tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

! r0 B, ~' y  l9 ~2 l" Z) T( f2 @6 W! g* O! R
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1 X8 J  g2 A' u- p$ y7 d, }& D& E& ~% }8 b' y: i

5 D0 d  z! G5 S085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 E$ X" r4 c% w0 }3 X
$ r. t* J$ V8 J2 [0 |
; S* I1 s4 |) n# ]  vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 g& Q7 ?- i( T" P8 ?1 f- h5 M
  v3 V: k- r$ E0 }
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ r. F- h4 q, u5 I- c  r! @( J+ g

9 g) A8 Y# Z7 w; C$ P8 a4 j+ Z. H6 q) x$ [  f) _9 R  X! S
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
7 u( p* b/ d- k
7 h# ~, I$ J" @* o
1 P! K: J( W  y  Z5 x4 V 材料
4 p  G& _. A* \$ D% o( B# ?: _9 ?8 R
) i* x' ?2 t" {# C/ }
牛柳 - 160克
% }" x; P' S; S+ O6 T% m- s5 V* R西芹 - 160克 + z# S3 i' u  k6 r, o" J" l6 s, ^7 _
XO醬 - 1湯匙
* l8 g! f3 [6 n  [8 B蒜茸 - 1茶匙 # }# Y7 a2 N5 t6 d% X5 d3 o6 H3 [
紅椒 - 1隻/ `# v" D+ d& \1 E& w

+ G8 U9 W4 b: {  調味3 ?0 p7 ]/ @% z* C8 l
8 y6 J  ~, j/ D% s3 R. y
生抽 - 1/2湯匙 ' K7 \% ~+ ]1 `" V# D% Y: S( p) [; Y
胡椒粉 - 少許  
1 c( {% J# b5 ?% p6 G  W生粉 - 1茶匙 2 f- N) x! n' @" I% J
糖 - 1/2茶匙  
4 h' q5 O; Z0 j; {* S8 N+ t' A油 - 1茶匙 $ R7 K3 H  r) |4 L, g
水 - 1湯匙
. Y  N" {) H- F7 n, w
) `( u9 O1 b8 K9 }4 z; M) L  芡; T$ B& x0 \, d' F, T$ b! x8 E' \

3 H; `% v+ s% O, `% T麻油及胡椒粉 - 少許 - e8 ^8 G( L* z4 M, B  {
蠔油 - 1/2湯匙  + _3 M1 s9 L$ V, u! d. s% G
老抽 - 1/3湯匙 1 a& @* v" ~+ ^# F7 P0 a  t. j/ ]" l
生粉 - 1/2茶匙  , U2 e' b* m% ?9 ^2 U
糖 - 1/3茶匙 5 d3 ?' Y* e0 v7 S
水 - 3湯匙
7 |; b* b" J( B6 x" U$ Q+ D9 b$ Z6 W

* z% J& x* ?+ q0 C4 |# e1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : z( J* A' ^6 q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
5 l) h( ]" M2 D% C- G3. 牛柳泡油，取出。  
3 W; O0 P, ?  ~9 f0 k7 I- c: G4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 d# C9 a: A$ ^2 y$ d  `+ v1 U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。) r( W# w9 d* k! B( e
* ^1 d. g% a% Z+ a2 p

# O( h) `1 Y- w材 料 :& r# x3 R) S+ P+ A. q7 L
* a/ h2 }# k1 V) U9 N, V5 [
竹 笙 半 兩 5 b2 Y" m3 d9 _( [1 @1 l
嫩 豆 腐 一 件
; J2 X6 H9 y/ P/ E, a  n) a雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) z7 s3 Q1 r0 T6 E0 a4 b8 P
榨 菜 粒 半 湯 匙
0 e2 @" W! ?0 o* R% O4 L甘 荀 粒 一 湯 匙 8 I) ~; T6 V7 X6 E) i, J3 E
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 S# E% _0 I0 r' T- u, x/ O
西 蘭 花 八 兩 4 t* `* Z! p1 t( _
蒜 蓉 一 茶 匙 , ]  F: O$ v3 z* I# ?  s+ S
: Y- l& Y3 X9 D4 f/ W- U9 f+ M
調 味 料 :. q1 c, i* W+ [, V

7 M+ T/ |& W' F/ J. ~3 m7 p
1 Z5 P4 d  ^$ z! f鹽 1/3 茶 匙 2 X4 z2 Q0 c/ k, r( A/ c
糖 1/2 茶 匙
& i9 K7 y5 U( H1 R粟 粉 1/2 茶 匙   ?. U& p- g- |2 U8 u
蛋 白 一 隻
2 V4 \6 M/ A" r9 C5 z  r/ V# x麻 油 少 許
: [6 b, t! K  p2 {. x: ]胡 椒 粉 少 許
- D6 u8 S. d5 u  l6 M - U0 r+ M9 j: }1 f. t

6 h% n2 e# V) P' J: N; l/ s! s8 D8 ^
. i  L9 P; t! [1 T  c1 c: o) M, b
6 A% p. r( v, Z' a; w: m* G2 T: d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 k3 ]5 y; S- a- p/ \8 ?生 抽 1 茶 匙
0 c- G' E7 K+ Z6 t2 }糖 1/2 茶 匙
; a6 l- W/ O( S, X1 N麻 油 少 許
3 s9 [% A- f( |4 G胡 椒 粉 少 許
8 e$ g, E: D# y' z1 v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 O! ?0 u% n0 h1 j# f" q$ ]

4 D* \9 |6 |1 r7 e* K
9 b0 Y6 _" @5 f3 g7 @4 z$ ~5 M6 |
- g2 i; g2 _3 l. P% O2 l" K. n7 P; d) ~/ v- O
製 法 :
7 V/ K4 \; x$ b! f! E" j- k$ J* w7 ]1 C/ g% `* z5 Y  W3 i- s" ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: E' T& S: C6 p2 e+ K' n/ ^4 T4 D
5 U# u' v3 B  c1 Q3 y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 }- Q7 x* N0 r. k1 b$ V" _" ^1 J
3 w# V. A& T" H$ r
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( Y5 B" K; ]; `1 `; U

. ]7 z' g% Q# ]+ C4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 q6 [5 J$ b$ u  P$ p  a3 h1 A # C' G: X+ w5 W: |7 J4 U# ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  % T& N, i0 b1 B, H
冷麵 400克 7 V6 @' |8 N+ _3 a6 V4 V5 ~
叉燒 75克 / S8 }6 ^0 p/ }- s/ v# P
冬菇 2隻 1 p+ m8 t! L8 i! E
銀芽 50克 0 p* I; }0 L& r
青椒 50克
% \3 ]' H4 h- O" W* `0 s0 |紅蘿蔔 50克
' Z2 z. b% d1 g, Z1 Y調味料：  
. U' c2 U, \/ J* p+ H生抽 1湯匙 - U5 _  {9 z) m
麻油 1茶匙 1 p7 h3 ]4 ^# X' P" c
獻汁：  ! Y( s4 q. }; [. x6 b" L
鹽 1/4茶匙 ( V8 B8 t# r( r3 ?% m$ G. R* F7 q
糖 1湯匙 / F% H. e! y) S
生抽 1湯匙 0 U! c: l' n( u* @
熟油 2湯匙
8 v2 o' o/ f$ c& i麻醬 2湯匙 $ H. F( V6 }$ \9 g* e
斯高辣椒汁 1/2茶匙 + _7 \7 h2 l0 P6 r, H
開水 1湯匙
  g. b% w" }0 S0 @$ S  # O* i2 f' C, r0 M
; m, a7 S0 w' R; |" C( d
  3 u% l2 k; s5 V4 w5 o2 |! C( U
8 W9 A8 J( ~& `  F% j' j# R- `
製 法 :  9 y0 e( u9 ~6 ?3 O$ p
1.2 h9 M/ Q. C! _
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * w( k4 `7 |, o

/ [) d+ P6 j  }2.% ]( I  b8 V) ?% E$ O5 |2 I
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + P$ P5 c3 U% ~  X& E2 B) {/ @

% l& F4 j# a, a5 R3.
  i- \$ P$ E2 e$ v" W! v: k' [ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 G) ^4 o7 ?& D4 w4 W- {

& G, ]* S1 u1 Z  B4.
* A& ^: h" n' r8 M" z4 f) p 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   }( d8 s. T5 E+ E

8 S1 b& b/ y- a5.
5 [5 S0 d5 o0 Q6 p7 D9 _ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' w0 p) U6 q' Z: I8 Q: o
# t/ Q1 ^( F4 D8 C
材 料 :
# q& K5 H) Q+ S  j5 S
7 L* S$ h% W& [' ?% ?. n急凍龍利柳 十兩
! |. b+ A* `% [+ |洋蔥 1/2個 ' E) z9 w8 m$ A
甘筍 1/4個
0 T3 T+ ]8 o8 f3 J蒜蓉 1茶匙
& o! N0 ?! V- x( w0 z* A# Q" V1 Q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
  p, o2 c% g% H, C, h面粉 1湯匙
" Z4 L5 r# ]. l1 w: g上湯 1/4杯 6 s! }1 [1 Q/ m' L: j
椰汁 1/4杯
  ~. x- w3 a' H& M刀嘜粟米油 适量 ) w0 p9 }: D- |+ A# t- Q6 _+ N
調味：
! K5 W: F8 Q  ~6 y8 E: ]" d鹽 1/4茶匙
8 J: D. n# c# z" i/ B! {酒 1/4茶匙 3 x5 ^5 y9 Z5 |7 ?# G0 S) m
粟粉 1茶匙 $ X, ]0 }& w/ k" h/ i! _8 ]
胡椒粉 少許 ; V3 N2 Y3 C+ ?
  
- `+ K4 ?; G; `5 b4 R% \2 Y) E$ S1 `9 i1 ]
製 法 :  + ?$ v% }4 G$ i, N( r! _
1.
3 l7 b; v. I2 U) ^ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 X" P6 P* J; a8 _( K# |
& [) c& S8 `- U- {5 s! y
2.
3 x2 s) G" O( W5 q+ U. S 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: `% [0 n( o# Y9 v! E4 p' v

# R* J; t) f3 S1 n3.: s% X+ y" N3 @: ?3 q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% i6 P; X& E9 ^) F5 J2 S
# f4 ^/ {+ O) G. S
4.% A" s! n# _' l5 p1 h; m
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 u4 d+ C% C# X

# _  T) d1 c; N+ Z3 j4 h' m5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 0 ?1 ~* d2 J, `) K9 K: R! Q5 ^
* U5 x3 `& j( L, u8 T1 [8 A  P, W

! \, e' L/ I% y4 e9 L2 {( g  E青瓜 6-8兩 (280克) $ h& f' Q' v( N( S
蒜頭  3-4粒
+ Q  j& c; H  D/ h2 P+ o紅椒圈  少許 , A, K- S' N" n  V, S2 J0 I0 P% P
調味料 % j7 C3 a! ]( f9 O
生抽 1/2湯匙
! a% ?! s' y/ R' U. [7 ?, s糖  3/4湯匙
8 h$ C$ y5 J$ r0 A/ h鎮江香醋  1/2湯匙 7 E$ H/ ?2 v6 [* t7 X9 g
麻油  1/2湯匙 & ~8 D; E! ]$ y; J* @! J( r
胡椒粉  少許
1 t# d$ z9 \. A- U) R0 \4 p' p% R7 o4 m' P
4 N* L, Y, K) p, f5 v" l
5 I$ N9 m- L0 f3 C3 d+ M" L
3 Z* \: `3 X3 Z. V' f9 C
) {. j( d: M; R; @3 V- x% B6 v4 ~
製 法 : ; L1 ]/ F6 r3 t# r/ Y

! Y6 }6 j; _. J+ v  Y( a2 a0 E1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 l; a  K; T+ \+ `2 h
- v$ B3 a3 ]' e: _/ x% Y4 W2 B9 D2 |
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 ~, {$ d. W$ ]2 Q) R  E 8 p5 P/ N, P2 ~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ L; z# Z2 W, K0 ]  D1 `青椒 1個 : A4 H6 G4 C* ^* g8 z" {
紅蘿蔔 1/2個 6 F8 I/ e- l9 r# \3 _
冬菇 2隻   [+ S1 G( t( n- Z
筍 2兩
, [% r% g3 a# U( ?' F花生 2兩
3 w. z' y& C: O豆腐乾 2兩
' i! `. {6 d2 U* J調味料：  8 ?% P' V4 E0 N# h
鹽 1/2茶匙 0 l( K5 i& p1 v  _
糖 1/2茶匙
) O: j! U4 }+ L7 M  l: }生抽 1/2茶匙 ) L! g+ _( F' J( y. n* {
粟粉 1/2茶匙
+ C$ z, q' x: ?胡椒粉 1/2茶匙
3 Q% W* @$ l  i# S8 x& b水 1/2茶匙
+ e) {! G, A: g0 b, P  6 y9 C* t; h  T  ?9 A4 L8 R+ @

+ F$ u: Y) s  S7 u) P' ?1 R. ^, \  . \6 _7 n' l0 l; R

# V) x8 O' G& p! d/ m製 法 :  3 m  {6 h6 v1 G! X# f6 y7 H
1.
0 w7 ]8 p2 H0 T, J 花生炸脆。 ' g* Z+ }$ R- v! U4 e' U! Y
) G+ u+ `, Z( p" n1 `
2.
' y- v# W0 x) s. F7 N- _ 冬菇浸軟，切粒。 3 M; E  w' J2 x+ A+ {! w
* l  P2 l7 Z' _4 A* ]% h
3.
  E) J; Y. Y" U0 G/ `/ _ 其他材料亦切粒。
* q$ W7 L' v5 P( @ / F$ j$ n5 K: I% }
4.- [# C7 R3 e2 i6 l8 h1 U6 K
預備調味。 0 f' D6 k/ G  c  i& a$ }
* _; k1 X# ?4 w/ O+ i
5.1 r, ~1 Z- F( |* b; ^2 e* i
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( I! Q% `6 t" R- Z# u, m8 O# ], f

$ B; i0 f% l6 H0 b& h& K6.
# H0 r  K* e/ ^/ `2 j 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; b% B: k/ ^- t2 |# O8 }6 K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# P" h* K5 a8 P4 h1 ~7 y

8 v+ N* f  G! M% P: V
! z% i! ^6 N4 F4 f0 ?1 q1 E
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
( T. h/ u7 ^$ }2 A; Y. z$ {
( Z) ?" t; K: t  a& GLike this to get points?! ]+ }8 ]& K9 [: U; R+ m) G% L

" {  R+ I2 P+ X) Z+ d; c& Nhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& P/ u/ L( C6 A5 l

% ^7 b4 T; t8 T4 I" |[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
7 ?! X6 }/ i4 s7 g水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g) F7 l/ ~- T) `0 d/ y2 S
1 L! E! c' J9 D* V1 a3 i* ]1 m/ o
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, e1 s% A- m3 t
$ c, x/ y- `& w% i% n# ?0 p
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: @, b' d$ R( a2 Y3 L+ ^2 r
3 W  j# ?% ]! a, V! L) w油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 6 \) }. d8 k) b- U. u
  4 ]8 j# r$ r+ x/ Y% r! ^; Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ l' Q$ V7 m1 h% Z6 ~# B4 @2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    W$ b4 n  K3 y6 p( O
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) T( h: C: t( i3 B* o) a9 J
0 f& @) w9 P' Y: y1 B: z; O馅:
+ v# ^' m8 N* D! ?7 W+ D; EA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 H8 d! d6 Y4 C
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g+ ~$ ?7 A- Y. h0 {, E' R) C2 }

2 H, O! H, P, W% c2 HB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 + R2 F. I' J* o3 b2 {
# g1 \: ]$ m2 \: g2 n' S
馅做法: " d- z9 J& X7 k. x4 z$ J5 x
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )