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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ X9 I/ S; Z+ T龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
" r1 ]9 Y& J. A) H, K) B O# S1 n* F) o2 R, X
材料 R& S& X: V3 E5 m4 F
, E! X$ c, R3 R( U5 H& T鯪魚一條約一斤& L. N1 P- h% N; m. @6 {
枚肉四兩9 G5 d' ]6 ]1 V% ~1 I3 Z* l: A
蝦四兩（去殼）
. e1 T4 P) _6 t2 h) `' D蔥花二湯羹) a2 b7 S6 g5 Z7 o* k$ q, u
馬蹄三粒剁成幼粒
% H5 m3 T Y9 p$ F3 \2 M肥豬肉一兩* V5 C) Y* J+ @1 S* I' v$ T2 M
冬菇五件" y5 l# c% r( d0 N
青椒一個
' v' i3 b3 [5 [4 b% {" y冬筍少許
# ?+ W( c8 \1 E7 m3 ^蒜二粒6 U H% J/ j- _( R/ J0 M
油鑊
6 p! d( `. M+ x4 L. ]5 z+ h g4 q2 f( h6 N3 z x& Z
調味: 3 S& d5 L4 h. B
8 O7 y4 M: ~. A! N: w* J
枚肉蝦肉調味：8 W, K, j; k; J: m6 O' N8 l5 Q
1~生抽二茶匙2 z: J- H! X, ]. i: w" y9 } Z
2~生粉二茶匙
j" e6 w$ a- C& h
% Q6 F: P1 P9 ?) }9 g, q炸魚肉粉漿：
2 u: W# `, d8 W; k4 [2 k. f1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 F2 }: Z0 j! [6 Q
' z" K. A& b& D7 s! g" k( u7 N0 v9 [調味汁用料：
8 h$ U9 O" K' N1~老抽二茶匙
# {+ a* z d7 Y$ O) U2~浙醋二湯羹+ @. r7 T6 w" `6 T& `) t" V6 M5 O
3~糖一湯羹7 k6 P4 }" K2 r/ h5 ] r
4~古月粉少許5 M- t0 E2 z ?$ o+ T6 @0 _, Y m
5~生粉一湯羹6 L6 s+ _- M8 y3 o9 w
6~上湯一杯
9 M. @2 {! s a5 c6 X7 k* o- | Q! l
7 E- j, z3 k0 k5 M! _; A製法: - o2 ?/ |+ M( |
! i% {2 B5 G; P' o+ d: {; a
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) T# b3 M% B4 K) g
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" ~1 j# C% i7 y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# w- S% z: E: I, u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 I; L& Q& @; I1 \% p* ^/ a, c
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& u6 z; G: i- @) A8 K9 ~8 D7 \2 f5 J0 @8 }1 R! Q
難度: 頗難
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) @6 D" a$ z7 o5 u. O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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