【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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% Y" F6 t  ?8 Z3 o, X材料
" a/ B9 ?& ~; N2 ~" d1 k! E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; t: |6 s2 t# w! e! @+ s* J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 h' v5 ^  Y0 {# e
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 T0 s' s% U8 t5 i% E1 E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲1 c/ a4 N* M3 O4 m; J! u* o  m
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ n: ]/ l7 G4 f5 f& ^# R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& w( q$ U* `; B( `3 c2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) _* a! a9 `" C1 u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) @0 K% {& n& n
    Salt 5 公克 　鹽
# ~5 O$ o0 |: C1 v, F# ]/ ?# w) R. T    Pepper 1 克& s- o+ O' O  r) d7 O8 k
　 胡椒! m# Z) N  P) G$ W; T
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# i0 _8 [! ~5 K$ P% x* t  {    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  w. d- {) T8 k1 ~- V% f7 P4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 O, `8 {: v) d$ y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # d6 X5 ^# T8 o) P
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做法  7 R% u; s" w& m  a+ A
將第一項所有的材料用油炒。
& r: }+ P# A/ \, Q( T, k# J. G加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 s/ i- @  ^% i' o  l! d2 b1 W+ q再加入甜菜頭絲和汁。 : I' R* s0 r4 q$ j' A8 O
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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8 T+ O( {: [- D% G2 n% V貼士
" U, O7 r. B# G& ?6 B/ w% y3 l製作時間：３０分鐘+ T9 B1 s& t3 o, Z
份數：１０人份
1 f" y/ y( F" {& n+ \如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳6 G$ W+ P3 q3 Y  g  j
* y! J* ?. r0 G5 l% L8 @
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 g5 J% `' b" K! R* o) ^; @. H0 b據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; N7 h- z2 G& M* f  ?/ H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% f1 S! n- C) h* t- V$ b: [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& o' b* b& P& K+ c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 G% N: y; {6 ]) _( a  M; @以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  h  v- g: ?- B7 @
Try this one.. W# f) A' `, X; C4 F6 K2 R5 d
Balalaika 俄羅斯餐廳# `2 U3 ~% ]3 E" f* c5 ?1 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! L- o! R2 p- p4 t0 B
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 W" K( [7 ~% \: }$ Z: P  _! C: W
You like it!
. K  j( @: j4 {- L' a+ F Try this one.
& @$ A0 f+ N5 _2 x9 dBalalaika 俄羅斯餐廳
9 b$ F1 D7 F, j尖沙咀諾士佛台10號2樓
% Y& V7 X2 l4 N& W& r% }景樂集團

4 J! a5 ?  ~# A& x( C, r4 r
! R/ G& E! ~5 A

  E8 q( L. h' B0 T( qsohozhk兄, 可否也介紹些
1 \; _8 [8 R. @6 N: p* j尖沙咀諾士佛台10號2樓
, y2 A$ [# X' c- z1 [! X8 A/ a2 D! [景樂集團 [/quote]
" f( f! _2 B9 a* v4 d( x
4 @( w- o1 A: }* Z0 c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ r- n9 Q3 I8 ~' O' ~: tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 " f$ s0 h9 H6 @- n
I used to be there.# |5 |, a+ l& Y& b6 l
9 Z) O0 {0 A! ~, Y7 P5 t& O/ s! y  M$ r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' O) B9 e% V  V/ D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 n( J) o# A2 w/ W: _2 `8 a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! g: U4 m% x' B5 D: B, r
平均消費：$250-300 每人9 Z4 I  {3 h4 {  W  `4 b( p
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   h, q8 i. W1 |8 @

' q1 Y  F0 o% h- i. f食評節錄......
: u8 H9 t# v. i/ Z4 H- ]& W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) E1 v2 l8 L& D, `1 {% ?! x2 K頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- R0 \2 c  i; ~  F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 F$ N4 ~5 i8 B$ C0 U. n排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 e) b- |, X/ y# e) W2 i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# g( L" A9 k0 e- p9 ~甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, D  d3 L% ~' T* [5 q
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* J) W  S5 q' |7 a5 t4 t
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( x6 A' F3 u. M7 [7 i" d; a- @' B, a$ F2 N( O7 [
給你一個羅宋湯的簡單製法 % w* b  t* a9 N

/ C* y+ D. U* \8 a' U材料
% }2 ?, ?  b3 v4 a8 Z1 ]0 O1. 牛筋腩1斤3 p; X4 Q0 V  q. C$ s* o7 v
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( C, r5 w5 C3 ~3 v( s& ]/ ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- x+ x1 R% I4 f- u4. 西芹1/4斤/ d9 {- d8 z7 ], G; C/ t8 z
5. 甜菜頭1個  ^8 {& \4 z' f' r5 I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 B- b+ a4 _8 e# p% X/ g
' p5 }8 G7 `- Z- U! j: z& P
調味料& Z7 u- v1 F6 w! U) H. W9 A
1. 鹽1茶匙) u: H( s9 v. \( r' f
2. 糖2茶匙
7 P1 E* d' Y. C: H3 G* X# q3. 檸檬半個
. _  V- Y  h, }1 P  x4. 楜椒粉1茶匙- @: \7 `- f9 U: H6 t7 _6 ^9 ?6 t4 z
5. 檸檬葉數片$ Y$ n- @$ ^0 O
6. 細茄膏半罐. u: s& i; b. M8 @9 c9 M

8 u% u- X& I6 @做法
  R" w( L( J/ N1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 X5 H: ^9 h2 V% L8 ?8 t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& Z8 r, \3 y6 O  `+ [! W2 o- h) R5 P# u
貼士
9 K5 L. `% q- v( `5 i1 m1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 }- d- C3 C6 l3 P- k! b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! w- U" C* y/ I! {4 T

+ D9 [0 R' ~  g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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2 O$ S+ }, ]* B& Rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! X+ [8 G: ?+ O7 @' p. p
- W  F- o6 Y7 m- g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 e# C" l; R" _3 ]# J* D* J+ ~  h/ {0 O$ c! C4 ^: `
大家飲完俄式羅宋湯，
8 n5 i" Z- P  Y- U5 C$ y- F( {. |不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, g8 h7 \0 L! P. A, ]+ \6 U主菜要瓊式海南雞飯，* `* [5 P# p/ Q5 X1 r* e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# w, \" F, }3 K; n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 z5 J& V& L5 X: i, K0 A3 T, J- r4 c- ]
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" `! N1 a0 J3 C, n2 ?2 E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! [. I8 Y$ l7 G( m/ @
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ e# ^) y; \9 j, Z只是見識的少，才大驚小怪.....