【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 f( Z! v3 q5 g7 c( u0 z

: t) g/ c! U% {0 A8 T材料! T' Q2 I2 q3 t9 G4 k4 {
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 N4 }& L8 V$ f! R5 E. K2 O9 e    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ |1 ~) i: b1 o( n" T- F
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 W; ~* ~8 Y7 ~3 c
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: T; n; O2 ]& n: V% U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* X! V% H& \- n" r# l8 W2 t    Bay Leave 3 片 　月桂葉# w0 o* n3 k* M5 I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 U0 i/ l8 A5 a: x4 t% T- I* e    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& J6 E7 D  `2 L; d
    Salt 5 公克 　鹽4 A& ^+ I+ B# e4 s( T) d
    Pepper 1 克
3 _- O% ]. f- X8 N" R　 胡椒
, P. J& N2 {9 o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 ?2 B6 O. P5 k0 p# D# J1 B9 U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( z5 j2 c7 f1 c6 @. Y; K. H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ g3 l& m: C6 Y( W; u0 x8 q
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 l/ h. v5 }* S! r0 U6 G
3 {4 d- X0 m2 r  G6 u做法  % A3 Z1 ?9 G! W* o  H' B) U
將第一項所有的材料用油炒。
  e. M5 n2 D4 j8 Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ m& N" k/ S/ O" {7 J- o再加入甜菜頭絲和汁。
9 Y4 h5 v+ ^2 g4 G0 s" B7 R6 P* X& x最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   |, y+ }* B, w7 U( J* ^2 t# F
3 m, L9 q% t0 l& W0 i
貼士
5 K, F% d1 }$ G7 Y製作時間：３０分鐘
; ^: _. [7 J$ X份數：１０人份
7 E8 z3 H( e; M" U. u6 Q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , x1 @/ O0 T( Q1 E8 e, g% g
3 B8 X% z# C( H
羅宋湯小傳# p: H/ V# Q& |" L) v* l. |* p

' b  v6 ]3 y  ?不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ l* q" _8 d6 I6 a& e0 }2 W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; S* Z+ B9 @9 ]3 z$ p
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' @; G% l2 h- S( \) r5 N6 n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 L1 D3 i+ L, x& S5 R0 j食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  \& U% N1 U7 g, l6 _
/ C9 b1 F% x% D- {以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" Q: g( n4 R3 t' X* D" m) ^8 O$ Z
Try this one.0 m7 K! `4 f8 u. j
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ g" E" H: u. r0 H# j尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 L. w3 ~- `& U* {5 b
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  {( `! g$ k0 _; r+ {- w
You like it!. d7 o1 F, b9 g) Y& E8 B, B
Try this one.
3 m$ x+ C& i7 L3 b, l4 E. aBalalaika 俄羅斯餐廳. P3 D2 H  {0 H6 e+ b
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" S, t( y) T5 }" }5 m% c3 R, l景樂集團

/ g8 F- ]1 c9 \' y" F9 w' P3 Z* r# V$ o7 t2 o. D$ J1 `
, ]  B$ J% O! e0 P, v! ^( R
sohozhk兄, 可否也介紹些
1 a* e8 C- [7 D+ J5 a) x" B尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 u2 I% G6 E$ H+ x  T
景樂集團 [/quote]
- ^: ^; p/ C, `* r+ q6 x% S2 X# D, Z2 @7 @$ ~+ `4 o0 u) c2 k
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& ~' z# m8 `- n/ U6 a+ Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! V/ k7 i- s" tI used to be there./ v5 u' G; |& ?4 T
* ]5 w5 U, Z* V# C/ T! L' L5 P" O! b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) t1 V8 ^0 A/ z0 E0 E  @* d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 w/ R1 @0 C8 M" f) @; G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& P5 J2 U1 s/ G; F% Z( B1 D平均消費：$250-300 每人" Y9 R" E) i) |) z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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. `1 I2 B/ M' K5 y; ^食評節錄......7 U+ D4 X) z  e  T; E
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 ]: s5 u) B1 q' r7 ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; o0 h: P- L% i) M+ @) g6 ^$ P莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 y; }7 |: G! Q* W) s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 }- D$ ]* w0 L$ d- n海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- e2 i  K, `  Q( A/ F( r甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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2 R. z: ]0 F- s2 A' @成報副刊
7 a2 |# V$ E1 Q4 |6 a3 VELLE
( L% H' C  s* }7 ^. S3 H- \4 W, F9 R8 Q
' s) i7 ^( T% |3 [8 F$ K& t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ H" `& c" ^2 K3 K
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : @! Z' D% h" y2 P' d

  R* X8 V+ I9 |9 M給你一個羅宋湯的簡單製法 . Z! Z7 T2 a6 R

! R# s# d4 z0 [. \材料+ o: C) O8 e8 r) |. H$ J5 K$ Z
1. 牛筋腩1斤6 \- i! f9 s# N! {' [" ?
2. 椰菜、蕃茄各1斤
  J3 _/ l$ ^+ w3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. n: i* _) T  m: u2 |
4. 西芹1/4斤
2 H9 O4 H& l. p( X  l5. 甜菜頭1個' P, ^+ d! p1 a! I- y$ o9 _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) f, F: N# A- g$ d
* ^! N7 }" Q  z9 s# Z' Z# m0 x* l6 i
調味料+ j: h' @& @4 v' Q3 i; V  f" I
1. 鹽1茶匙4 b, q6 P" e8 a* W
2. 糖2茶匙
& m" P5 [8 z. g: v3. 檸檬半個' V% U* G& [5 Z9 r" G) y
4. 楜椒粉1茶匙, v! R! P" Y5 d3 k/ u7 V
5. 檸檬葉數片- {' t" v. b8 i& J# N
6. 細茄膏半罐
3 X/ i* d1 b+ C. B$ e  @4 b
- `+ C+ p/ f) U: T' T6 q0 \+ P" e做法; G, n1 t6 f' E( r6 Y1 g+ |" P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. I5 P: c2 ^9 m( W* L
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' ?/ R5 B5 s- s3 P6 \3 F

; V  J; h6 S, i& s* y貼士
/ O) r' Y$ ~9 {# b6 m) h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! d: h" s( @# ~. ]+ d( W' ]* X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 G5 s" V: T7 A/ }. R2 L
. {1 \/ A* A4 x9 |! u  z5 h# K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) H$ j; r2 }3 j
: T" D4 B- M/ v# J5 Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; O* c1 n# V7 `1 F

5 N3 y6 M: v8 g: G8 M[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' o  x; j+ \8 U0 |. u8 u1 [
8 i3 M* U- c( Q! U# y$ A大家飲完俄式羅宋湯，6 {- O  X5 u: Z( X4 B& S: Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 r! `) J% C/ D: T( ~" o: k主菜要瓊式海南雞飯，
2 v% B' t( V0 m. c; p% E& a甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 c. m6 y; W2 w9 J
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 D  g7 Y1 P% m# f' y. e3 q) Q' r* G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 ?! k( x& T  a# K$ a3 O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 q1 p0 d# V# g+ F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# B  B% a7 i+ j/ G只是見識的少，才大驚小怪.....