【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# X. u) s4 }; E8 P, ]

7 ?# m/ d1 M) ^# f材料
( Z' q* r* K7 q( k1 g0 i& {0 l/ ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; g0 j0 Q! T! N# T. R
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' I2 N/ l' \2 k
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 J8 I, R+ ?1 s9 F! X8 P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 B. u8 l: t, T% j5 K: L( U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  ~- O9 ]7 \6 I2 q; X6 v    Bay Leave 3 片 　月桂葉" q; o* x% {6 l- v6 {2 {& Z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 |3 m! s1 a  ~* v# R. B, L. Z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' c5 p+ m- _% C
    Salt 5 公克 　鹽
8 F+ k% y; M; Y& p# a    Pepper 1 克% y8 K+ q) q8 J
　 胡椒
6 F/ p0 t) d0 W& |3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. s& T" ?. v# I) C! z0 z4 T! A/ ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 q6 F. z# k7 v0 Z" C5 C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( u7 ^1 }4 n- w9 R0 s4 R" h! B8 r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
- f  Q7 d) c1 I) }7 F
5 Y& S1 Q( P: x- A) |做法  ! }+ C, f1 |% l. O
將第一項所有的材料用油炒。   n- B4 A. @! q) K" I" e5 v) t- i
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 f/ P% ^: d" |再加入甜菜頭絲和汁。
$ V2 z* R* k- w% @* m. W. K( f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 [" `6 i, R% k" ?  x6 Q: {+ U

3 _$ N+ i4 ]1 j! l貼士
& [# [: {5 u3 f( o! A' ]# m, o製作時間：３０分鐘
$ z' X) i3 E2 A; Q# Q) t份數：１０人份0 E4 Z* r' [& u  |( I, E( ], S
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1 q  S* y' e  U- ^* f/ d
, j7 x$ W! E) L8 l羅宋湯小傳
1 G; J* y& E( S/ N
& P) [  X& _! h8 F7 N不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 y. Z3 m( F+ ]* g0 w9 ~據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" J& M5 k; W& \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. e* {% [; O5 J/ v* l5 Z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ I( ]  O1 T% v# a8 Z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 W# |9 N1 Q8 j8 H7 [/ Y. ^$ Y

4 \3 k. B5 i) {3 ^以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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! \# L- e  U7 Y5 k8 z* g% H+ Q Try this one.! \' {& t' s: Q# [$ O( ]2 ?
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 B7 a/ l" p  M0 W+ U2 o: F尖沙咀諾士佛台10號2樓
( h+ ]) M! D7 M  W景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, o1 P; z# F5 q5 \. d9 P5 X- V
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9 K, l- M2 G7 f/ R  K7 |: dBalalaika 俄羅斯餐廳
- N% C5 s4 A# \: J+ ?# Y0 c尖沙咀諾士佛台10號2樓 + ?2 W- @; I" @3 u
景樂集團

: ?+ ?- _6 t4 I. p
* j, U% b# N2 x- c3 R
! X) w- G' ~) r" l: S. }
sohozhk兄, 可否也介紹些; Z0 @9 a& o, G% G
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; Q* [5 |4 b; q: t* D7 q# f景樂集團 [/quote]& O5 R2 h: D: f, ?0 |
% {+ X0 |# H8 k
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." M; K( ~6 Q) k+ X0 F3 a0 {8 H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 Z1 h5 [: O1 e/ c6 H$ D0 u) ^
I used to be there.& @+ C# `8 @2 o
$ f# k4 M  \* L2 R8 R
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- W$ D0 U& W+ v& _% m全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! u/ y& S7 O  c, K) p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( L% }9 s1 G* x# p8 d
平均消費：$250-300 每人
: W; I" N6 x0 q/ b, ~推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 q0 }: D$ m3 P$ }
9 J# ^, D: J% G1 q1 d1 S% j食評節錄......
; z7 X- M5 @9 [1 h9 k3 [% ~2 U; U$ J5 E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 t( {% q4 g' [9 v0 @4 `7 r頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) V1 v8 D8 e! N
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ d4 d- g& O; X3 ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 c+ U4 O7 ?" M0 O, I海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
* w9 r$ {8 U/ f' W( }甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) F  b6 |5 z2 |4 q8 N* x
+ Z/ q1 u" }, R+ s1 y% M
成報副刊8 v0 Q# s# ?1 v  ~4 _2 x9 U$ M
ELLE3 \6 Y5 h* j' I5 c9 c+ p
1 _. k) r5 W# V6 Q6 y- z7 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ X$ m; q5 T4 b' d
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: f' G. L! H3 i$ N2 a0 i
6 _" y5 g4 J" Z/ q& f7 O給你一個羅宋湯的簡單製法
( v* ?8 X2 A+ n7 |" b! [* Y. d
2 q0 E# |4 w, Z, c) q' ]: p4 N5 \材料& q) i& R# U. e% Q5 F6 f4 d& c+ ~
1. 牛筋腩1斤
  c) a4 K5 E4 N" z: H2 y2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ T: Q$ M9 z" O3 A1 O! C3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; T% v9 N: ?  P7 O: O: x4. 西芹1/4斤/ ^) Y, v* c2 j3 r( `4 [& p
5. 甜菜頭1個' R6 x! b' H: u$ w: @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 T9 G4 I# ~! \2 E

$ y+ S9 T5 q0 C, u# U, C- h調味料( Q( }  G! S2 r4 z! m* t+ u
1. 鹽1茶匙
" y  |, Z! h4 Q3 i/ _1 b/ o& \! m( t  u2. 糖2茶匙* |+ n' c  t! j+ ]- v: C1 d
3. 檸檬半個; L2 d+ E: S, w" q- H
4. 楜椒粉1茶匙
+ [- c3 W. B9 _# i( \5. 檸檬葉數片5 ]% @- L& ?5 @$ C& f' H
6. 細茄膏半罐
; v1 J/ s! Y4 @( J" O9 {- ]1 e  F& z( _* y% J% N
做法
: H  X, w/ z, p$ n1 p5 K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! A9 p+ w0 c# N# p: y8 P* ]" W7 q8 _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& p/ r( ^; M6 y+ \7 B* ^
, Y2 I! ]1 O" R& U% W) `
貼士4 \  S# N/ [9 P- h+ M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 A% y: z- O% l! T% l5 j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 Y( p5 ~0 l+ U, N6 H
/ J* ]/ k" M9 m3 o- J  W可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) p- k' a. G" H: u5 N1 I

: V# s8 f  r/ hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 d2 r* g4 ^7 y% y! c: o; m8 [. v

" U0 J* T4 |0 t" h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 Q2 M( `- a% i9 ?

6 u0 S1 o- j3 P7 }$ l; a5 I大家飲完俄式羅宋湯，+ v& o3 p3 ^  v) S; [9 M
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ ?" o9 W+ g/ g4 q主菜要瓊式海南雞飯，# i( q3 r2 Q/ W$ I
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 s# ^, w$ j* \. w2 p5 v* m" ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 M! S7 P4 ]8 G* Y( I% F6 M" |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( I8 P- o  }6 P9 R; _, W) ?係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# k6 L( r- ?3 h* q! P
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; ~5 n- ]  Q3 a, {4 w5 V
只是見識的少，才大驚小怪.....