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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 H" E% `: m0 V+ y* A" [ S7 H4 E# P2 r
+ |% a/ w. j: c% ?紐約辣雞翅
) g2 k* @; b; O, t/ T7 {5 \$ C...
醉雞翼
% ~0 T) Y" ]; {2 \5 B+ ] , U0 J2 G# [, {4 ^$ Z
材料：! i# L% q+ G. \9 C0 A8 g t
1~雞中翼2磅% _2 K( j5 o* z8 h1 {) O
2~醉雞汁% V! K Y% @! a9 P( X& L7 X2 D* H
3~薑蓉
( ^9 x: l% F* Q' J. ~1 \4~冰, c7 s2 {) `; G! v0 _' ~- d
8 i& p' T' }4 h9 |" Y; ~
做法：
3 y9 [6 g. n; P1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& M: V( ]3 C$ K! E3 M: ~
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* c/ L0 D! u3 W C/ {* i: L3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& R V# A/ E1 y+ ^* W
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
% o: u* ]1 I0 M" J' B, U3 j) G) }
花彫醉雞翼
1 V( o3 p5 A. B7 g$ @' [' ?/ g
) b3 I% W0 ^5 b+ ?7 t) ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 \6 m3 N/ ?% C& q2 l/ m2 a) E
% [! x' } |1 ~' B4 a4 v材料: 6 h( W/ i6 j, D
1~雞中翼 8-10 隻* N9 z' B+ n b+ ^6 ]
2~花彫酒 1/2 杯( _, f% {8 ]: ]5 Y
3~花椒及八角各少許
# E4 Q+ q' S& L* d4~薑片及荵段各少許9 m6 E3 N$ `+ X
3 ^$ w3 u( R5 l- E" q調味料 :
* a' T K* W/ n. f7 Y1 k! ]鹽 3/2 茶匙
* k, D0 j; y2 F$ Q糖 1/4 茶匙" W) @) ^$ W$ ~& I
( R" a2 r- U* r2 t& `做法: 4 @! |% W4 D0 {2 Y6 O" T& S
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
! f. H5 n4 ^& z2 _! W+ v: ]6 W* i2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。1 m' \6 |1 V" f- Y4 L: f! O: N# ~' c
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! m( W" f( O# R& I4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
6 L: h% P" a* e. `; h8 L( G/ O }5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。 `) d6 P+ Q4 A4 n, ]8 I% d% u& ~6 a
% d5 ]) Q: e$ L
鹵水雞翼& C p s5 v' `6 y" O" p
" A% _5 t2 }& U8 M7 ]; C* F
材料：
. J) d% l$ k9 \- J) T) a1~雞翼適量
0 w6 f& y* |2 h, B2 b' L1 n8 d* R; [, e
鹵水汁材料：) w9 B4 B$ {0 V1 u
2~水、生抽（比例約5:1）- u. X) B4 h8 l1 p
3~老抽+ W9 U# I: R1 k. c& j/ Q* t, m8 ?
4~花椒
/ q6 b+ F, b- y+ E2 h4 a% B5~八角
' A4 @: _; z* t8 R6~草果
9 @! S% h% c) R7~片糖少少
3 a1 x% @1 N) v# |+ A' j7 P8~鹽(自已較味)% d9 t' a( |* _; y7 m
9~薑
, A- `' l) k% Q+ N) l% j10~蒜粒/ B8 H( M# y3 F2 Y/ \$ @
11~蔥頭" B; f/ p0 [- r3 Q" b
# M8 K& h! o. h) Z
做法：5 h: c o" I8 A8 R0 {: M3 K% t Z/ Q G
1~將雞翼飛薑水,
9 z8 S( h l* w, q4 [; A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) j* w9 y2 Q! R) e" a. U2 [1 [
這不用說~~~
. A0 R/ `% H# l2 E
: R2 A% c) s4 Z$ p% b$ a簡易鹵水雞翼
: b7 P% v0 |' Y9 s3 }, ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ S, \9 Z% v* y; K材料：# z" O' Z; P7 A" i
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 v9 w/ v, K. z$ ]& m w
2~清水 1-1 1/2杯
6 y' u) ?$ \* L# o* z3~雞中翼4隻( F4 E$ A, A' V6 t `
4~薑2片2 n) |. O7 V% g7 E; Z9 i6 O& Z& T2 I
5~鴨腎隨意 : R+ ~- i& N4 `! p
' a6 J1 i9 f7 | _( w
做法：
7 \8 R6 f6 [6 t& B9 n1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ M, L% X3 j! c3 m2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 z7 S" a9 B, b( ^. ~9 ?0 _ U. z
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, v$ S- O' ~2 v! _( a
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 7 D7 e' d/ z U$ c
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 G2 \# r4 l+ m& Q' h* [+ o2 V* t:cool::cool::cool::cool::cool::cool:) z) y2 t5 I$ F3 c! }1 V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
# |0 J+ q* g( r6 Z* \) V' }5 j U4 ?
9 W2 F6 R" g$ y! b; D$ W麻碎蒜香雞翼' ~, Q2 ]: l* w* i
材料:
) @) C5 [4 g( ]: I1~雞翼1磅- a `8 W, v7 \. n5 H" `- V. N
2~芝麻碎2湯匙
0 M8 P( r4 U" B7 _/ u3~蒜頭1個
" L! l5 _, y9 A4~雞粉1茶匙$ e+ K& D: B, _
0 q7 v$ ]; ?/ D" ?+ r- ?做法：
( w1 {* U8 b9 R- U3 V( M, [3 S4 x1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 l! c) P, K+ @4 ~7 Z! y# ]9 v2~蒜頭切成蒜蓉；
! M( j' E$ e0 h" E3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 F! \6 X5 d. h! q9 Q5 j4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : m' G; J( I: |, r1 D5 w! }# ?5 n
~~~~完全未見過~~~~~~9 L( j1 h( E9 g8 B8 J+ S
# u$ Z0 u5 B Y( c2 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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