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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
+ P4 D9 x% o. `# W2 m2 U2 G! @! k. r+ U" T3 c
' ?8 k* {8 i8 M# `- L; z! o
紐約辣雞翅 0 L3 O' \$ E% f' C2 }
...
* W# w2 g4 h! D4 @ [
醉雞翼; R' i% A8 T" q! H
& E4 Q7 O7 U! X& Z材料：
1 r2 _1 N4 w! [7 O( S. c1~雞中翼2磅
1 P- s$ j/ O% R! a+ P2~醉雞汁: n& J' i" a' c7 K* D5 U% H9 Y0 p
3~薑蓉+ {+ o/ G, v: g$ h* U" ^3 E$ o; p
4~冰2 r5 [* K% m/ ^% S, _4 s
4 a8 _# q/ Z4 ~( d/ T9 W3 J& x' K/ d
做法：
5 [+ I$ B( {( K5 J1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& r/ k! D: ^! @- C8 S3 T
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% J' g4 V- o2 _5 a& O3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ w4 j, F) h! w- L; [. z
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* Y5 } L, }& H) H9 e% m, h- o
9 Q; P1 ^; m" N! U% l, J花彫醉雞翼
9 _( e& m4 G* C& y: p( w( }: G7 @6 B
& q- B7 ?4 X, L+ s* ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, l$ W3 V. _1 l4 F9 b0 [% w! x
3 z& a, {+ z% ?4 a% F- k材料: # m. @( i) P& o7 P' \) y' g0 R
1~雞中翼 8-10 隻
, A, P6 F9 v8 A. n! s: b3 Y9 I# Z2~花彫酒 1/2 杯) z+ L, c0 ?! r, h, x7 }; F7 f
3~花椒及八角各少許
8 w) S) z) T! K; I0 \: L4~薑片及荵段各少許5 x5 X9 g" O" z$ d2 N: {, a; Y
e7 `" ~& Q* j/ w- M2 B調味料 :
/ T+ a7 d; L# J' Q7 L鹽 3/2 茶匙
, W* g4 w# Q% ?0 [( i+ A0 U糖 1/4 茶匙8 R+ G3 o: I/ T0 q
+ s% \! ?( Z( p3 x% F6 ]3 V L做法: ( `: X& M% j0 I/ `$ G/ ^
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 \9 L D; ]" K) t3 n2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 R- U! Y) w0 L+ ]& F( m& z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
& q, z, F% b; z$ X4 l" B+ K2 L4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。# A; J$ M |) {. `* z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* ?8 s- q, G& d
% H, c( j4 z# O7 Q7 h鹵水雞翼 c- e, w. x' d0 ^% O9 O4 V8 V
; U; w# g0 y5 F0 g' U* c3 R材料：
: a7 u- X0 k/ y3 d* b+ Q1~雞翼適量( g c- M+ A& B0 _( b
6 S% m) ]( Y- p6 c& f鹵水汁材料：: ^7 j x. @$ N" i: S, |% S# J* S
2~水、生抽（比例約5:1）! j2 [7 d! A; m6 T2 F5 g
3~老抽
: X* l' M+ Y, {- a$ R4~花椒9 [3 ~" |" h# b
5~八角2 f' O$ a. ^8 ?$ u* G" j1 I
6~草果
* s6 Q$ e2 _6 D) `2 J; I7~片糖少少9 r4 S' ]# s/ R' _2 u* d2 H k! K
8~鹽(自已較味)4 \5 f. i6 R' h5 H8 v: P
9~薑9 O( v2 f: U6 T* p, V
10~蒜粒
& C! r1 e, ]. ?, y11~蔥頭
0 `$ ^$ Y r( f2 e y0 H
0 u+ e/ N& N" C1 O做法：
; p! o" |$ r- k" R1 F& o4 f+ q/ M1~將雞翼飛薑水, . }2 D+ Q$ p- F4 h; _ y4 C
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# i3 y% w' k- c% ]0 _( {; L這不用說~~~
- v9 `6 }! }; q0 k; r9 L3 r4 p$ f' _/ v
簡易鹵水雞翼
& c2 M1 r& `$ F% v0 N7 ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
O$ Z4 n" F6 p: X4 t7 m8 v& f材料：: f- S& u; }" q9 L) j! c% q9 @
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " e3 D+ N/ r7 w) p
2~清水 1-1 1/2杯
6 n9 T: O/ x+ K( g3~雞中翼4隻
* H& v6 i1 D m4~薑2片4 X6 I+ G3 O7 N% W. }5 n6 w
5~鴨腎隨意
: O5 v. t1 S% q! {
; A7 M0 k: Z5 b6 s做法：
8 }0 x2 Y. V& x, k1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
q* n* Q5 W) n# l+ T7 `6 J+ B+ _2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 {4 T5 G/ C" @8 x3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* a0 _( |! J, o+ \
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 v6 x3 q! M, R( b0 k# F4 G7 {5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! K& r. C* B x% j0 G:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 }& H0 @: T3 |, [
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 W S/ P; v4 f4 g" V5 i
3 r0 A$ t' T$ a9 j- C8 `6 }4 _2 c
麻碎蒜香雞翼7 q$ s/ G/ C/ J% X: b
材料:3 m' M+ A& [" J& U! c# C' ^9 t
1~雞翼1磅& e ?( ? q9 V: ?; X
2~芝麻碎2湯匙6 U) Y9 [" c6 [7 h' e9 m \
3~蒜頭1個/ F' E- T' m. _
4~雞粉1茶匙. U, A. l/ E& F' b- q, X
- X4 s7 E1 N" w; p, L, B
做法：# ]& Z' {9 @5 E2 T3 [
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: u$ {. ]$ G- l& x) @8 D2~蒜頭切成蒜蓉；
- K' L* R+ h0 ]7 j" X* c; [# T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " R" A9 I& ^: `9 {9 v+ S
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 , u; e/ y" [$ h. g
~~~~完全未見過~~~~~~; @' Y; ~& k4 l
+ i U2 i, {# @5 J' P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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