tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ r9 r$ N4 E# c. U, [# B8 d
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  ]- a7 _+ \4 Y  ]: v

% f( r. {8 b( L- K- f
7 z: Q; K3 K5 ^8 A- Z2 R# Z( ]What you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 C, d+ V& ]9 n6 t! F- C* X, Y' B7 p7 g0 l% ]- l7 C
' l7 ?! A% P; Q& n
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒' R) z# w% M) }' |" x2 T; R  \

8 ]0 b. e( k6 |: P 0 L3 q1 @$ M, B- _2 v' C9 z8 i7 ~
材料
  f' `* C6 Y% q% {9 G
6 c3 u8 C7 H/ B1 G* W/ ~
9 i/ I  T8 _9 ^& \  ~2 Q8 h/ i) L7 c牛柳 - 160克 0 W, m: u' h: X; M$ H
西芹 - 160克 8 d, A, _8 n* a1 o" ~
XO醬 - 1湯匙 : f8 A; d: }; I  L9 a* k; y
蒜茸 - 1茶匙
1 M6 w2 M$ V8 m, i3 q紅椒 - 1隻, }1 R; ^+ e! }% x  j% F

9 f+ f+ l' T$ R, S5 S& n: }  調味# O1 w1 Y- U' a& G
9 p9 z, X, ?5 V) M8 ]* b. C: _8 P- u
生抽 - 1/2湯匙
2 y  D4 Z# T* D胡椒粉 - 少許  - M" Y* F' {+ {" A  ^( w! I
生粉 - 1茶匙
/ X* ^( |  x. c- E0 n7 Z糖 - 1/2茶匙  
' n3 h6 d% o: G2 r- ]4 j6 K油 - 1茶匙
" L/ p1 b! T# \# l* x水 - 1湯匙
$ R  s" t' \5 O
2 [& H, E, T/ ^# `2 x# g- c  芡: x: O% `8 |: H4 M, q( |5 o

9 N3 a' A5 h4 I: ]4 C/ O麻油及胡椒粉 - 少許 3 a! a3 I$ L: ~/ H
蠔油 - 1/2湯匙  
  n! _. Z+ S$ R" U" @9 @老抽 - 1/3湯匙 / X% L& F0 J! @$ C  ?/ ~
生粉 - 1/2茶匙  2 M, I3 Q3 q. r. e# C
糖 - 1/3茶匙 2 b. A, X1 ?& d, F6 E% Y
水 - 3湯匙
8 B0 y7 v; Q/ V/ |% g
* e, H$ c( H! {- X7 n5 U : C, i! x: l& x  m/ e/ U) ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 6 x9 N! s- H) I9 z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + V7 {. d8 \- r( `3 v2 b
3. 牛柳泡油，取出。  
$ S2 j/ t1 G7 A5 P3 m, J9 T; p1 a4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. _7 S, E5 g( Y5 k- o竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' ^% [- X- b5 J3 L

8 R" @* K. Y- b* J& ?+ N: H% G$ i2 H2 F. q! z
材 料 :
$ |2 {! t! w3 j! f. w8 T3 n  X
  C; x7 O4 ~3 h2 m竹 笙 半 兩 % J: Q6 d) B* d4 ?
嫩 豆 腐 一 件 3 A3 A1 b+ \* x. M2 K- V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, Q  N$ T  o- W( Q榨 菜 粒 半 湯 匙 ' i* |2 d, {  n
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 J" R/ d& L8 p2 ]$ ?* Q! ?7 m唐 芹 粒 一 湯 匙 4 L# r6 V" X6 t/ P) p1 _  n
西 蘭 花 八 兩
9 H0 a) A& K) Y蒜 蓉 一 茶 匙
  y: ^+ J0 H! C' k* k, }
! x. n& j8 H- ?7 m1 f; @: F調 味 料 :% X( }8 _% ?2 T
! z# E( K& J/ z' f" x! {! B, q* E# ^

* n8 F6 {* r1 `鹽 1/3 茶 匙
: A# o7 y8 N% ~5 w4 W% O* S糖 1/2 茶 匙
! L' Q$ ^! d& M, ?4 I6 O粟 粉 1/2 茶 匙 # P9 }# |6 R$ Y1 i2 Q7 G7 O
蛋 白 一 隻 . ~$ \* A% u0 ]
麻 油 少 許
1 C3 F- ^: G  G, l0 e8 C1 h0 |胡 椒 粉 少 許 ) ?0 V* {  s5 U  n8 n

( D% U% V+ O# _: e* d  {
8 L3 i/ U( W# o6 m5 t6 M9 b& C
1 S- i0 U% m$ K- _# U3 D( ?! e) @5 M9 W( I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 j9 z) a. Q+ N: I+ W生 抽 1 茶 匙
6 k/ w1 w$ C) x7 B; F糖 1/2 茶 匙 7 d" J3 l, \- a1 E, H
麻 油 少 許
  }( A" V% R# r* c$ @! M8 e胡 椒 粉 少 許
7 w4 E) G' R1 X% x7 t5 x' n刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 q/ H" u# k$ u# h3 f" I' t
1 U8 {* z: G, W1 M, z: M! t: `8 ]8 ~# b0 c  c- Z: R
2 R- n& H% [) f) H/ D

$ {( [, E2 L0 l9 l2 `  E製 法 : 2 f& q4 J; `, [

8 z, |& V6 N% E1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 q* @* }) j8 M9 |/ w7 @6 S; i
7 H( t: m+ Z: X" B. N
, {' N( x" i2 w# w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 |; U+ o7 g# b4 q  Y$ k- g
: C: y7 Z3 L4 l( V* Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 e  L) [9 _9 x

, L; ^: Q! k0 N) y3 X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& m5 m( K; `6 q0 m* n

) t. i1 G* t$ Q6 r$ X: M2 g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + y$ n  L# P+ |8 F8 l3 X' x* p+ `2 `
冷麵 400克
5 @( a$ N3 i, a1 R9 K  ~' I5 T% E叉燒 75克
+ @  U: u* p8 y4 J: U- Z冬菇 2隻 . G* q4 D( C+ d& m1 m. F9 A5 W
銀芽 50克
3 M0 k( S# n( ^% u  v( M青椒 50克
; E0 o, B7 P2 z3 Z- j紅蘿蔔 50克
! t! G. o$ Z% X# \* `, t* g- M調味料：  * _* l$ k$ I6 k9 Q  D5 K3 H3 {; U
生抽 1湯匙
0 C# h( {+ i( T/ [0 ~  l' e9 B麻油 1茶匙
- M! c: q& A8 ~, D6 r5 ?獻汁：  
' F! X+ ?* ~* ?* l' X$ p鹽 1/4茶匙
( t1 I3 @9 M4 D9 D, e1 `  c! T5 E+ j糖 1湯匙 ! ^* \- K/ G. ]" A; K* p
生抽 1湯匙
0 S4 Z5 T' l. |" X$ j; X$ z! k8 ~* L熟油 2湯匙 9 h" |) O. G5 J0 ~3 k3 v/ J
麻醬 2湯匙
! H- ~6 `" I% U斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 N+ F% I' H3 T! [; w" a- {/ I
開水 1湯匙 . S% O  e, }5 b
  
1 C. s0 d+ g! Y% W- Y/ a
/ s0 z/ z8 W; j" r  
2 A* `: C6 K- E* i8 w3 j
8 ]. i& T5 H. w/ b6 k$ S, C/ T5 \製 法 :  
/ [  b& [; P+ Y9 q- v  _0 g0 \1.3 a; K2 t3 i, ~* @0 G* s
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 m, C5 n: a& s  r! ^

, M* L. w9 p: V2.
; \. z9 \' H8 q 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ x! M+ ^2 y7 s) ~* Z* C % ~" T9 u7 b4 V4 U0 h+ A
3.
1 j2 ?3 K2 h7 B: [. S! Y8 p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: a8 H8 J& m* L4 V& E& n+ g) q
. @) E" B, p( G4.8 |- e8 v% h% ]7 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   p7 f4 X3 [0 ]' D2 D

- O( O% ]9 a: p2 R3 K5.1 b4 q$ s/ C1 p- Q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 A' Z. @6 r) W( ]! g$ C/ X  [0 A4 f3 y6 _- I  m
材 料 :. k! R% d' s' i$ n' r

0 i  W# D& S5 d  d. j/ p2 M/ h急凍龍利柳 十兩
. W( W4 N4 e" x  m# h2 \# m9 }  U* H$ z洋蔥 1/2個
0 B7 d8 X/ v) z; G0 v0 p, F* F4 Q甘筍 1/4個
3 G) n' V1 b  n蒜蓉 1茶匙 % B* _4 j: e) ~+ Y2 @5 Z2 C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 {" u. _7 a3 ]* s/ _
面粉 1湯匙 . |& L& A+ A& p
上湯 1/4杯 - G/ f9 f% }" `6 q& j
椰汁 1/4杯
- J  B2 \) a  x% k刀嘜粟米油 适量
1 \! A" D+ G& ~調味：
7 a& d& x2 s( j6 N; S/ z$ I鹽 1/4茶匙
  ?4 a  ^* c0 Q& B5 s2 V4 d  A酒 1/4茶匙 $ U+ N. l( p3 ?- @- h
粟粉 1茶匙 7 h7 Z/ y  V* C. B% v
胡椒粉 少許
' s" P" l& F; A% T    }" x* j7 M3 I! i) ~1 \
) v+ ~- s- t. I
製 法 :  3 B$ k7 N9 Z  r& t5 }
1., Y/ m: R8 v* g$ |
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; {5 J* I! @) k

6 ~+ O6 P2 _/ G8 ^* s; r2.
+ h3 g- ]+ V- P6 E 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 c8 G7 Z& ~' z8 Q; K4 {5 f: @
% M, n- j) |% m; M
3.
5 N- S  @) W, S" K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  `. P. Q( P8 J! o3 f . n  U3 R: l: \- \9 q8 Y; ?1 l4 _
4.2 n% e8 W# _& C" o5 P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& _5 V, f/ B$ Y1 \
- H2 h* y% ?$ @8 i2 e# M: X1 I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 J: u7 q, B. t, n( h" Q- A
: ^- _% ?! A0 k% Z/ J1 ^9 A
+ X% K' w. A; s; ^1 L青瓜 6-8兩 (280克)
& g6 y) a; t% x: \( o9 r蒜頭  3-4粒 8 i0 i+ C; O+ z  u
紅椒圈  少許
7 z; G% g, c! y5 q調味料   L% C# q& Q7 y/ Y
生抽 1/2湯匙 1 |, z7 [9 f4 m' h% M
糖  3/4湯匙 ' k- ~' i# W9 F: N
鎮江香醋  1/2湯匙 ; E8 Z' ?; G9 y) O
麻油  1/2湯匙 , ~4 W( k3 C* o+ Y$ ?; q
胡椒粉  少許
+ V. }! }. g* x
$ k+ [; n: {) }0 C( Y; c! { 4 R0 W/ ~' O; A( Z9 a9 l
' Z# T9 X/ i" l- g: `
+ L4 i. M2 X- D

* |# y& w/ c0 U7 t  E製 法 :
4 ~- R# u; y8 p* |7 I7 J8 m$ c
% o/ _0 N& x* S% C0 i1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 l" _- R1 g; ]
; J/ a  W! b  c) C2 s" c2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) j% s; `+ J' k7 J3 `9 y+ K5 D3 T
7 N; {  b( E$ y" u( N8 s
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + o5 u# w' M- L. t
青椒 1個
* K' {$ v- n4 g紅蘿蔔 1/2個 . M1 ~& u1 S1 P
冬菇 2隻
( y! }7 X+ U3 \  t筍 2兩
% k" Y7 X" d, F, A6 ^0 z, |9 t花生 2兩
9 I/ r7 S: s% B豆腐乾 2兩 $ g8 r! D5 h: y! T
調味料：  ; m' k8 g; O( Q
鹽 1/2茶匙 & b. i9 L- ]+ R0 N3 E  l: \7 A
糖 1/2茶匙
$ `6 g$ u* j& [, l. p/ c- J  D6 |生抽 1/2茶匙 2 ?, x1 y9 U5 D( \- f
粟粉 1/2茶匙 5 q6 Q6 S  y" n7 `: t7 g
胡椒粉 1/2茶匙 % h& G2 o# j5 o, m3 S* W0 U, E* P
水 1/2茶匙 # \% K( I- I! x8 I
  
' ]+ B- Y. |3 }% Y' H6 l# ` - F- ^& I+ ?$ |" D2 z
  ( F, I2 A6 n/ i+ f

0 U# j* |; {& N: V9 a製 法 :  ( x9 L. g$ y' z
1.$ O& F' M  d! z1 U+ z+ [. I
花生炸脆。
8 X# l) {. j. B( O6 d
4 G% B$ p  k! b3 Q0 l2.8 F  {' _! P# w8 Y
冬菇浸軟，切粒。
4 \* a1 X6 @+ C+ o& x
+ x' _" _% U+ I' z4 Z3.
% k: s: ^" S: @' a8 n 其他材料亦切粒。 1 r0 K% t& y  K# N
7 C& f) |5 w* y2 X
4.
$ e" C8 z! E2 x. k1 a6 M+ V- y* b7 ` 預備調味。 / O% V* u' K5 ]  w0 ?+ k- T/ M

. X- \6 O; o$ M( B5.# q* p9 }: T1 f% Q9 L$ D
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * E4 g! u# U' {/ p, S

' i" a8 k; C* m" r2 N6.# u+ i, q+ T. F1 }
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& v* ?. _9 x5 s9 ?- `1 ?post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- V7 S. g* L2 O+ a

# x; F9 B# N( c5 o; q/ Z- G/ b6 A

, L2 {) A9 B, }9 C) m( N4 O6 r: mThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 k7 M8 U1 }- Q: E
$ p3 b! G/ A* j& j3 f# ^4 f
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7 @, m: R- r- ^9 Q% w2 h
) x8 S8 L7 {9 {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
7 N5 O+ r  C; G5 X8 i
* d8 F2 u1 R. j0 [3 L& W: v[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 W( q) ?! n0 a9 Q水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g6 v7 s" V/ G. q
  K3 Z1 Q. v' J# q1 a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  c: A" ~& w/ R6 n

& n6 }, ?5 V3 d3 e9 u4 _水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。' H' m) g. e# _) W) Z  n

5 f- b7 N$ I  f4 ?9 Q油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 q3 ]- `7 t0 S( H$ J+ _( j) D
  
7 E- `, M1 S' O/ S1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( Q% I0 G8 V: G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 o. Y: E7 K% K' e5 z; Y% \0 h3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  . d' ^, ?; Z5 P0 }* v

% B: `2 r* T5 b0 l, v0 g' w- }馅: 4 D' f5 `4 ~: _& _  [$ C  A5 V  R
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g / ~% B5 w& X) p# \+ }) \
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: I9 q6 `/ |: U

7 ?( s& u+ T8 S* h( dB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  m* y# S6 c% O# ?' Y  U4 d0 o% ]1 l% J8 B* y! H) ]/ m+ b& B8 }! H3 C
馅做法: % T* N) i9 Q" B7 m* Z# v  }$ |" N
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )