tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; \# E" a# i4 i& x/ l
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5 f1 s1 L2 \) p+ ~. b; i, QWhat you mean?Can you give some example.Thz.

" D$ {3 c7 e" \( R# \# S* e
, B! g" K* U7 d" ^. b& S9 T# U- I: G+ c4 s1 m0 p8 A% V/ S
sure 9 _9 u+ l6 `% I* H& F; ~
5 i+ w; x1 x( }: ^1 H' N$ t

" |7 `! f" X1 Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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  Q  i, T1 k; w5 z, n5 O
What you mean?Can you give some example.Thz.

* L" S5 B' n% D8 w. T9 V5 \

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 f* }7 t$ m% P) C. @. G0 H- A8 c2 l- A) G5 I6 X4 f; p0 x$ Y  q  D+ }

8 j7 @# s" A9 E1 emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 F& T% O1 ^: v/ z% k1 W& Z
' O& u: B  a- p& F
4 n' Y/ |0 C5 e. @! d& T! V7 p
材料1 G5 h; f# ^1 a. ^: F8 w( x
) W, {' _) }( O/ Z& Z) T/ R

/ e- F( R/ }1 V2 r' q* h* V牛柳 - 160克
' A# `% x0 G: J! e6 @6 \5 q西芹 - 160克
4 d5 d) U* T* WXO醬 - 1湯匙 2 x+ W- K( v8 {) j( T/ ^  [: K5 _8 S
蒜茸 - 1茶匙
, M, `: C3 [+ {2 P8 Z% e紅椒 - 1隻
+ R' S1 D$ f% J1 |% s) A, i4 n3 c7 B2 ~: N! r4 W( |- A
  調味
( L3 R% P7 ]4 H  f- p7 m2 `' f& b! P1 U
生抽 - 1/2湯匙 3 q3 D+ {8 S- I& [; k
胡椒粉 - 少許  " n1 W9 _% ~5 {  f8 L2 U5 g) b
生粉 - 1茶匙
. `( C% S# \5 q7 ?  J. I糖 - 1/2茶匙  
) y# z5 |7 d; n, v8 V油 - 1茶匙 ) d- e' T5 U/ O3 d/ y+ ^
水 - 1湯匙0 ]4 u) u4 Y9 d& p5 K" J4 u

5 ]* c8 j5 f  S7 N& @  芡, L7 K( ^4 Z% t% c+ t
) y: ~: V# C# a+ Z8 X* l
麻油及胡椒粉 - 少許
4 b, k' U( t) R3 d3 k1 ?  O4 w蠔油 - 1/2湯匙  
- U" k$ F8 ~# z& i3 Y老抽 - 1/3湯匙 ! f  ^- }  N8 ~
生粉 - 1/2茶匙  
* W9 d5 N+ w2 y8 w- y糖 - 1/3茶匙 9 l" L" k/ v) ^& l, O) U' Y* n. `
水 - 3湯匙 ; ^) \% G* i/ h" t& S5 C6 K6 _4 ^1 ~

+ t! |# u' k! D - k$ [9 z5 l+ v3 i- v* V8 a; H2 w" G( L
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 R4 ^0 Q& m7 E* l9 g4 s7 @3 N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) a# t( m" S; R
3. 牛柳泡油，取出。  6 [7 i1 I( ^# o+ m1 K4 O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- m+ C, i) w6 Q0 x2 F1 L竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. t2 E5 x6 K4 u- b6 f5 W( P. }

# c- i3 Y2 ~% J% J7 Z
( A' V3 @1 a. t3 _6 c, L材 料 :
6 r- V9 ?  u1 a  w2 L. a& A: S6 ^" h! V! k
竹 笙 半 兩
7 L$ n$ v; u! k嫩 豆 腐 一 件 4 G3 L& B% v* l7 \$ C4 i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 U! y+ u2 V9 n6 n榨 菜 粒 半 湯 匙
+ o- z* i/ u. j9 j! G甘 荀 粒 一 湯 匙
7 }: w+ Q/ b" I; a2 p1 d* l" e唐 芹 粒 一 湯 匙 ( j" g6 B9 B; O5 z% q6 s
西 蘭 花 八 兩 + y3 _$ S% g7 t9 n5 S$ P3 U
蒜 蓉 一 茶 匙
: |8 q! E, \+ ?9 W2 C6 o8 C
. }8 }, i8 N' H+ G# B調 味 料 :
* _$ h+ ]+ }# e4 b- ]2 r% ~$ j5 H

9 l: D3 D( c9 N2 y) k" i2 d9 W8 O鹽 1/3 茶 匙
1 u) x' D" g  y' Y糖 1/2 茶 匙 - N/ i+ t# z4 P/ q
粟 粉 1/2 茶 匙
/ ?, J( I( Y4 A5 d* v1 ]  [蛋 白 一 隻
& B4 r* e8 y, @2 J: q6 c麻 油 少 許 - w+ ]$ b8 f# ?  u' E; l
胡 椒 粉 少 許
) Z1 V3 E/ J/ d4 \
4 a* o  I( f- w% O& S/ b9 x6 l4 Y
% f6 Z3 l  B* \3 L3 x6 H7 o

4 g9 @6 ~  n1 d3 ?) n: E2 u/ D# J7 k; D獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 |1 N/ F$ |* b; m$ J生 抽 1 茶 匙 # ~9 S1 j; k# @6 ]" s" R- k% i
糖 1/2 茶 匙
. q' H2 l& s6 Z- i/ C0 U麻 油 少 許
$ E, N6 k6 o* R; f. l胡 椒 粉 少 許 9 r4 Q. I$ R/ Z6 l! [1 A1 V4 g( S
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- [5 q1 I1 O2 ?5 X6 X* k
8 K* i. g2 H( ]+ c* l' C. T3 p1 F( W. V$ p4 |

: V* C0 W8 i8 B% {6 S! r+ k/ ?' W7 t6 V6 c3 w
製 法 : 7 Y! h+ E0 G& n$ s

) ]) Q9 K3 Q+ u, F5 s6 N9 a! X1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* }$ C0 l; |$ ]+ I

" e& I1 o* i# e5 M: U
5 Q( n% j" s% g. t* F' Y6 T2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' d$ k: U1 S- d% F   t6 C5 O  Y+ g5 T5 S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: p+ E9 ?* b% v( z8 s; W " u3 w" r6 a8 u& A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" B9 X8 c  |2 K7 ]7 n& I2 C* N' w

1 J4 T' w/ g5 [+ ~" |3 V3 G1 ?' R5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 p  H4 |! J! O; m冷麵 400克 * j+ E$ z3 }$ m4 g) g: X- {
叉燒 75克 ) Q- h( P' D3 Z5 ^' y( i* U
冬菇 2隻 4 [$ u5 Q: \$ y: q  j& j, [/ t9 ^% y# a
銀芽 50克
; B  c1 K# v% x+ F4 G" E6 X青椒 50克 1 }" g5 k& J, ~4 F% B. D
紅蘿蔔 50克
) `# [& s: X* U( x- |$ b& }- `/ d7 J調味料：  
" e! W0 ]  z$ J& V  H生抽 1湯匙 : J1 u9 v% y; D- w# m( H9 P9 H% Z$ l
麻油 1茶匙
" r/ V1 d- I  v0 c獻汁：  
# W9 w1 r0 d3 F  w* \鹽 1/4茶匙
' l) a% G" e  q, ?. S: _3 B糖 1湯匙 7 ^4 |0 K% o' R" d' U" V( e
生抽 1湯匙 $ u+ ?) L* B; B% A4 w' G' q8 ?2 l
熟油 2湯匙 # z! {) v3 k& \) z1 v! l. x6 M0 b
麻醬 2湯匙 . E+ z* ~4 w! [6 m5 @1 F
斯高辣椒汁 1/2茶匙
) T3 f  \& u' T8 F$ B. j' d) b開水 1湯匙 # \3 v' s- z4 q2 s; C
  
: o) [" d! d, i9 i/ ~$ V& I2 [
2 E1 F- `# y$ u  
# X% w4 v& S' a1 h6 V. D! P! R0 q# g$ g) k
製 法 :  
& v' a. X! ^8 A! X% F2 e1.1 i! ]- g. ~7 ^: e' b+ ~$ ^! w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + ~0 Z" k* y  K6 N* T
/ x& G0 B* ^4 b- [
2.
; \3 I3 n: v) J% s( `! ?4 d# X 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 g  l6 q/ U/ V6 O0 s% Q7 w( i 8 v$ }3 [: p+ d" [, e! Q
3.- q* T. _* a2 ^, g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ _  t* X: ~1 u3 `. `, w# d ( I, R  R/ G& i% G
4.
7 E/ a0 K4 s3 ~- y, A 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 H- |# i& Z3 z/ Q8 k. H
% A1 ?1 ~9 y# Z5 E2 K# C; W5.
/ k! T+ {$ _( T4 _! o4 Z) [ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. v  _" F% ?) r1 z3 s  L: A; b

5 _. u* K1 q! U材 料 :
5 B5 V6 G6 X4 J
; o: E2 ?% C# @- W急凍龍利柳 十兩 6 @2 v$ H3 J6 b  a
洋蔥 1/2個 / f& o" @: W$ d* w/ R( b& u
甘筍 1/4個 7 S: Y% R+ K6 d# E0 s
蒜蓉 1茶匙
* W7 j" [: y- y3 p黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 P5 }  C. y; N8 a3 A面粉 1湯匙
9 K* X% C. y4 d$ i# H上湯 1/4杯 3 j0 O" D$ ~/ ~, T# _
椰汁 1/4杯 1 a: v' @7 Z. a( }9 R/ u# Y
刀嘜粟米油 适量
) R; }8 ?" V+ }/ h& t* _/ @調味：
# m  X% `8 j  }9 ?! ~鹽 1/4茶匙
# y! k# w6 n! v- Q" m$ v, w酒 1/4茶匙
# |& x. I! G8 r0 b; |粟粉 1茶匙 " B6 k; \/ J3 u' f0 ^
胡椒粉 少許 1 r" R8 K3 \9 C' W3 q
  , T" F' @* O; l1 r* R5 w

) b  ^% q+ W4 q" P) \製 法 :  ( N) l* B' L( y3 ^
1.
: g7 q( [! R6 R 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; p- z- a5 x; ]0 i" {- E 8 L2 \0 N( V9 l1 p4 y  Q& p
2.# K; |. @6 S/ G* }
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 A" G& e# `1 t) l6 P% ^

5 e9 g  ]1 p0 |; a, c) z3 u3 G1 l$ g3.
$ H/ ^7 Y  ^# a 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; d# C, \) J' u+ X . F- X) e  H6 N( u- F
4.
2 s4 i3 J% V) }; u 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ q+ J/ X& J5 R& p# i: [

; L9 q, K/ o6 G4 O( a+ w9 P7 |5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 3 @9 X7 r1 L4 l& K# L5 I

9 i( Z4 t+ I0 Z+ C9 @' }- ?1 J, {7 Q  r
青瓜 6-8兩 (280克) $ y$ v, G0 I) z1 |4 k6 o% m/ _7 G
蒜頭  3-4粒
% d$ p% T& p6 W7 L/ u" X4 x6 |% B紅椒圈  少許
1 K, L. N6 [& `, Q' H# }3 s調味料
- P5 H! I+ M2 s生抽 1/2湯匙 7 }  n; j2 g/ v" ^, G+ C- E6 ?" [) q
糖  3/4湯匙
) C5 c0 x; C0 x1 J: {鎮江香醋  1/2湯匙
* w& h- u/ E/ _. y麻油  1/2湯匙 : ?  Y8 O1 s0 O( x
胡椒粉  少許
# R6 S9 G" i; z- S, l" p/ v( d. l
& ~* o5 V9 N8 {) X9 {: o9 A- r
1 X0 @1 D5 u3 v9 \$ F3 [0 ~( r# i* T" o' k% g

# c0 p6 @: Z" W, j& m+ W# V. @2 Z
% e1 x5 S- G* h5 H# L製 法 : 6 n! S+ m! S& F1 q. i* C

- p4 M1 O5 n2 a1 n2 d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- E1 m& C1 f' T! o. _# m% X
) ?; ?* h, u, K- C2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# Z' T# ]# A, n: c# M% w6 R
0 m* j, K8 q7 w: H- p( i- }
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& N# ]; y6 T# @  ?5 ]7 V% U9 q青椒 1個   S$ p7 u) v5 A. J
紅蘿蔔 1/2個 4 E3 c2 K* |  o
冬菇 2隻 ( C6 L+ a" |; Z3 m: H
筍 2兩
) F" i4 I. Q. y1 Y花生 2兩 " _% m; V$ e4 L
豆腐乾 2兩 " T2 ^  ?# R- m; j1 \' u; l
調味料：  
# v6 }! J) i- a8 s& N鹽 1/2茶匙
" {9 U7 s+ P4 r/ v糖 1/2茶匙
. E: F; j5 ?" \1 i' E. z: x生抽 1/2茶匙 , X( O, ]' w6 p  A1 U
粟粉 1/2茶匙
" A- a8 C+ M( d6 g8 ]胡椒粉 1/2茶匙 # n- g6 M+ z2 P! d- I/ ?- W
水 1/2茶匙
# |* T6 c: O% G* ]/ L1 {& ]  ! W# l% D% F8 W5 {
2 P& x) E' h6 x* V& S$ \
  
, Y9 b% D6 o) e! L2 H( b( d0 Z) V0 I# E: i8 d% t! x
製 法 :  ! o" R2 j. r* E# }! e4 G8 N
1.
/ j9 g7 L7 R! E6 z+ z5 v 花生炸脆。
! F3 p; ]3 Z- a, F) ] 4 |) N( }) l6 D9 i# c  s
2.
4 h. k8 Z& c; J9 Z+ X 冬菇浸軟，切粒。
! L" p9 X2 D! k& G! p3 D 1 G) B3 L+ A( t& y& z0 A' m
3.- O2 j5 {; s& @3 L, E' R
其他材料亦切粒。 4 ]- S0 R- j# }) t0 L

, y& K- O, d! @/ z' o* r) }9 i4.
$ r7 i6 q+ s5 Q2 I% t8 D 預備調味。
* w$ _8 T7 a5 o  F5 x. g6 G
1 ~% _+ {* o3 |. a6 K% y$ \% E5.
$ p# ?$ s6 L8 ^9 v' {0 ` 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( \& C3 d; e* Z) b0 ~6 R
- [, c% A& C. I1 Y6./ v0 u0 y( Z' a1 y4 m" D- N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 ~7 @6 y: Q9 Q- m! I2 v4 q4 l
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6 e7 @; j8 l4 m" k% w: ]3 C
' w7 {  D. G) D5 }& T" n
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# b1 g; |! |( d- ^% n. J  Q1 o6 x! E& a  [- ~% `6 Y
Like this to get points?
5 X0 X! R% }1 h( t3 N; I+ z, Q: H1 T' ?4 C1 `4 H2 H* |1 }
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& l8 O/ U  G! H0 C: g6 r" |9 g
) ^! c* V' ?& Q- v4 ?% S
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 2 `' S5 h' y0 |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
% Q; K( ], W5 E' R
# Z3 \6 T5 p$ |  o% ^7 {油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
" E$ t- ^! e( c8 g6 d9 F: C9 R; W7 w! ?  n
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  H9 y) O" Z9 V9 @$ w4 ?
3 g: i' C) @2 T: @) l1 o油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# t9 t% U: H6 H% s5 s8 y+ a& W  8 ~# i4 C4 V& x9 Q( P5 L
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * I& _- w1 o; Z! q. u; }) m
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % g4 @5 R$ T" W7 K$ k
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, G$ n" f& p! I6 M- P9 U+ C( v$ b- R3 @
馅:
8 R2 G+ E7 f6 u. G2 c: WA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & u( [4 }# _/ S: \8 p8 n3 x2 _
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
: g  V9 z: r# x& L7 Y- p- r: [$ r4 ^" @' u7 h
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
' V1 |1 m8 i# c' t/ ?
" r5 G" Y, U) ~  R  l# b  {! R/ |馅做法:
6 q  s9 J6 Q! i  y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )