tenmadio

黑椒煎雞翼* f( _7 \9 C$ I. c0 C
　
$ I+ G& I2 c1 P# U. @5 ]5 A材料：$ a$ b( g: J! f9 d  c
; W6 L' g+ P0 h$ T* D& b
1~雞中翼 420g
, \: A/ H" @" {5 T3 O' L2 P  d2~燒酒 1/4茶匙
' y4 V  d3 c; u3~鹽 1/8茶匙* D- P: S( h( W: F* ]; k
4~麻油 少許+ M( ~# I! _$ X9 I: ~6 t; v
5~糖 1/2茶匙9 S$ _8 _+ M" C1 j2 u$ v9 V
6~蒜茸 1 1/2湯匙* N' U  Y9 a8 E8 D
7~生粉 1茶匙" q8 `+ \+ ]9 Y( F( u' M
8~黑椒 1茶匙' P- Z$ c, C* c
9~生抽 1/2茶匙! Y$ Z7 U0 V! I0 f2 o
　 　 / c; v. J& Q8 G
做法：
: j2 l4 I# h' R* u  `+ X" J4 @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 A& W% t/ ?, t9 S5 O6 f( [( M2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ T$ A/ m, u" D- o: ?　
4 D) p) c! Q7 k小貼士：
6 v+ h- Q. z( |# j6 D1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 P' y2 q) Y- j2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 ^( W; {$ n8 C5 ?- A6 H3~亦可用焗爐來焗。
/ b4 _2 M- C$ U( i* F. f4 n7 d& E9 O2 n- [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  _5 W4 [# f: B- Y" C
1 C3 j0 d1 O) `  b
惹味雞中翼# B- _5 V) Z7 X! E+ F
　
& P6 Y$ P3 r) f* z, q1 K2 \材料:（4人份）+ S# a% g+ e8 r; d: s6 p9 R4 q
1~雞中翼　500克  E3 N( f" c2 h
2~蒜茸　適量0 }. {* S5 B& \2 ^4 g6 [
: U+ Q  p7 @+ h4 G9 m
醃料：* H' [9 ?5 z9 G' F
3~生抽1茶匙
1 f, k5 Z$ j$ N/ d1 W$ s, o& G9 T4~糖1茶匙$ B3 o7 L  G7 E" \" d
5~薑汁1湯匙
: h% H& ]9 Y4 V4 p, f0 {: P; l6~酒1湯匙1 g( V. T: j. K
　
, a# y' a: f: z做法：
2 r, n- Z  X  h  H1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# \! }) C$ G- z" U2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ [# T: i, f( u7 x# b3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 W  O6 u2 {& d6 q- K% V5 M
, Z- Z* d, E  f. U, O+ r
辣雞翼
# h  y# @& Y8 b) {, hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  n6 ~9 c2 k7 l
+ |3 w* Z0 ^" g  v9 u/ F# Y材料：' A8 c/ t7 P. r2 z
1~雞翼300克
3 X6 s6 {4 S; h! Y! Q2~蛋黃1個, x! M; g; e2 m8 e
3~太白粉2大匙* W& E6 T+ u+ d
4~沙拉油2小匙
9 U* w2 a4 I% S. ^$ [4 h  t8 T6 T
, q$ ~7 O" P7 v醃料：
, A1 F( t; {; Z- G! T+ B5 x5~酒2小匙
, \) ^3 L( v$ o3 g# L( `' {( o6 x6~醬油2小匙. J$ v+ m6 v2 q7 g! e' r
7~鹽1/4小匙 4 H- ^8 Y1 {: c# n( b
8~胡椒少許+ V9 g" m' F. s* b& Q4 d
9~花椒粉少許
+ j: W+ _2 D8 T' X" t; A10~辣椒粉少許
" `3 u* |& E& [  s$ S" f, Z
8 q! Y  j: A( Q: J. H3 q' {. L% C做法： , [, B5 D1 `- |* A
1~雞翼(二節)對半縱切。
0 s3 Q% E% M3 e2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% U% W9 o4 D2 B( w# X
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ J6 f# @8 J$ ^5 B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 v' B) u; h+ Q# L2 l/ O( W
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- {8 L* Z& a8 G' L6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - M5 q3 W5 H4 Q$ o: |$ Y' G) y! z
( x9 n4 a3 c- ]+ A' F! k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 b  w6 v! U- d& d' w4 S5 `; B" d
蠔油貴妃雞翼8 J3 ]4 z, ?" H6 k8 }) Q7 M
　 ; ]$ K9 \! g0 _1 Y7 e
材料：
; V# T& Y  x: q0 A  s' S1~雞中翼 12隻
5 x" X6 q! i3 s$ s, C  B& _2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 t4 g' d# x: H; L2 m$ \
3~冬菇3只
, [0 R: h3 F2 l' a4~薑4片 8 w0 |% r0 q! W0 j' ]3 s3 S4 b% ?
5~蔥1棵
/ |" M' T7 o; P6 y0 ~* m; Y) ?; ~6~片糖1/3片
! z  q$ `0 k" Q. [; b
1 @% j4 E8 ~6 I1 M$ t. P* W調味料：
- Q. m4 p2 N* |9 g7~老抽1 1/2湯匙 8 \1 j# c" e7 G
8~薑汁酒1湯匙
6 K7 V; S3 h, r( y4 P: m
, c4 I: m9 A( @2 {! U2 q# n9 i+ J8 Q1 Z獻汁：
1 H( P" K; ~5 \' U6 ?8 l/ P& i% j9~水1 1/4 杯
$ P# X0 ~  m: i% _1 i, ]10~鹽1/2茶匙 ( u+ F' i- W1 P( J. ~# u
11~糖1茶匙
* v. n/ d. e* c3 X0 s% J) B; @12~生粉1/2茶匙
: k5 C! }, b. w% M( P5 }9 @$ L( V/ M13~蠔油2湯匙
  t2 ^8 p0 u. b14~老抽1/2湯匙
- r( f% g4 L' D2 x5 u7 ~; w$ t15~生抽1湯匙
9 s( i: ?& G6 X. L做法 :' h0 ^6 I9 j, Y  d6 C: t! s
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 i) x3 r" @( c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) D2 E  A+ r% K9 g. \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! o, B( J5 Z5 X* A
$ W, k9 h* s6 V& ~
~~~~正~~~~
/ r* w: B. \6 |+ E" u' g/ x
2 S6 g1 R3 c8 n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼! o  q% K* Z( q1 w* e
　 % ]9 W$ A# R% q" n  Y
材料：5 i% S/ Z0 V* T! [
$ U+ Z4 l+ F3 C
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 {. w7 p" Q. W4 E3 K
子薑2兩（80克）/ q1 |/ k( u% i9 }" j
蒜頭2粒8 Q' b) E* ~9 b/ \! Z1 _
紅椒12隻
3 [: A$ Y9 V- K: N9 S- R
8 ]6 J2 C5 c- b, Y  A: Z4 {+ w 醃料：/ s4 [7 e3 ^0 `; {2 b) M( c
生抽1湯匙& }* [: B; U8 Z& V
生粉1湯匙, S; x# G- e6 f, r% _" b! o
麻油1茶匙
1 S. t+ D1 m3 e4 A3 z" D ' Q1 P$ l2 b( d& Y) y
芡汁：
  z3 z5 c9 }4 P3 K磨豉醬1/2湯匙
+ x( B. b4 l) T/ T" d0 I梅子醬4湯匙# R+ E9 t7 g9 m4 }1 u" N- `
水1杯
& Z' R9 I" J3 ?& N# l冰糖
6 L3 G7 c7 S+ I( S4 R9 a生抽各2湯匙
/ {, _- d. O( |
, p: w* H: l/ X% J' s8 s9 O做法：
/ T) O: w) e0 z/ |) W" o
# j) l9 T* c% s: O/ S6 |5 r1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) G! U' F: Y. X+ x2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% T: T* n8 @& z, [
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: a9 I9 Y5 F  O9 E7 S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- {. O# H* j" ?) `( i  }, o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) ]& Z  g5 a4 C) o　
+ F0 ^' h# }1 G6 T  ^3 j材料： 9 h5 q& Q! p# J' n" n. f

% l: P$ T5 P* o4 h; T" |雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. N& Y8 y3 ^, J& h# g. |糯米飯 1碗 　　臘腸  
) W2 ~) r* u( _臘肉 　　　　　火腿 ' S: C# H: s" ]
閏腸 　　　　　紅棗
, Z, B- R6 F  j3 q海參 　　　　　蝦米9 C# H* L( ?# z6 R6 {+ M" e
3 T5 p- z# z/ Z6 ]$ S
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! ^& |8 t; X8 a4 R
清水 半碗) p5 X5 A$ V$ |% N" n3 B
　 　 　
2 Q0 J8 W6 h! Z  ]- A' U做法：
1 \' y$ J. X7 U( u& z2 }
( K0 ]* Q/ q# |1. 將雞翼去骨。
+ r: Q' d: h0 E- \2 V) h7 g* p/ c  e/ U2. 用生抽醃雞翼至入味。 * y3 d- S1 t9 Q# b! l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - G2 V% R1 ?; P, _. q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' R% S: q$ C2 E5 Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 \/ W7 X& Q! Z4 |9 |. e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * H0 a4 O) R0 E; c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球4 n6 M( \6 u) Z9 E1 f
　 9 e2 M- p1 A+ O; f  g- |. T
材料：+ Z/ y6 O- }) j. [% g
" k: Z7 i4 P% q) n
雞翼500克　　　鮑魚300克
* i- F* ^+ N0 d7 W1 Q# }雞蛋清20克　　  火腿15克9 |: t' U7 V% R, t
菜芯500克
* `3 Z, {: T, l/ I" C6 v1 I! n$ ~8 c, E2 d
調味料：7 o4 y1 \) r6 a, v5 n

2 q+ U: P/ U0 V' t, m9 E  [( X. {蠔油30克　　　　鹽4克
, I2 d5 x7 K6 w+ t- N! n白糖15克　　　　濕澱粉10克
/ _) w1 i( a- V& @& k料酒30克　　　　味精少許% v0 V; H* Z. }. l9 q7 {
蔥末10克　　　　薑末10克6 L/ h! k, S: `( o
　
* j: o/ k& N8 F$ w做法：
9 G: \0 J; f/ p7 I5 g/ N. j( F5 M
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- I0 k& x; l  e) W( |; Q9 ~2 w0 Q# E6 }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- b9 Z, ]0 J% ~% J7 l
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: o8 p2 G1 z- n' j1 m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
- a2 ^. _8 V5 U' |0 J* r9 B9 @  c& M, L. w; D. H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, P: b) w# x- Z$ ?　 % k3 F! V( J9 }
材料 :3 E. q/ J' w1 O
雞中翼 8-10兩
1 i" {' S8 C1 X0 T; U! i* E甜梅菜 2兩! \6 E/ L. s9 u
蔥(切段) 1條
4 Q" ]  C2 |# W# w# x- T* O2 c薑2片 $ T5 G: X) F& l
3 `* k9 |& e  F2 U$ C
醃料 :
& {# \! ~7 ?1 _' x$ d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 [) n* d% L5 g; {4 v4 [生抽 1湯匙
4 U% T  r3 w4 y: L4 o5 h" U
' C" K9 P6 c# ]' r2 n6 V調味料 :
1 [8 D3 w: h) r: ~. O/ f  L鹽 1/4 茶匙
2 [* O& ~% J) n5 ]1 m% l, G/ V2 }水 3/4 杯
8 }5 M" D. f! r2 t. {糖 1 1/2茶匙( B/ O2 q7 I" S/ p. O
生抽 1湯匙
# U2 h. R# S! D. R! q. w7 x+ z麻油、胡椒粉 少許
% q# r  {5 O& {　, Z( k! p* r0 v6 |
做法 : $ @  p5 J- J8 V: L

) M  E6 G- g9 J1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 o3 S; A; e% W/ k
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 w$ n, F/ [( ~9 N3 Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
" R! _, x# ?6 X8 z1 t! c. ^4 D　
9 e* o% [7 n  A! l材料： $ u- o7 Z8 B: ^
雞中翼 1 2 隻 : q5 _# n9 t5 C! {5 R
金菇 1 小包 & m. j) {4 E0 G% \2 K1 `& ^
水 3 杯
9 Y4 y# F3 ^$ h: r" U9 a. k椒鹽 適量 ' r0 E8 v0 Q: c) t
蟹柳 4 條
3 _4 C8 u/ e' A0 I! L" C鹽 2 茶匙 ; G) j) }) F0 J8 G; s
薑片 1 片
0 k& ~% M) C' y- ?( a/ D6 _2 A油 1 湯匙5 S- U0 s, w8 }, O0 Z; ~( j
　 　 　 3 r% |+ r. Q1 |0 p
做法：
$ }. \" [0 o# W4 |. ?: o6 i
; q' M7 |' A9 A8 S4 _. X2 e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) T4 }' P! R" j% l% @; V- c
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 q* Z& M! X$ P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 O6 n4 z( _& P. ~) M3 s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 c) ^; G/ t- ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 a1 q# i7 a+ L. _% m$ Z: b
　 , Q( _5 L1 c# r2 {5 t1 }" j
材料：  3 ]0 G& [4 P6 @3 f
1~雞中翼 10隻  
3 w7 L! {5 a1 W2 k2~叉燒 50克 1 l9 ]% B; J/ T% }4 O
3~甘筍 50克
% H3 y- Y% a$ T4~菜心 100克   
5 S5 y4 l8 z+ K0 J$ X1 l5~薑 1片  7 ^5 g* W9 t" z& _0 k0 n
6~乾蔥 1粒 & c  k0 d8 H) Z
7~1湯匙 酒
- k8 D) J6 B/ b8~1粒 蒜頭; y6 `: g0 E1 t; J  Y; D
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 ^" c" W% k( t9 {/ Y) H9 A2 K) N% L3 E
醃料：
5 X/ ^/ h/ a: H% o0 Z7 {* p$ t. F  \9~鹽 1茶匙
! p* X. s6 Y" u% @10~糖 1茶匙  ; h' K4 r: n. q' `" W
11~生抽 2茶匙 . e) z! r1 ^1 K& P) k" T: A% @% |
12~麻油 1/4茶匙 " e/ }: ?3 w5 v! S9 J. t0 D# P
13~胡椒粉 少許
( K6 K3 c5 W' V" C( r* ~; C4 ?7 ]14~雞湯 70毫升
: j' Y4 Q% q) R  l
$ K8 A: Z6 e% G芡汁：
9 E- `$ W: D' r( b+ t15~粟粉 1/2茶匙
$ i2 I6 G* T4 a5 N16~水  2茶匙 / K2 B0 A6 a! c$ Z8 U' ?2 Z

- H% _6 i: Q! z: t8 s做法： 6 j$ F- v2 m; p5 u9 |' x4 V1 L
1~將雞翼拆骨。
- E( c, ~$ l: h5 D: m; @. X. M" X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& _- Z3 O: A5 ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" A- d4 c% F  m7 I8 L4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! [6 J& j) M. X2 Z2 D5~煎雞翼10分鐘。
7 t2 N6 e0 _# ?- U) K7 x4 x% R0 n6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" }" o% w5 s; ^+ S2 k+ r( a7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 Q, G! U  A3 t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 B% K) p: \( B, y8 _
+ W1 t# L  b: S3 W9 v# p, Z雙味雞翼3 S6 u( q# M2 c' m4 ~2 \
　 " b; U/ Z0 f3 a; {$ x
材料：2 C8 N4 @4 y/ y# `, j
1~大雞翼８隻6 F2 f  T/ B# e; e7 p
2~芥蘭160克
" L8 i8 Q0 I$ I: l3 u% }3~花、甘荀花數片　+ ^7 J8 \* _4 D
4~蔥段1條　/ _. W3 {/ u  P0 r
5~蒜茸1茶匙　  C! m7 D) Y' d6 h5 y) l
6~薑茸1/4茶匙$ v& W, W/ J) M. x- g
醃枓﹕$ ]0 H% y( ?/ ]2 ~
7~生抽1茶匙
; H  m& X: D6 \( m! |8~紹酒各1/2茶匙  K8 y0 W$ v. G, b
9~生粉、胡椒粉各少許
: d/ t& N7 u$ Y5 t$ r煨芥蘭料：( w7 P# y( P5 P0 X6 u; O
10~上湯1/4杯9 a8 v0 ~2 O- ?8 b' C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; s/ b/ B( w% {0 n7 C12~糖1/8茶匙7 q& k8 b1 b) G* M' E. _2 m! ?% X  j
13~鹽少許 調味料：
0 @9 ?9 L6 `' ~' e# e& ~14~水3湯匙
! j" i) n+ L, y2 Q' p15~鹽1/4茶匙
6 c* a, X* k' t- S16~蠔油1茶匙
7 e/ @3 Z& k1 u3 r6 ~) G' C17~糖1/3茶匙
2 Y% M- M) z: q2 `' F# F7 r" w5 a6 t0 p18~生粉1/4茶匙
! G7 F9 Q3 P! ^2 G( J2 _3 i19~麻油, 胡椒粉各少許   r0 Y7 w3 Q& v* v" |  \
4 _7 q- T3 N0 u0 k4 x# r) C' ^$ K; V
做法：
) w% {) j6 P) T6 ]  H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ B; t* L5 P; R# G$ G2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) n0 R3 M6 O- f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, u2 I, W' s+ E) W! h9 z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- I/ k5 ?  P) R# H* y, W" I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! q; q; _4 ]5 D
, }+ h: l9 j. [& k2 P5 v* s花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 I2 o  j; h  p7 Q
6 w4 K$ J) N) l$ V3 v# f材料:
' l+ k) f# T8 k8 V1 ?) c1 `* N5 A3 e1~雞翼 8隻
+ h. K; j/ o: i2 @  m2~生抽 2 湯匙
* t" l6 p) ?& d4 K; B3~高湯 1/3碗
) z1 W+ M: V$ B( Y4 v4~辣椒屑 1茶匙
) a9 X* a! S/ N9 I' N; {5~花椒 1 湯匙+ h# G! q' \! U" H! z
6~麻油 3湯匙+ p4 E! F5 d+ I5 R
醃料:5 L, `$ X5 V; t: f5 g
7~老抽 3 湯匙' b( S# E8 G$ w0 X8 r( X  \* @3 E
8~鹽 1茶匙
- k) W/ q% b, e7 H9~糖 1茶匙. R. w) W$ ]7 G. Z5 u# l% ?
10~酒 1湯匙
( j/ j* s$ Q$ k" k& U* `. p11~蔥 切粒(1 絛)) H, Y2 M6 D' y5 |8 X
12~薑 3片 切粒
; q4 |4 a! c; M7 W' t* m8 h
+ G( N  F( |; x4 C  ^7 n6 s4 O% {做法:
& Y8 ^3 a. y; g5 A+ T~~~~(備用)~~~~/ J) F( X6 A" t8 a3 w! c2 M
1~事先把花椒炒香, and then 打碎; P+ j" F* d4 Y/ w/ O0 G
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ v( O! M" d' M0 t9 O" o, h& s0 ^/ D* a( j
~~( 醃半小時)~~# `( Z: w0 Y* L8 P
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 ?- `2 `! ^8 Y- L8 g: z/ @7 E- p% v7 d" h4 L3 R* w
~~(麻辣)~~" U+ h/ }) e( T: ^# I- b
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  |) \( c1 i! {9 q8 a/ L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 n' X+ P' j. ?9 J- d+ G; n3 f
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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: h( q( E5 B" y0 c- P. r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 |, t  Q4 t7 `; T! N) M* k
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
" v& w. H& V/ i/ O3.葱切(寸)段备用;
1 \7 C# O$ z6 N1 |6 q/ F& q4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# O( U) A4 T$ x6 ^5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 8 Z' _7 p7 T" ]' @; {
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
% M  f) ~* n+ v+ s$ A. n1 Q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , U2 \; K5 T, n8 z# w% f/ _+ J( H
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. # m  C1 O. D- \0 V$ U: U& m
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红烧鸡翅
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* F) U1 S* n4 I' |, k2 e1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) * ^6 G* f# H; \0 w; t' y! K
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
# t9 [: J# V$ M2 F, J9 P0 u/ B2 q$ Y( k3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! V; {: b! `: ?* y8 L4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; k# j6 H  {5 n! c4 s5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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; ]& j1 e3 t6 n- Q" R) r; Z三杯鸡 + |  u( R6 |1 s& g1 g! t. ~

2 D$ w; h# V9 C+ P; N9 o" e; X( R7 [主料：鸡翅 $ q: b. d. l% {3 `) `
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* E( q% o* D0 Q: r% a7 ]制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
- J& w# s- u, |' L7 E8 B特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
  A) G+ V+ y1 p! n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, a# O4 G* g( o5 V2 ]% y* e这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 N$ ?! D4 |4 Y) a# O) P/ ~腐乳鸡翅 ' O$ f! R' k' O9 i1 N: S# o# @
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
. u% x! r$ U# |; P1 _用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 9 I; ^( K: |5 ]% ?: J1 z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, V/ o2 F7 Y& U) _# c２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* s% ~; w6 t! K# b3 P３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
( @/ |: a6 r' e, f注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ a, @0 j, u4 ?! E: G" g- Z) p& T

8 u  N$ Y* F- X+ V( J0 X0 P番茄酱鸡翅   @! B& o; K5 B* Q6 R1 J
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
5 d# \6 e. Z* Z做法简单：
6 U: O3 D: K) ]. C. `/ N; D  p1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 w# d5 F! f6 d# ?, e2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
; {: e/ A, [) y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。