tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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5 {% M- U, `! Z* T9 H6 zWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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% m3 R2 o  s; v/ W: G
* L2 h9 z) g+ n. W7 v2 g" p
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# v* x# @+ P0 k6 t2 h# }

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* |% Y2 J  j: l5 c0 I# w' ]& WWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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% y6 y* X, O1 y$ t
2 Q+ j  z5 J9 e+ }; M0 l+ ?
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 H$ ]& K& r5 B0 s! N
4 [* C& _* [+ [1 T5 X: C2 [

5 [1 b+ @( V7 _$ Z. J4 w 材料
, P# ~1 t' U5 M; R, h6 o5 e$ ^7 I1 Z/ S# s" ^
7 ?1 ?# N# I4 {, g4 V* U
牛柳 - 160克 ! B2 b6 a, `- Z" z5 i3 g
西芹 - 160克
$ g' e( s& n7 @3 c' G9 G; HXO醬 - 1湯匙 % j  ~+ F: t/ w
蒜茸 - 1茶匙
: ]/ `* c. s4 B( L5 |$ p紅椒 - 1隻2 l$ X  s8 N  v1 C) l" D! Q+ p

% |# V1 r: S& u$ f8 x: Q" d  調味
4 ^$ {. K0 {) A, ]$ Y- \/ u+ C, J! u4 X" Z' W3 K
生抽 - 1/2湯匙
4 Z3 M2 N9 o6 ?胡椒粉 - 少許  8 E1 C/ M+ f7 B* m% R" p
生粉 - 1茶匙 2 Q, Y" O- Q( S: R* k" M
糖 - 1/2茶匙  
  o3 {+ ]* O5 ~: t+ m油 - 1茶匙
9 D3 |- U# y; q# H5 R4 z6 J水 - 1湯匙! L8 L' k& X4 c' {4 c+ U# i3 c
) Y% |1 |) r% F4 L
  芡5 B3 \# J& m$ u

  s4 }7 f/ O2 D1 j& r麻油及胡椒粉 - 少許
( k: G- k7 B! o2 P8 |蠔油 - 1/2湯匙  - a& v+ \) d" r: i
老抽 - 1/3湯匙
- s/ s4 Z8 u3 c2 i1 F* G; \/ J生粉 - 1/2茶匙  ! A* ~  e# }/ ~1 Z) i
糖 - 1/3茶匙 % n4 M6 |4 ?9 ^- g& I
水 - 3湯匙 7 }6 D" j* B8 l0 D2 i: C0 I" l

! i# ~* i, G# ~2 w7 ^' a
6 ~) `* x4 {/ u7 d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" o! I& Q/ l9 E2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( Z0 d' p7 I, p+ H) N
3. 牛柳泡油，取出。  
; I8 a# `5 z6 ^5 d1 \. s4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
& L' Q1 [7 p, j2 l/ N竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- \: k3 e, y2 h) H' F. s
2 n0 U4 y4 e0 t* A6 v! N# }

3 m1 f. `: Q9 C$ u+ }2 U0 L9 N材 料 :7 f, K: D7 x$ C' y- k* `0 @3 H( j
# x+ Z4 V7 I3 P
竹 笙 半 兩
7 m0 s  x/ {. O9 u" J7 |" v嫩 豆 腐 一 件
" n0 U1 }& X1 `% Z: E- o  q' o+ [. v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 " I. M2 U6 I! x! E! Q, G5 r
榨 菜 粒 半 湯 匙
& U, h/ r" m7 z; l: s甘 荀 粒 一 湯 匙
+ z$ G+ p9 W; `唐 芹 粒 一 湯 匙
8 q8 U. K- S& ]  a( r西 蘭 花 八 兩
6 V: w+ X8 E5 ?: T蒜 蓉 一 茶 匙 / E% H3 d# ]( f& Y8 \
6 T, |5 }8 d" D( |- H; X) H. ~
調 味 料 :
5 B7 Z( h, u# t* v- m
# [1 F1 q  X% I  C, Z  P: a( E& |& n8 @3 ~- T" J2 ^) a
鹽 1/3 茶 匙 8 K4 T9 }. u% [7 ^
糖 1/2 茶 匙 , q/ G9 m" F. x" E  I6 p
粟 粉 1/2 茶 匙
6 n1 _1 C2 @6 F6 _4 u蛋 白 一 隻
  m6 l& N4 A2 i% w$ L) `麻 油 少 許
" }& F3 ]9 g% L( ]! z3 J胡 椒 粉 少 許 3 d; q( X9 o1 n
4 f6 n( O! J' I9 I' M& o4 Y6 O1 b3 k

3 ?6 ^4 [' W% J9 g6 K! ?" { 5 F& @2 d8 ^  G/ q* F
8 _+ D2 Y, _$ j# Z5 }
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ f5 [+ g9 |- h" i生 抽 1 茶 匙 1 u; V8 R1 E6 G, C6 V# D
糖 1/2 茶 匙
8 s& U; c, V3 B麻 油 少 許 8 J; h  m; f) L1 ]4 W/ T1 w
胡 椒 粉 少 許 5 b% I4 k5 g. L% j  I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
1 k+ S. L7 R( C3 q" o4 u; e. b, I
/ L) Q  }- U2 d2 N
9 i; e3 X" n/ Q5 B
$ ?5 L+ M' s* p8 k7 m6 j
, s* u- I; }: e8 S- l製 法 : + G0 W- b" [% T5 S" s' H* ?

0 y7 z( D: j% F3 p" x+ n) d1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 i! x8 t. E' ?1 l6 L% O  }1 k6 c. z/ `( Q* d

( b' o2 e$ I, b* I& j; l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! p2 }- L' [; V 6 D5 j, A& J, _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* ^) O/ s  j/ `2 k- u- X# V # {9 `, c4 v+ A+ Q/ X
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- E, i0 ~0 K/ C  q. [# e2 B

, \8 A$ [! m) q2 v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  $ t4 R* T- X: x2 {& ]
冷麵 400克 8 s$ r- k, L, y, I
叉燒 75克 ! q5 x! H+ s; |( K6 J- l
冬菇 2隻
$ z4 m% a5 a3 T! g. B" y! a# h銀芽 50克 : F' f! A6 ?  R: I
青椒 50克
7 g$ h& Y; A& ~& M紅蘿蔔 50克 / o& a, n9 ~2 Q. |# P0 ]
調味料：  
, y7 S# k' s1 v7 h& M& Y6 L& Y) ^1 b生抽 1湯匙 + b( f2 z+ ], h# u3 {  v
麻油 1茶匙
4 r* h) _0 L/ j4 K& {獻汁：  2 x4 y# \( x3 X/ b5 j
鹽 1/4茶匙
% \8 z9 y, ]% D7 y2 o糖 1湯匙
# S; A7 W/ `% x生抽 1湯匙 4 t( |  `, ?% G3 F: _/ t* n
熟油 2湯匙 2 T. D, C3 K# k) z' ]" Y# v$ T7 l
麻醬 2湯匙
0 i  |; X5 y3 h% T0 Y8 _, C斯高辣椒汁 1/2茶匙 / o/ o3 p4 v; M7 F" p/ n/ T
開水 1湯匙 , m& A; e. I" W% e1 D
  2 i5 s5 t  l) @' Y' t3 {

( d7 c, C) A! \9 ^0 z  : l' Z  w" s+ w( E% S$ C0 Y3 ^8 J

$ X) e4 b( ~- O; [/ k- a製 法 :  
& y3 F+ u) j. I) n7 B1.8 m0 s% Y( @' f% c+ M6 D# k
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 i" O# r  F. e$ i7 m/ [ + t. Q9 Q1 m4 D/ n  H; ~
2.
/ {) B, f8 o- r) O1 [, l6 ^& t' M 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # L. Y, l+ O1 {7 d
2 U  k" a3 D6 a; S7 B
3.) w, l( Y. @* `8 j& v
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 l& Y8 A+ O6 Q
) C! w/ j5 z" w6 u
4.
2 \1 V5 h5 Z, P3 v. N 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 }6 R+ W9 o! p9 F* [% Z% x
; V0 E& t0 Q& i  s5.2 M0 ^# I; i9 e$ P7 T, T6 ^2 p
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。- R9 y. G* X$ g
) o4 N) S! K$ _2 q( u/ R/ o
材 料 :) M/ l3 G$ h) j) o) U5 }- s
6 Z8 ?! h- R0 T3 S) q
急凍龍利柳 十兩 ! z% L7 W; E; w7 V
洋蔥 1/2個 4 j1 H, i* _. S+ L
甘筍 1/4個
  I, A  \/ w9 `+ @蒜蓉 1茶匙
' M2 O* m4 j8 ?& f  G7 ]黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, }+ F+ O5 r, p! e" g面粉 1湯匙
. ]6 ]. H7 j( v. D上湯 1/4杯 ! }7 Y1 u" @3 G% U
椰汁 1/4杯
# {& ^$ b% l4 t8 u( o  j刀嘜粟米油 适量 9 c9 n% H# }, Z: B) v: W
調味：
* r1 s3 q( d0 x7 q& @9 n鹽 1/4茶匙 # [2 q6 [5 r( E' o' u: `+ H2 `# U
酒 1/4茶匙
5 k3 o9 |' z5 v7 n3 V' R粟粉 1茶匙
; u. T* H( L: \1 x4 q. ~- Q0 z4 C胡椒粉 少許 4 h* h  a- p5 }. G6 X
  . I- M2 J. w) j
3 a' x- G( t, b
製 法 :  
- Z: D( l. z0 P) |) W1.
1 T5 Q$ R; g( J  q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 l& _9 _; f& ^- p  W
9 G9 \6 u5 z0 {2 Q4 R9 L. u& c. V2.
8 I+ T" x  Y2 f# }! |9 T  t 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ B! T5 J3 x  n3 U7 T8 F
/ i8 d- h' P. `
3.
0 e  n! T! |- i! k! |5 E& V& d  o 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 y1 [" `4 Z$ Y# ]! m2 F
0 O! X4 E4 O+ H5 n1 A# _
4.
. ]4 C- S6 V* ] 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  v% g8 [" E, x( y" x: L& A9 ]

4 k4 Y+ H  }* A# N. V2 H5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
# O. _6 `/ j  v* U4 W8 H2 N" O9 x
  v/ `* I4 b' W* |" u- S: _7 x0 I* U  p. }
青瓜 6-8兩 (280克) 9 H$ T- g  P! V+ v' V! a1 @7 X3 ^
蒜頭  3-4粒 9 M; P( \# p% d9 ~" _2 ^
紅椒圈  少許
6 ]: _( O% o3 d4 W調味料
& `, j6 x2 f. \5 Q5 j4 c$ B- X4 |+ u1 t生抽 1/2湯匙 % r& ~; m  s8 C9 e3 y. C$ {
糖  3/4湯匙
1 V% S3 Z, p0 Z" l# |1 _6 V* Y" i1 y鎮江香醋  1/2湯匙 0 Z- Q! o! c4 f0 s2 P
麻油  1/2湯匙
4 z& C: w9 S2 K, J, H2 ]胡椒粉  少許
5 m2 i) E3 {+ s4 l
* X$ {' F" _$ N, Y% t2 J
' y3 @. F) V, S% G6 I8 j" x2 o" A* k: L% E/ O7 b
3 y9 E$ R; W7 r3 n
7 m, r- `  f5 M! `0 q/ I" m
製 法 : 6 `: Q( V0 R9 a0 a4 K
3 w  r) u+ f' G, g* b7 Y" x' q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- H5 |2 Z. B* K
+ w2 u& T  X/ a5 L2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( J3 t& E* j' w$ Q' q

- p/ e' h9 b9 K" p; e# U) N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % c/ w8 t" z* d3 u. [4 Q
青椒 1個   S& `0 X! w9 Y4 \; }
紅蘿蔔 1/2個
2 y& s. S0 V( i  s! T冬菇 2隻
& {# Y: Q7 a5 a' h( n" t( F筍 2兩
8 g! K' p9 R1 q4 g. I: J花生 2兩
8 S& q0 V. N+ D7 w# E. ~豆腐乾 2兩 $ S) M2 ]: r1 a4 v
調味料：  5 H& t; n: W1 U7 q% \
鹽 1/2茶匙
0 U; g. h9 Y, T; a; S糖 1/2茶匙 % C, v# |8 p3 n0 n
生抽 1/2茶匙
+ V; T: S  N- ?& O1 p$ U7 e粟粉 1/2茶匙
  C. Q; p, s! P* l5 z胡椒粉 1/2茶匙 % W+ k7 ]/ a8 G! I* r* E
水 1/2茶匙 " Z& c2 u, K5 m' L. {
  ! l; K: f' }# |; P

+ w3 Q+ e/ |+ h' k  : }9 {( w. X1 x# f

6 E& E+ D$ q& y1 L2 L製 法 :  ! n. t- t! ]0 @6 x. x  ~: r
1.
9 V. p( M1 }) O* v+ b' C0 L 花生炸脆。 / h; J( D% F% O/ I1 I
+ a) a5 \& _* `: b( y7 \- B
2.
' J2 m1 q1 n; G) r/ \2 i. O 冬菇浸軟，切粒。
) ]( |# ]1 F+ M4 f 3 ?: }% E3 f8 H' v; o3 Q0 o
3." ~& ^7 N2 f9 ?/ @! K& I. u5 H4 Y: m
其他材料亦切粒。 2 G5 X# o! i6 E0 s' a! t4 C5 G- _

4 i2 }9 D! `+ P" X! ~: \; k4.  g7 b: w: Z, v
預備調味。
5 W* j8 P% w, I 6 y% F  b. ?* v# n
5.$ d% E0 i; A& }, [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! m8 G1 @1 i: j/ p# l0 P
2 o% T0 l! A, [% H! S6.
7 o6 s2 h5 V: K6 I5 c 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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) V9 K. O5 ^1 |$ h$ C% [$ H# ?. Z6 `/ ^
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ V. h/ F! d: |. W5 \2 o

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7 F  `. @5 y: n6 j! z4 R
( O/ Q0 `  a1 K1 S( K0 j6 @2 L& |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
4 U$ ?" k. k6 z  H. s1 m
: X" l. I3 w% O. _[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  s. b$ Q3 `* C  q9 [水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, d$ g5 N. N# _6 _1 o
, J3 j! x6 w5 B  p8 Y3 x' k4 b
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& Z8 J- W! C0 w2 u
; ^3 G, }- i; i* H水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, ?  E" g! X6 Z! n$ H
/ e0 ]! i, r0 l0 x. d4 ?
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - K  ?7 o- p% i) G
  5 _$ Z( P% i  M8 y, z8 |( S, E2 n2 p% ]
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. a0 y! {" T# }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
' A% \4 F, c6 g& _% F3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 s- @4 Q; E, q  l# q; _

9 H  B1 U- b. c; O馅:
) T0 s8 W- B/ ^7 q3 VA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ i1 E* E. @$ J; ^   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' `0 t/ a4 F5 P
; h' `! X  G" `1 t* t0 |
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ! S- g7 S5 W% X! F7 F
% Q! y, w0 }4 }1 y* r
馅做法: 6 Z2 U2 ]9 S. O0 T! s: _1 w- D
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )