【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' N. b6 f) D" M; N# ?
( r( S- X4 p: d! h( M( E
材料
* n) C. ^8 W: M9 X9 K% \3 i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- @6 M" J$ ~1 I- P" ?- A4 i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 l1 W: v+ l! j- k! N, ?, {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ v) F# S1 @* D' C% _+ l' Y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  a% S3 D( _3 L8 m# E) q5 i8 C  o    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( Y3 f. O! {8 S! b) N/ l& [
    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ m' f4 M% i/ x9 }' q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% w$ P7 k2 `3 W; w( T$ o- |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" ~8 o& u9 R8 _0 A- y4 [+ p, M8 H
    Salt 5 公克 　鹽3 L1 T0 _/ L$ F* Z
    Pepper 1 克* \4 b! }9 q8 B, ?( Q: }7 m0 A! B8 S
　 胡椒) Y; Z( i) \  c! m; l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( z8 [( x* @5 u7 p: a1 X% }/ Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# K0 V) g, Y4 L) g4 Q" \, ?! q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 @, D7 |2 m( t+ b, [
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; x$ y7 k) i) E) W - G# ~- I% g! A* O) |/ \
做法  9 N, g* ?3 G" N) ~5 ^
將第一項所有的材料用油炒。 # ~+ v+ z- _; r* ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; @1 _9 `5 t$ P, R- }: x- ^
再加入甜菜頭絲和汁。
  A, O* x, T7 z! m最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" e  \* }- D8 q' B6 H2 g: F1 O) `& s2 I
貼士
' N2 Y& u  ~1 E3 H/ E3 H9 b' r製作時間：３０分鐘, F# n: g' Y3 e. L2 k
份數：１０人份, b5 v  L$ w( ]$ t9 `; _" [1 ~
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - I; \5 C3 c$ n9 K/ g+ J* x

% a  o6 G0 O" s, m1 b- E6 @羅宋湯小傳4 F, G) q( H) h( c4 ~6 A0 X/ P! {) y

2 G3 o1 M2 d7 E- F# P0 }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; X+ ?- l9 k1 O8 J$ d1 i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, X3 Q4 Q" v& s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 \' C; \& v# d' a* m俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 f# Y- B1 g7 x. Y& a! F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* C" E  `; H$ i
* r9 z1 q, s! {  A* _. u5 E
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 w9 l5 ~5 W6 G
Try this one." X7 o* l% F7 a, @
Balalaika 俄羅斯餐廳
( i' E, m) h- U1 e( o& D尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ \& a3 I) L% X# I* W/ T景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 b5 N0 J6 ~- H  w3 j4 O
You like it!: N3 t: T4 S$ f. R$ t0 O
Try this one.
: b! s8 C. r1 v; Y( F, i$ dBalalaika 俄羅斯餐廳
/ u. ^; v$ A7 ^; a0 v6 e* n尖沙咀諾士佛台10號2樓 + r# D6 E+ F3 _2 o. R8 H* o
景樂集團

5 u7 b0 I( c% D# G+ _+ V  j4 M+ H8 }* l" J' u* u! k! z

1 d+ {* s1 w( V* `. C8 @sohozhk兄, 可否也介紹些0 o2 `, N% R" f& X' d% F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ A$ W2 s* h! |- \景樂集團 [/quote]
, U; D: H# j4 A2 E/ s0 I
( E5 Z1 ?) I- v- P% w4 |2 P) _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
9 @+ S  i9 H2 h; ZI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# l9 Y& W2 a9 S' Z% |+ ?I used to be there.1 ^* _3 e' _, F5 ?* j
8 ~4 n& i' Z; q. n& d
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 G8 p6 z0 O) x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 K: r) {1 \' g餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ u3 T  f9 A7 m( V! N7 c8 C平均消費：$250-300 每人
! N6 \! X2 q( R) a推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . p% y: Q6 p1 H  ~; @5 B- `! P6 }
4 U5 Y$ W" [6 ~! H5 h
食評節錄......
; o$ `3 }+ y3 y$ C" n; k有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- P. n- O: x5 p6 E! i+ X& D: e頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 J, M# [0 W! x莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* i$ Y" u9 ?% F  H4 w排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- v5 T  @" K& m7 m. w- I  ]
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! [( O% {5 Y- o8 k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 u' P  V) O2 C: ]: V9 b

( r* B7 u, q3 U1 w" T成報副刊! D3 o' P3 x* f4 h2 n
ELLE6 d' p6 u7 X7 x) U, K8 T+ ~
# d& o: |" j4 e( Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- Q; H* L& p" g; Y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 W! U2 m6 U% ?

; Q: e9 n8 B/ [# G$ F. t給你一個羅宋湯的簡單製法 $ O2 {; p) M. s2 \) S
% O: [. g2 g7 r- h7 @4 G3 @
材料
( v1 |) J2 ^* D4 Q5 Q3 g' s1. 牛筋腩1斤1 \( x# B/ `7 o" J
2. 椰菜、蕃茄各1斤. h' d$ n3 v0 N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 D- ~- {; R. }4. 西芹1/4斤+ Y, h" Q4 w7 c! F8 {, i1 Y
5. 甜菜頭1個
& e$ J/ y9 X1 w  S/ |' D3 j6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, ?4 d' D6 c' R
. T2 J8 H: R( ~
調味料8 j, m7 ^/ L& p2 i) N9 |" |
1. 鹽1茶匙# Q. \+ h) R0 n9 M
2. 糖2茶匙
6 L9 T8 a6 }, A: W6 b4 e3. 檸檬半個( J- A6 M0 O* E) g* U/ Y
4. 楜椒粉1茶匙; |$ Y9 {- e6 i# ~, P6 _
5. 檸檬葉數片
: j) z" c0 L/ s5 ^6. 細茄膏半罐8 W% W' U1 l5 }. x& x0 {. u1 A/ ~0 a

: e5 s" o" F2 |/ S, D& K做法
  O1 Z2 o/ U6 n, U# U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. x/ u( o2 k  S1 @# t0 j4 z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ h6 Z' X5 u: u/ X7 t
5 V+ b, H1 K* [8 c) t+ T, o貼士) }( ~# y% I; ?
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 k- Y, F8 F. X; R+ B* I% q1 Y4 {4 Y- I2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& L' t" X& e7 o( n& L5 G* z' G) b- u4 X3 ^1 ]0 p' I
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* D& {' p. x$ M1 m$ u6 {' @, X: M
" ]. Z' J  X( _+ U( r; {* ?" ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' l, ]7 t+ A! G

  Z9 o( u& Z# O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 _5 I; L( }1 R8 E1 r. ?/ U5 x# B7 ~4 ?9 Y% ~
大家飲完俄式羅宋湯，
9 e5 `2 |( N" M6 o$ d; @4 L& x6 z不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 k+ L6 s9 h5 e0 P; J/ @! g, y* p主菜要瓊式海南雞飯，
4 ^. m' ^& E3 H+ S- y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 F! l7 Y: ?- a. }) y7 D* k( ^, [離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( r- t5 ~2 E. e. i; C0 e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 q( D  O$ H/ I% I3 l" a' I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! H2 m; E) Z$ N至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. i& \# w# f$ _3 n- o只是見識的少，才大驚小怪.....