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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
( D0 T  `0 j& Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
. y* f+ Z- w* o) F, \. ^& _
- s/ E* w0 ~2 ^4 P4 A# S# k+ l0 I" N* Z! L& _
thank you 老鬼XDD0 U7 R7 t$ ^) C$ O% E
7 I# O+ D2 |6 O' {
香茅蜜糖雞翼8 h+ q& R9 o% O/ g# j& P; [, C8 X
  ! V7 ~$ J% |2 [/ d
材料:( ]- {' g1 U5 r1 i3 E& s% ^
! v7 @, r) s0 y
1~雞中翼1磅7 G& g# E( l4 e% @
醃料:
1 H- T2 a3 v6 g8 q. e2~醬油 1湯匙5 a8 ?* |2 P+ w( C4 N
3~蜜糖1湯匙
4 q6 Z+ A( r$ k2 Y- u) V4~蒜粉1茶匙
( ?8 X4 ?+ L( W& ]3 h6 p5~香茅粉1 1/2茶匙
" `: a( I- ]2 e6~魚露1茶匙
2 q$ K, n7 {7 H2 ?/ D9 a  `7~鹽1/4茶匙4 n) C9 \, i/ |* U8 Z! d4 M; `4 p
8~麻油、胡椒粉各少許
7 N4 m- a, O& G/ R# a- C  
* c/ i, |- E, ^" {% r做法:: x0 h! `: f3 i/ G# I

4 _3 H3 ?3 l7 {' P' m4 [& H1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。9 m' P8 M* |; C+ j, T  O
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成5 J+ P4 C: b6 r

! r* k6 p1 V9 i# E% ]  Y5 d) P: v十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼). p  B) _1 J6 p2 C" I0 }" L  o
3 }5 T9 G8 ~) r5 T
香煎鹽焗雞翼
) ^7 n) O2 J1 N8 I# T1 A  / m$ W. @. e! p  t
材料:
" s0 w% \- n5 e" e- q" n3 F
) O  o4 B( o- H) d# a& c. o" D- p1~雞翼一磅$ c/ k) h+ z9 y. W
2~鹽焗雞粉一包
$ _& e1 C! Y: Z; Y5 V3~糖小許
0 m2 H! j: W& A$ B4~豆粉半湯匙5 l& B( N' f4 W' }3 o8 {) C2 B7 h1 }+ O
  4 q7 ]$ B. F0 i5 S, |! y  A
做法:& z7 L8 _1 v! s

$ ?: `8 m& `: i  Z1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# U5 e' `- Q2 A' V8 p/ l2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。% W  g. {& P4 ?, m: Y1 s3 q
9 P* x+ i/ {5 G
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  Q+ V0 \( s, @* k9 M香辣茄汁焗雞翼8 U$ E' a  k3 s3 Y
: X" Q" g( q1 S2 y* b- k
材料:8 ^2 X- O. p. a4 o
9 I; p0 ~9 d( b& c8 D
1~急凍雞翼一斤9 V4 C1 X! K) |; W
2~蒜茸三粒
& S# Q6 s$ g* q4 }# ~3 T9 B3~茄汁三湯匙
" ?: K4 f+ \+ q" Y# y7 V9 f9 R. {5 }; _5 m; h/ d
醃料:
2 A( b$ a9 ^& Q8 c  l3 b1 ]1 N, P+ s) q1~辣椒粉半茶匙
3 s' S; f# p4 V1 B1 z2~鹽半茶匙, Q1 n2 z% I# N. S. {  b* Y, ^" {
3~糖二茶匙
& s4 N+ z+ C4 W0 i3 q4~古月粉少許  
2 w2 o0 h- @" a# f# n' s  `/ F; M
做法:. B  z0 J" g" ~: _, ]
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
( B4 v: I2 Y: z7 S2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
4 C6 h& [- P7 F/ U8 B# B* I7 o
7 J; h& h# k4 q4 |; n/ H烤雞翅 * p) u, F( ?  F# m5 F) @
; V3 L" b$ q5 \
烤雞翅5 b4 n3 p+ I9 i) k- w
. R4 o; I& r, N
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg* r9 l, o+ e$ k6 ]2 ?
  8 |: h. q7 `& m$ W4 y! w7 Y
材料:$ ]' W& o6 F% R
1~水 2杯
3 {. U4 {# J1 K! g9 L2~玉米糖漿 3/4杯
4 R4 V* x- P8 O$ \5 A9 d" a$ n# M3 ]3~蕃茄糊1/2杯
5 v) A' [- n  u* r7 y4~醋 1/2杯
6 Q: h2 }- ~, E+ }4 f0 r! |6 q5~糖蜜 3大匙' Q$ y+ y( `& J5 f; t. z
6~黑糖 brown sugar 3大匙5 R) y7 g: X. u5 g1 J
7~煙燻調味料1小匙' Q& ]' R5 f1 `& D& ], o' M: C; p2 ?
8~鹽 1/2小匙
4 u5 T5 U% d) U& y% V, k. v9 \' {9~洋蔥泥 1大匙
# e, ?, f' N4 z* r. ~% @10~黑胡椒 1/4小匙
9 V1 P( X) c. x) F11~紅椒粉 1/8小匙$ `7 d$ `! [+ C# x0 e' w$ b
12~香蒜粉 1/8小匙
# t, f. _# n$ j! b, W# b& l$ ~   
# W4 P+ W: P% B0 h0 T" X. \4 F' M做法:) X/ }" Q' ?* [' x- Y

+ b. s5 z4 a% a( o6 t1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;0 H" M* A4 {+ b6 m+ z! s5 i2 Y
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
! I0 o9 O: O  U- K5 Z3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: d5 P/ z% P, y

8 a7 a# \1 p6 B  p/ x' f/ z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
2 x, L0 M& q9 i3 S7 b
, V+ i. |7 X$ A0 J9 z9 X& f3 f2 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
6 z& F; |: [+ M" b$ A愛死你地~ >3<
* |0 y5 `  [) B( D+ M4 o. w- C" o6 K% o( i$ M) c

+ B3 s4 j& h3 z0 r% ~WA~~~令想post 多d tim
/ ?; @$ S. R% A) i, ]
7 t7 `% f. j4 _4 d1 @好, later post 多d 先
竹葉雞翼: i4 f' t( ]# ]
  7 C' V2 c# X/ w$ t/ t0 ?3 W0 C+ f3 `/ N
材料:' d- d  f4 l1 I4 \
雞翼十隻   西蒜一棵( Z9 X# {- Z* \( i
竹葉青酒三湯匙

' T7 ^+ a/ A. B2 E; `. H0 Q4 x2 j) g6 I: ^& D
醃料:# |; l3 s' O0 s1 B( B3 [* Y6 I. K
鹽一茶匙   糖一茶匙9 j& y9 H1 c- z# W
竹葉青酒一湯匙
" q0 d# y- Y; Z9 }0 C檸檬汁一湯匙
/ N3 F1 [* \! t- Q* R6 w& A
  ' [% s0 b/ R; |8 [2 Z& L! x
做法:
0 v2 m, N' p: C& o8 L; f+ S) Z. ^! c' |7 G) p
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% O6 E  o2 f' q) ?' C" [2 ]
. o0 T0 Z: I! Z- ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ) W; h4 {% u7 G; W. ^8 b
' t* Q. _3 Z: n% k" E) \
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 8 g9 s9 I& l! J1 [: {2 M2 S

/ v! H7 \* @* S( F3 R5 `5 B4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
# M- c. R3 H% d- l
5 V4 D1 i7 R6 H9 phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
0 Z2 p4 `( o8 {; r; C 
4 u* K7 m# H( u' c材料:
6 S; r% [; x$ T- M8 W雞翼 10隻    番茄 3個- y5 H" _! `& P: [: j. [* x! x& i8 o
洋蔥 1個    青椒 1個8 K" f+ Q- b9 D6 C- x% `
茄子 1個    青瓜 1個

$ O$ i% s4 B+ P. {+ Q& P' Q  n6 T! U* q9 n+ ^) m2 g+ A% K
調味料:
9 V4 {2 ~. l' ^3 O; D鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙6 G" p$ t  [2 r, v0 d+ i) ~. b
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
) M9 F6 U1 x+ u$ t: H2 ]檸檬汁 適量

' B3 v# L& U7 Q. U8 ~: g" W/ ?* |0 J! V; x* p$ ]' g2 h
做法:
9 d: w* z* ~# O0 m' I1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
5 s  E+ _3 f& M7 t- v# b2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
% n+ |2 I8 X6 s9 _) L, K3.大火煮至滾,改中火;, H0 `$ W5 R0 ~0 H( w
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
& H0 P4 p, W( R1 m4 e5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 v& E# }; M  D& t4 g田園雞翼...
; P* q3 c3 O# Y/ m4 u% C3 R4 P
4 {5 C6 |; w* X  ]; U) {
紐約辣雞翅 % C/ @, }, s: U3 u1 ]: R
& `  h: o' T& p' v' F+ R
材料
: D7 V3 s2 L6 p) @+ `9 T3 ?! s5 a$ i( U
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
% ?. `1 [. T+ b) M# i1 m' r2~炸油  適量- x* t4 q& Q1 O. J0 d/ D- b
3~純奶油 4 湯匙% a- `% E+ v5 q; i) t
4~白醋 1 湯匙) k9 I3 @8 Z  q! s* g# D
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
1 R# K+ b3 e( S) v8 \- t+ L7 A6~鹽和黑胡椒適量
' O1 Z( f" D$ W$ t& F) E4 b
8 b! |4 n$ J0 P+ T7 l做法
3 {. Q3 f3 V" a( G8 `# e
/ s* r* Q, M0 a: ]. A1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
& ~0 f1 w2 n9 o* {% v. {* R+ s2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。$ e4 |3 D" r, d  T4 |% m" u9 _
  n6 y! {8 C% s' |+ W
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la' x" n% ^0 Q, d. R& G  N2 N

9 `0 }* W5 M9 p; @6 p' L豉椒炒雞翼
5 y( g9 b( B0 i) F; J) }7 s5 C' ^' Bhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
" H8 G% [* L6 i9 [' O
1 K0 w; x0 q4 D2 n* H  ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& B3 }) C  P! j1 w+ X% ?8 Y
材料:
. x9 }0 e- ?8 d- L( a! ]# S# e# G1~雞翼12兩
$ i" A5 I, c' z- z8 q' x+ _2~洋蔥半隻$ K. }2 W% Q0 Q+ ~8 E7 Z6 U" ^
3~紅辣椒1隻- ^1 n' T  _6 w# e" ]/ |& ]) X
4~青椒1隻
8 L3 @  m! u; V5~豆豉少許
& @* n+ q  O8 \" ~+ K, d6~蒜蓉少許
" Q9 O+ W8 u! M+ ?4 ?  s: ?醃料:
2 J& K4 P+ ^- M* X7~生抽少許# s/ B9 Y) L7 `+ g7 q' b
8~糖少許  v: o6 y! J/ r! E# Z
9~生粉少許: ?2 N3 K$ S0 l$ T, G
10~薑汁及酒少許 ' y7 o3 ^% u) U1 z+ l! T, j
11~芡汁 - W: X- C) O" ]! ]) V, {+ V3 r
12~生抽少許
0 |$ K& d( `# W0 A4 q$ i13~生粉少許
- @1 t, B- b$ m( V+ i8 @1 M! @1 N8 ?14~糖少許
( F+ J7 w- @) C: D8 p: c5 B' V15~水適量  
1 k) k" ~  U+ F. b0 S, `+ ]2 ]做法:
- n+ b3 |/ F7 y( x& h1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
! w  D$ m' p2 b% s: w2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 9 O* ?( g& p& T  c- {* @- w
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 , k' O5 p% g8 H/ ^8 R
" U. g- Z; x; g' V
十仔一言~撈飯很可口, X8 F6 c6 p: S
# K* a% }( I3 Y. e! i' s/ V1 ~& l( b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ F$ D# t' }( T$ {# \8 z
: ]* o% R0 R: I1 T. L& J8 R  ?8 a3 A- C+ T; V" O( ?% g
紐約辣雞翅
4 z$ J% q4 C/ F: `...
% Q  {' L( e- P& ~6 Y
$ R- y: k3 `/ t# k4 t
醉雞翼
' ~: a& Z* u7 b* y+ r  ' S7 Y( q3 Y# p. v
材料:
( |9 c& B% c9 l- L: r& M1~雞中翼2磅. P) h  C6 D- z* e- @5 W
2~醉雞汁
5 C. N2 R: m, s8 u+ ~3~薑蓉+ b8 @( c3 [- v1 A# H4 f5 `
4~冰# V$ D! M5 h  P8 U' L) h
      $ M; I/ e( A; w, c' {- N
做法:# @2 ?! l( j& s( X. n
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;2 z, G; C$ t( Y3 d
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
4 J3 V" A7 p; ^) z6 C1 _3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ R) u5 g: J1 Z# ]十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
0 H& E" Z2 ]" ]- ^9 u+ o
% W" ^2 }: G. R8 `, m" V花彫醉雞翼( K) K5 Z, g" b
$ ~0 V& j: `/ Y9 q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& S: Q( q0 h" r

/ r6 z8 y) G9 @3 x6 B/ J材料:  
3 g1 j0 q/ i9 j8 K6 p4 w8 p1~雞中翼 8-10 隻
2 w5 n3 I* u4 \* q* Z- e5 Q6 c2~花彫酒 1/2 杯
( ~0 _8 Q1 j4 p# Z8 i) R3~花椒及八角各少許( t, g- Q5 o5 Y, ?- `
4~薑片及荵段各少許2 U' B" A$ R2 ?/ `2 S* g

5 d9 e' \) A9 d6 P  W調味料 :  * q+ k3 P* o$ r* l2 e
鹽 3/2  茶匙
- w( k: g( j: j4 g6 x糖 1/4  茶匙
5 c4 q$ B- d1 ~. L; ?* b2 v* |" z9 `: H% T7 W2 l. o+ R- k
做法:  
0 \* B; P$ C" b, c! Z; z1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。; x. {$ u, N4 c' q4 E" E6 ^- U9 H
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
; h% D; I! l& @% b6 Z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ p0 i6 V1 Z5 T  F1 ]
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。4 s1 q; M8 }3 P
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。! N" ]: _- a. V5 c5 V( F* j
3 I6 O# F2 N5 o
鹵水雞翼- a5 u, m% q6 R4 d
  ( N1 ?2 V$ h" H& x
材料:( z1 ?# W5 p, h- \% R
1~雞翼適量/ D( }1 Z3 z# R& |0 n& C

4 ~) r7 H5 H$ A6 J% _$ q鹵水汁材料:
! l% y" u; {7 q. n' `2~水、生抽(比例約5:1)+ z! Y" E' Z" j5 v. @$ a# X
3~老抽
3 |7 |& {, z% v$ z4~花椒) T+ f( r6 x0 G  [  u
5~八角. r( f& ~# X6 a/ e
6~草果6 v$ w# G' C/ m6 y
7~片糖少少
8 h- y, l5 [% O8~鹽(自已較味)1 _& V" k) Q* _( n
9~薑
8 [$ s1 S" @) O" g; g9 V3 [10~蒜粒- \- [5 G3 ?* p4 V+ X7 @0 W
11~蔥頭" [- N2 }/ y+ @* B/ T
 
2 H7 s8 _' t! d做法:/ f" n3 c( v# _8 O( x
1~將雞翼飛薑水, - `1 M0 o- s' M, l6 r
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 k1 t2 F2 U6 V8 H1 P這不用說~~~  c3 k4 d$ S8 {* ?

' n5 }/ w" o$ V: D8 ]簡易鹵水雞翼
: ?" }, g, L" Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
" P  z/ V7 y' Y& y材料:
, q1 g8 [- i7 z, {1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 _8 F2 \* i& R; }* X2~清水 1-1 1/2杯
; W" P' J% b1 |9 D/ n& ^3~雞中翼4隻
; @* h7 E+ q% Y4~薑2片. z& E7 T6 Y, D- Z5 I4 ]" E, l! q
5~鴨腎隨意    
; |0 B- ~3 y) V9 I% z4 [, Q  I) \! B0 a: c
做法:
! U2 g0 v. g, Y0 D+ M1 |$ G1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
8 a( H" E% g  }; o2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 1 r" D9 ]8 E1 f; `
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。  h; s' i" S) _5 O: ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 : h- e( _1 u; J- m4 E2 _  s
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。, k  ^8 ?$ r' T6 p: l, u0 Y# f) D
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ q' D. m/ |6 g9 R* f十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 |# U0 I7 s# o5 D8 y& l1 T
3 s: V5 T! l9 W5 t: D% s8 ]9 j麻碎蒜香雞翼
9 S* y8 c- U, ?1 h0 Z" J) k材料:$ a2 x2 K5 I% d
1~雞翼1磅* Y" ?# j& Y. Q+ }" c
2~芝麻碎2湯匙
; N  b9 J) p: k! a3~蒜頭1個
/ t7 N) I$ x, b7 t- @$ S1 C" o4~雞粉1茶匙0 }; O" K4 F( x: M) m5 w1 L
     
8 _+ `1 o- I0 E& V2 h! j& l6 `做法:
1 Y) K. X6 g* G1~雞翼洗淨,瀝乾水份; ; o5 E8 H' _# z6 ~8 ^/ n1 B
2~蒜頭切成蒜蓉; 5 f* V& d9 Q3 r0 Q- q
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 9 W% v! h8 y" l! u2 [7 {5 ^( M
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) R/ Z4 l. |. A+ K' V& T~~~~完全未見過~~~~~~
" L' P: r0 p  Y0 i: O( j; r" R, {- z* p8 ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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