【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
1 E( M) q$ {. Y& k, o0 y# u$ L& bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* Z o0 }/ h0 ~$ V( l, G% k

thank you 老鬼X

D

$ z/ o1 i1 N3 J1 \, [

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅+ y) [- b/ x& J' F3 P
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙$ ]. y( Z* X' \) f! Q0 X" e4 ^
4~蒜粉1茶匙( D; R( \- J; d% e# J8 w/ f
5~香茅粉1 1/2茶匙+ h2 s9 L" |" m/ |
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙6 E: X+ B; p- o7 F& ]
8~麻油、胡椒粉各少許8 ^/ A8 `5 B* [/ r6 J* u5 A
　
做法：4 L8 U9 ^: U9 o' u3 @! b) C8 J

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ D1 r$ ~. ]% Q! {5 i: T. f
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 j  Y$ d, W% y4 r! p  m: I
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ `- d) @, _( [" W
9 J$ u- v9 g1 M8 p
香煎鹽焗雞翼
　
材料：! @3 v# Y) m; r

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包% A5 f8 N2 h' R8 y- x0 U
3~糖小許
4~豆粉半湯匙4 f& N. K3 Y) H3 x  Q; L- j
　
做法：
3 x& F/ U- d8 x# T  i+ H$ L, r
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ O$ `  E: I" v( _+ b: M. Z3 r
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) D9 P, r. K# a9 M% |0 q

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼" b  j0 x8 }) b: [
香辣茄汁焗雞翼2 Y, L! ~% A: u* t; @  Z# q+ K( X

材料：
5 K% ^2 D- t3 s6 `( D; R( V
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒( D# w' f! ~& S6 V* x/ o8 f
3~茄汁三湯匙

醃料：8 `/ Z( u/ ~9 a, S" Y
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙9 ]& M- U- e: j6 T
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：; [& K" e; F& G3 `4 P' l
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 0 b! `1 D! M8 i% x# u/ O6 K3 w. Q
! x3 F) V) t) l
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg" ]/ v, W/ r8 a
　
材料:! g5 ^* H& S" K5 d) I; U
1~水 2杯% w$ H2 K- [* |& [
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯3 N% Q; ~. R1 f8 k/ D* j/ }
4~醋 1/2杯6 D  n  Z. A! A5 d& @/ T6 {6 b2 Z
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙, `0 ~! V; k& @8 y* ?4 n
7~煙燻調味料1小匙, w* f6 I1 B0 P" W
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙$ t& x& @; ~2 z$ K( y2 W- q# K" W
11~紅椒粉 1/8小匙) @1 d" C* G4 B
12~香蒜粉 1/8小匙% {; x" t; F; S1 N+ W) n
　　 / r$ |' ^' \, n  G! \, f* n
做法：
. S( v) c9 ]* p* e
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- I& u8 P( Q* v3 D2 u- a. L0 l
6 Y  Y0 w/ n" J$ O+ X# q
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
愛死你地~ >3<

" n0 G# K. Q8 A0 b" ^6 ?

+ L/ @( U/ x3 U; U3 G
WA~~~令想post 多d tim

2 f* S6 e& R$ \' O# ]% A& |

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 ; j* n& \* H; U4 L# n. d# \
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵; B# Y4 p1 o" t$ }' t* Q
竹葉青酒三湯匙
' } ^" D) j' `+ [( g' a: h, u
醃料：6 K5 e3 k: P7 P4 p% i/ r
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙5 Y( k. W0 K% ?8 P( s0 d+ F
檸檬汁一湯匙
　 6 a% B5 b- q: D( E7 Y* @, }. F
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 2 Y1 c/ N5 p) k( m3 m( G! k

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 c4 c! I& [0 E% S/ ?, _0 f

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : y' }' R, I( g4 \
' z% z z- V! E
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
) Z7 x. }# w- c0 H6 z+ @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個% I+ j# d$ o0 Y. X8 ^5 r
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個: @( q% ]6 L- M: X
- [  g- Y5 p! c( w
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙" Z. g& `1 m9 L
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 1 W2 F2 ?5 V! |$ |! ~$ H  Y
& {1 Z5 z% I  U- d3 q8 l5 W
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；" q$ x3 Q9 X; u. P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:, v. O- d7 D% |5 T( L/ I
田園雞翼...

/ p6 e: s5 e- M$ D2 |
$ ~! A, ~( \, P! d
紐約辣雞翅
2 z+ G4 [: o& ]8 f1 x7 V! M; A# O
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # S$ P' _, \+ e/ p: h0 ?
2~炸油  適量: c! G1 [4 ?, q! P3 ~6 N' i5 d% f7 [
3~純奶油 4 湯匙0 t4 F% S4 c$ n$ Q7 k: [4 l
4~白醋 1 湯匙, t: q' b; p/ P
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ( v1 A+ q, J9 t; p- w* R9 v
6~鹽和黑胡椒適量 ( E+ @5 Z  @8 Y0 y! P
2 F% K0 t7 \3 h. s2 w/ ^  z
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。# \9 e3 S* w4 i9 W$ h% t, _
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
% }# V- B: ^3 W& ~+ _
豉椒炒雞翼6 O  x0 G+ ?( v
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg: |. @: `- W0 |4 ^9 D0 ~6 m- y0 `
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻3 V4 [, _* L; Y9 u. e$ w- z
5~豆豉少許& F7 Y7 z( x/ O1 ~# m
6~蒜蓉少許% _0 E$ S. Q6 Q6 o! b5 E' K8 V
醃料：+ i# S/ T# j' h3 ^/ d
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 1 B8 A" i! R- H  y* J
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：3 h8 K# ^. o+ C& }9 B7 F+ P, [
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 3 c/ O# {. L7 }* c$ `1 ?/ F( J

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 V! ^) y; {4 ]* D

% y8 O2 ^ I. Z+ S; @3 k5 i! r) @$ M5 {" h# i, E5 \* ~4 H# \2 g
紐約辣雞翅
, M; |8 }! t; s* ~...

醉雞翼
　 : {& [) g% Y# E( S
材料：. V' ?0 |, ~  _" T: q6 l( f
1~雞中翼2磅. ]7 I7 u* {: o: _
2~醉雞汁: n" e* ^7 W& \( N# y* a
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ R, G& n7 [3 L7 ^$ o' ]
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
6 U7 ^& w. f7 z% {
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG/ }2 m* O, r1 l; ^# h/ `: O
& j; c+ F5 b& B- i- g7 e$ o9 l( j
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許. y( ?0 V% `9 O+ L
4~薑片及荵段各少許" l2 z; u/ O% @$ g5 G' o+ _

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:  ; e- S2 Q" [7 T$ f
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 I  z; r; x- ~; _. g
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ y/ |- g1 q; I! A+ d. k$ r
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 {" U! x6 s0 L6 R. E# M
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 o8 ^& q& G+ R/ F. n
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ }: h# [) L% F2 }1 v

鹵水雞翼
　
材料：# Y8 d& h7 P1 g: o0 I  l2 y  S9 k
1~雞翼適量

鹵水汁材料：4 V  A! T8 a1 e$ O! ]5 ^+ U, O
2~水、生抽（比例約5:1）  @) A. \# o! t& j' e1 L! r
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果* K% Z% {" m; W
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑. r2 {8 C5 w7 t' e' Y6 {
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：. J1 W% {* u' v. W
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~& H% f4 k' i& K( x
- P% e0 _2 U, L- V6 ~! s1 l0 J" X
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 k+ T- K5 P0 b$ b5 D: y
材料：0 D! \# M5 V7 c% G8 {
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻7 {5 [+ f9 S( k
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  # L8 m7 B8 p$ O7 J; ?

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 [! x+ M0 @2 b' g
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) O3 L+ Q* R5 x! i7 H
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- j3 k9 Z* D! |- }* Q: Z& Q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. Y2 k8 l# D" T
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" Z: V$ b( T3 g3 k+ ]
麻碎蒜香雞翼
材料:* u0 [; |7 O; N8 f+ V( y- v( [& V
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 * D  g3 m5 e) ~4 W
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 m0 {3 g) g4 y- P
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " R5 I  T0 X$ `  j1 q, ~
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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