【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 Z: a. M4 w2 m' ^0 C: `$ t- N' e& Y6 O% E: F9 G3 E
材料8 w- D* X; A  E7 v2 l
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 m$ Q* ]  v* T; X& k0 O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 [5 w( G1 k. [& G0 z$ b7 B5 J    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- v  M. f! \! g6 y& E. A4 Y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ v3 v/ D# B5 F/ J% J( q& ^    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- E# {( D' Z9 p, ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉. E: K3 c* f: e# u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 U* b4 |/ D0 z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; D% q9 J* U4 }# R! |$ j
    Salt 5 公克 　鹽0 s/ b' _3 [% F
    Pepper 1 克
: I9 Y# y9 d9 _5 F* E　 胡椒1 ]  S$ r( [; {# g& D3 q2 o0 b
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& Y3 k: e) B, m0 s& N    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 m& T$ X& ~; P/ U7 @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" f& d. J! i' G8 \' D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 L* d4 l0 v7 J$ Z, W7 j0 A9 \
6 w0 j1 W: Y; f& }1 ]$ Q做法    |$ K/ x& e% `
將第一項所有的材料用油炒。
3 m( s7 [8 z6 A7 Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% ~8 r9 G7 {: t  n0 t再加入甜菜頭絲和汁。 $ h3 F0 T! o( j+ W: z5 @
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士, b) h! h  P. U
製作時間：３０分鐘6 J8 L) O% Y4 H: W# n
份數：１０人份
( n+ t1 t- K) H' {, |$ c* p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
: f/ ^- x/ }1 F% X4 A
* U2 W* R9 y4 Z0 {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: r* ^- b/ V: c) o1 a- [1 K+ ]
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 }: t& f' z# b" U; C4 V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; I0 e0 h+ N7 O. T% q7 _
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 F2 h# W* j5 x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 L  a4 M9 Q; k6 c9 f
( D6 G& u: j% e- V- z
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( N0 ]- L4 u+ |4 A' T: |7 j6 ]
Try this one.
. e6 V) ~# U1 L+ s+ q8 UBalalaika 俄羅斯餐廳% h! L5 B& @) a: o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) V' }8 h9 @* d& h- W& T7 _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ q( V; y% v, |& H
You like it!
: L+ D) }& Q+ M% ]. } Try this one.
' {6 J% ~( Q$ A, `$ L, cBalalaika 俄羅斯餐廳
; N: ^# r$ z$ R2 Y5 z尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 J; d( x" K% Q0 G! g/ [
景樂集團

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+ j4 u6 F, V) ~. J, }' W- V( S5 F5 T( c
sohozhk兄, 可否也介紹些6 S3 _& z+ j: @# O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / u; A( O% {0 s: ?& w
景樂集團 [/quote]! m& I  d  ]# c7 _

2 c2 w7 S" p0 V! v& o4 w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' u3 A5 j# D( Z1 g$ }
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) m$ D7 X$ }! b( n& X1 n
I used to be there.: k/ O0 R/ c9 c3 S( \
2 ^+ T2 V# K- t' a2 U. a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ l- Q& i/ s# Q- `8 {' d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; J) t+ e) ~" }" F
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: X2 B: k4 Z; W- q平均消費：$250-300 每人
, N8 N- ?) E' |% n1 V6 k推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 b. Y5 w% g* D* ]
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食評節錄......
$ K+ K' {& N0 ^8 x$ ~& T6 l有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' k9 ^: Y1 Y! h  D& L; u7 |" i6 Q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* o2 S, T" N2 ~6 g7 J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 A$ }5 Z) b6 U( P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 T' `( F* Q% b% x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. I3 A  O8 @* H甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 u5 g; _4 P. V- e5 D
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成報副刊
4 ~. u+ [% w) A0 ]ELLE9 y$ x7 n0 A9 t4 y8 ]

# h: }! f5 u! }. U" o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# `7 i& U# b) |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " I& g6 M0 K. K# b' }

5 l! _, g% ~7 v) X$ Z$ u6 H5 u給你一個羅宋湯的簡單製法 ) [: a3 p! N: E1 r

  z- c/ e6 V/ l- h材料
* y/ l! o' G% Y6 T3 g1 }, w1. 牛筋腩1斤" a/ Q+ x# [9 ^6 ^, u/ v
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' V, |2 F9 i& Z$ U% Y  i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! r: l- ]% l" B0 _# ?/ C4. 西芹1/4斤
! r+ d  L( l8 A* o5. 甜菜頭1個) m' ^2 N6 h% w
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, @4 j1 z& L) L, q
1 |6 T+ @  i: T# R) O5 p. Z
調味料
! E0 o) O8 ^' J9 Q1 J* f4 c1. 鹽1茶匙$ Y! Y5 h7 V, i5 d
2. 糖2茶匙" j7 A) x: ~# H$ U- u4 {
3. 檸檬半個
/ P' x3 n- B3 d1 Z4. 楜椒粉1茶匙$ n6 U( {7 R  w( T1 x! q9 J9 Y2 X
5. 檸檬葉數片
5 Y* V# u6 p7 W$ u* \- m: d6. 細茄膏半罐7 S& t. K& G% M& l

" B) H) W+ U$ j* k. @& w0 ~做法0 s  ~4 w1 }# [9 m9 C' l' f
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ [7 I9 ?9 E+ l0 f1 G0 {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: o: F4 I  [# T7 F; \6 C

0 ^8 D, K% {7 f貼士
) }0 O  ?8 a& W' b2 y' ^; O+ p1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ V' ^  \% q4 ]* ^
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; |! q2 q# T) p! V  d7 F

7 ?9 ~& E' l  c9 }5 g! Q4 n+ y& K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ G. l/ r$ I6 L$ k9 l8 `* u( Z( s: s" u$ n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
: Q( Q0 ^3 \/ O0 ~8 W4 i# I+ w
; y+ }# R% [( P. |( N+ T% [3 m[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) R/ }& i0 `# N7 j! k: ^1 i; T7 j- y4 z* u4 x" b
大家飲完俄式羅宋湯，" r. `# i$ d- a# [* f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% U, x- h4 _* q( Q- Q, g( W- J
主菜要瓊式海南雞飯，. E3 c# ?% v5 h) @; u, S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# Y( c& a& K- }5 K# q6 d, R/ V% J" P離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' x# Q, q6 u; Y7 Z9 w& m  \
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 B8 P9 G! f2 X7 {% I) k係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* D$ D, F* F1 J. O) g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 p3 v, R" g: y
只是見識的少，才大驚小怪.....