【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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# y$ s% Y3 C9 c0 w/ R& I& _0 `5 y, C  ^
         
  D1 I$ a; z; N2 D! Z& Z8 l  s0 V- p3 W7 p

6 o/ a* u+ Z2 y- {( Q' T5 ^3 W : C; H$ J5 R0 ]' B$ E
(料材)
! D' p0 D. F* z- E豆腐.....3塊 $ K8 p( n7 [2 p% Y+ {, V
蟹肉罐..半罐 2 F; s- s. |5 ~0 ?/ V3 `: ?
青江菜...4兩
* x- `  O3 P4 T6 T5 ^6 G7 l(綜合調味料) " ?9 m# J! Z' z" c8 u( _
鹽......1/2小匙 0 W7 c/ @, r3 H* C
味精....1/2小匙 " V0 F# m; q6 p( N
酒......1/4小匙 ' q0 E! @4 q. ^/ _
麻油....1/2小匙
( n: h- _# l7 l# {高湯.......半杯 ! {) {. F, t7 T0 ~" q
太白粉....1小匙
0 J- F: D; |+ [; n水........1小匙 9 Y- |# \; P2 K+ B
( X1 `( L* a; R( I8 ^# b; I; c
(作法) : L, H8 q0 m; l; |/ W; L! {  f
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # Q6 c( C% m3 h) i9 _' p- B  v
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
7 F0 J  T. _  [  t' S7 C: q# t2 w+ p& ?! r" n6 J9 G" ^) t. ]! v
2 D& {8 F5 G5 L! n
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
$ e2 D% _4 f1 z# @http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* N; `+ m6 M5 F

' I( B3 O/ Y" c9 |# H$ K
1 N$ K. @; j4 o: {( Zsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 ~. @* H1 \: @# s" o0 F8 {
8 x3 r. H* U) P' j$ s* f" ]8 x) E4 o" ^. c4 `4 f  y+ j
3 ~+ Q, i4 Y; x8 Z# C) p
sorry what to you mean ?

- y: r. W8 l! @: r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # I" u4 j& H$ V5 q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) M. _& @% h' e( }$ j4 |只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% R. j+ }( }  f- x
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( E0 d! _% F" c; \這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( j7 ?5 O& ]# ^& w
& ]4 a1 S2 F4 T3 J9 R3 {% V材料:
; V* }% F* u& c. y' a1 I5 {a 豆腐 1~2盒 切塊* ?+ g8 C' [" L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 Z# U3 X: Z, `5 h! D7 v! e
c 薑屑 1~2小匙
. W" x$ Q2 X4 v8 gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. f. t2 T/ @$ X* P7 w8 ]
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)/ f& o# E$ r& U
f 鹽 1小匙或適量
5 {$ Y; \  O# O3 ^g 太白粉 1大匙或適量
$ w+ g1 F4 @' }2 r3 E& ^0 i% Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ k: [" U3 e, r) ^1 N
i 蔥屑 1大匙& b- R2 S6 B' \7 N
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 c8 n) B+ g7 |1 y9 c# h
# H: B& ^3 Z: ]# @2 Z
做法:& D! {; ^8 D0 ?; s0 D6 J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, L8 @4 _) S" R' l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& |' p, e% N" @  l5 |3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 }' ?0 d+ Z+ Y# S
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ X# ~# Q# C" C" c2 N7 ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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