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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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1 p. h- x( p0 }. W: m用料：鸡蛋1粒，酱油少许- X# J0 m ~5 m i
4 t! A! Q0 H* Q' D, d做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
1 M! a/ ^0 Z, G; s5 w8 Q4 B" F$ k; K6 Q, H
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
# h9 S9 ]% e, U3 T& m. b) r* R+ C
* F" ?$ y E2 v' {- m在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 f7 U, o ^& u& l3 A7 T, N I# X
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2。水煮蛋。* Q$ g5 ]7 X& r1 [$ D; C0 U
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; o$ @, ^; r/ {; ]
& |2 A) N, d2 n& l煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% t/ }: d8 \+ J5 {# p
, J8 Z; J8 W7 v7 y* G5 m2 x) H! H' k( K六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# A( S) u0 C3 _ `) S
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十分钟，蛋全熟。
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0 J! N0 b1 g) r. n6 h: g) o3。水煮菏包蛋5 D' M* a: o: s% d6 J/ j' g2 u
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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# y" a7 t* o' Z7 O做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 s) j9 D/ B; v4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' j. m) v, S- D+ X/ D8 ^# x0 j: T
# } W0 n5 B, L" A( m做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。) C9 }2 o' f1 W
; D/ s- X6 B) U4 C d5.菜莆蛋0 b9 t) H' X7 o# h! V9 P6 l
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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% P Q* Q- A* E6 H( W) F _5 j" q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: b6 |1 u" J: @6 P
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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/ u s; v- k2 m4 f, ~ W5 Q2 }7。肉碎煎蛋0 y8 [; r2 R" ]% V8 o! n0 [# B2 M" i
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 d2 O! S. V' w: l7 E+ m! w! H+ U$ B; N
* @5 ?4 k* I6 C% A. |5 [/ Q
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# f( i. I3 `( @! X" ^
: x4 ~8 q* H w4 g! A) D2 J0 D+ ~8。虾仁煎蛋
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* J1 ^3 v, N9 f J: {+ t用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, m( s: D/ T! I! x3 b0 n& H4 L
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 K3 z# i) M# J$ t: ^% r
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* E3 \# A" P5 f: p6 ^" R. E
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10。腊肠煎蛋
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" m/ {( f/ s+ O6 C* K' v用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
' x6 \1 r0 k7 z; u: s- q" t0 G) d2 Z9 g- @. v. |0 X+ a
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 O/ ^! \: i: W/ V2 q& B
4 { D) w& w$ H0 V0 R炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
) A3 ~1 F: p& d
5 ], r0 W" c% X6 z% G" m11。 江鱼煎蛋
) \) h1 P3 j7 j3 m6 ?. w3 B' r+ P c& L, o" h5 P9 @6 |4 d/ \
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
6 S% s! u, }) w2 x
: q1 g* e# I: ?% N- I9 w做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 c( \8 G6 Z$ y0 R
* F: c% E8 U7 W l12。芙蓉蛋
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2 U {6 Y, Y3 F9 q' t: ~用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ w+ w+ c* x# k
3 ^" _3 }6 u/ \( O做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
+ g/ Q8 J4 H' c; U8 s" M
1 m$ R! \/ t2 _( @13。啦啦煎蛋* Z# ~8 Q+ @" u6 B H- V7 I
( Q# i- j6 q4 Y9 |; x- z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- `& R w! a0 y- v* e8 j) e, A
) |; b& A7 O9 k
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 }) E6 G& E0 `6 A2 Z: W
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14。蚝煎蛋
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9 g. x( d7 B# V: R( b用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 t/ z" g" ?# m. W" p: }
( x q& |$ }' S& M- w
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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& y: A G6 r/ P m" {) ^1 N( g, h用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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& x' d% n" H1 }) P8 l调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
0 D ?5 m- l/ e; g& I a+ }$ O
) a: H N* H: r8 \' P16。豆腐煎蛋: O$ r/ [, D* j [6 B. \# J. Y& V
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& W$ q8 `1 M1 I8 Y$ P6 ? a6 C6 M6 [
* I: S. S7 w' A$ a1 H调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 y. \4 ]* _" D4 t4 u
8 B* `9 l' b! }$ ]1 M做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* m0 S& j' h8 O# T- {
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17。姜丝煎蛋
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7 Q6 U( B& C1 \用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 N, s: u }! `! }: X* r* K; {做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 W( M* U8 |2 w+ F18。银鱼煎蛋
7 ]0 h9 N" b* `- u8 r2 [" X# H4 u9 N. N2 I2 M$ k: |; d A
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
" h) x/ [, _% \) E9 l) ?3 J% N+ }3 T% } D% b9 J5 F% N; e
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
9 r) v( `% }& g+ g
5 K; n- i: @: h# D19。煎散蛋 I9 V Q/ H' E% s9 b% n
2 D& v3 k( p" L
用料：鸡蛋3粒打散至起泡2 A, b$ Y5 X+ w( U5 h" J
2 r/ z9 R/ |, e4 {4 }7 I/ s9 M
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 O9 B( z4 H' `- M' y. N
6 @# v( N6 m3 @$ Z- L1 p5 V20。煎散蛋 II. E, e8 [; P/ b: {/ |5 i
# q; q0 K+ H. P }& W* f/ u! x5 L
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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6 x$ e# Y4 I9 h; ]9 c做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, i, g" ]8 `2 S. `
" d! u& S' r( C' Z# ^$ v. T21。蒸水蛋6 ^7 @# ~: E7 z% }7 y: v
6 u4 a3 v4 y! b用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& Y3 G! C( l$ }( i# r0 N
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! b6 u% O' v Z$ S7 n5 |
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22。肉碎蒸蛋。5 |+ J9 B2 M f7 G, C
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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8 c" Y" G7 }$ c做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' p' _( |5 f4 M* z
# K4 L. @0 {# c4 n6 Z$ n# m( ?（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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! @" L( W m# S8 h, a: ?. Z23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 d: J' d7 U4 h3 I
* g0 |+ l, w9 w" [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. @; D0 i6 m/ @/ H" Y
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24.梅菜蒸蛋; k# B3 u+ O! F7 d5 d( F& x7 p/ C$ p
- ~$ v' q$ G7 W3 X& v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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[ Q8 O: J% I O% [+ y4 \9 v; N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤9 u- {/ g6 r" z! R' ~
1 c8 r' I$ A2 T6 m% L _/ R材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.# ?* k8 k8 R9 [8 Y* p/ r6 q7 _- L
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋# @$ d8 S- ]! N# J0 g1 J0 Y0 j! m5 X
; z* s2 h8 c$ k% ?0 F7 e用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* L3 \) ]& ~# d1 X; ~, q5 q9 G0 y
; a5 a% x' q# b, t8 S: o( [做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( ]) W5 Y6 z1 I注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ Q! h3 G: R& L3 p27.姜丝蒸蛋 I7 J' Q. N) s, q0 e6 z) M- N
7 a! _9 Q! t P6 ^/ T用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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$ o+ h0 A e' x( _4 l做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
$ b% X0 p! w; k1 `2 @' d! q6 |" P4 J6 V6 o4 m5 C& ~( U p
28.姜丝蒸蛋 II* ?9 ?3 D9 U' h& i# C ?( n1 v
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ q& Z& H, ^' B4 g) x
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ `+ S6 B0 b: B9 v4 l
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29.撒乐蛋饼.$ a9 s; [( W" I- _
) n$ ^2 `( |8 H用料:鸡蛋3粒,% T4 P0 c8 }7 S8 i6 w4 ~, [( {
0 u/ n) e$ \1 a! Y8 q& I+ L虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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% L3 I3 |" r, E2 }1 X撒乐蛋饼做法：* A4 M8 n0 k; V! E( \! T; ]
+ E8 V! p3 Z4 s3 F用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 f3 M _; }0 d1 s# B1 R
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。5 I, c+ k& a0 S/ d" w c' l5 ^
& D6 u% H9 g9 A* h30. 芙容炒蛋.# z! F/ h8 ]( e4 ]( i
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; Y0 K/ K6 h& M4 w
, e8 h1 [, c& p/ L- V3 {# e- t
31.蒸半熟蛋.& [% y( Y8 ^4 C% h% _/ f
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用料:蛋1粒,小碗1个.5 W! n8 Q; h) E9 ^/ U
/ O+ r- M4 D+ {做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
" q- U+ C7 o9 Y7 V8 s; a- J6 e! ^: b6 T' q9 o; _# |9 {+ h
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
! v e( D% ^4 J1 g( s; A% b
# _$ J1 p+ }& K0 q. }做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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. [2 D9 e5 z/ M; w0 N0 w用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ y' Z+ j8 h3 o$ D( o$ @2 ^
& L- V, H# P0 t& O1 G+ N9 P1 L
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: T" C3 k c9 F8 H x
# m$ l" S, e* f0 [- o5 M( |0 h
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.. d, w6 S* G* }5 E3 ]# M
$ B9 y2 H# C2 ?- ^$ l' H7 I! f34.泰式炸蛋
0 S% _0 @( W+ h4 s) z4 @: L- u8 y/ N7 R) o+ ]2 l. k
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
: U( i' e# y. |5 E8 Z
2 d @5 ^7 a; Q; l0 C做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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