tenmadio

黑椒煎雞翼. s( [' d- q+ O
　   A8 O* x0 ?5 P4 H1 M& m; p* `- e( Q
材料：) G- |6 k, ^  w2 l7 k

/ Z% p6 \! l0 T; {8 t& V1~雞中翼 420g1 ^: F& f( C. L, Q, l
2~燒酒 1/4茶匙; E( n: ^- `$ b$ ~, R, Z. c' i0 C
3~鹽 1/8茶匙; P. C  f+ `8 y* j5 U9 ?5 ]
4~麻油 少許; ^, h; f; p1 w
5~糖 1/2茶匙
% Y6 f6 v( x+ ~6~蒜茸 1 1/2湯匙) O* O& R5 P& z: S) C- X
7~生粉 1茶匙
' T  d  W! q, i) D- y6 s8~黑椒 1茶匙
) B, c5 M1 L2 r! q9~生抽 1/2茶匙
8 u% M3 |3 P& e3 Y9 v. }2 K- K 　 　
  s* Z3 ?9 h0 n5 _做法：
. A) O# {+ Q/ \# p/ y% y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 C7 x8 Y6 D! T! T
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 Y& ^3 r7 z' m+ M4 b* {" T
　 0 _4 z% w5 g* l# Z: r% Y
小貼士：" U7 b+ s- c) ]% i& l+ b" Z+ V% G
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
) B* Y5 {7 ]- B* r; b$ g2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ c% m7 Q7 @. W( H( K" y
3~亦可用焗爐來焗。
+ {- O1 o' W$ x6 \! J  b' h/ l/ s/ R7 f7 q' `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ L" K: s. `3 ~. Z# ~) @
" x; s& C4 [* y3 P) L: o惹味雞中翼: |: c& u) A" u2 K
　 2 d+ h+ F' f! K4 ~- C0 Y' X
材料:（4人份）& Y6 R, f" E9 z. X$ p6 N5 j# {
1~雞中翼　500克" t: G5 D& \2 i! `9 ^1 g
2~蒜茸　適量
; K* V/ F0 D+ |/ Q2 H/ c5 o: \1 ?2 A
+ t" u/ u9 n: k4 K% |4 q醃料：
0 h% K0 ~8 s- F" X) X$ i9 k# i3~生抽1茶匙
- S  d) r. _8 B" Q% ~; j4~糖1茶匙# |9 u4 t5 ^, ^3 F! {3 L! t  `
5~薑汁1湯匙
; ~( o( R! Q/ v& }2 g6~酒1湯匙0 p. Z' D/ l7 F6 t3 Z
　
) B; y2 B3 @; I. u- l做法：
8 H: q7 ^9 O5 P1 [1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ y& x2 z% r9 ~4 t5 l0 e3 P
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, Y( R+ m( V2 [  E3 f& [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& B% H& q, x2 H  |, o- X
& Z  J. J8 G9 `辣雞翼! I+ \) Y; l6 P. y2 Z8 k" A$ C& C( Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) q3 E! Y) R9 F% f+ y, `6 |3 S( `7 B

7 D% I; U- C# a8 y5 F材料：4 h! F5 A3 N* k. N! b1 h; e
1~雞翼300克7 s" ]& J  `9 ^. r  j- n8 ^
2~蛋黃1個* A# _* d" T- j. L) E! ~
3~太白粉2大匙( g( k7 V3 O) q3 v
4~沙拉油2小匙 " d% n, N* ^6 s) c- g* S5 @
8 _" s4 |+ a7 R) W
醃料：
  k  s( U' \+ X  W$ r; w: x( y5~酒2小匙3 d" V  d( b* ?: g& N5 G# D9 k8 i- A
6~醬油2小匙( \( x& m# B& u; y7 I$ \# @
7~鹽1/4小匙
  [/ q) h( M" L$ O% G. J& z8~胡椒少許+ D+ v8 T, C5 y/ |4 ?5 H( E
9~花椒粉少許. F+ L2 g6 L9 T, J6 q# `
10~辣椒粉少許; P  A" t( h! }) e( w

. Z& D% R" y! ^2 _+ L做法：
! L9 h7 I" h6 w1~雞翼(二節)對半縱切。
2 `- l- b( T; ]% j6 k  X; ^  Z2 f2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 e+ \; `9 N' T; P
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : r. D* r  _, k- c; L7 x( m
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" M6 a+ x. r) V, F- ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) \- x( Z4 j5 @" t: T, X$ N3 K6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* U9 b1 l% l; }
: }% t# N4 ?; C" q+ D, x* Z  G/ Y8 k十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  R5 C- D- V7 A* [9 |4 A蠔油貴妃雞翼
- C1 K8 o( _5 x- a　
+ k9 Q8 q6 Z  V# ^) ^# o材料：
( Q& }1 g$ {* G6 U6 q1~雞中翼 12隻 + _5 o3 M1 S" y( e' H5 n
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & H: g* J- k! M
3~冬菇3只
! e) r% }1 k' c0 I$ [5 r4~薑4片
  _3 g' ]+ J* U3 q5~蔥1棵
# r- U' P6 h* f7 S3 A+ z! K6~片糖1/3片
0 E( U7 m% Z/ {8 p( S" t8 U+ q* B9 j& b" ?& o0 y2 C- P3 m# W
調味料：: Z8 R1 ]* F$ D! y2 e2 v8 a' m/ `
7~老抽1 1/2湯匙   U: [$ h2 D  D6 t
8~薑汁酒1湯匙 4 c4 Q2 Q+ s- m  a0 O

9 _" d0 z1 q- ?7 k獻汁：
: T' i3 i$ n* r2 }$ ]9~水1 1/4 杯
: W% t4 F' _' j" p0 ^10~鹽1/2茶匙 ' O" j6 g* h. J' U+ M. B
11~糖1茶匙
$ Q3 M: ]6 ]3 t. F" G' P12~生粉1/2茶匙   j, g2 D" w& j7 \4 @
13~蠔油2湯匙 2 K% b" A, V( `, {1 f3 P4 g& M
14~老抽1/2湯匙
* B+ P( _* ~( m15~生抽1湯匙
' Y# i: o. G7 D3 A6 Z5 n做法 :
0 S) n1 ^& e" _4 t  e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 }0 i  m: W' x% i) R, p" n3 b2 c! E& {
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 J' i5 u& K- u- K6 P4 I- b3 Q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 W. \/ T( K! I' M
5 i* k+ |9 X0 K8 e~~~~正~~~~9 i0 X9 y1 e5 s$ v5 `' [0 B2 u) v" I
0 E% `. ]+ W( w% H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
) G5 w) W6 R. v, j  J　 0 e, Q4 `+ }  Y' [
材料：7 `; w3 \1 `# k+ d% ]
) F% C) U) w+ o* o0 Q5 w) p+ {
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 |& ^- F. E9 P0 Q4 N. ?2 P- m! k子薑2兩（80克）  l* o1 y8 [- ]: c% p' |
蒜頭2粒% Y! B9 }% _+ i4 f) x' ?
紅椒12隻
9 v' V2 c. ~& {! p9 Z  I/ _9 K
$ p2 T4 E$ P5 c5 Z& w 醃料：
  V6 N' B+ P8 w6 g$ F  H生抽1湯匙
7 I3 G( u% E& ?/ k: m6 b2 ]生粉1湯匙
" z0 |  y- y; o# S+ I麻油1茶匙
  i. M" ^; H+ H7 @7 {. e- A & ~& p( y" n2 S
芡汁：
4 F3 ?+ y8 _) U$ _+ Q0 {& l磨豉醬1/2湯匙3 ~% B8 g4 a$ c
梅子醬4湯匙2 K) M# a% J' w) X! Z. P* a
水1杯# {/ k; L* d& n& r3 v. C
冰糖
6 ^' `  m8 e0 Z5 v生抽各2湯匙
8 ]6 ]# O9 Y8 n( G$ E, n3 `
# C; c0 x' a( M) [- ?9 ~+ v做法：6 J0 Q! g5 W  s% Z* S- w) M
* n8 |: h  Q; t- O* P, w/ \- X$ L
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 @$ r3 N' @( s( q4 Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 p/ }! t2 j1 t% x. J2 I
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! c9 q0 B" F1 }  F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 i# {. D3 y; f, Z2 g
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 L% S( a8 W, J5 o" T
　
. d& m3 Q8 v" z$ X& M; t+ v材料： * }) _& Q% o" j1 A- r9 [' x
4 ~( r2 I# L0 i* ]8 Q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! m7 C, K9 H9 |$ ^# P1 G8 \糯米飯 1碗 　　臘腸  $ Z1 x: @; C* i: ?; x+ @
臘肉 　　　　　火腿 5 M) O& e  A+ z0 }& o2 s! b7 E
閏腸 　　　　　紅棗
2 c1 k2 h$ ]- J" `, J2 W海參 　　　　　蝦米& E$ C* M& C9 t8 N1 p( s. d; x0 _
4 q9 M. }& |8 x* M
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
$ c$ g6 u8 L2 z% `清水 半碗7 b2 g6 {! E9 ~4 ^1 _) ]
　 　 　 6 r/ P% j: I4 z+ A9 P1 E% n7 X% T
做法：
+ p" D( E: M8 \) F4 `' Q
5 C) i1 p3 `6 E7 B5 i, m1. 將雞翼去骨。 & Y; o+ d/ M4 R. d4 F' U1 e* A/ e
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 c2 D8 Y% y. d7 r% t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" S6 o% q; x+ C5 P8 r4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 P' e8 u) d3 u6 o$ o* z/ V& i5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , F9 l! g) A# q5 r4 X8 O* ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ j; f, m" o* |9 O0 T; Z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球" }& G8 x" O7 E" A
　 , n9 p. f( w, @/ ]
材料：
9 E+ w( F$ \- W8 C2 k8 t$ \
$ a# s$ E/ p( G( r- i2 V雞翼500克　　　鮑魚300克. p3 b9 k; w$ i) B3 L( Q
雞蛋清20克　　  火腿15克
. A) c- ^, A6 i  }- K; s  M菜芯500克5 ~. G' T1 C1 e: W; {' L) ~
8 l# h; T/ ]( K' w
調味料：$ ~6 B5 o. Z  K$ c
9 N/ F" b5 c( m8 q( Y" {( u( L; L
蠔油30克　　　　鹽4克! Z9 d9 A0 ]2 W7 n. g" G! V, `
白糖15克　　　　濕澱粉10克1 s) s" M1 c1 n, U4 R
料酒30克　　　　味精少許
* N. N7 G# V9 o  c& {蔥末10克　　　　薑末10克
* @8 W% D- `4 j' Z* o 　 # |6 h  M; q4 d! `. p9 D1 k; U% n" \
做法：: W9 Q/ n9 G; l

- R/ {! K/ h0 ]  q2 w0 P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! z3 K6 w& T/ [( Y, q8 Q/ d8 h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; S! b9 {: c" f/ \* B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 |- b, Z' y/ _2 Q  @5 y5 |. e8 j* B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼8 E/ B" V' c; E, a

) `! y, N$ F; d2 ?( c) |! Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg3 F! u; {* H$ l$ }% ^9 c% `5 c
　
0 S* t7 N6 x* b. K( D% Z" i. r0 \  Y材料 :
9 `% ~; x- W/ J  N8 V4 l雞中翼 8-10兩; Q5 r% X7 p9 N) }' u3 o
甜梅菜 2兩
% O5 g- Q5 n8 o2 e$ H: U  I蔥(切段) 1條
! Y: T: S" o) C7 V: g* f( n/ s4 W薑2片
! @: \: `7 x+ [6 K
) e! r; T# G; R/ J2 M7 @! p! {醃料 :
. ~0 E! z1 ^! h2 i薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 B. P) L+ k% Z4 W
生抽 1湯匙. e( i& D9 q) f* s! `

/ P; [1 m4 G9 y1 X, S調味料 :0 R5 N' _0 R4 K8 a
鹽 1/4 茶匙
# ]* u! B* ]0 a/ A& ?+ x2 B% ]水 3/4 杯! l9 B* C' t6 `* h& C5 W
糖 1 1/2茶匙" B+ w) R% k! ~
生抽 1湯匙1 Y& l9 O, Y$ _1 q. A% R. I
麻油、胡椒粉 少許
0 v- E0 a" |7 |2 u  s　* {4 [% }8 L) ]  ?% r8 R
做法 : 5 \& Q6 A9 X6 Q, r0 ?8 c* U
% ^3 A$ c2 }: O' D% B/ Y8 o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( V& |& K3 z  U, ~
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ P2 o5 u% s# D6 g2 q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
+ }. z: _3 X+ p8 ~) B5 m　 1 g( k/ u' @, H9 ?% g" u
材料：
# D( W0 P  f: J# d1 `' D雞中翼 1 2 隻
( I! z- b; R7 A* ?金菇 1 小包
7 w: o9 I4 {0 m, r4 C- z% C( e水 3 杯   \8 D2 P! z0 o  ~3 U6 e/ R7 I" G
椒鹽 適量
  F2 I& n6 m- {  \4 n# o2 V蟹柳 4 條 + [% s  w* U( c4 [/ j
鹽 2 茶匙
( {" d2 T7 r' ?薑片 1 片 6 L$ }& r+ Q, {6 @3 t: ~
油 1 湯匙! m" `+ i) p! j" F) |' a
　 　 　
' L$ H7 A9 |" c1 |1 Q, x/ ^3 R做法：0 P( ~3 L" T5 c

$ H; U. l% p! H; e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 `( N8 T6 j: t& P, K$ ]2 Z, L2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* ]% s) S$ r1 _  I6 A3 j3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ m) X) G2 D- Z4 y9 T4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! P9 D  N+ \+ O; ~/ ]4 k) b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼, M# y- Y. |& V1 ?# y: o
　
+ ^5 t% M( x" I& r+ [材料：  
" z* U7 A' M# q5 I2 @1~雞中翼 10隻  
$ c, ]  z5 u/ c1 Y2~叉燒 50克
5 ]( m" G8 j' E- M3~甘筍 50克
3 ~0 \! b: f1 _" r% I' A2 F4~菜心 100克   " ?; h+ W8 R1 [4 e) f0 D9 }4 ?
5~薑 1片  * L8 E* c- y. Z9 k4 V* v' v. ]
6~乾蔥 1粒 ! m( W- G/ x% z% H
7~1湯匙 酒
5 `6 k9 W0 Y+ A; S. [- k  ~( l" ~/ x8~1粒 蒜頭
) U3 W0 z7 z/ i6 J, k$ C8.1 ~ 雞湯 70毫升   @- l0 L: r# ^0 ~9 M$ E

5 o: k0 d; b; n醃料：
+ H2 l6 v: k, }( c+ i& p9~鹽 1茶匙
2 b, ~1 R  E2 ^" Q- v) B  `( v1 Y10~糖 1茶匙  $ S- J, E  q) x& b: F; `& U& q
11~生抽 2茶匙 9 k) e' J; q6 }7 B3 v+ k
12~麻油 1/4茶匙
) _$ i" _* D" t# i2 f13~胡椒粉 少許 + W; [% d6 G1 Z. r0 \4 ]0 X
14~雞湯 70毫升
% ^1 d8 K$ e+ m4 A4 j
5 n* z# y1 `9 ]. ^! M芡汁：
1 Y; g; P/ E+ z. N15~粟粉 1/2茶匙 / m! V7 R# w% V
16~水  2茶匙
/ A- k: v6 P$ h
% P& M: ~' J8 y  D4 l, \7 W5 X做法：
. n" U8 a, t) m: ^  n1~將雞翼拆骨。 & G+ D0 ~  A1 P& P* z; `6 P, R
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 A3 ^: j8 Z8 Z9 s+ P+ J; e0 K- j3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 t( N) k& [9 V) I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。   ?/ P# G6 O: ?7 [4 S+ s" }5 `& X1 D  w
5~煎雞翼10分鐘。 # c. L2 Z$ f% T! U* N- k3 b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ X# c8 R2 q6 m1 r- A" Z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 W% g8 X# o# _6 f8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. c' o. h6 p/ V3 M
7 C$ _5 u4 R0 ^* W( S: d4 `雙味雞翼  N" ^, E4 F% A$ e* |% q$ \' S' a
　 & q# D  M, m* l6 s! m3 K
材料：
3 N: J( w/ x) X2 v1~大雞翼８隻
3 R" J5 g' n/ I" x2 i4 K2~芥蘭160克# @3 {' u" W6 p2 f4 `2 l+ s
3~花、甘荀花數片　0 o: @. L4 P- X& s  r
4~蔥段1條　
9 [+ R/ _5 E( r$ n9 q$ j( J5~蒜茸1茶匙　! ^+ U% Y1 X& P' `  {2 V+ {6 D
6~薑茸1/4茶匙
6 x! z; j5 Z" D+ m# S+ z8 ^- o醃枓﹕1 c5 p' e. [+ R- q& k2 D6 t8 n
7~生抽1茶匙
: B4 ^8 I$ K% `" X# a3 v8~紹酒各1/2茶匙! ]3 A/ `/ v  l0 Q4 L
9~生粉、胡椒粉各少許
% ^! ]3 c" i( I  d; x8 o煨芥蘭料：6 L* b! @5 R  g) A6 c. Q+ Y
10~上湯1/4杯
* `- H* v1 ^( E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% ^/ c$ e! u5 v& q$ h! m
12~糖1/8茶匙, w9 q: l6 c% p
13~鹽少許 調味料：
! p7 \. y8 f& M$ Z6 w14~水3湯匙* H: a- ?, w) @: m8 m
15~鹽1/4茶匙
# M( D6 t" h" E16~蠔油1茶匙* W7 j$ _, ^. q
17~糖1/3茶匙
% u5 ]5 |1 ?! L$ h+ b18~生粉1/4茶匙) s" q8 H- |9 K  ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! ]) n  f$ m' Y2 O

& b* q, v% B7 D8 e# {% l做法：
) O# k) l& N" R+ D1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. k* |# b8 L) J! f+ w' l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 S. T8 c. M  z- f! m# ^9 _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: s7 T, \% n/ F; k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: h6 c& {3 |4 c2 O4 S) x- d% F( a2 |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 N  B' C. p0 U2 a1 @8 W
9 D3 Q* K; u/ M/ r- {& N  ~
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 q( g- I  c5 W/ B  O& x9 f* I- M9 @8 `. {* [1 `+ Z8 y4 \- l4 x
材料:
* r$ W- Z- @' n8 F1~雞翼 8隻' r4 [5 x6 P/ @
2~生抽 2 湯匙* b1 G3 d; \% Q0 y
3~高湯 1/3碗. {+ K* x1 E7 B5 G" r/ V
4~辣椒屑 1茶匙
" L4 Q, H% y: A6 H% |5~花椒 1 湯匙4 S$ q% N) G9 B7 e! Q% w+ k
6~麻油 3湯匙
. n$ R6 Q8 \' I3 n+ n$ k醃料:
5 u# R4 |5 `, p& R/ K' H3 L- L- C7~老抽 3 湯匙
2 g0 s) S7 N2 v6 N9 j1 \8~鹽 1茶匙
& U8 T& K5 A) T& i$ N7 m9~糖 1茶匙2 ]) a% K8 b) A9 w* Y; R
10~酒 1湯匙
- c* B# B/ z, J3 A9 t11~蔥 切粒(1 絛)
" E# T8 H1 \- a: \/ w; A$ F6 w% v12~薑 3片 切粒
5 P' m( W: k8 A, n# t  P! k9 ~6 |% b6 k& l
做法:9 W: s( {0 o/ e
~~~~(備用)~~~~& V% z: ?9 z" c0 N
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* x5 R* o8 x6 k* \8 m# J2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( X# ?1 _  p! @* r  T8 U- M3 k! ]
; D5 N, Q# |8 a% _2 U~~( 醃半小時)~~
- i1 p' \- I9 Z) ^3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# ?. O3 }$ C/ h5 R& q2 o
7 A2 |: c6 t+ r
~~(麻辣)~~
- B: w, i: X1 v7 ?/ R4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 `2 w) u' D0 N* z# u. x
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ ]5 k7 w6 s7 H6 f% u' t, e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 y8 A  b6 _& u* ~5 y' N( J# l3 B
2 M  y" Y3 ]/ I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 ' X( |- [8 E5 T: n! D: a

  E3 N9 A3 N6 U9 r+ ?$ j$ a. y6 g9 k1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' k- ~7 F: ^, j9 a; T2 l# E4 _* _
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ; H- i  N. p9 t  o
3.葱切(寸)段备用; # f+ j1 D$ v; }: i* I$ U
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   A% n$ S- M. E
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
% ]1 ^! u( s! O6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 N/ |. Q  |, D* Y8 \2 U/ n7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; " U4 c7 w1 x% G9 x0 X
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' z; _; v' u" I4 Z8 C2 |

$ m8 c4 j; o. E. o红烧鸡翅 # `+ D" F- `2 P1 p7 f. O

3 g+ F% i3 H, J) a' t1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 T0 Z2 R$ d; M4 ]2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 K1 v6 R) g6 q8 a3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 ~; B8 x  S6 o+ x. a6 R% Z! g4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 T, c7 G* g9 q, H
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
. a0 L$ y* R6 |* Q% e
. E2 N* @3 \  |( [. B0 i/ T- U三杯鸡
0 q% }6 ~4 C, T/ \2 l5 Z% \( o& n0 v  T1 T1 i. f& J; r+ J
主料：鸡翅 ; b0 w  L: q. @$ K+ d8 Z  t
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   b5 ~& Q8 Y" I0 |6 {; i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 , Y7 n1 Q% k5 h0 ~* |5 |6 H7 O  [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
  D2 W; E" v9 j7 o
3 p( P% _1 U7 W  M# }# U) Y! D" V/ X香菇蒸鸡翅 　 # w% O7 ^, w$ u0 j
+ Q  p" d5 A8 [3 V
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) |9 Y0 W( G% n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, H1 g. x, M4 A这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 W+ k- a7 |) Z  w

" M: M1 D7 s' G) F4 q( j& r0 w# X0 q- C2 `$ D6 r( D* q3 F
腐乳鸡翅 6 h; W- a* e. F( Q8 I6 h, v
, F+ E) C9 I1 w% J1 P( @
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
! Q7 {) U! x: e/ @' z. N0 f用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
! s" f' k3 U( R6 ]6 a1 x9 u, r! S; m" T) Y. Y) c
做法： 2 r' r4 P; Q: e4 g" ]
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
+ i/ [: S" J+ E- D7 w4 N２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 / y' ?& I1 e$ C9 ]* H. l8 G
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5 v8 S3 Z/ o; X" y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
  A' L9 z, r: @4 s5 }: M
* n9 r, p3 ~' G2 Z! Y% ~* A番茄酱鸡翅
* E/ Q" f5 l+ t! M; A8 s- m5 O5 _& v- v2 Y* _( z: M
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) m+ l$ B9 L+ n" m
做法简单：
2 t7 _; i$ A. P, p; Y/ |1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
6 a$ c' C; {7 b+ |3 t2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
- K3 \3 r9 F4 U. s8 L) L3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。