【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 - R' V# h: D1 E# J$ e8 s/ c

3 }+ G* {, F( y# N( E4 S) _; |  a& R; f4 Y4 G5 p! W
         
7 ~. ^, N! z' \; U' Z
- Q% L- V# X- `9 z; H9 U* e; B6 C, g1 x7 }

) u& h/ X3 C& i(料材)
5 i3 w1 L% R5 h豆腐.....3塊
7 u8 x2 l, h. I2 \( N$ b9 g蟹肉罐..半罐 5 j$ X+ D8 o/ `* J
青江菜...4兩
0 e! q  Y. n+ @1 d8 m; e4 p8 S  u(綜合調味料) ) U7 `  @( l- j8 {& m! h1 l
鹽......1/2小匙 ) H7 e+ B. m. }$ m6 ]% ]* L
味精....1/2小匙
& \6 f8 ^' ]* a2 ]0 H酒......1/4小匙
7 D# f2 p: c" E麻油....1/2小匙
' k& r$ D2 k1 @+ l& {, d) j; I2 f. R3 i高湯.......半杯
- g/ ], @4 _3 y/ `太白粉....1小匙 0 v, T6 g. l' H. d" |0 r% J* Y
水........1小匙
! v, K+ ^4 w/ R8 k7 v! X  S+ ]* l# u; f6 G  r5 c
(作法) ; `8 l- c. ?9 \; g8 K
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, S/ c# W$ X7 _' J豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 {, ]+ P4 \. ]* w6 V- Z# g, W

. c& ^2 i8 g! D, Z: W* h/ c+ V+ b! o7 U1 W, U+ s$ W4 h' P; Q
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; ?" k1 T" w8 g1 vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: _% `+ g  `' Y. ^9 G& }
! M* \5 j$ c0 P  }. ?3 Q
9 u6 B8 L" E( f# jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
* m" Q0 Y) z1 Z7 `. e# d6 h* b9 D" Q1 B& |1 ~' v
; F2 s* Y0 U- G* K- N! }7 r/ q
4 h0 ?( E: N. _5 t. p% v
sorry what to you mean ?

5 R! V9 `- N6 y2 T+ E7 R
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
9 H+ I' x; K  e& z& ]6 p這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 L" E1 z4 i$ [7 d" A
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) [' Q7 G$ ~+ a4 E# D8 v請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 y4 b, i9 R1 x& U4 T
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 C: ]1 V/ X4 M- ]( j. u/ _

$ ?. Z: @* x& o* P- I, e2 W* r3 U材料:  `3 V# v& m8 B, b2 P4 s
a 豆腐 1~2盒 切塊! v* C0 P( w: ~  E+ }
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 T7 d  Q% ~% d* i' b" U  ]) nc 薑屑 1~2小匙
5 u1 r* ^3 |$ `1 w' Z0 T+ fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) t9 N+ _) e% F. L8 U6 f
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); n7 M. E. B: J4 K: _: C
f 鹽 1小匙或適量" E# f/ i$ B8 v0 e8 a7 q
g 太白粉 1大匙或適量
( i' d& F* Y+ W+ Oh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: B. z, Y3 P6 K7 }  H# R; Q9 ni 蔥屑 1大匙: W" q; J) b( |" ~
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, Y8 m! p3 m- C2 q$ V* W/ y
% q0 Y; j, P" v做法:8 |8 ?$ A, O8 @) ~5 O/ S
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) z# s" S$ {0 @" S0 M2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# E' A- O. o5 z3 {& y- ]! o! D; C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ O+ r, O- O6 [0 N: X9 o( @
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% O( ~! N9 ]2 P- Q+ n
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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