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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 q2 F! T: n* k
4 j( L9 D( |5 R8 o& d
k5 Z, S# R" B4 P
紐約辣雞翅 9 }6 J: v2 E6 I' F& o7 C
...
5 l5 U' O7 u0 h4 O醉雞翼
+ Y/ O4 i; P; y; C# z+ X+ \
1 X' N0 l$ w( `* t材料：$ a) }. P6 D3 [2 O T9 @7 n9 P- ?
1~雞中翼2磅 V. `1 r& G: M+ E# Y
2~醉雞汁
; J1 i, L" v# S7 x3 G7 b3~薑蓉
: ?# C: @$ Q% _9 r4 l0 |* R4 d) N4~冰7 v5 p, x: o! A7 S r* f
; Y5 m t3 f" q( o# T
做法：: s7 A5 l3 Q+ C% a" f) a4 I
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ r' h0 ^# R% Z# V
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( J2 v+ @( k% _1 T4 L
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 p, H: ^, ^0 {* A4 i7 f, N
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
. E# |8 s3 F3 u. N
' x% P( B( w3 ?: b% h花彫醉雞翼
8 r% u% a- O! b1 v: X0 q, i$ F" E! V; R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG; G" E/ J( Q4 s( J( l4 j: ^
8 c! ]- }, a" W0 u! D* E4 t. }
材料:
5 f; y# J/ M/ n8 S5 o1~雞中翼 8-10 隻) B$ r9 h% T/ Y7 Q1 Q& D9 C
2~花彫酒 1/2 杯
, S# ?9 B, M3 Y3~花椒及八角各少許
* u) h4 C. d; z6 i. K6 c4~薑片及荵段各少許
$ _3 ? B5 i2 l" K4 n: W- G0 d
3 j/ B( s& P6 l調味料 :
4 k5 T" V0 o3 L. w0 A9 i" B鹽 3/2 茶匙6 W9 b- ^/ J- o0 \+ M ~
糖 1/4 茶匙
) w( Y0 ?" ]! ?7 h
9 G6 P0 N% Q! f t) r做法:
- s! O$ r) O4 \2 }' }1 L7 v8 N. [6 b1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) F# Q( O! U- J$ `
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ j2 m3 f/ _, w# d1 r3 c6 z+ U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 J# c' L- ?. S% v" h! V$ V
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
7 b1 a3 P3 ~2 D! {5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ g/ I1 W9 l. T8 z4 b+ S) {5 q
0 X+ S' u! e; }3 o& P
鹵水雞翼7 I% ]' R/ V5 w k& s, @5 B a* O
5 F% N) f" i) ?' D材料：
! x1 q- `# ?, N9 d1~雞翼適量
3 w+ w# e) f: [! r" o! B
! n/ ~0 ]+ y; c$ G, r* ~鹵水汁材料：
- H% W# Z( E N+ {) O! A6 w- z, W2~水、生抽（比例約5:1）4 J6 D/ ]+ t( _; i1 D, e
3~老抽
% Z4 L+ A! X: C2 r) H4~花椒
0 I$ p0 p1 P9 G5 ]5~八角
7 N' V+ n) D& R! F8 R6~草果, E" x4 s9 W4 v: F; C& [8 S( P5 f1 n
7~片糖少少8 ]+ F5 m- f& |1 |! Q( ~- b
8~鹽(自已較味): L- `5 e; d, v- i- j2 D' F2 V
9~薑* k) E8 T+ Q5 }5 G, B5 g L
10~蒜粒
2 |" b) f. f" K. |. ^11~蔥頭1 I( m* ~) F. \$ E
1 u- N: k6 C! B' U; R$ c做法：) g5 ~3 E, B5 C. S3 O
1~將雞翼飛薑水, R9 G- t/ E" y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& X, j# ?% G7 \: {這不用說~~~
, H3 D |, p, Q; A# \& g. q) y) n( x, \& x. m
簡易鹵水雞翼
, |0 L- Y& J/ g* Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
" z' q4 H# w) J& T- f1 v材料：
9 k9 j' x% o2 E8 J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) D8 L& Y$ C# Z, ]! `
2~清水 1-1 1/2杯
' Y( M* f' w3 c8 y% K5 U8 F0 _ G3~雞中翼4隻
! [0 n0 [" @6 n/ r' R* s* h4~薑2片
3 a) y4 p& Y$ R! P* v& ] l* T% ]5~鴨腎隨意
9 n" ?. c, D D( `2 l' r
3 @% U" j+ \7 o8 E做法：1 w& w) C; T2 _: O$ j+ k
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - B8 c) ], u! f* Z) g( p0 c( j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) O7 g# M1 i, E, W
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- @' l: N0 g( y n! G: O% R
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
, b: A( I* c% N5 m; g5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- G0 d6 k+ I4 x/ ]! V. r
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ ^, a- V, ~' [, T0 C
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 l9 b; e% e3 x1 A6 v
8 P+ }1 [* P; Y, C9 {) z
麻碎蒜香雞翼
/ _+ g3 N& K; k! R4 Z2 H材料:( E I3 `& X. o. ^3 [: o
1~雞翼1磅
2 s) ~. V2 G$ q6 }; H+ ?2~芝麻碎2湯匙/ T [% p" T0 a$ w# q
3~蒜頭1個
* z$ Z* W0 Z$ e, N3 m4~雞粉1茶匙
+ `% H% v0 V* | 3 `& C: R. Y/ ]0 p7 y5 x% V
做法：
4 K' P# C* ~7 }9 h7 L1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
" {" v( c. L) a5 i2 s2~蒜頭切成蒜蓉；
6 s+ p5 [; H2 p% A. F- _8 J5 {+ q3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + f* ?% C' t$ _# o9 h
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ _8 f6 j5 [6 `
~~~~完全未見過~~~~~~
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4 c' V, n" N" C6 G F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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