tenmadio

黑椒煎雞翼
; @2 \% O/ [; L& y' P; n1 \2 t　
  w* `; z- C+ k" ]; z$ I材料：* V; A9 z8 _( u: u0 K

( T" m( r, B( E! h2 n6 g1~雞中翼 420g
' w/ Q- |$ B/ Z1 r4 I, ?; V7 N2~燒酒 1/4茶匙
) s$ P8 p3 W3 O( s3~鹽 1/8茶匙$ g0 h( u$ S' y% N8 j
4~麻油 少許
4 p& }; U- G  B0 r% e% D. ^5~糖 1/2茶匙
2 _" ]+ l* }4 B/ G4 k  q4 |6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 w2 s5 t% m9 T. D; P7~生粉 1茶匙3 L0 j5 T- l7 D# P/ h! h
8~黑椒 1茶匙
& I6 E- K7 Z6 M% O1 p3 M" S7 [" V9~生抽 1/2茶匙
6 l5 @$ p$ E* o( y& B 　 　
  I( R- G3 r; W. V0 _做法：
7 [: e4 Y, C1 ?4 z7 ]- z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ t, \( m6 Q; D$ k' N/ X1 C
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ n7 M9 [( D" S0 L8 T/ d
　
6 I! U' ^( @- O: n. L/ U/ w小貼士：
( y) Q8 Z, c2 W- q6 z' {1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 a5 u' Q% c; W, @1 x+ R( W* K2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 J; Q, |# B  F! f1 H3~亦可用焗爐來焗。
' U6 K: i9 A9 R3 ^: {% p% _
$ y( r- A6 K3 H( m9 p7 ?" K, d' Y十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) \7 }0 @: m  A4 a
% N0 m2 `% m: ?1 I2 h* W1 n惹味雞中翼  @5 @! o9 y; z& A
　
- x2 J  y- y- Y5 l4 ]0 B0 k+ ~材料:（4人份）
# s  {9 K- r: {5 r8 p1~雞中翼　500克. B) \/ C6 G' ~" [- {3 f' i6 d
2~蒜茸　適量& O2 K  A* g! m. ?4 O' \: s  j
7 h% z* J( m; k- W; X  A
醃料：5 \/ e3 t+ U) T; N! I0 y$ L9 ?
3~生抽1茶匙1 r* U' i1 c; w
4~糖1茶匙
: t, Z  ^* ]! G  n' P3 o# Z5~薑汁1湯匙
; d8 Z) N* E" @" H0 x5 P$ R6~酒1湯匙# c( A/ ^  c( g2 N- @: J
　 0 b/ L# w8 h+ N: Z
做法：
  A+ i, X2 T" l1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* f/ W7 c0 |; Y2 _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ |/ k1 ]7 H1 B) s3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* W% Y  H( S5 d
) ~! c( X2 G, E1 Q辣雞翼8 D  ~  B% d# x2 I1 }4 F* \2 x
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
4 X! P0 [" A" y! Y+ ~% U
3 \, ]# m6 k- O8 S7 s材料：5 ~" O; W' J& s! u
1~雞翼300克
. G8 f! U% \$ U" K9 S7 W+ Y* P. Q2~蛋黃1個
+ K3 S; ~0 b) b5 H: t3~太白粉2大匙
2 ?* G4 e  V" r4~沙拉油2小匙
0 `$ {1 E/ f% ]/ H, W% o, R+ ]
$ \$ r1 U1 Q" b/ k, t2 ^醃料：
  C  u" j1 \4 z+ I5~酒2小匙
; I) q( F& x7 F) W0 I- F6~醬油2小匙4 ?3 W+ R/ h* H* w2 u, M3 J
7~鹽1/4小匙
- d$ L  J+ w6 v& y) j# V2 \7 `8 d8~胡椒少許. h% B4 I$ z' H! k
9~花椒粉少許& I  R1 X% P5 O3 X9 u
10~辣椒粉少許
2 E8 A0 [' O. x; b0 v/ U. {$ f" U6 m! b7 s
做法： 8 `4 E3 C9 @9 t4 X+ Z& a* l/ `
1~雞翼(二節)對半縱切。
* q( u( T( H) C- }# o' q/ x: @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  t* x5 }6 Y4 k7 u, k* E6 W3 `1 z6 l3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) u6 Y- u7 f& c+ j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 x" T5 j0 @7 f; d1 [. c0 h
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, e& X' i. P: \; @/ z) S* u- o
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # v$ Z) d! b9 a
* e8 i; m: N. c8 R3 ]
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  Z+ y& z4 Q" _
蠔油貴妃雞翼
+ m$ R* {& r: \　
: v' n0 |$ k. q  ]" c材料：$ V- P4 c/ Q2 P4 h. C, G
1~雞中翼 12隻
% d# |! ?+ p6 U! c) f7 j2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " D/ j3 b; H& V" a% v4 b; x
3~冬菇3只
" t# P8 Y/ m: f5 H% D' V4~薑4片 8 B4 m' Y# |' @8 j: F+ V
5~蔥1棵 & b5 @% S5 S6 ~. B
6~片糖1/3片( c5 y+ q4 I: q* [

& f% e1 c  D/ ]6 {; d調味料：2 f$ m7 t- g" B  |: j5 z
7~老抽1 1/2湯匙 8 l  q6 f& N" w2 r/ J
8~薑汁酒1湯匙 ; n1 h; \# n: z, r7 M8 E* w5 v
& l9 @$ x" V  ^, A% }
獻汁：
0 ^  ]1 f8 X7 d4 G! e* v( w' i9~水1 1/4 杯 % ^/ h4 X& T8 P" |( g8 a+ X
10~鹽1/2茶匙
3 E4 S- T6 J4 i11~糖1茶匙
: C1 [: [( Q0 k' r# s$ S12~生粉1/2茶匙
* n; O, }4 y# L13~蠔油2湯匙
" Z& q; O  j/ v" ?% h0 _2 V14~老抽1/2湯匙
7 M: V! m  r1 ~15~生抽1湯匙 4 Q" X" s" T5 P3 L0 ?1 ^7 G. j' t) O
做法 :
  Z0 W+ y% w$ F) \) \# R5 ^0 L1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 h" {3 l* ~4 c3 {, x. I0 {0 W, k2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 Y3 @' A/ F. d" s( Z" s& o0 O
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 b: j4 B8 v4 V$ b1 I4 K5 g' d3 u9 `0 j5 \
~~~~正~~~~% s! ?# a/ o* h( G. R

; @$ z+ ~& R* k6 Z& A: h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼0 r8 c  P; D, z/ k4 K  j7 i/ c
　
; f1 H$ h; k0 z6 H2 U材料：
6 K: U+ y& `" K( B  u0 B9 ?+ t/ _& ~: E
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: V; d2 `# w! A# E1 M( @子薑2兩（80克）9 a: Q, J4 Y* G, `' y" j0 z
蒜頭2粒7 [. s; C/ `% c. _' o  I' O
紅椒12隻: J! f( L. h% T' C5 m
7 l$ Y, Q3 N1 m- u3 w+ |8 N! u
醃料：: i" U1 j% ?8 k  B! }
生抽1湯匙" g" d  D8 A& O9 e/ Q
生粉1湯匙' z9 L! P( A- T2 |9 R
麻油1茶匙
6 Q' a6 u' S+ V; J : n* ]/ I6 F/ u- p, k
芡汁：" v. \# g0 Q+ K9 j* I! Q0 S1 t
磨豉醬1/2湯匙
$ F# O7 k8 ^) p& t3 a梅子醬4湯匙
2 U6 C2 ]$ s) F% O9 z水1杯( O' x7 l; g7 D4 B. I
冰糖
6 T; ?5 A' p- B( Q. B1 V生抽各2湯匙
  f2 p3 A+ a# f2 N4 S  T8 c4 F8 D
/ ~, j0 f! w& h& A) E: T做法：! h7 F& I/ x! a
& _- C/ \- F/ C& R- Z2 n1 `0 X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# }1 G( ?% z9 M0 U2 X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; X+ A) [/ [5 }  E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 o$ k* I1 J% d" x" p( Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" ?% ]9 C& J2 f- w5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 T  b$ G2 K' ?) }% @5 y　 ! E" @% n( G6 |2 g' m$ s  S* R
材料： 0 }! Y/ H% L8 @$ ?: H2 H8 m

8 p; S, G; d8 I雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; @% I6 Q/ N: p$ u: P/ Q糯米飯 1碗 　　臘腸  & P  Q- U% n9 w1 E" {% a; e
臘肉 　　　　　火腿 & n9 c# U4 c9 t# J
閏腸 　　　　　紅棗
( _3 }$ ^7 J7 N9 H0 q海參 　　　　　蝦米
/ M8 g0 h* C/ N2 [# f# h- w$ G
: @- ?* V( o% Q0 w; R3 a+ D生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
6 V! {' X: c$ X% \# R& t, M清水 半碗" u! K4 i# f. F! I# L7 F) E
　 　 　 ; |. W9 Z+ d" U" u. O0 q
做法：
5 W' N1 Z5 i" e: C3 f- i& e7 y2 P" J; @8 R
1. 將雞翼去骨。 * ]1 f* c& A( F+ S
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' c* l% N" k- L6 t* ^) U! C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* Q, e  v9 Q# Q9 Y0 \/ \4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # A1 s9 b! ^+ T3 `8 I2 F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # b/ h: A3 [/ i" ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : _3 I7 N0 ^  m9 y) X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
5 s+ i2 U& k* m5 f  i2 ?　
! g( K5 |- c# E0 b/ C) j3 |) p材料：( F2 x% O: P% h" h- @  r
) N4 f& d# s' _. m" g! j
雞翼500克　　　鮑魚300克
5 ~9 H+ N8 [6 `2 u/ G雞蛋清20克　　  火腿15克+ r9 b' V. D  y; _; s
菜芯500克! V. `9 G6 p* K1 L& }$ F

9 @0 B: i5 c/ X調味料：4 i. [; M, M9 D4 x* o
3 C+ U; j0 T% c8 T
蠔油30克　　　　鹽4克
4 f& c) W, C* b1 d; c9 h白糖15克　　　　濕澱粉10克. h- d' s- t, @% `" V
料酒30克　　　　味精少許
0 y* s; n3 i5 \蔥末10克　　　　薑末10克; i$ r' q; |8 k5 V, H3 B+ u
　
& r, J" M7 ]# g  c做法：5 C) i, V# [1 h' j5 q0 ?& ?. E: o

- U# {+ @( y' m8 \: d1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 g( T8 M4 G6 \6 c1 r1 U
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 ~" C* z5 u! ^2 G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* B, L7 j& l3 i  p- O$ z, U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
3 p6 `- A* m5 @- T$ D- C/ U3 I
3 H/ K+ Q% Q6 n( @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg/ `: _0 t: A1 h* @" O/ H
　
7 D% o) I1 i' k" Z' E4 I2 }材料 :
9 {: m+ a$ A$ G9 U雞中翼 8-10兩1 B. J7 u$ i& ?; F5 p
甜梅菜 2兩
( ^5 B% R" a9 D" k$ w# e蔥(切段) 1條: B, A( F8 ^, H& B7 J9 o/ L
薑2片 6 W2 U2 n, V* X1 \4 a' A
& F+ W3 p, W/ P# s: p1 o$ X' }. F
醃料 :7 k3 q2 M" j% O) `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 h0 E8 Z: h: I- m. [
生抽 1湯匙9 ]! j* \7 p+ R  j" j3 S* D

' C" W, L/ I0 V1 j( O4 z+ X, ]調味料 :6 l2 C2 v" q. {2 F
鹽 1/4 茶匙) ]: m3 X" [! q+ ^
水 3/4 杯" u( d" w( j; R
糖 1 1/2茶匙. ]" R0 F% u4 }. _% F5 m$ l- Y& C
生抽 1湯匙' l6 l1 {# @% Q5 r8 o
麻油、胡椒粉 少許# ]+ @* i3 L' l% D. n1 V2 X. o) e
　* e( l& G: Q  i% y& T0 |% X, m
做法 : 2 m5 t, D* a$ U# E4 j) N
6 u0 E5 \* a) D# m  ]( w/ z7 P; c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- x2 A8 h2 f: x' d6 z6 X1 B/ k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! Z7 K' \" M& U$ r$ q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
  P8 m$ u3 \* a" a9 L2 N  e　
8 `: v" Z0 @: L9 f) B* h; E) \材料：
5 c5 J6 o: m4 ~2 f7 o7 s雞中翼 1 2 隻
7 ?* m" R$ i+ t$ T- b/ k金菇 1 小包 8 O* W) u! n, C  P3 m; G
水 3 杯
$ |0 Q7 B" Q9 h; z椒鹽 適量
' u% ~3 {; I; a蟹柳 4 條 3 f0 b9 e  X- H7 h% Z
鹽 2 茶匙
' I3 A+ W1 M6 L, U薑片 1 片 " _5 m; |- C- A" v& K2 U' J
油 1 湯匙: K1 P6 ^+ a& C' V' E; L  I; x3 r
　 　 　
8 Y4 J: I7 t# {; I做法：
  L* f9 z4 K3 \+ h# g. t( G" t% F; p. q8 B+ l# L4 R. n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : C* U9 S0 T, @0 J- Q; }
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 o! J. J9 X- i5 ?3 t6 w3 z8 l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , _* P: h: ~2 W1 p: B+ i) `6 s
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) Y  f1 M( U% W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
" q1 c0 C4 m7 o) h8 U+ X( y　 ) S( x' _" s/ Y! H
材料：  ) i+ h  a+ z8 M3 k9 h
1~雞中翼 10隻  
- L+ W) T# b% M  }, O& H- ~7 `9 c2~叉燒 50克 , ^/ ^) Q& O# I. K; s( s2 H
3~甘筍 50克/ y) U* u9 R5 G/ q/ i1 r
4~菜心 100克   ( F/ x( t( k/ Y# J9 ~, V- @# W) A
5~薑 1片  # b5 I1 @; A' Z6 }
6~乾蔥 1粒
+ M3 P0 Y& R/ {6 E5 P7~1湯匙 酒
. V! n0 C5 r2 m9 H0 o8~1粒 蒜頭
3 c; o& J, f6 p/ ?1 D8.1 ~ 雞湯 70毫升
# G" \0 @, u9 I+ z+ h: c
/ _6 L! c- e' `- H/ X3 L醃料：. |& F: K" M+ q3 {( R
9~鹽 1茶匙 , h6 e7 X& h3 V) K& S
10~糖 1茶匙  
5 x" N. i- [# T! u& [: c! t11~生抽 2茶匙
' j- s4 _" x  {0 o- k- W1 U' _4 `12~麻油 1/4茶匙
- F9 Q1 T/ T4 k. V7 b" H) C" a7 P' N13~胡椒粉 少許 ; x7 U7 \% N; E7 W5 E2 F# w2 z
14~雞湯 70毫升 0 n' C5 j& D: K$ P* j  v8 h' i- A

) a* O5 F3 B0 P% x芡汁： ( R8 Z  l) m3 D5 G/ D; W% V& A
15~粟粉 1/2茶匙 . i9 T/ Z: T& D- e
16~水  2茶匙 ( O( d; Y5 j5 \  p) d' T
, @( |2 u. b# B  f% c
做法： . K, m7 }7 F5 S% ^
1~將雞翼拆骨。
9 u4 |1 Z  r  J# I% G9 w+ u' O" |2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # O2 U6 I2 H0 t" k8 |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: V9 D$ R: b! w6 |) _: j6 m& R) L5 I4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* [( d1 `, f2 e7 S% Z0 f& d5~煎雞翼10分鐘。
2 Y6 Z. s& I- z$ i* W# B0 W6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( V/ a' K9 ]4 q/ x0 ]4 L/ Q6 @7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# M) n: R- l9 o* L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ' K. I# s- P# ^% x5 \
2 |6 B% D! R- _- t/ C
雙味雞翼
2 H& q' [4 y; c2 G$ K9 l　
" b0 E7 E/ @: _/ ?材料：
5 @" w; a7 l/ _$ ]  m3 e1~大雞翼８隻7 h+ b4 G# F; D# u2 H& `
2~芥蘭160克
( G5 i7 o7 J0 ^9 m3~花、甘荀花數片　
0 C4 D5 X0 N8 D" `, T4~蔥段1條　
3 B- h, G& D7 ]$ j, a/ D  {9 I5~蒜茸1茶匙　
* _( T# R$ J0 v* i6~薑茸1/4茶匙
' `+ `/ _+ N$ }/ j7 ?, e; w! F醃枓﹕
6 ]/ @; V/ i2 X7~生抽1茶匙
$ B% ~- `+ i- z( p2 Z, Q8~紹酒各1/2茶匙
( v: M7 Q1 W% Z4 c; Q* B4 R9~生粉、胡椒粉各少許
1 t3 b( L4 x8 l! Z& u, l煨芥蘭料：! k0 }/ _, F5 b5 D1 m6 x# z
10~上湯1/4杯
: D0 K0 V7 N3 x; G# g11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& A; J1 H' H+ M1 w% b
12~糖1/8茶匙) U0 o3 u5 Y, O% `6 c
13~鹽少許 調味料：
; a4 f2 n! U6 Z3 l14~水3湯匙
: d3 M* `% t* V6 m' v3 x15~鹽1/4茶匙$ V: s) O4 ~7 }, K' Z/ `6 Y. p
16~蠔油1茶匙
% E) k& E  _9 Z  q3 l1 L17~糖1/3茶匙2 K1 J' {5 K" s
18~生粉1/4茶匙
7 k, B  x, _2 u2 `19~麻油, 胡椒粉各少許
9 ]% C# P& T  E2 _# y0 ]6 q1 b  \* q- B6 w- n
做法：+ n4 q* v' F  M% h3 F# k# Y4 @. `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: Y4 M( G- Z) p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; d3 Z' i9 ?" P% P8 s+ Q6 b5 n3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, B/ w# s( V" P; C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 @/ g6 |# f1 D) I5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" Y4 c$ D5 i8 i3 Y" C3 C

! h& p; ~" m/ p. N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!3 h/ @; w2 D# U' w% I

! \6 ?! C, T" L7 m3 T材料:
% V3 t9 z7 F  o1~雞翼 8隻* M. c8 |, }- y; R: U; _
2~生抽 2 湯匙
- o: z) W" w" Z+ {3~高湯 1/3碗
& e$ ?/ _# ^( h9 T3 v' l/ q' C, b4~辣椒屑 1茶匙7 ]: I+ L& T5 h( f$ K; S
5~花椒 1 湯匙
4 q7 [, o: o% G$ r/ a6~麻油 3湯匙
' @2 C* {9 I4 S8 z$ ?: _7 i醃料:
8 n$ W( W( @# C! i' r% U: R7~老抽 3 湯匙5 L+ F7 u7 _$ y; _( C/ a- ~
8~鹽 1茶匙
6 n4 ?! C3 Q7 \+ W9~糖 1茶匙) Z( I  z5 W/ \7 M
10~酒 1湯匙
' D4 _& G9 z$ f* k, v11~蔥 切粒(1 絛): W) a6 z8 W5 y, B
12~薑 3片 切粒- M; U' e! \! ~
6 m+ L+ v7 I# i6 n* v0 J' G
做法:
. I' }0 V3 m: k~~~~(備用)~~~~
3 Z  D( g$ I, k/ j( o# T# f& W1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( p) X  h$ V7 B) L1 \6 v2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 B, u" i" L) ?  Q
' S- p5 @/ p/ R! Y$ y3 h
~~( 醃半小時)~~4 }  Y! N/ ^  m% Z4 n8 w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. T" c1 G2 c* n& f: `2 X8 l- e
6 [) [7 m" J. C+ W. y0 Y~~(麻辣)~~
/ k" ], D  X: t! f* Z: T/ [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 S1 ~6 U/ x  N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: |7 F4 H8 n- @/ e% u, h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- _; I- S8 X1 V; u0 R
: F8 D$ {6 l! ^$ D( U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 ( y7 H5 Q0 `$ J: M
' S! G, y: x: Q0 N2 [
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 1 A6 O# s) S; w) {
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 ^- I3 X4 Y  s) e
3.葱切(寸)段备用; & d# }* G1 `+ ^6 F; b$ Q, ^6 b
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
& @0 c6 M9 S" a) O3 V3 I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 g0 k2 Z0 f( L- [$ n$ h6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: b2 ^3 F& `( D, J8 e+ q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' P6 q. [4 `0 R! {& @: u' ~% k8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 6 _7 S6 T' O" n, E" i

* ^8 r0 L- q& d5 F9 y. @红烧鸡翅
0 Z# g! p7 ~& K8 z5 s) I: G5 Y, X5 E1 R- n+ B
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) N- o1 X- n/ g8 Z* s2 z+ D' ]2 {2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 9 _/ b! q  |8 H, ]/ I9 p
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
# P$ d& A% H6 T/ |% Z/ l4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 l, |: K& u+ j% s4 h7 Z
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. : R+ I0 q: o  N0 N) \' _

7 j* c- q+ a4 `) u三杯鸡 ! R  H% W- R6 \. ?/ c

& O; ~" C' \: @# X主料：鸡翅
( Q4 u/ D- O9 J* I做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
1 r# e2 J, Z. ^) X: D制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ v+ k# y5 N1 K% _+ C特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
% S7 F# y0 C6 M: r0 F
4 U+ k2 o$ J7 Q# b1 O% F- o2 P/ w! w香菇蒸鸡翅 　
5 I3 w# U1 z+ {: |/ H7 @
6 U  [+ y) {+ i$ ^7 W# e香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
4 q( r% G) V! k2 S6 @' A将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # z9 f* e7 }) c& {. |
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / x; L8 F0 o9 Q, P2 ~# C
/ V5 R7 \  @+ {$ y2 Z
9 H9 @6 B1 o6 i( i3 ]% C) H
腐乳鸡翅
1 L1 O, o+ C) _% ]2 o; q2 D! B6 s/ K7 h7 l
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
# w) \5 r1 P2 L) Y, j) e用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
, [% t! w* a" m! g& {3 v! Y7 {! D0 `6 `! v4 f
做法：
+ L% F6 y, ^3 G! `( q１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 5 U6 Y4 P6 |& o* V! W
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
: N) r; B" N7 ~: g1 `& L9 N  \３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ f0 Z% Y" i1 `8 B0 Z* p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
+ ^& I7 n) E; [3 ~$ I
# l8 }0 v0 n" ^5 V. u番茄酱鸡翅
  D4 V# Q' O  t( s# U8 _0 }* t  a. |4 c0 @* v' B: O
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 + l2 [/ u5 l* E9 t. B
做法简单： " h, F# z- W" L4 E
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 5 M! v% _1 k3 N
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 6 n: C. M1 ], H: R) R, D
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。