【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # y( i' H: p+ s& f5 E

& g) m. h( X9 w8 h  w! ?- m& k' x
( Z: Q5 d! @% J6 f1 |2 ^         7 ^$ k4 x+ R( L& z4 U% t
: g4 n$ d# R' ]/ p& i
7 H! A3 e2 S9 ~

; D- s( B. t4 @( _# F" G# J$ l(料材)
! D' Q1 i8 }1 n$ z4 S% }豆腐.....3塊
+ K& w/ a" e" p2 S蟹肉罐..半罐 ( F4 T. ]: ]7 Q7 J8 ^. s0 d$ G
青江菜...4兩
9 O8 b# l8 ~5 W(綜合調味料)
* p9 b! T# I3 x7 n  U) x鹽......1/2小匙
! E" _1 M4 N3 B2 V味精....1/2小匙 4 g, ^9 T9 u6 @4 L. G6 G$ Z
酒......1/4小匙
8 ]5 }7 I. P/ m8 d麻油....1/2小匙
. C, h  H1 @" T& F高湯.......半杯
+ W/ a5 D- I) V- Z% b, ]0 T太白粉....1小匙
6 h* M7 E1 z, q- `# E6 a, h水........1小匙
9 i0 j. @$ Y( p
) {! k, I9 L1 w; A& L9 F' n( F(作法) # S, d6 I! C- v& W8 F$ M0 C4 q2 I* _
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % a+ V* \- E$ `% ~- r$ M7 F& h
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . J! r+ Z, `3 A; N

1 @0 a  }3 w0 f4 S! h
/ l# ^  j. G# }/ S4 {* ?:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
+ P7 q9 g/ e) T4 E5 K5 ^( chttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 H3 h' d! I6 B; t8 H1 c
9 f2 ]2 U3 b0 z; F
. R# M& p$ z: S2 U* m. ^7 o
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
, W- p9 J0 v. k6 r' Z& f, L, T: Y! \: O0 Z) i, x
/ u* N. R- D, q+ ]( D% h# b
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sorry what to you mean ?

1 T3 t7 l! C, V3 j7 S
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 Z# Q6 A# D4 f
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% h, G% X6 |) |
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 Q/ K3 [+ u) e1 ^. |& R
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 K0 ]5 `; P& l7 i& A這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . }; K/ Z: f0 y* H* x

0 t' [( ]/ f, q1 m" q  H材料:
3 O5 t) U5 ^2 U& W/ U9 l8 E9 Ma 豆腐 1~2盒 切塊. @4 [  o0 q) z5 o$ U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, i! t& i6 k# }( n) Dc 薑屑 1~2小匙
% r, D6 w% [2 `/ id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 V" b, q# {' O3 K) [
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 Q8 n/ z' ^* J* e3 Q( Mf 鹽 1小匙或適量
$ i# w" b4 I8 l; I' |g 太白粉 1大匙或適量
0 N9 d3 t- U! ~h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 ~3 K+ p# _/ Z0 @4 U$ T
i 蔥屑 1大匙
9 }% c1 o* d1 ?* u& e/ Sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
' S" ?& O2 P6 e& w5 L. _
- x8 ]- @% l- N  ]做法:
, A! F; a8 V% W2 K9 R  f! x1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
' H( N' T: p2 C; P) `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; Z# _+ V3 T3 h; k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' ?, G' }& ]- q; m
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: L$ b3 f& q4 T. H, t6 h. A2 Yhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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