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黑椒煎雞翼# s7 `) @/ |# Y5 Y! m! |( I. K6 n
　
2 J, V8 P; L2 G* Y9 j' s材料：( c# i, ]. s. n# z* `: Z% x6 B
0 P5 e" F% \# y/ U8 f
1~雞中翼 420g
) S8 e6 O) t8 H2~燒酒 1/4茶匙/ w  m) {. b% j( h. o
3~鹽 1/8茶匙" p3 q$ _. N' F1 O5 }' F" ^" r
4~麻油 少許; l) L! W, N7 h# t- g( Q1 c9 T# E
5~糖 1/2茶匙
# x: H# c- q1 o7 H6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ _1 F6 X: M3 W- i! Z- h) @; H7~生粉 1茶匙
' b, C/ r& }, O: c$ c8~黑椒 1茶匙; a, J, T8 G& r+ `) l6 q
9~生抽 1/2茶匙% n2 F: |3 n2 z  g  H* f
　 　 2 L* ~" n! J; Y
做法：
# U/ i* G: K4 d' ^* L: ~1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! c/ Z* s3 v8 J8 R+ Y$ H$ c
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! \5 R; Z. |! c; ]( ?, a8 `
　
* c! g! z& l; }/ f" w. B7 `小貼士：0 f2 U, P4 b2 B& l5 s/ Q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' e! ^8 G# t1 P/ P# J+ m5 a2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ |6 |8 v# T  ^
3~亦可用焗爐來焗。
' ^9 _& e5 m7 z$ W( E. r# y" g
* v" f, ~6 i& \; L: K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 Z6 j6 \$ L( q+ I+ b, ^

+ R! V$ ?8 E1 _- a/ Y: W' j惹味雞中翼
2 y% i. m, ?, c1 a　 ! R. ?& I3 Z8 o; }6 [: U
材料:（4人份）
; |+ f9 t0 s5 X4 E1~雞中翼　500克
: y* }( F1 |3 K7 h( e2~蒜茸　適量+ A0 t* Q2 X4 k* r5 m- H: K' O% @

' D/ h2 J8 y4 ^& A$ T2 x9 Q醃料：& F# x$ g( G9 ]% X' a; _
3~生抽1茶匙
7 }$ c, j4 g9 `" V( \4~糖1茶匙
+ L3 Q- Q9 |) g) v3 `6 P5~薑汁1湯匙$ l0 L" }1 ?2 _4 Q# T1 B8 Z
6~酒1湯匙) D9 x" j! L; q; S1 A
　 5 b2 P' \2 f, L2 h: h6 e/ u
做法：
! T1 C8 S+ ~0 _8 u7 U& A2 ]1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, |3 N2 Q' Z$ z
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; w; q  `) X! g1 F4 |# M& m' y3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 o: q' h( @( r4 F
6 |; h3 b! P! l; _6 E& ]
辣雞翼
4 w) g% ?! r* ihttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 j2 A4 k* M2 {) \5 O8 U: g' V$ |" R9 n8 [6 v
材料：9 D: r5 D4 \: U9 v
1~雞翼300克
' x; m6 v8 D- R  ]- o2~蛋黃1個1 L* q8 w$ \# C1 `
3~太白粉2大匙
* ?) S2 S0 c! V2 v# }4~沙拉油2小匙 7 [, Y* Q; l: x' C' e7 V  f0 R, L; i
9 p5 S) S" X) ]+ A! u. C2 R
醃料：
. C/ s8 V: H+ W/ z& c5~酒2小匙
* `/ D: z* [7 c+ l9 I7 ~; Z6~醬油2小匙8 R4 i/ w4 t) }* A4 ^" Q% T. j. [0 I
7~鹽1/4小匙
& v: G0 ^- H6 d8 Q$ j8~胡椒少許
; H& r: ?( _7 g7 t$ j; N! p* ?9 e9~花椒粉少許
* v* X& c& d% x' P: ]10~辣椒粉少許2 J$ r6 S' F$ A  w# E
# D  A& o; l  G6 d# X
做法： ( p: u* ?. n0 o; {
1~雞翼(二節)對半縱切。9 L  ~: B" I) T& K2 t
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ N+ u" w" Q6 z3 h) w3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " p' ]4 D2 [/ v2 F- U, `# v  _/ G
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 E3 N5 d4 Y  g1 R5 q! C8 _  q) e, B
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; N9 c7 v3 q8 k
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / O- {$ ^. G1 V5 M( e- L' m3 y
# ^" n, ?& h2 `
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" |7 O1 r( p  F2 U2 H( g4 a蠔油貴妃雞翼
- _2 Q  w& r; u: ~　 % Q' b* F# n6 V; o; S4 K( _
材料：
$ M7 u; B- }, ~9 B1~雞中翼 12隻
3 N" D) M" {' |% q1 ?2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 r' ^$ L/ E5 K" c; m1 j# b3~冬菇3只 0 B$ Q. e8 U& a/ c9 C$ ~5 b/ f3 B4 |& ]
4~薑4片 7 ~  V8 j1 w2 ^. y% z
5~蔥1棵
) `1 l2 D/ u; Q' W: G* w2 t& \6 S6~片糖1/3片
- S$ {' o) u7 v# `1 {: z- U0 ^2 _
調味料：
* i1 \! ]# u( j7 |( C% E/ A! s6 a! U7~老抽1 1/2湯匙
9 H& R7 J6 ?) @- M8~薑汁酒1湯匙
( ^0 b4 o# n: g( x" U+ M/ `6 R$ u# C, M& h, Z+ J4 n
獻汁：
1 c, @9 m5 O8 _9~水1 1/4 杯 , l' e% n0 T4 Y' I: G% w" z
10~鹽1/2茶匙 1 X0 {9 f( ~" H' A/ F% L/ L
11~糖1茶匙 $ J: z* F, |: U! H
12~生粉1/2茶匙 ' z+ |6 Y  s1 p; q, l  m% x0 m" V, K
13~蠔油2湯匙 1 {* F, x8 C4 r+ ?) j/ K7 H
14~老抽1/2湯匙 ) h5 H& Y+ t2 z% n  v0 W1 P# p
15~生抽1湯匙 % V$ |5 G- S7 s7 b, i% N  Q
做法 :* D7 H- v! P1 }+ w
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 }: x7 q. A# N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 z( Z' E$ F8 v% ~3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. ], C- a5 x: m/ }- n* L' j' j" j. \& Y+ O5 h; }& |
~~~~正~~~~
' i5 F- E  S4 X) z4 h
2 S  w. `( q& d7 D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
  H; u- V8 d( Q9 Q　
; M, o  H" [# u+ I材料：: i  J5 ]8 k0 i  L% H. p

5 `  M) i* r6 K: y7 i雞中翼12隻（約重1斤600克）8 T3 E. _; f! h' c4 n' `
子薑2兩（80克）
0 \( t" J  i4 N; {) {蒜頭2粒: j$ [: C7 Y, t
紅椒12隻
- D: ^( e1 r! ]$ \. p/ @0 d& r  w
- v% d, V# D- v& ]  K4 k4 `2 M5 z9 T 醃料：, ~! d/ B2 s/ [
生抽1湯匙
) W8 ~- y7 q: B+ p& W生粉1湯匙
7 u& x  g9 A! j7 i麻油1茶匙
( T8 J9 t, c) n' ?1 Z: E* F
; x3 D. m# L4 w* M4 y4 ]2 e, B芡汁：
- J  E( `8 E6 f; q; ?磨豉醬1/2湯匙
1 Z" [- X  X: c. f9 d梅子醬4湯匙
5 o1 k2 W! ~  x$ |. L# P- K水1杯  C( d7 n& k0 b) I
冰糖
, ~  O2 [! M! U- H" \' k生抽各2湯匙
5 Y3 f+ Q- v* V2 S
3 e) D; o+ g& t* w做法：
- a1 m' ]6 K2 ^! j
/ g4 _' W4 ~6 C( a# i- Z7 v1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ T  V! ~# I# J$ t6 a: ?) ]* k# G2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* I: p1 V3 }0 C+ b# B) `3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ z# J7 o0 t. [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 S: u0 r$ D) N5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' N  U/ G' L4 t7 Z: T( p　 0 N* j% l: _2 m. y
材料：
* {+ m5 `+ w" Z3 R: m* E  Q
' D' E0 `4 j  l  g0 }雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 , ]& d9 T( Q& p  A! H
糯米飯 1碗 　　臘腸  
" x5 U5 x+ V7 d$ H' C" c% O( C9 a臘肉 　　　　　火腿
9 D5 _; b( d6 c- a/ Z. U: ~. H閏腸 　　　　　紅棗 6 B3 D' }! ?. `: p/ X1 h) p6 B
海參 　　　　　蝦米1 |0 n& U) P3 Y. a& ~( ]
8 j0 P8 L* _! ~6 z' y' q1 i( y3 Y, ?
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 . @2 S7 \# J) P! _
清水 半碗' y* H2 N* A' n. u4 Z1 a
　 　 　 , l* x: H: b' m' E8 I% M
做法：
, K5 E& ~: Q3 M6 Z! ]
6 e4 W! X, \! M2 ]/ i( }  j1. 將雞翼去骨。 2 H1 V0 }% H* F7 K3 {" l1 E
2. 用生抽醃雞翼至入味。 # D2 Z9 m* R+ e! v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 K7 Z. m) r& {3 ^3 C8 u4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( U) S, j3 G# A5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! b, u- C+ C# j( m5 F5 ]4 Q# @
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 P: p5 b# h( K( ^( |" a+ D8 f9 x7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
2 r' P7 x# a; R/ ]9 R4 Z　 9 w; E3 D" r. [1 u# b0 h
材料：
5 g1 N9 {6 ?, V* ]
8 T3 s$ M* t7 ?9 W0 B) R雞翼500克　　　鮑魚300克  b7 o. T4 w, o$ O6 O+ A1 H
雞蛋清20克　　  火腿15克
$ U2 W4 J, z" N2 S9 Y9 g1 v5 g# G菜芯500克7 B% U3 k7 u( u9 ], b. i

6 k2 N! Q0 N6 s% U6 ~調味料：$ c4 v. @' O0 ]5 `3 B2 e# j3 z' F

* r) }7 _  r5 e蠔油30克　　　　鹽4克$ i* j' j# E1 Y- D8 e8 R
白糖15克　　　　濕澱粉10克) a/ O$ o& x8 j2 Z- L
料酒30克　　　　味精少許% V; |- t" ?. t& f* n% p
蔥末10克　　　　薑末10克. a  D/ o" `3 [6 J; H# J
　
6 W& e( Q% g- Z% ~8 T7 `5 d$ I做法：
# N+ e! D6 B/ f# Y2 f% n6 v" E
. V8 x& O8 z. j3 s; q. G  C8 F+ d1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# B. D' Q+ _2 G& s
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ _( D7 M6 I" h- ~' _9 A# E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 v9 F  K2 `& K2 B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼  I& |, J* T3 d& N' C
' R5 `7 G' [( D8 K3 C1 ?) e/ ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 c6 S6 K' K9 w" a5 Y" J　
2 I* Y/ n4 c- W. O" ]4 d材料 :
( Z- a2 m: M9 I, j8 o0 s4 v雞中翼 8-10兩0 C) ?. z7 L0 G
甜梅菜 2兩4 A, A5 i7 y6 n4 w
蔥(切段) 1條0 k3 Y- \) a, K8 Z
薑2片
' [9 n3 v, \: s1 @6 t+ C% z0 d+ q  U/ Q3 y) r* \% E- x
醃料 :: H% x$ J' e1 U( f/ r) Y! C0 O
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! h; i6 _; @6 Q" R# e
生抽 1湯匙8 b5 `" o. u. d9 }, {: r' l5 P

6 I8 N, Y4 l, s5 ?2 m調味料 :
- A! U) o9 X2 {2 ?鹽 1/4 茶匙
7 B5 H& O' a+ z( B8 d2 c+ _水 3/4 杯
6 F/ O2 P1 |8 k: C3 l糖 1 1/2茶匙
3 {1 P. E6 r! d- G# b, g生抽 1湯匙! M5 [& o6 s" {- F
麻油、胡椒粉 少許
6 t: x2 o- Y. g5 D0 s$ k　8 G. }: Y8 }- Z) z( ?
做法 : 6 j/ e# A3 K0 v: a
( w$ w9 k+ |( q" `; r% e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 p- i+ A. d; H: s7 m: k
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   X8 ?. O; f- ^# K8 c, l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ m9 W$ T  n5 G8 }
　   K% v6 Y' w, Q! E- y
材料：
' v! F) b6 {/ T雞中翼 1 2 隻 6 ?" D( n5 E/ G; c0 M& Y/ E
金菇 1 小包 - ~0 @! d9 _: i& q  u4 V9 s
水 3 杯
6 D# o: K# ^8 y) o6 `椒鹽 適量
- ]2 B; j7 F- S: I3 }" i9 l3 e蟹柳 4 條
; c. c( k5 u4 G, S# |; z鹽 2 茶匙
  O4 T6 W0 }4 _薑片 1 片
/ V- g+ `1 s) V6 n' h. J油 1 湯匙
' Z8 f- K5 F/ f7 `; @　 　 　
: |* U/ \" _9 y, d4 Y1 F6 O做法：
# E, O# K. g' @( Y- m- {! T5 [$ P# S2 ~% F9 o2 T8 l/ S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! ~9 ]' P3 p. H* p8 ]  ?3 w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 }: Z" \0 x* V% L1 u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" v* ?/ n8 Z- q' A7 p4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 w' t$ j% {# z4 w( ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
% a# @& ?2 N9 k; n' w　
9 b. J8 Y% x7 |材料：  4 N) L, `4 [6 T3 K  ]5 @9 _
1~雞中翼 10隻  7 \' H" Q7 z) I; K  G" ^0 S
2~叉燒 50克
3 w+ h8 ~4 ]7 T2 r3 R4 a3~甘筍 50克' z! U8 W, D6 w/ K) [
4~菜心 100克   
) q0 T& g% ~5 u! Z+ Z! _5~薑 1片  
$ J  k5 P2 N) a' |6~乾蔥 1粒 : x: ~4 {* L) ^$ u
7~1湯匙 酒
1 ~) O  T7 Q2 ?3 a8~1粒 蒜頭
# k6 X2 u: i4 C7 s6 V5 t8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 F/ w+ E# s& O7 e

6 V: c6 P8 i( z/ }醃料：
) A  K1 j, f2 T% C9~鹽 1茶匙
! J/ k) \& U" C8 B  R10~糖 1茶匙  
* N  k% m5 H' ]4 c11~生抽 2茶匙
8 ^5 s% C/ ^  ~* k/ B0 v5 X12~麻油 1/4茶匙
. K3 b6 p6 p) ]- {0 }13~胡椒粉 少許
+ a2 o' i- d$ R14~雞湯 70毫升
) n* b7 ~& Z& S& }5 O% z# U4 j5 h
( Q+ p( L+ ]! ]$ h- ]* a芡汁：
- \0 O  s7 |- u: i5 q15~粟粉 1/2茶匙
0 O, L3 R( J8 t( z16~水  2茶匙 ( |2 R! {/ v% v
9 j5 @' G. S+ a! D8 _
做法： + W) S2 e  u" X2 S5 X7 h
1~將雞翼拆骨。 0 _  J' F/ e* a" a7 y" s0 ^
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 H/ e" R/ }8 B) o: c0 e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' K3 g) p0 Y9 \- Z9 W
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; v7 y; \; T- g- Q4 o! o
5~煎雞翼10分鐘。 ! `/ H* |/ i( c4 S
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' K, `4 m1 s: w% }. `2 @% c
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 _- k& N. e% [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 {* Y' X9 X" c: c" b, G9 u# p( N4 h$ M
雙味雞翼
# [6 o2 y5 k6 f" n0 X: h+ f* S　
; @7 i9 ?% Z' W) s) r材料：$ S( y; {- b% h" V5 U
1~大雞翼８隻
1 o+ G( m" L5 l6 B2~芥蘭160克
9 t; t' m( j* W9 N5 U  E0 {3~花、甘荀花數片　- F5 I( w1 |6 y8 {6 D# E2 l  F9 b6 }7 y
4~蔥段1條　. w" b) h: t4 r7 _" g
5~蒜茸1茶匙　
9 E& l$ h+ K9 Y$ a% H8 S6~薑茸1/4茶匙( _" X. E; U  T" `' S
醃枓﹕" |5 k5 m9 D; ?5 [: ?
7~生抽1茶匙% T0 h4 d0 E2 A6 y- ]8 ^
8~紹酒各1/2茶匙
0 L+ z5 r) r  l6 s9~生粉、胡椒粉各少許 . R" Y% b: n- g0 H
煨芥蘭料：
! g: N# r# [3 }) N; o10~上湯1/4杯
5 E' j# X2 T7 F$ T" D6 a- {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 ]" V' {" M1 [12~糖1/8茶匙
% C  S+ J, u: X/ `13~鹽少許 調味料：4 d; L; O/ p6 b2 y
14~水3湯匙% Z4 P4 ?. S, W
15~鹽1/4茶匙
2 b. F# r& ^! R2 s# u5 H16~蠔油1茶匙
) d5 w2 ]" o( b$ d/ Z17~糖1/3茶匙
6 U) s- j" t" C/ r) C) U5 t18~生粉1/4茶匙
0 K5 f' ~' V9 J+ E5 Y$ [# H19~麻油, 胡椒粉各少許
( F+ B- i8 A: o- \: j" x- D. v; \  g. K) s' F
做法：
$ `5 Y' T2 k! ^8 M& q7 O% `% w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' n, ~, l$ j6 c7 X7 l* X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  ^+ n. ^6 }" t: m  D7 D0 M0 }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 Y6 p/ R! T+ c/ ?( h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( K2 p  U, G- n, L6 f
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" n6 U; b  S1 H1 ]
: u( _* W+ W6 [* ^  r: p( P' \8 s
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 Y% r' C# G- S; `
; R& {0 N+ p4 [$ S1 P: b) w$ T材料:
% k! M3 C% a: s0 s% h: ^* N7 G1~雞翼 8隻6 N- x$ E; U; Q( h
2~生抽 2 湯匙" }) y) Z0 [. x
3~高湯 1/3碗
0 H( M/ a! \5 K# G) J4 O9 Y" h4~辣椒屑 1茶匙9 C' w! j; \! z
5~花椒 1 湯匙
: a! ]# N3 H! r$ N$ X6~麻油 3湯匙: G! g5 y3 M3 {, z
醃料:, X2 m: G" W8 w6 X* Z& e
7~老抽 3 湯匙: R5 ^$ W( H3 g* G8 q$ x
8~鹽 1茶匙
8 i1 I2 d" b7 d! p" f5 `( |9~糖 1茶匙+ G4 n" a7 i+ g" _: @4 \# S
10~酒 1湯匙& _) l# C6 t; y- Z  l# Y
11~蔥 切粒(1 絛)
+ S2 G% c  c, `- Q1 K& p7 k12~薑 3片 切粒
* e7 s1 `9 C1 ^( H" I" s  y3 `
% S, M! Q9 M3 m做法:
3 q$ p3 `+ L; p, J0 A- `~~~~(備用)~~~~
8 e/ T! Y* z4 O" ^  L" h1 \1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  B- [5 @' X9 d2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 |5 L4 i3 `; `3 C. F: _

( i3 W& s! c( x, m4 s3 R# n2 ]~~( 醃半小時)~~7 J* Q4 E* z+ o! o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. w9 v/ P2 a/ ]8 S$ I& I

0 r3 H, u7 M" C" q% P  W2 K4 _~~(麻辣)~~
/ F; O* m% I) N6 m7 J% I* z  D) p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 P# x3 W# Y+ P4 B5 e
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 o- ^; Y; Z/ R十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ c. Q! g4 Y, U( w7 S; |

) v" E. k2 H- A) k% {# g% e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 c6 Z" b$ B: Z1 L; @

- Z+ k6 B' d+ N8 G4 M- N4 b1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
8 ]  y8 n- M; z* ~; D2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
' p" Q- b* _" x5 L4 ^3.葱切(寸)段备用; ( W" x0 Q- @; j, L5 ~0 \5 K' B7 T
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % W; E' a4 t  w' c
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 D: M2 B8 r$ z: Y7 q3 z6 ~1 t4 t6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( s: y. M% P4 p7 J
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, J4 ]. B& I- h8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 7 v' Q" n( A, U7 f, b$ w

6 ]1 K: {/ U$ X. u9 o" C红烧鸡翅 : |- v/ {" Q: o  d' {: J: P9 L/ @

* u$ T) b" U4 c3 G2 W! ~1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; i3 b. q* R. }, V- J: T: F
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : Z9 d. r, z0 t$ c2 ]  q% F
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 t8 b7 Z" ]- {7 T  B6 P* g- D3 H4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 ?) F) ^5 \. H: o8 A5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 3 w, |0 n. ~. I: V) H" I

) Q& b% k8 z9 A' m" u三杯鸡 9 ~. M5 d* I# B7 C& G5 r
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主料：鸡翅 ) ^4 o, Q: A3 S- B
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 F+ f3 p/ d1 X1 u* j, J
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 4 v/ C' L( y+ r  a7 J) m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
0 [4 I: h. E2 I: B
: ^& K# a( E0 A2 r$ p9 c香菇蒸鸡翅 　 ( i' Z2 b& z3 k: q8 T$ A" h: m
% o9 d$ E) X- L+ ^: E: u5 ^' y
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - ]; j, {4 K+ Q- ?8 Q& l% `( y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
9 M, X  p( B# ~# l这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( M* d3 O  V5 i# N* R3 C* f

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. W' @5 \1 ?1 B; f1 {; A腐乳鸡翅
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# H6 q1 d7 }1 N$ d4 F. z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 r7 l7 U! N$ t8 |$ D$ }& Y; m用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
  z- h; c0 t& i; x１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
7 m0 O: u6 c) E( g２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 * k1 P3 L# `9 p4 ?4 p: v% |
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. `: ^. q9 _  O9 z' t! o7 S注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 8 y/ r( h- [. Q7 o
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番茄酱鸡翅 2 v  |: M; h5 R, A

" d! a2 \& T; u7 B+ n$ D原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, r1 W  P' W0 ]3 X3 [2 U4 y做法简单： - o9 o7 ~! V1 w$ V1 N3 x
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
, R; Z" s7 {- n2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * T8 l1 _1 h' k/ R1 @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。