tenmadio

黑椒煎雞翼% B. }7 n1 T/ ?' k+ \+ e% a
　
% z/ J0 K1 ~) c( ~6 c% q5 ~" P材料：
) g  v2 A& O# {3 @8 s( W7 x( P4 ]8 P, |' L* A, A& V, Y
1~雞中翼 420g# H8 X, p' g, P) [0 D
2~燒酒 1/4茶匙! a, n2 w- ?( S4 y+ f+ j  M) q  L
3~鹽 1/8茶匙1 I9 N/ x7 }% c
4~麻油 少許' C% F: m! n' {6 ~* G: S$ w3 d+ }
5~糖 1/2茶匙
5 ~6 \4 e+ i8 j- M" z' i6 O6~蒜茸 1 1/2湯匙
# |" ]  i: k- y7~生粉 1茶匙
; c, C4 r; n) k8~黑椒 1茶匙  r* l* G( b7 x
9~生抽 1/2茶匙5 `1 b$ W- Z1 D; u. ]/ U9 t' b, {
　 　 ( a+ d$ e; p1 G, U
做法：
3 N: j) _* o9 Q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' P* B# B& h8 V/ A+ f( ?
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' ~8 s, V  v& X. G2 U+ {
　 . ?" E) k7 _* h
小貼士：
* E. P) R8 O' }, I0 b1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% t; ]3 o0 a' k$ `4 n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) a6 K- N% \: S: l1 l/ U- W. s3~亦可用焗爐來焗。
' V. k1 T( U$ C2 {3 @8 P0 N' a( A4 x( `4 L
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: {: W$ {  ?* N/ @( v4 R
  }, i% r) u: Y5 U3 h1 V* {
惹味雞中翼: x& ^5 t4 _7 y! t% f9 r% ?
　 7 V* {7 ]% s! T, ?/ K
材料:（4人份）5 n: {( g1 z& A$ x& w5 G6 S
1~雞中翼　500克0 B$ R1 @' ~- H) U' k
2~蒜茸　適量
! L  f3 J+ z* \; u/ w% D/ `0 K* l1 C) z, z: b( Q; o  U* C3 }
醃料：5 q# c. I/ D  R2 y
3~生抽1茶匙9 @: b! e' y* Z* \
4~糖1茶匙. G7 e% z7 ]0 V
5~薑汁1湯匙
- `' m. T" d+ J+ `+ u. k$ h$ i6~酒1湯匙& u. R$ U# Z  @8 G* X, Q
　
9 X6 Q- j% A( ^/ s做法：$ j2 _  V5 k3 H4 |) Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; d3 Y+ m! ~" e' ^2~燒熱少許油將雞翼煎熟。& d* w; ^, _& T7 Q: D8 A6 |
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 F* ^. T! m% O2 o8 M2 |
0 F  P5 K+ V0 a8 N" Q6 _4 V7 J7 {
辣雞翼% r# n0 b0 y4 A' Z/ v
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; B: u; R6 U- R$ e2 f$ M
! k4 D& H" B7 Z材料：
6 e4 U4 N8 {9 b6 ^; D- x5 m1 B1~雞翼300克
- u1 o8 l& \9 l: g, R! g4 p# [2~蛋黃1個8 P& e2 [+ H* J5 ]
3~太白粉2大匙/ R8 b# W/ V. S3 P" R6 e" r
4~沙拉油2小匙
1 z6 h# r, V3 k9 O, n( K
4 p/ g& Z& Q! s醃料：: {/ L: m3 D1 z/ J8 e4 k6 F
5~酒2小匙1 E% l) y* m+ }* Z& I& A/ O2 B
6~醬油2小匙
$ s2 D! Z; d6 j# a7~鹽1/4小匙 2 |( d/ ]: V  M' F' r& g
8~胡椒少許$ ~# p8 c8 y' S$ V% l: {& Y
9~花椒粉少許
$ m5 F5 v( h# J/ g3 a/ b; @10~辣椒粉少許
) d9 J- a( q9 w
# V% O. }- ~+ x- w7 L做法：
) C! {/ E  o  G' Q5 g: v1~雞翼(二節)對半縱切。9 r3 {6 i6 ^' L" n5 ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- I% u, ?7 _. m* U
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 h. c0 T4 j, V$ _4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ }/ a9 x& a2 ~/ A5 S$ Z5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, O% v$ t9 L4 W% a6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ k' P1 o! p1 A' J: P
: J# H6 w6 z+ _/ F" w, o7 W十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ e/ F+ @# y2 @# {2 A4 A+ R' @* g蠔油貴妃雞翼
8 X5 s+ @* }' r1 c　 " a: C% }6 J3 A8 }) o* M
材料：1 N! S6 ]+ X* c, s* J: C9 f' [) n
1~雞中翼 12隻
7 D) s! P1 |" e2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) ^( @) B: n) F) e
3~冬菇3只 # E, w7 g8 f* X, k& e
4~薑4片
5 Q9 F/ ?' O- s5 C( c4 m9 ~5~蔥1棵 ! D7 q5 i6 T2 q* K( e" s
6~片糖1/3片
  @& ^+ {- g6 n' G) A+ r
! B! f/ j( |4 f8 J調味料：
: b* H" w; S9 K' Q+ G* _" J- K7~老抽1 1/2湯匙 ' T3 G. b3 x# B0 L  e& `. g* U
8~薑汁酒1湯匙 - H+ R' ]. y2 ?1 }
3 L0 c$ g( Y+ q1 n4 g! D/ H
獻汁：
- n! x3 o# m: J9~水1 1/4 杯
; v9 T: y7 a% C. i  _% n. p10~鹽1/2茶匙
' j' a1 f& t/ b8 s0 [; g, @( Z. z* `( X11~糖1茶匙
+ r. v- n3 ?6 [; C. q( d12~生粉1/2茶匙
2 W: n$ O( }  Q& {5 g" j7 n+ j  A9 G13~蠔油2湯匙 , F7 e/ {9 P; G! t  n- h
14~老抽1/2湯匙
( T/ V  r' t! N" j# m* S9 {+ @: H9 {15~生抽1湯匙 * x) B2 o4 ]& T. O% Q2 d
做法 :8 y8 U6 M7 `- [1 c# |2 X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 w  O" A8 l* ^2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# B$ ~6 u. J9 U$ f# E
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 b" v. Z2 z+ ]& C9 V+ g0 L; M, x. S5 P. c7 P# h! h5 \- l  V$ \8 j
~~~~正~~~~8 n5 E+ Y' Z/ J8 d+ C: a4 d5 O
" ^/ s; `8 b  d! ]+ Y; {' ~8 B" ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
3 r% T  b; Q4 t5 T, D0 j4 }9 R# g: g　 3 }! a- C) S* }8 _; f9 R
材料：
9 V" ^4 {* _+ t: [
9 p  @# f8 m/ K" z7 d6 Q雞中翼12隻（約重1斤600克）
, I, b/ D: k3 o) o6 O, w4 [子薑2兩（80克）
, M+ y' U. `4 ^" Y2 l- C( D6 M蒜頭2粒
& g2 T( ]0 Y- E$ i2 b1 r紅椒12隻
$ |$ K9 T6 i  U" r
) N# Z. \5 ?4 Z8 j 醃料：
8 y. h9 c( t, |0 v生抽1湯匙7 ?. F/ D0 j3 w
生粉1湯匙
7 X) C3 R* q0 U麻油1茶匙
. D  `6 Z: e6 ~) t 8 d& I' V+ `1 W( [& w
芡汁：# |6 I9 p5 H0 M5 ]* n
磨豉醬1/2湯匙( L1 I8 H, g* |
梅子醬4湯匙& B7 Y9 c2 n: E: v4 @
水1杯
: @' ]: p3 d" m6 t冰糖
- F5 b, i* F/ y3 M  v# g生抽各2湯匙
- L9 {3 \( Y" J. d5 m6 t ) @$ ]: s4 _, _& T- Z
做法：
& q: [7 d! f# l; X& I4 A* E0 x) t! U# `( t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ g! ?3 G: C2 R$ q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 w) f2 {5 e  v, S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  X& j8 J2 }& B' i" a4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ p7 d" K7 `, n) W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' r! N+ ?% w. B- s* N- E% p　
) `  I- w" F: P' g$ H5 s# K材料：
) {3 S* G* S) O
* G9 ?8 |# ~3 t雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: t9 r7 [: l+ F9 n& ?7 h( `$ p6 P糯米飯 1碗 　　臘腸  1 [3 ~' T6 d* ~7 A3 }" H
臘肉 　　　　　火腿
, P5 K$ r( S# O5 ^9 n" d7 C* t閏腸 　　　　　紅棗 3 K$ m+ _8 U# X2 R( H0 m- B
海參 　　　　　蝦米
" W* X+ F9 R  M0 p$ A  b2 n6 I. s3 q% W4 R2 K: ~4 T9 v1 \" a( q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ a2 N3 Z- f; @9 k- q  ?/ h. ^0 o. _
清水 半碗( E0 D" Y( H" [" F% n  W
　 　 　 ( o! y% J7 s) _! {8 u# V+ R2 _
做法：
; a% B0 n, J& B
  q7 F6 n9 T! O1. 將雞翼去骨。
( |" N4 A& y/ \; Q2. 用生抽醃雞翼至入味。
* D  R4 }+ G3 i$ ^( E! p( w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 L  _1 k: p1 J6 E, [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! v+ f  @* j0 f, n1 d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' v" e3 V. }, V  y& e. [0 r6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; b7 ^- b2 h) K, `7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球+ j# I* V; b- ~/ P
　 6 V6 T0 K- J$ \: k/ U' E
材料：
* B2 i  o& D1 p% K6 @5 _& d
4 @, r. V, I+ P. f6 D( u雞翼500克　　　鮑魚300克
; X0 i7 p- X6 e& `& ~雞蛋清20克　　  火腿15克
2 T6 P+ x7 M& q* Q5 d& ~9 @菜芯500克8 B' A% ~2 X6 l- I! @8 o5 G& m1 B

& G8 x- i& M$ K8 H調味料：7 @/ s4 J4 s( f; S4 q

# [) T, }" A9 `蠔油30克　　　　鹽4克
) \( T9 ^$ i2 t- d1 {白糖15克　　　　濕澱粉10克
, S, c4 d& G5 \! |8 k0 k' ]料酒30克　　　　味精少許" p8 [9 C  r% {
蔥末10克　　　　薑末10克
5 x  `% A+ y( Y* o 　 7 v, r, C! c  n* j0 H
做法：6 w5 a1 C  N! u8 `) @
% K! N6 m3 B( u: w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 ~  }2 ^/ i& J9 Q' H* d* }0 z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- i. v6 c8 n) h1 _0 ?8 m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
2 |4 d9 z  b2 t# T2 [, j$ X4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 `0 n, V' R4 a
9 P& j  L* ^  \$ Q: ]7 k- M% phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg: G5 H, G$ Y8 J$ y
　
; _" |# _0 }% T5 s: B材料 :6 [$ r3 A+ h; |: H" q
雞中翼 8-10兩0 {% o; O$ p1 W" D- p; F
甜梅菜 2兩
& S  a' O  y1 x, [% H0 o' ~蔥(切段) 1條- T. k+ c3 W5 |- i  Y, F9 J. s, Q
薑2片 ' M& L* O! J* U* m/ @% S
% W3 g" y3 `( B& f8 j
醃料 :! Z8 r  M5 G7 j' r% n  I2 Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙) w$ |' u. i7 r" @2 V  u; h$ |
生抽 1湯匙' E/ {- [  C9 g3 Z4 c0 P

0 Y; t5 @+ }  A0 n4 ^調味料 :
1 m" [; C8 g- o- w7 ^% Q鹽 1/4 茶匙
% h2 \9 f9 N! `水 3/4 杯( N' q8 K  J9 H0 j- X
糖 1 1/2茶匙
- c  Z) _: y7 }$ N5 b: e生抽 1湯匙
" n9 t- t) p' b! c, v. D麻油、胡椒粉 少許
( O/ r+ T; ~% i- c, a9 n+ {) L　* G* Q3 U+ V2 J0 M. X# v% @2 ]
做法 : 4 L% u. E) F4 ?# n" F

4 y& |5 h" j$ Y8 J, `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# N$ S" b4 L. ^/ Z9 C! E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 H# Z  q9 X- ?% n- e. @
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼% @! L6 d: D7 B7 P  p* J4 f  v& m
　
1 O2 _7 x% C% j材料： 2 W. u& T' v7 f2 ~! n% r1 ]7 q' x
雞中翼 1 2 隻
# {6 n3 T5 |2 p# T: F1 i金菇 1 小包 / d" l) {- p8 ], B- ?8 \
水 3 杯 " B/ d0 s7 u' M+ n$ w3 V% z/ U
椒鹽 適量
6 F) o9 m2 y/ N: V( m) {蟹柳 4 條 & |0 `8 b8 b0 F
鹽 2 茶匙
% }% m0 e6 J6 |0 a薑片 1 片 5 B; H" w! v: e! w
油 1 湯匙' E1 p) [2 ~- t8 ?8 L7 i3 K
　 　 　 8 C( e! ]5 u9 b3 R9 c3 q7 a1 h
做法：
, ]1 {% I# {8 x+ }3 C. P8 M2 J( E5 M0 F8 l2 _& }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # @8 H& Z3 c& m; X* P! {- S
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ m" Z: C/ N* E. {3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. r" D* o' Y  r8 s- ~' E. ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 u# a: F3 _8 b9 k. h5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
2 V. D' w, p8 _4 {* p　 9 A9 N& U8 T) a; k
材料：  / e* a: {" A' s& Y' O* E8 l9 w
1~雞中翼 10隻  4 m* y; x8 k' j  [3 y2 T- C
2~叉燒 50克 ' f/ ?3 K# ]* A
3~甘筍 50克
; g7 Q- q8 s5 u- v9 Z% U' ^) n4~菜心 100克   + R: S; x7 ^8 F6 X8 N/ {4 s
5~薑 1片  
' u8 e8 k% s- U8 _# F3 W7 D6~乾蔥 1粒 % Q/ Q3 j4 k% r" R; j/ ?, F* W3 n
7~1湯匙 酒 ' h# x# [- \/ m; a8 t! q$ Q
8~1粒 蒜頭/ l% e2 i2 t. `2 s) B
8.1 ~ 雞湯 70毫升
, @; @6 `, @; V5 t
- z& e% ]; H% @; r醃料：3 x4 g* C2 Q. ?+ B# @, {" C; e
9~鹽 1茶匙
5 r9 \+ }8 I" m0 e3 A+ n4 ]10~糖 1茶匙  1 T0 Z9 r% d" }  L6 q5 @# k: {
11~生抽 2茶匙
; W8 m0 a% [5 L% W: s4 A3 ~( o. g12~麻油 1/4茶匙 7 H# G# G+ m9 h1 o2 ^, ^% f
13~胡椒粉 少許 ; d0 \% O2 v! o/ z  t
14~雞湯 70毫升
  d1 r$ |/ K6 B7 W: {6 s( B3 R% f2 ]
+ P' i7 m; ~0 Q  U! b3 l. H2 i芡汁： 4 }& f1 ^/ q7 B8 L1 Z
15~粟粉 1/2茶匙 & z* S, Y# @7 C* k4 P
16~水  2茶匙 / ]7 K" [- P$ e

3 m$ y3 m& z. ~8 H0 G做法： / N9 U  H& M! Y2 O
1~將雞翼拆骨。
& `* Z1 g% n- o1 B2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! W% B* g/ ?' S% Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : a5 ^, Z/ S% U
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ [# y6 o/ Q& k# C* j2 |: x* H( `, O5~煎雞翼10分鐘。 3 b* A, i, W# k9 q5 o4 B' X
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 o9 h2 x% D( i4 b( G& @: o7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 R9 f  b6 a" E7 _1 v, M2 V; y# f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 w( E! L. ^, Z1 m5 r4 q
# ~; q2 k6 h$ W3 R, I5 W
雙味雞翼/ W$ y3 P( X9 m9 ^4 m$ @$ |
　 ; ^" x3 [; X0 E0 n: S6 k; |
材料：
4 i9 H6 O, A2 z1~大雞翼８隻
4 f4 q1 `, T* C2 W9 N$ R2~芥蘭160克
. K  g+ d* o7 M9 g6 C3~花、甘荀花數片　1 `, C5 w, m4 H& X3 ^
4~蔥段1條　
% G- D" S: U* P5~蒜茸1茶匙　' g/ M, V5 g9 V3 v
6~薑茸1/4茶匙3 h" i: w7 D0 _' \  e8 v* b3 \) N
醃枓﹕$ T, ]9 S6 D2 f. k9 H
7~生抽1茶匙" U3 k: ?+ V% r4 }
8~紹酒各1/2茶匙+ {6 P/ a% `* i  m, B
9~生粉、胡椒粉各少許 6 u: Y$ ]( D9 ?5 s$ d
煨芥蘭料：: p$ X4 B; g. d9 J' m/ i* e) C
10~上湯1/4杯
& p( x- g5 z) o+ M; R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. U) i1 Z' c3 E' z: X! B1 r
12~糖1/8茶匙
1 y; ]) V! b" ^5 Y; o' c13~鹽少許 調味料：: O. S$ R% [" }1 V
14~水3湯匙
! E0 p: s7 I& H+ v' `9 q15~鹽1/4茶匙
: @: t( _& h7 p- I- W( t% q# h16~蠔油1茶匙
0 S4 S% K% A& ~: Q2 y, I17~糖1/3茶匙
5 t# ~/ ?" A' i) e18~生粉1/4茶匙3 E8 R1 V" t. X( a# T+ \5 V- W
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 |2 ]/ \% m* D9 M. P" G
, [' L! }. Z4 p& V
做法：* ^. y8 `  U' o0 c+ G
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 _! r' i5 h2 ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 ?1 |2 G/ v$ `) r3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 [6 y& O$ ?$ z% U! z8 j( h4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* a6 `  e5 r! e! N. _9 ~5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ z1 ]* U3 N9 C
- v+ ^9 E; {7 ?2 J& A3 j
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# C, B. e4 m9 a) `

- m. ^" |. {$ S, E材料:6 ]7 C1 R; L" G$ l+ P. ]7 {4 t
1~雞翼 8隻
) V5 b. _8 \; r' Y2~生抽 2 湯匙
5 Z' ?: Z8 f7 V% }# g3~高湯 1/3碗
5 V; N0 M* o. J: H4~辣椒屑 1茶匙$ P* D" n6 x' _% k- p0 R
5~花椒 1 湯匙
2 X. [! M# i. l6~麻油 3湯匙: x  B6 U9 N5 s% y$ T( J
醃料:
0 G4 p* Y7 t/ O7~老抽 3 湯匙3 o$ x$ Q/ R6 N/ W& h
8~鹽 1茶匙
! b; g# z; V! r0 A+ K! ^9~糖 1茶匙! R) k; I- z: N; z6 J! T, A
10~酒 1湯匙( H5 G( U# n. t, l
11~蔥 切粒(1 絛)' b5 w' E' g- B2 \; Q% b
12~薑 3片 切粒  @7 w9 I$ h  I+ g8 p4 X0 J

$ K7 G3 d3 H+ m$ ^. j" {做法:
3 D- h4 ^* T9 Q~~~~(備用)~~~~! r. g: b4 q6 I; y& \3 Y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 k4 x9 o6 Q/ I! I/ \- n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ T4 u7 @  N& {( C! [
$ x/ s2 n  K  J. M, O. l' H) r; C
~~( 醃半小時)~~
1 h$ I: ]" \0 x1 O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# _. o! R  f( G6 e6 D& Z3 d9 A
( z* e$ L' o* L# Q
~~(麻辣)~~# _2 V( N  n8 g' t
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ E, D+ k. k/ Z' M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 B! X( T4 |& D  s
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 P0 x. l# z5 x
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
, z# Y5 ?; B4 h& w2 [
/ Q% Y) ?9 u3 R1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 6 u2 F6 {) |3 @0 A  z- m* z
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # G4 F6 R- Z1 L5 N4 u& ]( b
3.葱切(寸)段备用;
% W. s$ x" A: n4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 N# S7 ^- L; T: ?" {/ E. E5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   P, g3 V5 @# E9 g$ a) X
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 4 j, u6 P2 M  V0 c9 n5 [
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 i4 p3 n1 F, Q' u, z
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & L) g) J! V! U1 d0 q( F' O: O( t

+ d  \# Z6 v/ N6 M4 F8 X红烧鸡翅 8 j) u+ Z3 h; z7 N5 J1 X

9 s# R/ X3 p& s) C$ Z- W- d" W1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, V( o3 t, u/ n: Q+ S, H2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 7 ?+ {& R$ I( F- n% b7 k+ D
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
/ k7 b2 _* K- ?5 ~4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 ?, e3 o/ D+ l( i' T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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& G) H7 t+ O, g% t: x主料：鸡翅
9 k! p, t* U. a9 k  l1 ]" j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
6 ?6 v3 g8 j0 C' R制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 U/ d- {, w, W特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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+ Y8 w1 K/ I# ]; w9 B& n香菇蒸鸡翅 　
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- g9 V4 O- w2 b7 V$ ~$ n6 H香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
0 z) I, E: w0 [$ O5 D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: L/ s9 y3 W( H- u2 s这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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5 ?0 @5 R# f. a. t: k
6 M% ~) x% g& H+ S3 F8 L' G1 f5 h$ X腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
. Q* G, S& g" [6 J' T# z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   d1 Q2 ~& p, a1 _4 U  \# \+ Q

- H9 f0 `, D) {5 W2 Q% g# P做法：
$ M: R4 w& z8 W  B１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 J+ v4 Y& Y* M& R２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 / o+ m' |: B- W% U" y2 H
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( ]; C( ^1 v4 @: c+ B
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 n. b; m% }0 ?3 o# E

+ p' m. X2 Q: o番茄酱鸡翅 0 \1 |0 X5 F' P1 M5 [

8 h, |8 i, {2 {; a+ p/ U$ X原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & b, I, y& S6 g/ t( d
做法简单： / `1 l2 M# I9 {, w2 E  \( I3 l
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
3 D; L  Z- t) D  d$ A2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * H4 |- O& I7 I. ^' j
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。