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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:+ ?1 e( M" e1 F: b, v4 q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
. L0 a* u0 r5 T" m  g
% P3 ~9 C4 z0 P) F- O
0 U9 M$ i9 g0 k" b. J5 dthank you 老鬼XDD* A4 V7 Z, c6 R+ T$ q; P0 U7 v2 D

4 z. m5 Z3 x$ \$ y& k香茅蜜糖雞翼
5 \. I8 d- ~$ k6 P5 q, I  + s4 A9 F: B$ Z& v) \
材料:
3 x. v  A7 V* k" N' d4 o' X6 r9 M$ Z
1~雞中翼1磅
: U. |% d! ~) @1 B8 z' |) p; H4 ^醃料: 3 Y4 k; ~- e5 S6 _; o
2~醬油 1湯匙
1 u% w. e5 y; I7 O" x, A3~蜜糖1湯匙2 n  ^! N! B4 U$ x: D
4~蒜粉1茶匙
3 [" C+ W) i3 B8 H8 j, F, p5~香茅粉1 1/2茶匙
0 {# W! c. u' ~6~魚露1茶匙
/ k( P5 K3 F' |) `. @2 r2 k7~鹽1/4茶匙  o, T& N- R; o" b$ r8 V+ }8 j
8~麻油、胡椒粉各少許2 U# q) Z, u9 B0 h" R9 r
  - w% v' i; @" h7 J4 F8 N8 a
做法:  R7 f6 b- Z" ?8 {
6 t( r+ W5 e0 g8 ?" U6 L
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。+ `, j& y; l$ a2 T9 r  y
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成1 z+ `/ }+ `$ ^& M7 {8 Y& R; v! E
' R, @# Y- m$ o- \) X
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)- |0 i1 r7 _, d. o6 E# N
5 {) A* W8 O! T( h$ P
香煎鹽焗雞翼
, d5 g# T3 v' A3 d* \  : ~: ~0 I4 }% d" z+ l0 u2 M! c
材料:6 ^( a7 R: L6 m6 O- ^9 e; ?! |
0 E: Y+ \& b# Y+ x! Z
1~雞翼一磅# s0 }& s5 u- a( ^9 I
2~鹽焗雞粉一包
$ E5 [! X) d) A3~糖小許
% y! s9 x3 I8 m/ L/ K! o, n# X4~豆粉半湯匙
/ ?" f+ d) H0 X. R3 T  
, |9 \- q* n& t2 S  e; p/ P2 u做法:# f$ P  I0 a) F& D2 X/ U; y3 U
. ~+ z* q" U* g8 }2 {; t/ Y
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ E" m, S' }; _7 M1 I3 g( r# |" s5 l2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。0 Z5 x  r+ ]6 F( q$ N8 k

2 ]9 H1 |2 I7 ]3 z+ j7 }! B( [# O- s十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# b9 }" l) Q+ Y* e2 T
香辣茄汁焗雞翼
0 @+ R5 ~" C2 x8 I; C
  I  S8 \1 D$ P1 |材料:; [3 C! u1 Z4 n0 A: ^# \3 {
) u5 C* _/ W7 [4 `! E
1~急凍雞翼一斤8 I5 Y2 j! _: w6 P$ ?) |  s
2~蒜茸三粒0 |0 w$ [5 o0 X& }" J8 {
3~茄汁三湯匙
) q+ L# q, h5 }  G  u" j( p
' l" y0 Q0 W; u; C9 d5 U; C0 u醃料:
/ S0 \) G& j% a) U9 ?( O1~辣椒粉半茶匙. B, r% {7 T+ I
2~鹽半茶匙- U8 T8 q& T2 C# x: f
3~糖二茶匙" H& @. P: S7 W# e
4~古月粉少許  
& r) W- ~, ]2 z2 C4 O" o
9 i  x% X& Q5 H$ s8 H( m* b做法:
7 d! q8 k- E; x/ T$ S' r1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
  L, j$ u# \  P+ p2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。5 |* |  N7 q' v
8 ~( e+ t5 p& Q: b( v* M
烤雞翅
+ M) ]  Y* g1 t
9 [, ~0 J9 t' b1 K* ~烤雞翅$ Z5 R3 d0 R: h6 g2 O

0 v% m0 V% M" m! A; f1 T7 Uhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
5 l3 n5 G& x9 r 
# }' l  K* O2 G/ L& P% W材料:
  h! `5 u' g9 i3 i$ B4 [: \1~水 2杯4 x1 G" O0 T' @  z/ n$ Y
2~玉米糖漿 3/4杯( A4 L. o. |: }3 A) o$ _
3~蕃茄糊1/2杯
" ^0 ]' t5 w! @8 E) K4~醋 1/2杯6 v1 x" h6 u; L% o
5~糖蜜 3大匙
/ L! d" R; V5 Y6 _# X" _- T6~黑糖 brown sugar 3大匙- x; G0 H' O, p9 e0 z4 p; G& b% N
7~煙燻調味料1小匙
3 ]" R3 ?( w: `( y( C8~鹽 1/2小匙
9 F! j$ ^8 t* Y7 I1 O' |9~洋蔥泥 1大匙, ?/ m" V$ k. c' A0 [6 v2 b
10~黑胡椒 1/4小匙
2 @2 @" J  M! ]' `- e) k3 G+ b11~紅椒粉 1/8小匙+ v0 n. j4 S; U4 S5 B- L/ J' H, e
12~香蒜粉 1/8小匙9 p  C- e1 a, D+ T
    9 N9 o" V, o0 o/ A# t3 Q
做法:  K. ?: p4 x' M2 K# k5 }
* M' Y0 _9 x7 ^4 ]5 ~
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;1 |+ [' B, q8 A0 N2 b! M
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;! [- A; g( P4 t
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 k. |- w2 O! {9 b1 J' Y
! `- r- M7 l& r" u. B
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
1 W/ [4 z, X  ?8 b2 q& T# ?* Y) e
9 X* u4 s/ {2 l/ [+ o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
9 G+ ]* M' \; _2 S4 ^愛死你地~ >3<
; ]" Y" v; X% z0 k$ Y! S; K, @/ A+ L4 z

3 b$ ]( k  }3 ~/ k3 nWA~~~令想post 多d tim % C2 |% I9 R& n. Q% X5 E% Q
# d' G/ y  k5 H! {& {8 F4 T! I
好, later post 多d 先
竹葉雞翼0 w5 I* P# x+ T7 U
  , R7 F3 y: }- v3 {5 l
材料:
: I+ A1 l# K' T) G6 u雞翼十隻   西蒜一棵
2 V, e! f7 ]% J6 G. I: V' K竹葉青酒三湯匙
4 G8 H3 L! Q4 H; p

- g# H* U1 i2 `醃料:! B, l7 X' s8 d( ?$ j! c, }5 C  t. X
鹽一茶匙   糖一茶匙9 P% o- `4 j4 F( A
竹葉青酒一湯匙
6 k7 W/ M0 H% c' d檸檬汁一湯匙
1 z6 a% B' s$ L
  / ?  h( I' x" q5 s6 |2 W6 C# M8 U
做法:
+ _  O4 T9 `! L( w
4 n+ y4 `) z, ~) H7 v( z' el. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & v" N+ J! s3 o  w- [4 I" N9 e: a

9 E/ h& G0 D9 {! c; C# X& G! M2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) / ?: ?8 q/ ]$ m. P: i

$ |9 A4 G' o# y" T3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
8 J' A  V$ N1 d" O$ B1 h) s! E5 \
+ _9 Q! t  t* h1 H1 Q0 `4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼" _7 f( E$ |; B2 g, j
0 Y) W3 }9 l/ U  H9 T) V# j( P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' N4 j! U! |  @ 
" Y# k2 e% Z) I& _" K; N材料:
; @5 W4 A# O" Y雞翼 10隻    番茄 3個
3 b* X* Z& m& @% G2 m洋蔥 1個    青椒 1個$ R0 S2 `* ?) ?) Z, \) J1 w
茄子 1個    青瓜 1個

( P$ F" F- B6 T( m, E2 g
( F' a- e. o6 V5 o' w; @$ Z9 ]調味料:
* I: }1 q1 q4 {) c鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
6 ~$ |9 B3 P$ Y, ~菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
4 L, X* K9 }) ?檸檬汁 適量

- E4 M4 E3 k* Q9 w' W: ]
* P; F2 K; \9 S4 t- Q9 d8 t做法:
% i2 F* }" ~( l& f3 W1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;8 I; c+ r% W& e; S* L" _
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
* O4 C5 w6 Y! j1 D3.大火煮至滾,改中火;0 j1 h+ O7 R$ q
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
  f6 t; Q8 c) M5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:. a& ^6 i0 x( G( o0 d
田園雞翼...
, n. x7 j; t, b9 \; T, j: k6 f, K' g
& s( d7 R& d: n% `. O& Y" N* Y
紐約辣雞翅
$ T4 p! G" y6 ?. z2 t- k3 O3 t8 h& B% B& M# V
材料& @& p" g7 R/ I2 `* \9 G

/ C: }7 R& Z) c; y6 q$ P1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 - |8 R& \/ ]% }# M, |/ O
2~炸油  適量3 Z( O$ i: E- ~$ _2 V
3~純奶油 4 湯匙
' I1 C4 H" I; u7 {* u0 \$ B" Z6 u4~白醋 1 湯匙
% P0 D# P( k( R9 E% P5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
  }/ v4 \" f! e* G2 ~6~鹽和黑胡椒適量 , F7 v9 |8 L7 H

8 y. k+ k9 L- w' d5 Z( [5 C3 I: F做法/ Z4 J; O# H9 |
/ n  G5 G" d- H  K' l
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 t5 m! k* L. W' a* I! E
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。+ A: r7 d+ a0 W8 R4 y' i

; K6 F2 c* x& X0 d. a十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& r9 {& K5 C- F

0 s  G6 t& @0 d) o7 ]3 w豉椒炒雞翼& o8 Z4 C' \$ s0 i& o1 _
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ W- _, n! f* o( U- h  ^- k
3 L$ h8 O7 \( shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
) C  d$ N3 r- y6 h" @材料:: b7 n/ M" h: j! x. U
1~雞翼12兩
4 L# Z# ^: h/ J$ S/ f% W7 w, w. q8 k- A2~洋蔥半隻! z' `; Y& G& Q8 a. `" J
3~紅辣椒1隻' G9 t7 \% k$ P
4~青椒1隻
7 X% Z3 r, {5 }7 _' T# D0 `5~豆豉少許
# K. D8 W( {" ?0 v. I) j8 T6~蒜蓉少許
, [# h# S! ?+ Q2 p0 N8 T% k醃料:
0 x; f9 P- l3 O% ~6 O% `6 D7~生抽少許5 a: H2 b4 A: {7 ]0 O; ~
8~糖少許
$ X  P: U/ k2 u- e# P9~生粉少許+ A( ]  ^% P5 I1 c; e8 @" l
10~薑汁及酒少許 7 S2 ?0 u. B" b1 r4 G& ~
11~芡汁
8 _6 k2 i$ O5 R- A6 s- ~* p! m2 D. z) b12~生抽少許  @3 Q8 C& Q2 Y& M
13~生粉少許* @5 z5 V0 K7 u: D/ b
14~糖少許
1 l% ?2 p3 O2 S( ]7 H+ c15~水適量  & g) D  u$ w: D7 J8 U0 Z$ o
做法:' c, _+ F% S8 ?+ v: J) r
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 & u8 D: g$ I2 b- a
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 $ P7 i) |# i$ w% |( K# j! e7 E
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 % }. I, v6 s3 I6 q- j; m9 |# ^# O$ V

) Z. y: s( l* q. S8 g8 O十仔一言~撈飯很可口# }( D6 I; [5 E0 g% `6 S: t
* v; v- e, x% i6 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:' x: {3 Y5 `* T& Z  G
% s) R* ~1 E9 r: L$ J
3 A# Z. t. ]) F8 r; A) j; z
紐約辣雞翅 ) j0 S% h) z! h9 M# _, Q0 o
...
/ Z3 P' \4 _6 R7 Y5 C4 o  r
& |& V! X. M* b
醉雞翼
/ v9 N  D# X1 b 
' T" D: K; N+ t9 T  Z% A材料:
$ m' c9 p, W% \+ M. U7 h# l1~雞中翼2磅3 `+ a$ F/ G2 y! c& A& e
2~醉雞汁/ E& a7 ?3 I, w/ m5 u5 j
3~薑蓉: V. w3 `) R0 D3 W" P) [; B
4~冰
+ Z$ F# N. ?2 E3 ^, J6 J      8 r4 p4 ^9 S9 O8 P
做法:6 `% i" L. W" P0 a: g$ b, }
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;. o, N! p# b, {/ N* g4 z' w2 C
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
3 T9 t4 \1 y+ J& B5 w3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. j* T  Q+ p, l$ I十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 f0 g1 N- X+ q# l

5 A/ Z0 ~1 Z. s: z花彫醉雞翼
" y9 L* ~+ \4 Z4 b7 a9 k8 u1 i
3 w  L3 w7 Q5 Q$ ^http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
& E6 U3 J" ]) K9 c2 L
% A# T# ^, G$ o$ Z材料:  
3 c3 g6 f4 y" W( Z1 O1~雞中翼 8-10 隻
1 ^" I& a" n* X  ~3 I& n; n2 E2~花彫酒 1/2 杯
2 j* R- h6 b* H  @- N* q3~花椒及八角各少許" o+ d0 L, \" t9 z/ C
4~薑片及荵段各少許
/ J1 i, x! z: _4 m* k4 B; h% W: r# _/ s. C
調味料 :  6 E- p1 y+ k. Z" C
鹽 3/2  茶匙
0 l/ W+ p" F0 h! t3 @& h: v0 x糖 1/4  茶匙
0 d! j3 F* V! Z7 u- m/ D8 \
: N6 F6 j% X* u& {* n7 e& h2 w做法:  / S* S3 k" z! K. }* ]! v
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
8 C) @, g) r. @" Q2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
: j% R1 T  O$ ]- u3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' C  |& m8 T; I. M" V! ~4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。3 s' M! k/ u/ o. F( W
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
) |7 x" Y% z* k3 K4 m1 }/ m' R3 t4 |3 q0 s1 n- d0 `5 N
鹵水雞翼
* ^  Q; _! `& }! `4 \2 x 
% c# O: R/ T, v% K8 }材料:- L$ \: p) P& W2 @
1~雞翼適量3 `) R1 L4 a! {# R% \

& p  t" a8 g6 v2 U. d* ^鹵水汁材料:
, t1 k1 q- Y8 Z5 Y! {/ U: P9 x: g2~水、生抽(比例約5:1)
. y% n* Z) e5 w' o5 l8 b0 |3~老抽
, h' g3 U$ C  X# w, _4~花椒
  ]' O7 h6 h8 V  ]0 q  N5~八角
9 }" w* C5 h" Z9 D6~草果
, J+ q3 T0 A- R. B% s1 v: q& v7~片糖少少
+ F& I' v, p3 z  @/ x5 h! F3 T( r8~鹽(自已較味)
$ m5 [, j) e9 P/ a* b) v2 V9~薑8 q4 R' ]% l3 J, z5 k5 X/ I5 q- h
10~蒜粒( B) s- z: P- S0 o
11~蔥頭  [% B# t- k5 N. G0 I4 U$ }
 
4 t" K. p( {; \+ C% a做法:
! A( U/ d3 W. P# g- \1~將雞翼飛薑水,
9 B. H1 l: d( w: I' _) R/ _2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& Q. \4 r4 q1 Z' B$ D" T這不用說~~~5 I9 u) t& A# a3 k  U

; I) b' _# x: C/ J3 o; e簡易鹵水雞翼
# k6 |( w0 J/ rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
1 z. o9 v4 Z! @- k$ ]" T材料:/ G6 w' E( v7 ~8 K
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + x1 N. s& L6 U) N. \
2~清水 1-1 1/2杯
& O" A2 M+ C  W4 B3~雞中翼4隻, c8 F; E9 [7 l. ]- P" ~% `" `& y
4~薑2片
4 u# E: h# h1 C# d( D. v5~鴨腎隨意    
6 I1 j8 h7 H! Y9 c
; K  B/ b  l  H8 j- Y# X做法:
; f% |: B% I! @5 ^$ y1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
8 N" f8 b9 j5 @- P2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 ) z5 p' {% j3 ]6 c
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
) D* o3 p- B! l4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 / n0 U6 {7 ?/ K- g5 s+ j% D
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
& O. P# c; _3 R/ U; A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: g) r% V! m$ n9 }% p5 q+ T" |. H
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& T& v9 f7 Z) ^+ V
5 f) X+ `) A$ a) S麻碎蒜香雞翼" u# J  P$ G3 ?1 H# r$ Y
材料:
' |# P( K  P1 i# q2 U4 {4 z1~雞翼1磅2 ?; }0 L' C& |) Y
2~芝麻碎2湯匙
  |8 i* N  u2 X8 y3~蒜頭1個  M$ l& E$ `2 H7 B8 M% t) h6 |
4~雞粉1茶匙1 Q* o, P4 e8 T2 d. d* p) o
      2 g  r2 ]( z- \* I$ n# b5 A) j
做法:3 r0 x6 y1 }* p# ^9 }7 N9 g# F) V
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 3 Z. j# B; _3 s
2~蒜頭切成蒜蓉;
+ Q6 M; N8 Q" i& ?0 s- [3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 0 u6 Q4 u0 E# ?- p/ e1 R' F
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + {* [+ L) F' D2 k
~~~~完全未見過~~~~~~
9 x1 H6 r; U: @# ^# p7 {) F7 S  a# V+ B# Z5 D8 }0 M$ \& g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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