【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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! F" j- r( [* X1 X6 }
         % Y, P8 d" R* a8 {: x  }2 s+ @
& d( b) A3 e& Y9 _! g8 E/ [
) G! R: ^" _& c1 L# q' S0 i

0 P3 J: |) k7 i(料材) / e9 ?1 Z; m' F  Q
豆腐.....3塊
; s) C$ y0 a- P9 S蟹肉罐..半罐 & l$ r( U; q! n
青江菜...4兩 % o7 x* a3 F! P( u" f
(綜合調味料)   g6 n8 b/ w& ^& a9 j
鹽......1/2小匙 % q. o2 i2 W8 A
味精....1/2小匙
- B3 \# C/ [  ~酒......1/4小匙 % c9 `" c5 p( C
麻油....1/2小匙 " U8 f( O5 n4 K: H) P
高湯.......半杯 , d3 g% O/ z8 X! t  f' W5 x
太白粉....1小匙
6 M2 i$ g" E1 y7 c# D' N1 r3 f水........1小匙
% y; l* U0 ^& B' N6 T' U
- a8 g8 ]# ~8 b1 ]5 Q9 S3 I4 F(作法) & E. @( C; b3 O/ c9 J6 l: j
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 M3 J1 x+ h; N4 M$ ~% P豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 k6 f, d4 i; O" [% O4 H  h+ N
' b/ d1 s) U' z3 [" o

+ f* J  y- d  j1 V" g! Q! g8 P:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' h3 W# @/ p7 \. Y  z7 c+ P
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

. _- R/ P* F" B5 a4 \3 O' s+ u0 ?

! y) N6 A* E( i/ o1 j! Y
( O' H! x6 z3 y$ osorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:3 X, m) [* P5 e& O" b5 r
' n% r" |0 u3 M* a+ O# ^

' A: X5 H7 V; t) t2 U) Y/ p- b& E
3 @9 x7 v2 N8 }sorry what to you mean ?

8 V) |. k$ i! G& Q: V$ q有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 6 ^* f5 f- v' i0 }7 |' `  O
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 I. F8 ?; H6 D6 H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( H# k* j2 k5 y5 ^$ ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& p' c- u9 M6 X; {- H0 N9 G這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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/ B' ?& Q6 J5 g, ?; G4 T; ^材料:( f4 j( v# x! A# o% I' q
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 a) x6 T. ?- z7 D  s5 bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 B: b& i0 F, i" z5 @1 q
c 薑屑 1~2小匙
$ R' {6 d& [* M. p: L2 md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% m8 c5 m6 g& ]/ k( v6 ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) ~& C4 i" M* U5 K& S, `- \/ [
f 鹽 1小匙或適量8 ]# K* m3 Z9 t/ X+ I
g 太白粉 1大匙或適量/ I2 m1 L; E# i2 m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( d7 P5 A# r' F3 H1 n3 S
i 蔥屑 1大匙! X" S3 W' {1 F4 ]" d0 o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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: o' ?2 h2 k0 L" x; Y做法:
4 U& \- W; ~; l& D# @# `6 r/ y8 H1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& U# w: I5 Q- T& D% ^# e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
0 J0 T0 E" ^1 h- Q/ J' `# r3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* A# |, A! j$ t' c; O4 z
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: ~7 X( Y0 E9 _http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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