【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. p  ^6 e: L( h8 G' D

% n  g+ J" h. T& p7 V材料
& U& c5 K: D0 ], G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* J; h- ]: [# P! Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% G2 n1 ?5 S0 Q+ G6 R- Q1 X0 d8 w
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- t& h6 u0 v( i9 `% F    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* S) c0 n0 ^, Q& W7 t    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# T3 h3 D+ [# v& q  c2 }3 Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 w% n+ R: ^7 l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( U; ^# X1 U& f; o    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! I3 |" p3 k" M; n
    Salt 5 公克 　鹽5 B$ c* J$ K+ `
    Pepper 1 克# c# F2 O3 x1 A# E& I3 X) k& E/ T
　 胡椒
+ E9 k( _% ^0 m5 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# I/ o; S2 X! j+ S/ e' k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- ^* l6 C& P- \8 S+ f. d5 e  _4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& ^1 d, h. A( N" P' P4 H- I
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 E- U' b$ y# R5 h/ U& T! J1 h

& e. v2 {9 z( V* x( x- u7 B做法  : C1 m) m' d* v' k7 q
將第一項所有的材料用油炒。
5 m5 ?" |/ @8 ~1 i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % ?8 P  V& q- Q1 z
再加入甜菜頭絲和汁。 ! o  G0 v( _' p% P% i4 Y4 u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
8 z4 g3 B, E  x- {% B9 V9 L$ @+ N% l% y
貼士0 d! r4 m; A( v( d
製作時間：３０分鐘" S0 z7 a6 C2 j/ `" V3 k) \
份數：１０人份) ?2 X' c# o, D7 z( b/ ~
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' E# e% y# b9 O5 u2 f) ?0 s! T

; \6 v- J- X6 o羅宋湯小傳$ L6 ]+ W5 l6 L5 I; r3 v; v
2 t7 Z* |* P+ J. W
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- _4 |5 ~0 O2 I* W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 P! d- K1 s% O" t, M9 a2 B/ w
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  a: ~- v% Q3 j* G0 f- t  ~  L0 M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! L1 X) ]4 C( d- S: t$ z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 h0 h: _  s" @, w, w
8 \$ E7 Q/ p8 z% Y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 ~; d* _! T  j* `. R Try this one., n6 i: C- K7 z, \; Y
Balalaika 俄羅斯餐廳3 ?' J" A/ W1 s) f9 I" i- O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # X' [* I# x: x# R1 e1 f
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 D* d  Z6 i6 `( c$ A. l' zYou like it!% z) j1 }; `6 C5 Y
Try this one.
1 v7 \2 r, j# k5 q$ qBalalaika 俄羅斯餐廳
' O' m0 a, g3 g7 j# X9 q0 Q, _" d尖沙咀諾士佛台10號2樓 & d9 o  w) c4 Z
景樂集團

. n, }" p$ G; T; W3 R! D( G( {& X% X3 e  T4 d  b( j

8 `2 m, r5 S2 H) ksohozhk兄, 可否也介紹些
7 f* S% R- u% D, N7 d( {3 C1 m尖沙咀諾士佛台10號2樓 * e4 G$ u: @' Q- @2 g
景樂集團 [/quote]
3 V. f. X+ t3 e, x1 ~- q/ H; c  F
& l! F4 J" |7 |美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
" @6 h. ], V  k# P  D+ Z  M. PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ U" O* u, g  `8 k$ U) s! O5 x) I  xI used to be there.
  x1 c8 r0 V/ M2 k) b; L) Y3 a2 o
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( E% \. `. w9 [4 _& F$ T7 x1 x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; S9 k+ h7 i6 E! T. t, W" m) q8 z; Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& ]& p9 Y  u1 u. {* p6 G# Z4 J- l
平均消費：$250-300 每人
. [8 A9 U9 S  x5 u0 y2 f推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & O, G7 @% _. ~) [8 a5 I4 j

; q4 T; Z! W6 Y9 j2 b% N& L食評節錄......
1 e" \: Y- R1 v( U有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 @1 D$ ]* p, M: A9 A' ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 x9 y# s/ G, l: A. N# R( V莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& e4 X, [: T) U' s" b0 S5 E排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( {; w- K6 B3 R  T  K. w/ i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' U& ]+ H7 u' P% s8 S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: o( W" c# ?! J- L* @& m: O- Y0 d& g8 n  D4 Y7 `) K9 O
成報副刊
& W! b4 \" v: H9 a6 ?ELLE
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  m  o. w. C( B; v3 L6 }& q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 {, b+ d2 ?8 q6 N1 {- T" v! u店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" T. j& [: j3 L6 a. T2 n# O( h: m* z$ ]7 z  k3 ?  m
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ q* {" |" o3 q7 e
& w6 ^- N" v, F5 S- L- y材料
+ ^9 n+ x8 T% }+ A4 i/ e! T1. 牛筋腩1斤
% D5 X. m( g7 j; f* D2. 椰菜、蕃茄各1斤
: {6 B$ }) \: a5 F3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ }6 B$ ~& L: s; k0 v1 v
4. 西芹1/4斤( O0 K' D3 W$ F
5. 甜菜頭1個
- d. c. E: p! j# A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
" N  ]* B# ~: {
0 j! u! ?7 e. f5 ?調味料9 j( B' c* \! _' {7 k. U
1. 鹽1茶匙2 d0 n+ R" d( h# y; @4 W. l: j, q
2. 糖2茶匙, c0 H% Z* @6 J2 a
3. 檸檬半個
9 q: [7 Y. v' @! y4 p" N* A" w4. 楜椒粉1茶匙
) x  R  N# V  G) T5. 檸檬葉數片
& p1 }" Y  S; i- N: ?5 r( x3 H5 k: c. }2 l6. 細茄膏半罐
- X+ F' ~. Y3 l0 j3 h
" m" m" S# V2 c5 g) S, L; K做法. b1 v5 r3 j' C& z( Z0 E0 n) {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) M4 h- J3 w+ @) j( Z; [3 G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; y# l2 v7 D% E' I9 ~9 ^
  F3 Z; @2 r5 h: V& W- d貼士
. e9 T2 Q/ ]6 }) M& U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 q3 M/ V) |9 n1 ?- v0 y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 N  b2 C8 y. s9 O5 r1 P9 z, p

) Y3 x0 y4 T- h+ w/ x可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' \/ v" s  T5 U- T9 Y* P9 t  k7 F6 v" `0 u  `; ~. y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 |$ M! Z8 y2 N! T1 j

' ^# O. q; F! B+ o3 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 H' f/ t( l5 T  I/ v% Y
( e# S5 @& x0 T: ~6 K; U8 P( x$ c大家飲完俄式羅宋湯，* Z& T) Q& D! E% m0 t% g
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" o, `: d; B( m* P主菜要瓊式海南雞飯，
9 }9 W  g5 S6 f( `/ W3 }0 H  N甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, b) y7 Z( t5 c8 ~  k
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# v! f- i4 I, |4 b: U
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., p6 ~$ @4 _- d2 [: K1 a/ V
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 M% o1 d/ w( r至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: B! M2 r) x: \& h: W只是見識的少，才大驚小怪.....