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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% {5 z* H: `4 ` N1 r% {龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- V/ ~# d0 u; N# ^$ Y7 H
3 H; [8 x$ {9 N1 m- h2 _材料 7 C( T# J7 d% X, l! { U2 z: i
% M; z2 V: j( B" H. | }+ }鯪魚一條約一斤7 [4 T( ~ a$ U( l/ p/ `
枚肉四兩
6 O6 m5 Q6 }5 H9 }) X; Q2 j0 ?蝦四兩（去殼）7 u$ T: L, V% I+ K
蔥花二湯羹
6 s# Z, i7 i. g% e# {3 ^馬蹄三粒剁成幼粒. Z/ Z! n! v& ?5 a
肥豬肉一兩1 A* N. [6 L# E8 G2 h, x# @
冬菇五件
- w0 N! J% }4 R, t6 {青椒一個' \% v7 ~1 j' g
冬筍少許" K/ H4 j9 \8 \# A- c
蒜二粒, q: W: x" h6 i r
油鑊
2 G$ ~5 ?, @, N- q) b& h+ b7 c
6 S& @2 W D \2 w1 q調味:
8 k: l6 H1 i4 s. d5 K/ a) D
, s4 D* J4 j0 m+ q) ?枚肉蝦肉調味：( k+ w+ Y: W+ I( O1 i9 b0 q
1~生抽二茶匙+ g8 q6 ~, K9 J" q1 E1 m& G
2~生粉二茶匙! ]+ w8 w k5 } [8 D& m- ^3 d
+ f9 R- Y: I' I7 M" R* ^, o; N
炸魚肉粉漿：- g- O4 r" M3 `$ \% [1 L+ k- h
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& Y6 \4 N7 p/ ~3 Y3 m
. H% V* {4 |8 b* H3 p2 ]
調味汁用料：
* F/ |* Y* x7 z5 D' ]1~老抽二茶匙
5 P& j' S( y% {4 F! N2~浙醋二湯羹( Z1 t/ L- x# p Z
3~糖一湯羹
0 Y" z( o; ~: v/ a1 ?8 s# ^4~古月粉少許. S; p* M% O! k- D! I1 k
5~生粉一湯羹% x/ Z0 l0 w* F$ D9 b
6~上湯一杯
2 B# a9 o9 W% A" @$ O4 Q" W
7 T5 O4 l- D* ?3 U" p I製法: 9 o$ b C- f# k5 i6 Z5 q) Y
' L- F1 N( u4 m" m9 |$ u
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
8 {5 G) P- M8 g# |. x" A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' r7 r N1 N s; A2 T6 z6 T+ D. E3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。/ K( E+ \+ U0 y* |* V; ^; F. ?
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# v1 ^6 N# N# e/ D! w5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 |/ A! ^, [5 c k
* Q1 I! J7 J1 {3 `# r2 d: N2 _難度: 頗難$ H' I# y1 m! B/ ^7 @1 w. y
~~~~~~~~~. v2 p2 ]! N5 x* Y! \( \% S
% H* t1 j& _/ H, T2 n! P; H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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