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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
" q1 c0 C4 m7 o) h8 U+ X( y ) S( x' _" s/ Y! H
材料: ) i+ h a+ z8 M3 k9 h
1~雞中翼 10隻
- L+ W) T# b% M }, O& H- ~7 `9 c2~叉燒 50克 , ^/ ^) Q& O# I. K; s( s2 H
3~甘筍 50克/ y) U* u9 R5 G/ q/ i1 r
4~菜心 100克 ( F/ x( t( k/ Y# J9 ~, V- @# W) A
5~薑 1片 # b5 I1 @; A' Z6 }
6~乾蔥 1粒
+ M3 P0 Y& R/ {6 E5 P7~1湯匙 酒
. V! n0 C5 r2 m9 H0 o8~1粒 蒜頭
3 c; o& J, f6 p/ ?1 D8.1 ~ 雞湯 70毫升
# G" \0 @, u9 I+ z+ h: c
/ _6 L! c- e' `- H/ X3 L醃料:. |& F: K" M+ q3 {( R
9~鹽 1茶匙 , h6 e7 X& h3 V) K& S
10~糖 1茶匙
5 x" N. i- [# T! u& [: c! t11~生抽 2茶匙
' j- s4 _" x {0 o- k- W1 U' _4 `12~麻油 1/4茶匙
- F9 Q1 T/ T4 k. V7 b" H) C" a7 P' N13~胡椒粉 少許 ; x7 U7 \% N; E7 W5 E2 F# w2 z
14~雞湯 70毫升 0 n' C5 j& D: K$ P* j v8 h' i- A
) a* O5 F3 B0 P% x芡汁: ( R8 Z l) m3 D5 G/ D; W% V& A
15~粟粉 1/2茶匙 . i9 T/ Z: T& D- e
16~水 2茶匙 ( O( d; Y5 j5 \ p) d' T
, @( |2 u. b# B f% c
做法: . K, m7 }7 F5 S% ^
1~將雞翼拆骨。
9 u4 |1 Z r J# I% G9 w+ u' O" |2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # O2 U6 I2 H0 t" k8 |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: V9 D$ R: b! w6 |) _: j6 m& R) L5 I4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
* [( d1 `, f2 e7 S% Z0 f& d5~煎雞翼10分鐘。
2 Y6 Z. s& I- z$ i* W# B0 W6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
( V/ a' K9 ]4 q/ x0 ]4 L/ Q6 @7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
# M) n: R- l9 o* L8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 ' K. I# s- P# ^% x5 \
2 |6 B% D! R- _- t/ C
雙味雞翼
2 H& q' [4 y; c2 G$ K9 l
" b0 E7 E/ @: _/ ?材料:
5 @" w; a7 l/ _$ ] m3 e1~大雞翼8隻7 h+ b4 G# F; D# u2 H& `
2~芥蘭160克
( G5 i7 o7 J0 ^9 m3~花、甘荀花數片
0 C4 D5 X0 N8 D" `, T4~蔥段1條
3 B- h, G& D7 ]$ j, a/ D {9 I5~蒜茸1茶匙
* _( T# R$ J0 v* i6~薑茸1/4茶匙
' `+ `/ _+ N$ }/ j7 ?, e; w! F醃枓﹕
6 ]/ @; V/ i2 X7~生抽1茶匙
$ B% ~- `+ i- z( p2 Z, Q8~紹酒各1/2茶匙
( v: M7 Q1 W% Z4 c; Q* B4 R9~生粉、胡椒粉各少許
1 t3 b( L4 x8 l! Z& u, l煨芥蘭料:! k0 }/ _, F5 b5 D1 m6 x# z
10~上湯1/4杯
: D0 K0 V7 N3 x; G# g11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& A; J1 H' H+ M1 w% b
12~糖1/8茶匙) U0 o3 u5 Y, O% `6 c
13~鹽少許 調味料:
; a4 f2 n! U6 Z3 l14~水3湯匙
: d3 M* `% t* V6 m' v3 x15~鹽1/4茶匙$ V: s) O4 ~7 }, K' Z/ `6 Y. p
16~蠔油1茶匙
% E) k& E _9 Z q3 l1 L17~糖1/3茶匙2 K1 J' {5 K" s
18~生粉1/4茶匙
7 k, B x, _2 u2 `19~麻油, 胡椒粉各少許
9 ]% C# P& T E2 _# y0 ]6 q1 b \* q- B6 w- n
做法:+ n4 q* v' F M% h3 F# k# Y4 @. `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;: Y4 M( G- Z) p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
; d3 Z' i9 ?" P% P8 s+ Q6 b5 n3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;, B/ w# s( V" P; C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
9 @/ g6 |# f1 D) I5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" Y4 c$ D5 i8 i3 Y" C3 C
! h& p; ~" m/ p. N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!3 h/ @; w2 D# U' w% I
! \6 ?! C, T" L7 m3 T材料:
% V3 t9 z7 F o1~雞翼 8隻* M. c8 |, }- y; R: U; _
2~生抽 2 湯匙
- o: z) W" w" Z+ {3~高湯 1/3碗
& e$ ?/ _# ^( h9 T3 v' l/ q' C, b4~辣椒屑 1茶匙7 ]: I+ L& T5 h( f$ K; S
5~花椒 1 湯匙
4 q7 [, o: o% G$ r/ a6~麻油 3湯匙
' @2 C* {9 I4 S8 z$ ?: _7 i醃料:
8 n$ W( W( @# C! i' r% U: R7~老抽 3 湯匙5 L+ F7 u7 _$ y; _( C/ a- ~
8~鹽 1茶匙
6 n4 ?! C3 Q7 \+ W9~糖 1茶匙) Z( I z5 W/ \7 M
10~酒 1湯匙
' D4 _& G9 z$ f* k, v11~蔥 切粒(1 絛): W) a6 z8 W5 y, B
12~薑 3片 切粒- M; U' e! \! ~
6 m+ L+ v7 I# i6 n* v0 J' G
做法:
. I' }0 V3 m: k~~~~(備用)~~~~
3 Z D( g$ I, k/ j( o# T# f& W1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( p) X h$ V7 B) L1 \6 v2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 B, u" i" L) ? Q
' S- p5 @/ p/ R! Y$ y3 h
~~( 醃半小時)~~4 } Y! N/ ^ m% Z4 n8 w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. T" c1 G2 c* n& f: `2 X8 l- e
6 [) [7 m" J. C+ W. y0 Y~~(麻辣)~~
/ k" ], D X: t! f* Z: T/ [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 S1 ~6 U/ x N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。: |7 F4 H8 n- @/ e% u, h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- _; I- S8 X1 V; u0 R
: F8 D$ {6 l! ^$ D( U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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