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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼' |$ A; y' \7 a9 C2 f. z0 i7 D& }
# Q3 [* b+ ?1 n( u3 x4 K3 q4 U材料： 8 V% I/ @% ^1 Q/ I8 ?0 z
1~雞中翼 10隻 : K0 O! t: p- {
2~叉燒 50克
# Q% V% g# a+ b) M- c( |- D) O3~甘筍 50克
& K l7 y# x3 Z9 ?0 K# l; D4~菜心 100克 4 ~3 B$ }( D# L& f) I1 a+ _
5~薑 1片 2 S. D# C2 u5 ?' p
6~乾蔥 1粒
% f2 L3 u6 M X& ~* W7~1湯匙 酒 2 g4 L7 v$ G- [2 u+ Y. A
8~1粒 蒜頭
: Y" S8 F2 ] A6 G f) B" d/ R8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 I, z& T0 m7 r* y+ M9 o8 r7 y
& z: ]% T( F; a8 s/ \6 i4 R1 y醃料：- _" O8 d# T/ s! C
9~鹽 1茶匙
% ^% q1 S3 S' ]( @5 z" W3 c9 c% r8 \10~糖 1茶匙
7 D: y+ l3 v! v$ `" p4 p11~生抽 2茶匙 ' c$ i T5 q2 J9 h( G8 y
12~麻油 1/4茶匙 ( F0 X1 [$ e; p0 P
13~胡椒粉 少許
6 |0 A* b+ I! T$ U$ A& r) d% ?; f: N14~雞湯 70毫升
$ F8 D. c" ^8 j& P
) I9 k7 `, n; K I芡汁： # K5 C* ]7 }4 H* p: A% Q2 S
15~粟粉 1/2茶匙 / I/ o6 M" ~+ [# o
16~水 2茶匙 0 a2 T& x+ E1 e- [) g
4 F( G) {) p9 ^
做法： 2 R: F9 u u5 w5 j
1~將雞翼拆骨。 : n7 k: S/ G, Y2 ?/ U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 ?# ?5 Q0 ^6 |: K1 t3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- g& L6 D+ q4 R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
V' E, w! d9 z6 U7 J5~煎雞翼10分鐘。
" t2 i6 x8 w, f5 m6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & z/ u9 I1 t! H( q6 L4 Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* |1 f8 Y+ ]6 @$ A. I; \1 X8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( p" S. g" a' d
% D3 c! t' I& q- k: P雙味雞翼
$ U. _. ]2 f8 N) j P4 a . H* n4 F" y7 R" p4 O: o1 x7 B! L
材料：
( T4 N/ G2 ^" N7 F: e1~大雞翼８隻
( ]9 @& I/ O2 H# c5 ^4 h* `2~芥蘭160克; M; O" T) [$ i; t3 x5 q. [. P
3~花、甘荀花數片
) }# g9 I( l! k% W( i$ M& H, A% H4~蔥段1條 * O; I1 L8 m. w
5~蒜茸1茶匙 / r4 v( x2 S! S9 {) t
6~薑茸1/4茶匙
) V( ~2 c# j7 z' o4 {醃枓﹕' C0 [3 o' O1 L% f1 M* a
7~生抽1茶匙
) b8 H9 k$ @3 J8~紹酒各1/2茶匙" i; S6 x1 L1 w: Y4 N
9~生粉、胡椒粉各少許 * M/ r4 M4 K/ f6 D7 e1 O9 _4 Z
煨芥蘭料： ], f/ M4 _- ]' q
10~上湯1/4杯! r" t2 j3 [7 x* O# E: M5 l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 t/ e j d1 ~/ d9 c4 N% L
12~糖1/8茶匙
# Z! G; }* `) V' E13~鹽少許 調味料：
* X; Y1 f! ]3 Z+ q7 W; F* l7 [14~水3湯匙1 V. _0 ~0 H) I p( h0 h
15~鹽1/4茶匙
$ E( W" x+ L+ C5 v16~蠔油1茶匙
# t+ A; ]. v; `+ |. T5 [17~糖1/3茶匙
$ C( _7 h- g3 o9 a18~生粉1/4茶匙
2 u5 |; y% V7 @, ?2 ^: x5 U+ G19~麻油, 胡椒粉各少許 + P: @* s4 Z; R/ a/ a9 }+ v
0 s% I3 F3 @: \" y7 Y* Z7 m做法：3 I t3 ?$ T3 r$ y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, i0 d# B4 j( Z8 t2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 l6 ?' m$ L+ Y" ?
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ [. R+ V7 b) }, ]& M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ w% @0 r+ N0 b6 f7 R5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 a. y% z" ^* V5 ]8 M E
- \2 m7 K. q8 @9 g) p) b
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!7 A. D2 I" l# F9 a: {4 w
% I9 J2 d y; h
材料:, D' u# p2 S# q: P
1~雞翼 8隻
; J; S+ R1 h% O4 ?2~生抽 2 湯匙
" A# I0 Y8 d# y3~高湯 1/3碗$ P/ P8 I; l* x5 o) O/ g' T
4~辣椒屑 1茶匙) n @! R6 y/ [; c# @
5~花椒 1 湯匙
V( e8 b" ]4 ?6~麻油 3湯匙+ ]7 h. L" G# k
醃料:6 K3 [2 L+ p1 n2 S! f
7~老抽 3 湯匙
2 x& D5 W5 N+ d8~鹽 1茶匙
8 `) o7 U$ ?5 z" R2 ^# z/ @9~糖 1茶匙
' \( Z" n$ V C3 e+ c5 V" K8 W10~酒 1湯匙
0 A' N: O& p( f) l; Y2 i11~蔥 切粒(1 絛)
% ]0 M# ]. r4 W! H m: I. q! |12~薑 3片 切粒# i( g& _6 O1 E
0 x& h7 Y0 O) Q2 u: C
做法:. Z' j- ^5 R, n% q% N4 T
~~~~(備用)~~~~0 f: ]7 z. I% Q/ Q0 ?3 V& r; f4 ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎* C n8 p" N. c# c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- f7 R# L& e, G2 Y
g; k# U/ ^7 _6 Z~~( 醃半小時)~~
5 @% {5 R- t# a) D2 s7 E( w! _3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. N: i$ `2 w% f/ C+ ]0 Z( |2 t' }# l7 @) N% Q5 K
~~(麻辣)~~ |7 I9 P, m, ^2 f5 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) B5 T7 [, O$ R3 Q2 g9 {4 a U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
0 \- f4 X7 w6 ?; _5 g十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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% B( _5 ^) F _- C$ Z! y3 l# m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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