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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 H- T, ~9 {2 Y2 R7 @5 ^$ g: J
: F, ~" t* K& `- E
2 b. I$ I2 p6 m% s6 S0 \4 C
紐約辣雞翅
) z# B; |. r2 J* d) w* l- K, \* c2 P...
. n& F9 j% n9 c; N" {# e. ^醉雞翼( i' s- P, I. t, L2 A3 ~
+ f% A+ i. S. I( _; \# s9 k" ^/ k材料：2 Y% t2 {- f+ r, k) X5 C
1~雞中翼2磅0 e) P/ U1 \" u7 h; F' t
2~醉雞汁9 P% R5 v% V$ g" Y6 K( P
3~薑蓉
8 a8 _2 @- `& m4~冰& M4 C9 x2 i$ w9 P; S1 k8 r$ k( |* @
5 V* k5 R: z: @' t0 E
做法：
9 B5 N w) Y) ?' V% {5 {9 \1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 e, f- Y7 |$ d. W# x
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 ]4 C1 J" ~/ P0 N8 I x
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, R v1 O9 @: k" G4 o# C, J0 c
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
" Y; K8 \8 [) j) w" J- y! s
1 m4 N- S. s( H5 u5 z花彫醉雞翼
4 n6 ~8 {; h8 m7 @% z" k. y, J' j% d8 h+ [) Z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
5 }) q {- _$ B5 s; h9 `" Y; R
; M6 D5 V* E/ b% ]( z" U% U材料: * W! e% Q2 i- f
1~雞中翼 8-10 隻
% U$ ~& y1 M* M6 B0 N4 e2~花彫酒 1/2 杯$ K5 ~. c% [* N0 Z& K+ A
3~花椒及八角各少許- Y. j0 w1 E* V& |- u
4~薑片及荵段各少許
- G. C/ z: q1 P% B, e/ Y" O
0 X* M! I; B6 H調味料 : + F a3 I! j; ?7 v$ I
鹽 3/2 茶匙2 w! e v' v) H ~* T
糖 1/4 茶匙5 [: |- M6 _5 ?, V8 s
7 S E8 Z4 W# G+ l
做法:
. M- y, s4 X- `* e1 G1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。! s2 i3 I% u5 z R! ?4 X# Y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 z# k2 H; ?7 x+ b( `" j+ {9 m: g
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) l$ S) P$ y! Q9 p" \4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
# M/ j3 V. [7 ^- B' @+ |/ g5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。, b5 S# X u) [/ }# l% n- M
7 h% S& Q" d$ X
鹵水雞翼
8 p6 ]7 ?# V. z " Q/ P1 J1 u; R
材料：! e, f6 [+ R4 |0 k- e
1~雞翼適量
; \2 z) P' ~2 |( I$ t: J% Q2 \- R6 K
鹵水汁材料：+ t! }' E# ~6 i4 m1 E: U
2~水、生抽（比例約5:1）- h2 Z9 `3 R# e& Z
3~老抽! S$ `. P' H e# r, J/ J3 z! H: c
4~花椒$ Y8 j! {+ Q- F! z, C
5~八角
2 ]7 S6 I7 N0 g. v3 W6~草果
9 x5 J( q/ c: I9 q4 H7~片糖少少" |0 Q1 J% U: m5 C3 W2 l' Y' {
8~鹽(自已較味)
! r" s9 X3 ~/ U, y* f2 O6 H9~薑
9 |0 H" `- |/ ^0 O' s( ?8 r10~蒜粒
' P" @( z. I% `, |$ M0 B( Z/ Q, C11~蔥頭0 V' O4 X, x) g) h. `
& g2 c1 I! e: I, b- p, C
做法：7 u4 ~' V/ k, f
1~將雞翼飛薑水,
% a4 q# ^% ^. m9 r1 _2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) ], f0 m0 b$ U( J) h這不用說~~~
! P: y! p0 u/ f K( X! M- F3 H8 O5 s$ f- [8 o. k
簡易鹵水雞翼
2 Y( J- t p, s' \ Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& `. {- ?* J9 e$ ~; @: \- D! ]
材料：
2 O8 O8 S5 y9 }1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
( Z; j( H5 I ]) I$ ~4 ~2~清水 1-1 1/2杯) l! E: @( e3 B5 s. ^: y! A# K1 }
3~雞中翼4隻
7 c- G, P8 |! T6 o$ s9 T4~薑2片
6 |. y( L( ]" u) f5~鴨腎隨意
6 G; h4 X7 P( N% \
3 v2 a/ g( n5 }* c5 c0 r做法：3 X% l9 l, R% N7 w/ p
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 J3 z. d5 G1 [1 k. u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. C& ?( i0 L! p5 L' ]0 k3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
* t1 B# {. X: I q% v8 e. R4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
% w4 W& F+ G9 C' i2 ^/ c2 l5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% l3 `3 P# X$ D:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ p* n& Z; _) b' {3 q" P: P1 j
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼. C. B5 i5 f; Z D1 s$ ?1 Z7 e
1 E& R3 ~* `( E: I* L9 A; H' {麻碎蒜香雞翼
& k7 | ?) I4 W, n5 M' X材料:
! o$ @& U7 @7 M2 o% R, r1~雞翼1磅
; S$ ~8 G$ X# o0 `8 T2~芝麻碎2湯匙: u% C( H, t; |7 o5 y6 D3 I1 l
3~蒜頭1個* r: Z0 f" Y. V0 A4 r/ l& ]& W' _/ m
4~雞粉1茶匙, f4 O9 b t6 X: `( a! d' n
: O) x, w& w9 O/ ~' C/ x
做法：
1 N x& V5 Q' |1 p$ V1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , j; l5 Z) E9 ~' m
2~蒜頭切成蒜蓉；
! O# {% N6 ]- a- H3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 Y: t# h9 h3 H; b; V6 z X8 o
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ' I# _4 ^3 [3 N
~~~~完全未見過~~~~~~/ f! m, X) Z0 L: b! \; V
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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