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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!+ i s% f" }+ V4 K8 K! D+ g& A6 }
: _9 z; x# ?, u, J! T* `! k
材料
1 `% M) _6 N" X9 R0 ]- q$ {# E: t) y) y
伊麵6兩/210克
9 L6 x2 K* z/ l) R# w, ~韭黄﹝切段﹞適量9 Y: G; U h+ Z
蟹肉2兩 /80克. t, q$ R& _3 W- c! B
豬肉1兩 /40克5 T3 R" P, J. ]6 T! p
冬菰數粒
2 A2 H$ E/ y: E3 r4 @5 V! q1 b. a- }" k$ V
調味:
) t2 F5 x o. x' S! D! e- K* t1 M7 F: T) z( l8 S- I
鹽 1/4 茶 匙 * i( ~' o$ L0 ]$ T3 m
8 D, h5 @ o7 h( ~1~糖, 胡椒粉各少許许
. Y. F( j# o6 l2~罐頭雞湯1 杯( C/ n. ~+ q" o! Y
3~蠔油2 湯匙, ?; I1 W+ t7 U: M) V
4~老抽1 茶匙
5 o# [& [& j- H r9 x0 w5~麻油 少許
8 a* [- r( F, l6 x) E7 A4 K2 k3 a# ]' N5 ~. J' ]
製法:
* z; |0 k* V& d+ f4 V x F$ N' L( _
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
. Z" A/ S3 j) s2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。: I, {* l) v2 N
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. v) C& N3 _0 G% t# V
! Z) x( {' k0 P6 j, Q5 q- v難度: 普通0 ~. c5 T6 n* W1 d: S
5 x4 J( t" V) R% Z9 I5 j! r十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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