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黑椒煎雞翼
' O! N' H# W5 j# c7 W+ S1 D　
* j0 P) j! x5 k$ w; K! e6 l! a0 ?* h材料：+ B: R* Q) D; t) ^, d3 @; G

4 E2 n+ [4 ]- I, U1~雞中翼 420g9 J) X- u, A4 b$ W# F# |
2~燒酒 1/4茶匙
8 c% v# P  J9 o( Y0 v3~鹽 1/8茶匙7 D# e% `* S8 h+ ~/ F2 o
4~麻油 少許
9 U1 y0 T# [, n2 U- ^2 G  I* }5 m5~糖 1/2茶匙( |" e9 A: c  I6 }9 n
6~蒜茸 1 1/2湯匙/ a# ^( r* d4 I, t; S' w
7~生粉 1茶匙
1 D+ h, Y4 e; K5 Y4 q5 d/ M8~黑椒 1茶匙
/ `2 b5 d3 S  R; u' s9~生抽 1/2茶匙
; l# }5 N; w4 N5 ~3 C 　 　 . u* K7 L; [+ t
做法：* C, d6 ]4 u4 ?' O7 c9 n2 V+ G: c" N
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 K' _& |: B  Y5 y# @) X' ?9 c" Q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# _  A5 X' H9 {% g& W2 J) Z/ ~
　
5 k6 m% Q3 x: W9 W  B+ @小貼士：: G" S) ?! @8 y; ~+ H
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" w( W/ \  D1 V$ w2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# u4 T- {( H% }* {9 |& w7 F$ x3~亦可用焗爐來焗。
( C2 ~6 B9 G  X) }9 \* R0 ^0 X( q' r8 F9 V% L, _3 C
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
  W0 O+ N+ H# _5 U# V4 g+ C3 H6 o' [, [! Y! U5 N. ?
惹味雞中翼, x! j6 R/ `- F! \8 ]8 K: A) Z
　
; |  y0 }. t0 O材料:（4人份）( J5 Z; e- B. a9 F  _  p$ e
1~雞中翼　500克9 y5 }) f8 U. q# a
2~蒜茸　適量' |. P# w6 J$ d  Y6 q3 J$ Y
% P. O2 ]4 ^/ _6 k  j7 D0 i8 b
醃料：
2 G  ^+ U- A' r  b7 n' M3 g' V3~生抽1茶匙
/ F) g$ b* L! f  t; u/ b4~糖1茶匙" C) e% {+ ]7 R9 t% @
5~薑汁1湯匙9 o9 b5 D9 t& p1 y
6~酒1湯匙
+ I/ f' Q3 l, l 　
% q( P) b/ I) n( g% F1 f- c+ C; }做法：4 t% v. f! o: I" R; a$ w
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" K, e0 y+ r) w
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 d; A5 y7 q$ ]; E$ m3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ g# V) d% ?% U# }( H. k
: G+ x4 F* M' m2 k# u
辣雞翼
7 S  P: S4 r- s* t  p' ^& Z4 Ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 K0 R, i8 }0 ~+ r* r  Q: v6 t2 a! c$ `: L$ |! B
材料：
7 S! w# u) N1 P' Z' C- b- O1~雞翼300克+ i+ l  {8 h2 D
2~蛋黃1個4 j' ]; I, i% a/ K, h
3~太白粉2大匙' R! O( i5 j  m, a; _: x
4~沙拉油2小匙
* w# G- Y2 `8 j- s! p6 L# r8 G8 t/ s
醃料：3 y0 @; I* D- T; O& y) Q( ]
5~酒2小匙
, O* P# ?6 `8 J: u9 F# ]6~醬油2小匙
/ M: W$ _5 h* M" M: I7~鹽1/4小匙 ! v% R1 G+ O3 g- ?) U
8~胡椒少許
( z* \2 M- r  S. B" O9~花椒粉少許2 q( D/ o0 G7 @  c+ Y  W5 s
10~辣椒粉少許5 h& W$ Y9 T/ o) h( g
6 J7 P$ J* F9 i, m
做法：
* F3 T! E, J3 l3 Z5 q, c7 w2 [1~雞翼(二節)對半縱切。# J' g. D, f8 R8 V. G4 _
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 |. L) {" _$ x7 R
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 y( N1 V5 f. L, V& u8 }, g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 C* \( G& r3 Z* a5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  H& C. B! M% _# e4 t' c; M6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, k8 Y( D4 T2 u2 L5 L) u& [- u* u+ B/ w8 T3 b$ N
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, r" w' Y/ y; u9 G
蠔油貴妃雞翼) v3 @: d( t! w4 d: V
　
8 e8 z: X# d$ l4 [) O" W材料：4 X* y% H0 d4 ^$ U! ?! U4 p' h
1~雞中翼 12隻 ' r7 c: J# h: m. ~5 I# u5 z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 t% Z6 g% s, v& j3~冬菇3只
8 J! W1 D# n: y4~薑4片
7 W" q+ D( ^" Z5~蔥1棵 1 k- O  s% G; n) T( w
6~片糖1/3片, T1 l. ^( O7 ~5 ?( u; H" q

6 I, }. e8 k0 ~: v& ~調味料：
" {4 m* O' ^) U' c  Y7~老抽1 1/2湯匙
  H( |/ o) T$ U* A. X: d8~薑汁酒1湯匙
' H6 O  v/ R: B6 H$ m) i8 Y; ~" O
! X, ^* r& X: n" i# o  p獻汁：
+ b8 s9 e9 f2 D9~水1 1/4 杯
6 C: t9 t8 ]4 P) [5 U10~鹽1/2茶匙 : I- I, F9 M/ T5 ?+ ]) F7 u# _+ h
11~糖1茶匙
' M+ K0 u/ ^6 t+ q; A/ a; [12~生粉1/2茶匙 9 H! }1 [2 E: j1 f
13~蠔油2湯匙
& r1 P+ J, }; g% J8 l9 M$ q/ v14~老抽1/2湯匙
2 {8 b# @7 O  x* E( _& C% q! O6 F4 V15~生抽1湯匙
5 a6 [( @# S( S9 K做法 :  ]4 h; W! m! _' _
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, ^7 c7 C' F7 f+ h2 p, h
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 x" ]& B: r" \% \$ i3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# Y& s1 c9 a. o

% N6 _$ ^3 o. h- e9 r- ?" |- f+ F~~~~正~~~~
; J( L' W& I$ x+ W3 L, ^
* L5 G$ j! y; X8 n2 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
& c  b# g& V" n* Y; o9 ]　 4 ^/ ^+ Q5 v! H
材料：
* U' t. W0 ?! y
4 h! v+ j' |& @: G5 F. o雞中翼12隻（約重1斤600克）8 r; V& Z6 [7 v4 d# K
子薑2兩（80克）9 {5 V4 c- {$ }5 c% T+ ]
蒜頭2粒2 U) k! N2 A: s( B* w/ i) J
紅椒12隻& L) b. V7 T1 Q2 k; q4 `" y
) X8 Q; E( f4 R( f, G! U8 Y0 y% j
醃料：
$ R" X) J5 Y! u' B生抽1湯匙  }& H6 a! ~' n' ^
生粉1湯匙  ?* i! U5 d$ c
麻油1茶匙/ k. o% I. ^+ v, j, x0 a% e

" h. v$ \5 I+ G2 B0 S9 I芡汁：2 R4 S  f% B2 F" ~  [
磨豉醬1/2湯匙
- t* W. N9 e) K5 `$ d梅子醬4湯匙
4 |. c1 r+ }0 K4 [水1杯. K" C9 n- D$ |) T& S
冰糖2 N4 H, U9 @1 O5 s. i$ e! {8 ~
生抽各2湯匙
: j+ t+ F: t3 c$ v% X# x  y' I
& D* ]& ?. K# \7 T0 c做法：) W/ z# n: [, E# [) y. _# f
& [# r% T+ t2 r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 y7 }7 ]! ], _8 I. P; s, n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ @; j" a) P  v" Z! q8 G/ _, P& I3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; E4 \7 l( B5 \* }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. [4 ?$ Z) g  o0 B& H7 ?; t9 P0 `  j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ J& y* T) H* f/ h1 i2 a1 X+ z6 o　 ) C0 W8 J4 }! i( y% T
材料：
7 @! `5 Y+ N' ]
+ `: Y# T" ^- v  e1 f, ?$ P# w. V雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# _* v3 Q, n* b& D/ C糯米飯 1碗 　　臘腸  , |6 S( v" E7 q- M6 C
臘肉 　　　　　火腿 + h  q* l& \  m1 G4 Q
閏腸 　　　　　紅棗 " G" z) @% ^1 i# H- S( N) N& u
海參 　　　　　蝦米* j- e& s1 ?8 I4 e7 @

* Q% }) G  z* H7 d, ~- Q7 _% o! y  d生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 w) s6 `& n  ~
清水 半碗
! c3 p; F& b; D; q7 U, q+ r9 L　 　 　
* K2 \/ I6 r/ ^做法： : B7 m; [4 P7 N# N' w" n

" V  V4 w6 V& k5 U8 Q8 s: t1. 將雞翼去骨。 0 E6 T8 m/ i' _- r- M' b/ f
2. 用生抽醃雞翼至入味。   z0 @& _8 _% O' ^: s8 t* E6 z6 @: r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. e% ]& M# o( X1 J+ _2 c4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % I" j8 o- |5 t& v/ |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 P5 Q; U9 Q. ?4 @( p% D( i* I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 \( n$ k# r9 V" T% f+ C) ]0 V7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球1 s( p1 `0 [, q! f3 }
　 8 C0 `- H, j4 q- p: U, }* m$ F
材料：
. D0 K/ F& {9 Z! V4 X( Y! d5 ?8 A
% r, {8 F+ f% f! j- g9 B雞翼500克　　　鮑魚300克
; y( l8 l; O" y" m3 u  f, m5 c雞蛋清20克　　  火腿15克9 Q% e6 P7 i3 L: p4 U! n
菜芯500克
$ s: A) c  k7 y5 O5 e$ I: r
% J: p. K, t. Y7 x; m4 T% ?' }1 T調味料：
. D) q5 T) u) I& E. H% R% F2 j; i8 j! T; ~. W
蠔油30克　　　　鹽4克# h- z8 `- I6 p7 w
白糖15克　　　　濕澱粉10克: \  G( p8 C4 Y3 m' ?' d1 _
料酒30克　　　　味精少許
1 I  r# b5 p3 O; a8 p7 c1 I蔥末10克　　　　薑末10克
  H2 N# i9 h# f/ A% N# Y2 [; j& ?( M 　
) w/ a6 u( a- e$ @5 [做法：
3 ]5 e, b* i$ k, o+ [6 @- a- q% }4 l! w- h3 [/ x% C' c: K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 J) L  u" {& I0 e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" Z0 T7 j2 e( v3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ y- l' [: o8 j1 I& v1 o; b3 H
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
, o7 i1 @* H/ X* W  V8 W! X
/ T- m8 r- P4 @/ Nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
! ?7 Z  r" P; S　 6 N) a+ z* \3 J) O
材料 :
0 }( R6 [5 @% |3 r% x  ]* f* v雞中翼 8-10兩% u+ C! a! A1 ?, D
甜梅菜 2兩
, F1 ?5 ^# t! L' y蔥(切段) 1條
6 x8 M3 r; e  t9 ?1 Z薑2片
8 f/ J# m1 K& H0 B  I9 K$ B) ^
% I/ w" B5 z; l8 m7 w醃料 :
( c: k) n7 U" ]& e薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 X1 i7 P) o: B0 t& ?- d
生抽 1湯匙
! r* C2 {1 U9 O. \  _6 Q/ h! f$ }8 C5 ]- [0 N$ U$ {
調味料 :
! k$ g5 `5 [2 S* i  C鹽 1/4 茶匙  R* y8 p' t% @6 G- I) a
水 3/4 杯
; P: G: a3 p# }+ S" ]糖 1 1/2茶匙! z- j5 J  n5 ~1 p
生抽 1湯匙
$ ?3 A5 |1 A( E0 u; F5 ]麻油、胡椒粉 少許, _9 K! C) p1 H, d$ n
　" m0 _3 b* U# V2 N
做法 :
$ F) Z& ]! C+ Q. }# b  Y- B3 Q
! m  I% p9 ~# i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- L  g* R' F6 r5 l$ u' B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . T+ s9 `% p# ~# d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) R4 G8 L% W& D2 [5 N: U　
+ K1 B* V3 N- X3 H材料： 3 Y: I- d9 G1 o9 F
雞中翼 1 2 隻 & Q' L7 {/ [( b8 M7 N/ u/ n
金菇 1 小包
$ c8 v4 h+ M, ]水 3 杯 : M7 z: q6 M: V' J
椒鹽 適量 . B% }* D6 E8 S7 C9 Y
蟹柳 4 條
$ o/ [# h" ~7 J, ~) {: \  K! I8 T鹽 2 茶匙
7 }6 _, o. K. j1 `+ @( o薑片 1 片 0 q5 ?$ ]8 _5 V) [, s" @' k
油 1 湯匙
- z3 F1 b& Y8 d+ e) A! q' ?+ Z$ U　 　 　 0 G9 i$ D3 o6 b  n; b
做法：
/ ]  Y; g9 K' a
' Y: w* b4 f" t4 g1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- ]& C' N' T4 a$ H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 Z4 F* B4 g; E8 L8 g9 H( j3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / B' S& @/ {( L3 B( u6 X
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( o- B( X. D* o1 f' x* b0 m5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
8 |6 @. j3 a1 Y- x4 Q: M/ O7 Y　
8 v+ d! i. _! l% N材料：  
4 K4 k% J; o- ]' l1~雞中翼 10隻  
2 H. ?7 [  w$ G8 a2~叉燒 50克 ( d1 R# z7 T+ T" s! R% [5 Y
3~甘筍 50克
6 n2 X! ]. k# D' p. ~4~菜心 100克   
6 ]* N4 J& P$ r' l) s4 l3 ?- [5~薑 1片  
/ _% A2 h6 j; F" p6 X- ^6~乾蔥 1粒 1 B# v: O# {& a$ s$ [; B/ v& d6 W) F
7~1湯匙 酒
" m' m! {' Y8 S* O, I) t8~1粒 蒜頭/ k  Y1 N: B( V: C0 D: ~. ^! w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
: L' m5 D" h( B2 l
( x) I: J6 P* I5 w1 b' c醃料：
( u. N* {) d. i# B2 C9~鹽 1茶匙
  g+ L& p* O& K2 I" U10~糖 1茶匙  
! _" |8 n2 B# |. u' i1 W) K11~生抽 2茶匙 / W/ V/ g8 |% p$ v0 A: e" r0 G) Z
12~麻油 1/4茶匙 ' h+ y  o+ ~# x$ s$ L
13~胡椒粉 少許
1 r' W% n) Z% V6 q- y- O* G, O% c14~雞湯 70毫升
2 J+ E* `/ \2 b8 `; _( n) b# u' a" X; B/ F
芡汁：
; e0 @8 R: p/ y15~粟粉 1/2茶匙 % H: ]& h- E# K6 U/ ~( I, w
16~水  2茶匙
0 o# ]  {% u$ b0 f/ F( W8 U, {" {0 ^
做法：
- Y% E4 A5 l6 G! ~$ o1~將雞翼拆骨。
2 {2 O' @( q2 g) B3 y! v2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 g, \' o" |3 S
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 g! `- U4 x. _. B, M/ V, Y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# j. U" F6 t; P* @5~煎雞翼10分鐘。
4 H, e6 g, D* W5 p3 m% w+ ^, `, n6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % R$ B1 Y/ o+ |! a3 p2 E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 {* _3 h5 Q6 v6 z, ]  u6 Z
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & g$ [1 [8 `. C6 X5 D: P
) `( h, b# |. ]" p
雙味雞翼1 s% ?% M/ O, [8 ~
　 , n" T9 ]  h, e$ b7 r
材料：
5 t$ C1 o# t$ _, Q8 ~$ t' [/ s1~大雞翼８隻
1 ~9 Y8 R' h+ Y9 F, \2 W# T1 b2~芥蘭160克
1 Y% `* _( A: \5 F3~花、甘荀花數片　
: j+ Q2 k- @/ P& }& \4~蔥段1條　8 K: W' ^& P- z
5~蒜茸1茶匙　3 k# [$ H  s! m& F# O1 G! t* v! {
6~薑茸1/4茶匙
1 ?6 D* [8 Y8 |( m9 g1 L9 _0 A醃枓﹕
  D  Y9 J$ Z0 ]( t7~生抽1茶匙! r2 @( |, J+ C9 X2 e
8~紹酒各1/2茶匙
+ ]7 C/ x5 t6 {; t1 u; G9~生粉、胡椒粉各少許
% Z: F' b; R- P, i2 H' U煨芥蘭料：/ q- }4 Y/ x5 T$ m% S8 q
10~上湯1/4杯6 Z, D5 {% c+ ^% v$ W! d- b
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( J# j" |& n# w/ A12~糖1/8茶匙
$ I0 ?! U/ c, R; [  S7 r4 \13~鹽少許 調味料：! A- t5 F6 `1 P  x! |
14~水3湯匙' A; Z: d4 [7 |: s2 k
15~鹽1/4茶匙
9 o% G, P: D" J% g0 {5 Z$ W16~蠔油1茶匙+ p: q' ]- J: I6 h, ~. Q+ Y
17~糖1/3茶匙
6 Y! r( _1 H2 Z5 n3 |18~生粉1/4茶匙0 O- ?- y' H- _' S7 j' a
19~麻油, 胡椒粉各少許
. c! A8 _% w% o- \- _
8 K2 W( I, g& O做法：
* @' C! {" X! m5 K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* ~; j/ Y- ]0 H( l9 U1 E& O. ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& M9 p3 Y( S- G8 e# k+ h3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- k3 e& i' [' g, D* p  Z) h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 q# i( M: u  A- p* E2 g7 d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, @5 q5 F3 B5 [( W9 P( F0 x

6 Y9 X  L' }) L5 _1 F: B/ D6 P; Y5 k花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: ]6 `" ~, }0 ^8 U& t+ E
, S( h% ?, D( m, a& P% ?
材料:
2 q9 K0 J, h' s) Z- S* r5 ?% k1~雞翼 8隻  |4 z5 A; Q- w: B
2~生抽 2 湯匙7 m8 w3 Q* \9 l) b3 p: T( {
3~高湯 1/3碗' a1 a- a5 t! r7 @. Z, B. ]
4~辣椒屑 1茶匙3 x) K5 v4 d5 F1 ?# n$ G0 h
5~花椒 1 湯匙
/ U0 p' U6 Y+ f1 l1 O6~麻油 3湯匙' W1 v, k' |) ^  ^) d
醃料:
' {; V( W0 H% L% Y7 T; \7~老抽 3 湯匙
. d. H" u" v* _8~鹽 1茶匙
7 w  r' \& p! l& y; M% p+ T# r; u/ G% ^3 C9~糖 1茶匙7 o4 ^2 ~) m6 C4 x: B* {  S# G
10~酒 1湯匙
! p& F! c/ f& }& O11~蔥 切粒(1 絛)6 W8 W3 z  S" ?0 M5 w/ e
12~薑 3片 切粒; ~5 l) h$ s4 w" Q, y4 m. B

1 O0 l8 y9 B+ T2 I做法:+ a- R) \, p+ |2 t0 X
~~~~(備用)~~~~
! ^( a5 ~1 w/ M. T4 ]9 G1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 n' j, {0 I* y$ D2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 s1 |' B8 T" O- d) F8 y( ]8 w

% J' R; N% s) p, Z0 b5 E0 \~~( 醃半小時)~~6 J. S6 K  h! |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ l6 ~  [, w  E: o. H) b3 Y. y

2 D9 }3 R- E- @+ K) u~~(麻辣)~~
& K. ~+ {  @4 x( P* c4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 G% m' q5 P( I% Y) u/ e7 B0 z3 c  {5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
: O) @% U5 a" g' R, n) Q' z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ i0 L/ @+ u( H
$ g) d; j6 L/ |7 |+ ], Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , f% _2 r# L8 X1 }. k8 B

/ ~/ s4 q' ?* f$ s1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; # \. e0 l' v; c6 J- ~3 w: |2 l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / C+ ]9 n, r0 b6 f: P4 I
3.葱切(寸)段备用;
; G+ }+ C/ A: p/ t' g7 u4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5 K/ A2 E4 a* C8 i+ B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # ]  X( F9 C# F" g* y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : @) y6 _0 ]# f# A- ]
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
  t2 G# e4 w' k8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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# k1 l9 Z3 F0 t* O* `5 j红烧鸡翅
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( Y8 q$ L2 V9 B; u: L; v% e1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* K0 U2 N8 U. z0 X5 Z* \2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! H8 ^; U. `/ m+ e2 w* j% E
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - c: E/ T( z. {& l2 v0 H  t
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! D0 Q1 \- ^# }5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 5 A# c7 _$ m1 n0 u- f/ k

! R) t2 s/ R+ C! D- s9 S3 t主料：鸡翅
' \8 V2 X7 f# N' |做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 * m9 y: u& A! C- r. U8 e; N
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 V! d+ j% F4 D8 g1 o/ @/ m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 - X  e6 [" |9 C( f2 x; z: w

6 r/ o$ c& R& e8 K8 j) C/ v* N香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 h1 k. O6 P. r+ ]0 Y! c
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 0 A/ r% Z2 R- I8 P9 I
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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+ O5 C7 k  ]% n! M吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ A/ ?4 ]) H; ?! j+ f) d
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % G# e; z0 X0 T  t( E" {
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做法： / w5 ^+ s' p& _, R9 u1 d' U
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 s0 z- U4 m8 R2 o; M
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 u" d! f% N0 {1 K- c5 M
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 . y4 o% r( U8 H( D2 E
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 + I/ G" R: u/ s& I! e6 c6 s

& V3 O9 i# c: X4 \6 }2 c! Q' P+ z4 g原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- E' i9 Z: w& E! r& P8 s- v做法简单： 1 T+ A3 X& z; i
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
: q) c+ J$ ^9 ?% z- Z- W# p/ ]2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 [9 |' o2 ]. e5 z4 J9 t
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。