笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
# d! B3 j$ N6 p- M  W; k* ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

0 J: O" b5 Z9 i9 A# K
! G# t; ~1 N6 M* N, e8 {! L
1 p3 |2 H1 M/ T: ~9 ?: F" j
thank you 老鬼XDD' W0 X! u5 N6 b  \
- {# E) _8 S- M9 C& U
香茅蜜糖雞翼
+ A2 B3 l& w7 C7 n+ R　 ' b  Z+ b$ \: P% B. t6 S# l
材料：
+ }  }- q3 R0 Y/ g0 p0 K% j0 c3 W3 d/ Y
1~雞中翼1磅
3 H% v4 u. x2 p* \' m  ^. w: q: Y醃料： 1 H  q# h6 h7 `; G( E
2~醬油 １湯匙
$ W3 Y3 ?* ^! R" c! |) ]+ m  v8 m3~蜜糖１湯匙, c. y5 \- @% y, J  {- X
4~蒜粉1茶匙
' \& `% k* K7 Q& F5 V5~香茅粉1 1/2茶匙9 s" P6 g* U% M9 l
6~魚露1茶匙6 R! C5 ?6 `( B: a- v: |
7~鹽1/4茶匙8 l4 @) U/ I+ \; d* c* R6 _7 _# ^/ s* F
8~麻油、胡椒粉各少許
, D' C! b0 g- L 　
3 q. }' u! L: C/ \( G4 P. {做法：2 S+ t' a: ~7 s8 G  _) |/ S

4 ~5 h- }- v0 ^0 K. f1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 m, D7 N! N4 ~3 D
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  @8 h& X5 [% z* I/ s

* ]- ^; Q0 S9 @" o十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& }+ b% H5 S& Z; i/ T9 A

4 G% \; [: y  b! G- X香煎鹽焗雞翼
9 t/ G+ f6 e: U9 ~% q# K　 " |! E( R0 u2 Q; ?/ |
材料：
1 l/ P' p" I8 S  D8 P+ [7 B7 p; V$ G. _( q4 A
1~雞翼一磅% R* W) ~# t/ ]. \. y
2~鹽焗雞粉一包  ?+ G" |$ x- H: z6 S* N: I
3~糖小許  u. ^+ ?, x- v) b9 q2 V! D
4~豆粉半湯匙7 I- z% `; n, O- ?$ W4 y
　 8 o/ Y/ [6 J( U! b; S# r
做法：! G/ K3 z9 Z7 S# B) p5 Q7 H
) ~( ?' o  }' [: V
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. Q" z' P1 t% h: O
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ {  C% e- n4 \3 N& q" a+ ~' \4 k' j8 q  y& s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
+ ?& o2 n/ m2 J8 e5 `. `; \+ O- c8 l香辣茄汁焗雞翼$ Y9 e) _* l+ M9 r" o! A3 d

, d& G2 Z# Y* ~0 B9 D+ m2 t材料：8 I4 L$ V  R9 [4 k

% ?8 m5 j6 I8 l1~急凍雞翼一斤
# |7 J/ u) H9 s0 @8 ~2~蒜茸三粒
! I& g7 C" V2 Y+ _. k1 X3~茄汁三湯匙
* F! @! p) E$ o- M/ b" F  s  M6 F4 L% D3 ?" P
醃料：4 {$ m  c/ H0 T! v% D$ r$ n
1~辣椒粉半茶匙! j4 V, H' O" w- n7 [
2~鹽半茶匙
/ _: E9 b( j; P$ O" b3~糖二茶匙' C& S9 `' g6 d" w) e1 ^
4~古月粉少許 　 * N; ~& R* p' R) f! n5 r+ D

" w6 ?& W6 p: Q! B8 R做法：
* T0 D0 s1 f, F) }, b1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  _/ K1 I2 |. S) W! y- B
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# ?( {4 o$ y- [" c& ?
& a) _6 Z& b  t9 ^) M4 X6 ]+ P
烤雞翅 , h; y0 ~' ]8 S% Y2 Z  d
! O& |! h& J+ O; l, v1 c- K8 Q- P
烤雞翅
( q' r* L! _$ S9 @, t: C
4 P8 o3 M" _% [/ K) w3 thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
) {1 c' A3 P/ p3 F! I# K. c　
2 g; C- z1 ?% k4 U材料:) v# {8 `' G4 t6 `  n4 X' u
1~水 2杯
, C! t+ p+ n: \2~玉米糖漿 3/4杯
% H2 J8 f$ p0 ?: C; ]" a3~蕃茄糊1/2杯
' r# h- e& M- B# n2 G) m/ @8 k1 i5 S4~醋 1/2杯, D5 K/ H) c/ k, \* C" c
5~糖蜜 3大匙8 x. @5 k1 T3 X+ c+ g1 H
6~黑糖 brown sugar 3大匙6 _. Q( A' B4 [8 j
7~煙燻調味料1小匙
- E- `8 C) X  S* @: Y8~鹽 1/2小匙7 [9 i' h; W/ L5 C7 n! i: J
9~洋蔥泥 1大匙/ @+ i/ e" ]) M' w  [; I; r
10~黑胡椒 1/4小匙
' B9 c  ^7 T; y" ?3 ^11~紅椒粉 1/8小匙+ S! H; }: U4 t+ @
12~香蒜粉 1/8小匙
- \0 Q7 y4 m% c( F; B　 　
1 N5 z+ T% m1 x5 q: O+ p1 U做法：
" b+ X1 o* o& D$ G
1 o. f( V3 y9 J2 J$ _1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 r! i7 d3 y! g9 M  c% ~2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ y" `- S) [& X6 N3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 L$ Y4 M' a( }" {# T4 x. R
( t" `6 k6 R, z1 V十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~% J8 V  u7 \5 P9 T; b
( K+ n& U5 X! c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:; y& r7 f( p+ j6 ~
愛死你地~ >3<

" a$ U7 g" L3 X, Y
% l- L0 v8 N8 f/ S7 u
1 j5 d) }0 g8 S4 H5 j4 l9 l
WA~~~令想post 多d tim ' p* M4 I, L! R8 G
( ^* L& q3 \% h. ]5 k# g: V! q$ M
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
' G4 Z9 g# L+ v, K　 : F) E+ l9 e' ]; s" v' f
材料：. O. }: @. U5 b3 z2 s0 f$ ~
雞翼十隻　　　西蒜一棵
5 @; `- O( \5 R$ p竹葉青酒三湯匙
6 P2 T# ^5 w5 t9 N) u: E$ A2 _1 d( e" ^( d) Y5 X- n
醃料：
- \) k: g5 l2 X鹽一茶匙　　　糖一茶匙" N# K: y2 P0 @5 N- C  n( j: J- b! J
竹葉青酒一湯匙; A4 `( Y: B( T- d& o8 @8 S
檸檬汁一湯匙
+ b: v: N0 O+ `/ n2 {4 V 　 ! h! s9 [8 L, s. D; k% ~' v3 c
做法：
2 ?4 l( m2 f; x3 d  e! l' L! Y. \5 [& k7 Q5 `8 ~1 P, B
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)   X  y5 d* r( p4 F" l! V
# w& R' X& e# C( F3 Y$ ^, C6 n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * P, Z* S- v4 U. x' h, R) D

6 y1 g, V6 A  w3 b% z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! q. b4 O2 N2 C8 y# w
, o; v( N# L" ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
6 C5 d+ Y4 ]( Q, F
" q, w" |+ Y3 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' o- k! C2 ~* H　
9 Z! q/ P% h5 y材料：
: E. |2 [/ K+ I4 H' s* r5 x* ~0 }雞翼 10隻　　　 番茄 3個1 N' c* k8 J& M1 F+ [% ^( \
洋蔥 1個　　　　青椒 1個  g; Q" t; P1 e
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: Y6 b" {( U7 G! n% c' e$ o2 @1 a( V
調味料：; h7 P6 T% Z) O* R$ i  Z8 Y; f; _" ^  H
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& S" t1 O  I% R
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
  |3 k: U# _. i+ W# e0 o檸檬汁 適量 9 ]/ q, W" Y, d+ ~4 b* x
( l+ Z+ \1 O: h+ Q
做法：: W  I( J- ^- R
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 K# i1 R2 W; C2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' @$ ~! C4 M- f# y3.大火煮至滾，改中火；
9 c4 T; a) c* h3 u, O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 [2 R/ [5 e% j& m* ]
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 p! ^: i" h$ ?: O8 h) A田園雞翼...

$ c2 C3 L& u. }9 j. U

' g4 X1 E" |  E7 q4 u$ e紐約辣雞翅
# f4 s9 H* Z* g/ {0 c9 u- `
1 e' P6 _! q. D材料
$ f" L- \, T8 A& C' O3 W2 H/ n8 [
+ f" f5 u/ v7 y1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 : c1 K! i$ X+ @0 h8 F, p
2~炸油  適量
, t8 K0 ]6 z7 G! L& w& X3~純奶油 4 湯匙
2 J6 [# W/ e* l& [4~白醋 1 湯匙
$ L; }: l- _8 J1 H' N2 K7 t5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ b' n5 F4 D/ L. i  M/ W
6~鹽和黑胡椒適量 % G- {  [" j8 q9 Y
1 K) c/ w  m9 a. d3 {+ |
做法
. F2 v  K( q- G9 u: o. e; y
) V# B( j' j* c1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
7 `# t0 V  b7 k# p. M2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。9 ~$ X) g8 V, C* u( d, n- @; R

9 K  ~: d4 {2 f; a. y6 {十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la: g, @4 Z% w1 K& T  x0 X5 [" @
$ L% e$ N; u$ ]/ p
豉椒炒雞翼
3 f( w9 f/ W& H' uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 d' @/ e4 q7 w2 E8 O- ]

6 h; P' b, i$ r/ K# K  X2 Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg9 b; ?* Q9 f6 S) x
材料：+ E) k1 C/ d6 \! Z( V. T/ L. j
1~雞翼12兩
5 y1 [/ T: k+ u) {+ g- [2~洋蔥半隻
9 u' d1 c% n% [' w. m% [# ?3~紅辣椒１隻: U7 K, }7 v2 k# p5 ?5 [
4~青椒１隻
/ z( F3 E7 O' g9 Y7 {5~豆豉少許
& V, _2 ~( J4 p" B+ l0 @2 H6~蒜蓉少許( L; m, d1 j1 C2 ?7 a: I! `% y
醃料：
: c) s2 n7 D) S. L4 ^6 i% ]7~生抽少許- \2 c; t" R8 N& A8 I# _
8~糖少許( f- H) o! l+ _& z, B2 g, L# n
9~生粉少許% F8 E4 X9 n: S" I5 u, P4 r
10~薑汁及酒少許 - P; W; l5 n$ P: Y- Y/ D$ X8 k
11~芡汁
8 s( z6 m# Q% r0 Q3 F& [# H12~生抽少許% L/ w7 B6 F/ O
13~生粉少許& _3 w4 W: Z3 K- M3 s, m0 I- m
14~糖少許
# P6 I+ A; f, t# f# h: B1 L0 e15~水適量  4 U* `8 F# r5 {/ F& Q$ v( B+ ^( |
做法：4 i( j# P% t: s
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) s8 l$ \6 K/ s. `( a! P
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) ]$ ?7 h* f8 ]  t$ M
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
9 X0 X9 M0 G4 h( Y  w  u* P% K- T# n0 j, F" H, F
十仔一言~撈飯很可口
, w! Y& K. r4 a: H. B  a8 }$ Z, L0 ~1 i) m/ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 s- D9 _& Q- z3 q) V( q$ |! `4 c2 u- ]0 h# t0 @) \' s% U

: c" D: _: e3 {& l& K紐約辣雞翅 0 B# p1 d4 u: S( S9 t* g5 Y
...

7 K. [" O( t, Q( u8 V6 Z& o) e; W' F& t7 }" U
醉雞翼
% k# X6 u6 @6 x5 w1 T: x　
8 X2 W+ |5 ?" R. D9 W& ~$ c  a材料：
: h- [; q" w) K. m' A& ^1 r  I0 G1~雞中翼2磅2 o$ L3 g7 ~6 w: ?& H% j& V
2~醉雞汁
& {7 I2 P$ L+ s* Q5 n1 w3~薑蓉) Z" p, B% [6 k) J$ i
4~冰
/ Y, ?6 i6 Z4 C$ a  D, n% E　 　 　 ! P" |0 j. _7 G
做法：
5 W. t) X1 e0 i1 `( R1 G) r1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 z/ E5 y: x$ J, {, Z; ~2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# L: L, Y$ {1 w4 A7 z( T3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 o- Z) H6 L2 a! }2 Y3 J" Q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
0 K7 E$ ~! C7 y! ?0 \: c9 m1 h$ K2 @
花彫醉雞翼
- m' ]' M' X+ l' n
# B3 ~" w2 q% L7 |- fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* U! j! T! e* P
$ [$ ~4 o% [, ]
材料:  
! r( s: F  ?) i! F7 r1~雞中翼 8-10 隻
4 d7 t/ y2 P+ Z! s7 {' `( O) R6 {2~花彫酒 1/2 杯
# m4 j0 J6 E. P  f3~花椒及八角各少許
" ^8 }6 B/ A! q7 s( T, j4~薑片及荵段各少許
$ G- v' z" j; e& G7 c8 G4 U1 K: c! p% _' E* f% ]  L
調味料 :  0 d5 e7 a" T& a5 D
鹽 3/2  茶匙( ?) C: W2 |3 q6 l' v5 d- x; h# F4 ~
糖 1/4  茶匙2 ?) `% t$ R7 l; g/ g" B6 G
3 z' z( P6 c. x- g
做法:  
' f* n. c+ ?2 T8 B" L  n1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 L1 K- \" F* J: @! E$ m
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 G# `/ z) f, l- y1 C$ T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( S. Y6 R0 h$ t) u; X% y4 b
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ W6 F" y" i8 S! C, \% a, r9 M$ R5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
6 p& e! C2 n- J& Y
) a0 K9 M. C3 v7 p鹵水雞翼7 V9 g% D9 D  K  M6 j2 B
　
4 J# v* m( L. A材料：- K) a9 W9 [. C1 o+ F' P5 c0 N
1~雞翼適量# P( F, q, Q1 B; \" P. E- H

/ F: w; k) ~# E6 [. a) a& ]鹵水汁材料：
! V2 ^: [3 D( N% I7 o5 p2~水、生抽（比例約5:1）
& t& K" C( c- x3 Q: R* l* C3~老抽
2 A3 y" `6 i* p# V4~花椒) m2 w* D1 V8 Z% u
5~八角
/ ~+ P# b9 k6 P  k* ^+ N$ \6~草果
" ]( z$ }5 x' E7~片糖少少
( j* _! x+ ?, Q% i1 T! y8~鹽(自已較味)
* v; h) b% `5 N) r/ o8 Q1 C9~薑% G4 }9 r( Q3 N  M3 p+ _" o9 b9 o
10~蒜粒
, n8 T1 \3 M. N. Y0 r/ d( z- N11~蔥頭  `4 i" _. q/ B) C
　
9 c/ ^- s/ R7 C做法：
0 s9 W/ M; R- c* j# F* G: v  W7 n1~將雞翼飛薑水, 0 ?; V! j8 I5 `7 k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& ^- X% f$ C) l$ j" a這不用說~~~# M( K* K, i. ]

, i) i1 Z1 Y' X' i# E簡易鹵水雞翼
2 x2 m; C, l, m( i. [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
' E9 D/ C) q8 r; y2 j材料：
  K) ?! N% Z/ ^1 y$ B1 ~$ @1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 \4 P9 L# T- [8 ?: N0 B2~清水 1-1 1/2杯! J/ ?9 k5 P0 I( B% k+ \  ~8 G
3~雞中翼4隻
0 _; w" j: r9 ?1 F  s0 k: m+ A4~薑2片# g2 u; R/ p! y; X
5~鴨腎隨意 　  
2 h% q$ R' [. v$ c0 o6 M- d, f, @6 K" Q6 ?
做法：
* k. }( [2 f9 n( U6 x1 @1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # z9 T+ u( V4 Z) X# T" e% R
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ Z  {1 H* e6 K1 J& ]
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) n6 `+ y( R$ ], J$ `( g
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
# ?1 W& B3 X5 u) I7 ^& t5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- X( J' j# q# S: i- W% N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ M5 G3 C) ~: l. m- b9 ?十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ D4 J3 O- N+ D+ U$ C

; \. R  o- L# R; y* N+ R+ D麻碎蒜香雞翼
3 F# _3 ]7 j/ O材料:1 b8 [. o5 l* n4 R6 P8 Y$ }( ]
1~雞翼1磅
# M4 [- @+ B) F6 [2~芝麻碎2湯匙8 p- `3 L) g9 Y$ W
3~蒜頭1個8 s  Y3 S2 r# {" Q% W) G' E( J/ A
4~雞粉1茶匙
7 `6 R2 K5 ?7 s( L- c3 I% r6 F　 　 　 5 k( H% {0 I9 e
做法：2 Q1 k" }# e2 w' x' o
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 |! A* S0 t, q; D2~蒜頭切成蒜蓉；
8 P3 F/ u$ f) p6 p0 p* `3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # H* u/ T+ V& o# @
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 0 p; B5 T, J6 ?% b: h
~~~~完全未見過~~~~~~
6 r+ s, Y. F* ^; i+ [% x. s0 J9 O) |9 c* x- E- C7 G- _  S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<