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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ {+ e( Y( Q" X8 `7 V
) W* R6 N2 s+ o2 J0 F材料 . f* W3 X; k+ \* \2 b) U. @1 d
) A. u9 g) @6 k( ]伊麵6兩/210克& i9 i1 y* F6 A/ X1 @# b
韭黄﹝切段﹞適量& O& Y/ p% L" Y% ?5 v. ~
蟹肉2兩 /80克: ?: g2 ^ w! I" Y% M* z7 `, s# v5 A
豬肉1兩 /40克* _& q1 h* X2 _; D0 T7 O4 E% w
冬菰數粒 T. \. M8 W* H) E7 u1 v( J1 H; @
: n$ l8 y3 M' w; F) J% R
調味:
0 } V- d% d, |5 o/ [# [/ m4 @$ `! r- z- ?+ v
鹽 1/4 茶 匙
* b0 p$ X" v2 O9 @# j: V
, G: C/ Q+ a3 D) I8 ?1~糖, 胡椒粉各少許许% }6 H1 _$ b) p! G+ b. P' ~
2~罐頭雞湯1 杯& R# N( r1 C/ v9 Q" A0 K" e
3~蠔油2 湯匙
, ~8 U. D8 @9 ~; T4~老抽1 茶匙1 s# k4 n8 j4 m
5~麻油 少許9 F6 F6 F) T$ b }( z: n7 w9 Q
5 B" Q& K' V5 C# e+ b
製法:. l; M, ?. |$ j: r, n. m) f5 @/ m
/ f2 [+ x. v! ]1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# Y. K# F( d9 q
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ _& Z4 y7 E* L( {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ c/ K- i) `$ V2 j# T* \+ m, e
$ Y [- s/ q) u6 |) E$ U: K+ @
難度: 普通# K, Q% }: p9 s. `- _9 u
+ j8 _2 l) ]/ o/ E) V* U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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