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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
; B$ Q5 `8 J4 H( g; k. V' Y
$ q v. v' V" P6 u6 U/ {材料： " _# J& `4 K* {2 C7 K6 K
1~雞中翼 10隻
8 a: ?/ l- l, B$ S" E& J2~叉燒 50克 % L% t% f7 \8 U5 [5 E) ]7 R3 Z4 |
3~甘筍 50克% I; e$ e- q% r( R+ Z8 J
4~菜心 100克
- ~- ]; d! e% q0 F, |8 S5~薑 1片
$ x+ K5 Q: H" E$ c( z1 U: T6~乾蔥 1粒
2 B" m c9 M( j; B. ^( W7~1湯匙 酒 9 d& h) I$ c7 n- k, w
8~1粒 蒜頭6 `/ Q2 T7 k2 B. b5 X
8.1 ~ 雞湯 70毫升 " C& Q {# E% L' s6 T
( s1 j( y: p) o% }醃料：
5 x9 w/ r( O- ^3 U1 S; \/ M9~鹽 1茶匙 . R; _# o4 n) g
10~糖 1茶匙
3 p- G2 z% t; C6 h( o11~生抽 2茶匙 6 S9 ]0 z8 T% j0 R* {- [3 X
12~麻油 1/4茶匙 5 j/ F# e* d3 `: m1 _7 l( M
13~胡椒粉 少許
0 T/ w$ }( _. Q- p" D( M# S7 R14~雞湯 70毫升
% K) }) x* F; v. v8 g! R# H5 i+ s
) o& |* r! f1 p1 |4 f3 F$ M& C: v; E芡汁：
+ F8 y6 P, p- z9 F9 g2 l7 x15~粟粉 1/2茶匙
- V2 n, b5 \" X) \16~水 2茶匙
' d! p4 B9 Q/ W5 z& [
, Q: V: Q& i- ^. O& A% D3 S做法：
! P" a8 V; H* s' g# u" m! \/ \- J. B1~將雞翼拆骨。
0 o" f" L! E6 A) c9 c, s2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ P- Q ~/ I1 V4 v+ ^, w( y# w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 K" ?* @) P9 r8 [: T
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 ^$ b' L6 n. C! r' z- k
5~煎雞翼10分鐘。
: U. P+ k. L4 ]+ q6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * b5 T5 S- B9 |
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 |3 T" X. y7 @! I7 ?. T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , M$ K% k& L$ T& g3 {0 B' C8 x& X
. e" k% D7 S) d) C6 ~6 o. _) o; y
雙味雞翼
" M0 I f5 I( V1 X: Y ( N; S5 U0 `, I1 @7 U
材料：
8 k' y7 e' k& o4 }7 p8 u( Z4 R& ?1~大雞翼８隻. V. \9 h6 d3 `
2~芥蘭160克3 {4 K) j2 `) T, |
3~花、甘荀花數片
4 S% ^. ~* X% {6 D E' t# u4~蔥段1條 . h9 U+ O' I& n( m
5~蒜茸1茶匙
+ {6 g8 e% f+ x% d6 \8 x6~薑茸1/4茶匙
% P- ]9 W6 F2 h" B/ x醃枓﹕: k, Q8 Z& p/ ]/ x- i
7~生抽1茶匙. y/ j$ o, ?% ~$ t' S# q- A9 T
8~紹酒各1/2茶匙0 |( S' T; `( A& a( l8 S6 H. n
9~生粉、胡椒粉各少許
) `4 D3 E% x6 x, p7 O) x煨芥蘭料：
! z) \0 p+ x: F: Z4 J% z b& p10~上湯1/4杯
) P0 v, e3 \- L% I$ b9 w+ z' h11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 N5 |: R' j0 l( ^' D E/ Z
12~糖1/8茶匙0 Y; s% S7 u. ?* s( ?7 K+ j% Q' f9 @
13~鹽少許 調味料：
8 X3 W& X$ T' N3 \8 \) z2 `+ K, j- g14~水3湯匙
. k0 H& z6 `) e! n* Y" B15~鹽1/4茶匙: z0 d4 I' @) U
16~蠔油1茶匙
5 P5 G6 ^% v; H/ \/ E! ]# u3 q17~糖1/3茶匙( f& h+ W. F3 V1 [
18~生粉1/4茶匙
% _7 F9 h0 G$ t19~麻油, 胡椒粉各少許
8 F3 i) Z9 Q5 V* ^, }1 O" @$ M( @0 e
做法：5 s% c* t6 _7 Y" ~( `$ y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# C$ A: q( b7 _- M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- r7 K& ~/ o7 Y P1 T+ g3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& C9 s7 Q3 ^6 N+ h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 z4 {( C$ q+ w, ]/ ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. Z1 Z. T8 K0 P( |( p3 j
6 L1 a4 ~9 B% V) Z花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! F) z& p0 G: c3 y% [0 V: v. x% M
' n! m$ J! l9 _2 A
材料:( [( V4 M3 M# O' x3 J9 e
1~雞翼 8隻% I$ m- ^$ U. x1 x. D
2~生抽 2 湯匙
* H9 t% @: ^! J/ b3~高湯 1/3碗
A! C5 l3 {, o" S6 P. V4~辣椒屑 1茶匙- o+ R( z$ R1 D7 E
5~花椒 1 湯匙
: g9 t: I, \8 [/ b& _1 M6~麻油 3湯匙* Y2 u [% S- p. W
醃料:
2 z, ?' c; l5 F) E3 b4 B+ f6 {5 g1 d7~老抽 3 湯匙9 J: e3 v2 ]3 O/ T9 v9 ^
8~鹽 1茶匙6 Y' ?, I: J+ c
9~糖 1茶匙& r, P' |* F* y/ G) i1 P h S' W, B
10~酒 1湯匙
1 f7 ]% J2 f/ s% ?6 ~11~蔥 切粒(1 絛)
8 [. h! I, j/ y$ b) E1 |2 T, c12~薑 3片 切粒" Q/ @9 I2 t$ C% a7 f" ^
6 R& @0 i- _4 [& X& e3 Y7 z- E- d/ d
做法:
: L) P' M- ~# W* r) }% N) `~~~~(備用)~~~~! W6 F/ i# {7 V
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' v: r! X# l2 \, m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 t9 f7 u9 G7 K) U8 @3 \
# ]- q. o. u! @' D; x, C~~( 醃半小時)~~+ k) y4 N) p3 D: s9 ~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
/ ^! B y! _; x8 [- B: ? s0 U1 Y3 d- S
. w J" ]# E0 r. G/ j5 U~~(麻辣)~~7 Z8 X% I. ^5 B! K+ S6 S* n" L0 n
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 j9 I y: H1 i1 W2 j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
$ f1 c, ]5 U# E' }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ A h5 k# t: B7 s) B) m- K4 f
4 T" v5 P! {# \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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