【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  u1 g6 t2 H; I; ^, Y
5 R$ u; [% ~# p8 R7 @' v材料
- \& c0 [  h) C% @9 Y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. _3 Z- m: w# J: \: j) m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* o3 c9 P- A' E5 Y# c8 J4 D* t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 v2 V6 k$ }: L, [    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 m  f" l) J6 q" n  I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: _6 d" y! a. D; f5 _( i9 N    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 y( E8 A  _) W6 |! M  v7 N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 D. J* J# e& r0 q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& F' \2 d0 K* t6 j6 U+ l    Salt 5 公克 　鹽
8 J0 O  ~" S, Z& n8 Q' C    Pepper 1 克8 a% q4 c- D+ [9 z8 f
　 胡椒4 A) b0 k, m/ ?. q8 _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ W. O! `+ s- c! p) a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁. D. V. I9 Z& f5 l+ D5 S& `2 d% a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ D$ O% @. e! X- @% z" U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 I( k0 z& U. Z0 F
' T9 ^) [5 w; N& `8 H( G5 h
做法  
" {5 ~' p2 r  G8 f, l將第一項所有的材料用油炒。 ; y9 r( L/ q# c0 K+ a- f
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- j( Y4 T2 R/ C再加入甜菜頭絲和汁。
) f: T# i& u& @7 @( Y) M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, T" s+ B7 v" F: A0 G8 j  Y- w
. `; }% m# E( G: ]貼士8 V: g% {& E3 r* v6 S! X
製作時間：３０分鐘4 Y$ D: W+ p0 P3 q$ t% N
份數：１０人份4 `! q2 O- a7 l' @' P2 W% v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
5 [0 T9 d' w, `. a+ j6 R* Y
+ ?1 [6 s5 F; C- S羅宋湯小傳
6 S- M# C8 y( G, x# L5 T
1 w( g: ?, E* y3 D不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% `8 W% `+ h+ D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 c/ N$ F7 h9 }! e3 e* \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 G9 D3 J7 I9 U, W# T1 `" I, ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. Y( {; Q* x* ~" c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
+ p- P% Z2 O1 }6 a( e8 Q" X8 W8 }( g4 n5 ^) y8 R
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 @( j0 @) ?0 ]0 i6 X* h; _3 z% ~ Try this one.- V: k" o4 C: t
Balalaika 俄羅斯餐廳& t0 j* G5 f# K  K8 e0 K7 U0 K5 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 `' z1 m; K, r! J
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& ~& h/ N: u4 B5 O
You like it!
7 h2 O: E" x% Q: F- t2 J' Z Try this one.
0 d% S+ ^) o' t( L- W( k5 FBalalaika 俄羅斯餐廳
" N; b: f6 E8 D: h, H尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 h) a  I" r6 t4 N+ i* @" G景樂集團

% c) k3 }! m1 Z, z2 ~5 L: M# p4 i' r& }1 R) A9 D9 t4 v6 o7 |- r7 a6 i

& D/ w6 W+ ]; b$ [6 Fsohozhk兄, 可否也介紹些
. U8 q3 o( t; B& G/ E: X5 ~! W* g尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 O4 H& ?& T7 ]. }; k9 A+ }
景樂集團 [/quote]* Y7 C3 x5 }7 r* X9 ]

2 A7 L$ }' x5 r0 N9 A6 f. s! _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 o9 h7 ^, |0 V. s% N2 P
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 D" @6 C+ l8 z9 G- wI used to be there.' x0 u  I5 F, I5 L
' W5 ]; \+ ?* D
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% L8 ]  S( J$ i$ Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. z1 [% R, [! y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, [5 M8 }' Y8 a9 _
平均消費：$250-300 每人1 d) g' d  a: d) Q! E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; m1 A1 h0 r  y2 q# X

) t! i- O. u" n+ T食評節錄......
: `7 w2 k: K# v" k有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 L' h) \& v- P! ?4 U( [. d0 W* t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( X. `4 k/ u3 Q; e* R: V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 D, g2 ]0 ]. ]/ x# b% y7 x% F& ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 h4 y# h8 t/ W, {/ d7 t; l
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 Z" F+ l( t, G: o% j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: U) V# f$ O: \; c9 W& z/ A8 R

( N1 S0 a9 D# @) f成報副刊& j7 i! I& p0 |4 b/ ~& Q! `
ELLE0 \+ S) K! W/ ]0 Q% X4 c$ f$ J8 P

. Z) m% a5 H) o8 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ F3 O9 L6 T- l' C4 M3 Y店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * n7 \2 y9 F! h: ?/ L
1 e4 R& b: T$ J# P, L8 F! t
給你一個羅宋湯的簡單製法
' c6 `# b. c) O3 x  r2 Q: O8 f# r, Z$ v  l3 @6 _9 e
材料, o9 {2 R6 `- o7 ~/ J# `9 Y0 [& ~* R
1. 牛筋腩1斤" z- R+ c7 r1 p: o
2. 椰菜、蕃茄各1斤3 M& _# \+ P0 U# A& @6 W
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 L& H) h  r! ?
4. 西芹1/4斤
3 b: `9 {  d. Q7 A, C& o7 g5. 甜菜頭1個
% R! _. j* O. u0 u6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 h6 h. m  i* U# R

/ ?% V6 `$ \9 Z% b: Q調味料
+ V2 i; g. B' A  d" m$ R* b" M1. 鹽1茶匙5 D! u/ a; d/ v5 D
2. 糖2茶匙
7 s2 J; L; a( r1 E0 J; D. u6 L3. 檸檬半個: E8 x4 E8 K1 Z  J) m  Q1 X
4. 楜椒粉1茶匙  S1 H6 u8 k* x1 `: s3 a
5. 檸檬葉數片
& p  \7 t; y/ x; ]" i6. 細茄膏半罐" |0 ~2 q/ B( d: H! V7 q
: H) y5 N( p6 i
做法  q' ]5 ~+ l! r
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ i1 Q, `$ v. `5 K% F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 e' r8 a% v; l, s& B
; R! z4 t0 f7 d6 l; g
貼士. j6 J" s* s% x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 z2 a. a+ q# y% Q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& k$ W9 s' c- W5 C" w' N
, L, F) \5 V! s! ?: a% n; ?
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % C( r* t2 s2 I, ?7 ~* u  Y/ l$ V9 l

5 T/ H( H2 F8 C- g1 M5 lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# [! G: v% e/ b) k& w) k4 `( k' @. d/ X4 [- j! m# y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' R5 C  u! |. z- L. [) k: W8 j! p& |8 G* G8 _9 _* n
大家飲完俄式羅宋湯，5 J  M5 G# d# a: C( K2 @8 X% n
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# K- t/ U  N2 a0 I% s$ R6 W9 n主菜要瓊式海南雞飯，
* w8 ?8 Z. S6 Z4 R( f5 x- J6 p. Y: [甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* {/ B1 [9 k0 O5 W$ w離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... B0 B: ]8 a% h
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 o  q: N: ?" z9 N) [係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 s, w6 r- L" d7 ?6 F( N" {" Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& ^; s7 j8 m  v6 Q! Z5 i4 h只是見識的少，才大驚小怪.....