笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:0 x' N! c$ c. `, U8 r/ i4 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( |9 k7 `% `8 v) K9 Y9 a$ J8 q
& o7 @% C+ ]" g6 [3 Y' A" g

3 ~# r2 e, [( W2 E  p9 G* Sthank you 老鬼XDD
* y) m' H8 N0 l) l7 Q: L2 e/ z, Q; Z( w5 s0 O2 h5 s
香茅蜜糖雞翼$ q; }, V1 K/ s4 U
　
, W' y+ o' {7 X材料：
  b# v& ^2 I4 A) U& T4 _# t2 y$ w
: Q( x' K! J' ]4 H" i9 L) h1~雞中翼1磅* c% a3 G( q( ?( F4 I3 W
醃料： 8 O* B6 ^' Y, ~/ j& [% Q
2~醬油 １湯匙
/ Q! N  |- j! N& L  H8 o/ m  v3~蜜糖１湯匙
$ H; R! l) I! r4~蒜粉1茶匙
8 w' y0 H6 a0 g$ j* Y; a' G$ v5~香茅粉1 1/2茶匙
+ k7 M8 o' V5 `# |! p6~魚露1茶匙
. i0 @" {# f* U) C7~鹽1/4茶匙' t9 N3 l! R6 K
8~麻油、胡椒粉各少許
2 c/ A2 ?3 Z5 @ 　
9 F) J3 N( o4 w- B做法：
3 N/ n% i7 S) }/ U: V: \! w8 m# ?3 i, s  I6 p* p1 R6 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* o6 J6 Z9 u& p, V  g& p+ i2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 G$ \) y& o* R# f
/ {1 E: S4 S# S7 }8 C* c% U0 p( l
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)2 R/ s2 G# N  b( F( G, }1 S
' Z$ e$ L& |! F7 x7 H6 ]
香煎鹽焗雞翼: x$ S+ T: w# E
　 " f9 h; z8 A; [& b2 T( Z
材料：' w* {- s% H6 R) m' Q  l; _: ?* u

9 d$ r& T8 [. i: [- L1~雞翼一磅  o- v; s6 H4 i, v+ S% b8 x; e
2~鹽焗雞粉一包
! V0 z5 _. w% v  p& z3~糖小許
! B2 d  U" y, z' _7 r4~豆粉半湯匙: D3 O. y# j! }" e0 h5 ?
　
# q* U- z% Y4 `# `4 Z) L2 Z做法：
: r: }* d! P, N; ~
' w, t: t" g* W2 }1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 {2 C& q7 ]! I' Z7 y0 @1 Q
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* X7 T* T1 U2 b! d4 H6 O6 q( z2 u# ~3 v! k7 s5 H# g& M
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼6 V  l) ]% T& o$ _, ^
香辣茄汁焗雞翼. w) r: G4 y  t; m
, Y( C* w4 U' F$ \2 J9 D- Q6 {
材料：* ]# g8 I0 g' e& l  X/ w& g# C
8 H* l3 B. n1 U$ P. k4 W: d; A7 x
1~急凍雞翼一斤
! w6 H& a6 T" }# l( x2~蒜茸三粒& M* Q3 r/ Z$ s# e- \( S5 e1 Z6 q
3~茄汁三湯匙3 p* a: q1 U  M
1 u7 G0 z+ c/ u% Z
醃料：' G, e: I# N$ ?& V6 T0 @+ {5 M
1~辣椒粉半茶匙
1 {: N  [2 E) H2~鹽半茶匙' Y& ?* H0 k+ ^' z) g
3~糖二茶匙/ h; k. E7 l4 U! c/ o* D
4~古月粉少許 　 ; {( q/ L9 Z7 W( r5 R5 `; ?
1 `* |- H' g- @" W) u9 g
做法：# x' V5 u/ I0 O* I& T, f, i$ ?  ?
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- p' l" s# [9 C2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( J1 Q% @4 q7 `' }* |/ q; M: p5 O  M8 x" ~! p: s
烤雞翅 0 C" |6 B' r0 O
, o  {: D, Z& S2 g
烤雞翅- H1 O" a5 I, C5 ]$ O

. s' D& ]% Q4 F& Rhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
6 U5 N0 k1 N) t　 " f( S) @7 E7 y, B7 c
材料:
/ m2 T: O/ _5 u5 H1~水 2杯# e- ^& M0 m, X* h+ u# w$ \  G0 X
2~玉米糖漿 3/4杯
6 a( B" o8 ?+ i5 c1 Q0 a3~蕃茄糊1/2杯
2 V2 T7 G9 b, i$ P) K9 g4~醋 1/2杯
5 Q" y1 M2 I1 f' r; ]5~糖蜜 3大匙
3 b8 e4 R# g* u+ y6~黑糖 brown sugar 3大匙9 Z6 r7 Y9 [2 }+ N' w+ M( p1 S
7~煙燻調味料1小匙" Y. B% q2 b+ P- c" i
8~鹽 1/2小匙
9 _  N) J. f/ w- g+ K9~洋蔥泥 1大匙
# j5 e, [1 q' v10~黑胡椒 1/4小匙5 R5 a+ S7 e9 t( J2 Q0 K' N
11~紅椒粉 1/8小匙
7 J! _+ c8 S8 {+ @5 ]8 p& I12~香蒜粉 1/8小匙: e# k" R# j6 B5 b% N* i3 c. j, E
　 　
; G/ y; ^- O+ Z7 i: W1 j做法：
$ V. w1 J, L# `0 d9 h! e3 ]! ~+ N4 U, k8 X0 }7 z" i
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  p+ }3 J7 d8 K" K. m- ^8 T; _, k$ k2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( ]1 d$ |( v3 u1 t, e! k! S3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ Z# i5 i7 O7 M' _# u" ?
* b. Q0 W/ ?4 p1 j2 I8 i0 m十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 z' p% k1 ?- k* p- W" G* T3 C0 k$ a: Y8 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 c! _  T4 q# [愛死你地~ >3<

+ W/ ]3 t" k+ g9 t& S/ ~
- _  h( v1 d% i) _; u0 a+ K; b

2 A; N& b5 M% h4 JWA~~~令想post 多d tim
2 P7 r& o; O0 R3 x* l9 e, Q  {  l& F
" k1 j0 q( R% l, ]' M好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼; n% J( D; \4 x. M8 t/ e
　
/ J/ U( x  h- J材料：
7 [$ P0 C. _! g# T  |' p雞翼十隻　　　西蒜一棵
* r- H4 S$ @$ z竹葉青酒三湯匙   y  d7 U' D: ?3 M

" ?/ P2 I: |; N7 x" H/ S醃料：( e+ B1 K2 `9 J1 m+ K# p
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
" _- w2 U9 U2 c6 c竹葉青酒一湯匙
" K  {- z9 d% K1 J檸檬汁一湯匙 3 s1 ^: R% @+ X) ~* |& m5 @! i2 ~  A
　
0 `" q7 p" I% \& ^7 v, Y' \& M6 Q) k/ U5 @做法：2 I5 E( H' x1 s& D7 g2 i& j2 h
/ {" c0 x5 X: d1 J; o) {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 }. O, X3 D5 k; F: y  U

- i) V* J( n. l3 G2 q! @/ X: n2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 [' W6 a* s1 b! _6 [% L% y
: M' x* _# q: O5 V3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ P% s3 h) y: \6 X6 [- v5 F1 h/ d$ z5 D) B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼- J7 T! x# ~* o' ]9 O& X3 h, ^5 m
/ J' e" L- b7 @5 n# L( z0 r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 t2 ^+ ~  x1 m8 E
　 . j0 k" F+ a+ o
材料：  A, a. N6 }" Z! A
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
& G! e' |( @: X7 `5 h) ^( X  }% b洋蔥 1個　　　　青椒 1個% z* k- ]+ k/ P& p
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: _3 n: ~6 z6 W: a% a( D
- S1 o( u0 e( v& C+ B- k調味料：! c) |& U# H! j
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙; P! g/ v" ~9 L# }
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
2 Z! j' w3 \2 c, g- F檸檬汁 適量 ' F# p7 H$ \9 a6 `3 c5 @9 w

& M" G5 s9 c4 ^: L% B, D* N3 \做法：) U5 P7 o- x: H9 ^, ]9 k6 O
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; Z. l8 m# c8 @! B# w* ~! o3 c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 t+ F; t# d$ m" i8 \% s0 @. l3.大火煮至滾，改中火；
0 u: E$ Y2 i+ M! K/ w1 F) N) n4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 Z) p. J6 K' v! l) D) u, [5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:0 C2 t; g4 A& `- A  K. W
田園雞翼...

0 ^3 N8 G+ d" m0 e: J$ `4 {
+ J5 c* Q4 \* H3 a紐約辣雞翅 2 J1 c; p. p' E4 y
" f4 Y% P5 _, ^" `
材料
1 O- w% |  a! W2 [2 Q9 n3 P; k" S2 ^  ?6 m
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
0 n: o+ q: V5 C6 Q! Q$ H6 B* X) K2~炸油  適量
/ U/ J4 Y8 ~% Q: h" `3~純奶油 4 湯匙; ]3 @8 G! @, u! A
4~白醋 1 湯匙" s" G* \- \# e
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
0 ?6 l& S, ^) R6 N, s6~鹽和黑胡椒適量 ) P( A' ]2 t* R3 B4 i& j1 |

3 k: D, D/ M  P- i) H5 b9 h' V做法  `: r# m8 [' s' [" L- r- u7 ]
, N, v  b: G6 T' g
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。) T; p! C& v" s
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 C3 I5 ^0 x9 z( g
: h1 ?9 p$ D; `4 f
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 m- ~- W' M5 c9 q1 A1 R0 y
% R/ x1 Z' |# R+ P/ s. m
豉椒炒雞翼/ r; X/ b$ r: n3 \2 m1 A" Q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 M1 Q7 g; b4 V2 I

0 L) G$ {7 O+ k% p- Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  d- m  E, L: W3 H( D
材料：6 K3 p- M! M8 w2 R
1~雞翼12兩
3 r) [6 v( K) Q9 o7 f- }1 |. B1 {2~洋蔥半隻
  V, y  r- R; n" P/ t3~紅辣椒１隻' v0 T5 y; M5 Q( R+ ~9 k
4~青椒１隻% ^$ H- z" C6 y. g+ l! V
5~豆豉少許
4 a+ f. u' n; \* b  ]6 y3 |+ F6~蒜蓉少許6 W4 }: ]% \% V( c$ K4 q
醃料：/ A8 H) V/ D4 E4 ?
7~生抽少許! I. M9 Y# y; d
8~糖少許6 x5 m8 \" S! G2 `
9~生粉少許& m& B; S1 J7 @0 ]
10~薑汁及酒少許 " f: z) l6 o6 K; R: a
11~芡汁
6 y5 ^  {8 F$ }12~生抽少許- y( y$ p7 I& n& g% f7 `! a
13~生粉少許( N# I& c5 e7 A1 I9 W
14~糖少許
* p/ U) R9 p5 o+ s' ?* Y1 s15~水適量  8 ?+ R( s$ B% H; ~5 X$ x( n8 Z
做法：: B, n: g3 t) n6 g
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 _/ K; y& j' K; [3 b6 ?, A3 T2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 a+ i4 w7 D$ U6 D3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 6 V+ k8 {8 R/ _5 o

% ~; H' w  t6 u( j7 K! I  M十仔一言~撈飯很可口
8 }, D" ^/ q- T% K- j: B2 a& v6 u! J8 @4 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  |0 \: B, y$ b& h9 r6 `/ ]+ i
4 k- B; T" s2 h  f: A+ r3 ]( u* z1 V* D4 {! }+ J
紐約辣雞翅 7 T1 u6 J& U0 J  a) S) s
...

8 s# I/ [# s' u
7 M, P- u. f% B- N, W
醉雞翼9 g) L% A9 m) C5 I/ P+ M
　
$ @7 T1 b7 E* ^( ^材料：
; }2 K. E! u  x. c* u( y1~雞中翼2磅
1 {* @! |9 w* f; O# H* z4 G& U2~醉雞汁
: K: |3 c7 N  K3~薑蓉
7 ?) A1 W: {# n6 g0 H% J* n8 z0 \4~冰; `3 T. P, R; n* L" ^; H
　 　 　
  U. |9 W" y; F' w+ P* i做法：$ m: Y0 W  u  ]5 M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 `* v5 ~: E. B4 j- S8 s- u2 u  P
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! r6 Q* M$ i+ M6 N9 h
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ Q5 W  G3 e4 \7 E. I& |十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( b' I3 Z9 [6 }, F% d
4 z  M- w3 J* I# Y9 p
花彫醉雞翼- g+ x1 Q+ C0 N  ]. C2 ?
7 Q, z+ Z0 ?3 X+ g  w9 X) T0 K
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: w5 q% `  l% i) a
* {& C+ t! M3 Y4 K% U
材料:  ! |$ u5 m" X- e
1~雞中翼 8-10 隻
* w# D9 ^9 }/ s7 |2~花彫酒 1/2 杯/ y. c1 e; \2 G( _+ U7 A
3~花椒及八角各少許8 K6 b& U* i  z; O; {' p: U7 z
4~薑片及荵段各少許0 b8 m- t3 U+ F1 p7 f/ w

: Q/ u( T0 j: C; I調味料 :  
  R* I1 U2 N( P/ I5 S; e! h鹽 3/2  茶匙$ H" h* N2 x& c' F7 d) _4 r
糖 1/4  茶匙
0 c2 E& g1 x' b; {8 U* I" r* X: c) k  |6 J0 o8 R" T7 v' R
做法:  
+ _; c- f) ~4 o$ }1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 v8 F8 q3 m" T( L2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
9 s1 }' _( Z% O% k. ]+ O( `. M1 d' t5 O0 U3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 g: G, B4 {9 T/ {, n: G4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
3 v- a, g) ?2 R9 j' N5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. U" M! a" d5 _0 V" a6 C# h5 E5 B" y! X9 W% s
鹵水雞翼5 [/ w* U3 `3 a; h
　 5 ^& I* F  z) h
材料：
4 `; x4 u. n0 l% {2 b# A1~雞翼適量
/ I( b& N8 V7 a& c2 d, ]! C5 h- }- I5 u1 i- K
鹵水汁材料：
# Y' i) n! ]% w+ Y. n. E( V! Y, s2~水、生抽（比例約5:1）
( d: c$ i# @6 i' |2 t3~老抽
* r1 V# N3 V7 y& [, _4~花椒/ E5 F+ p: s7 r
5~八角9 w, D, ~) X" E
6~草果
. \( c1 ~5 x2 ~9 B( o2 E* t7~片糖少少
! [$ ~' @- O* ~) D8 B& D8~鹽(自已較味)% Y) [$ g$ l& Q, d" |% e
9~薑- }& x+ {1 m2 ?+ z* r
10~蒜粒, D, r4 W  D# c! b. f8 M: f
11~蔥頭
, V7 J. o1 {4 j8 C# G3 d 　
0 p3 b8 n' l+ G做法：
$ F" G% l7 r. \! X. }. p4 N) W+ U! H1~將雞翼飛薑水, ! _$ j/ m) r9 H) o
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 `: W/ X) N" ?* N$ g2 g( j
這不用說~~~
: p. A/ r) Y- F' W# X  `
2 c8 U9 |2 `& p: u簡易鹵水雞翼0 P) J: i$ R' l0 f% U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
8 D$ Q! h' y) v& B: }材料：
! u* |. `& q  u" X/ }% H. i# n3 q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* z8 F9 S0 j* Q7 W7 f0 S3 ]2~清水 1-1 1/2杯
- T/ S; L) e3 w& x! F* k; _3~雞中翼4隻4 t* v2 _( K. O
4~薑2片
2 `5 f* O* }! I# p/ T6 k! J* x5~鴨腎隨意 　  6 W4 V0 x' X5 H8 H$ W

: P( ?0 a& _/ q2 a4 Z3 l做法：
. c3 Y! \7 J: n8 n' f' L1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ F; {1 t5 s  \! P# l2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ @* G. r- \3 h4 e; c3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 N7 Q7 Z/ }& L( p8 e* `# ^4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
  @+ h9 U" [9 }* E" i' I5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 L8 S) O5 H" B) g+ J
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 ~: s( n* N3 {! i5 b' m十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼. x; I6 r% w5 @$ G

. R6 e& V% N0 K4 @/ W3 r9 X* I麻碎蒜香雞翼/ S$ F4 x/ J4 O8 {7 [1 c
材料:
, B. c9 b# T% c( S, T7 v1~雞翼1磅2 C. n) s0 C, I' T
2~芝麻碎2湯匙
" D6 w8 [5 E6 X  O0 P6 s! J3~蒜頭1個
$ a, W6 T4 \" {0 I0 C+ S2 S4~雞粉1茶匙
% d+ P6 I+ X7 H7 D4 x6 z, u8 H' ~　 　 　 7 x+ w1 |+ C5 ?, u' F
做法：9 k; p) `; Y6 g0 i% f! B
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； * o3 r/ v: P. B, }9 Z4 P# w# D
2~蒜頭切成蒜蓉； ' x+ r. J! ~4 ?& N1 J+ Q
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 K0 a' K6 j; ~5 H. j  b4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 Q! i* ]: X( |% F& i~~~~完全未見過~~~~~~2 _. U3 o. ~- c% Z

3 ]* u- ~3 B' I2 B" }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<