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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& e) s9 e, h+ I! F( Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% A9 D3 E/ [6 }: _3 w/ \5 ^' M
9 f" v1 q/ U7 Y* e! U材料 8 P& y/ U s. Z ? ^
+ W* A0 E9 x, Z4 O9 |
鯪魚一條約一斤
+ n7 A: u) u _) m枚肉四兩8 b6 X. w; m4 l6 p" {. G
蝦四兩（去殼）1 ?% f7 c9 E2 c& ]
蔥花二湯羹
, d" Y- b; `, k, k0 l$ S+ P0 q5 ~馬蹄三粒剁成幼粒
9 C6 Y4 c% Q+ o3 _6 C肥豬肉一兩
- J: a2 M4 E- f9 e3 @8 w冬菇五件
6 f: }/ {: g# l( ]9 P青椒一個
. |2 z( c1 K4 C1 K冬筍少許' {" u* I: e4 [" b
蒜二粒
0 y- d4 i. U* H油鑊4 f; ]5 M) M/ W# b5 }+ A* x
4 O( a Y/ s$ s9 V+ E調味:
2 a* x3 h; g F1 p. @7 H
6 g, p# I- N# T# j% \枚肉蝦肉調味：9 C: V; {3 `+ m# Q3 ]) ]
1~生抽二茶匙" J! {) M7 J* G
2~生粉二茶匙
2 f; {$ }# A0 |! k
, k4 B% _, X+ z炸魚肉粉漿：2 g: _0 R% i7 ]4 m9 `2 T) p
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, e; S+ Y% K7 Y/ P- }7 o; O& ~
2 `7 ^! n. r+ F4 k" v調味汁用料：
6 F0 G4 B3 z0 C, W) y1~老抽二茶匙
' v& z0 ?6 k3 j( J5 K! V( \4 u2~浙醋二湯羹* k& B5 e6 q! O5 ^
3~糖一湯羹
2 t" X4 t, W+ P6 [ x4~古月粉少許
9 B; ^, V9 T4 B! N5~生粉一湯羹9 m( d6 z1 D1 O
6~上湯一杯
8 B. j- x6 a! V" q P2 e& _8 z
M A3 N, z5 q1 `- ~3 B製法:
3 r+ S% c7 o% N% f9 g% V$ _6 v 5 X# c- L% X0 K2 K( C% J) V$ D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。+ ^* W% y+ Z T, A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 t) I7 l/ f" g5 i# Q
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 ^4 t( \# x$ Y J7 G; Q! f2 K4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 x. k" w' C2 X" R7 B5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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* X% ?/ A4 @2 t8 {難度: 頗難+ u, B( ~ t3 I7 c
~~~~~~~~~/ e) @) a* a9 [
5 m5 L; K$ M) Y& _' ]8 }9 H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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