【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 x9 u  x0 o: g3 A/ g% P3 V! t
9 q5 I1 ~$ a1 R: }材料
% [4 }7 N9 J" i4 j& X) g% T4 \  X0 ?1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 g9 W3 d7 d% s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 E/ e5 T( D  e6 P( q- L, z0 n# T6 a
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 _. R. m5 |* _& g9 s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 w6 I7 j7 M$ t! X
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: U9 z$ `- S4 O# n+ r& e- i& {
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. J5 H2 D5 f2 @4 _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) U' y& T- [9 n! U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
# r" c7 |: y6 ?5 v& T    Salt 5 公克 　鹽
* Y4 p! }  O/ P* C    Pepper 1 克
" K4 {1 T5 D; ^; D3 k% i* i' ]( H　 胡椒
! S& a# h: O; T( ~. j0 i; P$ J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 G+ L& J. x/ s9 n) h6 p    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: c  b3 F& }+ w4 L: @" Q7 A# q: Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  M8 r. Y7 _( u6 r$ o& s! v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ E4 u2 X# X* s8 o7 l7 F$ ] 5 z% _6 c3 U7 ~4 |  A4 Y# Y
做法  
5 [* ]! h* B8 |1 `3 k4 _3 @8 a將第一項所有的材料用油炒。 3 o/ f8 s* o# [' A
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 E" ~, p0 M4 [  p0 G5 R再加入甜菜頭絲和汁。 0 {* [+ |3 Z1 H1 Q1 z; J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 I" G0 K: l# b' H
" Q. ]1 w$ ^6 ^0 B6 c  e, K& t
貼士( U8 m6 ]$ @1 l1 w
製作時間：３０分鐘% }! g7 l5 l0 U9 u! q- C
份數：１０人份
* _# y! ]0 ?1 k' _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , t* ]! B0 e: D9 \) `, J0 z

% D* I; m' {9 w. x' R羅宋湯小傳
* _% m: V, D, M  _* d$ o2 v8 i
2 Z/ t4 }9 y( `2 P+ h2 X4 M6 x' V不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* B( ?6 m" J, I  }; e5 h: x
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 H1 ]" A1 P) ~2 X* d6 c
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 N$ u2 u5 n" H9 O$ _5 ~  x4 t+ H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 Z9 n/ g3 r9 @2 s; D, h" M& }0 A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* \  ?# l: s8 }/ U7 G
4 P' P- R2 Z9 N以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- w% y) P- G3 M3 n# X' r
Try this one.4 K. \2 ~/ E0 V
Balalaika 俄羅斯餐廳( C8 M# e  _( z- J& D: P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' M* R- y' i4 {& {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* ^; Y1 ~# ~' O- ^, T, gYou like it!
1 X9 o; |1 _1 z3 V+ r7 o5 a Try this one.
1 m8 K. J, Q( K8 J; g+ _Balalaika 俄羅斯餐廳
! p: y5 f1 B$ o5 }9 m; d尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ Y# V  q' h' Q; R/ c1 F5 ?景樂集團

: R& n. @' {$ h/ I* b+ F& v9 l* _
- C" A; ]" k8 b6 o5 t

9 Q6 i# g; y  t8 V1 \sohozhk兄, 可否也介紹些
. o/ W$ m" q; q2 W& G+ X& T9 E2 h尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 z4 T( x! v2 e% W5 X: i3 a. ~
景樂集團 [/quote]
/ c/ f: Q* _6 Y1 {0 o- X) T0 e- d
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ Z3 Q6 o1 o2 J& _  b3 _I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ F3 R! ~& z# [/ S" LI used to be there.
. O6 O) i! P. g* v9 ^0 K( `
+ Q8 h6 V6 o- Z9 `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 }% p7 I+ w# I) T1 x$ X全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) i3 ]4 t' ~5 \6 ]: |) P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 n0 U7 P) O( c平均消費：$250-300 每人
2 q2 k0 G0 e; u; t1 j2 F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   p) L$ w6 ?) |/ y3 o5 S+ z3 M
6 \$ U7 y8 q  v/ B5 Q: ^2 F/ F
食評節錄......
( p0 |' D9 g6 t+ E/ l5 T* R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* P7 k- {" [6 X2 U/ \1 i" {2 ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& F# v1 P) s9 @. L6 p% C莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 h, O$ e3 w& o/ Q: x* L
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 g" h. i, C% D7 r海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! K- O. F% g$ w; q: @- l+ E
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* X' k! S6 ~4 X" ~9 Y* G

! I8 x+ }, A# L3 E# N3 w成報副刊  A' L, X4 o& I; l  N
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8 F; o6 B" \- \' h1 H, d8 L  V' E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# r. p" S4 w+ Y- n: |7 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- V% n7 i& i) Q0 k+ \: l2 v; ]
. c  E* n- r& \! A6 l& W給你一個羅宋湯的簡單製法 4 L8 L; t8 U  ~6 B

* F  Z& }# m# D1 ]3 V6 e材料
9 U  E' s, q: y+ Q+ R/ @1. 牛筋腩1斤
6 a, h( K3 N% C- ~2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 m/ m1 X1 U. |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& ^4 u5 J. `9 I( K7 A4. 西芹1/4斤: s4 S$ n: p, T, j$ v8 Y0 s
5. 甜菜頭1個
0 w% `% l. N0 @3 t: I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 {3 b2 ^0 i' I8 `$ z8 ?5 i$ k

6 ^! @. j! o- n7 l調味料9 B5 t% m) h  y
1. 鹽1茶匙
0 K8 ?, F  Q" }9 H2. 糖2茶匙. E& Y8 D$ y% {
3. 檸檬半個/ Q$ c- Y1 z" X, ]7 G) K8 r2 ~
4. 楜椒粉1茶匙
# ?) [8 E. M2 X5. 檸檬葉數片% A5 u3 ?+ m2 H8 o/ F
6. 細茄膏半罐
; \* C* M3 D  J  b; q% V) f3 X: P  @3 y! a7 Z. T* R( ?
做法
+ D5 W0 O4 S: C0 W2 F1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* l* S0 z; v% w" z- [3 T
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 B3 G9 d7 O7 E
; c, X  V& ]  Z8 M$ {
貼士
! G1 L8 V  j0 F. k( e. A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 F- p  s+ C  m% U. {# r2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 [* I* E5 E( U8 P+ x/ f9 W- Y  A+ J/ p1 G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 t7 t1 \% W- r" r/ R" j) ^, l
/ @7 y2 S# N! B6 M
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 A6 u* T  e" f+ k% i6 S2 A# F
0 t1 {. C+ ^6 K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 _- N& }0 V/ a+ r- l

  @( ~/ `9 f6 O  z/ R/ R  \大家飲完俄式羅宋湯，
- d2 ~. \7 g) l1 O9 {; s不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% D* P8 }/ \# w( W$ x. Q
主菜要瓊式海南雞飯，5 A* c, |( m0 G7 Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 D9 ]; `! C- \: q6 m# I2 @
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! q8 j: U' G! E/ U2 M1 _  W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 c& F' _7 \0 u0 U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  K. {' w9 f/ D5 J
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' _; L0 J  T( G1 f6 N只是見識的少，才大驚小怪.....