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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 P0 G1 o4 @4 c4 ]
1 h9 ]: S% |9 V5 C
材料
0 _3 t* j2 O S5 V+ }
4 |, |9 W$ B( D6 u ^伊麵6兩/210克$ U$ `+ S5 F8 [1 v
韭黄﹝切段﹞適量
1 W" ]1 x9 E* \9 `蟹肉2兩 /80克$ V& r9 h+ a) c$ x9 ^
豬肉1兩 /40克) F1 r8 s; E+ i1 G F* Q
冬菰數粒1 e8 _$ D( [7 _( B3 v E9 D
: X0 {- w* e+ K' U! A+ r) X調味:
/ N4 s1 i7 F3 n
. t; |8 }& ^/ P1 D3 L: d% G$ o鹽 1/4 茶 匙 9 l" V' x% ]- e1 W
; @0 `' |) {- Z& d+ f: b
1~糖, 胡椒粉各少許许
! C% S' B0 B0 K0 `3 e2~罐頭雞湯1 杯( J, \. O+ V; P* J4 I/ t
3~蠔油2 湯匙* O7 k# ^2 ]6 n9 R8 g- `
4~老抽1 茶匙9 A! I1 O, s" s, y* s8 g9 K* l
5~麻油 少許
) \& H8 @6 E/ `5 [# r. g D6 f6 ]& D \! i+ x$ f
製法:, b! B8 E) [" t2 y; U& H* @
$ Q* h2 X' N L5 P! B1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 @+ w) X! _' P1 x2 ?( A2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 J6 H$ {" Z& ]" I6 m+ Q7 ^
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 O" t: C, P. S0 }6 j) C. z
. [. b* o- P" _! ^$ l! V& [5 o& b
難度: 普通6 _5 m. g3 [: f! I
/ z4 c) \) C7 W7 w8 S% X0 n十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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