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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; b& k/ }1 I1 S
: P$ A7 O: ^6 x0 [( f2 Q) p6 ~( h3 s/ f# I+ C6 n, d. k
紐約辣雞翅 ) l& h0 D1 o5 e% D/ G) b
...
. i8 O ^+ x" l1 D- [醉雞翼
' s4 X8 ^4 N' G5 B: j& n 9 Y: P" n8 {' m+ j4 o( a
材料：
5 R* W; s- y1 Q/ m7 p( I( P" I0 y1~雞中翼2磅' M0 k, q3 b. }
2~醉雞汁$ V0 J7 n* V" z! m: _0 L
3~薑蓉
: _5 p0 c% c. H+ A) k4~冰
# }) k# t# p3 f/ u) K6 t
+ o1 s+ _! x, Y. i0 S做法：% o8 J5 @5 s2 F: B
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) K$ k& I( _. t& [$ }; u2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' d* t, {0 g+ S$ N2 C* B7 Q5 d& J3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. s! ^' s: G& x
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ h# K! x" ^/ r: I9 q& x
2 O5 n5 g' S, s: e3 u) {/ O3 @
花彫醉雞翼
. B7 ^, f- O* H1 m# W1 @/ E |
e; h( s/ M& D0 n! M$ zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 q& E, `" }9 ~% w+ z
$ d F; ]$ a3 k; m% Y' R' g) D材料: # Z2 i- }& ?4 r- z
1~雞中翼 8-10 隻
6 y3 F2 R% s }2~花彫酒 1/2 杯
: L3 }: `5 U# V# r3~花椒及八角各少許* t0 l. j: z7 k% k2 A
4~薑片及荵段各少許6 p* k6 G4 O; Z* T: A* \6 C. L! J
0 F: t0 u7 `4 a$ G9 M; B調味料 : ; a: K3 D# a9 { r' S& X+ x
鹽 3/2 茶匙2 [/ b- a- r* W; E2 C
糖 1/4 茶匙8 `2 ]( {" @$ _# h7 r
7 h1 H2 f. W* ]+ v+ o5 M# [
做法:
! f6 k2 T" D' v8 ~- C1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 g% \8 s$ J( O' W3 A: n' j' |; [
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: \5 v9 N% Q$ y* p9 S/ U4 h9 p* B* H3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。5 G, L& F! d" I
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
2 O" A0 l1 A |+ Y* F# }2 y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
) i, P! O* \8 m/ n
0 R3 Q6 O! D& Y& R U鹵水雞翼
. m- v1 g) w, A# D6 K 2 [, |0 A0 j- g$ s3 p) { q
材料：* F! x: ~1 G, B; U7 n e3 R
1~雞翼適量+ X: E9 ?: y$ x# M
) S: ]3 x9 B' R0 u2 r7 v3 q鹵水汁材料：
+ G) T5 |$ I- t2~水、生抽（比例約5:1）
9 h6 B7 M' H& b8 E, o0 D8 h3~老抽
' Q- ?0 k* r5 E+ F7 `4~花椒3 ?. k' [' F. e V( Y
5~八角: D8 q% b4 d u4 k
6~草果
7 O5 i) G9 E0 h# V4 r- E: ~. g7~片糖少少. T& j# X& A! H9 S, _4 [
8~鹽(自已較味)6 a1 x' I3 G8 \) @% q. T( I) t9 `
9~薑5 G) |4 F4 U1 q
10~蒜粒
[, K9 t. L, ]11~蔥頭! O4 o3 I3 Q4 q
- l9 G5 S# T* \2 B8 Q# j( c做法： [. |% ^) @; W9 { c6 E i
1~將雞翼飛薑水, , Q% X$ i$ b' N) C
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( ^4 N6 K" ]2 j: K* P
這不用說~~~
9 D% o _8 J& K' r' x1 n. \* {5 C
簡易鹵水雞翼' V; H, g: {% m6 _ z& T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ U9 g' Q0 K9 ~. d
材料：8 k0 q2 W/ b! j% x
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 d3 }) P7 D& F! H
2~清水 1-1 1/2杯
) ?6 {5 U7 H2 Z& _# h4 w3~雞中翼4隻8 k) K! J# l0 e' j+ \7 M, I
4~薑2片. j8 X. W, n; A5 l% p) S8 N
5~鴨腎隨意
9 {, J X' [& L: }+ O4 k: ~( C7 }6 j) o5 z# P5 M
做法：" Q, y2 H! A, H* G9 {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 [- i5 P' T- l8 {, U! t
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , w# O- J% V% X' G; x2 L$ |/ p1 s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( T( ~6 Z" p/ V7 C$ X: \! X. l/ U
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
4 u. ^# g( ]6 T6 p* I5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
. y% v8 k& Z8 d$ j8 B9 O:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; \4 L5 \. C8 Z" t F1 q7 C# r
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
- f2 Q7 C7 N3 g# u1 X, I s W5 P- k+ Q2 f
麻碎蒜香雞翼2 W- ^3 b9 \- v7 L% t2 p; S8 w% [5 E
材料:
7 C5 v. W: e& \- u q3 r1~雞翼1磅
0 B& r. N6 X; @+ C( z" f2~芝麻碎2湯匙
+ p5 H4 J+ _4 T: v% ~* [0 t3~蒜頭1個
2 U3 D h" V- D6 w4~雞粉1茶匙+ C( Z2 E3 A# w
5 i& \7 B' k. z: j/ L0 [" M# Y
做法：
8 Q l( R7 }7 n3 I) D1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , B& w) O! s$ _8 @
2~蒜頭切成蒜蓉；
6 O- x' c' J# W5 [) h/ t/ B3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; j3 {1 d( P' ^4 L" b9 W
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 t) {% o; y$ O5 j' U~~~~完全未見過~~~~~~% T+ {* O/ E, o* d5 K4 V2 V
$ }5 b3 e8 Z6 Y& H. }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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) Y5 Q2 w9 P9 d9 J! s
