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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; o+ c; y4 U* v9 M2 J" Q( m2 C1 l( }" h+ z: e) V
材料 2 L x2 F! v. y
V C4 b5 S1 b$ O6 P2 k; q
伊麵6兩/210克
' N) R4 t3 j# U, u韭黄﹝切段﹞適量6 V: a' M6 W' o6 q: ^/ ]8 n: q6 M
蟹肉2兩 /80克2 P/ u) X& N1 B9 C
豬肉1兩 /40克. {- o4 N7 q2 H. h* L
冬菰數粒
' R! k: u! ^0 s. g0 E4 G' Z& D$ H2 w. P( ~ _
調味:
: O% t6 p8 [3 ]0 o; F: [$ H9 K
* X2 C; J: h3 x7 a( Z9 d鹽 1/4 茶 匙 / i; S1 X1 |. A F8 z$ `3 P I
$ j9 _) a( [$ G9 A( t2 [; q1~糖, 胡椒粉各少許许5 L+ n* O3 X5 V+ ~
2~罐頭雞湯1 杯$ u4 \0 D% ?6 P& D$ _- n) u9 e
3~蠔油2 湯匙; a v0 p# f6 w% j1 r8 i X
4~老抽1 茶匙
" ?$ P7 ?+ E, L6 k2 E# r4 Q5~麻油 少許
1 i6 k. q2 I1 g5 D
* \% ?, }: K+ m$ L製法:
2 f7 K+ L2 Y' @4 a: I, }1 q
l6 u, K* l! S1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 G. N$ b8 J1 D' z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; `. r; I7 H+ S' a' D
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: ^ [! T! F8 }3 o3 ^
6 q' P5 @2 T' y$ L難度: 普通+ W l; F+ S; ]1 ?# `" D
0 Q( Z9 f0 f" z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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