tenmadio

黑椒煎雞翼
2 U0 ~4 t" S' T. J+ ?6 I5 H4 T# e! G+ A　 & r& h( A" V6 y0 G
材料：* y; u2 d! s8 I; c8 _8 W1 J
9 W' b4 ^6 z( _
1~雞中翼 420g3 ?/ t, j6 y  V
2~燒酒 1/4茶匙* Q' U7 i3 g1 H4 y: b
3~鹽 1/8茶匙
6 D4 c  S+ p6 l# r& R& N4 T  K% r4~麻油 少許
3 X: K3 i; n" c6 r5 J5~糖 1/2茶匙
" `( ]  O! _- ?! {/ A6~蒜茸 1 1/2湯匙
% v: H( H( G; |, j" \% L" B7~生粉 1茶匙
+ s8 c9 y6 j5 _/ E8~黑椒 1茶匙
( j; V$ k7 L; X9~生抽 1/2茶匙
4 [4 g- t1 @* `! h! c- f) T& W 　 　
$ d0 o1 N  X2 L. e做法：" a# h3 f1 S: q% {3 _, j2 {
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ \1 \5 b1 Y% P1 g7 k
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! W+ C! ]) c9 \2 \9 [8 a　
' ?1 V& Q$ Z6 D. [/ |# R& ?5 z小貼士：. F; f$ i$ ^4 Y. N+ X( E" o7 c: p" ?
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 T2 p- P3 k5 K" E9 ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, l9 n. ~( k0 \1 W" k! ?% o3~亦可用焗爐來焗。 ' P8 z. c' M9 {9 R4 Z6 {8 X

! L" v+ v1 O8 n* s: {: Q' O2 U1 h; C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" a" ?  g' q9 ~6 r' q7 p

2 E3 c! z% u9 Y/ y惹味雞中翼
, J4 j- `* N# T! x6 I　
1 r( E6 K) \4 x! P材料:（4人份）- R. {9 C' H2 u4 l5 e0 E% T
1~雞中翼　500克! t5 s$ |# ?2 P" g7 h8 m( _
2~蒜茸　適量) a( U3 _+ ?& a

# L/ ~' x# b- [2 q( |; u醃料：" m4 Y, ?& M% y( Q
3~生抽1茶匙
& Z2 y" ^) X9 a: V' O4 s4~糖1茶匙& i7 |/ J5 k( N" Z. i
5~薑汁1湯匙
3 t1 \4 y5 N, t# z. p9 X% t6~酒1湯匙
* w& {6 F) ^% e" r# Z4 A- t 　
$ Y6 Y4 T7 m# s3 M. Y# W! H# N8 ]做法：
+ t2 G" C! B7 p3 W, t/ r( A$ d% v5 l1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 {7 G3 u, C+ F/ ~6 }
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; y3 T, N" w2 u1 @4 d3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % Y2 m* J0 ^5 a0 `; e( e. ]: S/ l+ q
8 l2 t# O+ \9 X$ @/ e
辣雞翼, W- L$ ~# E& b0 x
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! }) [: }( N/ G9 `* \
6 [# X: G- D3 f! ?- P) K6 K3 ~: F+ K
材料：
8 s* D7 F4 E5 u5 m3 D) ?: F) E1~雞翼300克4 }9 H) @8 I5 y$ V
2~蛋黃1個0 A) C3 r+ C7 r' g: }& j$ l4 d
3~太白粉2大匙
% L  m# {) X$ q! q+ d4~沙拉油2小匙 * @6 a6 q: p  a4 I7 j+ \

; f8 E/ y$ p; Y3 r* ~- f7 J3 k$ Z3 r醃料：3 N8 H# ?  I; K! ]
5~酒2小匙' ^  {) Q, b5 a  P" y- M8 ]" @# t/ s0 k
6~醬油2小匙4 k: s, c! g/ e4 r
7~鹽1/4小匙
: h& Q) m1 u- Q7 x. M. r( L8~胡椒少許0 {* a9 i, A5 v
9~花椒粉少許
+ R  h% z6 [7 r10~辣椒粉少許5 Q) H7 {4 }5 c
, p  U. J4 u1 a( P4 x: V1 Y" k5 }
做法：
/ z5 k$ m8 d2 q1~雞翼(二節)對半縱切。1 U3 T9 _; w+ u
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& x; I( d/ I# x1 u. O/ f+ n4 D
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 x5 h0 T. i$ ~' m/ N4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 R- v' I0 S9 H: T" y9 |5 b5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ P4 q7 O- D  c* F6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ z- v3 l  S$ [8 a$ {
, E1 L- |8 z+ r: u6 E. Z. t( u3 a十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 J* U0 ~/ I' y0 o% z# i
蠔油貴妃雞翼
. j" o3 n2 Q# u8 Y2 L/ o# E　
, m7 p3 b) k" h, \  }- g7 F材料：
' k7 G% V' _9 v0 ?, ~: Y1~雞中翼 12隻   n6 @0 ]2 m! c- m/ t( L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 m- ]& e1 [# _7 Y
3~冬菇3只
' i8 B$ F8 c! s$ [4 r+ i1 p# d" D4~薑4片 2 d  X! R% d# M1 E3 ^6 v
5~蔥1棵 3 X" n/ }! d. o7 w
6~片糖1/3片7 W7 v0 U: T8 y) i$ h0 T) o0 {

7 t+ O; _; V: P9 E4 r調味料：
# A! U- ?5 I  @9 y4 x! e* N7~老抽1 1/2湯匙
6 z% z$ {3 k) d' v5 v0 J4 h8~薑汁酒1湯匙 , l: Z/ q6 M* e% }$ e& z' j* S

8 O( }' g3 S) v) y! b獻汁：
9 H, z) R* G/ N/ s+ Y- [9~水1 1/4 杯 - {$ A  B. d( D. A( O9 A
10~鹽1/2茶匙 . z' l4 q7 s: p6 P- _6 {5 f
11~糖1茶匙 ) f( q- O% k  P7 q
12~生粉1/2茶匙
8 @! }3 D! p& Z! X. f' H, m  Q) I13~蠔油2湯匙 " R7 d5 ?" h! E( I% P! O" A
14~老抽1/2湯匙 $ A3 u1 S7 n4 d; W) {
15~生抽1湯匙 * \+ r6 {5 @; {
做法 :
& z  n7 D4 y0 H5 I! }! v& {4 g1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# }" x2 |- I: u& o# v
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" V0 l2 Y0 i# X4 U3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ u9 u3 F: p: P5 W' ?- |$ {
' Q# o: A9 a! j0 a" w# J* o8 @
~~~~正~~~~
0 T. S: N! z5 K/ d9 a
% a$ d& R5 E% ]4 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% l2 ~3 {: I, P: ^  T　 0 w, U4 M0 e; Q% v* |- V4 j4 M
材料：
" l7 ^4 D/ o6 o6 Y, }$ r8 \5 Z% j. T( m5 d7 a& Z& M9 [) M
雞中翼12隻（約重1斤600克）& k4 R/ B9 }: Y1 a- o* l+ N/ r
子薑2兩（80克）, N! R6 {+ C8 X! ?
蒜頭2粒- A! Q* Q, s( B7 E; ~7 J
紅椒12隻9 I$ b3 ~7 I+ d% q; x1 n% h2 y" u
2 `( I  F0 W/ t+ U
醃料：) A# c0 a: A. L/ M2 o  b8 ~/ _
生抽1湯匙
+ N2 ?" D  B0 m6 i" N' J生粉1湯匙1 j. t* l) r2 ?! X
麻油1茶匙
. G( H$ Z9 R- x0 r) ?, ^# H5 @ 8 k) b# v/ s) v
芡汁：# m( ^  e+ f8 P& ~( ?) o+ g
磨豉醬1/2湯匙: s* U% I9 B2 M2 ?$ \# f8 l  y# c
梅子醬4湯匙
* d9 W3 t. y, K; {0 m, k水1杯
( U' b6 O6 e' Y2 y冰糖
" k; F/ Y- L2 H" @生抽各2湯匙/ o* f6 O9 ~  y* u2 v1 q

, n; E9 ~$ H- T做法：) P5 V9 I( D" B
/ r- N: S6 m: K* S9 D
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* y4 t/ Y) D+ W+ a  Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* g6 b+ l, J9 u- ?+ ?3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 r5 D: }; B6 P- i( j) Z3 P4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) |4 J9 S% t% R" ~% X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 B& D$ K, L7 V7 b& i% H. _" q* d　
2 C: z8 ~9 K0 p, x+ A材料： 1 @- |, f9 r( I+ ]

" K! A; f" x5 X0 }' z+ e% ~/ n( p雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ V" M/ b6 W1 e" C
糯米飯 1碗 　　臘腸  ; R' c3 o: |" [! [1 _* y/ H# v* Z5 }
臘肉 　　　　　火腿 $ j4 Z/ G8 B! {1 d) x: H3 ^8 e
閏腸 　　　　　紅棗
/ D8 {: L* T0 Q0 p1 Z4 w海參 　　　　　蝦米
! }% B7 H* N& P. \& N& w8 ?  S/ i7 d/ p
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 K) ~. b5 [2 P5 H7 O$ \8 q清水 半碗9 R3 a# }$ H! H( j: U5 i0 l( e
　 　 　
/ U, Q( m5 [% [( e4 l$ I做法：
/ `; |/ _/ \- w% U
; |) V" U: P2 k0 h5 x8 u7 f/ Q1. 將雞翼去骨。
4 ^( @* K% Q8 c; l! W2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 h3 W( R% ~/ N4 n6 K5 g5 d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 S3 e- {4 b. \4 }) {; g3 ?5 b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! f& r! @3 ?' y3 P- o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( ^/ g% _: M1 Z1 A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* C5 i) [; h3 B4 Z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球6 L- p# \- B% M* V: E* v1 t
　
( E4 d) [  @& c- V( p  F0 ]6 i材料：. V, q3 L' F& Y; `: j
3 H, k' Y% b. @- K* Z5 a! ]# q: n
雞翼500克　　　鮑魚300克
" Y1 u9 v; Q. G! b+ X雞蛋清20克　　  火腿15克/ t% B8 z7 K0 M* A2 q6 R: |2 m
菜芯500克! N+ o& H" ]9 P1 \5 G

: ^) f. r( j7 q$ D) T* S# Y$ S3 G調味料：8 k0 {4 \! }$ S& S- A  I& e; \
9 Z+ C1 I8 r1 a1 z5 @6 @
蠔油30克　　　　鹽4克7 j. I  O# l, t4 W3 {1 D; X- o
白糖15克　　　　濕澱粉10克9 G2 V% f0 x: Y. _; x0 `
料酒30克　　　　味精少許
, E4 L) C2 \. {3 `) G蔥末10克　　　　薑末10克/ b+ O3 t6 Q) }8 z" `1 |0 }
　
5 l3 z  N! Z* y" ~做法：# E: b+ O# }" K8 c$ a: `% k

- ~9 o3 J. t, e) l$ J) Z. [1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 P! X+ g5 n7 X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: _+ {2 f- i, a. R1 o3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" [  u4 ^% n+ a5 \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼6 p0 b$ e8 I! _* E5 Q

. h# W7 V* |$ [( P# @5 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 V: o4 y/ i2 X0 O* o0 P5 \7 y1 q
　
5 [' v) J' ~9 W材料 :8 ^5 O# v9 j! b) K; x- ^% Z# k& `
雞中翼 8-10兩
. c- @: ~: z% S! u$ a7 u- T甜梅菜 2兩, k/ ?5 s$ c$ m/ E) `
蔥(切段) 1條6 t2 J, f2 T( B, j6 Q, D
薑2片 * A; k& |1 F* P$ w/ _5 S5 F9 _% a* V

$ C) u6 F6 {* |  J醃料 :3 v3 Q& B4 }0 H
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) G1 x& y, K* n0 J, N" G生抽 1湯匙, @3 w( L2 o$ \% \3 B

& K7 \! ?) X( Y8 Z* \" T( h調味料 :
$ W6 d' B) M3 O6 C5 @1 Y( H- |1 @鹽 1/4 茶匙
, m7 Y3 b( {1 \# e; s: T水 3/4 杯5 x7 J" |1 f7 z7 ]0 ]( K
糖 1 1/2茶匙
2 F# M; G' r" R6 k9 m. V& l生抽 1湯匙0 S: d$ F# l. r; e; U0 j
麻油、胡椒粉 少許
$ A( d0 C3 F  a7 j/ u　
. p5 G. t& ?" Q) k$ T8 r& @, A, e$ K' b做法 :
# o4 B- M+ u0 N$ |* }- c( n$ u: L8 [2 p- Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; ]$ x& D: S0 x" G6 k
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- `. m3 m6 F! ]4 O. U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼3 W$ I  H5 H9 f6 X8 `
　
4 ~+ o  m' u, t$ j材料：
2 P, d7 _% [6 p/ ^- I3 j雞中翼 1 2 隻 # r9 r! S# {6 O6 H- w
金菇 1 小包
4 Z/ }- T/ C( ?1 `/ P3 w) u水 3 杯 + |9 e& s# f" F  u
椒鹽 適量
; D" d; K1 \, a- b$ n2 ?) \蟹柳 4 條 # v: H. Q0 q- ~9 r9 k3 r
鹽 2 茶匙 : W/ M* r+ j, i2 E& U5 h
薑片 1 片   W2 q6 X9 ^) @* N( C9 m
油 1 湯匙
  j3 J+ L4 c- Y+ K8 ?' X　 　 　 3 T5 L+ \7 n' q& Y
做法：) L( d2 M# P, F$ i' @! N

9 X* t& L* t% Z. q7 s5 k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( c0 P/ Z! g, c& i: V/ ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" Q- O5 T; n: X5 O6 y9 a+ r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) a$ M9 E# h0 C5 ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  c% T: f, R9 g/ F1 O- S5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼/ Q' g1 J9 X6 q: N% l$ p
　
: g5 s) U1 v- [/ C6 c材料：  # r' Q5 Z! E1 ]$ T: B% ~) o- q
1~雞中翼 10隻  
( X6 |$ l8 g1 a4 g8 Y3 O2~叉燒 50克
+ P; S! D2 y) _0 ?$ w9 x; g3~甘筍 50克7 [6 u& U, e  d* A0 b9 J$ B
4~菜心 100克   , {0 W! s& z4 c6 `% f4 T6 x
5~薑 1片  
3 _$ g' k2 w3 t5 T' V, i3 L& m6~乾蔥 1粒 9 F5 R2 H* S% H3 [3 A
7~1湯匙 酒
- j$ U$ ~+ p/ q4 j8~1粒 蒜頭# T, e5 p2 q0 r2 K
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; Y; A1 x- h6 O. [1 I" v- ]4 b: W
, B( d7 l! j- @9 ?醃料：* F) B' h3 y* ]) d. I  R9 a" t
9~鹽 1茶匙 , c1 v3 h* m( \9 X$ a; @6 |
10~糖 1茶匙  . c, F- W/ N; w1 O
11~生抽 2茶匙
' ?/ f8 P* y( y) i! l) T12~麻油 1/4茶匙 6 P4 p: g4 c& b2 h- P8 j/ _
13~胡椒粉 少許 - X, W1 [, Q+ W  d
14~雞湯 70毫升 ; w8 g* F4 U, g  k
; J% |1 s1 J/ a& @. J9 f" g
芡汁：
0 w+ F* D4 F! u* O15~粟粉 1/2茶匙 ) |8 y8 F3 x, o
16~水  2茶匙 2 z: c! o, X( R$ e* p

, ^; ?! U+ u* y) G0 A6 D做法：   f3 F& ?1 O; m' }, `9 ]. Z: D
1~將雞翼拆骨。
% K. P  ]- e3 w* f2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! O8 q& b: `/ k" g0 P5 p! u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, ~( e$ h7 J. H, B3 ^$ V" O4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : K% T4 e; W: B, ^
5~煎雞翼10分鐘。   g! r! W& ]" N% w# o
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. }: o- i, A9 T7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) b3 g8 z! D+ @! f* F8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . i! Z% }% ?/ J; ]$ n2 z( `9 f

1 A7 e6 A3 A8 B- x1 T9 I* F雙味雞翼: B, z+ x# m4 C  c
　 1 U' F* M! X% \  T& H
材料：
7 V: I% W9 x9 y, E5 G/ y) e1~大雞翼８隻
, j  U- ?! c' Z3 y1 H" ~  [( z2~芥蘭160克
/ ^2 y- S( U3 u8 t; q3 C3~花、甘荀花數片　
  z) N) z" D+ R9 l; j4~蔥段1條　' {& y" e# H7 m
5~蒜茸1茶匙　
/ Y/ D* f. W; @& R; S& ]6~薑茸1/4茶匙/ A1 L/ m5 h* D% O9 y1 [1 Q
醃枓﹕
& e  H2 z* n! s+ |/ d3 d7 L7~生抽1茶匙
0 |- \) l. s. Y$ Q3 V" ^8~紹酒各1/2茶匙
9 i! a: Y  B' G5 x- ]& f9~生粉、胡椒粉各少許
8 ^; ]  }, T% Q, p3 g; |$ f煨芥蘭料：
: q/ q* F  f5 a/ v9 c/ m10~上湯1/4杯7 p+ F3 C/ ?! c( A5 _4 L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ H3 O, m- O2 h8 e9 d
12~糖1/8茶匙$ O5 F. J: o  C3 ~3 ~6 J  o
13~鹽少許 調味料：9 ]! b( q3 m2 a. y
14~水3湯匙  g$ R5 p/ V0 l2 |# D) y* P2 [
15~鹽1/4茶匙! `$ e2 i# Q  G  }& [
16~蠔油1茶匙& J0 K& d  Q0 a; h% A
17~糖1/3茶匙) h. @' D; c& x$ b1 p
18~生粉1/4茶匙
7 w9 f$ L; i! t8 \! m1 K" j19~麻油, 胡椒粉各少許 0 B9 @) a; }& }: a( b" H

" J. a7 d) s8 F/ b* P3 M做法：
' Y& Y8 T! X& N- ^* ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" Q& p) b. B' F9 z% b( r1 V. I& M2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' t* Q4 L9 r" K% n3 r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! c( C% U$ ^2 W
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: ]6 N( T8 i/ d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ ^1 K7 _: e6 y$ _* Y
9 p8 G% d- R/ A( Q, H6 d- K# U- O
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* _7 M1 U7 B# z* H+ H0 @

7 Y- [, d) h" Q, I: U4 b6 v- ~: u材料:
: w8 x; ?* K6 L; X  z. e1~雞翼 8隻
1 O. V4 ^. A, s2~生抽 2 湯匙$ O# r5 i8 l+ p0 \
3~高湯 1/3碗* b  |" G0 i6 R' d# Q
4~辣椒屑 1茶匙
0 v' f+ D0 G! {5~花椒 1 湯匙
. H/ e3 k5 r1 J; U4 u& R/ J8 k' U5 \6~麻油 3湯匙0 F. ~2 W  o$ S( s: f+ J$ S
醃料:
1 V* ?& s, I' F& T! c- }7~老抽 3 湯匙( Z. |$ R# Z: O% }6 |8 k% r
8~鹽 1茶匙; n# y) v$ L1 g/ _
9~糖 1茶匙: @7 q+ I2 k5 o7 t% p9 |
10~酒 1湯匙
  o. e6 ]5 h2 X: R: P+ s11~蔥 切粒(1 絛)
* n$ }3 K6 X* t' f12~薑 3片 切粒6 j5 w: {- ?& ]  _  g
  F$ V+ a* Z$ q. {
做法:8 S# q( i  g9 I9 Q8 D6 P
~~~~(備用)~~~~
" U1 s. _3 d2 A' D( |1~事先把花椒炒香, and then 打碎; f  a2 s1 o" z6 v* F& Y# _. N
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 A6 A. q5 {2 _6 b( n, G. x# ?" W. U. ]3 j& B$ _# s0 H3 x9 R6 B
~~( 醃半小時)~~
  F! v  b1 P2 o8 ?3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 e# K9 N  `- x
* u  X! C5 I3 ^5 C
~~(麻辣)~~/ m3 U' Q" X# {7 `
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- N/ [7 {( M# E" x: l5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 ?' W  U$ o( {- G) a% p( V( P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ v8 }7 i/ d) m! _  c" b
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 O* T& n# M/ S1 P- v
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
( l& a8 s2 a6 l2 P+ t3 l3.葱切(寸)段备用; 7 I/ |( |, y/ N# z
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5 Y* @. L. |( U: b  ~9 N
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " f' K6 q, i1 u: ^+ O0 Z4 U0 R! J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
/ G1 m4 F: A7 h; v1 R' v# O* m7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# }* J8 A+ L0 F8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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2 E3 E, n* @9 H$ I6 A9 |+ _: Y红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
$ K9 y7 F3 V2 z8 J5 A2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
; t8 L/ p' b1 Q4 i# n9 m3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, l* V& f7 D5 X8 C4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 M$ C/ {" R4 Q! R$ W5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 6 K, v" \, p, g8 v9 P5 O" W

+ P* X' f- Q& h9 |, r; M8 T) O1 s主料：鸡翅 8 c! f4 K& Q# I8 {, V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) P( g5 a! E( R- \2 C2 D6 I6 Y" |' N
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
% H7 x+ e8 x- f# X/ k特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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9 K/ P3 u/ x+ }7 S3 P$ u香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   H) B. ]: Q/ ?, e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 & \7 A& I7 a4 J$ m% X2 {
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 : ]* X0 H6 [! n  i% X) P! s, r

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4 v4 k6 I: l& V4 R5 X8 ]腐乳鸡翅 5 c4 @; w- d, u- S

$ H& Y0 ~# o, k1 o2 b吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
( A8 t# m: S, ^& c" y- Y用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
" R$ S4 q: f* F' R7 l: r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
: N6 A( @' ?9 D( L- B4 b２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# t! f  Q1 U. k0 }３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 B3 f- ~& \9 u- g8 n  f
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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6 L4 Y1 n  |8 ?3 j原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
* r2 E& F+ H( A" @做法简单：
3 B3 P( Z6 q4 ~8 @1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 W  m: W1 @, G& E; c# b
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 + E' J1 b7 ^; Q& c: l8 @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。