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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% Y q0 G& g% K* }9 R
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! W: u* J6 `/ k
% ~/ K5 X" L. ^( u# `$ I$ D! ]材料 ' R$ v: C5 S* H* H6 w* `! D/ b
0 X: h) u- G" o' J鯪魚一條約一斤 ? m( `! o2 a. V2 }
枚肉四兩+ T3 v( |, g/ S1 I. f }, [" V5 K
蝦四兩（去殼）% f3 n- R# ^& A, [' g
蔥花二湯羹6 _+ H; E9 i* I* O* d
馬蹄三粒剁成幼粒
1 S7 R- \9 T! w肥豬肉一兩. }; n+ Q2 M/ F/ h2 M( ^
冬菇五件. p6 S$ ~0 q2 O2 ^% r
青椒一個
5 c3 i7 X$ w, w g" y Z7 h冬筍少許
0 B, [4 \5 C+ Y% s) t. T蒜二粒& k# `, H0 E8 d* v
油鑊
3 n$ L: k7 S: E3 j8 `, y& Q2 u* h+ x& ], d' J) g
調味:
8 e. P" V% v' T: ]4 K6 }7 P
" P2 r/ j/ [" ]" K& Y% f6 Y" k枚肉蝦肉調味：
" O% D, P" }) n+ N* u6 S1~生抽二茶匙/ M r, s% ?/ Y; t/ j, k
2~生粉二茶匙
3 [, i, Q1 l( Y" @. w( F# O: y+ t: M2 p9 c7 }/ m! D
炸魚肉粉漿：. w7 ~' k4 j$ g5 N5 i, O
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# ?! a) ?, O) D
# f; L! _( c5 g% B. w" T( G* `調味汁用料：
/ R U# |! X4 T( @1 t# Y( m1~老抽二茶匙- t& ^. s2 r7 P. n+ L
2~浙醋二湯羹
2 s% p, L9 R- i: T/ y% t3~糖一湯羹2 P5 z; ^/ |0 M- }3 X6 x5 n
4~古月粉少許- g; E5 y s3 X [1 u
5~生粉一湯羹/ f2 ]+ [: F0 h$ Z5 X8 o/ O. T* f1 v
6~上湯一杯% y! h F1 A! P3 }0 `7 z* Y
! ~2 i. A8 D2 X4 D
製法:
: e4 Z4 H: Z4 l$ Z- n6 o , H$ z4 q8 p0 P) o6 R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。7 q9 v2 E* g. c7 t9 d; Q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 P7 E/ |# ?) D, W: E" @) D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 T+ U8 A* ^* E" Q w3 D
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 e" B* |/ {0 w0 e! d
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。. k" R- \, U# y- n, t9 o
6 z' D4 E4 y" c; r6 S5 y" e3 j難度: 頗難
) F2 B3 l9 Z% Z9 j- n T~~~~~~~~~
& g! d0 v. ^8 C- @( I7 F; \0 {3 r' L3 p, l+ i; a a$ w: G2 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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