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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. e& Z+ w/ k8 V- S) \8 \" R! h
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 b. o6 ]4 T$ g. p; w
: g+ v/ |( C7 q: b材料 5 Y, ]! S' e$ j7 A4 Z f. L
: g5 j8 v5 ^. [( F. I- l, I鯪魚一條約一斤) i1 h* ^5 z- I4 _3 Y
枚肉四兩
. z$ D4 r6 F( w4 Z蝦四兩（去殼）- W$ \' S1 g6 v( U- ~) m6 c* o5 {
蔥花二湯羹3 u$ M- J# ~6 P3 `9 a5 P' ^
馬蹄三粒剁成幼粒. J5 x& F$ t. L# O+ a
肥豬肉一兩4 B8 D$ Y% ~# A: \7 e
冬菇五件/ q O0 K( V. q8 i# a/ u6 Z
青椒一個) y) R! h9 R, v, i/ C2 [: X/ L% ~
冬筍少許
* p. ^3 C- N% D: f4 m* g7 b蒜二粒
& I7 G* K; B, c油鑊
* s; {8 e% D5 d3 e2 C+ X! C9 t5 H$ @& S& Q+ [
調味: ( B) t- [/ f! a# D. ~, W
* K$ w' b4 S! Q# \1 u( D
枚肉蝦肉調味：: D+ _* u5 e$ d4 w- j) D' }# z2 {4 j
1~生抽二茶匙 k3 M7 R c2 g6 G% X! T
2~生粉二茶匙
+ O* q1 y- [- H! ^, g# `9 u, Z& g0 B& ]0 g. g
炸魚肉粉漿：
5 W0 o! T8 q n1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% b) C( e1 V6 X9 ]. q5 T( p* a6 Q4 j; O9 B7 Y8 D5 o# J
調味汁用料： S; x! q2 B. }3 V& x. G8 @' u
1~老抽二茶匙7 I8 [5 g" |% I2 [( I7 ]
2~浙醋二湯羹8 s/ V/ U* D$ t& w
3~糖一湯羹
0 T8 e' G( d" Q2 z, d% N) o4~古月粉少許
$ d3 K; y6 {/ S5 d' }; d5~生粉一湯羹5 C* V3 |/ R0 Q% p% h, a" @ v3 Z
6~上湯一杯( q, @) V6 g! X9 |) V
% Z- [" \) R' |3 D2 p- x1 h5 ~
製法:
% T0 z' |5 C, a; E7 _1 s+ k 1 j( h" O: N3 f z, L. G0 u& w8 ?
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 e k) `+ A* X y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* n9 G5 j' q* h0 `
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' J4 }* W7 T v/ }# P
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 {: t; Y% e! o" d/ u, M4 ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
# F) g+ I5 F7 V
3 Q3 v' r8 y$ N3 n難度: 頗難9 ^; \; w7 B) c
~~~~~~~~~1 O# k/ `$ R; a* A; c
1 ?1 P3 O' [" n* B; t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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