tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 K; ]6 p! Y! {# I
/ S* f( s1 N* Q: U

5 Y2 o4 f+ c. S! Z( l0 k  T; g" FWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 M2 a- R% P5 x  v, w4 J6 h- m% N& |& m% e% K4 [) l7 X
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sure ; ?8 G; m' t) R* w

; z$ B9 n* [! u; N$ z/ ~$ ~; A, p3 F/ X; y: p, C  N0 ]
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
+ Q( k& Z, K) w6 r1 f- W5 ?  }3 u& u. u! {6 B: l. U

& H" L- h+ {  DWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  E. R( C# n8 V2 q, Y  q$ B
1 @  E) W! j2 j& U
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' |& m" J1 [4 W9 z% j$ j4 X

' e+ A2 j# n* r! v* T+ @
" U& h  }6 D8 V' J+ Omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 `  ^- E6 f$ j2 {3 d# ]

0 d3 F" O$ V9 S5 |& u % w0 U( H. ~/ v2 ~
材料
7 z1 y' g  _$ ]6 P
5 E3 P: \- S' n4 S& U8 h) k/ y" |! D. F1 L
牛柳 - 160克 7 M! G0 ~  w) [7 _
西芹 - 160克
( d: w% u! E" L6 Q' EXO醬 - 1湯匙
! [' [" S5 q+ F6 M1 l; ~蒜茸 - 1茶匙 9 u# K$ [8 B+ \) }3 z6 _  \7 k: C7 l  v4 v
紅椒 - 1隻
2 ^$ G9 p. o# o8 F5 m. w" m! D" |
  調味
6 Q  g* N& a9 M; H; g
. f1 W4 I. b- J  }) y! m+ o0 C7 M, @, U生抽 - 1/2湯匙
- |3 D, @- v7 |, D5 g# S胡椒粉 - 少許  
! v- g7 X1 _3 A' j3 [生粉 - 1茶匙
; Y, C3 r, a9 {/ q$ {$ t; Y- j8 n糖 - 1/2茶匙  
+ ^+ x6 i( d. P+ ~) g$ ?9 L' R油 - 1茶匙
! }5 l2 q1 m0 h水 - 1湯匙
+ e4 n3 n' Y, {3 O" ^2 [- S
) K% P" J: p( u& e; a4 d0 z" @  芡7 Z7 w% }- F  v; c# a7 ^- `
" g! ~" S% q- [/ V7 ~% v
麻油及胡椒粉 - 少許 ' S% ]0 v8 d1 T) {
蠔油 - 1/2湯匙  - n/ C2 g% W" a1 Y0 H3 E
老抽 - 1/3湯匙 " K9 |1 ?$ m3 p/ v  l9 i7 w
生粉 - 1/2茶匙  ( G* Y: t+ V" ~2 U( m
糖 - 1/3茶匙 # D6 s) x- U9 y% M' G- E/ b
水 - 3湯匙
% H3 ^" P/ V" B8 n' l! i0 _) {! r6 A5 Q  E/ d5 Z/ n# z  p- O6 ^2 @3 s

$ T) y; K$ ^  X1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 1 d- k8 m9 D3 P/ n/ P
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! P3 y( x$ _! D& c; r3. 牛柳泡油，取出。  ( w! k9 b" _: q# P0 e
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & `2 Z& B+ c+ J% `1 b
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 W  Y: t( x3 Q7 L9 e) ]! [8 X9 m' D

# B# Y) x3 U! r  H材 料 :
6 S: Q9 O* c/ z# }. O$ o# J% \& C! D8 p8 E* H
竹 笙 半 兩 3 E3 z; h: U$ P# ~) f
嫩 豆 腐 一 件 & [0 {4 O0 {1 V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. q/ N/ v# K+ _$ M0 Y2 H1 g. g榨 菜 粒 半 湯 匙 9 ^8 x# I+ t5 Y
甘 荀 粒 一 湯 匙 . V! D" k9 M( P3 {& r1 \
唐 芹 粒 一 湯 匙
- |) B' O5 z2 w$ z  r+ O西 蘭 花 八 兩 3 u  {+ j' H( R- ~1 f
蒜 蓉 一 茶 匙 : W$ d$ b2 n! L- ^; U
! x% I: A( z- d( ]  @( S
調 味 料 :  v- B0 ^+ M; ^3 l
% W; U% _) y) Q. n0 ~8 A
1 {9 T7 K; U2 x, L. m
鹽 1/3 茶 匙 0 j3 E$ ]) a8 }
糖 1/2 茶 匙 7 e- M8 z' Y, L: t0 C
粟 粉 1/2 茶 匙 5 l* t- @7 |2 S( V2 c' l
蛋 白 一 隻 * E* g+ G) [2 t/ x; w
麻 油 少 許 2 K2 H7 s/ O% U7 g" m
胡 椒 粉 少 許
! r3 y( w7 G8 R- J, `# ?  }" n * i* ?4 t, A6 b* `" ~5 \8 p

- G5 d2 \* P+ D
8 w; T4 o# v" n
6 H) v) r8 |. S8 U/ p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 m* R- ~5 i$ `& h生 抽 1 茶 匙
. a' Z) R. N' x* q  L* x糖 1/2 茶 匙
9 g4 b* E) d, Q0 j4 Q" j0 T麻 油 少 許 & P) ]' l( q( p0 n
胡 椒 粉 少 許
# j+ \' f9 e$ e, p9 ]( D" ~9 w刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 ?% M0 }! {0 @  A3 }; E" [; n: G* X

2 g  e3 w3 U1 K7 a9 W$ N( Z! s$ C1 O
; m7 e9 i* D5 T: S( S: z! |! A* f- T  f
) D2 W6 j5 p4 Q4 H# q) R
& D/ E! {% T" w; M2 ^& z製 法 :
! V% B5 m) J; l- H7 F
4 u8 r1 P% p1 O2 V) y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 z) y  E: v8 |, `/ l! \
* g4 Q3 p4 s0 r7 K8 t8 Y$ O
# }4 i- T0 y. C8 t  t  O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  z* {" T. W( I! i
# r4 X# H  s% r& F* n+ C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* k; h0 A# o- `- a3 D
5 ~7 X/ p1 h; d' b% V) ~4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- e; S- V, J8 U3 b$ @8 [9 _: P/ w2 ?
% w6 t% M' q# Y4 _* v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 l0 T6 P% s4 ]/ b冷麵 400克
6 T3 n9 B+ e, M* t; x7 L叉燒 75克 9 }& W2 y8 s( N. Y9 d
冬菇 2隻 6 ~/ V" s5 |! c4 [9 d5 z8 B3 p
銀芽 50克
9 k: V! @  Y$ [: Z- O5 ^5 g2 r1 }青椒 50克 $ m7 y, X7 E( v& P
紅蘿蔔 50克
, A& e" g# [" d- m, _, I調味料：  
- N3 z# P% v/ a+ _生抽 1湯匙 8 |. M/ ^# ~% @: C* g
麻油 1茶匙
3 b- C8 n9 f& ]* p7 Q5 i0 B獻汁：  8 a# x/ S8 P& K7 Z, _$ x4 r
鹽 1/4茶匙
4 R, o+ q. L! L$ d$ w糖 1湯匙
2 x1 R. @7 V- T+ ^3 h; Y生抽 1湯匙
( ~6 o% y# _$ i# z" Y) r熟油 2湯匙 7 K2 a' T1 n" g- e' Q0 l- {1 P2 m8 g
麻醬 2湯匙 ( f1 K  r, ~/ {. j9 o6 I+ _# y
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; i3 T  c* u. E- y' h, h
開水 1湯匙
5 y4 I1 h( K8 }- C: a0 Y: t5 n  3 O9 w  @5 |' Y, L6 K

% O. @  L2 w  u. e  ; W2 x; [1 V; s

- T6 }4 v/ R& Q7 R# y製 法 :  ! x- E: G/ `# w* u
1.8 u  [) n& q) q: n$ ^
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" Y- K! l( m- A% y
# @3 N2 {. s; A! |+ r2.
% q5 a. \5 [+ w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 i% x) Z9 O. s# Q# I" f3 _+ P7 m
# ^, U( \) j$ ^# R  C- ]7 x3.
% J: B# V+ B" M/ \0 t( n# p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 Q! S/ ^; L* ?) ~
) K* N2 U- w4 n/ J! }  s
4.
+ v9 n& I; [9 Q2 H/ z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 L7 Z1 j6 r9 x* y' T7 [1 o8 n

! n: x* i' i% p" z5.
) t9 u; G0 }7 x 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  g) q2 h) M  z" e& V
- E: m9 h% H% S/ O0 S+ x
材 料 :
, R# G& \7 Y- H$ L9 I8 ^: [4 b  I
! b& s. i4 X3 k7 ~急凍龍利柳 十兩 . ?) r+ l  d; G' c  O6 X" p
洋蔥 1/2個
& |. g5 c; q4 H$ Y. b甘筍 1/4個 4 t2 R2 g0 }1 N
蒜蓉 1茶匙 2 [6 c$ Y3 {+ n, w$ \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& y. m6 G. r- Z+ G6 d9 P面粉 1湯匙
- z+ a9 E9 ~3 v1 l8 T; Q上湯 1/4杯 : U6 Q$ ?! e- c$ k
椰汁 1/4杯 2 \# [5 n8 m; R1 a6 B. Z( f
刀嘜粟米油 适量
9 s% G1 O5 }; {+ z9 C- D$ M調味： 5 g) r8 y9 I4 n4 r! L7 G/ G+ W
鹽 1/4茶匙 % U4 N# j# S! e
酒 1/4茶匙 ) ?9 C$ ]* Y+ S1 F
粟粉 1茶匙
* Y% o, c6 _( ]. q# p胡椒粉 少許 * _3 e8 N% e2 k5 _; [, j
  
4 c; U6 `" `4 q: {
% I, \: O( f% s- ]9 F9 D製 法 :  
; ^, r! O% c, j, x1.
  J0 `0 r# n; P! w1 W 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) v6 W: l( A0 @' h2 c2 Z
, G8 X6 ^: l, w' T
2.6 \$ h7 n/ h* s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! {8 W, f, d: A& F- ?

5 U4 S$ f1 [& z3 Q& }+ _8 ~3.
- P7 \+ r% b6 Z' b! }; O1 s 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。1 L+ }  e- q) s" B% q

6 P+ W# N4 a# \/ v# p; n' I2 @4.
) z- w* K# g7 Z/ e5 y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* x# w2 F: K' o 6 }7 P3 K* K) B3 d  q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
. {3 n5 k" v: R  U/ U  P
5 f" R) X9 t0 O! m1 I, K' w# R6 d) n0 s8 q- W
青瓜 6-8兩 (280克)
( Z6 |5 |9 V% Z5 O蒜頭  3-4粒
; h7 w, ?# C0 ~9 s" G0 C紅椒圈  少許 5 }! z; k5 \9 i: {% D
調味料 / e$ q. X- J; B+ L4 R
生抽 1/2湯匙 0 |5 {1 L- l1 A. r* U4 l3 ]
糖  3/4湯匙
: v* ?/ G# J+ H! A鎮江香醋  1/2湯匙
( P, M2 V. U  e! ?4 a2 _麻油  1/2湯匙
3 |/ k, M$ Y9 o胡椒粉  少許
- m! R/ ^5 }2 c$ J: C
3 Q; p& F$ z9 l, e
1 F) P, h# e* b1 l) ?  D: `
$ F6 [. b' I1 z) k
! y3 M3 w4 Y6 F' g8 H7 d# G9 v, P0 k, I4 P; ?  m% b5 D
製 法 :
9 S( K( F0 }  y8 P, v
: H1 O& S  x2 s' Q1 \4 F1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ a8 y; I% {( ?" r; T

7 E3 i2 x3 E1 S" ^2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* ?- B! P% D+ a# {$ j4 f! d * z& X% {3 \0 a" a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ; Q1 O3 w+ L: {$ _8 f
青椒 1個
( P9 ?, \. ^; R* X* T  u1 l# Q* Z紅蘿蔔 1/2個 * g) Q0 s6 i1 ]% C
冬菇 2隻
8 _8 g% f# I4 Z  z筍 2兩 7 ~9 @; z- w- c+ t% _' r
花生 2兩 4 D6 \% l2 O5 N; i: k& B" m2 f
豆腐乾 2兩 ! ^! p# \$ W& M
調味料：    o! T5 ~3 q3 N0 L! n) I
鹽 1/2茶匙 9 z2 ^, q$ `) q3 Y
糖 1/2茶匙 1 m6 J* p  r/ Q7 t& H. U
生抽 1/2茶匙 5 Z7 o& U  z2 A$ n6 ~: i
粟粉 1/2茶匙
# R* U' P" m5 V3 J0 V2 |+ s1 m胡椒粉 1/2茶匙 + v3 |/ G( V, j& d& o. e, ?
水 1/2茶匙
( l+ _0 D% U# C- e' V  b5 z  
" J* E+ [6 |' q
, t7 i$ O3 j$ p) D4 C* a" V, ~. A  + O2 e# ?* W9 X
$ Z" [. \% J) Q" D8 ^2 W
製 法 :  
( }* k( r6 X: D. }/ F1.
2 T' D' J; h. l. E3 @" { 花生炸脆。
. Y( ^1 p5 I* r; j) K
  I! U1 K, U9 D( M1 J7 j2./ \6 A0 a) ], ]5 @
冬菇浸軟，切粒。 % A5 ]4 i) O+ g6 d& z5 k
1 i; ~! \& s5 L, [! u
3.
2 w5 y* A' `* S8 D: K 其他材料亦切粒。 5 w( h) M/ z: ^* b) t

) s% z8 t/ ^+ e4.- ~, I' |4 M" ]7 f1 Z  I: s
預備調味。 + u) a; Z* ^4 L6 Q3 u

7 }! m* x' V+ l: r; S5.$ z1 N* x2 D6 m) ?
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % A( X+ U! @( s3 z) d6 ?" t2 H' ?

" I! d1 A% k! q6.# r8 |- H6 d! S+ \' X1 [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 z5 E+ I0 e4 n) W5 Q7 Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# ~2 D  R! k6 s0 ]# J9 t

# L2 \8 T, M8 q) l, U& `6 \7 W* d+ k. G% K: y* M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! X# ?- i0 [/ \! Y6 N

! ^- B0 b+ \- z  R2 B9 ?Like this to get points?
6 g6 O5 D) b9 C; `1 S7 C* I, g4 j- T8 i
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj% w- J7 @- O+ e
$ l4 a5 B5 E9 w# j$ ]8 M5 ?
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
- j  r2 e$ W6 i) |( }水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! g. f  P2 B( [, e9 e) k3 c4 M' s/ u

; |% E8 @0 ]2 O油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
2 U% p+ O( O$ u- k# {, x
' Y/ R8 B5 I, v: E% A. x水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 U7 {9 p, l8 Y

, ^9 C3 D. R# C油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
' I9 a; v/ ~2 O: K, x$ r  0 i2 l, {" E( v2 Q1 L+ @
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & p" n( Q3 u! v
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
& z) F$ e7 X5 E( G9 f& O3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  / o. N% G% b; \
1 B; V2 b: _; C% x
馅:
2 V) S. L7 C; S; B/ s% NA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
1 ?% Z# w9 L. N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ L1 i  M. w, X  F. k6 q
9 [5 ]6 a4 ~4 k5 Z; Y& l$ N2 Z/ CB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / d4 `8 E' |8 i! @, d

# [/ v* f7 W) D- p% C馅做法: ! ], W9 n! q3 u$ G
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )