【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　   F, d% p5 V5 z* Y8 h" b

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% f5 m) _# H) c; W/ w         * }3 q4 [0 C# y( L" x' V/ K/ ?

- c% ^2 D. {* G% s4 [7 d& b; [
. ^  P* T4 N% P4 _2 {/ O 0 _' C9 j' [* y5 @/ \
(料材)
- N3 k) Y" m8 E" t: e豆腐.....3塊 # V5 w$ E$ m; [
蟹肉罐..半罐 / p, O  Z) \% ~5 F. c' X  f
青江菜...4兩 4 x3 {. y& X: h- t
(綜合調味料)
4 N0 y. ]3 K% `8 f) b, P+ O, R+ ~鹽......1/2小匙
3 _& R0 k" r4 m2 x! A味精....1/2小匙
) H1 N# t$ h, y酒......1/4小匙 9 j2 C0 f. Y0 Q" D
麻油....1/2小匙
  V" ~# Y6 v4 |) o0 N高湯.......半杯
6 K% u! T  z6 V0 n. n6 Q太白粉....1小匙 ! [# }4 o  p4 L$ k/ z+ M: J
水........1小匙
% }3 G, \7 ?1 Z1 \5 `8 M& R: u& i+ i8 l8 J2 R! G1 R: ^9 I
(作法) 0 h5 a! a( h5 `4 S, z! B
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& c( G; x" v. I8 S5 `: |& y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
% B' l8 |! ?2 W2 A/ L3 w; r& `8 r* W" K4 M3 x" g% r
" l3 m# n* ]( H. @3 p2 p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  s' O2 [4 t9 k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

$ l/ E9 A: u+ D1 g: F/ _" ^8 {
. T! a$ L/ {1 \- ]! p+ o% h) x* g
# [8 n0 Y! X( q3 Bsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
# p; u$ w! I# w. d0 x6 u7 O8 C
' t9 u8 |4 K1 M) _( b4 V  r# ?! ^/ Q+ U' ?: H6 J
1 _/ e4 S$ ~9 ?4 v
sorry what to you mean ?

4 d6 S9 e) c3 n. V: r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' h4 p, H2 S, f9 l. f/ p這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 q2 S3 o8 l. J6 J
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ n% l& C. _4 O, q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 B, I, \' c& m3 B0 e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " H, v, ]1 D0 |. m, u: }8 ]

2 L7 a! A- n. q8 n. |" c* r材料:
  Q, |0 p. S$ U: k6 Ha 豆腐 1~2盒 切塊/ v0 g/ l( {, q5 \4 o+ G# f
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* K0 k$ G2 B! C2 ^" @% |/ q2 [
c 薑屑 1~2小匙
, m- J0 U4 s. L8 X' f- Bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 C& I5 ]" D4 A/ l, e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)8 |" d! p) d) W
f 鹽 1小匙或適量& L3 o2 R" e! o9 |
g 太白粉 1大匙或適量% d& `/ T3 K$ J5 @7 T
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ @  }  [: n9 D  J
i 蔥屑 1大匙0 a- h; m; |( i" Z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
: z+ ~2 c! R1 |1 n- T% P
$ X) v# r  ?9 v6 Y$ X* a做法:
  h+ S! G5 D4 Z$ @0 k) q/ U1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 i& E- F' G+ O9 {8 T, k6 q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 F+ a* X9 U: p' ]+ k. H9 z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 {2 _: B9 i- L% P9 t% j
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' Z( L5 |( x" O7 F0 B7 c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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