【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* H! O1 }! ?" j& W- {2 Z* m2 u" P' x7 {2 n! f+ x
材料: c8 y- m5 D* s. I2 o# w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  `+ k- s) o! n! \    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 I9 _, s2 M" D; p: d' o7 M. t( D  f    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 ]& Z& m: R, b3 ?9 ~) ^; J* @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲, K* H' @% t  J( g, X: r; _* n9 X
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) N* q+ e+ e: P. Q3 D! L. A    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 j" X4 V4 v6 G3 y; U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! ]3 F# v' s0 a# _3 l    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' q2 R8 B9 [& |5 _7 \5 z9 j    Salt 5 公克 　鹽
( A! E# J. n8 U1 y* R1 s( u0 ~$ d    Pepper 1 克
- `' g% S3 `* y, `  v0 z! ?　 胡椒
5 B9 \2 L, _. U# B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# y1 z/ A) \. h( s$ q7 |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 o* [7 ^+ N' ]- a) [+ O" t) `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( o/ x% X! Q0 O' ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 [, Q: c3 N7 w 6 a1 u/ m2 e. G- t& R* `, L
做法  
& s8 a" l. t3 l, F0 Q將第一項所有的材料用油炒。
; Y# G) t/ I. t% E, J$ ^( y( N加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 z$ M, W" s( }再加入甜菜頭絲和汁。 3 P% g1 d( e! n5 N. D1 u2 ^$ Y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , _) o% d! p8 l
. L5 V: e6 H& D2 n; ~
貼士
  f- t3 r9 o; O- W製作時間：３０分鐘
0 w* Q2 d/ [& x/ r: ^1 h3 U3 G$ A" w: {份數：１０人份
. L9 W, j( F9 y" ]/ _: y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 ]+ ~2 F) a; j% ^" t' @' _! u
8 p' `/ r4 o, m3 t7 i羅宋湯小傳
: F* _! ~8 k2 T1 H; M/ x1 [
& U+ p6 S( x3 h3 X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# ^6 C& `  i1 v4 p據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( r5 p/ t) b; z5 [+ Z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 I( @9 N0 L4 Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- P: i  Q9 y. l
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' f0 k% l1 |/ O- l; h' B5 i Try this one.
. Y# i* S/ `  m0 i0 z6 oBalalaika 俄羅斯餐廳0 d0 z4 Y( W7 P) I4 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- n; Q9 w4 U! s9 r* H/ ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
9 [# I+ s7 @. |) {: n' ^' \You like it!+ l2 m5 x1 f+ X( t/ J
Try this one.
8 A- w- `; h7 bBalalaika 俄羅斯餐廳! `) h5 L% N; Y! \. l& l
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 v3 G) V: l" [# y景樂集團

$ G) s6 N5 X3 Q5 _, l2 i3 R0 \' T8 |7 Y' T4 M8 U7 Y% s

9 k1 W) H7 l$ B, \8 p; usohozhk兄, 可否也介紹些" D0 R* Y9 }/ J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 s! P, l' ~  X/ ^) s0 w6 j% y景樂集團 [/quote]# j5 D/ j2 E0 A# j$ U# z

: w% T9 ^9 v# ]1 Z. E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 W) W5 }; }8 g5 ~: x" q
I used to be there.
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- c) ^4 Z( F- ~+ x! H1 VBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- a8 D' K3 x( v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 y3 C7 y, }) T: z$ X- d0 B4 S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 V# O$ D. X. L& s1 N  m
平均消費：$250-300 每人* ]0 V+ Y! E2 V- R  Y1 D
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 b7 Y3 I* H; }/ R  [" m' p食評節錄......6 R1 b2 ~( M7 p% X& F* R: H9 v8 o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 P- E# Y) D* O  Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 M6 s! o7 |3 s& H. A# k0 A5 e
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- t# i5 b6 m0 u! L( N5 @  u" u排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 {% N$ p! \0 c' ?- b0 a, V
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. w- q; d" `. y8 X, x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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& V6 w+ F4 y8 c% N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  R9 Z8 S% a. A$ e  W/ G1 g
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - k4 k' _% }0 `

. Y, z# t9 ^( E給你一個羅宋湯的簡單製法 8 @' g2 U# r9 V7 }1 m# ?
' @" Y- K  n/ u  \. u
材料
1 M* i5 x& E% g1. 牛筋腩1斤
5 L8 v% M% _& ?* L2. 椰菜、蕃茄各1斤  r1 X5 G1 [1 C
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" `4 `- o/ P/ V9 X4. 西芹1/4斤
2 X# X/ |. b! t6 y' d2 J5. 甜菜頭1個
. L3 R; m$ z! X8 t+ P# q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. L  x( t6 n) ^, s
1 o9 P1 F# g& Y  J: H調味料% U! ~! g# |2 ]. \5 e# i3 d
1. 鹽1茶匙2 T) N) A7 D# u: b
2. 糖2茶匙
- y/ d2 R6 G  t, I3. 檸檬半個
6 c2 M7 \* L3 B4. 楜椒粉1茶匙' U( O3 ^& V: [7 d& K
5. 檸檬葉數片# z3 _) `5 a1 Z: d
6. 細茄膏半罐
. ^( a3 i, l  q) e7 {3 E5 O7 q! J9 v0 R- T/ o5 B: _6 v! k
做法
& i1 b* {3 K1 ^, u1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 B$ S, w+ T- L5 L  l5 [5 C2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' i$ z1 @: f, c+ K
/ H' L) B- v; A0 t: M貼士# l" K! w$ x& n3 E( q2 h
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& R7 p5 A1 E' G- D; u+ q' B- K2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! H+ K  `5 V' Q, W0 B' j1 Z

+ a" G: {5 |. u; q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 Y0 L. ?  ?, T1 A1 P- c3 a) J1 s4 @- a9 Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 A$ e  }6 J9 f, @- I- K  V. z6 z' r) t9 r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, O  Q+ g* G1 Y& U% ?
: V$ t4 e" m7 |/ I( `/ X& |
大家飲完俄式羅宋湯，$ Y  g% M9 c/ M$ M& x
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 ?/ j9 W( d, d主菜要瓊式海南雞飯，9 S7 T1 @/ A0 U2 K1 |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ W4 R4 {7 P8 o0 E  L
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 |1 [6 s# I' H9 y6 W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& Y  S$ y8 u$ `$ e9 O5 t. X+ Q係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' w; s, B& ^( z" y- F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 O/ g9 V; `5 O+ p5 w5 W只是見識的少，才大驚小怪.....