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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!7 w; T0 \# u# y
4 H3 t! q2 {2 q* E. b材料
|3 V5 ]6 g: p5 U6 S
; ~/ V7 L& u1 y% _& D伊麵6兩/210克
- I5 Z- {9 u+ h- g) A" }& C韭黄﹝切段﹞適量. `/ J2 p5 i) S; J( c- y. e
蟹肉2兩 /80克
* ?# e2 b1 j) g+ k7 G豬肉1兩 /40克
* x/ W2 y; N# B. a" t冬菰數粒
6 G0 }4 V4 C: \: O( t0 W& v% ^0 M* O& M" k% m$ I
調味: ( Y5 h0 u0 M }8 y2 f- W
( X. s" m, {9 ~ a0 l- I, \% W! f鹽 1/4 茶 匙 4 ~; B3 ]7 j* J/ U9 q
5 B) @2 u) ?. n: _$ ?* c0 w
1~糖, 胡椒粉各少許许
5 P) \% O, h K3 Z2~罐頭雞湯1 杯
: [9 g: m' d" L3 m3 t) h" t3~蠔油2 湯匙
& N/ G9 B2 k2 o4~老抽1 茶匙( Q, ~6 J1 L5 u0 O2 U
5~麻油 少許5 Q5 Y5 q- Y0 a, E" W8 i6 E8 [
( ?$ ~" F$ f* P; w# @0 T製法:
6 {+ I: \6 d. {& X2 B8 v9 w, g# i9 O9 d- F& F/ n. O
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: ^( P5 Q' M8 B/ ]2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 P- Z u+ o: O6 I- z: I4 p4 }
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
e3 y( g) P0 Y. s- g: ~
: C: M K8 k* s難度: 普通8 O$ X p. D. \6 T: M6 D
( k. W$ }$ ^1 f2 Y1 t十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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