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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
9 X' t+ v6 |: x0 l* W
7 l, y2 j" A) n材料 + N4 k. w% F' R" E
1 Z" H8 y' ]' [+ ]
伊麵6兩/210克# G' m( g" _) a) i' W, C+ \' |
韭黄﹝切段﹞適量
* K% D& q" s: [7 g$ I* t6 c蟹肉2兩 /80克. i# w/ f" ?5 M
豬肉1兩 /40克
2 K0 a4 O, O* }: k/ I冬菰數粒/ b3 Y7 i) W% a h/ C
5 R# A4 i* O# Y. F( I e
調味: . ?+ i! v# U8 u
4 `5 E9 M2 h1 y _+ t0 G" G
鹽 1/4 茶 匙 " C7 ?6 K; A% u( m
7 }9 h5 u- {; j" \+ s% |1~糖, 胡椒粉各少許许
, t, j& E$ Q" [3 z1 o0 j, v& l- O2~罐頭雞湯1 杯$ p* x6 E4 ]4 X4 U( p8 a
3~蠔油2 湯匙# p" T$ w9 E" [" N3 a
4~老抽1 茶匙8 v* ]6 r7 J. z- w3 A' ]% h" V
5~麻油 少許0 m x# ^4 Z- ?7 w0 w! W4 d
; R' C4 T$ ^0 T: u: l製法:* I, ] I8 f$ @
4 f- F8 j( R2 j2 s3 F, L- B* Q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 e* E/ h+ J2 l# F# @ q8 p+ F
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。3 p( W8 G- G' `( L1 j3 j3 ]
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ p" T1 }$ e( L2 y R1 D# A
! J4 O1 O8 h( p/ H; \
難度: 普通
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; r2 Q/ x, e5 O( m* m4 q& W十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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