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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' [) a- @# d# n
t9 A$ y8 ? g
4 o4 h8 Z+ H0 k材料7 N' I; P L( D+ y) r* z% M( b
5 x( g5 @: U3 w7 ~( z7 X; W上湯 - 1公升 + O1 D* u! A; P$ X4 {6 T, \
雞胸肉 - 100克
0 o8 s( q2 `3 g9 `粉絲 - 30克浸軟、切段 7 S0 Y ? {1 B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 O4 x$ S2 [" R, J) i% m
雞蛋 - 1隻 Z: K# C5 E4 A3 `) }& e1 Z% ?! J8 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ) G a! U g' k0 M% i
0 Q# ~1 L6 f' R5 _' }) P烹調:
& {; d* W) g3 W% n) [ ^' E4 Y+ E; |2 m+ g) t b6 s/ z# S
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , E) E6 T3 J! q3 p; e. q
1 _9 ?3 b6 O4 O; N: X, T2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% d: |# U, j0 y) i4 f( ]
% b$ i; n7 _. S. o" S$ m9 h& ?0 W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " r3 H9 H; a3 p8 f: N
/ B; w4 O* A0 `( f0 t. ~. D4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . P" M' q4 }- H9 T- ]' [1 w! w
U& g, P3 {- }, r: x3 ?
# `8 Z7 b: U! {( n
-------------------------------------------' y# O3 r7 }1 \, e6 J- d; q) o; l1 z
煎薯餅:
# e8 Q' e2 c" k! ^) q8 |-------------------------------------------------$ M0 _9 H% B5 {* b
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: r+ b* r9 l" z4 [( \0 V
' u0 l/ F8 U$ f1 d6 C0 i( G冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
/ ]- n8 |5 o- A7 W6 h) K& z+ I1 u9 d' s. F) V
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 y* {: p$ y0 g. e4 |2 g5 Y8 `0 O$ i
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, R' e+ r& F4 }做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 W. f9 o# f9 C* y- Q/ _. O
1 V$ l4 P3 _* I: b" R6 w4 {1 v
------------------------------------------------; @+ n( _2 w. Y
椰汁凍糕8 R2 g5 F8 t* p& t2 |, I
6 S' S* C: w+ q0 I$ b3 L" } S
材料: . I! a2 V9 I. @
水
( M- u$ ?% M( \250毫升 7 K2 n) ]% n5 d# |2 j- X5 B4 Q0 B* b3 c
砂糖 125g # [ u4 ^4 ]$ [+ ?3 F+ K
魚膠粉 25g
! ?5 I8 Z+ X6 w5 o椰汁 250毫升 ) X m8 ~% ~+ j. a( a( l
鮮奶 250毫升 6 {. R1 G5 B' B$ g1 W- q
蛋白 150毫升 3 D! W4 P. I* \9 X5 b* g
+ [9 l& D8 m& {4 S7 ?8 L, ~
做法: 0 \, G& o. S) l8 J) I' Q. {+ b
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 b$ i& u9 p. U7 q5 N( G
0 L( d* [$ N" b t6 y5 ?2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 Q! T* O; V3 y' |0 m- n
9 k7 L& J8 F1 _9 ]" Q: I- z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 }5 H X, }" h- w/ k4 R- U心得: ' Y, t; O6 b2 S' E2 [& h
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
1 V$ m, }6 M2 [" [% Y3 V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : }" \+ U1 U. e& O4 J9 N( i
-----------------------------------------------------
. v/ \5 }- c3 T' N7 F楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; L' D; A. T$ j6 H" T) S3 @; a9 K" v3 m+ `5 C
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ o. Z/ m* ~' f3 ?& X4 | n! Y% G! A) ] D# Z- O+ {6 j
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; k. d D: H' z- ^! x. F# ^1 s3 P3 ^: i9 U9 }" E) x
-------------------------------------------+ v3 r% V: t3 s
蓮 蓉 西 米 布 甸 * S! C: L) U& z2 b2 q8 q
% c N, b c4 N* t4 F材 料：0 I. i$ B# m4 m" u; m/ E2 G
西米 100 克 $ a6 L+ m/ W& }* ]
水 650 毫升 / ?. y2 k f- k5 h
糖 100 克 ) \8 z# j7 e7 y6 x2 P
牛油 30 克
/ u# f& S& y( O& M& U蛋 2 隻 & e# Y$ Z. w+ \' n
栗粉 30 克
4 V9 u/ o! ?# x, s$ _: _吉士粉 30 克
& B; l b# z0 J. t) s淡奶 75 毫升 4 @$ j/ S$ G* V3 Q- ~9 `
蓮蓉 80 克
" ~5 E5 E% i% N: V7 O' ? W! e; A) G" |
做 法：% h' M7 Z9 F# O- m
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 a4 |( e! @8 U& d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) h4 S# Z$ c# g3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% ^! j! i5 ]4 l! F- M: ]; p; y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( y4 V+ b4 C8 G
4 L; ]& y8 C3 w) \---------------------------------------------------
0 M% \* v3 X0 u4 `* Q3 F糖心朱古力. e+ g7 n( a, n5 M" Z3 K+ r
, d- B2 n* G5 V0 W; r0 S- ~
材料: 份量:
- U- ~1 R {/ r+ @; b牛油 100g * x/ |: m; U$ {8 F
忌廉 50毫升
% d0 o7 z* X# y8 n6 G黑朱古力 350g
9 ?! }3 r$ B' Z濃咖啡 50毫升
' z0 G f2 w, u8 F* t1 z7 X r白蘭地 1湯匙
9 W5 _5 W: M7 D: \& ^3 I即沖朱古力粉 適量 3 z+ ] j2 _9 _% T* b; b
6 t2 b# F, C# c# J
) y( X; g$ H6 R- U A& N
做法:
% R6 B! o$ O. ~1 f9 h將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' B9 T' d! c" W8 z1 n# [& O3 N
: {% a1 [( b# Y$ {. j+ y; T5 d在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: e2 j/ r/ ?; R. u& Q$ `8 U [4 c7 s( `$ ^: O4 N; T
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
& Y/ r4 w( `1 O可。
8 A4 ^! w& L5 V, H4 C9 { d6 a-----------------------------------------------------------9 N/ q2 O1 A |5 k9 c+ W& S
鮮奶布甸 $ H {) {" a0 g# ?5 Z5 y9 d
+ C0 J, u$ @& k2 U; @# A材料：) h4 C) k" I* C
T( y1 K I Q) {4 V* B% [牛奶 450克
! q/ {; M/ x; o糖 45克# v$ C& `! x, s: ]
蜂蜜 1大匙
9 l9 T/ s6 A5 l% a' ~% U蛋白 2個 . u8 M% }4 }7 l, g( k2 o
鹽 少許2 Q9 o; r6 P, \9 y* U7 S4 [
6 m, x: a2 u4 P9 O& R
) p- Y$ h. O$ Z) y$ D( ?作法：4 Q' k; L- L8 O9 h# _: `$ V) E
! W6 _9 m) x9 B+ Z0 @$ \ n9 d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 P- \: Y% x% r( J7 I2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。+ \2 l3 |9 e- ~# M0 B
3. 中火蒸10~12分。+ {4 c/ l! y9 N2 z
------------------------------------------: L6 l* |7 J4 Y8 G8 ]7 z! H, F
鮮奶燉蛋白
: J6 D9 }( W f. I$ N+ W
8 c; m9 m2 @) U6 h* o材料﹕２人用 6 E Y0 Y6 i; v" e+ _0 m
蛋白 ６隻
6 I; T# O l: I- W! ?鮮奶 １/２杯
" M. ]0 s: u# k( N清水 １/２杯 9 ~8 V% R5 L) p" A
糖 １２０克1 T1 G8 n8 r$ o! F* U: J
/ \5 l4 ?& ]' u6 i$ M0 p. y
做法﹕
% s% z2 \( y. x/ \" w2 [1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 ]0 I) E4 z% E+ R/ c5 P, N# W2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
: F. L6 ], M5 `- B3. 燉１２分鐘即成
6 B, I G% e" _% H------------------------------------
, [4 K4 h7 I2 q4 l5 h C* x) C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
$ y& @& o+ \1 J9 R! P: ~* K' K: ^% m2 z( t
材 料：4 v8 t. u4 |2 u) V O
2 兩雞胸肉
! l! y6 y0 q7 R1 o+ l2 兩青瓜8 w1 C8 g# [1 C( l+ r! o
1 兩紅蘿蔔
' o2 n; Q0 T! z u+ H; M3 兩蕎麥麵條. H" F& c1 Z+ U; F* ^* k& I
/ w+ v5 j9 S6 P& ?4 d烹 調 方 法：( Q" I' K3 ?% Z( z: ]
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 d( H$ |, C; l5 F% O
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # W3 I0 c5 e4 i/ C2 r) ^
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
5 r5 \$ ] N9 x8 y9 N2 G4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
0 n1 y2 k! G" K0 Z) [5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
6 o9 I. s8 i4 k7 k6 S$ ]4 {-------------------------------------
& i; s6 ^% E: X0 ~' _: I簡 易 芝 士 蛋 糕
( {+ ^- g) W3 b# I, g* Q, Q4 A! |# ^2 K" f! [
材 料：
$ _$ N3 E( S8 @消化餅 6 塊 5 ~- w, d$ R6 `+ _( S
原味菲力芝味醬 1 盒半
! W. C) m3 n5 s, w# D煉奶 1/2 罐
* f+ x4 h2 b4 r! D: l! r: N牛油適量
1 c" k% q+ y+ h) X
) a; v0 v& O* D8 d' \: Y3 q做 法： [) f) {" b1 |0 t" b. B T7 }
1. 將消化餅壓碎成粉狀) f. k8 I& t2 h4 y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% Q/ k# {1 U- j! t5 v/ f+ {' p
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時' a' x( ~- T7 v' G5 j; g; U
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
0 m. z4 P( G; p, m v& F3 z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: k" \0 H$ \) F3 C/ F' n5 y
) N0 x7 l- H! S+ W( E$ o! K---------------------------------------
( x' p% \6 P* E# O雙 皮 奶) B* a! U0 C. k+ R
, f' r, l' F" R& d! \. C
材 料： # Q# L& P% @3 {, t5 d+ L5 k! t* K/ z: ]
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 @0 }" o% O: m# T% b" J/ D
雞蛋 3 隻 3 y" X5 v0 D6 V: k
幼砂糖 4 兩
+ f/ a" R r; X) S& [* |5 d. ^ @白米醋 1/3 茶匙
* h$ o$ K! x' W1 U
5 K8 [7 x9 _2 f e. S做 法：
5 ]1 g! m2 D! p7 w* q/ [& M1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 j: S8 ?/ Y7 y7 l, v
2. 待凍至表面結成一層奶皮。; x6 F7 z9 z$ e |- z/ n
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
; h0 Q" g! m8 I& u4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 G+ g4 Q h7 B% w. C$ y. O5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& P$ ]) q# s6 Y+ c& e$ V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。. Q0 D6 O& f; r' e" ` g3 N
1 J& d" n" c: m9 J3 S* u** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, i* O* H1 M; h0 e6 |- L7 `
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 t2 d" m$ V4 [* b5 U- {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- \0 t- |. [$ \1 b0 B" ]
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 w2 z2 [8 ~! Y$ U4 H( n-----------------------------------------------------
% Q- }& j2 p. I% j5 ^* }- `糯 米 慈
: @/ f. z4 c$ s$ [0 `
6 J$ Z3 J$ U1 ^% }. E. Y2 p. p w0 h材 料：
8 g7 r$ L2 x& L; U/ T糯米粉 100 g
6 d9 T3 ^! J$ H( {+ R2 g; G豆沙 50 g. R# v8 b$ _" W4 |7 B
練奶 3-5 茶匙6 w6 Y+ O: Q" \
水適量
0 c% ]+ m6 C% o. G, B/ x: p: }/ j耶絲適量 ; y- }( h, c9 L+ g
) i O) {7 M" t
做 法：
! E( \ b9 k. r4 I4 D# ^( y4 ?# c5 O1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, O& f! ]3 b8 [, N* h3 f% W- K
2. 把練奶混入粉團中。
3 T: ?& G; c4 `7 s) G, m3. 把粉團搓成長條。' \! n! ^7 c7 P
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, M1 y) p1 r* h7 F; g' h( `( w
5. 將豆沙分成若干分。& U; {1 r( B- b0 f- P
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 M, T- X( _" |5 Y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# u, H2 S# y" j! P6 H. b9 s( H" e
8. 灑上耶絲即成。 |
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