【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* N V- z: b5 c; v% Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

9 v+ x c* {; l, g% P! L

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　
材料：0 O- Z3 G4 ]7 l& q5 M: v. ]: Q# J

1~雞中翼1磅0 t" c6 S! ^. F* o8 M- }, n
醃料：
2~醬油１湯匙" g7 p; G% }6 V7 {6 |
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙4 L' I. C; O. V' l' u, O
5~香茅粉1 1/2茶匙! }6 w, Q# C" @
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許4 h, B7 h: I6 [' d% B. P* P
　
做法：
" ]) f+ X/ ]* B
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ L- \/ P' L5 j5 K
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包' Z4 Y/ _9 D" k+ w* \" I7 X
3~糖小許" ]5 w; ^4 }6 s+ X' B5 @3 \, q+ G) ~
4~豆粉半湯匙; t: Y8 r& ]* ]" w7 f, x
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼. w! u- \0 [; Z4 p5 O  l
香辣茄汁焗雞翼4 s# \0 ^/ @. X0 g% g, c8 b

材料：
$ O$ u* n$ e( M& J3 J" t
1~急凍雞翼一斤2 f" I5 L* O. ]- K+ N
2~蒜茸三粒+ ~1 R4 \; x2 ^% C1 f7 b" p; {
3~茄汁三湯匙
% n; P" D- R; |+ }# q; s0 ?' B% m
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙1 U- Z( T0 ]$ g, p
3~糖二茶匙! H6 h# ]1 N3 D' v6 F
4~古月粉少許　
, E" E1 U( R3 T" R$ n/ ^
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 - s9 ?# p, _: ]* |& g

烤雞翅& g3 o4 b9 l9 t' ]4 [, i" o% m4 M

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg4 D8 x2 C) b2 b  X6 A2 M# i5 u& S
　
材料:/ W& q5 a. g% r3 g* i6 x: Q
1~水 2杯/ L2 }8 ~& n7 e0 v" Q4 e, A$ g
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙$ t$ c3 \& I; @  j2 w, C) p5 E
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙9 W2 M0 S& j7 P1 S
12~香蒜粉 1/8小匙% \  `% h$ Z! i* |& P2 Y/ w
　　
做法：$ B$ T/ f& E0 A2 `6 F- p( g
: C! w( m! S8 L% _2 M: @) s9 Q
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) Y8 r  f4 q/ |6 q- G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~; v# Z/ F; M& ]5 B* Y% }

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
* G9 t/ m' g! @, o愛死你地~ >3<

4 q* {9 C7 m( _/ C" u, Y9 P% c
WA~~~令想post 多d tim

6 I4 j) W& d2 K5 d

好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵# @/ A: {' V8 j9 M% S" y
竹葉青酒三湯匙 $ B2 T8 A" Y5 q& d% K7 d" e
0 u9 }/ a4 B5 D$ Y* b7 ?3 A
醃料：, g" e% s+ ]1 ^% X" x
鹽一茶匙　　　糖一茶匙4 M- O s3 u/ b- l9 {
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 + M" ~4 k5 N, J; q- q7 g. [! Y# W5 @
做法：. N( ?" f [% o( z
% ^* v3 A* s% n% Y( p5 k
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ' ]4 x' ?& M3 q. B+ l0 D

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( T# J' K3 P9 W2 r, P
' B& j% V) e6 D! w! Q0 c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* z" N) ^( q& u1 E1 f
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼# _( e. A; ]3 S9 N# W, f

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：' r' C7 B8 E8 X" @
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
! |5 U7 j5 K& U. k. n
調味料：9 s' b. m, o& m% P
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙- e. E, u5 V+ n+ w
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒2 J# M' A- y0 _3 r
檸檬汁適量 1 P6 r& A' x' q& \2 Q

做法：: X! P1 {! i6 `3 m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 I2 ?( g% ?& U3 _5 q' I* `
3.大火煮至滾，改中火；' X9 u& W/ q& x) A, L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, H$ ^2 x* ]5 R' J
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58: ]) X; a5 H6 ~) \$ \9 [
田園雞翼...

. }) G5 H9 x2 S: d1 l
紐約辣雞翅 ( T1 O/ G/ \  E9 _, }) y2 ~

材料8 P4 y: k) C$ f: ?" C6 N- o5 h

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 $ E9 R+ i' v/ \
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # |6 R1 u# y1 h& Z6 }- v
6~鹽和黑胡椒適量
3 a( V) G* S) F) q" G1 y8 V
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。/ A% }7 M- n5 Z, e3 T. Y1 s
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。) P1 o# G* ]' Y+ b7 f! L3 d

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  k+ w$ H- S6 _, O

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg( V+ |- G0 ~  z# A& \: m( A( C5 |
材料：3 O4 }& L& z9 y
1~雞翼12兩" u( w3 N# d. T9 d& G9 J/ C# F6 Q
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻2 k: E1 ^2 R( E. d/ h* S  @
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許+ L5 n" Y; S# k+ S
醃料：- _9 O/ [2 F0 P' e3 w& s" l
7~生抽少許
8~糖少許: l+ p( r! u$ j% ?  L& S
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 & h, p) x+ ^3 w6 o, d
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許. f: t- q. U2 T( R6 I
14~糖少許6 R# \4 y) i8 I9 o. `
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 ^' h& i! c9 Z; N
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 V* G. g3 J/ W8 R
0 j8 R1 x4 W( O ^+ q" J# x& A
/ E# z. A3 g0 x0 t |1 t( _紐約辣雞翅
8 Q9 B4 r6 u4 P" `4 p3 x( [...

- U+ n/ S- a7 O$ @
1 T, e( U9 d' S$ R" Q% I0 b0 T
醉雞翼* |  _4 |3 l$ i& r% h9 S  \
　
材料：
1~雞中翼2磅% k; B$ T5 u" T1 n7 L& |" {
2~醉雞汁1 O1 P! Z1 g4 O' V" q* @
3~薑蓉5 `2 A, {# y4 [: P1 q" N: H7 T: U2 ?
4~冰
　　　
做法：# E! u. `7 }+ n, X2 W: S
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( |% ^6 @) Y5 X4 F7 ]: r& N
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
5 g* u$ w# }% R& @4 \
花彫醉雞翼
7 N% b( _0 `5 E" m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
* p! x& T7 l% }0 J9 \" {! ]/ G
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許( e$ G0 K' e% x  n

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
$ S9 v4 h0 H4 w7 M/ n: g9 Y
做法:  1 {. D, V7 w+ [
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。  a- C3 M4 j8 \; U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: P1 b; H& S5 {" c$ W
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! g- Q! e0 `8 P1 c) M

鹵水雞翼
　
材料：# e" D  ?9 ?& x* n5 ~
1~雞翼適量$ S. V6 D7 r4 W" V/ t; H, z
0 d3 f( z% w# \. a0 W+ n
鹵水汁材料：8 _! t8 `/ n  t# r  C) s3 Q/ i3 {7 S! g
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒8 }: m; x3 `4 [$ L& e. [7 v( d
5~八角& K' i# @. e5 o1 F( X) P" z
6~草果2 a# [$ c7 E2 ]% A4 N; y
7~片糖少少3 M. M# s: `* n9 u1 X0 R! s, [$ m4 `
8~鹽(自已較味)
9~薑9 ~2 E! J% w6 \% _3 h
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：+ B1 F. W4 R. D' a
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ A8 e+ t  ]% B5 D$ M
這不用說~~~3 f* X! m- {: ^1 V1 Q! Q0 `: A$ I% q) n
* x0 e* r; S. X! U6 a" l
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- q& N* ?' T: A
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 h3 d  J/ j2 Z* F
2~清水 1-1 1/2杯; x5 K, @3 Q" r9 F9 [2 a
3~雞中翼4隻
4~薑2片, Q% V, S5 K8 g" M! f: {
5~鴨腎隨意　
: [4 t! a. W9 l4 n
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 J; J1 _) g: t
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 ^8 [) _2 I4 e' g$ I- a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼) W" J: i( v( J' u' k" l* `6 Q
" g: Z! u# h+ w4 ^7 s5 V8 ?
麻碎蒜香雞翼' |* g) ]: R" E1 N( x3 c) m9 ^
材料:0 h1 ]1 s: v* B3 ]! j: w
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙/ z; _5 s; v" @7 z1 ~9 T/ o0 I: h
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙2 R3 [6 V* s7 \; X) h
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； ! G- d$ d" a$ O8 n; B
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 ]( i/ f  W7 r# R$ }) n* s# e
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; Q8 g' g4 c" I$ A$ ~, |5 Q
~~~~完全未見過~~~~~~* [* v0 L6 w' ?2 V- l0 F4 n  _* Y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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