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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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" n+ w& l7 N9 m4 `4 F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， q$ ?! r1 G! N, E
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 P$ [6 ]- U) p M8 x: \
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。8 Q ~# `! d2 n4 ]1 f% t- P
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。5 l+ g+ r: u& {; O
6 I/ o4 Z+ l+ ]" r! T煮的时间：! c* c) | m4 l! u. |6 J
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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+ M4 E' ?* _0 \/ X; M8 s5 J. Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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# O; G# P7 l2 Y十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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# N: q3 a8 T+ y9 e7 z* I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 j7 C9 z9 c2 R) H1 X: \( {
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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s, S2 {% }; l: u做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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U9 w3 g, b, `% [9 I# ^$ V2 g5.菜莆蛋
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9 N; b5 j M( O用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& U# Z! a8 O5 p
- I: i' v- Z$ [& ~7 g7 E6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: V$ ~ @" K1 K( g/ I
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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6 K* H% @8 H+ }& B4 X# f7 U- B7。肉碎煎蛋 B! Q4 D7 B. E
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 G$ U0 K1 _9 G# B3 t
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8。虾仁煎蛋
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& x; S. ]0 t. z& Q" j" x用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。7 i; j. T2 s; a7 W6 |" J
) o& `: y3 V' r5 j( w" a做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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& ~3 Y% l6 J; ^9。大葱煎蛋
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" A+ E" p( v3 D0 ?用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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' _1 ]6 P, }, u/ a2 C. s) }做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 n G) d5 v% ?4 N% L4 C% K2 q
5 O6 U: p u- q10。腊肠煎蛋7 k4 @0 ^, T0 r" ~' o
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 {, J7 \( U1 b: G8 w+ [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% T) p7 F/ ^8 r4 L$ I. K* z7 D% j
" i8 H; R' [4 `$ q) p3 B炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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7 `4 [) h( `% D11。 江鱼煎蛋8 v3 P p7 Z0 `+ l0 V3 D6 w8 L
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 k5 m% _4 D" s, x. q! }$ B0 j
! R$ }6 e( E m5 a X. [! p: G做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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2 Z- T T# j8 |. q+ U+ X12。芙蓉蛋 V h9 i _) ]
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ y5 x6 E$ R( J. E
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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, T- i" a- [' @# m: z8 ^( w用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; L- A7 a- P: H+ A* O
6 X- P/ s% C, z5 e" v& @. t15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 n0 j4 O$ `2 {# ^! E9 f0 g调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ M+ u# d' G9 M5 i. A; r9 A
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16。豆腐煎蛋3 f7 e8 P2 d1 O9 _5 I. p. F, z
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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. j9 C: t1 s5 h' t5 e. E$ `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。( Y' T4 t; D: [; ?6 h, K+ O& _! ~* v
. T' A, f s1 V17。姜丝煎蛋
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9 v& _* j; i2 N; ]. I, D( b用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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; z7 q0 s8 G& Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' p7 B" D- z3 C/ q
9 I0 D t! S n* i- `! [18。银鱼煎蛋) a9 v8 D& r# B8 ]
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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, E, x( q) l$ |4 n( y做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# z( ^5 Y$ {5 c( _9 H, x
6 g$ X0 U6 m6 {, j' z6 T19。煎散蛋 I
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( Y% G3 Y* x$ w i6 s' z' C! L* t用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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+ ^ ? Y- p1 N+ K* L& O0 U用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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7 a, T7 b! q& K4 O' G6 K# y ^1 R" a做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ ?9 S% {, q. t0 g+ v
@, z K6 V4 W: @: [ Z21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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4 I* |0 b4 H$ J6 ^" H( p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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' H' t1 h! ^4 O$ M( z: F做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。$ B6 M+ X8 k5 ]5 i3 Y& R
4 j! q8 F. \, p22。肉碎蒸蛋。
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: N) v6 ~+ {9 Y. F( `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 P# ^) S ?& O+ f
* H* h7 C; Y6 Y做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。# E/ B$ Z, o+ [% {* z
2 ]3 l; E, Z0 Y% B5 Y+ k4 k$ _（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 R. z$ b- e5 c6 d6 u/ x# ]
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23.大虾蒸蛋- U. r* w5 U; u5 r
r% }. r! N9 N3 |" s o& R用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' [* x; e5 Z7 ^; p- h9 O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋! `3 H3 O( U1 h% u S! I0 i
( G& D6 _) w$ z2 T0 o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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# a3 R# f- _ _7 i ?做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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! z: {" S' P: Q26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: ~' \1 b" W5 X4 `6 t- Y
, d" ^6 n- [, w' ]1 l做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: A/ q% _' V0 \: ^
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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5 {3 J# W3 L+ Y7 t5 W27.姜丝蒸蛋 I) O+ {5 q8 S0 `/ u3 J9 T- W: r
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.' N2 y) l9 e$ d* h- A. o( C
/ ]/ |! ^; j% f3 _* C4 h. {做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II6 ^1 e7 N) \: X5 ]4 H0 r
! I) y7 c, K" P8 Q! {+ V: O4 W+ A用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.& F! n4 J N& ?6 n# p) A
0 R0 q, |% ~; T0 a3 g/ F: N做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.7 ?/ c K& \7 V9 t" f0 Q+ V, d
) ?: n4 U" h6 k. v4 A1 J用料:鸡蛋3粒,) k3 v8 I9 r7 _# o
. N$ T1 {# I5 e虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: e: L6 C6 {/ q
; u/ l I/ w% V* Y脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. Z$ k& i5 R {+ K3 C. K% |
5 d' L( y2 ]( y' w
撒乐蛋饼做法：
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: g$ @$ h, v# o; F3 G: ?7 a% F; r( M& E) s用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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: l" f& c) s/ {做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! W3 g3 J( r" e8 |/ p1 B+ ~/ r
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30. 芙容炒蛋.
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* o- S1 P( q1 F# e& M: D用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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5 v; _" w4 J5 _# [, }* r做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
% w, {* G D! s
4 b1 l5 x( M/ `. a31.蒸半熟蛋.8 f0 U) K3 t( M* N7 B% |' P
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用料:蛋1粒,小碗1个." Z0 A7 G# P6 k! h d* ^
* J! S, L2 h Y( R! U( w
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.2 o1 r- R/ F8 A5 A1 n4 F
7 s* Q' q: v' Q" j+ `; L. h7 h32.茄汁豆荷包蛋.3 b$ Z$ u7 T, y$ \( J# G* t
5 r" R0 N% g4 J/ s用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: w/ v9 ~, X( R- ]0 d/ `& \, R
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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7 O Z8 }( |/ {8 O; n% s1 m用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.7 T5 k# D$ Q) K( }
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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% T1 h5 I3 F7 P' E. e- I做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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$ d4 M# c+ Y) h t做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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