【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 . P4 j1 c2 N/ b5 T, Q
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  Z, t; r. H0 w  g ( C3 b; f0 @9 F8 S2 X+ q" l' ]! g/ W
(料材)
( g1 m; `$ B  W6 A4 y" [& t豆腐.....3塊
5 o6 v$ `3 H" q8 S0 w6 V2 [5 W% A蟹肉罐..半罐 2 F4 ~# E1 v9 U  c$ `3 H4 N
青江菜...4兩
! O/ h4 |1 \# F. v( u) N(綜合調味料)
& |* w  f$ H+ z) y; [2 W# X, Y! h鹽......1/2小匙 $ n  `1 d3 {* x% k9 P. c
味精....1/2小匙 8 w, s: I5 x1 c+ L6 h
酒......1/4小匙
& G# F" C6 Y0 o" a9 b3 ~麻油....1/2小匙   S) W' E. N1 a0 o( _
高湯.......半杯 7 q  S1 p$ T7 o1 k* j
太白粉....1小匙 * ?8 F1 z. a" E: x0 M! J
水........1小匙 1 {8 }. W9 D1 @$ j% d

9 @4 f6 Z+ k+ a& p" h: N6 J(作法) * ^9 \3 x$ l) p6 u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! d( I1 m6 v- m" d, {+ Y& O  S2 J豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , Y7 @0 J' V+ X" _4 `

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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:" r4 w# [- ]  Z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 o, u+ ]$ K9 ], K, W7 ^/ M+ S

9 w) ~) Z- d% q, v; I. r" _5 y- e1 W0 C2 @( \7 k& H
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

7 E1 `( n. T: e5 w8 S% [- U1 _! g有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. {; S7 t9 x' }- u2 e這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- S. G4 R; S3 r: V& u
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., g1 u5 p8 e# l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 |1 y2 g, ]) Y) q. c' A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:! W* Z* A8 G8 G6 c9 ?$ W* J
a 豆腐 1~2盒 切塊
& Z) H9 e$ H0 Z- V1 c0 Q/ B$ gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 K8 U( N' R! A8 gc 薑屑 1~2小匙4 A7 E- F: {. e" W, c5 R$ D
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, C5 z0 {8 ~0 `! n# t8 i
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( ]- o/ Z" @4 {  z9 v* F8 Yf 鹽 1小匙或適量
. a6 f/ b" G# z1 e, \g 太白粉 1大匙或適量1 C/ `1 E# I: e! c9 D3 j. p# E
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* Y) _+ u2 _" o$ g  r9 b' J7 _! D  ti 蔥屑 1大匙& T) N1 f% M/ I; _. i
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
& a& h6 I/ d6 e$ T0 i, u0 c1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 y1 o5 C8 c, h, s  f
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! N$ J% C; B& T' l& _3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' W* g% [( o3 q2 ?; d7 ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 H6 e  ]! J5 Z- h: zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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