【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
6 w8 e+ ^5 u# \, ^- l8 l6 {  W# H+ v* t' f) d& X
% Q' m4 R  ^" v& A0 w- `3 o# z
         2 @/ n; ~' V1 d2 ]

$ m( o) b. j' I" o4 l% N9 a; K& O5 P! A
( @4 I6 k0 X5 e
(料材)
! w! r( o+ Z4 _0 k豆腐.....3塊
4 w% h+ B% R0 h+ n8 @5 o1 E蟹肉罐..半罐
6 w( o, g0 N# h$ k& d) R& P青江菜...4兩
+ G3 _8 m8 D8 D; t(綜合調味料)
2 s, Q  F; b6 G2 h9 ?鹽......1/2小匙 . s' T! w: G: `# |9 l
味精....1/2小匙
9 ^1 Z" k$ S$ P/ Y* z4 Z. c酒......1/4小匙
! O. P, b: {/ }麻油....1/2小匙
- i: C- n3 {) ^9 o- U" E. M高湯.......半杯 ; C6 O: S8 @  G# m/ G
太白粉....1小匙
- N3 x) v+ R* [水........1小匙
+ @9 x( z, R  Q- e  C9 {
7 K1 a3 q; p' |6 W, ?! B/ q7 g(作法)
6 F6 |- q  z$ _! R, E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + `5 j# Z7 r7 g8 ^% A5 v! Y  g' z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ; U1 ]* X" Y9 J: O  d/ X: S; O

! @7 z: |7 C# P- ]7 X
9 C1 z0 X. C% g( W  i:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 P' {9 k+ P: n" shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, K$ z% {( v$ E2 m4 a2 y$ _4 {0 C3 Z) K. Q5 \

  n9 a0 }, u3 F4 D# lsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
% g& e# t6 k1 G) Q. ?% X' g/ f0 E4 _# G3 n7 J; K8 D$ H' |; t- d

' b( _# [3 `# l  e3 W" N, ^& l( M6 D8 |
sorry what to you mean ?

/ Z' l' c( ]  s& V5 Z& o有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 d- y4 o9 Z: V, Y+ V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 q! Q: v$ @& N4 z! f只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 T( `' |, P. u4 d; q. z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% Q( J( a* a* f! _$ J0 i3 c' Q" O2 n
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 ], X# V( n' p% W
' J* _8 C$ C$ }7 \' N4 G材料:
( |. w! o3 J2 d3 _& ra 豆腐 1~2盒 切塊. l4 n6 v( B# M8 M4 ^+ v0 K
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  [. p# s* N) x  [4 e9 U
c 薑屑 1~2小匙
& B8 f- g) p8 a* g8 i6 gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. j* Q" b7 |# j- G, ]
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 d. y! j! a0 k1 y) E& n5 G
f 鹽 1小匙或適量
( z: M6 d2 L" U% e* a9 dg 太白粉 1大匙或適量
! j# }6 B2 T/ ~! J! Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ b1 @6 H. M$ si 蔥屑 1大匙% A0 X9 k2 ~- C9 {# ]7 G& P4 j' T4 [! a
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) x1 U6 i0 p" Y+ x* ?8 v! d1 x! X+ e
/ {6 V8 `9 k( V3 m
做法:+ b8 c( h* x9 k
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ f$ q# t+ m/ w- W2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 `9 W% P* [* c$ I& ^3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 M8 w' ^$ _. [2 N4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ ~( F4 k& f6 m. Q" e+ w
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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