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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, P y0 w3 L: L龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ m7 F# L( [1 W) Q* |
$ V) r" Y7 G9 D* I* `$ w: r1 N1 T材料 & H4 {/ T7 v& A# ?) L
+ w& {& G2 T$ o3 _鯪魚一條約一斤
4 T. t* q4 H- z: \$ H- J枚肉四兩
4 c* p4 o6 |$ x' m9 F蝦四兩（去殼）
) ?- V! d/ [/ Q' l, r) C5 l蔥花二湯羹
5 H3 a! ?/ d& K6 v馬蹄三粒剁成幼粒! H9 }% U. g# h& |2 c$ P
肥豬肉一兩9 u f3 x0 B8 |- X
冬菇五件
5 |" A6 |7 _: B% N9 A青椒一個7 t9 {9 b% p( ^; u2 k
冬筍少許
5 I3 l) _5 Z! J7 M4 `9 I0 H蒜二粒
- l" Z# k1 r' }油鑊
: G3 K+ t- P$ w( A
$ @7 `& A0 J: c& ^" w5 n調味: 1 c; U; [5 [/ k6 _1 ^* K# b" u
& N; |& j1 p" n& G* X, ~
枚肉蝦肉調味：1 Z i6 D) a/ E u" `; t1 ~
1~生抽二茶匙
7 O5 l: H/ T# p% x) O t& h% k2~生粉二茶匙; z9 ?* M( Y, j: X
; S8 ?: C: H% E$ U3 R' \
炸魚肉粉漿：
; T& k- p: Q: r# `: ]! j1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: p Z+ P& L; x
, { S! O- [# \$ D" P N" \4 Q5 |調味汁用料：+ L7 x& }& R9 m; n/ u, A- m8 G
1~老抽二茶匙) H! {" ]. D9 S, j9 D* }
2~浙醋二湯羹
% l* w/ h$ _- N1 _: \( b! |. x3~糖一湯羹
* I, z8 i1 t" d: S0 U+ [4~古月粉少許, \6 t3 P% x5 Y
5~生粉一湯羹9 }* I7 }$ V0 @) Y4 m7 A
6~上湯一杯4 E! @/ ?4 e+ W% V6 S! ~
6 a: s8 G Z) R' a) L5 p製法: * p5 Q) k$ E; T B) i- I* Y
% n# s, w; I; H0 K% k$ a
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。7 C7 l5 ^9 l7 D% i6 H h7 P0 P
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 K7 i" B( }5 }% Q+ u( ~
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; t- a! q2 J; }# @' I& l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 V6 c$ H0 o' v1 [
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* D1 D, }4 ^. N! W* N% ~
# U- v9 ]/ c4 R4 z7 B難度: 頗難
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, ]8 g' X% G z9 u& j: F* r6 |! F7 s( s% E' `/ Q8 U ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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