【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 u# C7 c  [6 {6 R) a

8 S" G+ Q5 P/ ^1 r) `5 l7 \0 e7 r2 n4 W
         
+ ?& b1 ^# I6 s2 x8 b: ]/ a* O( P% \

9 Z8 m; @" ?& G2 ?
' v7 R& ~  O! U, T& c(料材) 6 x$ g2 d; Z% k, i+ @0 w1 w
豆腐.....3塊 / T4 ?3 C, z  o7 [7 j' a* B0 H& ^
蟹肉罐..半罐 2 _6 s0 q( L! e$ s1 Y
青江菜...4兩
0 O, ~: b* W$ g1 u2 {(綜合調味料)
' M0 ?- {( \/ }  V0 _( K鹽......1/2小匙
8 X' Q- p7 z1 T" j味精....1/2小匙
* m; W8 ^9 {% P! \/ V6 N酒......1/4小匙
+ R- n: N) S, ~. j9 U( a0 H' |麻油....1/2小匙 5 g7 F; r) v: i
高湯.......半杯
9 C7 q# `' M8 V( W7 \$ ]6 v8 t太白粉....1小匙
9 P& X% ]4 [+ I3 T! i7 S水........1小匙
& ~# y3 b7 a) {, h
9 w' ]0 I* U& Z" @, z6 G- `7 Y(作法)
! E8 Y/ ~' e" S  y! m$ L青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 J! {, f. _: E' j! v5 l* k豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ @( V- B: ~$ }
+ z* r: Q8 g6 s  b$ `
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:4 d% J: z' t- G) v
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) e* o; y9 X4 x+ T

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ S7 b4 C& }  k# g" w" u

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sorry what to you mean ?

6 O2 b6 s) A& C; v( ^有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 H2 A% L& J$ N8 J$ ~" J( g, E9 U, q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 c! U' N- z. \( g- O' L8 z/ t只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ S! \" W  g6 q" V  m' i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. d' G6 d  e% m% a
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & y% k& o: i6 ~4 P

3 L  w: j7 P9 v- c- J) v材料:% R3 s- i' w$ o. J- F$ o
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 P9 Q, b, _% Z8 }: [b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 M0 p; l4 A, w
c 薑屑 1~2小匙
5 s- f0 t5 }- M5 B7 o9 Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( k, q4 E: I5 t8 T  y: xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* ^! F. C7 h" l; S# y$ E# V! w" mf 鹽 1小匙或適量$ i- J+ W# I, w. N, E  P( K
g 太白粉 1大匙或適量
# f6 N& H9 L) Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- A$ k+ m1 E* o' c6 L, {
i 蔥屑 1大匙
6 B; y; ?" @6 ~* X( Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 v* H, g3 z- Y0 q; h

  u0 o- B: g" E/ A6 L5 t做法:% P8 N: R6 x) Z; R
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.. g, V0 K0 w: a- |! C7 ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! r! ?/ ]! A2 I0 X. p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* e/ V5 c& @) t7 F4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ k8 J- E7 }% D' ]3 U* d) z8 zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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