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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 o, {$ T: c4 i) p" S, u3 g# |
8 y" }8 v3 X6 Y/ O$ N
材料 ) H; n( G( k" a @5 o; R
5 t' |1 U$ k% [9 r% i9 J
伊麵6兩/210克
T& t1 t! H2 }2 E/ p韭黄﹝切段﹞適量: o! d0 o9 ] b! t* F
蟹肉2兩 /80克
4 p9 N( l+ t: j2 }% W9 B豬肉1兩 /40克) C/ p5 @6 O- O& n! \
冬菰數粒
: J! @! c$ U) i% y. y Y+ ?! R* |5 Z! j
調味: + r7 T5 {. [ O3 E
1 T7 j% P& E$ M/ @0 @
鹽 1/4 茶 匙 / [. n0 X: b+ I9 n
6 K2 N. A7 y e2 R1~糖, 胡椒粉各少許许
8 F# v( a3 g3 U" V$ y+ J( W0 @2~罐頭雞湯1 杯
/ V/ x$ J8 v! s3~蠔油2 湯匙
# A3 w% F' G# e) N4~老抽1 茶匙
$ h; c j2 Q2 M# t* E" h9 b" E' m5~麻油 少許
0 `" p/ P9 i9 F2 j4 A6 J& [. p0 m$ U& y! }3 J' [
製法:% A$ }8 }5 M' S) c4 N0 S4 K
5 Q* X/ g% p% t* K, ^/ a! C1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 w6 t, f9 Z1 S0 a, V5 F8 I* @" l( \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。0 L; r! ]/ |5 e9 c8 j! i) J
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 C2 [' x( Y3 i; s" M
0 I6 e# K- t! P1 j7 z+ \& j! H o
難度: 普通2 R+ ?5 p7 N( s7 ]
5 z- v; e8 |3 n* |! |. ~
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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