tenmadio

黑椒煎雞翼+ f- I* z% J8 @1 ^
　 # |& ]3 U/ x  W7 _2 A5 O2 ?
材料：
* r7 l% q. `$ a, a  D$ @: x, B  h& ?, s+ j
1~雞中翼 420g
9 I0 ~+ @8 R) U( p7 t% e2~燒酒 1/4茶匙
) _4 I- B" ?% f8 P% V3~鹽 1/8茶匙
3 o" C# z; T( V  s: j7 T( ^4~麻油 少許
  B' ~5 V# A: Q9 G3 ^2 _5~糖 1/2茶匙
4 g- t7 `- u& n6 f6~蒜茸 1 1/2湯匙- e9 U3 B- _* {. b9 f
7~生粉 1茶匙
7 `1 d+ z: f4 p/ N/ c8~黑椒 1茶匙& n9 V/ d4 T( {9 d* w
9~生抽 1/2茶匙
6 Z; U0 p  l( V 　 　 " e/ G" ], M2 Q, j5 z
做法：6 \: M. ?, s8 U- G
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) {. R5 ~$ P9 N. a5 D2 R/ m
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 ~" |5 j) O* V1 R　
* X! K$ z* Q' L% V% `小貼士：% x; Q; }5 n% z( o
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" ?7 J* Y' T$ c4 F+ e2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) m( O8 `: u+ U7 ~+ W3~亦可用焗爐來焗。 8 d0 H  G- j6 u. y6 r- B9 e5 E! A
! G" j' R1 T1 U; ~2 B. }
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- Z) s0 |$ X8 T6 y( A; V. l% X. Z
; J' e0 ^/ W! K( E5 Q5 ~, H) }惹味雞中翼
  f) k4 i, Z6 u7 ?: P+ u& Z　
9 u( u# x5 z' q7 E  J8 C% q" _6 ?材料:（4人份）
8 H, A2 V* W  B/ Z3 Q/ L; E. f$ i1~雞中翼　500克$ k9 e; H* i0 [, P9 A
2~蒜茸　適量& p' Q, M% ^/ K. V" C

8 j7 x2 n5 A, H醃料：& d; l2 c" q2 W/ q3 }$ b" h$ G
3~生抽1茶匙
. t6 N* c. [6 N5 d. x* N4~糖1茶匙
! [9 u+ {& G% \; u9 F' ]3 ~& M% n5~薑汁1湯匙8 V' I3 R* A0 R* p
6~酒1湯匙
' x: w) u" r1 F/ M  j' w  \9 w 　 8 @, i5 A( B" ]/ V
做法：3 ]* O- ^* S1 A
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 q7 j3 d  u1 `/ @3 a% g) O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 a6 {: G2 n2 V8 f, q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( K. p5 ^' O/ U, l! H& k- B- X
% l2 l- n5 }8 c+ F4 @( q1 Y3 q3 x# L7 m辣雞翼
$ T$ O; ]% y# u2 {1 ^http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ m2 j) h3 h/ ~% H' X. `3 n2 F+ ~) V1 B: r- t9 G
材料：
! M" a2 h7 X$ k2 k, [$ L1~雞翼300克
* L$ A, h( U! ?2~蛋黃1個
% @* |3 Z2 z5 p' F+ f9 Z3~太白粉2大匙
! b  p2 h6 J0 ^. M% U; O. d/ w1 Y4~沙拉油2小匙
/ v9 q8 P' b2 E" {. j( v4 D
/ }' K" y8 [6 Z% ^8 b; D# x8 q4 r醃料：# Y" c% Y0 R0 u0 I5 C
5~酒2小匙( [' w+ _; c8 y4 p- i% `  N9 s
6~醬油2小匙# V. H  ?% I" G  n. k
7~鹽1/4小匙
* V/ T6 I; j- b; W& Y: h' x8~胡椒少許/ x9 j7 L( c7 c, Y  u6 j! u. F  N2 M
9~花椒粉少許3 v7 l" Y+ l2 b2 U# p, D
10~辣椒粉少許. |( J8 Z9 y# v: R; W
& I7 T- Q) E6 M# N, o
做法：   f2 c6 s3 h9 O, v: F
1~雞翼(二節)對半縱切。' z# E* o& U' }' P7 L6 D
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。* p/ ^6 O. Y- h9 }- `3 R
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ |# U6 b  p! j/ P4 H1 z- [' ~4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% I' e- H, A4 v5 J5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 R# h. r0 G' y/ T/ }6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! G' F6 d# O7 q5 F. B! B$ ?. v" Y
9 W5 h" r0 H. P0 q! F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( ~3 f7 H6 Z" |8 w蠔油貴妃雞翼' P: |$ ^8 s2 V- v( D) n
　 - E/ Z: V+ p  w$ L
材料：
; u, V/ M4 ^% u) j5 D1~雞中翼 12隻
7 r4 I0 d, l) A" E/ _2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , Q; y& W, N. U, v* f0 x
3~冬菇3只 ! a0 D! a3 K! \4 u! G% x* I$ q
4~薑4片
$ {8 U6 K3 r6 w- P5~蔥1棵
+ Z; o+ ^) O" c+ t- |% e1 @$ G; i6~片糖1/3片
5 ?" c" U3 l& F0 `7 Y2 O* A6 c  K1 J# j
調味料：! ?$ [; B8 r& _! i- {
7~老抽1 1/2湯匙
+ n6 o& U. ?8 u9 z8~薑汁酒1湯匙 ; p, f7 m: S& c0 Q

; \4 H9 {: f8 U( J, B  T獻汁：
3 ?5 l7 T$ T* r2 M- d9~水1 1/4 杯 8 B$ G. L' V# Z( Q, V, O4 @
10~鹽1/2茶匙
: }, a# m2 U! B- F/ d+ T11~糖1茶匙 & q6 s9 y0 C/ q. {
12~生粉1/2茶匙 , m+ j0 b  l: O, d8 r! M6 ^' D# @
13~蠔油2湯匙
, r# n, c/ v. X/ C- H+ ]14~老抽1/2湯匙 ' k7 y' Q1 p. @' G
15~生抽1湯匙 ) |$ D8 w' D: T+ X# P4 v
做法 :
& m: W3 x  V  u1 s0 u9 L1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" u. ^; a6 a! v! O
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 g( b5 g  Z, |! S. d3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* ?% T& J% [" i* p) ?* g
) p- u+ C$ J" g( h~~~~正~~~~
$ k$ m3 s& K) T4 }* R! ^1 x2 k' [1 {0 O$ r5 G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% k. }, p6 N5 U2 B' L　 0 W. j0 {( J1 K; g' [& |9 [( v: X, `
材料：
- `- T; Y9 }4 Y  k9 i* [( k% ~; H2 ?, o$ y; W& m  P
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 ~5 f" C! l6 Z& H8 b
子薑2兩（80克）
1 |( Z# D+ l1 ]蒜頭2粒. k7 e* b6 L% J  }; g. Z' b
紅椒12隻+ t' W7 p1 J0 \3 f

) q1 S% y( h. w- T; u5 G2 p1 m( K1 { 醃料：# W) g2 p$ O# l: U; _5 Z4 w/ y
生抽1湯匙+ z, d0 z4 }3 n8 M' i
生粉1湯匙
# t/ b6 G( M# |3 s: U麻油1茶匙
: Y3 y7 O- O  w9 i8 ]: }+ z$ a
5 F6 x# r/ X* j# {芡汁：
! H; ]' W! p- D9 o0 N磨豉醬1/2湯匙8 U. E& T$ j9 k2 i
梅子醬4湯匙  R9 Q( s8 B) z6 H3 C% N) D7 K
水1杯
0 t: H' y; z2 S3 g; h& Q8 X冰糖
% h, u0 z- C3 K2 Q4 Y1 D生抽各2湯匙  c+ U1 @3 u5 c' L
( ?  q+ `9 X; p/ y& M
做法：8 ?% z$ r7 q2 n' q, p

4 z: p: O1 c, y7 a1 X( y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) Z( B; z; E' H2 P8 K" `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ h5 O( W+ g0 M9 ~8 J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- ~) }1 {, k) y; t9 S3 T4 S( o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 _9 Z) E. f0 K0 q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: ~9 |1 C; G# o( n: \1 Z! G　
% s" h2 ?) t% }6 `& o材料：
2 |4 v/ c9 {8 u! o  Y% g! J: \, S& a- p
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 ^3 E; |2 F6 V. f+ t糯米飯 1碗 　　臘腸  : Y7 G- O; _! X/ \
臘肉 　　　　　火腿
! n7 q! Y" {' b$ T7 T5 [/ e* d閏腸 　　　　　紅棗 ( |! }) M- Q. U( u- x8 w: H
海參 　　　　　蝦米: m$ v0 O  u& ?: y" d
! h6 `8 w# d" e) V# [. N& f) @3 A
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 `  d* f9 N6 s
清水 半碗+ ]# }$ ~! {2 @( y3 g( O
　 　 　 , R( O: f* y- g6 [, @
做法：
3 t5 Q" y1 A2 |" _* B6 _0 L7 g3 z/ V' ]7 Z1 I
1. 將雞翼去骨。
* [, F) E1 p/ h. `  ^! m: R2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 ]( F) b# M  D/ C% L$ A7 V/ R; ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % p' L4 w: `; h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 F6 k" a5 F, S- K5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 C. n, \( T; G- V  _
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; v. j% O& f6 a3 H- L" g. t1 A
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, E, l$ H9 K6 |3 t; D7 L
　
7 t# s# {  c% \材料：
. i2 ?- ^0 p3 T7 ?8 M& Z
+ {" A' v; t' F* E& z雞翼500克　　　鮑魚300克9 i8 s" B; E* E; w, R
雞蛋清20克　　  火腿15克
) P+ c  s1 \- h; F/ t- [菜芯500克4 s$ r* U) y# E# M/ K; {( S
# P/ h, q. f# j
調味料：
) }! k. B& d2 P1 r4 s
" h& Q- e# k  F( F& V1 K蠔油30克　　　　鹽4克
% r3 |5 j% \2 o/ X" j4 X: D白糖15克　　　　濕澱粉10克
/ c7 h) b$ G% C9 r2 N) b料酒30克　　　　味精少許8 N3 x, r1 N. Q& j, e' o/ P
蔥末10克　　　　薑末10克
4 @4 ?3 o% v  ]7 C* F3 m" D 　 ) v2 u% d' R9 O" t& @9 Q) g
做法：, ^2 U; E6 g% X: G7 R
9 v2 {1 c% c4 J; o& ^( L, j. W' q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" A( U7 l: _9 D/ n$ @0 ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) }, M8 V" w8 }4 a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, ^! D  J5 X7 i/ S' t7 t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼4 L# B" v& ~  Q
+ c7 V7 T8 X/ M' Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# m# S% b# d; T; i0 o* \5 x! C% G　
8 A# O7 P* ]% ~, b' o6 Q2 t& ^材料 :
& ?1 ?: l. G' k' ]3 t, X1 Y8 K雞中翼 8-10兩' Z9 h" [! I9 f  y7 d% E
甜梅菜 2兩
) |! }1 E: T2 F% c5 h% M蔥(切段) 1條
, n; H, |+ W* i( E% ^薑2片 1 ~3 X* T* q/ _
% N7 B4 }& k3 @0 w$ Q
醃料 :8 V7 E5 _' P, Q2 p2 x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 q9 t1 V0 ^$ C; N* m) A4 \7 o- p
生抽 1湯匙5 Z& {7 I; Q4 z8 [
% T3 _. c8 n, i. e5 L7 C7 W6 x
調味料 :
7 V' B4 D+ g! D% w) P鹽 1/4 茶匙2 b! x0 i% r& U: ?7 I* E
水 3/4 杯$ n) @$ g( B# D  \- q( [$ ~
糖 1 1/2茶匙
# {8 v7 |- ]% Y生抽 1湯匙+ L: U! }2 E0 n% D! _/ h
麻油、胡椒粉 少許
5 O; [# u1 u: D　' i' j  l$ @6 L
做法 :
" r: ?5 A' {0 C8 f" a4 i, L: T' o: N2 |; h0 ^" H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& F' n4 W  y! P0 N6 ~! V
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) ]3 d& y* @" D, @3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! s- e8 a. N8 L; U5 V" e
　 4 f; D6 ]5 S* r0 u
材料：
& V8 |+ k1 y1 g$ `# _! e# t( h雞中翼 1 2 隻
8 b! d6 E) e% {- a- |3 ]: m金菇 1 小包
+ T9 X5 k" F( N, V水 3 杯   H8 V$ W8 k8 w' p8 ]
椒鹽 適量
  @( i& n3 r) ~/ M  r% M蟹柳 4 條 8 O6 d. o6 ^2 w0 s% }# v
鹽 2 茶匙 0 s9 _8 Q' O. v- G) M4 ?
薑片 1 片
; `" T0 G- Q! i! D3 n8 X6 I9 z. i1 n( Y油 1 湯匙, Q1 @* N  U; {# n3 J2 J' \
　 　 　
- ~9 `5 W, p  \: D9 n6 G. o8 b: J做法：$ P9 p3 j6 \3 W

) n) O7 j( l% x: c1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 q* q9 I5 j4 U2 c. [9 M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 ]+ {; {; k$ E! H5 h, a( m* ]3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; B! Y: `4 c8 h" T( r: w7 [  V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 {3 t$ N9 H  w- U$ f6 k# n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
8 u* Y& u! n5 T8 h( u- A; U　
8 |" |: Y9 E$ K+ D' A材料：  0 r. h4 Z9 q; ?, i
1~雞中翼 10隻  
, G, N4 v5 S, F4 D  S8 ^/ Z. O2~叉燒 50克   v0 E$ ~: G- h( T( ?! l
3~甘筍 50克
8 x* @' w  T2 n  F4~菜心 100克   
$ ]( @' B& D3 U8 m; B5~薑 1片  1 x, U; f3 J, m0 p7 A: c+ g$ l
6~乾蔥 1粒 ( Z' F+ d. i& S" U3 K& G- U) W% S
7~1湯匙 酒
) B8 M' m: Y) t/ y4 d1 w8~1粒 蒜頭. a  _- `9 t) Z+ o: E9 ]0 ?( m
8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 h5 m0 `- I$ s% Q+ ]! K
, a% Z, v) R3 z9 s: X醃料：2 n) i* F) H4 {  U5 p3 I
9~鹽 1茶匙 ' o  u) K' `/ T4 B# m5 L: w- `9 D
10~糖 1茶匙  
. S3 z: o# ]( t+ K2 p7 _2 {11~生抽 2茶匙
; n3 R9 B# k+ P" q/ y" ^- Q% A12~麻油 1/4茶匙
* m8 ?* E; C/ Z1 o( c13~胡椒粉 少許
1 b& e! G. D% C+ K0 a, \1 [14~雞湯 70毫升
" w; A; z+ R2 x1 d/ {* m* E% ~7 ?9 J+ V9 O% E
芡汁： 4 W" H, D7 M0 c* k/ y# W
15~粟粉 1/2茶匙
* `. G$ m6 S& _: g5 M7 |$ z3 m. b16~水  2茶匙
3 R/ p7 j( h% Y5 ^+ Y. h/ H
1 g: `6 H/ Q- `/ R8 Q做法：
, n& k+ Z4 a1 E* k3 P1~將雞翼拆骨。
8 d8 N( z. y5 ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 N  o( Y9 `2 Q: T
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. E; g9 n) i: \& m7 Q; u4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 I. D3 q- Q* w8 Z8 a5~煎雞翼10分鐘。
6 U" |' v1 m! r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( l, d3 A; [: _8 N7 \
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) ^3 y2 _' F2 H+ l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / L6 c) e$ D# B, v9 M" @3 m( w4 A2 ~9 ]
+ r5 B6 s2 u5 Q4 n
雙味雞翼
. _8 ~! n/ b) V1 v0 _& ]* D5 d7 v4 n　
5 Z. ^. {0 N4 G9 B3 X: |, J, D材料：
! q+ \, ]5 y# e3 d1~大雞翼８隻
( D6 W" M- {4 e% y2~芥蘭160克
& g. J( F& v7 O" C1 F3~花、甘荀花數片　
. _3 a6 L1 Q5 X; |4~蔥段1條　
3 d& V1 g  Q2 e$ M$ z- ?3 i9 d5~蒜茸1茶匙　
# o, }# z# @1 X8 L- \/ Z  o6~薑茸1/4茶匙4 ^# I% W" S% l( C
醃枓﹕
6 o/ a6 a7 N4 s3 \7~生抽1茶匙
% ^- X8 I5 v! H8~紹酒各1/2茶匙  g6 E$ k. a) q% u2 {9 _4 w# }9 s( }
9~生粉、胡椒粉各少許
6 X/ u8 n8 ]  H煨芥蘭料：4 X1 ], ^6 o" v3 W# C4 o
10~上湯1/4杯
% ?2 r0 ~& k! x0 i9 a: D8 X" u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ e! [2 [+ S$ y/ e2 u% _* U12~糖1/8茶匙9 Z- @" C/ X' ?8 w/ ~% ~( ~: l
13~鹽少許 調味料：
, n7 I( \; A2 }6 b5 x14~水3湯匙5 X4 |' T7 d2 C% z5 y) d
15~鹽1/4茶匙
2 n) X9 l; R% e0 ?16~蠔油1茶匙
2 T" [, f' ]* l# j6 P" W4 K17~糖1/3茶匙
4 n2 w) f$ ^) d  M18~生粉1/4茶匙
) ?2 S' t6 P2 v: w. ]  J* Z19~麻油, 胡椒粉各少許
$ A" B# w0 e8 J
" y2 r% `6 E8 l+ }9 Q: b* _做法：
4 n! k# b# B/ i- r0 t/ ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 P; j6 _) I4 Q  F" z. I) q0 `2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- B% |# l6 w' @' N# S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 \- J+ u% W& y# N$ }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% p. S) B5 O) U
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ c; _* T6 U2 }' v/ o# r! U. M+ X

5 b: e2 ^+ d" [1 U! A0 }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% j( N( q2 w2 |( |, E4 C& b# j( M( I. \+ H9 M% `
材料:
! }$ Z4 f) ^3 S) N( _( o: h* U0 [1~雞翼 8隻  E1 }/ E' @4 s: ^$ m. E5 O8 L
2~生抽 2 湯匙
9 s1 X6 ~2 I2 b& E: ]' d3~高湯 1/3碗
0 @( Q0 b$ L9 @: e2 P4~辣椒屑 1茶匙, I) E& d1 c1 d- |% t: t/ D- P
5~花椒 1 湯匙
/ k3 _* S% p6 C+ l. j6~麻油 3湯匙. L7 B: K* w5 P. n9 B* }! c# n
醃料:
; z4 `) s" a# E7~老抽 3 湯匙3 m, d4 ~1 K" Q( r) f
8~鹽 1茶匙
( I% H: M8 p0 G" q' w9~糖 1茶匙* g" T! K( S5 K! k% p
10~酒 1湯匙
4 K/ O8 j" R2 c& B0 h9 Y9 O6 ]11~蔥 切粒(1 絛)2 Q) o7 x2 M3 y' C
12~薑 3片 切粒1 C+ t2 Q5 D3 F) D

" c9 Z4 e4 P1 Y- y$ u) F, t做法:& B0 `8 u" K. Q5 Z
~~~~(備用)~~~~
' s- Z5 l/ M. U7 v1~事先把花椒炒香, and then 打碎( t# m/ d1 x% R. \. u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" h+ J' \) Z, {
& i( g5 E4 H0 X: l6 P; R+ c~~( 醃半小時)~~5 w: O7 O9 j  B' B0 E2 S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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1 ?6 C- Z1 }6 Z* ]. }( H~~(麻辣)~~) W0 q! R, }+ ]
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" H! T. W8 P" f$ u( |  F+ b
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# B# y7 n+ f  N* `
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' d& Z+ u+ Y. W" Y; K

8 G8 A6 l, G/ o9 g9 ?( ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - r+ l, B6 B- G8 ]0 s. M
4 Q1 p9 i. C0 q+ W  X
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ U) T+ C6 o$ q: e# o2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # i3 E3 I) O0 G+ I  L  Q
3.葱切(寸)段备用; , {, C$ F% ?: K5 r, l# A: u) x
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & G8 w5 h8 b" {
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); . b6 w- K. W# s& W. {
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , j0 r) |% N# {* r- q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 c+ M) f/ J; a2 d8 @2 x( s
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % j& j" H, b. R- i8 _

5 z! m. `, q! A红烧鸡翅 / ]4 _0 @: p: ~1 c+ T7 c

& n% d  b1 |# y* u6 D1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / c1 x' o% |" ?; e7 C# s
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   j- ~/ l' a  N1 l( h# ~7 c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 : D  h  M$ J- U* g+ }' C3 J  e
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 4 H7 X- S5 x# w  a5 [
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   k* Y; h. C& }+ W3 ~
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三杯鸡 , S7 a# @7 M' c" {2 E* m4 ]# ~
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主料：鸡翅 2 P4 Q' M. W# X1 _) t  R4 B
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) Y0 l0 I, r8 o制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 C( E1 V- q# ?) T/ l- O! Y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 # S) d+ X2 v, C+ i
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 $ x( f% h: Y* Q2 y6 n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 R/ c! Y0 U9 c- t9 P" D- c这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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% F: |+ d- G+ _3 e' G% X1 G腐乳鸡翅 ( v) H: T2 @& M- o' H
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 / {3 [( S% R7 C' E/ T; Z
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
$ n7 C, p+ t9 m7 g１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
1 L3 x' F, Q" H7 M4 R; O) |9 H２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 s9 i/ z5 q' H
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 l8 M" k/ h0 w0 q' a
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
6 u) G6 h9 t8 u# Y5 k( @. H做法简单：
( a" e9 l1 G2 I1 \1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 h6 @( s" L4 r1 v& N* }2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 ]& I5 {/ k8 J* i7 G1 J& ^3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。