tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 C) y! o1 E8 S, S& S, z; `. t8 v0 i+ m5 E
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 }0 R$ ]0 _5 r/ t- g$ y

+ J* A! h6 }" Y8 K* r/ n# o) }# p8 r2 D1 W( i4 _
What you mean?Can you give some example.Thz.

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4 C6 k& W0 z/ I' c7 y$ h" Z$ F, S* U/ j4 o" V2 p8 \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 O  p# L6 g. q* h8 v& Y
8 ^) A2 q) I: h, @

$ [, [% }6 c% B3 Lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; Y' k0 X7 @4 @* W) ?
: z- d1 N4 _( T4 s- l8 P) J/ o

( Z0 n, o" Q1 @& o" @1 y0 ?/ a 材料9 d" t0 Q7 ?. N  _* e; H

  B, F& a" h3 ]2 s# O6 O9 a5 V. W/ g& B1 m1 c2 M1 _& k
牛柳 - 160克
. |6 ]! U( }. z: }! a& n西芹 - 160克
7 g+ c  ~/ g/ u* oXO醬 - 1湯匙 9 S( f( M% I4 Y/ E
蒜茸 - 1茶匙 7 d* G9 G) i9 Y0 I% i7 j, t
紅椒 - 1隻
5 f; m5 K, b, l% @. l" g" _) [3 E
* H  e6 B) g* N+ _5 B  調味6 h4 z: c* p" H
$ V/ J/ y' Z" S. L; ]1 Y$ a
生抽 - 1/2湯匙
( r; Q4 t4 Z" c6 s8 }/ F! z胡椒粉 - 少許  ( S& L- i* O0 [7 f  \2 U. `9 e% Y
生粉 - 1茶匙
  Y' ~  o( U; h1 B糖 - 1/2茶匙  
1 j5 F2 W/ B$ ^) s0 l4 d油 - 1茶匙
7 f9 Q# G) `5 Y9 u/ x水 - 1湯匙
/ ^8 S2 N8 Q$ J+ h1 w
$ W: l! v) R% C2 S& L2 i1 g/ [0 `  芡
/ I4 @2 S, h: S+ }& {1 x: S+ z" l- F6 `9 X# V- ]8 d* B
麻油及胡椒粉 - 少許
- m2 @4 c$ j1 H1 B% p% j! X/ i蠔油 - 1/2湯匙  
, ]% `, w- z5 d" C' z, a6 |/ H老抽 - 1/3湯匙 3 T- H; u) J& G( U( b
生粉 - 1/2茶匙    j  l0 U# K2 G
糖 - 1/3茶匙
- o. a+ w9 }/ z, R水 - 3湯匙 9 q3 [4 }3 r5 Z+ [
5 R5 ~. e5 a5 k  b

8 t+ J4 [( }7 `; v4 k  k1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' [, O: M  ~; H1 |' Z# V
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) o( C( L/ i0 `- a: K
3. 牛柳泡油，取出。  # E. ~+ \7 ~& F
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , p" u8 ^4 R' D& b& A
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 z8 ^! c0 U1 @- H2 k# S& o  ?4 h! L5 @- W

  ]! n, V7 N6 a  B材 料 :
& }* s# `2 g: D. e8 j7 P( T) g8 z' B2 L0 D4 Z) [" z5 b; F' _2 R
竹 笙 半 兩 + a% q# `3 I, j( ]" _
嫩 豆 腐 一 件
* H# k1 ^! `. [" L9 t% S( V' w雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) c1 ^" V, J6 ^' d
榨 菜 粒 半 湯 匙 ( g4 ]0 d7 ]: K4 i
甘 荀 粒 一 湯 匙
- C) X7 C- t% Q" \, Q0 C# u唐 芹 粒 一 湯 匙
. p; Y9 L4 `7 `! @9 D% t( d西 蘭 花 八 兩 2 Q- e* D9 \; k2 ^
蒜 蓉 一 茶 匙
4 }( E; y! m" G% v
8 p. y7 T' x% O* c4 {調 味 料 :
7 [, n! y) d! h5 v6 q& X! N
+ b& s* o! N5 a# X% ^0 R* o
( ~, G" t. ?, e6 m" d) y" m鹽 1/3 茶 匙 / D8 M& v2 d  S: }! G4 i
糖 1/2 茶 匙
* A. i" h" d" u! H* w! O+ u; K粟 粉 1/2 茶 匙 0 W/ Q3 G$ ]9 H% o/ J% @# I
蛋 白 一 隻
4 a6 L9 L9 I' O7 ^+ p麻 油 少 許
/ q! `/ u' P' O胡 椒 粉 少 許 9 u, ~: B- O% j4 Q8 Q- s
- b, E, G6 |; I  d

1 G( A' w& s1 x; U9 s4 s
( u+ p8 |9 z" `0 ~, r* O5 V% o! F) n& x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 W- U2 n- K# m0 `
生 抽 1 茶 匙 # `, V+ Q7 v2 G2 ^6 _
糖 1/2 茶 匙
6 G) ~1 e! k6 O- ~) H* x麻 油 少 許
  \! a4 L& N3 P: Q胡 椒 粉 少 許 , z6 v, z! k' Q0 A* H# v, p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 T# P2 Q8 `+ v0 b6 A) e& C
. _. K3 }) F* B9 r7 C2 X& m

. O5 f) d2 Y0 E4 l: R/ F $ A' _/ O1 i) |! K+ \0 ^/ Y
- k+ Z! t- t% r2 s, h! x+ p( v: x
製 法 :   q& e: Z" y/ U0 M8 P
( m5 o! j7 a! V! E' v: K
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 M/ Q6 r9 W0 K/ v- U- J6 P5 W6 Y& |; y/ ~5 z" d7 N. x

+ k5 ]2 F" K; Z' e# X2 }7 l, A* E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) B$ t8 L  E& k
( ]& a+ E9 w  d' T3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: W- p) f! L' r+ l9 |. m & D/ W8 I# @0 R$ [  `6 h, E7 n
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) m* |; B2 D$ c0 N& A& V
: h' [* ~1 ^& k8 j$ A# I9 x, d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 l' ]7 V. Q6 G) y  C* n
冷麵 400克
" z* p$ b# ?8 F) I% p叉燒 75克 # n, T7 F. T, b" _' t- }8 s# i' v
冬菇 2隻 5 K( l$ I3 k3 W( l
銀芽 50克 # S& ^) Z7 B, L3 |4 Z# N+ B
青椒 50克
3 e( `6 \( m8 J. y4 @! Y) J紅蘿蔔 50克
3 m! u0 T$ V9 ]調味料：  
8 P7 S  C4 Z- f3 a6 b( R生抽 1湯匙
6 j7 }& i" K0 X8 n" q  r2 y麻油 1茶匙 3 V) S9 Z/ ?+ k" b$ f
獻汁：  ( l# Z6 X7 _! p+ E: C4 @
鹽 1/4茶匙
2 ]  m! N" d4 R- R& v- `) }糖 1湯匙
7 N2 b, J. j" t& f' l) J* v生抽 1湯匙
& Z; W# C! k3 @熟油 2湯匙
( q* L; s: h( s( u' ~2 a: y麻醬 2湯匙 & ^9 R/ G' p7 o# b+ }  `
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * \( W7 p+ w7 L- n
開水 1湯匙
1 O- M4 n# A& n( O  
  R+ u) z, t1 M- N- `! P- a * |% n9 |# Y& |  r7 |6 }
  4 ]/ \5 j' c: W$ l

2 a% w' n  \! m" V6 R# V製 法 :  4 m) {; l' z2 Q- q* f1 v& p
1.
+ |! S5 T0 g# K/ } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 H3 ^$ D; Y- Z3 h
) ^% }* I- V& C2 s# o3 G
2.# @9 u5 f5 Z: Z9 V( @; ?
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 " l7 B8 l8 ?! d; E" t

8 O. U& {# T, H* j$ h1 s# e+ Q3.. @1 u$ w0 K6 A2 L: H& m7 l3 K
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   B9 s/ y5 G, o$ O

2 U0 ^( y1 L+ C. d; R. z7 a' n4." i& C- s# T8 `6 {- m
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 ]" W( Z4 [7 F+ m % \# s" e7 J' g' H: s" A
5.
6 m- ]: ~7 {# j' J5 k+ x 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! }  L1 `& N1 |: t7 @9 v) Q' h6 F3 W$ ~2 N
材 料 :# x' d3 J6 f" ?' M# L1 C, L/ @: S
* {8 o( K4 u6 u% c4 r/ ~- c: m
急凍龍利柳 十兩
! y% D8 }5 e$ H" M4 r) W洋蔥 1/2個 5 D& k+ C5 K% _, |9 U" z
甘筍 1/4個
  F& x- f: t4 `( `' W! q蒜蓉 1茶匙 8 o: G. @+ v; _0 D& m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; n( S% s  i2 K5 e  Z; c. w" m
面粉 1湯匙 & l$ o# k; g8 V! s
上湯 1/4杯
# Q3 G  }- {. Q% I% \% d, \* u椰汁 1/4杯 3 A; f8 Y- g: Y+ ^" Y% B* L
刀嘜粟米油 适量 5 U$ ~& U- F6 h# N) s( A
調味： ; H9 n/ {$ }' ^
鹽 1/4茶匙
# h4 }$ w1 R. {- Y" e/ n酒 1/4茶匙 * `+ \: Q) S, A& D% r
粟粉 1茶匙
+ a# _" _% d: n, U2 L% m3 V胡椒粉 少許
2 I3 a2 E/ Q- ~% L; s  0 r" W; u) p: {1 O
. d8 s& N; T  r; B8 V
製 法 :  1 U( {4 f" g5 A
1.6 ^# i  x- z+ g
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ B4 ]2 P, C$ Y, r) E# l  u: K
6 t# E- x( K; ?+ i+ ?  k
2.
' m5 Y. X% S6 } 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' Y- {4 j' T9 R  ? & p5 z4 m" q, Z0 V# c1 ?
3.! F, S& s, |+ Q4 F' z# Y+ i6 j
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- y8 G5 ^4 {/ ?  [( Q $ A! k" [2 H% h3 A% ~
4.! M  G7 M# V# g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: H( c% N4 [2 v, Z8 }2 m0 R
2 J, U$ v; n8 \; o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
5 q! c  u) e8 H4 ?, a) Y
% B. ^& Y; T$ H8 P6 Y
4 v" F+ S5 |( ]: m; t青瓜 6-8兩 (280克) ; @6 e/ o3 G, w1 m9 V, i  A3 C
蒜頭  3-4粒
; e, u. E5 e7 ^1 ?% ]5 d* z) h/ Q( N: [紅椒圈  少許 " K: \3 O. O- B4 x* ]/ D* L' c! G
調味料 % F0 r  O; I7 U5 f* H$ i0 H5 h& K
生抽 1/2湯匙 4 Q, N0 x& M% m, u5 a- ?' G/ A
糖  3/4湯匙 ; J) K" m* ~9 k8 X0 s. A# `
鎮江香醋  1/2湯匙 , L/ E+ h2 U- b: e5 ~2 y- |
麻油  1/2湯匙
% D% ^6 X3 _. M( w- _0 }4 F3 _胡椒粉  少許
* `* m! c# e) m& G, l
+ @* i3 Q4 e. T. T7 s# B " Y- Z0 b: n, [4 M0 H

3 x# y. K* r* B7 \
/ ?% L4 i6 C! C6 _+ f
4 j3 ^  m. I3 @製 法 :
' O, p; w3 ]1 b5 n7 o, ]9 n
8 \% X* u6 [" |- N1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. H+ t9 N9 A+ ^$ h6 [# }+ b
6 C4 u8 J9 O9 M8 p2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) A( T% C( L6 M
( c7 p: |; k7 W6 A; f/ d& P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  8 t1 U, \; b( \' m# a4 \1 c$ C
青椒 1個 + u8 U" R( H0 x3 i
紅蘿蔔 1/2個
. E8 l" f: y7 t* d- v: J% F1 K% o冬菇 2隻 ' Z$ G0 B# K6 F* s  v6 m
筍 2兩
9 Q4 M  T. J1 s1 j花生 2兩 . A& B4 T+ v  y4 k
豆腐乾 2兩
- c& S9 m" z% z& H. G調味料：  * c' k% w7 |5 O7 ]9 z' a% O- T$ ~
鹽 1/2茶匙 + c$ B. f/ z+ Q  I! m$ h
糖 1/2茶匙 ' X! e/ w9 I: F& H
生抽 1/2茶匙 ! W! T8 D4 M% N. c8 J+ _
粟粉 1/2茶匙
$ F# |* |0 W2 U5 b: q! _- [胡椒粉 1/2茶匙
% n+ c+ v, \1 Z; S' a水 1/2茶匙 ' b; F0 x9 E$ r/ B5 J) h
  
/ A6 a3 j# t/ o6 x5 r$ V, @ % H% t: T" w! e) k; d/ b" }
  
. z3 N7 s: c1 @1 [) Q2 x" U
  G7 m- |  R' G5 Z* R& O製 法 :  8 A' {2 j" E- \; m0 x; _8 K
1.
) \' b$ w. w* d8 ]  | 花生炸脆。 * T% G/ n( Y( x! E4 k

9 D( @/ K/ x) n* }/ K" L$ R2.
& ?& n% j$ w6 y% A/ \% r 冬菇浸軟，切粒。
6 i; D2 ~/ v7 z
! }4 F  _; z+ }% _4 C8 i3.! D1 R! _: N* N! W0 z5 w
其他材料亦切粒。 - f7 H# K: c; U+ c
6 A0 E6 q0 \" }: T6 X( G
4.& Z* P6 ^( g/ g: F/ g4 y  o
預備調味。
( D% K9 m1 D2 a5 G, H9 a % W5 w+ k! G. R" u  `+ j8 w) ]) X
5.
3 k" y3 ]. k0 ]7 k! O; J 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- g2 s% h, r; e5 u/ c 0 `  i5 Z$ _) g' U7 o$ I5 x
6.
6 I/ J* A9 s8 x 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! G- c% M7 h3 _; U$ {2 M/ T
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0 J; g5 ?$ e+ q4 c1 Y- D

9 P! B' P0 b( }5 v: |- X

( b) _# f1 z& o  |5 }That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
/ {6 {7 X+ b1 p5 n; u
" e3 z( l/ q4 H: y1 X* p0 tLike this to get points?% D; l, l* c  v: |+ @
; T1 g& g2 G% t' V# Z2 k! U
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 T# k! a& @# S5 w" I% F+ Y2 U6 p# x5 T" u0 Z' C+ r, `
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lks

皮 & g  v  F$ N5 g( m7 L* O# a/ Y1 M* l
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g  a, `7 x4 P% u
! ]6 c5 v% W3 s& N: w. A: x
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ t. {7 I) z. h# r- N: ~$ h* l6 {6 \0 R+ b. G
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: K4 i2 r% B+ K1 u
* ?# i2 |# o( U7 V) V7 M8 J% S油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
+ V/ c. y, S3 R/ Y0 Z5 T# U  - n- R: ?$ Q. A
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & l7 K, n/ J7 Y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ y6 j8 V+ R4 |2 f( u5 i7 H3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' `5 A* b3 ^8 M# u5 O2 R
  F. k" f6 ~3 I( A4 u
馅:
' T( F1 g! L- v" ~A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" B' J4 }2 n* e: j- u+ |+ ^   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 n1 j9 S9 F7 e4 {, Y0 o

* N4 |9 B5 R7 U2 s. m0 M/ QB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( f- f5 x1 Z1 k7 P! t4 l
! X* e# m) f. [( W馅做法:
$ L8 O2 y4 A! g将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )