【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' b6 j; `& d% v3 S" {* E
7 O" ]. ~+ N  T# u9 \7 U
材料* c. L+ W7 Y9 A5 `0 a4 O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 \7 ^6 ?3 Y7 ^1 `* P# X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ A* c9 L2 [6 x# r+ u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 w5 B+ [. n  u9 Z: n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 [1 p8 I6 n; b8 d4 y) C8 ]& |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- Z6 m- O  D( e4 V2 X# ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 g. ~6 G0 n7 C1 l# M: z/ S5 K2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 Z" R+ @) [0 x' |, L
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" X& J8 p+ W+ j2 X4 v
    Salt 5 公克 　鹽- c# w0 }0 h; y  y+ b( v
    Pepper 1 克7 p' E2 d8 @9 W: R- ~
　 胡椒  u1 N% N# y7 W6 u# ^3 I
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* u6 y0 j/ i0 B8 S; F0 l    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: D+ t$ g$ T4 P, |! d& F/ L4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 c( Z8 {" n; b* R4 v9 [3 r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ D8 Y/ y0 S1 w
0 A4 k8 R7 N  \4 d6 C做法  4 g# c6 c: U( E+ ~( D
將第一項所有的材料用油炒。 . L/ y) x, p& w+ |: c* }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. \" ]5 O: {7 f0 s+ j$ J7 H( Q& y再加入甜菜頭絲和汁。 8 n4 s. b( c# t5 g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* m+ n) P" E4 C2 Y) n1 G9 C) ^- w  ~0 i4 B4 }
貼士
( T6 k, r0 B% o* c. j製作時間：３０分鐘$ n2 A, y+ ~* Z% c% Q
份數：１０人份  j6 n) U0 z6 j/ S" J$ t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * k6 u6 |6 n) e4 r5 T( P- [
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羅宋湯小傳- l/ E% v2 N; @5 e
- B+ I, v- l9 O1 ~( Y7 `
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! H1 Q# u$ h4 V2 F1 `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 E% _- {8 N+ k0 f/ h% d/ M- V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 F8 Q9 U+ q: q3 J/ s, g1 f; h俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 a! o1 H( R: m$ y: m2 P7 L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' p) K$ Z0 b3 i; W
Try this one.8 J. f5 u+ {$ b4 `
Balalaika 俄羅斯餐廳
* X! ?6 k! w! t: a尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ L1 K" X) _, P3 D景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 ]( H% p- ^2 B# rYou like it!
+ i* N4 {% i3 e, b- W' v Try this one.5 e( _+ b& x- L, X' r4 S. q
Balalaika 俄羅斯餐廳$ Z: G. G4 D; X- G3 p- l  j9 }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 S5 k2 U  m/ e6 M景樂集團

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0 Q; y, Q& x2 X- X% F+ y
sohozhk兄, 可否也介紹些& {; F4 _3 q3 r! O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 J# B% O" r% h2 S! v
景樂集團 [/quote]
& B1 T6 r+ N+ z" `
. M8 ~' m# V+ D8 @1 G) i% b: f美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
  X, n; F; |+ eI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / R% P4 ^$ ?$ l
I used to be there.( @; Z) R# v& ^9 n9 z
0 u8 G/ v# L) s7 G2 Y) Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 Q; h: w, }+ T2 \/ i全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) M, x& w9 R$ y& u" Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, S* Z8 u* H; b) A平均消費：$250-300 每人- o1 W* w$ r% F3 j4 M5 m
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 x4 y, H" R" D9 x" m, ^
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食評節錄......
6 S0 w; T2 k. f5 p3 H有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. P1 O. d! M9 g, [* \0 \5 s6 m頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 ^9 m  y! N0 {2 K: C/ e* j莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& Q+ c7 t' y" R, V2 z
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& F9 O- g9 \3 p4 I( m  v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% b6 Z6 S* e! f, ~0 W, O% N甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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  t* S6 g7 f$ l2 V! g1 X成報副刊1 i& R4 u3 c7 G) h
ELLE7 K1 O  R1 m+ Y- l
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 z( W6 D  E4 q9 f9 o9 r  A# ^& `店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 J8 ^$ b+ Z7 k" {* z% m. _

* w# V/ y9 b. @8 T給你一個羅宋湯的簡單製法 / g# X3 \0 x  o
8 Q. F. t1 o; ~2 @0 q5 ?0 `; G
材料4 N# o( x1 q1 B2 g9 h1 T6 l/ V
1. 牛筋腩1斤
0 ]8 ^8 ^9 f- j; S! x2. 椰菜、蕃茄各1斤
  s' E* U- K' \, g  J& J3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 h: c/ \5 p: m% x+ b4. 西芹1/4斤
3 W8 K; t  e9 O2 W& a1 {5. 甜菜頭1個
, ]3 z( h( i. m# j4 g/ u, @6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. n) A: Y& d$ F5 d7 V1 r! D. ]! y/ z( ?# q/ k$ [( u
調味料
  d; T4 M1 N9 q/ i  U8 ^, l1. 鹽1茶匙8 P8 G9 |1 i: H2 {; Q& p* U0 T  U. q
2. 糖2茶匙
( w4 y6 p" O+ i  @- v7 S& v6 f3. 檸檬半個
2 I1 ?- W# U3 n/ k' ]' q0 l; M. e3 E$ w! {4. 楜椒粉1茶匙
/ |2 P6 i  g# B; _3 o9 `( ?" l5. 檸檬葉數片
. k0 ~2 G9 R8 m5 X3 s3 F( N; c6. 細茄膏半罐
: Q$ A* h, b8 C3 _8 k
6 V+ M7 {1 O- f+ W2 s. O做法8 Y, G, O# ?, l, a( o6 w4 P4 G. P& I
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ A% U, U* C" M# f, A3 p2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* A$ ?  A* ~* ]9 X
6 l  J+ N. T9 U- H! H2 k貼士
' R  ]: q. ~" b; N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 {3 v7 g% Q9 B* S# p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( _8 Z# n$ ^  {4 V9 ^0 I/ Z7 L; R2 @" ~  N1 j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 t: L; ?6 |$ y0 `$ M1 \- E% V
, J7 O. h: H9 N: g5 H
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: r4 x8 L5 K, }0 C

4 `& k/ ]6 O8 a! H+ P- T8 k  ?6 E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 k& {! j. c; H( i) p

" x1 B, Y1 h. |9 B; g/ q* E/ K6 ^1 Z大家飲完俄式羅宋湯，8 x% N* n4 b0 U  m, @; O+ q" f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 D8 ]: w/ s, e' F+ }, v主菜要瓊式海南雞飯，
! n( k; V: ~! e6 Z8 n6 J甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 C2 p& ^# B' b
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... \4 i, F- k  }! ]( Q* ~" v% I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 {. B( `8 G! y  g% a! @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 V  Y# H. E8 X# w" D8 L. L至於湯圓.....各地都有自己的做法....* [# e" c" c0 E8 x) C( C9 ?
只是見識的少，才大驚小怪.....