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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
! Q/ k6 C2 ~) U/ w& \3 j5 R; r/ W3 ]) Q5 y* s
, s7 ^; R" F. h1 i
材料
) X/ e1 F0 h u$ K. A( z0 K" j9 q% J" N+ R& z7 j; ]# R
上湯 - 1公升 ! U& a0 p: c: u3 S% [& g8 X
雞胸肉 - 100克
( f7 O. R: s3 @1 _8 V7 P粉絲 - 30克浸軟、切段 0 }5 y* a Q5 W% F* t- N5 {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) ^, L i \' v- L; _ C8 N% Q; W, H
雞蛋 - 1隻
, _$ \" b2 ~+ M! a$ s/ S6 h. X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 F- k3 S% z0 {
- d8 o, B) ]7 i烹調:
; V- X" V& w+ N
# f+ u" D; ~$ Q7 v, h1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) G9 x' ?1 x% F7 a' C- t7 ~3 k
6 J$ L- e, T$ E% |2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( F3 I0 h0 W S3 Y6 w
3 k3 m3 L7 ^* i. E9 x! T4 p! d0 t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 j6 ?" Y) U7 \5 n# a
% a% `9 y+ ]2 u1 B3 v0 j
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 d" t. f1 g7 w1 O6 ~) b
! U- i- V! v O1 s/ G# ~4 q, j
$ N- R" @' [7 v( B- Y) S0 m% w-------------------------------------------
# o2 J; d- U! R. P( x) P煎薯餅:+ ~: f' K$ A9 S* F$ L+ |! w
-------------------------------------------------
4 M7 j$ Q1 K/ T材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: ^8 c) |6 A# |+ T
; l+ @$ `" ]5 O# ~0 w' N0 p% M
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 H* W/ f; e7 h& [$ Y& a2 u7 l; W, h6 O; H& l
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' [2 R; e7 b; n) u2 x* c
. r; t$ M4 `! w4 j( t1 e/ f
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" ~, H' K3 O6 o4 b2 S做成餅狀，放油鑊煎熟成可。! Q/ N) L+ r4 z3 D+ j( Z
/ I; s5 p5 S' i' m# s4 O% M
------------------------------------------------0 D# T, d2 T; y6 k. J* s" F5 _ k
椰汁凍糕+ q% {8 Z1 [$ v$ v" s2 X2 l
/ ?! d- G; d2 W; C
材料: 4 |! _9 e1 R# s% _) t3 z6 r$ U
水
" m8 y& g; ~. t9 O0 Q6 x250毫升
& ]1 R8 L( K' I$ ]6 u+ Q砂糖 125g
% \6 B/ U1 y$ Q9 M( H魚膠粉 25g
0 F7 U( c' R0 w Q椰汁 250毫升
+ S, n9 S0 Y$ T _8 O$ _鮮奶 250毫升 # ]' Y: V. I9 c5 L: W# ~. g
蛋白 150毫升
( ?9 V' ^! e% j% d( f8 B( v+ z1 t% `/ y
做法:
8 T' k5 w! e+ ]* `: c1 J+ p5 z1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; h9 D, L q) D, {3 x# d. L9 _3 i4 A
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. , _5 @0 j( C1 S% p' G
7 ~& ]: M! g- X, R1 I
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - g( t' q& ^1 P5 O+ N+ J8 E
心得: % o. H( C% m9 C9 f9 J _' h, i& @+ c$ s
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ O, y6 _) y5 j* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
( D5 e3 R" j6 c-----------------------------------------------------
7 s" b g$ D! F+ t# k' x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : H, W: o8 y4 f( V1 I, S+ E: [
& y0 d7 i+ D3 \/ {
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 W q$ \# R) A4 @, Z# z# X4 O/ F" a0 B" v8 p
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 }4 f& a' Y: x3 z/ D4 L( ^6 u
# a+ O5 E! R; D: m-------------------------------------------- O- n1 q1 B: V1 E4 E7 `% ^
蓮 蓉 西 米 布 甸
3 {/ a8 y4 t1 z6 k3 d. B
" {# N8 v' P6 [% B2 ?- x- d材 料：
4 B0 v3 i3 b: @, T西米 100 克
4 r4 h9 t8 q# q- \& k水 650 毫升 - t" K7 L! d* D+ l( c5 B
糖 100 克 7 o1 [7 D1 X5 \$ \# _
牛油 30 克
; C5 A% l: c9 m- F蛋 2 隻
$ A$ S! s7 \, f& q; L! K: N+ Y栗粉 30 克 ( x; o* y) D% A/ N' }1 v6 j, C
吉士粉 30 克 1 D7 M' e4 Z4 d& {% X
淡奶 75 毫升 4 B# L' c8 {( p f! O# Z
蓮蓉 80 克 4 z9 {& H! C3 Y1 u2 |" A* `
+ n4 x) T2 J( G- ]
做 法：% h, f1 }8 N; ]9 D/ X) @. E
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' f% s& a% D ?; |( d! E7 q& L2 f2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( F2 s* Z5 p7 l( ^3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 e; n8 d c2 N# o4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* q1 r, m/ D: e0 G+ g; ?) |# G3 Y. f2 t1 J& \& I
---------------------------------------------------
1 a1 u; v* D5 l% A- L糖心朱古力( {1 R# V2 a5 e8 o+ w+ Q% P' H0 Z) F
- K5 `, g! Y1 \% t# p. A
材料: 份量: 0 k; L9 @4 d* `# @ j0 Z
牛油 100g
- s) ]* Y9 M. T* {% X忌廉 50毫升
& y- N! s& |. Y* ~7 p4 }! Y& E黑朱古力 350g
9 o: p; N/ g' s濃咖啡 50毫升 6 K0 u. E3 z. o) f0 B4 ^4 c7 h- G
白蘭地 1湯匙 % @& k7 i1 f% L; n1 o% T6 G
即沖朱古力粉 適量
[+ k9 u& ~, I4 \' ^0 U
& c: Y/ `* c0 M8 k7 [' o3 h
: @! V- b0 [4 }# I `7 O, `做法:7 n' q3 X+ H# i: e
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( w' i6 s) ^7 h- H
0 h; l8 j% Z" U. c% X2 a) c+ ]在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' t E0 f' Z3 d3 g* M+ O8 _" l- y! o& X9 B: l
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 ]5 Q; i! m3 c& w" U: ]
可。
0 Z3 B7 i3 j0 O-----------------------------------------------------------$ k# Q0 J5 D' E* g5 H
鮮奶布甸
6 k( W; M7 l1 q i2 a/ w- k5 F" W5 b/ e9 P% o% p: o% R6 x
材料：
1 ?; i9 e! h/ Z& q5 v
1 q2 r8 k4 E+ L6 |牛奶 450克
* w, |* h& F0 n# ?/ Q( m3 h糖 45克8 p, j- z& z/ D$ z) X
蜂蜜 1大匙
" \& c: Y$ e+ z- u0 v蛋白 2個 $ R( \& n z' d: z2 g9 |! k
鹽 少許2 |3 s( f) z; a7 j& v
, i. I+ b- w# _9 x0 m
" b1 ]6 \& P( Q作法：
% i h3 f4 [3 |% c; D. N+ x% c4 S) e
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 {# a( |$ g; l2 W2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& v# ^# a8 O9 t: X: T2 [# t
3. 中火蒸10~12分。
- Z0 v6 _+ V" l% M! L9 g; b: @9 P------------------------------------------; H5 r4 u1 ]1 Z' M9 U# p, v
鮮奶燉蛋白
: o4 O* h" |$ ?+ ~! w: U# Z# ]/ v$ Q6 ^$ n" i/ @' D
材料﹕２人用 ' n; f; h: f$ C& M$ H. |" A- Y
蛋白 ６隻
% ] J5 u7 e0 e3 }: V# b3 z# U! C- H鮮奶 １/２杯
Y) `' D4 ~1 x$ }1 ~8 k G* L清水 １/２杯 - Z5 D9 E+ I" x% e" z' q- i
糖 １２０克
/ B% S2 y& J8 N ^
+ ~' E0 q6 J) B/ C' l% T做法﹕ & C7 b l2 D5 m( H* L
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % J% r7 o- P# w% I
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * V8 y$ m8 s+ [9 I# t
3. 燉１２分鐘即成 0 u, a ~7 ^% y: e+ e, G# \
------------------------------------
5 K8 ~3 `* j, T( ]雜 錦 蕎 麥 冷 麵# n' o o$ z* O0 f, B2 x4 `' X+ ]7 s
! v" m, u* U' v5 y0 G1 R
材 料：
$ K5 z% L! H- |7 `; N! K$ L( k) a2 兩雞胸肉 u4 v4 v) }0 f
2 兩青瓜
( W4 l, F1 S- X8 u& l- m4 k. `0 A1 兩紅蘿蔔6 a4 ~* z/ u9 F. x
3 兩蕎麥麵條
6 U0 I; f/ l8 c0 x; @0 w! ]' M8 h4 p
y5 ~( i( l2 l% G) s; B1 Z烹 調 方 法：; q5 D; w, V6 \
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 & N4 v" k; R' N' a+ V
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
G& v3 V* e4 I$ d' W3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ! R3 M. v& A9 t9 {
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 ?9 u, d7 Z& Y6 q5 G2 G+ ]/ }5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
- k+ t1 ~# T% K% m( i-------------------------------------
1 z0 J1 Q3 l+ H/ ?. i簡 易 芝 士 蛋 糕
3 w. W, {4 t% d' {. x0 i0 Q9 e# y3 X
3 r/ I+ t% b& `4 f- K9 x/ I材 料： 1 K- u9 j a1 h( q v2 F8 D9 |6 i
消化餅 6 塊
4 v! _# `! r8 W: _原味菲力芝味醬 1 盒半
, i$ q" k: ~1 W! k2 [煉奶 1/2 罐
/ c+ k2 V$ H, k/ T! ?牛油適量
! u+ y1 h, Y% ?9 o) F0 Z0 T
+ C" I$ G9 y+ d/ ?8 U& e( J" h: f做 法：
2 S2 S) Y; j. c' D( u1. 將消化餅壓碎成粉狀! c3 X# ^# l9 h. J: }" g" F# `
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ _2 f: ]9 v8 Y' D" ^. c3. 放置冰箱內冷藏 1 小時; y3 u P/ j; `" X9 ?
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 t9 h; Q7 c" t; X5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" R( H7 |* W5 r, R& M: C4 L- i
4 K* F5 p0 [# s# \ Q5 Q
---------------------------------------' U* K2 y" G# @! j. V0 q& w
雙 皮 奶
/ P2 ~8 L$ p$ i, f
! y6 |- ^) V$ Z; w5 b材 料：
% x9 v' U( L* L. ~4 k. n5 F' h鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 N. k c' d& i5 S
雞蛋 3 隻 % w* Q' u, l1 V `2 b1 s" `
幼砂糖 4 兩
" N# H, Q D$ O8 R2 R8 u5 i2 ~白米醋 1/3 茶匙
) l B; T$ w4 H1 }& O! u( B
' M/ m! r K* |0 L6 U做 法：4 w6 M" V4 n4 t' F- t# s: N; ]
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ |% ]7 w( C3 d% b3 r2. 待凍至表面結成一層奶皮。( P2 d# D- p: I$ d( N/ P- T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, D; b0 ]6 w& Y- W* l4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 O2 z! Y' f1 X5 O
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 f5 {2 }/ q$ I- P6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ Y1 e1 }& Z; e/ \
# u5 l; A3 |' \) J0 Z** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% J. K/ I; l/ ^* T/ b& Q5 {蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 h7 v8 b2 F# F3 _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 d/ N- z! a. F2 ^; E" ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。! p4 F4 V- R h" S+ k5 n
-----------------------------------------------------7 |7 l3 P% N+ U: e3 u
糯 米 慈
( b, l7 L2 c: Q9 j. f* S* L; o, w' a1 N$ B C8 a$ h: n8 P3 r. U
材 料： ' o+ G5 W3 \# K$ p$ e8 W
糯米粉 100 g6 B0 N6 h6 @- y6 Z7 w3 [$ j
豆沙 50 g
S/ j5 @* x3 d: r練奶 3-5 茶匙
/ A* N3 b! {# D9 O, Q* T1 q2 Q水適量! ^3 K: v- o# d7 P1 B+ r
耶絲適量
* C6 p: B; G( ?: P" {
( J; c+ l% Y* z" _2 a. S) Z做 法：
& Q0 m8 v3 k* t" X% v' E1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 z3 o( `; A% J1 _2. 把練奶混入粉團中。% T0 g2 Y/ u. g* S4 I0 I5 U9 E
3. 把粉團搓成長條。" y+ }( _3 o$ I# H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 m4 T0 Q; R& y! h6 w; N
5. 將豆沙分成若干分。
8 }3 V) w; s1 O6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
7 A0 p# _1 Q y" n& Y1 w7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
# G2 j) E5 `- ?7 u8. 灑上耶絲即成。 |
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! i% J- H+ d4 ] J' e
