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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!/ b" c3 c3 i, I
$ o/ P( \- z8 @1 `
材料
( w. t Q1 y6 \4 T2 \& p, r) T0 R9 R6 D4 G" H* r( v
伊麵6兩/210克
4 m4 h% V! a7 `* \2 u4 q/ c) w% U1 q韭黄﹝切段﹞適量* T* {# K# e/ B0 G" u0 N1 l
蟹肉2兩 /80克' g3 Y' G4 W3 o1 O% R$ _$ D
豬肉1兩 /40克
# r! X6 a. y/ G. {冬菰數粒
$ `' _9 @* @/ R4 y9 T2 l
; M% i# _6 |) \調味: . |% c3 x+ V }" T0 G
3 |/ F; J7 D8 @4 v; N1 Y鹽 1/4 茶 匙
7 e2 c" H; ^$ ~6 a _# S; H2 K4 x5 n" i7 b( H3 ]5 b
1~糖, 胡椒粉各少許许
& r$ R1 `6 x/ u# M% i: N7 e2~罐頭雞湯1 杯9 b9 N) B& d* I" L
3~蠔油2 湯匙) l3 n# q* i- r; b
4~老抽1 茶匙
$ B9 Q2 n# i( K5~麻油 少許- O, j& z# Q6 R0 x& U
: G. H0 H6 |% q. R! v% R製法:% a/ ]- ~( q( r& x' d
6 p( A0 R! F7 y7 q- ^1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* X9 l' b. x# |- p( N/ P2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 D# E+ D" n4 S2 }; i% h- G. T3 P3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 b2 ]1 a( u# o4 F7 e
% V/ _; [, V+ h3 n# L
難度: 普通: R" t0 A: q$ Y2 D% V
& y/ o/ }% J7 o" U3 o9 \
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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