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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 R+ {/ @; }3 y* _# {% k# c) `7 O
# v# ]4 O' g( v) g$ }
! d5 j. ?# z- z' y$ f2 h
紐約辣雞翅 7 V+ g% n$ n7 X$ ^& o, a
...
+ }* R" H1 c# i9 i' C7 m醉雞翼
! e! v2 Q* ?1 W7 @/ L$ i7 f" R 5 D, K: X' c( g& I# m- `7 u0 o
材料：/ \% E/ v4 ^7 B/ Z" m
1~雞中翼2磅
1 I0 I! U1 M1 A; [( i' M$ C7 P9 t2~醉雞汁
3 e8 T5 x9 }$ G* O& V- ?3~薑蓉
/ e q8 ]' X/ C& B! d) p: r8 W4~冰$ n; n2 o! l# T2 [
# H' X& ^2 v, p# G* b d) @
做法：8 \) f& m" w# A' M( ~5 l9 q" h6 ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 q9 m* s5 b- S: f) K
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! ~( P( Y% k6 ~+ k" t. c
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 {8 G3 [6 R' S8 m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( ~# ]6 w; t3 X; Q$ y, g, D
4 G' D0 _6 |) Q8 c花彫醉雞翼' d. y X- f8 P, Z7 X* B5 b- M, H
- @9 r. J4 n3 C
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: P2 J" J- ` B* K% S
+ T/ z8 F s3 M& o材料:
* G$ d3 l/ r) l3 Y: T G/ M. }1~雞中翼 8-10 隻
" C8 n4 d% j# X+ t6 D; l/ R8 Q2~花彫酒 1/2 杯3 o4 M: b" d; R' X1 m
3~花椒及八角各少許* P, |2 k. ~! v
4~薑片及荵段各少許
# n* x o h9 R/ q3 O# }" t
$ u8 Y1 H# K B, E- K4 B+ i; u/ c調味料 :
9 L8 A1 c8 k+ ?! f鹽 3/2 茶匙3 w. L0 [2 [5 g4 i4 o- {
糖 1/4 茶匙
4 q/ D# }$ ]0 v6 C2 i4 q4 d
1 O5 r8 ?. S9 i5 l& r1 l7 e& Y8 H做法:
0 t. g/ s K3 _: B8 C# Y& ^1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& ^$ R% R4 a0 E% w2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& @+ d& j! Q4 F+ b/ f
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 y* Z/ ]5 a$ d# B1 o; \) e4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
* Y' D8 w$ s( x. _1 m' G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! w2 K" ]- Q' x/ C( O3 Y
1 _& R# X+ [/ E- a2 z# {鹵水雞翼
: g9 O/ T' v8 l+ A4 i: q7 X
: G+ }+ W4 ~6 Z( _. P1 ` h材料：; [# E$ s, {: K% e2 ^
1~雞翼適量- Y+ [ M* O9 S) V; y
2 ?4 M* W8 x% H4 o
鹵水汁材料：& l% y2 v% x. e! U( T, P
2~水、生抽（比例約5:1）
, l# D' S% c* }/ W2 G7 C2 M( y4 p5 `3~老抽* n, _+ I$ U. v
4~花椒
4 G2 Z3 i+ ~5 G5~八角/ W& r2 F% k' b z9 r4 o+ Y# c
6~草果
; ^+ C1 z' g9 R: z& b3 S7~片糖少少
; _; D; a6 H3 U! K) B5 \' S8~鹽(自已較味)
) I& c+ t! a/ r9 l9~薑
" O9 v1 S) r! D5 l6 M7 f; n) a* r10~蒜粒
0 P1 a! i6 x: p3 }! S5 G+ U* N! x11~蔥頭
7 ~2 r. U4 C) P& R. [$ ~
& N6 L# m' W+ ~2 A! F做法：
- B$ t/ m: {( r8 R4 v& y1~將雞翼飛薑水, 8 q w& r, S/ m& Y1 X3 _
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* s: s( g; S% U8 Q) Y# W, {這不用說~~~+ J7 l0 n3 s/ o' {5 f1 K# S1 n
3 v" i q! p# z7 D簡易鹵水雞翼. u& b3 ~9 F3 _+ U- G2 q+ H7 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 }4 N$ E0 b0 }$ G: m. O, J3 T$ g# F' M
材料：
/ p5 Z' u+ f& B9 c- x1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
: }0 ~. y6 J- G. @6 y2~清水 1-1 1/2杯
5 I. A3 r; M' Q9 G3~雞中翼4隻. A4 U5 [0 [9 M% B, N4 g' v
4~薑2片
: x+ @0 L8 {+ T1 v7 z" J5~鴨腎隨意
" J) J1 A! ^+ A, H @0 t: t
U; ]! ]$ l l o' G/ T* D做法：
9 s" x0 Y0 S- _ f9 d- T4 j1 T8 V+ s1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 p" n! p, T W& [
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 {8 M6 [7 @, Y, c* c: E
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 m) s/ O3 ~5 J9 B* o, B( |" q4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( @7 c8 J' H8 e5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* m8 a5 r; X' z q5 {- f8 [) z
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 D9 {4 @0 c- }; R% ]% ]
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
1 k1 @2 L5 G6 C( o7 [- i5 M6 U3 c7 O- s) I/ E7 @! w1 c
麻碎蒜香雞翼" S& x9 T r5 z$ z$ h/ z" ~
材料:
9 n; R8 p2 U5 b1~雞翼1磅
, [, X0 b/ O3 ]) i3 U# {' [. c0 Z2~芝麻碎2湯匙
$ F$ [: X1 R( d3~蒜頭1個
' e$ z# M2 u0 q6 n6 t/ ?1 e4~雞粉1茶匙2 q# q0 _% S/ z" o8 ^ e/ [
S' v( j+ `9 N% I D1 X0 W
做法：# |8 l( o4 z& q
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； # R6 \8 c) |7 P9 [
2~蒜頭切成蒜蓉；
7 _; X% c% X9 q% g, r" J H- k3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 F: U3 u4 Z7 k3 T' b6 {
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 Z# C% s* M9 ]+ _) t
~~~~完全未見過~~~~~~8 ^8 G) ^# l3 U& m2 j# u
6 g% n K; M& t2 J2 t3 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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