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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ y9 Q3 u7 N! U6 q* Q) P9 O
' p9 |4 W4 _4 O
9 p) d+ R% T5 u4 l. U材料
7 c* F8 ^! F$ I4 L$ W; B
6 {$ r& k5 U+ r5 D) T& ]上湯 - 1公升
) r) F9 }( P( u0 F) Y& r3 p雞胸肉 - 100克
& f$ I6 O/ d z: K; W- Y粉絲 - 30克浸軟、切段 + ^+ [% k( d1 j/ w7 }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 P7 [4 [+ O* y+ o5 f雞蛋 - 1隻
* [, B/ l& X% F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" J( M$ Z& A& S. ]3 T3 ?! l; F5 `: R" [
烹調:$ P# d4 ^$ @4 s
: r& m& v9 V% R1 將雞胸蒸熟，切絲。
" M2 |( f5 w+ P, r) V; k8 f( `7 C: c% L
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # H9 Q- f0 Y) _4 Y4 u9 l
: v7 x5 b) @! m* L% X3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % f4 a1 L+ Q- y2 w1 v' S5 O
" ^) G# Z7 a) w4 F- b" R( y: u
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 U" G- x" K; w% p) p# h. p+ u* A. f+ g* X; k: h
+ N7 _/ P& |/ B5 S7 h C& H
-------------------------------------------. ^, j8 w* m. {6 S* K
煎薯餅:
2 ]" @* }4 v( W( ^4 j# _4 N; h-------------------------------------------------
6 ~' J0 i+ d3 A6 u/ H* ~2 H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
$ J' }3 @' @2 T4 L1 ]! d
% y s9 k1 \$ B& e. q1 ^冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。. k5 p9 b2 o$ e4 Q5 d4 D: s
: y! i9 ~1 n ~6 I7 o做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
5 c9 v; |% ]" Q' S5 T+ V+ g
J& n# c' V, r0 w' V7 y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 J2 Q& d5 a9 r& X% B做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" c; u3 ^; @. p% g7 z( p8 R' f+ S
1 n" c5 k: k( P# @# h
------------------------------------------------
5 O9 M1 J: S4 n8 s) H椰汁凍糕$ t) Q0 E8 b' a
) M! e& X) R7 ^$ H材料:
& N. O7 x+ k" c/ b8 Z: Q水
G7 D# H/ L1 F# W250毫升
) k) j! T" I. i, Q4 \砂糖 125g
S3 R: z( H0 b% l: s魚膠粉 25g 2 f: b) p9 a- j& r# ^0 S
椰汁 250毫升
( G" [* b4 g) y& P8 N8 O, P# U9 R鮮奶 250毫升 7 x, i, f: D7 e5 D3 @( s
蛋白 150毫升
, @2 G% R2 e6 {
3 c: c5 G. r1 L5 L做法: , [) _2 O- K. u& y
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 s, M# n1 w- |7 B$ B1 o- w6 I& @6 w4 ?. A& {
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
" Q6 O8 R. U; ^" j! d! l- A& O( g. g3 ?* y, v1 S; R& d; S
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ R/ C8 a$ |, q$ _" ?; L心得:
, v& S* V- f, n- G- S* J* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% X; |, H7 [0 j6 F6 N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ c6 @* I7 R |" ?; t. }: m. I-----------------------------------------------------
V' a& n h. r楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) # ]2 V8 v4 y4 y: j
+ i9 E0 J. n; T5 O; U1 z5 G
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) _, _( x1 u& i- ?5 R5 ~. X* ?& R. u
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! : o( a! o( j. {% K) \- A- J/ N- c
9 s- U# b9 L) |8 T6 P1 d4 W6 f
-------------------------------------------
& Z) [3 O( ]& Y" ~/ B蓮 蓉 西 米 布 甸 9 [7 a4 S' L1 E) V( @8 w, s
, W5 f/ n5 r( `, V
材 料：
; A5 Z' `% Q. l4 m西米 100 克 9 \' N2 h! O+ T# K7 \8 K; G1 {& \
水 650 毫升 $ l/ ]' R+ l) b/ e. | D! u
糖 100 克 , r' R' {4 P* v& J# K8 w5 Z+ _6 S1 Z
牛油 30 克 _7 r/ ?7 i, Z, Z$ H
蛋 2 隻
# k( ^: K& ^4 P8 [. o( u栗粉 30 克
' s! y L, F) `6 Y( y# I* I吉士粉 30 克
9 ^# W- j2 w ~# E淡奶 75 毫升
2 }) L" c6 M& @3 u$ ^' j' m蓮蓉 80 克
0 P* `/ @2 v& l" J( w% c/ [) l6 w2 }; V' O( |
做 法：6 ^ V/ T2 C8 D/ H: D8 q6 T1 k- `
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" A# l5 g# n3 T. u
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ ?3 v- }; M) q" I( h, a3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 }& X! U6 \1 `. v9 r3 t4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' \+ k* v; l, W8 g; r) m& ]
& q' w6 `' X/ K) O5 F9 i U
---------------------------------------------------+ Z5 M3 J; k5 e
糖心朱古力
7 O* u/ g2 J( j# E \4 ^5 L3 V
6 t; ~6 z" Q4 Z; n* L. f1 U" j材料: 份量: ( g! a7 T" `2 d0 |5 G, ~
牛油 100g ' D" u% n! M+ [ M& |) W
忌廉 50毫升
l7 ^5 G2 l/ B$ x* X$ K$ R黑朱古力 350g
+ q2 K3 r5 R! w' y7 Y+ y濃咖啡 50毫升
! ?' F4 M# d4 h6 W白蘭地 1湯匙 " P8 ~2 g/ c. e& o: n! k
即沖朱古力粉 適量 ! ^6 c& W I; u( F( d" K* s8 Y% N/ s
; ]) ]7 T- [/ m' T& ^+ T
# Y! F: J, y# `% z& D. M9 Y, M! n做法:
, ~& c6 S, A5 t6 r+ r+ a) U1 K/ I將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& Z: E: T; n3 [
4 Q. t% `& Z& |9 B- C在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
/ [. j: c, w; g# P9 a; ^' s
' i6 d8 C- `. w8 C# e) D" I第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
! z8 [# e0 q% B可。7 k7 r4 n+ @/ s! B V9 P" H
-----------------------------------------------------------
2 l3 K+ o8 H& y& q: e- F( Q ~4 `0 [鮮奶布甸
7 s; z& I( `- l) Y9 G9 i
( R, g9 J% d* m8 E8 p+ ?材料：
" S( H; k& N9 e+ Q: W* F5 K4 v, i5 P
牛奶 450克
; Q! O5 U* T" ]0 N I5 x- e糖 45克- A2 E4 r" V' j/ t$ l, C, ^
蜂蜜 1大匙
6 Z( \2 Q% _: Y X& e蛋白 2個
; ` a3 O6 ^( W8 ^! }1 l+ X1 l鹽 少許
_; o" M) g" v% U' E6 l
' x( f7 E! p. |" T* W( o, W2 d1 n( @ Y% n) S
作法：7 D9 t" } }8 H' J! k% M
5 W4 N! C* |/ K4 l( J" t
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ A" I) y7 ?2 |5 ~. v3 S1 g2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* D; |' |5 r- R4 r7 W3. 中火蒸10~12分。/ [$ x- Y5 X( }) f7 @
------------------------------------------
; D: J, d0 s! @鮮奶燉蛋白
: t) F" L" ]" Y* E3 U
9 |+ [1 N J2 M: p; \7 J/ P材料﹕２人用 " P z. w8 { Z" h* z2 Y
蛋白 ６隻 % B! S0 w& Q- @2 W( B! H
鮮奶 １/２杯
% Z! y* m5 `) e清水 １/２杯
) ]9 C5 r' k- V) M. g4 B糖 １２０克
* ]5 {" h) S% i! @
& b. i: r% K4 h6 G r; X做法﹕
3 Z2 `- v* T+ d8 \# j( `# x1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! l9 b! S( O' Z- i2 \" K1 O2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） . }8 W; Z8 x& X& O% @: i
3. 燉１２分鐘即成
3 P: z# ?* X) R& R------------------------------------
$ [5 t# B0 }0 h" A雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! p7 l* f' S- T- }7 `3 p6 n. k: P$ c, f
材 料：1 A, T( e- `- Z i' U$ {
2 兩雞胸肉4 d. b" \" `* W
2 兩青瓜
: l* y. [; w8 p) s- u& T# d1 兩紅蘿蔔
3 o5 }% E9 }/ \2 U7 L$ u1 a0 Q3 兩蕎麥麵條5 n' D3 a5 A/ \2 B' `9 U$ o
6 F4 F" K1 K( o! E! l1 e烹 調 方 法：+ M0 }0 p& o5 T7 e/ w! L
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- z4 L, C. L3 j8 P, ], j2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! t0 d6 f9 t/ G3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ U) i# q' ]$ N R6 L: H9 m2 B4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , w4 C& o: W% o6 y0 p6 l7 s" S! y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ T |4 w* g7 o* H" T3 @( U1 k: q6 K-------------------------------------
/ l: L% x3 D( W2 Z% A簡 易 芝 士 蛋 糕
8 Q6 f j+ h$ b6 @2 H- R+ J$ |6 P' J0 G
材 料：
& e( y6 C/ D6 q* U8 F% j消化餅 6 塊 . e/ b" M4 I7 N; F8 _1 F
原味菲力芝味醬 1 盒半 $ M4 [9 ^6 j2 ^* ~. c+ W- {" u
煉奶 1/2 罐
3 i: l6 C9 z6 r7 ~# ]/ }牛油適量" y w5 Q8 b. Q8 [% F) U% d
; x" m" m9 `7 }$ j u# C' N
做 法：. X( D8 B: L5 @1 f- _3 x
1. 將消化餅壓碎成粉狀
( R& H9 x1 v: M0 r7 d2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; C( X9 I; W% `( v+ Q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時" j2 u% W# S1 |/ `! U! k3 E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 _) h4 s' }0 b: S' K- a5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 Y9 {; h% ?4 {# L l% c$ I
8 U4 ^5 }% g/ @' M7 X7 C---------------------------------------" v$ k2 v* N: C) x/ g5 M4 Z
雙 皮 奶4 O p* d8 d' d$ r
( K5 L# F! R3 U$ z5 \
材 料： . j Q' v/ Y9 @* e" V* B' k
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 R: C2 u. K. ^6 y* ~/ u2 e$ d
雞蛋 3 隻
5 y3 f; ~3 }, M幼砂糖 4 兩
% _1 N- d# D% [, E6 C白米醋 1/3 茶匙 . \ J) o; K9 }4 D& U: y/ G
, ?+ V" a$ g5 p: p+ s; F
做 法：
# Q+ O0 t/ i; P& q8 T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ r) u) A1 s( m' N
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" i N5 k* n2 {+ x1 h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 q: A( G* y d0 ]7 [% i4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。3 T) e9 `& a4 Q. A# ]& G
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& }+ O0 J- A) X7 K. s6 l% I6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 E* Z& M0 f9 i: N8 l" P
" _$ |2 n! t5 I** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- z% S K0 D+ j3 q9 r蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! y* h& q. l. \+ l$ D6 M; K米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, W; i9 d6 j' u& a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
% e0 g$ w. q2 o* ]3 i' p-----------------------------------------------------
3 w0 X2 ^4 \, h( t. A糯 米 慈
, I4 W* h c+ W) c) H( n2 ?! z" \9 l" _) a
材 料：
/ {. k+ u/ g/ d7 u6 I+ e) K) ^糯米粉 100 g
% O! j0 Y7 _, R豆沙 50 g1 J3 c7 ?8 R3 Y# R+ D# ^
練奶 3-5 茶匙
# w3 {" L4 \0 ~0 m. G) d水適量) R# q; t u& J# t: O& |; S- r; \
耶絲適量 4 `+ s& W4 l8 N |0 \9 w
' `) b+ ^8 i0 H6 L+ z
做 法：! G" Y; V' C* L
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) G) ~( B% y7 M3 O C
2. 把練奶混入粉團中。
( \$ a. K# A0 R3. 把粉團搓成長條。
/ |9 q. ~+ N8 m) } {4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。/ N; r) j2 c: Q% A- L* Z
5. 將豆沙分成若干分。3 J; V+ {8 F6 J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( E3 p/ F$ J8 T. r7 F& D& P7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* B7 ?, ^% M- ^
8. 灑上耶絲即成。 |
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