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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) k* x( R! r( t2 w3 i
' O3 E9 q) y" V9 O! v$ E( E材料
$ g, b) W9 @. A" d0 W: U# \, v
) \& R! r2 Y% A6 X伊麵6兩/210克& [- a6 E& z* | j: G0 d
韭黄﹝切段﹞適量* i. a7 x& m3 m% \, _" |$ B6 q
蟹肉2兩 /80克
/ @* k) C1 D9 Q& Z豬肉1兩 /40克- r2 C+ e" P+ E/ N5 ]. C; B" n
冬菰數粒
- O; I8 `$ Z Z J! F
: g# s& f# L5 T調味: " A: T! B' c" |/ P+ N. B5 i4 T
d/ H( _, \, X C6 \& G: C" z# w
鹽 1/4 茶 匙
& S" F2 V. O+ t
/ \3 g* Z0 R9 E; b, I X7 \0 u1~糖, 胡椒粉各少許许
, \8 `+ {. E! t# u2~罐頭雞湯1 杯, v4 p; H# i6 t5 C; L+ ~& K
3~蠔油2 湯匙4 l$ r+ ~! g) q
4~老抽1 茶匙0 j9 o% x0 n! F" t3 ]
5~麻油 少許
1 g' I, z- W$ S# c# a. P3 A. Q6 ~8 ^4 d0 X, p. O1 j1 L: L
製法:. I5 N' t8 e5 b6 l) g
8 m3 {* m# c" U9 ]4 \1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! K/ B/ o& w7 o/ w
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: D7 X+ A! r1 `) S- [3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 T) N( p$ j2 G g$ o! C: V2 w8 V! ]9 G
難度: 普通
8 W- Y4 e' b9 a
, Q" g, ]) z! t. v6 q8 Z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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