笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:, a% i+ Z) ~9 u4 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ b7 `# y; U+ f3 [; B$ _% ^0 n
, ?0 t+ L0 {' m2 \1 [1 |! _

+ d0 |1 [  w& Y/ Gthank you 老鬼XDD
7 y4 Q" |- E( H/ \, q: Q" [. e  T4 x% ]" p  i: N0 h7 c9 e
香茅蜜糖雞翼
9 l# J6 e, B8 O! S  |' O0 l' B　
" M; l/ J3 C7 O' w( ~材料：
0 r/ M8 C7 E: |
0 U. t2 N7 E! U% R& D2 f5 h1~雞中翼1磅
; Z1 m+ |7 B: ]0 g, m4 k" x醃料： 6 i3 e" P# U5 B. f6 P
2~醬油 １湯匙$ u4 ?0 _. ?0 t" _  M
3~蜜糖１湯匙+ f1 k- a% a/ a4 y8 B
4~蒜粉1茶匙
  `. H0 B# o" t6 Z) J5~香茅粉1 1/2茶匙
/ Q' |- N3 p$ O6 I+ w0 d. A6~魚露1茶匙* ^; w3 r8 D; y( B0 d  @! f
7~鹽1/4茶匙( ^) Y( F+ f7 ^1 w
8~麻油、胡椒粉各少許
0 H) Q% H: t( s5 v; M9 F9 h 　 $ G# |. K' F4 b* r( ?* }+ b* G
做法：
- H2 W7 R4 Y& H9 Z" u: f* {: J$ @1 X2 |
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 h0 W, q. y0 P& E; B! Y! L6 ?
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ p' G  F2 m7 H1 R5 ]) V

) W5 e! t: J% p2 F5 [十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
! [5 S- A; `5 S, @* B% c) y" A6 G$ o' X6 Q. R  c  @
香煎鹽焗雞翼" Q  p' Q' d& I# C, A  L" D
　 - |, b1 E9 J: w- Q
材料：
2 {- Z' u2 E3 M& R6 A. o: e' f; a0 H+ ]+ Q
1~雞翼一磅8 D9 O7 v1 i" V9 L, f
2~鹽焗雞粉一包
+ r" u: D$ C/ e8 R9 e3~糖小許
3 y3 |, h6 O! Q( l' P+ m" G- s4~豆粉半湯匙& r, \2 R5 X( Y- U
　
8 s  X3 J" Z; E. t* H( [; V做法：
) D* {" J% w- o! @; O$ A4 K  Z% ]2 E: \& L: J1 o% I# `6 L
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 `; B$ @; u& Q# ^% \2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  S1 T: A( ^, a7 f" E! P

9 E! q2 K- s1 ?& ?十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼% u2 A% n$ x. y0 a
香辣茄汁焗雞翼+ }! o  a+ f7 q- O# X
, X. F9 M* N9 p# Z
材料：
" Q6 P0 I5 E; f3 \2 _' _- Z  L
% g3 Z* e/ W1 J9 {& G1~急凍雞翼一斤1 |7 L% m* O, k# L* A. r- \
2~蒜茸三粒7 k& }: P, V6 L7 k
3~茄汁三湯匙( E8 F9 M- W5 f1 E

, {5 f0 @* @4 ~3 x, c0 S醃料：
/ Z0 t; n; Q. y1~辣椒粉半茶匙& N/ p: B# U& H
2~鹽半茶匙
" F4 h% r& ~3 Q& r: T3~糖二茶匙: i! B5 M5 W9 Q0 }
4~古月粉少許 　
  a! O1 n, n1 p+ f, ?1 ^+ r# h6 Q& n6 u) ]
做法：
' G  K: D. N6 b6 w' ^  E1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ @" E* j) J4 Z. d& ^2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 Q$ F- C1 _& O* h
' R% ]6 _6 H( m: l; Y4 v. D
烤雞翅 $ T, k6 f, v9 z6 k- }' t
$ I  n6 s% T8 V; `/ L# I
烤雞翅
6 W3 q$ R3 F  ~
/ _& O4 \* G! t% C. R! \- b; l2 }http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
% p0 U) O5 @/ i$ P　
; k4 o; ~; m1 t; o材料:7 _9 E8 L: ^4 m. V" C" `
1~水 2杯( d3 A9 k" W0 c/ [8 [3 n
2~玉米糖漿 3/4杯8 Q+ K) }9 i4 t5 M6 f, s7 R4 w
3~蕃茄糊1/2杯
0 M' d7 X* y5 l3 q+ R& a4~醋 1/2杯" U: l0 e% {3 _/ [4 H
5~糖蜜 3大匙. c' @! F4 R5 k; `
6~黑糖 brown sugar 3大匙' v, m, R& b7 h
7~煙燻調味料1小匙2 }# T6 V* w" d  S" r, F- I: t
8~鹽 1/2小匙7 _9 k* X5 j$ v9 \( |7 |: L! ]
9~洋蔥泥 1大匙
$ _& R+ i# F, @- n% n10~黑胡椒 1/4小匙4 X! f* ~& L0 R$ z! U
11~紅椒粉 1/8小匙; w) k) N1 w4 d7 P$ H1 _
12~香蒜粉 1/8小匙1 t% h6 J$ W% w
　 　 4 n4 L- w; q- D- N9 u
做法：, H9 g7 z6 r4 ^  ^/ X' D

: X% @' S7 p& x+ W. q1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# {  I: s/ Z+ J% z& c0 d
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& c) }3 i, |4 [  `
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 J1 g: b7 ^; s7 h

0 Q/ N" ~: c( ?1 y- Q& G十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
+ ?. q' X: ~: q# J7 b* Y; M' N7 c) ^4 l5 s% P; z  H- f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
$ T- c( s0 M# S* }/ n: l! ~2 n愛死你地~ >3<

3 W1 j& ?& U) r8 J6 ^. o9 B. g* M  H+ F6 u+ w$ D3 Q: |! o
$ V! r0 \1 u2 {+ P$ D/ a! ]4 s
WA~~~令想post 多d tim
) W  g2 i2 Q& z  r, z: u5 S% l- ^! a7 x! G$ |& `2 E
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
* r0 E9 A- n7 t9 {% Q1 C! b　
$ ]. Y2 Y! R; U6 i9 k) M9 Z/ s( }材料：! z5 b7 ?* Y7 c3 |% b8 [
雞翼十隻　　　西蒜一棵
5 w# p+ t2 v. W/ Z: @, p# {竹葉青酒三湯匙 5 z" _2 z, F, K3 S2 Y( h5 O9 b

5 o4 Z0 R; a  D( ^8 ?( o醃料：
3 D5 n/ S* P4 _$ J# F6 |* U' ]鹽一茶匙　　　糖一茶匙) T$ Q1 b# S% r# \" U+ Q- I  r; P
竹葉青酒一湯匙
5 [. Y& ?. g* Q檸檬汁一湯匙 . B5 r' J% [, N+ p
　
" z: y( F+ g* U8 j  L做法：
3 |/ J6 S( S$ Y4 ]
+ S& D* r% [% w3 K0 }1 u" c; rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + B+ p6 q: h2 H8 U1 n
% _( F; l$ `/ O0 V. Y/ q5 U
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 v( M) g; Q9 W
5 m# k' n2 X( D0 S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   H' A; n4 C6 K5 R4 @$ X  N

6 V5 y, L$ B( I& ]; A! K) s- a4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼4 L1 a4 q8 z8 h, L

; r, ]0 h2 \/ L6 Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 f- J: R/ d8 H9 [4 [　 3 E1 h: D& _( Z& b" j( {1 N; X6 @
材料：: W* B4 e" {: s
雞翼 10隻　　　 番茄 3個4 U# E3 {/ w! }: H) n- ]3 Y3 O' c
洋蔥 1個　　　　青椒 1個, Z( E; D1 f. r) {/ @
茄子 1個　　　　青瓜 1個& R( e; s  O% |+ l" t) n5 }$ `8 c$ X

# n% B6 O6 l* D9 F6 z調味料：
9 L* f* z) p7 i4 v鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙- J: n! w- ~3 T
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
, J. Y; ]- h% u檸檬汁 適量 ! h% H! E- C+ g1 B7 W+ t1 _
5 o3 E  j! n' T  A
做法：2 O+ m+ E7 C' Y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 a  T# X( e+ R7 e  E  i2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& `" b) [" {7 ]* B
3.大火煮至滾，改中火；4 F3 R+ s' [0 {2 b+ [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 k% j& l% D8 f* m
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:; t/ ~; `. @0 F9 d' v
田園雞翼...

) i2 U, X/ }8 f+ O4 z) J' X7 u

; D# t1 z( V  f' f8 t6 m紐約辣雞翅
8 i- w8 X  w/ c" E. B$ i) ~! N1 E. {3 X% ]. ]# {
材料
2 g9 @. S' s3 R. k( A1 N! m' [; c1 Q$ U
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ) U* M, _) P$ E3 c/ b
2~炸油  適量0 ?0 [: _- A$ E3 L
3~純奶油 4 湯匙- t; _' i0 n; Q6 h* Z& Z9 f* w
4~白醋 1 湯匙
0 G$ `' b7 l" B: D* `; [5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
9 G7 {9 r/ y9 C1 g! {( C6~鹽和黑胡椒適量 & `$ E' s5 w# X6 `6 c

1 }7 a+ p- R- p6 B9 G( F做法
) I5 r: Q2 t% V. x& {' z: X8 r, p
5 j9 b3 b* Z0 j" ?1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。5 U' ]6 v) K. v/ |4 L6 z, ^
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
3 Y' N) J5 \9 c4 u
% v( E# c" `- w5 n9 e十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la0 d$ p' P. ~) m' L5 J" J

3 T7 N! Z, e" t; O) m) r9 T豉椒炒雞翼5 E, c3 \% [! B  E% b
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg* j( Q. |) A5 G" N
4 h- h8 R' _! P$ Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg8 e) U* v3 a9 P8 s% q1 U2 m
材料：  U0 f# N1 v* m4 g# H
1~雞翼12兩% Z3 J2 [" V' a, p) D. O- S( b
2~洋蔥半隻
! K! x0 p$ s: [7 ~& I  n3~紅辣椒１隻
6 w1 u6 S* d( J& I2 C4~青椒１隻
( a$ L! o# H/ E# H5~豆豉少許
9 T" n" u! w8 ~: t# F3 K! f: @6~蒜蓉少許
1 ~4 K% {! I( Z9 t# Z醃料：1 W0 v8 T) e( H0 y; B" m
7~生抽少許7 `6 f# H$ H1 ~; L: I
8~糖少許
3 b6 e7 Q7 C8 d! K; A' q0 F9~生粉少許
, {% b/ ]/ R$ J4 z. a10~薑汁及酒少許
6 W' v8 J9 G+ B2 ]$ H11~芡汁 2 |& X/ U4 }& N* l# p. Z
12~生抽少許) Y! y, M: o. a8 C
13~生粉少許
# Q. W# |- b3 E6 d14~糖少許; @1 c! c  n6 m# [4 _1 }) a
15~水適量  2 W; |5 |6 a% o9 J0 h3 E4 N0 p+ Y& d0 _
做法：4 h" Q$ w2 |6 M5 B0 H; P% H( v7 ]' I
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! e. q3 e6 d  ^
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . K4 {" O. @' g1 v
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 * [" _! _4 }# h4 @8 c0 s

" P# U/ n/ F4 t2 p6 s9 v3 }十仔一言~撈飯很可口
0 P. B1 z0 X& ?: Q4 s6 K* A
4 \8 K* M6 y1 H0 Q" Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 c. [! ?2 s6 T2 E% S$ _* p% \9 ?/ P7 p0 \

; z% Q2 ]. }1 z0 E) d紐約辣雞翅
1 z- Z; T' f3 ~...

3 _( d! O' f) z# @

, `4 e5 n; D1 a* Z+ w( E& ]7 ~醉雞翼
7 l+ Y. J8 B7 D8 ?　
9 _/ J) Y% [+ V6 T" e材料：
% r+ t, C% J0 @$ U% f2 x% ^1~雞中翼2磅* R9 a: |, n; B. j" B
2~醉雞汁
# k9 U; }& Z2 K+ @$ l4 i3~薑蓉
! ?% y( P& O. g5 E5 H4~冰
6 _; C+ l$ Y. z( w( K  I7 v/ P　 　 　 3 f- V" s( m+ b' z- t% T! j
做法：5 E9 i3 U8 ~3 }+ `# H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! ^9 L6 w5 a5 K1 E! i
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, R  D% ^1 b  h, v8 D- z
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 i. y/ w. i4 s5 q, ]$ o* `7 i十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) r1 S/ j# M# O' v  R- z
4 s# G6 ~- ]0 a; [0 W1 p" D花彫醉雞翼
# O3 M' {7 h+ H+ `
6 f+ Y7 g2 l' }, c8 D, Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, x; q& m6 R/ h) u- V3 {# J2 ]

# {4 f+ i  U% O2 e材料:  
" ^; b7 a8 l# q5 g1~雞中翼 8-10 隻( o0 s8 I* ]1 }8 A$ n9 K" H
2~花彫酒 1/2 杯$ e1 Q6 J5 i8 @1 x1 U( p/ }
3~花椒及八角各少許+ O2 H7 o( P6 X  t# V
4~薑片及荵段各少許# ]) b% W- F2 Y- ^/ }

" [# b" N" B- Q6 L8 g, ~2 e/ K調味料 :    j3 O4 n4 U& E% K( G- S
鹽 3/2  茶匙
% w+ n4 C* a8 ?$ j2 N* ?7 H* L糖 1/4  茶匙
& ^  s1 m4 D! f4 T% o9 |3 z
4 z2 Q# q- n; j6 r% N% j做法:  
2 T+ n" ]8 r9 i1 W; Y8 f' K6 u5 p, o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
! d1 p& w0 B3 o- ?1 b2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ V, d8 U6 a3 B) X: n
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ m* w1 O+ j# G1 [4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( g* k; K# o2 }- _1 M5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
5 G; h! N+ }6 Y/ {2 a' K: e) G0 n/ Z6 ^
鹵水雞翼
7 [5 J9 [" @9 F5 Z: [# w　 & k4 R+ S1 V5 W/ f  N8 z  p7 C
材料：9 g" c4 g: A  ^4 d
1~雞翼適量
- n. q( {* H+ G. E  {" U+ x. [) v, w8 D3 A. n7 ?3 p; }# O# H8 z9 j
鹵水汁材料：. \3 G8 b! }, Q
2~水、生抽（比例約5:1）: g0 |6 s' M% K( P! S
3~老抽& V% |5 H; z* B% L/ W. Q
4~花椒
1 b# T8 q# Z* T/ c/ P5~八角( n. Q0 g6 G/ C5 O; v) m5 H# ]4 ?
6~草果
1 m7 S' ^3 w  s  K% S6 H7~片糖少少
; m" E+ I; l& a& M$ w; [- T8~鹽(自已較味)
+ Z  X! b* e9 v7 T7 x. W9~薑
; c( U: m+ p9 @5 C5 j! G10~蒜粒
( S( r) R! T+ p0 R11~蔥頭
6 J+ \4 J0 k% n7 l+ Y 　   C! k, K' }# L( C
做法：% _* R* i8 G' N
1~將雞翼飛薑水,
  ~. F  v2 D& ~) I2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 l7 m# v* d; P+ V; z, r' U這不用說~~~
9 U* g: d; A4 m& @8 y% O. h$ M5 h3 w" F
簡易鹵水雞翼- @' `+ P0 S, C% n6 n' X7 `( M" z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
% K( f& T! ^* A1 m5 l材料：7 l, d$ P3 c3 s% h& ^
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * z: ]; v# V- B6 C$ [9 P; X
2~清水 1-1 1/2杯) [5 G, s2 q& h+ S* B
3~雞中翼4隻
- r6 g+ ~5 G! H( E2 r) _4 Q& j4~薑2片) l: b) i! z  A. Y9 p
5~鴨腎隨意 　  
) l3 P# C! H% n/ G3 _( I. _+ L3 `+ V) r8 d# U- u
做法：
) r& O" j: |" f: k- [8 b/ }0 T1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % t0 O5 j) l: A
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - l& A4 z) p/ x- E
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。! ^  I+ ^5 o4 D) T& q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! o3 }6 |* [3 F. X$ f, Q6 i. f5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
" ~! m) Y: J: ^:cool::cool::cool::cool::cool::cool:4 l. x- A7 h3 G$ H
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 Q+ W" l5 J" ?1 S- N) w
- o9 y. ]$ c" t" V$ {
麻碎蒜香雞翼
/ p$ ?( @0 j5 u, J( a: j材料:2 t% ~- W6 v7 M( j: p
1~雞翼1磅
4 @! Q% u7 i& B- z) N2~芝麻碎2湯匙, d9 d2 Q( h& P( ?$ S: T) O
3~蒜頭1個
) Y9 q( c% O9 h% P6 m/ D: |4~雞粉1茶匙
) ?/ T8 V# r( v9 Q4 _　 　 　 # i& p- H5 a' C* y, Y
做法：$ W2 \$ L' E( e6 m4 U  s
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； " A5 U/ T2 [6 y
2~蒜頭切成蒜蓉； ) R3 u; I, L. q: ~$ }
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 M  ?2 i! H' u# x, e4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! V! M; P8 }8 U( u. h
~~~~完全未見過~~~~~~# ^6 y4 U8 Q- d  `2 y  `( A

8 g! ~5 r. W- ~' u. H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<