【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼
8 n( Q8 e  X6 W1 E& J0 k! }　 7 q* f& G# Z; [9 z% C3 m; m
材料:
! }6 e8 ?' j+ ~5 `2 H  ?* i! \/ u! Z: S% V! }
1~雞翼適量
+ @, |9 P. y* B) @8 T* Q& {( f/ r: a8 G7 s, c
醃料9 H( U. V& S0 ?/ B: G( r
3 l5 ~0 Q$ S# I8 J, P4 p6 L# p1 w3 v
2~莞茜３兩4 ~1 ~. C5 B: h1 h, |/ l' Q
3~蒜茸１兩! i' v. B- x) {" D
4~味精１兩
; ^' I7 L  W, }- o& q" A5~糖１兩3 n. ^8 K2 u& q4 P. S7 z
6~鹽１兩
/ d; P) p" ?* _+ H; L: m: p7~５隻紅椒. q0 u' _+ x2 n" N6 r+ P
8~花奶１罐4 n% U- N0 V. E' J3 j# c3 V0 H
9~美極小許3 Y5 a" D) K9 J
10~麵粉１兩2 ^* ?" S. K' D+ g0 I3 w7 _& W
11~水1/2斤9 |$ \# v0 X# ^; J6 ^/ a
　 . ]& l3 E& t6 ^( q+ \
做法：, c$ w: p* q% t3 w& s
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；: ]4 w1 U/ X& n  s' v- @# ?
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 \8 l# H+ d2 ~8 U5 B  cdifficulty: easy
: [! s2 x. s- T4 F5 ?
" g4 d, U. n* t/ J5 Q十仔一言, 又香又辣的雞翼
3 m5 v/ \: L# c: D: U1 W% Y! _0 r
( J" e' W  ]- {: }% Z- f, S( h$ ?6 Z& b- a檸檬雞翼" I: H% o: K* F$ l1 Z0 F, o4 d
　 ! Q0 T1 n% p: i" n0 t
材料 ：(2 人份)
1 b9 Z2 P8 d- u- t4 o1~雞翼 12 磅
$ t) @7 K9 A; c5 I2~片糖 半片
  |4 w. v" b$ D. h6 x" ^3~生抽 1 湯匙+ H  u# V5 {+ @7 i6 U3 ^  o
3~老抽 1 湯匙5 \/ ], R" O3 T$ c  q' n8 `
4~蠔油 1 湯匙% n0 {$ G  X% {3 ?
5~檸檬 3 片) E1 r5 @: c8 G/ D( n, U& p5 [
6~薑 4 片  o1 x* B% q. g: c8 P& O: h
　 　 　 / i" m( E% J5 @% v8 `, S/ a
做法：
3 f; j: _6 u) K/ T% w, p* D1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* N) i  [! ^, G* Q, R
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 C2 J! G; h7 g/ {7 \+ p# j3~將雞翼煎至微焦及脹起。& E' ^& ]- _/ U# X" S* j& m
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 + D! l. b- K1 y( ]  o. B, _4 o0 W6 ^* G
~酸酸地幾正~
% C3 W4 U+ H+ @+ s3 [! u& ]" M# P* m9 {$ J: X  D+ t
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼
5 G  O$ R! X; b% n/ g' q# a& R/ B材料：3 S! e- ^/ H8 @1 E; j
1~蜜糖 約1/3碗$ v7 p7 A- c0 f" ^
2~雞翼 30隻
" F+ j2 _6 E4 a3~老抽 少許. a" d8 n: n) y4 K
4~鹽 少許
; a/ o2 ?1 m/ d1 ]% q$ J5~酒 2至3湯匙2 F% u1 i" T0 \& G% z: l
6~麻油 少許
- k; O+ P$ z4 V2 \4 @* v0 i$ k# F7~胡椒粉 少許# Z4 h& Q2 n' F2 |8 w* {
8~蒜頭 幾粒
. a4 h4 f  g- [; @* k! r$ @2 w3 A8 F5 S  E8 b
做法：* l* P6 y9 ]; Y- J8 C. E, Q) d
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘+ _- x0 h" }# y0 t- R7 {: s3 ~
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
  b& T$ o# R2 W! c. \3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒. d: \5 O2 n! k5 w& X/ k- T& Y
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成1 N) k  m, m9 W( ]: ?
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡7 V% g- E2 _: w( u, p0 |/ q8 d
十仔一言~情人節最好選擇之一5 m9 y4 h# g( A8 ~% ]  K: U* i

8 r) U7 s: f6 J! ~$ A香茅蜜糖雞翼
+ h0 O* `. U9 Q3 u4 h, ^7 r　 # }& {$ u8 z; f
材料：7 e6 O8 z# X$ |1 m$ X
2 i# `/ {8 G, Y/ C- M% G! Q+ K% ]
1~雞中翼1磅/ H1 _: \. l  ]! P3 D/ Q( d
醃料:$ c- f' J) G, Q, s0 [
2~麻油、胡椒粉各少許
4 [& s5 b5 {3 K" C; \3~鹽1/4茶匙3 J6 l0 M5 ^6 o3 h
4~香茅粉1 1/2茶匙
  m9 x" s3 d7 v/ Z- D# D3 X$ X- V5~魚露1茶匙
2 p3 M! j4 n# I6~蒜粉1茶匙% Q6 i8 c& @% E. E+ t
7~醬油、蜜糖各１湯匙: G1 k( u0 ~# J, ]  a/ k& A, |: e; H
　 , l4 E3 F3 U* ~0 R, [% i0 v
做法：4 r) t% X' B5 p& `- m- E3 I
0 b8 }* X; w2 F: j6 k
1~雞翼洗光淨d7 B; H3 u3 D: `7 x9 D$ |
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。" u8 X* ~3 S8 U
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) A' B" q& e0 P9 T

! b$ Y* g- N9 O# @6 l+ R十仔一言~好味但其它更好味
( n( X$ g0 J0 C& `; I" Q; M# h( |2 }( J- \5 R; g7 a
烤蜜糖雞翼
' M1 n$ f3 P3 W: f$ r　 9 T; A1 `3 E9 u
材料：(2 人份)) k! [  R7 h) j/ q5 R# c
1~雞翼10隻6 j3 t. C8 y# p- |
2~豆粉 適量
( C. p2 D$ R0 S# b* c/ R2 q3~糖 適量
: z* ^+ H* y: G0 R( I4~豉油 適量
, l. ^9 T  }3 @' r' s5~蜜糖 3湯匙/ C) I3 \! ]2 Q& G& ^1 v* C6 E
　 　 　 9 K% T2 l9 S* @8 W7 D0 R& u, O! U
做法：
4 v8 V- ]+ D6 D" O3 v" ]1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( [# m8 @" I6 Q- D2 h9 q' H5 a2 X
2~焗爐預熱 230度。
0 g( D: ?  u& H9 T" Z3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 j, T1 N% M" K2 I3 z9 z4 u( ?4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 n! ~1 B, @4 v) b% D

  a7 s$ `1 T& U0 r6 O  V小貼士：
) h* ~4 W# n& L* q6 D1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
9 s3 @- N0 d7 Z4 C; Q# p! x2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- |6 Y6 M; _; W十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 1 W( U7 b4 }6 i' P  H& {
' X, r5 J: K( `' Z0 v" R
茶香蜜糖雞翼# L, G6 j; \0 }. A# U+ g8 U! b
　
  q5 n/ U. j9 @- ?材料：0 b( K, P9 h* C- S# k7 I
1~雞中翼15隻, ~6 f8 a- i, c2 K
2~生薑 4塊9 w' H6 B$ L; O3 ?
3~碎冰糖少許2 F4 m5 [$ {5 ^' S- Y
4~茶包 2包$ w. {$ ~+ h" x( u7 v
5~蜜糖 2湯匙/ m4 ~8 Q3 D: g! s6 S2 e% Y
　 　 　
3 `! [. I, I& M8 Z1 @/ ]/ u做法：
. ^( u  n2 G8 G1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( W! E* P7 M+ m7 a2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；6 N1 s& L! [7 |4 [. X  R
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) i3 B9 e! J) j
7 `! P" T6 p9 R十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
6 ~4 l3 p' I- O6 w$ |3 o2 t3 E, W& m# x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg: O. R7 F5 l( g. m1 }6 F
) L) }( Z& W, M: i) F
材料：  
) p; `$ d, o) L1~急凍雞翼一斤
) i1 T) t+ y7 k* f& y2~黑胡椒粉一茶匙  * |( |9 E9 V1 c
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 5 a6 w! t7 c' E' U) J
4~蒜頭２粒去衣剁茸
- i4 ~/ \- q# K5~油２湯匙
+ [" r( o# O/ W) }8 k2 O; i$ @$ ?# j

/ ?8 E5 n4 _9 }. @雞翼醃料：  7 |: n3 _0 k. z" R. c' Y( S. {, p) {
1~白糖一茶匙
7 p0 I4 F- `: A" H2~鹽半茶匙 % L. j+ M3 w9 ^/ c$ ?
3~粟粉一湯匙 0 U9 S9 O, C- r+ Z
4~油一茶匙   
( X+ Q7 }! ]: r5 I6 J1 P/ p. w* C0 [  s5~蠔油半湯匙9 o- ~; ?% J# E$ s4 A2 X
6~紹興酒半湯匙
# M# y9 F! V4 ]) S* y$ y- Y7~豉油一湯匙
( H$ Q5 F- _/ u
# w: E$ U' ?( L& C; j製法：   + T+ @( X, k/ d7 K- J7 }
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 h" V8 M3 S& v& F* P" k  A# A
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． : E+ A% F- E6 H7 `$ `$ Q9 G( J( B
; O+ w7 y4 G6 C2 `
/ S9 m& |- \7 X( h0 \: a; b
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
# ?2 U/ x, E; L9 O十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
: o" E& I6 k& q+ C' o8 X6 b( V
# j- c1 l# H( n, F# G6 Q3 ?) P糖醋雞翼0 n8 J8 m' v5 \2 p
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG* q- ~, z9 F& l# V/ [1 i
) y  s. s7 A: {3 _, A: _2 g
材料:& M' Q" F  W, g3 n8 ?
   - ^+ Q) F- W0 ~& J6 ]+ Q3 [
1~ 雞翼2 磅
: d8 v6 l1 y7 Y# [7 y2~ 薑 3-4 片6 X6 g4 |8 |& L4 l6 i. H
3~ 荵頭(切碎)2 粒
$ ^4 y) z2 @+ o3 Q1 W4~ 荵段及芫荽各 適量$ ~' A+ c4 Y( S* K3 Y% c

% R3 H( U" {# h( I3 S$ J調味料 :   
- e# Y, o5 M7 X, v1~ 片糖 2片- [, p5 N' N; f8 f0 e! Z
2~ 老抽 1 湯匙: T' Y5 Z9 e! q: A% g) i
3~ 生抽 1 湯匙
1 t' l' f! w& m4~ 鎮江醋 2 湯匙
6 F- S5 _4 V3 ~0 z5 v% e5 U' O5~ 紹興酒 2 湯匙# {  `% ]2 |- l9 k* ?

/ E7 P2 Q4 R) {8 I; c7 q# A做法:  / k( m" Y! S" ~! I! j
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
0 x2 v. f) E0 e8 D4 l! ^2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。% f5 Q  v  [( e$ E; R" @' h
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。) F' K- F' i! h7 Q# B3 ?$ [

3 B4 l3 j' c: T十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
8 k+ K2 a/ E7 D7 O" p& \7 E! Y) ]+ Y" \8 y$ j
瑞士雞翼6 X) b8 L+ P+ t- }" I
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG( ]4 h- H* p2 E# d& _

' y8 N- a7 P  e( H1 W. V材料﹕
4 X& Y5 G6 a+ \3 I# `+ g1~雞中翼12兩
# g) @' r: ]4 b7 e. c; N5 F2~蔥段1條
! o( x" |$ \- ^3~花椒少許
# O5 W0 x2 e1 L1 o2 m4~薑2片
/ ^: \  h; P3 `. u) l5~八角1粒
. t, L' M0 \  o" p$ w: Z2 r3 @/ V) f8 J* O  H2 n' |. n
醃雞料﹕: C$ L& W* p, c( \" V6 a$ ~
1~紹酒1湯匙
' u4 V  p3 e1 K$ K9 m2~胡椒粉少許 - G1 D( _4 u8 d2 K3 R: C
: [9 ~& q  b+ O: _, r
調味料﹕- o) Q6 _; ^: r4 z& [
1~水3/8杯- _, p; }; T) x8 ?$ G+ M
2~老抽１湯匙
: P, M9 c. f  m3~急汁1 1/2湯匙
' `. P" n2 n8 e' {5 T' [, Q4~甜豉油4湯匙
2 T+ J$ Z5 t4 {9 V: G5~片糖1/2片 7 m* o9 o0 j# E/ _- m( d: N5 N8 p9 n9 Y

) N4 V, d; h) U% h1 R做法﹕
+ L' z1 e0 [' |1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( M$ I4 O# }. y& ?6 b4 O; B6 s2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. r2 T& x0 r; N4 U$ R

. z- @5 G2 D* Z, g6 K# j十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
2 g* L* b* M: u; B$ `; N# W6 }+ J/ f$ u  L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下: H) `8 e0 p: v/ [2 z5 g5 Z. L6 Z
  Z8 b8 @4 z& P+ b1 T. R  a
白汁煙肉雞翼' g1 e. l* q' |7 k& G0 S0 V
　
) Z) ?- y: d1 f8 D9 u+ N: ^材料：
8 ?9 W; E' D8 Q6 F4 _9 }
; y7 O' X! m1 W" m$ {煙肉 3片 5 w; d. i) C+ r$ H  ~" ~; o
雞中翼 14隻 , f: t. |$ C- @8 u
花奶 1/2湯匙
4 Z& l( l0 N, j. ~  D3 N. G' w白菌忌廉湯 1罐4 q% Q$ i- l) `+ R5 X: n2 N
蒜茸 11/2茶匙
" p4 p( L, ?( o* Y: G4 ^8 ]1 q  j莞茜 少許* t9 y$ }+ S/ t8 }: s
酒 少許5 ]" n. U# q% h( Y: }" ]' O4 R* z

: d# N. S4 p3 q6 o　 醃料：
/ J8 u# z: m* K3 p0 i6 z( P4 T8 C, O
5 q9 q/ t9 ]/ Q% A  o+ B糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, L$ y2 l4 u8 n9 @& d黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 Q" Q. `( W9 j/ a3 l  W胡椒粉 少許 麻油 適量 　   E+ R: x! V5 A$ l0 j9 P

+ T( a% r& R( Q% ?2 G2 f做法：0 J/ r9 G( H: f3 M! K% V7 U
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! Q" I! o: ~. Z: t/ _

- y9 a. T% P9 H' S$ m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 Z( N; V2 P  W1 Q' T; X/ `+ G3 T3 m. l+ s8 L6 d2 f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
$ P! |; U9 K- f3 W4 z　
8 r1 C& J$ A7 P$ B" N" u貼士：) Q6 P" k1 B& g. f$ X
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% Y6 ?' U# E: A" i; |( t7 i7 _7 A: x( X( I; m  b  K! ?2 l! c
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 7 n6 p/ C! k& j

2 K* A  Y: O2 u4 i) v4 b' v- ]材料：
% k3 ?" t5 s8 l2 J+ d8 Q- X0 F
% J) H% H3 p- u9 n4 ~2 `/ w雞中翼６－８隻* P1 E' f: J; z* e; G5 X
冬菇４朵　　　雲耳４朵
. h4 d! K  h% z* c  }: G荷葉１塊　　　薑２片 $ h& S! S. g" D

4 y' E& x6 `% @3 `! o" x調味：
3 c2 m3 S: \1 n' n  B/ E) X/ i: W8 u$ I$ H% e
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙6 [' Q3 u: V& E$ `+ y
生粉１湯匙　　鹽半茶匙7 I+ t4 ^" Y7 c, G& Q$ o' q" r
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
+ ^, V* I  @0 u/ U油１湯匙 　 : t/ E5 F! V. b6 H( ]/ B

8 R( C4 \0 b5 j+ A4 a3 k做法：
7 y- e' F( y2 a. G) |- O3 d
; p# m$ v+ M* R2 @/ K# W1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；1 [! x# ^, f2 ^6 Z$ e5 _  k1 b7 N6 T
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 E. x) Z0 s6 ?5 R% U/ J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；5 v1 j* O/ y6 k  F9 [
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# A  k* m( k+ \: i% }: Z
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
6 X: @& U  i; a0 l# E等我又介紹下' ?3 p2 q. K& L) X- F" W6 o
" b  ~- q4 l1 R
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/ Y$ |; t6 @* ?( g* P  @
; `+ A- y. z/ s. Y( d3 e, ^
' l1 Y9 x: {# K5 J+ Sthank you hoho
7 f6 n( x6 Z! F0 L' }- K; L# C2 [4 N+ |, B2 l! `9 ]
冰糖雞翅- T: h  b9 K1 r
材料：
# y6 C9 T' [( Z) A1 o0 p1~雞翅膀 12 隻+ @; a6 [3 ?6 Y/ x
2~薑片 數片7 F' j! ]) W! D+ `" E4 P

* _( n; |& h7 q. C/ I, O5 n調味料：
$ b1 B  z; W; O; M1~冰糖
9 e" m& ?: {+ u2~橘皮
3 A" g7 I6 I% f4 t3~醬油水
# ^& E2 P1 p- f( c- u3 A3 G- z﹝水：醬 油 = 15:1﹞
9 q* W5 @  v1 L8 l) s: L 2 d3 f4 K& M, C. P
作法：
6 e" \6 s# v; m1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' B7 `8 V2 o6 Z* M" t$ R5 l2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。3 }! w5 z( I; @) ?, g5 k" d: N
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
; Z8 R+ ]3 ^* |0 f) |0 S% d/ f: A# y+ [0 R- u4 y# U9 e5 S: k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼
0 O+ d, S, J  J9 q7 V# L) ^& C　 ' d: P# X) p; n- T4 X
材料：7 D) i& ~! C. C( l2 d, ]

+ q, ^7 X1 E3 q雞翼20隻　　　栗子1罐
0 @5 U1 R; ~3 z. w2 q" x5 o蔥4枝　　　　  薑4片
" w8 D4 Y' p+ d. W! o* a桂皮20公克　　角4粒% k$ o8 T5 ]: a$ |& f( _6 h7 l9 I$ s  A
  K: I% k3 u' {$ b
醃料/調味：
2 x  ]$ h: ]8 o  b
  C# R- _7 [& }8 b2 H/ B蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
& W- e" B, Y1 P' F/ v7 E4 R糖1大匙　　　　　米酒1大匙
) z' O: H6 s: D: Z, e- Q9 f$ ]水10杯　　　　　  味精1小匙 　
5 n3 l. c$ {& n& C) m) q5 I! p) v
0 _; A2 b) V: o做法：
+ w# T0 S7 L9 f; O" {( H# ?& ~5 v+ K! E
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 V4 r2 o% X$ b* Q( s/ i) y( E, S8 L" a8 l6 N/ z2 }
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 f* B; }( Y' [$ s# _" \, e0 j& d/ R% ^9 @3 ?" h& N
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 ]% i% C1 F% \2 k7 W# n  ]0 ~2 `8 Q9 F
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: |: ^$ f* ]* n

$ h3 f. {3 g5 V' }3 y" D% a7 \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
$ r) J5 Z; c6 q2 d; v$ x0 n% t# O- f; z, _% C) c; ~; j% r3 f( A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg) N# U; B4 h3 @
　 , J6 z# t5 U' b% `% }
材料：
* @7 p/ f: M4 X  H大雞翼１０隻/ Y, R, B+ Q7 c& _: D5 {
紅蘿蔔１條( `! A- V' Q$ V6 q/ E. t" Q1 p
薯仔１個$ h9 a8 ^: V8 ~( ~( Y6 E
8 S: A; g6 |4 A6 o
調味料：3 ?: g8 G4 Y% F7 V
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
5 X5 P6 ^: y$ R* Y老抽２湯匙　　　糖２湯匙  k) \6 ^0 h: Q, |( u
生粉１茶匙
) {2 t0 A' \) j/ K6 ?& U
1 p& {8 z1 k; u( b& Q2 u9 g7 L# s/ u做法：' P- q* \8 n2 V2 p) @
( m$ ~+ q: J6 }* o1 @
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& t& K/ \5 w* F( o* a$ ^2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* `0 ]) J0 B5 d8 ^% }3. 雞翼煎至金黃；
: ^* B* F6 I# T6 S# F4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼
" r3 v& r% q- _; i0 V9 H2 L! b　
5 c% O6 z) X* H; r6 }0 n' N材料：
1 _6 v) b# p  {7 T* L1~雞全翼 15 隻 ; D9 e( e+ B: t7 V* F
醃料：
/ J. E5 A- j: t$ z; I; S2~鹽 3 茶匙
& o" S" ?) X+ ?+ Q: R" M3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* M9 R$ ~- p& k( ^/ x' K/ X( z4~指天椒 (切碎) 8 隻 3 \1 X: O% @; }  B4 ?. E: W
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
& d5 s9 c6 W6 o做法：
( K1 R  e* X6 h% F1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# T; P: {: H, r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 a  v- k! h! t' ]1 F

0 x7 `9 I. g# y+ C% S$ _7 {十仔一言：一定要加指天椒. \8 l& j0 p1 B9 C
8 U5 r1 k) p4 p
南乳雞中翼
( t. \" d0 x- [! L# i/ X0 b　 9 k3 \' T) K) p' K4 O
材料：
: k& v& J  u6 _( f$ E1 Q; U1~雞翼１斤
3 f7 r5 [8 `9 w8 c醮汁：- P- N7 T* I+ ?
2~南乳２茶匙
, a. [8 v! F- X2 H8 |3~五香粉適量
" c8 L. _) {3 @4~麻油少許& n# j+ u1 o; V: S' `
5~糖２茶匙 　 ( y) j; B4 T4 ?3 B) P0 u
做法：
# t$ r) u; j; S: s: g1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
  j  n* P, g6 i: f2~蒸熟。
, w; s" o1 _# L( o7 ?) }3 P& e4 B
炸雞翅
! R3 w# r  G- ~" B9 e( y　
. q9 o3 s0 O0 g+ M4 ~- Z材料：" A5 T% }+ u( C7 k) E
1~雞翅8隻: V1 f; M9 N* e; F' O2 ]
2~太白粉少許( b" h5 A; ^% i& t
醃料：
6 `( z% X! f. K3 s5 @1 S8 n7 w3~洋蔥末少許
9 P9 b; g$ H7 g/ u1 d- B# s4~蔥1根
: D+ k$ `# O: D1 r5~薑片2片
  z  F- p" X" q/ l1 \1 [" O1 o6~酒少許
3 @$ ~+ J: _+ l5 X, Q7~雞粉1/4小匙
6 V) B8 y# e- {" r8~黑胡椒粉少許
# m, j3 N# f2 g* C( E% n9~鹽少許
/ H5 w% N  H  W$ g做法：
* }# ^5 M' n$ Q* \" t+ R5 A/ Z1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ X/ z  m( W  C+ y! c6 h, U/ G( T3 z
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
. u  ^6 R# K  f# x3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& e; L# m2 `6 O' E7 J5 [' V
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i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享