【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 , z8 V8 w8 W1 A& n1 e3 x; _
- H* G/ G! B- A' X/ _+ k4 q2 K/ |3 U+ v5 L
; E- F3 ?  H3 s; B# w
         ) S) g# x) h+ j6 k5 n" g# V

  p& _9 I% P1 _: Y- {, U" B- j3 y8 D

  R( u. U% ?/ r* G, |(料材)
* I0 r3 p7 T6 l/ J豆腐.....3塊 - Q7 o% v. i$ F. s
蟹肉罐..半罐 ( `; g/ t! M- Q3 _; F' _
青江菜...4兩
" }3 `: k$ O' v(綜合調味料) " w6 F# p: G2 w* X' c/ u
鹽......1/2小匙
6 |8 V4 ~- @9 H  K味精....1/2小匙
8 }* o: L; J/ u+ Y) `7 |8 p1 ?& Q) T酒......1/4小匙 ( W+ O1 k( m. _4 F- P5 v+ p$ i
麻油....1/2小匙 0 m6 V8 L# h, j3 Z* D
高湯.......半杯
9 |8 [9 \' u+ L7 b( B太白粉....1小匙
# W  @# ^& Y. f水........1小匙 4 |& W$ ], O  Q7 y8 h% I1 L9 \' W

# s$ s1 |" c9 D(作法) ' r- e/ o0 C) e
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 3 ~9 a( I; U$ B7 k
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + I3 F5 t$ J% e; Q
3 a) _/ n2 z( F% L4 m, W
' s/ v% T/ r  m  y
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 V! ?0 Z! k0 e) W3 u$ n
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

/ V' W5 q: a" ^; `7 M9 v" i, w
- T1 h8 v; h0 A4 Y& V/ [# o+ r

6 p+ w) |8 i- vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- i, ~6 g4 v8 ~, y
, p$ y4 G$ y* e) L

( F0 M! }" D2 k& f2 b5 Z  Q4 I8 [9 u: w
sorry what to you mean ?

0 u4 D1 G1 `- n! q% {) c3 ~1 z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # J% \$ S- G0 i  M/ _/ ?- v
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ d9 n3 O- L& z8 L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  d: n0 n/ M& F2 l6 v) }  {7 P+ z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 D6 N5 m6 {3 M
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( s. n3 n% _, n# z

- c% o7 o4 }. z  X( U: |6 Z材料:
% m7 H/ }: d& k1 G( D$ o/ K% Ga 豆腐 1~2盒 切塊4 i" w+ l4 h7 N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 o% i' [1 o, ?2 z( S' I
c 薑屑 1~2小匙, G+ T) {/ J5 h  s. s* [9 f, k
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: R! r: l9 @- ?7 P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! {, G) k/ i2 L( ^( xf 鹽 1小匙或適量- @  \: P' n+ n9 ]& X. ^) w- F
g 太白粉 1大匙或適量
3 |" i8 p7 n' C- x" Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  A, l' Z: A" H; P" ^8 V0 o  C
i 蔥屑 1大匙
  _' A! G' `1 W' r2 d8 Z( c5 t) sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. n1 C. C8 t; ]! w7 R
* t: `! x( ~! n8 U8 q做法:
3 J( e  N) k7 ?8 x; [" B5 n1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  T. r0 \* S- d" y( t, p) p: f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' |8 V( ?9 p' K5 c* I3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 V# ?7 i- ?( h8 k  G8 r9 e4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  {$ q$ K/ r( _0 t+ f0 X( t
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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