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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 E7 [; \8 D$ X3 B/ r! ?' z+ Y
0 l, y' l- |8 v4 P
0 m4 Q- u) o4 M3 q$ a* l紐約辣雞翅
4 \' X9 ]0 M( [% l3 @3 A! Z...
醉雞翼0 |9 i! a/ R8 Y! B; C
" p# W/ l" ?, q4 J7 _1 X/ d
材料：( @( d& E1 d. A! Y5 s( U
1~雞中翼2磅) z' d. f5 v4 @' A: U
2~醉雞汁+ |3 b2 Q i+ X/ ]/ [* V# H: J4 Z. J
3~薑蓉* z# {. r" a: A$ e
4~冰+ x$ b% P1 ?! f: h: v
( d, V. G8 D9 ~/ }( l; ]0 k做法：
. b& @) p6 X$ K7 e% e1 A1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" x, l! [9 @/ D2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% x, Y! O- R$ R2 W3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; L Y, K* o9 g, C4 E( E3 U十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
O B* ^3 L- [; L* T* m; Y& |) \% t; a2 f4 N6 j
花彫醉雞翼
2 n" a7 T' @7 a8 Y5 m6 |- U: m3 k5 m" W" C. w. b
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG1 m9 e) u( Z2 y. c; q. }5 k
7 G( d) M' R; i! `" s6 ]
材料: 7 H1 |7 j8 C, U4 j, T
1~雞中翼 8-10 隻
* f2 a# V4 ]7 q$ s9 {, d( C! ]4 ~2~花彫酒 1/2 杯/ s: a& P) e% v g) E
3~花椒及八角各少許
" L, w$ I3 K% W4~薑片及荵段各少許9 K) u7 g1 y5 _8 i
, Y8 s3 w5 ]6 g1 S) n
調味料 : 7 V. M2 G) b( Y& ~/ Q
鹽 3/2 茶匙
! \; |8 z8 @8 p) t糖 1/4 茶匙
( \& m; U3 n8 _. c2 {0 b Z/ ], U- s, K$ O" W$ T" `& f4 b
做法: ' J' \4 @2 A8 k
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) P/ r' L% C: @( ]* Z) Y( g- l
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" z% q' [# ?7 H5 W2 S: r
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。" L- ^) S T* j9 Q6 U' t8 l3 e7 M$ r
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。! L4 D' \: N4 @0 T7 k; ?
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! G9 M: _ F8 a) _5 N
: e# x5 {: t0 a; N: A( {鹵水雞翼
4 k5 O7 q9 a9 g k4 c - v; g9 U8 H# [9 G- F
材料：; r: C4 P* H9 C+ J5 z: G7 p: ]
1~雞翼適量
* S- p9 `# b# w l; c7 N# O
6 {. `- u/ Z3 w; M$ j' O鹵水汁材料：
3 T4 Y5 J3 G9 }: q) H/ \; f5 p X6 P2~水、生抽（比例約5:1）7 z7 I; [/ u4 R" h
3~老抽( ~( h. h+ N+ k! V8 T
4~花椒" E! g8 E6 j* z* r
5~八角
s0 A- v9 ]) S6~草果$ B: W8 H. p/ a: b
7~片糖少少
4 A$ Q1 g) L' d+ p1 u: m0 L8~鹽(自已較味)
" r& D' I, q' e/ B* b9~薑. A) s0 j [3 l6 V f
10~蒜粒
0 n ]) A% U, l2 A( H11~蔥頭
) Y& [) s$ C, ^% Q2 w8 x
# ]! _' D/ a5 w0 k做法：, E- A: {8 {: t5 t6 B
1~將雞翼飛薑水, ( l; B9 h. J) M4 D- R) M
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* ~( R. i4 {" H1 S- B, m這不用說~~~
r& L' f0 T; e0 g) [( s6 n! y- h8 _' A9 q
簡易鹵水雞翼3 I" k' k( v w, o# D7 b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: |$ U, z' h1 ^! ]7 a( K
材料：" G& b6 p, n6 `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 , b. S1 N" S4 h. p
2~清水 1-1 1/2杯+ C6 a, r+ s8 n7 V' z5 w; q
3~雞中翼4隻
+ s. j+ ]* v \- [4 [4~薑2片
$ P; e2 }) m3 e8 J" K6 e5~鴨腎隨意
) {- D# J& p1 U% M5 J& [$ S) I& {! e8 i7 S$ @
做法：" t: O$ o0 |7 q$ q+ m8 }
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 {- y% Y7 j' t& e* j O, w* I; W
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ A8 D* r( L7 Q5 U( J" I+ e" V3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
9 ^$ o+ H* r9 B( Z* j# F4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ A. a5 H) k- v+ t
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。 r, E6 g. u0 T! h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; I/ W. ^' g: j' X7 ^/ R3 A十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
Z! k7 Q u" H( ~5 S6 C* k& ]- s& a9 u6 X$ T
麻碎蒜香雞翼
! _) F% H9 V4 A$ b% `" H( o2 I/ t P6 q材料:
6 q6 ~6 B0 [* D! m1 T7 h# `' n1~雞翼1磅
! U9 ~' Q1 S7 R; a2~芝麻碎2湯匙
! h. x4 K% [; l3~蒜頭1個' y. m. G( z- t: G& s
4~雞粉1茶匙
3 V5 E# s4 U4 Z7 V' I
7 ?- K1 E3 B/ _3 |做法：
( [0 D1 f4 P. M+ Q" q* A* n1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ! j2 I* n& s1 ]9 @. k# _
2~蒜頭切成蒜蓉； 3 ~ T1 H" d1 i. m. T
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 F$ ` E8 I) r
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 J! I5 e" C a- r& c# ?, F
~~~~完全未見過~~~~~~7 U/ ~% A, u2 M2 q! X
" F# m! B {+ z2 M$ S9 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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