tenmadio

黑椒煎雞翼* S# h% u  h' l# g1 r8 f! ?! r
　 2 Q/ O: e  e' l3 j- W
材料：
0 g( R4 W! L* i6 h  f2 e: i1 l% K. F+ z) p9 R3 I5 |
1~雞中翼 420g
. M4 Z4 M7 L/ o+ D# i2~燒酒 1/4茶匙- Y9 _9 W% @# c4 E+ e  T
3~鹽 1/8茶匙
1 C1 v8 O- B# c" A: S  w  S+ r4~麻油 少許
# M- R* c+ e7 L1 D5~糖 1/2茶匙  c4 A' |4 V  u
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 U+ _) Q; r! i2 t5 T1 G: ^4 W
7~生粉 1茶匙( q5 V  j- u7 g3 I
8~黑椒 1茶匙1 A1 r8 _! K# \/ g1 U! O, r5 ^
9~生抽 1/2茶匙6 B) d+ @3 P  K" o: d% o
　 　
6 ]+ V) Q$ I2 Z$ A做法：
+ Q: t$ N5 d. A* S4 t& k$ W1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  G8 T+ b5 y$ [5 R1 @2 ?
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ U! O& }* X: U3 `" ~( S+ @3 g　
/ K+ r7 o9 _0 {3 e! p  M! [小貼士：: J/ {* O" z: v. O! W- @& n0 F. A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& Y6 f$ a# N: R" |# Q6 B2 i2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! h. ^: ?) p7 N. l) W
3~亦可用焗爐來焗。 1 |2 g2 `1 r5 _

) y( ^3 ]2 s: H* o+ @* c十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 O; o4 A, q+ o) c1 C. Q2 g; I
6 o4 }4 a1 _0 I  g3 {惹味雞中翼
: r" K6 B$ |0 x1 t0 [+ u　 0 F) c8 t. Z) e* b$ o$ G" E
材料:（4人份）
% j2 a3 [* Q& \* ]$ |1~雞中翼　500克
: V8 e6 q# I' z& R' ^; p3 v2~蒜茸　適量
) T; p8 [* D, S: @3 L* N! u& V4 c2 B) f* q- d8 u- q5 u: ]
醃料：! h, C6 K" F& s5 n3 d" y
3~生抽1茶匙
: W$ d, `" g% k$ u1 u$ y  S7 V  u4~糖1茶匙
; U2 L+ p' B$ }) `3 U( H+ G& z1 E5~薑汁1湯匙! i0 L/ @7 `% @4 K
6~酒1湯匙# P1 Q* w2 \. V/ F* O/ U7 J  Y/ H' R9 q& _
　
7 ~4 @8 a" k7 n; u! p1 g& {做法：' H$ M) T+ z. @
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ ~. n- g& `5 V" H9 I2 n2~燒熱少許油將雞翼煎熟。: R: e& }! I+ T) ~
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  A3 q; \& j1 D: o
4 P; ^9 E! ]3 b# U% h) C. n辣雞翼/ |( s* \" P. B8 e8 ]* C4 N' R/ P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" ]$ P2 B/ X  z) u) C
# ~- N8 f7 k, x7 r* ]1 N' i材料：( a8 R( u- \, c; t8 G0 I. Y
1~雞翼300克5 c5 |0 |7 ]' M- j' d6 b5 P
2~蛋黃1個6 ^3 ?$ \& U0 R4 m2 h3 w; X' f
3~太白粉2大匙* Y7 r" Z9 G/ O4 y
4~沙拉油2小匙 . S) ~- n1 s: G0 X9 V5 G8 Y

# X' \* T) K2 ^# s; u+ r醃料：
& _, u( j% w" h& ^2 U5~酒2小匙
9 y  B( Z+ `" u: i# g* O  |$ e6~醬油2小匙( e+ h- d" D& |% V" g, z: c% `
7~鹽1/4小匙
8 i2 _' n# _( z7 t" D8 A# v8~胡椒少許
$ m: `9 Y$ h4 k6 O9~花椒粉少許3 i$ G) Q/ G# B2 k; l7 A
10~辣椒粉少許
% ~5 x" b, b( v2 V. V$ J2 F) K( t( _3 {! @/ }% E' J0 ~$ d. d8 }
做法： : ~- e% D  k' V9 B8 h
1~雞翼(二節)對半縱切。5 j- W. O' c( T' f. z! m
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。7 E+ [- t: X$ T' K* b* I8 r" G
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& r; x/ u( O) Q1 p1 m$ [7 |4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% `6 @7 F( ~) |- {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, p9 a6 y% T1 Y* E- U5 b; R
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   [. l( U9 U  c

' ?4 p4 `* |2 [+ ^% s9 n0 h6 @( F) j十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) ~6 U$ |4 g" f' B蠔油貴妃雞翼
5 {5 p$ x7 p0 B& @　 2 O& t$ T2 G  z/ z
材料：
2 X$ r, J2 h3 ]. s% d4 u1~雞中翼 12隻
% U# A8 r/ Q+ [2 m+ o$ U; ~2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- U6 C8 Q& l/ i. K, d3~冬菇3只 . c; C9 V; A2 o( b
4~薑4片 / h0 i/ L$ {  P7 Y  [
5~蔥1棵 9 g- r6 S1 X* y+ D% W  u* o
6~片糖1/3片& J8 C7 U7 `. k0 r+ ]5 A: O

/ r* n' L/ g0 J! h+ U調味料：
5 y2 U' o4 I( p7 H) j7~老抽1 1/2湯匙
9 e  D3 C) d/ j: c0 h7 ~( o/ E9 C8~薑汁酒1湯匙
* n' S. {0 {. w! j/ ?1 p) n3 d/ h. w# j8 Q1 R( _
獻汁：+ p; T4 X$ z) X& _; Y
9~水1 1/4 杯
- i* o8 e3 `; c# A10~鹽1/2茶匙
* X8 {8 k, _6 D( ]$ L6 s11~糖1茶匙 2 E7 J! ^7 B7 ~8 B
12~生粉1/2茶匙
2 @) H9 u4 V5 Q13~蠔油2湯匙
6 N0 e  J$ J1 I0 b+ g0 b4 U14~老抽1/2湯匙 ) @) O# X- ?2 g; _
15~生抽1湯匙 5 ]( N" c) Z0 f- G" d
做法 :
# g* F4 P8 I  p  d& ^) m1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, K9 _! S! k4 Q9 g2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 A; ?, X1 y  p3 m: R9 c6 l' p
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, u5 A3 F, t" \0 `8 }& ^9 v

. |: h; M5 f* F  q/ Q~~~~正~~~~
$ W1 j* c2 s' Q: m1 f# Z  I
6 b1 n2 I6 s- G$ H' U9 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼/ ]3 @. X6 B3 B  R# ?+ C& I( D# R
　
2 C$ j. f6 K1 k; O, C材料：# w" m* V6 X1 V

* i. y1 l4 l! D/ [2 D0 Y雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 ]- B0 x' A& t0 u, l- I& @子薑2兩（80克）  S% O+ f  d0 I, [0 s3 y+ [% @
蒜頭2粒
& n: L; N+ M- j  {6 u+ U. k; r/ `$ z紅椒12隻
' e8 `7 g. i# T  f
. {+ y3 @+ a2 P 醃料：
0 _9 u! V( j  n& h) M生抽1湯匙* m+ H9 |4 \$ z7 G6 ~! ^& ?
生粉1湯匙
  `' p& \9 _5 h: u麻油1茶匙
0 o1 E. `- s) T! F- N ( |- C9 f% e$ B7 n$ z
芡汁：
! |+ `0 v/ w( B. p1 p) `磨豉醬1/2湯匙
: E  ?3 x" Z* z梅子醬4湯匙
0 K' @2 v1 B) Z- c* T4 c( r水1杯' u7 n5 L' V5 ?
冰糖' u1 ^* Z+ z- z# c1 K+ F% E
生抽各2湯匙# j$ \5 n/ y" @% @: I: Z+ U& E

, x* N* v) f9 \! |, R" j9 a做法：% s6 Z* }* a. [; Y' w) h
) t7 P+ u/ y3 [8 T' v3 F  T
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; p" Q  M$ l' p9 S' Z0 `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  a$ ?$ v, Q9 _6 u5 E* g1 U* b
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: z& u1 A0 [$ y6 _, \! H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 H' M% y/ D5 O9 l( H& X* y5 I/ z! ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 p2 }( z/ P* W# V5 N8 z! t3 T　
  L0 Q0 O) H3 O1 @0 v6 x材料：
( z; J& o0 p$ L
' E( W% K3 l% b7 b8 A* R3 M* h: \雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 A+ v9 u+ n* d7 h! ~糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 L/ j4 [# ~6 ?, q5 P臘肉 　　　　　火腿
( r' I- h: S4 Q閏腸 　　　　　紅棗 , l+ H9 e: V1 P! ~( |3 a
海參 　　　　　蝦米
0 o0 |% m3 ^; \9 R9 b  w+ P. H: _" \$ f1 Q; ?5 H! K+ e' ^6 l8 l
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 R  C5 \, k8 ^, _! d
清水 半碗" G' a' H" H: t* [7 f2 z* m' M" P
　 　 　
5 b0 g& ~+ b2 f做法：
0 t+ _' {4 e6 A. X, _
. o0 N) z3 H: }" Q% ]1 Y1. 將雞翼去骨。 ; l5 N8 s6 q4 _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 P" q6 L$ v, ?% }% T. I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : p- E. N) h4 B5 A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ I  d% z; ~2 U3 h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) }  [/ ^0 m2 |3 Y: W- I( w
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) p. }* `* O, O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
& ]( X- P" v( v* d) J! z; `. u  J! s　 7 Z, X5 @3 N( ~. f! J
材料：
+ U7 m- D; `7 g/ c+ L( h1 V
* J* X$ B7 F( P  S雞翼500克　　　鮑魚300克
9 c/ O; q: g; X6 ?. E. {& E雞蛋清20克　　  火腿15克
4 k8 \6 U% l' O菜芯500克
2 g6 J! Y, m: a# P6 N4 J/ X: [8 S
/ W* T8 B% V4 n0 u0 @" n; x% l調味料：2 h  ?8 h& E4 l% H8 f4 j0 R

! M- E4 z* [0 L1 f蠔油30克　　　　鹽4克( n7 q4 c8 Z" `
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ K4 Q7 X' z/ E9 Y* D9 M" C" F
料酒30克　　　　味精少許4 W6 ?0 C" e2 F, s6 F5 b) |4 p+ t
蔥末10克　　　　薑末10克
$ E& s+ W& M, W: @! l4 I* h7 | 　 2 y8 |2 p8 L, o' K& R, B
做法：
  f( Q# n- m& ]. h( [' ]# `  A
& b" T" |; X& K8 f6 G3 i: T5 g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 @& b9 x( Y0 @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ x) c$ G! W2 C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ B1 e" {) N) H+ j8 Y' `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼' s- o6 E, A, y8 [' B3 O

' t" ?/ a3 J8 f) V/ w# Y3 Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
  X/ q3 r( E9 D, L　
3 T, q4 h" \9 i( E4 ?' E# Z+ g2 T材料 :  I" ]! T2 X4 c5 u3 B5 d/ @7 y: u
雞中翼 8-10兩
: H* c: W9 x/ i; y, K7 l  u6 W甜梅菜 2兩- V( _" N7 e7 m0 V  y2 K, _
蔥(切段) 1條
( w& l0 n1 d; h% q3 K薑2片 . Y, r# e- L4 `, |6 H

: B5 v# _1 `* t& U' E7 q醃料 :
7 ]9 P1 w+ Y/ ?6 J薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ `" h4 S& c- E% U* D5 S+ j* g: B生抽 1湯匙+ `6 F4 ]  x+ \% }1 }7 @
' e4 b% M9 c4 x3 ^" }* H3 E
調味料 :9 I6 V0 k+ _9 x  H. p
鹽 1/4 茶匙, a- k) A4 v5 Z
水 3/4 杯+ V3 a7 z& V9 w' p. j4 Q5 {" P) D
糖 1 1/2茶匙
( V& [; e9 Y5 g* S5 j生抽 1湯匙
, {( K# r. [' Z( G8 e. e6 C1 M6 B; R麻油、胡椒粉 少許1 w! }. E5 M3 X7 f' e
　
% ^$ r! R7 f+ ]0 B* N1 S  {1 ]6 ^做法 : ! R2 g' f5 _! {% O  p2 O# J* X

( Q; O% j; R: V0 _$ `  m* J% K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 h$ A; A  M: x6 a8 U2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 B% P1 B- s- ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* z$ P' ]. ^3 {! ^　
: A3 o# \- x* I: r/ l5 ^- o材料： : |6 x3 z+ }5 K
雞中翼 1 2 隻 - g9 [" e; i; z1 o4 \
金菇 1 小包
! M- Y' |. I2 S! n水 3 杯
2 ~% _  z' c! x- W8 ^椒鹽 適量 ! |% Z, n2 b% ^1 U- Y2 R
蟹柳 4 條 9 R/ e4 u( p& s+ D$ k
鹽 2 茶匙 ' w, s; x6 W  J4 i6 @
薑片 1 片
* v& f3 D& B! M' ~$ o油 1 湯匙
; S9 Y* d+ b$ a# |5 t. r/ N: @　 　 　
- |; i1 w% _$ S7 ?& @. f1 k, k做法：0 c; x7 M! h' Z5 |+ P+ `/ w
$ U6 G" Q7 }) n8 m9 w: ~/ Z; a) w# _3 l
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 f8 p: H' a* o; Q% Z9 @7 g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 X. M7 k8 F! y! J4 T& f* f
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 v* z4 [  A% o; T. W$ c9 _& P4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* L0 r' A1 f1 G1 T3 t; V5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
2 D; F2 }$ m" h" [( k+ Y. ~　 $ N! d, \! T3 p7 H7 x
材料：  0 m4 n& z5 c2 A5 o% d: k% \
1~雞中翼 10隻  5 H. f6 v7 ^7 y+ I0 X0 L. o
2~叉燒 50克
( j0 ~8 `- o$ U. W+ _. i. z: A8 n3~甘筍 50克' m5 t/ m0 Q( y. k& ~
4~菜心 100克   
. \' P8 g) p6 ^7 s$ j% Q# A5~薑 1片  ! V6 N* ^4 M  W2 A& [0 a* J& M
6~乾蔥 1粒
5 }$ ]+ W: ^2 W( N% c7~1湯匙 酒 ' m4 C9 |+ Y* }& Y3 d+ Z6 c( M
8~1粒 蒜頭9 z( t, d0 N' ]7 V! Y  r
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) S) X% h- Q  o& Q  h( Y
1 G( |2 j, c- ]3 V
醃料：8 V- [1 h! ]" ^$ Y( C. I0 ~4 ]/ r
9~鹽 1茶匙
! H  o/ ]. s) A2 b2 p10~糖 1茶匙  6 ]0 z; O4 |! \! g7 h( a
11~生抽 2茶匙
1 Q5 Z8 [/ ]  D; f4 s2 D4 v7 v12~麻油 1/4茶匙
9 M8 A9 `- e- ^5 g  ?3 h% |1 d13~胡椒粉 少許 * c# ^5 X; r5 i( D8 B+ R
14~雞湯 70毫升 & X: r% C% r2 f( a! r

( L  s6 x$ n1 K" B( N芡汁：
: L3 o% P$ {3 U( t  n15~粟粉 1/2茶匙
3 Z6 C7 g$ @+ u; ~- F6 y16~水  2茶匙 : b) H4 V4 \: `2 F  |

( t, g0 O0 W% r( v; w做法： ' |1 b$ N4 }- d
1~將雞翼拆骨。 1 |, [+ d! @" _; F
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- y$ Z% I7 U" j, n3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 }/ s1 ?, \% E4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # q+ t: l# E) R4 F! f$ P+ f% \4 }+ y
5~煎雞翼10分鐘。
5 W& A: Y9 C6 {5 n  x5 ^6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. Y8 q6 K2 V7 p# Y2 s0 s# a# I/ x/ R7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ V5 B+ }& B$ j6 ~3 y8 D+ ~2 i8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( L# w" n5 }7 s: }$ s2 _; D: V$ M: \
5 x" D; v* ^6 n
雙味雞翼
0 N' D) Y7 O9 |3 \( H( T　
0 [& A& v  z* q6 e" }材料：% b, m7 P/ y0 i+ s3 T
1~大雞翼８隻, L( p/ r3 a% e* z# f- E9 |  }
2~芥蘭160克5 k0 f3 p" R+ X* p$ f
3~花、甘荀花數片　- K3 L8 U4 G# q7 }; I
4~蔥段1條　: k! q5 G' `8 ~. @: v9 Q
5~蒜茸1茶匙　6 k' S1 R3 w& O/ M# P6 O; z' Q
6~薑茸1/4茶匙$ Y: w* m3 T, l5 W0 H8 Z% Z
醃枓﹕3 |& @, [! y- w6 Z
7~生抽1茶匙9 u/ N- ^) }) V. e8 k
8~紹酒各1/2茶匙- b+ Y1 e% d$ E! m- ^
9~生粉、胡椒粉各少許
4 P* X: Q: p, A2 E; N煨芥蘭料：% Q: ~7 q  l) ]: H" i& m* D
10~上湯1/4杯6 L/ b/ C3 {  D$ S6 F7 N9 q7 t
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ i1 @8 B  S3 z12~糖1/8茶匙7 Z8 j& X) K) B4 m1 _7 {" S
13~鹽少許 調味料：
1 }$ U, e. o: M8 m$ P1 i) c14~水3湯匙
2 l5 n/ H0 {' z+ E! b. p15~鹽1/4茶匙
5 ~' N$ {1 M( v) `5 I- q, V16~蠔油1茶匙6 [4 ^: e6 K& f# n+ i
17~糖1/3茶匙
' l8 Y9 S- G* D$ |# P18~生粉1/4茶匙1 Z5 O# s0 O' N8 I. m
19~麻油, 胡椒粉各少許 + M0 S4 c, q; S4 v! N2 m2 n
% \8 @, o8 x, o0 V3 u, W% ~
做法：
8 H5 }) \" l0 p' z  Z2 l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( k) N+ Y, O( w: Y  t2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; [4 e( z9 P" u; R. K' @3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, c0 h6 S9 P+ K% l$ d) x! [; y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 }3 Q1 c/ \% p/ _
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! y9 ~, h) O, q7 O! M
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) j- W6 c. O  C* S: x% ]$ J/ M- y4 c, p6 E7 V* D6 a- F% A, k8 w2 ]
材料:
. J2 }5 K$ ~4 R$ e  U0 G1~雞翼 8隻
$ u' c; v7 Y3 k, ]' S+ `2~生抽 2 湯匙  I  P# o. E9 d
3~高湯 1/3碗
( h" R, `4 f. }/ o; K% v4~辣椒屑 1茶匙- m5 P/ C. d3 [
5~花椒 1 湯匙! h0 r$ V2 W) `2 k" L
6~麻油 3湯匙/ B, F" d" C* N* o4 t- R
醃料:
: d; N  t1 _$ |, l, Y7~老抽 3 湯匙$ ~; L3 G4 e* W* m
8~鹽 1茶匙
8 v& i& c. _1 M$ g: t, u; c9~糖 1茶匙
5 c7 K; a) [" W% K; C$ h10~酒 1湯匙
: E* ~0 N( X! m: O8 f# s9 a# l' \+ x11~蔥 切粒(1 絛). C2 T% b6 v" Q8 X( I' _9 ?# q: C
12~薑 3片 切粒
' V4 j2 K/ t# o( Z( i5 f* ^
# J; c1 b% B  n2 j! Y( i5 s0 i做法:! J( R, a' d/ ^
~~~~(備用)~~~~
5 g" t5 W7 k( B1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 o1 J* A5 D# i7 M
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) g5 ?- f; x/ b0 U. A
# r1 {. J% x3 X& x9 f; z
~~( 醃半小時)~~- c2 L/ o  W/ C+ @, s! k8 c
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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8 ]0 Y& R5 n' k~~(麻辣)~~
* `. N9 i6 {. A& @* D% Z% A1 a4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' i& C" W- D3 ]: O
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' J! x9 c) m2 S( k$ K( _: O十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 s5 i) @. Z" u/ `) q
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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" _  v+ S2 w- _" B% @0 ~+ d1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * T8 M5 b9 s$ y0 Q1 Y+ ?
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 ^( u- {3 x/ r$ W: \
3.葱切(寸)段备用;
2 H9 U, C/ Y# o4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
& H& E1 N% u) v4 I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - h9 V/ s0 s: |5 X
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " D+ G' n% O* L) @& L6 C7 q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & l- {/ Y0 X! H3 O' o# G
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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% t$ t/ ^' e  i- H. v0 E" D1 e  D红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ V' ?' D+ o2 x: l7 ?" |
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3 A' p% D1 i" b# Z- k6 E& i3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ i; G* G5 b! }/ R4 o  X4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
0 W, s2 ]5 ~4 {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , z( Y( k7 b8 N( a3 {1 h

4 G  ^2 R1 _2 p" b) V三杯鸡 + Q# o3 ~$ H2 Y

( i9 _+ U1 y2 Y主料：鸡翅
( a  k, `8 g% u3 Z做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   `% c$ K1 G# C7 n
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( Y/ Q6 f3 D4 w6 X* d3 J6 s
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 [7 Z$ l9 e$ V* Z
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 $ r8 `& Q: ^- p! S' @
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
' b- k" I1 v1 P- S9 X" j这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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& J: f5 O& B6 B4 t6 b3 L! g4 D) I腐乳鸡翅
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0 w+ b* C' X" n2 G1 N: S吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 + l6 Z" d; ]3 }' P' E* E. I
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
/ I- ]5 ?- L6 E9 t１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " q" E, g" ~/ c& I" r
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 1 w: w5 j* V6 i! q) g
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
: }/ W/ _% X3 l注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( C& I9 {3 \' o' Z! m
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番茄酱鸡翅
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5 x( z& h$ I/ w4 w4 c原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
& `% d+ M) l. O! H* E: l4 l! U/ s$ y做法简单： * V% l5 v1 {3 Q- s& t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
9 y8 M0 a3 o7 l0 y* C$ n( `- E2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! j* w9 m( N; j% y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。