【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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9 N- b. @' [5 }) i- b: g         
6 |5 o  b& b: c1 f( S" j: ^3 ~! \$ Y: R8 W* D5 J+ ]
4 Q6 g3 v$ R8 l
* Y& L* Z8 g) D; }9 z4 Q+ `
(料材) 5 P* ]. P7 j$ K; W2 O
豆腐.....3塊 2 y) O% u5 k7 M
蟹肉罐..半罐 " m  o( R; o5 K& V& O  {7 _
青江菜...4兩
4 U6 n- c# W7 `0 X(綜合調味料) . G. M' {6 S, U# `% V
鹽......1/2小匙 ) l+ v  `  c( }5 K! a/ ^: k% f) ]
味精....1/2小匙
5 g& b7 u7 ]0 ?2 N酒......1/4小匙
0 K  m& S0 T" u! [) h麻油....1/2小匙
! _' r9 Z3 J3 j& f5 ^高湯.......半杯
( Z9 Z9 E! o* e+ i' u3 c9 i太白粉....1小匙
* z# @: S. J: W. ]* n1 d6 q' A% K水........1小匙
# y4 |2 C7 a; {& h5 `9 k
- l: A- H$ P" E; V7 k$ m9 |(作法)
' U2 W, g2 U; l4 ?5 E; {  w青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 X. m: i) F: a; k3 v9 L豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 X7 x! l+ f$ c
" M. i% U+ W* j. }4 @. \/ i) E+ _- T* w. w* P. s4 H, Q4 b
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ N/ j2 x( o7 r( `
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ ~  c' y; r9 d* y) J: T/ K3 j

: P, g6 M# l/ R
/ {% h' \( C. Csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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  {* n0 I1 c- O6 `' O  ^6 h! w/ K. I! g2 `5 m3 u6 @/ D

, G) S4 h5 o* x3 e- ]1 `sorry what to you mean ?

* I$ U0 s, o0 N7 V2 F2 L
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 6 r6 y2 F0 ]& L4 [( T0 H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! {; L/ q/ G" H6 \只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  j8 ?0 k. p/ W2 C8 C
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.+ s) \: n- k& C/ s
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + z& f0 a  f; ?/ o
: z6 |# D) x: V+ U
材料:
0 h( `5 X- O8 h6 W! F7 N1 Ca 豆腐 1~2盒 切塊
% @7 m6 B5 K# t0 I% c& Z+ a. o7 o3 bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 Z- c4 K9 b0 l' F; |c 薑屑 1~2小匙3 x3 R1 [; L% R5 s" A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 e. I. D1 M' q# A7 p6 h7 qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! t/ ^/ K2 E5 I6 Y, ?f 鹽 1小匙或適量$ j& G0 x0 o/ @' i2 w; c  t. H
g 太白粉 1大匙或適量/ G8 [6 q( d, Z9 Y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) B6 |6 I. f" Q9 c0 }9 |1 @
i 蔥屑 1大匙
, v# s9 c( D" Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( e' D' i% r3 h5 E& P
7 h' C- T, a! I! K做法:# G" {) s1 }9 |/ }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* j4 N8 Z; N3 _! V( l7 K4 M' u2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # T, k' p& o* s3 ?$ V$ L
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 [2 X8 ~" s& \# J$ q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.9 G: j( G# l" w& M
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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