【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& u0 P$ W5 y& }' u  C
7 j4 R3 _* F; ^3 J材料
, q% o3 y( T8 M4 S. D, `1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' K" J( n" f( O- y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  k3 D6 I: j1 j+ |8 ~6 o
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. {* v' O; _6 y% n- s% i- F    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! |# k' }0 v5 ?6 E# X2 A' S5 @- o    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 G1 ]# Y" c* L1 t2 J, i. G    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 |& w- ]" I1 W* T4 n7 f1 g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 I, z. ~! W4 n4 R9 n
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 j( K5 p" V. ?1 }2 o  f- q    Salt 5 公克 　鹽
$ t9 B) x, m  W! k0 {8 n" S- }    Pepper 1 克
3 k: ~7 u" y0 f　 胡椒
; t  ^3 [5 K- e, J3 ?/ u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, R  F: F# ]3 W0 \" L/ h8 X
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 `9 b" j- H1 ?. I& h6 f/ c4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# t$ [( }3 I7 W! _% X5 i$ _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 [( T  l- ~1 |9 Y1 d( Y  r

7 L* s; X* @0 R8 C" Y! X做法  
- J5 z8 M9 _' y& }將第一項所有的材料用油炒。 2 b0 h4 Y/ Y. \: V+ r
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - T# P9 J0 y3 b0 t% q, i
再加入甜菜頭絲和汁。 ' b6 M. a6 Z# z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 E9 H! M3 h' K$ Q& ~" x

4 P, _: C8 }% y/ w貼士
8 K) N$ s, q( s4 {0 J製作時間：３０分鐘
9 m/ S3 Z1 }' K- v; s份數：１０人份
/ X$ S& h* k/ Y" b如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 w' k. P& W1 B4 J* r
  n- B0 E9 v6 t. ~$ Z: U8 l羅宋湯小傳
# Q$ a) E* i$ A, w& q- T% i  J8 e- L$ j  S7 ]
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 o9 Z: {% t' |! C; b) E. _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 U2 l6 C" R' q: t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! a( v, |7 D6 q5 b# b& Z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! W, R3 f& |# u9 \5 H
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 L5 [9 q$ P5 A( _
1 J( j. X: E" \. y* I: f" O& g/ p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 I/ ~5 b+ y- p Try this one.
3 Q5 |4 N$ U/ \* VBalalaika 俄羅斯餐廳
5 I: b% }, u$ J2 R尖沙咀諾士佛台10號2樓
- B, I# U5 e! `* a$ S( x景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# B% M4 C* f8 e. j3 s2 b
You like it!" W" U* V" p) f8 h
Try this one.* E6 g7 S, U1 x" t, @- R% y
Balalaika 俄羅斯餐廳
- ~' I8 I; O7 P# t+ U$ P( i尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; b; K: X  s/ \
景樂集團

9 C' q, G+ @5 X0 e* L

) Y: T$ n$ D& v9 M7 t4 U/ G: z' u, [4 f: ?3 x
sohozhk兄, 可否也介紹些/ D4 K4 M5 H0 H  D5 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ }9 i: J/ F' _  t0 u景樂集團 [/quote]% }- ]" w' d: m( k4 D
# q% E# ?; G, n) ?
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." o' X: e  s* [' \+ t* K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 X' I6 V; S" g  z5 x1 iI used to be there.7 F; y1 k2 [; r1 N$ I, n- f
2 E" l( @8 Z3 W* W8 z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 k  Z! @! c& x, V- O) k4 H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% Q1 H  F- T7 q4 T" Z0 n3 H餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ m# P  _# |3 U' q平均消費：$250-300 每人
8 l, x/ D/ b4 d+ M" @& G$ a' @3 b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- Y7 w8 A& }6 N1 Z, f/ K
0 J2 i& ?. T* [6 N) m7 q食評節錄......
8 q# B. k; _* I% N有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) Q% c1 R0 @' L( O4 Y" M7 h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 L% {  ^4 [. k" w, f
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 F! \7 W" s4 d! i
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 a4 t, c! i% v9 J+ h9 a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 Q* \* m: t/ |/ }0 @* B甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ Z4 w$ m- Q# ^" I" x
$ Q- J, D  v( `$ O( y3 j% H( s成報副刊
$ C$ H- j% O( @" `$ i  ~. c" q6 UELLE
2 }$ ~9 P3 J; o! a8 P# B, ~6 l% \" m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. a9 {4 P9 r1 Y; [  C5 `/ W4 m店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * Y% E$ _2 E, U& [! C5 _8 j" o2 I
! s* r3 V, q9 X1 o- F) w5 m
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) F; A) @$ R7 ~6 B
7 T! M% k6 ]' x9 t
材料( M" Y( A; S* e, B5 F
1. 牛筋腩1斤* D- ~4 h7 h2 z" H7 M: A
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 m5 Y1 o* J& D" n0 j3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 _6 o0 A% I5 {' \
4. 西芹1/4斤
/ `7 N$ a3 i  b' \1 ~5. 甜菜頭1個
5 j  H5 J0 y& `' z) L6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' ?, O& m0 b! F6 ?

8 P0 ]& q  z2 z調味料
9 O& n& i0 x8 C! ]  K2 w1. 鹽1茶匙
% D( }/ {( K* f$ r, s! c2. 糖2茶匙
3 L) \! H$ W4 I% i3. 檸檬半個& ^; W  Z/ Y9 H1 y- \7 a- u
4. 楜椒粉1茶匙
5 O1 n* s" Q" S5 ]& Z! _5. 檸檬葉數片
" z5 {- A1 j, G6. 細茄膏半罐9 ]3 a' V9 N3 [% S- L

! g8 k3 k$ V3 \) D" x' L做法
+ L* l5 r0 v' ~% a1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! p2 \( J% D$ _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: W. \6 I- A  O7 W4 w9 b. r( F! t3 N$ p3 \$ q5 p7 N7 b
貼士
  ]0 p7 Y) ~/ p4 g$ ^1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 g* ~' Z: t' r# q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& [3 m4 p% ]. V4 ?% f  T3 ]* i2 P5 V) ^6 g
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & R: d% B/ \, E' z8 ~5 W/ d

9 j4 ?, A" @" z' T; t" ~http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
4 t0 M4 G. J6 @  u
% _7 c) E" D6 Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 w& I6 d0 J& O0 r
/ m; K' E+ o- B; @" J( V. b
大家飲完俄式羅宋湯，9 }8 W' l) t  C' ?0 w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% @. u+ O, ~% w# [8 V/ X主菜要瓊式海南雞飯，7 m- M* M( H# o/ T3 p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 V* S5 U3 t4 l* O! h* b4 `離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 H5 [. R& b- B4 R3 X0 l2 I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# k6 M0 F2 [* n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ c$ D% j# c$ L. e. z6 y至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 N; f  j+ k# Y" K只是見識的少，才大驚小怪.....