tenmadio

黑椒煎雞翼( u+ X8 b: t+ L" U
　
$ A. p3 A& p4 e8 S" p* v材料：* L/ V8 X/ f, @4 H1 G
$ J8 D4 b8 j( Y( X0 U+ k3 }
1~雞中翼 420g
+ u( }/ `3 u* {  e' ~2~燒酒 1/4茶匙
- i# h, f! g9 G1 g% G  N7 o3~鹽 1/8茶匙
9 |3 I( t. ^! }4 \1 |4~麻油 少許6 T% W( n/ u2 B
5~糖 1/2茶匙
" x0 u3 n  v, x/ v6~蒜茸 1 1/2湯匙9 T) @" a- s) Q- q4 [2 k3 f
7~生粉 1茶匙/ `% M1 A% j% S/ `. G
8~黑椒 1茶匙
' ~1 ?7 E/ U4 o, x/ i# k: W$ H5 H9~生抽 1/2茶匙6 v- V  k4 B" ~1 R9 `. m* Q5 p
　 　
6 d9 b2 K4 B/ u* }' n做法：
& ^, l( M. m! h4 u+ o+ \( Q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* t& \& ?" g" m3 T4 J9 y! |
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 O4 L; L1 P# V　
+ W6 p1 S1 B, s3 p% s2 n0 K! L8 e小貼士：4 ^6 p6 n; d- N$ x5 ^# N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" Q& O- K6 ]7 o
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. k7 D& T( r) ^. G- O. B$ `3~亦可用焗爐來焗。 $ T5 @" ^$ D4 Q, Z9 {' {! U6 x4 ]
/ E5 f0 ]5 X+ ?$ m7 C/ N) ?, S& a
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# R( f( n4 E' ~# c: x, }) k

+ A% J. g5 k1 m) @, T惹味雞中翼
' e' h9 s; |+ s1 J" p　
) c0 l: {6 X' S* w% a  W5 Y1 y材料:（4人份）5 s# g* {7 |7 \$ A* q6 C. A' C
1~雞中翼　500克
. |3 Z! l$ ?2 l1 z+ ^. N2~蒜茸　適量- [) i" `) F9 J
2 A. [$ d0 |, x1 Z. ?. e# }+ Y
醃料：0 H& i& a! F+ V
3~生抽1茶匙6 D# p" j+ m- G- ?( j
4~糖1茶匙5 b$ T1 B+ v8 s5 L5 S" V% e7 x
5~薑汁1湯匙& t: K& t* y0 y& @" Z4 F; \
6~酒1湯匙
- ]. Q4 A  [6 W1 y% ]( }7 V: | 　 + H  G: x$ C5 s8 s% x' Y  ^
做法：! B- u% m+ t- D
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% D/ s* Z$ }! P- u- W; x- ~1 n
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。0 x0 T1 u' }; w2 g# I0 Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 T; S. F. W7 ?9 Q4 N$ B5 J
* I8 W7 d& Z& ]/ }4 z; \+ {辣雞翼
% f% g  G0 K' vhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  l: h+ ]( ^' T9 k/ W. B7 W9 H% n/ B2 u( c. k+ T
材料：
0 v  W( {: _3 {1~雞翼300克' y/ s; z8 H% ~: S+ L
2~蛋黃1個7 ]1 U4 C* A) t! [
3~太白粉2大匙
6 U+ _- X+ Y3 G; Y0 q4~沙拉油2小匙
; Z- H  F3 y) N9 q  e0 Y+ X* E, |5 g  D0 t9 G, U* e
醃料：* ~: R0 L, P3 C4 L% a
5~酒2小匙
0 O4 A4 D+ z1 a1 q5 g6~醬油2小匙" q8 A0 Q2 G8 g; h* @
7~鹽1/4小匙 ) J5 @  j# M+ V8 P5 T
8~胡椒少許6 {8 P( i/ g$ h6 j
9~花椒粉少許
5 V* t4 M5 j5 e: Y10~辣椒粉少許
+ U$ J8 s* w* {9 W9 M3 k' |* [% A7 S# x6 P
做法： + D$ K; }% C9 G) h" V3 L
1~雞翼(二節)對半縱切。
4 r, w, M' p3 J; O$ X% ]2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 R* T, Z+ E# D' l
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 i0 |% i8 t+ f+ W6 c
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ \/ P7 y) |7 B( J# \: e, Y7 r( n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 @9 s1 F+ F" \8 S6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; x" {0 k2 O; T$ q9 B% j1 j
/ C* X: m( i/ @( v9 [
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, o! T1 @3 }' a' h5 O) P
蠔油貴妃雞翼8 _* s% |" j$ ^8 F
　
3 ?/ E! k/ F8 M6 \! ?5 S/ C材料：
" j6 D. ^% e9 B1~雞中翼 12隻 ) y* j8 U: q# ]- a
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' b: Z+ o: G. O6 h3~冬菇3只
5 b* ~/ ]0 K  S. ^4~薑4片
) O/ {* N) M3 `5~蔥1棵 9 \( L  R! M, g! `
6~片糖1/3片$ I! b1 J8 [6 F; x* H7 R

. `) `( R8 Z, w調味料：
+ A. W0 P. H. s7~老抽1 1/2湯匙
! ~6 a- p4 M1 A4 e8~薑汁酒1湯匙 3 q# |; G) ]! I* w
" [) a; f0 @" {: G
獻汁：/ f8 P! U- e4 C9 C3 c9 r+ `& }8 D
9~水1 1/4 杯
: ^6 y) `  W8 s' z10~鹽1/2茶匙
* w% o7 E. {/ m11~糖1茶匙
) d. W( w* [+ j  w' x12~生粉1/2茶匙
& X, M% Z  D6 u3 Q( q, ?$ w  g8 v13~蠔油2湯匙
5 y! O! X& y0 `% v& s# B14~老抽1/2湯匙 6 m0 K5 ?$ s9 ?/ \. s
15~生抽1湯匙
: e2 t. S0 _: ^& \, _做法 :
8 s( J2 i" H/ V6 }1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. ^; R5 U/ g) W5 d" x$ F" D7 M
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: H) ?8 a5 O+ q- V* j2 `* \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, J; n1 W" z! q
+ g6 F$ f  ^; t: i6 m4 S$ t! Z~~~~正~~~~0 n4 u# p+ I# [0 r) Y' v' C
& D3 N% K0 O' {0 B! W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼' V# p6 p# S" W  b; j
　 7 g% ^( a$ g2 J" M& t! w- M
材料：
8 i2 Z" _; a- B* A( P; F
% t, e7 i; n, a雞中翼12隻（約重1斤600克）
- u* ?1 ]! H/ ^$ V# Q( o子薑2兩（80克）
( ~' E* @- V* Z5 }蒜頭2粒8 q8 {  n4 K( ^/ O1 I: _1 s- f
紅椒12隻0 u1 {7 I- f1 ^
0 ?5 W4 |8 D: F: n* `: ?6 q
醃料：
% V) k4 Q- h4 G  |/ t* E! _6 c生抽1湯匙+ v5 G6 P3 f' @( ^* u5 d
生粉1湯匙
/ b" P" Y+ d* U. F5 }0 N$ s麻油1茶匙
1 M# s) C: D1 F0 |
" [- K% X: E" J- H; N% g- O& m芡汁：
: A. Q1 M' p& j, P* d* y, ^磨豉醬1/2湯匙
$ F* E; h$ ?/ |2 K梅子醬4湯匙( }$ a7 a* x) `/ I( ^% D' O7 G
水1杯
5 j! Z" k% H& }7 y0 q4 F冰糖/ L8 o! N( Y7 `+ l* E
生抽各2湯匙
0 W# Y" _! e: g. U6 _# y
. ~' D- K6 f8 ~  }6 f做法：8 L% X1 l/ G8 k; F: Y: h
- |+ @% w6 g/ n4 K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. C; ]' k! Z6 B* k2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 n; N) m- c% K# B, G
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& ]' ]$ ]- s4 K- \/ M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* P  U7 e: P: h, j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 Z2 @1 ^+ @3 {  a　
1 j. B* B3 H" f/ ^7 s材料： 7 ?, S1 Q7 h* N0 B. D$ l

) `0 e* O, X) K  F: o雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; F1 O3 I5 I8 ?8 I$ k0 @9 k糯米飯 1碗 　　臘腸  / g, S% d0 D7 h1 E& m9 \6 J/ M1 l
臘肉 　　　　　火腿
* H" \( e' o) i; e閏腸 　　　　　紅棗
4 [  O9 a! _+ E4 T5 g海參 　　　　　蝦米- X/ J7 V4 C% e& _7 G" @' f4 z/ r
  N& x, \/ {0 V+ y5 f; U7 \& M
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 \& U  v) Q) m; H+ s
清水 半碗# ~1 y" ]# m2 \) m9 V1 {* [$ i
　 　 　
; A# ]7 q7 x  m做法：
7 f- R7 c/ Q* m1 t& h9 B; t3 R
) H% }0 k# D5 x* v1. 將雞翼去骨。
) n6 m  c; f* K$ O/ D5 z& G& h- U2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; k8 k5 E9 h+ F
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & J& n' J4 `7 L: j9 u3 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ L" w( y6 F2 j- h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 C' i7 P! K" L3 n7 x6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , W; `4 F- ]4 N+ g/ H8 O
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球8 t6 p8 l4 T( K# h; Y
　
/ s% P' t2 ^- Z( {4 ~/ W材料：; J) E% w7 b& I7 ~( o( ~

1 f! R5 U" B- O- V+ r, ~( n雞翼500克　　　鮑魚300克" [1 e9 g6 y* f- q0 `
雞蛋清20克　　  火腿15克
1 B6 Z  }! ?9 N; x; c% w菜芯500克! z9 k- e2 Z9 {+ C" w# W' f# I! `

" G  C9 M% J3 q  r6 x) B調味料：4 x9 P/ K' x3 S9 g

% l' _0 g7 c- Y" o1 w* C蠔油30克　　　　鹽4克
9 }: l% W1 d- N+ q# T白糖15克　　　　濕澱粉10克3 Y' ?; ?; F% g2 ]% l- J; O
料酒30克　　　　味精少許
) U/ w- z6 S, f1 t6 Q' @9 q: j# s蔥末10克　　　　薑末10克( b" I7 O" S0 }$ b: [5 T8 k
　
7 w% s- j0 d0 T7 {  y. o0 D7 |做法：/ Y9 @' U( m2 G4 _, n3 x6 K

. C  f8 Q% J1 m% y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' N+ @/ t: a6 _; x: `* Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- L3 D/ B) x$ N; ~5 H: U( l; y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ h2 A# i: [8 m' K* U* R) {' T4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼( v+ U9 I! n; \

/ T: u2 e- n& s8 R0 v& Q$ Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg' w3 T# S5 U5 \1 J
　 ) h6 N1 `6 \9 _; P& A7 b
材料 :
' P/ Y5 q7 K; v! s1 U2 @雞中翼 8-10兩
: N; T. g" L" C7 p. s) }, F甜梅菜 2兩* _7 h1 c3 W0 Q( c* ~" {6 e
蔥(切段) 1條. C: G: n2 I; R- e$ m
薑2片 ) s* j; t' S. o# `% J0 f# Y1 N
% c$ e0 m) h$ g, `& A4 i# b) V
醃料 :
. U6 F8 T* \7 z) o, B薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 Q1 s$ ]: {5 A9 Z$ V! K; K
生抽 1湯匙
- p+ Y2 q! L0 V3 E* S) O# n
7 n3 Z0 {6 m) R/ z, c調味料 :/ G0 \8 y9 c7 g1 I
鹽 1/4 茶匙
, E( w; k1 h( q6 x  o: p0 `水 3/4 杯( i' j( l2 ]) g0 t% k
糖 1 1/2茶匙. r1 `5 A$ Z" ]. l
生抽 1湯匙
0 M+ R' }) I' a  Y" e$ h( {麻油、胡椒粉 少許
/ @* A7 N$ x) c* w: `# q　8 g! m/ D* G: U0 D7 P
做法 :
9 O7 V3 V' `' k0 V7 @: ?# I# `* d; l9 @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ q$ O' f) N+ k; m% {7 x2 m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : {" o5 q+ x' l( S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
& m4 i. {6 P! L0 @& }　 1 d6 Y' x- x0 T, x( ?9 `# G% P
材料： + e4 c- u$ [( N/ l) ~
雞中翼 1 2 隻 : R6 B; f% Y+ P* e, W, ~
金菇 1 小包
1 y5 ?# q# q6 f+ ?1 f水 3 杯 # p) b* q# A6 d: s- B, b% r
椒鹽 適量 3 o3 i+ z9 C3 D5 i* {- g/ E
蟹柳 4 條 . e) A* Z5 q4 Y3 S4 N) f
鹽 2 茶匙 5 X9 O# W4 F& Y% e& L$ I7 F, \
薑片 1 片
+ }2 W: B; N8 v5 D7 L  f% j油 1 湯匙% K" X$ _0 \3 Z$ _, w5 s7 {! J
　 　 　
6 k% z0 X3 Z+ Z* B4 v+ B) R做法：2 m6 @5 m# J" D9 C' w
1 m4 k- f% V! X
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # a1 H- ^" l, x6 x, l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 h6 F3 V6 @: H  w- k6 _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, m( ~% R2 j/ W0 \" Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ J5 S  T6 j2 n/ R$ c5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
" g+ A) H& ?: g1 r& x) Q9 L. g　 ) {) i' s2 T+ u+ ]* Y1 F
材料：  - {, ^. v) A6 p& c  ^: a3 K
1~雞中翼 10隻    [( M( y2 r$ g5 ?4 |
2~叉燒 50克 " u5 S1 `7 W; t$ U
3~甘筍 50克
1 ^+ L9 b  `8 F6 A! A: B2 r4~菜心 100克   
  x5 n& z8 V; X' M5~薑 1片  
# `. t3 ?, C0 i, o* v6~乾蔥 1粒 & I( d& e' r: z- H
7~1湯匙 酒 : e6 S$ S$ \' E8 s: Q" m
8~1粒 蒜頭
0 A; x, D$ ^- n  Z, O8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 u- N! R" U* l  Z: d% l
" K/ M( `& F% @+ {9 s. @8 g
醃料：- h/ y' x. ~  A6 z2 z
9~鹽 1茶匙 6 `. v5 U3 b' |* }
10~糖 1茶匙  4 }3 j7 T; U; a* ?
11~生抽 2茶匙
8 N2 E! ^# Q) h, r$ U9 |& g; m' l12~麻油 1/4茶匙 - m9 p; a# e" m2 s; L
13~胡椒粉 少許
1 Q9 {7 B- U! `3 T7 K1 ~4 [8 Y14~雞湯 70毫升 / P: T0 L  \' w! C2 y8 e& k7 E
6 I, W/ M# B* g, `7 J9 S
芡汁：
( n- H2 x3 N* c  b& J) X15~粟粉 1/2茶匙 ! o; Z( Z0 ?2 U: b' X, i
16~水  2茶匙 $ l) w- }# c4 S7 j1 @

- L# d6 f& O. p- C8 O9 W* v4 {% {2 _做法： ( y) p7 c3 H" q* Y7 `( U7 J
1~將雞翼拆骨。 3 E5 e0 Z0 t9 h. e; i( l& U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / V, {8 D2 r+ ^$ r. H8 x3 h+ p
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # _1 u  t; W# d6 ?
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 F9 N0 p' G7 p5 p2 R* F5~煎雞翼10分鐘。
. W; m& e- p% }% y* ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % t- O# l4 j. f# E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 n* d& q' N# T8 Z8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 K0 _9 r1 j4 k% ^1 @( o# v6 Z5 P, D9 I  y% M" P
雙味雞翼
& c$ s5 m2 }4 V( @! J* x" u9 a　 . \  I) M- U$ _) {$ S6 l
材料：- Q& n* r9 D. p; q. i* P; Q
1~大雞翼８隻
. y/ Y) g$ K. O$ t. J+ {( a2~芥蘭160克, o3 }: U, o& ^# L5 e. E: J
3~花、甘荀花數片　
1 b3 o( O6 }" l5 h  y4~蔥段1條　+ ~! ?) `$ b5 ~" ~6 L2 e( w# X8 c
5~蒜茸1茶匙　7 g# s5 s/ x. D5 |- l0 q0 s6 F
6~薑茸1/4茶匙5 U7 u7 l/ r- M  p: W' W/ z
醃枓﹕
) w! X& c! y& O# d  h( C; k7~生抽1茶匙/ D" Y2 b/ Q" z6 S' Q
8~紹酒各1/2茶匙
, i" u3 \/ |! Z  @2 D( M+ v9~生粉、胡椒粉各少許
6 l* _; T1 ~8 ]煨芥蘭料：% {( Q6 S/ q8 j0 v- X" b
10~上湯1/4杯3 w/ m  T3 c. ?$ ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 H- r, P! y  I5 y! n. {! Q
12~糖1/8茶匙. C, s9 A4 L. p) K) e6 v
13~鹽少許 調味料：
2 x# V1 l8 p* n: D! K. q14~水3湯匙% H( N) B; @7 M" W% r
15~鹽1/4茶匙; Q; U/ T$ k6 @/ M
16~蠔油1茶匙
; A$ l+ O% k4 U; Z5 @1 V+ j17~糖1/3茶匙
$ t1 ?0 Q% P2 n1 K18~生粉1/4茶匙
. c4 K) d, b# _$ g* @# n0 g19~麻油, 胡椒粉各少許
, u2 q2 e! w2 y6 ?( N$ }/ t" Z! b- [# [/ z4 u: k- |
做法：& D* h' I6 I. n: f$ l
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' C& u. M; {8 m8 }# c
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* Z: u+ }4 b6 l( G0 z' L, J* x* I7 q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# n! L# Y* l- ~' V0 |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& Q* p: H- y- n+ u/ G$ q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ c0 C6 |* \0 P* C9 {( x; N% Y$ M) P' C! D% \% ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 y* z5 T+ z* P# h, O( v
: R. @9 u# Y; Y& L7 f( `$ J* s( N6 ^材料:
" r" N  ]0 q1 Z5 ^1~雞翼 8隻
2 R. }$ f+ O& a, t; M1 ^; j- s2~生抽 2 湯匙. g5 v2 I0 Y6 x; `; o  Z2 {3 I
3~高湯 1/3碗9 }: b2 |+ O# f
4~辣椒屑 1茶匙7 C  n3 V+ k: o' c* y0 y
5~花椒 1 湯匙
. G. E0 O! j% P: q6~麻油 3湯匙
$ Y$ x2 ^4 T; {% n9 d醃料:7 N$ _7 e8 z; J4 O5 f. B
7~老抽 3 湯匙; v3 ^$ y4 u# H/ S! N3 X" M
8~鹽 1茶匙
: E* p' D6 J" |  C2 x, s6 l" L9~糖 1茶匙
; m6 U: f, e, q% E) s$ X10~酒 1湯匙! n5 L+ ~6 i6 a( E! c# z
11~蔥 切粒(1 絛)
( }0 L' g( M$ G5 ?; S! k12~薑 3片 切粒
0 c2 s3 d* K! i8 s. d) `: h8 K3 {& Y/ q9 p4 g
做法:0 l/ I  A1 |; O& O
~~~~(備用)~~~~+ w, h3 N" D- K) }" n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' U' C/ t7 l  z* e3 q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 |# M4 F. m5 I

2 B1 n: M3 {/ s% Q7 o" Z6 y- z~~( 醃半小時)~~$ i- ]/ W: u( Y( [/ H
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* Q- E( l' h% e7 G% `' J8 p, c

8 P( {8 M5 r; d) q$ e& X~~(麻辣)~~7 O# o$ }' r  P
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ w7 T5 J+ |* l5 N9 U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 V. r9 e# P- K( J. e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 B: e& A9 i, B" S8 ~
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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6 K" J& V6 x$ b0 S& p1 E( o1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
& q/ A% t1 L3 Q2 ?& J, y' h2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 J. G! o, h+ H" i5 m3 m
3.葱切(寸)段备用; 1 ~! y. g. G; d8 r0 |- P
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
, u; N" J4 ^! k" I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ( a0 Z' P) R# z
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
9 j8 D* r/ N* k7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; $ d9 f4 Y) q% {, a' h) p' L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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3 I/ c' r8 s' D( m4 ?: r红烧鸡翅
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9 H; M8 p2 Y+ d1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
8 r) v4 _2 O  G2 M5 D2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
( z& ^3 o4 ]8 b" ?3 F; ?# M* k3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   \) p) {* Y6 L) f2 q3 G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 X1 h1 H9 ^# Y- i6 H5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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" P0 N& B' o7 T+ c6 `' `9 {, j三杯鸡
1 Y3 X+ f* z4 t  }. }" Q! ^/ k" e1 {7 A( _: u# R! d( P
主料：鸡翅 7 V' h1 D5 r! z' X
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
  \5 \& r! |7 M- p  {- q7 Y" O制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
% G0 }& w8 `1 K& t9 l$ d  f3 U( I& X特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 R5 O1 S7 z7 O5 m$ u4 ~7 m

7 B% w7 N: [. M9 q香菇蒸鸡翅 　 2 X" ]( ~* N* g
, g$ _9 c7 k  w0 n6 m; h
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& q1 V! i6 r3 T7 j将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 & {* H/ p  W! m: C
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 7 j  ~& K  [" _3 Z

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( f! ^/ O, @3 r: O腐乳鸡翅 ( H3 e) B3 o6 W0 d, q5 V

9 n+ C3 I1 a- w2 u) y+ Z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
' _  d1 R) P) ]3 B' |1 L  V  ^用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   s$ w$ |9 a4 F" H; j7 a* ?* E
% Q$ i5 i* q7 w3 W! \" U  F0 h  m6 t. I
做法：
. [! V" q; X6 G2 B; C* b１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   v- K+ B! N4 |* N% r: o1 `% k4 F
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* Z8 U; \8 @# O３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' n* L0 V7 H: m" H- J注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ! c+ Z! y3 b7 }* d' o: U7 J# B
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番茄酱鸡翅 ; k. O4 K/ U) u" N$ o9 m& [8 w
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
4 o7 U2 m9 ]1 N2 y" |% _7 P做法简单： , ?" z1 o7 Z) y$ P# L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 P! x3 D2 q& J2 ^1 |9 A- q
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 p0 A$ J, W. }6 p. J
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。