笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
" G1 w! V3 [5 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( d8 [9 M/ t" a

1 Y1 O9 c: {. b( P; [& ?/ f" Q% _" w
0 R* f* M4 ?3 K6 {& p8 ^thank you 老鬼XDD5 v* c7 o# g' @; F& j
- w/ V& ]4 j/ k2 `
香茅蜜糖雞翼
, ~/ l( [% e' t: ~& ^　
2 p+ e; d# Q! |% l+ ]材料：' ?; W, ^7 ?! g" y1 R
  l* x) E' q6 W. z  G
1~雞中翼1磅2 s9 o" ^( l/ Y$ \' d. J8 v
醃料： , X9 B; `3 ]6 }( f8 ~! y  u
2~醬油 １湯匙
0 N! [, g' W+ ^  z$ F" p& G# O3~蜜糖１湯匙
0 s; U6 ]: r- o4~蒜粉1茶匙
" _' i/ U* ^4 n4 Q& Q5~香茅粉1 1/2茶匙7 n9 I  c0 _) L. ]6 q0 |
6~魚露1茶匙! o& D5 l) A( ^
7~鹽1/4茶匙
8 P3 b  `. c! ?/ S; |8~麻油、胡椒粉各少許9 Y8 F; s0 [) S; S' Q
　
- f0 J- B2 ~3 v  T  M" }% x3 ~做法：3 p5 O0 ~5 k, q- i
) ~# {7 P5 T8 i" w3 D- ]0 C
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, `6 y- f7 i; o5 v
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& |5 M( h: A* {& V- `
  O/ o/ X0 E- W; K+ v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)7 j3 r8 F: O( X* V1 W/ P2 O8 X
" W/ `( V3 ^; B/ F+ Z  _
香煎鹽焗雞翼8 x: ?5 s  F8 ~! a8 a5 r* ~
　 * x  ?' L" n/ Z8 i/ J9 s" M5 x
材料：6 O6 T; Q% s: v4 h, [3 j
' y  Y: \7 Y3 O/ X- \
1~雞翼一磅. u; ]* c' S; h5 X$ d5 J# A
2~鹽焗雞粉一包
1 l) A* I6 {  _) N4 F3~糖小許' x7 z. }1 i: q) r# a
4~豆粉半湯匙
: p- ~1 u2 B" t' [& C  M 　
% y2 F+ d, N6 b, Q1 X做法：
4 w/ ?8 D& T3 y9 Z) \2 a" Y$ \0 @; ^! d, [
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 w/ R; v+ d3 b  l* z6 I
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- b' a1 f6 I  O( M2 G; }
  c# K+ U8 c3 Z+ L; _4 d9 P1 u' e十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼& _2 o$ d8 M# G+ f! b
香辣茄汁焗雞翼
+ k' n, g1 \" y- ]: v, x9 Q5 W' F% f$ z
材料：3 T1 X! K, ]! w4 L0 {
, Y* g3 C( X) A& c
1~急凍雞翼一斤
1 l6 }; n& I% F0 l2~蒜茸三粒7 ]( g2 X  ~5 L, E( ]& k; J: D
3~茄汁三湯匙. g* |5 K0 E! q

7 ^3 Q# p% P: b醃料：
6 ~9 s; L  i4 R4 @7 X1~辣椒粉半茶匙2 |% n! j+ E. g/ z% n, M
2~鹽半茶匙2 O, ~) k; _0 W' q
3~糖二茶匙
* t' \) l8 C4 n2 ]2 w6 ?4~古月粉少許 　 3 G5 _* ?$ n* D/ u
/ ?: O# ~0 X% c% ~0 `! Q+ a& k
做法：/ s5 z' |% i, o* Y. Z
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ @4 E5 C$ D1 f3 d
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* y& B, I5 U& Z
3 E! ?: U/ U) D9 d! M7 H烤雞翅
' B. d4 O, l0 X/ ?2 u) R$ h& @' U
- y/ |" c* h1 D% Q0 f2 |烤雞翅/ Q# f  K3 l$ v& t5 {! B9 v% ^
' m5 V  ^* {2 {
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ E8 f) X' v# l; z; T7 B' P　 ) M8 N9 T$ f/ B
材料:
: m5 U8 v+ `, [9 M# U3 d1~水 2杯6 `& K! i' S' @  {2 c! ~5 Q. f
2~玉米糖漿 3/4杯
4 F. m" g) ^$ J3~蕃茄糊1/2杯9 \5 L1 H5 M  U/ |4 h. b2 A4 n
4~醋 1/2杯
3 v# d( k, U$ E) P+ n9 z5 v, c3 M5~糖蜜 3大匙+ p: D; U: {' j; ?% d, G9 t
6~黑糖 brown sugar 3大匙. w, Q% ]! C' H6 Q6 A$ ?
7~煙燻調味料1小匙
) G* M6 T4 `2 G& u  C1 l. `8~鹽 1/2小匙7 G, I) w4 P7 E" c& S
9~洋蔥泥 1大匙: b+ p2 V  S6 i" h/ S; J
10~黑胡椒 1/4小匙4 Q$ ]! [) H, Z5 F2 {% S( i  n
11~紅椒粉 1/8小匙2 x6 ^$ l3 G$ D, N5 X0 b" d
12~香蒜粉 1/8小匙/ c" x' r$ v" J# W
　 　 " E  U. y5 a, Q1 o8 x3 d
做法：8 y# ?( s" m, E2 a7 g3 o; {
# F0 Y9 X  T8 x& d8 ~8 ~2 f
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 \. K7 D  u5 R0 a. v: H4 c
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ l, _! {3 ~- U( d1 S: ~3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* v/ v4 V& ]9 H& f* |; K# H: o) n. {8 C) x8 P
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
9 q7 s# S1 R6 R, C, a/ ?8 T. V9 Q
/ X: x- t: l- P, r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
% z# L* L$ k: W. I" ^愛死你地~ >3<

5 A* V8 Q8 t# G0 h3 ^. I+ r! f5 ], I- n2 G3 K
# ]. D& A, D- X
WA~~~令想post 多d tim 0 h+ q5 a/ U! E" N

& f. M) h- L& r+ O好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼) S8 Z/ w4 ~7 \* A+ ^
　
, S. e" M6 m4 k2 B9 Y* }材料：% C9 X% E( f0 Q9 @' V, d
雞翼十隻　　　西蒜一棵$ `. [. \8 ?7 U; I$ v: ~2 a/ D
竹葉青酒三湯匙 9 C) t6 H  }0 F, K' O4 x; ]

" ]# u. G. I* g9 [  E5 \醃料：
  I6 |9 [8 l- J4 C9 A, ~! ]! m鹽一茶匙　　　糖一茶匙
; y6 J$ J6 o; b1 i竹葉青酒一湯匙
7 P$ F5 A+ h2 R- A# A! W檸檬汁一湯匙 , E; ]: T0 C* W% ^3 d! F! g) i
　 7 W- N& `6 T4 n: J2 f5 s0 Q
做法：& x( \8 H# Z8 z

- k* ?. {! f* _! Y+ Vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 I& }1 p/ s6 I9 B. ?" M1 {5 q# Q0 i9 S/ b. C2 t
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 `6 i0 W. P1 O( j6 h3 D3 Y! V
5 L  Z: ^) M* x$ J8 \3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) a! W$ Z, E' d. E/ p2 X" w$ T9 ~; w8 N- u* }4 |7 D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼2 m1 Z; f# l4 O3 {. |4 P: ?. S$ Y

* ~) M+ Z3 t0 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
/ u! D4 r0 _2 _! ]6 t9 U　 9 \/ O! K3 j- F1 X' f8 ~
材料：+ ]) A& G1 j  u4 Z$ ~
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
4 z; j5 l- i3 K8 k3 z* \洋蔥 1個　　　　青椒 1個2 r- T8 m; t1 p, J8 l2 o$ o) ^/ D
茄子 1個　　　　青瓜 1個
6 P; U; g, c+ y$ c0 r% W9 u0 J1 \# E0 o1 P7 _
調味料：
7 D1 A, S% O! P2 O4 R鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙4 e" z. T6 q1 I. l# P
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
* p. H5 Z* E1 K0 u! k檸檬汁 適量
8 Y1 l( E4 Z1 g; e; q& G1 H, g+ D
做法：
! I2 O" x2 ^7 p  z8 a1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 L* B5 x; k( |/ o5 `6 ^0 A. t  v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# \& i6 p0 @: d: R" L2 Z3.大火煮至滾，改中火；1 T* B' u/ o1 w% o$ j5 B6 t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! \* i$ @9 W; E% E5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 p6 d7 B. g* _4 y! ]
田園雞翼...

4 i. p  A: P0 e, d

+ c. [. w) z# ?. I紐約辣雞翅 4 E: t3 q; q* i7 ]% x$ X
. p6 v8 n0 E, o, E7 d1 c) d
材料
( ?* w  X+ C$ W! E" T/ M2 k+ F4 ]/ ^$ E- P
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 8 G# J, |( U' t; R. ^4 r# K! P
2~炸油  適量" O7 O5 |( U4 F& L8 a
3~純奶油 4 湯匙
! {. D6 g& d5 W/ ^+ ^0 p0 {" e4~白醋 1 湯匙% k5 |7 b: u! O: J+ d6 n! I
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 , v* U6 u0 c7 v, D3 @/ }6 s
6~鹽和黑胡椒適量
: r) j6 g7 E; H- r8 k5 ^/ R+ _9 g; j( Y. g1 ?: {
做法* A- D$ \  o# x; _5 N

7 q3 t# ^8 d" t3 l) A5 |1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。# s5 u8 t" i1 P1 A, X+ B* x
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。, S$ ~: D5 a  ^$ @3 L
; x' D* g' Y- u# k
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
6 ?' Z# m- ?) h( ^
; e7 j* b0 i9 @, X# S/ Q豉椒炒雞翼4 c' \% k; w* J7 O  O
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg( A$ X4 Z5 S; f6 w4 D
( A/ A5 e( }1 L* h* J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' }, f$ W: r) R1 j材料：
9 i0 A' P7 H+ H. J7 _* B1~雞翼12兩8 C+ D; P# H- r* b! ~
2~洋蔥半隻. w( ~; T4 q' I6 H
3~紅辣椒１隻
# P  V+ w( C( |7 q4~青椒１隻" q- Z8 f8 o' }) p6 F
5~豆豉少許0 n' e/ m, f3 L  d
6~蒜蓉少許
) j8 m" `5 _3 J# o# E7 k+ g醃料：9 r4 B# r- g0 I9 O4 ^
7~生抽少許
5 O. A$ j3 o2 Z  E; k4 \/ M& S8~糖少許
; B# e  @2 i0 M' H5 v9~生粉少許  ?3 [* l4 x; ]4 z
10~薑汁及酒少許 * ?* p3 G& ]* H/ c( `
11~芡汁
. k; D6 H/ |5 b& w+ E7 A8 t0 V, b12~生抽少許
3 a; J# S3 ]* X" ^) j( b13~生粉少許  ?/ r  ]$ o9 c- p
14~糖少許
6 u& `$ X0 v3 Z. _4 r6 v15~水適量  
. ]: `3 s: y; _9 i5 y做法：
+ k& I, f5 |3 g3 P$ l1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! y5 X4 W# k" m0 M2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 M3 U5 A* \, @  D0 u3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 g% K* J; g4 F+ l& K, ?- A% H) K+ ]
十仔一言~撈飯很可口7 I1 h6 f1 C+ A, m2 |4 T! H  }

' k6 p1 a  P: ~) k  g4 w3 n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- w$ P9 T/ u; U3 q0 W

. b+ S) v2 L) l/ Y2 |7 N. {! r, S' B$ L( I. K' x
紐約辣雞翅 . W- t' d) s) w4 {, s
...

' A2 |  f# X4 s2 |% w% P0 l
, i+ y4 H) g. M! O0 ?* @0 U
醉雞翼
* s& N- d) a( c' _- ~4 m% e　 " e" |) t; l' v2 A7 ]3 q0 u/ L
材料：( u: f4 C; G" b
1~雞中翼2磅% ^9 i2 c/ ^! P9 K5 c( T) w
2~醉雞汁2 v5 h. [- Z/ _
3~薑蓉$ ~8 k( x7 p& ^$ u' B; K# \
4~冰
3 a7 {8 F7 e* l, `: L8 p8 }, @- h　 　 　
6 K0 z/ W* L% F3 f0 s! B2 Q做法：- y( k9 k0 M$ W2 ^  ?
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 f* O+ R" E$ P: C
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 q1 z% x9 s' z) J8 d& p: W3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" b1 q! g' A6 U- s3 r  e* C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
. {5 x9 F0 I( R0 @
3 h8 H  F; b/ R+ C" L, O花彫醉雞翼
% D5 {8 R5 V! ?0 ]0 ?8 H% Z9 _' U' I( j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG' F; f) Y' [& I4 X: v

- f2 ^! H" p. V! \材料:  1 k' N3 O0 V/ b7 o* h
1~雞中翼 8-10 隻
& ^' I4 z# t. s$ Y% x6 e2~花彫酒 1/2 杯
* d  @, M7 {$ ~. b2 b; e9 f) c3~花椒及八角各少許  ?8 D0 E; t# B1 ~
4~薑片及荵段各少許
( I% [7 Z7 U* v$ b, r- C
$ c1 T7 o. z! t& w: h& S調味料 :  ( X8 s3 m* s! A$ ~8 S+ M6 D
鹽 3/2  茶匙6 o) @, d# I# {+ Q4 w& n7 J, I8 c
糖 1/4  茶匙  R5 y: Y( v# v% B% h8 Z" k; A
2 g, D7 J+ ~& m: C+ n  o& l
做法:  
, Z1 T7 ^! i4 o" I. v5 r1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
9 ^7 z$ c4 b' n$ ~$ N2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 ^$ G! a' m1 ]4 ^& o- t* e0 l3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 n7 s8 V4 X% p. a8 I7 g
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
0 v# X- p* C( ]+ D3 D) D5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
6 s: J% Z( d8 E1 H6 d' n, W" k$ j5 L& P6 V6 W# F, M3 i' G( Y
鹵水雞翼
, e5 @! z! S! x* y  q2 e　
# `/ M1 f" n" g+ k, ?4 W$ i3 Y# A材料：; K5 d1 S4 }8 C
1~雞翼適量
" }' m% @% \. T, Y' C! g
( h) X9 v' T# Y* Y鹵水汁材料：
: c) X: O, |% M6 b8 Q: m" v2~水、生抽（比例約5:1）
/ Y7 p* _2 T* z9 m3~老抽$ }) g$ k- {6 P! ^
4~花椒# r' _8 v' Z( U! W# a: ?
5~八角
' Z3 u( C0 K* h0 }. V6 r6~草果
; I6 p  A+ T& d# Q9 C# ?- ^7~片糖少少% T9 t( ?7 X3 r
8~鹽(自已較味)
1 B+ W6 N8 K  H2 h9~薑. c" K3 K( e. d: \& b# D
10~蒜粒8 s- `( e+ J% s1 n4 ^2 H; l4 S& g
11~蔥頭
9 a$ R4 P5 [5 T/ X/ S6 [8 v 　
! O" o  F/ x+ x做法：
5 P+ m5 c* d6 k1~將雞翼飛薑水,
! a5 T% L8 z( ]/ u7 I2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ O' O; d) T# Q7 t2 `: Y這不用說~~~. n# P5 I6 y5 R' }
# t( I/ e, m" |% R" W0 K" K
簡易鹵水雞翼' g  [5 k1 C  J" @! b2 h- k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
) h* W; X; w3 U. `/ c$ \材料：
7 K' x& q, w% f1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
( Z0 }: T) _! I4 U8 D" i/ q2 b2~清水 1-1 1/2杯
$ y" G# F+ ^; v1 B  o# M: }3~雞中翼4隻
" z6 ]0 [1 Q3 K1 e" ~, F$ W1 z$ G8 |4~薑2片7 s  y1 p9 n- {; ~
5~鴨腎隨意 　  ( O3 f1 M& w) P, w* ?5 u+ ~

; p  b5 N5 j- F2 f3 L  ]做法：
  o$ C' Z( q; W5 r: t3 H! W1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 Y" `4 S8 T( m/ ?- e- f; N
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # y9 h0 Q* ~7 u9 a$ m
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- l" O4 L$ a4 g- e. w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ l0 u4 c/ f3 I5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 P; d$ O2 B6 Z5 v
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 j' i7 \; l" l
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& A: U' J; x3 |" A; ?3 a& n+ [

. J; K6 @  Y( i麻碎蒜香雞翼
- h- V0 p; m9 d' J# e材料:
% v' j7 [' P# j7 W1~雞翼1磅9 u% k& h7 c" V( H7 [
2~芝麻碎2湯匙
1 V: X0 b$ w1 T8 s( \( w3~蒜頭1個
3 M5 g  J+ J* k  ?% i+ v" Z4~雞粉1茶匙
* P  U6 Y) E2 K( O　 　 　
$ r7 _) `' [- c, ?, h; H; t做法：: H  h9 F# \" [# y+ ?# R: c1 _
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 N! p$ r% {( u4 e2~蒜頭切成蒜蓉； + v& |9 M4 q0 j5 G+ i. V: c
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! T" I8 c/ c. I' h4 O
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 Y; U  v+ X& }" [* `
~~~~完全未見過~~~~~~
- P5 k& y. @4 A% W$ [  `
* E# M" u* v4 i" m* I' }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<