tenmadio

黑椒煎雞翼# f# V, G3 h, |5 U
　
4 j! U* _5 L1 X: L+ d: J3 r9 `材料：
* |! H& e  ?6 r9 A
5 i! U# ^1 A; b6 f$ b1~雞中翼 420g- N1 c5 N# s8 q4 a2 e1 Y# @
2~燒酒 1/4茶匙
1 Y' W- T  T8 w; J  ^3~鹽 1/8茶匙" f; H! f, \- G: C5 j2 v
4~麻油 少許' o3 }: G0 P" i# M) {
5~糖 1/2茶匙
' a$ f2 G1 A3 s7 z2 P6~蒜茸 1 1/2湯匙/ d+ I0 a- I0 L% E2 ^" o5 i. L
7~生粉 1茶匙
2 Y6 ~8 k; h; }4 r2 A% [' t8~黑椒 1茶匙
2 l' q$ `. B) F1 z4 x9~生抽 1/2茶匙  o3 f* c# D- [
　 　 ' y9 S6 l1 A6 ]+ x/ g
做法：
, `& G( ?+ D1 X; a; s4 {1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ t6 B' ?: s' q( m
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ v& y& L3 `1 h; U
　 / U6 \, P9 M9 E  ?9 `8 x. A
小貼士：, _) z7 S0 |9 K7 c, x4 n: u
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 z% G' C  l) I9 M- x
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 S+ g" x7 l5 {" {) W/ W3~亦可用焗爐來焗。 2 m% c) J* r  R( ^; S4 W) k

+ O' |: t4 b2 h* J9 {十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( E" ?3 L. Z0 N4 ]' c9 v2 ~, l" U8 o0 t, H+ E, n
惹味雞中翼* O3 T# r/ f$ j
　 1 S8 H" k4 z& n4 U
材料:（4人份）
/ R3 ]* @* J! t0 A0 U1~雞中翼　500克5 D7 x6 A% C- N! y0 v8 z, r, t
2~蒜茸　適量
. |6 r( B$ h% c  A4 _! Y1 O. W  o
醃料：/ r4 t$ R2 n' a$ p7 R
3~生抽1茶匙
) z0 u4 i: q! X. f, A7 [7 c! l4~糖1茶匙
) A, w, _: T# j# w" n2 q5~薑汁1湯匙8 n1 c; ^: _& @
6~酒1湯匙; T: u- n3 w1 r' T% n
　
# V, y& z& H( g5 a- @1 S  `1 \+ U1 C, p做法：
# r) h5 \! |) f4 d8 }% h+ M; V1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  T# k1 I' ?+ M% x% X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( y& K8 B9 e9 I3 ]( j2 h. j3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% `# U7 D0 y% _" e
7 j$ s- Q( P  ]/ U* W, v; s1 v辣雞翼6 R! |* b) F( v
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: @- F" h" b- ^) Z- H$ W
1 d3 v; r" G* ]
材料：
; E" @: P" p1 Z7 i- k. G' B1~雞翼300克
1 J; S7 a+ \; M% `2~蛋黃1個
/ N/ `8 c) _- o, B& G7 U0 L3~太白粉2大匙) i, A0 l4 R( L( W, y' t
4~沙拉油2小匙 + V7 K+ Z5 e9 ?( F

4 ]# Z8 g# G$ |6 d# e醃料：
( w, M  L6 F% d' z( T! F5~酒2小匙
! z# J. t* P4 q! J6 O0 J6~醬油2小匙
0 a. i. j- n* Z1 [7~鹽1/4小匙 * D! k* {( e# i- M
8~胡椒少許
. l# }- `8 k" F8 q3 ^: \9~花椒粉少許
  z; x( L" g  _/ u3 R3 R$ p4 e4 ]4 p10~辣椒粉少許1 W- P$ s! x7 j9 B( g7 J) o" Y

1 l0 X4 H3 ?6 y9 G, G% ?做法：
* n8 p$ L4 H! S# z3 o8 r1~雞翼(二節)對半縱切。
3 o/ ~4 X) |# ?2 U7 c; c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 ]* Q) T1 Q2 K0 a
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ ~% q: `0 d; W' M! C3 G+ F4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* A' {  t- U0 P, x
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 B7 h. U( u0 f6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. \% Z, g( L2 |& ^5 |8 o. h1 ~5 z9 a  _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 q+ p8 m, F2 t
蠔油貴妃雞翼
) U# }" @! o9 \8 t, X/ L　
( O  I- s6 `2 A7 C材料：
& y, n7 N; c6 Q- X1~雞中翼 12隻 ! y1 a* ^# J( v9 O8 y( d
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( j7 n. d2 H) a1 J) G5 T
3~冬菇3只 . `/ |7 m7 R, h9 {# k0 ~
4~薑4片
3 {9 W. `- s- u9 ^3 a* W5~蔥1棵
3 J; _* B) N# {1 o2 r" k8 w# k0 q" D  y6~片糖1/3片3 A& G. x: i: ]! e
" ?/ z: N: i" ^  m0 _- O
調味料：
$ I9 Q. J/ W' Z0 b! k6 E6 o% }7~老抽1 1/2湯匙
; y6 G7 b7 x5 q& e: U. ~8~薑汁酒1湯匙
. T; |, H5 h' k: t
" v5 r6 n5 K  g7 ]獻汁：
; [, I% \/ i% A9~水1 1/4 杯
. s5 i0 s; L& M/ h( k& B10~鹽1/2茶匙
2 S8 V! k1 X+ A11~糖1茶匙 5 q" o* \7 ?8 O+ G) r) ?/ y+ k5 y
12~生粉1/2茶匙 $ m( m! n3 t  A5 b  n: ^. p
13~蠔油2湯匙
  E2 ~1 L5 ^; u( ~: j0 K- H14~老抽1/2湯匙
+ c! b# X; X7 M/ e: Z15~生抽1湯匙 % Q# c: q& C$ S( z. b3 J
做法 :
1 K( h6 }! w. \% F1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! p, S/ B' f, G/ U
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' I# I: H9 W1 ~$ V4 b, {) N3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 |9 x: T1 {! T3 [5 {" m1 S. [+ p

' \# |5 g1 k+ u, k  J' ^~~~~正~~~~
& g: A% f6 y" g1 e* t0 C, o( |4 I1 ]1 t1 x9 M/ L
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冰梅子薑炆雞翼
' m: u! n0 _) ?5 u+ N4 `　
' e) i5 \; Y4 p/ ]6 u( N1 c* K材料：
. W7 I$ @8 j; C; ?/ {' E# K7 b4 ?
  @" s4 w  O7 T) D) g& l雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 f* v1 Z' T5 v6 z1 l6 n子薑2兩（80克）1 B- q- c. A% U, f5 c* V5 O2 N
蒜頭2粒
( R6 B  D+ N' H. ~) _紅椒12隻" Q8 n8 G- x# Z
2 w  o; ]' x, M6 n. J) U
醃料：5 ?" R% a: z: L' [6 y: I3 H: I9 Z* n
生抽1湯匙; Y) S/ p* o( ~8 E
生粉1湯匙
) v- r/ U  [! p5 j5 J麻油1茶匙
5 R: e* B& I& w& A7 O 4 K& p$ {" K# O6 C
芡汁：2 {9 w7 }% o1 c8 X8 l* X9 w
磨豉醬1/2湯匙
3 ^/ J4 X- n6 O( U6 y8 \4 g梅子醬4湯匙
% c+ Q! ], }+ B5 c4 F( I水1杯5 a+ I* Q3 A; y8 g( s6 ]3 |% ^
冰糖3 ?. x9 V, A+ A) ~
生抽各2湯匙) S% m4 F$ [$ k1 Z
& B) `  J) a# m) \" l( ?
做法：+ Q2 ?+ [/ p" K, {2 O+ G2 M/ A, _

$ Q, Y5 B1 A9 s" E1 H4 n( J4 }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ M7 X7 I3 i7 F2 x. O% }5 e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- }% D0 x, K: ^" {' H. k. l/ F$ ]
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 f/ V' _, z# |0 d9 r1 r0 K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. Z% j, Y# j: ]3 `( L& Z8 V& Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, f. h2 ?% ^  E
　   f% B& W& R) d" m$ ]1 ^
材料：
9 t6 C/ B/ b4 j1 y) v6 s# e
; q# `' w5 f& L0 M1 x雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) @( S6 ?8 W1 z; i# J
糯米飯 1碗 　　臘腸  + _; x6 M- ]% _9 J- e/ ]" V
臘肉 　　　　　火腿 8 M! @1 e1 Q# S* D& ]- ]1 D6 p. {
閏腸 　　　　　紅棗 , ~; R" ~- v, M4 O
海參 　　　　　蝦米+ P: p! U: H' K& h2 ^  d

$ b1 m8 y8 n+ S5 X! i+ M生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 F, D; g2 N" u6 g2 Q) ]( u2 d清水 半碗; w: p# ^5 ]* t# N
　 　 　 8 c! f% d  j/ \9 B, N: d
做法：
( ?( \9 v0 H4 [3 Y" M2 w% v4 L8 [* j) u4 D" K7 J5 i# }" M% i
1. 將雞翼去骨。
- l' \9 w0 Z( ^7 Y  P( O: G2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ ]9 u0 s# T2 d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" b4 s+ m' F" R) B  E( v4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + c% j9 w3 r! @/ ?' h8 ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 L5 ^7 V# n2 P9 e- B8 f* U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 [* W$ o2 [9 B+ I9 J+ a0 b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球" f) \% i5 e5 B& L# [
　
! R8 ]& O! v7 E- u4 z材料：% u/ X3 \( v6 b

- g8 `" K( p1 L& v" w: Q7 C7 h雞翼500克　　　鮑魚300克6 t. c7 N, S9 y6 ?6 f: j; Y
雞蛋清20克　　  火腿15克
+ n1 p! {6 I$ Q+ t' y菜芯500克4 M/ r7 g3 d* ^4 M1 J

# E( c8 [! m* D  R1 }調味料：
4 [- W( q6 M& ~! S1 v
3 S4 F' U" d7 P  ^8 Q' F0 x蠔油30克　　　　鹽4克9 c9 [& l4 L! Y9 t
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 u+ D3 G" [! t  x9 L% I% ]9 C
料酒30克　　　　味精少許7 n: {1 }. W; T- T: D) |
蔥末10克　　　　薑末10克9 P/ T. B- [" O% S5 f' R, V
　
  g6 H6 Q' a! }* Q# {9 h$ E1 T做法：2 V: i# \2 j6 f9 F& D
4 N; P9 r( w) z' `  c1 d- Z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" |4 d6 S2 D0 N% N. \5 I
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 h' H, Q1 j0 E% _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, x8 R9 A7 Q7 {- S  P4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼4 ?' S! ^2 U& ?7 C" t( B

. s' ^2 m  C( G6 K+ rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# ?6 O8 t7 }8 r. [' F( l/ v% J
　 . e: O  D8 a. u2 r  |) N8 u: X
材料 :7 v' @" K7 |$ e' L8 Q
雞中翼 8-10兩
: B# G7 q' Q0 y/ Q2 |# _) d甜梅菜 2兩
5 H  O+ s# D1 J: F& [蔥(切段) 1條
! E$ H% Y2 @+ Q5 X* u5 j8 O: X$ H薑2片
: X1 K" t0 j/ r* c# f7 o! D: X- d6 a: G; U3 y4 k
醃料 :# o0 {  k5 V9 v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 ^8 C5 O8 k" n
生抽 1湯匙- }4 n5 f. o5 ~7 Q
3 w- j( O1 e: L- E9 I% m
調味料 :0 B$ j' Z$ r1 D. L* x: e, ]" e
鹽 1/4 茶匙
& a' F5 C' c& N3 m* e! Y& U水 3/4 杯' q: v, j* }4 v! `; r( y' R
糖 1 1/2茶匙- m4 g* L( E- Q
生抽 1湯匙, E) y$ a  R  o% X6 K( e# m
麻油、胡椒粉 少許! [& \# s# w* m$ o
　! o- r7 V$ G9 }( J& i5 H1 o; ~
做法 : % g; `, l& w# A

% l# ~* B* D; a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  M- B# e% u8 _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( k8 |3 A% S9 N- g, _" U9 l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 q6 R+ O( D- \7 l: \8 `　
7 ^9 k$ p& B- \+ g材料：
1 D: I0 p' U5 {雞中翼 1 2 隻 9 i/ ~, N' L6 U/ A
金菇 1 小包 " x  P& C; D) v, M& N: T6 o* t; ~
水 3 杯 + z# Y8 m) R2 R
椒鹽 適量
4 W7 ~  H3 A, y" a& O" U) H蟹柳 4 條
0 l& K6 r3 [; g鹽 2 茶匙
/ {* U+ l! X+ l! S9 f) s. c% q薑片 1 片
6 ?9 B5 P# e& y5 i# _油 1 湯匙
3 f, I3 e% ?+ t　 　 　 8 |7 l3 P, e' J5 b/ N# \; G
做法：
3 S0 @8 @: b% H5 c  t' Z; }: ?- U' V  Q7 k, d2 t
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 ?7 K: W! R4 [8 B. a! K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 [  `) I! s3 n/ ]' ^
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ b+ d8 B3 R" b, c1 l/ m5 M* z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ U0 D& F" ^; H% ~0 }: e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ {3 @( j" |3 S2 x
　
8 v: V4 z! B* B+ H! y材料：  8 W  i4 Z4 A" n0 c
1~雞中翼 10隻  
8 w( X1 y0 L1 f! o+ ]2~叉燒 50克 8 `7 n3 f. g# S% B6 ]- Z% X" H
3~甘筍 50克
- J9 t; y; h* R0 c4~菜心 100克   
- u$ j! p) [1 q2 k5~薑 1片  
$ f4 v5 j2 |. W; V6~乾蔥 1粒
7 |' B1 i) g  q6 f% j5 z! u7~1湯匙 酒
* T- V  A1 s) B' g% i& S8~1粒 蒜頭3 C* I1 }" a6 W  Y! |7 R/ e
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . {( ~; k3 s! l( I9 j  E& K

% }& T# E+ D* H9 n! ^; |醃料：
  |9 i; M  K- L9 s  F9~鹽 1茶匙
9 L2 _0 y. }5 ^& E$ t: \10~糖 1茶匙  
* X3 ^+ n# j, h; f: S( X11~生抽 2茶匙 $ Q! E1 _' c  D; w) F
12~麻油 1/4茶匙
/ K/ f1 R! \9 i* x7 d13~胡椒粉 少許 $ G2 r. K& s. p9 i; B  @* J  ?
14~雞湯 70毫升
$ Q1 P% ~* ?, h9 j8 o  Q' N; G! O
% G: a5 j. `- N( r芡汁：
' G" I% r3 I& a' K" ~, ?15~粟粉 1/2茶匙
7 j1 p- z3 D7 P7 M$ n5 i16~水  2茶匙
4 i4 {/ Y' _( P( d. M; N" W; X
; W: [: Q# A) O1 J做法： : L- f  H# F5 M0 j
1~將雞翼拆骨。 $ s1 n+ x) E1 y
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 U4 _, h; t3 e$ y& _- G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 z! q) ]  f7 R+ K
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( ^8 R7 G5 u& C5~煎雞翼10分鐘。 8 g1 d( S5 B$ |) q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 r* B8 F: O- M
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# p2 A! N1 x- b0 a5 i- A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : g4 j! I: b" g2 I. Z6 d8 y
! Q' h, p1 }) ^' z3 U, N! z  E
雙味雞翼
9 u6 h1 e8 K: w9 U! {% ?　 ( B, P9 o" i2 J4 T: {/ j% p% Q8 a
材料：
/ \7 O3 X  t9 O" t1~大雞翼８隻
# I7 W0 G* w0 @8 ^; J& t2~芥蘭160克6 M8 P7 k8 A7 _- C+ c5 \( F
3~花、甘荀花數片　! z& {6 C) `8 n
4~蔥段1條　3 H3 G, r1 s/ y
5~蒜茸1茶匙　6 m4 N. E2 r2 |6 i% _
6~薑茸1/4茶匙
- C) ]2 M) ^7 m醃枓﹕
3 ^" P% ]# h: ?4 k1 v2 m- C7~生抽1茶匙  n# l+ m' o. F, @) R6 M8 \. o
8~紹酒各1/2茶匙1 l) |" Y3 y9 g" ]
9~生粉、胡椒粉各少許 $ Q6 l( B8 p/ O, o( l& p# i" Y
煨芥蘭料：( J0 `0 _9 N% a9 e) r; g
10~上湯1/4杯
3 D% C  n6 l# N2 F( u3 e11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 m9 K# i' R- p$ G12~糖1/8茶匙
4 a: b" z. C8 }1 c7 C13~鹽少許 調味料：
0 U8 j+ S, U0 B/ ^14~水3湯匙" N$ I( h! s3 H2 M/ m6 X- e" y
15~鹽1/4茶匙% q9 V5 n1 \& B
16~蠔油1茶匙; p" Q9 i) d5 z/ y* f
17~糖1/3茶匙% ^% b7 \6 L2 [; F; ]5 k6 T& I
18~生粉1/4茶匙
+ \2 k& {0 {9 |0 T) [19~麻油, 胡椒粉各少許 ( D7 I. P8 k5 E

- t4 G; `# X8 P% ?做法：* A& L' o$ I2 N' ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% h, w3 g- M" r# F* {2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; D- t1 C3 w7 Q3 U
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 q# |& B2 @% `3 S5 H( C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' N0 v, @+ Z1 a5 r) L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' Z) G" q% o3 ~  N

9 J2 j* Z  w# v8 |, R# W花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# r9 U3 G2 `* z6 H9 x; j5 I$ u6 E% }. y- I9 t
材料:7 l8 y) s5 s7 s1 `9 Y6 V1 `
1~雞翼 8隻
0 g* C/ Y4 c6 \& z% N2~生抽 2 湯匙
; M# `' x$ }# p3~高湯 1/3碗
, o3 T. `( L4 _; X4~辣椒屑 1茶匙& [' F' b' n/ w+ Z) a# v/ Y4 ^
5~花椒 1 湯匙
5 X( W* G& X9 T( J! i; u# R6~麻油 3湯匙
- K+ y! \' U* R醃料:0 V0 l4 U% H) T# c5 P
7~老抽 3 湯匙
4 _: k, t3 b5 k8 P8~鹽 1茶匙
9 q3 f; y# X) ^# ?9~糖 1茶匙
+ t8 _0 |1 A+ }) }+ ?, S! [10~酒 1湯匙9 Z1 B' X, f, }5 D8 `3 n
11~蔥 切粒(1 絛)5 ?# U" @0 E- S: X* \
12~薑 3片 切粒
) \9 @4 v: ?$ C3 c- r" n
$ R. L7 s. |+ j做法:
8 P; R3 s& O5 e$ V' q~~~~(備用)~~~~& N- l0 z! Z* e9 D/ b
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) ?7 u6 n2 s7 I+ k, u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 Z. P: D4 u; q# Z2 {; V

) j; E7 `1 q! x7 x~~( 醃半小時)~~- ^9 c4 A4 e' l9 m6 Z4 H- D& O2 o8 G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 s, V! Z8 \; T& c0 u3 ?! Y; s/ U

& O( W8 T  U  e; V+ P~~(麻辣)~~2 {3 b- }0 c& a. ~. [9 \
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 V6 ^3 f  R  j- s9 f3 q4 g& `
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- Y# N$ J8 W2 x) H9 E# q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. c' i. G0 g- v* C# ^( b) p

6 ^- M3 ]* K4 o) {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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0 r0 M3 _0 p# A) |$ x) S1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 i5 ?* Y& b. T, j5 c( c2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / q" v0 Y) B( V, Q/ X7 G' P
3.葱切(寸)段备用;
! |! O# c: R; c! [& y0 p4 {4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
( |; j3 R+ M2 `8 }) _7 I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ; e" U  }, M0 x$ J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
6 s# x: s! _5 O/ b* U0 ~7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 H  V/ D7 P1 g# b0 C* I+ J; Y$ J8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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# O+ C0 P% R$ g( f% s: @红烧鸡翅 6 S1 r# G/ y8 }4 [0 O9 y' h/ Q
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
' `, m0 q) @0 R4 T8 V! X2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 5 F1 Z$ J- P( d* K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 2 g5 a, `  A  K7 O3 e" q: ~
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 c- L6 e+ ^, [5 e2 j7 ]) R5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % }  s* M+ g4 y! f: Q8 f9 k5 r
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三杯鸡 ' m3 }5 i( X6 Y5 i2 n2 w1 W

2 [2 f6 K6 a* t# R3 T主料：鸡翅
8 X( b2 h, j% ~! }5 I+ O做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . S* ~; \" O( e1 ?6 e3 b
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % [: k3 p0 S+ |" @4 n+ B& {: f
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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% P% t) `1 u3 g/ V香菇蒸鸡翅 　 3 c6 B, u! C" y8 _
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
. z0 t% R; A# d8 X, K& `$ f5 A将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; K* O5 N. j! u  u2 c8 @/ s这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' y& a# m8 O4 l# e, @
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腐乳鸡翅 2 @3 y. A5 [  _8 H! M: p4 ~

; Y) X% `" r4 Z" @吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * \5 X4 F. ^! Q# Q) b. U; k
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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9 w" \5 F' F% w- X  r8 b做法：
& K7 X7 a- Z5 [" i. p8 }１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 u6 [. f" Q! }; Q+ z- \
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- X! k, S" b6 [" A  G" O; d３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
7 i, q) E7 [9 ^8 }/ e注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 . [4 t7 n6 E& M9 ^8 q2 w

4 v% f2 F' e, O5 h5 U7 R9 n番茄酱鸡翅 ( F+ z8 D' D- S( b1 h

- J. v5 g- Q# A8 r9 f原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 0 c1 V4 J( S1 U8 Y
做法简单：
% x7 `0 q2 L9 ^# l" [! i9 V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 N& W: ?# j0 f  y/ N8 o8 n/ J2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 b% R6 N7 D2 n( w
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。