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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' H. u" h9 d. U E! i
; j: B) M. j$ P; p
材料 0 n6 j8 q- i' k6 d3 E5 }' ?
( @ M, J+ S% u2 [/ r0 E伊麵6兩/210克
( j& U x' o8 v. e# f2 a8 l韭黄﹝切段﹞適量
/ Y$ d' _# s4 @蟹肉2兩 /80克: } u1 H/ H T% u5 l
豬肉1兩 /40克
" u% _& ^4 g# m% i x" a+ u" Z# ?冬菰數粒
8 k+ M5 E2 \" r. k) O, ^
& L7 x- K( A2 t7 u調味: 9 B9 a8 u2 V4 V
Q; k# S$ e( f/ x
鹽 1/4 茶 匙
* L- J8 k k/ {8 |4 }" r) @; j4 R
1~糖, 胡椒粉各少許许
) X# F K* r1 G. A" j2~罐頭雞湯1 杯) \$ d5 l R( `% d
3~蠔油2 湯匙" E# W8 O* Q6 R
4~老抽1 茶匙' Z- d$ s3 i2 l
5~麻油 少許1 |6 Y" e; w: q' l2 v1 s
/ [. u: E$ ]6 V6 K5 q/ [8 u製法:
) L4 }" {5 e* \' H+ e) r: T- M9 Y4 e4 s* l( z& s# Q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ n8 @8 V/ D: Y5 w0 D
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. S# l5 }$ K( V* w* H! s1 u3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: g, a+ ~/ c* f' f8 S. Q+ _/ J. F
難度: 普通
. v) r' _0 o x% h7 I; z' b8 G
2 r7 i' m& \6 h( W. M6 d& x w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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