【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 u. M2 @3 R! o6 b2 j8 V
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         $ ^8 M) t( d) v( \2 Z

! c0 i; O5 \- O$ R7 i5 x% _" t5 d  w3 C2 J9 j! \- m
! \1 \( t+ Y/ }" @7 d# d
(料材)
, O) O7 e% z& g% c$ C+ x# K0 n" q8 g; {/ \豆腐.....3塊
; w2 k. r) I1 j. ~% S7 F蟹肉罐..半罐
& d( S# t' ^* u* B- L9 d( O青江菜...4兩 3 s3 ~" B5 f$ n; @7 Q
(綜合調味料) $ j9 K9 P0 Y/ I* R
鹽......1/2小匙
; c/ G6 j2 \: Q! A味精....1/2小匙 : i6 Q1 ?7 V' }9 s, t  x
酒......1/4小匙
( y& K( k+ o8 w. \麻油....1/2小匙
5 }2 [+ R$ @# K1 @; ?$ Q) L# e/ u高湯.......半杯 . p& ~- Y( n0 G7 i9 o
太白粉....1小匙 8 d  Z" a  Z) s6 X4 l  C% b
水........1小匙 # @; [+ P* q- F: h( N6 ?9 N7 i

3 W0 w* A% @) V1 B( Y" b9 J; ?(作法)
2 u! N4 O4 x+ b% T: Z# v青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 G5 A' A) b- ~3 E: y3 x! R
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 C! `6 y0 k% O! w3 p3 g1 N: w

) f( @* p9 X0 X. @
0 G3 w9 d; ]* \0 }' M7 a- ]- f2 Z" |:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% \% x8 x* m" K' ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% w' f: w  N5 q# C  ^, p* Y) X/ J3 ~9 |3 y
& x4 k. h# t9 _4 G
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ H8 h3 \* c) F* x, V1 u+ W% {2 i! k5 ^6 f, Y* ^3 n4 z

0 v+ I. g7 n; ^# B7 b4 y
: D/ }$ x2 v" r; \9 Usorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " j! T7 T& N& Q0 `( o8 F/ I; t  ~" P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% u  x$ Z8 |1 J1 A+ p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% D" D' [$ J: H0 M請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; Y: Q1 }) h  R' h6 Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & k  o( e1 z% s# h. W

& U  G' g% e( p5 Q0 W9 [: v: I材料:
6 o* d, Z# q$ A% @7 Z+ [# v- H! Oa 豆腐 1~2盒 切塊5 Q: i; T9 Y. F( C, }' P
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- M0 y: u/ X7 S" u5 |
c 薑屑 1~2小匙
; b- ^  v9 ~3 V2 p) f, J; ?% Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ g) K6 P+ Q! c- K* ]$ ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 @  a2 r. E* Pf 鹽 1小匙或適量
& |3 c" }% ]0 K: p* L# c5 ig 太白粉 1大匙或適量  o5 `8 u* w/ J3 e$ \1 g1 b: H$ Z& E
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 |) C7 s, m& n
i 蔥屑 1大匙+ x; r9 m( U* J- t2 q" f$ ~: T4 d& @3 O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 Z3 w7 u1 r7 L8 J: V) R/ |- I
: D) O: G/ t% z5 N& T3 E9 T  @7 C  p
做法:
% O" w: ~( X1 Y1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾." m( F: \1 ]$ i  A3 c( T0 |; U
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 a& e+ O6 d4 x* H" Z* ^* p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 T2 x! ~9 F2 J. M% d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% ^, `) |/ E/ @$ Z  l; F4 T5 Y
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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