|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼* G5 J) J( d4 [% ^$ J
" G. b1 s: }; V0 k" I
材料： 8 L& B7 s. a' p5 t
1~雞中翼 10隻 6 A0 y/ ]$ Q# \+ g& g
2~叉燒 50克
: d9 N$ {2 g. I5 r! H/ O4 J7 s0 S. L3~甘筍 50克
; y% ]/ e7 |; U a& C3 o4 X9 S! {4~菜心 100克
9 r" N3 e4 {1 X! D V- S5~薑 1片
) ^* a0 L* C) ]+ O8 `8 Y/ Z6~乾蔥 1粒 - `: V" x' ^7 U9 T
7~1湯匙 酒
6 P- ^/ T [) {% O! X4 S8~1粒 蒜頭3 b- {4 J, ^; v
8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 y( J: Y1 j4 V3 Y
8 f3 ` Y- L4 f- S; o# ^* J$ A* ~* ~醃料：
% e% O! _5 U Z7 [; ^( G+ W9~鹽 1茶匙
, S% S- @) f, h10~糖 1茶匙
$ s3 s4 b% S- X1 ]" V0 r11~生抽 2茶匙
' C, M/ c5 S. ]! A4 G6 R8 w1 c- J# v12~麻油 1/4茶匙
J( b2 j' \: m" t/ b13~胡椒粉 少許 1 O; N# d7 B- |: \/ f" X9 i
14~雞湯 70毫升 2 s% V! y& v* ?8 L4 d) n
% M4 i9 {1 y P
芡汁： ) l* ^- A/ Q" W. {
15~粟粉 1/2茶匙 P% \1 i; p$ a5 A2 s& \( h
16~水 2茶匙 # w4 w% X n& [, _' F" l
( ]9 Q# R. ]; r1 C
做法：
! J" L4 d5 v% L/ i1~將雞翼拆骨。 . _8 ^: v$ v% ]7 ~
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' S2 ~* G4 W4 P" q9 u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* [, M4 z# N6 }3 t) e* v4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* Z5 O& p, W2 c$ v! h4 i* N, T5~煎雞翼10分鐘。 " ^8 ~/ E9 G, I* C. C% Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : b3 W, y& @/ y- u2 D& e
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% y# U$ V4 r9 t: ]9 K, \5 i9 f8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ d/ C0 l3 g( ]3 b1 G$ F1 L+ b! D. ]& M1 _
雙味雞翼- a7 h& s5 y$ N% N, p4 w1 s) _* V
/ N6 }9 h' C% ?- Y( D, a2 N
材料：
' h" `1 U. _7 [5 [- F" T1~大雞翼８隻
$ |& P/ H# s8 w+ p2 B$ u2~芥蘭160克; W$ p, w" N) y6 b$ }8 V3 @
3~花、甘荀花數片 M' M3 r4 j d
4~蔥段1條 : N, f* a% m, e# w1 r/ X
5~蒜茸1茶匙 3 Q" k* G, y1 p
6~薑茸1/4茶匙1 D' j7 b+ G t
醃枓﹕" G( Q4 t5 c1 X8 l4 Z1 d J% d
7~生抽1茶匙+ R4 _- Q4 L0 _" G0 V, l
8~紹酒各1/2茶匙
, W" W" |% \$ r8 y7 W) y- P7 {+ p9~生粉、胡椒粉各少許
' t! D" d- V/ g0 Q: I煨芥蘭料：4 y) b, i1 f1 T N$ B
10~上湯1/4杯: I1 ~* M' t9 J& Y9 K& F
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) f" E( ^& ?, b3 { ^/ r8 A
12~糖1/8茶匙& l# q+ R& {. J$ R
13~鹽少許 調味料：
& }5 I7 a8 N' s9 |3 C* L1 F14~水3湯匙
/ U1 L7 [8 _+ g0 ~ x15~鹽1/4茶匙% o" e3 M. }8 s1 y, i; |
16~蠔油1茶匙/ V, v( R9 o' p) o
17~糖1/3茶匙
" V% f& d# q* ^8 b0 ? a18~生粉1/4茶匙0 u$ [- y8 |! L2 z3 M/ T
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 U: v, L/ V& \' Z( _4 i6 y( l# F* w8 w. D2 }
做法：
4 `0 W; M/ K" \: @1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# Z- g. z; o) ]9 O6 M) \
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 m" p* K$ L+ r* `
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 q) o" c9 h8 B& N9 D) j
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& u3 v5 K6 ]+ Z- Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 x7 {! b3 l6 z6 w8 r
% y6 i: S- N- I: p& h( k [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!! o' w2 V6 b) O! \" w
% S; J' \: O/ }( G2 {! L
材料:
% x8 |& w, o) L) n& J1~雞翼 8隻
0 i' S/ c+ u, q2~生抽 2 湯匙
% K) q9 r) u' q; j3~高湯 1/3碗
6 F) T8 K0 B3 }" X4~辣椒屑 1茶匙' A# S( C T* {' E, f o4 V) n8 D
5~花椒 1 湯匙
9 j( _4 z" O2 H/ d" E6 r* M5 n/ ~6~麻油 3湯匙( Z+ x6 {" g3 @. P+ M
醃料:
: I1 f: U( T1 ~4 i5 `7~老抽 3 湯匙& {8 S; E6 _/ E5 L, w4 U
8~鹽 1茶匙# a; j9 w- L( @. _; T/ C" F2 d
9~糖 1茶匙
. E/ U6 Y0 u7 \, m# p/ O10~酒 1湯匙& G6 Q, Q6 r/ K0 o" }3 \& u
11~蔥 切粒(1 絛); s8 E( @8 V, s7 z. B
12~薑 3片 切粒
( I; a5 C' j/ O9 Y& g# |/ N" u6 R5 }+ Q
做法:
& g- H/ D' I1 ?6 V5 D3 C~~~~(備用)~~~~; ]% ]) N7 }/ B3 n# [1 y" n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 \( ~2 D% J; a8 N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' L, P) K: R% R$ R0 o
& S! \7 k! ~& p5 ^; j: f~~( 醃半小時)~~
* _8 k5 R& K; @. l8 W' F3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# Z2 [, t7 x% q; V. R( f
$ P% Q7 x* a7 _* b+ Q~~(麻辣)~~
a J+ \6 {9 t8 A* n5 i! ^: x$ N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ Q9 b& [9 }: ] q# n1 h5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. H+ L4 s- G/ [! @) Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
' \2 F" a' O |, }+ {' Y8 O$ g8 C
1 y) b6 ~- C/ v* h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
