tenmadio

黑椒煎雞翼
1 W3 d1 b2 F6 u7 {& ]  `. m; Z　
6 Q0 v; J, O. k% Z6 M1 ]  e材料：1 ~5 C9 U7 ^7 Q

6 f. A) p1 T, ]) t4 a1~雞中翼 420g8 g2 G- I' T, T2 D. l
2~燒酒 1/4茶匙6 j4 _1 i' D# _4 ^( [0 s
3~鹽 1/8茶匙, r- J. B3 @4 f; K! X# x# Y
4~麻油 少許. e  ~. u9 ?# a! S! h  S
5~糖 1/2茶匙
* ]& X! Q* W* ~  S" c% x6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 J, h6 \* p! D; u5 A  s7~生粉 1茶匙
; }1 v  ~: H& i4 A, S6 p9 x8~黑椒 1茶匙. B, }( L9 p7 V
9~生抽 1/2茶匙
) g3 U6 ~) E4 G1 }: P- z: N 　 　 - _$ Z2 R' z; _/ K
做法：! f; A: }' O1 f0 Y( U" P
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 Y; O/ y) U+ ?2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) V) c, n- h) i9 b, w　 ! D. n) o  G* c; w; ?& ]" H
小貼士：
4 I& H) l6 G' S( x2 z1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' m1 D3 c1 l/ U2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& ?: d& {6 h6 [" D3~亦可用焗爐來焗。
& U/ p4 g: C! Q3 N& h/ A% U, q% D
0 @' z3 _* g1 s* q) n十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% ]% @+ D* Y) g
  B$ g% i' U5 S  f. C0 m1 _' {0 ~2 D
惹味雞中翼
3 u7 r9 ]7 ?) \  V. ?) V$ m8 q* I　
4 I8 l% h: M0 m) ]材料:（4人份）. z7 j  O) ?/ P& S% {7 S/ g
1~雞中翼　500克
9 k& [" {6 ^# U( N2~蒜茸　適量
( Y% C6 [. ^( J$ A7 M4 L" J+ @8 k1 S1 O1 g7 [/ H7 [8 X0 X) d3 k. e: f
醃料：. X* T8 n4 K- [% T& W0 d' a/ F2 U
3~生抽1茶匙1 E) s/ m5 S, c' F5 u( v$ g) V
4~糖1茶匙1 e4 ?0 {3 b( z9 D+ c8 F
5~薑汁1湯匙: [+ I! e. O1 h& b* v! N' a( x: L
6~酒1湯匙
% E% g5 H3 A5 g) ~) h; R6 E 　 % g( B2 H+ g4 h& m
做法：
2 [. L) G3 P' u1 @# n4 U& D1 r4 g1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 \0 |4 D2 A. q9 C6 V6 k2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
# d) M3 L3 N7 K; t3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( B+ j3 D* \( _( F! {2 a: Z
: n( A% [1 k' M+ j
辣雞翼( P: e( I  f; L( c
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' A! ~% l  c: ]) b( H- Z# |. F  N# N; T& e& \5 H5 d. e
材料：! \: ^) T, P, g$ c6 e7 V/ @
1~雞翼300克
4 ?; o3 H% j7 G7 D, A  n4 N6 w0 ^2~蛋黃1個
! B" }6 b$ a$ `5 k1 r* E3~太白粉2大匙# b8 E4 I7 f! }) {/ \, w1 @
4~沙拉油2小匙 : ^. P- a# W0 H1 H# {, N
) n, R" [( Y1 L' k" D
醃料：
) G' Q- A! u7 _5~酒2小匙' Q- {  n- _$ ^" Z) }
6~醬油2小匙
9 M' {8 C3 U) Z. J( C1 F7 D5 x  J7~鹽1/4小匙 4 T! [( K7 b8 j/ U* `
8~胡椒少許
- J% G- ~9 D' L9~花椒粉少許. P* C2 F) G- e5 r
10~辣椒粉少許, c6 v. V7 Z' Y# h

: i4 w0 Z& \1 E( i' y# V做法：
, `. Q* S  t, [1~雞翼(二節)對半縱切。: B  D) d+ ]) s) a
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) W  o7 ^9 O) I4 t- F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ Z" a. h( A$ v8 @+ p4 E4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 {  r% v$ C, h7 a- f/ F; k, ]( G
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 Z/ X( z+ E+ a' A) _6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( q3 P6 M8 ?1 u' G# W5 ?* N5 [. g  O2 T& H, I/ e
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
/ J/ N8 J, A' ~! R; n9 N* ~蠔油貴妃雞翼3 l" ?7 z3 U4 {7 M
　 * k4 T' o4 m/ J  m( Q
材料：
1 u/ w3 r' I5 V2 l1~雞中翼 12隻 8 m5 l: S" v5 Q5 t- y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 y% o: S/ l5 k/ m$ }
3~冬菇3只
# ^+ g7 R6 d( P& G4~薑4片
" {' @3 b2 z$ n( i% X" U5~蔥1棵 1 c6 f% o4 ^, i( J4 [! e# ?
6~片糖1/3片/ ~# O9 ^) h9 o+ M

' s5 S7 M; D* r! [5 D% z8 a調味料：- J& n8 V4 p7 B4 y5 T6 n: f
7~老抽1 1/2湯匙 4 d5 n' ~  X' l/ O3 |
8~薑汁酒1湯匙 1 Y  o1 t3 i+ j6 M# `2 h

: C5 Y( f! o* v1 T' ?4 t1 o$ n獻汁：* P( G  W$ O; I$ \: k/ K" W
9~水1 1/4 杯 7 ^  h% T) N! j# N# t" K! }1 b
10~鹽1/2茶匙
) x) W1 i$ H0 D11~糖1茶匙
9 R. [8 h# H; d/ w9 Z! R. k+ s12~生粉1/2茶匙 % a: ]- |# q9 s& v0 }; p
13~蠔油2湯匙
- M( T. m# Q8 R14~老抽1/2湯匙
5 ], c# g- M! Q8 B+ H: b# a# D% y15~生抽1湯匙 3 V5 d( t5 `1 q6 s" \
做法 :2 n9 w* N3 a, u! H6 g3 z  s
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 _" [  u* N9 b0 U! F
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  M1 X- @7 ?  }6 b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) \# A# o! Y( c

' x: f/ s$ l9 c~~~~正~~~~" ?; ]% \2 Q( l0 |+ c- u2 m

3 y$ T, J, x0 }7 @# t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
* g: C8 |' A9 A+ a' p　 6 n& a7 k7 g3 c, Q! |6 j* f
材料：, r9 R0 x1 _/ F5 m1 V

* R4 N5 z/ S$ Y, S; [+ M# q雞中翼12隻（約重1斤600克）/ ^2 a0 }" ~+ A( S" b/ G
子薑2兩（80克）
" ?5 C) v1 g1 b( w  o1 F9 l5 u蒜頭2粒
& \! j5 w- \8 T1 c! V3 q* @1 }2 r4 w紅椒12隻  t- {0 Z2 C, @6 O: D$ V3 y; N

4 Z! v) F+ Q3 @5 d4 _. m 醃料：. S' U, ?( M8 e+ F, j+ M
生抽1湯匙  r" |# S9 t/ ]
生粉1湯匙
+ O2 L3 z; c; [0 Q3 N麻油1茶匙3 w( t4 v/ ^7 D5 t9 i- s) X

1 f) D5 P: K; a芡汁：
0 G9 A: V4 u3 `! q8 c' _" ?磨豉醬1/2湯匙
, Z* G# j9 [! y梅子醬4湯匙8 K, Y( X6 V- o& k% k
水1杯7 D& H* t- m- ]
冰糖
7 y0 B, h3 o5 V% h生抽各2湯匙
8 p! o7 j6 R3 A$ g/ p# B# E
4 _0 I, i) s, g6 A2 l做法：
. G5 G9 X: r% l
2 V4 v, x! U! Z* @, h) n1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' O) C& |1 @* H
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, Q- v7 X4 \/ m* J5 f
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& @- \7 ^- |- m3 F8 ]  K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 ?. Q8 X+ N. O# S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 p: L* ]. @% ^' H" ]7 u4 V　
- ~; X& A2 _$ Z5 F' L+ C! ?& j材料： ; o& f# g. J& P$ g/ g" {4 k0 b
3 j6 u8 q7 E2 V- e6 J+ a" G6 N9 ?
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! D1 x) L% x6 H  K) O0 i) F2 `糯米飯 1碗 　　臘腸  
: c: x( Q$ h; b' m% M* M4 r臘肉 　　　　　火腿
5 N+ k8 u# y& B2 u3 Q/ T閏腸 　　　　　紅棗 % k5 c: Z5 F4 s" t. G8 v: o
海參 　　　　　蝦米7 D: E0 E2 x: C4 u; S

; ?9 E6 H9 i; \! }9 Z/ E5 k! d生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 O" g' z- v4 |
清水 半碗- l/ i+ k/ I" J7 V+ J# [
　 　 　
* t; N6 ]% A$ E: l. C做法：
/ w/ s1 M" I# Y8 ?  Q1 ~$ D" [. H: }- J7 v2 c, Q8 q3 h. X
1. 將雞翼去骨。 % L7 e& k( s) j2 o) l! U: F
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % G( |/ a/ R. I. Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ j8 s8 w5 h: I7 H3 b  u% a4 d4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * `) p1 W+ k; K; w) c( F7 I& E; o6 I- M* R
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 p: V$ ?2 M: o" C3 n7 ?% [! L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ x# B2 _' A' c% z- S. {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球# P3 U# d7 M% m# j( t9 V
　 8 @: l2 n: n. W# J# U
材料：9 X2 e& g# g! }- o# l* Q1 V
8 e( y4 H. I" j
雞翼500克　　　鮑魚300克& E+ w3 g( f; [- i* n
雞蛋清20克　　  火腿15克/ n0 e, }+ O! c3 g8 I
菜芯500克
. Y( I; |5 M# x5 S0 v: U/ V: {
" M5 W+ H: b$ ^2 i" j$ b調味料：
/ e) I8 @( t2 Y% N1 {3 B, O7 W; d# [# _- \; F. r2 C
蠔油30克　　　　鹽4克
# k, q( ^! u! N# H9 c& X/ ?& E白糖15克　　　　濕澱粉10克
! e$ v( F5 ~! I- X4 g+ W/ K料酒30克　　　　味精少許0 d. c7 w- h' S7 ~( J0 B3 V
蔥末10克　　　　薑末10克: Q' F& G% K  F6 p7 S0 ]
　
0 i/ e# G. |% A' ]( K1 F做法：. g3 [& M: n$ c, R# Q7 i0 V  f

' q9 E" O2 k  L& k5 }( ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& y/ E2 d( X: D5 L; [: |; D9 z" m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- N7 E/ x1 S3 z' o. |& T% j$ Y$ ~. w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 ?' {2 x* D% `% p0 V# v3 }, O% @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼8 p) t/ w4 i0 f) }& Z& q$ q2 c

: r4 e( r% T2 q1 f2 [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg: B/ _2 ?4 P, ]3 ~# V( ^* r/ t
　 1 v  ~3 n. D+ D1 D" L6 S
材料 :" \& b- Q7 P1 W: N5 }/ V6 L' R. D
雞中翼 8-10兩
7 V2 S7 ~5 H$ ^3 M5 T; {0 N" w甜梅菜 2兩
/ p" c) C* J5 o: I! P( \蔥(切段) 1條8 E! }: f$ X6 n3 V
薑2片
3 c9 u9 u% m1 h/ n$ L' ^3 p+ m- w& a* ?4 |) H
醃料 :
' Z) _2 e0 w  D' z7 [/ n7 R薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& l: x7 ^- D- J; e生抽 1湯匙9 O7 P' b% T) Z) M( G

: U( F; x7 i& R  m' [4 ^調味料 :: X* Y, R# ^+ B  ^4 A/ Z
鹽 1/4 茶匙
5 T+ m2 ~* M0 k3 m水 3/4 杯6 F' Z; e3 ^* i# i+ L) b
糖 1 1/2茶匙
1 P  \  r& S) [7 _生抽 1湯匙
% [/ m% e" l" y+ z麻油、胡椒粉 少許+ A1 {0 J; ^5 O
　
4 w: @- O; Y& J; i9 m) r做法 :
+ G& O7 c: `8 E/ g9 p7 }6 g
( X; D- l+ e8 y# f( q& v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! m4 F/ G* n1 S+ p9 O" W( {1 k- _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * F2 x' g0 x3 l1 x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼3 H7 D: ^2 K6 B, k
　 , v7 U( E: f  G/ ?' }5 o
材料： % g4 q/ U2 ?' s6 q% ]
雞中翼 1 2 隻
5 E) s" ?- n6 V7 _金菇 1 小包
" a9 @- X5 O7 ~: z+ u' C6 g水 3 杯
3 Y* P+ d! ~' o5 u4 c: s; p3 [% ^8 R椒鹽 適量 0 L7 E5 [4 }8 B1 e+ P4 Y% S
蟹柳 4 條
/ }, |6 C  b) S鹽 2 茶匙 ; I# W! g1 W' |
薑片 1 片
2 a* V9 p) I7 ^  A油 1 湯匙0 x4 j# E  J( j
　 　 　 9 b5 V# M4 ^1 _: T9 c
做法：  l$ w: {/ K; O/ O: c0 o* f
* B' v, Y. x& H
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 x+ o8 _% d; m( _+ L4 x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; a3 N( o- \$ P7 Z$ y" W( Z$ B' z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! c9 R9 a$ M2 {0 b" Z0 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& n* U8 ^, [" J$ P  @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
% y; j! y" U( m　
. V% ~# E, q5 ]$ V5 G4 @+ p/ F材料：  7 V0 ?. T- J; X2 w
1~雞中翼 10隻  ; T+ G; k4 d3 o1 Y8 U, h8 T
2~叉燒 50克
" W3 ^2 K; i7 \& V# V0 ^* A! i# H4 r3~甘筍 50克- S& J; K" O* T& J
4~菜心 100克   . a4 Y( [/ J& Y9 G
5~薑 1片  
( g6 `7 u6 Z2 E5 f6~乾蔥 1粒 & k" n8 E+ [/ z9 W. L; }# a
7~1湯匙 酒 5 {8 Q7 u  W# ]6 K( o! j# N' f' B' X
8~1粒 蒜頭
1 z! p* a* {/ f) V& \2 c/ T; Q+ @: x7 m8.1 ~ 雞湯 70毫升 : Q  y  k$ \( F' H  B9 [
+ X$ H$ m; {; P# S+ I
醃料：0 s" d/ G  W' u1 h2 e' @. d
9~鹽 1茶匙 ( A# C* c# E. Z5 t. Z! P! c) l. w
10~糖 1茶匙  7 z+ p0 @3 O$ m; v1 l* Y+ {
11~生抽 2茶匙 ; z3 C6 T- A# i
12~麻油 1/4茶匙 : S! o8 u! A+ {, U3 T
13~胡椒粉 少許 7 m) P% b! c; g
14~雞湯 70毫升
1 y* ^  j7 b- y" b. ^# _* v) M/ M! i; K+ i! G
芡汁：
" A  b% _- u$ k$ M+ U15~粟粉 1/2茶匙 ! S" o( \- |0 t/ P1 H8 j! F/ {' o& B2 [
16~水  2茶匙 ; C4 ~( k. E) ^' a; h5 S0 X

+ t4 A0 w7 u; n- D2 j- V9 @做法： 2 _$ Y) G7 q7 }7 p& a: m0 b! e
1~將雞翼拆骨。
( I0 I+ q3 I! A+ W8 ]6 M2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 S6 X" p9 y7 Q2 ?3 j3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% ?! F: J# q2 O, i0 f% e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : \( _" L/ E2 Q& a# `5 w% o" z
5~煎雞翼10分鐘。
6 D" Z  v! F5 D; O2 \. Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- R. y! [  ]: ]# D7 W9 N8 R; W7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % u; o4 @/ U7 U) f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 f: N9 i/ c7 @. d- B: G: O( u
7 F( n* V7 N  N. Z
雙味雞翼
/ @& y8 P' r5 t! }! {　 * I0 Y" S3 b, I% |
材料：; q4 F7 n( A! Z! c/ |
1~大雞翼８隻
" p! P8 `. ]6 c6 }2~芥蘭160克5 P$ l& F9 y9 U) v1 J6 w% I
3~花、甘荀花數片　
; Y* {0 T3 v6 e# i6 E) H& V4~蔥段1條　
9 @  K# B) \4 m/ y( _5~蒜茸1茶匙　
! F8 W% M4 f  t6 |3 U. P% `9 y- q6~薑茸1/4茶匙
0 f# P, S1 L. ]" b# j醃枓﹕( @/ v, K  p8 K- B5 x
7~生抽1茶匙( u% c, [& Y0 f0 \+ a# ]7 M8 B2 O
8~紹酒各1/2茶匙# Z0 X' Y; b" J$ U3 G
9~生粉、胡椒粉各少許 + w. q, m0 L% p9 s9 |. S0 s
煨芥蘭料：
( v/ }/ i( a1 k1 W10~上湯1/4杯' C9 o$ W+ H; @6 W
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 o. D/ L& M2 l12~糖1/8茶匙+ M; s* ]! w( N2 [& c3 D% h
13~鹽少許 調味料：- j6 d7 ?( [$ b/ ?0 i1 v$ Y3 n
14~水3湯匙
# `" h0 A$ e2 O2 B; U15~鹽1/4茶匙- f7 ?" [" c/ }$ g. h  ^
16~蠔油1茶匙
; a; W; r. N1 `5 H17~糖1/3茶匙
4 u- ]0 G, u$ c  h; n1 R( o8 U7 S18~生粉1/4茶匙0 U8 T4 H9 h4 s1 w% i
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 g/ B/ d0 ^0 `: f" R; v+ ~- U
/ g+ R6 N. m; D( F. a$ n7 C
做法：
  q" R) e$ w% N' v* g( C  \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. P' Y( s# M, W2 ~2 u' o! N
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 s% A. S; p$ J4 \1 a) @5 G; O) g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* O+ I% R# A$ g$ p9 D0 p# q6 `- R% e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) z! b8 _1 i% Y2 r. o; A3 y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' M- E$ Y, {9 j: j( G+ C4 {. H, u* x+ x& R3 p. V: K
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! r. \# D- i) _# d8 s

  \" B9 S0 q8 E/ H1 I材料:, M3 ^0 |( }) s! t9 X7 g7 w6 X# I
1~雞翼 8隻
& S, m! w$ y4 k2~生抽 2 湯匙
& t3 m4 k- b) ?3~高湯 1/3碗: v1 S  \( S! V
4~辣椒屑 1茶匙# |) F; Y$ @( p7 q' Z7 s
5~花椒 1 湯匙2 M3 X! s) R8 E, y5 J6 D
6~麻油 3湯匙8 g. y3 i8 B0 a0 {; s5 L% ]* T
醃料:
' y% m, _* q0 s$ Q" z+ `, i7~老抽 3 湯匙# u' n& w# j1 x7 L8 k5 b/ q8 h
8~鹽 1茶匙
  P" H9 C4 w8 L+ ?" e6 N9~糖 1茶匙
& X# t9 s! U$ e, a  Y* i0 {3 X10~酒 1湯匙
( ~0 _8 R7 e" t8 J/ }. e# s% U11~蔥 切粒(1 絛)
0 [0 s& c( K& I4 b9 h6 q$ j12~薑 3片 切粒) v6 Y3 t4 B, m
. n- Y+ b5 m* ]
做法:
. W2 ?1 a# C) I" n" s~~~~(備用)~~~~
+ ]" f+ x# c0 ?- p: V1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ d8 \( \! S* r9 n: v5 Y0 k6 \+ J+ I
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 K3 e+ e/ W- z# {7 L
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~~( 醃半小時)~~7 z4 S+ J+ l! I6 |* M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 H# {% d7 p1 H2 I$ Z

7 f/ }4 B7 S0 q; v~~(麻辣)~~% @0 `# {& K( f" f7 x) L: N) q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, A1 {% [: E/ Q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. `8 |8 J& q4 j7 H0 b" x: }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' F/ I3 V# `, c9 o. _' m
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 $ M; Q! q+ m( o$ U2 K$ I  p
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
- z7 _+ _# O. z2 Q# o( Q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " T  k1 `7 G  R7 z! I
3.葱切(寸)段备用;
; ]- x1 B) w8 g3 Y! Z4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( |: a' o: X5 H
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
. H7 Z* Z* X, C- e& }: j6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 ?$ T  {6 J0 z8 k' q3 Q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; % M2 q( m6 K! o. @8 {+ I( e4 L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ; G* u+ B7 N2 P9 A
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , h- ~3 C& [+ q9 ~& x( j
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 L7 Y7 V* u, g. N) j3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 V1 T! e: S) l4 e1 t" H4 V/ M. q; `4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 ~2 C+ j) w; {- c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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" X+ T4 ^4 R: |- ^9 G/ R) c三杯鸡
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主料：鸡翅
% Z6 s" J( T0 G# }% `! v# C做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- Q5 J0 a4 v* I制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
2 z9 Z, }1 n; o7 Y  M特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * Y' [) t, t" a5 u# n# f/ L

% |; |( V+ G8 T0 J" H7 O香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 : p: P; S+ a; ^# p! a
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( R# d& f1 S) C' T这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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, D) j& B  i2 H2 u1 v' A腐乳鸡翅 4 N. v. ?, I6 l7 Y# q

$ h7 q3 `, K* e) @5 |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 , b5 U5 Z+ g+ I( ]- h
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % u; ~6 n5 {* a- [! G+ C- i

5 G! Z' a# u: G' ^. F做法： 0 ~) w. u% x4 E" t) h
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 P4 p0 u0 s) M9 m# C6 g+ Z
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" \5 \5 K% p8 j( \) F0 k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ; n0 N: K! E5 N* L
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 . f3 w+ D" Y) k

! Z" o7 Y0 p8 g+ ~; m% Q8 d原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 N% I7 x0 u' k+ v" U8 S  G做法简单：
$ ]9 Q9 b! P3 r4 ?% i1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : l* z- z/ ~3 ^
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ) l' u5 |$ z5 p" R! d3 w7 t
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。