tenmadio

黑椒煎雞翼& w8 Q/ c/ F/ G0 D% |
　
! s; `& Z- H% }材料：( e, q9 w0 p7 C$ b& o# a+ m
& u1 ^! _, \9 b/ t9 k' V. i
1~雞中翼 420g: h$ N. p. ^+ f/ q
2~燒酒 1/4茶匙
$ d) d, ~* a. C$ {  L) V- L( B3 k) A3~鹽 1/8茶匙
: Y% E9 ~% y5 t# W, p& d4~麻油 少許! {& i5 H2 F0 f% N, {7 `0 ?6 E
5~糖 1/2茶匙
- G! J( @( H& ~6~蒜茸 1 1/2湯匙- v. ^3 L3 I* \$ A
7~生粉 1茶匙
1 a1 K6 t. i7 r! G- K3 z7 f8~黑椒 1茶匙
: f! h+ V# |( s; [6 X8 o8 X2 h9~生抽 1/2茶匙
* j5 g! E/ Q) n( r2 i. o 　 　 4 M& y2 z8 t2 D; b1 B3 h
做法：6 F3 n  l9 ^5 Q6 q; ]) g- I
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 H; f5 q' m, V; s7 u2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  E; I( l8 T9 v% ^# ~: ]& S) l! R
　
2 U7 F1 S% `& o2 }小貼士：
( A( ]+ N* o4 `/ r1 K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 {) T* G( V' d; d/ R$ F
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( G# I+ C. p; \' x1 S4 N" p5 p) x4 k3~亦可用焗爐來焗。
% {# H' Y* i( J2 M3 p: ?$ N* t
% W# |3 Q, L3 z. v, o十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  h8 o0 g% C( ~) z8 G' }! C9 X
9 m  G1 k8 u+ g" H" u( X( _
惹味雞中翼
, X5 {( m5 z7 b" e# j7 N' ]# m% n　 1 n' m) o  Z9 Y! ^7 O( p# z
材料:（4人份）
8 U' L: B* \. z9 \1~雞中翼　500克
) P  o! }  I) s8 `, _2~蒜茸　適量
2 G' P1 v/ Q4 z0 z" s5 Y) x7 }$ G
2 M) X! n$ O; O# i7 A% [醃料：3 r. s, S  X& X. |6 `
3~生抽1茶匙; s6 j+ R) b$ o! B: P3 k
4~糖1茶匙
/ j1 N0 T0 B, _/ M5~薑汁1湯匙
5 a8 s  d. Q+ A  k% o- M6 w. h6~酒1湯匙3 P  t9 o9 B# |; c1 e
　 3 n- n1 _1 J0 F$ p+ h" Z: p% Z0 t
做法：
: g# X( M$ @2 r6 r; A1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ W5 k" C3 I6 C+ S* |- ]$ E( ^9 r2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* q0 B" ^% c! a) y) R
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % o, y* o# ]4 F; O3 H
$ T( W  X3 v2 U
辣雞翼
% m9 K& h* j. Khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 r6 h- |: e* X7 L; i2 a

" Y; ]6 `+ R; B( U, j材料：9 W& o, P0 ]7 _& D& q. O
1~雞翼300克8 F/ n  B7 L; z* \. O
2~蛋黃1個
, `/ ^4 i4 G* w8 @3~太白粉2大匙
2 Z) V. B0 V, z% F/ J" r; H4~沙拉油2小匙
; N; q; Q0 n7 f& G) R
  y: H& |* A. l' n0 D醃料：) f. f# M3 |0 Z0 p$ `
5~酒2小匙" n6 z9 u8 x0 m# {% p
6~醬油2小匙
& \) N1 V# k) y3 D/ o* |5 P7~鹽1/4小匙
& N4 H6 v8 B" O3 E* q6 T1 d8~胡椒少許8 t' l4 E+ g2 P7 K
9~花椒粉少許
" W6 D7 U. D7 I0 N3 C10~辣椒粉少許# f3 J5 _& q$ b( U" m5 |2 G
$ M# P: H4 D1 S3 e6 r
做法：
3 W, {# E, J2 U1~雞翼(二節)對半縱切。. d+ `. j& P+ k/ @% i  G
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 m7 d) ^( x7 }. @; L  Z: [/ f
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 s6 c/ f# a6 M* ]  E
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( v/ U6 O+ e6 U! T1 ^0 Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 |+ w- F5 `3 s- o1 a6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) R4 v9 X2 f. e/ K

0 E* V* v6 P8 P十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 I& r7 |. m  a( A蠔油貴妃雞翼
) ?( {' o: f1 w2 Q" g' c　
1 M: g: u0 ]0 _9 u% c材料：( p- X+ T5 O- m, b0 D+ P7 }
1~雞中翼 12隻 : }" c2 i) @* @0 o1 q6 [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  {% _0 t' q5 V% w0 }# Z  x3~冬菇3只 ; Y9 t/ }( x4 A/ R+ n
4~薑4片
+ K. F* ?; u4 n( l- u  u8 E5~蔥1棵 : i# o- ^, y1 O2 y
6~片糖1/3片
8 K6 _: g% c+ N5 O5 w
9 [* [4 _5 T. [  g$ _調味料：' _* B, C0 C$ m# l
7~老抽1 1/2湯匙
. \" m! n  {, F1 R( a+ {8~薑汁酒1湯匙 - ?' k3 k! S, D& A- A( H# a( B

/ _1 h$ s7 E# }! z' ]獻汁：5 G4 |* z1 z8 [" i1 ]$ W8 G, d, d
9~水1 1/4 杯 4 M1 I) Y* @6 z% r
10~鹽1/2茶匙
( B0 f/ U7 H5 G- Z2 M11~糖1茶匙
. Z5 e9 M. U# Q, b  M2 E' t% o, Z12~生粉1/2茶匙
" P* A3 @) X1 \# ]. P13~蠔油2湯匙 . K% j# B* i5 N* Q: r+ F/ K" y
14~老抽1/2湯匙
. Z( M. x+ C/ I7 t" \$ Y, [$ J15~生抽1湯匙
9 Y. R& x; B: ~# ], u做法 :+ m$ Q& }- y- m+ [$ h
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ ]* C/ u0 k" f' V4 E& }( d9 _
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 m  X/ N4 A1 V" X6 r/ P3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 i6 c3 c0 J$ O9 c
% ^8 n6 m, `4 r9 b5 {0 v. _7 C) _' z. C~~~~正~~~~4 S! H/ S- J; e0 z0 y, S+ G
/ w. i7 B1 v+ ~, j4 X9 F' I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
, U. E; ]- j* l　 5 }- J0 {% E# w/ |9 c, w
材料：
7 ^, d# ?3 p3 r" x1 E
; z: {; B+ C; r雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 Z2 w9 P. N- _子薑2兩（80克）
& i' M3 V% J* D; d' J, e蒜頭2粒8 ~- n/ w: K2 Y6 ^. X; r7 D
紅椒12隻: H4 i2 \2 L  I- B; }
$ Z1 _% L3 @$ V
醃料：
) p$ l( E( G9 m& H. Z( e0 \; f生抽1湯匙9 q) n2 w  m( u0 l; _+ G, T% j
生粉1湯匙% S' r( w+ h" r6 K/ D) ~* E% u
麻油1茶匙. w3 G9 n1 b8 O  d3 X
4 |* F6 y3 y9 N
芡汁：; c- ~' e' ^) f
磨豉醬1/2湯匙8 s% z4 `1 e' T
梅子醬4湯匙3 @9 x2 p& H7 j: h
水1杯
0 V7 b3 i' S; ~7 o冰糖
; a5 \' g* i9 X3 x$ o生抽各2湯匙
. `1 k3 W  \( ~2 B/ {
( u4 R( e/ a8 E6 O# ]" {做法：
  O8 L- V& l( X/ R$ a% I% R6 |  y9 X" p1 P( ?% P
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" D- ?7 Z. o. P2 ^2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。6 R7 H1 b; I, S+ [6 H5 K
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) t; w' V/ k* `0 m9 K- ?4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' }7 V& s' m1 ~$ N# k: e# O8 ^# I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼' p& `. `9 V* t2 f0 ^3 \) N
　 $ h3 [/ z0 ?- O5 R
材料：
; d4 @! ~' _2 z- N' g. a
! m# N, ~; e( @3 K雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) |  H  f* L/ m4 x- G* ?
糯米飯 1碗 　　臘腸  / {7 H! T" q; l+ s, q+ Y2 b0 j) w
臘肉 　　　　　火腿
4 u3 s" ^9 w- S  P% j* h9 o閏腸 　　　　　紅棗
* m, Z$ f3 \, L' E6 k4 H2 s海參 　　　　　蝦米
5 y3 B3 v2 _2 ~) N1 {" C) I) A1 S3 e, d0 L' T4 l9 p/ _
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 N; p) v% r7 z' S- y- r
清水 半碗
, A! F) G, s5 ^6 h4 C- l　 　 　
5 _8 ?: W  y, {% i' b) j" _做法：
, ~5 ^1 ]* F/ w. }: R& t8 n
1 w" G; U( N1 b' X% V( k1. 將雞翼去骨。
6 T8 P8 Y$ i: s' \( F( ~" b, o4 ]3 |2. 用生抽醃雞翼至入味。 . s& |" Z: ^( I. a
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - u) r) ]: c8 w" Q1 g# l, K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) Z, J) G" y  ~3 S/ \5 L
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" U4 U, V' G8 U: G% g* B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& [. M7 D! S; w: b* p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
& o; \- T4 }7 E- U9 f　
/ a- A% W& m9 L材料：
  v0 e, _! T# N+ d2 j4 M' P% `7 P9 M! w( }' a+ ]4 y- E
雞翼500克　　　鮑魚300克
5 ]0 }& G; x3 h雞蛋清20克　　  火腿15克* j; {- e/ t) I" K: I/ f9 q' r: i3 |
菜芯500克) }3 m3 _( }9 B, G9 T

8 S: C( E! d* Y  K" m調味料：
2 ^: w/ m/ W- ?2 ]/ {; h% @# E% U  }6 `
蠔油30克　　　　鹽4克! K3 P" z6 {$ I9 W# @
白糖15克　　　　濕澱粉10克
  ]' R. q9 ^& u! a4 n% y7 @料酒30克　　　　味精少許$ m6 J, B$ E9 m( X6 E! f
蔥末10克　　　　薑末10克
, \- r, A+ G9 F" D/ h/ V; A- U 　
0 A( o- @) s6 u" B7 \6 t0 Q做法：$ w% P! K* S- \8 }; B+ C* q# N
7 O4 q; q5 i) X' R) ?& G( X
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& g. b. f+ Z4 s4 U) p! T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 D$ \' u' R5 S' J5 t; E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, h: Y$ R. s( b$ v% w5 `4 x" ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
( u+ w+ n. [' l. ^  A' p3 n
# i0 E5 C4 p8 {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 h6 \( t, w6 G) ^, @　 0 q! L( k/ g! P
材料 :
" p/ D5 g# m8 v雞中翼 8-10兩
( Z4 ^0 H& b8 F甜梅菜 2兩
  e' H2 v# I  t8 M8 X蔥(切段) 1條8 `+ }2 ~7 d4 n8 x1 m
薑2片 & L. @& s1 x& [; |

9 s! [/ b, L. [2 w醃料 :
! B+ E  f( z$ B5 d( ^- x薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 d1 a% `/ W0 z2 w" D1 w4 ?
生抽 1湯匙
) K9 u: J8 M$ Q
$ K- M% B- d6 n+ T4 R- G& R調味料 :
, K: }" @6 Q# c; y$ [鹽 1/4 茶匙
6 B- I4 B$ K9 W  q4 B: B# O水 3/4 杯
4 O, u4 n7 C* a2 E  n$ b: t. i糖 1 1/2茶匙
: }1 Q9 X. B9 e) G. i5 }生抽 1湯匙$ q3 G8 G6 h% ^5 y+ E" U
麻油、胡椒粉 少許
- C4 X3 i* D6 P& R0 g　! v. m3 J* ?! C% r6 K
做法 : " Q2 B* G5 Z- t/ x, i
& ]1 b$ F# s! ]. e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, W+ o2 d! H5 R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * i4 U" s: A! |' F) Y7 A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
. }: F7 C& w2 M% j  H: f* x& m$ q　 % n' J4 ^) d( X& s9 s3 c
材料： + E; A: A% {; S1 J% `
雞中翼 1 2 隻
: {. [' A  O# W0 M9 J8 K0 Z金菇 1 小包
3 l" g  U6 r/ ]3 H7 Z: Y水 3 杯 ! ?  b. i0 g* E/ C, Y% ^/ t4 w
椒鹽 適量 ' N% `5 x4 k5 }4 z, C( k5 t
蟹柳 4 條
2 _$ {' z8 Q6 E. k4 `3 g& f鹽 2 茶匙
  N4 `' [) T) e, R. E, D# ^" F+ N薑片 1 片
3 B" l. R# N* i& [9 z/ k油 1 湯匙1 o* p/ K$ x' w, ]' u
　 　 　
  g+ |4 o! }* i. `2 K* G0 T* s! N: l做法：( t; s( p- a; G$ I

* N$ Y9 y: z/ p3 e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 ?  Y9 S3 B4 `2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ V1 b% M5 v9 j# K- _1 D) }3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. K. k  M/ Z2 ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 }+ \6 ^' \3 g5 t6 w( |5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼/ {) ^. L) f1 a$ y  q: j
　 ! C8 ^7 O' R! K- F. `- g* r
材料：  " f0 e" S3 O4 k) e) b
1~雞中翼 10隻  
. r1 [- u* \/ ?3 Q( g+ |+ m2~叉燒 50克 ( e% r/ d# `$ |% W* u: Q, [* f
3~甘筍 50克
# U3 v1 X: p: r- Q" ?4~菜心 100克   * C9 `4 R; h. h# ]. M
5~薑 1片  0 l8 `& c0 r, |' b" }) ], A
6~乾蔥 1粒
% F6 k5 n3 s& V7~1湯匙 酒 & H: X' D1 W* R' y
8~1粒 蒜頭/ m4 m' G9 W' t; Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % w1 P, Y1 Y# c  O0 S! \' ]
0 T( ~! H( t. n( V$ P& c
醃料：, t! E4 V7 S; S
9~鹽 1茶匙
1 K: ?8 c! {+ U. q% k* q+ S10~糖 1茶匙  
$ a1 w, j" ~1 ~8 D11~生抽 2茶匙 ) j" K/ C* q7 C: c% Q9 f. G: G
12~麻油 1/4茶匙 ! c7 Y/ L2 e1 v2 y& O
13~胡椒粉 少許
- m$ q- D$ g1 U3 P' Q% N4 I14~雞湯 70毫升
/ @$ ?: o# O" d# Z9 R8 Z
. r+ S( S# s: z( ]7 o3 p芡汁：
  e( k/ }% `1 q+ g- Y7 n$ ], d15~粟粉 1/2茶匙
6 r3 Z( p! |- r! e; c' C9 R16~水  2茶匙
* M5 O5 g1 i! j8 {2 _3 {
% A3 |, b) {$ u. r做法： / q* s& C2 D* y# a" V! w
1~將雞翼拆骨。 , o, p3 [) n5 ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ I) b; g& \4 E1 f7 W3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 F- ~: v$ {. b  U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 n' i4 Q2 r3 H/ k5~煎雞翼10分鐘。 4 ^: ~3 |! Q( g+ Z2 [8 w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 [) T' {' ~2 g( A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 }6 F- \0 f. p+ X8 Y! j8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 C$ i  k( }/ ]! x

; q! ?+ e# P& n- I6 @雙味雞翼" e$ S, s+ t: `2 L4 F, k# o
　 3 D4 V4 N; B; z0 x5 L
材料：
8 c4 Q$ Y1 w4 x4 @1~大雞翼８隻' D: |0 b1 c0 p4 _  x
2~芥蘭160克" Y3 P" E% I8 O# F
3~花、甘荀花數片　
" @7 ^+ `8 N! D7 }# s+ w( l) a4~蔥段1條　
# X* T. k9 R  D$ H: G& x! h5~蒜茸1茶匙　& ?& T  ^1 y0 h. I
6~薑茸1/4茶匙
) e+ @; R0 B# X8 i( J, m8 m醃枓﹕0 @2 ^* \8 f  K7 S0 ]0 W/ s" I
7~生抽1茶匙
0 Q2 i& e! C; M4 k1 `8~紹酒各1/2茶匙( {! {7 F& B" ?
9~生粉、胡椒粉各少許
, W$ ^0 m& g$ Z7 i& S煨芥蘭料：4 B5 e2 e$ z; v/ f7 p
10~上湯1/4杯# ?, R5 i3 h7 w2 e, u% j
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ l- r" s  W7 p$ D# _' \
12~糖1/8茶匙
% p8 C1 _' d& A5 T) A3 J! Y+ D" r13~鹽少許 調味料：
; [  A8 U( j1 q9 [( `; B, ?; A# @14~水3湯匙
- y9 N' C& b# m1 T9 }- i! u15~鹽1/4茶匙" Y% |' i- d7 I6 d$ C1 e
16~蠔油1茶匙
" N! w0 S4 {. [0 t4 p: B1 @17~糖1/3茶匙" I' J5 e! n$ i2 s
18~生粉1/4茶匙
5 }+ E7 }) t3 c$ `& r7 L19~麻油, 胡椒粉各少許 6 f2 C. d6 U2 F( Y! i# {

# `5 v- L2 m$ v" N做法：
5 k' @; \1 o  H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 t; b4 H9 Y0 |( l) I/ x
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 I' y; P) q- u$ j1 G; Y$ {
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% D# @; u0 j) j- x/ M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  G: l: k2 z8 ~  ?3 v" k
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  ]; h  m! |6 @1 a' w/ f; q
( z$ \/ `" I/ @' f1 j% w. l花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 ~3 G  P* V* b# O6 m1 Q
! F) H; U8 b# e6 w材料:
2 H2 Y2 k. X) @1~雞翼 8隻
! M: [8 Q" P  f. ~( `0 l2~生抽 2 湯匙: K8 w" c0 A5 b  E+ e5 u
3~高湯 1/3碗
: @/ o" B1 b" w* q$ x4~辣椒屑 1茶匙
: h+ X5 Y* y3 Z5~花椒 1 湯匙
* Y! ~) Q% Y/ Q5 A4 K  W6~麻油 3湯匙
$ b" u, t0 j& M9 ?* q醃料:' P( H! s) V" ]  z' S
7~老抽 3 湯匙
3 w1 z* p2 ~* {, c8~鹽 1茶匙
/ |9 s' g! ]- b, _, \" s9~糖 1茶匙
) \! m* j7 Z" X4 n8 k1 G10~酒 1湯匙" n9 N3 P% B6 \2 ^) F( S
11~蔥 切粒(1 絛)
# p3 s, e3 u- E12~薑 3片 切粒
- h! C: _: K2 L4 X8 U9 X2 Z# L1 ^/ C' }9 U. i9 v$ O$ \% m
做法:
6 E6 u" j! d  F% I8 g! ?~~~~(備用)~~~~( |1 q8 s9 Y6 \7 ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 ]$ L( c( b3 t# z3 y# g2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 k; V; ?1 N( {

8 J8 z! E: }8 D4 P( M% v~~( 醃半小時)~~' r1 d! p# a  {! _+ b- |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% |- }- X0 X% E# A6 w: ]' \& N
~~(麻辣)~~4 ~' w  k" L4 `6 B
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 w9 R2 m& X1 d: [4 _5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' ]8 g+ @" g7 ]0 K6 _
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
! Z6 B$ e* ~1 Z: f& S. Z9 ~
5 D9 B! u3 i9 |7 o6 B0 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
" h# v& _9 N9 x8 D" \
4 ?* F) S6 v& j$ N# x# i3 z1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ @$ K/ N$ c# y, s8 V2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) I9 O9 z8 H4 f, d, N3.葱切(寸)段备用; 9 \2 p! g- t2 x4 {
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 P& a* g/ |3 e3 H: C, G
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 T' z( l9 ]' b
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 I( K/ b7 s2 k, A: p& N
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; \$ A& Q( F4 U  o5 A! o8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
3 n8 h$ b3 ^! D/ {6 }( v+ ^3 M' x8 x/ L( {9 b
红烧鸡翅 " k& v7 Q- @, R6 a
& Y" L4 I# [, _. u
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , B$ E& u: B, ^" z0 v, t% t* y
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 `# l+ `# m- f3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 k$ p! S1 {: B4 o3 M- \
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! {+ |  x/ j( t9 G4 Z
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
/ z3 [9 i# |* ^0 T: k- `$ m# a) ]
! l6 T! @+ \  K2 ]4 U+ E三杯鸡
3 s& I1 ?" V7 \) r; ?' T. o- T9 I( T# L4 M( i; K: S
主料：鸡翅
% c. E/ Z, A$ @, s做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 ]+ x& D. R4 V" O+ k* b3 V5 Z- W制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 " Y9 u' \+ [% M2 ~* R( x( f
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
# M. n# p7 a+ r; P5 q8 N6 _5 ?, |+ M9 b+ C8 q  B* O4 L
香菇蒸鸡翅 　
0 O$ E- M6 G- L" ^& u. d/ ~  y) |, y7 b" J1 A
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 : ~% ?9 o: x! h! J
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( ]- T! K$ ~. V这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
, r6 j8 ]" @1 y) d, v
) f* z$ |# U1 o6 e& Y  {3 C6 q
$ U) J  Y" O3 o0 e腐乳鸡翅
, P) c! C$ u" x7 k! ^5 W8 [! f. x! j* Z6 O
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
6 E% k0 m" |0 p# {* ^用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) D7 t- B1 \( w1 W* ]0 d

7 _- [' j5 u' ?% s/ Q4 T! Y做法：
; W  ~. M* u% {* k# F5 S+ x* ?* K  l１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
9 O9 R" g, x- t$ H/ h+ a, ]２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 H* O4 H! A1 S, E/ H: Z３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 3 V, g* y3 w! O6 q5 w
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 d0 l, H+ M1 q  p6 U# S- h
" U" l' ^9 E0 s( n; a. E# h
番茄酱鸡翅 ! ^* S* N* i6 ?, L7 \* w

) y3 u; q. K0 e0 x原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 * P0 G/ U& v1 j2 T9 |" P
做法简单：
4 H! w4 `" A& |8 E# ?: o1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
6 N+ X/ t9 d$ U6 {! P- g# L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! g/ V7 a5 b3 |' s2 ^8 K
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。