【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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8 ^8 _, }" n: @3 L1 _, M4 w/ {         6 N2 p1 W- \" l) f; ~: W1 z
/ t$ P6 K3 l& I2 l) W! X8 O: B
9 h3 V+ j1 c+ T2 e8 w: `9 `- g0 ?" G

; G$ J2 U0 L" M3 Q0 f(料材)
+ r6 r, q' X3 Z( P豆腐.....3塊
' b3 [9 h& k3 O2 }* u蟹肉罐..半罐
& g: v8 o: s+ ?青江菜...4兩
3 ?3 S& P& R* i2 H(綜合調味料) . y' s$ V9 w( u) a  O. N2 E; s
鹽......1/2小匙
9 ^9 B# A3 W1 e3 k( i味精....1/2小匙 " ^; b) A. L+ ^% M; h6 D) k
酒......1/4小匙
) _* U  W4 P* }, B# y麻油....1/2小匙 + {. w, D3 M+ W8 U7 g* r
高湯.......半杯 5 s, c& [+ W3 x% D' p& C: z
太白粉....1小匙 5 |2 b6 t( Z; @7 d" N0 |" `
水........1小匙 + {6 ^( C% ?0 z' `# S) z8 C
* S: D. p5 ^" E1 Q2 O- \5 {
(作法)
2 ]7 Q, Z( `7 m. a. [青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . m" M; z8 v+ v; H1 {0 W- Z: ~
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 T! @$ j8 m0 P
! I' Q4 q: D# @6 P+ V! s

0 z8 E+ }$ U3 m. c4 K5 M( h& T:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- k7 U- N& Z' V( W. Uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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( m" _9 y2 }: F0 ]+ o7 ~
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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3 u% P/ b) u1 ^5 s8 n9 h
# @6 d0 h4 U  k# R; N9 E' G0 F/ F, b! o9 C# t' _" ~! p/ r! b
sorry what to you mean ?

. t+ J& N) |5 N' z5 S有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! {6 E( P! o4 y" {; D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' ]' c8 w; u/ m* n  ]! K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) n1 m- ]* e; }$ ~2 F8 q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 |4 X5 W5 O; g. u+ |這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " [9 t: H1 @9 G/ Y4 t6 \

5 s: p+ r" I: p. _$ ^材料:
! }4 _3 q$ Z; g+ G; Ma 豆腐 1~2盒 切塊
4 K5 Q, R% N, W1 I  fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 g0 q' u2 w( h4 U; x7 y$ kc 薑屑 1~2小匙$ J# A3 [  I1 A/ _8 P& y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙/ t* w; |$ ]/ w( g4 d1 q  y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 m0 u0 ^* X) W1 f* r% v/ C4 Kf 鹽 1小匙或適量1 W/ m4 k0 f# K; P7 J' Q
g 太白粉 1大匙或適量5 H0 L/ D% m6 g5 f: @2 R) B
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ y& @  L, v( n  d% N+ j9 s
i 蔥屑 1大匙
3 B6 l# u% S9 d  |j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! l; t; z- d: m+ ]7 p4 R3 n0 w
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做法:! a) c" w- z) D, A% o7 Q9 V
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 _& I- C6 U$ o7 L  s8 [- T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : x. N* H2 _8 k( Z1 E( ?! F: {
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ w# s0 b2 _- S; ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 ]3 [, h* Z* L  G' n
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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