tenmadio

黑椒煎雞翼3 K. P) q: E0 s8 A
　
9 B* i2 A* C' o' y& Z: @) G材料：
8 m: S! a# ?4 l" |5 f  U& T" E- @4 ^* r5 y, P5 p2 a
1~雞中翼 420g0 C% t" g+ x0 g) v
2~燒酒 1/4茶匙
7 P7 N; j; T+ e/ B7 m6 T3~鹽 1/8茶匙
- A' d5 j$ H0 ]+ s7 j4~麻油 少許" \( _4 K2 r' B( i$ z, u8 v
5~糖 1/2茶匙8 j6 p  L2 ]# _9 j7 Y" c. L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 K$ p, K/ y  v2 W" D7~生粉 1茶匙6 Q9 p% k- {, \, _0 R. r. M8 {3 K
8~黑椒 1茶匙
  `% ?$ f; F/ m, e5 F4 K9~生抽 1/2茶匙
& ]# i/ A  M) K3 L& m 　 　
7 Y* ]2 L- L; p6 a做法：
7 K2 o' W+ }2 L) u0 P8 P; G1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 Q# ^& `. _" e0 g/ i7 K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- v* n& u( K, F  i( i
　 0 [: ?4 l9 t$ a5 M, }
小貼士：. Y3 ~% Y7 j% Q* f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
# u1 ?- l7 f$ [+ M1 [9 G2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ \( Z' V% W, S6 b" f$ m- z: _
3~亦可用焗爐來焗。
- n7 y' F; U7 F. V, S# g* T+ X& M! \) N7 q# a$ H
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* x" E& ?" K" q4 @' U) x- [* u. J% ?' H; L" d
惹味雞中翼
/ _: I6 b! @9 l" n, Z4 g　 ) ?- C+ d4 w& s( t* `" i5 }% t+ y
材料:（4人份）
! P7 P8 c. {4 t) l) i7 D1 V) b5 s8 o1~雞中翼　500克
" w5 G9 c- {2 X8 _; R3 B+ E2~蒜茸　適量4 @, i3 b2 M  ?

5 f" J/ y0 _$ R7 d醃料：
# \1 L6 d  m' ?8 f2 S+ l5 B$ W( {3~生抽1茶匙
5 R, J+ X8 F* v3 m6 O* p, f, I4~糖1茶匙
5 J  @( i. ]. U. y, l' b5~薑汁1湯匙
" b. T. f8 N# S! _% [6~酒1湯匙
2 P+ u  s: `, Z9 ^8 |; e2 ^8 x" D 　
/ J" y- M/ |+ k做法：' d2 ?) \  W5 \6 n5 {6 j" Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ E% ]- ]2 T1 |1 M9 s7 [" m
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。$ Q* C$ y1 Z) ?  z5 b
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 w4 T' M% Z% S7 h% t
+ ^9 A/ M7 ]5 c+ }& Y$ f" S
辣雞翼
! l9 ]3 f4 ~. t) x7 z9 Khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 b( A, Z0 i& A. ?3 i& R  r
; l/ r  u1 }" h, Y材料：: ~0 x7 w4 D, F# W# n
1~雞翼300克4 T+ O% K6 n+ \- l( B6 t! h( \
2~蛋黃1個
: A7 v' c+ z9 H- ~- b3~太白粉2大匙
' {. l( q, a4 Z/ V  Z: o$ a4~沙拉油2小匙 + W# [; Z. ~) Y+ |. D

# \: `) {- D0 T$ S* @醃料：( z+ O/ U: C! w% y3 _
5~酒2小匙2 F8 ^2 e; |$ l& O* U/ n6 b
6~醬油2小匙. Z5 A/ J1 p: y2 j: c5 M
7~鹽1/4小匙 ) H0 w% q$ J. I
8~胡椒少許
/ p7 t$ b0 k5 t) ~9~花椒粉少許
! |2 n& Z( ?$ E3 B" X3 \10~辣椒粉少許3 F! ^5 f# q* `
: F: Q* n$ v0 o# m4 `9 W) E
做法： $ P( P% u+ V5 O8 t3 \9 ~
1~雞翼(二節)對半縱切。# @5 J' n1 u! E, G1 Y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 y8 o& l3 n5 z; A9 _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 o- [4 P/ h3 o: C* T* ]2 Q3 X! M4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( T$ \" d+ A1 s* [9 y+ g
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* X3 O9 l; }5 ?0 S
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & o7 T. z; C$ s- g# V

+ H& r" k; I- H5 G6 _# Q8 i十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& G5 Y& S& o/ s& u蠔油貴妃雞翼& J' T0 l4 I3 @0 L* b
　
0 R* N6 R' m  i1 {! s材料：
- U* E& t7 ?4 T, }1~雞中翼 12隻 9 M4 P0 m7 J# Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' @$ ?8 l, z9 y7 U. M# A; o
3~冬菇3只   |! _, o8 Q! w
4~薑4片 - p9 Q+ F. J' A2 o: p0 I3 L2 P
5~蔥1棵
1 ~! ]0 V: w& f' b6~片糖1/3片
1 z& ^  ~4 J! q5 n7 ^! T3 Z8 U$ @& O2 J, V" ~$ m3 M! u
調味料：
" s3 ~+ H1 f/ [8 o4 k, ~7~老抽1 1/2湯匙 9 t$ q" @, |# G% U0 A" a/ f3 N
8~薑汁酒1湯匙 7 {5 Q/ A8 Y( Z' W" E

  f+ O% m/ r3 Q獻汁：
4 T9 |5 S0 g6 e) q/ `$ ]  u' D6 W9~水1 1/4 杯 9 F/ m, V( f, o% O
10~鹽1/2茶匙
. L7 R- H7 ?( M1 z6 D8 ?' }11~糖1茶匙 0 u# B  U8 S# e+ w
12~生粉1/2茶匙 7 W( R1 C1 C0 a, |
13~蠔油2湯匙 , A1 k8 x, Z- K0 A5 ?# C8 G
14~老抽1/2湯匙
- R$ f2 S5 F% E' q; Y15~生抽1湯匙 % C  q1 J" S' G) F+ \) o* u' j9 w' Z
做法 :
5 _. n1 x$ i4 n- X1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ _+ Q; G, t; [" l- j8 Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! s8 N9 M; B1 T8 E' \7 n% K3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 O" i% ]% A5 h! Z
: A3 s) I0 y9 v+ `5 U
~~~~正~~~~% {! F- g. a0 T; W# y* w! t
; Q$ Y: }: S1 P$ D, M. W) R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
! ^: b2 z& v8 ~0 y& a( Q) j- j　 & H" g) W  a; z  f7 p
材料：: V4 N! ]$ S# P3 k: c5 n
- d* @  O) N- Y  a( e; i* Z) x& ?- j
雞中翼12隻（約重1斤600克）# x* Z3 p# c% m% Z
子薑2兩（80克）
# {( l! o1 j- X2 Q+ n: {6 r蒜頭2粒9 ~* c0 Q" d" ]; ^9 x8 |
紅椒12隻) J) [3 r8 G3 T$ B
  _& B) U! Q$ r1 W* A
醃料：& T! P$ e8 O* I. s9 \: l' Y
生抽1湯匙) f2 k; x4 U5 L7 C+ d
生粉1湯匙
0 {+ l; \" o! Z" L$ d& y麻油1茶匙
- d* ?& @0 c% U1 ?, i# P) d; t! h1 w
8 u2 d1 A6 D" S; I0 K2 {芡汁：
8 Z8 v) O  w( m7 }" }9 ]  j磨豉醬1/2湯匙3 k+ e* k( @$ h  L1 A( N. M& k  d! g* H
梅子醬4湯匙
8 n; v5 ~1 d; _7 o$ W5 h水1杯
5 }: F  B( r6 Z0 B) I7 F; w0 t冰糖
4 O; n, ?+ w$ x1 z" ^8 s3 W$ S3 ~生抽各2湯匙" k7 n) z) p7 c! e" _
, t) B) G" V5 r- F- O
做法：/ B5 V6 L8 X5 M! p0 m

7 M9 |, m  g. U: h6 G1 J! h5 }; M1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' X7 A7 R: c+ i  x* `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。: x: R' h/ J, H. B- c* L  B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, {8 [, n6 u' d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 `* S& ?+ h& c, c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# f; j7 R0 T9 {/ d5 e6 g2 G　
" K  p* Z/ I5 ~材料： % \7 R, R; m' q
9 Y, J+ t6 N( y9 I
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
8 n: z% v4 D6 P  w& v- [( d糯米飯 1碗 　　臘腸  # c' _: X  y& s, Y
臘肉 　　　　　火腿
: J+ u$ y9 Z. I6 R" h1 W# o0 H閏腸 　　　　　紅棗
# u! d+ g: h; ?1 x5 S, c( n( N海參 　　　　　蝦米
" R  u6 h$ ~1 B6 ~9 o7 O
6 C+ I  E" b) q$ y7 |1 ^生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 R3 Y# O% b/ }6 Z( B9 G) n, V
清水 半碗
5 m$ D7 g8 f8 f7 e　 　 　
1 {' {: ]5 \( y. \8 a" Z做法： # f. ]. _4 q& V" N( _4 x2 B# p
$ P: |4 N* f) x+ m* ^  O
1. 將雞翼去骨。 ' ]7 h/ m9 [$ h0 h; Y  O
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 T" b, R) v( f' z, ~; q1 I6 h) i4 Z
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 A0 g: r8 g; F# U, F$ C+ G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 V9 C* S3 b, x9 B; c9 ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: ?- v; e0 E' l6 h6 N6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  _. k% o3 @; @' {) J5 R7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球' k7 W- G, @; O/ `
　 : Y" _# X. M( [3 J
材料：+ i2 I" {, A8 S& e: f$ Z; {+ m
7 f4 a% w5 I5 A
雞翼500克　　　鮑魚300克/ F# {- \0 c! m$ i' m' o$ m
雞蛋清20克　　  火腿15克
2 z% o5 T9 n! m( @  j5 E' g/ O菜芯500克3 f2 G3 R( s6 l3 z
, K& _3 c( \/ U* w
調味料：
3 ^: X- ]$ {' E0 Q2 e0 n5 O2 B+ @/ m
蠔油30克　　　　鹽4克
& r7 m+ b% e0 A% o% Y6 F白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ f( a. p  E! P, N& {7 V" Q% |料酒30克　　　　味精少許& C- e% B9 ?9 R
蔥末10克　　　　薑末10克# \# J* U4 h: `% L6 Z
　
7 S% n) F& M- J) X8 u做法：
9 W( ^0 h9 [8 L$ t
2 J) L# z4 o4 s9 K1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, f9 F5 }8 i0 {* T0 _; g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' S: \5 n! {! l0 v, i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  S% L8 r0 U  R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼3 s% b4 T. m9 E$ U* }

& @) y3 b! l0 b( h0 X8 rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) K3 K3 r- x* p9 [　 + e$ m4 k& r' ^# \
材料 :: ^  H7 }/ ]$ d+ `2 v2 [- E) `
雞中翼 8-10兩( _# [: u5 ^  b
甜梅菜 2兩
% N8 q: E& Z$ e: @1 `' q7 Y/ H/ F* f蔥(切段) 1條
1 t  u' _8 N/ t' E- r" S5 V! x薑2片 ' L6 }" t# `; ^2 T# x8 N) O) V

- {1 A8 W- A+ e醃料 :& B* d3 \; k$ M3 B9 W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' X; D# M- B3 Z" m9 d生抽 1湯匙4 D. H/ m  S2 {& [; x# B
3 g& l* p2 h9 ?, F  N- K# r
調味料 :
; ^9 [# d* G3 Y鹽 1/4 茶匙
6 l7 n4 t& ]/ j* ~水 3/4 杯
0 L( L% T  k( d" Y7 z糖 1 1/2茶匙& O& L% Z2 Y5 |, t; m
生抽 1湯匙
5 s6 J5 E8 `0 y! T2 z; N; w0 n' W麻油、胡椒粉 少許
. U9 d) h/ J2 m+ Z- m　9 L/ ]7 W5 s# V9 m& N+ E( K1 {
做法 : ! h- m: ?4 u  @  l+ ~2 j

6 ]8 O5 t3 E6 m" a' k1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" p6 {8 G2 C6 _8 V. C+ s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, ~4 b( R0 e) V' X+ F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼4 h+ O' D1 d; X/ ]  W2 V
　
! T7 x% ?6 W, G材料： ; q; {0 N& z" c# J: N/ }
雞中翼 1 2 隻 4 o- V% }! Q0 D" n2 H) |
金菇 1 小包 $ W% J7 }8 H& o
水 3 杯 % }2 w% F5 k7 K  f) w) J% G
椒鹽 適量 0 z' w* \; S9 d6 M% ?7 S9 T
蟹柳 4 條 $ y& t6 Q) l, m3 s
鹽 2 茶匙 : u- l5 t7 [) w2 @/ e
薑片 1 片 ( m$ ?! `+ S) {' X
油 1 湯匙
" J, w! \) X8 _  \$ i1 d; u; }+ {　 　 　
, s7 \) }/ `: d$ }2 B. y做法：
  O4 r* Z6 P! P, E4 P
# y* q5 V& L' f* \- ~1 L0 v1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 D. `  u( ?8 ~+ J3 ]* T' Y9 G. }/ x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + k. [5 v4 o2 a8 I& ]5 F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; w! z0 J, r& Z0 }8 m. [
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( i0 n) z9 q! o; o# g2 e5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼0 I) A% p9 N; ~% L+ t, Z( t
　
! W- ~( Q* y2 L- p' D材料：  
3 }  X6 b! |# P" {1~雞中翼 10隻  
& M1 T8 a# u! u) S! _2~叉燒 50克 3 m. e7 j* w7 O. [) P* ?
3~甘筍 50克
, K  ^8 F* D4 Q( W0 {/ w6 ]4~菜心 100克   4 C5 J: q$ C8 G1 k1 J2 f
5~薑 1片  
( c) ~3 v1 I) w9 d/ i6~乾蔥 1粒
: Z: D' v3 T  D# g% l' H4 g7~1湯匙 酒
4 ^5 P8 [; v, _+ P% h7 n+ ^8~1粒 蒜頭8 a5 A! K$ N" x  K2 Z6 J3 T$ ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 F5 j6 f: X' t6 T, K, d
- K* I) d4 k5 Q* \0 f/ W  }" _
醃料：
. D; S7 `: b$ N9~鹽 1茶匙
' i5 C. r: i/ K1 G4 _10~糖 1茶匙  1 F4 s. H- E  Y5 W( ~4 s- w
11~生抽 2茶匙
& @4 }9 O: }; }$ f" }- }12~麻油 1/4茶匙
, x$ o! R+ ^& ^$ a) b/ l13~胡椒粉 少許 1 R6 _) P% y& S1 u+ o# ^) D& N
14~雞湯 70毫升 / U; h& L$ T! P0 k8 U! K7 A

2 ~+ V% X4 }) P/ G芡汁：
7 C8 k$ i& e" E0 \% G) B15~粟粉 1/2茶匙
4 `2 m; Z. x5 [; J! m) c16~水  2茶匙
2 X6 I' Q, K4 m
8 Z$ F1 V# G' k1 Z" I做法：
1 V4 h( K8 ^" }( q+ Z, q1~將雞翼拆骨。 1 g6 z* D0 F# r" o# E* R; z9 L
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# p% [3 `6 J6 K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 d3 m' b5 `2 B, o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 p9 D+ W' X  U: v# _  @
5~煎雞翼10分鐘。
2 \* p. \. c6 z! I: i- |% B8 A! K6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ ^4 }" l( s  ?5 H1 x! x/ ~! M7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! C1 r+ z& W% f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % K' ^- Z/ ^  V/ i2 L

7 ]& @0 s' Q: A+ B; @8 ^1 `雙味雞翼
, d! r$ |2 O  U6 }; l　
) p% |0 |7 I$ |1 n0 j! O$ P: |材料：& s) }- u3 F$ g9 r
1~大雞翼８隻) r% `6 Q, c6 q; O. @& l3 T
2~芥蘭160克
- v/ [; A0 [3 u6 \# Y) f$ Q# J! t3~花、甘荀花數片　) V5 G7 z/ }6 v+ B9 J
4~蔥段1條　6 i) t+ c/ k, l2 ~" D/ ?- `7 V
5~蒜茸1茶匙　
- Q9 k7 W0 }3 R. {. S6~薑茸1/4茶匙  z( L& ?6 t, x; h# T
醃枓﹕
! b" T# n  p. ^' c* [* {7~生抽1茶匙3 p3 L: E3 h3 M/ X
8~紹酒各1/2茶匙
, b* I% M  L( t& z& M9~生粉、胡椒粉各少許 & Z9 ^/ t: X1 L4 J2 y
煨芥蘭料：9 t& W' x2 A' m" w" i  |, w# I2 |
10~上湯1/4杯( r+ Q1 T) E4 C, o1 ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 L3 E: z! @5 f& ]12~糖1/8茶匙
1 C+ j: d: p# I- X13~鹽少許 調味料：
. F+ n3 t0 w$ u' ?/ O14~水3湯匙
0 L- E8 U4 s# O  Z$ Y  e15~鹽1/4茶匙9 E% F+ C2 C$ M8 _: P% ^1 p
16~蠔油1茶匙1 t0 M" P) a' J! c3 r
17~糖1/3茶匙- a" g. @, I. k* L; X
18~生粉1/4茶匙
- P: h/ B) h; H) f* v( ?; H19~麻油, 胡椒粉各少許 : j! K( u! f. z; x
9 A/ b& O- ]' ?/ t5 H3 K( ?
做法：
9 l/ u8 ~* Y' e% X5 j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* L2 Y/ v$ {' b$ H, l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( C9 }9 E+ y* U  |, G: Y) n. K) c
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" B5 D6 W4 F4 n+ e- V
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ m4 I4 H' W: z8 B& l. X
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& M( @# v8 `& i7 v, o
0 B1 n& z, B" D* c# K
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  f5 P  p3 ^8 ]6 ^; ]# A4 Z1 O( |8 W
- H' X- l/ y& u6 r/ Q$ H$ u材料:5 d3 d( U' |4 r$ j1 a
1~雞翼 8隻5 \$ e9 q  Y4 F( W
2~生抽 2 湯匙
4 L  L2 @- C0 e5 q, h, C3~高湯 1/3碗5 \" q9 o) U  l5 {/ Z) \- w
4~辣椒屑 1茶匙
6 y+ u* p2 r) H( n5~花椒 1 湯匙! h; u2 l' k. |
6~麻油 3湯匙
+ X3 p7 d- y& Q3 e0 T醃料:
4 ]) c9 g; e/ J( a7~老抽 3 湯匙$ E( h3 y4 R2 [" S" p
8~鹽 1茶匙. S- ^- k/ {( @! S6 C! `  H: ?9 U/ i
9~糖 1茶匙
: \5 W' b* N. x3 f) z- g$ ?10~酒 1湯匙
9 Q; d3 M0 d4 U: |# [11~蔥 切粒(1 絛)8 s6 q8 {% I# q" v1 u
12~薑 3片 切粒
. M7 a4 @# w. l3 Z2 g
# @; i3 B7 \5 a( A& `做法:
8 G3 r$ \' M3 ^1 N~~~~(備用)~~~~6 `5 ]0 _! K; {) W& ?
1~事先把花椒炒香, and then 打碎' @5 [; X7 {' m" F3 f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
3 f# A' d  s+ x8 W: @/ `: t  F. h8 Y1 Z
~~( 醃半小時)~~
6 V. ?* ^" ^8 z5 Z3 }3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* W% d3 G' Y7 t; f: C" Q+ ^

4 ?! P7 D9 T+ I3 M# s~~(麻辣)~~
" C& W% w2 x5 C8 G) x" P+ T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- K% ]" `5 \" B3 T0 c6 @. o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! A! _& N( \9 P0 U7 p4 K/ h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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6 a. M4 j" Q& u' ~) |% `1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; # F  U8 \( A* r* p2 m+ F
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % W! M0 N; n' v9 w
3.葱切(寸)段备用;
2 [( J. A: j# B9 k4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 ]- G8 H2 m1 e  {, H% }. D# @5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - o( Y9 q7 x8 G- ]% J( {3 J$ S
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 1 Z6 w! d+ a( O2 o, ?, Z1 j
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# G0 D8 x; B' g: F3 k/ B* }8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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1 a2 b/ ?, R# C: l( V6 l) t( q红烧鸡翅
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& i+ d' o- w7 q5 C1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 5 m3 R; `6 J- t5 C" _* E
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 }! ]" f6 E' F1 P3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 \1 x4 i9 [! ^4 i: _0 I4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 2 b1 t- u" {( R0 U& t
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 1 q- L) ~2 U5 F. e/ l, l
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主料：鸡翅 * i: X. R. T* ^+ ^
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . e4 ~* h; y( D# `( s" }4 N
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 8 s5 |( [6 X# g1 T
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; j$ C2 M1 @/ S  o5 a9 p
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香菇蒸鸡翅 　 7 E( t/ U4 L- ?3 B

; h/ R  |- h4 y/ x香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- l( f  C' E/ V2 l  P将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
# P; Z5 V) o$ c' ]4 O这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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$ a# u( Y9 r( F9 n' @) F! E8 V腐乳鸡翅 - V0 w2 z( B0 c" V/ i1 |7 |1 R

& N3 \0 L4 \0 X吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & Q0 A7 L, Z" w, `
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 & x' U+ b& i# d- ~/ Z" W. }

/ |( h1 s0 T) z+ V9 k做法：
; |+ ~% H1 j/ m8 p! v１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 F: y+ [& l3 j" n0 V２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 S' _* ?% T! H* H7 v; X2 r+ T! |2 ]３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ g& C& C2 f4 N注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 : R& D; C7 X8 E" ~3 y; e2 `5 ?2 c
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番茄酱鸡翅
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- d5 d- ~: h9 }: G4 {原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 |3 K/ |* T! g2 |! V! }
做法简单： ! E. l" a: b4 O# f% H- e# J
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' v. }3 @7 B7 I: z; m* A2 ?9 ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
$ d9 i2 J# F+ e3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。