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黑椒煎雞翼
! a8 ?) r5 r  _2 }　 - M, [# t& B2 r9 C! u
材料：3 D" l. P' `+ n2 S; T& ?6 {1 }5 }
% i: c& L4 O+ {- P' f& v
1~雞中翼 420g4 E# P& x5 N0 o5 ~" z
2~燒酒 1/4茶匙
+ w0 n  B9 w& B/ U6 x3~鹽 1/8茶匙' {- n) t; x) e* g7 O0 c! \
4~麻油 少許
' c; b' K" e+ M; A, I0 H5~糖 1/2茶匙3 x. _" B. _1 S* U7 g
6~蒜茸 1 1/2湯匙, F% S, m% v7 G9 |1 w/ [
7~生粉 1茶匙, D* j1 @4 G% {" u( k
8~黑椒 1茶匙; X" N: s, t& {1 j% ^
9~生抽 1/2茶匙
% s. k' G% w' l% ~8 b4 c2 N 　 　
7 Q! m. W$ D6 d! {做法：
5 Y/ ?" v9 Q* _3 q2 t1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ Y( U* s7 W9 j8 u+ q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 m  @0 s: P* L& O
　 ! L! P; k: q5 \" V
小貼士：; Q5 e1 B2 C) f4 ^3 ?) N* E9 G" M
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 y% q* e: W5 L( e& }1 M4 ^+ p
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# z- r7 e1 ^: @. ^+ U) A3~亦可用焗爐來焗。
) [- ^$ M' A" W1 L( |/ _8 V. K# j/ }' Q% ~! O# `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# j0 U% \9 O) u+ T/ [9 z% {) a0 `. d) V. p& ^/ B  y6 R2 m% h
惹味雞中翼
( H8 [$ G; f% f9 c; R: k+ d　 6 d; N& p# z  S
材料:（4人份）8 @4 Z- e3 ?! T% e+ W
1~雞中翼　500克
$ f) G, c' D: ]& a& Y2~蒜茸　適量
, x% u2 K  x, N) l+ J2 H7 O( [
$ }( [9 ~* ?% [$ V/ c( @8 _: k" ^醃料：
2 H4 ^" J  J3 a- a' }. @7 {3~生抽1茶匙$ B; H0 d% e7 [( n: K
4~糖1茶匙6 ?' q: Q, I4 G4 B
5~薑汁1湯匙
( _8 ~" s. o$ i" v8 l6~酒1湯匙
9 Y: L! r6 g7 T+ m9 |- E* l8 o 　 & X5 `( J" c) [4 o# Q% X- F% g
做法：8 W8 j7 j) l  E  }. v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 Y" [; C7 `; r  V
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 H- V0 ]& |' n6 o+ Q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + y7 A" ?* g& Y5 @/ i  n3 q9 f
5 N  o3 {( a6 @4 l1 a1 n! j. H
辣雞翼  `  |, R" o- t
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" f  I! ?# _% l+ T1 k
7 B0 O+ }$ [& [1 U材料：
& T/ ~& [4 X- a* U% E  R1~雞翼300克3 E  ~( O7 W: [- D
2~蛋黃1個
6 ~( h& p* h* w4 ]9 ]! c3~太白粉2大匙& ?2 `7 q1 b1 p0 T1 V
4~沙拉油2小匙
) `' e4 z# T7 }: e+ m4 R0 ~" E; b7 i  n) k
醃料：
- \% N4 h% ^" j5~酒2小匙
$ H6 J* C0 z- ?/ @" h* [6~醬油2小匙0 O6 a# G1 e% R+ G, v: d* O
7~鹽1/4小匙
. ^( S; _3 k8 G# |* h8~胡椒少許
( N) g% H( C/ P" n9~花椒粉少許
" a! L& A: ^$ z0 E4 \10~辣椒粉少許: V# {2 U+ R" H4 K8 l
; e% S/ G8 H  q: M
做法：
* Z: F0 u4 w  g/ o: _8 f9 f  O! M1~雞翼(二節)對半縱切。( C/ X% v4 r) M2 p% }  n3 v
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" {5 R7 _7 l! u# j1 a3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- f5 h- c. J3 y; [+ C4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 J6 C: C/ u. `6 h
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- Q* e) M% V2 M% |$ U6 l6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! Q' Q) K9 y8 o, u5 n/ W
  q3 A$ W9 q4 {5 X2 q' p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- Q* F" E' e1 F! r# y蠔油貴妃雞翼6 t3 ?5 I' O! X# r
　
9 Z4 ]% E1 J# p; j. a; }, r  H4 `材料：
/ G) a& |! c# v9 j6 d7 y; M1~雞中翼 12隻
) E/ f0 J- k- r4 e( {# r2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 I' M2 J( _) U3 ]
3~冬菇3只   O* a( ?4 z9 Y
4~薑4片 0 z4 d0 |5 S- \% N" h- \$ W9 |
5~蔥1棵
6 l2 W9 x+ C( @# O" w6~片糖1/3片2 W$ [" _/ W: f( J. d) |5 N

7 e9 N& A- D7 `7 W* o4 S調味料：
) j3 B5 L: r* z; D8 y, X( \7~老抽1 1/2湯匙 4 C# l; T$ [: s% k3 G. y
8~薑汁酒1湯匙
" K( ^$ P2 \0 F! u0 c" A1 ^# ?! ~* H
獻汁：
6 K% Q! L3 s7 Y% n9~水1 1/4 杯 1 ?6 }( Y3 G- n
10~鹽1/2茶匙 - N  h& R: l/ V5 T7 q& u( L
11~糖1茶匙 % k; N2 b) j% P/ {( Y4 p7 b& d
12~生粉1/2茶匙
! w+ [5 D! L; ~" A; m! x: k) C13~蠔油2湯匙
) A6 K. W( L0 d4 j$ `( I14~老抽1/2湯匙 : ~2 x4 e3 u* ~! L: P' E7 B$ }
15~生抽1湯匙
6 d) ]9 w# x! G! q9 N做法 :
& l/ M( a- \0 b$ l1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 R/ r) b+ R& ?7 R9 S# {
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 Z( ]8 Z' @$ X  }3 M4 m8 [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) W0 u' M( k; q1 c
& o: T+ U' B+ c" m) X~~~~正~~~~8 t* D+ z& [% X7 j' m' O; [

1 o7 `6 O: c- ]0 T8 H2 @) k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼7 W0 m1 E+ r) X9 L- C7 t
　 / q" i) u. v. z6 ?
材料：
5 Z  Y7 n. b4 a* u% T: M" q7 F
雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 h. w6 N8 W8 r0 {% v子薑2兩（80克）
' ^' R# q- C2 c, O5 c4 b0 j蒜頭2粒6 B" l/ G5 f1 f7 K2 r) B4 W$ l
紅椒12隻- x. N. g; D! h

( Q7 d# X6 T0 E/ o' ~ 醃料：# |7 t4 w. F, \0 `( L: i0 p
生抽1湯匙% e6 Y$ c% T" D0 U* h  Q
生粉1湯匙
$ c6 p' z9 w9 H8 f麻油1茶匙
% E: z! W! c$ k. t+ y" x 1 |! \7 T5 L7 i
芡汁：
+ L$ s0 \7 G( S, u6 d3 M; V: ~# c磨豉醬1/2湯匙
% q1 `' Z& k- [7 z  f  _梅子醬4湯匙
6 |! M- Q) c$ k" k* F' x3 a水1杯
5 Q( Z' v9 C7 {" b5 V冰糖
, n- t' d9 t1 e2 R2 Z1 G" l* Y1 E生抽各2湯匙3 Q5 N4 G, d# j: {: m) K4 b
5 d+ u7 |2 J# A" k- v
做法：% S! l/ e- j  r* c( e" z

! m4 M# V  p2 G4 A9 D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 H1 r& |: z3 k; Q# n3 ~9 }2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ c" e' T" E2 d2 k  K# x! o% g0 ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* b* g  ]4 y, H( r# Q+ n5 `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 G  D+ p9 e5 N1 Y+ ~2 o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 r, o: U5 O- v$ P/ I" d
　
$ k% {+ B4 u# i  b- i材料：
7 \3 K# O: B3 Q& w( g
% e* b3 G5 B& s4 G+ h: P6 t8 U雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: m4 K, @; G( o' d糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 F- W2 u$ z7 }. t" X臘肉 　　　　　火腿 0 Q8 K. z% q' w) K3 t
閏腸 　　　　　紅棗 7 m8 N. \: u; A, x$ K2 j8 E8 r
海參 　　　　　蝦米
! p( v, X9 {, e& J
1 S) k8 r5 P4 w5 W& s$ m* S& y& y9 d生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 _9 W8 s  l+ f' D; k) k0 L清水 半碗5 b- L( y' n0 N, T
　 　 　 ! Q: ]# |- V3 ]0 \/ J" _+ x7 E# l
做法： ( a  l7 T  _. G# M2 p& m

5 o2 K6 W* V! P' R" x$ l1. 將雞翼去骨。 * r& B  W7 X# m
2. 用生抽醃雞翼至入味。   m6 Q9 I! p$ h$ e$ N0 d, e/ _
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  _" U" [" V# q5 T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 E% L+ W1 {2 l' u: d9 J5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% t& ?& J; r5 K  f( T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 m2 C5 ~3 i+ R- K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
5 q. Y3 @0 j" Y% T　 8 h5 C0 l4 L/ X( p; x* s
材料：
. H1 Y8 A# g0 a: N3 [
! T; x* J8 M/ X% o3 I+ `7 c9 C雞翼500克　　　鮑魚300克
- R0 Y3 R- ?5 c; M0 }# ]! d雞蛋清20克　　  火腿15克/ f$ u' t$ S1 k; r$ k6 D5 n5 D
菜芯500克
+ l/ A5 i' Z$ L7 k( k4 ^4 `
3 O6 k8 j( U6 E: r2 C0 [/ n9 R9 B調味料：
  f6 u' v2 J$ E3 _9 Q
% e. ^, t" s4 }! m, J蠔油30克　　　　鹽4克
, F* m9 V; i5 H9 r* l4 ?! w/ N7 X. R白糖15克　　　　濕澱粉10克0 Z. ]) `9 q$ g+ x( {& g
料酒30克　　　　味精少許: x0 l- U9 u1 f( T/ C( _% F3 ?- r/ z
蔥末10克　　　　薑末10克
- x# e8 j  P$ }0 I1 O 　 1 W( i6 E) C9 M+ |7 x& Y& q; E2 N
做法：
" T6 O  ?8 O! V) @/ ^; P& n$ t& w, O0 K3 Z% b
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。- S0 j" Z6 v2 \& k1 ~& e( b7 a
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ A3 J2 L6 k8 i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& ?9 j+ p& X0 ?
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
) ~1 t7 d, A  n9 z0 [3 h7 ^0 g5 x9 ?" N2 i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ G# E' f* Q& x: H
　 1 ]3 R" c8 f# K  Y1 I4 b  d: i: [
材料 :
) U4 k4 @3 d* @$ F) y: K雞中翼 8-10兩
. f1 B& I% a+ ~* K* J) e/ D& O( A甜梅菜 2兩
4 W& V: _* E4 k8 g8 a蔥(切段) 1條
8 d! j& \& \9 X4 `薑2片   {* f0 P$ r: R5 E- A: t$ b
8 H/ a! U& [$ t5 y" B5 B5 X
醃料 :
0 J( u. H" j4 _4 ^, [" w薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 r" a1 U3 o2 y: Q# X* w3 J
生抽 1湯匙
+ r6 C2 O& |7 L" Y3 a9 p  `2 r& j9 Q4 ?6 D
調味料 :
6 x/ N* @* X& T9 m/ M8 A+ Y  X8 R鹽 1/4 茶匙3 v7 q' b  @) [* ]) q7 r
水 3/4 杯  O4 n% e$ h5 ]8 j
糖 1 1/2茶匙
  x* E1 Z" b; t7 T$ y8 ?% {生抽 1湯匙1 D$ {& \% }9 [( A7 d+ ]
麻油、胡椒粉 少許
8 M. @/ a) \: E; `; n' i2 U　7 X' a- n: `( D
做法 : ; F0 Y7 R$ }6 D4 o& O
- L) Q. u2 G6 r) d- A1 D
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 L! F/ E' j- R( d2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # e& `6 M# H/ `; K
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) S1 h$ \$ ?. l1 y& S* T9 e
　   k# F1 b. B* J+ I3 N" Y( O0 g
材料：
2 o  l4 \. j) J. Y+ r雞中翼 1 2 隻
5 o4 ^1 D4 p" ?8 O/ X5 Z金菇 1 小包
, ]+ y: \1 G" u& P9 Z  u水 3 杯
- e' i; T! J! }. `3 Y1 I* W椒鹽 適量 ; ?7 S, O: v+ v. _; b
蟹柳 4 條   @& y3 K! }6 a% ^/ R% ~' `
鹽 2 茶匙 & }: J1 Q4 ^+ M6 ?5 \; B
薑片 1 片 3 j; ?; j- v2 i% n# n0 C& @6 @  K
油 1 湯匙
  \, q; H8 d# p: F% p/ z/ k　 　 　 ) w% A: `5 o6 \5 i2 w+ I
做法：8 Y- k. @9 X( Y, s
& |" t- r# L2 z7 l4 i# b5 ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  a: T4 ]( o  }" k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 y( z# ^1 F: o2 s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 t2 e* _" z$ [2 G$ v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: J: ^& U- v! C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
; R) ^1 |' s) w! p" [4 L9 p9 w/ p　 * r+ k5 e7 m7 ?+ V7 O
材料：  " C: N. S5 p- E2 f2 V: ?4 z
1~雞中翼 10隻  % X) u6 K( U+ e) ]
2~叉燒 50克
1 T, l' z; Z; w* P( l. V3 u3~甘筍 50克2 x. w; m) u4 [3 t+ P% w" G' A
4~菜心 100克   3 F# F+ E/ J$ I4 E
5~薑 1片  . M9 y4 e1 h+ a
6~乾蔥 1粒 % A. b9 r% ~( Y+ L) A1 z4 B/ |
7~1湯匙 酒 % f* r; C, O1 F9 k3 ~
8~1粒 蒜頭
7 O3 m. K4 m$ B/ F8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! H+ _, [! t8 o1 m5 A2 Q
3 c) @& ~9 A! G' C
醃料：9 ~. E. t( h! K" A0 k( P& L
9~鹽 1茶匙
* z  D1 t7 K+ m10~糖 1茶匙  8 G0 c# E+ V. A, F
11~生抽 2茶匙 " O- k5 U" c7 n; a# g
12~麻油 1/4茶匙
9 z9 x. ?7 N, u/ O" ?8 c8 n9 o13~胡椒粉 少許
' O1 _+ A- \, u6 |. w3 M/ }14~雞湯 70毫升
( Z; x* T. P% ~8 V. o: s' W& o1 T* k1 W. n
芡汁：
/ \8 |1 y6 z$ f( |8 `15~粟粉 1/2茶匙
! u$ l9 e4 @% e6 G' b3 c* N  t16~水  2茶匙
0 \5 \) p  J3 D) V  D7 I; c' e% L  J- ?
做法：
& G4 ^' B+ B; Q! N) t1~將雞翼拆骨。 & k$ X0 L1 y& T( S6 H4 K
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 i1 w5 ~6 {. H0 n6 W9 S9 p+ J) \
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 \8 G/ |* i- |% r8 _" k4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 o" {5 v( ~. L5 V
5~煎雞翼10分鐘。
4 _! K4 v3 c: C( K2 ^# c6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 \1 Y" A2 c/ c' _* ?# h+ q4 b* C. k
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 m9 q( F9 ~2 e& }+ u
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 7 p6 j' I4 [8 |& I  Z  e4 X, U" y- z2 y
; p- x% @" }" I( W4 M" p0 }3 W
雙味雞翼
7 ]: S2 d% d* j# Q& ?: l　 / z0 M/ H3 K  B. Z1 q4 Y+ g
材料：
, Q& U# ]0 y1 `1~大雞翼８隻
7 ]1 R+ ?6 X/ y% s- x( [5 A2~芥蘭160克
! u7 A$ V5 R  u" q9 o3~花、甘荀花數片　4 R  a2 i; x! y; B
4~蔥段1條　, ]* t4 G4 ]' Z1 }) c; i
5~蒜茸1茶匙　
  Z5 l7 G, h+ g2 X6~薑茸1/4茶匙: g, `% v$ z1 d; n( h4 N
醃枓﹕
) R0 Z/ a/ }. o& R5 [9 R& \9 k" \9 V7~生抽1茶匙0 s' D( q! }/ o1 {+ I0 F
8~紹酒各1/2茶匙1 m' g8 G2 N! ^, @( ~' W+ \% z
9~生粉、胡椒粉各少許 : U: U& [) D) F! C
煨芥蘭料：
$ l9 }* Z# M* w% }' Z+ P10~上湯1/4杯
+ J, @6 s2 {  t4 I" U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' s. u( V* [6 V7 ]$ f$ Q7 D12~糖1/8茶匙1 L  P2 \4 ~1 s: E/ W( S
13~鹽少許 調味料：
4 E* ]. C8 `, U) H8 u14~水3湯匙& z6 x& d4 k3 B; g7 s$ h  U
15~鹽1/4茶匙5 I: r: n$ x* R0 |; v. N
16~蠔油1茶匙9 l; C3 {+ [+ m2 T% x5 r
17~糖1/3茶匙  c8 d& J* j8 ]
18~生粉1/4茶匙
% {- E& J1 }5 G; d1 Z0 ?; L* I19~麻油, 胡椒粉各少許
6 J( p, S% @/ E7 h4 `- I
1 x3 {2 ?8 o* z8 f. n& a2 C( ]: D" p做法：3 F% s7 n4 G4 a; i6 ^: t
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# J% n# a; s$ G3 V! H2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& r! w9 |4 C7 r+ r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% \1 q5 L% ]7 A5 \
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, S) |7 r3 d( W$ e( E$ s
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 ?7 C/ V3 s% K4 r1 F
4 j# j7 j/ |7 \( W1 Y, r# d) O! ~% q0 y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, R: w( V/ G) g3 n+ {! [4 a# }; K9 x) w$ Z+ U' K
材料:# X7 v$ u# V1 p# |
1~雞翼 8隻
) M4 V% G' L8 p& B2~生抽 2 湯匙, B3 N, o0 B, I$ n
3~高湯 1/3碗$ o; Z9 D* v) a; z8 K
4~辣椒屑 1茶匙* c2 O4 \2 @9 G; l8 m# g& z& |0 }
5~花椒 1 湯匙& c1 u+ f5 I+ G3 c
6~麻油 3湯匙9 t- T+ k, G+ t9 n  k( A) F
醃料:
: F: h- r3 v" Q9 ?& m7~老抽 3 湯匙& @- U7 ~0 T: _. H2 f  b
8~鹽 1茶匙2 y; s3 p1 m; G' e0 w
9~糖 1茶匙
/ h5 W5 N  G& H/ D# q7 W10~酒 1湯匙' `+ I. e) `2 R) m# W
11~蔥 切粒(1 絛)
; j7 @- [& {+ n$ k/ q12~薑 3片 切粒
2 u1 z2 [2 S; y2 p& M) o
1 G# G0 o6 e- f" N: Q8 F0 j/ l/ x0 K做法:
' ~4 v) f8 M! x1 F9 F# P5 ^7 \~~~~(備用)~~~~
) g8 h  r' `4 d! N4 W( x8 l0 S, R1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! c# {% O* E$ J. O5 y7 x% `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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2 L; N' B, B" H6 e~~( 醃半小時)~~+ E( n4 k* L. |8 p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 r6 h3 k  Q7 p& ^: l* m

$ b5 I$ ]: c5 F5 h/ m~~(麻辣)~~
. y4 C% d0 T& r' M1 x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
3 s- x: F; E* z9 L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  U0 y8 H  R' j6 C, t8 _十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 v  X! L# P6 f( b# I

% a) u& j: w) U2 m! N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * D. b5 t2 |0 _. Q7 z2 W" R

9 T0 X  V3 X/ J. ]1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 ~1 S* A/ s; i5 z, l2 `: L$ A2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 r6 W6 E; e- y/ s; @
3.葱切(寸)段备用;
! i9 ~" X5 M8 F# J* O4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   D/ n' ~1 x9 W  T# Z$ x; |- e
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
0 Q/ B% s+ f* Q' ~$ ^" ~4 a6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; }, u% q  n7 x( U0 \7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   C- e! S& Z5 n; ^7 l
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 0 M& Z8 f' j' ]
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% I% `( T% f9 u; x# q& f& ^2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - f3 P/ G' e' a
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 Z4 |- ^4 S0 f5 M
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
- v: n) E' n  j. V5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
5 @  ~$ c  S# s8 }5 W$ I  i做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* H# F; d. Z3 b- T7 [制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, X6 C4 T* k- d  D/ z" j/ _特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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7 A8 w& f" p3 Q! l" _香菇蒸鸡翅 　 0 i" b' Z" E9 r* Q
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ( E5 [1 @* o5 |6 V, a
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
' U! z4 e( {4 U; n, w( C这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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" ], m' \6 v% a. B. ]" C腐乳鸡翅
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$ P8 p# [7 N0 U& C/ a3 i吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . j# u2 a/ p/ b) s% X" B
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： % A& T0 C9 L! z6 _" `
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' m/ I( k6 E  p) I２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " }( Y  d7 z0 x$ A0 ^( Q% ]
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 , ~' o4 [; T+ E/ t- [+ t% h
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + E6 v+ |' Q) o3 j+ U' p* T$ ?3 [
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番茄酱鸡翅
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0 ]  W# V& c/ x原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 8 y/ j3 C8 T& r; S9 d) v
做法简单：
. j+ d- [. w! U# m" h7 R1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # d8 b# U5 n$ G, h
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 + H6 O% L2 a+ |4 F8 [& U6 Y  W7 V
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。