 f
8 Q$ A9 K2 V% t 0 o' p3 P% w, m; G

" e# p4 S" ~6 K* t+ L# \
4 Q; ]0 E+ |$ \- J' R' m" Y) [! p
" ^1 N$ m% K6 w製 法 : 1 i( b( e* x  O) M
" }# a% I2 O; P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 H9 U# ?( p" |5 L! d* x 8 ?5 C" V4 v' ^9 w9 I
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* m; p" t# x* W4 r
6 L3 {" B( [8 P9 {) b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 Q) M) a- O( _# N5 e1 s3 j
青椒 1個
" [# @% ^9 T1 b2 e7 |3 A紅蘿蔔 1/2個
, G* C% _2 u% [0 F5 l6 {冬菇 2隻 0 t. X- B6 x5 u' {. Q. [7 ~# s
筍 2兩 0 f( s  d3 h: X/ a; T6 W
花生 2兩
+ d% ?: y3 d- [豆腐乾 2兩
5 B) ?- w9 o! o$ E0 e8 Q4 G* A- d調味料：  $ @, J2 N# i+ D/ J! c+ P
鹽 1/2茶匙
4 C; S1 S$ t6 S糖 1/2茶匙 4 w' {5 p6 O% r9 `( \# C+ `
生抽 1/2茶匙 1 N' Z' k- V8 R0 j' ?
粟粉 1/2茶匙
  x( B: k, Y& @7 {胡椒粉 1/2茶匙   \% X# a" d' }/ {. P, b1 X
水 1/2茶匙
  _0 c/ [  M  l4 o0 F4 }  - J" f  b' \$ n7 @1 q! U
  u; W& H- i( x: M3 i$ @( n
  
8 X0 o8 J, m  c, H$ }; k' [
6 ~7 n' `' @" F! H) \製 法 :    [) c* g# e) q. r
1.( X7 S9 p) I; H! e, t
花生炸脆。
* k2 u& u2 \" q
, b+ X! C' A# g  g. n2.
! E6 a2 g: B/ a# b' T- u& {' O 冬菇浸軟，切粒。 ; p3 V6 g! p- b$ N. x: m. g3 S

% s# g0 P7 x# y3.
: w; o7 y8 X2 M# y# g3 \# A 其他材料亦切粒。
- [9 e* p/ T- F: c  h* [( K & m, I) M5 f! O8 P: A
4.! s. R" N' K% J1 w" l
預備調味。
( g. k  v! S& c, t% }& ?. N# |" O4 c 2 A* B8 E* J: z0 I$ a0 Y
5.
, t& P/ y* U- C 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& o, y# k  R! _. Y4 Z  O) [* q
5 Y. z0 z$ o4 i! X, N2 P6.* v( M" S5 z: d( R' N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: b* S; j5 K3 r8 J2 _
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7 g2 n3 X# O3 o/ }

) [/ {3 ^6 C6 x
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( v; O1 G4 L0 N' q  B! ]
* O  m& J4 a5 P' {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj! W5 ?4 u/ K9 z- H( h7 H

8 q, O  @+ }- G" J% g[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ I* H, a! l7 @6 W6 y: b+ [水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ _; q% }! C/ n# B  a2 w
5 c; Q' _- i0 d, w2 B
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g. C0 \7 _0 D( l4 t
0 i2 y' M* ~  ?7 J; H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, Y; W+ y/ P4 d3 m% `

7 ^4 |0 k, K. _  S  I油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " `  E6 h/ v$ w1 D0 s+ @( o3 Q1 [
  
/ G1 @2 y. m& w' H' e4 ]1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
, K" i8 J7 y0 N' E- S! [0 H7 {9 j) k2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 m) D" b& }: U% }
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' I9 l- M/ Y5 E! ~( U! I' b
: r8 A$ z9 ^/ a& G
馅: ( r$ C2 z6 k2 s& {7 D. j
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 q( G& a' t& G+ V  A* R1 J
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
1 j% E! }) ]% o; V. w& q( E  L  {  ]" I0 j# P8 p
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" f4 N: C8 j3 N# M2 T$ e
/ j: I9 t0 J  N$ P3 o# ]& }. V馅做法:
& Z7 n1 \$ ^3 a将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )