【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! c, R- ^/ @; O8 {
+ M: S( f& X0 `6 L8 C; K2 B: V
+ M3 j( V7 ^2 C) E* Y2 S6 w3 E3 L1 D
           t, A2 M/ @! y

) Z* f" l7 Z5 g( l" j+ w- G
2 k; d5 U4 D' ]0 m+ H
2 j* V- |$ X5 J( v  x8 @$ m(料材) 3 }& M2 \/ ^- y. ^
豆腐.....3塊
; O6 l# ~, {' ^7 W蟹肉罐..半罐
$ q4 I! y; l3 D6 q) C; \青江菜...4兩 " \& \% i- T0 n- k. i
(綜合調味料)
" t& I- Y* n9 e& Y- R鹽......1/2小匙
) d5 A- r( \4 o: p0 Q味精....1/2小匙 + i: y' s( |; [' a3 j2 p
酒......1/4小匙 & o# [2 M- s8 G1 }
麻油....1/2小匙 - w. N$ x6 q1 Z1 ?0 K3 F6 H# Z
高湯.......半杯 ; ?  n: |9 D( N% h1 ]
太白粉....1小匙 . L1 _5 C6 K" V& T" M
水........1小匙
! N& g9 o) G7 n0 P( |
2 y+ T  \& A3 a3 z8 `# u5 m(作法) * u0 Y( V3 ]! v4 ?6 G, b0 t
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
+ v8 g' }6 x0 u* |  x/ _, m3 c2 W豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ; j8 S% L1 @( }- s0 r
3 @5 P$ N, ?. Q  ]
7 |% ]/ w. K+ p( l* t; R& z9 B
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  L1 b$ h) a  P% F/ J, C& y0 I' O
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% e2 a* D% V* F( D
* L: C+ o  B0 h( ]$ d( }. a% @0 e1 `& M
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 L4 e4 U0 h7 J5 l- j5 \
! b* @8 S+ @. s& _) p$ {
! ]8 A5 u6 X* j3 j9 a; p

. Z3 e8 Q1 ^1 p) S, c1 t, Lsorry what to you mean ?

) O1 \3 \; A& E有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
" @2 Q" v# f' _3 k: L8 k' {這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ Z8 t/ d9 B. u2 ^
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 B/ g$ J; v' U6 i" O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 e2 m/ ?2 D0 P. E這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ K" Z5 O7 [- V/ B! P! a6 s3 X; j. ]5 n0 |8 H. D" d+ ~. P. k3 B6 O
材料:
. Z/ H+ D/ a" o7 Ua 豆腐 1~2盒 切塊9 P( G* T: {& Q/ L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) L$ W( L% x* S' G
c 薑屑 1~2小匙0 V: ]" j1 a9 R/ V2 _6 d# h
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% e- ?5 J! p1 |. Ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) H/ y- Q% ?/ q* d  g$ ^! j. lf 鹽 1小匙或適量
3 r& k  r/ d$ @g 太白粉 1大匙或適量
- D9 N0 V0 ]& gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); ?# K, k" A, t7 W/ N
i 蔥屑 1大匙4 g- x; u* T# D; M) j3 @7 m
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' i- Z+ d- j9 o' r
1 a/ U6 p# ~. u/ g- E, C
做法:
+ E/ T9 |5 c- W7 v1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 j' b: s7 h* I! l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! _* |" `' d" }
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( B  {" L; f8 A5 _3 {) ?1 f# @) N4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ F7 ~2 H% e' I4 whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...