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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& Y+ r& Q: R( z, j* }
5 M9 L& X; p* b( g" E/ G材料
7 m C5 a2 p) m# T# Y! K2 \. b' ]3 y- M1 d! V, G5 c% B+ @
伊麵6兩/210克
8 z7 @& H/ Y. z: ~* @韭黄﹝切段﹞適量3 C: [" @7 B& C( _- C* O' b
蟹肉2兩 /80克
. H L, [( j* j: y5 X( u0 Q豬肉1兩 /40克! w0 v$ o4 U- S7 |3 v) u0 q0 Q
冬菰數粒
$ @+ S* n9 x# d5 p
" T) X p" }& z& m( |, k# G調味: 6 K" x2 [) _8 f' t/ A2 m$ _4 p
! i$ ^5 z5 R/ z& R鹽 1/4 茶 匙
( O/ F* D8 `: s, K: J3 c& ^& |% Y2 y& E% T: _, |
1~糖, 胡椒粉各少許许
1 e7 R& N; ]; K* ^5 O2~罐頭雞湯1 杯
0 {: e4 C, ]& o* {3~蠔油2 湯匙: c/ ~: E O! H- q7 {
4~老抽1 茶匙
$ M+ u1 J% [0 i& p1 H+ {. q5~麻油 少許
& Z2 I1 Y! N& c5 r
' G, U1 @$ P f1 P製法:
2 B7 D# b% j5 I0 D1 }4 r7 q% Q/ T# C% _) x) H
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% X+ a: L. _% R& B! Q+ l8 H7 G
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。" }/ }6 R7 ~( H. Z% p5 z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 [4 [+ H; }2 F J2 s: Y8 H
) s. |& t' C; y; [) G4 _" G- b% }
難度: 普通
% E7 N) o1 a! \. x3 o" v) w, M3 M: J1 R
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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