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黑椒煎雞翼
" V) d( ^' [4 {2 Y+ p7 q( \) w　
8 r9 K7 ]7 d- q- Q, G/ \材料：
  q7 K& C7 d  ^3 B3 W* Y  ?* {2 L9 o' B% B  N( l
1~雞中翼 420g
0 K! ?+ d% j* E8 K2~燒酒 1/4茶匙
4 E8 z- B+ Y4 Q& B3~鹽 1/8茶匙6 V  I5 }! V4 d) t, e3 ^
4~麻油 少許
% J, j4 v  u, E8 Q9 S* z! B5~糖 1/2茶匙) ?1 L+ o. k; R( ~
6~蒜茸 1 1/2湯匙% P3 x8 b" ]. Z% ~. D1 h
7~生粉 1茶匙
) E5 z4 h* \1 r# J  y* T2 O0 t$ `6 t! s8~黑椒 1茶匙( j9 P+ H% Y/ z/ n. \
9~生抽 1/2茶匙
! `: b1 ^$ T- p$ ]4 g/ v8 z) H 　 　 0 P# G* \( |1 f; |1 R
做法：
8 h" M- O; ], F% k, C0 ?5 C1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( B7 h% x6 e3 |3 n8 F1 d
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 Q, @7 n' K6 B+ I- r　
9 P2 i  L$ n! z. D) b8 B: c2 i小貼士：
) y6 g8 ^9 n' ~3 ~. @8 T1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 w- c: L1 ^: K- `" W: z5 q
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  `1 H% T* i! @+ ^% j# l3~亦可用焗爐來焗。
2 K8 H# k/ G) i/ X9 \2 ?7 Q  @! U7 k" ?2 S" ]
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多& M  |8 Y( C) I  Y8 h( _" i6 u# w
$ j( l. P2 a& B6 P9 f
惹味雞中翼
( }8 i1 O6 h. C5 M$ D　 4 O/ O4 [; z+ @4 F
材料:（4人份）
! I! z1 P- \  C1~雞中翼　500克9 k' O1 W# X8 Y  y, R$ Q& K
2~蒜茸　適量6 r* u4 H( e. x

5 J* q1 A, o6 P/ k! E" F" F) A- k醃料：
/ h$ k& H2 W8 `# ]3~生抽1茶匙
' j4 w) W9 u# V0 }% v) O7 v4~糖1茶匙
7 Q" b; v1 ?2 K4 r# w( u5~薑汁1湯匙+ y6 e; \3 `9 j7 i
6~酒1湯匙+ Y0 ^( e. D# |$ S& p7 ]
　
$ R0 E4 \2 \) {* o* u" S2 r* x/ i做法：
6 @) s8 x, P, A+ ]' p5 P1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* h* F% \+ g  U& Q2 C3 |& Y2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! K0 P7 z0 T7 ?( v  e( }+ d3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' @5 Q% V! T& @! A# V

( n, f2 V% M  x9 ?. [$ j- P0 F辣雞翼
  x0 _9 Z' k+ ]0 g+ r: P6 B! f* thttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 ?. T  }- m9 z3 V2 _5 _; X3 L' Z
5 |0 b6 r8 H7 X& h: L9 V  D( g
材料：
5 P$ c5 N5 y3 o, k1~雞翼300克( V4 C, D2 i/ r4 X5 f. ?
2~蛋黃1個
" r! v$ B2 j. l3~太白粉2大匙
8 F% d1 ?5 L! B0 {) m9 u$ I4~沙拉油2小匙 " f2 r9 L3 ^+ f( j1 X! N0 d

$ p$ T8 T, J# B% j4 d, Y5 N醃料：, l0 u1 O6 {4 D3 N5 b
5~酒2小匙
/ h4 x0 a" W- V' k+ _5 T& t6~醬油2小匙
0 E. l: p4 i; b& `+ |/ R0 A. s7~鹽1/4小匙
/ M2 K" T7 p' }$ o/ R8 @( T4 ?6 \8~胡椒少許0 M+ Y4 S& S- s8 X9 J1 r, f8 I0 m% Z
9~花椒粉少許% w# p1 Q  D4 U  S
10~辣椒粉少許4 x/ L* O! N2 Y1 U8 \. T

2 f# J* T$ l7 R! e4 i! p" Q做法：
8 p; K# S, q+ u9 e$ a3 s1~雞翼(二節)對半縱切。
. S- d; ]  V# g) |* S1 H9 ~# B0 i2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
& a* P3 q: X7 S3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 V8 P7 l" e) S: S# D* y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% c5 B" y5 e5 Z! w5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, o+ ?& [$ N  ^( x7 A% l  f1 T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ v$ |% [* e+ M& q8 V. S3 v/ L4 C2 p& q  w! r* T2 t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 w/ L. ?$ @) C8 v. _+ d
蠔油貴妃雞翼
3 U& x8 w0 ?7 y　
0 ?; n& ]2 d5 b材料：
( g* h( u( b9 J1~雞中翼 12隻 2 C+ i" ?; \  D: b- Y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 ~) Z1 X8 z1 Z: Y7 X# v0 K6 ^3~冬菇3只
- e( ^: O, [/ [$ A8 F* F+ B$ a4~薑4片
9 R1 N- S0 ~" y0 U& h& [6 @8 M3 ^5~蔥1棵 0 T8 @# [- l$ n+ j0 @) D6 t% s2 P
6~片糖1/3片
% b% f6 K+ l+ T& `& @. Z4 \2 a  M
% ~7 @6 d& O* l  Y' T6 E/ Y& O調味料：% U. D4 Q2 j; |; p
7~老抽1 1/2湯匙
$ e! [  b3 J) u; {9 }/ W9 o8 \+ T8 i8~薑汁酒1湯匙
6 J3 m8 \- ]; ]" h8 F4 G5 f! s1 p: B5 k, J3 D
獻汁：
) m- }& S1 L& A' A, |. b' z9~水1 1/4 杯 # E9 x9 S* i( I; ~; `: g
10~鹽1/2茶匙 0 z9 Z0 N2 N1 }1 r7 O
11~糖1茶匙
* V2 K9 Q5 Q' a5 U# O12~生粉1/2茶匙
3 l" J/ S/ N  t13~蠔油2湯匙
4 g% ?5 M7 h' m% T- L& }3 h14~老抽1/2湯匙
# U" Y! e) Q7 A1 g* \* m15~生抽1湯匙
! |$ H' U( D8 Z, R; Y做法 :2 ^# p2 {. K$ O6 ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! G0 B' c5 Y( y3 I; f$ |( ^  r
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  `  z+ A" _! f: @; g' O: ?9 @
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 m* Q7 |3 l$ b7 j" s4 i
5 B: d$ P* N- A6 f" n: Y~~~~正~~~~
' d, D9 {- x* s* t7 d! J" a9 h1 Q. `7 @" A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: n- ]# b) [9 c　 : E* F# ]% F9 q
材料：
9 b2 O' u" C6 w9 S/ ]
* P4 W5 q& _* a4 T雞中翼12隻（約重1斤600克）0 i% t8 [' }1 g0 y
子薑2兩（80克）! U7 F7 M, A& F$ N+ O
蒜頭2粒+ J9 j' e! }1 f7 O9 H# P
紅椒12隻
% e' z3 |9 O8 l6 U% p* T3 }8 ?( \8 ?3 G' Q' Z' B
醃料：
9 a1 \2 D( z5 J生抽1湯匙* b* G9 Z3 E6 w- e5 c: P, l5 G' y% o
生粉1湯匙
9 E% @+ H6 m8 c7 ^9 ~4 ^- w6 m麻油1茶匙/ U, s, j1 I8 n5 Q* C8 n9 |2 o

0 r( }/ \3 \( i+ k  Q芡汁：
! D" F) M, Y2 ^: Z磨豉醬1/2湯匙
! S4 O% D, h" D3 p梅子醬4湯匙; k4 w% F: k* E! F
水1杯$ a+ `! J: R$ ^7 l- N- ~
冰糖; i  T- K, T+ u9 S. Z. k2 F
生抽各2湯匙) R8 ~; @! F  {& |' e

' K2 n# e$ m$ K1 p" G. S( i做法：: D2 p  P0 J- R

& b6 i6 [; n% v: {5 w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 o$ F! m9 w* P7 Q) P
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 d3 M# f- m  H" F" S! w: o
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 R4 ?' b! r" M1 p% C; S$ V. `9 i4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% H( Z/ ^5 I5 Y; R7 ]  l5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ f$ G5 N8 M5 T/ o
　 4 Z! C  I% g. o3 ~' i
材料： # z3 e) D) b" A* d" G5 h+ A3 q

9 }' Z0 t) l0 y8 e" {4 B雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 : \% f3 H! F- H- o; E+ [
糯米飯 1碗 　　臘腸  3 o' }" K6 n, p# @/ J2 R
臘肉 　　　　　火腿
$ T4 [4 s- s1 P. t閏腸 　　　　　紅棗
0 S# b$ S$ d+ c8 E' v海參 　　　　　蝦米
2 P( l4 v% d+ o$ Q8 a
  m9 j: y+ K4 F! g* C/ y' [生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
$ }0 Y+ p% C6 _清水 半碗
) a! E" r" O8 V0 N, c& l1 d　 　 　
/ d' R9 `6 k% q( W6 B做法： + `( Y6 P6 P* K+ Z2 K1 l
% [; g( z2 A- l
1. 將雞翼去骨。 + F, A' y% Y1 i. E' d6 k
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 Z2 W0 H/ }7 m2 `! O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   M* _7 ?- Q4 B' K& w1 d; @, \9 J; K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 t; X" O; M9 C: w: X5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  }) _* r! v- m! s# ^% X1 l0 Z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' F: m0 h' L6 `6 v( o+ D0 g, L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 ^" X5 |7 P3 v  F* p, n8 [" y　 7 _# h- ]7 B, g7 S% [
材料：
9 ~: }/ C% S& k- o* x% g( _9 {2 a' T/ B1 `( }. |* }  B9 c' I3 `
雞翼500克　　　鮑魚300克
/ ^) k, ?3 y1 z8 C; F8 a雞蛋清20克　　  火腿15克+ o; t! }' V( Q  g2 g( c6 }8 |
菜芯500克( {* y/ d+ [# g, R" I; s4 A/ g
' Y. |0 W. S7 a7 G
調味料：
4 Q% _/ H9 O6 @6 N: C# }% q) K. o7 a5 Z" I" U
蠔油30克　　　　鹽4克
+ s- P/ c% E& \1 E# J白糖15克　　　　濕澱粉10克1 }/ l, ]/ j* ~' K& B& Y
料酒30克　　　　味精少許
0 P& p& E6 g9 X2 d* {蔥末10克　　　　薑末10克
) W) @, E  n( z# Y( O  ` 　
( O1 _" M2 Y. X; N做法：0 O# u, @  _1 k3 E" F5 o
- W7 [- V+ W! \  X" t0 k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 S7 |3 ^  G7 B* a) Y0 z$ G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, ?: n) A1 u% u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; Z- w. n& S9 i& M8 T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
8 m. C( n2 B5 o, i
* }9 g* m: t  @+ r! P+ a% e& N7 mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 U5 r! H# j8 R( \( a) x6 m2 L
　
. h) A' e1 Y" a材料 :$ p  g  L4 ~' D; ?* n+ g2 }, w
雞中翼 8-10兩# v! l! `; w" c1 g4 h, r. U
甜梅菜 2兩
# G' y$ S! F$ s. G9 G1 j7 U$ i蔥(切段) 1條
8 V9 u: V+ f8 X* ~4 c薑2片 ; K0 P' i! d8 c" T8 _

" ~; f" |+ X' ~9 |醃料 :
* G* f/ g0 `6 F$ \/ E6 \* X薑汁、 酒 各1/2 茶匙. T/ {8 e7 V( A
生抽 1湯匙
$ c* X& d) y1 M2 \4 \2 ]; r4 d$ ?, C7 ~% ]" F
調味料 :
6 u/ i6 c; _. y0 D, |. @鹽 1/4 茶匙
# G  B  [" s  V" F" h% E" @) h- @水 3/4 杯
" U; u0 x* @$ q& P6 B" V: n( l糖 1 1/2茶匙
! W% D9 W0 [: k6 j生抽 1湯匙
  c  C8 r* V. R麻油、胡椒粉 少許
- R% `! I! q! T' d# C+ e, K　
/ c  E$ v: _1 g3 a做法 :   A) U$ P6 \# i+ b1 t
1 d! @4 |; e! V$ m& [0 K! x% \: r' [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 V$ L2 q2 o5 |: K6 w2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 V, o8 E1 a- h$ Z8 X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
; `7 f: U7 M1 }+ a　
2 |" u* F8 L: W0 o3 `3 Z材料：
* m7 K( B7 q' ?4 M! x9 ~雞中翼 1 2 隻
6 D" t- x- J1 W" r% N金菇 1 小包   ?" y. Z; a3 V' O- W4 P
水 3 杯
% ^+ e% y# j9 s: H1 A  j4 `椒鹽 適量 % C2 u6 b/ d' p7 N0 H5 P
蟹柳 4 條
! V. a8 C; O9 j4 w鹽 2 茶匙
% a$ e' R$ ?$ a. w" Q薑片 1 片 . g2 j: B( f& }- E. l! e+ }
油 1 湯匙
; [5 V: i4 j* d6 [$ @3 \" F; g- Z　 　 　 , f# Z4 k; M) p
做法：
8 c, c. Y- S* u8 @1 l% Z* y$ \4 e' Y8 ~' h9 f8 H' ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! J3 J6 n) s: |" B4 e9 R2 _
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 y: b; y9 M3 a/ @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + ]  e+ Z9 m# T' \/ X
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' L3 D: F9 B2 Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼' d6 ?3 I3 L3 J1 M: @9 J5 |2 O$ T
　
, h# G& X: T, B, U. d8 e8 u材料：  . Y. ^+ q% ?2 b5 ~& P& S% z
1~雞中翼 10隻  : u: H4 Q+ [/ W: u
2~叉燒 50克
; U% X. B  M0 I" K" E. U1 \3~甘筍 50克
  q1 X* }! E( L4~菜心 100克   
. Y: _; P  i+ T8 {; x5~薑 1片  
. z6 M! p3 V- D- t2 X+ ~# w6~乾蔥 1粒 * _8 ^" G$ `4 T$ q0 H) E% l/ Z) z6 Y
7~1湯匙 酒 3 U: b3 o* _  O' f
8~1粒 蒜頭9 l3 E' ^' C) a( [  z% s
8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 G6 ~$ k+ ~+ `4 {' q! C
* F2 N, v+ b4 W7 Y醃料：
4 j7 X: _& r* k9 w2 l9~鹽 1茶匙
- Y2 ]: p5 r3 A1 r9 @10~糖 1茶匙  
: L" W* T* C2 }/ L7 ~* v' M11~生抽 2茶匙
& U! m" V# y2 w- F8 m3 ]12~麻油 1/4茶匙
7 Y# }& i; l& u! ]: O: ?' r! W13~胡椒粉 少許
" L. b8 u4 C( [" [14~雞湯 70毫升 : D2 `9 `/ ^. L8 J$ B1 _- D
: p: p% K) I5 k4 q* o* M( Q+ }
芡汁：
5 i: M3 D: C# P5 e: J% a15~粟粉 1/2茶匙 9 w+ p0 N) B' s4 |* K- }2 g
16~水  2茶匙
. O; N0 e& L1 K9 @: F" o$ ~* ~' \- g/ F9 g
做法：
4 v8 Q! _5 {% B3 R5 M8 E) W1~將雞翼拆骨。
# [; Y  X1 h' r0 n; Z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   H/ q, g3 j/ X6 a+ \
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & ]. \3 ]+ f9 h3 {. _  r: h
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; Z8 v! P3 A1 [* Y' w4 W( K5~煎雞翼10分鐘。
, j8 v7 `  V. I* B' ]/ a5 e6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% c0 o* R& }! g7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: D+ j4 v9 e0 V+ ^1 z+ r" n8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) k/ N. Z3 ~: K0 o, t" g* U
) O' P" I8 D* G9 Q$ E( p. F; P( T雙味雞翼7 F) U$ y1 a7 f( f* _/ Q
　 6 H5 Q# [* V" G2 g+ Z
材料：" m2 k6 _& t1 {3 c/ x( F( \
1~大雞翼８隻
% r) [4 p7 i0 i( ^' Z" r% o! ?9 {2~芥蘭160克
4 B$ o+ [: Z, P% C# O6 s& F2 ^3~花、甘荀花數片　8 x+ T  |% W$ s+ q
4~蔥段1條　# A9 I& q3 i3 S
5~蒜茸1茶匙　! m$ e+ Y( P4 m) h6 {$ d" ~
6~薑茸1/4茶匙# z$ s* u+ A/ x/ g9 \( O% T! }$ M
醃枓﹕9 G( K: S8 t4 ?% M
7~生抽1茶匙6 n+ S8 I* [2 ~- v# L
8~紹酒各1/2茶匙$ G# D/ }' O$ v+ p& g: t3 [$ v
9~生粉、胡椒粉各少許 ! H4 C. ]; g/ V2 b# ~+ ]# t+ ~
煨芥蘭料：
. b: |1 x, C5 G3 ?8 V5 _10~上湯1/4杯
* ~+ U& y/ N1 R/ h11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: V( `* W  d5 [/ q+ a# ~+ f3 Z
12~糖1/8茶匙
! E7 T. d4 ^: {; i, p! @( M13~鹽少許 調味料：* l- l# s% i" b6 T9 Z
14~水3湯匙! K1 J7 X! `! n. x) l1 l8 K$ g/ N
15~鹽1/4茶匙
  z" N& Y1 |" J4 {+ K  H/ q! {16~蠔油1茶匙
+ N7 V, o* f( J% P17~糖1/3茶匙3 {% T6 r5 c* s  Q1 E
18~生粉1/4茶匙( K3 W( Y& _$ `" ^3 a$ ]$ z
19~麻油, 胡椒粉各少許
  n2 ?0 L# g/ F: x* P( p% f% `3 ]$ E$ S+ l
做法：9 L* S8 p  \0 I+ W! v
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 ~! S: z8 Y1 s4 }1 a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% W% D- w; b4 ]' o; B5 k
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* y3 d; e: O( f/ v! N; c. U$ s5 o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 b0 A8 R! l. C" m3 e& H7 a$ @; e5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: Y* i, a! b" T6 w$ U* u2 _

. B! l+ m' C1 u  B花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% l0 t/ _# F# B& D
% `" O' E# @. H* |
材料:( D+ u' p! Q  |( H& L' L9 g
1~雞翼 8隻, X/ A% q( f  O8 i& P# Y% s5 G
2~生抽 2 湯匙$ d% d( i1 ^, n+ Z0 S) Y$ G
3~高湯 1/3碗. I  _/ O; A: g
4~辣椒屑 1茶匙$ w# H1 x' A( d1 k
5~花椒 1 湯匙% `" ^0 V) q3 v
6~麻油 3湯匙2 v  U' `; Z% V7 d9 b9 z! u0 L
醃料:  H; A9 m- ]3 T
7~老抽 3 湯匙% x8 E5 ^8 L! D- z+ W8 o/ K+ R
8~鹽 1茶匙
5 r5 I" M9 }0 c; B  m9~糖 1茶匙2 ]5 }- V. i" [$ S; |- u- ?5 Q
10~酒 1湯匙+ _* a  W' {* @9 y/ S7 T9 I/ e
11~蔥 切粒(1 絛)
- {1 B# c/ \& o, ]+ Z12~薑 3片 切粒
! S3 ~( y5 H8 j4 `! m; a& Y& h. f5 `4 O, l( _8 W- ~
做法:
8 m1 z5 t, o5 r4 d$ b, r~~~~(備用)~~~~* s# c$ X8 P5 Z1 G$ c* [
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ w' Z( \% o% P9 A2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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7 Y, w. D" G8 c2 J9 J( [8 d~~( 醃半小時)~~
; ~7 [* `: e7 |6 o6 p' z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) \' e  F7 v3 n7 b. L
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~~(麻辣)~~
# F5 w8 H. e7 F+ d; ^1 r/ R4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 U  D4 g5 P$ k+ d! b9 m: l
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
0 w5 w/ V8 H5 J2 D; M3 y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ V( v& I* n1 A+ D3 Q% R5 T, P
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , b0 Q7 R; f$ g/ D$ M
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / t0 |1 C6 \6 P9 y
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
+ P& q3 `9 Y6 Q* P& G# _$ ]. t3.葱切(寸)段备用;
5 R. O( i& ]6 L7 X0 [4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 z) a+ n( m8 I, l0 F5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - M7 m2 A2 k$ G  [+ B
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& u: a) P$ i3 _: q! l/ Q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" w8 L# M- V; E3 U6 Y+ J0 d8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. / }. g6 G7 z) i0 u
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 5 T' o/ f+ o: M  T3 B
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. $ a/ X. S( W, |' B$ O2 y3 M
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 R; k4 I0 q& I& K) W0 z4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( i* x  J3 P" j, y% n+ x
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 a, o# I* y' Z2 A6 X: f5 U& A4 O) S
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三杯鸡 ; N/ j3 X8 @1 c0 ^  k0 n* ]3 W2 c
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主料：鸡翅
2 I" k3 T+ N$ T* j) D' Q/ D& n做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 " D! ]9 v9 ^' r5 P2 t* N; q  a
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
: E& x) k! B/ a7 w- W2 w4 }: ~: \特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 3 n. `0 x  h# ^

, y- ]* I* h, [香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
1 T, @6 E% d) [% g& j2 M; E7 }+ ?将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( N/ g7 a, g/ r( H
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 o6 u/ {6 ]  H6 f8 y5 M5 v: w

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腐乳鸡翅
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, D8 L/ L9 s8 f# i: s吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 o: P) g; Y- W6 D: a( y! O# @9 L用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 2 ?2 o# }3 ?% w5 j6 h2 W
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 l7 H. L' R5 L5 Z  C7 J# F6 j
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 9 g" V8 o; n# w( Y, @3 J
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. J' L% E4 [4 e/ {  `注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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8 z, J1 a% a' b) b$ Z番茄酱鸡翅
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- H. q6 ]4 ?4 h0 z' w原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ \% b! S' \% S$ F
做法简单：
2 ~% e0 y9 |2 A0 W) a1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ |- z3 l- y" s0 G. H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  m* a0 @5 ^1 }2 Z/ v( H$ H3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。