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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' J4 A' X- {6 m; r& m+ I
$ s7 e9 F; Q0 G9 s) U3 l
8 [7 Y/ t$ t+ M* O材料
+ U' V$ M/ X m5 i) X8 w& @! r: x% T1 P0 n( E
上湯 - 1公升
- l# g' }( u7 h. m8 `雞胸肉 - 100克
% ]2 p9 [5 `1 q粉絲 - 30克浸軟、切段
4 }" z! k: ^5 @$ X3 P" Z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: }/ i5 [) g; w: C/ I雞蛋 - 1隻 $ Y- Q0 D" |, P5 b5 }& h5 Y' c
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! @. E3 q! R5 v1 c
! d |5 k5 v: E n烹調:+ M7 n8 {+ ]8 _9 P/ i5 T& u
7 l% n9 r7 F/ C6 e1 將雞胸蒸熟，切絲。 y- K( ^5 |* N" e
, u( J/ |& |; W% k, A. ~
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 ?6 y8 ~ k" u9 n! a9 Z1 u
; r2 b% X3 {4 ^7 `9 e3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) x+ r3 @5 G" u' R O
4 a: X- y# e0 T$ H8 w
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: Y3 c& f8 ]' N: z8 Z7 J
0 M6 [. P8 J. ]0 o
) m2 ~2 B% Y0 W5 G9 ?-------------------------------------------
* y3 c+ c6 \" U. R+ ~* P4 o" k煎薯餅:
& U; B1 Q' q8 b) G, T-------------------------------------------------9 s6 q( Q1 J! _/ u$ P+ D* x( G" A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 ]$ t6 z# @& g
+ ~0 ~8 u' N# C3 C冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ m; x% B% s% N7 U4 G \& |' K
8 ]/ \. F' K- X- N/ W做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; ^$ e7 F) i4 N0 K/ H$ M
* U8 S$ f# b3 [% f6 E0 d
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
8 o1 e8 m8 ]. {5 u做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
w' M3 G' m+ E2 g2 p0 F% Q) s8 L+ o) p# b
------------------------------------------------
0 R* y& ~4 V8 Q+ K椰汁凍糕
5 x/ {6 D6 S" d& |6 E: f. A. @9 G: X) a7 P
材料: 0 @8 V1 L7 E% _% n0 z1 @9 H
水 4 i; k- g3 @( ~* w
250毫升 # E* V* x' j- f: b
砂糖 125g
/ e9 I2 K3 j+ }5 w; }5 m/ B魚膠粉 25g & X1 _ e3 S) b& s# E! L5 k
椰汁 250毫升
' ?2 C i8 ~' r* X- {( O鮮奶 250毫升
: [, L+ R0 s ]1 _. X蛋白 150毫升
* x- u! g/ U9 L( P2 D1 C' O9 J' h" I% f; m& m
做法: # [* ?9 G, U8 V& @8 n/ W
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, _/ C+ Z! z8 f! F% V. }& z y# r9 J8 W8 Z. Q
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ o4 y" [' k$ {- b; o& C" F3 K5 G9 N9 m5 U" {
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # e# M! M# e5 Q* ?; \0 Q4 e
心得: 5 Z# C) ^. `4 U( i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: A0 F& _( b: w( \, j% L
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & b5 y' X5 h, [( d3 X. K
-----------------------------------------------------
+ v/ V5 E, s" q: e楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# F( q7 ?/ `3 W' v" A7 X5 \0 [5 C* M7 D4 S- A4 o6 \* U
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 ?7 V- A. Q. B! Q9 F. u0 X6 Y
% g( o' g0 X% F5 j1 O- B" g做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! k# j; M5 K6 Z% g- l, P/ O( D. g" k: i8 x
-------------------------------------------
6 }8 d4 U) X' Y$ F& \蓮 蓉 西 米 布 甸 # y$ \5 M( }0 A* e- j3 R
7 ^) \0 _6 s) p, q T
材 料：* @! c8 K* J$ g3 {/ m
西米 100 克 & Z1 U9 m- A) V
水 650 毫升
/ K; c$ N% A* U% _糖 100 克 . _0 S, ?) r8 U# ]5 N4 D: \' }6 |5 Y
牛油 30 克 8 c9 v* r \' W0 y- ^- W6 `- S) Y
蛋 2 隻 8 q3 U- `: L' H0 f" T4 O" @2 ]
栗粉 30 克
" ?6 {% C) D1 C) P) f' [4 z吉士粉 30 克 " `; g r, Q0 ?
淡奶 75 毫升 3 g" h3 v9 b; U! F* o# N: P) X
蓮蓉 80 克
9 c7 B |, P. g" a& z, H) {. E8 V, {1 m" u
做 法：
?* g- X" r" |8 ]1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ S; T& a" D/ A2 Z1 h9 \6 {2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. G0 t0 \& j2 z
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ C( n2 v$ G; \/ O
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( i/ W' t: ]1 ^% q% D7 A* P/ R- j% Q& ~! v. A. D' U0 ] Z
---------------------------------------------------
, }; y, I7 b9 ]" {' e ]糖心朱古力
7 V) M& L1 Q% K8 ]
/ {5 G) U4 u$ D' V材料: 份量: & c- a7 z! w+ c, z3 B1 D
牛油 100g 8 X; `1 i% s; s& r- s# v: `5 w
忌廉 50毫升 5 @& \! T1 ?0 G5 s7 C
黑朱古力 350g
/ L3 {- S2 }: q" g2 a+ U濃咖啡 50毫升 }+ C9 ]1 s' \5 ]: L
白蘭地 1湯匙 ! u- P" _& w- U
即沖朱古力粉 適量 3 b- d2 K/ Q5 d9 l: ]8 `; q
# f' T7 N3 K) u: ?- I
' S' K5 d4 v# X' r& D做法:
& g! ^! q& c2 {, |將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。" R( m8 x2 p% p4 F# e: Y9 A" }
& l# A; D% M$ w在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) C# W5 R5 l( t/ ]0 c4 u) [
& Q" K5 P6 V. r( X8 \. E; A: e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 s' p( e A9 t9 g: j+ n可。
( W0 G, _6 ?9 [5 E+ ?" d-----------------------------------------------------------& l# _# ?' w* ~" n' y
鮮奶布甸 |3 e" t' B Q4 R. I
$ s8 `/ @4 @) `0 Q7 I6 Y材料：
2 |# g W0 M) o8 h* m% p8 @
( a+ t _7 r# X2 [, M牛奶 450克
5 E* }0 J& S: \3 A& q8 ^) C" _糖 45克, @2 c8 {! g8 B9 [
蜂蜜 1大匙: `6 b$ e. E! Q- D# |: U8 q
蛋白 2個
- d. b! S2 N; ?& p1 E; i. P+ H+ k鹽 少許
( w/ x" N6 B5 y3 _3 h. |' `3 ?' j! K8 y% J, \
; @$ I; u! p3 [! I( Q& L
作法：, P3 S& D* d5 @9 g; j
9 E( h0 r! w6 s) i5 H. r0 s L/ [
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 Y- x" A1 u8 H% t P
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 n/ T: _; z6 l& C8 Q
3. 中火蒸10~12分。8 R1 V- M% k. i$ p# u- y
------------------------------------------+ I5 o; f2 i; T, J9 o$ g
鮮奶燉蛋白
" a2 \3 a1 P, i5 `- X/ t5 `8 b6 k3 ?
材料﹕２人用
5 H' i; V: Y+ v, X蛋白 ６隻 S/ q3 W0 ]0 ^" H) D4 Z; X
鮮奶 １/２杯
1 Y" v# _( a3 C% R# q清水 １/２杯 2 Z0 q& B+ N# f( Q) X2 X3 e2 J
糖 １２０克$ S) f4 V7 I; G4 ?$ q8 F. x. U. T& T
- Z/ r3 |% M/ y" ]( t3 L5 H" e
做法﹕ & J3 v, J& P( ?; [3 L
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
% T% K& w1 F! e: P' U+ V0 Q2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; }8 {+ z) x5 ]3. 燉１２分鐘即成 . t; _! [0 t# u
------------------------------------, l$ r/ r: Q8 \4 i' z( O7 L
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" R" L% v ^* H6 l: I3 b! v, B& T2 e1 H. N
材 料：2 X3 {9 X: N$ o' d ~+ M
2 兩雞胸肉
7 F% s% c- d: v+ d! [- \* D$ v0 K2 兩青瓜
/ v! |) P* L4 y8 m b1 R: h; s1 兩紅蘿蔔3 [& {% O" B& \% \1 v7 f% p
3 兩蕎麥麵條
4 M% Q' z% H/ E9 p9 x, E3 P" \" k, q3 L9 Z6 ]- Z- I
烹 調 方 法：
. F0 ?8 l) V# [1 t1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
; b4 A& P7 M4 S& q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 b( d, N1 q( z% z* i0 _, T1 p
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ n3 q" \2 Y( Q3 k4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ @+ b( h: J& W3 T5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ v6 a+ C% w" ]3 G+ w8 X+ `-------------------------------------/ |4 R9 L) e: c, \ ?
簡 易 芝 士 蛋 糕- ^! o; }) V0 F& ]3 ?! O, a7 a8 Q
. B5 Y5 S, g3 A7 B1 Y0 b1 n3 A
材 料： # i/ s w6 }' d8 w6 }1 b
消化餅 6 塊 0 @( H+ g- G' v0 k# V7 L
原味菲力芝味醬 1 盒半 / ?$ P! E2 o0 s
煉奶 1/2 罐 ' a; I2 z; c+ T: F! _
牛油適量! u# i# r% l7 j+ J& v
) Y3 o' b h7 s# i. P- t
做 法：3 R( U1 b9 \5 c# C
1. 將消化餅壓碎成粉狀
1 }) Q k% g; ], \7 B& J% S2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: Z4 ~! c) T r6 h. i3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& m6 |& ?) F) y/ P5 Y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
2 m8 s0 G7 x1 M) k5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。* n9 }/ n- l$ Z3 y6 t
' f! O k5 c) S$ y* ]3 W0 w---------------------------------------2 _; T2 U( K& Z4 `
雙 皮 奶* P% N6 n6 ?5 e
4 m$ |$ q# U3 H) y/ k& L, v, L
材 料： ' u/ W. P. K$ Z% r
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 2 N1 u* S2 n; g6 x; _, h# X, M4 o" B5 m
雞蛋 3 隻
; O+ {: e2 U' ^3 Y! W8 k, v幼砂糖 4 兩 + s% v( x9 t; N& v- x7 f. e! _
白米醋 1/3 茶匙
8 b3 F3 j6 y2 E* S' z8 l1 `0 }9 w- c* O$ e0 x$ l- k
做 法：
' B8 s+ T3 F8 V9 S; x& E1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: f7 ~+ I8 g2 k/ i8 g2. 待凍至表面結成一層奶皮。( Z: i, B$ x% [6 ~! z& v
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 ~4 Q$ w2 n/ x% ~# [2 {) L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 h9 t7 N: Q4 S5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 Z9 x2 m' a, Y; u+ |- @+ Z4 o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% p$ W" R& n9 u' ^9 b
+ h8 J$ M) H+ S# a** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ B, |, Z! H3 l6 p. Z) q) O
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。, f- \! L5 }; f2 E0 O9 a
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: w. j9 H- b" T C6 i' m
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 ?6 a- d% d$ i. s; L9 @
-----------------------------------------------------
8 a1 a) s4 F5 N& u1 w糯 米 慈
& X! W- W: k! D$ N9 F' t) n# `. l4 I% K7 J0 w3 A
材 料：
/ n4 x/ R' o4 @8 o糯米粉 100 g
" `; t+ j9 y7 D. Z- d豆沙 50 g, a' o" V0 w& H- j! U5 r. J2 Z5 U
練奶 3-5 茶匙
$ f# H& t0 Q0 G! n: L8 `水適量, [9 k+ w( x( }+ f9 e, T( E
耶絲適量 # g4 X' X6 S8 v9 M2 C
9 O# x0 G/ p0 [3 p" G
做 法：5 Y% [6 M0 k4 o2 F# {1 w
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 a9 `9 ]# B3 R& ~! Z& K6 @: H& s2. 把練奶混入粉團中。0 O7 n, s$ B D' _) E8 }
3. 把粉團搓成長條。
- u6 Z6 |$ r& \, e- ~* Z6 Q4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( {9 M5 i: j4 ~9 Q5. 將豆沙分成若干分。
7 H2 v- X& d& l& I7 H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, W8 y" o3 `. H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: O! n S+ t+ o! H. R1 s) k
8. 灑上耶絲即成。 |
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5 r9 d- V: k9 |4 }
