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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
5 l) n2 Y! L6 E* v# g* E
! k& K W) K6 i材料
; G' i( E1 a- o6 N+ B: _$ Z0 ?0 c+ i/ g0 B6 i1 }8 I$ G
伊麵6兩/210克
/ Q. ` I/ l! \韭黄﹝切段﹞適量
( P0 b5 v: D" P+ J$ X. {蟹肉2兩 /80克( \4 t$ B0 s P& _
豬肉1兩 /40克! k }! V, S5 F8 J( E! A
冬菰數粒
7 a- c9 C$ H% h* ?& b: L n5 e( f$ M* v
調味: & G* J5 H1 o9 f2 ~- r
3 W5 J* I' r# T4 }+ @$ ~鹽 1/4 茶 匙 3 o# C1 g' I) a: N/ V& Y' Y
' a+ L: X3 i# P% b9 m" U# K1~糖, 胡椒粉各少許许! v! @. K! \. {
2~罐頭雞湯1 杯
3 z. _9 ?8 @" d( p3~蠔油2 湯匙
* |$ C% f- P3 t/ e. R& W4~老抽1 茶匙
& }8 Y! z& f) A5~麻油 少許; S3 v# V& T9 X# r- [+ t" w- T* s6 |
- ?5 J5 H( y" Z3 m9 b" ^+ F製法:
- w, f( v. O* e$ O+ m
}+ I2 Y5 d- w% \1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。9 _( R' a. U3 v' V- i" _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' V0 g! M; M3 y$ N3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ i) ~6 t1 E/ m% [& i2 k. h, l S" ~) c9 {8 s9 d
難度: 普通
( h4 `5 ]1 N& m; e% {6 u' N ?. W2 |& w2 f/ i/ H# l4 {
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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