tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& X& c+ K1 Y9 m1 B1 d; j

- |! k3 i1 v# F' R/ [* I: |: K
8 a4 y2 b: P9 x" p# `What you mean?Can you give some example.Thz.

% Z( M/ x. X2 X1 I
% W" H8 |/ B$ K5 _9 v- L

6 C, u- B( L' r# X1 k2 j5 X; J" usure + T0 h' N' R5 e) X! A. j  d6 n

4 A# S: [6 H: s2 o5 I. B& E
3 X5 u# S4 A8 g/ _) B, G085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% h) z& N* L. T# L3 U! y
) u- K* K! V  Y& H3 m/ [  i& g' g9 u  ~1 j* N' u6 L. u" M0 Y# M
What you mean?Can you give some example.Thz.

, f- e( R8 P& a; u2 H! v' T9 b- x

! Q( u& N* G* t( N0 Y. \1 G% i! R& ]; E! A* O) C! g% G% n
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 {% q6 Z  ?8 }" E& w  o3 o
; O6 ~: p' ]3 {. m

5 e5 ]1 `/ \$ W6 Lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; T( r6 O4 z! c- S: c 7 J9 @( K! u8 @. d) v3 S& \

  ?% R! y) h) m 材料
0 l7 k9 @4 \$ z" m% Y6 r- H" o
" M! k$ d5 P: ]1 x& o8 E% U) }
4 S  Z! ?1 e/ C, Q% B' @" t牛柳 - 160克
( K6 x2 K$ E. Q! V$ Y; W  f西芹 - 160克 % P# }" L- ?( c6 r
XO醬 - 1湯匙 ' L) v! X3 n6 b0 O' ~+ `3 f
蒜茸 - 1茶匙 , F( y0 r. }- v$ |5 ?
紅椒 - 1隻4 ?4 D" i' d% G! ^4 k6 e2 l& i  w0 y

$ i) j8 q7 \" d! q$ v) s- B  調味/ h6 C1 l8 |4 W

& L/ i0 V: |, j9 l6 z+ \6 ~生抽 - 1/2湯匙
. _3 G0 `1 B  T5 v+ q胡椒粉 - 少許  " F& g: j! G+ `, e
生粉 - 1茶匙
9 F* r8 K1 |3 T/ e糖 - 1/2茶匙  
. ^+ q" }1 d% h! V油 - 1茶匙
; o6 t5 S1 n$ T& |水 - 1湯匙
+ q0 m7 X9 z9 q" T  |$ d) ?4 d* b
  芡3 F# n7 n5 i! ]# K; R" ]

& x! W  Y( N3 {% T5 B# S' F5 ^5 v麻油及胡椒粉 - 少許
7 c+ |9 z  n( R9 I* h( h3 ]! `蠔油 - 1/2湯匙  
& m4 O, Q7 ^3 u8 K, Q, G9 n老抽 - 1/3湯匙
2 j% I1 V* ^% x. f生粉 - 1/2茶匙  ; [  U3 ~% i$ i& z5 Q
糖 - 1/3茶匙
0 X2 z. Y3 P! k, J3 }9 R' Y水 - 3湯匙 + D4 a# X; `; t7 ]( t  z- Z
, Y1 t! h( f, N$ v: T, s

; Q. A5 L; y! E2 e. e1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 y! q) V( X! Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) R* N" Z& P( P3. 牛柳泡油，取出。  ' q# O( C. I: ]$ g. U5 i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ B3 b1 o- i! v* o8 p竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 V6 O. I7 T  Y; [  h* H! p$ B

3 a8 `  Q' j- Z7 w8 `' J6 R# E$ w
材 料 :
; O2 D2 d/ G" O. {% k8 }, `3 ~+ i, \  E
竹 笙 半 兩
9 O8 Y4 X4 I; X- C) ^5 F嫩 豆 腐 一 件
! B9 p% B3 U0 d# G/ ~& k, w' f雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" c' N/ E2 U4 J* V& C0 w榨 菜 粒 半 湯 匙
1 A. A  y1 l3 ~$ T( G# c" E3 I甘 荀 粒 一 湯 匙   J" b8 |- u4 g9 ?% ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
  n6 t1 B" c: E* s% k( I; s2 j西 蘭 花 八 兩 4 \& x/ N' t# `! Y9 [! U* U
蒜 蓉 一 茶 匙
: ^: K/ o& J, k- x; k, w5 p2 W, m( s3 y: T. I
調 味 料 :4 N: W& [9 g$ F, t5 A
# w) X: ^& v! L) S! z. R! ^5 p

1 `; [6 b4 D" R! k- f" Y! Z2 c2 U* y鹽 1/3 茶 匙 " n0 O+ h8 ?# Z
糖 1/2 茶 匙
* {, T. e2 Q1 n6 ]( U粟 粉 1/2 茶 匙
' }  ?* u1 {1 E/ i8 \* t; I蛋 白 一 隻
( f( V, z4 u& A- G0 x麻 油 少 許 4 a- x3 C' H/ i
胡 椒 粉 少 許
* w6 A' S/ W' Q
) J/ j, I$ n" G( l! b8 C6 O. }
4 ]( o- r3 M4 x5 j' I: |2 A
# Q8 z9 c, @' m% {. X/ S
# ?( ?. d- t1 K" g: |8 @. H; `3 x獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + a3 `- j, W% E
生 抽 1 茶 匙 % R  S3 j7 _3 P3 O. v
糖 1/2 茶 匙 1 M' z9 w! m& m) V1 T/ [
麻 油 少 許
# A9 f9 t+ @3 S* Y$ v" H& ~6 M胡 椒 粉 少 許 / @* S( N# Y7 A5 V2 T5 c
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " A! k. P1 k: H" G$ A
0 x  W1 }/ m4 H+ y

0 \1 D9 u: J0 E. F& Q6 [
9 l# f2 t" Y/ s; d! L8 w% a' J5 ^2 b* r+ s: }$ |5 ]) s
製 法 :
- ?- s6 o" }: ]) [6 T% g( h  E, Z3 `4 i: @: h0 A2 d# ?
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。; f# o- l" F3 J. I( o
$ `1 `2 v, N; F7 t' S6 D# @# L

" c4 k0 g6 A7 M2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- E* K* @! B9 |7 N7 i

2 K6 Z$ [4 {$ O6 R+ P3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 q* D* E8 q- }, `
& P7 A! O2 M, W+ _6 ?2 @. g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ ?8 ~2 C# d7 D  ^+ U9 d
  I- {) I3 x2 H9 l5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  & R" k- s$ O9 ^+ K  x9 @' Z1 |+ u
冷麵 400克
, x" c) K. _/ @! q/ N0 c叉燒 75克
& i% m, m0 y" q; H' n; Y+ M冬菇 2隻
0 `! d  p+ R' B( i銀芽 50克 ) O* h- s  e( L+ v) r+ A+ Q
青椒 50克 2 Q! }# \2 N" g0 {! U2 {
紅蘿蔔 50克 : @/ d* _2 X6 [" Z3 a4 v. S
調味料：  % {  {% Y3 N( q/ o
生抽 1湯匙 6 b" r( i% B/ z9 ], F; ]  u4 U4 e1 G& S
麻油 1茶匙
0 P6 Q9 [. @& i* \& R9 P獻汁：  
  e* B' w, L4 l鹽 1/4茶匙 3 |7 H& S; r/ D
糖 1湯匙 5 Y* H- b5 ?8 e) Q+ C2 P5 F' t
生抽 1湯匙 1 |5 J" R$ ~0 K# p$ H
熟油 2湯匙 * `: E( g3 S; O; H* l
麻醬 2湯匙
" S- `" X4 f5 w% ^, \9 [7 }3 X斯高辣椒汁 1/2茶匙 / E' ~1 N' t3 E0 g% M
開水 1湯匙 - V9 X7 B) Y- N; _5 ~( Y
  * B9 w7 y0 z0 B7 t: E2 W. Y! K  V

8 b' v$ Z- k9 H4 `* e/ W& r' ]* [8 w" l  
5 V5 s0 ~# ~1 o' x; h
( t7 e) O1 V, o& n; y! A6 P製 法 :  
, F* f; M* O; j  x! U6 U/ I1.4 O5 x5 o7 N; }/ y6 u% z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 w$ x/ h6 p$ @; g  R 4 p3 I1 H0 e8 J
2.
: }- J: }# _  {+ j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- h" {( W. x) ]7 z) ]# _$ X 8 v0 L6 f- Q, Q  _, z+ ]
3.
9 _  M  D0 w- o5 e3 G+ h 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 D  N2 q& @- G1 y4 P
9 g% v7 @; J" h7 o, T4.
2 s1 U' r" b/ h2 h 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " R$ R( [+ l. B3 n5 m9 |. P
* L: q. O" m7 r% X' z( X7 ^
5.
( I4 c, T6 p( [7 e; D 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ e% f/ \  H) ]- k& S/ _- |$ \
  r; R8 ?8 v/ U7 G; `
材 料 :, S7 F1 F# `, ]) V7 ^9 B3 o+ e4 p

* F2 G; u6 g3 R* C急凍龍利柳 十兩 * z) u& B; ~3 ^% @
洋蔥 1/2個 : J2 L+ Y# j! g/ ?$ w) g% ^
甘筍 1/4個
& O6 D% I4 b  d) j8 G, P+ _蒜蓉 1茶匙
1 w) B' v" M8 q/ B1 ~$ u黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, A- G  d* r" ~0 C0 Q% Z! i+ i面粉 1湯匙 # n( T" i! R8 b
上湯 1/4杯
+ {+ f! {! Q% K1 Z椰汁 1/4杯 $ s. s6 e7 ]8 N& R' {  [4 }0 a% n1 R
刀嘜粟米油 适量 : e0 V5 E) _+ T: x9 \
調味： - D6 }" \! R/ t
鹽 1/4茶匙 & J$ ^  h6 X( G# @. u
酒 1/4茶匙
  U* Q  }: J/ E8 Z  ^# h1 X$ Y- ^! [粟粉 1茶匙
- \5 c1 ^- [+ q' |- X胡椒粉 少許
* o# {6 S0 z+ H7 G6 O2 F' H5 o  
+ L5 c, L2 n; I- f: Y" z% F' d% E+ _. @5 j8 `
製 法 :  ) g1 [* q1 C' @0 |4 ]5 {( \! E/ |
1.2 z8 [3 I( J; w- V# K6 q: |- y6 _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 {, i. E* i/ y( N( @% L9 U 1 s0 T5 Y* q; N  ]8 S0 [6 K
2.
( o: {) {8 B4 ~( Z2 o  Z  T$ A0 E9 l 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! m( T; N/ R7 P; T

* a( W2 P4 Z& Q- b2 ^+ n6 M3.6 H, M/ S5 O4 l; E3 U: |
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 x' F6 j8 E+ {+ J3 y# f0 U

# R: q% \& g" j! _. ^4.
! b! h  b% p3 z9 p3 R 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 d; `% `" B0 K& }7 a! J
. s# A3 v+ A  S5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ w6 u6 M4 B) n7 E/ |- M! S+ a  w& u, i* i" L/ B6 B3 |

' P1 ^0 h' n: ]  Q0 _: q0 d青瓜 6-8兩 (280克)
5 h$ n& m0 n  x蒜頭  3-4粒 0 m. F! f  Y( [
紅椒圈  少許   {4 ]* G" S& |  @8 u( x& w" @  Y
調味料
% f& R  ?9 s; b# ^, d3 |: j- V生抽 1/2湯匙 3 W- L1 l+ F- F7 G0 h9 {
糖  3/4湯匙
2 m& Q# m4 ~1 \$ [鎮江香醋  1/2湯匙
# j2 c" R( k5 A麻油  1/2湯匙
/ C, i& L- ]7 T% \4 g6 S2 @+ z# l- n胡椒粉  少許 ! ], H# k: N" G) D8 M( A" p

& k' `& n7 ^( i3 L& Z
5 j& z5 p2 J- E$ F  {& \
3 K" e0 _# Y" `9 ]; V
9 |4 {( ~. L' h) h' F; z. H
9 w/ D. g# ^- M, a+ i) \0 Y製 法 :
% E9 R  R" g2 x: y( z/ I' I6 o. a" D1 F
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 h, R( ?2 c6 D' i8 [
* ^7 I* R* F: e) j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 O" f( X; u9 N  U
4 \& C+ v" {$ l+ x
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  5 }/ C/ a$ T, Z5 S9 ^* K
青椒 1個 ; q" u1 f; W* E
紅蘿蔔 1/2個
9 Z  [! ^9 Z+ [, u, e: C冬菇 2隻
4 U4 n, ^1 q' n' T+ |筍 2兩 , z& l% m+ n: y" r. f
花生 2兩 4 D5 _8 p, J) h1 S
豆腐乾 2兩 - }) O; _7 Q( e
調味料：  : C( J% Z/ n" D0 G  q: K! L
鹽 1/2茶匙
6 ]  ?7 ~+ X! i3 V0 k糖 1/2茶匙
( J8 W/ x' h5 y$ T生抽 1/2茶匙 / [( h3 a% l! u2 ^
粟粉 1/2茶匙
2 A( S; A6 X1 x0 r胡椒粉 1/2茶匙 ; q+ ]  g# x# e
水 1/2茶匙
: Y% B9 u7 W: ^: a% n+ i3 T  
$ |+ r. X+ E. c2 l  P0 ]
/ _. Z: w' b3 J+ r# c' ^  
9 Z0 S, m0 Y; e9 y/ C+ e, m5 \1 n, b( G! k# A# I
製 法 :  7 L; k; i% E6 }& {
1.$ \$ G, a. d$ ~, A  w# v& r5 D
花生炸脆。 1 A3 }- n) Y  Y2 u
5 t: T/ ^6 K; \; R) w" }, C
2.
  ~! \) s7 K. i% q( m& @4 z 冬菇浸軟，切粒。
# m; a$ G# W( w8 o) c
: n- d: u1 l! Q3.
- m: |3 ]( a8 r1 L$ a; x 其他材料亦切粒。
& ^  h/ h) D$ }# ~+ A, I0 r
$ C' g" g& }: N1 I) e5 f8 N) X- C4.
% L) J: W5 f; y- c- k" L& h 預備調味。 7 J( f3 G, d4 S/ r
, a4 j6 P% f) ^
5.- V7 ~* r$ H+ c; U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 L- i- G, K! n6 E
+ h5 g& h2 v- _/ K! e6.
' i3 |: G( b- o" E 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 p' B# `" O6 O2 q, Y4 w. O5 v. `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......" J8 P9 d9 P7 ^9 ?1 h4 o( d

* Z/ E0 g7 s' k

9 P0 _* T" Y+ a9 Y6 WThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
1 o: u% d7 K& I. f# B7 A) S4 f3 p) J; a; l/ q. M5 ?; Q  q
Like this to get points?, c4 o2 T9 o! Y# \7 F; T, L: K; X- I
9 N; `  B4 F- I& X! l! K( J2 F
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
, s  W4 g6 z) j# k. B* f! j# Q' D/ n0 T+ V
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ; @9 w. T8 @2 l) {5 i! C# {
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* K: \0 C+ k/ a) z# v8 e

& X5 z0 ?* N2 _油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; n8 j; \$ Y) i! o) ]2 f/ W. `% p* y% Z' P3 ?4 K- O
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& B6 Z9 M. @/ v% {( e$ r* X0 O9 e2 w( e6 e. |- o. A
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。   ^" @" ~% E. H1 d' q
  
1 ~0 l  m4 s( t9 C5 _4 \- U8 ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 d( L: I  F  U! Q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- M- |" w- R5 p9 i2 y5 u' V4 V3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
* t& G) u$ t; i7 x6 t( @
. n3 d. V6 _4 u4 [5 z0 I馅: ( N  l, v* u7 r  Z  ^& j
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* Y% p1 {( p1 o* e   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g$ k- d$ |( n5 r: s+ Z& D

  Y& [. V9 E! U0 bB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( j- M% Y5 Q& c" H! g: C( ?1 N
+ x- |( ]. v/ ]' Q馅做法: 0 K" c" `& D" Q5 F3 s: e/ o
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )