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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ H* ^# ^1 l( }, ^0 @1 h
9 M9 [& {) }7 ]7 F0 u$ g在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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0 @1 r- W! j+ Y; E4 _做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! x; Q4 \# a$ d/ V
( Z4 g8 Y5 ~! d' o煮的时间：- S$ A8 G0 `4 [) b! a
5 Y5 ]$ c; R% c+ i* }三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。" I4 j4 a4 z/ X
" r9 b" a% ^- z, k3 j六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋2 B. I+ z( L* I5 M
- T6 H6 z/ n: [用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ H! D8 G" _+ U' _( w3 ?
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4。生煎荷包蛋& k% _' y! \. s- s* s; H
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水! @8 i. j% J6 D
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* j! b5 h- b4 M' x! c' ?
; O! r7 b, Y& c5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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% Z9 q, q$ o" h+ i% R4 n9 E用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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: r" C* L1 z" k# i, R G7。肉碎煎蛋
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, [2 `/ D# f; Q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 A2 d6 R5 g7 |$ s* n4 P6 O
+ Z( k7 e6 I* P/ s- s/ F做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( C5 R3 K. a/ M- V, r( o3 N1 `8。虾仁煎蛋6 I p6 D- Q+ E, Y1 p
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。3 r U3 N4 V2 M2 @ y
8 x* ?" F; m' C+ X/ S. |) z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 R+ u2 [( h" V- j% X: I
6 u! ?/ y$ Q2 r5 j9 g& I1 e9。大葱煎蛋
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$ w2 u: o0 j; L) n用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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: S5 Q9 D( E/ K4 X2 f! S做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% g' g( D. r _* s |- Z2 h
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10。腊肠煎蛋
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. E% i' ?. ^' }5 a+ R用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。$ j2 m+ _5 e- F
' S8 ]) a ]. ]; e" X# t0 {5 U% r做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 H- h* J: M+ |0 L4 O
; b v8 C% A! W& }
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' F3 h. ]2 H: Q. L
; @- R3 Q4 U1 U8 }0 P1 E3 K11。 江鱼煎蛋
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1 y1 _5 a3 c3 Y. }" D% r用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。& z4 H6 W- |8 v. c% _3 L2 V. m8 u. p
" j9 e& e5 U! h& p12。芙蓉蛋
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/ U/ M$ e8 \) g; h用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 f' m9 E0 r2 W c- I2 x13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 ]6 i$ A% B( }1 ^: \
. [: f; u; U" I3 C; U14。蚝煎蛋
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6 }1 U3 r# r) i0 G用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。- u/ E0 n# P! l& y( x8 {
; G; x% j8 a U; x# H做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 `2 O. M2 x! ^* E
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15。苦瓜煎蛋
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9 M) {; l& u! e/ J用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，" Y) D/ {1 c7 }, ]2 l+ V1 d
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# w2 g" `) t5 I0 \# Z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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" r# W/ M! L( ?17。姜丝煎蛋* O$ u% X4 ^: `, }7 ?( r
( ^& j. M* g; |% P用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: q/ o ?4 ?3 r4 e7 D1 Y
/ ~1 u G7 {" i3 M* C9 ?# K+ ?做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: V* R2 o8 z" p& }% d% I1 Q' B
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18。银鱼煎蛋4 ^# @; J% w. w0 m8 f J
2 m. k. N/ K4 k, k2 i用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, V6 F8 ~4 L9 q+ g" W& r
1 ?0 K1 D: O3 ~做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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0 }$ u7 F" u0 V6 d# W19。煎散蛋 I
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8 c( S" w+ I, u用料：鸡蛋3粒打散至起泡: D3 F# D7 \/ b9 T8 v
$ Y- ?8 T- G9 z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ f6 Y& A% X# j6 Z }
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 h p2 u3 ~9 ~0 Y }做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋- @: d6 [9 J( J" Q3 g" ^& J. q
I2 ?; a9 U4 r3 Z1 W" n* {1 _& C$ O v用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 w* o8 k7 l9 a& d6 z, K做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。" E/ q% H& ]% L8 A% E' t
7 w, O. l: g. Z" [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。# @+ v# b9 D0 h+ s# K1 {
8 M# L ~( r% e0 h. S做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& N9 U: o" Y% W
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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0 }9 a- F% ]7 r; H2 t2 H23.大虾蒸蛋: T. S$ L) S* p4 Q8 ^9 l
0 L! j5 W! q9 y; h- Q用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& I- K6 u$ _7 r" s8 k
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋! J8 o( R' r A- A% g) j8 n+ T* e
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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. B. m7 A& h# M1 ], o" g& s* W/ H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤* \* p3 z2 q# M. z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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! _7 @* @ u# X5 l7 J/ ?8 M( I0 v( g做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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9 N5 J5 B, Q) z& v) d5 x26.扣肉蒸蛋
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" V* [) L' k: Y! t用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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: b% o% D6 J5 b& N6 e+ X0 u做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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1 Z( q* y+ y) J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥./ k- c9 n- ~- ~1 }! `' A
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27.姜丝蒸蛋 I, r- c* @# `4 J0 o
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 m8 c5 \9 I5 n( [' a$ u
( X4 H) R8 b+ a7 T* { f( Y! a7 j做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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$ z2 g c4 L+ A8 W6 y: T& p28.姜丝蒸蛋 II
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0 `2 ?5 Z$ U2 |4 v+ `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! V6 q- n" Z8 \
3 R" E3 h- l% X8 p, P. s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., T% ~$ Y9 y+ A. _' `
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29.撒乐蛋饼.. r) r g) s2 {
* m9 k4 s8 j n, l' ?" b# g用料:鸡蛋3粒,+ F5 c' l8 C1 ?+ ~0 @, R! v
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用. \7 ~/ H8 A6 t$ ?0 E
# A( U: R7 \) F9 x, v脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 W8 l/ h( S" y' n; a0 F1 [
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撒乐蛋饼做法：: ^1 X! L+ q* D8 \
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 |' e: X3 W( L( X
( G2 i5 R& K5 o! y1 p" _ P做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.; n. x: X! g# W; q
' x& z0 `# P$ t, `+ X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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, m. E: u# D! x1 ^31.蒸半熟蛋.( n5 D5 w3 `) b( u
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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; n# v4 }; U* ]- A4 A32.茄汁豆荷包蛋.$ j3 J) v# O/ ~6 }
& S1 M0 Y1 B1 m6 d用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." {8 h0 z+ a% `! M& q+ Q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 o) ?7 u2 t# H! w
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.% c* m/ u0 n) U2 h- [' M
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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$ F ]* L/ ]; }) E9 _+ W34.泰式炸蛋' g+ C3 T2 B$ Q$ M2 N& d% S) j+ l
1 G% }/ B4 R. `3 ?: L+ z6 V9 y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' s7 B2 v. l# I9 `
c# C" w8 g' V- w7 t7 E! v' g3 Y5 d做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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