【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. c7 g8 w, u& ~  H

) t& U4 d5 O3 ?1 j) E2 @材料9 }/ A; l1 t7 g3 Y* b, ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, {) F% k8 O4 ^3 O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& L  G+ p6 E! n% o    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 B2 E6 s5 c$ U. d- W$ B1 _    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  t; `1 H3 E2 w6 X. H  \! J" G! P
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 O# X6 R' r" H, p3 f4 O! a    Bay Leave 3 片 　月桂葉  N4 B; v% S* S" I7 e8 ^
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 V3 a( Y2 \. @9 H0 O; L/ g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 q, C7 F( Z6 H
    Salt 5 公克 　鹽; \( S0 m$ D2 S7 b) J
    Pepper 1 克3 t3 |5 A: `2 d1 D; y1 J
　 胡椒
( F) o+ J- H4 j& e2 \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 ^* d6 |* J' O" Y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ f; @1 X. P4 ~7 D; j6 B4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. Q/ x5 b( L8 N# d7 r  w' Y# w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % X4 v  `1 s2 v

1 r" F4 L; v- u* q0 q/ I) [3 ^4 I做法  
: e$ i3 X" h$ c+ h將第一項所有的材料用油炒。 3 X$ z$ H: `* z/ _) f
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  ^, |# f6 @( b. s/ X2 I. l再加入甜菜頭絲和汁。
! ]. N" W# }3 k' z; T- Q  b* J最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 Q, Y4 J6 Y3 l# \

/ e1 E  J8 y9 q貼士
% _  N; n0 s3 `) H5 L! S" z: @6 P1 }製作時間：３０分鐘2 I3 O& o7 t7 i' d7 r- l
份數：１０人份
2 {  Z8 d# V7 F* A: t+ @( W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 {6 r1 x2 P! X! k  C8 m8 V# B. _8 w( S. R5 Z
羅宋湯小傳/ x  V) {' ~0 r$ w
1 P8 y, _" G* ?/ n' }
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, u  l! w" ?" L7 @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; }/ m! f8 u, n9 [; V( V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ ~; H; \1 o( e0 i. P
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( L& I/ ~( Q( H' v1 U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  s  F6 O9 U: G
, H$ @9 f2 V3 H" {" H. h以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! P) X' v+ |& @/ X3 {; S$ I" T& S
Try this one.
6 k) H& {" A7 r7 N! ~- N( YBalalaika 俄羅斯餐廳
1 v1 n- y( S! T# I) _$ `% B尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 \7 u; }* g1 z, g景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 A" e: ~  @! b/ n5 v" WYou like it!2 m; Q' E. w! m; j- J. ]; J( ~. q
Try this one.
4 {2 q7 |# W/ x, M4 p6 oBalalaika 俄羅斯餐廳
1 d. d( m! s9 V2 U4 l& o尖沙咀諾士佛台10號2樓 : f/ a# o- G! {0 n, C
景樂集團

8 x8 J6 Q/ J+ D1 ?
9 P( u% u* x3 L( B! m9 Q

: J9 k4 _' C' Zsohozhk兄, 可否也介紹些
1 S/ H, j7 ]" S8 _. ?! w尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 P- `1 D$ _* k2 ^( b1 m景樂集團 [/quote]3 `) h% h& ]8 X0 D# @; k

% k7 `. E! O' m6 H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 B! n0 Q( _: k
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# c5 V  @  r3 L# j5 F2 DI used to be there.. s1 c' J& B: e( J, H# [$ X

! P1 E  x% @7 U2 a; E! nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 z  a/ ]2 G7 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; F, x  ^4 N0 W& G$ ]- h/ r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 W  w# A- F: d3 W$ e
平均消費：$250-300 每人0 S1 }  W2 {* v* D+ A
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
# [4 p1 c5 L" ]- J7 |7 H% z; x/ m+ h' _* ?9 D. M0 I. ]
食評節錄......4 O! z3 R4 u. g+ C, D1 R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 S9 m1 q7 f2 a; X, E1 ~* u
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' _6 Y/ Q7 p, E; I6 }莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( w- W6 l! X1 ^$ |: v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 o- {- D$ x3 M5 V4 v$ V) f+ w' Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: G2 g: l' h- m
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 g' A6 _4 ^. }/ H2 n
, }7 T9 ~2 G7 p, \" {" x! t成報副刊
7 e+ g+ s) E/ SELLE
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; K4 w% y6 b3 s9 q$ q/ H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& c/ P; F6 b1 `1 N  U9 d
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) V+ F1 w  x5 h! R
/ M7 A7 K1 @: T4 M/ t$ b
給你一個羅宋湯的簡單製法
9 O% f$ n8 M1 h0 v! v+ J3 a/ m% d5 c3 T0 W5 f! u
材料) f5 H2 P" C+ Z2 O2 K' \* l. ?
1. 牛筋腩1斤7 ^7 H: m2 {4 D% N! E
2. 椰菜、蕃茄各1斤* Q' l, l& L4 O# I6 B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 f( w% D+ p7 a7 @' j" B5 T4. 西芹1/4斤
& c0 N/ o9 L' F- A, w; g5. 甜菜頭1個
2 t% W0 P+ b0 l) F$ \* S6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 e" d6 g' l7 R& y- {7 S% \+ F
  C" C+ D* Y8 X9 H調味料
" \6 D5 i  X* F1. 鹽1茶匙1 n" s$ H' D, T/ c  O$ P
2. 糖2茶匙
4 i5 V) Y- |3 U& T9 M( H* u  T/ E3. 檸檬半個
2 q. b; Y/ s/ |1 l* I" E- l; B4. 楜椒粉1茶匙
0 x  }6 {9 P% s: u5. 檸檬葉數片, D; a/ }2 m& t
6. 細茄膏半罐5 r8 q' G; k: I7 s/ L
& T0 P) U/ i# L* [: b4 \# w
做法9 v9 x+ R& r, }2 P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ l2 G6 o4 `- y8 E% W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" B, m; L- M" N; }  Y

- Y1 s# O; e( X1 S: W+ j. S! D; L貼士
9 |' c5 x& t* l* x) O! n' b9 n1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 {4 u+ r/ I- k  C" b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% H/ h) h$ x" O* C' l, E$ {7 h
% Y6 A8 Z/ Q6 z( {1 `/ T0 D* @: l, E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. \: o* X$ O! F* f' J  q' r
( A9 e/ |% x4 t7 j% z6 m1 F% khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( Y6 F' @( r$ o1 \4 }& `8 X
: q/ H3 t8 }# A5 k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& \2 w6 T( m9 Q3 y( V

( v: O: a; X9 q& u大家飲完俄式羅宋湯，" N( n- [+ E9 q4 U4 P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# d" r: r* w+ u( R+ G# k主菜要瓊式海南雞飯，* u8 o( S$ w2 Y0 {9 S  w  S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. r' R. c5 W/ P& W$ K( y! |: k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' e$ U# }" o2 d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% d8 ~6 i8 r; ~( d% \係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ G$ s( T7 Q% G; r至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 ~% Q! \  F' z) L" \& ?, \% V( D只是見識的少，才大驚小怪.....