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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
|6 S3 K, M$ v
6 M5 s; w0 w- I; x9 a4 e材料：
- @! D4 O. s. M1~急凍雞翼一斤
% K/ E% p7 l! S( s# ?2~黑胡椒粉一茶匙
0 _) ? i9 J" v# \! i3~紅蔥頭２粒去衣切絲
! ^1 Q0 C" r. d4 w- l3 r1 b% U4~蒜頭２粒去衣剁茸
: e- P( R+ r6 h5~油２湯匙
! u* U& }" g( W' t, t J1 H* _- a( e3 |5 w* f: ?: F& |
( I; c- _' c( Z7 J
雞翼醃料：
$ u% G# _7 H9 Z4 U9 C1~白糖一茶匙
% W9 P/ V' c9 |1 r+ `2~鹽半茶匙
) e- z) B, u( `! d* E1 G- B+ ?) ^3~粟粉一湯匙
' e% d; |3 l- t. ~4~油一茶匙
# Z) h) Y% T' A/ a# Q- Y3 w5~蠔油半湯匙
9 E% k" o( b5 {: ^! K6~紹興酒半湯匙 / ~3 y) T8 j- Y7 u! o6 b
7~豉油一湯匙
) t* y Y! u: q0 J0 m: }3 R6 ^: P0 z% Z7 S5 U* H0 }& Y: Z# q, S# x. c
製法： $ P+ K/ g% T/ R7 @/ r }
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
- B4 ~ B3 W5 J& c$ F2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． - }( ~1 \6 _- W: }3 p
5 l0 V- f- K& K! f0 A" g9 v5 c2 R* o& t9 d
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．3 [4 `) K. x$ i1 t4 e9 c+ y
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份0 L' z+ f6 S6 [4 x
0 e+ V; B; D- I- v N
糖醋雞翼3 R' B9 I- \1 c6 G# G/ X! a5 H! e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
0 h& y1 f% u7 B) }& c+ q
3 `/ d. A. d2 ^. x* W# W材料:! @# b# Z& ^" x. m6 n! R
4 n3 T3 z" n' N: g4 ~9 u# E; u1~ 雞翼2 磅
2 ?( W- W; Q3 A9 o8 O, E2~ 薑 3-4 片$ M( m" `. A# o2 i9 h) s) h
3~ 荵頭(切碎)2 粒
$ ~/ x0 y& B& z9 M7 m- {7 L0 H4~ 荵段及芫荽各 適量
$ @) Q- j. L, R4 T
" Z9 Q4 T6 N h5 }7 D. ~: y調味料 :
2 H# S0 c4 T) {, f$ g) H1~ 片糖 2片
& }* A( }: L' t) k, w8 q4 D4 P2~ 老抽 1 湯匙! {* t, J' z! F! S9 ^4 P& w
3~ 生抽 1 湯匙
! \5 x1 z1 U( H4~ 鎮江醋 2 湯匙( R0 d# B& d( l; a4 b- m' O
5~ 紹興酒 2 湯匙
# I, j) [7 b" r Y4 _5 s
& d* ~# \5 u, o" D7 Q9 o做法: # F" T# |) k+ Q
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質4 O5 R. l' ~( h) J. Z
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3 g+ E( K# h, c: o; ?. L# y3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
/ a1 k5 y% F4 j2 t W$ j! U% B; ]
8 _) S1 E* H$ K! t: Z* f9 q十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。5 i" i& Z3 z$ C/ `7 M
' w9 g- S) d# H
瑞士雞翼) c; ~" g$ s8 F2 R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
: y7 T+ H/ D5 d2 [2 b
' W3 N. `2 n/ n/ v k& f材料﹕
* ^1 G4 r$ G3 }: O! d0 t/ E4 C7 w: x1~雞中翼12兩$ B' x- T9 `# \3 l! }
2~蔥段1條
! ]9 g0 j' I1 }7 U; Y( v3 w3~花椒少許/ v0 r( D; h* B& A& n
4~薑2片
8 T" D) H# o5 ]& I# Q! F5~八角1粒
- t5 b6 S8 M" \3 w: g) j7 _8 ~ M8 g' D. W9 O
醃雞料﹕
/ N, h. ?4 ^. H4 `. L) N. H1~紹酒1湯匙9 f) `. r) f* H* U" T9 k- F& Q7 v
2~胡椒粉少許
6 Z+ J: k0 q9 \! G
3 _- I6 `' S) J5 s調味料﹕3 o3 e9 _; x7 Y$ U# Z6 [* t. Y& v( o
1~水3/8杯
* e( D5 y3 C f9 E4 g7 ?+ I2~老抽１湯匙
. u9 [6 b* _" G. _: o3~急汁1 1/2湯匙: q5 A. c3 T/ [4 y% D- ]
4~甜豉油4湯匙
8 u6 Q- y- L, h$ w' [# y4 g+ N" O5~片糖1/2片 - @% _0 Y3 b: D2 n% T
, |4 D3 T, b# g. n: j
做法﹕, Z0 X8 n/ H( X( b, S
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 B% s I/ s0 m- Q, I% |
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正4 K$ o+ @5 k1 C) r: K+ h
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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