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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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' t4 S) Z. [2 A5 Q/ a( h用料：鸡蛋1粒，酱油少许( }2 r3 y& S4 y7 }) ?
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( q! h- Z( q4 }- j/ u, B
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 z2 x7 Z9 }& e; N4 m3 l' ~
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( ^. z% x/ K/ d: |6 K
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。$ K" Y4 L/ z! J. l( |
z9 p% U! s- i$ G5 _5 R做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。5 J( A5 m. o7 E8 q
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煮的时间：' h: ]" d' [: V- A: L
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。/ n" z" o2 D9 b: q( u# T
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3。水煮菏包蛋. @/ R3 ?( q, H7 D
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。4 T1 r6 i3 J% j7 R
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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% W7 Z2 ?7 }* h, `& b4。生煎荷包蛋! ]7 d0 z# z7 I) A; }
3 y [ |* \9 _用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水, y( u/ b2 _, q x! ]3 |
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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# J' }' ]; e6 M3 X& v4 H5.菜莆蛋4 f1 S! X c+ D, |
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 r1 ~, _/ _: w. U
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6。菜豆蛋$ B2 M9 [3 I, y: C1 @/ ?9 z: o
* X* b& F% }7 \! M; m5 M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) g+ N. T. F/ |3 |# Y& W
* r" ^$ _+ P$ q7。肉碎煎蛋5 Y5 H( {8 Y9 E
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: N. J D4 I% t5 V. f4 ~" B) O
$ G! y! s1 q6 T! x/ F3 Y" H做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋6 A6 @/ K; |$ x
4 D3 M, z2 X# n( g+ U用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* a5 n Q w6 E3 Q
7 l; H0 l. ~- e* s- G9。大葱煎蛋% y/ w$ i% F& n$ u4 x$ I
! ?# G/ J+ i2 z# s; y1 T- \; I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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, D9 I+ L G3 \- y) Z6 n做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋) t* f5 h' w* P% E# i& o
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 ?3 z* W) L0 _5 V1 V5 ?, U' F做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: M. `) }3 {1 \: w, H- R3 G
- K' g6 s: o3 S* S9 j炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 V5 `3 ~' W% V# f
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11。 江鱼煎蛋( u/ F" q" u( _- G& I* r
+ y$ i& Y; H" Z, V, s* p用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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@3 g9 S# j5 P& o做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 V7 r! w( a# O, a13。啦啦煎蛋
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0 @# Z9 D' n$ t+ Q. ^8 u2 }* D用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% @9 o8 K1 p3 F* q5 Z$ w( Z/ t8 d
" R, n4 }; g+ q$ ~1 Y14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 \8 s1 N" z8 t2 n7 U7 h做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; ?. O; c# Y" N( Z. s
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15。苦瓜煎蛋5 V& P& x9 |( s; m& j$ O6 q
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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* r7 \! z' e" Q调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' ?& E: `: o2 z16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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3 X% L% I: w( h! {# ]' Y/ I17。姜丝煎蛋
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. y$ h# \# \) D( g2 ]! U! Q用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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* ^$ C9 e7 ]! |7 u4 |做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' F$ L' u" b3 W# y
2 R4 ~' l& h( K8 `18。银鱼煎蛋. D* O, z0 j$ ~7 z5 a4 G
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# d3 y5 C4 E0 M5 q9 w
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 d9 B1 F1 P+ v( G4 N0 Q
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% h( w$ C: y7 ?5 q; J
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20。煎散蛋 II
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, O/ d& `( ` ? ^, Q* l用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋! p s' v8 q1 G5 H. z ?% @
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 i6 h# ` A) i# v8 j
7 r1 a- U8 N6 ^1 U% v调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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2 }/ x+ H& \. q0 o& F9 |22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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$ k4 d4 a; O' R: ^6 L& m做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。0 O9 K; f7 B. a
% [4 a; R# ?: T: _/ ]（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 }) {5 ?. L2 V: N1 y( M* Y
3 V' D' W3 F: L) L. y) b23.大虾蒸蛋0 s4 S2 i1 Y1 e
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ y: A2 b: E2 E' T* s, D
% L2 h0 f+ M) J5 X \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.5 C4 d: |5 M; d/ |. n/ M
3 `# q* h: M' J24.梅菜蒸蛋6 F8 K) o! z7 B, U9 S
. K3 x' D9 i/ B. k# V' ^" A用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.9 o3 f v# ^0 I. J4 M7 ]+ ~
& s8 V- _) j( ~! w做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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$ `" H8 Q" j s0 p/ g& O25. 家常鸡蛋汤2 r( j" G. }4 A( ^! ]8 q: W9 K* B
. @; L' ^% W6 \+ F2 `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 `' Y+ a7 V0 z4 C- W A' o5 f
7 O8 f8 Q) p! ]& `做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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2 U/ h" W3 s. L8 a: `26.扣肉蒸蛋
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( p1 a. i; g- T: s用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.# c! I1 L- a( h" }1 h$ P
$ [) S. u m0 u) c, ?8 A做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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, A9 {6 B8 P( F4 ] d- q注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ D3 e, V/ M0 K1 \/ ]2 s4 `做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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' A4 B) |9 m; G用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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7 U' H3 h6 ~( I$ m! E做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼., m5 b8 a# A9 m: i# @) \
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用料:鸡蛋3粒,: H5 ~8 N( T9 u6 }3 T% ^, |
" K7 H- B; P1 D& O- @/ }: }1 W虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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6 y" r R0 v* c# D- Q: h; u撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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7 H, U% b/ Z o" v+ _6 ?做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 H7 [5 f$ k% P) l1 v
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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3 I3 [- o$ i/ J* v- _# z& z做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ Z' i- R/ D) P5 O
' S P' \6 q& f+ Y. W31.蒸半熟蛋.- r8 A1 ?; p9 w. U1 p
+ B4 Z! P$ |0 F. V+ B2 ~用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. q5 L6 Z9 @0 D/ d& B) N
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32.茄汁豆荷包蛋.
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% I; G1 b/ D( q* O c+ ~用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 a2 |, ^+ `8 q7 `: z$ z& t
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( m; F2 r8 p) f! S+ M( C. [% k8 d做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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