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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! O6 R" y% i/ }& ?
6 u5 ?: Q' u* n. a9 ^7 w$ z8 ]
6 s6 p, w$ c( F T/ g; W紐約辣雞翅 3 Y- }0 D8 a" l
...
6 P" l' G. h& @/ c6 E2 ^, F醉雞翼1 c! S, d+ T \4 F; k
# H0 P) F6 G# ~% A' U8 ~/ i8 ~材料： p+ [$ h' X2 Y* L: I. t7 Y+ _
1~雞中翼2磅" U0 i/ ^% X. d2 J' j
2~醉雞汁* C4 j% t4 z3 d7 U
3~薑蓉/ H; Q! S, ]6 }3 h. m6 p+ c) p
4~冰
! e R, Z+ n+ N5 U. f+ ^ $ W& j: C7 d. \9 M: w, v& @7 O
做法：+ Z( X/ d/ w9 n, V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 G, H0 q( q+ ~! {9 M2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' V V% O6 R8 ]* j: F3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 g1 L6 _! ~2 m0 T1 b/ ^1 o: M! m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* ^! Z) {( b' s
' k3 p( I) j, E
花彫醉雞翼4 c" R! D; Z7 t; R8 I6 Q
/ I4 @' {, P8 {' p) P
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: V/ ~0 Z5 n* f+ K0 M" w u% V
9 c, ?6 d4 `0 d) X1 w9 e
材料:
1 k6 Q0 i. k7 p1 s% { N1~雞中翼 8-10 隻
' b. H7 m6 P# D7 s$ n. x/ `2~花彫酒 1/2 杯7 ]: x \0 M# X5 Y' W
3~花椒及八角各少許
* K: K k3 z; x+ n, o n/ y* E4~薑片及荵段各少許+ Z! r9 J9 H6 n
4 S" q( }6 J) l$ V; }$ ^
調味料 :
2 A6 I. T$ T& k鹽 3/2 茶匙
, y' |* N6 P4 T8 P/ I7 X糖 1/4 茶匙$ b! W3 Y; O' o3 ]8 y6 t; t
- {+ B) C' Y) F9 D# u* p# y
做法:
; H. a2 j: o- g( G0 C4 E. ^2 p1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 J6 I9 t: M- q7 _2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) z9 ~7 T" Z1 J& \- S! A2 b
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 j+ I% Q; G3 \+ N+ p2 C) p
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 b: P3 D9 T5 i/ N+ {6 m( \1 t5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. A' p: t. }9 w; u" [( X" L8 n0 L5 L/ J1 L( ]5 v3 r
鹵水雞翼, C9 u( d9 X$ j- u! i& W" f1 Z
3 P+ {7 `, `1 V' q, Y0 c, ?
材料：- I1 }5 N: W+ q8 d# O
1~雞翼適量
- k9 H" P9 {- w T6 Q3 ?# t
3 u4 |9 s, U% y' v鹵水汁材料：" }% `; e/ N) }7 z8 t- w f
2~水、生抽（比例約5:1）. _ m2 ^. k* l4 I
3~老抽6 y: I& T3 ~. g. |2 E: \5 K
4~花椒; U$ i* R2 M7 Q. w1 u
5~八角
' e( a1 K! M* i- ~0 g7 D) r: _& U$ B1 b% g6~草果 Y" M, g- l' w0 Z6 a/ Y
7~片糖少少
$ D" A/ G/ `6 u. S' K& W8~鹽(自已較味), V/ F. ]/ |3 o* [" x0 p }
9~薑
5 E$ ?" V3 H" ?: B* {5 }* A$ }9 }10~蒜粒7 ~7 \7 X+ j( Z. u# W
11~蔥頭
5 @ Z( y) L2 z1 G( h: S0 T ) U9 O! ^# X5 ?
做法：
d- ^0 V8 S/ O& b1~將雞翼飛薑水, ' C. C" J# s5 ]3 o" k8 v
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ [1 l, v$ r% M; ]! Z這不用說~~~
- E+ N9 _! S, ?& o) {& O+ @
' l! n, D4 s' g" T- D5 \簡易鹵水雞翼, ]' d4 Z7 `5 f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& K/ j8 i6 R" f
材料：
$ y6 e0 m. e6 z0 v# `1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, X( S( M5 `( s; g2 A9 L7 M2~清水 1-1 1/2杯) K6 V' q1 b' k8 S" x
3~雞中翼4隻; v+ w( ]; a+ B, l2 T2 t
4~薑2片
0 |( i0 v7 \* ]% o5~鴨腎隨意 ! ~8 Q3 }( R# A* X
* H4 D% ?8 {/ ?1 ?6 v8 A3 w做法：0 N8 p# h$ F# A4 ^' T2 | M$ R
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ l( f5 y! ]+ g" N% t j2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % ?. F0 \' Q4 F8 o9 J
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
) p8 n1 \8 f9 q( h4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! x" X& Z5 o2 s1 e! r0 b5 `
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% S! }. M ?% ^0 ~7 q:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
( E; l: O0 Z0 R' f0 b3 W十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' q3 o3 l# T8 R* B: q/ i* g$ H' J( k+ h& z5 b/ K$ R
麻碎蒜香雞翼9 U) H& H# I" Q3 X
材料:+ _- f# f+ d# s0 p! l: G- S
1~雞翼1磅
p6 ~! s7 U" L8 k! J* J# o2~芝麻碎2湯匙 h g3 M6 l& g
3~蒜頭1個
' a2 }1 d5 w" r. w: v7 R4~雞粉1茶匙
3 [; U" P B% E4 |4 z0 i" ? ! v3 H% A( @; n: h- }9 V9 ~% Q5 k: }
做法：
$ s/ `& x3 s. U; E5 `+ H; Y& k" L1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 z+ @+ j) ~! {1 X2 }2~蒜頭切成蒜蓉； o4 y3 i2 m* x3 I1 T+ S% I, o3 C
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 R8 O8 o4 Z& U$ D( L' D Z4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% `) \& y0 c7 t" r& M5 N# t7 p~~~~完全未見過~~~~~~9 ?+ s y( c7 @- z% w
' B n) S" ~; f0 o8 l5 R/ O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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