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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
0 N+ ~& m% ?. j! u. K' ]# F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ U0 g7 ~; {9 @. y
- V2 `: |" G% }. G( k
材料
6 l4 ~( d; A; i& L1 a& h % x; r; ]4 p+ V# l$ ~9 o1 H& [
鯪魚一條約一斤) }8 Q& y3 j2 q9 r. }; d0 h4 N
枚肉四兩
( T5 V2 }; o) |% s, o+ F/ X6 p" A( ?蝦四兩（去殼）! k2 p y8 A; X; c0 D3 @& u% X8 R
蔥花二湯羹
, }1 t: x; ]/ G9 Z; W0 Q' r4 ?( U馬蹄三粒剁成幼粒
' W# C3 ?: i, `. ?肥豬肉一兩
0 _2 ]) c# V3 R- |冬菇五件
2 C* Q; |; c0 d2 ?# Y' F2 U1 Z青椒一個
, d) i: G" A2 r8 Q8 x) y+ d冬筍少許
, [; W2 l2 `/ J5 F4 A. u% S0 c蒜二粒 m! P' ^) l6 K% V% B
油鑊
+ r' \0 U$ p1 j, t; W
, s; T: ], d9 M' f/ v Y) S/ G! Z+ Z調味:
% O: F( F `9 \8 }6 @% ]$ d. [' B v1 K5 N' k0 N9 k7 }
枚肉蝦肉調味：' N& n3 v" i( V
1~生抽二茶匙
( K/ [! X4 _8 N4 F0 @8 C. ^% e$ }2~生粉二茶匙- N; t+ l4 ~8 N- |' x3 W( j3 k
, w! K8 f4 _' H炸魚肉粉漿：' S% H* L3 b4 N' ]& b, f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& ?6 y7 M+ ?- H1 H
7 n* d! `) e5 Q+ O2 ~調味汁用料：
v- T5 D9 y: f. H9 |( i1~老抽二茶匙
% F0 r, v: B- S" t# @% p+ m- b2~浙醋二湯羹: _+ f7 k7 a( N. ^9 }2 n6 S
3~糖一湯羹# S8 ]6 v: j- T
4~古月粉少許
& r- n0 O$ x( Y# ]; }5~生粉一湯羹4 C% ?3 ~ ~6 z" x
6~上湯一杯
# A, X0 x" ^) K7 J
- a: V6 e( Z( G4 T' J% C製法:
: m2 f+ R' `" x/ h) S
+ y2 J$ W- l# s7 }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) ]* K4 B& B+ M3 t* c* e* N
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" k( N8 \. f: L7 ?9 C' l% H$ P3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 ~8 P6 W# n; j5 J. k) p( z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 Q+ j$ {- W& X7 f8 Z, h5 H; @5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ N3 P, t; \. X0 b8 v& K1 @- V' |! `
8 ~6 X, M, Q8 K7 g" E$ u; s4 U
難度: 頗難
% E6 x+ z |+ S$ O9 n$ i~~~~~~~~~
8 d0 r5 C) l& z5 f) `" ?
. A3 n) B; j, d3 N( \* h8 X r& E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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