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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 P( l& D/ C" Q) \ o: x2 j3 [2 h7 z6 [7 p
6 A. p( [+ W/ p9 X2 u
紐約辣雞翅
; C+ h" W- B; E2 @$ N...
醉雞翼
9 `5 t6 N1 @7 k( F4 H
2 o' {" z5 [6 h9 E9 a材料：
, m' s8 u) k% A" s+ n* ?1~雞中翼2磅' p; V1 d6 U/ t8 ~' |/ _! [: [7 D
2~醉雞汁
: W( r3 X |: s9 p% ]3~薑蓉: a+ x/ I& p( u" r! k
4~冰% o3 u5 g3 G/ c" o
0 B9 `; l t+ j( ?! m5 s2 A) \: B2 O做法：6 {) R7 x) C. W4 q3 m# h
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 z* P- d0 h2 e0 ^9 o' _& R) e
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( p% P2 a5 Q1 I% l3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 k9 U, ]0 P# d% Y! E# W1 \* V
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。 h9 m% t" h* I! g; r
4 F2 ` j. d, u: ^
花彫醉雞翼% ~4 A. I3 G* u- o
6 S- L `; V/ ?2 I) Q& ]% Y2 u
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, ?9 ~ W1 _/ n9 ^
9 Y0 o9 j. B- c+ G. d& |$ t- ]材料: " `/ T) O* z. y, @; k
1~雞中翼 8-10 隻
! r4 N0 _. k" x# x/ [, x2~花彫酒 1/2 杯9 n) N) m2 F$ s
3~花椒及八角各少許
0 a4 R/ z6 |1 U- }4~薑片及荵段各少許+ i- |, E/ C: {
& h1 h- v) o3 S+ N6 K# a1 l% C b1 s調味料 :
- s; b9 S( K% v' N W. {- d6 }鹽 3/2 茶匙" d1 |: f" F, [- Y5 a
糖 1/4 茶匙
2 j3 ?- F7 b) b
2 F" J$ I3 G# E) J+ b# j* w$ a做法: 7 t* k$ t4 e/ w) i
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* w1 U, s2 _3 ?# V2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, g/ T+ n Z0 ^) Y- D& p3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
8 u) w, g) e' l7 P9 J B9 A+ S4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
|% z: s- H. I2 q' S" a5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
( c( n7 V4 w v& Y- c2 m. g5 W) i1 D$ H3 p
鹵水雞翼/ O m m: U( I2 V
3 [- U4 p5 f( o2 G/ i' n材料：+ h5 R" x$ _8 X2 ?4 ^% y
1~雞翼適量( f( {! N6 l) F/ N( P( [
& y% A$ V5 C, j
鹵水汁材料：
8 \4 T+ H4 V" o7 m$ @2~水、生抽（比例約5:1）
7 x2 s+ ^* U0 g, r3 ~4 R) Z3~老抽
1 \* g/ Z% n3 i5 N! ~! }4~花椒# X8 \- {0 S! A! D) P5 u6 u
5~八角9 L5 F0 ~6 C, i) u' R1 Q# h: ^
6~草果6 E( O) C/ ?% @# b
7~片糖少少, i! }6 n/ j" k0 e; ^
8~鹽(自已較味)4 K! e( k k& u. `$ | l) M! r! @
9~薑- X7 v0 B+ y5 | M5 P& z4 u `
10~蒜粒
' P; V% ^# m0 V1 R11~蔥頭
$ w1 o& K( Y0 L, X3 f: o H
, D2 [* L7 T* {& Z6 D8 U" X p做法：
$ B) B7 p u7 ~1~將雞翼飛薑水,
8 Z/ l I. J7 E: V k5 v2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" p& q# A- ^8 r這不用說~~~0 n9 X3 ]4 g- {6 b; T
" |6 y3 i0 x" i4 W& E2 p% |* _, v簡易鹵水雞翼) T/ y7 y, O) t: a9 c. U- R1 V; V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- j, |1 f2 e N% ]
材料：
* D0 T5 G) r% n6 I0 E3 D: L1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! x$ L* _. S2 {/ U! k' w
2~清水 1-1 1/2杯
" z9 p( D7 ~& \6 U3~雞中翼4隻1 }. S: ~) n3 R- M
4~薑2片
- W; h( A7 H; {( Q& [5~鴨腎隨意 7 V8 l. x( \' b
. N& V0 ]7 V6 L% K2 E
做法：
. B& c. }' U8 g0 C, @+ W9 C) ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: Q* m1 p, @; v0 V- `; x @2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - F; P1 U2 H3 A K' Z3 O0 o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, {2 A8 Z1 O6 }& F3 S6 k0 Z0 e4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 : T) Q: [+ Q5 `/ G: w1 S
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; G y, z, U: s/ j0 r4 E
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# V% c8 H0 b4 y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 @1 c6 }& z, a; W; B+ p6 W* m' N+ p7 ^/ I- C6 e7 G; |
麻碎蒜香雞翼
4 `0 [% L) @! V1 C2 |2 C材料:& g n; R0 Z# L% J! k
1~雞翼1磅' T+ a+ r3 V5 ]: V' ?( }
2~芝麻碎2湯匙
; K1 y/ I, V0 T3 c0 w3~蒜頭1個" W. {3 ?) ~7 [, L/ h! l
4~雞粉1茶匙
; U: { y3 k2 a3 z4 X: p1 a
% z" ~3 e8 c3 W" n$ {4 N. l6 @% m' o做法：
9 J/ f% ~, N. D- h# Y6 P! o# q0 K1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 i' P2 K1 V$ T( N1 a" s
2~蒜頭切成蒜蓉；
, h3 e% ?5 C( ^3 H/ M3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 @7 i1 K+ Q }1 P4 h4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : m0 t9 p4 A6 r' q" A5 x
~~~~完全未見過~~~~~~
3 l8 v; s& r$ |* a. d' v6 @
! F/ N9 z" M2 z1 }" V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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