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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# {- P. o( x3 q- u# E! d; u/ e F0 v7 V: q
) g; |7 `1 o' R! R# p材料
* K3 B8 z" p& A6 v3 I" s% K3 _9 ~5 ? i' S3 K
上湯 - 1公升
! x9 o$ m. L! d5 Y* s雞胸肉 - 100克 ! j# w9 ^4 ~/ g$ O
粉絲 - 30克浸軟、切段 " J5 x" G& F% { U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& Y1 W) [1 }* V! d- r& z! L雞蛋 - 1隻 9 U5 f& E8 R: \4 R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + a5 {5 o6 D9 L! n0 C& B1 i
+ f9 o! U5 Y3 X烹調:
0 R, q9 Q2 f1 b! I) G4 F
, G+ l: h! H. N% Y6 t5 g; Z1 將雞胸蒸熟，切絲。
* t6 q, X J" k
+ v0 ^. N2 M1 [, o$ O$ Y# Y2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ! J6 r/ W# N7 A9 B* r7 U
. Q) B; T2 X# @& y, m! q3 _3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. @ ]; Z2 D, x5 U. y: N$ g; e; ?% r2 A- J# i0 T8 K9 x: `
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , D t2 {; n" g& d2 Q) s4 r7 W
5 R( m' A9 D/ F+ r
. i; Z8 E% d+ S+ o1 J A-------------------------------------------
V/ M: U: \' j. G+ \煎薯餅:
& a! s8 b3 ]: y% R-------------------------------------------------
9 ^1 |& Q/ @. G( ~6 U材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 `+ T9 j- U M) ~9 c
! k3 ^$ C1 I$ F冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
1 H, K% j; a' Q: V6 p _( k
6 m8 T0 @: \6 |* O/ S1 o; R做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
b8 M# }" [8 e, O, B$ Y1 k
# S. t: i! t& E二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。0 M$ G& `2 p5 A
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; e1 W6 t, j. ~: {# U3 j+ t: p& o' z( u
------------------------------------------------6 L5 ?9 @, K7 c* Z) N. r
椰汁凍糕# u9 s' b& b' Z$ \
! D6 ~! e( a, @: N: |0 U
材料: . w" B0 ~# ^) }& H% W, o8 k/ n& t
水 # M, Z5 j" w4 S
250毫升
( y( \8 ?9 ]5 |( L2 R! R. _, n: V" W砂糖 125g
8 L3 k2 R' \( ` q- f; k魚膠粉 25g
" r1 g; n* _2 D" s+ w; U椰汁 250毫升 . P4 u" }5 J. G# B, @
鮮奶 250毫升 4 d% P4 x. a& o/ }# z" F
蛋白 150毫升 ) B! p% y1 D' N: f$ z2 C
6 o. T& D% o. b3 l
做法: , S( A3 G8 X6 |" }, e
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. + |. b- i) {2 b5 d. Z$ y
0 ?4 A; A* r( u4 e! o2 B; {2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' | I S2 ?$ ]; p% Q
+ [& j8 b8 E! ~1 V5 P3 I" P( K3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
4 Z- K" v- c* e+ c1 @心得: 9 L( w H+ ^; y0 u
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 y. O. p2 I, _, ?0 o$ t5 @2 k! {
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( L3 X& q$ j2 s1 k; p# ~5 A) b
-----------------------------------------------------' R/ e" E0 m! @& @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) U- Z( g! V5 l+ v# K/ j
5 t, ?$ R' K2 a- _9 x材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) ]1 Q3 P" a5 b) R9 L+ d* G" s' Q5 O4 X
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 _: W% V. J' J
" ~8 {9 t+ |/ t* L* }7 U-------------------------------------------0 C6 Y& V# X! U1 |
蓮 蓉 西 米 布 甸
5 |7 p; y3 b }9 {6 n" }" M, q m! O- x+ [! j/ Z: O
材 料：
$ \* i( j: x* H西米 100 克 $ x5 s7 @/ A4 C# R) }
水 650 毫升
( j0 n6 R4 R0 x0 m; e糖 100 克 % Z% \5 X( X7 t6 D, I- r
牛油 30 克 ( @2 y. i6 G$ w8 R
蛋 2 隻 ' k1 U5 i; b) r& d1 W$ u
栗粉 30 克 ! @ |2 d: ?3 B$ C7 h& s8 Z
吉士粉 30 克
1 m5 A5 O1 a; d' w0 h淡奶 75 毫升
- J/ l# [! }6 A1 w" x. W# h6 F5 b蓮蓉 80 克 7 ]# o2 D. E% x" i0 Z. K0 {6 A
- z2 y& H: ]8 N& `* e. G
做 法：
E. m( S. w8 `0 v1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. O$ T) a; q; T' t' g# `* K' ^+ x5 t
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 y/ }$ [. L, _# I3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
* ?. N7 ]- u1 u4 z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
3 r3 p" z! w# F( u1 K/ y% M9 W% |% {. L% W* L
---------------------------------------------------
5 R7 q; e O. f) E2 F( E/ h糖心朱古力" K5 q7 x& W+ o
6 B, A1 ^+ y( Y) A材料: 份量: ) x5 S2 E# t4 o f# o$ P
牛油 100g ; v4 D% b7 V/ ~
忌廉 50毫升
" c% @. B- B0 y黑朱古力 350g
7 P* H1 A# u9 A d) O# d- g濃咖啡 50毫升
; n" S6 P1 X4 y" Q2 P白蘭地 1湯匙 / x1 r# I3 X" ~8 z
即沖朱古力粉 適量 $ I& u- W7 K3 I! g2 [' p* D% [, y2 _
' B V+ {) V2 ~+ P, [2 ]5 [/ Z$ Z) A" `3 O7 {! b
做法:8 X' O( j0 _) o
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# Z$ A. J1 C9 D
, ]5 u* }! g; j1 Z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
) m$ V3 c. t% `( E. h
' p+ Z5 v2 f# J" s6 w8 C第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% c; Q, i# ], }1 o1 N4 U# f可。
+ Y/ Z' @; A+ ~9 d& B# S- ]& x) u-----------------------------------------------------------
5 ?! [9 G/ |& O" a鮮奶布甸 ) V, u# L& H @. Y* E/ n
6 _6 |5 c! x, p. O- G! @
材料：
6 n$ ?( _( _3 B2 D) }2 s+ M1 Q" o7 {
牛奶 450克
+ Y# _, n3 z& z- B糖 45克( }, h4 N; t+ A) q
蜂蜜 1大匙 A& x' k# S; \" _4 x% H G3 N
蛋白 2個 8 g' f D3 l, T* t$ W7 u# ?
鹽 少許2 G7 q8 @* B/ Q& v
: D* x" y1 s) [' \0 ~9 }1 O6 `) F) s
作法：5 \, W( z& ^2 X+ M9 G& p. C
( c4 B) C, H0 Y. H8 W1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
0 s9 n7 `2 [ d( {2 ~& d9 \- {2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. o: }% k% y( l2 b* L L% q3. 中火蒸10~12分。
. p) y/ a1 A8 d ?; h------------------------------------------* e$ Q4 m, ~0 }
鮮奶燉蛋白+ |- ]2 N4 H2 d. `& p
0 V" G9 L* B4 G1 }$ d( N O
材料﹕２人用 5 g% A& j6 g: q2 K8 H# b! P
蛋白 ６隻 9 J* o- y) M4 t/ m0 G" n7 A
鮮奶 １/２杯 D6 P: o3 ]) A( Y2 a+ ?
清水 １/２杯 2 {. n/ H) b7 D& {3 @: O0 L
糖 １２０克
& R! D ?* ?+ Y/ } J$ M% j6 F: N' ?
做法﹕
. g( v! k% C3 J4 a T4 x1 ^" x1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, f# X, O; L% R4 X$ k2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
: W: T3 Z2 ^; a0 E$ @$ Q3. 燉１２分鐘即成
4 B7 `4 F' Z1 H2 D* ^% p1 }8 e! L------------------------------------. V" R. P* b2 ^5 c7 R
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
$ X k% q1 s# b4 Y% D# r; K& V1 O$ g' r9 m+ o" Q
材 料：! Q/ t% J% E. c2 ^3 w
2 兩雞胸肉5 e! w& j7 |% x" I0 d+ l
2 兩青瓜
9 S" Y/ M4 k# B" S6 b1 兩紅蘿蔔
7 p' e* g+ g7 |1 T3 兩蕎麥麵條' g$ x# w5 G' Q- j. r* d
' c% Q5 K! y7 Z f2 J+ p烹 調 方 法：- K7 j6 @2 }3 f v0 ~
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. u3 z! L5 p% {2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# H0 X2 S2 d$ S' `/ l$ f* f7 ~: g: i3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
, Y% y/ l" H! j6 x% G( W/ A) U5 U; ^4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - `6 a9 \- B$ i C, U
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( Q* B9 `, E0 a! D/ i5 e
------------------------------------- G% q+ O D/ I
簡 易 芝 士 蛋 糕. ~6 g$ J2 x3 _5 P8 D1 L' }
1 f% @8 y6 v* O x* e1 t. N
材 料：
# U4 T9 _0 [6 E' c3 `0 T1 E6 @, o消化餅 6 塊 8 h4 i3 l7 n) N' W+ F6 R
原味菲力芝味醬 1 盒半
' h8 Z+ T5 s1 L, s- e+ Y) L% j% N煉奶 1/2 罐
2 h0 ?* L/ \$ ?" b6 Z E$ b5 m牛油適量
8 a& y, r! w$ r+ }, w2 F. W. {! |) U E$ V# K, o7 B
做 法：
) _0 E3 E- ?+ g6 k. n& I5 t1. 將消化餅壓碎成粉狀
! A5 M' a3 B& L* b4 t; _/ X2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底9 L' Q5 Z- f! E; f: j) H5 l3 B
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) h( W, h/ I9 ^% ~4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 i& j* X! l5 T y( l" X, J3 Y, c2 e
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- P/ F- y6 `& C- Y2 {9 Z0 U; G k& `% Z0 y% G
---------------------------------------9 n9 u$ z0 U4 f# {) c. S" p
雙 皮 奶
# C! |- r- [# t3 Y7 V' M5 c+ _- N2 ~+ b* ^" K( q$ k! z5 b' p
材 料： * b3 O5 C/ L0 X) N, @& P7 I
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 g( W% ^6 H9 @" V( k% X0 {& J% g( w! i
雞蛋 3 隻 & u! U; H0 R7 [$ |. u
幼砂糖 4 兩
" K H5 H1 g: X8 R# I白米醋 1/3 茶匙 & l" V6 C$ L2 o9 W. L F
* j* G- q) J0 Z) [$ U
做 法：
/ {' K% r# u5 ]" J& H m2 b# S1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# {; H9 n3 `& ~! \0 ^" J2. 待凍至表面結成一層奶皮。* A) ?/ ]) n+ o0 Q% J( f& A8 y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 o' k K( W1 A$ h& r3 N
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: }* O# ]6 T6 x9 N4 U S& E
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" W% Z+ w6 J8 ~- @- n6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。. g6 p. q8 s$ a2 r# V3 Y
" s) P2 S2 ~6 K# }5 Z9 D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- P5 b$ M: P3 f$ S+ L- ~* {, W) V I蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# T: Z9 n l; E# X4 L3 b: z) Y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ f" ~. g; {; p6 ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. j, w( b+ Y* |7 P" S6 \-----------------------------------------------------4 k" u: C, L/ {' L
糯 米 慈
a; X# E' }7 u$ P% j
0 b3 z# g( O3 u. M; q- X2 {2 E+ m材 料： ! D; W$ I Z% o7 u# }
糯米粉 100 g
" n' w; \4 u$ C8 V% s1 F0 T豆沙 50 g$ X- B2 r% E& G9 E6 V1 N% q" O4 i* v
練奶 3-5 茶匙! n$ r1 p" ^3 i5 p: _ ~2 D- H/ c
水適量
$ ?5 h# K( }# i4 g/ K耶絲適量 % H" a$ C- z/ O/ e
- b) B$ z k9 H: [0 n2 t做 法：$ P& ~7 @! `9 I0 Z, ^3 s5 w
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。8 [! S7 u q% u& F; P' E( Z
2. 把練奶混入粉團中。
5 W6 G1 `3 C5 I; `( q3. 把粉團搓成長條。' S5 I0 b( ]% _/ f# X4 ~8 c
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 z7 p% g& \6 H- `5. 將豆沙分成若干分。2 {* _9 _$ O( `9 ~8 t
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: J8 h/ s2 }2 t( O' x
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
b/ w$ e3 C& W0 Q% `" B8. 灑上耶絲即成。 |
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