笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' Y! K) x- ^. {6 H9 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* A* ?9 d) q9 g. W/ d6 J
0 S* f  u4 V4 r! p- e
4 N) F' I: J8 N' F; r2 u2 ~' a
thank you 老鬼XDD
/ M, g/ f: U% i- f/ h( K; w
* u8 o( \! N, D* b7 \' g2 v8 M1 M香茅蜜糖雞翼& F  S& j5 U+ Z9 ?0 W7 w
　
0 z' K: r: y: |  W: O3 ^; O/ U4 D9 D材料：2 |8 y1 P+ Y# R' u, `  F
3 R4 u5 V0 O7 _9 T3 a
1~雞中翼1磅0 z. {, J) _& ]6 q
醃料： ' U- z; T; g5 F% K1 o; N
2~醬油 １湯匙, u: }# Q8 }3 I! `: x7 p5 t
3~蜜糖１湯匙1 L& N) Q3 {1 y6 S3 M
4~蒜粉1茶匙  U4 i) M. w7 C1 O/ f7 ^
5~香茅粉1 1/2茶匙
- v# T6 Y2 b# E6~魚露1茶匙3 j7 p) L" Z4 ^3 v3 Y
7~鹽1/4茶匙
' w, s/ U/ K: ~# L; U: Z3 G; E8~麻油、胡椒粉各少許
9 c* g, v; ^! \- \8 c- x9 \: ]2 J 　 % T; k/ M" ~, F
做法：
, D5 W7 b/ t1 U  ~! [- |8 N7 {1 W3 @4 M6 _& C: A/ H' |
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ O" B* l5 V, ?: O8 \
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 _) v# n4 l0 c2 a* c7 C

$ @! o/ h- N/ A5 D  M# I9 B" R十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
7 p9 V* i) U6 q& w; ~
: A1 e# K& i$ S% M0 j香煎鹽焗雞翼
: {4 H' i! S! l　 ) B1 |% V. a; d# ?8 j  e
材料：! q* P- [5 W2 W! Z4 W

% j5 f+ a* V1 A7 Q( u1~雞翼一磅
) Z0 Q* e! y( L4 k4 U2~鹽焗雞粉一包& I5 A: L  b, K
3~糖小許) I& C. V9 h9 e4 a
4~豆粉半湯匙
0 r1 p% }2 T; u, S4 [% K 　
( J% y0 R/ L3 }- c做法：
' f8 a0 r* Z9 |6 o' u7 L
* V9 _1 {! ?3 b; ]1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 w! ]6 {! b7 Y/ D4 m2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 H2 @0 T7 {6 y: F
& A4 d/ @$ o, }. f6 o. {
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼+ D0 e; I" F( L. ?6 L
香辣茄汁焗雞翼
: ~0 w) K+ K% _. M) S! c+ Q- Y$ y2 I4 K1 p: ^! N) H6 A3 X
材料：
- M* |8 K$ r3 Z& |+ g$ E8 J5 L6 ?% I* p) O) ]3 c
1~急凍雞翼一斤4 ~- o1 R6 Y8 v% V) H! x; f
2~蒜茸三粒
+ x2 h, F( E& @- _. A3~茄汁三湯匙
" ?. P/ s, P) a: a! C8 O- _
) D/ I6 f, Q0 D醃料：& J: `/ f: [6 C
1~辣椒粉半茶匙9 W. W1 H2 ?, o' Y7 D$ M& {9 k
2~鹽半茶匙
7 X4 ^$ C, `, r; V' D* a7 B3~糖二茶匙
0 C% F" E. s+ }; w% H& Z4~古月粉少許 　
0 i2 n$ E. U# H8 i: k1 k; k1 e/ f4 e/ R4 `0 x1 V$ k8 C& E: [
做法：4 ~% l  l0 d3 s# W* }+ B& B5 a
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
3 p, s! Y$ {  i2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. r9 w9 k2 E# U* r7 z3 M4 p! }
  K" H1 v; p! O/ H( M/ K! F- O% D  k
烤雞翅
- P8 G' ~( }7 ~4 i! u/ ~6 K' w
5 F: `: I9 d. E( }8 h# ~烤雞翅8 E: |. r4 b) t9 k7 l
  H/ y/ a1 ], K9 L& ]
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' B% g1 N% C6 I, P5 ?* u$ S　
+ I+ A0 e0 F3 U( ?材料:8 Z$ G- Y0 R( R
1~水 2杯, s' u# L+ x/ i
2~玉米糖漿 3/4杯
2 |  V; D3 E$ }/ e% b# A- y3~蕃茄糊1/2杯
+ ]1 m0 j4 d: ~% w, {4~醋 1/2杯0 W' o1 a  D& ^! }" D9 {: I
5~糖蜜 3大匙
4 D7 A( u3 Z/ K6~黑糖 brown sugar 3大匙, R7 x. t/ H+ n0 t2 }6 ^( t. x- m7 H
7~煙燻調味料1小匙
; o' q# L6 g) f6 r+ H8 o. f8~鹽 1/2小匙
& Q6 m: K& V6 V2 R" ]9~洋蔥泥 1大匙* w+ ^% c8 y, h; ?5 r+ q' g
10~黑胡椒 1/4小匙
6 O2 n* K. y3 B% h7 L11~紅椒粉 1/8小匙7 x. x, h+ ~" s1 N, q
12~香蒜粉 1/8小匙! Y9 R. n1 @, s+ Q8 @
　 　
0 f' J9 t6 f( x2 s% Z做法：
+ R9 D, W' V, A/ U8 |3 ~
" Z6 n6 e' |4 u# M1 v" c# F1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 u% n4 l# [# D  ]8 s. S. n
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* k2 }7 O1 a- Q3 [3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# ~5 I. T2 X* g# ^; X' S4 {5 W, `3 \. _
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~3 j( V! c0 b4 m4 ^* q" X8 {4 k7 f

6 U8 h8 h  k" z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
% L. [9 A; l3 U  ]+ t愛死你地~ >3<

9 @8 a/ u  Y; a: {/ O+ [  B2 [. l' z

, I$ A7 E7 H  D# t2 p3 k9 Q6 K' }) ?. z3 ~
WA~~~令想post 多d tim 6 k1 q+ m* `  @  C- Q- B" U

5 e! ^- R) P7 g% J" V5 ?好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼, [# J9 Y, f/ }, @) |% s% L9 Q9 i
　 1 W; E% `: m1 s/ a
材料：) m5 p( y# }: h  Z# S, _- C
雞翼十隻　　　西蒜一棵
$ M/ D4 z$ f) B  o0 G6 T# p竹葉青酒三湯匙 & h. q% O' O4 `6 c" ?" h( G* B  h
9 e; m( d6 L2 r' C# a
醃料：$ z8 s; [1 V2 u  i- x  c0 E
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
$ w( s- l8 u/ \* m0 `3 E竹葉青酒一湯匙+ \  x, W* ]3 J7 g  ~$ L
檸檬汁一湯匙 ' V" ]/ v/ Y' \8 x
　 % b. G4 x' l  H
做法：
( X9 f: }5 {& W) l6 h  f- T+ \& v9 A. g! |" {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & N1 G( m) K- g4 x1 m; y+ \
2 K) a3 F( ~4 k  ~% V! R( C: A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 U9 h% J0 {# _; m9 B, T+ z
  _; y$ u  c0 \5 `! q% Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 V! l% w' p+ d/ ~0 {* z
) e4 ]/ @( A8 B* d, U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, Z; @) _9 m% R5 Q- ~6 a+ N8 W2 H; {; l1 e) v: u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
  O6 r+ @! a/ Z$ p6 {5 y/ n$ g　
  N2 v, e5 A( n材料：/ s1 ?; n3 t, B/ F& w( h6 {1 g
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
! p% F9 }9 O6 o5 C洋蔥 1個　　　　青椒 1個: V; i) ^8 U: U  [* b, T" i7 e$ |
茄子 1個　　　　青瓜 1個9 G9 e: d- l& B$ u. c" t7 i  W
" Y) ~" r5 I9 E2 Y( d" y5 `
調味料：& c- G3 k; x- t  N
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙; {- m8 C2 m) n# ^( A4 }+ A
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
' _6 p8 }1 Z& i1 w+ V檸檬汁 適量 ; {/ w; `9 L# l! P6 w  L
, v! R& P1 }; z1 v
做法：
" o6 e: H4 S1 q4 p& {+ }/ {1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
- h- Z6 a2 k' {6 [2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; ~4 U8 {8 W5 n( `! T# p4 v3.大火煮至滾，改中火；: t* q2 {7 Y+ `% b) R, \! p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0 ~. m7 B8 E& t% m/ ^8 r5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
4 O& y. D: F( _" n田園雞翼...

2 Y9 \! x+ Z, V5 D& X& @. V, o2 s
紐約辣雞翅 ( d, v' G( W& E. N) T4 j
) y3 ?, V& [/ K3 Y1 t
材料
  @- ^5 e" L. p  ]9 ^0 L6 u. p) l# {8 I( f4 {3 C
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
, D& s2 D6 V: p8 ]5 h2~炸油  適量( |6 C  Y6 |6 U  s& k
3~純奶油 4 湯匙
+ b2 }9 x$ f8 z& E- Y- F) @2 F4~白醋 1 湯匙" a) R" v/ f' e/ R
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
( x( r! D' d1 Q. C7 T6 D6~鹽和黑胡椒適量 . S7 j8 J8 B# U* I7 b
/ \& C+ G- z4 M, U
做法
0 Y# R2 l! z( R$ \& B5 A( f9 W) i* v, t: ?9 n: m
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% d3 N0 T7 W% {
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。& A; }6 X9 v. X6 b7 e

- Q) r& _0 H, X十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
8 K* B7 q1 O5 B6 ]: M# x
( W3 ~6 r! h+ y" C5 n/ u) `3 f) i豉椒炒雞翼
) x, D/ A( b7 T) b6 O+ ohttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ {- p  H2 U' H. A+ k  G
( k( }) d( F$ @+ T# u0 i9 `" m2 r9 O" phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
- U: I6 u2 z' k7 @) K) k7 }材料：* V( F) ]& {7 L' v  m
1~雞翼12兩
& r/ v  f# o% j6 X) \2~洋蔥半隻8 c' ^3 P0 _) c7 b( C' ?
3~紅辣椒１隻" W4 n9 t( X) @$ i( {
4~青椒１隻% R" G0 q# X0 r2 [
5~豆豉少許
" t% X/ m; K8 s6~蒜蓉少許
5 A& R" H+ {9 `9 J醃料：
& A3 k! q& Y0 ^& r  @9 r& p) P7~生抽少許- u  I5 i* J: I
8~糖少許1 H' M$ X0 h5 v" n
9~生粉少許
# o$ @9 X# c( T10~薑汁及酒少許
/ b, H- R1 ~3 |! W* ^11~芡汁
7 l0 ^) R4 c  x) \6 q12~生抽少許
, c2 T5 H4 |" D13~生粉少許. Q, {! x. `9 y- Z7 C& \  ?) l
14~糖少許+ z9 K" F; \$ A: i0 W0 U0 r
15~水適量  ) j4 j) S( s/ x2 R1 H* ]
做法：8 J* `8 ~3 _1 H- \7 T1 o* O
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 `/ d7 f! ?5 v7 C$ q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
; D% A1 J$ K7 h, V% N2 E. E3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 - y0 V% A% _( c, `& p8 e1 h' I+ }

0 Q1 M0 V6 N; \# ?3 J4 f) |: P8 j十仔一言~撈飯很可口7 [9 h# |; @3 a) i( c1 ~6 X
- Y6 @6 {4 {% y2 p+ u/ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 v8 H* T0 M' G, K  \: B% {% j& B

* _$ n! ?# R3 ?. L2 ?1 ]
) j/ f) a8 _- N+ p1 N( k1 a紐約辣雞翅
3 k" i" `6 h( j' q' y: H3 a...

& c# ^/ D1 k  E' s+ x
8 W8 ~: i5 s) Q# P$ k- D
醉雞翼9 ^) T, L. b$ Y
　
1 `. P' C( D1 I+ U) a. P材料：: t: B* g( Y' `  b4 O& [/ E- J
1~雞中翼2磅
# W7 e# Z4 d6 H: t1 ]' l+ T' }; O2~醉雞汁4 N) N& S# X# n3 y1 H
3~薑蓉
8 `  a. w+ P0 R4~冰: a" l3 @, H+ o' }, D: p
　 　 　
1 i: W6 S( [5 p5 n做法：
! \3 a7 y  D- A0 L  n1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- [- e5 V$ L! u+ [& l; f- Y2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" O5 F. T! v! n& W- S' M3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* x7 M% f+ S" o9 D
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. I: F1 U* W+ N$ `% ]/ y, O

0 G( b' D6 h. c+ b$ H8 [( D6 A花彫醉雞翼
# W5 o: y- l% E
1 f/ F( U0 w# F! W4 p. y9 zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# ?6 u: v# s. c" l3 f
: `; c5 r3 ]4 [+ o5 \
材料:  ' b* ^$ I/ j( Y5 L" E! \. N' y& C
1~雞中翼 8-10 隻5 S! x9 \" u2 I7 _  R* @+ q+ ~5 F
2~花彫酒 1/2 杯+ g& v+ q1 Z- p% Q. E- i
3~花椒及八角各少許" {4 b' K% |7 Q0 j: y0 o
4~薑片及荵段各少許
7 t. c1 R6 D/ J: O4 Y- F; {& F) M% z+ \& w
調味料 :  3 L3 m+ ^- b( L
鹽 3/2  茶匙, P; S6 M- k& z
糖 1/4  茶匙6 }) \& T( G7 Z$ \3 t1 z
* N  j( M! o+ L% s9 k/ O
做法:  
" l. x! X6 w9 @: m% ^& p6 s9 X1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* ?) `4 P4 V- `$ ]  d- A4 j4 ]2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
1 t$ n% s! N7 M, `( M# @( U3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% ~# ]1 }7 f  w  d" P+ b
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
' x! P9 N5 A0 p+ m. [+ v5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ T8 Q: w9 \3 j* v
: u* A, P3 u8 Y. @' k4 @1 Z0 h
鹵水雞翼1 d5 ?0 c  Z! A+ u( }: {, O/ o' ]
　 ) C- r: S; J" j9 f7 ?. P: s
材料：
7 r' ~+ j4 f( u$ A6 C  V1~雞翼適量5 Y, o: e& D7 G7 K+ E+ B

  @1 X$ {# X; q# y. V! o鹵水汁材料：
( g% l& v& n8 R+ Q' r2~水、生抽（比例約5:1）+ R" z, S0 B& u' i8 R* h
3~老抽$ T. C3 S: m: t/ z6 ^
4~花椒7 V% N6 k9 K& I  D! a' B
5~八角; ^! Q: ^6 Q* M+ \$ M! n  p
6~草果
; q5 w  G3 T$ u+ D4 {: G# u- O7~片糖少少
7 I& m7 C- t% i% d' W& N8~鹽(自已較味)! x' m8 D3 O3 v
9~薑
) |, f0 J, B( S& D10~蒜粒
  F( w5 v/ s! [; i. Q11~蔥頭, g0 e  O  y; ?% R) s
　 0 B; S  H! H" ~% d
做法：8 ~8 D/ c$ y( }0 F, J
1~將雞翼飛薑水,
  L- }% R: o" ^& ~' X2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 A4 }  H% t5 \; S2 @
這不用說~~~
. I( q3 B8 ^! D1 Y7 n# x$ s/ C
. a6 x1 f$ f6 z9 H. B( b% T簡易鹵水雞翼' v/ [$ w$ X( P! w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: x  k6 g! A5 p; Z6 E
材料：: F; Y- p1 \5 _3 n( V) z
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
  D( c! M" P* G( q) G2~清水 1-1 1/2杯
( h0 O, i4 V) s, G0 ?3~雞中翼4隻
+ i+ e# E* H2 u& T0 `& N4~薑2片2 N* C/ I% t: d5 x& j
5~鴨腎隨意 　  6 m* W1 V# `( f) [$ Z9 A  }1 |1 U) I
8 W  C, t9 A8 l! k# W$ U2 \
做法：' I6 m1 M0 c/ }7 ]4 D8 {8 B
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " S; R5 j( X# M) U
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% J2 L* [  m# @3 Z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。: b3 @$ [: Z- I/ O7 L' B$ _  x$ p
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ' j, ^2 A2 p4 C9 x  M' u- o
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
0 T* ~3 f0 [! `8 Y:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- n1 F) ?$ w- }5 I* L6 m7 x十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' O$ x! n) y1 l3 P! I7 j. E) w, v4 _1 Z+ [# q; G7 |5 A3 I
麻碎蒜香雞翼/ D1 Y+ A# z  Y0 l
材料:8 Q: n# c( j  [. U2 W: C
1~雞翼1磅9 m; H. H& j# ^# r
2~芝麻碎2湯匙! _0 _  u0 v: q7 S4 s) h. z" T' z
3~蒜頭1個
8 j! z/ i; S5 w* O  f# Q' i% g- u& u4~雞粉1茶匙
/ }  l' W; ^: R8 D0 J( J5 {　 　 　
+ b2 \5 J" L: C( A4 d" Y. k做法：( _2 S/ H" @1 [9 }* ~0 r( C' r
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 `# ]! {* x6 V6 P% I9 V1 |* C- M2~蒜頭切成蒜蓉； " A$ J2 l' I  v7 Y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' s9 K/ A5 L6 f9 }( x( }, h, g+ e4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ w2 r1 M8 y) W/ y( M  s7 y/ v
~~~~完全未見過~~~~~~
( s+ l) \1 b; g. U% C5 v# j( M  E4 S' L6 l3 L2 S) G9 W* a5 t* }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<